เก็บชานเทอเรลสดไว้ได้นานเท่าไรโดยไม่ใช้ตู้เย็น ชานเทอเรลดองและกระป๋อง

และพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีความเข้มข้นสูงสุดในห้าชั่วโมงแรกหลังการเก็บ หากเห็ดชานเทอเรลไม่ได้รับการประมวลผลหรือเก็บรักษาในช่วงเวลานี้ พวกมันจะเริ่มสะสมสารเมแทบอไลต์ในตัวเองและค่อยๆ สูญเสียคุณสมบัติที่ดีที่สุดไป

วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลเพื่อหลีกเลี่ยง ผลกระทบเชิงลบเวลาสำหรับพวกเขา? ที่สุด วิธีที่เหมาะสม- วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น

Chanterelles สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หากคุณมีเห็ดน้อยและคุณวางแผนที่จะกินมันเร็ว ๆ นี้ คุณสามารถวางจานพร้อมกับผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางของในช่องตู้เย็น ในระหว่างวันชานเทอเรลจะยังคงสดอยู่เสมอนั่นคือปริมาณที่สามารถเก็บไว้ได้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว แม้ว่าในทางปฏิบัติแล้ว แม่บ้านหลายคนจะเก็บชานเทอเรลไว้นานถึงสามวัน

วิธีเก็บชานเทอเรลในช่องแช่แข็ง

ในการเก็บเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งพวกมัน เราไม่แนะนำให้ซักก่อน เพราะผ้าจะดูดซับความชื้นและกลายเป็นน้ำได้อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะทำให้เกิดการก่อตัวของน้ำแข็งมากเกินไปในระหว่างการแช่แข็ง การคัดแยกผลิตภัณฑ์จากป่าก็เพียงพอแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากทำความสะอาดจากทรายและสิ่งสกปรกให้มากที่สุด หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะล้างชานเทอเรลหลังจากนั้นจะต้องกระจายบนผ้าขนหนูและเช็ดให้แห้ง ต้องวางตัวอย่างที่เตรียมไว้ในถาดหรือถุงพิเศษเพื่อแช่แข็งและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ชานเทอเรลแช่แข็งจะเก็บรักษาได้ดีเป็นเวลาหนึ่งปีก่อนที่จะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

หลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าหลังจากแช่แข็งแล้ว chanterelles จะมีรสขม สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหากฤดูร้อนแห้งแล้งหรือเห็ดขึ้นในป่าสน เพื่อกำจัดความขมที่ไม่ต้องการ ชานเทอเรลต้องต้มก่อนแช่แข็ง ควรทำที่นี่ในชั่วโมงแรกหลังการรวบรวมเท่านั้น Chanterelles สำหรับสิ่งนี้จะถูกล้างในขั้นต้นเทน้ำและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มไม่เกินยี่สิบนาที ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้เทลงในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ แล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง หลังจากนั้นเราก็วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปแช่แข็ง

ส่วนของเห็ดเมื่อแช่แข็งควรเพียงพอสำหรับการเตรียมครั้งเดียว ไม่แนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลที่ละลายแล้วอีกครั้ง พวกเขาสูญเสียของพวกเขา คุณภาพรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

วิธีเก็บชานเทอเรลแห้ง

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บชานเทอเรลพร้อมกับการแช่แข็งคือการทำให้แห้ง ก่อนอบแห้งเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่จะแยกออกกำจัดเศษและเช็ดด้วยผ้าสะอาดเท่านั้น ขาไม่ได้ใช้ตาก - เฉพาะหมวกเท่านั้น นอกจากนี้ จำเป็นต้องเลือกชิ้นงานที่มีอายุน้อยและยืดหยุ่นได้ พวกเขาจะพันด้วยด้ายหนาหรือกระจายบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในแสงแดดโดยตรง หลังจากนั้นสามารถวางชิ้นงานในเตาอบหรือผักเป็นเวลาหลายชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างรอบการอบแห้งทั้งหมด - 60 องศา

