อายุการเก็บรักษาชานเทอเรลสดในตู้เย็น วิธีเก็บชานเทอเรลต้ม

ฤดูเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทำให้นักเก็บเห็ดตัวยงต้องเผชิญกับคำถามว่าเห็ดชนิดใดควรปิดในขวดโหลและชนิดใดที่จะแช่แข็ง แต่ปัญหาเร่งด่วนที่สุดคือจะทำอย่างไรทั้งหมดนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกคนไม่ชอบยุ่งกับเห็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานมาก ดังนั้นหนึ่งในคำถามที่ผู้ชื่นชอบเห็ดแสนอร่อยทุกคนกังวลคือ: "สามารถแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลได้หรือไม่" ไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่จำเป็น!

การตระเตรียม

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดเพื่อหาหนอน รา ฯลฯ แม้ว่านักเก็บเห็ดหลายคนจะบอกว่าเห็ดชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียด แต่ก็ต้องทำ สามารถตรึงชานเทอเรลที่เก่าและยับยู่ยี่ได้หรือไม่? ไม่ มันไม่สมเหตุสมผลเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดีกว่าที่จะทอดกับมันฝรั่งทันที แต่เห็ดสดจะต้องทำความสะอาดจากเศษซากตามธรรมชาติ ใบไม้ กิ่งไม้ และไม้ทั้งหมด - เป็นเศษเหล็ก โปรดจำไว้ทันทีว่าเห็ดจะต้องถูกแช่แข็งใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว และโดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น ก่อนรับประทานชานเทอเรล ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ภายใต้หมวก เนื่องจากซี่โครงของมัน มากถึง 80% ของสิ่งสกปรกในป่าที่เป็นไปได้ทั้งหมดสะสมอยู่ หลังจากล้างแล้ว ให้วางชานเทอเรลบนผ้าก๊อซหรือผ้าวาฟเฟิลให้แห้ง เมื่อแช่แข็งความชื้นส่วนเกินจะไม่มีประโยชน์!

การแช่แข็ง วิธีที่ 1

เห็ดหนุ่มแห้งสามารถวางในภาชนะและส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง. ไม่มีการปรุงล่วงหน้า? ใช่ ใช่ ใช่ และใช่อีกครั้ง! แต่คนหนุ่มสาวเท่านั้น สงสัยอายุเห็ด? จากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะต้มเพื่อไม่ให้รสขมในภายหลัง โดยวิธีการนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หรือไม่หากเติมเกลือลงในเห็ดแห้งที่มีชานเทอเรลพร้อมกับของเหลว จำเป็นถ้าคุณต้องการปรุงซุปหรือสตูว์ทันที

การแช่แข็ง วิธีที่ 2

เห็ดต้มไม่ต้องทำให้แห้ง! พวกเขาสามารถร่วมกับน้ำที่พวกเขาต้มให้เย็นลงในห้องก่อนแล้วจึงส่งไปยังช่องแช่แข็ง ช่องว่างดังกล่าวจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับ ซุปเห็ดในช่วงฤดูหนาว. คุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิปกติ ไม่ใช่ในไมโครเวฟหรือน้ำ

การแช่แข็ง วิธีที่ 3

หลายคนกลัวสภาพของเห็ด (หลายคนได้รับพิษในภายหลัง!) ต้มก่อน และนี่ก็ถูกต้องเช่นกัน ในระหว่างการต้มจำเป็นต้องเอาโฟมออก เติมเกลือลงในน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เดือดดีแล้ว การต้ม 20-25 นาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดที่สุกเต็มที่ จากนั้นพวกเขาจะต้องเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูใส่ในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลแช่แข็งไว้ได้ 3-5 เดือน ซึ่งอาหารจานนี้มักจะเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็ง อย่างเป็นธรรมชาติ. ซุป, สตูว์, ผักกับชานเทอเรล - มีตัวเลือกมากมายให้เลือกตามความชอบของคุณ! จำไว้ว่าถ้ามี ก่อนปรุงอาหารจากนั้นเห็ดจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างน้อย สามารถแช่แข็งชานเทอเรลได้นานขึ้นหรือไม่? ไม่แนะนำ พวกเขาสูญเสียของพวกเขา คุณภาพรสชาติและขม

