मशरूम जैसे छोटे नीले मशरूम सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं। बैंगन मशरूम की तरह होते हैं

सर्दी की ठंडी शामों में आपको क्या खुशी मिलती है? बेशक, एक आरामदायक कंबल, एक कप सुगंधित चायशहद और पुदीना के साथ और स्वादिष्ट रात का खाना. जब हम मेज पर होते हैं तो यह और भी सुखद होता है स्वस्थ सब्जियाँ, फल। लेकिन सर्दियों में मिलना है अच्छी गुणवत्ताभोजन ढूँढना बहुत कठिन है; सीज़न के दौरान स्टॉक करना बेहतर है। हर गृहिणी तैयारी करती है और नए व्यंजनों की तलाश करती है। आज हम आपको स्नैक्स तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो आपने पहले कभी नहीं बनाया होगा। ये बैंगन "मशरूम की तरह" हैं - सर्दियों के लिए बढ़िया विकल्पमांस के साथ या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने के लिए।

जानकर अच्छा लगा! बैंगनी फलों में बहुत सारे विटामिन होते हैं - ए, ई, सी, के, ग्रुप बी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, आयरन। इसमें निकोटिनिक एसिड होता है, जिससे धूम्रपान छोड़ना आसान हो जाता है।

बैंगन "मशरूम की तरह": शीर्ष सर्वोत्तम व्यंजन

विकल्प एक

आइए बिल्कुल शुरुआत से शुरू करें सरल नुस्खा, हम सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक का उपयोग करेंगे घर का सामान- कई चीजें पकाने वाला। अब यह हर गृहिणी के पास है और इससे खाना बनाना बहुत आसान हो गया है।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - हमेशा ताजे फल ही चुनें, अधिमानतः मध्यम आकार वाले - 10 टुकड़े;
काली मिर्च - मटर - 10 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
नमक स्वाद अनुसार;
लहसुन - 6-7 लौंग;
काटने - 70% - 1/3 चम्मच प्रति ½ लीटर जार की दर से;
डिल बीज - दो बड़े चम्मच।

बैंगन पकाना.
हम बैंगन धोते हैं, फिर डंठल काट देते हैं और सब्जियों को क्यूब्स में काट लेते हैं। मल्टीकुकर कटोरे से एक गिलास डालें वनस्पति तेल, आप दुबला, जैतून ले सकते हैं, इसे "फ्राइंग" मोड सेट करके 1-2 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं। अब हम अपनी सब्जियां स्थानांतरित करते हैं, "स्टू" मोड पर स्विच करते हैं। टाइमर को आधे घंटे पर सेट करें। जबकि हमारे बैंगन पक रहे हैं, हम लहसुन की कलियों को छीलकर धो लेते हैं। जार को कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोएं और फिर उन्हें कीटाणुरहित करें।

क्या आप जानते हैं? बैंगन का स्वाद कड़वा होता है, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इनमें कुछ जहर होता है - सोलनिन।

जब मल्टीकुकर अपना काम पूरा कर ले, तो बैंगन में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और डिल के बीज डालें। आप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं, फिर स्वाद के लिए नमक डालें और उसी मोड में अगले पांच मिनट तक उबालें। हम अपनी सब्जियों को स्टेराइल जार में डालते हैं, 1/3 चम्मच एसेंस डालते हैं और स्टेराइल ढक्कन से कसते हैं। बैंगन को कसकर पैक करना चाहिए.

महत्वपूर्ण! घुमाने के बाद, आपको जार को उल्टा करना होगा और एक दिन के लिए गर्म तौलिये से ढक देना होगा। इसके बाद इसे उल्टा कर दें और एक और दिन के लिए ढककर रख दें। अँधेरे में और ठंडे स्थान पर रखें।

विकल्प दो

सर्दियों के लिए इन "मशरूम की तरह" बैंगन में थोड़ा अधिक प्रयास और समय लगेगा, लेकिन परिणाम एक बहुत मसालेदार, सुगंधित और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है।

हमें ज़रूरत होगी:

युवा बैंगनी सब्जियां - 5 किलो;
पानी - साफ 5 लीटर;
नमक - सर्दियों के ट्विस्ट के लिए आपको सेंधा नमक लेने की जरूरत है, आयोडीन युक्त नमक नहीं - 3 बड़े चम्मच;
बे पत्ती- 2-3 टुकड़े प्रति ½ लीटर जार;
काली मिर्च - एक बर्तन में - 10 टुकड़े;
सिरका - इस रेसिपी में 9% - 100 मिली।

बैंगन पकाना.

हम सब्जियों के साथ भी वैसा ही करते हैं जैसा पहली रेसिपी में था। दोनों ही मामलों में, आप या तो त्वचा को ट्रिम कर सकते हैं या नहीं। आप आमतौर पर अपनी घरेलू सब्जियों को छिलके सहित छोड़ सकते हैं। अब इन क्यूब्स पर नमक छिड़कें और इन्हें कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान कड़वाहट दूर हो जाएगी और सतह पर रस आ जाएगा, आपको इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।

क्या आप जानते हैं? बैंगन ही नहीं हो सकते बैंगनी, लेकिन नीले, नीले, और सभी के अलावा, सफेद किस्में भी हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, बैंगन के टुकड़े यहां रखें और उबाल आने तक पकाएं, फिर सिरका डालें, जो भी झाग इकट्ठा हो उसे हटा दें; उबालने के बाद पकाने का समय पांच मिनट है। अब तक आपके पास पहले से ही निष्फल जार और ढक्कन होना चाहिए। उनके नीचे हम एक बर्तन में मिर्च, लॉरेल के पत्ते डालते हैं, शीर्ष पर हम बैंगन के क्यूब्स को कसकर रखते हैं, आप यहां लहसुन की कुछ कलियां काट सकते हैं। जिस पैन में सब्जियाँ पकाई गई थीं, वहां से मैरिनेड ऊपर से डालें। ढक्कनों को रोल करें.

महत्वपूर्ण! जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म तौलिये के नीचे उल्टा खड़ा रहना चाहिए, उसके बाद ही उन्हें तहखाने में निकाला जाना चाहिए।

विकल्प तीन

एक और बैंगन "मशरूम की तरह" बहुत सुगंधित है। आप जानते हैं क्यों? हाँ, क्योंकि हम उन्हें साथ बनाएंगे ताजा सौंफऔर उसकी छतरियों के साथ.

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - युवा, मध्यम आकार - 3 किलो;
पानी - फिर से शुद्ध झरना या फ़िल्टर किया हुआ - 4 लीटर;
छतरियों में डिल और ताजा - 1 छाता और 1 गुच्छा प्रति ½ लीटर जार, कुल मिलाकर आपको लगभग 4 लीटर स्नैक्स मिलेंगे;
लहसुन - 4-5 मध्यम सिर;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी- 100 ग्राम;
सार 70% - 3 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - जार में डालने के लिए हमें एक चम्मच की आवश्यकता होगी।

बैंगन पकाना.