ที่เสร็จเรียบร้อย ชานเทอเรลแห้งงอได้ดีและไม่หัก อย่าพลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและเหมาะสำหรับการเตรียมผงเห็ดเท่านั้น

ควรเก็บชานเทอเรลแห้งไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เห็ดดูดซับกลิ่นของบุคคลที่สามได้ดี ดังนั้นเมื่อเลือกมุมที่เงียบสงบสำหรับพวกเขา เราจึงคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ด้วย ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สามารถเก็บชานเทอเรลแห้งไว้ได้นานหลายปี เหมาะสำหรับ การจัดเก็บระยะยาวชานเทอเรลแห้งจะม้วนเป็นหมันได้ดีที่สุด ขวดแก้ว. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเห็ดลงในภาชนะใส่จาระบีด้านในของฝาด้วยแอลกอฮอล์จุดไฟพลิกคว่ำลงบนขวดแล้วม้วนขึ้นทันที

เห็ดสีแดงสวยค่อนข้างต้องการการแปรรูปเมื่อสร้างสต็อก หากทำบางอย่างไม่ถูกต้องคุณสามารถกีดกันกลิ่นของพวกเขาและรสชาติจะขมขื่น วิธีการปรุงอาหาร chanterelles สำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งดิบต้มหรือทอด? ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ

คุณสมบัติของการทำงานกับชานเทอเรล

ในรูปแบบของผักดองดองเห็ดเหล่านี้ไม่อร่อยเท่าของสดดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว เรามีสูตรอาหารในบทความนี้

เฉพาะตัวอย่างที่เลือกใหม่ แข็งแรง และไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง Wormy, เก่า, กับหมวกร่วน, จะดีกว่าที่จะปรุงและกินทันที. ไม่แนะนำให้แช่ชานเทอเรลดิบเพราะหลังจากเก็บในช่องแช่แข็งไม่กี่สัปดาห์พวกเขาจะได้รับรสขม

เตรียมทุกอย่างสำหรับการแช่แข็งภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงของการเก็บ อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้ได้กับเห็ดทุกชนิด ยิ่งคุณประมวลผลเร็วขึ้น (ทำความสะอาด ล้าง เตรียม) หลังการเก็บ คุณจะประหยัดกลิ่น รสชาติ และวิตามินได้มากขึ้น ใช่ และพวกมันจะอยู่ในตู้เย็นของคุณได้นานขึ้น

ชานเทอเรลแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน หากสามารถให้อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาได้ พวกมันก็จะ "มีชีวิตอยู่" ได้นานถึงหนึ่งปี มากกว่า เวลานานไม่แนะนำให้เก็บไว้เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล: วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว? คุณสามารถแช่แข็งอาหารดิบ ต้ม หรือทอด

วิธีที่หนึ่ง: ชานเทอเรลดิบ

ถ้าไม่ดำเนินการ การรักษาความร้อนก่อนแช่แข็งเห็ดจะคงรูปร่างและกลิ่นได้ดีขึ้น ดังนั้นเรามาดูวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลดิบสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ

มีโอกาสสูงที่เห็ดจะได้รับรสขมโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว แม่บ้านบางคนแนะนำให้คัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง นำตัวอย่างที่แห้งออก และเตรียมเฉพาะที่สดที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง แต่ไม่จำเป็นในแต่ละครั้งดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจะต้องทำด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง

หลังจากที่คุณจัดเรียงเห็ดแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถล้างได้ แต่เราไม่ต้องการน้ำแข็งเพิ่ม ใช่และกลิ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าด้วยการแปรรูปแบบแห้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้วให้กระจายชานเทอเรลบนพื้นผิวเรียบในชั้นเดียว (บนจาน, ถาด) แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเทใส่ภาชนะหรือถุงได้