ในฤดูใบไม้ร่วงผู้ชื่นชอบการเดินป่าจะนำเห็ดมาทั้งตะกร้า เห็ดชานเทอเรลสดสีสดใสมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าเห็ดแชมปิญองที่ซื้อตามร้าน หลายคนจึงใฝ่ฝันที่จะช่วยชีวิตเหยื่อ ใช้ วิธีทางที่แตกต่างการบรรจุกระป๋องการทำให้แห้ง พิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรลให้สดใหม่สำหรับฤดูหนาว โดยคงรสชาติ กลิ่น และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

ฤดูกาลเก็บเห็ดนั้นสั้น ดังนั้นผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" ที่สามารถเติมตะกร้าขึ้นไปด้านบนได้พยายามเก็บผลผลิตไว้ตลอดทั้งปี การบรรจุกระป๋องทำให้รสชาติของชานเทอเรลแย่ลงและการแช่แข็งไม่เพียง แต่ไม่ทำให้เสีย แต่ยังรักษากลิ่นและคุณภาพอันมีค่าไว้ด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์หลังจากแช่แข็ง:

• กำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษ
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการสังเคราะห์ฮอร์โมน
• ลดการผลิตคอเลสเตอรอล ป้องกันหลอดเลือด;
• กระตุ้นสมอง

สารมีค่ายังคงอยู่ การแช่แข็งที่เหมาะสมและการจัดเก็บ Chanterelles ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน รวมทั้ง PP, กลุ่ม B, ธาตุ ปริมาณฟอสฟอรัสสอดคล้องกับ ปลาทะเล. เห็ดที่มีเนื้อแน่นจะถูกแช่แข็งซึ่งจะไม่กลายเป็นฝุ่นหลังจากละลายและจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากผ่านไปหลายเดือนในตู้เย็น

คุณสมบัติของการทำงานกับเห็ด

หลังจากกลับจากป่าพร้อมกับเห็ดจำนวนมาก คุณจะไม่สามารถพักผ่อนได้ ต้องจัดการวัตถุดิบทันที แม้ว่าจะไม่มีเวิร์มในชานเทอเรล แต่ก็จำเป็นต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

หากผลิตจำนวนมากจะเรียกญาติมาช่วยเพื่อลดเวลาในการทำงาน ในเวลาเดียวกันเฉพาะชุดที่เล็กที่สุดที่กำลังดำเนินการควรอยู่ในห้องอุ่น ส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือนำออกไปที่ระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่ามาก

วัตถุดิบต้องรีบคัดออก แบ่งตามประเภท หากเป็นคนละชนิดกัน ตัวอย่างที่น่าสงสัยจะถูกทิ้งเพื่อไม่ให้ติดเชื้อที่มีสุขภาพดี

เห็ดดิบแช่แข็งต้มหรือทอด ในกระบวนการเตรียมการจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - สำหรับการรักษาความร้อนและการแช่แข็งอย่างง่าย

ข้อสำคัญ: เห็ดมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษและโลหะหนักจากอากาศโดยรอบ ดังนั้นตัวอย่างที่เก็บใกล้ทางหลวงและอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเก็บรักษาไว้แม้หลังจากการเตรียมการ

การเลือกและเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

องค์ประกอบได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีสำหรับ ดิบแช่แข็ง. Chanterelles มักจะมีรสขม บุคคลที่โตเต็มที่มีลักษณะนี้ ดิบแช่แข็งเฉพาะเชื้อราขนาดเล็กที่มีหมวกที่ยังไม่ได้เปิดโดยไม่มีความเสียหาย เหยื่อจะต้องถูกแยกออก เรียงตามขนาด หากตัดสินใจแช่แข็งดิบ ขยะและหญ้าจะถูกกำจัดออกจากเชื้อรา ค่อยๆ เขย่าเศษขยะเล็กๆ ออกจากใต้ฝาปิด ซึ่งมันอุดตันระหว่างจาน

หากเห็ดสะอาดไม่มีก้อนดินคุณไม่สามารถล้างก่อนแช่แข็งได้ แต่ควรทำความสะอาดขยะอย่างระมัดระวัง เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่เห็ดก่อนแช่แข็งดิบต้องล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล หลังจากล้างก่อนที่จะส่งไปยังห้องเก็บชิ้นงาน จะต้องเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้กลายเป็นก้อนน้ำแข็ง

