เครื่องเทศอินเดียรสเผ็ด เครื่องเทศอินเดีย

เป็นที่นิยมมากในเกือบทุกประเทศทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากอาหารอินเดียมีความพิเศษไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นก็ตาม รสชาติใกล้เคียงกัน. หนึ่งในจุดเด่นของอาหารอินเดียคือเครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเกือบทุกชนิด

เครื่องเทศอินเดียมีมูลค่าตลอดเวลา ครั้งหนึ่งในยุโรป พวกเขาต้องเสียเงินอย่างบ้าคลั่ง และกษัตริย์หลายพระองค์ได้ส่งคณะเดินทางทั้งหมดไปยังอินเดียเพื่อนำเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไปยังฝั่งตะวันตก ครั้งหนึ่งสำหรับชาวยุโรปรสชาติของพวกเขาแปลกใหม่และคาดไม่ถึงว่าจะได้รับเงินจำนวนมากสำหรับพวกเขา

มาซาลา

Masala เป็นหนึ่งในส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่มีสูตรที่ชัดเจน ดังนั้นจึงสามารถใช้ใน อาหารจานต่างๆและมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน มีการใช้กันทั่วไปทั้งในอินเดียและในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

มาซาลาใช้ในสลัดอินเดีย อาหารทานเล่น กับข้าว ปลา ผลไม้ ชา และขนมอบ เครื่องปรุงรสมาซาลานั้นแตกต่างกันไปสำหรับการปรุงอาหารและ ราคาตลาดในกัวคือ 50 รูปีต่อ 100 กรัม

ขมิ้น

เครื่องเทศนี้มีสีเหลืองสดใส ขมิ้นเป็นของขิงและเติบโตในเกือบทุกส่วนของอินเดีย พืชที่กลายเป็นแหล่งที่มาของเครื่องเทศนี้เรียกว่าขมิ้นยาวและเครื่องเทศนั้นทำมาจากรากของมัน

ส่วนใหญ่มักใช้ขมิ้นในอาหารแคชเมียร์ มันสามารถให้จานใด ๆ ไม่เพียง แต่รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ แต่ยังส่งผลต่อสีของมันด้วย หนึ่งในส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสแกงที่รู้จักกันดีคือขมิ้น

ใช้ในจาน:แกง, ข้าวหมกบริยานีพิลาฟ, จาปาตี, พาโกรา, ทันดูรีมังสวิรัติ, อาลูโกบี, คิชารีจากถั่วเขียวงอก ฯลฯ

เมล็ดมัสตาร์ด

ใครไม่รู้เกี่ยวกับมัสตาร์ดอันเป็นที่รักและเป็นที่รักของพวกเราหลายคน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ แต่เธอก็มีต้นกำเนิดจากอินเดียเช่นกัน เก็บเมล็ดจากไม้ล้มลุกและในตอนแรกพวกมันไม่มีรสชาติเลย หลังจากการคั่วเมล็ดมัสตาร์ดเท่านั้นที่จะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

มัสตาร์ดไม่ได้ใช้เฉพาะในอาหารอินเดียเท่านั้น อาหารยุโรปหลายอย่างรวมถึงอาหารสลาฟก็ใช้เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้เช่นกัน เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ มัสตาร์ดรวมอยู่ในมายองเนสด้วย

ใช้ในจาน:แกงปลาและมันฝรั่ง ซุปถั่ว,ไข่เบงกาลี,ผักดองอินเดีย, ผักทอด, ด่านศักดิ์กุ้ง, อาจาร์ย, ข้าวคอทเทจชีส ฯลฯ

สมุนไพรและเครื่องเทศในตลาดอินเดีย

เมล็ดผักชี

ผักชีเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารอินเดีย ในการผลิตเครื่องเทศนี้ เมล็ดผักชีอาจเผาหรือไม่ก็ได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

ผักชีมักใช้ในอาหารประเภทถั่วด้วย ซุปต่างๆและผักกวางตุ้ง ผักชีก็มักใช้ร่วมกับแกงเช่นกัน

ใช้ในจาน:แกงกะหรี่ไก่และเนื้อ ฟักทองชุบแป้ง ชัทนีย์สะระแหน่ ข้าวหมกบริยานีพิลาฟ Alu Methi Dimer Dalna ฯลฯ

แท่งอบเชย

อบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องเทศรสหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยพื้นฐานแล้วอบเชยคือเปลือกแห้งของต้นอบเชยอบเชย

อบเชยเป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารยุโรปอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในอุตสาหกรรมขนม ขนมอบเค้กและอื่น ๆ อีกมากมายด้วยการใช้อบเชยจะมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้ ชาและเครื่องดื่มอื่นๆ มักจะดื่มพร้อมกับอบเชย ในอินเดีย ร้านกาแฟเกือบทุกแห่งสามารถนำชามาให้คุณได้ โดยในแก้วจะมีอบเชยทั้งแท่ง: แปลกและอร่อยมาก

ใช้ในจาน:คอร์มาไก่, ชัทนีย์เชอร์รี่, ถั่วเลนทิลกับผักโขม, ดันสัก, เนื้อทอดแบบอินเดีย, มาซาลาไก่, มาซาลาชัย ฯลฯ

โป๊ยกั๊ก

เป็นผลไม้แห้งของพืชดิบจากอินเดียที่เรียกว่าโป๊ยกั๊ก โรงงานแห่งนี้ไม่เพียงเติบโตในอินเดียเท่านั้น แต่ยังเติบโตทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย เครื่องเทศมีสีเหลืองน้ำตาลและยังมีกลิ่นหอมแรงมาก

ในกรณีส่วนใหญ่ โป๊ยกั๊กจะใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน ใช้ในการอบพาย ทำเค้กและเค้ก และยังเหมาะสำหรับพุดดิ้ง คุกกี้ แยม และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ อีกมากมาย

มะขาม

มะขามเปียกทำจากผลของต้นไม้บางชนิด ในขั้นต้นต้นไม้ดังกล่าวเติบโตในแอฟริกาและมาดากัสการ์เท่านั้นอย่างไรก็ตามเป็นเวลาหลายพันปีที่พวกเขาได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในอินเดียซึ่งมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อพวกเขา

มะขามเป็นเครื่องเทศที่รู้จักกันแพร่หลายในหลายประเทศในเขตร้อน มีการใช้งานอย่างแข็งขันเป็นส่วนใหญ่ จานที่แตกต่างกัน, มี รสเปรี้ยวมักใช้ประกอบกับข้าว.

ใช้ในจาน:แกงปลา, ซุปเผ็ดและกับข้าว.

สีเหลือง

อย่าตกแต่หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ทำจากดอกไม้แห้งของต้นหญ้าฝรั่น ราคาหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมสูงถึงประมาณ 2,000 ดอลลาร์ ราคาที่สูงของเครื่องเทศนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการเพาะปลูกนั้นใช้เวลานานมาก เครื่องเทศนั้นได้มาจากความอัปยศของดอกหญ้าฝรั่น ดอกหนึ่งดอกให้ปานเพียงสามดอก ดังนั้นในการผลิตเครื่องเทศดังกล่าว 1 กิโลกรัม จึงจำเป็นต้องแปรรูปดอกไม้ประมาณ 200 ดอก

หญ้าฝรั่นทำให้จานมีสีเหลืองทอง มันถูกใช้ในซุป pilaf และอาหารอินเดียอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสมบัติอย่างหนึ่งของเครื่องเทศชนิดนี้คือ ในปริมาณมากจะมีพิษร้ายแรงต่อมนุษย์ ดังนั้นควรใช้หญ้าฝรั่นในปริมาณเล็กน้อย

ใช้ในจาน: jalebi, kheer อินเดีย, หญ้าฝรั่นพลอฟ, มิลค์เชค, Sabji (แกงผัก) ฯลฯ

กระวานดำและเขียว

จุดเด่นของกระวานอย่างหนึ่งคือกลิ่นที่ฉุนและมีควันซึ่งทำให้เป็นที่นิยมในอาหารอินเดีย กระวานทำจากผลแห้งของต้นกระวาน Queen of Spice - นั่นคือสิ่งที่ผู้คนเรียกเขาเพราะเขา รสชาติที่เหลือเชื่อและรสชาติ กระวานเติบโตได้ดีที่สุดในภาคตะวันตกของอินเดียซึ่งมีการปลูกมากที่สุด

กระวานถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันทั้งในอาหารอินเดียและเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหารประเภทแกงเป็นไปไม่ได้เลยหากปราศจากกระวาน น้ำมันกระวานยังใช้อย่างแข็งขันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มอินเดียหลายชนิด นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมที่จะใช้น้ำมันกระวานในการทำน้ำหอม เนื่องจากมีกลิ่นที่หอมเป็นพิเศษ

ใช้ในจาน:สลัดแอปเปิ้ลผลไม้ คอร์มา ด่านศักดิ์ ข้าวหมกอินเดีย ลาดู ชาและกาแฟ ฯลฯ

ดอกจันทน์เทศและวอลนัท

ผลิตจากผลของต้นไม้ในตระกูลมัสกัต

มีการใช้อย่างแข็งขันในการอบและในอุตสาหกรรมขนม มัสกัตยังใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในอาหารอินเดีย

ใช้ในจาน: lassi, chutney เชอร์รี่, masala chai, halava ฯลฯ

ถ้าคุณมีแค่เกลือ พริกไทยดำ และ ใบกระวานและคุณรู้สึกว่าจานของคุณหายไป รสนิยมที่สดใสถึงเวลาคัดแยกเครื่องเทศอินเดีย!

เครื่องเทศอินเดียเป็นพืชหลากหลายชนิดในอนุทวีปอินเดียที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีคุณสมบัติเผ็ดร้อน แม้ว่าเครื่องเทศจะเติบโตไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้น แต่เราเริ่มมีความเข้าใจมากขึ้นว่าเครื่องปรุงรสและอินเดียมีความหมายเหมือนกัน เนื่องจากเครื่องเทศส่วนใหญ่เติบโตในประเทศนี้

เพิ่มคุณค่าอาหารของคุณด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถให้อาหารมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ เครื่องเทศยังอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารและกระตุ้นการทำงานของระบบเผาผลาญ ภูมิคุ้มกัน และการทำความสะอาดร่างกาย เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมช่วยให้บุคคลมีพลังงานและความแข็งแกร่งอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน มาดูกัน!

อาซาโฟเอติดา.มันมีกลิ่นและรสชาติเหมือนกระเทียม แต่มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมาก ในแง่ของคุณสมบัติการรักษานั้นเหนือกว่ากระเทียมที่รู้จักกันดี สารออกฤทธิ์ของ asafoetida ใช้ในปริมาณที่น้อยมาก กระตุ้นการย่อยอาหาร เป็นยาขับเสมหะ เพิ่มความอยากอาหาร ปรับสมดุลร่างกายโดยรวม และทำให้ระบบประสาทสงบลง แนะนำสำหรับผู้หญิงหลังคลอด

โป๊ยกั๊ก.ปรับปรุงสุขภาพและความอยากอาหาร ยาแก้ปวด มีคุณสมบัติต้านหวัด รักษาโรคทางนรีเวชเพิ่มปริมาณน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตร อำนวยความสะดวกในการทำงานของตับในโรคตับอักเสบ

โป๊ยกั๊กมันมี รสหวานคล้ายกับโป๊ยกั๊กแต่มีกลิ่นหอมแรงกว่า ใช้สำหรับของหวานต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับช็อคโกแลตและสำหรับอาหารประเภทผัก โป๊ยกั๊กยังเป็นส่วนหนึ่งของซอสหลายชนิดซึ่งทำให้มีความน่าสนใจ หากคุณหักเมล็ดดอกจันออกแล้วอมไว้ใต้ลิ้น โป๊ยกั๊กจะทำให้คุณมีลมหายใจสดชื่นและสดชื่น กรดชิคิมิกที่พบในโป๊ยกั๊ก ช่วยต่อสู้กับอาการไอ หวัด และโรคไวรัสเป็นประจำ หากคุณใช้โป๊ยกั๊กแช่ก่อนมื้ออาหาร มันจะทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะและขับลมที่ดีเยี่ยม

ขิง.รสชาติของอาหารที่มีขิงขึ้นอยู่กับว่าเมื่อใดที่เพิ่มเครื่องเทศนี้เข้าไป ถ้าใส่ขิงตอนเริ่มทำอาหาร กลิ่นจะอ่อนลง แต่ถ้าใส่ตอนท้าย รสชาติและกลิ่นจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ขิงมีสรรพคุณทางยามากมายที่ไม่มีเครื่องเทศอื่นมี สามารถรักษาหรือลดอาการไม่สบายท้อง เมารถ และอาเจียนหลังการผ่าตัดได้ ป้องกันการแข็งตัวของเลือด ต่อสู้กับการทำลายของกระดูกอ่อน ช่วยบรรเทาอาการอักเสบของข้อ เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ขิงเป็นที่รู้จักในด้านฤทธิ์ต้านพยาธิและความสามารถในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

กระวาน.เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่หอมหวานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยป้องกันความชราของร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สลายไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ หญิงตั้งครรภ์จะช่วยในการรับมือกับอาการพิษ ในอินเดีย ธัญพืชของพืชชนิดนี้จะเคี้ยวทันทีหลังอาหารเพื่อลมหายใจที่สดชื่น

ผักชี.ผักชีสีเขียว (cilantro) ช่วยปรับกล้ามเนื้อของหัวใจและหลอดเลือด เมล็ดพืชกระตุ้นระบบย่อยอาหาร เพิ่มความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต่อต้านพยาธิ ช่วยเพิ่มการทำงานของตับที่มีความง่วงและความแออัด ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ และยังทำให้กล้ามเนื้อตาแข็งแรงขึ้นและปรับปรุงการมองเห็น

ยี่หร่า (ซีร่า).มีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหาร - ลดอาการท้องอืดและตะคริวในกระเพาะอาหาร ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ผงยี่หร่าเป็นยาฆ่าเชื้อ คุณสามารถเตรียมชาพิเศษที่ช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีและเสริมสร้างความจำในเด็ก เสียงและกำจัดอาการนอนไม่หลับ ชานี้จะช่วยในการรับมือกับพิษในผู้หญิงและเพิ่มการให้นมบุตร

ขมิ้น.มีคุณสมบัติในการรักษามากมาย: ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, มีผลการรักษาบาดแผล, ต่อสู้กับแบคทีเรียได้ดี, ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต, ลดความดันหัวใจ, ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ส่วนประกอบของขมิ้นประกอบด้วยส่วนประกอบของเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสาเหตุของการตายของเซลล์เนื้องอกทางพยาธิวิทยาโดยไม่ส่งผลกระทบต่อเซลล์ปกติ ขมิ้นชันช่วยให้น้ำหนักคงที่โดยการมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน

จันทน์เทศ.เหมาะสำหรับทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นสลัด ซุป ซอส ขนมอบ ควรลูบก่อนดื่มเพื่อรสชาติที่ไม่เหมือนใคร เพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร ลูกจันทน์เทศจะช่วยให้ลืมเรื่องอาการนอนไม่หลับและอาการทางประสาท เสริมสร้างการป้องกันของร่างกายโดยรวม กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ทำให้ผมแข็งแรง

ไนเจลล่า- พืชมีผลยาชูกำลังและเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป มีส่วนช่วยในการรับรู้ข้อมูลที่ดีขึ้นและเพียงพอและเสริมสร้างความจำ เช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่ nigella มีผลในเชิงบวกต่อการมองเห็นและสภาพของดวงตามนุษย์ เมื่อใช้เป็นประจำ การทำงานของกล้ามเนื้อตาจะดีขึ้น คลายความตึงเครียดอย่างรวดเร็ว การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น และลูกตาจะอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและตับ นอกจากนี้การแช่ของพืชสามารถบรรเทาความเจ็บปวดจากโรคไขข้อและอาการปวดตะโพก การใช้ nigella มีผลดีต่อจิตใจของมนุษย์ ความหดหู่ใจและความไม่แยแสค่อยๆ หายไป การนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพจะกลับคืนมา อารมณ์ดีขึ้น

Fenugreek (ชัมบาลา)การเพิ่มแชมบาลาลงในอาหารหวานสำหรับคุณแม่ยังสาวจะมีประโยชน์มาก ซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและปรับเสียงของอวัยวะทั้งหมดที่อ่อนแอลงหลังจากการคลอดบุตร และกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำนม ผู้หญิงอินเดียกินเมล็ดแชมบัลลากับน้ำตาลโตนดเพื่อจุดประสงค์นี้ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่รุนแรง ทำหน้าที่บรรเทา รักษาบาดแผล เนื่องจากเนื้อหาของซีลีเนียมช่วยให้เซลล์ของร่างกายใช้ออกซิเจน เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ กำจัดสารก่อภูมิแพ้ออกจากร่างกายผ่านทางระบบน้ำเหลือง

สีเหลือง.เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และมีราคาแพงที่สุดในโลก การใช้ในอาหารช่วยในการผลิตสารพิเศษในร่างกายมนุษย์ - เซโรโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข บรรเทาอาการซึมเศร้าและความเจ็บปวด ฟอกเลือด ฟื้นฟูร่างกาย เพิ่มการทำงานของสมอง นี่คือเครื่องเทศที่แข็งแกร่งที่สุด ในปริมาณมากเป็นพิษ: 0.5 กรัมต่อครั้งมีผลเสพติดอย่างรุนแรงมีข้อห้ามใช้อย่างเด็ดขาดในระหว่างตั้งครรภ์ แต่โดยตรงระหว่างการคลอดบุตรเป็นเครื่องมือที่น่าทึ่งในการบรรเทาความเจ็บปวด

เม็ดยี่หร่า.ทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะและขับเสมหะอ่อนๆ มีประสิทธิภาพในการแก้ท้องอืดและหดเกร็งในลำไส้ สำหรับทารก "น้ำผักชีฝรั่ง" ใช้สำหรับท้องอืดและแก๊สสะสม ในการเตรียมการแช่ผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือสมุนไพรสับแห้ง) เทลงในน้ำเดือด 500 มล. ยืนยันประมาณหนึ่งชั่วโมงและดื่ม½ถ้วย 3-4 ครั้งต่อวัน 15 นาทีก่อนมื้ออาหาร

เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ซื้อเครื่องเทศบดเนื่องจากแป้งมักถูกเติมลงในถุงสำเร็จรูปสำหรับน้ำหนัก - มันผสมกับเครื่องเทศซึ่งทำให้สีอ่อนลงตามธรรมชาติและเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะแป้งออกจากเครื่องเทศ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบดในเครื่องบดกาแฟและผสมเองตามสัดส่วนที่คุณต้องการ จำเป็นต้องเก็บสมุนไพรในขวดแก้วสีเข้มหรือดินเผา ป้องกันจากอุณหภูมิที่สูงเกินไป ความชื้น และแสงแดดโดยตรง โดยปกติ, ใบไม้แห้งพืชสูญเสียส่วนใหญ่ของพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หากเก็บไว้นานกว่าหกเดือน ควรใช้เครื่องเทศบดและสมุนไพรภายในหนึ่งถึงสามเดือน

และจำไว้ว่าเครื่องเทศเป็นยาโดยพื้นฐานแล้ว พูดคุยกับแพทย์แผนโบราณของคุณเกี่ยวกับสิ่งที่เหมาะกับคุณและสิ่งที่ไม่เหมาะกับคุณ

การทำอาหารอินเดียนั้นคิดไม่ถึงโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ เครื่องเทศ สมุนไพรและเครื่องปรุงรส เครื่องเทศคือราก เปลือก และเมล็ดของพืชบางชนิด ซึ่งใช้ทั้งแบบบดหรือแบบผง สมุนไพรคือใบหรือดอกสด และเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้เช่น สารปรุงแต่งรสชาติเช่น เกลือ น้ำส้ม ถั่ว และน้ำกุหลาบ

อยู่ที่ฝีมือการคัดสรรเครื่องเทศและสมุนไพรที่ช่วยเผยสิ่งซ่อนเร้น เฉดสีรสชาติ ผลิตภัณฑ์ทั่วไปและสร้างช่วงของรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ และนี่คือ เอกลักษณ์ของอาหารอินเดียที่ไม่มีใครเลียนแบบได้ เพื่อแจ้งอาหาร กลิ่นหอมอ่อนๆแล้วชิมให้อร่อยไม่ต้องปรุงเพิ่ม จำนวนมากเครื่องเทศนี้มักจะต้องใช้น้อยมาก จำนวนของเครื่องเทศที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานนั้นไม่ จำกัด อย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุด มันเป็นเรื่องของรสนิยม

แม้ว่าอาหารอินเดียจะใส่เครื่องเทศอยู่เสมอ (สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หนึ่งชนิดหรือมากกว่าหนึ่งโหลในจาน) แต่ก็ไม่ควรเผ็ดเกินไป อาหารอินเดียรสเผ็ดมักจะให้ พริกหยวกแต่คุณสามารถเพิ่มลงในจานได้ตามต้องการหรือไม่ใช้เลย - อาหารจะยังคงอร่อยและเป็นอาหารอินเดียแท้ๆ

เครื่องเทศและสมุนไพร "อัญมณีแห่งอาหารอินเดีย" ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้ย่อยง่ายขึ้นอีกด้วย เครื่องเทศส่วนใหญ่มีสรรพคุณทางยา ตัวอย่างเช่น ขมิ้นมีสรรพคุณขับปัสสาวะและทำความสะอาดเลือด พริกป่นช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร และขิงสดมีฤทธิ์บำรุงร่างกาย ศิลปะของการใช้เครื่องเทศต่างๆ เพื่อทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษและมีคุณสมบัติในการรักษาโรคย้อนกลับไปที่คัมภีร์อายุรเวทและอาธาชาสตรา ซึ่งเป็นคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งพันปี

บาร์เบอร์ผู้ก่อตั้งอาณาจักรโมกุลซึ่งมีชีวิตอยู่ในศตวรรษที่ 16 ให้ความสำคัญกับบทบาทของเครื่องเทศในอาหารอินเดียเป็นอย่างมาก "ถ้าเพื่อนร่วมชาติของฉันรู้ศิลปะการใช้เครื่องเทศเหมือนที่ชาวอินเดียทำ" เขาเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเขา Babur-na-me "ฉันจะพิชิตโลกทั้งใบ" ศิลปะของการใช้เครื่องเทศอยู่ที่ความสามารถในการทำมาซาลา (ส่วนผสมของเครื่องเทศ) พ่อครัวที่รู้วิธีผสมเครื่องเทศและสมุนไพรสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารในแต่ละวันได้ไม่รู้จบ เตรียมอาหารใหม่ๆ ทุกวัน ซึ่งแต่ละเมนูจะมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว การใช้เครื่องเทศต่างๆ ผสมกัน แม้แต่จานมันฝรั่งทั่วไปก็สามารถให้รสชาติที่หลากหลายได้

ก่อนใช้เครื่องเทศทั้งหมด โดยเฉพาะที่ซื้อในปริมาณมาก ให้คัดแยกเพื่อเอาก้านและก้อนกรวดเล็กๆ ออก

เก็บเครื่องเทศในภาชนะบรรจุภัณฑหรือขวดโหลที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น พ้นจากแสงแดดโดยตรง เก็บเพื่อไม่ให้ไอน้ำหมดเมื่อเปิดภาชนะขนาดใหญ่บ่อยๆ เบี้ยเลี้ยงรายวันแยกใส่กระปุกเล็กๆ ติดฉลากแต่ละภาชนะและแต่ละขวด

เชฟชาวอินเดียแต่ละคนเตรียมเครื่องเทศประมาณ 25 ชนิด บดสดใหม่อยู่เสมอ ซึ่งประกอบกันเป็นช่อดอกไม้ที่มีรสชาติเฉพาะตัว เป็นผลให้อาหารมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เครื่องเทศมีไว้เพื่ออะไร? ทำไม www.kowara.net - โลกของเราในคำถาม: ทำไม

กระวานเป็นเครื่องเทศคลาสสิกที่เป็นผลของพืชสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลขิง การรักษาน้ำยาฆ่าเชื้อ, antispasmodic, กระตุ้น, ขับลม, ขับปัสสาวะ, กระตุ้น

กระวานได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งเครื่องเทศเนื่องจากมีราคาสูงและใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย
กระวาน (lat. Ellettaria cardamomum, ฮินดี: Elaichi, สันสกฤต: Ela) เป็นเครื่องเทศคลาสสิกที่เป็นผลของไม้ล้มลุกที่อยู่ในตระกูลขิง

เมล็ดกระวานมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเป็นเครื่องเทศที่มีมูลค่าสูง ในตลาดเครื่องเทศของอินเดีย เป็นเครื่องเทศที่มียอดขายและส่งออกมากเป็นอันดับสองรองจากพริกไทยดำ

และต่อไป
แม้ว่าสมุนไพรแห้งจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าสมุนไพรสดถึงสองเท่า แต่พยายามใช้สมุนไพรสดทุกครั้งที่ทำได้

เนื่องจากเป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่ทำให้อาหารอินเดียมีความแปลกใหม่ จึงเหมาะสมที่จะทำความคุ้นเคยกับเครื่องเทศแต่ละชนิดแยกกัน (ที่นี่โดยคลิกที่ลิงก์นี้) เพื่อให้ทราบว่ามีคุณสมบัติอะไรบ้างและใช้ในกรณีใดบ้าง ชื่อของเครื่องเทศในภาษาฮินดีแสดงอยู่ในวงเล็บ

ASAFETIDA (ฮิง) เรซินที่มีกลิ่นหอมของรากของพืช Ferula asafoetida ใช้ในปริมาณน้อย มีรสชาติเฉพาะและมีสรรพคุณทางยา รสชาติของ asafeti-da ค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระเทียมและสามารถแทนที่ในจานผักได้สำเร็จ การใช้ asafoetida ช่วยป้องกันอาการท้องอืด (การสะสมของก๊าซ) และอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร มันมีประสิทธิภาพมากจนแม้แต่ม้าก็สามารถรักษาอาการอาหารไม่ย่อยได้ด้วยมัน ขายเป็นเรซิ่นหรือผงละเอียด เรซินนั้นสะอาดกว่าผง แต่ต้องบด ผง Asafoetida มักจะมีส่วนผสมของข้าวสาลีเล็กน้อยหรือ แป้งข้าวจ้าว. แป้งทำให้รสชาติ asafoetida รุนแรงน้อยลงและป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเรซินติดกัน ใส่ asafoetida เล็กน้อยลงในเนยใสร้อนหรือน้ำมันพืชเป็นเวลา 1-2 วินาทีก่อนที่ masala จะปรุงเสร็จ เครื่องเทศนี้ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารแบบตะวันตกและแบบรัสเซีย แม้ว่าจะเป็นที่นิยมในจักรวรรดิโรมันก็ตาม หากคุณไม่พบ asafoetida หรือไม่ต้องการใช้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ asafoetida ในกรณีส่วนใหญ่

CLOVE (เลานจ์) ดอกตูมแห้งของต้นกานพลูเขตร้อน (Myrtus caryophyllus) ซึ่งมีรูปร่างเหมือนเล็บมือ เป็นพื้นฐานของการค้าเครื่องเทศมาโดยตลอด น้ำมันกานพลูมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อโรคและมีกลิ่นหอมแรง เชื่อกันว่าประเพณี "เคี้ยวกานพลู" เมื่อพูดกับจักรพรรดินั้นมีต้นกำเนิดในประเทศจีน ในอังกฤษในรัชสมัยของสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 1 ข้าราชบริพารต้องเคี้ยวกานพลูต่อหน้าพระราชินีด้วย กานพลูช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ฟอกเลือด ทำให้หัวใจแข็งแรง และยังทำหน้าที่เป็นยาบรรเทาอาการปวดฟันเฉพาะที่ คั่วในกระทะแห้งและบด กานพลูเป็นส่วนหนึ่งของการัมมาซาลา กานพลูที่ดีควรมีลักษณะมันและมีสีน้ำตาลแดง เมื่อกานพลูมีอายุมากขึ้น พวกมันจะแห้ง เหี่ยว และสูญเสียรสชาติไปอย่างมาก

ขิงสด (โฆษณา). รากของ Zingiber officinalis ที่มีปมสีน้ำตาลอ่อนนี้ใช้ในอาหารอินเดียทุกประเภท พยายามซื้อขิงสด เนื้อเนียน ไม่เหี่ยว มีเนื้อสัมผัสแน่นและมีใยอาหารต่ำ ก่อนสับ ขูด หั่นหรือสับขิงเพื่อทำน้ำพริก จะต้องปอกเปลือกโดยใช้มีดคมๆ ขูดออกเสียก่อน ในการขูดขิง ให้ใช้ที่ขูดโลหะแบบละเอียด ขิงแห้งป่นไม่สามารถแทนที่สดได้เนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขิงแห้ง(sont) เผ็ดกว่าสด ดังนั้นแนะนำให้แช่ไว้ก่อนใช้ (ขิงแห้งหนึ่งช้อนชาเท่ากับขิงขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ ขิงสด.) ในทางการแพทย์ ขิงใช้สำหรับอาการจุกเสียดและอาหารไม่ย่อย นอกจากนี้ยังช่วยให้มีอาการปวดท้อง (ในการทำเช่นนี้คุณต้องกินในปริมาณที่น้อย) และ ชาขิง- การรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรคหวัด Ayur Veda แนะนำให้ใช้ขิงสดขูดหนึ่งช้อนชาด้วย น้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยก่อนอาหารเย็น ส่วนผสมนี้ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและช่วยกำจัดสารพิษที่สะสมในระบบทางเดินอาหาร

พริกป่น (pesa hi lal mirch) ผงที่ทำจากพริกขี้หนูแดงแห้ง เรียกกันทั่วไปว่า "พริกป่นแดง" เครื่องเทศนี้ทำให้อาหารเผ็ด นำไปใช้กับรสชาติ


กระวาน (elaichi). อยู่ในตระกูลขิง (Elettaria cardamomum) ฝักสีเขียวอ่อนส่วนใหญ่ใช้ปรุงรสอาหารหวาน เมล็ดกระวานเคี้ยวเพื่อทำให้ปากสดชื่นและกระตุ้นการย่อยอาหาร ฝักกระวานสีขาวซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าผักใบเขียวตากแดด หาง่ายกว่า แต่มีรสชาติน้อยกว่า หากคุณใช้ฝักทั้งฝักในการปรุงอาหาร ให้นำออกจากจานก่อนเสิร์ฟ และหากคุณจับได้ขณะรับประทานอาหาร ให้วางไว้ที่ขอบจาน - ไม่ควรรับประทานทั้งฝัก หากสูตรเรียกเฉพาะเมล็ดกระวานดำซึ่งมีรสเผ็ดนำออกจากฝักแล้วบดในครกด้วยสากหรือบนกระดานด้วยไม้นวดแป้ง เมล็ดกระวานบดยังใช้ทำ garam masala เมล็ดกระวานสดจะเรียบ มีสีดำสม่ำเสมอ ในขณะที่เมล็ดกระวานเก่าจะเหี่ยวย่นและมีสีน้ำตาลอมเทา


ผักชี หรือ CINZA (โหราธนิยะ) ใบสดของ Coriandrum sativum มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งในตะวันตก พวกเขาใช้ไม่เพียง แต่เพื่อตกแต่งจานเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติอีกด้วย ผักชีสดเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การหาในตลาดเพราะมีรสชาติที่แปลกมาก ถ้าหาผักชีไม่ได้ ก็ใส่ผักชีฝรั่งแทนได้ แต่กลิ่นจะต่างออกไป ผักชีสดมักจะขายเป็นพวง เพื่อรักษาผักชี คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ใส่ในถ้วยน้ำ และใส่ถ้วยในถุงพลาสติก ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้ควรล้างผักชีในน้ำไหลทันที น้ำเย็น. ใช้เฉพาะใบและส่วนบนของลำต้นสับละเอียด หากหาผักชีสด (หรือชัมบาลาสด) ได้ยาก คุณสามารถปลูกเอง หว่านเมล็ดพืชในชามใบใหญ่ (หรือที่ดินแปลงเล็กๆ) กลบด้วยดินบางๆ แล้วรดน้ำทุกวัน พวกเขาจะงอกใน 18-20 วัน และจะเติบโตเร็วมาก ตัดต้นไม้เมื่อสูง 15 ซม. ก่อนเริ่มเพาะเมล็ด

CINNAMON (ดัลชินี่). อบเชยที่แท้จริงมาจากเปลือกด้านในของต้นไม้ Cinnamomum zeylanicum ที่เขียวตลอดปี ต้นไม้นี้มีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาและอินเดียตะวันตก ซื้ออบเชยแท่งบางๆ ตากแดดให้แห้ง. หากคุณใช้อบเชยทั้งแท่งในชัทนีย์หรือจานข้าว ให้นำออกก่อนเสิร์ฟ แทนที่จะซื้ออบเชยแบบแท่ง ให้ซื้อทั้งแท่ง ปิ้งในกระทะแห้ง แล้วบดตามต้องการ อบเชยชนิดอื่น ๆ เปลือกของต้นขี้เหล็ก Cinnamomum มักจะขายเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นผง อบเชยที่มีรสขมเล็กน้อยนี้มีกลิ่นแรง แม้ว่าจะใช้กันอย่างแพร่หลายมาก แต่ก็มีคุณภาพด้อยกว่าของจริงมาก ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและมีรสหวานค้างอยู่ในคอ อบเชยแท้ทำให้หัวใจแข็งแรงและรักษาโรคทางเดินปัสสาวะ

ขมิ้น / Haldi). เป็นรากของพืชจากตระกูลขิง Curcuma longa รากมีเฉดสีทั้งหมดตั้งแต่สีส้มเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลแดง แต่เมื่อแห้งและบดจะมีสีเหลืองสดใสอยู่เสมอ ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อแต่งสีจานข้าวและเพิ่มรสชาติที่สดชื่นให้กับผัก ซุป และขนมขบเคี้ยว ขมิ้นบดจะคงความสามารถในการแต่งสีไว้ได้นาน แต่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ที่บ้านก็เพียงพอแล้วที่จะมีขมิ้นประมาณ 30 กรัม เว้นแต่คุณจะทำข้าวและแกงทุกวัน ขมิ้นต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากจะทำให้เกิดคราบถาวรบนเสื้อผ้าและติดไฟได้ง่าย ตามอายุรเวท ขมิ้นช่วยทำความสะอาดเลือด ปรับปรุงการย่อยอาหาร รักษาแผลในกระเพาะอาหาร ช่วยรักษาโรคเบาหวาน และใช้เป็นยาขับปัสสาวะ เมื่อนำมาทาภายนอก ขมิ้นจะรักษาโรคผิวหนังหลายชนิดและทำความสะอาดได้

ใบแกง (การีปัตติหรือมิธาสะเดา) ใบสดของต้นแกงกะหรี่ (Murraya koenigri) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ส่วนใหญ่ใช้สำหรับแต่งกลิ่นและปรุงรสแกงกะหรี่และซุปผัก ใบแห้งหาได้ง่ายกว่าใบสด แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า เมื่อทำแกงหรือมาซาลา ควรทอดใบแกงสดหรือแห้งในน้ำมันจนกรอบ

ใบสะระแหน่ (pudina ki patty) พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือสเปียร์มินต์ (Mentha spicata) และสะระแหน่ (Mentha piperita) ใบสะระแหน่ใช้แต่งสีอาหารและเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น รวมทั้งทำชัทนีย์รสมินต์ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผัก ลูกกลม และสลัด มิ้นท์กระตุ้นการย่อยอาหารและช่วยแก้อาการคลื่นไส้อาเจียน พืชชนิดนี้ปลูกง่ายที่บ้าน ในดินเกือบทุกชนิด กลางแดดหรือในที่ร่ม สะระแหน่แห้งสูญเสียสี แต่ยังคงรสชาติไว้ มิ้นท์มีคุณสมบัติบำรุงกำลัง ปรับปรุงการย่อยอาหาร กระตุ้นการทำงานของตับและลำไส้

Nutmeg (ไจปาล). นี่คือแก่นของผลไม้ Myristica fragrans ต้นไม้เขตร้อน ซื้อเฉพาะถั่วทั้งลูก กลม แน่น มัน และหนักเท่านั้น อาจมีสีเข้มหรือสีขาวก็ได้ (เนื่องจากมะนาวใช้ไล่แมลง) ลูกจันทน์เทศขูดใช้ในปริมาณเล็กน้อย (บางครั้งใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ) เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับพุดดิ้ง ขนมนม และอาหารประเภทผัก เข้ากันได้ดีกับผักโขมและ พันธุ์ฤดูหนาวฟักทอง มักรวมอยู่ในการัมมาซาลา เป็นการดีกว่าที่จะขูดถั่วลงในจานโดยตรงเพราะการขูดจะทำให้สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ควรเก็บถั่วทั้งหมดหรือบดไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เช่นเดียวกับเครื่องเทศหลายชนิด ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและรักษาโรคจมูกอักเสบเรื้อรัง

ผงมะม่วง (อมฤต). ผลไม้สีเขียวของต้นมะม่วง Mangifera indica นั้นถูกหั่นเป็นชิ้น จากนั้นตากให้แห้งและบดเป็นผง ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและเพิ่มความเป็นกรดในแกงผัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำเครื่องดื่มรสเปรี้ยวและสลัด ชาวอินเดียทางตอนเหนือใช้ผงมะม่วงเพื่อให้อาหารมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวเช่นเดียวกับชาวตะวันตกที่ใช้มะนาว ใช้งานด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเป็นสารไวไฟสูง

น้ำกุหลาบ (gulab jal) นี่คือสาระสำคัญที่เจือจางของกลีบกุหลาบที่ได้จากการกลั่นด้วยไอน้ำ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงรสขนมอินเดียและกับข้าว สามารถตวงน้ำกุหลาบได้ด้วยช้อนตวง แต่ถ้าคุณใช้เอสเซนส์หรือน้ำเข้มข้น ให้ระวังปริมาณด้วยการตวงเป็นหยด ได้ยืนกราน กลีบกุหลาบในระหว่างวันในน้ำคุณสามารถรับน้ำกุหลาบแบบอะนาล็อกเจือจางได้ที่บ้าน น้ำกุหลาบช่วยกระตุ้นการทำงานของหัวใจ และเมื่อใช้ภายนอกก็จะดีต่อการมองเห็น เพราะช่วยบรรเทาความเมื่อยล้าจากดวงตา


พริกไทยร้อนสด (Hari Mirch) ฝักพริกแดงหรือเขียวสดเหล่านี้มีจำหน่ายในร้านค้าในเอเชียและซูเปอร์มาร์เก็ต ความคมของอาหารส่วนใหญ่เกิดจากเมล็ดแบนกลมสีขาวที่พบในฝัก หากคุณต้องการเพียงรสชาติ ให้ค่อยๆ ผ่าฝักและนำเมล็ดออกด้วยปลายมีดเล็กๆ หากคุณจับพริก ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ เพราะน้ำมันหอมระเหยในพริกจะระคายเคืองผิว เก็บฝักที่ยังไม่ล้าง ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ในตู้เย็น

เมล็ดมัสตาร์ดดำ (สวรรค์) อาหารอินเดียจะไม่เป็นอาหารอินเดียหากไม่ได้ใช้เมล็ดพืชตระกูลถั่ว เมล็ดมัสตาร์ดดำมีขนาดเล็ก (เล็กกว่า พันธุ์สีเหลืองปลูกในยุโรป) ผลกลม สีน้ำตาลแดง. รสชาติจัดจ้าน มีกลิ่นบ๊องๆ พวกเขาให้ความคิดริเริ่มและดึงดูดสายตาให้กับจาน การคั่วเมล็ดมัสตาร์ดเป็นหนึ่งใน ประเด็นสำคัญการปรุงอาหารมาซาลา ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นเนยใสเล็กน้อยหรือ น้ำมันพืชไปที่อุณหภูมิสูง (จนกว่าจะเริ่มมีควัน) แล้วเทเมล็ดลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาที พวกมันจะเริ่มแตกและแตกออก เปลี่ยนจากสีดำเป็นสีเทาและกระจายกลิ่นบ๊องที่มีลักษณะเฉพาะตัว ในอาหารเบงกาลี บางครั้งใช้เมล็ดมัสตาร์ดดิบในรูปของแป้งบด ขิง พริกขี้หนู และน้ำเล็กน้อย

SEEDS OF KALINJI (คาลินจิ) เมล็ดสีดำรูปหยดน้ำของ Ni-gella sativum เมล็ดของพืชนี้มีลักษณะภายนอกคล้ายกับเมล็ดหัวหอมมาก แต่รสชาติและคุณภาพไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน ใช้ในอาหารประเภทผัก ดาห์ล และแป้งพาโกราผัก และให้รสชาติที่โดดเด่น เมล็ด Kalindzhi ปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น และส่งเสริมการย่อยอาหาร หากคุณไม่สามารถหาเมล็ดคาลินจิได้ โปรดละเว้นจากสูตร*


เมล็ดผักชีทั้งต้นและบด เมล็ด Coriandrum sativum ทรงกลม มีกลิ่นหอมมาก หนึ่งในเครื่องเทศหลักที่ใช้ในอาหารอินเดีย ตอนนี้พวกเขากำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในตะวันตก ในปี พ.ศ. 2526 อเมริกาและอังกฤษนำเข้าเมล็ดผักชีกันมากกว่าสามล้านตัน น้ำมันเมล็ดผักชีช่วยย่อยอาหารประเภทแป้งและรากผัก ผักชีมักจะบดก่อนใช้ ทำให้อาหารมีรสชาติสดชื่นในฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น ให้ซื้อทั้งเมล็ดและบดก่อนใช้ในเครื่องบดกาแฟ ผักชีบดมักจะไม่ใส่ในมาซาลา แต่ใส่ผักโดยตรง แต่ควรคั่วเมล็ดผักชีทั้งเมล็ดพร้อมกับเครื่องเทศอื่นๆ

เมล็ดยี่หร่าอินเดีย (CUMIN, AZHGON หรือ AYO-WAN) (safed jira, sabut และ pesa) เมล็ดยี่หร่าขาวอินเดีย - Cuminum cyminum - เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรแกงผัก กับข้าว อาหารว่าง และดาล แม้ว่ายี่หร่าบดจะขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ควรบดเอง หากสูตรเรียกยี่หร่าคั่วให้เพิ่ม ปริมาณที่เหมาะสมเมล็ดพืชไปยังกระทะที่อุ่นแล้วย่าง เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว จนกระทั่งมืดลงเล็กน้อยและเริ่มส่งกลิ่นหอมเฉพาะ หากต้องการผงยี่หร่าบดคั่ว ให้บดเมล็ดที่คั่วแล้วในเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรือครก เพื่อให้เมล็ดยี่หร่าถ่ายทอดรสชาติเฉพาะของอาหารได้ เมล็ดยี่หร่าจะต้องผ่านการคั่วอย่างเหมาะสม เมื่อเตรียม masala พวกเขาเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่จะใส่น้ำมัน เมล็ดยี่หร่าส่งเสริมการย่อยอาหารและแยก คุณสมบัติการรักษาเมล็ดคาลินจิ. เมล็ดยี่หร่าดำ (กาลาจิรา) - ยี่หร่าดำ - มีสีเข้มกว่าและเล็กกว่าสีขาว มีรสขมและกลิ่นฉุนกว่า พวกเขาไม่ต้องการการคั่วนานเท่าเมล็ดยี่หร่าขาว

พริกขี้หนูแห้ง (sabut lal mirch) ความฉุนและรสชาติของพริกแดงแห้ง (Capsicum frutescens และ Capsicum annum) ทำให้พวกเขากลายเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารอินเดีย หากต้องการพริกไทยบด ให้บดในครกหรือใช้นิ้วทุบให้เป็นชิ้นเล็กๆ อย่าลืมล้างมือให้สะอาดหลังจากนั้น ไม่ชอบพริกก็ใส่ได้ จำนวนที่น้อยลงหรือไม่ใส่จานเลย


มะขาม (อิมลี). เนื้อสีน้ำตาลแห้ง (บางครั้งมีเมล็ดสีเข้มและเป็นมัน) ของฝักขนาดใหญ่และกว้างของต้นไม้เขตร้อน Tamarindus indica ปรุงรสเปรี้ยวมาก. "การรับประทานให้แกะเมล็ดออกแล้วหักหรือสับเนื้อให้ละเอียด ต้มเนื้อในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่มและเปื่อยยุ่ย (น้ำ 250 มล. ต่อมะขามเปียก 225 กรัม) จากนั้นใช้ ตะแกรง บีบเยื่อออกจากเนื้อให้ได้ของเหลวมากขึ้น ทิ้งเนื้อที่เหลือและใช้ของเหลวเป็นเครื่องปรุงรส หากไม่มีมะขาม คุณสามารถเลียนแบบรสชาติของมันได้โดยการผสมน้ำมะนาวและน้ำตาลทรายแดง

เฟนเนล (ภาคใต้) เมล็ดพืช Foeniculum vulgare. หรือที่เรียกว่า "ยี่หร่าหวาน" เมล็ดยาวสีเขียวซีดคล้ายกับเมล็ดยี่หร่าและยี่หร่า แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีต่างกัน มีรสชาติเหมือนโป๊ยกั๊กหรือชะเอมเทศ เมล็ดยี่หร่าบางครั้งใช้ในการปรุงรส เม็ดยี่หร่าปิ้งเคี้ยวหลังอาหารเพื่อทำให้ปากสดชื่นและปรับปรุงการย่อยอาหาร ถ้าหาไม่ได้ ให้ใส่เมล็ดโป๊ยกั๊กแทนในปริมาณที่เท่ากัน ยี่หร่าช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร กระตุ้นการไหลเวียนของน้ำนมแม่ในมารดาที่ให้นมบุตร และมีประโยชน์มากสำหรับโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

พริกไทยดำ (กาลี เมียร์ช) เมล็ดพันธุ์พืชเขตร้อน Piper nigrum หนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารและเช่นเดียวกับเครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ ทำให้ย่อยง่ายขึ้น พริกไทยดำบดแม้จะใช้สะดวกกว่า แต่ก็สูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้ถั่วลันเตาโดยการบดในเครื่องบดกาแฟ ปริมาณที่ต้องการก่อนใช้งานทันที พริกไทยดำชนิดขาว (safed mirch) ไม่ใช่อะไรนอกจากพริกไทยดำที่ไม่สุก

ชัมบาลา (เมธี) Trigonella Fenumgraecum. เป็นของครอบครัวตระกูลถั่ว พืชที่ชื่นชอบของชาวอินเดีย ใบและลำต้นอ่อนใช้เป็นอาหาร เมล็ดแบนสีน้ำตาลเบจรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสนั้นขาดไม่ได้ในอาหารประเภทผัก ดาเล่ และของว่างมากมาย ผู้หญิงอินเดียกินเมล็ดแชมบัลลากับน้ำตาลโตนดดิบหลังคลอดบุตรเพื่อเสริมความแข็งแรงของหลัง เพิ่มความกระปรี้กระเปร่า และกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำนมแม่ ชัมบาลาช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและการทำงานของหัวใจ ช่วยแก้อาการท้องผูกและจุกเสียด เมล็ดชัมบาลามีรสขม ดังนั้นอย่ากินมากเกินกว่าที่สูตรบอกไว้ และควรระวังให้มากเมื่อปิ้งเมล็ด ควรยังคงเป็นสีน้ำตาลอ่อน หากเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเมื่อคั่ว จะทำให้อาหารมีรสขม เช่นเดียวกับผักชี ชัมบาลาปลูกเองได้ง่ายๆ

SAFRAN (เคซาร์) หญ้าฝรั่นถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเครื่องเทศ" เหล่านี้คือปานแห้งของหญ้าฝรั่นโครคัส Crocus sativus ที่ปลูกในแคชเมียร์ เทือกเขาคอเคซัส สเปน โปรตุเกส และจีน ดอกโครคัสแต่ละดอกมีเส้นหญ้าฝรั่นเพียงสามเส้น ดังนั้นต้องใช้ดอกประมาณ 300,000 ดอกในการผลิตหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม โดยเลือกเส้นหญ้าฝรั่นด้วยมือ หญ้าฝรั่นมีราคาแพงมาก แต่แม้แต่อาหารในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ยังสังเกตเห็นได้ชัดเจน ระวังอย่าสับสนกับหญ้าฝรั่นราคาถูกแทน มีลักษณะคล้ายกันมากและมีสีเหมือนกัน แต่หญ้าฝรั่นที่ใช้แทนหญ้าฝรั่นนั้นไม่มีกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะของหญ้าฝรั่นแท้เลย หญ้าฝรั่นที่มีคุณภาพดีที่สุดคือสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลแดงและให้สัมผัสที่นุ่มนวล เมื่อหญ้าฝรั่นมีอายุมากขึ้น มันจะซีด แห้ง เปราะ และสูญเสียรสชาติไปมาก กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นนั้นละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ ทำให้จานมีสีเหลืองส้มเข้ม ใช้แต่งสีและแต่งกลิ่นขนม กับข้าว และเครื่องดื่ม เพื่อให้ได้กลิ่นหอมแรงและสีส้มสดใส ให้ปิ้งเส้นหญ้าฝรั่นเบาๆ ในกระทะแห้งบนไฟอ่อน จากนั้นบดเป็นผงแล้วคนในนมอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเทนมใส่จานเพื่อปรุงรส บางครั้งหญ้าฝรั่นจะขายเป็นผงซึ่งมีกลิ่นแรงกว่าหญ้าฝรั่นถึงสองเท่า ตามอายุรเวทหญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและมีประโยชน์สำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ทำให้ผิวใสขึ้น หัวใจแข็งแรง และช่วยเรื่องไมเกรนและแผลในกระเพาะอาหาร เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในนมร้อนทำให้ง่ายขึ้น

วลี "อาหารอินเดีย" มักจะทำให้เกิดการเชื่อมโยง "พริกไทย - แกง - ข้าว - ชา" ยิ่งกว่านั้น หลายคนเดาว่าการทำอาหารในอินเดียนั้นน่าสนใจมาก แต่เกือบทุกคนแน่ใจว่าอาหารที่นั่นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของชาวยุโรปเนื่องจาก พริกไทยแพร่หลาย แน่นอนว่าอาหารอินเดียมีรสเผ็ด แต่ทันทีที่เราลดพริกไทยลงจนเหลือปริมาณที่เราคุ้นเคย รสชาตินับพันจะปรากฏขึ้นทันที หนาและ กลิ่นหอมสดใสเครื่องเทศและความโดดเด่น อาหารพืชเมื่อรวมกับความรู้เวทโบราณทำให้การทำอาหารอินเดียน่าสนใจและดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก

อินเดียเป็นรัฐที่เก่าแก่มาก จนถึงขณะนี้โบราณสถานทั้งหมดยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่และการเขียนในอินเดียก็ปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกในโลก อินเดียในยุคต่าง ๆ ของการดำรงอยู่อาจกลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรม หรือถูกยึดครองโดยชนชาติที่ก้าวร้าวกว่า หรืออยู่อย่างโดดเดี่ยว ช่วงเวลาเหล่านี้มีอิทธิพลและมีอิทธิพลต่อการทำอาหารต่อไป อาหารอินเดียเป็นเหมือนฟองน้ำ ดูดซับสูตรอาหารที่หลากหลาย บดให้ละเอียดด้วยวิธีของตัวเอง อาหารใหม่หยั่งรากอย่างรวดเร็วและก่อให้เกิดอาหารแปลกๆ

อินเดียเป็นประเทศข้ามชาติที่มีประเพณีทางศาสนาที่ซับซ้อน ศาสนาหลัก - ศาสนาฮินดู - กำหนดให้งดเว้น อาหารประเภทเนื้อและกำหนดชัดเจนว่าอะไรกินได้อะไรกินไม่ได้ หลักการ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่อธิบายไว้ใน Ayur-Vedas ดำเนินการในยุคของเรา - นี่คือพื้นฐานของการทำอาหารอินเดีย สาระสำคัญและหลักการสำหรับการเกิดขึ้นของอาหารใหม่ นี่คือรายการหลัก:

• กินในเวลาเดียวกันเสมอ หลังอาหารเช้าควรผ่านไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนอาหารมื้อต่อไปและหลังอาหารกลางวัน - อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
• ปรุงอาหารและรับประทานอาหารในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์และผ่อนคลาย ไม่มีอะไรช่วยย่อยอาหารได้ดีเท่าความสุขในจิตวิญญาณ
• ผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่สามารถใช้งานร่วมกันได้ จานควรมีเฉพาะอาหารที่ย่อยง่ายเท่านั้น
• แบ่งปันอาหาร
• รักษาความสะอาด จิตวิญญาณและความบริสุทธิ์เป็นพี่น้องกัน ควรเตรียมอาหารอย่างสะอาดและคุณสามารถรับประทานได้ด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น
• กินในปริมาณที่พอเหมาะ กินครึ่งหนึ่งของที่คุณต้องการ
• อย่าดื่มอาหารของคุณ อาหารถูกย่อยด้วยความช่วยเหลือของ "ไฟ" และไม่สามารถ "ดับ" ด้วยน้ำได้

หลักการทั่วไปดังกล่าวทำให้อาหารอินเดียสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลายครั้ง ซึมซับกับอาหารของชนชาติอื่น โดยยังคงรสชาติดั้งเดิมและสดใสอย่างแน่นอน อาหารอินเดียเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เครื่องปรุงรสคือจิตวิญญาณของการทำอาหารอินเดีย ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีมนต์ขลัง นี่คือส่วนที่จับต้องได้ของห้องครัว และส่วนที่เป็นอุดมการณ์ก็ขึ้นอยู่กับ Ayur-Veda อีกครั้ง:

• จานควรรวมรสชาติทั้งหมด: เปรี้ยว, เค็ม, หวานและขม (ฝาดและฝาด);
• แม้แต่อาหารที่ปรุงรสจัดมากก็ควรมีรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ

ขอจองไว้ก่อนว่าอาหารอินเดียนั้นเผ็ดเกินไปสำหรับกระเพาะของเรา (โดยเฉพาะอาหารอินเดียใต้) แต่สิ่งนี้มีคำอธิบายในตัวมันเอง สภาพอากาศที่ร้อนจัดและสภาวะสุขอนามัยที่เฉพาะเจาะจงทำให้ชาวอินเดียต้องเพิ่มพริกไทยในอาหารเพื่อฆ่าเชื้อและป้องกันโรคในลำไส้ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวอินเดียรุ่นใหม่ได้ปรับตัวให้เข้ากับอาหารรสเผ็ด และสิ่งที่ในอินเดียจะถือว่า “แทบไม่มีพริกไทยเลย” ในรัสเซียจะเรียกว่า “พวกเขาเหยาะพริกไทยลงในจาน”

อย่างไรก็ตาม พริกแดงถูกนำไปยังอินเดียโดยชาวโปรตุเกสซึ่งเคยไปเยือนอเมริกาเหนือและใต้มาก่อน พืชหยั่งรากอย่างรวดเร็วและเครื่องปรุงรสก็ตกหลุมรักและถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษในอาหารที่หลากหลาย แม้กระทั่งอาหารหวาน นอกจากพริกแดง, ยี่หร่า, กระวาน, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, อบเชย, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทยดำและพริกไทยขาวเป็นที่นิยม

เครื่องเทศผสมเครื่องแกงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือความภาคภูมิใจของอินเดีย แกงหมายถึงซอสในภาษาทมิฬ อีกคำหนึ่งคือ "แกง" หมายถึงพืชชนิดหนึ่งซึ่งนำใบแห้งมาผสมกับส่วนผสมที่มีชื่อเดียวกัน คำว่า "แกง" เรียกอีกอย่างว่าอาหารจาก ผักตุ๋นถั่วและเนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมข้าว "แกงกะหรี่" บางครั้งเรียกว่ากับข้าวใดๆ เลย และอาจทำให้สับสนได้ง่ายว่า "แกงกะหรี่ที่แท้จริง" คืออะไร อย่างไรก็ตาม ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับส่วนผสมของแกงกะหรี่ เครื่องปรุงรสนี้เตรียมไม่นานก่อนใช้โดยการบด ผสม และทอดส่วนผสม กฎทั่วไปจำเป็นต้องมีขมิ้นและการคั่วส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกแทนที่ได้ง่ายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติของแกงในอินเดียจึงแตกต่างกันเสมอ นี่คือตัวอย่างรายการส่วนผสมของแกงกะหรี่:

รายการที่น่าประทับใจใช่มั้ย ส่วนประกอบหลัก - ขมิ้นซึ่งควรเป็น 2/3 หรือมากกว่าในส่วนผสมของแกงจะช่วยกระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์ สถิติยืนยันสิ่งนี้ - ในอินเดียผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปีเป็นโรคนี้น้อยกว่าในยุโรปตะวันตกหลายเท่า

จิตวิญญาณของการทำอาหารอินเดียคือเครื่องเทศและเครื่องเทศ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสไปค้นพบเครื่องเทศซึ่งในสมัยก่อนมีค่าน้ำหนักเท่าทองคำ วิธีการใหม่ไปอินเดีย ความรู้ส่วนใหญ่เกี่ยวกับการผสมและการใช้เครื่องเทศอยู่ในมือของแม่ครัวอินเดียที่มีประสบการณ์ แต่บางส่วนก็ "เปิดเผยต่อสาธารณะ" เหล่านี้คือส่วนผสมของแกงกะหรี่และประเภทของส่วนผสมที่มีชื่อสามัญว่า masala โดยวิธีการที่ชาวอินเดียเรียกมาซาลาว่าส่วนผสมของเครื่องเทศใด ๆ ซึ่งมักจะผัดเพิ่มเติม ดังนั้นอย่าตกใจหากคุณเจอส่วนผสมหลายอย่างที่มีชื่อเดียวกันและองค์ประกอบต่างกัน - นี่เป็นเรื่องปกติ

คุณลักษณะพิเศษของอินเดียคือการคั่วเครื่องเทศ สิ่งนี้ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้อย่างมีนัยสำคัญและเปิดใช้งาน "สาระสำคัญที่ลุกเป็นไฟ" บ่อยครั้งในระหว่างมื้ออาหารจะมีการเสิร์ฟจานที่มีใบโป๊ยกั๊กให้เคี้ยว ซึ่งอาจทำให้ความคมลดลงเล็กน้อย

Zira (jeera) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของเครื่องเทศอินเดีย กลิ่นหอมของเมล็ดเหล่านี้มีรสเผ็ด ข้น สนและอ่อนมาก อาหารอินเดียหายากทำโดยไม่มีซีร่า บ่อยครั้งที่มีการเพิ่ม zira ใน dhal หรือข้าว อาหารประเภทผักต่างๆ และน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ Zira เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ใน pilaf ซึ่งเป็นที่นิยมในภาคเหนือของอินเดีย เป็นเรื่องปกติที่จะคั่วและบดเมล็ดยี่หร่าก่อนที่จะใส่ลงไป เนื่องจากยี่หร่าจะสูญเสียรสชาติไปในระหว่างการเก็บรักษา ย่างด้วยความระมัดระวัง - ผงยี่หร่าติดไฟได้สูง

ขมิ้นหรือฮัลดีเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดียเกือบทุกชนิด ขมิ้นทำมาจากรากของพืชที่เกี่ยวข้องกับขิง ซึ่งนำมาตากแห้งและบดเป็นผงละเอียด รสชาติของขมิ้นนั้นไม่ค่อยน่าพึงพอใจนัก และมักจะใช้ร่วมกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ มากกว่า แต่สีสันก็เกินคำชม อาหารที่ปรุงรสด้วยขมิ้นชิมเมอร์ตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีทอง จานจะหรูหราและปรับปรุงอารมณ์ ขมิ้นมักใช้ในน้ำหมักปลาหรือเนื้อ อาหารประเภทผัก ซุป และเครื่องดื่ม

ผักชี (dhania) หรือเมล็ดผักชีถูกเติมลงในส่วนผสมส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับโยเกิร์ต อาหารที่ทำจากนม และบางครั้งมะม่วงและผลไม้อื่นๆ ก็ปรุงรสด้วยผักชี ย่างผักชีสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นทำให้เย็นและบด

หญ้าฝรั่นหรือเคซาร์เป็นเกสรดอกดินแห้ง เครื่องเทศมีราคาแพงและหายาก บางครั้งหญ้าฝรั่นสับสนกับขมิ้นเนื่องจากสี หญ้าฝรั่นมีกลิ่นมัสกี้เข้มข้น ดังนั้นจึงใช้อย่างระมัดระวัง ระมัดระวังมากกว่าพริกป่น เพิ่มหญ้าฝรั่นในของหวาน (khira - พุดดิ้งข้าวศรีขันต์-ขนมโยเกิร์ต). ทางตอนเหนือใช้หญ้าฝรั่นในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชาวใต้เติมลงในข้าวหลังจากแช่ในน้ำร้อน - ดังนั้นหญ้าฝรั่นจะให้สีทั้งหมด เมื่อซื้อหญ้าฝรั่น ต้องแน่ใจว่าเป็นหญ้าฝรั่นที่สดใหม่ ไม่เคยซื้อแป้ง เกสรตัวผู้จะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี ผง - สองสามเดือน

กระวานหรือเอลาอิจิเหมาะสำหรับทั้งขนมหวานและอาหารคาวจานที่สอง มักจะใส่เมล็ดที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นซิตรัสลงไปด้วย จานเนื้อและเครื่องดื่ม กระวานรวมอยู่ในส่วนผสมของ garam masala เพิ่มกระวานลงในชาและกาแฟ

อบเชยหรือดัลชินีในอินเดียไม่เพียงแต่ใช้ในอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักของอินเดียอีกด้วย อบเชยเป็นส่วนประกอบพื้นฐานอีกอย่างหนึ่งสำหรับแกงกะหรี่และมาซาล่า ลองอุ่นอบเชยก่อนใช้ เพราะจะทำให้รสชาติหมดไป

อินเดียแบ่งออกเป็นเหนือและใต้ ชาวใต้ชอบข้าวที่มีรสเผ็ด สีสดใส พวกเขากินเนื้อไก่และแพะจากเนื้อสัตว์ แต่หลายคนเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัดมาก ชาวใต้ไม่กินกระเทียมและหัวหอม, มะเขือเทศและหัวบีท, สีของน้ำผลไม้ที่คล้ายกับเลือด อาหารหลักประกอบด้วย ผัก ข้าว พริกหวาน ถั่วฝักยาว และอินทผลัม มะพร้าวใช้ในอาหารหลายอย่าง ทั้งชาวใต้และชาวเหนือกินพืชตระกูลถั่วจำนวนมาก - นี่คือความรักร่วมกันของชาวอินเดียทุกคน ในภาคเหนือคุณสามารถเห็นอาหารทั่วไปของเอเชียกลาง - pilaf, เนื้อแกะทอดและอบ ทั้งทางเหนือและทางใต้ไม่กินเนื้อวัว วัวในอินเดียเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แม้แต่ชาวมุสลิมก็ไม่กินเนื้อวัว เพื่อไม่ให้เพื่อนบ้านขุ่นเคือง ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารทางตอนเหนือของอินเดียคือการใช้ข้าวสาลีและเนยใส ข้าวสาลีใช้ในภาคเหนือเช่นเดียวกับข้าวในภาคใต้ ในบรรดาอาหารทางเหนือที่มีชื่อเสียงสามารถสังเกตไก่ที่หมักด้วยสมุนไพรและอบในเตาทันดูร์ ในภาคเหนือพวกเขาอบขนมปังเป็นจำนวนมากส่วนใหญ่เป็นเค้กแบน ทางตะวันออกของอินเดียใกล้กับอ่าวเบงกอล มีเมนูปลาที่น่าทึ่ง ปลาหมักตุ๋นทอด คุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลอื่น ๆ ลงในปลา - หอยแมลงภู่, กุ้ง มะพร้าว อินทผลัม กล้วย และอื่นๆ ปลูกทางตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดีย ผลไม้เมืองร้อน. ทิศตะวันตกเฉียงใต้นั้นโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนของอาหารที่แม้แต่ชาวอินเดียตอนเหนือก็กินไม่ได้

อาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในอินเดีย ได้แก่ : ซุปข้นถั่วเลนทิลบดกับผักและโยเกิร์ตกับแกง - dhai รักมากในอินเดีย พันธุ์อ่อนชีส (คล้ายกับชีส) เช่น shahi paneer - ครีมนุ่ม ชิสทำเองต้มกับมันฝรั่งและครีม ในตอนท้ายของมื้ออาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเคี้ยวใบพลูกับเมล็ดกระวานและโป๊ยกั๊ก "ของหวาน" นี้ช่วยย่อยอาหารและทำให้การย่อยอาหารง่ายขึ้น

ในบรรดาเครื่องดื่ม ชาดำที่ชงเข้มเป็นที่นิยมมากที่สุด ฉันต้องบอกว่าในอินเดียพวกเขาดื่มชาดำ (หรือแดงตามการจำแนกประเภทของจีน) โดยเฉพาะชงให้แรงมากและต้มให้เดือด เติมนมร้อน เครื่องเทศ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในชา "ชา" ดังกล่าวในอินเดียดื่มในปริมาณมากในเวลาใดก็ได้ของวัน ทำอาหารเป็นบางครั้ง ชาเย็นด้วยมะนาว น้ำผึ้ง และขิง เครื่องดื่มนี้สดชื่นมากในความร้อน โยเกิร์ตวิปปิ้งกับผลไม้และมะนาว - ลาสซี่, มะนาวนิมบุปานิ, น้ำมะม่วง, มะพร้าวและผลไม้อื่น ๆ, ผลไม้บด เครื่องดื่มยอดนิยมแต่พวกเขาดื่มน้อยกว่าชาเล็กน้อย ไม่รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โต๊ะหรือแบบนั้น บางรัฐจำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษในการดื่มแอลกอฮอล์ แต่อินเดียก็มีเฟนิแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำมะพร้าวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นของตัวเอง ให้บริการเฉพาะในวันหยุดสำคัญ เช่น ในงานแต่งงาน

ขนมอินเดียเป็นปัญหาแยกต่างหาก สูตรของหวานมากมาย รสชาติเฉพาะ และการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะ (นม น้ำผึ้ง ซีเรียล ถั่ว และผลไม้) ได้สร้างชื่อเสียงไปทั่วโลกให้กับขนมอินเดีย วัฒนธรรมเวทช่วยให้คุณกินขนมได้โดยไม่มีข้อ จำกัด ซึ่งชาวอินเดียเพลิดเพลินอย่างเต็มที่

เบงกอลตะวันตกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของขนม เชื่อกันว่ามาจากอินเดียที่เรียกว่า ขนมตะวันออก» อาหารอิหร่าน อาหารตุรกี และอาหารอื่นๆ มีขนมมากมายที่ไม่มีอะไรเหลือนอกจากพูดถึงเฉพาะที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น รัสกัล - ลูกเต้าหู้ในน้ำเชื่อมสีชมพู, gulab-jamun - ลูกอัลมอนด์ในน้ำผึ้ง, บด - ของหวานที่มีฟองนมและซอสหวาน (สิ่งที่คล้ายกันในอาหารรัสเซีย - kaimak, ฟองนมหวานซึ่งใช้ในการเปลี่ยนชั้นของโจ๊ก Guryev), jalebi - แพนเค้กในน้ำเชื่อม ไอศกรีมอินเดียแท้กับกระวาน หญ้าฝรั่น และถั่วพิสตาชิโอ - คุลฟี ของหวานที่ประณีตที่สุดหรือตามที่ชาวฮินดูกล่าวว่าศักดิ์สิทธิ์ถือเป็น barfi - ลูกแป้งนมแช่ในน้ำผึ้งและทอด

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็งที่เรียกว่า "การทำอาหารอินเดีย" ยังมีต่อ.

สิ่งพิมพ์ 2017-11-03 ชอบ 11 มุมมอง 7462

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความนิยมของเครื่องเทศอินเดียในปัจจุบัน พวกเขาได้ตกลงในครัวของเรามาอย่างยาวนานและมั่นคง “อาหารที่ไม่ใส่เครื่องปรุงนั้นไม่ใช่อาหารเลย” ชาวอินเดียเองก็พูด และไม่มีใครจะเถียงพวกเขาได้ , แผงลอยและแผนกเฉพาะทางในซูเปอร์มาร์เก็ต, ร้านค้าออนไลน์ ... อุปทานเครื่องเทศนำเข้าจากอินเดียเพิ่มขึ้นทุกวัน แต่ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้ และชัดเจน: เครื่องเทศอินเดียไม่เพียง แต่นำความสนุกมาสู่อาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นผู้รักษาตามธรรมชาติอีกด้วย

ในสมัยโบราณ เครื่องเทศมีบทบาททางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับน้ำมันและก๊าซในปัจจุบัน

เครื่องเทศ - อาหารอินเดียจานโปรด

บ้านเกิดของพืชส่วนใหญ่ที่ผลิตเครื่องเทศคือที่ราบสูง Deccan และทางตอนใต้ของเทือกเขาหิมาลัย ต้นกำเนิดของอินเดียล้วน ๆ ในอบเชยซีลอน โหระพา กระวาน ยี่หร่าดำ ใบกระวานอินเดีย พริกไทยดำ ใบแกง ขมิ้น ขิง และพริกยาว

ทุกปีโลกบริโภคพริกไทยทุกชนิดมากกว่า 10,000 ตัน

การเพาะปลูกเครื่องเทศในอินเดียทุกวันนี้เหมือนกับในสมัยโบราณ พืชถูกหว่านในพื้นที่บางครั้งในที่เข้าถึงยากสำหรับเครื่องจักร พวกมันเติบโตเหมือนระบบนิเวศขนาดเล็ก เกือบจะแยกจากกันเหมือนอยู่ในป่า การเก็บเกี่ยวกำลังถูกเก็บเกี่ยวซึ่งจะกลายเป็นเครื่องเทศอินเดียชั้นเลิศด้วยวิธีแบบเก่า - ทำด้วยมือ ผู้หญิงเกี่ยวข้าวแต่งตัว

สวนกระวานมีลักษณะเหมือนกับที่ทำในสหัสวรรษที่แล้ว

เครื่องเทศมักมีอยู่ในอาหารอินเดีย ทั้งคาวหวานและเผ็ดร้อน ไม่มีสูตรดั้งเดิมที่ไม่มีเครื่องเทศ! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารอร่อยมีกลิ่นหอมและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ และยังมีประโยชน์มาก

เครื่องเทศมีแคลอรีสูง แต่ในหนึ่งหน่วยบริโภคจะมีเพียง 17-25 กิโลแคลอรีเท่านั้น

เครื่องเทศในแนวคิดการแพทย์แผนอินเดีย

ตามอายุรเวท (ปรัชญาการรักษาของอินเดีย) ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวเราจักรวาลที่ประจักษ์ทั้งหมดนั้นแบ่งออกเป็นสาม gunas - Sattva (ความดี), Rajas (ความหลงใหล) และ Tamas (ความไม่รู้) รวมถึงสิ่งที่เรากิน ผลิตภัณฑ์จากพืชที่เราใช้ทุกวันตามหมออินเดียยังแบ่งออกเป็นสามประเภท

1. ทามาซิก. ซึ่งรวมถึงส่วนของพืชที่เติบโตใต้ดินและสัมผัสกับพื้นดิน - ราก ลำต้น ใบ อาหารจากพวกเขาเหมาะสำหรับคนงานที่ใช้แรงงานหนัก
2. ราชาซิค. คือ ใบ กิ่งก้าน ลำต้น อาหารจากพวกเขาบริโภคได้ดีที่สุดโดยผู้ที่มีกิจกรรมปานกลาง
3. สัตตวิก. สายพันธุ์นี้มีเฉพาะเมล็ด อาหารดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับการเป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตแบบครุ่นคิดและวัดผลได้ ผู้ที่ต้องการเสริมสร้าง Sattva เลือกเครื่องเทศอินเดียพิเศษ - ขิง, ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, กระวาน, อบเชย, ผักชีและยี่หร่า

เครื่องเทศบางอย่างในอายุรเวทเริ่มใช้ก่อนที่จะนำไปประกอบอาหาร

8 เครื่องเทศอินเดียยอดนิยม

คุณต้องการกระจายอาหารของคุณ เน้นคุณค่าของส่วนผสม และเพิ่มบันทึกใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคยหรือไม่? เราได้รวบรวมสิ่งที่ต้องมีสำหรับนักชิมที่ต้องการมาให้คุณโดยเฉพาะ เครื่องเทศทั้ง 8 ชนิดจากอินเดียนี้ไม่เพียงแต่เป็นจุดเด่นของกูรูด้านอาหารเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทของอินเดียใช้มันในการรักษามาเป็นเวลาหลายพันปีมาแล้ว ดังนั้นคุณจึงไม่เพียงแต่รับประทานอาหารเย็นแสนอร่อยและทำให้แขกประหลาดใจเท่านั้น แต่ก็ดูแลสุขภาพด้วย

เครื่องเทศถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อประมาณห้าพันปีที่แล้ว

ขมิ้น. ในบรรดายาเครื่องเทศ ขมิ้นเป็นผู้นำที่ได้รับการยอมรับ เครื่องเทศนี้ถือเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ใช้รักษาโรคข้ออักเสบและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร - ปวดท้อง เสียดท้อง อาหารไม่ย่อย ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทของอินเดียใช้เพื่อรักษาอาการอักเสบของผิวหนังและรักษาบาดแผล แต่ก่อนอื่น ขมิ้นเป็นเครื่องเทศยอดนิยมของอินเดียที่ทำให้อาหารมีสีทองสวยงามและมีรสชาติที่ประณีตงดงาม
ส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศนี้ใช้เมื่อ

ตามอายุรเวท ขมิ้นมอบความเจริญรุ่งเรือง มอบพลังงานศักดิ์สิทธิ์และชำระล้างจักระ

ขิง. รากขิงป่นมี หลากหลายแอพพลิเคชั่น. ก่อนอื่นขอชื่นชม คุณภาพรสชาติ. เครื่องเทศถูกเพิ่มด้วยพลังและหลักในซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากแป้งโดว์ และเครื่องดื่ม Ginger ได้รับการยอมรับอีกครั้งจากหมอ แท้จริงแล้วมันคือยารักษาหลายโรค เครื่องเทศทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้คงที่ ลดระดับคอเลสเตอรอล และมีผลดีต่อการทำงานของไตและต่อมไทรอยด์ รากขิงใช้ทั้งสดและแห้ง

เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ขิงช่วยบรรเทาลักษณะนิสัยเชิงลบของบุคคล

ผักชี. เมล็ดผักชีในอาหารของชาวอินเดียถูกนำมาใช้เกือบทุกที่ พวกเขามีค่าสำหรับรสชาติผสม (มะนาวและพริกไทย) เชฟชาวอินเดียใช้ในซุป อาหารประเภทถั่ว ปลาและเนื้อสัตว์ สลัด แกง เครื่องเทศมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่ปรับสมดุลร่างกายและจิตใจ ผักชีเป็นสารกระตุ้นอารมณ์ที่ดีเยี่ยม ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร และบรรเทาความทุกข์ทรมานของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ในประเทศจีนพวกเขาเชื่อว่าผักชีมีสรรพคุณวิเศษด้านความรัก

เมล็ดยี่หร่า. เมล็ดยี่หร่าขม "รู้วิธี" เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใส่ในปริมาณเล็กน้อย ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลก อย่างแรกคือพริกไทยดำ ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทเชื่อว่าผงยี่หร่าสามารถกำจัดสารพิษจากทางเดินอาหารได้ โรคของระบบทางเดินอาหารและตับลดลงด้วยการรวมเครื่องเทศนี้ไว้ในอาหารอย่างเหมาะสม

Herodotus พบผงยี่หร่าขณะตรวจสอบมัมมี่ในปิรามิดอียิปต์โบราณ

ดอกคาร์เนชั่น. ดอกตูมแห้งเล็ก ๆ ร่วมกับเครื่องเทศอินเดีย - พริกไทยดำ - ให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดแก่อาหารจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด กานพลูยังดีในขนมและเครื่องดื่ม เครื่องเทศอินเดียนี้เป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้จากอาการเมารถ กระตุ้นความอยากอาหารและมีผลกับโรคหวัด เครื่องเทศดับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่คมชัด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่น้อยเท่านั้น

กองทหารโรมันเคี้ยวกานพลูเพื่อให้ลมหายใจสดชื่น

พริกไทยแดงและดำ. เครื่องเทศทั้งสองนี้มีอยู่ในทุกครัว ไม่ใช่แค่ในอินเดียเท่านั้น ดังนั้น พริกไทยดำจึงเป็นเครื่องเทศอินเดียที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดเครื่องเทศโลก สามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยหวัด การใช้พริกไทยดำทาเฉพาะจุดสามารถห้ามเลือดจากบาดแผลเล็กๆ ได้ พริกแดงสามารถรับมือกับความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตและเสริมสร้างโครงกระดูกได้อย่างสมบูรณ์แบบ มัน "กระตุ้น" ระบบย่อยอาหารในขณะที่กำจัดสารพิษ เนื่องจากเนื้อหาของ beta-cryptoxanthin ซึ่งทำให้ผลกระทบของยาสูบเป็นกลาง เครื่องเทศนี้ควรอย่างยิ่งสำหรับผู้สูบบุหรี่

พริกแดงคงคุณสมบัติไว้ในรูปแบบดินได้นานขึ้น

กระวาน. เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน กระวานจึงขาดไม่ได้ในอาหารอินเดียหลายสูตร เพิ่มทั้งในอาหารจานหลักและขนมหวานและ หลายศตวรรษที่ผ่านมา หมอเชื่อว่าราชาแห่งเครื่องเทศหรือที่เรียกว่ากระวานนั้นมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเกือบทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อ้างว่าเครื่องเทศอินเดียนี้ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งผิวหนัง กระตุ้นหัวใจและระบบย่อยอาหาร

กระวานไม่เสียรสชาติเป็นเวลาหลายเดือนแม้ในภาชนะเปิด

อบเชย. อาจเป็นเครื่องเทศรสหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อบเชยทำจากเปลือกของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ด้วยเหตุนี้ขนมอบขนมและเครื่องดื่มจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติดียิ่งขึ้น หลายคนใช้อบเชยแทนน้ำตาล เครื่องเทศอินเดียนี้มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อและล้างพิษ ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 อบเชยยังใช้เพื่อฟื้นฟูการไหลเวียนของเลือดด้วยไข้หวัดและหวัด อย่างไรก็ตาม อบเชยที่ดีที่สุดในโลกนั้นปลูกบนเกาะ

ในสมัยโบราณอบเชยถือเป็นของขวัญที่คู่ควรกับกษัตริย์

สูตรผงกะหรี่เครื่องเทศอินเดีย

เป็นเวลานานแล้วที่ชาวชายฝั่ง Malabar (รัฐกัวสมัยใหม่) กินข้าวเป็นหลัก โชคดีสำหรับพวกเขา นาข้าวถูกล้อมรอบด้วยพุ่มไม้เขตร้อนที่มีกลิ่นหอม ชาวอินเดียโบราณที่มีไหวพริบผสมขมิ้นกับกระวานและขิง เพิ่มพริกไทยดำและมะพร้าว และตอนนี้ข้าวที่ค่อนข้างน่าเบื่อต้องขอบคุณเครื่องเทศทำให้อร่อยและน่าพอใจมากขึ้น นี่คือที่มาของเครื่องเทศแกงกะหรี่ที่โด่งดังไปทั่วโลก

แกงเป็น รสชาติที่ผิดปกติ, สีสว่างกลิ่นหอมอร่อยและสรรพคุณทางยา

สูตรแกงสมัยใหม่มีมากมาย มีเครื่องเทศพื้นฐานเพียง 4 ชนิดในสูตรอาหารอินเดีย ได้แก่ ขมิ้น พริกป่น ผักชี เฟนูกรีก หรือใบแกง รายการ ส่วนผสมเพิ่มเติมนานกว่ามาก - 16 เครื่องเทศ นอกจากนี้ยังรวมถึงโหระพา สะระแหน่ กระวาน รากข่า และส้มแขกกัมพูชา ซึ่งแม่บ้านชาวยุโรปไม่ค่อยรู้จัก

สำหรับ รสชาติดีขึ้นเชฟชาวอินเดียเตรียมเครื่องปรุงรสก่อนนำไปใช้

ใช้เวลาไม่นานในการทำผงกะหรี่ เว้นแต่คุณจะมีเครื่องเทศอินเดียทั้งหมด ปรุงรสตามสูตรนี้นุ่มละมุน หากคุณต้องการทำให้เผ็ดขึ้น - เพิ่มปริมาณสีแดง พริกไทยป่น. ดังนั้น, วัตถุดิบ:

• เมล็ดผักชี - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เมล็ดฟีนูกรีก - 1 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว - 2 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ตา
• ขมิ้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• พริกแดงบด - 2 ช้อนชา

แกงกะหรี่ไม่เหมาะกับอาหารยุโรปใดๆ

การทำอาหาร:ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นขมิ้นและพริกแดงป่นลงในกระทะ จากนั้นทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมควรเข้มขึ้น เย็นลง. จากนั้นทุกอย่างจะต้องถูกบดในโรงสีให้เป็นผง ใส่พริกแดงและขมิ้น บดอีกครั้งและร่อนเครื่องเทศผ่านตะแกรง

ในร้านค้าทั่วไป แทนที่จะเป็น "แกงกะหรี่" คุณสามารถซื้อส่วนประกอบและแหล่งที่มาที่ไม่รู้จักได้

สูตรสตูว์ผักอินเดีย

สำหรับความอร่อยนี้ อาหารอินเดียคุณต้องมีผักและเครื่องเทศอินเดียแท้ๆ การทำอาหาร วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กะหล่ำ- หัวเล็ก 1 หัว
• พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• รากขิง - 3 ซม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 200 มล
• เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - คู่
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สตูว์ผักอินเดีย จานที่ยอดเยี่ยมและบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน

การทำอาหารสตูว์ผักอินเดีย:

ล้างกะหล่ำปลีและแยกเป็นดอก ล้างมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอม - ครึ่งวงและ พริกหยวก- ลูกบาศก์. สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด

เท น้ำร้อนผัก. ต้ม 7-8 นาที ในกระทะให้ความร้อนน้ำมันซึ่งทอดใบกระวานกับหัวหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศที่นั่น - กระเทียม, ขมิ้น, ขิง, เกลือ ทอดทุกอย่างประมาณหนึ่งนาที

เทส่วนผสมที่ได้กับซอสมะเขือเทศแล้วเคี่ยวสองสามนาที คนให้เข้ากัน ใส่พริกหวานลงในกระทะ ทอดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ผักลงในซอสและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวจนสุกเต็มที่

สูตรอาหารมังสวิรัติทำให้ประหลาดใจด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย

แน่นอนว่ารายการเครื่องเทศยอดนิยมของอินเดียนั้นยังไม่สมบูรณ์ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับใบแกงและใบโหระพา asafoetida และโป๊ยกั๊ก... หากคุณสนใจหัวข้อเครื่องเทศจากอินเดีย ในร้าน "พิเศษ" ใด ๆ คุณยินดีที่จะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับแต่ละร้านให้คุณทราบ - อาหารจานอะไร เพิ่ม, สิ่งที่ช่วย, สิ่งที่เข้ากันไม่ได้กับ . การทดลอง! และอร่อย!