यदि तुम प्यार करते हो सब्जी की तैयारी, सर्दियों के लिए बैंगन सॉटे तैयार करना सुनिश्चित करें। यह भरपूर सलाद आपको ठंड के मौसम में अपनी पसंदीदा सब्जियों की कमी से आसानी से निपटने में मदद करेगा। आख़िरकार, मेज पर ऐसा नाश्ता गर्मियों के उपहारों की किसी भी कमी को पूरा कर देगा, और विविधता भी जोड़ देगा अवकाश मेनू.
आमतौर पर, सॉटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है ताजा टमाटर, सॉस बनाना। लेकिन आप उन्हें बदल सकते हैं टमाटर का पेस्टपानी के अतिरिक्त के साथ. मसालों के मामले में कुछ खास की जरूरत नहीं है. परंपरागत रूप से हम लहसुन, नमक, सिरका और चीनी मिलाते हैं। तो, आइए जानें कि सर्दियों के लिए बैंगन सॉस कैसे तैयार किया जाए।
स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए बैंगन
0.5 लीटर के 3 डिब्बे के लिए सामग्री:
- 4 बैंगन
- 2-3 मीठी मिर्च
- 1 बड़ी गाजर
- 1-2 प्याज
- लहसुन - स्वाद के लिए
- 2-3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच
- लगभग 1 बड़ा चम्मच. नमक के चम्मच
- लगभग 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
- 1-2 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच 9%
- 100 मिली वनस्पति तेल
सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बैंगन की चटनी कैसे पकाएं
कटे हुए बैंगन को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सबसे पहले, हलकों में काटें, और फिर प्रत्येक गोले को 4 भागों में काटें। यदि बैंगन बहुत छोटे हैं, तो गोलों को आधा काट लेना ही पर्याप्त है। 
गाजर को मध्यम टुकड़ों में काट लें और बैंगन में मिला दें। 
हल्का नमक डालें और पैन की सामग्री को गर्म पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। 
टमाटर और गाजर के साथ बैंगन को उबाल लें। 
- फिर इसमें मोटे कटे प्याज और शिमला मिर्च डालें और इन सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें. हिलाएँ, नमक, चीनी और डालें वनस्पति तेल. लगभग 40 मिनट तक मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाते रहें ताकि कुछ भी जले नहीं। 
40 मिनट के बाद जब हमारा सॉस लगभग तैयार हो जाए, तो पैन में सिरका डालें और कुचला हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। चलो एक नमूना लेते हैं. आदर्श रूप से, टमाटर के पेस्ट के साथ बैंगन को भूनना चाहिए मीठा और खट्टा स्वाद. 
आधा लीटर जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। तैयार उबलता पानी डालें सब्जी भूननाबैंगन के साथ जार में डालें और तुरंत ढक्कन से सील कर दें। 
सर्दियों के लिए बैंगन सॉस तैयार है. आपको इसे कई घंटों तक अच्छी तरह से ठंडा होने देना होगा और इसे पेंट्री में रखना होगा, जहां वर्कपीस को सर्दियों या वसंत तक संग्रहीत किया जाएगा। 
एक नोट पर:
- पानी के साथ टमाटर के पेस्ट की जगह आप 0.5 लीटर टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं।
- भूनने को और अधिक नरम बनाने के लिए, आप सबसे पहले बैंगन को छील सकते हैं।
- गाजर को काटने की जरूरत नहीं है, आप इन्हें कद्दूकस कर सकते हैं मोटा कद्दूकस.
- अगर चाहें तो भूनने के लिए गर्म मिर्च डालें।
- तोरई मिलाकर तैयारी में विविधता लाई जा सकती है।
सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन: बिना नसबंदी के पकाने की विधि
शायद ये सबसे पुराना है पारिवारिक नुस्खा. तैयारी रिश्तेदारों, दोस्तों और सहकर्मियों द्वारा की जाती है। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे सबसे पहले किसने प्राप्त किया था।
संदर्भ! इस रोल में लहसुन या तीखी मिर्च नहीं है. उन सभी के लिए उपयुक्त जो मसालेदार खाना नहीं खा सकते या जिन्हें कड़वी चीजें पसंद नहीं हैं। लेकिन परिरक्षकों में मीठी मिर्च होती है, और टमाटर में बैंगन और काली मिर्च का संयोजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है।
"सब्जी नाश्ता"
उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
- बैंगन (नीला) - 2 किलो;
- मीठी बेल मिर्च - 2 किलो;
- टमाटर का रस- 2 लीटर;
- चीनी - 1 गिलास;
- नमक - 1 गिलास (सौ ग्राम);
- सिरका - 1 गिलास;
- वनस्पति तेल - 0.5 लीटर।
धुले हुए नीले को नरम होने तक उबालें।
महत्वपूर्ण! इसे ज़्यादा न पकाएं. टूथपिक या माचिस से जांचें। जब बैंगन का रंग बदल जाए और वे थोड़े झुर्रीदार हो जाएं, तो जांच करने का समय आ गया है।
यदि छेद करने पर माचिस स्वतंत्र रूप से फल में प्रवेश करती है, तो नीले फल तैयार हैं। उन्हें थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है। एक झुके हुए तल पर रखें, बोर्डों से ढक दें। शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें. कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.
