หากคุณตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารในสถานที่ต่าง ๆ ในประเทศไทย คุณจะไม่มีวันได้สัมผัสกับต้มยำรสชาติเดียวกัน ที่แปลกใหม่นี้ ซุปเผ็ดมีหลายแง่มุมจนไม่มีคนไทยคนใดสามารถปรุงอาหารภายใต้กรอบที่เคร่งครัดในสูตรอาหารเดียวได้ เราไม่ได้เสแสร้งว่าเป็นงานศิลปะ เพราะการที่จะปรุงต้มยำแท้ๆ ได้นั้น คุณต้องเกิดในประเทศที่มีแดดจัดและซึมซับรสชาตินี้ด้วยน้ำนมของแม่ที่หันหน้าเข้าหาพระจันทร์ เราจะพยายามเข้าใกล้ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจและสร้างสำเนาที่อร่อย
ผู้เขียนสิ่งพิมพ์
นักข่าวตามอาชีพ ทำอาหารตามอาชีพ ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วในขณะที่เด็ก ๆ นอนหลับ ชื่นชมการนำเสนอที่งดงามและลีลาการทำอาหารอันประณีตของผู้เขียน บอกเล่าวิธีปลดอาวุธแขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดด้วยอาหารที่ประณีตแต่เตรียมง่าย
- ผู้เขียนสูตร: Olsan Uvarova
- หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 2
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
วัตถุดิบ
- กุ้งลายเสือ 200 กรัม
- น้ำซุปไก่ 400 กรัม
- กะทิ 400 มล
- น้ำปลา 15 มล
- 2 ชิ้น ใบมะนาว
- เนย 25 กรัม
- ก้านตะไคร้ 40 กรัม
- ข่า 20 กรัม
- พริก 3 กรัม
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- เห็ดแชมปิญอง 250 กรัม
- วางมะเขือเทศ 15 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1/8 ช้อนชา ซอสทาบาสโก
- 1 ชิ้น มะนาว
- ผักชี
วิธีการทำอาหาร
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสม:
- ข่า - หลากหลาย ขิงร้อน. คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ชุดสำเร็จรูปสำหรับ ซุปไทย. หากไม่พบส่วนผสมนี้สามารถแทนที่ด้วยรากขิงได้
- ตะไคร้เป็นตะไคร้ที่มีรสส้มฝาดเด่นชัด คุณสามารถใช้ผิวเลมอนแทนได้
- ใบมะกรูด. คุณสามารถใช้ใบมะนาวแทนได้
- กุ้ง กุ้งพันธุ์ลากูตินมีความเหมาะสม กุ้งลายเสือพระราช คุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลอื่น ๆ ได้หากต้องการ
-เห็ดหอม/เห็ดแชมปิญอง/เห็ดนางรม. ข้อใดข้อหนึ่งข้างต้นจะได้ผล
- น้ำปลา. ใช้แทนซอสถั่วเหลืองได้
- มะนาว. ใช้แทนมะนาวได้
- กะทิ. เพิ่มความเผ็ดร้อนลงไป มีสูตรซุปมากมายที่สามารถเพิ่มนมได้
- พาสต้ารสเผ็ดต้มยำ. หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดในประเทศของเรา ดังนั้นในสูตรเราจะแทนที่ด้วยส่วนผสม วางมะเขือเทศกับซอสทาบาสโก กระเทียม และพริก
เตรียมน้ำซุป ผสมในกระทะ น้ำซุปไก่, หัวกะทิ, ใส่น้ำปลาและใบมะกรูด/มะนาว. ส่งน้ำซุปไปที่ความร้อนปานกลาง
ละลายในกระทะ เนยและเอาก้านตะไคร้กับข่าลงไปผัด 2 นาที สามารถเลือกสับส่วนผสมเหล่านี้เพื่อดึงรสชาติออกมา หรือทอดทั้งชิ้นเพื่อไม่ให้ตกช้อนขณะรับประทาน เพิ่มแหวนพริกสองสามอัน เทเนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุปแล้วรอให้เดือด
หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดสองสามนาทีในกระทะจนนิ่มครึ่ง ส่งไปยังน้ำซุปเดือด
ล้างเห็ดและหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ ส่งเห็ดไปที่น้ำซุป
ปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมของซอสมะเขือเทศกับพริกไทยสับละเอียด กระเทียมสับ และซอสทาบาสโก 2-3 หยด อย่าใส่พริกไทยและซอสทาบาสโกมากเกินไป ให้ซุปของคุณร้อนและใส่ส่วนผสมที่ร้อนเป็นชุดๆ ลอกกุ้งออกจากเปลือกและลำไส้ใส่ในน้ำซุปเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ล้างผักชี ฉีกหยาบด้วยมือของคุณแล้วเติมลงในซุป บีบน้ำมะนาว 1 ลูกและเกลือหากต้องการ จากนั้นนำกระทะออกจากเตา
ต้มยำพร้อม!
ทานให้อร่อย!
ในประเทศไทย ให้ความสำคัญกับการทำอาหารเป็นพิเศษ ผู้อยู่อาศัยกินจริง ตลอดทั้งปีในขณะที่ไม่เป็นทุกข์ น้ำหนักเกิน. ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงเป็นที่นิยมไปทั่วโลก หนึ่งในซุปเอเชียที่พบมากที่สุดคือต้มยำ ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน
โดย สูตรคลาสสิกมันปรุงจากอาหารทะเลกะทิ แต่ทุกวันนี้มีหลายรูปแบบ ซุปนี้โดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน
จนถึงปัจจุบันนี้ อาหารไทยพบได้ในอาหารเกือบทุกชนิดของโลก ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์รูปแบบการทำอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมด แน่นอนว่าไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการทดลองและคิดค้นต้มยำสูตรต้นตำรับของคุณเอง
เมนูนี้เรียกว่า น้ำคอน เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวบ้านและผู้มาเยือน หากคุณไม่ได้รับส่วนผสมใด ๆ ก็ไม่เป็นไร
ส่วนประกอบของซุป:
- น้ำซุปไก่ 600 มล.
