1. ปรุงต้มยำกุ้งน้ำข้นรสแซ่บ
สำหรับการเสิร์ฟต้มยำสองมื้อตามสูตรเราต้องการ:
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก (หรือมากกว่า - ตามความชอบของคุณ)
- กุ้งขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น
- ข่า ( ขิงสีชมพูสดธรรมดาก็เหมาะในกรณีที่เลวร้ายที่สุด - แห้งหนึ่งช้อนชา) - รากหนึ่งกิ่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- ตะไคร้ - สองฝัก
- ใบมะกรูด - 6 ชิ้น
- Cilantro - 1 พวงเล็ก
- มะเขือเทศ - 1 สื่อ
- หอมแดงหรือหัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก
- เห็ด: แชมปิญอง, เห็ดนางรม - 100 กรัม
- พริกพริก - 5 เล็ก (สามก็เพียงพอสำหรับเรา)
- น้ำพริกสำหรับต้มยำ - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
- น้ำปลา (เพื่อไม่ให้สับสนกับหอยนางรม) - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ปอดสองถ้วย น้ำซุปไก่(หรือแค่น้ำเปล่า).
- เกลือเพื่อลิ้มรส
2. การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับต้มยำกุ้ง
เราทำความสะอาดกุ้งโดยเหลือไว้แต่หาง (เราชอบที่ไม่มีหาง) เอาลำไส้ดำออกอย่างระมัดระวัง
ลบชั้นบนสุดของตะไคร้ตัดปลายตัดทแยงมุมเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. ส่วนสีขาวจะต้องบดด้วยมีด
ตัดหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ ๆ (เราจะดึงออกมาในภายหลัง)
ข่า (ขิง)หั่นเป็นชิ้นหนา 3 มม.
เห็ด: เอาขาออก ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วน ชิ้นเล็กไม่สามารถหั่นได้
หั่นมะเขือเทศออกเป็น 8 ส่วน
ใบมะนาว: เอาเส้นตรงกลางออก
มะนาว: บีบน้ำลงในถ้วย
Cilantro: สับหยาบ
พริกพริกไทย: บดด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม.
3. ใส่หัวหอม ข่า และสมุนไพรที่ "กินไม่ได้" ลงในน้ำซุป
อย่างไรก็ตามการทำอาหารด้วยมือเดียวและถ่ายภาพด้วย :-) นั้นไม่ง่ายนัก โยนลงในน้ำซุปเดือด หอม ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด. ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 3-4 นาที เราต้องการน้ำซุปที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร นำหัวหอมออกจากหม้อ
โดยหลักการแล้วในขั้นตอนนี้คุณสามารถเอาสมุนไพรทั้งหมดออกจากน้ำซุป - พวกมันจะไม่ถูกกินอยู่ดี ในร้านอาหารไทยเสิร์ฟพร้อม "ท็อปส์ซู" อย่างที่เราเรียกกัน ที่บ้านฉันใช้ถุงน้ำซุปเพื่อเอาทุกอย่างที่กินไม่ได้ออกอย่างรวดเร็ว - สะดวกกว่ามากและซุปก็ไม่น่าเกลียดจากสิ่งนี้
4. ต้มเห็ดอย่างรวดเร็ว
วันนี้เรามีมาก เห็ดนุ่มซึ่งต้องปรุงอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก เราโยนมันลงในกระทะและปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาที จากนั้นใส่ชามที่อุ่นไว้ล่วงหน้า
เติมน้ำปลาลงในน้ำซุป
และน้ำพริกเผา
7. ใส่กุ้ง
เราใส่กุ้งลงในน้ำเดือด และทันทีที่กุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู เราก็ย้ายกุ้งใส่ชามทันทีหลังเห็ด สิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดที่นี่ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ก้อนยางที่บิดเบี้ยวแทนที่จะเป็นกุ้งที่สวยงามเนื้อนุ่มหอมและฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
ปิดไฟใส่ น้ำมะนาว, พริก, เกลือ มาลองกัน
เราใส่จานของเราด้วยเห็ดและกุ้ง มะเขือเทศและผักชี. ฉันใส่พริกลงไปในขั้นตอนนี้ - ใช้ช้อนกดที่พริก คุณจะได้ความเผ็ดตามชอบ ในความคิดของฉัน มันสมเหตุสมผลกว่า เพราะทุกคนมีความชอบความเผ็ดต่างกัน ขั้นตอนนี้ฉันใส่มะเขือเทศด้วย แม้ว่าตามสูตรต้มยำดั้งเดิมจะใส่ทันทีหลังจากที่เอาหอมใหญ่ออกแล้ว แต่มะเขือเทศที่ไม่มีรูปร่างที่ละลายด้วยผิวหนังที่ลอกออกนั้นไม่ใช่ความสุขสำหรับทุกคน อีกทั้งยังทำให้ต้มยำกุ้งมีรสชาติที่จัดจ้านขึ้นอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาเกือบหนึ่งปีที่อยู่ในประเทศไทย ฉันไม่เคยเห็นมะเขือเทศต้มในต้มยำเลย คนไทยก็ชอบผักสดด้วย :-)
10. ซุปที่แท้จริงต้มยำกุ้งพร้อม!
ราดเผ็ดเปรี้ยวของเรา น้ำซุปหอมชามละ - ทุกอย่าง ซุปไทย สูตรต้มยำพร้อมแล้วคุณก็สามารถสนุกได้เลย :-) คุณไม่สามารถกินซุปแบบนี้ทุกวันนอกประเทศไทยได้ มันแพงเกินไปและการค้นหาส่วนผสมก็หมดลง แต่สำหรับ โอกาสพิเศษ- ในความเห็นของฉัน, จานใหญ่. เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิและแสงแดดอ่อนๆ อร่อย!