हम लहसुन के सिरों को छीलते हैं और उन्हें लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाते हैं। बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. सभी डिल को काट लें, बीज पीस लें, कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी, नमक डालें और बैंगन के टुकड़े डालें। उबलने के बाद, एसेंस डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आपके जार तैयार होने चाहिए।

मालिक को नोट! ताजा बैंगन- ये वे हैं जिनकी त्वचा को नाखून से आसानी से छेदा जा सकता है। उस पर कोई भूरे धब्बे या झुर्रियाँदार क्षेत्र नहीं होना चाहिए। भूरे रंग का डंठल पुराना फल पैदा करता है, लेकिन आकार और विविधता बहुत कम मायने रखती है।

तल पर लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण की एक परत रखें, फिर सब्जियों की एक परत बिछाएं, फिर मसालेदार मिश्रण के साथ सब कुछ छिड़कें, और फिर से बैंगन के साथ छिड़कें। तो, इसे बिल्कुल किनारे तक करें। आप बस सभी चीज़ों को एक बड़े कप में मिला सकते हैं और फिर इसे जार में वितरित कर सकते हैं। अंत में, उनमें से प्रत्येक में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डाला जाता है। जार को पूरी तरह से ठंडा होने से पहले घुमाया जाता है, उलटा किया जाता है और ढक दिया जाता है। इसके अलावा, उन्हें बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है।

सलाह! आप अपने अनुसार लहसुन और जड़ी-बूटियों की मात्रा समायोजित कर सकते हैं, अजमोद मिला सकते हैं, आप जड़ी-बूटी के बीज और अन्य मसाले ले सकते हैं।

विकल्प चार

स्नैक्स तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, यहां एक और है - मशरूम के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन, बस अपनी उंगलियां चाटें। आप इस रेसिपी के लिए सब्जियाँ छील सकते हैं और अधिक प्राप्त कर सकते हैं नाजुक नाश्ता, आप इसे छिलके सहित छोड़ सकते हैं - तब डिश सुंदर और कुरकुरी दिखेगी। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा नुस्खा चुनते हैं, जार की इष्टतम मात्रा 500-700 मिलीलीटर है - गृहिणियों ने देखा है कि बड़े कंटेनरों के साथ बैंगन बहुत नरम हो जाते हैं। वे पहले से ही मशरूम से बहुत कम मिलते जुलते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

मध्यम आकार के बैंगन - 1.5 किलो;
डिल और अजमोद - प्रत्येक हरे रंग का एक अच्छा गुच्छा;
मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
लहसुन - 6-8 लौंग;
पानी - फ़िल्टर किया हुआ - 2.2 लीटर;
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - सेंधा - दोगुनी चीनी;
सिरका 9% - 7 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - जैतून, आपकी पसंद का सूरजमुखी - 100 मिलीलीटर;
लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
काली मिर्च - मटर - 10-12 टुकड़े;
लौंग या अन्य मसाले - वैकल्पिक।

बैंगन पकाना.

एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी, नमक डालें, तेज पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें - मैरिनेड तैयार करें। जब यह उबल जाए तो सिरका डालें। इस समय के दौरान, आपको बैंगन की पूंछों को धोने और काटने की जरूरत है, फिर क्यूब्स में काट लें। उबलते हुए मैरिनेड में सब्जियां डालें और पानी में फिर से उबाल आने पर 5 मिनट तक पकाएं। अपने बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे और आपको वही मशरूम जैसा प्रभाव नहीं मिलेगा।

एक नोट पर! बैंगनी रंग की सब्जियां, टुकड़ों में कटी हुई, काफी हल्की और तैरती हुई होती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ समान रूप से पक जाए, पैन में क्यूब्स को हिलाएं और उन्हें नीचे तक दबाएं।

चलो इसे हासिल करते है उबली हुई सब्जियांएक कोलंडर में, उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें। इस समय लहसुन को छीलकर धो लें और ब्लेंडर बाउल में पीस लें। हम धुले और सूखे साग को काटते हैं, और मिर्च से बीज और नसें हटाते हैं ताकि मिर्च कम कड़वी हो। अब हम इसे छल्ले में काटते हैं, इसे वनस्पति तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक कटोरे में मिलाते हैं।

मसालेदार मिश्रण को उबले हुए बैंगन के क्यूब्स के साथ मिलाएं, और फिर उन्हें जार में भर दें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। बिछाने कड़ा होना चाहिए. अब आपको बैंगन को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में डालना होगा। जार को फटने से बचाने के लिए, नीचे एक तौलिया रखें और ऊंचाई के 75% तक पानी भरें। प्रक्रिया समाप्त हो गई है - ढक्कन को रोल करें, गर्म कंबल से ढकें और रात भर ठंडा होने दें।

विकल्प पांच

या फिर आप मशरूम की तरह स्वादिष्ट बैंगन बना सकते हैं और उन्हें मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं। हां, यह डिश फिगर के लिए नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनती है। विविधता के लिए आप कुछ आधा लीटर के जार बना सकते हैं। इसी खंड के लिए हम आगे के घटक तैयार करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

सब्जियाँ - 2 मध्यम;
लहसुन की कलियाँ - 6 टुकड़े;
प्याज (बड़ा;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
मेयोनेज़ - लगभग छह बड़े चम्मच।

बैंगन पकाना.

सब्जियों को धोइये, पूँछ हटा दीजिये. या तो छिलका काट लें या नहीं, फिर प्याज को 2 सेमी क्यूब्स में काट लें और तब तक भून लें सुनहरी भूरी पपड़ीतेल मेँ। फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे उथले कोलंडर में रखें, अन्यथा ऐपेटाइज़र बहुत चिकना हो जाएगा। बैंगन को भी सभी तरफ से भूनने की जरूरत है, फिर प्याज के साथ मिलाएं, यहां लहसुन निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, आप किसी भी साग को काट सकते हैं। मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

हम जार को जीवाणुरहित करते हैं, सब्जियों को उनमें कसकर रखते हैं और हल्के से दबाते हैं। उपरोक्त रेसिपी के अनुसार, 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए सॉस पैन में रखें। रोल करें, लपेटें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जिसके बाद स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, क्योंकि हमने इसे सिरका डाले बिना तैयार किया है। ये "मशरूम की तरह" बैंगन सर्दियों के दौरान सबसे पहले खाए जाते हैं।

सलाह! जार को भाप से कीटाणुरहित न करने के लिए, जो खतरनाक है, आप उन्हें सोडा से धो सकते हैं, कुल्ला कर सकते हैं, 500 ग्राम कंटेनर में 100 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं और उन्हें 5-7 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रख सकते हैं।

विकल्प छह

और आप अपने सभी मेहमानों को उनकी विविधता और अपनी पाक क्षमताओं से मोहित करने के लिए ऐसे कुछ जार भी बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 1 किलो;
डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
सरसों के बीज - ½ चम्मच;
दानेदार चीनी और नमक - प्रत्येक की समान मात्रा - एक बड़ा चम्मच;
सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच;
सीताफल के बीज (धनिया) - वैकल्पिक - ½ चम्मच;
वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
एक बर्तन में मिर्च - 6 टुकड़े;
फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर;
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
लहसुन की कलियाँ - 6 टुकड़े;
लौंग - वैकल्पिक - 3-6 टुकड़े।

बैंगन पकाना.