วิธีที่สอง: ชานเทอเรลต้ม

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวหากไม่มีความไว้วางใจในการเตรียมเห็ดดิบและคุณต้องการแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าความขมขื่นจะไม่ปรากฏ เพียงแค่ต้มพวกเขาเล็กน้อย

นำเศษเห็ดมาล้างให้สะอาด หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นหลายๆ ชิ้น

ต้มน้ำในกระทะเพื่อให้มีของเหลวเป็นสองเท่าของผลิตภัณฑ์ ใส่เกลือ 1-2 ช้อนชาต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ต้มชานเทอเรลเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมเอาฟิล์มสกปรกที่เกาะอยู่บนผิวน้ำออก

หากคุณยังกลัวอยู่ คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสิบนาทีได้ แต่อย่าลืมว่า เห็ดอีกต่อไปอยู่ในน้ำเดือดยิ่งเสียรสชาติ เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บชานเทอเรลไว้ในน้ำนานกว่า 20 นาที มิฉะนั้นพวกมันจะสูญเสียโครงสร้างเมื่อถูกแช่แข็ง

จากนั้น ระบายเห็ดในกระชอน ปล่อยให้เย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เห็ดดูดซับน้ำได้ดีซึ่งหลังจากแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็งโดยไม่จำเป็น นำเห็ดใส่ภาชนะหรือถุงแล้วใส่ลงไป ตู้แช่แข็ง.

น่าเสียดายที่เดือดสปอยล์ไปหน่อย รูปร่างเห็ดดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะสมอย่างยิ่งหาก เห็ดสดไม่เป็นรูปเป็นร่างแล้ว

วิธีที่สาม: ชานเทอเรลทอด

วิธีการแช่แข็ง chanterelles ทอดสำหรับฤดูหนาว? ปอกเปลือกเห็ดหั่นและทอดในกระทะโดยเพิ่ม น้ำมันพืชภายในยี่สิบนาที จำเป็นที่ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะระเหยออกไป ไม่ควรใช้ไขมันสัตว์แทนเนยเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

หลังจากนั้นรอให้เห็ดเย็นสนิทแล้วจัดใส่ถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งในตู้เย็น

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินี เนย และเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด อีกทั้งเมื่อทอดแล้วยังสามารถใส่ได้ทันที หัวหอมและผักใบเขียว

วิธีที่สี่: "ซุปก้อน"

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวหากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นหลักในการทำซุป

เตรียมเห็ด (ปอกเปลือกหั่น) และต้ม แต่อย่าให้น้ำซุปหมด รอให้เย็น

ใช้ภาชนะพลาสติกและวางถุงพลาสติกลงไป วางในนั้น เห็ดต้มและเติมน้ำซุป และส่งตรงไปยังช่องแช่แข็ง

เมื่อน้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้นำกระเบื้องที่ได้ออกจากภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ในช่วงระยะเวลาอันยาวนาน ฤดูหนาวจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้คุณสามารถปรุงซุปหรือสตูว์เห็ดแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียง แต่จะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งด้วย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำในขั้นตอนนี้ ก่อนอื่นให้ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น (ที่ชั้นล่างสุด) จากนั้นทำขั้นตอนให้เสร็จเมื่อ อุณหภูมิห้อง. ไม่แนะนำให้ใช้โหมดที่เหมาะสมบนไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้

ชานเทอเรลที่ละลายแล้วควรปรุงทันที ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและอย่าแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นในกระบวนการสร้างช่องว่างจะเป็นการดีกว่าที่จะจัดวางชานเทอเรลในภาชนะเป็นชุดเล็ก ๆ - ประมาณจำนวนที่คุณวางแผนจะเพิ่มในจานเดียว

หากคุณมีเห็ดแช่แข็ง วิธีทางที่แตกต่าง(ดิบต้ม ฯลฯ ) จากนั้นเพื่อความสะดวกให้เซ็นชื่อบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากในอนาคตจะเป็นการยากที่จะแยกแยะว่าอันไหนอยู่ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์เห็ดแช่เย็นสามารถนำไปทอด ต้ม ใส่ซุป ใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบหรือเกี๊ยว ฯลฯ

ช่องว่างอื่น ๆ จากชานเทอเรลคืออะไร

เราหาวิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร แต่มีการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นการหมัก หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับเหยือก คุณก็สามารถทำให้เห็ดแห้งได้

เฉพาะหมวกชานเทอเรลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตากแห้ง ดังนั้นคุณต้องทำอย่างอื่นกับขา อย่าลืมว่าเห็ดที่ยังไม่เน่าเสียเท่านั้นที่ "อนุญาต" ให้เก็บเกี่ยวได้

คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (65 องศาหรือน้อยกว่า) หรือ ทางธรรมชาติ. เก็บเข้า ขวดที่ปิดสนิทหรือแพ็คเกจ.

ในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถโกหกได้นานถึงสามปีหากได้รับการปกป้องจากความชื้นสูง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินมันภายในหนึ่งปี ก่อนใช้จะต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำ

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งดิบทอดหรือต้ม? หรืออาจจะแค่ดองหรือตากแห้ง? ทางเลือกเป็นของคุณ

เห็ด "สีแดง" ที่สวยงามซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ยังอร่อยมาก Chanterelles มักใช้ในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย คอร์สแรกและคอร์สที่สอง ปัญหาหนึ่งคือฤดูเห็ดนั้นสั้น และพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะไม่รู้วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลโดยไม่ใช้เกลือ การดอง หรือการบรรจุกระป๋อง คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรใหม่ - คุณสามารถยืด "อายุการเก็บรักษา" ของเห็ดจากหลายวันเป็นหลายเดือนได้โดยการทำให้เย็น แช่แข็ง อบแห้ง มาดูวิธีทำกัน

อ่านบทความนี้:

เห็ดสด - หนาวแล้ว!

ที่อุณหภูมิห้อง chanterelles เริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากแผนไม่รวมการดำเนินการทันทีคุณต้องเตรียมการจัดเก็บในตู้เย็น

เห็ดที่เก็บด้วยมือของพวกเขาเองหรือซื้อในตลาดจะถูกแยกออก, เก่า, หัก, ยู่ยี่จะถูกแยกออก ทำความสะอาดเศษใบไม้ เศษใบไม้ เข็ม จัดเรียงในถุงกระดาษหรือภาชนะพลาสติก

สามารถเก็บชานเทอเรลแห้งที่ยังไม่ได้ล้างไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +10 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ล้าง (เปียก) เห็ดดิบ– 12-14 ชม.

เพื่อเก็บในตู้เย็นได้นานขึ้นชานเทอเรลจะถูกต้ม ด้วยเหตุนี้ ระยะเวลาการดำเนินการจึงเพิ่มขึ้นเป็น 5 วัน อย่างไรก็ตามการต้มเป็นเวลา 20 นาทีจะช่วยกำจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้

คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ชานเทอเรลผัด. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกหั่นและทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกองให้แน่นในขวดขนาด 0.5-1 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทไขมันที่เหลือลงไปจนสุดเพื่อให้ได้ชั้น 1 ซม. ที่ด้านบน ปิดด้วยไนลอนหรือฝากระป๋อง "ยูโร" เห็ดเย็นจะถูกส่งไปยังตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บชานเทอเรลไว้ได้หกเดือน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้ง

ถามใครก็ได้ ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์วิธีเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้องและเขาอาจจะเสนอให้ทำให้แห้ง ข้อดี:

• เห็ดแห้งเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
• อย่าสูญเสียกลิ่นและรสชาติ
• ใช้พื้นที่น้อยมาก
• เก็บไว้ได้นานกว่าวิธีอื่น

ชานเทอเรลแห้งดีที่สุดในแสงแดด พวกเขาจะล้างล่วงหน้า, แห้ง, ร้อยบนด้าย จากนั้นออกไปเที่ยวบนถนน (ระเบียง) และปิดด้วยผ้าโปร่งจากแมลง

เก็บเห็ดใน ถุงผ้าลินิน, ถุงกระดาษในที่แห้ง เย็น และมืดนานถึงหนึ่งปีครึ่ง

แช่แข็ง

ล้างเห็ดสดที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งตากให้แห้งบนผ้าวาฟเฟิล จัดเรียงเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในภาชนะหรือถุงพลาสติก ส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เพื่อไม่ให้ชานเทอเรลขมหลังจากละลายน้ำแข็ง พวกมันจะถูกต้มก่อนนำไปจัดเก็บ ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในกระชอน แห้ง. วางบนผ้าเช็ดตัว จากนั้นบรรจุในถุงด้วยวิธีเดียวกันและแช่แข็ง

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลดิบไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน? หากอุณหภูมิยังคงอยู่ภายใน -18-20 องศา ในระหว่างปี หากช่องแช่แข็งอุ่นขึ้นเล็กน้อย (จาก -10 ถึง -15 องศา) แสดงว่าไม่เกิน 4 เดือน

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับเก็บชานเทอเรลต้มในช่องแช่แข็ง น้ำซุปไม่ระบายออก แต่เห็ดแช่แข็งอยู่ในนั้นหกลงในภาชนะ ในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวใช้สำหรับทำซุป, โจ๊ก, สตูว์

เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง เห็ดแช่แข็งจะยังคงอยู่มากที่สุด สารที่มีประโยชน์. นอกจากนี้ชานเทอเรลยังคงเป็นสีแดงเหมือนเดิม

เห็ดสีแดงที่ยอดเยี่ยมที่เรียกว่าสุนัขจิ้งจอกเจ้าเล่ห์นั้นค่อนข้างแน่นอนในกรณีของการสร้างเสบียงฤดูหนาว ไม่รู้หนังสือและการจัดการที่ไม่ถูกต้อง เห็ดนุ่มกีดกันพวกเขาจากกลิ่นหอมอันประเมินค่าไม่ได้และเพิ่มกลิ่นขมให้กับรสชาติที่อร่อย เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวจำเป็นต้องศึกษาปัญหาอย่างละเอียดถี่ถ้วน ที่เก็บของในฤดูหนาวชานเทอเรล หากทำทุกอย่างถูกต้องในฤดูหนาวสามารถเพิ่มชานเทอเรลในซุป, สลัด, ซอส, เครื่องเคียงและการบรรจุพาย

การเตรียมและการเลือกเห็ด

Chanterelles ถูกรวบรวมไว้ใน ถูกเวลา. อย่า "ล่าสัตว์" สำหรับพวกเขาหลังจากอากาศร้อนจัดเป็นเวลานาน หลังจากแห้งเป็นเวลานานในช่วงที่มีความชื้นสูงเห็ดจะอิ่มตัวด้วยสารอันตรายที่มาจากอากาศ เป็นผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากเห็ด อย่าใส่ชานเทอเรลเก่าที่เริ่มเน่าลงในตะกร้าแน่นอนว่าการเก็บเห็ดจะดำเนินการในพื้นที่ธรรมชาติที่สะอาด ไม่ใช้ตัวอย่างที่เติบโตใกล้ทางหลวงและในเขตอุตสาหกรรม

ในการเริ่มต้น พวกเขาจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยเลือกเฉพาะตัวอย่างที่สมบูรณ์ สม่ำเสมอ และมีสุขภาพดีโดยไม่มีความเสียหายเพื่อสร้างช่องว่าง ชานเทอเรลที่บี้และร่วนที่จับได้ระหว่างเห็ด "จับ" นั้นควรกินในอนาคตอันใกล้