ความขมของเห็ดชานเทอเรลมักปรากฏขึ้นหลังจากเก็บดิบไว้ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นคนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงชอบที่จะแช่แข็งวัตถุดิบที่ต้มแล้ว สำหรับการปรุงอาหาร - ปรุงอาหาร, ทอด, ตุ๋น, ตัวอย่างใด ๆ ที่เหมาะสมจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ข้อสำคัญ: จำเป็นต้องแปรรูปชานเทอเรลภายใน 10-16 ชั่วโมง ไม่สามารถเก็บเห็ดที่หั่นไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน

การเตรียมตู้เย็น

ก่อนวางเห็ดเพื่อแช่แข็งคุณต้องเตรียมตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มพื้นที่ว่าง ระบายอากาศ และล้างช่องแช่แข็ง เห็ดจะวางบนพาเลทขนาดใหญ่ที่เปิดอยู่ ดังนั้นคุณต้องมีพื้นที่มาก เทอร์โมสตัทถูกตั้งค่าไว้ที่ตำแหน่งที่จะสร้างอุณหภูมิ -18° ในห้อง สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการแช่แข็งที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์

สูตรสำหรับการแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้าน

ชิ้นงานแต่ละประเภทมีข้อดีของตัวเอง หากคุณแช่แข็งของสด - จะรวดเร็วและจะไม่ส่ง ปัญหาพิเศษ. เนื่องจากเห็ดยังคงต้องต้มเนื่องจากไม่กินดิบเช่นสตรอเบอร์รี่จึงไม่มีประเด็นมากนักในการเก็บเกี่ยวสด

หลายคนคิดว่าเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารทันทีเพื่อที่จะสามารถเพิ่มลงในจานระหว่างการปรุงอาหารได้ในภายหลัง

แช่แข็งเห็ดดิบ

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการแช่แข็งโดยไม่ใช้ความร้อน:

1. เลือกตัวอย่างขนาดเล็กทั้งหมดที่มีหมวกที่ยังไม่ได้เปิด ล้างและเช็ดให้แห้งหรือทำความสะอาดให้ดี
2. จัดเรียงบนถาดเป็นชั้นเดียว หลวมๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแช่แข็งได้
3. แช่แข็งเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในห้องที่อุณหภูมิ -16-18°
4. ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุให้แน่นที่สุด แพ็คอย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและกลิ่นที่มากเกินไป ควรเลือกขนาดภาชนะที่เหมาะสมเพื่อบริโภคในครั้งเดียว

ต้องลงนามในภาชนะบรรจุเพื่อระบุว่าเป็น เห็ดสดถ้าเก็บแบบอื่นในช่องแช่แข็ง.

ชานเทอเรลต้ม

หนาวจัด เห็ดต้มใช้เวลานานกว่า แต่หลีกเลี่ยงความขมที่อาจเกิดขึ้นได้และเร่งการปรุงอาหาร สามารถเพิ่มชานเทอเรลต้มลงในจานได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง ขั้นตอนการทำงาน:

1. สำหรับช่องว่างประเภทนี้ ชิ้นงานที่ไม่เน่าเสียใดๆ จะเหมาะสม พวกเขาล้างอย่างดีและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ถัดไปต้องปรุงเห็ด สัดส่วน - สำหรับชานเทอเรล 1 กิโลกรัมน้ำ 2 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. เวลาทำอาหาร - 6-8 นาทีหลังจากเดือด เพื่อรักษาชานเทอเรลให้ดี พวกมันไม่สามารถย่อยได้
4. สะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ปูผ้าสะอาดซับให้แห้งมากที่สุด
5. กระจายอย่างหลวม ๆ บนพาเลทวางในห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บ ปิดผนึกให้แน่น

ผัดหรือตุ๋น

เก็บในช่องแช่แข็งได้ดี ชานเทอเรลผัดโดยยังคงความหอมอร่อย ก่อนแช่แข็ง:

1. ล้างและทำให้เห็ดแห้ง ตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน Chanterelles ไม่ได้ต้มก่อนทอด
2. ใส่กระทะและทอดจนของเหลวออกมา เทน้ำมันและรอให้มีสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. ต้องเตรียมตัวให้พร้อม น้ำมันพืชไม่แนะนำให้เก็บไขมันสัตว์ไว้นาน นอกจากนี้ยังไม่ใส่เครื่องเทศและผัก

หลังจากนั้นคุณต้องรอจนกว่าการทอดจะเย็นลงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันส่วนเกินจะระบายออก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือกระดาษเช็ดมือ ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บและวางในช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบของน้ำซุป

หากปริมาณช่องแช่แข็งอนุญาต คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บไว้ในน้ำซุปได้โดยตรง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับซุปในอนาคต:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย ใส่เห็ด
2. ต้มประมาณ 6-8 นาที นำโฟมออก
3. เทเห็ดลงในภาชนะรอให้เย็น
4. ใส่ภาชนะในตู้เย็นหลังจากแช่แข็งแล้วให้บรรจุถุงอย่างดี

นี่คือวิธีที่น้ำซุปเปล่าที่เหลือหลังจากการต้มชานเทอเรลเพื่อแช่แข็งก็จะถูกแช่แข็งเช่นกัน

จัดเก็บช่องว่างไว้เท่าใดและเท่าใด

ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นที่ดีไว้ได้นาน 3-4 เดือน ที่อุณหภูมิคงที่ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่รสชาติของมันจะแย่ลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ต้องย้ายภาชนะบรรจุไปยังที่เย็นอีกแห่งเพื่อป้องกันการละลายน้ำแข็ง เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานความขมขื่นอาจปรากฏขึ้นในชานเทอเรลซึ่งจะต้องผ่านการต้มหลายขั้นตอนซึ่งจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นทั้งหมด

วิธีละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง

เห็ดชานเทอเรลสดแช่แข็งต้องค่อยๆ ละลายเป็นเวลานาน พวกเขาถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังห้องหลักไปยังชั้นวางที่มีอุณหภูมิต่ำสุด เมื่อน้ำแข็งเคลื่อนออกไป ภาชนะจะถูกวางไว้ในห้องเพื่อให้ความร้อนเพิ่มขึ้น

การเร่งความเร็วของกระบวนการในไมโครเวฟหรือ น้ำร้อนจะทำให้ร่างกายขาดน้ำ สูญเสียรูปร่างและรสชาติ หากจำเป็นต้องปรุงเห็ดชานเทอเรล ควรนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน เห็ดที่ต้มหรือทอดก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องละลาย พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้ทันทีในรูปแบบไอศกรีม นั่นเป็นเหตุผลที่ดีกว่าที่จะเก็บชานเทอเรล ในส่วนเล็ก ๆเป็นครั้งแรก.

ชานเทอเรลแช่แข็งและของขวัญจากป่าอื่น ๆ ช่วยได้ เวลาฤดูหนาวปรับเปลี่ยนเมนูของคุณ ทำให้อาหารดีต่อสุขภาพและสมดุลมากขึ้น และถึงแม้ว่าเห็ดสดจะมีจำหน่ายในร้านค้าอย่างต่อเนื่อง แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเปรียบเทียบกับความงามของป่า - เห็ดชานเทอเรลหรือแม้แต่เห็ดแช่แข็ง

Chanterelles ถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีมากที่สุด เห็ดที่มีประโยชน์. พวกเขาได้ชื่อมาจากลักษณะสีแดง Chanterelles - ส่วนใหญ่ เห็ดป่าขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นที่หอมละมุน เห็ดมีสารอาหารและวิตามินมากมายในขณะที่ยังมีแคลอรีต่ำ

คุณสมบัติของการเตรียมชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง

1. เห็ดชนิดนี้จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปเล็กน้อยเมื่อนำมาดอง ดังนั้นจึงควรบริโภคเป็นหลัก สด. Chanterelles มักถูกแช่แข็งในฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง.
2. ในการแช่แข็งเห็ดคุณจะต้องเก็บตัวอย่างใหม่ที่ไม่มีข้อบกพร่อง ชานเทอเรลยังมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าพวกมันไม่สามารถเป็นพยาธิได้ ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับผลไม้ที่แข็งแรงและทั้งลูก
3. เห็ดที่เหลือจะถูกบริโภคอย่างดีที่สุดในอนาคตอันใกล้ คุณไม่ควรเด็ดชานเทอเรลที่เพิ่งเก็บมาใหม่เพราะหลังจากการดัดแปลงดังกล่าวพวกมันจะกลายเป็นขม หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คุณต้องเตรียมเก็บเห็ดให้นานที่สุดโดยเร็วที่สุด
4. หากเตรียมเห็ดได้เร็วพอ ในอนาคตเมื่อบริโภค คุณจะยังคงรักษาคุณสมบัติสูงสุดของชานเทอเรลไว้ได้ อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดในช่องแช่แข็งนานถึง 5 เดือน

วิธีที่ 1 แช่แข็งชานเทอเรลดิบ

1. หากคุณกำลังจะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณจะต้องเก็บตัวอย่างเห็ดสดๆ มีความเป็นไปได้สูงที่จะไม่ติดชานเทอเรล การรักษาความร้อนพวกเขาสามารถขม
2. เพื่อหลีกเลี่ยงการกำกับดูแลดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณพิจารณาการคัดแยกเห็ดอย่างรอบคอบ สำหรับการแช่แข็ง ชานเทอเรลสดเลือกเฉพาะชิ้นงานที่มีความหนาแน่นโดยไม่มีร่องรอยความเสียหาย นอกจากนี้ยังไม่ควรใหญ่หรือแห้ง
3. ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อแช่แข็งชานเทอเรลดิบ คุณจะเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาที่คล้ายกัน เก็บเห็ดในรูปแบบนี้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ หลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว ให้เช็ดผลไม้แต่ละลูกด้วยผ้ากระดาษ คุณไม่จำเป็นต้องล้างชานเทอเรล
4. การจัดการที่ดำเนินการโดยไม่ใช้น้ำจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น หลังจากประมวลผลแล้วให้ส่งชานเทอเรลไปยังช่องแช่แข็งบนถาดโดยวางเป็นชั้นเดียว ขั้นตอนการแช่แข็งใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถเทเห็ดลงไปได้ แพ็คส่วนหรือภาชนะใส่อาหาร จากนั้น นำชานเทอเรลใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนกว่าจะใช้ อุณหภูมิห้องต้องต่ำกว่า -16 องศา

วิธีที่ 2 ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

1. เอา จำนวนที่ต้องการเห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอด มันคุ้มค่าที่จะกำจัดเฉพาะคนที่นิสัยเสีย หากคุณเก็บเห็ดแชนเทอเรลด้วยตัวคุณเอง ไม่ควรล้างมัน
2. ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังกำจัดกิ่งไม้ใบไม้และสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ หลังจากนั้นส่ง chanterelles ไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เวลาเตรียมผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ย 20 นาที
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากเห็ดและเห็ดชานเทอเรลจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำ ควรทอดผลิตภัณฑ์โดยไม่ใส่เครื่องเทศและส่วนประกอบใด ๆ ยกเว้นน้ำมัน
4. ห้ามทอดไขมันสัตว์ มิฉะนั้นเห็ดอาจพบช่องระบายอากาศ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 เดือน หลังจากทอดในน้ำมันพืชแล้วให้ใส่ชานเทอเรลลงไป กระดาษชำระรอจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
5. จากนั้นบรรจุเห็ดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ส่งถึง การจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธของชานเทอเรลคือไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด

วิธีที่ 3 Chanterelles แช่แข็งในรูปแบบของน้ำซุป

1. ตัวเลือกนี้ถือว่าเหมาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงซุป เตรียมชานเทอเรลด้วยวิธีมาตรฐาน กำจัดขยะ และตัวอย่างที่ไม่ดี เทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในภาชนะทนความร้อน รอให้เดือด
2. หลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ ส่งเห็ดไปยังมวลรวมในกระทะผสมให้เข้ากัน ต้มชานเทอเรลประมาณ 7 นาที
3. จากนั้นโยนลงในกระชอนในขณะที่เก็บน้ำซุปไว้ รอจนกว่าเห็ดและของเหลวจะเย็นลง เอาภาชนะใส่อาหารใส่เข้าไป ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก
4. วางเห็ดลงในภาชนะเทเห็ดหอมกับน้ำซุปที่เย็นแล้ว ส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้นำส่วนประกอบออกจากภาชนะโดยดึงโพลีเอทิลีน
5. ใส่ก้อนที่ได้ลงในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งอีกครั้งจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสมในการใช้งาน คุณสามารถเตรียมบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซุปอร่อยหรือหลักสูตรที่สอง

วิธีที่ 4 ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง

1. ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของเห็ดชานเทอเรลต้มคือคุณไม่ต้องเสี่ยงที่จะทิ้งความขมไว้ในเห็ด คัดแยกสินค้าอย่างระมัดระวัง กำจัดสิ่งแปลกปลอม ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่งหากจำเป็น
2. เทน้ำลงในอุปกรณ์ทำอาหารเพื่อให้ได้เห็ดมากกว่า 2 เท่า รอให้เดือดเท 15-20 กรัม เกลือสินเธาว์ต่อ 1 กก. ผลิตภัณฑ์. จากนั้นเพิ่ม ปริมาณที่เหมาะสมชานเทอเรล
3. ระยะเวลาในการปรุงเห็ดคือ 6 นาที หากเกิดฟิล์มระหว่างกระบวนการ ให้กำจัดทันที สามารถปรุง Chanterelles ได้นานขึ้นเล็กน้อย แต่คุณก็เสี่ยงที่เห็ดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเดิมไป
4. หลังจากดำเนินการจัดการหลักแล้ว ให้วางชานเทอเรลบนตะแกรงหรือในกระชอน รอให้ของเหลวไหลออกจนหมด จากนั้นใส่เห็ดลงบนผ้าวาฟเฟิล ปล่อยให้ชานเทอเรลแห้ง
5. ละเลยคำแนะนำ ความชื้นส่วนเกินจะโดดเด่นและกลายเป็นน้ำแข็ง ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ เฉพาะรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่จะเสื่อมลง วางเห็ดบนถาดส่งไปที่ห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งส่วนใส่ภาชนะแล้วส่งกลับไปที่ห้องเป็นเวลานาน

วิธีละลายเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

1. ในการละลายเห็ดอย่างถูกต้อง คุณต้องแบ่งการดำเนินการออกเป็นขั้นตอน นำผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งออกแล้วส่งไปยังชั้นวางที่เย็นที่สุดของตู้เย็น เปิดประตูเป็นระยะเพื่อตรวจสอบกระบวนการ
2. ทันทีที่น้ำแข็งละลายเล็กน้อย ให้วางเห็ดลงไป อุณหภูมิห้อง. ห้ามมิให้เร่งการละลายน้ำแข็งของชานเทอเรลด้วย เตาอบไมโครเวฟ. พยายามใช้เห็ดในปริมาณที่เหมาะสมในเวลาอันสั้น
3. ห้ามทำซ้ำขั้นตอนการแช่แข็ง เริ่มแรกให้คำนวณจำนวนเห็ดโดยประมาณสำหรับปรุงอาหารจานใดก็ได้
4. หากคุณมีเห็ดแชนเทอเรลแช่แข็งด้วยวิธีต่างๆ คุณควรเซ็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะบรรจุก่อน อธิบายว่าคุณทำขั้นตอนอย่างไร

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณติด เคล็ดลับง่ายๆ. อาหารเกือบทั้งหมดสามารถเตรียมได้จากชานเทอเรลที่ละลายแล้วโดยไม่มีข้อ จำกัด เพิ่มเห็ดในสูตรอาหารพื้นฐาน ขนมอบ หรือสลัด เลือกวิธีการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุดหรือใช้แต่ละวิธี

วิดีโอ: ชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในเนย

4.8333333333333 4.83 / 15 คะแนน

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

ในฤดูใบไม้ร่วง หลังฝนตก ได้เวลาเก็บสะสม ที่เก็บในป่ามีรสชาติที่สดใสกว่ามากเมื่อเทียบกับ ที่จะกล่าวนี้ย่อมเป็นที่ทราบโดยธรรมดา รูปร่างและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขามักจะแห้ง แต่ด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีที่ชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพราะมีเพียงวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เท่านั้นที่สามารถรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดได้มากที่สุด

การเตรียมเห็ด

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวแบบใด จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเศษดินและเศษดิน และนำส่วนที่เน่าออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดจากทรายและสิ่งสกปรก ความสนใจเป็นพิเศษให้ ด้านหลังฝาปิดซึ่งสิ่งสกปรกเกือบทั้งหมดสะสมอยู่ เห็ดไม่สามารถแช่น้ำได้ ต้องตัดส่วนล่างของขาออก มีความจำเป็นต้องเริ่มแปรรูปชานเทอเรลภายใน 24 ชั่วโมงถัดไปหลังจากเก็บ เนื่องจากพวกมันเสื่อมสภาพเร็วมากและมีสารพิษสะสมอยู่ในพวกมัน

เธอรู้รึเปล่า? ในยุคกลางของฝรั่งเศส เชื่อกันว่าชานเทอเรลเพิ่มความใคร่ ดังนั้นใน ไม่ล้มเหลวรวมอยู่ในเมนูของเจ้าบ่าว

วิธีการแช่แข็ง

มีสองวิธีในการแช่แข็ง อย่างแรกคือเมื่อเห็ดสดแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ด วิตามิน และธาตุต่างๆ ได้สูงสุด ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่ใช่เห็ดที่เก็บได้ทั้งหมดที่เหมาะกับมัน สำหรับการแช่แข็งแบบดิบ จำเป็นต้องเลือกเห็ดชานเทอเรลอายุน้อยที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด ตัวอย่างขนาดใหญ่หลังจากการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะมีรสขม

สำคัญ!ข้อดีอีกประการของการแช่แข็งเห็ดต้มคือใช้พื้นที่น้อยลง เนื่องจากเห็ดจะลดขนาดลงในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

วิธีที่สองคือการแช่แข็งด้วยการต้มเบื้องต้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาไม่ได้รสขม แต่น่าเสียดายที่พวกเขาสูญเสียสารที่มีประโยชน์ระหว่างการปรุงอาหาร มีอีกสองสามประเด็นว่าทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากแช่แข็ง ความขมขื่นอาจปรากฏขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการเตรียมการ เช่น การกำจัดเศษซาก สถานที่เน่าเสีย หรือ เก็บได้นานก่อนแช่แข็ง เห็ดที่เก็บในช่วงฤดูแล้งหรือหากขึ้นในป่าสนก็มีรสขมเช่นกัน

ดิบ

การแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่สดใหม่โดยไม่ต้องปรุงนั้นง่ายมาก มาดูวิธีทำกัน:

1. หลังจากคัดแยก ทำความสะอาด และล้างแล้ว ควรโยนเห็ดลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
2. จากนั้นวางในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
3. หลังจากนั้นสามารถพับชานเทอเรลลงในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ทันที แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด เห็ดสามารถแช่แข็งได้โดยวางเห็ดไว้ในชั้นเดียวในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงรวบรวมและใส่ถุงเพื่อจัดเก็บต่อไป

เธอรู้รึเปล่า?การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลที่ใหญ่ที่สุด - มากกว่า 72 ตันต่อปี - เก็บเกี่ยวในลัตเวีย และเห็ดที่ใหญ่ที่สุดของพันธุ์นี้เติบโตในแคลิฟอร์เนียน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 0.5 กก.

ต้ม

เพื่อไม่ให้ตัวอย่างขนาดใหญ่เก่าที่มีรสขมรวมถึงเห็ดที่เก็บในช่วงฤดูแล้งพวกเขาหันไปแช่แข็งในรูปแบบต้ม พิจารณาวิธีการปรุงชานเทอเรลเพื่อแช่แข็ง:

1. ควรเทเห็ดด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที เก็บโฟม
2. จากนั้นโยนเห็ดลงในกระชอน ล้างด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้ง
3. หลังจากการอบแห้งเห็ดจะกระจายในช่องแช่แข็งในชั้นเดียวและแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ถุงและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

เก็บได้เท่าไหร่

ชานเทอเรลแช่แข็งคงรสชาติไว้ได้ 3-4 เดือน การเก็บรักษานานขึ้นส่งผลต่อรสชาติ เห็นได้ชัดว่าเมื่อสงสัยว่าสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน ควรเริ่มจากข้อกำหนดเหล่านี้และไม่เก็บเห็ดไว้นานเกิน 4 เดือน