สามารถตรึงมะเขือยาวในฤดูหนาวได้หรือไม่ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: สูตรแช่แข็ง

ในฤดูมะเขือยาวมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย แต่ในฤดูหนาวคุณไม่สามารถรักษาตัวเองด้วยผักทางใต้นี้ได้เสมอไปเนื่องจากมีราคาแพง นอกจากการดองมะเขือม่วงแล้ว แม่บ้านบางคนยังต้องการแช่แข็งผักสีน้ำเงินนี้ด้วย สามารถแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ และถ้าทำได้ วิธีใดดีที่สุดในการทำเช่นนี้?
เป็นไปได้ที่จะตอบคำถามว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ หากบวบสามารถแช่แข็งได้ก็ไม่น่าจะมีปัญหากับมะเขือยาวเลย เรื่อง เทคโนโลยีที่เหมาะสมจะเปิดออกใน หนาวปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานผักแสนอร่อย

สำหรับวิธีการตัดควรใช้ตัวเลือกการตัดเป็นวงกลมหรือลิ้น หากคุณตัดลิ้นและแช่แข็งมะเขือยาวในรูปแบบนี้ทันทีในฤดูหนาวมันจะกลายเป็นม้วนแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

สำคัญ!ขมเล็กน้อย แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถกำจัดความขมขื่นได้หากคุณแช่ผักในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที สามารถทำได้หลังจากละลายผักแล้วนำไปทอดหรือตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียมความร้อน

เกี่ยวกับคุณสมบัติของมะเขือยาวแช่แข็ง

ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่นั้นเป็นไปในเชิงบวก นอกจากการแช่แข็งผักสดแล้ว คุณยังสามารถเตรียมผักสดก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็งได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นหั่นมะเขือยาวด้วยวิธีที่สะดวก แช่น้ำ แล้วทอดในน้ำมันพืชทันที

คำแนะนำ!มะเขือยาวดูดซับน้ำมันพืชได้ดีมาก ดังนั้นหลังจากทอดแล้วขอแนะนำให้วางบนกระดาษเช็ดมือหลาย ๆ ชั้นเพื่อให้กระดาษดูดซับน้ำมันส่วนเกินทั้งหมด

เตรียมพร้อมต่อไป ผักสีฟ้าบรรจุในฟิล์มถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งและส่งไปยังช่องแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อ อุณหภูมิห้อง, ห้ามใส่ผักในไมโครเวฟ เพราะอาจทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เสียหายได้

หรือคุณสามารถหั่นมะเขือม่วงเพื่อแช่แข็งเป็นลูกบาศก์มาตรฐาน ผักแช่แข็งเหล่านี้จะนำไปใช้ในสตูว์ สลัด หรือซุปได้ง่ายขึ้น คุณสามารถทำได้ ส่วนผสมผักก่อนนำไปแช่แข็ง ใส่แครอทและกระเทียมลงในมะเขือยาว หากคุณผสมทั้งหมดนี้ในฤดูหนาวหลังจากละลายผักกับมายองเนสแล้ว คุณจะได้รสชาติที่เบาสบาย

เกี่ยวกับการแช่แข็งมะเขือยาวสั้น ๆ :

อย่าแช่แข็งผักนี้ดิบ สิ่งนี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง - เพียงไม่กี่เดือน
เก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 12 องศา โดยมีเครื่องหมาย “-”
หากคุณผัดผักล่วงหน้าเมื่อแช่แข็งแล้วจะไม่มีกลิ่น เช่นเดียวกับการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นเพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือกระเทียมลงในชิ้นงานได้เสมอ
ต้องปิดถุงแช่แข็ง
หากในช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่มากนักสำหรับเก็บมะเขือยาวผักนี้ยังสามารถตากให้แห้งในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ร้อยวงกลมด้วยด้ายหนาแล้วปล่อยให้แห้งดี ชิ้นที่หั่นไม่ควรใหญ่เพื่อไม่ให้มะเขือยาวบนเชือกเริ่มเน่า

ขั้นตอนการแช่แข็ง

คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์ที่สับแล้ว ลวก หรืออย่างน้อยก็แช่ไว้ในน้ำเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวผักตามสองตัวเลือกแรกที่เสนอ แต่เริ่มแรกต้องล้างมะเขือยาวก้านออกและหั่น

คำแนะนำ!ยิ่งหั่นผักสีน้ำเงินให้บางลงเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น และในฤดูหนาว มันก็จะละลายเร็วขึ้น เพื่อขจัดความขมขื่นต้องแช่มะเขือยาวสับในน้ำเกลือประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้แห้งสนิทบนผ้าสะอาด จากนั้นนำไปแช่แข็งเท่านั้น

ใช่ คำตอบสำหรับคำถามที่ว่ามะเขือยาวสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นไปในเชิงบวกหรือไม่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักนี้ล่วงหน้าอย่างเหมาะสม เมื่อแช่แข็งแล้วคุณต้องพยายามวางผักไม่ให้อยู่ใกล้กันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงในฤดูหนาวและไม่ติดกัน มวลผัก. หากมะเขือยาวนำไปผัดหรือต้ม หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานอีกต่อไป

เมื่อแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวจะสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วิตามิน และรสชาติไว้ได้ หลายแหล่งไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือยาว สดแต่หลังจากย่างหรือต้มแล้วสามารถทำได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องกลัวใดๆ

พริก, บวบ, ถั่ว, กะหล่ำ, มะเขือเทศ - ทุกอย่างมีที่ในช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ ผักบางชนิดพอที่จะหั่นและโยนในช่องแช่แข็งได้ แต่มีบางสิ่งที่พิถีพิถันเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมและสารอาหาร คุณจะต้องแก้ไข ตัวอย่างเช่น คุณรู้วิธีแช่แข็งมะเขือยาวให้สดใหม่สำหรับฤดูหนาวราวกับเพิ่งมาจากสวนหรือไม่? เลขที่? บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