แนะนำให้แปรรูปเห็ดภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงหลังการเก็บ ที่อุณหภูมิต่ำในห้อง chanterelles ควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มแปรรูปทันทีหลังจากไปที่ป่า: ยิ่งเห็ดถูกส่งไปเก็บเร็วเท่าไรหลังจากขั้นตอนทั้งหมด รสชาติ วิตามิน และกลิ่นก็จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้น

วิธีการจัดเก็บ

หนาวจัด

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่เดือนหากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์สิบแปดองศา ชานเทอเรลจะ "ยืด" ตลอดทั้งปี แต่ไม่ได้ดำเนินการจัดเก็บเป็นเวลานานเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพ

Chanterelles แช่แข็งดิบผัดหรือต้ม

แช่แข็งชานเทอเรลดิบ

หากปราศจากการอบด้วยความร้อนเบื้องต้น เห็ดจะคงกลิ่นและรูปลักษณ์ที่ดีกว่ามาก ข้อเสียของชานเทอเรลสดที่แช่แข็งคือความเป็นไปได้ที่จะมีรสขม เพื่อพยายามกำจัดความเป็นไปได้นี้ ให้เลือกเฉพาะเห็ดที่มีคุณภาพสูงสุดและสดที่สุดเท่านั้น

หลังจากเลือกตัวอย่างที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งแล้ว พวกเขาจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ขจัดสิ่งสกปรก กิ่งไม้และใบหญ้าที่เกาะอยู่ การแปรรูปแบบแห้งจะรักษารสชาติได้ดีกว่า หากเห็ดสกปรกเกินไปให้ล้าง บางคนแนะนำให้แช่ชานเทอเรลครึ่งชั่วโมงในภาชนะด้วย น้ำเย็นเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดเปียก หลังจากนั้นเครื่องมือเก็บเห็ดสามารถขจัดเศษและทำความสะอาดเห็ดได้อย่างง่ายดาย คนอื่น ๆ แนะนำให้ล้างตัวอย่างทันทีใต้น้ำไหล ระวังอย่าให้จุ่มลงไปในน้ำมากเกินไป ข้อควรระวังดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ชานเทอเรลดูดซับน้ำมากเกินไปเพราะหลังจากแช่แข็งแล้วมันจะกลายเป็นน้ำแข็งโดยไม่จำเป็น

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางบนพื้นผิวที่เรียบและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมงเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแข็งตัวแยกกัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกบรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ไม่จำเป็นต้องใส่พืชผลทั้งหมดลงในภาชนะเดียว ดีกว่าทั้งหมดแบ่งปริมาตรออกเป็นหลายส่วน ในอนาคต สิ่งนี้จะช่วยกำจัดการแช่แข็งและการละลายของตัวอย่างเดียวกันหลายๆ ครั้ง

ตัวอย่างต้มแช่แข็ง

หากความเป็นไปได้ของความขมขื่นนั้นน่ากลัว สินค้าประกอบแช่แข็งใน ต้ม. เทลงในภาชนะสองครั้ง น้ำมากขึ้นเกี่ยวกับปริมาณของชานเทอเรลต้มที่มี เพิ่มเกลือหนึ่งหรือสองช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม เห็ดแปรรูปวางในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาห้านาทีผ่านความร้อนสูง คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสิบนาที แต่โปรดจำไว้ว่าการอยู่ในน้ำเดือดนานจะทำให้กลิ่นของชานเทอเรลหายไป ในระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งจะต้องนำออก จากนั้นเห็ดจะถูกเปลี่ยนเป็นกระชอนและระบายของเหลวออก บน ขั้นตอนสุดท้ายเห็ดได้รับอนุญาตให้เย็นแล้วใช้แห้ง ผ้ากระดาษเพื่อลบ น้ำส่วนเกิน. เห็ดเรียงตามส่วนตามภาชนะบรรจุในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะจากนั้นวางเห็ดแปรรูปสับแล้วทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีจนกว่าความชื้นที่ไม่จำเป็นจะระเหยออกไป หลังจากเย็นลงแล้ว Chanterelles จะถูกบรรจุในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็น บางคนเพิ่มผักใบเขียวและหัวหอมทันทีเมื่อทอด

วิธีแช่แข็งชานเทอเรล (วิดีโอ)

การอนุรักษ์

ก่อนการเก็บรักษา เห็ดที่ผ่านการแปรรูปจะถูกต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเทน้ำออก เทน้ำเดือดใหม่และต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว Chanterelles จะถูกทิ้งในกระชอน เมื่อเก็บรักษาจะใช้วิธีการต่างๆ: เห็ดเค็มดองและทอด

ชานเทอเรลเกลือ

ใช้วิธีเย็นและร้อน.

1. ด้วยวิธีเย็นต้องใช้ชานเทอเรลผักชีฝรั่งเกลือและน้ำมันพืชหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ใส่ Dill ที่สัมผัสกับน้ำเดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อหรือภาชนะอื่น ๆ ชานเทอเรลแปรรูปวางเป็นชั้นแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ ผักชีฝรั่งกับกระเทียมวางอยู่ด้านบน เป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นใต้โหลด ในขั้นตอนสุดท้ายภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำมันพืช ปิดและวางไว้ในที่เย็น
2. สำหรับการปรุงเกลือร้อนคุณจะต้องใช้ชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัม, ใบลอเรลแปดใบและกานพลูเผ็ด, กระเทียม, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและเกลือสี่ช้อนโต๊ะในจำนวนเท่ากัน ใส่เห็ดแปรรูป สารเติมแต่ง และเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำเดือด Chanterelles ปรุงเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจากนั้นวางในภาชนะเคลือบโรยด้วยเกลือเพิ่มกระเทียมและเทน้ำเกลือ แล้วกดดัน. หนึ่งวันต่อมาสามารถเพิ่มเห็ดเค็มลงในจานได้แล้ว หากจำเป็นต้องเก็บไว้บริโภคใน เวลาฤดูหนาวจากนั้นหลังจากปรุงอาหารสิบห้านาที พวกเขาจะถูกจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เห็ดทอดกระป๋อง

เห็ดแปรรูปผัดโดยเติมน้ำมันพืช จากนั้นนำไปผสมกับหัวหอมผัดเกลือและเครื่องเทศ ขั้นแรกให้เทเนยจำนวนเล็กน้อยลงในโถวางหัวหอมและชานเทอเรล ในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่ม เนยวี ในจำนวนมากเพื่อเติมเต็มช่องว่าง ธนาคารม้วนเย็นและวางไว้ในตู้เย็น

การหมักชานเทอเรล

ผสมน้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตรและน้ำห้าร้อยมิลลิลิตรใส่เครื่องเทศและต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที กระเทียมและหัวหอมแบ่งออกเป็นสี่กลีบ เห็ดถูกจัดเรียงในขวดเทด้วยน้ำดอง หลังจากผ่านไปสิบนาทีน้ำดองจะถูกเทลงในกระทะและต้มเป็นเวลาสองนาที น้ำดองถูกเทลงในขวดอีกครั้งม้วนขึ้นและเย็นลง

ชานเทอเรลอบแห้ง

ก่อนทำให้แห้ง เห็ดจะผ่านขั้นตอนการประมวลผลแบบเดียวกับระหว่างการแช่แข็ง Chanterelles แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิหกสิบ - หกสิบห้าองศาโดยวางในชั้นเดียว เห็ดแห้งที่เหมาะสมไม่แตกไม่แตก เก็บชานเทอเรลแห้งไว้ในถุงหรือขวดโหล.

หากคุณเตรียมชานเทอเรลอย่างมีความรับผิดชอบในตอนเย็นของฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมกับทั้งครอบครัว

วิธีดองชานเทอเรล (วิดีโอ)

4.8333333333333 4.83 / 15 คะแนนโหวต

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter