แช่แข็งผัก วิธีการแช่แข็งพริกยัดไส้ผัก? การแช่แข็งบวบที่เหมาะสม

ผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาวเป็นคำถามที่ทุกคนกังวลที่ต้องการได้รับวิตามินเพียงพอโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี ด้วยการแช่แข็งและการเก็บรักษาที่เหมาะสม คุณสามารถบันทึกทั้งหมดได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผัก. และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ

สามารถแช่แข็งผักอะไรได้บ้างและทำอย่างไร?

การแช่แข็งอาหารเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เพราะช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชไว้ได้โดยไม่ต้องใช้เงินลงทุนหรือเวลาเพิ่มเติม

สิ่งที่คุณต้องมีคือช่องแช่แข็งและภาชนะสำหรับจัดเก็บ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงพลาสติกหนักๆ

กระบวนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เริ่มต้นนานก่อนที่คุณจะใส่ในตู้เย็น ในการเริ่มต้น คุณควรทำความเข้าใจอย่างรอบคอบว่าผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ และชนิดใดที่ไม่ควรแช่แข็ง

การเก็บเกี่ยวผักอื่น ๆ จะไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือผลไม้ต้องสดและสุก มิฉะนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งคุณจะได้มันฝรั่งบดแทนผลไม้ทั้งลูก

กะหล่ำปลี

1. กะหล่ำดอกและบรอกโคลีเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการแช่ผักในช่องแช่แข็ง ในการเริ่มต้นควรแบ่งทั้งหนึ่งและสองออกเป็นช่อดอกล้างและลวกในน้ำเดือด จากนั้นเทลงบนช่อดอก น้ำเย็นตากให้แห้งแล้วใส่ถุง ลวกดอกกะหล่ำ 2-3 นาที และบรอกโคลี 1 นาที

เคล็ดลับ: โปรดจำไว้ว่าถุงอาหารที่วางใกล้กันจะใช้เวลาแช่แข็งนานกว่า และการละลายน้ำแข็งจะไม่สะดวก

พริกหยวก

1. ผักนี้สามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้ทั้งแบบรวมและแบบสับ ไม่ว่าในกรณีใดควรล้างทำความสะอาดเมล็ดและใส่ถุง
2. โดยรวมแล้วพริกไทยใช้พื้นที่ค่อนข้างมากดังนั้นควรตัดด้านบนพร้อมกับเมล็ดออกและวางพริกซ้อนกันเป็นกองเล็ก ๆ เป็นส่วน ๆ

ซังข้าวโพดและถั่ว

1. เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แยกออกจากฝักหรือซังแล้ววางบนจานหรือกระดานให้หลวมๆ เพื่อป้องกันการติด
2. หลังจากอยู่ในความเย็นมาทั้งวัน ก็สามารถเทลงในถุงเพื่อจัดเก็บต่อไปได้

บวบและมะเขือยาว

1. ผักเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้ แต่อย่าลืม การเตรียมการเบื้องต้น. ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรวางไว้ในช่องแช่แข็ง
2. ก่อนอื่นคุณต้องล้างและสับจากนั้นลวกสักครู่

เคล็ดลับ: หากคุณซื้อมะเขือม่วงในฤดูใบไม้ร่วง ให้ใส่เกลือไว้ก่อน จำนวนมากเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำ สิ่งนี้จะช่วยขจัดความขมขื่น

แครอท

1. แครอทเป็นผักที่มักถูกแช่แข็งน้อยที่สุด จึงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีที่ถูกต้อง
2. เริ่มต้นด้วยการถูบนกระต่ายขูด ควรเลือกขนาดของเซลล์ตามดุลยพินิจและวัตถุประสงค์ของคุณเอง และวางไว้ในบรรจุภัณฑ์
3. นอกจากนี้แครอทสามารถหั่นเป็นก้อนและลวกได้ แต่มีความเสี่ยงที่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะนิ่มเกินไป

มะเขือเทศ

1. วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับชนิดของพืช ลูกเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว ลูกใหญ่หั่นแล้วใส่ภาชนะเก็บอาหาร
2. คุณยังสามารถแช่แข็งมะเขือเทศในรูปแบบของมันฝรั่งบด ซึ่งคุณควรนำเปลือกออกและบดผลไม้ด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องปั่น

เคล็ดลับ: หากคุณกำลังแช่แข็งมะเขือเทศทั้งลูก อย่าลืมเจาะมัน ไม่งั้นมันจะแตก

แตงกวา

1. ผักนี้สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะล้างตัดและวางในถุงหรือภาชนะ