ว่าแต่หาซื้อได้ที่ไหนคะ?ในมอสโกว ฉันเอาเครื่องปรุง เครื่องปรุงรส น้ำมัน ฯลฯ ของไทย (และไม่ใช่เฉพาะ) ทุกประเภทในร้าน เครื่องเทศอินเดียบน Sukharevskaya (google) สามารถพบได้ใน "Auchan" และใน "Metro" ขิงสดและหอมแดงแช่แข็ง กุ้งใหญ่ พริก มะนาว หาได้ใกล้บ้าน ถ้าหาใบมะกรูดไม่ได้ให้ใช้ผิวมะนาว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตะไคร้ แต่จะดูดีกว่า
เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำทั้งตามตำรับไทยดั้งเดิมและปรับให้เข้ากับ อาหารยุโรปสูตรอาหาร
หากคุณเคยมาประเทศไทย คุณต้องเคยชื่นชมไม่เพียงแต่ทะเลที่สวยงามและชายหาดที่สะอาดสุดลูกหูลูกตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารรสเลิศของคนไทยด้วย คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารของพวกเขา - การใช้อาหารทะเลอย่างกว้างขวาง (พบได้ในอาหารไทยเกือบทั้งหมด) ก็พอ รสเผ็ด อาหารที่เตรียมไว้. บางทีอาจเป็นเพราะคุณสมบัติของอาหารเหล่านี้ที่ทำให้สาวไทยผอมเพรียวและสวยงาม และผู้ชายก็มีความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ
ในขณะเดียวกันต้มยำก็เป็นที่รู้จักในต่างประเทศเช่นกัน ร้านอาหารใด ๆ ในโลกที่ให้บริการอาหาร อาหารตะวันออกจะปฏิบัติต่อคุณด้วยซุปนี้ ความลำบากใจเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้ที่นี่เท่านั้น: ซุปต้มยำในประเทศไทยอาจแตกต่างจากซุปต้มยำในดูไบหรืออิสตันบูลมาก
เกิดอะไรขึ้น? เหตุผลก็คืออาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลกมาช้านาน และแต่ละสัญชาติก็นำสูตรอาหารของตัวเองมาปรุง เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำทั้งตามสูตรอาหารไทยดั้งเดิมและสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารยุโรป
ต้มยำ - การเตรียมอาหารและจาน
จานที่มีชื่อตะวันออกลึกลับคืออะไร? “ต้มยำ” คือ ซุปครีมกับกุ้ง มีความพิเศษตรงที่คนไทยใช้กะทิแทนครีม สารเติมแต่งต่างๆในรูปแบบของสมุนไพรที่ไม่ได้ปลูกในบ้านเราและไม่ได้วางขายเสมอไป โชคดีที่มีสองตัวเลือกที่นี่
ตัวเลือกแรก - ในไฮเปอร์มาร์เก็ตของเมืองใหญ่กล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "ส่วนผสมซุปต้มยำ" ปรากฏขึ้นมานานแล้วซึ่งคุณ (มีค่าธรรมเนียมปานกลาง) จะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหาร
ตัวเลือกที่สองคือส่วนผสมแต่ละอย่างที่เราไม่คุ้นเคยสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันซึ่งใช้ในละติจูดของเรา
ดังนั้นสำหรับต้มยำต้องทำฐานจากส่วนผสมต่อไปนี้ ( รุ่นคลาสสิกซุปไทย):
รากข่า (เป็นพืชที่แข็งมาก คล้ายรากขิง) 100 กรัม ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย (นี่คือขิงพันธุ์ไทย) รวบรวมน้ำ (2 ลิตร) ในกระทะแล้วใส่ส่วนผสมที่สับไว้
เมื่อน้ำเดือดใส่หม้อ ส่วนผสมดังต่อไปนี้.
ทีนี้มาดูกันว่าเราสามารถสร้างพื้นฐานสำหรับซุป Tom Yam ได้จากอะไรหากคุณไม่พบพืชข้างต้น แทนที่จะใช้ตะไคร้ รากข่า กระชาย และใบมะนาว ให้ใช้รากขิงและใบมะนาว 150 กรัม แล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน ใส่ขิงสับและใบมะนาวลงในหม้อน้ำแล้วนำไปต้ม
นอกจากส่วนผสมสมุนไพรเหล่านี้สำหรับซุปไทยดั้งเดิมแล้ว คุณยังต้องการกะทิ กุ้ง น้ำพริกเผา น้ำปลา เห็ด สำหรับต้มยำสูตรอื่น ๆ ให้ใช้อาหารทะเลและผักบางชนิด
สูตรซุปต้มยำ:
สูตรที่ 1: ซุปต้มยำ
มาทำอาหารกันเถอะ ซุปคลาสสิก“ต้มยำ” ใช้วัตถุดิบทุกอย่างที่คนไทยใส่มาในจาน เป็นการดีที่คุณควรใช้ กุ้งคิง(ควรออกมาที่กุ้ง 3-4 ตัวต่อ 1 น้ำซุป) แต่ซื้อแบบปกติก็น่าจะมีมากกว่านี้ น้ำปลามีขายในร้านค้าและใส่แทนเกลือ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาแทนได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กุ้งหลวง 400 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดนางรม 300 กรัม
- กะทิ 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชี
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำเดือดในหม้อให้เตรียมส่วนผสม
- ล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลและสับด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เติมน้ำเดือดในกระทะพร้อมกับน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ลดความร้อนลงและปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 10 นาที
- ในขณะที่เห็ดและหัวหอมกำลังทำอาหาร ให้ลอกกุ้งออกจากเปลือก เพิ่มลงในซุปด้วย น้ำปลา. บีบน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้เดือด
- เทหัวกะทิลงในกระทะ คนให้ต้มยำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นต้องยกลงจากเตา
- ใน อาหารพร้อมเพิ่มผักใบเขียว อร่อย!
สูตร 2: ซุปต้มยำดูไบ
หากคุณต้องการลองซุปต้มยำในร้านอาหารดูไบ คุณจะต้องแปลกใจเล็กน้อย - จานนี้จะเป็นปลา แต่ไม่มีเห็ด ลองทำต้มยำในดูไบ แล้วคุณล่ะ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 300 กรัม
- เนื้อปู 200 กรัม
- ปลาหมึก 2 ซาก
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในหม้อพร้อมพืช ให้เตรียมส่วนผสม
- นำเปลือกออกจากกุ้งลอกปลาหมึกออกจากหนังแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เนื้อปูหั่นเป็นก้อน โปรดทราบว่าสำหรับ จานนี้ใช้แทนไม่ได้ เนื้อปู ปูอัด.
- ใส่อาหารทะเลลงในน้ำต้มสุก ใส่พริก เกลือ บีบน้ำมะนาว ปล่อยให้ซุปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากช่วงเวลานี้ให้ใส่กะทิลงในกระทะ คนให้ซุปเดือด ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 3: ซุปต้มยำตุรกี
ซุปตุรกีต่างกันตรงที่ใส่ปลาแดงเป็นชิ้นๆ ทำให้ได้รสชาติของปลาที่ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ชาวเติร์กยังเพิ่มผักใบเขียวลงในจาน - ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผักชีฝรั่ง Tom Yam ซุปตุรกีนั้นหายากกว่าแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่อร่อยน้อยลง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้งธรรมดา 300 กรัม
- ปลาแดงทุกชนิดดิบหรือเค็มเล็กน้อย 300 กรัม
- กระเทียมหอม 150 กรัม
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งหม้อต้มยำบนไฟและในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมส่วนประกอบของปลา
- แกะเปลือกออกจากกุ้งและทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ชิ้นใหญ่.
- ล้างต้นหอมแล้วหั่นด้วยมีด ใส่กุ้ง ปลา และหัวหอมลงในน้ำเดือด ใส่น้ำพริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาว ทิ้งน้ำซุปไว้ด้านล่าง ฝาปิดผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นเทกะทิลงในหม้อ คนให้ซุปเดือด
- ตัดผักใบเขียวที่ล้างแล้วใส่ในกระทะ 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 4: ซุปต้มยำเมดิเตอร์เรเนียน
อาหารที่ปรุงตามมาตรฐานยุโรปไม่เผ็ดเท่า (เนื่องจากไม่ได้ใส่ซอสพริก) และยังมีผักมากขึ้นด้วยการใช้แครอทมะเขือเทศและหัวหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- กะทิ 0.4 ลิตร
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่งโหระพา
- ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- นำหม้อที่ใส่เครื่องปรุงต้มยำตั้งไฟและในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมเครื่องปรุงที่เหลือ
- ล้างกุ้งให้สะอาด
- ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นด้วยมีด ล้างแครอทและตะแกรง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน ใส่หัวหอมก่อน ตามด้วยแครอท และหลังจากนั้นสองสามนาทีใส่มะเขือเทศ ผัดผักเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
- ใส่กุ้งทอด บีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ซีอิ๊วและพริกไทย
- เมื่อครบ 15 นาที เทกะทิลงในหม้อ คนให้ต้มยำเดือด
- ตัดผักใบเขียวที่ล้างแล้วใส่ในกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 5: ซุปต้มยำกับครีม
คุณสามารถใช้แทนกะทิได้ ครีมปกติปริมาณไขมันร้อยละ 15-20 เปลี่ยนเห็ดนางรมเป็นเห็ดแชมปิญอง แล้วอร่อยกับซุปสไตล์ไทยที่มีส่วนประกอบของอาหารสลาฟ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- 2 มะเขือเทศขนาดกลาง
- หัวหอม 1 ชิ้นใหญ่
- เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
- ครีม (ไขมัน 15%) 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- พาสลีย์
- เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งหม้อซุปบนกองไฟ
- ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
- ล้างกุ้งออกจากเปลือก ใส่กุ้งพร้อมผักลงในน้ำซุป น้ำพริกเผา เกลือ บีบน้ำมะนาว ลดความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
- เทครีมลงในกระทะ คนด้วยช้อน แล้วปล่อยให้ซุปเดือด
- สับพาร์สลีย์ให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อ 1 นาทีก่อนจะเสร็จ
