ช่องว่าง

ครีมอะไรที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้ มาสคาโปนชีสใช้ที่ไหน? ใช้แทนมาสคาโปนได้ดี

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก!

คุณมีฟันหวานในหมู่คุณหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องได้ลิ้มรสที่น่าอัศจรรย์ ของหวานที่ละเอียดอ่อนเรียกว่าทีรามิสุ ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของขนมหวาน แต่ฉันไม่สามารถต้านทานของหวานนี้ได้ และโดยทั่วไปเด็ก ๆ ก็พร้อมที่จะกลืนเค้กทั้งหมด มันอร่อยมาก

ส่วนผสมหลักในทีรามิสุคือมาสคาโปนชีส น่าเสียดายที่เราไม่สามารถหาซื้อมันลดราคาได้เสมอไปและหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชีสชนิดนี้วิเศษมาก

ดังนั้นวันนี้หัวข้อสำหรับการสนทนาของเราคือ mascarpone มันคืออะไรและจะแทนที่ได้อย่างไร? และฉันจะแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับมาสคาโปนชีสกับคุณ

มาสคาโปนชีสนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ เนื้อครีมบางเบารสชาติ. ในอิตาลีพวกเขาทำขนมที่เรียกว่าทีรามิสุจากมัน และคนอเมริกันอบชีสเค้ก ในละติจูดของเรา มาสคาโปนนั้นหาได้ยาก ดูราคาแล้วก็ยังคิดอยู่ว่าจะซื้อดีไหม

ดังนั้นคุณต้องแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและความสม่ำเสมอที่เหมาะสมกว่า

อะไรที่จะแทนที่?

มีชีสหลายประเภทที่คล้ายกับมาสคาโปนมากที่สุด ตัวเลือกจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เราจะทำ


ทำอาหารมาสคาโปนที่บ้าน

และตอนนี้ผู้อ่านที่รักฉันอยากจะเสนอคุณ สูตรที่ยอดเยี่ยมมาสคาโปนที่บ้าน ตามสูตรนี้ ฉันทำชีสหลายครั้ง พูดตามตรง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับมันเพื่อให้มันใช้ได้

และตรงไปตรงมาหากดูเหมือนว่าการทำด้วยตัวเองจะถูกกว่า มันไม่ใช่ มันแพงกว่าด้วยซ้ำ แต่ฉันจะบอกคุณต่อไปว่า จู่ๆ ก็มีใครบางคนเกิดแรงบันดาลใจขึ้นมา

ฉันควรทราบว่าสูตรนี้ไม่ใช่ของฉัน ฉันเคยพบมันในฟอรัมเมืองของเรา ผู้แต่งคือ Olga เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงตามสูตรของเธอที่ฉันได้เผยแพร่ไปแล้วนั้นยอดเยี่ยมมาก พายช็อกโกแลต. มาเริ่มกันเลยดีกว่า


เพื่อให้คุณได้รับมาสคาโปนประมาณครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ครีมหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%

ฉันอยากจะเตือนคุณทันทีร้านค้าหลายแห่งขาย ครีมผักไขมัน 30% ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับครีมจริง ๆ และคุณจะไม่ได้รับชีส ดังนั้นควรอ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

หากคุณซื้อครีมจากเกษตรกรหรือตลาด มันควรจะหวานมากโดยไม่มีรสเปรี้ยว โดยความสม่ำเสมอควรเป็นของเหลวนั่นคือเท หากมีช้อนอยู่ในครีมจะไม่เหมาะกับคุณ

สำหรับสูตรมาสคาโปน เราต้องใช้น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะด้วย


หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวแบบพิเศษสำหรับวัดอุณหภูมิของของเหลว ให้มองหาฟองอากาศเล็กๆ ที่ขอบครีม

ในขณะนี้คุณเทน้ำมะนาวลงในครีมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและคนครีมด้วยไฟอ่อน ๆ เกือบมองไม่เห็นประมาณ 5-6 นาที (ครีมควรข้นเล็กน้อย แต่ไม่เดือด)

เราวางตะแกรงด้วยผ้าขนหนูแล้วเทผลลัพธ์ มวลครีม. เรารอสักครู่จนกว่ามันจะระบายออก จากนั้นเราก็ย้ายส่วนผสมครีมที่ได้ไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้นมเปรี้ยวเข้ากัน