हम बैंगन तैयार करके शुरुआत करते हैं। हम उनके साथ पहले की तरह ही करते हैं - उन्हें धो लें, पूंछ हटा दें, उन्हें 3 सेमी क्यूब्स में काट लें, मैरिनेड पकाएं - पहले पैन में साफ पानी डालें, नमक डालें, चीनी डालें और सभी मसाले डालें - तेज पत्ता, काली मिर्च। , लौंग, धनिया और सरसों। जैसे ही मसाले वाला पानी उबल जाए, इसे कुछ मिनट और उबलने दें, फिर सिरका डालें। - अब बैंगन को पैन में डालें, उबालने के बाद पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके टुकड़ों को नीचे तक कर दें ताकि वे सभी समान रूप से पक जाएं।

मशरूम जैसे मैरीनेटेड बैंगन तैयार करना आसान है। इस व्यंजन के लिए कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है जो हर गृहिणी को मिल सकती हैं। नीली सब्जियों में बहुत कुछ होता है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, जिनमें से अधिकांश ताप उपचार के बाद भी संरक्षित रहते हैं। सर्वोत्तम व्यंजनआपको उपयुक्त रचना चुनने में मदद मिलेगी।

आप सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम के रूप में बिना स्टरलाइज़ेशन और सामग्री को तले बिना उपयोग कर सकते हैं। यदि निर्देश हाथ में हों तो उत्पाद में नमक कैसे डाला जाए, इसमें कोई कठिनाई नहीं होगी।

सिलाई के लिए 4.5 किग्रा तैयार करना आवश्यक है बैंगनी सब्जियाँ. डंठलों को धोकर काटने के बाद सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है.
कटे हुए टुकड़ों पर नमक छिड़क कर 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
आवंटित समय के बाद, पानी और जारी रस को सूखा दिया जाता है, नया पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
जैसे ही पानी उबलने लगे, आपको झाग हटाने और सिरका डालने की जरूरत है। अगले पाँच मिनट तक पकाएँ, लेकिन अब और नहीं, नहीं तो बैंगन के टुकड़े अलग हो जाएँगे।
तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर को तैयार कांच के कंटेनर में रखा जाता है। फिर पके हुए स्लाइस को स्थानांतरित कर दिया जाता है और उस पानी से भर दिया जाता है जिसमें वे स्थित थे।

बैंगन से भरे जार को सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बंद कर देना चाहिए। लोहे के ढक्कनऔर सामग्री के ठंडा होने तक गर्म कंबल से उल्टा ढकें।

आप मशरूम के साथ बैंगन बना सकते हैं. सबसे लोकप्रिय और असामान्य स्वाद लहसुन और डिल के साथ बैंगन का है। विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश आपको इस रेसिपी के अनुसार बैंगन तैयार करने में मदद करेंगे।

2.8 किलो ब्लूबेरी धोकर किसी भी आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
लहसुन के पांच सिरों को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारना चाहिए।
डिल के दो गुच्छे बारीक काट लें।
चार लीटर पानी आग पर डाला जाता है, नमकीन, चीनी और मसाले डाले जाते हैं और सिरका डाला जाता है, फिर आपको उबाल आने तक इंतजार करना होगा।
- पानी उबलने के बाद इसमें कटे हुए बैंगन डालें और 12 मिनट तक पकाएं.
में फिर अलग कंटेनरबैंगन को लहसुन और डिल की तैयारी के साथ मिलाया जाता है।
परिणामी मिश्रण को जार में रखा जाता है, 30 ग्राम गर्म तेल डाला जाता है और रोल किया जाता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के खाना पकाने के व्यंजनों में बहुत कम समय और मेहनत लगती है। बिना किसी खाना पकाने के अनुभव के भी व्यंजन बनाए जा सकते हैं, और परिणाम बहुत अच्छे होते हैं!

तैयार पकवान की नसबंदी के साथ

जो कोई भी नसबंदी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मशरूम के लिए बैंगन का भंडारण कर सकता है, वह तैयारी को स्टोर कर सकता है कब कायहां तक कि एक अपार्टमेंट में भी. अतिरिक्त उष्मा उपचारउत्पाद आपको जार को सूजन से बचाने की अनुमति देते हैं, क्योंकि सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

आप सर्दियों के लिए बैंगन बना सकते हैं बढ़िया व्यंजनसाग के साथ. प्रत्येक चरण का विवरण आपको सब्जियों का अचार बनाना सीखने में मदद करेगा।

नीली सब्जियों (लगभग 4.8 किग्रा) को धोकर क्यूब्स में काट लिया जाता है।
एक बड़े कंटेनर में तीन लीटर पानी डालें, नमक (120 ग्राम) डालें और उबाल लें।
फिर 240 मिलीलीटर सिरका डालें और पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
सब्जियों के क्यूब्स को पानी में डालें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं, जिसके बाद सब्जियों को दूसरे कंटेनर में रख दिया जाता है।
डिल का एक बड़ा गुच्छा, लगभग 350 ग्राम, कटा हुआ।
चाकू का उपयोग करके, लहसुन की तीन कलियों को काट लें।
नीले उत्पादों के साथ कटी हुई लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ और 280 मिली तेल मिलाया जाता है। तब स्वादिष्ट बैंगनबैंकों के बीच वितरित किया गया।

सामग्री वाले जार को लगभग 20 मिनट तक निष्फल किया जाता है, फिर रोल किया जाता है और इंसुलेट किया जाता है। इस विधि का उपयोग करके बैंगन को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, और उत्पाद एक असामान्य, सुखद स्वाद के साथ आता है।

यदि आप मेयोनेज़ जोड़ते हैं तो मशरूम के स्वाद के साथ नमकीन बैंगन बस उंगलियों को चाटने लगते हैं। जो कोई भी इसे आज़माएगा वह इस व्यंजन से प्रसन्न होगा। सर्दियों के लिए मशरूम के रूप में बैंगन की रेसिपी।

पकाने के लिए आपको 5 किलो पकी नीली सब्जियां लेनी होंगी, उन्हें धोना होगा और डंठल काट देना होगा। यदि आप अधिक नाजुक परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो छिलका छीलने की सलाह दी जाती है। फिर क्यूब्स में काट लें.
स्लाइस को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जैसे ही यह उबल जाए, पांच मिनट तक पकाएं।
इसके बाद बैंगन के टुकड़ेएक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। फिर नीले टुकड़ों को कढ़ाई में गर्म तेल में तला जाता है.
अलग से आपको 1.3 किलो कटा हुआ प्याज भूनना है.
प्याज और बैंगन मिलाएं, 800 ग्राम मेयोनेज़ डालें और डालें मशरूम मसाला.
अंतिम चरण 15 मिनट के लिए नसबंदी है।

रोल्ड अप डिब्बों का भंडारण सही होना चाहिए। जार और सामग्री ठंडी होने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए। शीतकालीन व्यंजनठंडा या गर्म खा सकते हैं.

भूनने की प्रक्रिया के साथ

खाद्य पदार्थों को तलने से एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त होता है। मशरूम की तरह तले हुए बैंगन निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार बनाए जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए सब्जियों (लगभग 2.8 किग्रा) को गर्म पानी से धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है, छिलका छील दिया जाता है और मध्यम आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है।
फिर स्लाइस को उदारतापूर्वक नमकीन बनाकर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए।
प्याज (3 पीसी) को आधा छल्ले में काटा जाता है, सिरका के साथ छिड़का जाता है और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
एक गहरे सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें निचोड़े हुए बैंगन के टुकड़े डालें। सभी तरफ से भूनें.
लहसुन की तीन कलियों को कुचल दिया जाता है, अजमोद और डिल को बारीक काट लिया जाता है और अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।
परिणामी सलाद को जार में वितरित किया जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

सभी सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए नसबंदी के साथ संरक्षण आवश्यक है, जो उत्पाद को संग्रहीत करने की अनुमति देगा लंबे समय तक. आपको इसे गर्म करके रोल करना होगा और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नीले मशरूम तैयार करने का विकल्प अनाज, नूडल्स, आलू और चावल के साथ अच्छा लगता है। बैंगन एक अलग व्यंजन के रूप में भी अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए नुस्खा में लगभग 4.8 किलोग्राम बैंगन तैयार करना शामिल है, जिन्हें धोना होगा और पूंछ काटनी होगी। फिर उन्हें क्यूब्स में कुचल दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और 45 मिनट के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।
कोरियाई ग्रेटर पर दो गाजरें कटी हुई हैं, शिमला मिर्च 1.3 किलोग्राम की मात्रा में, स्ट्रिप्स में काटें।
प्याज (1.3 किग्रा) को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है, दो लहसुन के सिरों को स्लाइस में विभाजित किया जाता है और एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
बैंगन को छोड़कर सभी घटकों को मिलाया जाता है, काली मिर्च, नमक, सिरका मिलाया जाता है और 5.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
बैंगन को अतिरिक्त तरल से निचोड़ा जाता है, तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सभी तरफ से तला जाता है। फिर बची हुई सब्जियां मिला दी जाती हैं.

