วิธีทำซอส Worcestershire ที่บ้าน ส่วนผสมสำหรับซอส Worcestershire

วูสเตอร์ซอส- อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมจากส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ มันมาจากไหนประกอบด้วยอะไรและทำอาหารอย่างไรคุณสามารถค้นหาได้จากบทความ

ซอส Worcester - องค์ประกอบคืออะไร

ซอส Worcestershire มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาติจัดจ้าน. สีของสารเติมแต่งเป็นสีน้ำตาลเข้มค่อนข้างเหลว

ส่วนประกอบของซอสอาจดูแปลกในตอนแรกเพราะมันมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรนำมารวมกันในทางทฤษฎี แต่สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจ

ซอสรุ่นคลาสสิกประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้โดยประมาณ:

• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ขิง;
• จันทน์เทศ;
• ปลาแองโชวี่;
• หอม;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• งูเห่า;
• เกลือ;
• กากน้ำตาล;
• แกง;
• ใบกระวาน;
• มะขาม;
• พริกไทยดำ;
• asafoetida;
• น้ำ;
• ชิลี;
• น้ำมะนาว.

แต่นี่ยังห่างไกลจาก รายการทั้งหมดและไม่ถูกต้องทั้งหมด สูตรจริงไม่มีใครรู้จักนอกจากผู้ผลิตเอง

สารเติมแต่งนี้เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติและปรับปรุงกลิ่นของจานอย่างมีนัยสำคัญ

ประวัติการปรากฏตัว

การกล่าวถึงซอสครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 170 ปีที่แล้ว เมื่อลอร์ดแซนดี้กลับมาอังกฤษ เขาคิดว่าประเทศนี้มีอาหารรสชาติจืดชืดมาก จึงจ้างเภสัชกรสองคนมาปรุงเครื่องปรุง ในขณะที่เขามีสูตรอาหารเป็นลายลักษณ์อักษรอยู่แล้ว

น่าเสียดายที่ผลที่ได้ทำให้ทุกคนผิดหวังอย่างมากธนาคารถูกลบออกและถูกลืมไปเป็นเวลาหลายปี และหลังจากครั้งนี้ก็จัดชิมอีกครั้งและรู้สึกประหลาดใจว่าซอสอร่อยแค่ไหน

เชื่อกันว่าสูตรของมันยังคงเป็นความลับและต้องใช้เวลาสามปีสามเดือนในการเตรียมซอส Worcestershire ที่แท้จริง

ทานกับอะไรดี

โดยทั่วไปแล้วซอสนี้เหมาะสำหรับ สลัดที่มีชื่อเสียง"ซีซาร์" และจะต้องเพิ่มเข้าไปด้วย ค็อกเทลดั้งเดิม"บลัดดีแมรี่". หากไม่มีเครื่องปรุงรส อาหารก็จะสูญเสียเสน่ห์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไป

ซอส Worcestershire เรียกว่าเครื่องปรุงรสภาษาอังกฤษซึ่งปรุงจากปลาน้ำส้มสายชูและน้ำตาล มีรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ดและรสชาติแปลก
ซอสนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเขต Worcestershire (อังกฤษ) ซึ่งก่อตั้งขึ้นครั้งแรกเมื่อเกือบสองศตวรรษก่อน

จานนี้ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงและลึกลับที่สุด สูตรต้นตำรับเป็นที่รู้จักโดยผู้ผลิตชาวอังกฤษเท่านั้น แต่ส่วนประกอบของซอส Worcestershire นั้นไม่ใช่ความลับเป็นเวลานาน

ส่วนผสมซอส Worcestershire

ซอสทำจากส่วนผสมกว่า 25 ชนิด นอกจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำแล้ว ควรประกอบด้วย:

• ปลาแองโชวี่;
• หัวหอมและหอมแดง
• ขิงและขึ้นฉ่าย
• มะรุมและกระเทียม
• asafoetida และมะขาม;
• น้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

และนี่เป็นเพียงส่วนประกอบครึ่งหนึ่งของซอสเท่านั้น

แม้จะใช้ส่วนผสมทั้งหมด รสชาติดั้งเดิมไม่น่าจะเกิดขึ้นซ้ำ ท้ายที่สุดแล้ว ซอส Worcestershire แท้ๆ จะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คพิเศษ และเพียงสามปีต่อมาก็บรรจุขวดและส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร

ซอสนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก มีความเข้มข้นสูงทำให้ประหยัดในการใช้ บางครั้งหยดไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะตกแต่งและเปลี่ยนรสชาติของอาหาร

เสิร์ฟพร้อมซอส Worcestershire อะไรบ้าง?