สีน้ำเงินทุกสายพันธุ์เหมาะสำหรับการแช่แข็งสิ่งสำคัญคือพวกมันยังเด็ก

ความลับของการแช่แข็งผักสีม่วง

มะเขือยาว - ผักตามฤดูกาลปรุงสดใหม่ส่วนใหญ่จะรับประทานในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาทำในฤดูหนาว ช่องว่างกระป๋อง. แต่มะเขือยาวจะไม่ถูกแช่แข็งบ่อยเท่าที่เราต้องการ ความจริงก็คือพวกเขาไม่สามารถแช่แข็งดิบได้ ทำไม เนื่องจาก a) ความขมที่มีลักษณะเฉพาะยังคงอยู่ในผัก b) มีบางอย่างเกิดขึ้นกับเยื่อกระดาษและมันจะกลายเป็นยางชิ้นหนึ่ง c) ถ้ามะเขือยาวถูกใส่เกลือไว้ล่วงหน้าพวกเขาจะแพร่กระจายระหว่างการปรุงอาหาร

โดยหลักการแล้วสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่? ใช่ แต่หลังจากก่อนหน้านี้เท่านั้น การรักษาความร้อน. มันให้อะไร?

• จากสีฟ้าออกจากความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์
• เยื่อกระดาษจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นเมื่อปรุงสุก
• ผักยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ซึ่งเก็บเกี่ยวได้จริง
• เพราะ การประมวลผลล่วงหน้าพวกเขาทำก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามลำดับเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก
• รักษารสชาติเหมือนผักสด เทียบไม่ได้กับมะเขือม่วงที่ปลูกในระบบไฮโดรโปนิกส์

อย่างที่คุณเห็น มีข้อดีบางอย่างที่ควรค่าแก่การปรับเปลี่ยนตามฤดูกาลเพื่อเพลิดเพลินกับผักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการตลอดฤดูหนาว

ตัวเลือกการบำบัดด้วยความร้อนสีน้ำเงิน

เมื่อแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวพวกเขาจะต้องได้รับการบำบัดความร้อน - ที่บ้านใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

1. ผักลวกนั่นคือสัมผัสกับน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ เวลาลวกไม่ควรเกินสองสามนาที - เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับความขมขื่นที่หายไป และฝานยังคงสีและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติที่สวยงามไว้ องค์ประกอบบังคับของวิธีการเตรียมนี้คือการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นจัดหรือใต้ก๊อกน้ำ
2. มะเขืออบ ปรากฎว่าเกือบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะทำอาหารได้ง่ายและรวดเร็วมาก จากสีน้ำเงินอบก่อนที่จะส่งไปยังกล้องคุณต้องขจัดความขมขื่นและความชื้นส่วนเกินออก วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือวางผักไว้ใต้แท่นกด
3. นำมะเขือยาวไปผัด ผักถูกหั่นเป็นวงกลม (หนากว่าปกติ) หรือแผ่นความขมขื่นจะถูกลบออกด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบเดียวกันสำหรับอาหารจานด่วน

สำหรับวิธีการหั่นนั้นขึ้นอยู่กับทั้งตัวเลือกการรักษาความร้อนและสิ่งที่คุณวางแผนจะปรุงจากมะเขือยาว

• ผลไม้ทั้งหมดและครึ่งหนึ่งสำหรับการบรรจุมักจะถูกอบ
• ผักหั่นเป็นชิ้นและจาน - ทอดหรือลวก
• ลูกบาศก์ครึ่งวงเหมาะสำหรับการลวกเท่านั้น

5 สูตรมะเขือยาวแช่แข็ง

ตอนนี้ หลักการทั่วไปมะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวนั้นชัดเจนสำหรับคุณ เรามีสูตรอาหารหลายอย่างที่ทดสอบโดยแม่บ้านผู้สร้างสรรค์ของเราในทางปฏิบัติ

การคั่วผลไม้ทั้งลูก

สำหรับการอบจะเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ พวกเขาถูกล้างผิวหนังถูกเจาะในหลาย ๆ ที่และส่งไปยังเตาอบบนแผ่นอบที่ร้อนถึง 180 ° C เวลารักษาความร้อน - 30 นาที ไม่น่ากลัวถ้ามะเขือยาวไม่อบเล็กน้อยก็ยังดีสำหรับการรักษารูปร่างของผัก

ผลไม้อบหลังเตาอบควรเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นก้านจะถูกลบออกจากพวกเขาส่งภายใต้การกดอย่างกะทันหัน - วางบนพื้นผิวที่เอียงเล็กน้อยกดด้วยเขียงและวางของเล็ก ๆ ไว้ด้านบน

มะเขือยาวที่เย็นและปราศจากของเหลวส่วนเกินใส่ในถุงพลาสติก 2-3 ชิ้น, ไล่อากาศออก, มัด, แช่แข็ง

ปรุงอะไรได้บ้าง? หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สามารถใช้ผลไม้ทั้งลูกในการบรรจุได้ จะดีกว่าถ้าผ่าทันทีหรือผ่าครึ่ง หากคุณลอกหนังออก คุณจะได้การเตรียมซุปและซอสปรุงรสที่ดีเยี่ยม ผักหั่นเหมาะสำหรับสลัดผักคาเวียร์

ทอดกรอบแช่แข็ง

อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคือการทอดเป็นชิ้น แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีการทำเช่นนี้ แต่มีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ

• วงกลมจะต้องอวบอ้วน (อย่างน้อย 1 ซม.) มิฉะนั้นอาจแพร่กระจายได้
• ในการทำให้เนื้อดูดซับน้ำมันน้อยลง ให้แปรงผักที่หั่นเป็นชิ้นก่อนทอด และปล่อยให้กระทะแห้ง จะเป็นของย่างอะไรสักอย่าง
• วางชิ้นที่ทอดไว้บนกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับไขมันที่เหลืออยู่
• การแช่แข็งผักทำได้ดีที่สุดโดยวางเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียงทาน้ำมัน เมื่อเหยือกแข็งตัวแล้ว สามารถนำไปใส่ถุงหรือชามเพื่อแช่แข็งขั้นสุดท้ายได้
• ควรบรรจุในปริมาณมากในคราวเดียว เนื่องจากผักไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

