สูตรซอสวูสเตอร์ ซอสถั่วเหลืองทดแทนคืออะไร? ซอสวูสเตอร์คืออะไร

ทำไม “ซีซาร์” ทำเองจึงแตกต่างจากร้านอาหาร? เคล็ดลับอยู่ที่ซอส Worcestershire ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสสไตล์อังกฤษอันเป็นเอกลักษณ์ที่เติมลงในน้ำสลัดเพื่อให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มีหลายชื่อ - Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire Sauce มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวและต้องขอบคุณ การรวมกันที่ผิดปกติส่วนผสมกว่า 30 รายการ - เผ็ดและไม่เหมือนสิ่งอื่นใด

แม้ว่าซอส Worcestershire จะได้รับความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ก็ไม่ง่ายเลย

บ่อยครั้งที่พวกเขาส่งต่อมันเป็นของปลอมธรรมดา ๆ เพียงแต่ชวนให้นึกถึงเครื่องปรุงรสอันวิจิตรงดงาม

และบางครั้งคุณไม่ต้องการใช้โชคลาภไปกับขวดอันเป็นที่รัก เพราะส่วนผสมเข้มข้นเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารจานใดก็ได้ ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารในร้านอาหารจึงมักสนใจที่จะเปลี่ยนซอสวูสเตอร์

องค์ประกอบและคุณสมบัติของ Worcester ดั้งเดิม

ของแท้ไม่ได้ชงแต่เก็บเข้าไว้ ถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 2 ปีซึ่งทำให้การผลิตที่บ้านยุ่งยาก อีกทั้งสัดส่วนของซอสและเทคโนโลยีการผลิตยังคงถูกเก็บเป็นความลับ

ความจริงที่น่าสนใจ!ซอสวูสเตอร์ตั้งชื่อตามมณฑลวูสเตอร์ของอังกฤษ ซึ่งคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยเภสัชกรสองคน ได้แก่ W. Perrinsky และ D. Lea ต่อมาพวกเขาจดทะเบียนแบรนด์ Lea & Perrins ของตนเอง แต่การผลิตเชิงพาณิชย์ได้ก่อตั้งขึ้นหลังจากผ่านไป 60 ปีเท่านั้น

ประวัติศาสตร์ของวูสเตอร์ถูกปกคลุมไปด้วยความลับและตำนาน หนึ่งในนั้นบอกว่าซอสนี้เป็นของสั่งทำแต่ล้มเหลวในครั้งแรก พวกเขาลืมมันไปและไม่กี่ปีต่อมาพวกเขาก็พบตัวอย่างฝุ่นที่ไม่สำเร็จในห้องใต้ดินลองชิมและต้องตกใจกับรสชาติที่เปลี่ยนไปตามกาลเวลา.

ซอสวูสเตอร์ไม่เพียงแต่เป็นสูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์หลากหลายอีกด้วย ที่บ้านจะมีการเติมน้ำหมัก สตูว์ ไข่คน ของว่างทั้งร้อนและเย็น และแม้แต่แซนด์วิชก็ยังปรุงรสด้วย

อย่างไรก็ตาม Worcester ได้รับความนิยมอย่างมาก สลัดคลาสสิก“ซีซาร์” ค็อกเทลในตำนาน “บลัดดี้แมรี” และเนื้อย่างอันเป็นเอกลักษณ์ ปรุงตามสูตรอังกฤษโบราณ

อยากรู้!สำหรับชาวอังกฤษ Worcestershire ได้รับความนิยมพอๆ กับซอสถั่วเหลืองสำหรับชาวจีนหรือเทอริยากิสำหรับชาวญี่ปุ่น

รายการส่วนผสมโดยประมาณที่ใช้ผลิต Worcester ดั้งเดิม:

• น้ำดื่ม;
• (ปลาเล็ก);
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาลไหม้
• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• มะรุม;
• (หัวหอม);
• ส่วนผสม พริกที่แตกต่างกัน, เกลือ;
• มะขาม (ผลไม้ในตระกูลถั่ว);
• พริก;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมะนาว;
• สารสกัดจากเนื้อสัตว์
• (เครื่องปรุงรสจากเรซินไม้);

อยากรู้! Lea & Perrins เป็นซัพพลายเออร์อย่างเป็นทางการของ Worcester ให้กับ Royal Court of England

คุณสามารถทดแทนซอส Worcestershire ได้อย่างไร?

ไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่จะให้ผลเช่น Worcester แต่คุณยังสามารถลองแทนที่ได้ เช่น สามารถเพิ่มรสชาติของน้ำสลัดหรือน้ำหมักได้ด้วย:

• 9% หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวขูด
• ซีอิ๊ว.
• ผสมบัลซามิกกับซอสไทย
• ส่วนผสมของซีอิ๊วและปลา

แน่นอนว่ารูปแบบดังกล่าวไม่ได้ใกล้เคียงกับซอส Worcestershire ด้วยซ้ำ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบบางคนจึงปรุงเครื่องปรุงของตัวเอง ซึ่งถึงแม้จะไม่แม่นยำนัก แต่ก็ยังมีลักษณะคล้ายกับซอสดั้งเดิมทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น แต่โปรดจำไว้ว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานมากและใช้เวลานาน

วิธีทำซอส Worcestershire ของคุณเอง:

• วางในผ้ากอซสองเท่า: กระเทียมสับ 2 กลีบโรยด้วยน้ำส้มสายชู 9%, รากขิงขูด 1 ราก, 1 ช้อนชา กานพลู 0.5 กระวาน 1 ช้อนชา พริกไทยดำ, พริกแดง 2 หยิบมือ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด 2 แท่งอบเชย สับหัวหอม 1 หัวอย่างประณีตแล้วหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ
• เท 100 กรัม ลงในกระทะ น้ำเย็นให้เทน้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย และซีอิ๊วขาวครึ่งถ้วยลงไป
• เพิ่มมะขามบดหนึ่งในสี่ถ้วยและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันจนเม็ดน้ำตาลทั้งหมดละลาย
• วางถุงที่มัดแน่นไว้ในน้ำแล้วต้มโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาที
• ในเวลานี้สับปลาแอนโชวี่ 2 ตัวให้ละเอียดเติม 0.5 ช้อนชาลงไป แกงแห้งเติมน้ำเล็กน้อยแล้วใส่กระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• หลังจากเวลาผ่านไปให้เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่สะดวก เหยือกแก้ว. ใส่ถุงเครื่องเทศลงไป
• ใส่ในที่เย็นและนำถุงออกเป็นระยะ ๆ บีบเนื้อหาลงในซอสแล้วใส่กลับ ทำซ้ำขั้นตอนนี้วันละครั้ง
• หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้เทซอสลงในขวดแก้ว โดยปิดด้วยไม้ก๊อกให้แน่นแล้วแช่เย็น

ในบันทึก!หากคุณมีปัญหาในการหาปลากะตัก ให้แทนที่ด้วยปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาซาร์เดล (ปลารสเผ็ด) คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้