ส่วนผสมที่ซับซ้อนทำให้ Worcestershire Sauce สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารที่หลากหลาย เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ อาหารสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์: หมูและไก่สับ เนื้อสันใน, บารบีคิว, หมูคาร์บอเนต. ซอสราดบนพาสต้า, แพนเค้ก, เกี๊ยว, หม้อตุ๋น, สตูว์ผัก

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลา เมื่อใช้ร่วมกับพวกมันก็เผยให้เห็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสหวานอมเปรี้ยวเครื่องปรุงรสภาษาอังกฤษ.

ซีซาร์สลัดและ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์"Bloody Mary" ยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอส Worcestershire มันทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารเหล่านี้ทำให้มีรสชาติที่อร่อยและเผ็ดเป็นพิเศษ ซอส Worcestershire "Bloody Mary" ทำให้ไม่อาจต้านทานได้

แทนซอส Worcestershire

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นสูตรอาหารหลายอย่างที่คล้ายกับซอส Worcestershire ในรสชาติและแทนที่ได้สำเร็จ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

สูตรที่ 1

คุณจะต้องการ:

• กระเปาะ;
• 2 กลีบกระเทียม
• รากขิงหนึ่งชิ้น
• 3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• กานพลูเล็กน้อย
• น้ำตาล 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน
• ปลากะตักหนึ่งตัว
• ครึ่งช้อนชา พริกขี้หนู, แกง, กระวาน;
• หนึ่งช้อนชา ซีอิ๊ว;
• มะขาม - หนึ่งในสี่ของถ้วย

ทำอาหารดังนี้:

• ใช้เครื่องปั่น สับหัวหอม กระเทียม และขิง
• เพิ่มมัสตาร์ด, กานพลู, กระวานและในส่วนผสมที่ได้ พริกไทย. ผสมส่วนผสมอีกครั้งเพื่อทำน้ำซุปข้น
• เราใส่ส่วนผสมของเครื่องปั่นลงในถุงผ้ากอซแล้วมัดให้แน่น
• เทน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อก้นลึกขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
• ใส่มะขามลงในของเหลวเดือด ซีอิ๊วน้ำตาลและน้ำส้มสายชู.
• วางถุงก๊อซในกระทะ
• ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้ครึ่งชั่วโมง
• ผสมปลากะตัก เครื่องแกง และเกลือ
• ใส่กระทะนำไปต้ม
• เทซอสลงในชามแก้ว ใส่ถุงเครื่องเทศที่นั่น เราส่งจานในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• บีบสิ่งที่อยู่ในถุงผ้ากอซทุกวัน ผสมซอส
• เมื่อครบเวลาที่กำหนดให้บีบถุงเข้าไป ครั้งสุดท้ายและลบ กรองซอสและเทลงในขวด

เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 2

วิธีการทำซอสทดแทน Worcestershire นี้ค่อนข้างง่ายกว่าเพราะใช้ส่วนผสมน้อยกว่า

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูครึ่งลิตร
• หอมแดง - 2 หัว;
• 2 กลีบกระเทียม
• ปลากะตัก (ปลา 1-2 ตัว);
• ซอสถั่วเหลือง 35 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 50 กรัมและวอลนัทในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ.

ทำอาหารดังนี้:

• สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
• บดปลากะตักและถั่ว
• รวมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
• เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• เขย่าภาชนะบรรจุทุกวัน
• หลังจากผ่านไป 14 วัน ซอสจะถูกกรองและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตร 3

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• น้ำเย็นสะอาด 40 กรัม ซีอิ๊วในปริมาณที่เท่ากัน
• หนึ่งในสี่ช้อนชา ผงหัวหอม, มัสตาร์ดกับกระเทียม;
• หนึ่งในสี่ช้อนชา ขูดขิง);
• ที่ปลายมีด - เกลือและอบเชย

เตรียมซอสดังนี้:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปตั้งไฟ
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ตั้งหม้อพักไว้เพื่อให้ซอสเย็นสนิท
• เทเครื่องปรุงรสลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บในตู้เย็น
• ซอสสามารถใช้ได้ 10-12 วันหลังจากเย็นสนิท

ใช้แทนซอส Worcestershire ในซีซาร์สลัด

"ซีซาร์" ที่ถูกต้องจำเป็นต้องปรุงรสด้วยซอส Worcestershire แต่มันไม่ได้ถูกใช้เสมอไป ทดแทนอย่างคุ้มค่าสามารถทำได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่หนึ่งฟอง
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• น้ำปลาไทย 4 หยดและ 1 - ทาบาสโก
• ปลากะตัก (ปลา 2 ตัว);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• 40 ก น้ำผลไม้สดมะนาว
• เกลือและพริกไทย.