เห็ด

1. เพียง การประมวลผลเบื้องต้นสิ่งที่พวกเขาต้องการคือการทำความสะอาด ผลไม้ที่สะอาดสามารถใส่ถุงและในช่องแช่แข็งได้ทันที แต่ควรสังเกตว่าสามารถเพิ่มเฉพาะเห็ดแชมปิญองลงในจานได้ทันที เห็ดป่าต้องต้มก่อน

ถั่วสตริง

1. ถั่วสดต้องล้างให้สะอาดและตากให้แห้ง แล้วหั่นตามชอบ หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น จะบรรจุในถุงและแช่แข็ง

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้ถั่วกลายเป็นเส้นใยและคงสภาพไว้ คุณภาพรสชาติผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที

ฟักทอง

1. เชื่อว่าฟักทองไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ในความเป็นจริงขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นเหมือนกับบวบ
2. นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการขูดฟักทองหรือหั่นเป็นก้อน

เขียวขจี

1. คุณสามารถแช่แข็งผักใบใดก็ได้ ประเภทต่างๆและ วิธีทางที่แตกต่าง. สามารถรวมกันเป็น อาหารบางอย่างหรือแบ่งเป็นแพ็คเกจ
2. ล้างผักให้แห้งและหั่น จากนั้นใส่ลงในบรรจุภัณฑ์ที่ต้องเซ็นชื่อ เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายมากที่จะสับสนระหว่างผักชีฝรั่งกับผักชีเมื่อแช่แข็ง เป็นต้น
3. วิธีการแช่แข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการใช้ถาดทำน้ำแข็ง ใส่ผักใบเขียวสับแล้วเทน้ำต้มสุก ควรครอบคลุมกรีนเล็กน้อย แต่ไม่ถึงขอบของแบบฟอร์ม หลังจากการแข็งตัวสมบูรณ์ ก้อนจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และวางในถุง วิธีนี้เหมาะสำหรับการใช้ผักแช่แข็งในการเตรียมหลักสูตรแรก

ส่วนผสมของผักใดบ้างที่สามารถแช่แข็งได้และทำอย่างไร

วิธีแช่แข็งอาหารขึ้นอยู่กับความชอบและเป้าหมายของคุณ ผักสามารถเป็นได้ทั้งแบบทั้งชิ้นหรือสับ ลวกหรือดิบ นอกจากนี้คุณสามารถสร้างส่วนผสมที่เต็มเปี่ยมได้ที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันกับรสนิยมของคุณมากที่สุด ตัดและแช่แข็ง

เคล็ดลับ: ส่วนผสมสามารถแช่แข็งได้แม้ในรูปแบบรวมกัน - ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สามารถดิบได้และอีกส่วนหนึ่งลวก

ความสะดวกในการใช้ส่วนผสมไม่เพียง แต่ในความจริงที่ว่าผลไม้ทั้งหมดจะถูกละลายในเวลาเดียวกัน แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าพวกเขาจะถูกตัดให้ได้ขนาดและรูปร่างที่ต้องการ

ที่นิยมมากที่สุดคือส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับอาหารบางประเภท:

1. ซุป:แครอท บรอกโคลี (หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำ), ถั่ว, พริกไทย
2. สตูว์:บวบ, แครอท, มะเขือเทศ, พริก
3. มูซากะ:มะเขือยาวมะเขือเทศ
4. ราตาตุยบวบ, มะเขือยาว, พริก, มะเขือเทศ
5. ผัด:มะเขือม่วง พริกไทย มะเขือเทศ แครอท

มีตัวเลือกการผสมนับพัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอาหารจานโปรดและจินตนาการของคุณ

เงื่อนไขสำหรับการแช่แข็งและการละลายที่ประสบความสำเร็จ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์แล้ว ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขที่คุณจะรักษาด้วยความเย็นนั้นถูกต้อง

ข้อบกพร่องใด ๆ ไม่เพียง แต่สามารถลดอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตได้อย่างมาก แต่ยังทำให้รสชาติแย่ลงรวมถึงส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของผักด้วย

วิธีแช่แข็งผักอย่างถูกต้อง:

1. อย่าปิดส่วนล่าง ตู้แช่แข็งเนื่องจากกระดาษหรือโพลีเอทิลีนจะเป็นอุปสรรคต่อการไหลเวียนของอากาศเย็นภายในช่อง
2. ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าผักที่คุณต้องการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวนั้นสะอาดและแห้งสนิท
3. จากนั้นตรวจสอบอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรสูงกว่า -20 ° C
4. หนึ่งใน กฎที่จำเป็นการแช่แข็งที่ถูกต้องคือบรรจุภัณฑ์ จะต้องมีความหนาแน่นและทั้งหมด บ่อยครั้งที่ใช้กระเป๋าที่มีซิปเพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากถือว่ามีความหนาแน่นมากที่สุด แต่ถึงกระนั้นคุณควรระวังบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวเพราะไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถให้ความรัดกุมซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุด การจัดเก็บที่เหมาะสมสินค้า.
5. ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกิน 8-12 เดือน อย่าลืมเกี่ยวกับ การละลายน้ำแข็งที่ถูกต้องสินค้า.
6. ควรจะเอามา จำนวนที่ต้องการผักและย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นจนกว่าน้ำแข็งจะละลายหมด นี่เป็นตัวเลือกเดียวที่จะช่วยให้คุณประหยัดน้ำผลไม้และสารอาหารได้สูงสุด

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่าผักสามารถผ่านความร้อนได้ทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

แต่ถึงกระนั้นวิธีนี้ไม่ได้รับประกันความปลอดภัยของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คุณยังคงคิดเกี่ยวกับผักชนิดใดที่คุณสามารถแช่แข็งได้? อย่างใด! ที่สำคัญที่สุด ใช้คำแนะนำของเรา แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดในการเตรียมผักผลไม้และของขวัญจากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำช่วยให้คุณรักษาวิตามินได้เกือบทั้งหมด แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากสวนอาจถูกแช่แข็งหรือไม่ และอะไรที่สามารถจับได้? ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนและเชฟที่มีประสบการณ์ของ Sibmamy แบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา

ผักสมุนไพรและเห็ด

สีเขียวในถุงซิป รูปถ่าย เซเลน่า224

• แตงกวามักจะแช่แข็งขูดเท่านั้นสำหรับ okroshka มีผู้ชื่นชอบแตงกวาแช่แข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับสลัด

แต่แบบนี้ วิธีที่น่าสนใจแช่แข็งแตงกวาทั้งหมดสำหรับซุปฤดูหนาว ไออาร์ร่า:

“ผมแค่ล้างแตงกวา ตากให้แห้ง บรรจุถุง 1-2 ชิ้นแล้วแต่ขนาดใส่ถุงแช่ตู้เย็นเอาเปลือกออกได้ทันทีแต่ไม่มีเวลาทำในฤดูเก็บเกี่ยว. พวกเขาหนาวมาก แต่คุณต้องอดทน ถ้าละลายจะเป็นยาง เมื่อถู - เกลือแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง ในขณะที่กำลังละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเตรียมไส้ (มันฝรั่ง ไข่ เนื้อ ฯลฯ) ฉันชอบแตงกวาในฤดูหนาวมากกว่าแตงกวาที่ซื้อตามร้าน ประการแรก แตงกวาเหล่านี้เป็นแตงกวาเองและรับประกันว่าปราศจากสารเคมี และประการที่สอง แตงกวามีกลิ่นหอมสดชื่นและคงรสชาติของแตงกวาสดไว้

ทั้งผักและ ชิ้นใหญ่. รูปถ่าย ไออาร์ร่า

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการแช่แข็งแตงกวา (เมื่อมีเวลา) - ล้างและปอกแตงกวา ขูดและวางบนกระต่ายขูด แม่พิมพ์ซิลิโคน. ขัน ติดฟิล์มและแช่แข็ง หลังจากแช่แข็ง นำออกจากแม่พิมพ์และจัดใส่ถุง

แตงกวาขูดใน แม่พิมพ์ซิลิโคน. รูปถ่าย ไออาร์ร่า

• สามารถแช่แข็งได้ ส่วนผสมผักโฮมเมด, ตัวอย่างเช่น, พริกสับ มะเขือเทศ และสมุนไพร
• ใบลูกเกด tarragon สะระแหน่สามารถแช่แข็งสำหรับชา ไม่แนะนำให้ต้มด้วยน้ำเดือด แต่ที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา
• มะเขือเทศสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งมะเขือเทศขนาดกลางจากสวนของคุณทั้งหมด เมื่อปรุงอาหารต้องล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นสามารถลอกผิวออกได้ง่ายและสามารถหั่นผักได้ ชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ หลังจากปอกเปลือก คุณยังสามารถบดมะเขือเทศและแช่แข็งไว้ในภาชนะขนาดเล็ก ใช้ในซุปหรือซอส

แหวนมะเขือเทศแช่แข็ง รูปถ่าย *ดอกบัว*

• บวบฟักทอง, บวบสะดวกในการหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นคุณจะใช้ทำอาหารในภายหลัง คุณสามารถแช่แข็งบวบในจาน ในฤดูหนาวใช้สำหรับลาซานญ่าสควอชหรือหม้อปรุงอาหาร
• มะเขือสามารถแช่แข็งดิบ แต่แช่แข็งดิบหรือแม้แต่ มะเขือลวกไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมันหลายคนชอบที่จะแช่แข็งพวกเขาทอดหรืออบ

ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นวงๆ หนา 1-1.5 ซม. เกลือทิ้งไว้บนกระดานจนกว่าจะ "ส่องแสง" จากนั้นทอดทั้งสองด้าน เย็นแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกที่เหมาะสม เพื่อแช่แข็ง ในฤดูหนาว นำออกมา ละลายน้ำแข็ง โรยด้วยกระเทียม แล้วรับประทาน

วิธีแช่แข็งผักหั่นฝอย : Ikea มีถุงซิปคู่ สะดวกมากที่จะแช่แข็งในแพ็คเกจดังกล่าว นำไปแช่แข็งบนกระดานหรือถาดก่อน เพื่อให้บรรจุภัณฑ์เรียบเสมอกัน ไม่เป็นก้อน จากนั้นนำไปกองในช่องแช่แข็ง หากไม่มีถุงอิเกีย คุณสามารถแผ่ออกบนโพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่น เช่น จากใต้นม แล้วปิดขอบด้วยเตารีด ที่ขอบกว้างสองเซนติเมตรวางกระดาษสีขาวทั้งสองด้านแล้วรีดโดยตรงผ่านกระดาษนี้ด้วยเตารีดร้อน

แพ็คแบนแช่แข็ง รูปถ่าย มิราจ

• แช่แข็งได้ด้วย ขิงมะรุม. คุณยังสามารถแช่แข็งมะรุมสำเร็จรูปซึ่งเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าในขวด
• สีน้ำตาลคุณต้องจัดเรียง ล้างและทำให้แห้ง พับผ้าปูที่นอนเป็นกองเรียบร้อย ควรทำเช่นเดียวกันกับ ผักโขม.
• เกือบทั้งหมด เห็ดแนะนำให้แช่แข็งต้มยกเว้นคนขาว Chanterelles มีความสำคัญอย่างยิ่งในการต้มมิฉะนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะขม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็งเนยและเห็ด ควรต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วผสมกับ น้ำมันพืชและแช่แข็ง
• น้ำสลัดสำหรับซุปและหลักสูตรที่สอง:ในฤดูหนาวจะสะดวกมากที่จะแยกชิ้นส่วน - และลงในน้ำซุป!

1. กะหล่ำปลี, แครอท, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, หัวหอมสีเขียว - สำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht (ต้มหัวบีทแยกต่างหากขูดและแช่แข็งด้วย)

2. แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศสีเขียว - สำหรับซุปที่เหลือ

3. บวบ, แครอท, มะเขือเทศ (ในฤดูหนาว, ผัดเนื้อสับหรือไก่กับหัวหอมในกระทะ, โรยด้วยข้าวและน้ำค้างแข็งด้านบน)

ผลเบอร์รี่และผลไม้

• สามารถแช่แข็งได้ ลูกเกด, ทะเล buckthorn, chokeberry, gooseberry, บลูเบอร์รี่, lingonberryและผลเบอร์รี่อื่นๆ ซักครั้งแรกแล้วเช็ดด้วยผ้า แต่ห้ามตากแดด จากนั้นเทใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะ - และในช่องแช่แข็ง ผลเบอร์รี่ไม่ได้รับบาดเจ็บจะพร้อมรับประทาน
• พลัมแอปริคอต: เป็นการดีกว่าถ้าเอากระดูกออกจากกระดูกแล้วแช่แข็งเป็นครึ่ง ๆ ในชั้นเดียวจากนั้นเทลงในภาชนะหรือถุง
• เชอร์รี่หวาน และเชอร์รี่สามารถแช่แข็งได้โดยตรงกับกระดูก
• ผลเบอร์รี่แช่แข็งเกือบทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มผลไม้และพาย แน่นอนว่ามันแตกต่างจากของสด - มีน้ำเล็กน้อย แต่รสชาติเข้มข้นมาก คุณสามารถกินแบบนั้นได้
• คุณยังไม่สามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่ได้ทั้งหมด แต่ให้เช็ดและแช่แข็ง น้ำซุปข้น.
• สตรอเบอร์รี่, วิคตอเรีย, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอรี่คุณสามารถแช่แข็งได้ง่ายๆ ในภาชนะ และควรโรยด้วยน้ำตาลด้วย จากนั้นมันจะไม่เสียรูปร่างเมื่อละลายน้ำแข็ง แต่ในกรณีนี้น้ำตาลเท่านั้นที่ไม่ต้องการน้ำตาล 1: 1 แต่น้อยกว่ามาก ในแยม น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และเมื่อแช่แข็ง คุณสมบัติของสารกันบูดของน้ำตาลก็ไม่จำเป็น เพื่อรสชาติเท่านั้น
• ถึง ซอสบลูเบอรี่. ปั่นสตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นแล้วเทใส่ถุงใส่ถ้วยที่ใช้แล้วทิ้ง เมื่อมันแข็งตัว นำออกจากถ้วย คุณก็จะได้ไอศกรีมรสสตรอว์เบอร์รี หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะมีรสชาติเหมือนซอสที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ สามารถทานคู่กับ หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมกับแพนเค้กแพนเค้ก
• คุณสามารถแช่แข็งแอปริคอตหวาน แตงโม ลูกพลัมบดในเครื่องปั่นในภาชนะขนาดเล็ก ในฤดูหนาว คุณสามารถกินกับแพนเค้กหรือทำสมูทตี้

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

นอกเหนือจากข้างต้นฉันแช่แข็งต้นหอม ตัวอย่างเช่นในรถยนต์ น้ำซุปข้นต่อมา: อร่อย!
ฉันทำขนมปังแช่แข็ง เมื่อเหลือน้อยและไม่มีเวลาทำแครกเกอร์ จากนั้นละลายในไมโครเวฟ: ปรากฎทันทีที่มีจุด และแม่ของฉันก็เริ่มแช่แข็งเลมอนบาล์ม ในฤดูหนาวยังใส่ในชาได้ด้วย กลิ่นหอมและรสชาติดีมาก เทียบไม่ได้กับชาแห้ง

แม้จะมีความจริงที่ว่าฤดูใบไม้ร่วงได้ประกาศอย่างมั่นใจแล้ว แต่ตลาดส่วนใหญ่ยังคงมีความหลากหลาย ผักสดโดย ราคาไม่แพง: มะเขือยาว บวบ สมุนไพรสด ข้าวโพด พริกหยวกกะหล่ำดอก บรอกโคลี และอื่นๆ เราตั้งใจที่จะหยุดความสนใจและเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ผัก

คุณสามารถแช่แข็งผักที่ไม่มีน้ำมากเกินไปได้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือกะหล่ำดอกและบรอกโคลี เนื่องจากค่อนข้างแข็งและไม่ทนต่อวิธีการเก็บเกี่ยวอื่นๆ

ก่อนบรรจุควรแยกกะหล่ำปลีทั้งสองชนิดออกเป็นช่อดอกและล้างให้สะอาด

เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีแข็งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องลวกในน้ำเดือดเล็กน้อย ดอกกะหล่ำควรแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที ส่วนดอกกะหล่ำอาจใช้เวลาถึง 1 นาที

หลังจากกะหล่ำปลีควรราดด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารจากนั้นให้แห้งมากที่สุดและถ่ายโอนไปยังถุง

ตัวเลือกอื่นสำหรับการแช่แข็งคือพริกหวานซึ่งเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งแบบหั่นและทั้งหมด ในทั้งสองกรณี ฝักจะล้างให้สะอาดก่อน จากนั้นจึงทำความสะอาดกล่องเมล็ด แล้วจึงตัดหรือกองรวมกันแล้วบรรจุในถุง เป็นการดีกว่าที่จะกองพริกทั้งหมดเป็นกองเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการละลาย

บวบและมะเขือม่วงเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ต้องเตรียมการล่วงหน้าเช่นกัน ควรล้างผักทั้งสองอย่าง หั่น แล้วลวกเป็นชิ้นๆ ประมาณหนึ่งนาที มะเขือยาวตอนปลายซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางของในฤดูใบไม้ร่วงมีรสขมมากดังนั้นก่อนที่จะลวกพวกเขาจะต้องใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

สามารถเก็บเกี่ยวซังข้าวโพดและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ได้ ด้วยวิธีง่ายๆซึ่งเมล็ดธัญพืชจะถูกแยกออกจากซังหรือฝักแล้วบรรจุในถุง เพื่อไม่ให้พืชตระกูลถั่วติดกันเป็นก้อนเดียวต้องแช่แข็งบนกระดานหรือจานแล้วเทลงในถุงเท่านั้น

เขียวขจี

ต้นไม้เขียวขจีเกือบทุกชนิดสามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง หากคุณเข้าใกล้เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างชาญฉลาด

ชุดสมุนไพรมาตรฐาน เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และ หัวหอมสีเขียวสามารถแช่แข็งด้วยวิธีง่ายๆ: ล้าง ตาก สับ และแพ็ค คุณสามารถเก็บผักใบเขียวไว้ในถุงใบเดียวหรือกระจายออกเป็นหลายๆ ใบก็ได้ ในส่วนเล็ก ๆในแต่ละแพ็คเกจ เพื่อที่ว่าหากจำเป็น คุณสามารถเติมซุปหรือสตูว์ได้อย่างรวดเร็ว

ใบสีน้ำตาลและผักขมยังสามารถอยู่รอดได้ การแช่แข็งอย่างง่ายขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งที่ทันสมัยและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่สุด มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะลวกใบในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีเทน้ำแข็งบีบแล้วใส่ภาชนะหรือถุง สีเขียวหยาบเช่นใบคะน้าลวกเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน

อีกวิธีในการทำให้ผักสดอยู่เสมอคือการเปลี่ยนใบให้เป็นซอสแล้วเทลงในถาดน้ำแข็ง ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะทำกับใบโหระพา ใบโหระพาควรทำเป็นเนื้อพร้อมกับกระเทียมสองสามกลีบและน้ำมันเล็กน้อย เทใบโหระพาลงในพิมพ์ แช่แข็ง แล้วเทก้อนลงในถุง สองสามก้อนแล้วพาสต้าหรือซอสของคุณจะอิ่มตัวด้วยรสชาติของสมุนไพรสดทันที

ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างแช่แข็งไว้ไม่เกินแปดเดือน แต่ผักและสมุนไพรสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีในช่องแช่แข็งที่ดี

ด้วยการถือกำเนิดของตู้แช่แข็งที่ทันสมัยในเกือบทุกบ้าน ปัญหาของการแช่แข็งผักที่เหมาะสมจึงมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ ทุกคนต้องการให้อาหารแช่แข็งคงคุณค่าไว้ให้นานที่สุด รูปร่างรสชาติและวิตามินล้ำค่า บทความนี้จะบอกผู้อ่านถึงวิธีการแช่แข็งผักอย่างถูกต้องรวมทั้งให้คำแนะนำในการเตรียมอาหารจานอร่อยในอนาคต

ประโยชน์ของอาหารสด

ไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับข้อดีของผักแช่แข็งมากกว่าอาหารกระป๋อง ผักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในเหยือกด้วยความช่วยเหลือของสารกันบูดจะไม่เก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในผักสด นอกจาก อาหารกระป๋องไม่สามารถพิจารณาได้ว่ามีประโยชน์จากมุมมองทางโภชนาการ และประเด็นสุดท้ายที่พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวก็คือ สด. ง่ายกว่าและง่ายกว่าการรักษาไว้ อุปสรรคเพียงอย่างเดียวคือการขาดช่องแช่แข็ง

กฎการแช่แข็งทั่วไป

ดังนั้นเราจึงมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่สดให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวที่น่าประทับใจ และช่องแช่แข็งขนาดที่แน่นอน ขนาดของห้องนี้บ่งบอกให้เรารู้ว่าผักต้องได้รับการเตรียม และไม่มีองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นใดๆ ในการแช่แข็งผัก การคัดแยกและล้างวัตถุดิบไม่เพียงพอ จำเป็นต้องนำองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกในรูปแบบของแกน เมล็ด และถ้าเป็นไปได้ ให้สับผลิตภัณฑ์

เราสร้างก้อน

หากมีการแช่แข็งผักและผลไม้ทั่วโลก และเราเสี่ยงที่จะไม่พอดีกับปริมาตรช่องแช่แข็ง ขั้นแรกควรปั้นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ จากส่วนผสมของผัก ในการทำเช่นนี้จนกว่าจะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์เราส่งผักไปยังช่องแช่แข็งในภาชนะพลาสติกโดยวางชิ้นส่วนให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องเติมช่องว่างเล็กน้อยที่ขอบ ภาชนะขนาดเล็กหรือใหญ่เกินไปสำหรับที่พักชั่วคราวสำหรับส่วนผสมผักจะไม่ทำงาน การแช่แข็งผักที่บ้านเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของส่วนดังกล่าวเพื่อให้ในภายหลังเมื่อละลายน้ำแข็งคุณสามารถใช้ก้อนทั้งหมดพร้อมกันในการปรุงอาหาร ไม่อนุญาตให้แช่แข็งอาหารซ้ำ ปริมาตรที่เหมาะสมของหนึ่งหน่วยบริโภคแช่แข็งคือ 300 กรัม

ทันทีที่ผักในภาชนะถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ คุณต้องนำภาชนะออกจากช่องแช่แข็งโดยวางเนื้อหาไว้ใต้กระแสน้ำอุ่น ตอนนี้เมื่อพลิกภาชนะ คุณสามารถเขย่าผักออกและบรรจุในถุงพลาสติกที่แน่นหนาได้อย่างง่ายดาย โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว แม้ในอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา ศัตรูตัวฉกาจของผลิตภัณฑ์ก็คืออากาศที่เข้าไปในบรรจุภัณฑ์

การเลือกวัสดุสำหรับการจัดเก็บควรพิจารณาอะไรบ้าง?

บางครั้งผู้คนก็แช่แข็งผักที่ไม่สุกเล็กน้อย มันไม่ใช่ปัญหา แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ผักที่สุกเกินไปในช่องแช่แข็ง หลังจากที่คุณนำบรรจุภัณฑ์ออกและวางเนื้อหาในหม้อปรุงอาหาร ผักที่สุกเกินไปจะเสียลักษณะและแตกออก

ผักอะไรที่สามารถแช่แข็งได้? เราใช้การลวก

คุณสามารถแช่แข็งผักได้เกือบทุกชนิด เงื่อนไขเดียวคือการลวกในน้ำเดือดเพื่อให้ผลไม้หยุดการพัฒนาระหว่างการเก็บรักษา ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์วิกฤตก็ไม่สามารถป้องกันการสุกของผลไม้และการเปลี่ยนสีและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ ผักแช่แข็งอาจแข็งขึ้นอย่างไม่พึงปรารถนาเมื่อเวลาผ่านไปโดยไม่ต้องลวก ในบรรดาผักชนิดไม่มีขีด การรักษาความร้อนมีเพียงหัวหอมและพริกหวานเท่านั้นที่ทำได้ ผักใบยังลวกก่อนส่งไปเก็บระยะยาว

ขั้นตอนการลวกก่อนแช่แข็ง

สำหรับขั้นตอนเราใช้กระชอนซึ่งสามารถใส่ผักสำเร็จรูปได้ประมาณครึ่งกิโลกรัม เราใช้กระทะห้าลิตรเติมน้ำแล้วนำไปต้ม เราปิดแก๊สแล้วใส่กระชอนที่มีส่วนผสมของผักลงในกระทะปิดฝาแล้วรอ เวลาในการลวกผักแต่ละชนิดจะต่างกัน

ก่อนแช่แข็งผัก หลังจากลวกแล้ว จะต้องทำให้เย็นลงในน้ำเย็น หากน้ำในกระทะสามารถทนได้ถึง 6 ที่คั่นของผักแล้วล่ะก็ น้ำเย็นต้องเปลี่ยนหลังจากแต่ละชุด ตอนนี้เรายังคงต้องทำให้ผักแห้งและบรรจุไว้เพื่อจัดเก็บระยะยาว

เวลาลวกผัก

• กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี - 3 นาที
• กะหล่ำปลีสับเป็นเส้น - 1.5 นาที
• มะเขือยาว - 4 นาที
• แครอททั้งหมด - 5 นาที
• แครอทสับ - 2 นาที
• เห็ด - 5 นาที
• บวบ - 2 นาที
• ผักใบ - 1.5 นาที

เพื่อไม่ให้ใบติดกันระหว่างการลวกจำเป็นต้องเพิ่มปริมาตรน้ำเป็นสองเท่าในกระทะ

ผักแช่แข็ง: สูตรซุปเย็นและ okroshka

ทั้งสำหรับซุปเย็น "Tarator" และสำหรับ okroshka คุณจะต้องว่างเปล่า เราใช้แตงกวาสับละเอียด หัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ใส่ส่วนผสมผักสับลงในภาชนะพลาสติกแล้วเติมด้วย kefir เราปิดบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นหนาและส่งไปยังที่เก็บ แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวได้

ผสมเม็กซิกัน

สำหรับช่องว่างนี้ สัดส่วนที่เท่ากันคุณจะต้องแครอทสับ ถั่วเขียวพริกหวาน (โดยเฉพาะสีแดง) เช่นเดียวกับข้าวโพดน้ำนมและถั่วลันเตา สูตรผักแช่แข็งไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร ซึ่งสะดวกมาก หลังจากนำบรรจุภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณสามารถส่งไปที่ซุป กระทะ หรือหม้อหุงช้าได้

การเตรียมการทำโยเกิร์ต

เราคุยกันมากมายเกี่ยวกับผัก แต่จริง ๆ แล้วข้ามการแช่แข็งของผลเบอร์รี่โดยพูดถึงมันเท่านั้น แต่สามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบทั้งหมด แต่ยังอยู่ในรูปแบบ ซุปผลไม้. น้ำซุปข้นนี้เหมาะสำหรับทำของหวาน เครื่องดื่ม และโยเกิร์ตที่บ้าน

ขั้นแรก ล้างและคัดแยกผลเบอร์รี่ที่สุกแล้ว จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น เทน้ำซุปข้นลงในถาดทำน้ำแข็งและตั้งเวลาให้แช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นเทก้อนที่ได้ลงในถุง กำจัดอากาศส่วนเกินและเก็บไว้ในที่เก็บระยะยาว เป็นความสุขที่ได้ใช้ลูกบาศก์เพื่อทำขนม

การแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและ วิธีที่เหมาะสมเสริมอาหารของคุณในช่วงอากาศหนาวเย็นด้วย ที่จำเป็นต่อร่างกายวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก นอกจากนี้ ผักที่นำออกจากช่องแช่แข็งจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่อบอุ่นและอ่อนโยน

ตอนนี้ยังอยู่ในช่วงฤดูกาล ถึงเวลาแช่แข็งผักและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวแล้ว! ในฤดูหนาวพวกเขาจะมีราคาสูงขึ้นหลายเท่าและรสชาติและประโยชน์จะน้อยลงหลายเท่า ดังนั้นเราจึงไม่ขี้เกียจและหยุดนิ่ง 😀 คุณจะเห็นว่าพวกมันจะช่วยคุณและกระจายอาหารของคุณในฤดูหนาวได้อย่างไร!

สามารถเก็บผักในช่องแช่แข็งได้จนถึงฤดูร้อนหน้า ไม่จำเป็นต้องละลายก่อนปรุงอาหาร เว้นแต่จะได้รับคำแนะนำให้ทำเช่นนั้น

ผักอะไรควรแช่แข็งและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

1. สีเขียว

อย่าลืมเตรียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหากต้องการ - โหระพา, ขึ้นฉ่าย, ผักชี, ผักโขม, สีน้ำตาล ฯลฯ สามารถเพิ่มผักใบเขียวแช่แข็งลงในจานใด ๆ โดยไม่สามารถแยกความแตกต่างจากผักสดได้

ล้างผักล่วงหน้าและปล่อยให้แห้ง สามารถแช่แข็งได้หลายวิธีในฤดูหนาว:

• ซอยบาง- หั่นผักแบ่งใส่ถุงเล็ก ๆ และส่งไปยังช่องแช่แข็ง
• การรวมกลุ่ม- ใส่ผักใบเขียวลงในถุงบีบอากาศออกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
• ก้อนน้ำมัน- สับผักใบเขียวเพิ่มความนุ่มนวล เนย(สำหรับผักใบเขียว 100 กรัม - น้ำมัน 25 กรัม) กระจายบนแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือขนมที่ซื้อตามร้าน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ น้ำมันมะกอก- จากนั้นเทผักลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำมัน เทก้อนน้ำแข็งลงในภาชนะและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง

2. มะเขือเทศ

ล้างถั่วและตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 4 ซม.

ผมเองไม่ลวกถั่วเขียวแต่เผื่อไว้ การจัดเก็บระยะยาวแนะนำให้ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วทำให้เย็นอย่างรวดเร็วเช่นดอกกะหล่ำ

จัดเรียงถั่วแห้งบนเขียงหรือถาดอบเป็นชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ถุง

7. มะเขือยาว

ล้างบวบและเช็ดให้แห้ง ล้างเมล็ดเก่าและเอาเมล็ดออก

• ลูกบาศก์– หั่นผักเป็นก้อนขนาดประมาณ 1.5x1.5 ซม. บรรจุในห่อเล็กๆ แล้วแช่แข็ง ขอแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในบวบ - มันจะมีกลิ่นหอมมาก
• ซอยบาง- หั่นบวบตามยาวเป็นแผ่นหนา 3-4 มม. วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองไว้ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน แช่แข็ง จากนั้นนำออกอย่างระมัดระวังและพับเป็นกองหลาย ๆ ชิ้นลงในถุง ก่อนเตรียมม้วนให้ละลายน้ำแข็ง น้ำร้อนหรือนม (เช่นใน).
• วงกลม- หั่นผักเป็นวงกลมหนา 4-5 มม. แช่แข็งในลักษณะเดียวกับบวบหั่นบาง ๆ
• ขูด- ขูดบวบ เครื่องขูดหยาบแล้วบีบน้ำออก แบ่งใส่ถุงแล้วแช่แข็ง. ในการเตรียมฟริตเตอร์ พวกเขาจะต้องละลายก่อน

9. ข้าวโพด

ใครไม่รัก ข้าวโพดต้มและสลัดกับธัญพืชกระป๋อง?

• ซัง- ปอกข้าวโพดออกจากใบ บรรจุและแช่แข็ง ในฤดูหนาว เพียงนำซังออกและต้มให้ไม่ละลายน้ำแข็ง
• ธัญพืชต้มข้าวโพดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที จากนั้นตัดธัญพืชออกด้วยมีด แบ่งใส่ถุงหรือภาชนะแล้วแช่แข็ง