วิธีทำซีซาร์ซอสโดยไม่ต้องใส่วูสเตอร์

• ต้มไข่ลวกหนึ่งฟอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำให้ดีตีไข่ที่ไม่มีเปลือกลงไปแล้วต้มเพียงไม่กี่วินาที โปรตีนจะขดตัวทันที
• กะ ไข่ต้มลงในชามผสม เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, มัสตาร์ดหนึ่งในสี่, ทาบาสโกหนึ่งหยด (ซอสเผ็ดมาก!) เริ่มตีโดยเติมน้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในสตรีมบางๆ
• สับปลาแอนโชวี่ 3 ตัวให้ละเอียด ใส่ลงในชามแล้วตีอีกครั้ง
• ในตอนท้ายสุดเทหนึ่งในสี่ช้อนชา บัลซามิกและไทยสองสามหยด น้ำปลา.
• เทซอสที่เตรียมไว้และเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสที่ซื้อมาสำเร็จรูปนั้นเป็นสิ่งที่ชั่วร้ายอย่างยิ่งและองค์ประกอบของซอสหลายอย่างทำให้เกิดความสงสัยอย่างอ่อนโยน มีอะไรจะคุย. คุณสมบัติด้านรสชาติ! มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ทาร์ทาร์ - ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ แต่มีซอสและน้ำสลัดซึ่งการผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่เพียงเป็นไปได้ แต่อย่างน้อยก็สมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่น ปลา ถั่วเหลือง น้ำมันหอย และซอสวูสเตอร์ เราจะบอกวิธีเปลี่ยนอันหลังในบทความของเรา

ซอสวูสเตอร์ ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว

รสชาติและการใช้ซอสวูสเตอร์

รสชาติและกลิ่นหอมของซอสนี้ละเอียดอ่อนมากและไม่ขัดจังหวะ แต่เน้นย้ำถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรใช้เป็นเครื่องปรุงรสแบบน้ำหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับสลัดหรือซอสอื่นๆ การปรุงอาหารที่บ้าน. นอกจากนี้ ซอสวูสเตอร์ (ในกรณีนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าจะเปลี่ยนได้อย่างไร) จำเป็นสำหรับการเตรียมสเต็กอเมริกันคลาสสิก น้ำสลัดซีซาร์สูตรดั้งเดิม หรือค็อกเทล บลัดดี้แมรี่". ในกรณีอื่นๆ สิ่งสำคัญเมื่อใช้ซอส Worcestershire คือการสังเกตการวัด เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติของจานและเพิ่มความเผ็ดร้อนพิเศษ

หาซื้อได้ที่ไหน ซอสพร้อม?

ปัจจุบันการซื้อซอสสำเร็จรูปไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ ราคาไม่แพงและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นการลงทุนระยะยาว เมื่อซื้อซอสควรให้ความสำคัญกับแบรนด์ Lea และ Perrins จะดีกว่า

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซอสนี้ด้วยตัวเองคุณจะต้อง: หัวหอม 1 หัว, ขิง - 1 ชิ้น, กระเทียม 2-3 กลีบ; ขึ้นอยู่กับขนาด, ปลากะตักหนึ่งหรือสองตัว, เมล็ดมัสตาร์ด (มากถึงสามช้อนโต๊ะ), เกลือในปริมาณเท่ากัน, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลครึ่งแก้ว, แกงกะหรี่ครึ่งช้อนชา, น้ำตาลและกระวานในปริมาณเท่ากัน อบเชยหนึ่งแท่งประมาณ 2 ซม. กานพลู 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูซีอิ๊วขาวครึ่งแก้วมะขาม - หนึ่งในสี่แก้วน้ำบริสุทธิ์ครึ่งแก้ว นำหัวหอมและสับ เราทำแบบเดียวกันกับกระเทียม ขิง และแอนโชวี่ แอนโชวี่ใช้อะไรทดแทนได้บ้าง? ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยที่พบมากที่สุด รสชาติไม่แตกต่างกันและราคาก็ต่างกันมาก ในถุงผ้ากอซที่เตรียมไว้ ใส่หัวหอม พริกดำและแดง กระเทียม กระวาน กานพลู อบเชย และขิง พันผ้าพันแผลให้แน่น จากนั้นใส่ถุงเครื่องเทศลงในกระทะ ใส่น้ำตาล มะขาม ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู นำไปต้มบนไฟอ่อน แยกกันผสมน้ำ แกง เกลือ แอนโชวี่ แล้วส่งไปยังกระทะพร้อมซอส นำออกจากเตา เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วส่งถุงเครื่องเทศไปที่นั่น ปิดให้สนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็น ภายในสองสัปดาห์จำเป็นต้องคนและบีบถุง เทซอสสำเร็จรูปลงในขวด ทิ้งเครื่องเทศ

ซอสถั่วเหลืองทดแทนคืออะไร?

สำหรับอาหารบางจาน ซอสถั่วเหลืองจะถูกแทนที่ด้วยน้ำสลัดแบบแห้ง เห็ดป่า. ล้างเห็ดให้สะอาดมากและเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงเทเกลือลงไป พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถทำซอส Worcestershire ของคุณเองได้แล้ว วิธีทดแทนส่วนผสมที่หายไป รู้ยัง!

ซอสวูสเตอร์ หรือที่รู้จักในชื่อ ซอสวูสเตอร์ สารเติมแต่งรสเผ็ดเนื้อสัตว์และ จานปลาเช่นเดียวกับการ ค็อกเทลแอลกอฮอล์"บลัดดี้แมรี่" มันถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารในหลายประเทศทั่วโลกเนื่องจาก รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่น่าแปลกใจกว่านั้นคือทำจากปลาแอนโชวี่หมักในน้ำส้มสายชู
อ่านบนเว็บไซต์คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซอส Worcestershire (หรือ Worcestershire): มันคืออะไรและจะซื้อได้ที่ไหน รวมอะไรบ้าง กินกับอะไร วิธีเปลี่ยน สูตรทำอาหารที่บ้านและอีกมากมาย .

วูสเตอร์ซอสคืออะไร?

ซอสวูสเตอร์เป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มหมักที่อร่อย ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของส่วนผสมต่างๆ มากมาย รวมถึงแอนโชวี่ สารสกัดมะขาม กากน้ำตาล หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู และมักใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา สลัดซีซาร์ อาหารประเภทไก่ ไก่งวง, พาสต้า. นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Bloody Mary

ซอสนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และหลายประเทศก็ทำตามสูตรดั้งเดิมของตนเอง

ชื่อที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซอสวูสเตอร์จึงถูกเรียกว่าทั้งวูสเตอร์และวูสเตอร์ และเรียกง่ายๆ ว่า "วูสเตอร์"

ซอส Worcestershire มีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

ซอสวูสเตอร์ทำมาจากอะไร?

ส่วนผสมหลักที่ทำเป็นซอส Worcestershire ได้แก่:

• แอนโชวี่ - เล็ก ปลาทะเลซึ่งมีอายุได้ 18 เดือนในภาชนะไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชู การหมักจะปล่อยไอโนซิเนต ซึ่งเป็นนิวคลีโอไทด์ที่มีรสอูมามิ
• น้ำส้มสายชูเป็นกรดอ่อนๆ ที่ทำลายปลาแอนโชวี่และรับผิดชอบต่อรสชาติ สูตรอาหารอเมริกันใช้น้ำส้มสายชูกลั่น (ทำจากไวน์) สูตรอาหารของแคนาดาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูมอลต์ (ทำจากเอล)
• กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) - หนา ผลพลอยได้การแปรรูปหัวบีทหรืออ้อย
• มะขาม - รสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้ชนิดนี้เป็นกลิ่นยอดนิยมของซอสวูสเตอร์
• พริกขี้หนู.