มาเริ่มเตรียมซอส Worcestershire แทนกัน:

• ต้มไข่ตุ๋น. โอนด้วยช้อน slotted ลงในชาม
• ตีเบา ๆ (ควรใช้เครื่องปั่น) พร้อมกับมัสตาร์ด น้ำมะนาว และทาบาสโก เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในมวลจนกว่าคุณจะได้มายองเนสที่สม่ำเสมอ
• สับปลากะตักให้ละเอียด พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยเกลือรสเผ็ด
• เทปลาลงในน้ำสลัดวิปปิ้งแล้วปั่นต่ออีกหนึ่งหรือสองนาที
• ใส่ซอสไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือและพริกไทย.

ซอส Worcestershire ผลิตโดยบริษัทต่างประเทศหลายแห่ง เครื่องปรุงรสรุ่นดั้งเดิมผลิตโดย Lea & Perrins ผู้ผลิตรายอื่นทั้งหมดเสนอเฉพาะซอสที่หลากหลาย

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยตัวคุณเองคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทและ คำแนะนำทีละขั้นตอน. ซอส เช่นเดียวกับอาหารอังกฤษส่วนใหญ่ ทุกขั้นตอนการผลิตต้องมีความแม่นยำ รวมถึงการต้มและการบ่ม

ซอส Worcestershire อาจเป็นหนึ่งในซอสที่มากที่สุด เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเขามาหาเราจากสหราชอาณาจักร หนาและเข้มข้น มีผู้ชื่นชอบหลายล้านคนทั่วโลก และพบสถานที่นี้ในอาหารของประเทศต่างๆ มันถูกเพิ่มลงในสลัด, ซุป, จานเนื้อและแม้แต่เครื่องดื่ม สูตรของเขายังคงเป็นความลับอย่างใกล้ชิดมาจนถึงทุกวันนี้

ประวัติเล็กน้อย

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ต้นกำเนิดของซอส Worcestershire นั้นล้อมรอบด้วยตำนานบางอย่าง จนถึงปัจจุบันมีทฤษฎีการประดิษฐ์อย่างน้อยสองทฤษฎี

รุ่นที่พบมากที่สุดกล่าวว่าควรขอบคุณอินเดียสำหรับสูตรสำหรับซอส Worcestershire ลอร์ดมาร์กแซนดี้กลับมาจากประเทศนี้อีกครั้ง หลังจากอุดมไปด้วยเครื่องเทศ อาหารอินเดียอาหารพื้นเมืองของเขาในอังกฤษดูจืดชืดมากสำหรับเขา โชคดีที่ลอร์ดนำสูตรอาหารสำหรับหนึ่งในหลายๆ ซอสอินเดีย. ด้วยสูตรนี้ เขาหันไปหาเภสัชกรชาวอังกฤษ Lee และ Perrins เภสัชกรไม่ปฏิเสธท่านลอร์ดและปรุงซอสให้กับเขาโดยปฏิบัติตามใบสั่งยาของสูตรอย่างเคร่งครัด อนิจจาผลลัพธ์ที่ Sandys ไม่พอใจเลย - ซอสที่ปรุงโดยเภสัชกรกลายเป็นสิ่งที่กินไม่ได้อย่างแน่นอน พระเจ้าไม่ได้เริ่มนำของเหลวที่เตรียมไว้สำหรับตัวเองด้วยซ้ำ - ภาชนะบรรจุน้ำสลัดอินเดียที่ล้มเหลวยังคงอยู่ในห้องใต้ดินของร้านขายยา

ดังนั้นซอส Worcestershire จะถูกลืมเลือนหากไม่กี่ปีต่อมาโดยบังเอิญ เภสัชกรไม่ได้ค้นพบเหยือกที่โชคร้ายและไม่กล้าที่จะลองเนื้อหาในนั้นอีกครั้ง ลองนึกภาพความประหลาดใจของพวกเขาเมื่อปรากฏว่าตลอดหลายปีที่ผ่านมาเขาได้ยืนหยัดจนสำเร็จลุล่วง รสชาติที่น่าอัศจรรย์และทาร์ตแต่มีกลิ่นหอม

Lee และ Perrins กลายเป็นนักธุรกิจและตั้งการผลิตซอสจำนวนมากอย่างรวดเร็วภายใต้ชื่อแบรนด์ของพวกเขาเอง มันเป็นไปตามรสนิยมของชาวอัลเบียนที่เต็มไปด้วยหมอกและขนาดการผลิตเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว

ที่ชื่นชอบของโลก

อาหารที่มีซอส Worcestershire พบได้ในอาหารของหลายประเทศ สลัดหลายแห่งในกรีซรวมไว้ในน้ำสลัดด้วย ในประเทศจีนปัจจุบัน การหมักโดยใช้ซอส Worcestershire เป็นที่นิยมมากกว่าซีอิ๊วด้วยซ้ำ ในประเทศของโลกใหม่เป็นเรื่องปกติที่จะเติมถั่ว เมื่อพูดถึงสิ่งที่รับประทานกับซอส Worcester เราก็อดไม่ได้ที่จะนึกถึงแฮมเบอร์เกอร์ที่มีชื่อเสียง: ส่วนประกอบนี้มักพบในน้ำสลัด

ที่มีชื่อเสียงระดับโลก" บลัดดี้แมรี่” เป็นหนี้ซอส Worcestershire อย่างแม่นยำ: ปราศจากส่วนผสมของวอดก้าและ น้ำมะเขือเทศคงไม่เผ็ดเท่าไหร่

ส่วนผสมของซอส Worcestershire

เมื่อพูดถึงซอส Worcester ก่อนอื่นเราควรพูดถึงองค์ประกอบที่หลากหลายก่อนอื่น สูตรสำหรับซอส Worcestershire ซึ่งเภสัชกรที่โชคดีสองคนเคยได้รับน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมนี้ถูกเก็บเป็นความลับ และจนถึงทุกวันนี้มีบริษัทจำนวนจำกัดที่มีส่วนร่วมในการผลิต แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ยังคงเปิดผ้าคลุมหน้าว่าได้มาจากส่วนประกอบใด

ดังนั้นซอส Worcestershire จึงรวมถึงหัวหอม (ตามแหล่งต่าง ๆ - หัวหอมหรือหอมแดงและอาจทั้งสองอย่าง), มะขาม, ปลา (มักกล่าวถึงปลากะตักและซาร์เดลลา), กระเทียม, น้ำซุป Lanspic, น้ำมะนาว, ก้านผักชีฝรั่ง, มะรุม, ขิง, กากน้ำตาลดำ, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำส้มสายชูมอลต์และเครื่องเทศมากมาย: เกลือ, พริกไทยดำ, แกง, พริก, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, tarragon, asafoetida

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผ่านการหมักเป็นเวลานาน และแม้ว่าเทคโนโลยีการผลิตจะถูกจัดประเภท แต่ผู้ผลิตก็ไม่ปิดบังความจริงที่ว่าต้องใช้เวลาถึงสามปีในการผลิตซอสหนึ่งขวด

วิธีทำซอส Worcestershire ที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ว่า "ไม่มีทาง" ประการแรก , ส่วนประกอบของซอสวูสเตร์ทั้งหมด สัดส่วนที่จำเป็นรู้จักเฉพาะกับบริษัทผู้ผลิตเท่านั้น ประการที่สอง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบหลายส่วนมากเกินไป ซึ่งต้องใช้การหมักที่ยาวนานและซับซ้อน ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดำเนินการเองที่บ้าน

และคุณยังสามารถสร้างรูปแบบของคุณเองสำหรับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างออกไป แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดีที่จะใช้แทนซอส Worcestershire ที่ผลิตจากโรงงาน

คุณจะต้องการ:

• 1 ปลากะตัก
• หลอดหอมแดง
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากขิงบด
• เมล็ดมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• ไม้อบเชย
• แกง
• ดอกคาร์เนชั่น
• กระวาน
• พริกแดง
• มะขาม
• ซีอิ๊ว
• กรดน้ำส้ม
• น้ำตาล
• ผ้าก๊อซสำหรับรัด

ใช้หัวหอมทั้งหมดเติมน้ำส้มสายชู กระบวนการหมักใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จากนั้นนำออกมาสับให้ละเอียดที่สุด ควรบดกระเทียมและโรยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากผ้ากอซเราสร้างถุงชนิดหนึ่ง เราลดหัวหอมและกระเทียมสับ, แท่งอบเชย, พริกไทยทุกชนิดและกระวานลงไป ควรมัดปากถุงให้แน่น