โดยหลักการแล้วถ้าคุณต้องการมาสคาโปนที่นุ่มนวลเช่นเดียวกับทีรามิสุก็เพียงพอแล้วในตู้เย็นสามชั่วโมง และถ้าคุณต้องการทำชีสเค้กคุณจะต้องใช้ชีสที่มีความหนาแน่นมากขึ้นเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

มาสคาโปนคืออะไร? หากคุณยังไม่เข้าใจ นี่คือเฮฟวี่ครีม ซึ่งค่อนข้างผ่านกระบวนการหมักหัวเชื้อเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีรสหวานและไม่มีความเปรี้ยวอยู่ในนั้น

รุ่นที่เรียบง่ายของครีม

หากคุณต้องการปรุงชีสแบบง่าย ๆ ให้ใช้ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสสามร้อยกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน แยกตีไข่แดงและไข่ขาวอย่างละ 3 ฟองแล้วผสมให้เข้ากัน มวลนมเปรี้ยว. ทำให้ครีมที่ดี

เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก คุกกี้ปกติบี้มันและทาครีมด้านบน คุณสามารถวางคุกกี้และชีสเป็นชั้น ๆ เพิ่มช็อคโกแลตหรือกาแฟลงไป

มาสคาโปนชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต อย่างไรก็ตามอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับ แต่เราไม่เสียใจและเตรียมมันเอง

Ekaterina Chesnakova อยู่กับคุณด้วยมาสคาโปน ริคอตต้า และทีรามิสุ!

สิ่งที่จะใช้แทนมาสคาโปนชีส

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ mascarpone แบบโฮมเมด:

  • 1ลิตรดีครับ ครีมหนัก(ไม่น้อยกว่า 25%);
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

เราอุ่นครีมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 ° C เติมน้ำผลไม้ ต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา โดยปกติแล้ว 15 นาทีก็เพียงพอแล้วที่ชีสจะ "เซ็ตตัว" เราใส่กระชอนบนกระทะปิดด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นวางมวลที่ยังร้อนอยู่นวดเพื่อให้หางนมเร็วกว่าแก้ว เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ตู้เย็นจนถึงเช้า

ในตอนเช้าคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารด้วยมาสคาโปนโฮมเมดของคุณได้แล้ว!

มีตัวเลือก "ครีม" ที่ง่ายกว่าและมากยิ่งขึ้น:

ไม่มีความร้อนและไม่มีกรดซิตริก!

ซื้อครีมโฮมเมดดีๆ จากคุณย่าที่ไว้ใจได้ แช่แข็งให้สนิท จากนั้นละลายและปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนผ้าขี้ริ้ว ทั้งหมด!

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่พิถีพิถันเป็นพิเศษอาจไม่พอใจ: พวกเขากล่าวว่าคุณไม่สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนได้และการซื้อตอนนี้ไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วข้อดีอีกอย่างของอะนาล็อกโฮมเมดของมาสคาโปนชีสคือองค์ประกอบที่ระบุในมาสคาโปนของร้านค้า: ครีม + กรดซิตริก!

ยังไงก็ตาม รสชาติมันเหมือนครีมโฮมเมดทั่วไป ทุกคนชอบมาสคาโปนของฉันมากกว่า

ต้องขอบคุณเชฟผู้ใจกว้างและใจกว้าง คุณไม่ต้องไขปริศนาอีกต่อไปว่าจะใช้มาสคาโปนชีสแทนอะไรดี ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์วงล้อขึ้นมาใหม่ เพียงเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

1. คุณสามารถแทนที่ mascarpone ในของหวานเช่นใน tiramisu ด้วยความอร่อย: ผงพุดดิ้งแบบซองหรือ คัสตาร์ผสมกับนมข้นทำหน้าที่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์นมข้นไปแทน นมปกติ. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในทีรามิสุส่วนผสมนี้จะใช้แทนมาสคาโปนกับไข่แดง

2. นมเปรี้ยววานิลลาสำหรับเด็กตีด้วยครีมหนักในอัตราส่วน 2.5:1 เหมาะสมด้วย มวลนมเปรี้ยววานิลลาปราศจากสารเติมแต่ง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับอาหารหวาน

3. มาสคาร์โปนชีสใช้แทนชีสอื่นได้... นี้ ตัวเลือกที่ดีได้ทั้งอาหารคาวและหวานแบบไม่ต้องปรุงให้ยุ่งยาก

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้?