ปรุงอะไรได้บ้าง? มะเขือยาวฝานเป็นแว่นเหมาะสำหรับสตูว์ ผัด อาจาปซันดาลี ย่างกับมะเขือเทศและชีส สามารถเพิ่มลงในหม้อย่างได้

แช่แข็ง "ลิ้น"

ปรากฎว่าม้วนผักอร่อยกับกระเทียม เนยถั่วและไส้อื่น ๆ สามารถเตรียมได้จากการแช่แข็งไม่ใช่แค่มะเขือยาวสดดังนั้นสำหรับฤดูหนาวจึงคุ้มค่าที่จะตุนผักที่เตรียมไว้

แม้แต่ผลไม้ยาวก็หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ (0.5–0.8 มม.) ความขมขื่นและของเหลวส่วนเกินจะถูกกำจัดด้วยเกลือชิ้นงานจะถูกบีบให้เปียกหากจำเป็น ผ้ากระดาษ. หากสามารถทอดจานในโหมดย่างได้ก็จะเหมาะ ไม่ - กระทะธรรมดาก็เหมาะเช่นกันไม่ใช่จาระบีด้วยน้ำมัน แต่หั่นผัก เช็ดน้ำมันที่เหลือออกด้วยผ้ากระดาษ

"ลิ้น" ที่เย็นลงเช่นวงกลมแช่แข็งในสองขั้นตอน ขั้นแรก ในชั้นเดียว จนกว่าจะจับได้ จากนั้นใส่ในถุงหรือภาชนะ

ปรุงอะไรได้บ้าง? ประการแรก - ม้วนผักที่มีมากที่สุด การบรรจุที่แตกต่างกันแน่นอนว่า "ภาษาแม่สามี" และ เค้กมะเขือยาว. จานที่ละลายแล้วนั้นง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มในสลัด ย่าง สตูว์

มะเขือยาวลวกแช่แข็ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากผักหลังจากปรับสมดุลแล้วจะช่วยปรับปรุงรสชาติ แต่ยังคงความสมบูรณ์และหนาแน่น

คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่สำหรับต้มน้ำและกระชอนให้เล็กลงเล็กน้อยเพื่อให้สามารถใส่ได้อย่างอิสระ ในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมมะเขือยาว สำหรับการลวกพวกเขาจะถูกตัดเป็นวงกลม, ครึ่งวง, ลูกบาศก์, แถบ, จาน - ตามที่คุณต้องการ

น้ำเดือดเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ใส่ผักลงในตะแกรงแล้วหย่อนลงในกระทะประมาณ 2-3 นาที เพื่อไม่ให้มะเขือลอยขึ้น ใช้ทัพพีกดมะเขือม่วงลงในน้ำ

หลังจากลวกแล้วควรแช่ผักทันทีในภาชนะที่มี น้ำเย็นจากนั้นนำไปพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่ผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สามารถส่งไปยังกล้องได้ โดยก่อนหน้านี้จะแยกชิ้นส่วนออกเป็นแพ็คเกจ

ปรุงอะไรได้บ้าง? สีน้ำเงินเยือกแข็งประเภทนี้สำหรับฤดูหนาวมีทั้งร้อนและเย็น จานผัก- สตูว์, ผัด, lecho, น้ำสลัดผักสำหรับสปาเก็ตตี้ หลังจากการทอดเพิ่มเติมสามารถใช้เพื่อเตรียมของว่างในรูปของป้อมปืนหรือ "หางนกยูง" หรือทำอร่อย จานเกาหลี- เฮ้จากมะเขือยาว

เรือสำหรับบรรจุ

สำหรับการบรรจุคุณสามารถใช้มะเขือยาวทั้งลูกแช่แข็งตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก ตัวเลือกที่สองคือการปรุงอาหาร "เรือ" จากผักครึ่งหนึ่ง

ผลไม้ขนาดใหญ่ผ่าครึ่งแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที มันมากกว่าแค่การลวกเล็กน้อย เมื่อนำออกจากน้ำเดือด ช่องว่างจะถูกจุ่มลงในน้ำแข็งทันที เก็บไว้ 1-2 นาที จากนั้นโยนกลับลงบนตะแกรง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เยื่อกระดาษถูกเลือกด้วยช้อนทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรบนผนัง "เรือ" พร้อมแล้ว ก่อนวางในห้องความชื้นที่เหลืออยู่จะถูกลบออกด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

ปรุงอะไรได้บ้าง? เติม "เรือ" ด้วยเนื้อสัตว์ ผักสับโรยหน้าด้วยชีส ส่งเข้าเตาอบ เพื่อเพิ่ม "การแสดงตน" ของมะเขือม่วงชิ้นส่วนของสีน้ำเงินแช่แข็งจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้

เราหวังว่าเราจะทำให้คุณมั่นใจว่าการแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านในฤดูหนาวนั้นเป็นงานที่ลำบากแต่คุ้มค่า สลัดฤดูหนาวและซอสหมักก็เยี่ยม แต่มันไม่ได้ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสของฤดูร้อนในวันที่อากาศเย็นในเดือนมกราคม

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งมะเขือยาว:

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์ Priroda-Znaet.ru นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์!

เนื่องจากมะเขือยาวไม่ใช่ผักแช่แข็งแบบดั้งเดิม หลายคนจึงไม่รู้ว่าสามารถแช่แข็งได้หรือไม่และทำอย่างไร แบ่งปัน เคล็ดลับการทำอาหารเอาใจคนชอบตุนรับหน้าหนาว!
ตามกฎแล้วในช่วงนอกฤดูคือในฤดูหนาวผักและผลไม้จะมากเกินไป พนักงานต้อนรับที่ห่วงใยพวกเขาพยายามทำสต็อกตั้งแต่ฤดูร้อนด้วยการบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง อย่างไรก็ตามในระหว่างการบรรจุกระป๋องรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้เสมอไปไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าผักบางชนิดไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีเช่นนี้ มีตัวเลือกทางเลือกสำรอง - นี่เป็นการแช่แข็ง มะเขือยาวก็เหมือนกันในกรณีที่เขาสูญเสียส่วนใหญ่ในระหว่างการบรรจุกระป๋อง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่? คุณสามารถทำได้ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ผลไม้เสีย