เทซอสถั่วเหลืองและ กรดน้ำส้ม, คน. ใส่น้ำตาล 100g และมะขามเปียก เติมน้ำ ใส่หม้อลงบนกองไฟ สารละลายที่ได้จะต้องต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

ใน ภาชนะแยกต่างหากใส่ปลากะตักสับละเอียด แกง และเกลือ เติมน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้ยืน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงส่วนผสมนี้ก็จะถูกส่งไปยังกระทะด้วย เราปิดไฟ

จากนั้น เตรียมภาชนะแก้วที่มีปริมาตรพอเหมาะพร้อมฝาปิดไม่ให้อากาศเข้า ใส่ถุงก๊อซที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศลงไป เติมซอสที่ปรุงไว้ ปล่อยให้เย็น ปิดฝาและแช่เย็น

การหมักแบบโฮมเมดจะใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดวัน ในช่วงสัปดาห์แรก ทุกวันจำเป็นต้องถอดถุงผ้ากอซออกจากขวดและบีบอย่างระมัดระวัง หลังจากเจ็ดวัน ถุงจะถูกทิ้ง และของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็ก เก็บในตู้เย็น

อย่างไรก็ตาม หากวิธีการทำอาหารนี้ดูยาวและซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ เราขอแนะนำให้คุณยังคงซื้อในร้านค้า ซอสดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการบริโภคนั้นประหยัดมากและอายุการเก็บรักษายาวนาน ขวดที่ซื้อหนึ่งขวดสามารถอยู่ได้หลายปี

แทนซอส Worcestershire

หากหาซื้อไม่ได้และใช้เวลานานเกินไปในการทำอาหารโฮมเมด คุณสามารถค้นหาได้ ทางเลือกอื่น. บางครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มปลากะตักสองสามตัวลงในจานเพื่อให้รสชาติใกล้เคียงกับที่ต้องการ บางครั้งหยดซอสทาบาสโกสักสองสามหยดก็ช่วยได้ คุณยังสามารถค้นหาภาษาไทย น้ำปลานอกจากนี้ยังมีรสชาติเหมือน Worcestershire ทดลองลองเพิ่มเครื่องเทศ - แล้วคุณจะได้รสชาติที่สมดุลตามต้องการ

วิธีใช้ซอส Worcestershire

ไม่ควรใช้เป็นน้ำเกรวี่ราดสเต็กหรือสลัด ซอสนี้จะถูกเพิ่มทีละหยดในกรณีที่รุนแรง - ช้อนชา จำนวนนี้เพียงพอที่จะให้อาหารมีความน่าสนใจและความเผ็ดร้อนที่ต้องการ หากคุณใช้ปริมาณมากเกินไป อาหารจะเน่าเสียอย่างถาวรด้วยเกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำอย่างค่อยเป็นค่อยไปและพยายามอย่างต่อเนื่อง

เป็นการดีกว่าที่จะเท Worcester ลงในเครื่องดื่มในลำธารบาง ๆ ตามใบมีด - ง่ายต่อการติดตามปริมาณที่ใช้ เนื้อจะเปื้อนเล็กน้อยเมื่อหมัก เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทลงในสลัดโดยตรง แต่เพิ่มลงในน้ำสลัด พื้นฐานสำหรับน้ำสลัดกับ Worcester สามารถเป็นน้ำมันได้ ไข่แดงและแม้แต่โยเกิร์ต

ทำไมต้องทำซอส Worcestershire ที่ซับซ้อนที่สุดที่บ้าน? ประการแรกเนื่องจากไม่มีจำหน่ายในร้านค้าเสมอไปประการที่สองเนื่องจากมีราคาแพงและประการที่สามเนื่องจากน่าสนใจ

แน่นอนคุณเคยได้ยินชื่อของซอสภาษาอังกฤษนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งบางทีคุณอาจลองซอสในจานเพราะสามารถพบได้ในร้านค้า และถ้าพวกเขาไม่พบหรือพบว่ามันแพงเกินไปสำหรับพวกเขา พวกเขาปฏิเสธที่จะทำอาหารบางอย่าง และมีอาหารประเภทนี้มากมายเพราะซอสที่มีรสชาติเล็กน้อยของปลาเน่าเล็กน้อยคือราชาแห่งการเคลือบและหมักสำหรับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องย่างหรือทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม มันเป็นซอส Worcestershire ที่เป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล Bloody Mary โดยเปลี่ยนส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศและวอดก้าให้เป็นเครื่องดื่มที่รสชาติจะถูกจดจำไปตลอดชีวิต และเป็นเขา ซอส Worcestershire

หากคุณถามว่าอะไรสามารถแทนที่ซอส Worcestershire ได้ ฉันจะตอบอย่างหนักแน่น: ไม่มีอะไรคิดเองมากกว่า 15 ส่วนผสม! และขั้นตอนการปรุงก็น่าทึ่ง! หากคุณปรุงซอสตามกฎทั้งหมด (ซึ่งพ่อครัวชาวอังกฤษเงียบเพราะสูตรเป็นความลับทางการค้า) คุณจะต้องผสมปลากะตักที่หมักในน้ำเกลือ ถั่วเหลือง, กากน้ำตาล (กากน้ำตาลดำ), มะขามเปียก (อินทผลัม), กระเทียมแช่น้ำส้มสายชู, พริก, กานพลู, กระวาน, หอมแดง, น้ำตาล และเครื่องเทศอีกเล็กน้อย จากนั้นคุณจะบ่มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2 ปี หรือ 700 วัน หลังจากนั้น กวนเป็นครั้งคราว กรองและใส่ขวด ชอบ? ฉันอยู่ที่นี่เหมือนกัน

ใจร้อนอยากทำอะไรแบบประหยัด(น้ำจิ้มค่อนข้างแพง)?ทำซอส Worcestershire ที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่! แน่นอนว่าคุณไม่สามารถซื้อของแท้ได้ แต่รสชาติใกล้เคียงกันมาก - มากทีเดียว เงื่อนไขหลักคือการยืนยันให้ดีที่สุด สำหรับส่วนผสม หลังจากทำอาหารแล้ว ฉันอยากจะให้คำแนะนำต่อไปนี้: ควรใช้หอมแดง แอนโชวี่ (ถ้าคุณโชคดีซื้อสด ฉันไม่โชคดี) หมัก หรือซื้ออิตาเลียนในร้าน หมักเผ็ดคุณสามารถใช้แทนการเผาได้

ซอส Worcestershire มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำให้ไม่ใส่ซอสมากเท่าเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องปรุง ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ซอสเล็กน้อยลงในจานปรุงด้วย "สำเนียง" ของ Worcester - และมันจะเปลี่ยนไป

เวลาเตรียม: 20 นาทีบวก 3-4 สัปดาห์สำหรับการแช่
ทางออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ประมาณ 300 มล

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดง 1 ถ้วยตวง
• zhzhenka 50 มล
• ซีอิ๊วขาว 50 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมะนาว 25 มล
• ปลากะตัก 2 ตัว
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• ขิงสด 1 รากเล็ก
• กระเทียม 1 กลีบ
• อบเชย 1 แท่ง
• กระเปาะครึ่งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง / ขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กานพลู 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องปรุงรสแกง 0.25 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระวาน 3 กล่อง

การทำอาหาร

บดฝักกระวานในครก ข้างในคุณจะเห็นเมล็ด - มันมีกลิ่นหลัก

ในกระทะขนาดเล็กส่งเกลือ, มัสตาร์ด, แกง, อบเชย, กระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ

สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ และหั่นพริกขี้หนูเป็นวงโดยไม่ต้องล้างเมล็ดออก

ถูบน เครื่องขูดละเอียดรากขิง - ในรูปแบบขูดจะใช้เวลา 1 ช้อนชา

บีบน้ำออกจากมะนาว

สับเนื้อปลากะตักให้ละเอียด

ใส่กระเทียม หัวหอม พริกไทย ขิง และน้ำมะนาวลงในกระทะที่มีเครื่องเทศ ระบายน้ำมะนาว zhzhenka และซีอิ๊วขาวที่นั่น

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป

ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เคี่ยวซอส Worcestershire เป็นเวลา 10 นาทีจากจุดเดือด
ในเวลาเดียวกันให้ละลายน้ำตาลและปรุงคาราเมลแบบง่าย ๆ ซึ่งคุณเพิ่มลงในซอสด้วย

เคี่ยวซอสต่ออีก 5 นาที

จากนั้นเทซอสลงไป เหยือกแก้วและแช่เย็นไว้ได้นาน 3-4 สัปดาห์ เขย่าขวดซอสให้เข้ากัน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์
เมื่อใส่ซอสแล้วให้กรองผ่านกระชอน

เก็บ ซอสพร้อมในตู้เย็นได้นาน 6 เดือน