ส่วนผสมอื่นๆ มักประกอบด้วย หัวหอม กากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง เกลือ กระเทียม กานพลู สารสกัดจากพริก น้ำ และแต่งกลิ่นธรรมชาติ

รายการส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่จำหน่ายซอส

กลิ่นและรสชาติของซอสวูสเตอร์คืออะไร

การผสมผสานส่วนผสมในซอสวูสเตอร์ทำให้เกิดความสมดุลของรสชาติที่น่าสนใจมาก ทั้งหวานและเค็ม รสเผ็ดและเปรี้ยว มีกลิ่นน้ำส้มสายชูฉุนเล็กน้อย

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

กิน เรื่องราวเล็กๆ น้อยๆเกี่ยวกับการทำซอส Worcestershire ซึ่งโพสต์บนเว็บไซต์ของผู้ผลิตชาวอังกฤษ Lea และ Perrins และที่อื่นๆ แม้ว่าบางคนจะสงสัยในความถูกต้องก็ตาม เธอเป็นเหมือนตำนานมากกว่า

ลอร์ดแซนดี้ส์เดินทางไปเบงกอล (อินเดีย) ที่ซึ่งเขารับประทานอาหาร ซอสอร่อย. เมื่อเขากลับมาถึงบ้านในเมืองวูสเตอร์ เขาได้มอบรายการส่วนผสมให้กับมิสเตอร์ลีและมิสเตอร์เพอร์รินส์ และขอให้นักเคมีสร้างส่วนผสมขึ้นมาใหม่

พวกเขาทำมัน แต่ของเหลวที่ได้นั้นรสชาติแย่มาก ภาชนะที่มี "ซอส" นี้ถูกวางไว้ในห้องใต้ดินและลืมไป

ต่อมามากจากสิบแปดเดือนถึงหลายปีตามแหล่งต่าง ๆ นักเคมีได้ค้นพบซอสอีกครั้ง ของเหลวกลายเป็นรสอร่อยของพระเจ้า นี่คือที่มาของซอส Lea และ Perrins Worcestershire และพวกเขาก็เริ่มผลิตและจำหน่าย

โรงงานผลิตในเมือง Worcester ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ แม้ว่าตอนนี้ Heinz จะเป็นเจ้าของแล้วก็ตาม ซอสถูกส่งไปทั่วโลก สูตรที่แน่นอนจะถูกเก็บเป็นความลับอย่างระมัดระวัง ในปัจจุบัน บริษัทอื่นๆ ได้สร้างซอสในแบบของตัวเองขึ้นมา

วิธีทำซอสวูสเตอร์แท้ - สูตร

หากคุณต้องการทำซอสวูสเตอร์ที่บ้านซึ่งใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมมาก คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมที่ยาวจนน่าตกใจ และขั้นตอนการปรุงอาหารจะใช้เวลาสามสัปดาห์

• ผลผลิต: ประมาณ 2 ถ้วย;
• เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่: 20 นาที;
• เวลาทั้งหมด: 3 สัปดาห์

วัตถุดิบ:

• 2 แก้ว น้ำส้มสายชูกลั่น;
• กากน้ำตาล 1/2 ถ้วย (กากน้ำตาล);
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย;
• มะขามเข้มข้น ¼ ถ้วย
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ศิลปะ ล. เกลือทะเล
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา กานพลูทั้งหมด
• ½ ช้อนชา ผงกะหรี่;
• 5 ฝักกระวานบด;
• ฝักพริกสับ 4 ฝัก;
• 3 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับ
• เนื้อปลาแอนโชวี่ 3 ชิ้นสับหยาบ
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสับหยาบ
• ขิง 1 ราก 5 ซม. ปอกเปลือกและสับ
• 1 แท่งอบเชย;
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำส้มสายชู กากน้ำตาล ซีอิ๊ว มะขาม เมล็ดมัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำ กานพลู ผงกะหรี่ กระวาน พริก กระเทียม แอนโชวี หัวหอม ขิง และอบเชยลงในกระทะขนาดกลาง
2. นำไปต้มได้ที่ อุณหภูมิสูงจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
3. ในขณะที่ซอสกำลังเดือด ให้ละลายน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง และปรุงจนกลายเป็นน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันเข้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำตาลคาราเมลลงในซอสที่กำลังเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้มต่ออีก 5 นาที
6. ปล่อยให้เย็นแล้วเทซอสลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด แช่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
7. กรองซอสผ่านกระชอนละเอียด แล้วใส่กลับเข้าไปในขวดและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 8 เดือน ใช้ตามความจำเป็น

สูตรซอสวูสเตอร์ง่าย ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย;
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ;
• 1st. ล. น้ำตาลทราย;
• ¼ ช้อนชา ขิงบด;
• ¼ ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• ¼ ช้อนชา ผงหัวหอม
• ¼ ช้อนชา ผงกระเทียม;
• 1/8 ช้อนชา อบเชย;
• 1/8 ช้อนชา พริกไทยดำ;

การทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดกลางและผสมให้เข้ากัน
2. นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง
3. ต้ม 1 นาที พร้อม.

ซื้อได้ที่ไหนและวิธีเลือกซอส Worcestershire

ซอสวูสเตอร์มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและเมืองใหญ่ๆ ส่วนใหญ่ Lea & Perrins เป็นแบรนด์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตเครื่องปรุงรสรุ่นดั้งเดิมนี้

สำหรับเครื่องปรุงนี้ในรูปแบบวีแกน (ซึ่งไม่ใช้แอนโชวี) ให้ไปที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

ราคาจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อของซอส Worcestershire ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเป็นหลัก เลือกผลิตภัณฑ์โดยศึกษาส่วนประกอบบนฉลากและตรวจสอบวันที่ผลิต

นอกจากนี้ยังสามารถซื้อออนไลน์ได้ที่เว็บไซต์ร้าน IHerb ที่ลิงก์นี้:

วิธีเก็บซอส Worcestershire และนานแค่ไหน

ซอส Real Worcestershire ถูกเก็บไว้โดยไม่ได้เปิดเป็นเวลานานจนถือว่าวันหมดอายุไม่แน่นอนและไม่มีการเปิดจุก - 3-4 ปี อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาด้วย

ซอสเปิดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสให้นานขึ้น และป้องกันไม่ให้เชื้อราและแบคทีเรียเจริญเติบโต

ในระหว่างการเก็บรักษา ชั้นตะกอนอาจก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งเป็นเรื่องปกติโดยสมบูรณ์ และต้องเขย่าขวดก่อนใช้งาน

เนื่องจากซอสวูสเตอร์มีความเสถียรมากและเก็บรักษาไว้ตามธรรมชาติ การเน่าเสียจึงน่าจะเกิดจากการปนเปื้อนภายนอกเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ถ้ามันเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวหรืออะไรไม่น่าพอใจ แสดงว่ามันเสียไปแล้ว สัญญาณของเชื้อราในขวดบ่งบอกว่าไม่ควรบริโภคอีกต่อไป

สัญญาณอีกประการหนึ่งที่บ่งบอกว่าคุณต้องทิ้งขวดซอส Worcestershire ออกไปก็คือการสะสมของแก๊ส ถ้าขวดเป็นพลาสติกจะสังเกตได้ว่าขวดนูน หากขวดเป็นแก้ว เมื่อเปิดฝาแล้วจะมีเสียงดัง ซอสนี้บูดเน่าและควรโยนทิ้งไป

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสวูสเตอร์

ซอสวูสเตอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทด้วยวิตามินบี 6 จากกระเทียม กากน้ำตาล และสารสกัดจากพริก
• ปกป้องร่างกายจากความเสียหาย อนุมูลอิสระเนื่องจากวิตามินซีที่มีอยู่ในส่วนผสมของซอสเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและโดยเฉพาะช่วยป้องกันปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ
• ปลาแอนโชวี่ในซอสมีไนอาซินซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ
• วิตามินบีที่พบในหัวหอมและพริกช่วยให้การทำงานเป็นปกติ ระบบประสาทและปรับปรุงความสามารถในการคิดโดยรวมของบุคคล
• ซอสวูสเตอร์มีวิตามินเคซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่มีเลือดออกหนักในช่วงเวลาที่มีประจำเดือน

ข้อห้าม (อันตราย) และผลข้างเคียงของซอส Worcestershire

ซอสวูสเตอร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพราะว่า เนื้อหาสูงซาฮารา หากคุณใช้บ่อยๆ คุณจะปริมาณน้ำตาลเกินปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน และอาจนำไปสู่โรคอ้วนและปัญหาสุขภาพเรื้อรังเมื่อเวลาผ่านไป

อีกทั้งบางคนก็อาจจะประสบกับรายบุคคลด้วย อาการแพ้. ในกรณีนี้ควรหยุดใช้และปรึกษาแพทย์

การใช้ซอสวูสเตอร์ในการปรุงอาหาร

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับการใช้ซอสวูสเตอร์ในการปรุงอาหาร ให้เริ่มด้วยการเติมครั้งละหนึ่งช้อนชาเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น

มักจะเติมในปริมาณเล็กน้อยในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน

เขย่าขวดให้ดีก่อนใช้เสมอ

จะเพิ่มซอส Worcestershire / Worcestershire ได้ที่ไหน

• เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลหลายประเภท
• ซอสวูสเตอร์เป็นที่นิยมใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับน้ำสลัดซีซาร์และค็อกเทลกุ้ง และด้วยเหตุผลที่ดี
• มักรับประทานกับขนมปัง ขนมปังปิ้ง หรือแครกเกอร์
• สูตร Bloody Mary อันโด่งดังมีความเชื่อมโยงกับซอส Worcestershire อย่างแยกไม่ออก แต่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ อีกมากมายที่สามารถเสริมด้วยเครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้ได้
• คิดว่าวูสเตอร์ใช้แทนถั่วเหลืองหรือน้ำปลา โดยเฉพาะในน้ำหมัก มันเติมเต็มรสชาติของสตูว์เนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ซอสวูสเตอร์ในซุปเหรอ? เชื่อเถอะ ความคิดที่ดี. เข้ากันได้ดีกับซุปข้น
• มักเติมลงในจานถั่ว

ใช้แทนซอสวูสเตอร์ในสูตรอาหาร

หากคุณไม่สามารถหาซอส Worcestershire ดีๆ ได้ แสดงว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างและส่วนผสมบางอย่างอาจใช้แทนได้:

• ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูกลั่นขาวหนึ่งช้อนชา มะขามเปียก 1/8 ช้อนชา กานพลูบดและพริกไทยร้อน 1/8 ช้อนชา ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใช้แทนซอสวูสเตอร์
• ใช้น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะกับไวน์แดงสองช้อนโต๊ะ น้ำปลา และ 1/8 ช้อนชา เกลือ. ส่วนผสมนี้จะสร้างรสชาติและกลิ่นแบบเดียวกับซอสวูสเตอร์ขึ้นมาใหม่
  ผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ซอสร้อนและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วใช้ซอสวูสเตอร์แทน
• แค่ใช้ไวน์แดงก็ใช้แทนได้ดีมาก มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในรสชาติและ รูปร่างซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มจำนวน
• ซอสวูสเตอร์สามารถทดแทนซีอิ๊วได้หรือไม่? ทำไมไม่รสชาติจะแตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย แต่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น
• ซอสหอยนางรมยังใช้แทนซอสวูสเตอร์ได้ แต่รสชาติจะยังสังเกตเห็นความแตกต่างได้เล็กน้อย
• น้ำปลาก็เสิร์ฟได้ ทางเลือกซอสวูสเตอร์เนื่องจากมีปลาหมักด้วย

เกิดขึ้นในแม่บ้านหลายคน ปัญหาคือซอสชนิดนี้หาได้ยากมาก ดูเหมือนจะยาก - คุณไม่สามารถหามันบนเคาน์เตอร์ได้ปรุงเองที่บ้าน แต่ถึงแม้ที่นี่ หลายคนก็อาจผิดหวังได้ ความจริงก็คือสูตรซอสดั้งเดิมถูกเก็บเป็นความลับและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เชฟผู้สร้างสรรค์ได้สร้างสรรค์ทางเลือกต่างๆ มากมายสำหรับซอส Worcestershire ที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้

คุณสามารถทดแทนซอส Worcestershire ที่บ้านได้อย่างไร?

สารประกอบ:

1. หัวหอม - 1 หัว
2. กระเทียม - 2 กลีบ
3. เหง้าขิง - 1 ชิ้น
4. แอนโชวี่ - 1 ชิ้น
5. พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
6. เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
8. แกง - 0.5 ช้อนชา
9. แท่งอบเชย - 2 ซม
10. พริกแดง - 0.5 ช้อนชา
11. กานพลู - 1 ช้อนชา
12. กระวาน - 0.5 ช้อนชา
13. กรดอะซิติก - 2 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
15. ซีอิ๊วขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
16. มะขาม - 0.25 ช้อนโต๊ะ
17. น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• นำหัวหอมมาสับ ควรทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม เหง้าขิง และปลาแอนโชวี่ เตรียมถุงผ้ากอซที่แน่นหนา โดยใส่กระเทียม หัวหอม พริกแดง พริกไทยดำ กานพลู อบเชย กระวาน และขิง หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงแล้ว ให้มัดให้เข้ากัน
• ใส่ถุงเครื่องเทศที่ได้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เนื้อมะขาม น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วลงไป นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน แยกกันคุณต้องผสมน้ำ เกลือ แกง และปลากะตัก ต้องส่งส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้ไปยังกระทะที่เตรียมซอส
• จากนั้นจะต้องนำซอสออกจากเตาแล้วเทลงในขวดพร้อมกับถุงเครื่องเทศ ต้องปิดฝาขวดให้แน่นและมีฝาปิดทิ้งไว้ในตู้เย็น ในขณะที่ซอสอยู่ในตู้เย็นจะต้องผสมเป็นระยะและต้องบีบถุงที่อยู่ในนั้นออก ดังนั้นจึงต้องดูแลซอสเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นควรทิ้งถุงเครื่องเทศไป
• เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดเล็ก คุณต้องเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็น และเขย่าให้ละเอียดก่อนเริ่มใช้

ซอสวูสเตอร์โฮมเมดพร้อมถั่วและแอปเปิ้ล

สารประกอบ:

1. ถั่วแดงในน้ำเค็ม - 1 ข.
2. ซีอิ๊วขาว - 1 บอท
3. ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา (2 กลีบกระเทียมสับในเครื่องกดกระเทียม)
4. ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน - 2 ข.
5. แอปเปิ้ลเขียวปอกเปลือก - 6 ชิ้น
6. น้ำส้มสายชูแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
7. หัวหอม - 1 หัว
8. กานพลูป่น - 3 ช้อนโต๊ะ
9. ขมิ้นป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
10. ลูกจันทน์เทศป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
11. ถั่วหวานป่น - 3 ช้อนโต๊ะ
12. กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา
13. น้ำเชื่อมข้าวโพด (อาจเป็นน้ำตาลข้น) - 4 ช้อนโต๊ะ
14. เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
15. ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
16. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• เทถั่วออกจากขวดลงในตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นบดถั่วในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วนำไปใส่ขวด ใส่กระเทียมและซีอิ๊วลงในขวดเดียวกัน
• นำปลาซาร์ดีนออกจากขวดใส่ชามแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น หลังจากเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ใส่ปลาซาร์ดีนที่หมักน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล
• ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป เทแอปเปิ้ลด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้ของเหลวปกคลุมผลไม้ ใส่หัวหอม ขมิ้น กานพลู กาแฟ ลูกจันทน์เทศ และถั่วหวานลงไป นำทั้งหมดไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา
• ขณะที่น้ำส้มสายชูระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำ (50:50) ลงในส่วนผสมทั่วไป ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลถูกปกคลุมด้วยของเหลวอยู่เสมอ
• แอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะไหม้อย่างรวดเร็วจนก้นกระทะ ดังนั้นคุณจึงต้องคนเป็นระยะๆ
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำทุกอย่างออกจากเตาแล้วบดให้ละเอียดโดยผ่านเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ 8 ถ้วยลงในขวด ในภาชนะเดียวกัน ใส่พริกแดงป่น น้ำเชื่อมข้าวโพด (น้ำตาล) น้ำตาล มัสตาร์ดและเกลือ หากขวดที่คุณหยิบมายังไม่เต็ม ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปจนเต็มขวด ผสมเนื้อหาทั้งหมดของขวดให้ละเอียดขณะเขย่าทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในห้องเย็น หลังจากนั้นกรองซอสแล้วบรรจุขวด ต้องปิดผนึกขวด

สวัสดีตอนบ่าย ฉันชื่อนิก้าและฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่น่าสนใจและ น้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน - ซอส Worcestershire หรือ Worcestershire บางครั้งคุณอาจได้ยินชื่อซอสซึ่งฟังดูเหมือน "voucheshir" แต่มันไม่ถูกต้องและดูเหมือนว่าจะมีการอ่านชื่อปั๊มน้ำมันภาษาอังกฤษโดยไม่รู้หนังสือ เมื่อพูดถึงซอส Worcestershire ฉันจะแบ่งปันกับคุณทั้งประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์และสูตรน้ำสลัดแบบโฮมเมด และฉันจะแนะนำวิธีที่คุณสามารถเปลี่ยนซอสอันละเอียดอ่อนได้หากจำเป็น

ประวัติความเป็นมาของสูตรซอส

เพื่อทำความเข้าใจว่าซอส Worcestershire คืออะไรเรามาดูประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์กันดีกว่า ไส้ถูกคิดค้นโดยเภสัชกรชาวอังกฤษตามคำร้องขอของขุนนางผู้สูงศักดิ์ แต่สุดท้ายแล้วลูกค้าก็ไม่ชอบสิ่งประดิษฐ์นี้ และสิ่งเดียวที่เหลืออยู่สำหรับเภสัชกรผู้โชคร้ายคือการเอาซอสในถังไปที่ชั้นใต้ดินออกเนื่องจากน่าเสียดายที่ต้องเทออก ปั๊มน้ำมันถูกละเลยมาเป็นเวลานาน แต่แล้วก็มีเภสัชกรประจำบ้านคนหนึ่งได้รับมันโดยบังเอิญได้ลองใช้และรู้สึกทึ่งกับสิ่งผิดปกติและ รสชาติเผ็ดร้อนซอส. ซอสวูสเตอร์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างกว้างขวาง

ซอส Real Worcestershire เป็นอาหารอันโอชะและมีราคาแพงมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถหาซื้อได้เฉพาะในตลาดอาหารกูร์เมต์เท่านั้น ราคาซอสที่สูงนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผลเนื่องจากมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากและค่อนข้างหายาก: เครื่องเทศมากมาย วอลนัท, ซีอิ๊ว. ไม่มีใครทราบองค์ประกอบที่แน่นอนของซอสวูสเตอร์ เนื่องจากบริษัทที่ซื้อใบอนุญาตในการผลิตน้ำสลัดได้รับความไว้วางใจอย่างเข้มงวดที่สุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นการยากที่จะทำซ้ำสูตรซอสดั้งเดิมที่บ้านได้ยากเพราะต้องเก็บน้ำสลัดไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นระยะเวลาหนึ่ง เมื่อนั้นเธอจะได้รับเธอ กลิ่นหอมมหัศจรรย์และสีน้ำตาลสวย อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณทำซอสวูสเตอร์ได้เกือบจริงๆ ที่บ้าน ฉันจะแบ่งปันสูตรเหล่านี้กับคุณ

สูตรวูสเตอร์โฮมเมด

ฉันขุดสูตรซอส Worcestershire เกือบจริงขึ้นมาในตำราอาหารเล่มเดียว ฉันจะจองทันที: สำหรับสูตร Worcester คุณจะต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงจำนวนมากและคุณจะต้องปรับแต่งการทำอาหาร แต่มันก็คุ้มค่า ดังนั้นการเตรียมซอส Worcestershire แบบโฮมเมดจะประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เราเอาหัวหอมหัวเล็กปอกเปลือกใส่ในชามแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะเพื่อให้ครอบคลุมหัวหอมทั้งหมด เก็บไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเอาหัวหอมออกจากน้ำส้มสายชูและสับละเอียด ย้ายหัวหอมสับลงในชามที่สะอาด
2. เราใช้กระเทียมหนุ่มสองสามกลีบปอกเปลือกสับละเอียดโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม
3. ผสมส่วนผสมแล้วใส่ถุงผ้า กระเป๋าจะต้องเย็บจากวัสดุธรรมชาติที่มีความหนาแน่นสูง เทเครื่องเทศลงในหัวหอมและกระเทียม: อย่างละหนึ่งหยิก พริกไทยร้อน, อบเชย, รากขิงขูดและกระวานครึ่งช้อนชา ผูกกระเป๋าแล้ววางไว้ข้างๆ
4. เราใช้กระทะที่สะอาดแล้วเทซีอิ๊ว 150 กรัม, น้ำส้มสายชูโต๊ะเดียวกันสองช้อนชา, น้ำตาลครึ่งแก้ว, น้ำสองช้อนโต๊ะ คนเบาๆ แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้คุณควรได้มวลหนาและมีกลิ่นหอมเด่นชัด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมมะขามเล็กน้อยลงในมวลนี้
5. มวลของเหลวสำหรับซอสควรจะเย็นลงและในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณควรใช้ชามแยกต่างหากแล้วเทลงไปครึ่งช้อนชา เครื่องปรุงรสแกงเกลือในปริมาณเท่ากันและเพิ่มเนื้อปลากะตักสับละเอียด เราผสมมวลที่ได้กับฐานของเหลวแล้วจึงตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง ปล่อยให้มวลเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที เทฐานลงในขวดแก้วที่สะอาดซึ่งด้านล่างก่อนเทคุณต้องใส่ถุงเดียวกันกับหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ ซอสควรจะเย็นลง อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นสามารถปิดฝาขวดแล้วนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บและทิงเจอร์

คุณสมบัติของสูตร

ต้องต้มวูสเตอร์เพื่อให้ได้รสชาติ ตามเนื้อผ้าทิงเจอร์จะใช้เวลาประมาณ 7 วันและทุกวันคุณจะต้องนำถุงเครื่องเทศออกจากขวดแล้วบีบลงบนภาชนะ ในวันสุดท้ายหลังจากบีบถุงให้นำออกจนหมดผสมเนื้อหาของขวดให้เข้ากันแล้วเท "วูสเตอร์" ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะดวก หากคุณกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะแทนที่ซอส Worcestershire ด้วยอะไร สูตรนี้ก็เป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับ Worcester ดั้งเดิม

วูสเตอร์เป็นซอสที่ใช้กันมากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันแต่ถ้าไม่มีซอสวูสเตอร์อยู่ในมือจะเปลี่ยนได้อย่างไรเพื่อจะได้ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมซอสทดแทนเป็นเวลานาน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารประเภทใด ตัวอย่างเช่น ในสูตรซีซาร์สลัด สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซอสวูสเตอร์ โดยแทนที่ด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำปลาไทยแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ตระหนี่และยังคงซื้อ "Worchester" ตัวจริงสำหรับทำอาหารโฮมเมด: เชื่อฉันสิ รสชาติมหัศจรรย์เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำและมีบางสิ่งมาแทนที่!

ซอสวูสเตอร์เรียกว่าเครื่องปรุงรสแบบอังกฤษซึ่งปรุงโดยใช้ปลาน้ำส้มสายชูและน้ำตาล มีรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ดและแปลกประหลาด
ซอสนี้ตั้งชื่อตามเทศมณฑลวูสเตอร์เชียร์ (อังกฤษ) ซึ่งก่อตั้งขึ้นครั้งแรกเมื่อเกือบสองศตวรรษก่อน

จานนี้ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงและลึกลับที่สุด สูตรดั้งเดิมของมันเป็นที่รู้จักในรายละเอียดปลีกย่อยโดยผู้ผลิตชาวอังกฤษเท่านั้น แต่ส่วนประกอบใดบ้างที่ซอส Worcestershire รวมอยู่นั้นไม่ได้เป็นความลับมาเป็นเวลานาน

ส่วนผสมซอสวูสเตอร์

ซอสทำจากส่วนผสมมากกว่า 25 ชนิด นอกจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำแล้ว ยังควรมี:

• ปลาแองโชวี่;
• หัวหอมและหอมแดง
• ขิงและขึ้นฉ่าย
• มะรุมและกระเทียม
• asafoetida และมะขาม;
• น้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

และนี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของส่วนประกอบของซอสเท่านั้น

ถึงแม้จะใช้ส่วนผสมทั้งหมดแล้วก็ตาม รสชาติดั้งเดิมไม่น่าจะเกิดขึ้นซ้ำ ท้ายที่สุดแล้ว ซอสวูสเตอร์แท้จะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คแบบพิเศษ และเพียงสามปีต่อมาก็บรรจุขวดและส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร

ซอสนี้ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก มีความเข้มข้นสูงทำให้ประหยัดต่อการใช้งาน บางครั้งหยดเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะตกแต่งและเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้

เสิร์ฟพร้อมซอส Worcestershire อะไรบ้าง?

ส่วนผสมที่ซับซ้อนทำให้วูสเตอร์ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อสำเร็จรูป: หมูและไก่สับ เนื้อสันใน, บารบีคิว, คาร์บอเนตหมู. ซอสเทลงบนพาสต้า, แพนเค้ก, เกี๊ยว, แคสเซอรอล, สตูว์ผัก

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา เมื่อผสมผสานกันก็จะเผยให้เห็นรสชาติหวานอมเปรี้ยวของเครื่องปรุงรสแบบอังกฤษได้อย่างลงตัว

ซีซาร์สลัดและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บลัดดีแมรีจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสวูสเตอร์ มันทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของอาหารเหล่านี้ ทำให้มีรสชาติอร่อยและเผ็ดเป็นพิเศษ ซอส "Bloody Mary" Worcestershire ทำให้ไม่อาจต้านทานได้

ใช้แทนซอสวูสเตอร์

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นสูตรอาหารหลายสูตรที่มีรสชาติใกล้เคียงกับซอส Worcestershire และแทนที่ได้สำเร็จ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

สูตรที่ 1

คุณจะต้องการ:

• หลอดไฟ;
• 2 กลีบกระเทียม
• รากขิงหนึ่งชิ้น
• 3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• กานพลูเล็กน้อย;
• น้ำตาล 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• ปลากะตักหนึ่งอัน;
• ครึ่งช้อนชา พริกไทยร้อน, แกง, กระวาน;
• หนึ่งช้อนชา ซีอิ๊ว;
• มะขาม - หนึ่งในสี่ถ้วย

การปรุงอาหารเช่นนี้:

• ใช้เครื่องปั่น สับหัวหอม กระเทียม และขิง
• เพิ่มมัสตาร์ด กานพลู กระวาน และพริกไทยร้อนลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมส่วนผสมอีกครั้งเพื่อทำน้ำซุปข้น
• เราใส่เนื้อหาของเครื่องปั่นลงในถุงผ้ากอซแล้วมัดให้แน่น
• เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะทรงลึกขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
• ใส่มะขาม ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่กำลังเดือด
• วางถุงผ้ากอซในกระทะ
• ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและทิ้งเนื้อหาในกระทะไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
• ผสมปลากะตัก แกง และเกลือ
• เพิ่มลงในกระทะนำไปต้ม
• เทซอสลงในชามแก้ว ใส่ถุงเครื่องเทศลงไป เราส่งจานในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• บีบสิ่งที่อยู่ในถุงผ้ากอซออกทุกวัน ผสมซอส
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้บีบถุงใส่ลงไป ครั้งสุดท้ายและลบ กรองซอสแล้วเทใส่ขวด

เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 2

วิธีทำซอสทดแทนวูสเตอร์วิธีนี้ค่อนข้างง่ายกว่าเพราะใช้ส่วนผสมน้อยกว่า

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูครึ่งลิตร
• หอมแดง - 2 หัว;
• 2 กลีบกระเทียม
• ปลากะตัก (1-2 ตัว);
• ซีอิ๊วขาว 35 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 50 กรัมและวอลนัทในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ.