  • ชีสฟิลาเดลเฟีย;
  • ชีส "Almette";
  • ครีมชีส "Bonjour";
  • รามาบอนจูร์ชีส(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง)

ริคอตต้าสามารถใช้แทนมาสคาโปนได้หรือไม่? ใช่แน่นอน ริคอตต้าชีสคล้ายกับมาสคาโปนมากทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ริคอตต้าสามารถเป็นได้ทั้งรสหวานและรสเค็ม - เลือกเฉดสีที่เหมาะสม

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือริคอตต้า เช่น มาสคาโปน ซึ่งเป็นแขกหายากในตู้เย็นของเรา

4. คอทเทจชีสที่มีไขมันควรเป็นแบบโฮมเมด ตีด้วยเฮฟวีครีม น้ำตาล และน้ำมะนาว 5-6 หยดหากความสม่ำเสมอไม่หนาพอ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ มันกลายเป็นมวลที่อ่อนโยนและในเวลาเดียวกัน


ครีมเปรี้ยว แต่สดมากและมันมาก - "เพื่อให้มีช้อนอยู่ในนั้น" พวกเขาบอกว่าครีมเปรี้ยวทำเองแทนที่มาสคาโปนในทีรามิสุด้วยซ้ำ เชฟอิตาเลี่ยนร้านอาหารดัง...

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่ mascarpone ใน tiramisu?

Yulia Vysotskaya ในประเด็นหนึ่งของ "Eat at Home" แนะนำให้เปลี่ยนมาสคาโปนชีสหากจำเป็น เต้าหู้ชีสโดยไม่ต้องเคลือบ

ตัวเลือกอื่น - มัทสึง (โยเกิร์ต) หรือกรีกโยเกิร์ต สิ่งสำคัญคือบิสกิตต้องกรอบ ข้อดีเพิ่มเติม - ใน tiramisu ดังกล่าวจะมีแคลอรี่น้อยลงอย่างมาก

พนักงานต้อนรับบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่ทำจากมาสคาโปนมีรสหวาน แต่ด้วย คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) - แค่นั้นแหละ! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่มีความเปรี้ยวที่ถูกใจ

ต้องการทราบรสเค็ม? ลองทำทีรามิสุกับ ชีสแปรรูป ปราศจาก สารปรุงแต่งรสชาติ. เพื่อนของฉันทำอย่างนั้นและอ้างว่ารสชาตินั้นยอดเยี่ยม!

สิ่งที่สามารถแทนที่ mascarpone ในครีมได้?

ริคอตต้าชีส. เพิ่มครีม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดมาก

ชีสกระท่อมไขมัน ที่บ้าน

ครีม + "นูเทลล่า" - แน่นอนมันแตกต่างจากมาสคาโปนในรสชาติ แต่โอ้โอ้อร่อยมาก! และแคลอรี่...

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนในเค้กได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ: ประหยัดเงิน เล่นกับรสชาติหรือลดแคลอรี่


ครีมเปรี้ยว เราซื้อครีมเปรี้ยวที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว 1 กิโลกรัมในตอนเย็นเรากระจายมันบนแผ่นผ้ากอซที่พับหลาย ๆ ครั้งแล้วแขวนไว้จนถึงเช้า มันยังคงทำให้มวลครีมเปรี้ยวเย็นลงและคำถามเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนมาสคาโปนในชีสเค้กสามารถพิจารณาได้! จากครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัมจะได้มาสคาร์โปเน่ประมาณ 750 กรัม

ส่วนผสมครีมชีส. คุณต้องมีชีสกระท่อมไขมันและครีม (ไขมันอย่างน้อย 20%) ทำให้ครีมเย็นลง ตีให้เข้ากัน โฟมที่แข็งแกร่ง. เราบดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหนาแล้วใส่ครีมตีอีกครั้ง ต้องยอมรับว่าชีสเค้กที่ใช้แทนมาสคาโปนจะไม่นุ่ม แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ชีส "Almette" (ครีม) + ครีม + ครีม "Almette" 300 กรัม ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ และครีมในปริมาณที่เท่ากัน (ไขมัน 35%) ตีจนเนียน อะนาล็อกของมาสคาโปนดังกล่าวจะช่วยในการเตรียมทั้งชีสเค้กและทีรามิสุ

"Almette" กับ "FITAKI Creme Mediterranean Creme" และคอทเทจชีสแบบเม็ด ครีม "Almette" - 2 ขวด, "FITAKI" - 1 ขวด, คอทเทจชีส - 2 ช้อนโต๊ะ เราเอาชนะทุกอย่างและได้ชีสนมเปรี้ยวที่อร่อยมาก ชีสเค้กจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร! และประหยัดมากด้วย!