सर्दियों के लिए तली हुई सब्जियों को जार में वितरित किया जाता है और उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। लोहे के ढक्कन से बंद करें।

परिचित मशरूम का स्वाद

बैंगन जैसी सर्दियों की सब्जियाँ अपना स्वाद अलग-अलग कर सकती हैं अतिरिक्त घटकऔर मसाले. यदि आप मसाले मिलाते हैं तो बैंगन दूध मशरूम की तरह बन जाते हैं। डिब्बाबंद सब्जियोंमशरूम से अप्रभेद्य. निर्देशों के अनुसार तैयारी करें.

आपको 4 किलो नीले फल लेने हैं, जो मध्यम टुकड़ों में कटे हुए हैं।
को सब्जी के टुकड़ेतीन लहसुन की कुचली हुई कलियाँ और 50 ग्राम कटा हुआ अजमोद डालें।
मिश्रण को नमकीन पानी से भरकर एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए ताकि सब्जियां अजमोद और लहसुन का स्वाद सोख लें।
फिर आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। बैंगन का पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। उत्पाद को दोबारा लौटाएं और 15 मिनट तक पकाएं।
तैयार सलाद को कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, लपेटा जाता है और लगभग 20 घंटे के लिए कंबल में लपेटा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे मैरीनेट करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, सामग्री की मात्रा ज्यादा नहीं है। नमकीन बैंगन का स्वाद दूध मशरूम जैसा होता है, केवल सब्जियां शरीर द्वारा बेहतर और तेजी से अवशोषित होती हैं।

आप शैंपेन जैसी सब्जियों का अचार बना सकते हैं। ऐसे में मशरूम के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन की रेसिपी इस तरह दिखेगी.

के लिए तुरंत खाना पकानाआपको तीन बैंगन की आवश्यकता होगी, जो धोए हुए, छीले हुए और डंठल वाले हों। बचे हुए गूदे को छल्ले में काट लें।
कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, छल्लों पर मोटा नमक छिड़कें और 35 मिनट के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड के लिए, चीनी, सिरका, नमक, दो तेज पत्ते और 3-4 पीसी में आधा गिलास पानी मिलाएं। एक प्रकार का मटर।
बैंगन के टुकड़ों को धोया जाता है और तलने के लिए गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है।
इस समय, 3 प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन की 5 कलियों को छल्ले में काट लें।
एक गहरा सॉस पैन लें और पहले प्याज डालें, फिर नीले प्याज, डिल और लहसुन छिड़कें, सभी परतों को दोहराएं। अंत में, आपको सभी सामग्रियों के ऊपर मैरिनेड डालना होगा और ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा।

नमकीन बैंगन को मशरूम की तरह ठंडे स्थान पर रखा जाता है और एक दिन के बाद चखा जा सकता है।

अगस्त सर्दियों की तैयारियों का चरम है। इस सारी बहुतायत में, बैंगन का एक विशेष स्थान है, जो खाना पकाने के तरीकों के आधार पर अपना स्वाद बदलने की क्षमता रखते हैं। अन्य सब्जियों और मसालों के साथ मिलाकर इनसे कई तरह के स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। कैवियार, स्ट्यू और विभिन्न सलाद बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं।

स्वाद की ख़ासियत आपको मशरूम की तरह नीले रंग को पकाने की अनुमति देती है। ऐसे स्नैक्स की कई रेसिपी हैं जो न केवल गर्मियों में, बल्कि ठंडी सर्दियों में भी टेबल को सजाती हैं।

संरक्षण के लिए बैंगन तैयार करना

"मशरूम जैसे बैंगन" स्नैक्स तैयार करने के लिए, नरम बीज वाले युवा फलों को चुनने या केवल उस हिस्से का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जहां उनमें से बहुत कम हैं। नीले रंग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और त्वचा और पूंछ से हटा दिया जाना चाहिए। ताजी तोड़ी गई सब्जियों का छिलका पतला होता है, जिसे नाखून से दबाकर आसानी से जांचा जा सकता है, अगर छिलका टूट गया है तो उसे छीलने की जरूरत नहीं है।

फलों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया काटने से शुरू होती है, जिसके कई विकल्प हैं:

क्यूब्स;
तिनके;
वृत्त;
क्यूब्स।

बैंगन की एक ख़ासियत है - वे कच्ची सब्जियांइसमें कड़वाहट होती है जिसे समाप्त किया जाना चाहिए ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो। ऐसा करने के लिए, फलों को किसी भी तरह से छीलें और काटें:

में लेना ठंडा पानीकम से कम 30 मिनट.
इसमें थोड़ी मात्रा में नमक मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
उबलते पानी में रखें और 4 मिनट तक पकाएं।
तरल निथार लें और बैंगन को ठंडा कर लें।

ब्लूबेरी से स्नैक्स तैयार करते समय, सामग्री में अक्सर अन्य सब्जियां होती हैं, जिन्हें तैयार करते समय निम्नलिखित अनुशंसा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कटी हुई सब्जियाँ (स्वाद बढ़ाने और संरक्षित करने के लिए)। लाभकारी गुणगर्मी उपचार के दौरान) पहले रस को थोड़ा छोड़ना चाहिए या "पसीने" से ढक जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, तोरी और शिमला मिर्चथोड़ी मात्रा में नमक, और प्याज और गाजर पर चीनी छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, उन्हें सिक्त किया जाना चाहिए।

प्रक्रिया प्रारंभिक तैयारीसमाप्त, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनबैंगन से.

बैंगन मशरूम की तरह हैं - सर्दियों के लिए व्यंजन

क्षुधावर्धक "मशरूम जैसे बैंगन" है असामान्य स्वाद- काफी तीखा, थोड़ा मसालेदार, स्पष्ट मशरूम स्वाद के साथ। यह डिश जरूर सजाएगी शीतकालीन मेनू. एक अनुभवहीन अतिथि प्रतिस्थापन को तुरंत नहीं पहचान पाएगा।

सर्दियों की तैयारी के व्यंजन नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी काफी सरल और सुलभ हैं। मशरूम के स्वाद वाले नीले रंग अचार बनाने या नमकीन बनाने से प्राप्त होते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन स्नैक्स तैयार करने के लिए इसी तरह के कई विकल्प हैं। उनका मुख्य अंतर फल की प्रारंभिक तैयारी के रूप में है। आप इसे पूरा पका सकते हैं (बिना पूंछ के) या इसे क्यूब्स, अनुदैर्ध्य प्लेटों में, चार भागों में काट सकते हैं।

छोटे नीले टुकड़े

नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

बैंगन - 2 किलो;
लहसुन - 200 ग्राम;
सूरजमुखी तेल - 1.5 कप;
पानी - 10 गिलास;
नमक - 80 ग्राम;
डिल - एक गुच्छा;
9% सिरका - 150 मिलीलीटर।

नीले रंग की चरण-दर-चरण तैयारी दीर्घावधि संग्रहण:

पानी के एक बर्तन में नमक डालें, उबालें, सिरका डालें;
बड़े क्यूब्स में कटे हुए बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 4 मिनट तक उबालें;
एक कोलंडर के माध्यम से सब्जी द्रव्यमान को सूखा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें और पानी निकल जाए;
डिल और लहसुन काट लें;
तैयार सब्जियों को सावधानी से एक गहरे कटोरे में डालें, कटे हुए मसाले डालें, वनस्पति तेल डालें;
परिणामी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में कसकर पैक करें;
ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
दीर्घकालिक भंडारण के लिए, वर्कपीस को निष्फल किया जाना चाहिए - लीटर जारएक घंटे और आधे घंटे के भीतर - आधा लीटर।

नसबंदी के बिना, डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

"सास की जुबान"

बैंगन छीलें (वजन पांच किलोग्राम), अनाज के साथ 4 भागों में काटें, 10 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें, एक धुंध बैग में डालें और 10 घंटे के लिए लटका दें।

5 लीटर नमकीन पानी के लिए घटक:

1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
0.4 लीटर सिरका।

धुंध बैग से नीली प्लेटों को सावधानीपूर्वक हटा दें, एक गहरे कटोरे में रखें, 100 ग्राम कटा हुआ लहसुन और 0.5 लीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं, इसे 1-लीटर जार में डालें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन लगा दें।

साबुत फलों की कटाई

इस रेसिपी के लिए आपको मध्यम आकार के युवा फल चुनने होंगे। बैंगन को धोएं, डंठल काट लें, उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें, हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

प्रत्येक सब्जी को 3-4 बार कांटे से छेद कर लीटर जार में रखना चाहिए। प्रत्येक में लहसुन की 1 कली, तेज पत्ता और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर कसकर सील करें।

5 लीटर जार के लिए मैरिनेड रेसिपी:

2 लीटर पानी;
0.2 लीटर सिरका;
2 टीबीएसपी। नमक और चीनी के चम्मच.

खाने से पहले बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, आप इन्हें छल्ले में भर सकते हैं प्याजऔर वनस्पति तेल.

मशरूम जैसी नमकीन सब्जियाँ

ब्लूबेरी का अचार बनाना सरल, त्वरित और किफायती है। प्रक्रिया के लिए सब्जियां तैयार करना शास्त्रीय तरीके से किया जाता है:

कुल्ला करना;
तने हटाएँ और छीलें;
क्यूब्स में काटें;
नमक छिड़कें और कड़वाहट निकलने तक खड़े रहने दें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक गहरे कटोरे में रखें और सिरका डालें। मसालेदार प्याज अधिक परिष्कृत और देगा नाज़ुक स्वादपूरी डिश.

नमक हटाने के लिए बैंगन को धोइये, निचोड़िये और नरम होने तक भूनिये. छोटे भागों मेंएक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके वनस्पति तेल में। तली हुई ब्लूबेरी को कटे हुए लहसुन, डिल और अजमोद के साथ मिलाएं।

अवयव:

3 किलो बैंगन;
0.3 किलो प्याज;
50 जीआर. नमक;
1 गिलास सिरका;
लहसुन के 3 सिर;
डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
0.2 लीटर वनस्पति तेल।

परिणामी डिश को जार में रखें, स्टरलाइज़ करें और ढक्कन लगा दें। आधा लीटर कंटेनर के लिए नसबंदी का समय 10-12 मिनट है, लीटर कंटेनर के लिए - आधा घंटा।

बैंगन से "हनी मशरूम लेग्स"।

बैंगन से बनी "हनी मशरूम लेग्स" की मूल रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आएगी। इसे तैयार करना आसान है, तैयार उत्पाद का स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है। इस व्यंजन के लिए, नीले फलों को एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, अर्थात्: छिलके वाले फलों को रेशों के साथ पतली स्लाइस में काटा जाता है, और बदले में, उन्हें छोटी उंगली के आकार की स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। महत्वपूर्ण नोट: आर-पार काटना प्रतिबंधित है।कटी हुई सब्जियों को नमक से ढककर किसी वजन से 2 घंटे के लिए दबा देना चाहिए।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

3 गिलास पानी;
आधा गिलास सिरका;
10 तेज पत्ते;
ऑलस्पाइस के 8 मटर;
लौंग की 3 कलियाँ।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें।

नमकीन ब्लूबेरी को निचोड़ें और गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करके एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। तैयार घटकों को एक दूसरे के साथ बारी-बारी से परतों में एक गहरे कंटेनर में रखें। सामग्री में मैरिनेड डालें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, संरक्षण उपयोग के लिए तैयार है।

के लिए सर्दी की तैयारी"हनी मशरूम लेग्स" को आधा लीटर जार में कसकर जमाकर रखा जाता है। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से कसकर सील करें।

पकाने के लिए 5 कि.ग्रा तैयार उत्पाद, आपको चाहिये होगा:

10 किलो बैंगन;
लहसुन के 2 सिर;
1 किलो प्याज;
6 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

काली मिर्च के साथ नीले मशरूम

वर्ष के किसी भी समय मेज को सजाने के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, और दिखने में भी बहुत सुंदर।

अवयव:

5 किलो बैंगन;
1 किलो मीठी लाल मिर्च;
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
0.5 लीटर वनस्पति तेल।

धुले हुए नीले को क्यूब्स में पीस लें, नमक डालें, मिलाएँ और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें, तेल में तलें और ठंडा करें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

5 लीटर पानी;
आधा लीटर सिरका;
4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
ऑलस्पाइस के 8 मटर;
7 तेज पत्ते.

पानी उबालें और बची हुई सामग्री डालें। बैंगन को निचोड़ें, उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक उबालें। तरल को छान लें, ब्लूबेरी को काली मिर्च के साथ मिलाएं और डिश खाने के लिए तैयार है। स्नैक्स के जार को स्टोर करने के लिए, आपको रोगाणुरहित करना होगा:

आधा लीटर - 15 मिनट;
लीटर - आधा घंटा.

शैंपेन के साथ बैंगन

मशरूम के साथ ब्लूबेरी से एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता बनाया जाता है। दोनों उत्पाद एक साथ अच्छे लगते हैं और एक दूसरे के पूरक हैं।

अवयव:

1 किलो बैंगन;
0.5 किलो शैंपेनोन;
2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच;
1 चम्मच चीनी;
लहसुन की 5 कलियाँ;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
नमक स्वाद अनुसार;
इच्छानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

इस रेसिपी में, शैंपेन को किसी भी जंगली मशरूम से बदला जा सकता है।

प्रत्येक ब्लूबेरी फल को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, पहले दोनों तरफ की पूंछ काट दी जानी चाहिए, और 30-50 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जाना चाहिए। जब ये नरम हो जाएं तो इन्हें बाहर निकालें और ठंडा होने दें.

शैंपेन को छीलें, अच्छी तरह धो लें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। छानकर ठंडा करें। - फिर तेल में तब तक भूनें पीला रंगऔर एक गहरे कटोरे में निकाल लें।

आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को उसी तेल में पकाएं।

ठंडे नीले को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, मसाले डालें और मिलाएँ। तैयार पकवानआधा लीटर जार में पैक करें, कसकर सील करें, एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से कसकर सील करें।

तले हुए बैंगन मशरूम की तरह

से नाश्ता तला हुआ बैंगनइनके स्वाद को असली मशरूम से अलग करना मुश्किल है। वे जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं, और स्वाद अद्भुत होता है, बस अपनी उंगलियां चाटें। यह अद्भुत नुस्खाआपको एक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है साल भर. अनुपस्थिति के साथ ताज़ा फलइन्हें आसानी से आइसक्रीम से बदला जा सकता है।

इस स्नैक की खासियत यह है कि इसे बिना नमक के इस्तेमाल के तैयार किया जाता है. कड़वाहट दूर करने के लिए कटी हुई सब्जियों को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

सामग्री:

बैंगन के 4 टुकड़े;
2 अंडे;
3 प्याज;
मशरूम शोरबा मसाला का 1 घन;
1 गिलास वनस्पति तेल।