- กุ้ง 150 กรัม
- ผักชี 2-3 ก้าน;
- น้ำมะนาว ½ ลูก;
- 8-10 มะเขือเทศเชอร์รี่
- พริก 1 ฝัก
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- 5 แชมเปญ
- 1 รากตะไคร้ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นี้ ให้แทนที่ด้วยเปลือกมะนาว
- รากข่า 30 กรัม (ชวนให้นึกถึงขิง);
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- กะทิ 400 มล.
- พริกเผาต้มยำ 3 ช้อนโต๊ะ.
ขั้นแรกให้หั่นรากข่าตะไคร้เป็นเส้นบางๆ นอกจากนี้เรายังสับเห็ดและ พริกไทยเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
เราใส่น้ำซุปไก่บนเตาเพื่ออุ่นเครื่องและในกระทะด้วย น้ำมันมะกอกเราส่งผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นพร้อมกับแผ่นมะกรูด ทอดด้วยไฟแรงคนตลอดเวลาจนกระทั่ง สีน้ำตาลทองบนเห็ด
ตอนนี้เราส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปยังน้ำซุปและเพิ่มน้ำพริกไทย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซุปเราส่งกะทิและกุ้งลงไป ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนอาหารทะเลสุก
ระหว่างนี้ให้เทใส่จาน น้ำตาลทรายแล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป เราหั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ออกเป็นสองส่วนและสับผักชี ก่อนความพร้อม 1-2 นาทีเราจะส่งสินค้าไปที่กระทะ
ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!
วิธีทำซุปไก่และมะเขือเทศแบบไทย
จานนี้ชื่อกาย สูตรนี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทั้งหมด ตัวเลือกการทำอาหารนี้จะดึงดูดแม่บ้านที่ชอบทดลองในครัว
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- กะทิ 250 มล.
- 6 เห็ด
- ตะไคร้ 2 ก้าน
- น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
- 5 มะเขือเทศสดขนาดเล็ก;
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 แครอท
- ชิลีตามความชอบ;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม;
- ½ มะนาว
- ผักใบเขียวและซอสถั่วเหลือง
การทำอาหารทีละขั้นตอน
หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นขนบาง ๆ สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
ตัดก้านตะไคร้ตามยาว นวดด้วยมีดด้านเรียบ เทลงในน้ำซุปไก่แล้วนำไปต้ม
ในระหว่างนี้ให้หั่นเห็ดออกเป็น 4 ส่วน สับพริกขี้หนู กระเทียม และมะเขือเทศลูกเล็ก
ล้างเนื้อไก่ น้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
อุ่นในกระทะ น้ำมันพืชผัดหอมใหญ่ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่กระเทียม 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย. หลังจากนั้นเราก็ใส่ ไก่ชิ้นและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนต่อไปก็เทน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวลงไป ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ตัดมะนาวออกเป็นสองส่วนบีบน้ำจากครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในซุป
นำตะไคร้ออกจากน้ำซุปไก่และผสมกะทิเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงไป ต้มให้เดือดและนำออกจากเตา
ในขั้นตอนสุดท้ายใส่มะเขือเทศเทลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด อาหารเอเชียพร้อม!
ต้มยำไม่ใส่กะทิ
หากคุณต้องการปรุงอาหารไทยรสเผ็ดและเปรี้ยวโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษจากนั้นใช้ สูตรต่อไป. ปรับปริมาณของเครื่องเทศ คุณภาพรสชาติซุปหากต้องการเพิ่มสมุนไพรและสารเติมแต่งอื่น ๆ
สารประกอบ:
- กุ้ง 400 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 แครอท
- Lavrushka และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม 2 กลีบ
- ½ ช้อนโต๊ะ เกลือบริโภค
- 2 มะเขือเทศ
- แชมเปญกระป๋อง 1 กระป๋อง
- 1 ซอง (80 กรัม) เบสซุปเอเชีย
หั่นหัวหอมและแครอท เราใส่หม้อน้ำบนเตานำไปต้มแล้วใส่ผักสับลงไปพร้อมกับ lavrushka และพริกไทย อย่าลืมที่จะเกลือ หลังจากผ่านไป 3-4 นาที เราส่งกุ้งไปยังภาชนะและปรุงเป็นเวลา 20 วินาทีหลังจากเดือดแล้วนำออกจากเตา
ขั้นตอนต่อไปคือหั่นเห็ด มะเขือเทศ และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจากนี้เรายังล้างกุ้งต้ม
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมสับลงไปด้วย หัวหอม. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่มะเขือเทศสับ
ตอนนี้เทน้ำ 600 มล. ลงในกระทะเทฐานซุปออกแล้วใส่เห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน
ตอนนี้เราส่งกุ้งและปรุงอาหารไม่เกินสามนาที หากต้องการให้ใช้ครีมสองสามช้อนโต๊ะ โรยด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟร้อน
สูตรเห็ดเอเชียแท้ๆ
หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น กุ้งจะสุกในไม่กี่นาที คนไทยเสิร์ฟอาหารจานนี้กับข้าวต้มแทนขนมปัง เราต้องการเครื่องเทศแปลกใหม่ที่ไม่มีขายในร้านค้าทั้งหมดดังนั้นเราจะต้องค้นหาให้ดี
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- เห็ดนางรม 100 กรัม
- กุ้งลายเสือ 10 ตัว;
- ข่า 70 กรัม
- ตะไคร้ 2 ก้าน
- ผักชี 30 กรัม
- ใบมะกรูด 6 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ต้มยำ;
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 มะนาว
- 2 พริก;
- 3 มะเขือเทศ
- หัวหอม 1 หัว;
- น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
น้ำซุปปรุงจากส่วนใดก็ได้ของไก่ เรากินผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยน้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ และทำความสะอาดกุ้งด้วย
เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่น้ำตาลทราย ข่า ตะไคร้ มะเขือเทศ และใบมะกรูด ผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลาและเห็ดนางรม
เกลือหากจำเป็นและหลังจาก 5 นาทีเราก็ส่งน้ำมะนาวพริกและกุ้ง เมื่ออาหารทะเลเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้ยกกระทะออกจากเตา
ก่อนเสิร์ฟให้แช่น้ำซุปไว้ประมาณ 5-10 นาที ทานให้อร่อย!