วิธีทำอาหาร:

เราอุ่นครีมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 ° C เติมน้ำผลไม้ ต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา โดยปกติแล้ว 15 นาทีก็เพียงพอแล้วที่ชีสจะ "เซ็ตตัว" เราใส่กระชอนบนกระทะปิดด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นวางมวลที่ยังร้อนอยู่นวดเพื่อให้หางนมเร็วกว่าแก้ว เมื่อเย็นลงให้เก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า ในตอนเช้า คุณก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารด้วยมาสคาโปนโฮมเมดของคุณได้แล้ว!

มีตัวเลือก "ครีม" ที่ง่ายกว่าและมากยิ่งขึ้น:

ไม่มีความร้อนและไม่มีกรดซิตริก!

ซื้อครีมโฮมเมดดีๆ จากคุณย่าที่ไว้ใจได้ แช่แข็งให้สนิท จากนั้นละลายและปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนผ้าขี้ริ้ว ทั้งหมด!

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่พิถีพิถันเป็นพิเศษอาจไม่พอใจ: พวกเขากล่าวว่าคุณไม่สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนได้และการซื้อตอนนี้ไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วข้อดีอีกอย่างของอะนาล็อกโฮมเมดของมาสคาโปนชีสคือองค์ประกอบที่ระบุในมาสคาโปนของร้านค้า: ครีม + กรดซิตริก!

ยังไงก็ตาม รสชาติมันเหมือนครีมโฮมเมดทั่วไป ทุกคนชอบมาสคาโปนของฉันมากกว่า
ต้องขอบคุณเชฟผู้ใจกว้างและใจกว้าง คุณไม่ต้องไขปริศนาอีกต่อไปว่าจะใช้มาสคาโปนชีสแทนอะไรดี ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์วงล้อขึ้นมาใหม่ เพียงเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด


มอสคาร์โปเนชีสใช้อะไรแทนได้?

  1. คุณสามารถแทนที่ mascarpone ในของหวานเช่นใน tiramisu ด้วยความอร่อย:ถุงผงพุดดิ้งหรือคัสตาร์ดผสมกับนมข้น ทำหน้าที่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์นมข้นแทนนมธรรมดา ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในทีรามิสุส่วนผสมนี้จะใช้แทนมาสคาโปนกับไข่แดง
  2. นมเปรี้ยววานิลลาสำหรับเด็กตีด้วยครีมหนัก ในอัตราส่วน 2.5:1 เหมาะสมด้วยมวลนมเปรี้ยววานิลลา ปราศจากสารเติมแต่ง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับอาหารหวาน
  3. มาสคาโปนชีสสามารถแทนที่ ... กับชีสอื่นได้ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน และคุณไม่จำเป็นต้องวุ่นวายกับการทำอาหาร

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้?

  • ชีสฟิลาเดลเฟีย;
  • ชีส "Almette";
  • ครีมชีส "Bonjour";
  • รามาบอนจูร์ชีส(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง)

ริคอตต้าสามารถใช้แทนมาสคาโปนได้หรือไม่? ใช่แน่นอนริคอตต้าชีสคล้ายกับมาสคาโปนมากทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ริคอตต้าสามารถเป็นได้ทั้งรสหวานและรสเค็ม - เลือกเฉดสีที่เหมาะสม

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือริคอตต้า เช่น มาสคาโปน ซึ่งเป็นแขกหายากในตู้เย็นของเรา

4. คอทเทจชีสที่มีไขมันควรเป็นแบบโฮมเมด ตีด้วยเฮฟวีครีม น้ำตาล และน้ำมะนาว 5-6 หยด หากความสม่ำเสมอไม่หนาพอ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ มันกลายเป็นมวลที่อ่อนโยนและในเวลาเดียวกัน

มาสคาโปนในทีรามิสุใช้อะไรแทนได้บ้าง?

ครีมเปรี้ยว . แต่สดมากและมันมาก - "เพื่อให้มีช้อนอยู่ในนั้น" ว่ากันว่าแม้แต่เชฟชาวอิตาเลียนในร้านอาหารชื่อดังยังเปลี่ยนมาสคาโปนในทีรามิสุด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมด...
มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่ mascarpone ใน tiramisu?