चलिए बाकी सामग्री तैयार करते हैं. काली मिर्च को धोइये, साफ कीजिये, छल्ले में काट लीजिये. हम टमाटर से टमाटर का रस तैयार करते हैं.
संदर्भ! 1 किलो से 800 ग्राम रस प्राप्त होता है। टमाटरों को धोएं, अतिरिक्त काट लें, मीट ग्राइंडर या जूसर से घुमाएँ।
- तैयार नीले को हलकों में काटें। बड़े वृत्तों को आधा काटें।
- टमाटर को स्टोव पर रखें, नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें।
- जब यह उबल जाए तो इसमें काली मिर्च डालें।
- हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक सब्जियां थोड़ी जम न जाएं और थोड़ी नरम न हो जाएं।
- बैंगन को उबलते मिश्रण में रखें और नरम होने तक 30 मिनट तक पकाएं। हिलाना मत भूलना.
तैयार सब्जी मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें, सील करें, पलट दें और गर्म लपेटें। एक दिन बाद हम इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।
टमाटर और लहसुन में सर्दियों के लिए बैंगन
मैं आपके लिए सर्दियों की तैयारी के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करता हूं - टमाटर सॉस में लहसुन के साथ बैंगन। यदि पेंट्री में शेल्फ पर ऐसे स्नैक के जार हैं, तो मेहमानों का अप्रत्याशित आगमन आपको आश्चर्यचकित नहीं करेगा। इन छोटे नीले आलूओं को तले, उबले या पके हुए आलू के साथ मेज पर रखा जा सकता है। ऐसे रात्रिभोज के बाद मेहमान संतुष्ट होंगे।
सब्जी क्षुधावर्धक "लहसुन"
तैयारी के लिए हम लेते हैं:
- 2 किलोग्राम बैंगन;
- 1.5 किलोग्राम टमाटर;
- लहसुन के 3 सिर;
- 1 शिमला मिर्च;
- 50 ग्राम वनस्पति तेल;
- 50 ग्राम सिरका;
- 150 ग्राम चीनी;
- 30 ग्राम नमक.
हम टमाटर सॉस के साथ खाना बनाना शुरू करेंगे. आपको टमाटरों को धोना होगा, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पूंछों को काटना होगा। काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये.
- तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें. प्राप्त सब्जी का रसएक बड़े कटोरे में डालें. चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेल, सिरका। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।
नीले वाले को बड़े क्यूब्स में काटें। - सॉस में उबाल आने के बाद इन्हें पैन में रखें. आपको नीले वाले को 20 मिनट तक उबालना होगा, बीच-बीच में हिलाते रहना होगा, नहीं तो वे जल जाएंगे।
एक दिन में सब कुछ करने से बचने के लिए, आप जार को एक दिन पहले कीटाणुरहित कर सकते हैं। लहसुन बैंगन तैयार प्रपत्रलगभग 3.6 लीटर होगा. स्टोव बंद करने के तुरंत बाद मिश्रण को जार में डालें और बेल लें।
सर्दियों के लिए टमाटर में मसालेदार बैंगन
अगली रेसिपी मसालेदार प्रेमियों के लिए है। मेरे पति को यह नाश्ता बहुत पसंद है। मेहमानों का पुरुष आधा हिस्सा हमेशा "कोब्रोचका" को न भूलने के लिए कहता है। मसालेदार, मसालेदार, स्वादिष्ट. किसी भी भोजन के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक।
स्नैक "कोबरा"
निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 3 किलो नीले वाले;
- 2 किलो मीठी मिर्च;
- 1.2 किलो टमाटर;
- 150 ग्राम लहसुन;
- डिल, अजमोद;
- 5 आइटम तेज मिर्च(अधिक संभव है);
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1 गिलास वनस्पति तेल;
- 1.5 कप सिरका.
नीले को स्लाइस में काटें और नमकीन पानी भरें। लगभग एक घंटे तक कड़वाहट को बाहर आने दें। हम इसे निचोड़ते हैं। नीली सब्जियों को छोड़कर, संरचना में सूचीबद्ध सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें और हिलाएं।
एक चौड़े तले वाले कटोरे में वनस्पति तेल डालें, नीले वाले को पंक्तियों में रखें, टमाटर के मिश्रण की परत लगाएं और स्टोव पर रखें। उबलने के क्षण से, आधे घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान से हिलाते रहें ताकि छोटे नीले उबल न जाएं। आंच से उतारने से 2 मिनट पहले सिरका डालें. स्नैक को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। इसे उल्टा करके लपेट दीजिए और ठंडा होने तक रख दीजिए.
बिना सिरके के टमाटर में बैंगन
कुछ लोगों के लिए सिरका वर्जित है। इसके बिना तैयारी लगभग असंभव है. बिना सिरके के टमाटर में बैंगन को डिब्बाबंद करने का एक अद्भुत नुस्खा है। बहुत बढ़िया, इसे आज़माएं. ऐसे व्यंजन के प्रति कोई भी उदासीन नहीं रहेगा।
"टमाटर सॉस में ब्लूज़"
आवश्यक उत्पाद:
- 5.5 किलो नीले वाले;
- 160 ग्राम प्याज;
- 0.8 लीटर उबले टमाटर का रस;
- 100 ग्राम नमक;
- 110 ग्राम चीनी;
- तलने के लिए तेल;
- पिसी हुई काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च;
- डिल, अजमोद.
- तैयार नीले को स्लाइस में काट कर तल लें. प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें.
टमाटर की चटनी तैयार करें. टमाटरों को धोइये, चार भागों में काटिये और मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को गर्म करें तामचीनी व्यंजन, छलनी से पीस लें, एक तिहाई उबाल लें।
उबले हुए टमाटर में चीनी, तले हुए प्याज, मिर्च का मिश्रण और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कुछ मिनट तक उबालें, अंत में नमक डालें।
सलाह! में तैयार सॉसआप थोड़ा सा कटा हुआ डाल सकते हैं शिमला मिर्च. ये देगा नया स्वाद, मिर्च की सुगंध, विटामिन की मात्रा बढ़ाएगी।
तैयार, गर्म जार में कुछ गर्म टमाटर सॉस डालें। तली हुई ब्लूबेरी की एक परत लगाएं और ऊपर से सॉस डालें। ऐसा तब तक करें जब तक जार भर न जाएं। इन्हें उबले हुए ढक्कनों से ढक दें.
एक चौड़े सॉस पैन में कपड़े का रुमाल रखें और डालें गर्म पानी, जार स्थापित करें, ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर फर्श को जीवाणुरहित करें लीटर जार 50 मिनट, लीटर - डेढ़ घंटा। फिर सील करें, पलट दें और हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सामान्य परिस्थितियों में भंडारण करें।
मैंने साझा किया अद्भुत व्यंजनटमाटर में स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी। वीडियो देखने से भी कोई नुकसान नहीं होगा. इस तरह यह और भी स्पष्ट हो जायेगा.
इन पर ध्यान दें अद्भुत व्यंजन. यदि सभी नहीं तो चुनिंदा तरीके से पकाने का प्रयास करें। चखने के बाद, टमाटर में बैंगन आपके परिवार की पसंदीदा, सर्दियों की सबसे अच्छी रेसिपी बन जाएगी।
बैंगन या हर किसी के पसंदीदा "छोटे नीले" बैंगन - बढ़िया सामग्रीके लिए सर्दी की तैयारी.
खासकर अगर उन्हें टमाटर, लहसुन आदि के साथ पकाया जाता है सुगंधित मसाले. यहां एकत्रित किया गया सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए सलाद और बैंगन और टमाटर ऐपेटाइज़र, जो तहखाने से बाहर निकलने वाले पहले व्यक्ति होंगे।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
डिब्बाबंदी के लिए, ऐसे युवा बैंगन का उपयोग किया जाता है जिनमें पके और गहरे रंग के बीज नहीं होते हैं। त्वचा कोमल होनी चाहिए, कठोर नहीं। अधिकांश स्नैक्स में इसे हटाया नहीं जाना चाहिए क्योंकि यह टुकड़ों के आकार को बनाए रखने में मदद करता है। इसी कारण से, डिब्बाबंदी के लिए बैंगन को बारीक काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि नुस्खा में आकार निर्दिष्ट नहीं है, तो इसे बेतरतीब ढंग से काट लें।
नीले वाले कैसे काटें:
वृत्तों में या उनके आधे, चौथाई में;
छोटे ब्लॉक;
क्यूब्स;
धारियाँ.
ऐपेटाइज़र के लिए, बैंगन को टमाटर और अन्य सामग्री के साथ उबाला या पकाया जाता है। कभी-कभी पहले से तलने की आवश्यकता होती है।
सलाद के लिए आप बिल्कुल किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे पके, रसीले और स्वादिष्ट हों। यदि उन्हें सॉस में कुचल दिया जाता है, तो आप उन्हें दरारों के साथ, टेढ़े-मेढ़े, अधिक पके हुए, लेकिन बिना सड़े या फफूंदी के ले सकते हैं। यदि टमाटरों को स्लाइस में काटने की आवश्यकता है, तो घने फलों का उपयोग करना बेहतर है, शायद थोड़ा कच्चा। पानी के बिना मांसयुक्त किस्मों के साथ नाश्ते का स्वाद बेहतर होता है।
बैंगन और टमाटर के अलावा, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च को संरक्षण में मिलाया जाता है अलग - अलग प्रकार, गाजर, मसाले और सिरका। विशेष ध्यानइसे तेल में डालो. यह ताजा होना चाहिए और इसमें तीखी गंध नहीं होनी चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान अप्रिय सुगंध तेज हो जाएगी।
सारा संरक्षण बाँझ जार में किया जाता है, जिसे पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि प्रक्रिया से ध्यान न भटके। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए कई विकल्प हैं: भाप के ऊपर, ओवन में, अंदर माइक्रोवेव ओवनया मेरी दादी की विधि के अनुसार - धुले हुए डिब्बों को धूप में तलना। कोई भी सुविधाजनक चुनें. ढक्कनों को बस उबलते पानी से धोया जा सकता है।
पकाने की विधि 1: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ तले हुए बैंगन
तले हुए बैंगन के छल्ले, भीगे हुए टमाटर सॉसलहसुन की सुगंध के साथ. इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? बढ़िया नाश्तासर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन से, जिसे तैयार करना आसान है।
सामग्री
2 किलो प्रत्येक बैंगन और पके टमाटर;
300 ग्राम मीठी मिर्च;
गर्म मिर्च की फली;
120 ग्राम चीनी;
2.5 बड़े चम्मच नमक;
सिरका के 3 बड़े चम्मच;
लहसुन का सिर.
तैयारी
1. बैंगन को 5 मिमी मोटे छल्ले में काटें। यदि नीले कड़वे हों तो उन्हें नमकीन पानी में भिगो दें, फिर धोकर सुखा लें।
2. बैंगन को कड़ाही में गर्म तेल में दोनों तरफ से तलें, बिना कसकर दबाए जार में डालें ताकि रस उनमें अच्छी तरह से रिस जाए।
3. हम टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और आग पर रख देते हैं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
4. छिले हुए लहसुन को काट लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें।
5. नमक, सिरका और डालें दानेदार चीनी, सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
6. ब्लूबेरी के तैयार जार के ऊपर उबलता रस डालें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।
पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ त्वरित बैंगन
बैंगन का सलाद टमाटर सॉस, जो बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। अलग-अलग सामग्रियों को तलने, स्टरलाइज़ेशन या पूर्व-गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। बस सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।
सामग्री
1 किलो नीले वाले;
1 किलो टमाटर;
तेल 120 मिली;
0.3 किलो काली मिर्च;
1 मिर्च की फली;
लहसुन का सिर;
70 मिली 9% सिरका;
50 ग्राम चीनी;
नमक 1.5 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. बैंगन को 1x1 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें उस पैन में रखें जिसमें हम पकाएंगे।
2. मीठी मिर्च से बीज निकालें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।
3. टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, परिणामी रस को बाकी सामग्री में डालें।
4. उबाल आने पर पैन को स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं.
5. कुल द्रव्यमान में नमक, चीनी, मसाले डालें, तेल और सिरका डालें। 10 मिनट तक उबालें.
6. जार में डालें और सील करें।
पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन शहद के साथ "ओगनीओक"।
इस नुस्खे का रहस्य इसमें मिलाये जाने वाले शहद में छिपा है। बैंगन का स्वाद तीखा, भरपूर होता है। छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर है ताकि तलने के दौरान टुकड़े अलग न हो जाएं और जार में बेहतर तरीके से फिट हो जाएं।
सामग्री
1.4 किलो युवा बैंगन;
600 ग्राम टमाटर;
2 मिर्च की फली;
100 ग्राम लहसुन;
120 ग्राम शहद;
70 ग्राम सिरका 9%;
नमक 2 चम्मच;
तैयारी
1. बैंगन की पूँछ काट कर छल्ले में काट लीजिये और तेल में दोनों तरफ से तल लीजिये.
2. आग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च को टमाटर, लहसुन के साथ पीस लें, नमक, शहद, सिरका डालें, सब्जियों को मिलाएँ। यह आवश्यक है कि शहद भराई में पूरी तरह से फैल जाए, इसलिए यदि यह गाढ़ा और कैंडिड है, तो आप इसे पहले पिघला सकते हैं।
3. तैयार बैंगन के गोलों को आग की आंच से सेंकते हुए, तैयार जार में रखें। बिल्कुल गर्दन तक भरें. ढक्कन से ढक दें.
4. सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा रखें, हमारे जार रखें और डालें ठंडा पानी. स्टोव चालू करें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। चलो रोल अप करें.
पकाने की विधि 4: कोरियाई में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन
सामग्री की इस मात्रा से बैंगन और टमाटर के 8 आधा लीटर जार बनते हैं। रेसिपी में मूल मसाले शामिल हैं, लेकिन आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं कोरियाई मसाला.
सामग्री
1.8 किलो बैंगन;
500 ग्राम टमाटर;
250 ग्राम काली मिर्च;
450 ग्राम गाजर;
200 ग्राम प्याज;
लहसुन का सिर.
मैरिनेड के लिए:
170 मिलीलीटर तेल;
90 मिलीलीटर सिरका 9%;
चीनी और नमक का एक बड़ा चमचा;
काली या लाल मिर्च.
तैयारी
1. बैंगन को 2x2 सेमी क्यूब्स में काटने की जरूरत है, उबलते नमकीन पानी में डालें और 4 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में सूखा दें, ठंडा होने तक छोड़ दें और पानी पूरी तरह से सूख जाए।
2. गाजर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लें और सभी सब्जियों को तैयार बैंगन के साथ मिला लें.
4. मैरिनेड की सारी सामग्री मिलाकर सलाद में डालें.
5. जार में रखें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।
पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बीन और बैंगन का सलाद
बीन्स और बैंगन दो चमकीले खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन वे एक साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। और टमाटर उनके स्वाद को अनुकूल रूप से उजागर करते हैं। नसबंदी और सिरके के बिना तैयार किया गया।
सामग्री
1.8 किलो टमाटर;
1 किलो सूखी फलियाँ;
1 किलो गाजर, मिर्च और प्याज;
आधा लीटर तेल;
100 ग्राम चीनी;
तैयारी
1. फलियों को पहले से कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें, नरम होने तक उबालें और डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ें।
2. मिर्च, बैंगन और प्याज को क्यूब्स के आकार में काट लें उबली हुई फलियाँ. हमने सब कुछ एक कड़ाही में डाल दिया।
3. तीन गाजरों को किसी मोटे कद्दूकस पर छील लें।
4. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर सब्जियों में मिला दें.
5. उबली और छानी हुई फलियाँ डालें, मक्खन, चीनी और नमक डालें।
6. सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर रखें और 40 मिनट तक उबालें।
7. उबलते द्रव्यमान को कंटेनर में रखें और ढक्कनों को कस दें।
पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सेब और बैंगन तैयार करना
सलाद और स्नैक्स में फल शामिल करना लंबे समय से आम बात बन गई है, खासकर अगर यह सेब है। स्वादिष्ट तैयारी, जिसमें खट्टे किस्मों के हरे सेबों का उपयोग करना बेहतर होता है।
सामग्री
1.2 किलो बैंगन;
आधा किलो सेब, टमाटर, मिर्च;
30 ग्राम लहसुन;
70 ग्राम चीनी;
तैयारी
1. बैंगन को मनमाने टुकड़ों में या सिर्फ क्यूब्स में काटें, और जल्दी से उन्हें एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनटों के लिए भूनें।
2. सेब, टमाटर, मिर्च को टुकड़ों में काट लें, लहसुन छील लें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में एक साथ पीस लें।
3. तले हुए बैंगन को मिला लें सब्जी मिश्रण, स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं, नमक और चीनी डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं।
4. एक और मिनट तक उबालें, हिलाएं और डालें गरम बिलेटबैंकों द्वारा.
पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन "सास की जीभ"
सास की जीभ सबसे लोकप्रिय बैंगन-आधारित स्नैक्स में से एक है, जिसमें बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। परिचय मूल संस्करण, जिसमें आप स्वयं परिवर्तन कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं।
सामग्री
बैंगन 4 किलो;
1.4 किलो टमाटर;
10 मीठी मिर्च;
0.1 किलो लहसुन;
200 ग्राम चीनी;
250 ग्राम मक्खन;
50 ग्राम नमक;
30 मिली सिरका 70%।
तैयारी
1. दोनों तरफ से नीले सिरे हटा दें और सब्जी को 7 मिमी के छल्ले में काट लें। यदि बैंगन बड़े हैं, तो आप प्रत्येक रिंग को आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं।
2. बैंगन पर नमक छिड़कें, उन्हें खड़े रहने दें, फिर धोकर निचोड़ लें।
3. लहसुन छीलें, मिर्च से बीज हटा दें, टमाटर काट लें और सभी चीजों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से एक साथ काट लें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मसाले, तेल, सिरका डालें। धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं।
5. जार में डालें और तुरंत सील कर दें।
पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए बैंगन और टमाटर का सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
तले हुए बैंगन के टुकड़ों पर टमाटर, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं और इन सबको उबाला जाता है अपना रस. सलाद सुंदर, समृद्ध बनता है, सब्जियों के टुकड़े अपना आकार अच्छी तरह रखते हैं, क्योंकि वे सीधे जार में तैयार किए जाते हैं।
सामग्री
3 किलो बैंगन;
1 किलो टमाटर;
200 ग्राम लहसुन;
परतें जोड़ने के लिए अजमोद;
मैरिनेड के लिए:
200 मिलीलीटर सिरका (9%);
आधा गिलास पानी.
तैयारी
1. बैंगन को छल्ले में काट कर तेल में तल लें.
2. टमाटरों को छल्ले में काट लीजिए.
3. जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें, मिला लें और थोड़ा नमक डालें।
4. मैरिनेड के लिए सिरके में पानी मिलाएं.
5. प्रत्येक बैंगन को मैरिनेड में भिगोएँ, जार में डालें, टमाटर की परत डालें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। सभी सब्जियों को फैलाकर ऊपर से नीचे दबा दीजिए. - तलने के बाद अगर तेल बच जाए तो उसे जार में भर लें.
6. 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
पकाने की विधि 9: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन "मंजो"
बल्गेरियाई नुस्खासर्दियों के लिए बैंगन और टमाटर की तैयारी। सभी सब्जियां कटी हुई हैं बड़े टुकड़ों में, क्षुधावर्धक एक स्पष्टता के साथ उज्ज्वल हो जाता है टमाटर का स्वाद.
सामग्री
3 किलो टमाटर;
2 किलो बैंगन;
2 किलो मीठी मिर्च;
300 ग्राम गाजर;
एक किलोग्राम प्याज;
लहसुन का सिर;
100 ग्राम नमक, 9% सिरका और चीनी;
200 ग्राम मक्खन.
तैयारी
1. बैंगन को गोल आकार में काटें, यदि आवश्यक हो तो कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें भिगो दें।
2. काली मिर्च को मोटी स्ट्रिप्स में काट लें और नीले स्ट्रिप्स में मिला दें।
3. कोरियाई ग्रेटर पर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर रखें।
4. टमाटर और छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें, आप स्वाद के लिए मसालेदार लहसुन मिला सकते हैं शिमला मिर्च.
5. सब्जियों में टमाटर का मिश्रण डालें, मसाले, सिरका, तेल डालें, मिलाएँ और स्टोव पर रखें। उबाल लें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
6. कंटेनर में रखें और सील करें।
कई बैंगन व्यंजनों में टुकड़ों को पहले से तलने की आवश्यकता होती है, जिससे गृहिणियां थक जाती हैं। लेकिन आप इसे बहुत आसान तरीके से कर सकते हैं. छल्लों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ब्रश की सहायता से प्रत्येक स्लाइस के ऊपर तेल लगाएं और हल्की परत दिखाई देने तक ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। नुस्खे का प्रयोग जारी रखें.
गर्म सलाद को जार में रखते समय, आपको हर बार नीचे से ऊपर तक तैयारी को अच्छी तरह से मिलाना होगा ताकि ऊपर उठने वाला तेल समान रूप से वितरित हो और नीचे बहुत अधिक गाढ़ा पदार्थ न बचे।
कई गृहिणियां सिरके के प्रतिशत को लेकर भ्रमित रहती हैं। कुछ व्यंजनों की कीमत 6% है, अन्य की 9%, और घर पर अक्सर एसेंस की एक बोतल की कीमत 70% होती है। बेशक, आप लेबल को देख सकते हैं और अनुपात के अनुसार इसे पतला कर सकते हैं। लेकिन वास्तव में, अधिकांश बैंगन सलाद उबालते समय फट जाते हैं, इसलिए उन्हें किसी परिरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है। सिरका स्वाद के लिए मिलाया जाता है, इसलिए जितनी जरूरत हो उतना ही डालें।
यदि गाजर का उपयोग सलाद में किया जाता है, तो बेहतर होगा कि उन्हें कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काट लिया जाए। इस तरह ऐपेटाइज़र अधिक सुंदर बन जाता है, गाजर अपना आकार बनाए रखती है और ज़्यादा नहीं पकती है।
क्या टमाटर खट्टे, बेस्वाद और पानीदार हैं? अपने नाश्ते में अधिक चीनी शामिल करें। इससे सब्जियों का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। आप मसाले भी डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखी अदजिका या बस कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट।
कई गृहिणियां सर्दियों के लिए विभिन्न उत्पाद तैयार करती हैं मिश्रित सब्जियाँसलाद. सबसे सफल संयोजनों में से एक बैंगन और टमाटर का संयोजन है। हमारा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ बढ़िया रेसिपीसर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बैंगन।
ताजा टमाटर से भरे बैंगन "लहसुन के साथ सुगंधित"
वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
- बैंगन 3 किलो;
- काली मिर्च - 2 किलो मीठा;
- टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन की कलियाँ - 1 कप;
- गर्म मिर्च - कुछ फली।
भरने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की भी आवश्यकता होती है:
- सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका - 1 चम्मच। सार 70%;
- आधा गिलास चीनी.
सबसे पहले हम सभी सब्जियों को धोकर डंठल हटा देंगे और काली मिर्च से भी बीज निकाल देंगे. फिर बैंगन को बड़े छल्ले में काट लें और नमक छिड़कें। इस रूप में इन्हें 3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि सब्जियों की सारी कड़वाहट निकल जाए. बाकी सब्जियाँ: टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।
सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बैंगन तैयार करने के लिए, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें (आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं)। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को इसमें जोड़ा जाता है सब्जी प्यूरीके साथ साथ तरल सामग्रीभरने के लिए: सार, तेल, साथ ही नमक और चीनी। भरने को स्टोव पर भेजा जाता है, इसे उबाल में लाया जाना चाहिए। जब मिश्रण उबलने लगे, तो इसमें पहले से निचोड़े हुए बैंगन डालें, क्योंकि वे नमक से बहुत सारा तरल निकाल देंगे।
जब बैंगन वाले मिश्रण में फिर से उबाल आ जाए तो मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं. फिर आप सब्जियों को निष्फल जार में डाल सकते हैं और उन्हें रोल कर सकते हैं। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटा जाता है और फिर उन्हें सर्दियों के लिए तहखाने में रख दिया जाता है।
सर्दियों के लिए गाजर के साथ टमाटर के पेस्ट में बैंगन
इस बदलाव के लिए टमाटर की जगह टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिससे स्थिति खराब नहीं होती है स्वाद गुणरिक्त स्थान आपको निम्नलिखित उत्पाद भी तैयार करने होंगे:
- बैंगन - 3 किलो;
- सूरजमुखी तेल (सब्जियां तलने के लिए);
- मीठी मिर्च - 8-10 पीसी ।;
- लहसुन का 1 सिर;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल सार 70%;
- प्याज - 2-3 पीसी ।;
- गाजर - 3-4 पीसी। (बड़ी जड़ वाली सब्जियां);
- टमाटर का पेस्ट - 5 गिलास (पानी से पतला, गाढ़ी स्थिरता);
- दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- कोरियाई में गाजर पकाने के लिए मसाले (मसालेदार);
- मांस के लिए मसाले (आपके स्वाद के लिए);
- नमक।
हम बैंगन धोते हैं, पूंछ काटते हैं और सब्जियों को लगभग 1 सेमी मोटे छल्ले में काटते हैं। उन्हें नमकीन पानी के घोल में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर, जब उन्हें भिगोया जाता है और कड़वाहट दूर हो जाती है (यही कारण है कि उन्हें भिगोया जाता है), बैंगन को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है ताकि अनावश्यक तरल निकल जाए, और फिर उन्हें तलने के लिए फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है। सूरजमुखी का तेलदोनों तरफ.
अब आइए सर्दियों के लिए बैंगन के लिए टमाटर का पेस्ट भरने की तैयारी पर आगे बढ़ें।
- काली मिर्च को धोकर उसके बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं। फिर हमने इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लिया। लहसुन को भी छीलकर बारीक काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे काली मिर्च में मिलाया जाता है। वहां सिरका डालें और अपने स्वाद के अनुसार नमक छिड़कें।
- हम प्याज को छीलते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं, जिसके बाद, बैंगन की तरह, इसे तेल में भूनते हैं। गाजरों को धोने और छीलने के बाद कोरियाई गाजरों की तरह कद्दूकस कर लीजिए और इन्हें भी भून लीजिए. कृपया ध्यान दें कि प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनना होगा! और उसके बाद हम उन्हें मिलाते हैं और उनमें पतला टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं। इस पूरे द्रव्यमान को कुछ मिनट तक उबालें।
- कब टमाटर-सब्जी सॉसउबालें, इसमें चीनी और मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें सिरका सारऔर अपने स्वाद के अनुसार अधिक नमक डालें। सामग्री के पूरे सेट को लगभग 5 मिनट तक फिर से उबालें। तैयार द्रव्यमानयह थोड़ा गाढ़ा होगा, ताकि आप इसे चम्मच से चला सकें.
- तले हुए बैंगन की एक परत निष्फल जार में रखें और थोड़ी मात्रा में टमाटर-सब्जी का मिश्रण डालें, जिसके बाद बैंगन फिर से अंदर चले जाते हैं और भरना दोहराया जाता है। इस प्रकार, हम सभी तैयार जार भर देते हैं। हम पहले से ही भरे हुए कंटेनरों को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, उन्हें उबले हुए ढक्कन से सील करते हैं और उन्हें एक कंबल में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
आपकी पसंद जो भी हो, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बैंगन या टमाटर पेस्ट में, परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। ये तैयारियां काफी सरल हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हैं, जो सुगंधित अचार खाने वाले हर किसी को पसंद आएंगी। स्वादिष्ट!
बैंगन टमाटर के साथ मेल खाते हैं; इन सब्जियों को अक्सर सलाद, कैसरोल और स्टू सहित एक साथ पकाया जाता है। "नीले" डिब्बाबंद सामान को सील करते समय, कई गृहिणियां उन्हें टमाटर के साथ पूरक करती हैं, उनसे सॉस बनाती हैं। टमाटर सॉस में बैंगन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगते हैं. कभी-कभी आपको इस व्यंजन की तैयारी में कुछ बदलाव करना पड़ता है, लेकिन परिणाम प्रयास को उचित ठहराता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
अनुभवहीन रसोइये कभी-कभी बैंगन को संरक्षित करते समय गलतियाँ करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ऐपेटाइज़र पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होते हैं या खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बैंगन तैयार करने की तकनीक की ख़ासियत जानने के बाद, एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य का सामना कर सकती है।
- "ब्लू" में अक्सर सोलनिन होता है, एक हानिकारक पदार्थ जो सब्जियों को कड़वाहट देता है। डिब्बाबंद बैंगन तैयार करने से पहले, उन्हें सोलनिन से मुक्त किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कटी हुई सब्जियों को नमकीन किया जाता है या 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी से तैयार नमकीन घोल में डुबोया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है।
- टमाटर सॉस में बैंगन पहले से तले जाने पर अधिक स्वादिष्ट बनेंगे, लेकिन ऐसे डिब्बाबंद भोजन तैयार करने में अधिक समय और मेहनत लगेगी।
- टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध होने तक कुचला जाता है। यदि आप पहले उनका छिलका और बीज साफ कर लें, तो भराव अधिक नाजुक हो जाएगा। टमाटरों को छीलना आसान होगा यदि आप उन्हें आड़े-तिरछे काट लें और उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर उन्हें पानी से भरे एक कंटेनर में डाल दें। ठंडा पानी. फल को आधा काटकर चम्मच से बीज निकाले जा सकते हैं। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटर काटते समय, उन्हें बीज और छिलके साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह इकाई उन्हें एक अच्छी स्थिरता में पीसने में सक्षम है, ताकि वे शायद ही भरने में महसूस होंगे।
- टमाटर सॉस में बैंगन के जार को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए, अन्यथा ऐपेटाइज़र जल्दी खराब हो जाएगा। ढक्कनों को उबालकर भी कीटाणुरहित किया जाता है। ही प्रयोग किया जा सकता है धातु के ढक्कनप्लास्टिक वाले जो जकड़न प्रदान करते हैं वे इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
बैंगन को टमाटर सॉस में ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि तब भी कमरे का तापमानवे बुरे नहीं हैं. मुख्य बात यह है कि नुस्खा का उल्लंघन नहीं किया जाता है और शीतकालीन स्नैक्स तैयार करने की तकनीक का पालन किया जाता है।
लहसुन के साथ टमाटर सॉस में बैंगन
रचना (प्रति 3 लीटर):
- बैंगन - 2 किलो;
- टमाटर - 1.5 किलो;
- लहसुन - 10 लौंग;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
- चीनी - 40 ग्राम;
- नमक - 30 ग्राम;
- गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 0.5-1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटरों को धोइये, सुखाइये, फल के आकार के अनुसार 4-8 टुकड़ों में काट लीजिये. डंठलों के चारों ओर की सीलें काट दें।
- टमाटर के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मसालेदार डालना, एक गर्म मिर्च की फली या उसके एक छोटे हिस्से को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें, टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं।
- बैंगन को छीलकर लगभग 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
- 2-3 लीटर पानी और 40-60 ग्राम नमक से नमकीन घोल तैयार करें। इसमें बैंगन को डुबाकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। धोकर सूखने दें.
- जार धोएं और जीवाणुरहित करें, उनके साथ आने वाले ढक्कनों को उबालें।
- में टमाटरो की चटनीमक्खन, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
- टमाटर सॉस को आग पर रखें और उबाल आने दें।
- बैंगन को टमाटर सॉस में डुबोएं और सॉस में उबाल आने के बाद उन्हें 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन और सिरका डालें, मिलाएँ। 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, पैन को आंच से उतार लें।
- बैंगन को तैयार जार में रखें और टमाटर सॉस डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था।
- जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें। परिस्थितियों में ठंडक आ रही है भाप स्नान, स्नैक अतिरिक्त संरक्षण से गुजरता है और बेहतर मूल्य का होता है।
एक बार जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें पेंट्री या किसी अन्य स्थान पर ले जा सकते हैं जहां आप आपूर्ति रखना पसंद करते हैं।
काली मिर्च के साथ टमाटर सॉस में बैंगन
रचना (प्रति 5 लीटर):
- बैंगन - 2 किलो;
- मीठी मिर्च - 2 किलो;
- टमाटर - 2 किलो;
- लहसुन - 15 लौंग;
- गर्म शिमला मिर्च - 4 पीसी ।;
- चीनी - 0.4 किलो;
- नमक - 40 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 0.3 एल;
- सिरका सार (70 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को लगभग 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें और नमकीन घोल में डुबो दें। 20 मिनट बाद धोकर अच्छे से सुखा लें।
- 50-100 मिलीलीटर वनस्पति तेल का उपयोग करके बैंगन को दोनों तरफ से भूरा करें।
- दोनों प्रकार की मिर्चों के डंठल हटाकर बीज निकाल दें। आधी मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। बची हुई मीठी मिर्च को लंबाई में 6-8 टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। गरम मिर्च को भी इसी तरह पीस लीजिये.
- डंठल के पास की सील हटाने के बाद, टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से घुमाएँ।
- टमाटर की प्यूरी को मीट ग्राइंडर से कटी हुई मिर्च (कड़वी और मीठी) के साथ मिलाएं, बचा हुआ मक्खन डालें, चीनी और नमक डालें।
- बैंगन के ऊपर टमाटर सॉस डालें और उबाल आने दें।
- 5 मिनट तक पकाएं, कटी हुई मिर्च डालें, अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
- कटा हुआ लहसुन और सिरका एसेंस डालें।
- स्नैक को 2-3 मिनट तक उबालें और पहले से निष्फल जार में रखें।
- जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें, और उन्हें 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
बैंगन में टमाटर-मिर्च की चटनी – स्वादिष्ट नाश्ता, जो प्रशंसकों को पसंद आएगा मसालेदार व्यंजन. इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
टमाटर-सेब की चटनी में बैंगन
रचना (प्रति 2 लीटर):
- बैंगन - 1 किलो;
- टमाटर - 1.5 किलो;
- मीठी मिर्च - 0.3 किलो;
- सेब - 0.2 किलो;
- चीनी - 120 ग्राम;
- नमक - 40 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
- सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को लगभग 1 सेमी मोटे अर्धवृत्त में काटें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। "छोटे नीले वाले" को धो लें ताकि उनमें अधिक नमक न हो।
- सेब को छीलकर उसका कोर काट लें। गूदे को स्लाइस में काटें, ब्लेंडर से पीसें और सॉस पैन में रखें।
- काली मिर्च को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर का उपयोग करके इसे प्यूरी में बदल दें। सेब का गूदा भेजें।
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं।
- सेब और काली मिर्च की प्यूरी के साथ टमाटर की प्यूरी डालें, नमक, चीनी और मक्खन डालें।
- उबाल लें, बैंगन को सॉस में डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।
- सिरका डालें और हिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें.
- बैंगन को तैयार जार में रखें और पैन में बचा हुआ सॉस डालें।
- स्नैक जार को कसकर बंद करें। बॉटम्स को ऊपर रखें, कंबल से ढक दें।
12 घंटों के बाद, टमाटर सॉस में बैंगन को किसी भी ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है। यह एक तहखाना या बिना गर्म किया हुआ भंडारण कक्ष हो सकता है।
टमाटर सॉस में बैंगन - स्वादिष्ट नाश्ता, योग्य उत्सव की मेज. यह मसालेदार या कोमल हो सकता है: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है। आप सर्दियों के लिए इस व्यंजन के कई संस्करण बंद कर सकते हैं। डिब्बाबंद भोजन सनकी नहीं होता है, यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है, लेकिन ठंडे कमरे में बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।