การทำอาหารทีละขั้นตอนจากถุงใส่อุปกรณ์แห้ง
อาหารไทยมีวัตถุดิบหลากหลายที่หาไม่ได้ง่ายในประเทศของเรา ดังนั้นเพิ่มเติม ตัวเลือกง่ายๆคือการใช้ฐานซุปสำเร็จรูปกับเครื่องเทศแห้ง
เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- กุ้ง 300 กรัม
- เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง 150 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 150 กรัม
- ชุดซุป 1 ห่อ;
- ผักชี 5 ก้าน;
- น้ำมะนาว ½ ลูก
เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมปอกเปลือกล้างใต้น้ำไหลและหั่นเป็นครึ่งวงมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลางและสับกระเทียม
เทน้ำเดือดลงบนกุ้งเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นแกะเปลือกและหัวออก
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดเล็กน้อย แล้วส่งคันธนูทันที. หลังจาก 2-3 นาที ใส่มะเขือเทศและผสมทุกอย่าง
ตอนนี้เทน้ำซุปไก่ 600 มล. หรือ น้ำเปล่านำไปต้มแล้วเทของแห้งออกจากซอง ต่อไปเราส่งเห็ดและกุ้ง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณสามนาที
ก่อนเสิร์ฟ เติมน้ำมะนาวและผักชีสับหรือผักใบเขียวอื่นๆ ลงในซุป โดยคำนึงถึงความชอบของคุณ
วิธีทำต้มยำจากเส้นพาสต้าสำเร็จรูป
หากคุณมีเวลาว่างน้อยก็ไม่มีทางที่จะซื้อเครื่องเทศแปลกใหม่ได้ และไม่ใช่ ประสบการณ์การทำอาหารสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น เราจะใช้การวางแบบพิเศษ สำหรับคำแนะนำทีละขั้นตอน ดูวิดีโอคลิป:
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ซุปเอเชียที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน
สูตรถ่ายรูปกับข้าว
ก่อนปรุงต้มยำต้องรู้วิธีกินต้มยำให้ถูกต้องก่อน แน่นอนคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังได้ แต่คนไทยนิยมทานอาหารกับ ข้าวต้ม. ดังนั้นโปรดพิจารณาตำรับไทยฉบับต่อไปนี้
สารประกอบ:
- ข้าวขาว 200 กรัม
- กะทิ 220 มล.
- 4 แชมเปญขนาดใหญ่
- 5 มะเขือเทศเชอร์รี่
- กุ้งลายเสือ 8 ตัว;
- น้ำปลา 30 มล.
- ใบมะนาว 10 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ต้มยำ;
- 1 มะนาว
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- รากข่าตะไคร้และผักชีเพื่อลิ้มรส
- น้ำซุปไก่ 450 มล.
การทำอาหาร
ล้างข้าวให้สะอาดเทแก้วน้ำและเกลือ หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
บดตะไคร้กับข่าและหั่นมะเขือเทศกับเห็ด
ในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดรากตะไคร้และข่าลงไปสองสามนาที จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ หัวกะทิ น้ำปลา พริกแกงพิเศษ ใบมะกรูด และน้ำตาลทราย ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
ใส่น้ำมะนาว เห็ด และกุ้งปอกเปลือก หลังจากเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที
โรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟพร้อมกับต้ม ข้าวเกรียบ. ทานให้อร่อย!
ต้มยำทะเลน้ำข้น
ดูเหมือนว่าการทำต้มยำที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก แต่ในความเป็นจริงแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์โดยไม่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการหาทุกสิ่ง สินค้าที่จำเป็น. จานนี้เรียกว่าทะเล
เราจะต้อง:
- กุ้ง 1 กิโลกรัม
- ปลาหมึกหรือหอยเชลล์ 200 กรัม
- น้ำซุปไก่ 400 มล.
- กะทิ 400 มล.
- เห็ด 300 กรัม
- ข่าแห้ง 50 กรัม
- ตะไคร้ 50 กรัม
- 5 ใบมะนาว
- เครื่องต้มยำ 3 ช้อนโต๊ะ;
- 8 มะเขือเทศเชอร์รี่
- 1 มะนาว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา;
- 1 ช้อนชา น้ำตาลอ้อย
- น้ำมันดอกทานตะวันและผักชี
การทำอาหาร
เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่พริกเผา และเครื่องต้มยำลงไป ปล่อยให้อุ่นเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ หัวกะทิ และตะไคร้กับข่า
เมื่อของเหลวเดือดแล้วเราก็โยนกุ้งและปลาหมึกลงในจาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที
เมื่ออาหารทะเลพร้อมเราก็ใส่น้ำตาล ใบมะนาว และเห็ดสับลงในซุป ทิ้งไว้บนเตาอีกสักหนึ่งนาที
ขั้นตอนต่อไปก็เทน้ำปลาซึ่งทำหน้าที่เป็นเกลือ บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกแล้ววางมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและผักชีสับในตอนท้ายสุด
หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ก็สามารถยกซุปไทยออกจากเตาและเทลงในจานแบ่งส่วนได้
ต้มยำปลา
ตามที่คุณเข้าใจแล้ว สูตรอาหาร อาหารเอเชียเพียงพอ. ลองดูตัวเลือกอื่นกับปลา นอกจากนี้ยังมาถึงรสชาติของคู่รัก อาหารตะวันออก. การทำอาหารทีละขั้นตอนดูในแบบฟอร์มด้านล่าง:
คุณสามารถใช้ปลาคอด ปลาแซลมอน และปลาประเภทอื่นๆ ที่คุณชอบได้ดีกว่า จานนี้เรียกว่าน้ำปลาเบาและสดชื่นดังนั้นควรเสิร์ฟในวันที่อากาศร้อน
สูตรซุปครีม
สามารถเตรียมอาหารไทยแบบดั้งเดิมโดยไม่ใช้กะทิ แต่เราจะใช้ครีมธรรมดาแทน หากคุณมีทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นหลังจากนั้น 15 นาที จะมีต้มยำร้อนๆ อยู่บนโต๊ะ
รากฐาน:
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- ครีม 300 มล.;
- 1.5 ช้อนชา น้ำพริกเผา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 100 กรัม
- เห็ดนางรม 150 กรัม
- หอยแมลงภู่ 200 กรัม
- กุ้ง 200 กรัม
- ข่า 30 กรัม
- ตะไคร้ 5 ก้าน
- 4 ใบมะนาว
- 6 พริก
- 1 มะนาว
การทำอาหารทีละขั้นตอน
เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ล้างกุ้ง หั่นเครื่องเทศ เห็ด และมะเขือเทศเชอรี่
เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ ตั้งบนเตาแล้วต้มให้เดือด ใส่ข่าสับและรากตะไคร้ ใบมะกรูด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่พริกขี้หนูเล็กน้อย
หลังจาก 5 นาที เราส่งซีอิ้วและน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และเห็ดสับลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ให้สุก
หลังจากนั้นสักครู่ เทครีมไขมัน 20% ลงในจาน เมื่อซุปเดือดใส่อาหารทะเลและมะเขือเทศเชอรี่ลงไป ปล่อยให้มันสุกประมาณ 1-2 นาที
นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา 10 นาที แล้วเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!
ต้มยำไก่บ้าน
พิจารณารูปแบบอื่นของการเตรียมซุปไทย หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกให้ทำ ส่วนน้อยตั้งแต่การรวมกันของเฉียบพลันและ รสเปรี้ยวอาจจะไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน กระบวนการทั้งหมดแสดงรายละเอียดในวิดีโอ:
ส่วนผสมเกือบทั้งหมดสำหรับฐานซุปมีจำหน่ายในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ เนื่องจาก ตัวเลือกงบประมาณลองแทนที่อาหารทะเลด้วยปูอัด แต่แน่นอนว่ารสชาติจะไม่เหมือนเดิม นอกจากนี้ อย่ากลัวที่จะทดลองและใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง
เนื้อหานี้นำเสนอสองสูตรสำหรับซุปไทยแท้ซึ่งเอาชนะหลายคนที่เคยไปเยือนประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ นี่คือวิธีทำที่บ้าน ปริมาณจริงหลุม
วิธีทำต้มยำที่บ้าน - สูตรคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- กุ้ง - 450 กรัม
- เห็ด - 75 กรัม
- - 375 มล.;
- กะทิ - 365 มล.
- กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
- - 55 มล.;
- น้ำมันสำเร็จรูป- 65 กรัม
- ใบมะนาว - 2 ชิ้น;
- รากขิงหนึ่งชิ้น - 3 ซม.
- น้ำตาล - 45 กรัม
- ฝักพริก - 2 ชิ้น;
- ก้านตะไคร้ - 1 ชิ้น;
- ผักชี - สองสามใบ
การทำอาหาร
เตรียมส่วนผสม: เทน้ำเดือดลงบนกุ้ง สะเด็ดน้ำ และแกะเปลือกออก หั่นตะไคร้เป็นชิ้นๆ เห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกเปลือกและขูดรากขิง เครื่องขูดละเอียด. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ
ตอนนี้เตรียมซอส: ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะส่งกระเทียมลงไปผัดสักครู่แล้วนำไปใส่จาน
บดพริกและกระเทียมด้วยเครื่องปั่นส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดอีกสองสามวินาที จากนั้นใส่ตะไคร้สับ ขิง น้ำตาลและ น้ำมะนาว. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้เพิ่มกะทิลงในน้ำซุปไก่อุ่น ๆ ซอสกระเทียมต้มประมาณ 2 นาที คนให้เข้ากัน ตอนนี้ใส่เห็ด กุ้ง และต้มเป็นเวลา 3 นาที ในตอนท้ายให้ใส่ผักชีสับ
สูตรต้มยำทำเองที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- กุ้งสดหรือแช่แข็งขนาดใหญ่ - 565 กรัม
- เห็ด - 175 กรัม
- น้ำปลา - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมะนาว - จาก 2 ชิ้น
- ใบมะนาว - 3 ชิ้น;
- เครื่องต้มยำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
- ตะไคร้ - 2 ก้าน
- รากขิง - 3 ซม.