Yulia Vysotskaya ในประเด็นหนึ่งของ "Eat at Home" แนะนำให้เปลี่ยนมาสคาโปนชีสหากจำเป็นเต้าหู้ชีส โดยไม่ต้องเคลือบ.

ตัวเลือกอื่น -มัทสึง (โยเกิร์ต) หรือกรีกโยเกิร์ต . สิ่งสำคัญคือบิสกิตต้องกรอบ ข้อดีเพิ่มเติมคือทีรามิสุดังกล่าวจะมีแคลอรี่น้อยลงอย่างมาก

พนักงานต้อนรับบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่ทำจากมาสคาโปนมีรสหวาน แต่ด้วยชีสกระท่อม และ ครีมเปรี้ยว (บด 50/50) - แค่นั้นแหละ! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่มีความเปรี้ยวที่ถูกใจ

ต้องการทราบรสเค็ม? ลองทำทีรามิสุกับชีสแปรรูป ปราศจากสารปรุงแต่งรสชาติ เพื่อนของฉันทำอย่างนั้นและอ้างว่ารสชาตินั้นยอดเยี่ยม!

Tiramisu เป็นขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดจากประเทศอิตาลี ปรุงด้วยการเติมมาสคาร์โปเนชีส บิสกิตซาวัวอาร์ดี และกาแฟสด ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่มีผู้ชื่นชอบหลายล้านคนทั่วโลก พวกเขาเป็นหนึ่งในเชฟที่เสนอสูตรสำหรับทีรามิสุกับมาสคาโปน วันนี้คุณสามารถพบความหลากหลายด้วยการเพิ่มกล้วย, เชอร์รี่, ครีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นเดียวกับ สูตรอาหารสำหรับผู้ที่ติดตามจำนวนแคลอรี่ที่บริโภค

สูตรอิตาเลียนคลาสสิก

แต่ไม่มีสูตรมาสคาโปนทีรามิสุสูตรอื่นใดที่จะเกิดขึ้นหากไม่มี เวอร์ชั่นอิตาลี. เขาเป็นคนที่ถูกยึดโดยนักทำขนมคนอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นพื้นฐาน และใช้เวลาไม่มากในการทำทีรามิสุ ด้วยมือของฉันเองบ้าน บน ส่วนใหญ่จำเป็น: 4 ไข่ไก่, 100 กรัม น้ำตาลทราย, มาสคาโปนชีส 500 กรัม, บิสกิตซาวัวอาร์ดี 250 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ, กาแฟและผงโกโก้ที่เตรียมไว้ 350 มล. สำหรับโรย

แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว เนื่องจากใช้ดิบในสูตรคุณจึงสามารถใช้นกกระทา (คุณจะต้องมี 18 ชิ้น) ซึ่งไม่ไวต่อเชื้อ Salmonellosis บดไข่แดงกับน้ำตาลจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่ม mascarpone และคนด้วยช้อน ตีไข่ขาวแยกกันเป็นโฟมเข้มข้นแล้วผสมกับชีสและไข่แดงที่โขลกไว้ ครีมนี้สำหรับ tiramisu พร้อม mascarpone พร้อมแล้ว

ในการประกอบขนม ให้ใช้แม่พิมพ์ขนาด 17 x 25 เซนติเมตร จุ่มซาโวยาร์ดี 1-2 วินาทีในส่วนผสมของกาแฟแช่เย็นและไวน์ (จะใช้กาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟสดก็ได้) กระจายเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ทาครึ่งครีมด้านบน จากนั้นทาครีมซาวัวอาร์ดีและครีมมาสคาโปนซ้ำอีกชั้น ใส่ทีรามิสุในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง โรยด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟและหั่นเป็นส่วนๆ เพียงนำชิ้นส่วนออกมาอย่างระมัดระวังเนื่องจากของหวานนั้นบอบบางมาก คุณสามารถทำเป็นส่วน ๆ ในชามได้ทันที

สิ่งที่สามารถแทนที่ Savoardi?

อย่างไรก็ตาม ซาโวอาร์ดีและมาสคาโปนที่ชาวอิตาลีคุ้นเคยนั้น บางครั้งหาซื้อได้ยากในร้านค้าในประเทศ โดยเฉพาะในต่างจังหวัด ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสนใจว่าสามารถเปลี่ยนได้หรือไม่? ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร

Savoiardi เป็นบิสกิตบิสกิตที่แห้งมากมีรูปร่างเหมือนแท่ง ในแง่หนึ่งควรอิ่มตัวดีและในทางกลับกันไม่ควรแช่และรักษารูปร่างไว้ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว แน่นอนว่าบิสกิตแห้งที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมนั้นสมบูรณ์แบบ ต้องตัดเป็นแท่งเดียวกันเท่านั้น คุณยังสามารถใช้ เบบี้คุ๊กกี้รูปร่างคล้ายกัน

ทางเลือกแทนมาสคาโปน

ยังคงเป็นเพียงการค้นหาวิธีเปลี่ยน mascarpone สำหรับ tiramisu เนื่องจากเป็นครีมชีสที่มีไขมันมาก (มีไขมันมากกว่า 80%) จึงจำเป็นต้องมีสิ่งที่คล้ายกัน ผู้อยู่อาศัยในเมืองไซบีเรียใช้ชีสขนม "Omichka" เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ Almette หรือ Ricotta แทนได้ แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกันบ้าง บางครั้ง mascarpone จะถูกแทนที่ด้วยนมข้น ครีมเปรี้ยว หรือคอทเทจชีส แต่สิ่งนี้แทบจะไม่สามารถเรียกว่า tiramisu ในความหมายแบบคลาสสิก

เนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะเปลี่ยนทั้งซาโวอาร์ดีและมาสคาโปนมากยิ่งขึ้นจึงสะดวกและง่ายกว่ามากที่จะทำด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังเตรียมจาก ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่สูตรที่ง่ายมาก

สูตรสำหรับบิสกิตแท่ง

แน่นอน, สูตรปกติ tiramisu กับ mascarpone เกี่ยวข้องกับการใช้ของสำเร็จรูป คุกกี้บิสกิตซาโวอาร์ดี แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างมันขึ้นมาเอง สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณต้องมีไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม 20 กรัม น้ำตาลวานิลลา, 100 กรัม แป้งสาลี, แป้งมัน 60 ก. และผงฟู 12 ก. จากจำนวนนี้จะได้รับคุกกี้สำเร็จรูปประมาณ 300 กรัม

ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมในโฟมเข้มข้น ผสมแป้ง แป้งมัน และผงฟูแยกกัน ร่อนส่วนผสมนี้ลงบนไข่ที่ตีแล้วผสมเร็วๆ ด้วยช้อน เพื่อไม่ให้อากาศเล็ดลอดออกไป มวลควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว (ต้องทาน้ำมันและโรยแป้งเล็กน้อย) คุกกี้กว้าง 2 ซม. ยาว 5-6 ซม. อบในเตาอบ 10-12 นาทีที่ 200 องศา พร้อมแท่งถ่ายโอนไปยังตะแกรงและเย็น

สูตรมาสคาโปนโฮมเมด

แต่สิ่งที่จะมาแทนที่ mascarpone สำหรับ tiramisu อันที่จริงคุณไม่ควรคิดด้วยซ้ำ มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เฮฟวี่ครีมเพียง 1 ลิตร (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) และกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ) คุณต้องเตรียมผ้าก๊อซที่ม้วนเป็น 4 ชั้น กระทะ และกระชอนไว้ล่วงหน้าด้วย ผลลัพธ์จะเป็นมาสคาโปนประมาณ 500 กรัม

ในอ่างน้ำให้อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 75-85 องศาเติมกรดซิตริกแล้วคนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 10 นาที ธัญพืชควรปรากฏเช่นคอทเทจชีส วางกระชอนด้วยผ้าโปร่งเปลี่ยนกระทะและเทครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงจนหางนมแยกออกจากกัน คนเป็นครั้งคราวเพื่อเร่งกระบวนการ ทันทีที่มวลกลายเป็นเช่น ครีมข้นโอนไปยังชามอื่นและใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ชอบสิ่งนั้น สูตรคลาสสิกทีรามิสุกินไข่ดิบ แต่คุณสามารถปรุงอาหาร ของหวานแสนอร่อยและไม่มีถ้าคุณใช้วิปปิ้งครีม โดยรวมแล้วพวกเขาต้องการ 100-150 มล. ในขณะที่ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% จากนั้นพวกเขาจะเข้ากันได้ดี ผสมมาสคาโปนชีส 500 กรัมกับ 70 กรัมแยกกัน ผงน้ำตาล. ผสมมวลนี้กับวิปปิ้งครีมเบา ๆ

ชงกาแฟเข้มข้น. จุ่มแท่งบิสกิตลงไปพร้อมกับการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในพิมพ์ 1 ชั้น ทาครีมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ทาคุกกี้แอนด์ครีมอีกชั้น นำทีรามิสุที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น และก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้หรือช็อคโกแลตขูด ที่น่าสนใจคือทีรามิสุกับครีมและมาสคาโปนนั้นไม่น้อยไปกว่าคลาสสิกที่มีการเพิ่มไข่

เค้กกาแฟ Tiramisu โดย Christopher Felder

คริสโตเฟอร์ เฟลเดอร์ นักทำขนมยอดนิยมซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรทีรามิสุได้สร้างสรรค์ผลงานของเขาเอง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร. นี้ เค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุด"ทีรามิสุกับมาสคาโปน". สูตรสำหรับการเตรียมแม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่ก็ไม่ซับซ้อน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมกาแฟเพื่อทำให้เค้กชุ่ม ในการทำเช่นนี้ปรุง 1 ถ้วยในเติร์ก กาแฟเข้มข้น(80-100มล.). ยังคงอยู่ เครื่องดื่มร้อนเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเมื่อเย็นลง Amaretto อีก 20-40 มล. กาแฟมีอยู่ทั่วไปในสูตรนี้

ดังนั้นสำหรับเค้กคุณจะต้องชงกาแฟอีก 30 มล. เติมกาแฟสำเร็จรูป 9 กรัมลงไป ผสม ไข่ (ต้องการ 5 ชิ้น) แบ่งเป็นโปรตีนและไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ เติมน้ำตาล 115 กรัม เทไข่แดงที่ตีด้วยส้อมก่อนหน้านี้ตีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและขาว จากนั้นเติมกาแฟทีละน้อย 1 ช้อนชา ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พาย ในตอนท้ายให้ใส่แป้งร่อน 1 ถ้วยอย่างระมัดระวังผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 2 ส่วน วางบนกระดาษให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส แล้วอบเค้กแต่ละชิ้นเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 180 องศา เย็นและตัดเป็นรูปร่าง

ยังคงเป็นเพียงการเตรียมมูสกาแฟด้วยการเติมมาสคาโปน 3 ไข่แดงตีด้วยน้ำตาล 92 กรัมเทกาแฟที่ชงแล้ว 45 มล. โดยไม่หยุดตี ลงน้ำหนักตามนี้ครับ อ่างอาบน้ำหรือบนกองไฟขนาดเล็กมาก ปรุงอาหารจนข้น แต่อย่าต้ม นำออกจากไฟและเย็น ตีมาสคาโปน 375 กรัมแยกกัน เติมกาแฟ มวลคัสตาร์ดเอาชนะทุกอย่าง แยกตีครีมหนัก 185 กรัมจนตั้งยอดแข็ง ในหลายขั้นตอน ให้เพิ่มลงในมวลกาแฟและผสมอย่างเบามือ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ วางแบบฟอร์มที่ด้านข้าง ติดฟิล์ม. ใส่บิสกิตชิ้นแรกแล้วแช่ให้เข้ากัน น้ำเชื่อมกาแฟ. ใส่มาสคาร์โปนมูสส่วนแรกลงไป โรยด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูด จากนั้นใส่บิสกิตที่สอง นอกจากนี้ยังแช่ในน้ำเชื่อมและทาด้วยครีม ใส่เค้ก "Tiramisu with mascaropone" ลงในตู้เย็นค้างคืน ยังคงเป็นเพียงการตกแต่งด้วยผงโกโก้และลบแบบฟอร์มด้วยฟิล์ม

สรุปแล้ว...

มีสูตรสำหรับ tiramisu กับ mascarpone อยู่ในมือ คุณสามารถลองเวอร์ชันของคุณเองได้เสมอ ตัวอย่างเช่น ใส่เชอร์รี่หรือผลไม้เล็ก ๆ ระหว่างชั้นของซาวัวอาร์ดีกับครีม ปรุงอาหารด้วย สูตรญี่ปุ่นแทนที่บิสกิตเบาด้วยช็อคโกแลตและเพิ่มกล้วย ขนมคลาสสิกคุณสามารถปรุงอาหารในรูปแบบใหม่ได้โดยไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารอิตาเลียนมากนัก

มาสคาโปนชีสเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของขนมยอดนิยมอย่างทีรามิสุ ใช่และเขาพบในอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย แอพพลิเคชั่นกว้าง. น่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้ชีสนี้ที่บ้านได้เสมอไป: มาสคาโปนยังไม่สามารถพบได้ในทุกร้าน