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: กฎพื้นฐาน

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ในฟอรัม คุณมักจะพบความคิดเห็นที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าผักที่น่าทึ่งเหล่านี้จะไม่สามารถแช่แข็งได้สำหรับฤดูหนาว ประสบการณ์การแช่แข็งที่ไม่ประสบความสำเร็จเกิดจากการไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไปเบื้องต้น

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

วิธีต่างๆ ในการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่และทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานแล้วคุณสามารถเลือกวิธีการแช่แข็งต่อไปได้ ในกรณีของมะเขือยาวจะใช้การลวก ทอดในกระทะ หรือในเตาอบจนผลนิ่ม

วิธีแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง วิธีที่รวดเร็วใช้ผลไม้ทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ในการทำเช่นนี้ควรล้างและทำให้มะเขือยาวแห้ง (คุณควรจำกฎว่าไม่ควรมีความชื้นมากเกินไปในผลไม้) ถัดไปคุณควรตัดหางออกแล้วทอดผลไม้ทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ในขั้นตอนการคั่วจำเป็นต้องพลิกผลไม้เพื่อให้น้ำขมไหลออกมา ถัดไปคุณต้องเอาผิวออกจากมะเขือยาวรอจนกว่าผักจะเย็นลงแล้วห่อด้วยฟิล์ม ในแบบฟอร์มนี้ ให้ส่งผลไม้ไปยังช่องแช่แข็ง

คุณยังสามารถเกลือทั้งผลไม้และจาระบี น้ำมันพืช, อบในเตาอบจนนิ่ม, แห้ง, ลอกและแช่แข็งในรูปแบบนี้ (ใช้ฟิล์มยึดด้วย) คุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ตัดแช่แข็ง

ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมด คุณสามารถทำการตัด ผักจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์หรือแถบหรือวงกลมขึ้นอยู่กับจานผักที่ต้องการ ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บไว้มากขึ้นเท่านั้น สารที่มีประโยชน์และยิ่งแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากแช่ผักสับในสารละลายเกลือเพื่อขจัดความขมแล้ว ก็สามารถทอด อบ หรือนำไปลวกได้ ผักดังกล่าวจะถูกแช่แข็งในภาชนะหรือถุงอาหารกันอากาศเข้า

ลวก

หมายถึงการลวก การรักษาความร้อนผักเป็นเวลาหลายนาทีและทำให้เย็นลงในน้ำ

วิธีลวกมะเขือยาว:

1. จุ่มมะเขือยาวสับลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 2-4 นาที
2. ถัดไปควรโยนมะเขือยาวลงในกระชอนและวางใต้น้ำเย็น
3. ใส่หม้อพร้อมผักในไมโครเวฟเป็นเวลา 4 นาทีที่กำลังไฟ 800-900 วัตต์
4. จากนั้นมะเขือยาวจะผ่านกระบวนการในหม้อไอน้ำสองครั้งประมาณสามนาที
5. หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้วมะเขือยาวจะต้องทำให้แห้งและวางในชั้นบาง ๆ เพื่อแช่แข็ง

สำคัญ! ใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมงในการแช่แข็งมะเขือยาวหนึ่งชั้น ดังนั้นหากคุณวางหลายชั้น เวลาแช่แข็งจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากผักอาจสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างไป

มะเขือยาวสดมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งขาดในฤดูหนาว เนื่องจากผักชนิดนี้เป็นผักตามฤดูกาลและการรักษาความร้อนระหว่างการบรรจุกระป๋องจะทำลายวิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลไม้ แม่บ้านหลายคนจึงคิดหาวิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวเพื่อให้ยังคงรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ แต่อย่าเสียประโยชน์

การแช่แข็งถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและมากที่สุด วิธีการที่ทันสมัยพื้นที่จัดเก็บ ผักสดและผลไม้เมืองหนาว ในเวลาเดียวกันในขั้นตอนการแช่แข็งควรคำนึงถึงหลาย ๆ อย่าง ความแตกต่างที่สำคัญซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและคุณประโยชน์ของผลไม้ ในบทความนี้คุณจะพบคำแนะนำที่จำเป็นสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาวที่ประสบความสำเร็จในฤดูหนาว

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

มะเขือยาวถือเป็นผักที่ค่อนข้างแน่นอนในแง่ของการแช่แข็ง หากเทคโนโลยีถูกละเมิด เยื่อดิบจะกลายเป็นยางและคงความขมไว้ นอกจากนี้พวกเขาไม่มีกลิ่นที่เด่นชัด แต่ในขณะเดียวกันก็ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณเก็บไว้ใกล้ตัว หอมสมุนไพรหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นเด่นชัด มะเขือยาวจะได้รสชาติที่คล้ายกันซึ่งไม่เป็นที่ต้องการเสมอไป

หากคุณวางแผนที่จะปรุงสตูว์พวกเขาสามารถแช่แข็งกับผักอื่น ๆ ได้: แครอท, มันฝรั่ง, บวบ ฯลฯ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์ที่มีขนาดเท่ากัน

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกของการแช่แข็งคือการซื้อผักเอง (รูปที่ 1) เมื่อเลือกพวกเขามักจะได้รับคำแนะนำจากข้อกำหนดมาตรฐาน: ผลไม้ควรเรียบและสะอาดและผิวควรมีความหนาแน่นและเป็นประกาย นอกจากนี้ ไม่ควรมีคราบหรือความเสียหายบนพื้นผิวของผัก

บันทึก:คุณสามารถซื้อผักได้หลากหลาย แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลไม้ยังเล็ก: ไม่มีรสขมเกินไปและเนื้อมีเมล็ดน้อยที่สุด

เมื่อซื้อให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับหาง ควรเป็นสีเขียว ไม่แห้ง เนื่องจากหางที่แห้งแสดงว่าผักนั้นถูกเก็บไว้นานเกินไป

การเตรียมการแช่แข็งมีขั้นตอนที่สำคัญดังต่อไปนี้:

1. ต้องแช่ผักในน้ำเพื่อขจัดความขมออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างที่ต้องการและวางในภาชนะที่มีน้ำเกลือ หากต้องการแต่ละชิ้นสามารถโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ในขณะเดียวกันระยะเวลาในการแช่โดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น: ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรมะเขือยาวก็ยิ่งควรอยู่ในน้ำเค็ม
2. ทันทีก่อนที่จะแช่แข็งผลไม้ทั้งหมดจะต้องถูกเช็ดด้วยผ้าขนหนูหรือ กระดาษเช็ดปากเพื่อไล่ความชื้นออกจากพื้นผิว
3. ผักควรบรรจุในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสมทั้งภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นและถุงพิเศษสำหรับแช่แข็ง เงื่อนไขนี้เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งมะเขือยาวจะดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งรสชาติของมันจะเปลี่ยนไปแย่ลง

เพื่อรักษารสชาติและประโยชน์ของผักให้ได้มากที่สุด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องคงที่ (-12 องศา) แต่ถึงแม้ว่า ระบอบอุณหภูมิเก็บผัก มากกว่าหนึ่งปีไม่สมเหตุสมผลเพราะหลังจากช่วงเวลานี้พวกเขาสูญเสียรสชาติ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ลงนามในภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์แต่ละรายการ เพื่อให้คุณสามารถระบุสิ่งที่อยู่ภายในได้อย่างถูกต้อง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็ง

ควรสังเกตทันทีว่าการแช่แข็งมะเขือยาวดิบนั้นไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วผักเหล่านี้จะกลายเป็นน้ำซุปข้นซึ่งไม่เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ ดังนั้นผักควรได้รับความร้อนน้อยที่สุดก่อนที่จะแช่แข็ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการลวก

ก่อนอื่นต้องหั่นผักเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำเค็มเพื่อให้เยื่อกระดาษมีความขมขื่น จากนั้นเตรียมภาชนะสองใบ หนึ่งต้องเติมน้ำแข็งและอีกอันต้องวางบนเตาเพื่อให้น้ำเดือด หลังจากนั้นเราก็ใช้กระชอนธรรมดาแล้วเทผักที่เตรียมไว้ส่วนแรกลงไป ต่อไป เราลดกระชอนลงพร้อมกับมะเขือยาวในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นแช่ผักในน้ำแข็งทันทีแล้วเทลงบนผ้าขนหนูให้แห้ง (รูปที่ 2)

เมื่อเยื่อกระดาษมีความชื้นส่วนเกินหมดแล้ว สามารถวางผักในถุงหรือภาชนะพลาสติกได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรดำเนินการแช่แข็งเป็นขั้นตอนในชั้นเดียว เพื่อให้ผักแต่ละชิ้นถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะไม่ได้ชิ้นส่วนแยกจากกัน แต่ได้มวลภายนอกที่ไม่สวย

ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการแช่แข็งหนึ่งชั้น แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน ยิ่งมีขนาดเล็กและบางลงเท่าใด กระบวนการแช่แข็งก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

การเก็บมะเขือยาวลวกในช่องแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังห่างไกลจากมัน วิธีเดียวการเก็บผักสดในฤดูหนาว มีตัวเลือกการแช่แข็งอื่นๆ ที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน (รูปที่ 3)

คุณสามารถเก็บมะเขือยาวในช่องแช่แข็งได้ดังนี้:

1. ทั้งหมด:หากคุณต้องการผักทั้งหมดคุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างและทำให้ผักแห้งเอาก้านและส่วนที่เน่าเสียหรือเน่าเสียของเยื่อกระดาษออก ถัดไปผลไม้ทั้งหมดจะถูกวางในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอดเบา ๆ ทุกด้านเพื่อให้เนื้อนุ่ม หลังจากนั้นผักจะต้องเย็นลงตัดเปลือกออกแล้วห่อมะเขือยาวแต่ละอันให้แน่นในถุงหรือฟิล์มแต่ละอัน
2. อบ:หากคุณแน่ใจว่าผักไม่มีรสขมคุณจะสามารถเก็บเกี่ยวได้จากผักเหล่านี้ในฤดูหนาว มะเขือยาวที่ล้างและตากแห้งโดยไม่มีก้านวางบนถาดอบโรยด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อทำการอบ เมื่อเยื่ออ่อน ผักจะถูกนำออกมา เย็นลง และลอกเปลือกออก หลังจากที่เย็นลงแล้ว สามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด ดังนั้นคุณจะได้รับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถละลายน้ำแข็งและเริ่มทำอาหารจานโปรดได้ทันที
3. ทอด:หลายคนชอบมะเขือยาวทอดเป็นชิ้น ๆ และการเตรียมมันในรูปแบบที่คล้ายกันสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อัลกอริทึมเริ่มต้นของการกระทำยังคงเป็นมาตรฐาน: ผักล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน ถัดไปคุณต้องรอจนกว่าผลไม้จะเย็นลงและสามารถบรรจุในภาชนะพลาสติกแยกต่างหากและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ด้วยการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงสำหรับอาหารตามฤดูกาลซึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจแม้ในฤดูหนาว

วิธีละลายมะเขือยาวอย่างถูกวิธี

มีบทบาทสำคัญเท่าเทียมกันโดย การละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง. หากดำเนินการโดยละเมิดเทคโนโลยี เนื้อของผักจะกลายเป็นน้ำมากเกินไป และคุณจะต้องทิ้งผักเท่านั้น

เพื่อการละลายน้ำแข็งที่ประสบความสำเร็จ ลืมเรื่องไมโครเวฟหรือการละลายน้ำแข็งไปได้เลย น้ำร้อน. ต้องนำมะเขือยาวออกจากช่องแช่แข็งและใส่ในตู้เย็น ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ เยื่อกระดาษจะค่อยๆ ละลายโดยไม่สูญเสียรสชาติ หากต้องการก็สามารถละลายน้ำแข็งได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าคุณรีบร้อนเกินไปคุณสามารถปรุงผักดังกล่าวได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน: พวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติและความหนาแน่นระหว่างการอบร้อน

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยมะเขือยาวแช่แข็ง

มะเขือยาวมักจะบริโภคสด แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีการแช่แข็งผักนี้อย่างถูกต้อง คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณโดยใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ช่องว่างเหล่านี้เหมาะสำหรับการอบ ทอด และทำอาหาร สลัดสด. หากคุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวเพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์ไว้ได้ เราขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารที่อร่อยและอร่อยจากพวกมัน มื้ออาหารเพื่อสุขภาพตามสูตรด้านล่างนี้

อาหารจานร้อนในเตาอบ

อาหารจานร้อนที่ดีที่สุดที่สามารถปรุงจากมะเขือยาวในเตาอบคือสตูว์ เป็นที่น่าพอใจและ จานอร่อยที่ใช้เวลาปรุงไม่นานแต่รับรองว่าถูกใจแน่นอน รสเผ็ด(รูปที่ 4)

สำหรับสตูว์ย่างคุณจะต้องมีมะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ลูก (ผักสับทั้งลูกหรือเทียบเท่า) 2 ลูก มะเขือเทศสด, หัวหอมและแครอท 1 หัว, พริกหวาน 3 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ, สมุนไพรสด 1 พวง, น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องล้างหัวหอมหั่นเป็นเส้นหรือครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนใส จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนำมา ส่วนผสมผักจนกว่าจะพร้อมครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นสามารถเพิ่มพริกสับและมะเขือยาวลงในส่วนผสมได้แม้ว่าจะไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดก็ตาม

ตอนนี้คุณสามารถผสมผักทั้งหมด ใส่กระเทียมบดและสมุนไพร เกลือ พริกไทย และใส่ในชามเหล็กหล่อ เราส่งภาชนะไปที่เตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและสตูว์จะพร้อม

คาเวียร์

คาเวียร์ถือเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมจากมะเขือยาว จานนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก เตรียมง่าย ซึ่งแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็รับมือได้ (รูปที่ 5)

เพื่อความอร่อยฟินและ คาเวียร์ที่มีประโยชน์คุณจะต้องผักแช่แข็ง 500 กรัม 2 หัวหอมและแครอท 4 มะเขือเทศ 1 พริกหยวกเกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช

การปรุงคาเวียร์จากมะเขือยาวแช่แข็งมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงหัวหอมและแครอทย่าง ผักปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ หากต้องการคุณสามารถขูดแครอทได้ แต่ถ้าชิ้นส่วนของผักนี้เจอในคาเวียร์จานนั้นก็จะน่าดึงดูดและน่าสนใจยิ่งขึ้น ควรผัดผักหั่นฝอยในน้ำมันพืชจนนิ่ม
2. ในขณะที่ผัดหัวหอมและแครอทด้วยไฟอ่อน ๆ เราจะนำผักแช่แข็งออกจากตู้เย็น ขอแนะนำให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ถ้า "สีฟ้า" ของคุณยังไม่ละลายอย่าท้อแท้ คุณสามารถเพิ่มลงในผัดได้ตามที่เป็นอยู่
3. จากนั้นล้างพริกหยวกและหั่นเป็นแว่น ชิ้นใหญ่และเพิ่มในการทอด หลังจากนั้นจะต้องผสมส่วนผสมและปิดฝา
4. สุดท้ายใส่มะเขือเทศล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณต้องใส่ลงในส่วนผสมผักเมื่อมะเขือม่วงนิ่ม

ในเรื่องนี้การเตรียมคาเวียร์ถือได้ว่าเกือบจะเสร็จสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือและพริกไทยลงในจานแล้วเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หากหลังจากเวลานี้ คุณเห็นว่าของเหลวจากคาเวียร์ยังระเหยไม่หมด ให้เปิดฝาออกและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าความชื้นจะระเหยหมด

สูตรอื่นๆ

มะเขือยาวแช่แข็งสามารถนำมาปรุงอาหารได้ ของว่างแสนอร่อยด้วยครีมเปรี้ยว มะเขือยาวตุ๋นมีรสชาติเหมือนเห็ดจึงสามารถตุ๋นในครีมได้

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้มะเขือยาวแช่แข็ง 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 300 กรัม และแครอท 2 หัว มันจะช่วยให้จานมีรสเผ็ด สมุนไพรสดผักชีฝรั่ง คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยเช่นเดียวกับน้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการละลายผัก ต้องนำออกจากช่องแช่แข็งและวางบนจานเพื่อให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาวลงในแครอทได้ แม้ว่าจะยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดก็ตาม

เมื่อผักทั้งหมดในกระทะนิ่มให้ใส่ครีม ถึง ผลิตภัณฑ์นมไม่จับตัวเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการอบด้วยความร้อน คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับครีมเปรี้ยว 300 กรัมคุณต้องการน้ำเพียง 50 มล. ของเหลวจะต้องผสมให้เข้ากันและเทลงในกระทะ ตอนนี้เหลือเพียงไม่กี่สัมผัส: เกลือและพริกไทยในจานและเพิ่มผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ หลังจากนั้นให้เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเสิร์ฟ

นอกจากนี้ หากคุณมีมะเขือยาวแช่แข็งจำนวนมากในช่องแช่แข็ง คุณก็แค่ทอดมันในกระทะกับมันฝรั่ง หรืออบในเตาอบพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ หากคุณมีเตาย่าง คุณสามารถปรุงผักทั้งตัวที่หมักในซีอิ๊วได้

รายละเอียดเพิ่มเติม ขั้นตอนการแช่แข็งมะเขือม่วงแสดงในวิดีโอ

อาหารและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ 16.08.2017

ผู้อ่านที่รัก ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยม - ฤดูร้อน เราเห็นผักและผลไม้มากมาย มีคนปลูกมันเองในกระท่อมฤดูร้อน และมีคนซื้อในตลาดหรือในร้านค้า ฉันแน่ใจว่าหลายท่านใช้ ฤดูร้อนสูงสุด แต่เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับฤดูหนาวที่จะมาถึง มันดีแค่ไหนที่ได้ปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด จริงไหม? แต่การเตรียมการทั้งหมดของเราดีต่อสุขภาพหรือไม่? ไม่ใช่ทุกคน และมากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีที่เป็นประโยชน์เตรียมอาหารสำหรับอนาคต - แช่แข็ง วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ด้วยการแช่แข็งแบบลึก มะเขือยาวยังคงรักษารสชาติ ลักษณะเดิม และ องค์ประกอบของวิตามิน. สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือปฏิบัติตามกฎบางอย่างเมื่อแช่แข็งมะเขือยาว เนื่องจากกระบวนการนี้แตกต่างจากการแช่แข็งผักอื่นๆ เล็กน้อย Natalya Groznova จะแบ่งปันความลับและความละเอียดอ่อนของการเก็บเกี่ยวผักนี้กับเราในอนาคต ฉันให้เธอพื้น

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านบล็อกที่รัก ดังที่ Irina พูดไปแล้วการแช่แข็ง - วิธีที่ดีที่สุดบันทึกมะเขือยาว เวลานาน. อุณหภูมิต่ำช่วยให้พวกมันไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายเดือน โดยยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ ดังนั้นวิธีนี้จึงถูกใช้โดยแม่บ้านหลายคน

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าเก็บเกี่ยวมะเขือยาว เพราะเกรงว่าจะมีการดัดแปลงที่ซับซ้อน แน่นอนว่าผักต้องการความใส่ใจมากกว่าบวบหรือ พริกหยวกแต่กระบวนการนั้นค่อนข้างง่ายอย่างที่เราจะได้เห็นกันในตอนนี้

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่?

ประสบการณ์แช่แข็งมะเขือม่วงครั้งแรกไม่ประสบผลสำเร็จ ฉันหั่นมันแล้วใส่ถุงโดยคิดว่าการแช่เย็นจะทำลายความขม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น - มะเขือยาวยังคงขมอยู่และฉันต้องกำจัดมัน

หนึ่งปีต่อมาฉันก็ปลูกมะเขือยาว น้ำเกลือแล้วแช่แข็ง ใช่ความขมขื่นหายไป อย่างไรก็ตาม หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันจะกลายเป็นสารที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

ตอนนี้ ก่อนแช่แข็ง ฉันกำจัดความขมขื่น ความชื้นส่วนเกินออก และนำไปอบด้วยความร้อน หลังจากนั้น เอนไซม์ในมะเขือยาวจะถูกทำลาย นำไปสู่การเสื่อมสภาพ

โปรดจำไว้ว่ามะเขือยาวไม่ควรแช่แข็งดิบซึ่งแตกต่างจากผักอื่น ๆ เนื่องจากรสชาติหลังจากการละลายน้ำแข็งจะคล้ายยางขม ดังนั้นจึงต้องดำเนินการ: ทอด, อบ, ลวก, สตูว์

คุณสมบัติของมะเขือยาวแช่แข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่คาดคิดหลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณต้องเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม กฎจะเหมือนกันกับการเลือกมะเขือยาวเพื่อถนอมอาหารหรือปรุงอาหารประจำวัน - ผักควรสะอาดแม้ไม่มีจุดด่าง มีผิวมันเงาและยืดหยุ่น หางสดสีเขียวไม่แห้ง ลำต้นแห้งแสดงว่าผักนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ความหลากหลาย จะทำอะไร: ม่วงเข้ม ชมพู ขาว ลายทาง ซื้อผักอ่อน - มีเมล็ดน้อยที่สุด, ความขมขื่นและสารอันตราย

คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

• คุณไม่สามารถแช่แข็งผักโดยไม่แช่ก่อน การแช่เสร็จสิ้นใน น้ำเกลือซึ่งขจัดความขมขื่น คุณยังสามารถโรยบาดแผลด้วยเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น - ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดกระบวนการแช่ก็จะยิ่งนานขึ้น
• ก่อนวางเพื่อแช่แข็งความชื้นและน้ำมันที่เหลือจะถูกลบออกจากช่องว่างด้วยผ้ากระดาษ
• ปิดผนึกสำหรับการจัดเก็บ ควรห่อมะเขือยาวให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า จากนั้นจะไม่เกิดออกซิเดชัน และผักจะไม่ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นในช่องแช่แข็ง บรรจุภัณฑ์ต้องปลอดภัย: ถุงพลาสติกปิดสนิทหรือ ภาชนะพลาสติกมีฝาปิด
• เมื่อวางในห้องบรรจุภัณฑ์ได้รับการลงนามตั้งแต่เมื่อใด ที่เก็บของในฤดูหนาวแพ็คเกจทั้งหมดแยกไม่ออก
• ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิอย่างน้อย -12 ° C
• เพื่อรักษารสชาติให้มากที่สุดอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินหนึ่งปี

สูตรสำหรับมะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้พิจารณา วิธีต่างๆน้ำค้างแข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• มะเขือยาว - จำนวนโดยพลการ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ต่อผัก 0.5 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวดิบ หั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม. หากคุณหั่นบาง ๆ เมื่อทอดผิวจะแยกออกจากเนื้อซึ่งจะทำลายความสมบูรณ์ ฉันไม่ได้ตัดเปลือกออก แต่คุณสามารถเอาออกได้หากต้องการ

การตัดอาจแตกต่างกัน: ลูกบาศก์ 2 x 2 ซม., แท่ง 1.5 x 5 ซม., หลอด 1 x 3 ซม., แผ่นยาวบาง ๆ ขึ้นอยู่กับว่าผักนั้นใช้ทำอาหารอะไรหลังจากละลายแล้ว

เราใส่มะเขือยาวสับลงในชามใส่เกลือลงในแต่ละวงกลม

เราทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงและรอให้หยดความชื้นปรากฏบนพื้นผิว พวกเขาเป็นพยานว่ามีความขมขื่นออกมา ใส่ผักลงไปด้วยก็ได้ น้ำเกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ.

มะเขือยาวมีความขมขื่นเล็กน้อย - โซลานีนซึ่งเป็นพิษ ในจำนวนมากเป็นอันตรายต่อร่างกาย จะยิ่งผลิตมากขึ้นหากผักได้รับแสงเป็นเวลานาน ดังนั้นควรเก็บมะเขือยาวไว้ในที่มืด เมื่อหั่นผักให้ใส่ใจกับการตัด - ถ้ามันมืดลงทันทีแสดงว่ามีโซลานีนจำนวนมากในผักซึ่งให้รสขม ตัดแสง - อย่าลังเลที่จะปรุงมะเขือยาว

ล้างมะเขือยาวให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ทิ้งไว้บนตะแกรงให้แห้งดี

ต่อไปเราให้ความร้อนแก่พวกเขาในกรณีนี้การทอด เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เราใส่แหวนมะเขือยาวสองสามอันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจน สีน้ำตาลทอง. คุณสามารถเกลือ แต่ไม่จำเป็น

โอนชิ้นส่วนไปยังตะแกรงในชั้นเดียวแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หากต้องการ ให้ซับด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นบนตะแกรงเดียวกันหรือบนเขียงที่ห่อด้วยฟิล์มเราจะส่งมะเขือยาวชุดหนึ่งไปให้ ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน -12°C

เราบรรจุมะเขือยาวแช่แข็งในถุงสุญญากาศ ไล่อากาศออก และส่งไปยังห้องเพื่อจัดเก็บ เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางในขนาดเล็กหลาย ๆ อัน แพ็คเกจส่วนเพื่อไม่ให้ผักโดนอากาศเมื่อต้องนำออกมาทำอาหารในครั้งต่อไป

ชั่งน้ำหนักพัสดุเพื่อความสะดวก ติดฉลากที่เขียนน้ำหนัก, รูปร่างของการตัด, วันที่, วิธีการรักษาความร้อน นอกจากนี้ยังสามารถพับผักลงในภาชนะพลาสติกให้กะทัดรัดได้อีกด้วย

คุณจะเอาอากาศออกจากถุงได้อย่างไร? ใส่ฟางสำหรับค็อกเทลลงในถุงที่แง้มไว้เล็กน้อยแล้วดึงอากาศเข้าไป เมื่อโพลีเอทิลีนติดแน่นกับผักแล้ว ให้รีบแกะออกแล้วปิดปากถุง

ฉันใช้วิธีแช่แข็งนี้มาหลายปีแล้ว ในความคิดของฉันเขาประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่นที่เหมาะกับคุณมากกว่า

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอบสำหรับฤดูหนาว

แผ่นอบหรืออื่น ๆ รูปร่างที่สะดวกสบายหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและกระจายผักในชั้นเดียว เราอุ่นเตาอบที่ 180 ° C และอบผักครึ่งชั่วโมง หากจำเป็น ให้พลิกอีกด้านเพื่อให้สีน้ำตาลเท่ากัน

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวตุ๋นสำหรับฤดูหนาว

ใส่ผักลงในกระทะหรือกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น เกลือและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวลวกสำหรับฤดูหนาว

ลงในหม้อต้มน้ำเค็มและ น้ำมะนาว(1 ช้อนโต๊ะ) ละเว้นชิ้นผัก ต้ม 5 นาที นำออกด้วยช้อน slotted และใส่ในน้ำแข็ง เย็นสนิทและแห้ง ผักพร้อมที่จะแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวต้มสำหรับฤดูหนาว

เพื่อขจัดความขมขื่น เราแทงผักให้ลึกด้วยไม้จิ้มฟันแล้วแช่ในน้ำเกลือ เราเพิ่มเวลาการถือครอง 3 เท่าเนื่องจากผักมีขนาดใหญ่และต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับกระบวนการนี้

ต้มมะเขือยาวทั้งลูก ในการทำเช่นนี้ใส่ในหม้อต้มน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที นำผักออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนหรือส้อมที่มีรูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากปรุงในผิวหนังแล้วจะกลายเป็น "รอยย่น" เราตัดพวกเขา ทางที่ถูกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราส่งผักเพื่อแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวทั้งหมดถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับที่หั่นบาง ๆ ผักที่เตรียมไว้ (ล้างโดยไม่ต้องขม) ในเปลือกและก้านผัดในกระทะต้มอบในเตาอบหรือย่างจนนิ่ม อย่าลืมกลับด้านขณะทอดและอบ ใส่ผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในจาน เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วห่อมะเขือยาวแต่ละลูกแยกกัน ติดฟิล์ม. ลอกผิวออกหากต้องการ เราวางไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ทั้งหมด!

นอกจากนี้เรายังนำเสนอวิดีโอที่แสดงสามวิธีในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วิธีละลายมะเขือยาว

เราใส่มะเขือยาวแช่แข็งส่วนหนึ่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ละลายทีละน้อย นำไปละลายน้ำแข็งเต็มที่ที่อุณหภูมิห้อง เตาอบไมโครเวฟฉันไม่แนะนำให้ใช้ อย่างไรก็ตามมะเขือยาวมักใช้ในอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

จะทำอะไรกับมะเขือยาวแช่แข็ง?

ฉันแบ่งปันสูตรอาหารของฉันซึ่งเป็นที่รักของครอบครัว:

• คาเวียร์ - สำหรับการเตรียมผลไม้ที่ใช้ความร้อนและหั่นเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากผักยังคงบดในมันฝรั่งบด
• ป้อมมะเขือยาวและมะเขือเทศกับชีส - พวกเขาต้องการมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และเลื่อนด้วยมะเขือเทศเป็นวงกลมโรยด้วยชีส
• ม้วน - ลิ้นมะเขือยาวทอดหรืออบละลายและห่อด้วยส่วนผสมของชีสกับกระเทียมและสมุนไพร
• ย่างในหม้อ - ใส่ก้อนมะเขือยาวแช่แข็งลงในหม้อพร้อมเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่น ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบ

โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงมะเขือยาวที่ละลายแล้วได้ในลักษณะเดียวกับมะเขือสด แต่เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่า ความอร่อยผักแช่แข็งยังแพ้ผักสด ดังนั้นหากสามารถซื้อได้ในฤดูหนาว มะเขือยาวสดแล้วทำอย่างนั้น ถ้าไม่เช่นนั้นใช้คำแนะนำของฉัน ถ้าคุณมีของคุณ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณไม่พบในบทความ วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว และสิ่งที่ต้องทำในภายหลัง เขียนในความคิดเห็น ฉันคิดว่าทุกคนจะสนใจ!