- ผักชี - ½พวงเล็ก ๆ
- พริกสด - 1-2 ชิ้น
การทำอาหาร
นำกุ้งออกจากเปลือกและเอาหัวออก ตัดขาของเห็ดออกไม่ใช้แล้วสับฝาให้หยาบพอ บดรากขิงที่ปอกแล้วให้เป็นเส้นสั้นๆ บางๆ ตัดก้านตะไคร้ออกเป็น 3 ส่วนแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อน นำน้ำซุปไปต้ม ใส่เห็ด ขิง ตะไคร้ พริก (ทั้งผล) และใบมะนาว รอจนเดือดแล้วใส่กุ้งลงไป หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงอย่าลืมปิดเสียง
เจือจางพาสต้าต้มยำกับน้ำซุปเล็กน้อย ปิดไฟแล้วใส่เส้นพาสต้าเจือจาง น้ำมะนาว และน้ำปลาลงในหม้อ หากเป็นไปได้ ให้นำตะไคร้และขิงออกจากหม้อ ปรุงรสด้วยผักชีสับก่อนเสิร์ฟ
เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำทั้งตามตำรับไทยดั้งเดิมและปรับให้เข้ากับ อาหารยุโรปสูตรอาหาร
หากคุณเคยมาประเทศไทย คุณต้องเคยชื่นชมไม่เพียงแต่ทะเลที่สวยงามและชายหาดที่สะอาดสุดลูกหูลูกตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารรสเลิศของคนไทยด้วย คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารของพวกเขา - การใช้อาหารทะเลอย่างกว้างขวาง (พบได้ในอาหารไทยเกือบทั้งหมด) ก็พอ รสเผ็ด อาหารที่เตรียมไว้. บางทีอาจเป็นเพราะคุณสมบัติของอาหารเหล่านี้ที่ทำให้สาวไทยผอมเพรียวและสวยงาม และผู้ชายก็มีความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ
ในขณะเดียวกันต้มยำก็เป็นที่รู้จักในต่างประเทศเช่นกัน ร้านอาหารใด ๆ ในโลกที่ให้บริการอาหารตะวันออกจะปฏิบัติต่อคุณด้วยซุปนี้ ความลำบากใจเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้ที่นี่เท่านั้น: ซุปต้มยำในประเทศไทยอาจแตกต่างจากซุปต้มยำในดูไบหรืออิสตันบูลมาก
เกิดอะไรขึ้น? เหตุผลก็คืออาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลกมาช้านาน และแต่ละสัญชาติก็นำสูตรอาหารของตัวเองมาปรุง เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำตามสูตรอาหารไทยดั้งเดิมรวมถึงสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารยุโรป
ต้มยำ - การเตรียมอาหารและจาน
จานที่มีชื่อตะวันออกลึกลับคืออะไร? “ต้มยำ” คือ ซุปครีมกับกุ้ง มีความพิเศษตรงที่คนไทยใช้กะทิแทนครีม สารเติมแต่งต่างๆในรูปแบบของสมุนไพรที่ไม่ได้ปลูกในบ้านเราและไม่ได้วางขายเสมอไป โชคดีที่มีสองตัวเลือกที่นี่
ตัวเลือกแรก - ในไฮเปอร์มาร์เก็ตของเมืองใหญ่กล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "ส่วนผสมซุปต้มยำ" ปรากฏขึ้นมานานแล้วซึ่งคุณ (มีค่าธรรมเนียมปานกลาง) จะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหาร
ตัวเลือกที่สองคือส่วนผสมแต่ละอย่างที่เราไม่คุ้นเคยสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันซึ่งใช้ในละติจูดของเรา
ดังนั้น สำหรับต้มยำ คุณต้องทำฐานจากส่วนผสมต่อไปนี้ ( รุ่นคลาสสิกซุปไทย):
รากข่า (เป็นพืชที่แข็งมาก คล้ายรากขิง) 100 กรัม ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย (นี่คือขิงพันธุ์ไทย) รวบรวมน้ำ (2 ลิตร) ในกระทะแล้วใส่ส่วนผสมที่สับไว้
เมื่อน้ำเดือดใส่หม้อ ส่วนผสมดังต่อไปนี้.
ทีนี้มาดูกันว่าเราสามารถสร้างพื้นฐานสำหรับซุป Tom Yam ได้จากอะไรหากคุณไม่พบพืชข้างต้น แทนที่จะใช้ตะไคร้ รากข่า กระชาย และใบมะนาว ให้ใช้รากขิงและใบมะนาว 150 กรัม แล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน ใส่ขิงสับและใบมะนาวลงในหม้อน้ำแล้วนำไปต้ม
นอกจากส่วนผสมสมุนไพรเหล่านี้สำหรับซุปไทยดั้งเดิมแล้ว คุณยังต้องการกะทิ กุ้ง น้ำพริกเผา น้ำปลา เห็ด สำหรับต้มยำสูตรอื่น ๆ ให้ใช้อาหารทะเลและผักบางชนิด
สูตรซุปต้มยำ:
สูตรที่ 1: ซุปต้มยำ
มาทำอาหารกันเถอะ ซุปคลาสสิก“ต้มยำ” ใช้วัตถุดิบทุกอย่างที่คนไทยใส่มาในจาน เป็นการดีที่คุณควรใช้ กุ้งคิง(ควรออกมาที่กุ้ง 3-4 ตัวต่อ 1 น้ำซุป) แต่ซื้อแบบปกติก็น่าจะมีมากกว่านี้ น้ำปลามีขายในร้านค้าและใส่แทนเกลือ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาแทนได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กุ้งหลวง 400 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดนางรม 300 กรัม
- กะทิ 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชี
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำเดือดในหม้อให้เตรียมส่วนผสม
- ล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลและสับด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ใส่น้ำเดือดในกระทะพร้อมกับน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ลดความร้อนลงและปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 10 นาที
- ในขณะที่เห็ดและหัวหอมกำลังทำอาหาร ให้ลอกกุ้งออกจากเปลือก เพิ่มลงในซุปด้วย น้ำปลา. บีบน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้เดือด
- เทหัวกะทิลงในกระทะ คนให้ต้มยำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นต้องยกลงจากเตา
- ที่ อาหารพร้อมเพิ่มผักใบเขียว ทานให้อร่อย!
สูตร 2: ซุปต้มยำดูไบ
หากคุณต้องการลองซุปต้มยำในร้านอาหารดูไบ คุณจะต้องแปลกใจเล็กน้อย - จานนี้จะเป็นปลา แต่ไม่มีเห็ด ลองทำต้มยำในดูไบ แล้วคุณล่ะ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 300 กรัม
- เนื้อปู 200 กรัม
- ปลาหมึก 2 ซาก
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในหม้อพร้อมพืช ให้เตรียมส่วนผสม
- นำเปลือกออกจากกุ้งลอกปลาหมึกออกจากหนังแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เนื้อปูหั่นเป็นก้อน โปรดทราบว่าสำหรับ จานนี้ใช้แทนไม่ได้ เนื้อปู ปูอัด.
- ใส่อาหารทะเลลงในน้ำต้มสุก ใส่พริก เกลือ บีบน้ำมะนาว ปล่อยให้ซุปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากช่วงเวลานี้ให้ใส่กะทิลงในกระทะ คนให้ซุปเดือด ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 3: ซุปต้มยำตุรกี
ซุปตุรกีต่างกันตรงที่ใส่ปลาแดงเป็นชิ้นๆ ทำให้ได้รสชาติของปลาที่ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ชาวเติร์กยังเพิ่มผักใบเขียวลงในจาน - ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผักชีฝรั่ง Tom Yam ซุปตุรกีนั้นหายากกว่าแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่อร่อยน้อยลง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้งธรรมดา 300 กรัม
- ปลาแดงทุกชนิดดิบหรือเค็มเล็กน้อย 300 กรัม
- กระเทียมหอม 150 กรัม
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- นำหม้อต้มยำตั้งไฟและในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมส่วนประกอบของปลา
- แกะเปลือกออกจากกุ้งและทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ชิ้นใหญ่.
- ล้างต้นหอมแล้วหั่นด้วยมีด ใส่กุ้ง ปลา และหัวหอมลงในน้ำเดือด ใส่น้ำพริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาว ทิ้งน้ำซุปไว้ด้านล่าง ฝาปิดผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นเทกะทิลงในหม้อ คนให้ซุปเดือด
- ตัดผักใบเขียวที่ล้างแล้วใส่ในกระทะ 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 4: ซุปต้มยำเมดิเตอร์เรเนียน
อาหารที่ปรุงตามมาตรฐานยุโรปไม่เผ็ดเท่า (เนื่องจากไม่ได้ใส่ซอสพริก) และยังมีผักมากขึ้นด้วยการใช้แครอทมะเขือเทศและหัวหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- กะทิ 0.4 ลิตร
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่งโหระพา
- ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- นำหม้อที่ใส่เครื่องปรุงต้มยำตั้งไฟและในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมเครื่องปรุงที่เหลือ
- ล้างกุ้งให้สะอาด
- ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นด้วยมีด ล้างแครอทและตะแกรง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน ใส่หัวหอมก่อน ตามด้วยแครอท และหลังจากนั้นสองสามนาทีใส่มะเขือเทศ ผัดผักเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
- ใส่กุ้งทอด บีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ซีอิ๊วและพริกไทย
- เมื่อครบ 15 นาที เทกะทิลงในหม้อ คนให้ต้มยำเดือด
- ตัดผักใบเขียวที่ล้างแล้วใส่ในกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 5: ซุปต้มยำกับครีม
คุณสามารถใช้แทนกะทิได้ ครีมปกติปริมาณไขมันร้อยละ 15-20 เปลี่ยนเห็ดนางรมเป็นเห็ดแชมปิญอง แล้วอร่อยกับซุปสไตล์ไทยที่มีส่วนประกอบของอาหารสลาฟ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- 2 มะเขือเทศขนาดกลาง
- หัวหอม 1 ชิ้นใหญ่
- เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
- ครีม (ไขมัน 15%) 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- พาสลีย์
- เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ใส่หม้อซุปลงบนกองไฟ
- ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
- ล้างกุ้งออกจากเปลือก ใส่กุ้งพร้อมผักลงในน้ำซุป น้ำพริกเผา เกลือ บีบน้ำมะนาว ลดความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
- เทครีมลงในกระทะ คนด้วยช้อน แล้วปล่อยให้ซุปเดือด
- สับพาร์สลีย์ให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อ 1 นาทีก่อนจะเสร็จ
- คนไทยไม่กินขนมปัง แต่กินกับข้าวทุกมื้อแทน ข้าวต้ม. หากคุณต้องการใกล้ชิดกับคนไทยมากขึ้นโดยใช้ต้มยำให้ต้มข้าว 200 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมกับอาหารจานแรก
- ห้ามใช้กับต้มยำ เห็ดป่าพวกมันมีกลิ่นหอมเกินไปและสามารถเอาชนะกลิ่นคาวที่ละเอียดอ่อนได้ ข้ามเห็ดนางรมและเห็ด