มาสคาโปนชีสนั้น ครีมชีสซึ่งทำขึ้นครั้งแรกในแคว้นลอมบาร์ดีของอิตาลีเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 ในสูตรมาสคาโปนสูตรแรกนั้นใช้ครีมจากนมควาย แต่หลังจากนั้นก็เริ่มใช้ครีม นมวัว. ทุกวันนี้ มาสคาโปนชีสถูกนำมาใช้ทำของหวาน แซนวิช และขนมอบต่างๆ

ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรม มาสคาโปนชีสทำจากเฮฟวี่ครีม(25%) ซึ่งเติมกรดทาร์ทาริก ครีมได้รับความร้อนเป็นระยะเวลาหนึ่งจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเคร่งครัด (นิ้ว สูตรที่แตกต่างกันตั้งแต่ 75°C ถึง 90°C) จากนั้นมวลที่เป็นผลลัพธ์จะถูกแขวนลอยอยู่ใน ถุงผ้าลินินเพื่อขจัดซีรั่ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่อร่อย

ในร้านค้า mascarpone ค่อนข้างแพงและดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ ดังนั้นก่อนที่แม่บ้านในบ้านที่ต้องการปรุงอาหารด้วยชีสนี้คำถามจึงเกิดขึ้น: จะเปลี่ยนมาสคาโปนได้อย่างไร? มีหลายทางเลือกในการแทนที่อิตาลีที่มีชื่อเสียง ครีมชีส.

สำหรับตัวเลือกการเปลี่ยนมาสคาโปนครั้งแรกคุณต้องมีไข่แดง น้ำตาล นมหรือครีม 10% ริคอตต้าชีส และวิปครีมไขมัน 35% ควรผสมนมกับไข่แดงและน้ำตาลและต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ริคอตต้าชีสและวิปปิ้งครีมลงในมวล สารทดแทนมาสคาโปนพร้อมแล้ว

ตัวเลือกที่สองเพื่อแทนที่ mascarponeประกอบด้วยครีมชีส เฮฟวี่ครีม และเนยนิ่ม ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้และใช้ในจานแทนมาสคาโปน รสชาติค่อนข้างคล้ายกัน

มีอะไรอีกที่คุณสามารถทดแทนมาสคาโปนได้?แม่บ้านในบ้านหลายคนแนะนำให้ใช้ไขมันแทนมาสคาโปน ชีสกระท่อมตีด้วยครีมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ชีสฟิลาเดลเฟียได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าใช้แทนมาสคาโปนได้ (อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะได้มันมา) แต่มีตัวเลือกที่น่าสนใจยิ่งกว่า

ปรากฎว่าแทนที่จะแทนที่มาสคาโปนด้วยอะไรก็ได้ คุณสามารถทำชีสนี้ที่บ้านได้ไหม?. มักจะเตรียมไว้ที่บ้าน สูตรดั้งเดิม, เท่านั้น กรดทาร์ทาริกแทนที่ น้ำมะนาวหรือน้ำเจือจาง กรดมะนาว. จากครีมหนัก 1 ลิตรและน้ำมะนาวครึ่งลูกจะได้ชีสสำเร็จรูปประมาณ 500 กรัม

“ดัดแปลง”บ้าง สูตรมาสคาร์โปเน่ที่บ้านแทนที่จะเป็นครีม ได้แก่ ครีมเปรี้ยวไขมัน (จาก 20%) และนม ผลลัพธ์ตามความคิดเห็นของผู้ที่พยายามปรุง mascarpone จากครีมเปรี้ยวนั้นคล้ายกันมาก ผลิตภัณฑ์เดิมแต่ในขณะเดียวกันต้นทุนของมาสคาโปนที่ได้ก็น้อยมาก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับ tiramisu "ประหยัด" หรืออาหารอื่น ๆ ที่มี mascarpone

ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับแทนที่มาสคาโปนหรือแม้แต่สูตรสำหรับทำครีมชีสนี้ สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ ปรากฎว่าคุณไม่สามารถใช้เงินจำนวนมากในการซื้อส่วนผสมราคาแพงซึ่งสามารถเปลี่ยนได้ด้วยวัตถุดิบที่ถูกกว่า แต่ในขณะเดียวกัน สินค้าคุณภาพ. ให้อาหารมาสคาโปนหรือสารทดแทนของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพ!