ต้มยำเป็นแบบออริจินัล ต้มยำไทยรสเผ็ด

เธอสัญญาว่าจะบอกสูตรต้มยำไทย และสิ่งที่คุณคิดว่า? หาวัตถุดิบในซูเปอร์มาร์เก็ตภูเก็ตไม่เจอ! ฉันคิดว่าบทความนี้เกี่ยวกับ อาหารจานด่วนจะก่อให้เกิดความปั่นป่วน และแน่นอน: ในท็อปส์ หลุมในกล่องจบลงแล้ว และตู้โชว์พร้อมถุง Lobo ว่างเปล่า น่าเศร้า รูปภาพที่ดีกว่า) จะถูกส่งทางกระแสจิตไปยังจิตใจของผู้ชื่นชอบต้มยำไทย และจะมี จะไม่มีโอกาสได้ถ่ายภาพซ้ำ

มีหลายวิธีในการเตรียมซุปต้มยำของไทย พนักงานต้อนรับแต่ละคนในประเทศไทยสร้างมันขึ้นมาในแบบของเธอ โดยเพิ่มจินตนาการและทักษะของเธอลงไป แม้แต่จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ของไทย คุณก็สามารถทำ "ต้มยำรัสเซีย", "ต้มยำยูเครน", "ต้มยำเบลารุส", "ต้มยำคาซัค" ฯลฯ ได้อย่างง่ายดาย แต่วันนี้เราจะเตรียมของจริง ซุปไทยต้มยำด้วยวัตถุดิบไทย

อะไรที่คุณต้องการ? ซื้ออะไรดีที่ไทย?

ฉันคาดการณ์ล่วงหน้าแล้วเมื่อแสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการซื้อ: "กรีซมีทุกอย่าง" น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผู้อ่านทุกคนที่อาศัยอยู่ในมอสโกกับ Auchans, Metros, Stockmanns และเครื่องเทศอินเดียอื่น ๆ

ดังนั้นคุณจะต้อง: น้ำพริก น้ำปลาตะไคร้หรือตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกแห้ง และซอสมะขามตามชอบซึ่งต้องมีในสูตรของฉันเท่านั้น รากข่าถูกแทนที่ด้วยขิงธรรมดาได้สำเร็จ น้ำมะนาวก็หาได้ไม่ยาก (มะนาว) แม้ว่าฉันจะเคยเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซอสทาร์ทาร์ได้สำเร็จ แต่การจะทำต้มยำให้ได้นานๆ ต้องซื้อที่ไทย น้ำพริกเผา น้ำปลา ตะไคร้ ใบมะกรูด ซอสมะขาม และพริกแห้ง เครื่องเทศทั้งหมดมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ในรูปแบบแห้งหรือในเหยือกและขวด น้ำพริกดีกว่าที่จะกินมากขึ้นผู้ผลิตใดเหมาะสมฉันแนะนำตราแม่ประนอม

น้ำปลาเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนซีอิ๊วขาวสีอ่อนที่ขายในขวดขนาดใหญ่ น้ำมันดอกทานตะวันมันเขียนว่าน้ำปลา ซอสมะขามมักจะมาในขวดแก้ว

ตะไคร้อบแห้งบรรจุซองสีส้มจากง่วนสูน ตรามือที่ 1 และยังมีเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกแห้ง เป็นต้น ในตลาดของประเทศไทยมีการขายตะไคร้สดและใบมะกรูด ซึ่งเมื่อมาถึงบ้านสามารถแช่แข็งและใช้เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้ ในซูเปอร์มาร์เก็ตของศูนย์การค้าขนาดใหญ่มีปัญหาในการซื้อ ใบไม้แห้งคาเฟอร์ ทางออกเดียวคือตลาด

ดังนั้น คุณซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการและเตรียมพร้อมที่จะเสกในครัว ซุปอร่อยต้มยำ. คุณลืมเกี่ยวกับมุมมองของ Tom Pit แล้วหรือยัง? ประการแรก ต้มยำแบ่งตามองค์ประกอบ: ต้มยำไก่ - ใส่ไก่, ต้มยำกุ้ง - ใส่กุ้ง, ต้มยำทะเล (หรือต้มยำปอเต็ก) - ใส่อาหารทะเล, ต้มยำปลา - ใส่ปลา และต้มยำมังสาวิรัต - มังสวิรัติ . จะบอกสูตรต้มยำกุ้ง ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือกุ้งแช่แข็งอาจไม่พอดีกับโครงสร้างของบ่อทอม การทดลองกับไก่จะดีกว่า จากนั้นเมื่อได้รับทักษะของพ่อครัวไทยตัวจริงแล้วให้ใช้กุ้ง และไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อกุ้งต้มแช่แข็ง

นอกจากจะใส่ซอสมะขาม ครีมวัวธรรมดา หรือ นมถั่วเหลือง. ไม่ควรสับสนกับต้มยำประเภทนี้ส่วนผสมหลักของต้มยำคือข่าและตะไคร้ ไม่ค่อยพบซุปนี้กับหัวกะทิหรือแม้แต่เนื้อมะพร้าว ต้มยำเพิ่ม ครีมปกติเรียกว่า "น้ำคอน" และไม่มี - "น้ำใส"ฉันชอบตัวเลือกน้ำคอน คุณสามารถสั่งในร้านอาหารโดยพูดว่า "ต้มยำน้ำขอน"

วิธีทำต้มยำกุ้ง?

เวลาปรุงต้มยำขึ้นอยู่กับฝีมือและการฝึกฝน ขั้นตอนการทำซุปไทยอาจใช้เวลา 50-80 นาทีในรอบแรก แต่ยิ่งคุณฝึกฝนมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น สำหรับเชฟร้านอาหารไทย ขั้นตอนการเตรียมต้มยำใช้เวลาสูงสุด 10 นาที โปรดจำไว้ว่าซุปไทยทำขึ้นเพื่อรับประทานทันที มันไม่คุ้มที่จะตุนไว้ตลอดทั้งสัปดาห์

ให้พลังงาน 250 kcal.

คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับ 2 มื้อใหญ่:

น้ำซุปไก่ 400 มล. (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำได้)
เห็ดขนาดเล็ก 9 ชิ้นผ่าครึ่ง (เห็ดนางรม, เห็ดแชมปิญอง, ชินทาเกะ)
กุ้งแม่น้ำ9ตัว
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัวสับ (ใช้กระเทียมหอมแทนได้)
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูก หั่นเป็น 8 ชิ้น
รากผักชี 4 วง
4 วงกลมบาง ๆรากข่า (สามารถแทนที่ด้วยขิงธรรมดา)
ใบมะกรูด 4 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น (หรือตะไคร้แห้ง 2 กำมือ) หั่นเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำมะนาวแทนได้)
2 พริกสับละเอียด
50 มล กะทิ(สามารถเปลี่ยนเป็นรุ่นปกติได้)
ผักใบเขียว: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในกระทะตั้งไฟให้เดือด น้ำซุปไก่, ใส่น้ำพริกเผา, หอมแดง, มะเขือเทศฝาน, ผักชีและข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, น้ำตาลและเกลือ, น้ำปลาและซอสมะขาม ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
2. ใส่พริก เห็ด และกุ้ง ต้ม 5 นาที
3. ใส่กะทิและน้ำมะนาว ปิดไฟและปิดฝาหม้อ
4. เสิร์ฟในจานลึกขนาดใหญ่หลังจากผ่านไป 5 นาที ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เทคนิคเล็กน้อย

1. หลังจากหั่นตะไคร้เป็นชิ้นแล้ว ให้นวดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น
2. เพื่อเพิ่มรสชาติ กุ้งสามารถผัดในน้ำมันกับกระเทียม ในกรณีนี้ควรเพิ่มกุ้งลงในซุปในตอนท้ายสุด
3. เติมน้ำมะนาวและกะทิในตอนท้ายสุด
4. ควรใช้เครื่องเทศสดหรือแช่แข็ง

ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสิ่งที่จะเขียน ฉันวางแผนที่จะเผยแพร่สูตรอาหารไทยที่มีชื่อเสียงและไม่รู้จัก

ต้มยำ (aka Tom Yam) เป็นซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศไทย ตามตัวอักษร "Tom Yum" สามารถแปลได้ว่า "Tom" - ต้มและ "Yam" - สลัดหรือส่วนผสม

ต้มยำน่าจะเป็นซุปที่โด่งดังที่สุดในประเทศไทยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนที่เดินทางผ่านดินแดนแห่งรอยยิ้ม เรารักมันเช่นกันแม้ว่าจะเป็นเวอร์ชั่นมังสวิรัติก็ตาม

มีข้อเสียเล็กน้อยอย่างหนึ่งของซุปนี้ ไม่ใช่ทุกที่ที่พวกเขารู้วิธีปรุง อย่างจริงจัง! ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะลองใช้ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอื่น อาหารไทยและผัดไทคุณมั่นใจได้ว่าโดยมากจะเหมือนของจริง

แต่ในความคิดของฉันต้มยำเป็นซุปตามอำเภอใจที่สุด! ไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องเสมอไป บางครั้งพวกเขาอาจนำซุปมาเหมือน "ภูเขาหัวหอมของพ่อครัว" ซึ่งทะเลหัวหอมและการเติมขั้นต่ำจะลอย หรือ "น้ำซุปมะพร้าวแบบแท่ง" ซึ่งคุณจะพบได้เฉพาะน้ำซุปและตะไคร้และขิงชิ้นที่เคี้ยวไม่ได้

ดังนั้นต้มยำไทยสามารถ (และควร) ปรุงที่บ้าน และมันจะอร่อยเสมอซึ่งไม่เพียง แต่จะทำให้เพื่อน ๆ พอใจ แต่ยังรวมถึงตัวคุณเองด้วย

นี่คือซุปที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ มันอร่อยอย่างเหลือเชื่อหากปรุงอย่างถูกต้องและด้วยจิตวิญญาณ และวันนี้มาในรูปแบบต้มยำแซ่บ!-)

คุณจะอธิบายรสชาติของต้มยำได้อย่างไร? อื้มมมม เผ็ด แซ่บ ​​กับ หอมสมุนไพรซึ่งให้ความเป็นเอกลักษณ์และ รสชาติที่น่าทึ่งน้ำซุป. พื้นฐานของน้ำซุปคือส่วนผสมของส่วนผสมต่างๆ เช่น:

• ตะไคร้ (เรียกอีกอย่างว่าตะไคร้หรือตะไคร้หอม มีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมของมะนาว)
• ใบมะกรูด
• ข่าขิงหรือที่เรียกว่า “ขิงสยาม” มีรสชาติเหมือนขิงทั่วไปเล็กน้อย มีรสเผ็ดและฉุนกว่า
• น้ำมะนาว
• หนึ่งในองค์ประกอบหลัก อาหารไทย- พริกชี้ฟ้า (สีแดง)

ฉันยังต้องการพูดคุยเกี่ยวกับกฎง่ายๆ สองสามข้อสำหรับการทำอาหารไทย (และไม่เพียงเท่านั้น) ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา:

• เตรียมในครั้งเดียวและควรรับประทานไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังการเตรียมอาหารที่ "มีชีวิต" ที่สุดคืออาหารที่ปรุงและรับประทานวันนี้ !
• อาหารปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีไม่มาก ผักไม่ได้ทอดจนสุดคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยิ่งมีเวลาน้อย การรักษาความร้อนผักมากขึ้น สารที่มีประโยชน์เก็บไว้ในนั้น
• ไม่แนะนำให้นำจานไปอบชุบซ้ำ
• ซึ่งหมายความว่าคุณต้องปรุงอาหารทันทีก่อนอาหารกลางวัน (อาหารเย็น) ไม่ใช่เพื่อให้คุณปรุงอาหารใส่ตู้เย็นแล้วอุ่นใหม่
• บันทึกขณะทำอาหาร อารมณ์ดีและปรุงอาหารด้วยความเงียบ

ต้มยำ. สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตอนนี้เราจะเตรียมต้มยำไทยที่อร่อยที่สุดด้วยกัน มาเริ่มกันเลย ต้มยำเจ ต้องทำอะไรบ้าง?

1.ส่วนผสมสำหรับ น้ำพริกที่คนไทยเรียกว่าน้ำพริกเผา

• หัวหอมแดงจะดีกว่า หัวหอมก็ได้เช่นกัน (หอมแดง 1-4 หัว, หอมหัวใหญ่ 1 หัว)
• กระเทียม 5-8 กลีบ
• พริกพริกไทย (เพื่อลิ้มรส - 1-4 ชิ้น)
• มะขามเปียก (1 ช้อนโต๊ะ) (ถ้าไม่มีมะขามก็ไม่เป็นไร)

2. ส่วนผสมสำหรับฐานเครื่องหอม (น้ำซุป):

• ขิงข่า (5 -10 ซม.)
• มะกรูด (4-7 ใบ ตามชอบ)
• ตะไคร้ (3-4 แท่ง)
• พริกชี้ฟ้า (1-3 เม็ดแล้วแต่ชอบ)
• คินซ่า
• มะนาว (1-2 ชิ้น)
• ซีอิ๊วขาว (คุณสามารถผสมซีอิ๊วขาว + ซีอิ้วดำ) ใช่ ฉันใช้ซอสถั่วเหลืองสำหรับต้มยำผัก รุ่นปกติจะใช้น้ำปลา
• กะทิเพื่อลิ้มรส

• มะเขือเทศ (4-6 ชิ้น)
• เห็ด (เห็ดนางรม เห็ดฟาง เห็ดแชมปิญอง)
• กะหล่ำ
• ฉันใส่พริกหวานแดงลงไปด้วย อย่างแรกคืออร่อย และอย่างที่สอง มันดูสวยงามในน้ำซุป
• คุณสามารถทดลองและลองผักต่างๆได้)

เริ่มทำอาหารกันเถอะ!

1. หั่นหอมใหญ่ กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกหวาน ให้ละเอียด เราโยนทุกอย่างลงในกระทะ (หากไม่มีคุณสามารถใช้ภาชนะเช่นหม้อ) เราผ่านน้ำมันและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียกหนึ่งช้อนถ้ามี

2. เราตัดสมุนไพรของเราซึ่งจะสร้างความเผ็ดหลักและ รสชาติหอมน้ำซุปต้มยำ. สมุนไพรไทย "สามช้าง" ที่ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู - ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ขิง ข่าเหล่านี้คือวัตถุดิบหลักของอาหารไทยที่จำต้องจดจำและรู้จักด้วยสายตา (!)

ดังนั้นเราจึงหั่นรากขิงข่าเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นค่อนข้างยากเมื่อเทียบกับขิงแบบดั้งเดิม

ที่ตะไคร้ เราตัด "ยอด" - ส่วนบนของลำต้นทิ้ง และสำหรับการปรุงอาหาร เราใช้ "ราก" - ส่วนล่างของลำต้น 5-7 ซม. เราตัดมันออกเป็นสี่ส่วนแล้วใช้มีดทุบมันเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้มากขึ้น

บางคนหั่นตะไคร้เป็นวงเล็กๆ ดูความรู้สึกของคุณ ฉันไม่อยากสับให้ละเอียด เพราะสมุนไพรชนิดนี้กินไม่ได้ และถ้ามันลอยอยู่ในซุปในปริมาณมาก คุณจะเบื่อที่จะดึงมันออกมา 🙂

ใบมะกรูดหั่นได้ทุกขนาด

เราโยนสมุนไพรวิเศษของเราลงใน "น้ำพริกเผา" ผัด เติมน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง

อีกอย่างพอเราเริ่มทำต้มยำแล้วเห็นว่าเนยหมด เราขี้เกียจเกินไปที่จะขัดจังหวะและไล่ตามเขา ดังนั้นเราจึงปรุงซุปในน้ำ (โดยไม่ต้องผัด นั่นคือ) มันอร่อยมากและเราแทบไม่สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างมีเนยหรือไม่มีเนย เก็บไว้ในใจ

3. ในขณะที่น้ำซุปของเราอบอวลในครัวด้วยกลิ่นหอม เราหั่นผัก - เห็ด มะเขือเทศ และ กะหล่ำ. เราโยนน้ำซุป เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

4. ซุปของเราเกือบจะพร้อมแล้ว เหลือขั้นตอนสุดท้าย ใส่ผักชีหรือโหระพาสับ หัวกะทิเล็กน้อย บีบมะนาว 1-2 ลูก ปิดเตา เวลารวมปรุงต้มยำมังสวิรัติไม่เกิน 15 นาที ผักควรสุกน้อย - อร่อยและดีต่อสุขภาพ

พูดตามตรงว่าเมื่อคุณปรุงต้มยำ กลิ่นดังกล่าวจะอบอวลไปทั่วครัวจนคุณอยากจะนั่งลงที่โต๊ะแล้วลองทำฝีมือคุณโดยเร็วที่สุด! ดังนั้นเราจึงเทซุปลงในชามแล้วนั่งลงที่โต๊ะ

อืมมมมม! แจมจริง! “อร่อย” ในภาษาไทยแปลว่า “อร่อย”

ต้มยำเจ พร้อม! สนุก! 🙂

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติของต้มยำแบบไทยที่มีมนต์ขลัง เหลือเชื่อ น่าจดจำไปตลอดกาล

เพื่อน ๆ เราหวังว่าแม้จะอยู่ในรัสเซียด้วยการเตรียมซุปนี้ คุณจะได้รับฮอร์โมนแห่งความสุขและอารมณ์เชิงบวกแบบไทย ๆ จากการรับประทาน คุณจะต้องยิ้มอย่างเร่งด่วนเหมือนที่คนไทยทำ ฉันสงสัยว่าพวกเขายิ้มบ่อยมากเพราะพวกเขากินซุปแสนอร่อยที่แตกต่างกันอย่างต่อเนื่อง 🙂

ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว ซุปมังสวิรัติต้มยำแล้วชื่นใจ? ครั้งหน้าเราจะทำอาหารไทยจานโปรด - แกงเขียวหวานมังสวิรัติ! พบกันใหม่! 🙂

ใช่ สุดท้ายนี้ เราขอเชิญคุณชมวิดีโอเชิงบวกเกี่ยวกับการปรุงต้มยำกุ้งแบบคลาสสิกด้วยต้มยำกุ้ง

เราเสนอสูตรอาหารไทยให้คุณ ต้มยำที่บ้าน. ซุปนี้อร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รัก อาหารรสเผ็ด. ในร้านอาหาร Tom Yam หนึ่งที่ให้บริการมีราคาประมาณ 300 รูเบิล และไกลจากทุกที่ (อนิจจา) พวกเขาสามารถปรุงอาหารได้ เคยไปต่างประเทศและลองทุกอย่างฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าต้มยำ ซุปที่ดีที่สุดจากทั้งหมดที่ฉันได้ลอง ในประเทศไทยปรุงโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นในขณะที่รัสเซียมีอะนาล็อกมากมายดังนั้นเราจะเตรียมอาหารจานเด็ดนี้จากพวกเขา โดยปกติแล้วพวกเขาจะเขียนสูตรสำหรับการเสิร์ฟสองถึงสี่มื้อ แต่นี่ไม่ใช่วิธีของเราดังนั้นเราจึงปรุงยาพิษ 3.5 ลิตรไม่น้อยไปกว่านี้!

ส่วนผสม น้ำต้มยำ 3.5 ลิตร(ฉันจะระบุค่าใช้จ่าย ณ วันที่ 3 ธันวาคม 2014 ด้วย):
1. พริกชี้ฟ้า - 10 ชิ้น หรือ 100 กรัม - 25r.
2. รากขิง - 1 ชิ้น หรือ 130 กรัม - 52r.
3. เขียวมะนาว - 2 ชิ้น หรือ 160 กรัม - 22 ร.
4. หัวหอม - 1 ชิ้น หรือ 160 กรัม - 4 ร.
5. กระเทียม - 1 หัว หรือ 100 ก. - 8 ร.
6. ไก่ - 300g. ด้วยกระดูกประมาณ - 30r
7. ซอสถั่วเหลือง - 10 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 15 รูเบิล
8. เห็ดหอมสด เห็ดนางรม - 400g. - 90r.
9. กุ้งตัวใหญ่ - 300g. - 150r.
10. ปลาแซลมอน / ปลาเทราท์ - 300g. - 150r.
11.ครีมหลุม.10% - 400g. - 50r.
12. ผักชีเขียว - 100g. - 25r.
13. ต้นหอม 100g. - 25r.
14. เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช - 7r.
ราคารวมของซุปต้มยำคือ 653 รูเบิล เช่น เทียบเท่ากับการเสิร์ฟ 2 ที่ในร้านอาหาร แต่สำหรับเรา หากเราถือว่าปกติ 1 ที่เสิร์ฟคือ 250 กรัม เราจะได้ 14 ที่เสิร์ฟ ซึ่งเท่ากับ 4200 รูเบิล หรือ 84% ของการออมที่บริสุทธิ์ที่สุด + ความสุขจากกระบวนการ + ความสุขจากงานที่ทำและได้รับประสบการณ์ใหม่ โดยทั่วไปคุณเข้าใจว่าทั้งหมดนี้ไม่มีค่า! คุณสามารถหาความงามทั้งหมดนี้ได้จากไฮเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ฉันซื้อใน Magnit
เตรียม + คำอธิบายส่วนผสมสำหรับซุป
ก่อนเตรียมส่วนผสมให้เทน้ำกรอง 2.5 ลิตรลงในกระทะแล้วโยนไก่ลงไปเช่น ปรุงน้ำซุปไก่ ตามปกตินำทุกอย่างไปต้มเอาโฟมออกปรุงด้วยไฟอ่อน น้ำซุปควรเข้มข้นดังนั้นเนื้อควรมีกระดูกชุดซุปที่เรียกว่าเหมาะสมเช่นกัน

กุ้งควรมีขนาดใหญ่ ยิ่งโตยิ่งดี หนวดปลาหมึกและเนื้อก็ดีมากเช่นกัน หอยเชลล์นี่คือหอย ล้างกุ้ง ราดให้ทั่ว น้ำร้อน, เราทำความสะอาดมันจากไคตินทุกอย่าง ยกเว้นหาง ตามภาพ (อย่าถามว่าทำไม มันแค่นั้นแหละ)
เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด (ควรทิ้งผิวหนังไว้) หั่นให้ละเอียด ปลาถูกเพิ่มเข้าไปใน Tom Yam เพื่อความตะกละโดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันมีรสชาติที่ดีกว่าเสมอ ล้างเห็ดและสมุนไพรให้สะอาดสับละเอียด แทนที่จะใช้เห็ดนางรม เห็ดแชมปิญองก็ค่อนข้างเหมาะสม แค่อย่าใช้ของแช่แข็ง พวกมันไม่ให้รสชาติเลย และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในซุปนี้

ตอนนี้เราไปยังงานที่อันตรายอย่างยิ่งในการเตรียมพริก จำเป็นต้องบด บดด้วยเครื่องผสมหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกัน ผู้ชายแกร่งอย่างฉันเลือกที่กดกระเทียมของอิเกีย ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีกับที่กดกระเทียม ควรใช้ถุงมือพลาสติกกับพริกเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้จากน้ำร้อน หากคุณตัดผมโดยไม่สวมถุงมือ ให้พยายามอย่าให้นิ้วเปียก น้ำผลไม้เข้มข้น- รับการเผาไหม้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ที่กดกระเทียม ให้หันไปทางอื่นเมื่อบีบพริกไทย มิฉะนั้น กระแสของพริกไทยที่เข้มข้นในดวงตาจะทำให้คุณรู้สึกไม่สบายตา ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม เราตัดหัวหอมอย่างประณีต เราหั่นขิงเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้ง่ายต่อการจับจากซุปในภายหลังไม่ควรรับประทาน ส่วนผสมพร้อมแล้วไปที่การปรุงอาหารโดยตรง

ปรุงน้ำซุป
ใส่เห็ดลงในหม้อสต็อก

เทลงในกระทะ น้ำมันพืชและเจียวหอมใหญ่จนเหลืองกรอบแล้วใส่ชามสำหรับสับ
ในกระทะเดียวกันทอดพริกสับใส่ในชามพร้อมหัวหอม เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม บดทุกอย่างด้วยการบดและเพิ่ม 10 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว. นำส่วนผสมที่ได้กลับไปที่กระทะทอดประมาณ 2-3 นาที

เราเปลี่ยนส่วนผสมการเผาไหม้ของเราลงในกระทะพร้อมน้ำซุปและเห็ด เราเปิดตัวกุ้งและปลาแซลมอน (หรือปลาเทราต์) จากนั้นเราก็ส่งขิงสับหยาบไปที่นั่น ถัดไป เหนือกระทะ เอาความสนุกออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดปกติ จากนั้นผ่าครึ่งมะนาวแต่ละลูกแล้วบีบน้ำลงในกระทะโดยไม่ทิ้งกาก ทิ้งครึ่งที่บีบไว้ คุณสามารถต้มให้สุกเล็กน้อยก็ได้ แล้วจับทิ้ง. เติมเกลือและน้ำตาล ชิมรส ปรุงเพิ่ม

ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วเทครีมลงไป จากนั้นใส่ต้นหอมและผักชีประมาณครึ่งหนึ่งของที่เราซื้อมา อีกครึ่งหนึ่งจะต้องเพิ่มในแต่ละมื้อแยกกัน

ต้มยำมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 1 ชาม (ไม่มีขนมปัง) มันกินอะไรแบบนี้: เราขอข้าวเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วตักซุปด้วยและส่งไปยังที่ที่ควรอยู่ เคล็ดลับ: ถ้าต้มยำออกจะเผ็ดมากก็กินต่อไม่ว่ากัน! เพื่อลดความคมชัดคุณสามารถเพิ่มครีมได้ทำให้รสชาติอ่อนลงได้เป็นอย่างดี ขอแนะนำว่าอย่าจิบซุปจากช้อนเพราะจะทำให้หายใจไม่ออกได้ เป็นการดีกว่าที่จะส่งทั้งช้อนเข้าปากและคุณจะรู้สึกถึงรสชาติที่ดีขึ้น
ดังนั้นซุปก็พร้อม โดย สูตรนี้ซุปอร่อยมาก

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับ วิธีทำต้มยำที่บ้านโปรดเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็นของบทความ ขอให้โชคดีในการกระทำอันยิ่งใหญ่ของคุณ!

หากคุณตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารในสถานที่ต่าง ๆ ในประเทศไทย คุณจะไม่มีวันได้สัมผัสกับต้มยำรสชาติเดียวกัน ที่แปลกใหม่นี้ ซุปร้อนมีหลายแง่มุมจนไม่มีคนไทยคนใดสามารถปรุงอาหารภายใต้กรอบที่เคร่งครัดในสูตรอาหารเดียวได้ เราไม่เสแสร้งว่าเป็นงานศิลปะ เพราะการจะปรุงต้มยำแท้ๆ ได้นั้น คุณต้องเกิดในประเทศที่มีแดดจัดและซึมซับรสชาตินี้ด้วยน้ำนมของแม่ที่หันหน้าเข้าหาพระจันทร์ เราจะพยายามเข้าใกล้ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจและสร้างสำเนาที่อร่อย

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

นักข่าวตามอาชีพ ทำอาหารตามอาชีพ ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วในขณะที่เด็ก ๆ นอนหลับ ชื่นชมการนำเสนอที่งดงามและลีลาการทำอาหารอันประณีตของผู้เขียน บอกเล่าวิธีปลดอาวุธแขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดด้วยอาหารที่ประณีตแต่เตรียมง่าย

• ผู้เขียนสูตร: Olsan Uvarova
• หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 2
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

วัตถุดิบ

• กุ้งลายเสือ 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ 400 กรัม
• กะทิ 400 มล
• น้ำปลา 15 มล
• 2 ชิ้น ใบมะนาว
• เนย 25 กรัม
• ก้านตะไคร้ 40 กรัม
• ข่า 20 กรัม
• พริก 3 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง 250 กรัม
• วางมะเขือเทศ 15 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1/8 ช้อนชา ซอสทาบาสโก
• 1 ชิ้น มะนาว
• ผักชี

วิธีการทำอาหาร

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสม:
- ข่า - เกรด ขิงร้อน. คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ชุดสำเร็จรูปสำหรับซุปของไทย หากไม่พบส่วนผสมนี้สามารถแทนที่ด้วยรากขิงได้
- ตะไคร้เป็นตะไคร้ที่มีรสส้มฝาดเด่นชัด คุณสามารถใช้ผิวเลมอนแทนได้
- ใบมะกรูด. คุณสามารถใช้ใบมะนาวแทนได้
- กุ้ง กุ้งพันธุ์ลากูตินมีความเหมาะสม กุ้งลายเสือพระราช คุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลอื่น ๆ ได้หากต้องการ
-เห็ดหอม/เห็ดแชมปิญอง/เห็ดนางรม. ข้อใดข้อหนึ่งข้างต้นจะได้ผล
- น้ำปลา. ใช้แทนซอสถั่วเหลืองได้
- มะนาว. ใช้แทนมะนาวได้
- กะทิ. เพิ่มความนุ่ม รสเผ็ด. มีสูตรซุปมากมายที่สามารถเพิ่มนมได้
- พาสต้ารสเผ็ดต้มยำ. หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดในประเทศของเรา ดังนั้นในสูตรเราจะแทนที่ด้วยส่วนผสม วางมะเขือเทศกับซอสทาบาสโก กระเทียม และพริก

เตรียมน้ำซุป ในกระทะ ผสมน้ำซุปไก่ กะทิ น้ำปลา และใบมะกรูด/มะนาว ส่งน้ำซุปไปที่ความร้อนปานกลาง

ละลายในกระทะ เนยและเอาก้านตะไคร้กับข่าลงไปผัด 2 นาที สามารถเลือกสับส่วนผสมเหล่านี้เพื่อดึงรสชาติออกมา หรือทอดทั้งชิ้นเพื่อไม่ให้ตกช้อนขณะรับประทาน เพิ่มแหวนพริกสองสามอัน เทเนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุปแล้วรอให้เดือด

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดสองสามนาทีในกระทะจนนิ่มครึ่ง ส่งไปยังน้ำซุปเดือด

ล้างเห็ดและหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ ส่งเห็ดไปที่น้ำซุป

ปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมของซอสมะเขือเทศกับพริกไทยสับละเอียด กระเทียมสับ และซอสทาบาสโก 2-3 หยด อย่าใส่พริกไทยและซอสทาบาสโกมากเกินไป ให้ซุปของคุณร้อนและใส่ส่วนผสมที่ร้อนเป็นชุดๆ ลอกกุ้งออกจากเปลือกและลำไส้ใส่ในน้ำซุปเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ล้างผักชี ฉีกหยาบด้วยมือของคุณแล้วเติมลงในซุป บีบน้ำมะนาว 1 ลูกและเกลือหากต้องการ จากนั้นนำกระทะออกจากเตา

ต้มยำพร้อม!

อร่อย!

กุ้งกับเห็ด กะทิ, น้ำปลา , พริกชี้ฟ้า , ขิง ... แล้วมันจะอร่อยได้หรือ? รสชาติที่น่าอัศจรรย์ซุปต้มยำทำให้คุณหลับตาด้วยความเพลิดเพลิน จากนั้นจำรสชาติที่เผ็ดและเผ็ดของรสที่ค้างอยู่ในคอ เดือนที่ยาวนานหลังจากกลับถึงบ้าน วันนี้ - สูตรต้มยำง่าย ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงเองที่บ้านในเวลาเพียง 10-15 นาที

ต้มยำไม่ได้ปรุงในหม้อขนาดใหญ่เพื่อใช้ในอนาคต ซุปนี้ต้มครั้งเดียวไม่เคยทิ้งในตู้เย็นสำหรับวันพรุ่งนี้และไม่เคยอุ่นซ้ำ

ส่วนประกอบของต้มยำกุ้งเครื่องปรุงสำหรับ 1-2 ที่:

น้ำ 2 แก้ว

กุ้ง 10 ตัว (ใช้ไก่หรือเต้าหู้แทนได้)

ตะไคร้ 1-2 ก้าน (มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่)

รากข่าหั่นชิ้นเล็กๆ 5-6 หัว (ขิงพันธุ์ไทยใช้แทนขิงธรรมดาได้)

ใบมะกรูด 3-4 ใบ (หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่)

เห็ดนางรม 3-4 ดอก

มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูก

หัวหอมสีขาวขนาดเล็ก 1 อัน

น้ำพริกเผาหรือเครื่องต้มยำ 2 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 10-15 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 5-6 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ผักชีและต้นหอมสองสามกิ่ง

1 ช้อนชาเห็ดหรือน้ำซุปไก่แห้ง

เมื่อดูรายชื่อวัตถุดิบที่น่าประทับใจแล้ว ดูเหมือนว่าต้มยำจะปรุงยาก มีหลายอย่างที่ต้องซื้อ แต่ลองดู: นี่คือผักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับซุป

ต้องหั่นผักอย่างเหมาะสมเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติ แต่อย่ากลายเป็นข้าวต้มเมื่อปรุงต้มยำ ก้านตะไคร้ต้องทุบด้วยมีดก่อนเพื่อให้น้ำไหลออกมา แล้วจึงหั่น ชิ้นใหญ่ยาวประมาณ 3 ซม. มีอีกวิธีหนึ่งในการใช้ตะไคร้สำหรับต้มยำ - ใช้มีดทุบแล้วบิดเป็นปม ตะไคร้ในซุปไม่ได้กิน แต่โยนทิ้งหลังจากที่มันให้รสชาติกับน้ำซุป

ใบมะกรูดจะไม่ผ่านไปยังน้ำซุป กลิ่นแรงถ้าคุณใส่ในน้ำเดือดทั้งหมด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณต้องฉีกตรงกลางออก

จานนี้ต้องมีพริก มันทำให้ซุปมีเสน่ห์ซึ่ง Tom Yam เป็นที่ชื่นชอบ การปรับความเผ็ดของซุปนั้นง่ายมาก ถ้าใส่ทั้งฝักในน้ำซุป น้ำซุปจะไม่เผ็ดมาก หากต้องการให้เผ็ดขึ้น ก็สามารถบดพริกด้วยมีดได้

เราแยกเห็ดนางรมออกเป็นชิ้นยาวเล็ก ๆ ด้วยมือของเรา ตัดหัวหอมและมะเขือเทศออกเป็น 8 ชิ้น

ควรหั่นผักชีและต้นหอมเป็นแท่งยาวขนาดใหญ่ แยกใส่จาน. เราจะต้องใช้มันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

กุ้งต้องทำความสะอาดเปลือกและหัวให้เหลือแต่หาง นอกจากนี้ อย่าลืมเอาไส้ออกด้วย นั่นคือด้ายสีดำที่ด้านหลังของกุ้งที่ลากยาวจากหัวถึงหาง

เมื่อหั่นทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็เริ่มทำต้มยำได้เลย ใส่รากข่า (ขิงไทย) ใบมะกรูด และตะไคร้ลงในน้ำเดือด หากคุณกำลังปรุงต้มยำโดยไม่ได้ใส่กุ้ง แต่ใช้ไก่หรือเต้าหู้ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ด้วย

เมื่อทุกอย่างเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีเราก็โยนหัวหอมลงในซุปแล้วเติมน้ำตาล ผงเห็ด,น้ำปลาและมะนาว.

นี่คือน้ำซุปที่ต้องลอง หากคุณรู้สึกว่ารสชาติไม่สมดุลคุณสามารถเติมความเปรี้ยวน้ำตาลหรือเกลือ (น้ำปลาแทนเกลือ) ได้เสมอ

หลังจากที่คุณชอบรสชาติแล้วให้เพิ่มขั้นตอนสุดท้าย - ใส่มะเขือเทศและพริกเผาลงในซุป

น้ำซุปดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอยู่แล้ว ถึงเวลาที่จะทำให้สีของต้มยำอิ่มตัวมากขึ้นและรสชาติจะนุ่มนวลขึ้น ใส่กะทิ

ในตอนท้ายก่อนนำกระทะออกจากเตาให้ใส่กุ้งลงในน้ำซุปแล้วปิดไฟ กุ้งจะมีเวลาถึงความพร้อมและในจานระหว่างทาง โต๊ะอาหารเย็น. สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป - นี่จะทำให้เนื้อนุ่มเป็นยาง

ต้มยำกุ้งพร้อมแล้ว ตกแต่งด้วยผักชี หัวหอมสีเขียวและเสิร์ฟร้อน ๆ คุณสามารถใส่ข้าวในจานแยกต่างหากซึ่งชาวเอเชียกินแทนขนมปัง ข้าวยังออกรวยมากและ รสเผ็ดต้มยำ. อร่อย!

ถ้าคุณชอบบล็อกของเราเว็บไซต์และคุณต้องการติดตามการท่องเที่ยวเอเชียของเราต่อไป คุณสามารถสมัครรับจดหมายข่าวของโพสต์ใหม่ได้ใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์กหรือทางอีเมล ปุ่มทั้งหมดที่คุณต้องการอยู่ที่ด้านล่างของหน้า