- หากคุณไม่ได้เตรียมซุปต้มยำแบบคลาสสิก แต่กำลังทดลองอยู่ ให้เพิ่มอาหารทะเลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ปลา ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ ปลาหมึก
- กะทิสามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันปานกลางได้อย่างปลอดภัย
- หากคุณไม่สามารถหามะนาวได้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวครึ่งลูกแทนได้ที่ตีพิมพ์
หากคุณเคยมาประเทศไทย คุณต้องเคยชื่นชมไม่เพียงแต่ทะเลที่สวยงามและชายหาดที่สะอาดสุดลูกหูลูกตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารรสเลิศของคนไทยด้วย ลักษณะเด่นของอาหารของพวกเขาคือการใช้อาหารทะเลอย่างกว้างขวาง (พบได้ในอาหารเกือบทุกประเภทในประเทศไทย) รวมถึงอาหารสำเร็จรูปที่มีรสชาติค่อนข้างเผ็ด บางทีอาจเป็นเพราะคุณสมบัติของอาหารเหล่านี้ที่ทำให้สาวไทยผอมเพรียวและสวยงาม และผู้ชายก็มีความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ
ในขณะเดียวกันต้มยำก็เป็นที่รู้จักในต่างประเทศเช่นกัน ร้านอาหารใด ๆ ในโลกที่ให้บริการอาหารตะวันออกจะปฏิบัติต่อคุณด้วยซุปนี้ ความลำบากใจเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้ที่นี่เท่านั้น: ซุปต้มยำในประเทศไทยอาจแตกต่างจากซุปต้มยำในดูไบหรืออิสตันบูลมาก เกิดอะไรขึ้น? เหตุผลก็คืออาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลกมาช้านาน และแต่ละสัญชาติก็นำสูตรอาหารของตัวเองมาปรุง เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำตามสูตรอาหารไทยดั้งเดิมรวมถึงสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารยุโรป
ต้มยำ - การเตรียมอาหารและจาน
จานที่มีชื่อตะวันออกลึกลับคืออะไร? ต้มยำเป็นต้มยำกุ้งน้ำข้น มีความพิเศษตรงที่คนไทยใช้กะทิแทนครีมเช่นเดียวกับสารเติมแต่งต่าง ๆ มากมายในรูปแบบของสมุนไพรที่ไม่ได้ปลูกในประเทศของเราและไม่ค่อยพบในการขาย โชคดีที่มีสองตัวเลือกที่นี่ ตัวเลือกแรก - ในไฮเปอร์มาร์เก็ตของเมืองใหญ่กล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "ส่วนผสมซุปต้มยำ" ปรากฏขึ้นมานานแล้วซึ่งคุณ (มีค่าธรรมเนียมปานกลาง) จะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหาร ตัวเลือกที่สองคือส่วนผสมแต่ละอย่างที่เราไม่คุ้นเคยสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันซึ่งใช้ในละติจูดของเรา
ดังนั้น สำหรับต้มยำ คุณต้องทำฐานจากส่วนผสมต่อไปนี้ (ซุปไทยแบบคลาสสิก): รากข่า (พืชที่ทนทานมาก ชวนให้นึกถึงรากขิง) 100 กรัม ตะไคร้ ใบมะนาว กระชาย ( นี่คือขิงพันธุ์ไทย) รวบรวมน้ำ (2 ลิตร) ในกระทะแล้วใส่ส่วนผสมที่สับไว้ เมื่อน้ำเดือดใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในหม้อ
ทีนี้มาดูกันว่าเราสามารถสร้างพื้นฐานสำหรับซุป Tom Yam ได้จากอะไรหากคุณไม่พบพืชข้างต้น แทนที่จะใช้ตะไคร้ รากข่า กระชาย และใบมะนาว ให้ใช้รากขิงและใบมะนาว 150 กรัม แล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน ใส่ขิงสับและใบมะนาวลงในหม้อน้ำแล้วนำไปต้ม
นอกจากส่วนผสมสมุนไพรเหล่านี้สำหรับซุปไทยดั้งเดิมแล้ว คุณยังต้องการกะทิ กุ้ง น้ำพริกเผา น้ำปลา เห็ด สำหรับต้มยำสูตรอื่น ๆ ให้ใช้อาหารทะเลและผักบางชนิด
สูตรซุปต้มยำ:
สูตรที่ 1: ซุปต้มยำ
มาปรุงต้มยำแบบคลาสสิกโดยใช้วัตถุดิบทั้งหมดที่คนไทยใส่ในจาน ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้กุ้งกุลาดำ (ควรเป็นกุ้ง 3-4 ตัวต่อการเสิร์ฟซุป) แต่คุณสามารถซื้อกุ้งธรรมดาได้ จากนั้นควรมีมากกว่านี้ น้ำปลามีขายในร้านค้าและใส่แทนเกลือ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาแทนได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กุ้งหลวง 400 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดนางรม 300 กรัม
- กะทิ 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชี
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำเดือดในหม้อให้เตรียมส่วนผสม
- ล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลและสับด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ใส่น้ำเดือดในกระทะพร้อมกับน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ลดความร้อนลงและปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 10 นาที
- ในขณะที่เห็ดและหัวหอมกำลังทำอาหาร ให้ลอกกุ้งออกจากเปลือก ใส่ลงในน้ำซุปพร้อมกับน้ำปลา บีบน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้เดือด
- เทหัวกะทิลงในกระทะ คนให้ต้มยำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นต้องยกลงจากเตา
- ใส่ผักใบเขียวลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว ทานให้อร่อย!
สูตร 2: ซุปต้มยำดูไบ
หากคุณต้องการลองซุปต้มยำในร้านอาหารดูไบ คุณจะต้องแปลกใจเล็กน้อย - จานนี้จะเป็นปลา แต่ไม่มีเห็ด ลองทำต้มยำในดูไบ แล้วคุณล่ะ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 300 กรัม
- เนื้อปู 200 กรัม
- ปลาหมึก 2 ซาก
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในหม้อพร้อมพืช ให้เตรียมส่วนผสม
- นำเปลือกออกจากกุ้งลอกปลาหมึกออกจากหนังแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เนื้อปูหั่นเป็นก้อน โปรดทราบว่าไม่สามารถใช้ปูอัดแทนเนื้อปูสำหรับอาหารจานนี้ได้
- ใส่อาหารทะเลลงในน้ำต้มสุก ใส่พริก เกลือ บีบน้ำมะนาว ปล่อยให้ซุปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากช่วงเวลานี้ให้ใส่กะทิลงในกระทะ คนให้ซุปเดือด ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 3: ซุปต้มยำตุรกี
ซุปตุรกีมีความโดดเด่นเนื่องจากมีปลาสีแดงเป็นชิ้น ๆ ทำให้จานมีรสชาติปลาที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ชาวเติร์กยังเพิ่มผักใบเขียวลงในจาน - ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผักชีฝรั่ง Tom Yam ซุปตุรกีนั้นหายากกว่าแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่อร่อยน้อยลง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้งธรรมดา 300 กรัม
- ปลาแดงทุกชนิดดิบหรือเค็มเล็กน้อย 300 กรัม
- กระเทียมหอม 150 กรัม
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- นำหม้อต้มยำตั้งไฟและในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมส่วนประกอบของปลา
- นำเปลือกออกจากกุ้งและทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
- ล้างต้นหอมแล้วหั่นด้วยมีด ใส่กุ้ง ปลา และหัวหอมลงในน้ำเดือด ใส่น้ำพริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาว ทิ้งซุปไว้ใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นเทกะทิลงในหม้อ คนให้ซุปเดือด
- ตัดผักใบเขียวที่ล้างแล้วใส่ในกระทะ 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 4: ซุปต้มยำเมดิเตอร์เรเนียน
อาหารที่ปรุงตามมาตรฐานยุโรปไม่เผ็ดเท่า (เนื่องจากไม่ได้ใส่ซอสพริก) และยังมีผักมากขึ้นด้วยการใช้แครอทมะเขือเทศและหัวหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- กะทิ 0.4 ลิตร
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่งโหระพา
- ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- นำหม้อที่ใส่เครื่องปรุงต้มยำตั้งไฟและในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมเครื่องปรุงที่เหลือ
- ล้างกุ้งให้สะอาด
- ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นด้วยมีด ล้างแครอทและตะแกรง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน ใส่หัวหอมก่อน ตามด้วยแครอท และหลังจากนั้นสองสามนาทีใส่มะเขือเทศ ผัดผักเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
- ใส่กุ้ง ผัด น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยลงในหม้อ
- เมื่อครบ 15 นาที เทกะทิลงในหม้อ คนให้ต้มยำเดือด
- ตัดผักใบเขียวที่ล้างแล้วใส่ในกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 5: ซุปต้มยำกับครีม
แทนที่จะใช้กะทิ คุณสามารถใช้ครีมธรรมดาที่มีไขมัน 15-20 เปอร์เซ็นต์ได้เช่นกัน เปลี่ยนเห็ดนางรมเป็นเห็ดแชมปิญอง แล้วอร่อยกับซุปสไตล์ไทยที่มีส่วนประกอบของอาหารสลาฟ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตรพร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- 2 มะเขือเทศขนาดกลาง
- หัวหอม 1 ชิ้นใหญ่
- เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
- ครีม (ไขมัน 15%) 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- พาสลีย์
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งหม้อซุปบนกองไฟ
- ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
- ล้างกุ้งออกจากเปลือก ใส่กุ้งพร้อมผักลงในน้ำซุป น้ำพริกเผา เกลือ บีบน้ำมะนาว ลดความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
- เทครีมลงในกระทะ คนด้วยช้อน แล้วปล่อยให้ซุปเดือด
- สับพาร์สลีย์ให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อ 1 นาทีก่อนจะเสร็จ
- คนไทยไม่กินขนมปังแต่กินข้าวต้มทุกจานแทน หากคุณต้องการใกล้ชิดกับคนไทยมากขึ้นโดยใช้ต้มยำให้ต้มข้าว 200 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมกับอาหารจานแรก
- สำหรับต้มยำไม่ใช้เห็ดป่าเพราะจะหอมเกินไปและได้กลิ่นปลาอ่อนๆ ข้ามเห็ดนางรมและเห็ด
- หากคุณไม่ได้เตรียมซุปต้มยำแบบคลาสสิก แต่กำลังทดลองอยู่ ให้เพิ่มอาหารทะเลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ปลา ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ ปลาหมึก
- กะทิสามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันปานกลางได้อย่างปลอดภัย
- หากคุณไม่สามารถหามะนาวได้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวครึ่งลูกแทนได้