- คนไทยไม่กินขนมปัง แต่กินกับข้าวทุกมื้อแทน ข้าวต้ม. หากคุณต้องการใกล้ชิดกับคนไทยมากขึ้นโดยใช้ต้มยำให้ต้มข้าว 200 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมกับอาหารจานแรก
- ห้ามใช้กับต้มยำ เห็ดป่าพวกมันมีกลิ่นหอมเกินไปและสามารถเอาชนะกลิ่นคาวที่ละเอียดอ่อนได้ ข้ามเห็ดนางรมและเห็ด
- หากคุณไม่ได้เตรียมซุปต้มยำแบบคลาสสิก แต่กำลังทดลองอยู่ ให้เพิ่มอาหารทะเลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ปลา ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ ปลาหมึก
- กะทิสามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันปานกลางได้อย่างปลอดภัย
- หากคุณไม่สามารถหามะนาวได้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวครึ่งลูกแทนได้ที่ตีพิมพ์
ใครที่เคยมาเที่ยวเมืองไทยคงเคยลองต้มกะทิต้มยำแบบไทยๆ หากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับมันในบทความของเรา
ต้มยำกุ้งไทยที่เผ็ดที่สุดในโลก มีการศึกษามากมายที่แสดงให้เห็นว่าอาหารจานนี้ป้องกันมะเร็งได้ดีเยี่ยม เป็นเพราะอาหารจานนี้ที่คนไทยไม่ค่อยป่วยเป็นโรคนี้
ซุปไทยนี้มีให้บริการในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่งในประเทศไทยรวมถึงในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในขณะเดียวกัน ผู้ปรุงอาหารแต่ละคนจะปรับเปลี่ยนอาหารบางอย่าง: เพิ่มหรือลบส่วนผสม เพิ่มหรือลดปริมาณของส่วนประกอบ
มีซุปหลากหลายประเภท: กุ้ง ปลา ไก่ และอาหารทะเล
พื้นฐานของซุปเผ็ดไทย
สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงในการเตรียมอาหาร ฐานซุป - พาสต้ารสเผ็ดชิลี. คุณสามารถทำมันเอง มันยากที่จะซื้อในรัสเซีย ต้องนำมาจากประเทศไทยเท่านั้น ขายเป็นถุงหรือกระป๋อง บรรจุภัณฑ์มักจะมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถเพิ่มได้ ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเช่น มะกรูด ข่า ตะไคร้ ขวดโหลผลิตพาสต้าบริสุทธิ์สำหรับทำอาหาร
วัตถุดิบ
ตอนนี้คุณต้องอธิบายส่วนผสมที่รวมอยู่ในซุป นอกจากนี้ เราจะแจ้งให้คุณทราบว่าสิ่งใดสามารถทดแทนได้หากไม่มีให้ใช้งาน
ดังนั้นส่วนผสมที่รวมอยู่ในซุปไทย:
- ข่าเป็นขิงชนิดหนึ่ง มีลักษณะแข็งเหมือนไม้และมีรสเผ็ดร้อน ข่าสามารถเห็นได้กับขิงธรรมดา คุณสามารถใช้ทั้งสดและบดจากถุงแห้ง
- ตะไคร้ - ลำต้นสีเขียว (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.) มีกลิ่นมะนาว คุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยตะไคร้หรือมะนาวหรือเปลือกมะนาว
- มะกรูด (มะกรูด) - ใบจากต้นมะนาวสีเขียวเข้ม ต้นไม้นี้เติบโตเพียงเพราะพวกเขา คุณสามารถแทนที่มะกรูดด้วยใบมะนาวในร่ม
- ผักชี (ผักชี). ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ ใน เวลาฤดูหนาวปี เพิ่มหญ้าแช่แข็ง คุณสามารถใช้เมล็ดแทนได้
- น้ำปลา. ใส่ในซุปไทยเพื่อให้มีกลิ่นเฉพาะและไม่ใส่เกลือ ซอสมีกลิ่นดั้งเดิมค่อนข้างมาก แต่ในอาหารจะเปิดในรูปแบบใหม่ เพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารทุกจาน ซีอิ๊วใช้แทนน้ำปลาได้
- น้ำมะนาว. สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้อย่างง่ายดาย
- เห็ดฟาง. สามารถเปลี่ยนเป็นชนิดอื่นได้ เช่น เห็ดหอม เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดนางรม
- กุ้ง ส่วนประกอบที่จำเป็น ไม่แนะนำให้เปลี่ยน นอกจากกุ้งแล้ว คุณสามารถใช้อาหารทะเลอื่นๆ เช่น ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก และอื่นๆ ได้
- กะทิ (หรือหัวกะทิ). ส่วนประกอบนี้เป็นทางเลือก ใช้ทำซุปไทยหลากหลายชนิดมากขึ้น รสชาติอ่อนซึ่งส่วนใหญ่มีไว้สำหรับชาวยุโรป หากต้องการ ส่วนผสมนี้สามารถแทนที่ด้วยครีมหรือนมธรรมดาได้ คุณยังสามารถนำส่วนประกอบดังกล่าวออกจากจานได้อย่างสมบูรณ์
- เนื้อไก่. ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก มันถูกเพิ่มเข้าไปในกุ้งเพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อมีอาหารทะเลในจานน้อย
อย่างที่คุณเห็น ก่อนที่คุณจะปรุงซุปไทยคุณต้องตุน ส่วนประกอบที่จำเป็น. ทั้งหมดนี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยทางเลือกที่คุ้นเคยกว่าได้
คุณต้องการอะไรสำหรับพาสต้าต้มยำ?
ถ้าไม่ได้ซื้อ พาสต้าดั้งเดิมจากนั้นคุณสามารถทำเองได้
ในการเตรียมพาสต้าคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พริกหนึ่งเม็ด (หรือร้อนอื่น ๆ );
- กระเทียมหนึ่งอัน
- หอมแดง (สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมธรรมดา);
- ขิง (เป็นส่วนผสมหรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ก็ยังสามารถเพิ่มลงในจานได้)
การเตรียมซุปพาสต้า
เทน้ำมันพืชลงในกระทะประมาณสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มได้ในขณะที่มันสุกหากส่วนผสมนั้นหนาเกินไป
เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ฝานบางๆ ควรทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่จับกระเทียมได้แล้ว ให้แยกใส่กระเทียม
จากนั้นโยนหัวหอมสับขนาดกลางหนึ่งหัว (หอมแดงหรือหัวหอมใหญ่) ลงในน้ำมัน แช่ในกระทะจนเป็นสีทอง พอจับได้ที่ก็เจียวกระเทียม
ถัดไปในน้ำมันเดียวกันใส่พริกสี่ถึงห้าเม็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซับน้ำมันให้แห้งเล็กน้อย (หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียมที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะ คุณยังสามารถเพิ่มขิงขูดที่นั่น แต่นี่เป็นทางเลือก
ถือส่วนผสมไว้ในกระทะเล็กน้อย คนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากไฟ จากนั้น ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดในเครื่องปั่น เพียงเท่านี้พาสต้าของเราก็พร้อมแล้ว ความสม่ำเสมอควรมีความหนา มวลที่เตรียมไว้จะไม่เสียเป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีทำต้มยำไทยที่บ้าน?
ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าอาหารจานนี้เตรียมอย่างไร ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารไทย 2 เสิร์ฟที่จะถูกใจผู้ชื่นชอบอาหารรสจัด
ซุปไทยภาพที่นำเสนอในบทความจัดทำขึ้นจากน้ำซุปปลาหรือไก่ แม้ว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงไก่ คุณสามารถใช้ทั้งน้ำซุปธรรมชาติและแบบก้อน
เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้นให้ใส่เปลือกที่ปอกเปลือกล้างแล้วและหัวกุ้งลงไป เสิร์ฟสองครั้งจะต้องใช้น้ำซุปประมาณ 0.5 ลิตร ไม่ต้องใส่เกลือ ใส่น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ)
ในน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้ใส่ข่าที่มีความหนาเจ็ดมิลลิเมตร (หรือขิงที่มีความหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง) จากนั้นโยนมะกรูด (สองใบ) ก้านตะไคร้ยาวสิบเซนติเมตร (หรือความสนุกจากมะนาวหนึ่งลูก)
ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณสี่นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นนำใบไม้ชิ้นและไม้ทั้งหมดออกวางบนจานเพื่อไม่ให้รบกวน
ขั้นตอนต่อไปในการปรุงต้มยำ
เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในซุปไทยแล้วให้ลองจานนี้ถ้าจำเป็นให้โยนพาสต้าลงไปในจาน
ดังนั้น กลับไปทำอาหาร ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่คุณต้องโยนส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในซุปไทย ได้แก่ เห็ด (4 ชิ้น) พริก 1 เม็ด กุ้งปอกเปลือกและอาหารทะเลอื่น ๆ (400 กรัม) เนื้อไก่ (100 กรัม) หั่นเป็นชิ้น เทน้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในจานด้วย แน่นอนคุณไม่สามารถเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ได้เพราะแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง แต่ถ้าไม่มีเห็ดและกุ้งซุปของเราจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน
หากคุณต้องการให้จานมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่ จำนวนมากวางเพิ่ม กะทิหรือนม (ประมาณ 100 มล.) จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที
ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมซุปที่หอมและอร่อย
ไม่กี่นาทีก่อนนำออกให้ใส่หัวหอมขนาดเล็กที่ผ่าครึ่ง (แน่นอนว่าปอกเปลือก) กระเทียมหนึ่งกลีบ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้หลากหลายยิ่งขึ้นให้ใส่มะเขือเทศอีกลูก คุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาสองสามฝานหรือเชอร์รี่ผ่าเป็นสองซีกก็ได้
เพียงเท่านี้ต้มยำไทยก็พร้อมแล้ว สูตรสำหรับอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าต้องการพนักงานต้อนรับทุกคนจะรับมือได้
ซุปพร้อมเทลงในจานโรยด้วยสมุนไพรด้านบน จากนั้นเติมมะนาวหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
ฉันอยากจะบอกว่าพาสต้าที่ปรุงแล้วสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในกระบวนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถทำอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย อนุญาตให้เพิ่มพาสต้าในอาหารสำเร็จรูปเช่นพาสต้า
ข้อสรุปเล็กน้อย
ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงต้มยำไทยสูตรที่นำเสนอในบทความจะช่วยคุณได้ เราหวังว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารรสเผ็ดในครัวของคุณได้
ฉันจะไม่เข้าใจผิดถ้าจะบอกว่าผู้อ่านมากกว่าครึ่งของฉันเคยมาประเทศไทยอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สำหรับชาวตะวันออกไกล ประเทศไทยกลายเป็นเหมือนอียิปต์สำหรับผู้อยู่อาศัยในมอสโก - เที่ยวบินด่วน การพักผ่อนราคาไม่แพง มีบางสิ่งให้ดู และถ้าคุณถามใครเกี่ยวกับอาหารของประเทศนี้ หลังจากระบุผลไม้และผลเบอร์รี่จากต่างประเทศแล้ว พวกเขาจะพูดว่า "Soup tom yam"
หมายเหตุถึงเจ้าของ
ต้มยำ (ลาว; ไทย ต้มยำ,) - เปรี้ยว ซุปร้อนทำจากน้ำซุปไก่กับกุ้ง ไก่ ปลา หรืออาหารทะเลอื่นๆ อาหารประจำชาติลาวและไทย. ยังใช้ในประเทศเพื่อนบ้านทั้งมาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย
ตามตัวอักษร ชื่อของซุปประกอบด้วยคำไทยสองคำคือ "ทอม" และ "มันแกว" "ทอม" (ต้ม) แปลตามตัวอักษรว่า "ต้ม" หรือ "ต้ม" "ยำ" (ยำ) - ไทย ยำ. ดังนั้นในประเทศไทยและลาว "ต้มยำ" จึงหมายถึงชื่อสามัญของความร้อน ซุปเปรี้ยวและเผ็ด. สำหรับชื่อที่ถูกต้องยิ่งขึ้น จะมีการเพิ่มเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปในตอนท้าย "ต้มยำไก่" - ต้มยำไก่ "ต้มยำทะเล" - ต้มยำทะเล "ต้มยำไก่น้ำคน" - ต้มยำไก่กะทิ และอื่นๆ
ในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น สิงคโปร์ มาเลเซีย และอินโดนีเซีย รวมถึงในร้านอาหารทั่วโลก มีการใช้ชื่อ "ต้มยำ" กันอย่างแพร่หลายในการอ้างถึงซุปรสเผ็ดต่างๆ ของไทย ซึ่งอาจแตกต่างไปจากเดิมมาก ซึ่งมักทำให้เกิดความสับสน ดังนั้นส่วนใหญ่มีการเชื่อมโยงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองและรสชาติที่ประทับใจของซุปนี้ ตกลงทันทีเราจะทำซุปรูปแบบหนึ่งซึ่งอร่อยมากไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไรก็ตาม
หากคุณอ่านบล็อกหรืออินสตาแกรมอย่างระมัดระวัง คุณจะรู้ว่าฉันเพิ่งกลับมาจากวลาดิวอสต็อกซึ่งฉันไปร้านอาหาร นี่คือคอมเพล็กซ์อาหารแพนเอเชียสุดเก๋และที่ใดหากไม่ได้อยู่ที่นี่เพื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารจานเด็ดนี้ ฉันสารภาพว่าฉันไม่ได้ลองซุปที่ประเทศไทย แม้ว่าฉันจะไปที่นั่น 2 หรือ 3 ครั้งก็ตาม ฉันลองเฉพาะในรัสเซียและตามรสนิยมของฉัน - ใน Zoom มันถูกต้องที่สุดมันเป็นปริมาตรนี้ที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางรสชาติที่มักอธิบายไว้ในแหล่งต่างๆ
ต้มยำรสเผ็ดปานกลาง เปรี้ยวมะนาว หอมกะทิ และ การผสมผสานที่ลงตัววัตถุดิบ. จานนี้น่าพอใจมากและในขณะเดียวกันก็ไม่ทิ้งความหนักใจ โดยทั่วไปเราเห็นพ้องต้องกันว่าชาวเอเชียรู้เรื่องเหล่านี้มาก
การพูดนอกเรื่องที่สำคัญ ฉันให้ สูตรดั้งเดิมซุปร้านอาหาร Zuma เห็นได้ชัดว่าการทดแทนหรือการปฏิเสธของส่วนผสมบางอย่างเป็นที่ยอมรับได้ แต่ยิ่งคุณเข้าใกล้สูตรอาหารมากเท่าไหร่อาหารสำเร็จรูปก็จะยิ่งถูกต้องและอร่อยขึ้นเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถหาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ชุดพิเศษ(ในแผนกผัก) สำหรับซุปต้มยำ เพียงแค่มีส่วนผสมจากต่างประเทศที่จำเป็นทั้งหมด
ฉันจะแสดงส่วนผสมเพราะหลายคนในความคิดเห็นถาม
ตะไคร้ 
ข่า 
ใบมะนาว 
ก่อนอื่นเตรียมน้ำซุปสำหรับสิ่งนี้ กะทิ (90 กรัม) น้ำซุปไก่ (15 กรัม) ซอสกุ้ง (3 กรัม) น้ำ (120 กรัม) ผสมในกระทะ ทั้งหมดนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น (ขั้นตอนแรกของการเดือด) อุ่นผสมลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้บนเตา
จากนั้นนำไปตั้งไฟในกระทะ เนย(16 ก.). 
เพิ่มตะไคร้แห้ง (4 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ข่า (5 กรัมสามารถแทนที่ด้วยขิงได้) สับเป็นชิ้น ๆ และใบมะนาวสองสามใบ ผัดทั้งหมดนี้กวนด้วยไม้พายเป็นเวลา 2 นาที 
จากนั้นส่งกุ้ง (25 กรัม) หอยเชลล์ (20 กรัม) และปลาหมึก (25 กรัม) ต้องทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมดปลาหมึกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ทอดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดง หากคุณใช้กุ้งสำเร็จรูปให้ทอด 2 นาทีไม่มาก 
มะเขือเทศเชอร์รี่ (3 ชิ้น) ผ่าครึ่งแล้วส่งไปที่กระทะ ทอดต่ออีกนาทีครึ่ง 
ในขณะที่มะเขือเทศกำลังย่าง ให้หั่น 2-3 ก้านเป็นเส้นสั้นๆ หัวหอมสีเขียว. และยังเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด 
หลังจากนั้นสักครู่ให้เทน้ำซุป 220 กรัมลงในกระทะซึ่งอยู่ติดกับเตา 
ใส่เครื่องปรุงข้นเผ็ดแดง 6 กรัม มันสามารถเป็นฐานเผ็ดสำหรับต้มยำ, ทาบาสโก, พริกหรือศรีราชา แล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูก นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่เจ้านายบอกฉัน ปรากฎว่าเมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานานน้ำมะนาวจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะซึ่งเป็นสาเหตุที่น้ำถูกเติมในช่วงสุดท้าย
ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับซุปหนึ่งมื้อ (ประมาณ 350-400 กรัม) ซุปนั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อและหายไปจากจานอย่างแท้จริง หากคุณวางแผนที่จะรับแขก คุณสามารถเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน และเมื่อแขกมาถึงให้เตรียมส่วนผสมผัดรวมกับน้ำซุปและเสิร์ฟ 
หากคุณเคยมาประเทศไทย คุณต้องเคยชื่นชมไม่เพียงแต่ทะเลที่สวยงามและชายหาดที่สะอาดสุดลูกหูลูกตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารรสเลิศของคนไทยด้วย ลักษณะเด่นของอาหารของพวกเขาคือการใช้อาหารทะเลอย่างกว้างขวาง (พบได้ในอาหารเกือบทุกประเภทในประเทศไทย) รวมถึงอาหารสำเร็จรูปที่มีรสชาติค่อนข้างเผ็ด บางทีอาจเป็นเพราะคุณสมบัติของอาหารเหล่านี้ที่ทำให้สาวไทยผอมเพรียวและสวยงาม และผู้ชายก็มีความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ
ในขณะเดียวกันต้มยำก็เป็นที่รู้จักในต่างประเทศเช่นกัน ร้านอาหารทุกแห่งในโลกที่ให้บริการอาหารตะวันออกจะปฏิบัติต่อคุณด้วยซุปนี้ ความลำบากใจเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้ที่นี่เท่านั้น: ซุปต้มยำในประเทศไทยอาจแตกต่างจากซุปต้มยำในดูไบหรืออิสตันบูลมาก เกิดอะไรขึ้น? เหตุผลก็คืออาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลกมาช้านาน และแต่ละสัญชาติก็นำสูตรอาหารของตัวเองมาปรุง เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำทั้งตามสูตรอาหารไทยดั้งเดิมและสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารยุโรป
ต้มยำ - เตรียมอาหารและจาน
จานที่มีชื่อตะวันออกลึกลับคืออะไร? ต้มยำเป็นต้มยำกุ้งน้ำข้น เป็นพิเศษตรงที่คนไทยใช้กะทิแทนครีมเช่นเดียวกับสารเติมแต่งต่าง ๆ มากมายในรูปแบบของสมุนไพรที่ไม่ได้ปลูกในประเทศของเราและไม่ค่อยพบในการขาย โชคดีที่มีสองตัวเลือกที่นี่ ตัวเลือกแรก - ในไฮเปอร์มาร์เก็ตของเมืองใหญ่กล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "ส่วนผสมซุปต้มยำ" ปรากฏขึ้นมานานแล้วซึ่งคุณ (มีค่าธรรมเนียมปานกลาง) จะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหาร ตัวเลือกที่สองคือส่วนผสมแต่ละอย่างที่เราไม่คุ้นเคยสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันซึ่งใช้ในละติจูดของเรา
ดังนั้นสำหรับซุปต้มยำ คุณต้องทำฐานจากส่วนผสมต่อไปนี้ (ซุปไทยแบบคลาสสิก): รากข่า (พืชที่ทนทานมาก ชวนให้นึกถึงรากขิง) 100 กรัม ตะไคร้ ใบมะนาว กระชาย (นี่คือขิงพันธุ์ไทย) รวบรวมน้ำ (2 ลิตร) ในกระทะแล้วใส่ส่วนผสมที่สับไว้ เมื่อน้ำเดือดใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในหม้อ
ทีนี้มาดูกันว่าเราสามารถสร้างพื้นฐานสำหรับซุป Tom Yam ได้จากอะไรหากคุณไม่พบพืชข้างต้น แทนที่จะใช้ตะไคร้ รากข่า กระชาย และใบมะนาว ให้ใช้รากขิงและใบมะนาว 150 กรัม แล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน ใส่ขิงสับและใบมะนาวลงในหม้อน้ำแล้วนำไปต้ม
นอกจากส่วนผสมสมุนไพรเหล่านี้สำหรับซุปไทยดั้งเดิมแล้ว คุณยังต้องการกะทิ กุ้ง น้ำพริกเผา น้ำปลา เห็ด สำหรับต้มยำสูตรอื่น ๆ ให้ใช้อาหารทะเลและผักบางชนิด
สูตรซุปต้มยำ:
สูตรที่ 1: ซุปต้มยำ
มาปรุงต้มยำแบบคลาสสิกโดยใช้วัตถุดิบทั้งหมดที่คนไทยใส่ในจาน ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้กุ้งกุลาดำ (ควรเป็นกุ้ง 3-4 ตัวต่อการเสิร์ฟซุป) แต่คุณสามารถซื้อกุ้งธรรมดาได้ จากนั้นควรมีมากกว่านี้ น้ำปลามีขายในร้านค้าและใส่แทนเกลือ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาแทนได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กุ้งหลวง 400 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดนางรม 300 กรัม
- กะทิ 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชี
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำเดือดในหม้อให้เตรียมส่วนผสม
- ล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลและสับด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เติมน้ำเดือดในกระทะพร้อมกับน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ลดความร้อนลงและปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 10 นาที
- ในขณะที่เห็ดและหัวหอมกำลังทำอาหาร ให้ลอกกุ้งออกจากเปลือก ใส่ลงในน้ำซุปพร้อมกับน้ำปลา บีบน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้เดือด
- เทหัวกะทิลงในกระทะ คนให้ต้มยำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นต้องยกลงจากเตา
- ใส่ผักใบเขียวลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว อร่อย!
สูตร 2: ซุปต้มยำดูไบ
หากคุณต้องการลองซุปต้มยำในร้านอาหารดูไบ คุณจะต้องแปลกใจเล็กน้อย - จานนี้จะเป็นปลา แต่ไม่มีเห็ด ลองทำต้มยำในดูไบ แล้วคุณล่ะ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 300 กรัม
- เนื้อปู 200 กรัม
- ปลาหมึก 2 ซาก
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในหม้อพร้อมพืช ให้เตรียมส่วนผสม
- นำเปลือกออกจากกุ้งลอกปลาหมึกออกจากหนังแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เนื้อปูหั่นเป็นก้อน โปรดทราบว่าไม่สามารถใช้ปูอัดแทนเนื้อปูสำหรับอาหารจานนี้ได้
- ใส่อาหารทะเลลงในน้ำต้มสุก ใส่พริก เกลือ บีบน้ำมะนาว ปล่อยให้ซุปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากช่วงเวลานี้ให้ใส่กะทิลงในกระทะ คนให้ซุปเดือด ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 3: ซุปต้มยำตุรกี
ซุปตุรกีมีความโดดเด่นเนื่องจากมีปลาสีแดงเป็นชิ้น ๆ ทำให้จานมีรสชาติปลาที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ชาวเติร์กยังเพิ่มผักใบเขียวลงในจาน - ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผักชีฝรั่ง Tom Yam ซุปตุรกีนั้นหายากกว่าแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่อร่อยน้อยลง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้งธรรมดา 300 กรัม
- ปลาแดงทุกชนิดดิบหรือเค็มเล็กน้อย 300 กรัม
- กระเทียมหอม 150 กรัม
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งหม้อต้มยำบนไฟและในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมส่วนประกอบของปลา
- นำเปลือกออกจากกุ้งและทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
- ล้างต้นหอมแล้วหั่นด้วยมีด ใส่กุ้ง ปลา และหัวหอมลงในน้ำเดือด ใส่น้ำพริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาว ทิ้งซุปไว้ใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นเทกะทิลงในหม้อ คนให้ซุปเดือด
- ตัดผักใบเขียวที่ล้างแล้วใส่ในกระทะ 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 4: ซุปต้มยำเมดิเตอร์เรเนียน
อาหารที่ปรุงตามมาตรฐานยุโรปไม่เผ็ดเท่า (เนื่องจากไม่ได้ใส่ซอสพริก) และยังมีผักมากขึ้นด้วยการใช้แครอทมะเขือเทศและหัวหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- กะทิ 0.4 ลิตร
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่งโหระพา
- ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- นำหม้อที่ใส่เครื่องปรุงต้มยำตั้งไฟและในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมเครื่องปรุงที่เหลือ
- ล้างกุ้งให้สะอาด
- ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นด้วยมีด ล้างแครอทและตะแกรง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน ใส่หัวหอมก่อน ตามด้วยแครอท และหลังจากนั้นสองสามนาทีใส่มะเขือเทศ ผัดผักเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
- ใส่กุ้ง ผัด น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยลงในหม้อ
- เมื่อครบ 15 นาที เทกะทิลงในหม้อ คนให้ต้มยำเดือด
- ตัดผักใบเขียวที่ล้างแล้วใส่ในกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 5: ซุปต้มยำกับครีม
แทนที่จะใช้กะทิ คุณสามารถใช้ครีมธรรมดาที่มีไขมัน 15-20 เปอร์เซ็นต์ได้เช่นกัน เปลี่ยนเห็ดนางรมเป็นเห็ดแชมปิญอง แล้วอร่อยกับซุปสไตล์ไทยที่มีส่วนประกอบของอาหารสลาฟ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- 2 มะเขือเทศขนาดกลาง
- หัวหอม 1 ชิ้นใหญ่
- เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
- ครีม (ไขมัน 15%) 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- พาสลีย์
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งหม้อซุปบนกองไฟ
- ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
- ล้างกุ้งออกจากเปลือก ใส่กุ้งพร้อมผักลงในน้ำซุป น้ำพริกเผา เกลือ บีบน้ำมะนาว ลดความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
- เทครีมลงในกระทะ คนด้วยช้อน แล้วปล่อยให้ซุปเดือด
- สับพาร์สลีย์ให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อ 1 นาทีก่อนจะเสร็จ
- คนไทยไม่กินขนมปังแต่กินข้าวต้มทุกจานแทน หากคุณต้องการใกล้ชิดกับคนไทยมากขึ้นโดยใช้ต้มยำให้ต้มข้าว 200 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมกับอาหารจานแรก
- สำหรับต้มยำไม่ใช้เห็ดป่าเพราะจะหอมเกินไปและได้กลิ่นปลาอ่อนๆ ข้ามเห็ดนางรมและเห็ด
- หากคุณไม่ได้เตรียมซุปต้มยำแบบคลาสสิก แต่กำลังทดลองอยู่ ให้เพิ่มอาหารทะเลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ปลา ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ ปลาหมึก
- กะทิสามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันปานกลางได้อย่างปลอดภัย
- หากคุณไม่สามารถหามะนาวได้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวครึ่งลูกแทนได้