การปรุงอาหารเช่นนี้:

• สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
• บดปลากะตักและถั่ว
• รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
• เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• เขย่าเนื้อหาของภาชนะทุกวัน
• หลังจากผ่านไป 14 วัน ซอสจะถูกกรองและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตรที่ 3

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• น้ำเย็นสะอาด 40 กรัม ซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน
• หนึ่งในสี่ช้อนชา หัวหอมผงมัสตาร์ดกับกระเทียม
• หนึ่งในสี่ช้อนชา ขูดขิง);
• ที่ปลายมีด - เกลือและอบเชย

เตรียมซอสดังนี้:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ตั้งกระทะไว้เพื่อให้ซอสเย็นสนิท
• เทเครื่องปรุงรสลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วเก็บในตู้เย็น
• ซอสสามารถใช้ได้ 10-12 วันหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

ทดแทนซอสวูสเตอร์ในซีซาร์สลัด

"ซีซาร์" ที่ถูกต้องจำเป็นต้องปรุงรสด้วยซอสวูสเตอร์ แต่ก็ไม่ได้ใช้อย่างแน่นอนเสมอไป ทดแทนอย่างคุ้มค่าสามารถทำจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• น้ำปลาไทย 4 หยด และ 1 - ทาบาสโก;
• ปลากะตัก (ปลา 2 ตัว);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• 40 ก น้ำผลไม้สดมะนาว
• เกลือและพริกไทย.

มาเริ่มเตรียมสิ่งทดแทนซอส Worcestershire:

• ต้มไข่ลวก. ตักใส่ชามโดยใช้ช้อนมีรู
• ค่อยๆ ปัด (ควรใช้เครื่องปั่น) พร้อมด้วยมัสตาร์ด น้ำมะนาว และทาบาสโก เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในมวลจนกว่าคุณจะได้มายองเนสที่สม่ำเสมอ
• สับปลาแอนโชวี่ให้ละเอียด พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย sprats ของเกลือรสเผ็ด
• เทปลาลงในน้ำสลัดวิปปิ้งแล้วใช้เครื่องปั่นอีกสักหนึ่งหรือสองนาที
• เพิ่มเพื่อผสมรสชาติ ซอสไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและพริกไทย.

ซอสวูสเตอร์ผลิตโดยบริษัทต่างประเทศหลายแห่ง เครื่องปรุงรสเวอร์ชันดั้งเดิมผลิตโดย Lea & Perrins ผู้ผลิตรายอื่นทั้งหมดเสนอเฉพาะซอสหลากหลายรูปแบบเท่านั้น

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยตัวเอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและคำแนะนำทีละขั้นตอน ซอสก็เหมือนกับอาหารอังกฤษส่วนใหญ่ที่ต้องใช้ขั้นตอนการผลิตทุกขั้นตอนอย่างแม่นยำ รวมถึงการต้มและการบ่มด้วย

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะเปลี่ยนปลาแอนโชวี่อย่างไรเมื่อพูดถึงปลาสด เป็นครั้งแรกที่เราได้เรียนรู้ว่านี่คือปลาจริงๆ เมื่อพวกเขานำปลาใส่ขวดที่มีชื่อเสียงและทำงานในโรงงานแปรรูปปลาซัมมะ สาหร่าย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ร่วมกับทีมนักเรียน ปลากะตักถูกแม่บ้านในท้องถิ่นแย่งมาจากใต้มือของเรา ซึ่งเราทิ้งลงถังขยะโดยไม่รู้ตัว เพราะเราได้ยินมาว่านี่ไม่ใช่ปลาเชิงพาณิชย์

จากนั้นเราก็เริ่มวางมันลงบนถาดและในตอนเย็นเราก็ทอดในกระทะ เพื่อนที่ไม่เคยกินปลาเลยกินปลากะตักทั้งสองข้างอร่อยมาก อาหารกระป๋องจากพวกเขา (ในขวด) ไม่สามารถเทียบได้กับปลาสด ตามกฎแล้วพวกมันจะแข็งและเค็มมาก คุณสามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลากะพง (ขายเป็นหลอด) จากปลากะตัก

หลายๆ คนไม่ชอบรสชาติของถั่วเหลือง จึงมักถามว่าจะใช้อะไรทดแทนซีอิ๊วได้บ้าง เนื่องจากมีความเฉพาะเจาะจงจึงค่อนข้างยากที่จะเปลี่ยน คุณยังสามารถลอง พันธุ์ที่แตกต่างกันและนำซอสจากผู้ผลิตหลายรายมาเปรียบเทียบและเลือกสิ่งที่ดีที่สุด หากคุณไม่ชอบรสชาติของมันอย่างยิ่งให้ลองเปลี่ยน (ขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้) เป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพียงแค่น้ำส้มสายชูใช้ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก สิ่งนี้อยู่ในสลัด และถ้าคุณใช้เป็นเครื่องเทศ ให้ใช้ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนส หรือเลโช

ซอสลึกลับวูสเตอร์

มักมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับซอส Worcestershire คืออะไร และจะแทนที่ด้วยอะไร Worcestershire, Worcester หรือ Worcester คือ ชื่อที่แตกต่างกันเดียวกันจากเขตวูสเตอร์ไชร์ของอังกฤษกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยส่วนผสมในปริมาณไม่ต่ำกว่า 25 ชนิด (และส่วนประกอบที่แน่นอนยังคงเก็บไว้ที่ เป็นความลับอย่างเคร่งครัด) เทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษและรสชาติที่แปลกประหลาดมาก

เรื่องราวการสร้างมีมากกว่าหนึ่งเวอร์ชั่นแต่ชื่อเทศมณฑลยังถูกเก็บรักษาไว้อย่างแน่นอน หนึ่งในผู้สร้างคือลอร์ดมาร์คัสแซนดี้รวมถึงผู้ขายรายแรก (และผู้ทดลอง): เภสัชกร John Lea และ William Perrins ลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะผู้สร้างซอส

ซอสนี้ผลิตขึ้นเฉพาะในการผลิตเท่านั้นและไม่เคยทำที่บ้านเลย ดังนั้น เมื่อสงสัยว่าคุณสามารถแทนที่ซอสวูสเตอร์ด้วยอะไรได้บ้าง คุณเสี่ยงที่จะได้รับคำตอบ: ไม่มีเลย นี่คือปลาและ ส่วนผสมผักพร้อมเครื่องเทศนานาชนิด ตำนานเล่าว่าทำครั้งแรกก็มีแบบนี้ กลิ่นแรงที่ถูกเก็บเอาไว้และลืมไปที่นั่น เพียงสองปีต่อมาก็เปิด บางทีมันอาจจะถูกจงใจเก็บไว้เป็นเวลานานเพื่อที่จะบรรลุผล ความเข้มข้นที่แน่นอนซึ่งยังคงแข็งแกร่งมาก ซอสไม่ได้ใช้กับช้อน-หยด

ซอสวูสเตอร์เป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของค็อกเทล Bloody Mary และซีซาร์สลัด ในอาหารและเครื่องดื่มดังกล่าวไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะตอบคำถาม: "ซอส Worcester: จะต้องเปลี่ยนอะไร" เนื่องจากไม่น่าเป็นไปได้ที่จะแทนที่พวกเขาโดยที่พวกเขาเป็นศูนย์กลางของการทำอาหารทั้งหมด องค์ประกอบ. ถ้าอย่างนั้นก็จะไม่ใช่ซีซาร์หรือบลัดดีแมรี หรือ อาหารอังกฤษด้วยสำเนียงรัสเซียที่แข็งแกร่ง

ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับส่วนผสมที่ตรงตามสูตรให้ซื้อซอสยี่ห้อ Heinz หรือ Lee และ Perrins มิฉะนั้นให้แทนที่ด้วยสิ่งที่คุณต้องการเพราะคุณยังไม่พบสิ่งที่คล้ายกันความปรารถนานั้นเป็นไปไม่ได้ไม่ว่าคุณจะถามใครว่า "ซอสวูสเตอร์: จะเปลี่ยนอะไรดี?" มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำซอสภายใต้ชื่อนี้บนอินเทอร์เน็ต แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่อย่างน้อยจะมีรสชาติที่ใกล้เคียงกัน อีกหนึ่งซอสที่ดี แต่ไม่ใช่ Worcestershire

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

ตามที่เขียนไว้ข้างต้นปลากะตักจะถูกแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือตามที่ผู้เขียนสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งกล่าวว่าปลาเฮอริ่ง "คนงาน - ชาวนา" มาสคาโปนทำมาจากมาก ครีมหนักกับไวน์หรือ น้ำส้มสายชูไวน์. มีความอ่อนโยน รสชาติครีม. หากคุณไม่ได้รับจากร้านค้าคุณสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันหลังจากเช็ดแล้ว แทนที่ด้วยไวน์ยี่หร่า - ด้วยก้านคื่นฉ่าย, เคเปอร์กับมะกอกและมะกอกดำและ กะทิ- เกล็ดมะพร้าว.

หนึ่งปีต่อมา เมื่อพวกเขาเริ่มเคลียร์ห้องใต้ดิน พวกเขาก็พบถังซอสหนึ่งถัง เภสัชกรอยากจะเทออก แต่ก่อนอื่นพวกเขาตัดสินใจลอง และรสชาติก็เกินความคาดหมายทั้งหมด ในปี พ.ศ. 2381 พวกเขาซื้อสิทธิ์ในการทำซอสจากพระเจ้าและเปิดตัวในนั้น ขายปลีกโดยเรียกซอสวูสเตอร์เพื่อเป็นเกียรติแก่เคาน์ตีที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเภสัชกรเริ่มผลิต

ตั้งแต่วันแรก ซอสนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ประชากรของประเทศ และเริ่มนำไปใช้โดยเจ้าหน้าที่ ชาวเมือง และชนชั้นกระฎุมพีการค้าและการเงินที่ร่ำรวยในอาณานิคมของอังกฤษ

ซอสวูสเตอร์มีรสเผ็ดและมีความเข้มข้นสูง และเป็นเครื่องปรุงที่พบมากที่สุดในอังกฤษ ซอสเป็นที่แพร่หลายในภาษาอังกฤษ อาหารประจำชาติสำหรับสตูว์เนื้อและอาหารทอด ปรุงรสด้วยเนื้อย่าง สตูว์ เบคอนกับไข่คน แม้แต่แซนด์วิชในร้านอาหารและบาร์ และยังเหมาะสำหรับปลาต้มและทอดอีกด้วย

นี่เป็นวิธีหนึ่งในการทำซอส Worcestershire ที่บ้าน สูตรที่แน่นอนซึ่งถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง: หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, เหง้าขิง 1 อัน, เมล็ดมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, พริกแดง 1 ช้อนชา, แท่งอบเชย 2.5 ซม., กานพลู 1 ช้อนชา , เม็ดกระวานบด 1/2 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย, เนื้อมะขาม 1/4 ถ้วย, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, แกงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา, แอนโชวี 1 อัน และน้ำ 1/2 ถ้วย

สับหัวหอม สับกระเทียม หั่นเหง้าขิง และปลาแอนโชวี่ 1 ชิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ ห่อหัวหอม กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยแดงและดำ ขิง อบเชย กานพลู และกระวานเป็นผ้ากอซหนาแล้วมัดเพื่อทำถุง ใส่ถุงเครื่องเทศลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วลงไป ใส่น้ำตาล แล้วจุ่มเนื้อมะขามลงไป วางกระทะบนเตาแล้วนำเนื้อหาไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 45 นาที

แยกกัน ผสมเกลือ แกง แอนโชวี น้ำ แล้วเทของเหลวนี้ลงในกระทะ จากนั้นยกซอสออกจากเตา เทซอสพร้อมกับถุงเครื่องเทศจากกระทะลงในภาชนะสแตนเลสหรือแก้ว ปิดภาชนะให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ คนซอสเป็นระยะๆ แล้วบีบถุงเครื่องเทศ

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้ทิ้งถุงและบรรจุขวดซอสที่ทำเสร็จแล้ว เก็บขวดซอสไว้ในตู้เย็น ต้องเขย่าก่อนใช้

พบซอสวูสเตอร์ ประยุกต์กว้างในการปรุงอาหารซีซาร์สลัดและค็อกเทลบลัดดีแมรีจะขาดไม่ได้หากไม่มีมัน และเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดบางชนิดที่สามารถช่วยคนได้ อาการเมาค้างอาการไอ ความอ่อนแอ และแม้กระทั่งความเจ็บปวดทางจิต จำเป็นต้องเติมน้ำอมฤต Worcestershire เพียงไม่กี่หยด

ฉันอยากจะเสนอให้คุณพิจารณา การรักษาที่มีประสิทธิภาพจากอาการเมาค้างที่เรียกว่า "บูลพันช์" โดยมีพื้นฐานมาจาก น้ำซุปเนื้อ.

คุณจะต้องการ ส่วนผสมต่อไปนี้:
น้ำซุปเนื้อแช่เย็น 100 มล. วอดก้า 30 มล. ซอสวูสเตอร์ 2 หยด น้ำมะนาว 1 หยด เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย และน้ำแข็ง 5-6 ก้อน

เทน้ำซุปและวอดก้าลงในเชคเกอร์ เติมน้ำแข็งและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด เขย่าให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ่านกระชอนพิเศษลงในแก้ว ค็อกเทลแห่งความร่าเริงพร้อมดื่ม!

ต่อไปนี้เป็นอีกสองสูตรที่ซอส Worcestershire จะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร

เนื้อสันในกับซอสหัวหอม
ตีเนื้อสันในด้วยค้อน เกลือ และพริกไทย ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ทอดสเต็กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักใส่จานแยก ในไขมันที่เกิดขึ้นให้ทอดหัวหอมสับหนึ่งหัวเติมไวน์แดงหนึ่งแก้วต้มพริกไทยเกลือแล้วเติมซอส Worcestershire หนึ่งช้อนชา ข้ามผลการทอดบนเครื่องปั่น เทลงบนสเต็ก โรยด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟร้อน

หมูคาร์บอเนตกับลูกพีช
หั่นหมูคาร์บอเนต 800 กรัมเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร 5-6 ชิ้น เกลือ และพริกไทย ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นไว้ สเต็กหมูและเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าของลูกพีชกระป๋อง มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นและซอสวูสเตอร์อย่างละ 1 ช้อนชา ปิดฝานำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เสิร์ฟร้อนกับผักและถั่ว

อร่อย!