भीगी हुई सब्जियों को हल्के से निचोड़ें और एक कटोरे में रखें, अंडे डालें, चिकना होने तक फेंटें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। - फिर इन्हें तेल में भूनें, इसमें बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं. प्रक्रिया के अंत में, मसाला जोड़ें " मशरूम शोरबा"अगर डिश थोड़ी सूखी लगती है, तो थोड़ा सा डालें गर्म पानीऔर धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें।

उपयोग से पहले, आप स्वाद के लिए मेयोनेज़, हरी प्याज और डिल जोड़ सकते हैं।

बैंगन पकाने की कई रेसिपी हैं, वे काफी सरल हैं, जटिल पाक तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। मशरूम के स्वाद वाले स्नैक्स दोनों के लिए अच्छे हैं दैनिक मेनू, और उत्सव के लिए।

प्रकाशन दिनांक: 10/01/2017

यह पहले से ही सितंबर है! बगीचे की क्यारियाँ धीरे-धीरे खाली हो रही हैं। लगभग पूरी फसल काट ली गई है, लेकिन बैंगन अभी भी बहुत हरी झाड़ियों पर लटके हुए हैं और अपने लोचदार, चमकदार फलों से प्रसन्न हैं। और वे अभी भी खुश होंगे, लेकिन रातें ठंडी हो रही हैं और दिन अधिक बारिश वाले हो रहे हैं। सूरज वहीं कहीं छिपा है, बादलों के पीछे। तो अब इन सब्जियों की कटाई का भी समय आ गया है।

बेशक, हम उनसे कुछ स्वादिष्ट तैयार करेंगे, उदाहरण के लिए, भूनना, या उन्हें ओवन में स्वादिष्ट तरीके से पकाना। लेकिन आप उन्हें एक साथ नहीं खा सकते. इसलिए, हम सर्दियों के लिए बची हुई सब्जियां तैयार करेंगे। और हम इसे आज पकाएंगे स्वादिष्ट नाश्ता, जिसे "मशरूम जैसे बैंगन" कहा जाता था।

मैं पूरी निश्चितता से नहीं कह सकता कि यह नाम कहां से आया। मैं बस इतना जानता हूं कि वे इसे इसी तरह तैयार करते हैं। शीतकालीन सलाद, या स्नैक (जो भी वे इसे कहते हैं) काफी समय से मौजूद है। तो इस विषय में मेरी एक रेसिपी पहले से ही 30 साल से अधिक पुरानी है। वह मुझे इतने समय पहले दिखाई दिया था कि ऐसा लगता है कि वह मेरी किसी और ही जिंदगी का है। आज मैं इसे जरूर शेयर करूंगा.

सामान्य तौर पर, ये सलाद इस मायने में भिन्न होते हैं कि इन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। "छोटे नीले" बैंगन, जैसा कि हम प्यार से बैंगन कहते हैं, से बनी अन्य तैयारियों में अधिक समय लगता है। एक भूनना इसके लायक है; प्रत्येक टुकड़े को अलग से तेल में तलना होगा। फिर भराई तैयार करें, सब कुछ परत करें... सामान्य तौर पर, बहुत सारा काम।

या तो आवश्यक है एक बड़ी संख्या कीअन्य सामग्री, मुख्य रूप से सब्जियाँ, जो लंबे समय से गुजरती हैं उष्मा उपचार. कई सलाद और प्रसिद्ध बैंगन कैवियार इसी तरह तैयार किए जाते हैं।

आज प्रस्तावित विधियाँ इस मायने में भिन्न हैं कि सलाद तैयार करते समय, मूल रूप से, बैंगन और प्याज के अलावा, सब्जियों में से कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है। हमारे चयन में यह रेसिपी पहले स्थान पर है। यह सबसे लोकप्रिय और अक्सर पाया जाने वाला है। इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है.

लेकिन मैं फिर भी आपके साथ अन्य व्यंजन साझा करूंगा जहां सामग्री में बेल मिर्च और यहां तक कि मेयोनेज़ भी शामिल होंगे। ये विकल्प भी बहुत अच्छे हैं. और यदि आपको "छोटे नीले" वाले पसंद हैं, तो आप उन्हें इसमें पका सकते हैं विभिन्न विकल्प. हालाँकि उन सभी का नाम एक ही है, लेकिन उन सभी का स्वाद किसी अन्य से अलग है।

बैंगन मशरूम की तरह हैं - सर्दियों के लिए सबसे अच्छा त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा

यह नुस्खा आज पेश किए गए सभी विकल्पों में से सबसे सरल है। जो बात इसे दूसरों से अलग करती है वह यह है कि आप इसका उपयोग करके बहुत जल्दी सलाद तैयार कर सकते हैं। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है और अगली अवधि के लिए कभी नहीं छोड़ा जाता है। इसीलिए यह इस श्रेणी के अन्य सभी सलादों में सबसे लोकप्रिय है।

सामग्रियां भी सरल हैं. और ये अधिकतर बैंगन, लहसुन, ताजा जड़ी बूटीऔर मसालेदार शिमला मिर्च, जो पहले से ही इच्छानुसार जोड़ा गया है।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 1.5 किग्रा
लहसुन - 2 सिर
डिल - 1 गुच्छा
गर्म शिमला मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
वनस्पति तेल - 80 मिली
सिरका 9% - 70 जीआर
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फिर उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें, या थोड़ा लम्बा आकार दें। कुल मिलाकर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उन्हें कैसे काटते हैं - आप उन्हें क्यूब्स, सर्कल, जो भी आप चाहें, में काट सकते हैं।

2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें ताकि उसकी मात्रा क्षमता की लगभग आधी हो जाए। इसे आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें ताकि यह तेजी से उबल जाए।

3. कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डालें. उबलना थोड़ी देर के लिए रुक जाएगा, लेकिन इसे तेजी से फिर से शुरू करने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं, भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।

जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, ढक्कन हटा दें।

4. कटे हुए टुकड़ों को 5 मिनट तक पकाएं. इस दौरान समय-समय पर सामग्री को ऊपर से नीचे की ओर घुमाते रहें। तथ्य यह है कि फल स्वयं बहुत हल्के होते हैं, और वे सभी तुरंत सतह पर आ जायेंगे। और यदि निचले टुकड़े पक गए हैं, तो ऊपरी टुकड़े व्यावहारिक रूप से बिना पानी के निचले टुकड़ों पर पड़े रहेंगे। और हमारे लिए उन सभी को समान रूप से उबालना महत्वपूर्ण है। इसीलिए आपको उन्हें हल्के से हिलाने की ज़रूरत है, या आलंकारिक रूप से कहें तो उन्हें उबलते पानी से "नहलाना" चाहिए।

5. उबालते समय पानी थोड़ा काला पड़ने लगेगा, फल का छिलका गहरा हो जाएगा। रंग के साथ-साथ त्वचा और गूदे से कड़वाहट भी निकल जाएगी. जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन में थोड़ी कड़वाहट होती है, जो संपूर्ण व्यंजन के स्वाद को प्रभावित कर सकती है। और इसलिए उन्हें या तो उबाला जाता है या नमक छिड़का जाता है और कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे धोया जाता है.

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़े कुछ हद तक पारदर्शी हो जाएंगे, यह विशेष रूप से गूदे से दिखाई देगा। जब यह स्थिति प्राप्त हो जाती है, तो हम मान सकते हैं कि वे तैयार हैं और पानी निकाला जा सकता है।

इसे छलनी से छान लेना बेहतर है। फिर इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बचे हुए सभी अवशेष मिल जाएं।

6. इस बीच, आइए ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए आपको डिल को काटना होगा और लहसुन को काटना होगा। लहसुन को प्रेस से कुचलने की बजाय काटना बेहतर है। इस तरह से स्नैक बेहतर दिखेगा. लेकिन आपको इसे बहुत बड़ा नहीं काटना है ताकि यह अपना सारा रस बैंगन को दे सके। और साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया जार में शुरू न हो। नसबंदी का समय काफी कम होगा।

7. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो इसमें छल्ले में कटी हुई गर्म शिमला मिर्च डालें. फली लाल हो तो बेहतर है। यह कम से कम थोड़ा सा है, लेकिन यह समग्र चित्र में चमकीले रंग जोड़ देगा।

काली मिर्च की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है. कोई विशेष खुराक नहीं है. यह सब उत्पाद की स्वाद वरीयताओं और तीखेपन पर निर्भर करता है।

8. गंधहीन वनस्पति तेल, सिरका और नमक डालें। सब कुछ मिला लें.

9. बैंगन को छलनी से निकाल कर एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें। उनमें ड्रेसिंग डालें और हिलाएं। ताकि खराब न हो उपस्थितिस्नैक्स, आप सामग्री को अपने हाथों से मिला सकते हैं। या एक प्लास्टिक चम्मच या उसी स्पैटुला का उपयोग करें।

लेकिन किसी भी स्थिति में, सावधानी से मिलाएं ताकि सामग्री गूदे में न बदल जाए।

10. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सामग्रियां एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएं।

11. इस बीच, जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। सामग्री की इतनी मात्रा के लिए हमें 3 आधा लीटर के कंटेनर की आवश्यकता होगी। पानी निकालने के लिए जार को उल्टा कर दें।

12. फिर बेसिन की सामग्री को दोबारा मिलाएं और सभी चीजों को जार में डाल दें। इसे इस तरह से बिछाने की कोशिश करें कि अंदर कोई हवा की जेब न बने, यानी काफी कसकर। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाया जा सकता है।

अगर फिर भी कहीं हवा का बुलबुला छिपा हो तो इस जगह पर चम्मच का हैंडल डाल दें। बुलबुला तुरंत बाहर निकल जाएगा.

13. भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें।

14. एक बड़े सॉस पैन में या सीधे नल से गर्म पानी डालें। तल पर एक रुमाल रखें और उस पर जार रखें।

पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक डालते हैं, तो यह उबलने पर बाहर निकल जाएगा और ढक्कन के नीचे समा सकता है। यदि आवश्यकता से कम पानी है, तो जार का केवल निचला हिस्सा कीटाणुरहित होगा, और स्नैक का शीर्ष कच्चा रहेगा। जिससे किण्वन प्रक्रिया हो सकती है। और परिणामस्वरूप, ढक्कन उठा लिया जाता है। ऐसे संरक्षित भोजन को खाना असंभव होगा.

गैस चालू करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इस क्षण से आपको इसे समयबद्ध करने की आवश्यकता है। स्टरलाइज़ेशन के लिए हमें 25-30 मिनट लगेंगे, यह आधा लीटर जार के लिए है। जिस क्षण यह उबलता है, ढक्कन को खोला नहीं जा सकता। यदि एक बिंदु पर गलती से ऐसा होता है, तो जार को फिर से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी।

मैंने ऐसे नुस्खे देखे हैं जो लीटर जार को केवल 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने का सुझाव देते हैं। मेरा मानना है कि यह समय पर्याप्त नहीं है. बैंगन एक सनकी उत्पाद है, और जिन तैयारियों में उचित नसबंदी नहीं हुई है वे अक्सर "विस्फोट" हो जाती हैं। इस वर्ष ही मेरे भाई ने 10 सौते जार खो दिए क्योंकि उसने उन्हें केवल 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने का निर्णय लिया।

यदि हमने कम से कम "छोटे नीले" वाले उबाले हैं, तो हमारे पास अभी भी है कच्चा लहसुनऔर डिल. क्या उसके पास 15 मिनट में गर्म होने और भाप लेने का समय होगा? ऐसे मामलों में, मैं हमेशा सावधानी बरतता हूं और लंबे समय तक स्टरलाइज़ करता हूं। यानी इस तरह के सलाद को आधा लीटर जार में 25-30 मिनट का समय लगता है.

तदनुसार, 650, 750 ग्राम जार को 40 - 45 मिनट और लीटर जार - 1 घंटे के लिए निष्फल करने की आवश्यकता है।

वैसे, इससे सलाद की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है. यह ज़्यादा नहीं पकता.

15. जार को एक-एक करके बाहर निकालें और सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कनों को कस लें। फिर भरे हुए और पेंचदार डिब्बों को पलट कर उल्टा रख दें। कंबल, कम्बल या किसी अन्य चीज़ में अच्छी तरह लपेटें, लेकिन हमेशा गर्म।

एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। यदि डिब्बाबंद भोजन को अच्छी तरह से ढक दिया जाए तो एक दिन के बाद भी वह गर्म ही रहेगा। और ये अच्छा है! इस दौरान अंदर स्टरलाइजेशन और साल्टिंग की प्रक्रिया चलती रहती है.

16. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में पलट दिया जा सकता है। फिर किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक नियम के रूप में, ऐसी तैयारी बहुत अच्छी तरह से संग्रहित की जाती है! और जब आप छुट्टियों के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए एक जार खोलते हैं, तो सामग्री हमेशा अपने अद्भुत स्वाद से आपको प्रसन्न करती है।

बैंगन मशरूम की तरह हैं - बिना नसबंदी के उंगली चाटने वाली रेसिपी

यह नुस्खा संभवतः 30 वर्षों से मेरे गुल्लक में सम्मानजनक स्थान पर है। यह मेरी रेसिपी नोटबुक में तब दिखाई दिया जब मैंने तैयारियों के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे मेरे साथ किसने साझा किया था। लेकिन फिर भी, यह नुस्खा लोकप्रिय हो गया और मैं आज भी इसी तरह से बैंगन तैयार करती हूं।

इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे ओवन में तैयार किया जाता है और इसे कीटाणुरहित नहीं किया जाता है। लेकिन यह संभवतः पूर्णतया सत्य कथन नहीं है। यह मानना अधिक सही होगा कि तैयारी करके उसे स्टरलाइज़ कर दिया जाता है। यानी दोनों प्रक्रियाएँ एक साथ होती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 2.5 किलो
प्याज - 1 किलो
शिमला मिर्च - 700 - 750 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
डिल - 2 गुच्छे
वनस्पति तेल - 250 मिली (1 गिलास)
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सिरका सार- एक चम्मच

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. उन्हें वैसे ही छोड़ दें.

2. एक बड़े सॉस पैन में लगभग आधा पानी डालें और उबालें। नमक डालें; उबलता पानी बहुत नमकीन होना चाहिए। बैंगन का पूरा बैच रखें। वे सभी तुरंत सामने आ जायेंगे. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हम पैन को ढक्कन से बंद कर देंगे और वे न केवल पकेंगे, बल्कि भाप भी लेंगे।

इन्हें उबलते पानी में रखने का समय 5 मिनट है. अब और न रोकें, नहीं तो वे बहुत नरम हो जायेंगे। इन 5 मिनट के दौरान इन्हें एक बार चम्मच से हिला दीजिए ताकि ऊपर और नीचे दोनों पक जाएं. हालाँकि, निश्चित रूप से, वे पलटना नहीं चाहेंगे। निचला हिस्सा पहले से ही पानी से संतृप्त था और भारी हो गया था, लेकिन शीर्ष पानी के बिना रह गया था, इसलिए यह हल्का था। इसलिए आपको सब्जियों को ढक्कन से ढकने की जरूरत है.

3. जब समय समाप्त हो जाए, तो तुरंत "छोटे नीले वाले" निकाल लें। संकोच न करने का प्रयास करें ताकि सब्जियाँ अधिक न पक जाएँ। यदि वे अधिक पके हैं, तो बैठने पर उनमें झुर्रियाँ पड़ने लगेंगी। और इन्हें करीने से काटना बहुत मुश्किल होगा. एक कटोरे में या ट्रे पर रखें और ठंडा होने दें। इस बीच, अगले बैच को पैन में डालें।

4. बीच-बीच में, जब हम खाली बैठे हों, आप लहसुन को छील सकते हैं और डिल को काट सकते हैं। डिल के खुरदरे तने को काट देना बेहतर है, केवल नरम शाखाओं की जरूरत है। यदि मोटे तने प्रबल हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि पर्याप्त है, दूसरा आधा गुच्छा लें। किसी भी मामले में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

5. शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटा दें. आप किसी भी रंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप चमकीली पीली और लाल सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो सलाद अधिक स्वादिष्ट और अधिक सकारात्मक लगेगा।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे लंबाई में 4 भागों में काटें, और फिर 0.5 सेमी से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज न काटें।

6. प्याज को आधा छल्ले में, जितना संभव हो उतना पतला काट लें।

7. जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें भी काट लेना चाहिए. इस बात से चिंतित न हों कि उनकी त्वचा जगह-जगह सफेद लेप से ढकी हुई है। ये नमक है. आप इच्छानुसार सब्जियां काट सकते हैं. अगर ये आकार में ज्यादा बड़े नहीं हैं तो आप इन्हें 6 - 8 टुकड़ों में काट सकते हैं. यदि वे बड़े हैं, तो लगभग 3 सेमी लंबे और 1.5 - 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

8. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उनमें शिमला मिर्च, लहसुन और डिल डालें। सब कुछ मिला लें. अपने हाथों से बेहतर. स्वादानुसार काली मिर्च. नमक, एक नियम के रूप में, पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा सा जोड़ें। और यह पता लगाने के लिए कि नमक की आवश्यकता है या नहीं, बैंगन का एक टुकड़ा आज़माएँ।

धीरे से फिर से हिलाएं ताकि थोक सामग्री पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए।

9. और उसके बाद ही तेल और सिरका डालें। फिर दोबारा मिलाएं. 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी सामग्रियां बिखर जाएं।

10. जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। संरक्षित करने पर बैंगन काफी स्वादिष्ट होते हैं और इसलिए इनका उपयोग करना बेहतर होता है धातु के ढक्कनमशीन द्वारा रोलिंग के लिए.

11. जार को तैयार मिश्रण से भरें. तरल को सभी जार में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। आपको लगभग 5 - 6 आधा लीटर के डिब्बे तैयार करने की आवश्यकता होगी।

12. भरे और ढके हुए जार को ओवन में रखें और तापमान 140 - 150 डिग्री पर सेट करें। जार को 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। यह एक ही समय में तैयारी और नसबंदी का समय है।

13. वर्कपीस को एक-एक करके बहुत सावधानी से हटाने के लिए विशेष रसोई के दस्तानों का उपयोग करें। और तुरंत एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को कस लें। आप सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पहला विकल्प अभी भी अधिक विश्वसनीय होगा, खासकर जब आप किसी अपार्टमेंट में डिब्बाबंद भोजन संग्रहीत करते हैं।

14. जार को उनकी सामग्री सहित पलट दें और ढक्कन पर रख दें। किसी गर्म चीज़ से ढकें और एक दिन या उससे भी अधिक समय के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

जिसके बाद, उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में पलट दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम की तरह - वीडियो रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार सलाद तैयार होने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसलिए, इसे तैयार करने में समय लगाना उचित है।

खाना पकाने का काम हमेशा की तरह चलता रहता है और इसमें अन्य विकल्पों की तरह ही लगभग उतना ही समय लगता है। लेकिन इस मामले में जिद करने में समय लगता है. और नुस्खा के लेखक ने इसके लिए दो दिन का सुझाव दिया है।

यह ठीक उसी तरह है जैसे खाना पकाने का समय कई दिनों तक बढ़ता है।

मुझे यह रेसिपी न केवल इसके स्वाद के कारण पसंद आई, बल्कि इसलिए भी कि यह बहुत चमकीली और सुंदर बनती है। इसमें शरद ऋतु के सभी रंग समाहित हैं। सर्दियों में सलाद का ऐसा जार खोलकर हम खुद को और अपने प्रियजनों को न केवल इसकी स्वाद विशेषताओं से, बल्कि इसके स्वरूप से भी प्रसन्न करेंगे।

मेयोनेज़ और मशरूम सीज़निंग के साथ सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह तला जाता है

इस सलाद को आप तुरंत बनाकर खा सकते हैं या फिर सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं. इसमें कैलोरी और पेट भरने की मात्रा बहुत अधिक होती है, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ होता है। इसके अलावा, सभी मुख्य सामग्रियों को वनस्पति तेल में तला जाता है।

लेकिन इसके पोषण मूल्य के बावजूद, इस सलाद के बहुत सारे प्रशंसक हैं, और इसलिए हम इस पर भी ध्यान देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 2.5 किलो
प्याज - 750 ग्राम
मेयोनेज़ - 400 जीआर
मशरूम मसाला - आधा पैक
तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

सलाद बनाने के लिए आप बड़े बैंगन का उपयोग कर सकते हैं.

1. इन्हें धोकर डंठल काटकर छील लेना चाहिए। फिर 2 सेमी से अधिक बड़े किनारों वाले क्यूब्स में काट लें।

2. सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर डालें ठंडा पानी. आग पर रखें और उबाल लें। - 7-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

यदि पैन का आकार छोटा है, या आप दोगुने आकार में खाना पकाना चाहते हैं, तो आप एक साथ दो पैन में पका सकते हैं। या एक में, लेकिन दो बैचों में।

ऐसे तरीके भी हैं जिनमें सब्जियों को तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस विधि का वर्णन पिछले व्यंजनों में पहले ही किया जा चुका है, और मैंने इसे बदलने का निर्णय लिया है। यद्यपि में यह नुस्खाइसका उपयोग भी किया जा सकता है.

3. तैयार बैंगन को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें।

4. जब ऐसा हो रहा हो तो प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. इसे पतला काटने का प्रयास करें ताकि बाद में यह आपके दांतों पर न कुरकुराए। कई लोगों को यह पसंद नहीं है.

5. एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, लगभग 4 - 5 बड़े चम्मच, शायद थोड़ा अधिक, यदि आप अपने व्यंजनों में बहुत अधिक तेल जोड़ने से डरते नहीं हैं। इसे गर्म होने दें और पैन में प्याज डालें। इसे तेज़ आंच पर पकने तक भूनें।

तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि प्याज नरम हो गया है, आकार में लगभग दोगुना या उससे भी अधिक कम हो गया है, और पारदर्शी हो गया है। साथ ही आपको उसे शरमाने नहीं देना चाहिए। मेयोनेज़ की मौजूदगी के कारण सलाद का रंग सफ़ेद हो जाएगा। और आप नहीं चाहेंगे कि प्याज़ बाहर दिखे क्योंकि वे "धूमिल" हो गए हैं।

और इस अवस्था को प्राप्त करने के लिए, प्याज को लगभग 10 मिनट तक आग पर रखना होगा, इस दौरान आपको इसे अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होगी। विशेषकर तब जब यह लगभग तैयार हो।

6. तैयार प्याज को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखें, यानी जहां हम सलाद के लिए सभी सामग्री एकत्र करेंगे।

7. पैन को धोने की जरूरत नहीं है, इसमें थोड़ा सा लगभग तीन बड़े चम्मच तेल डालें और इसे गर्म होने दें. बैंगन रखें, जिनमें से सारा पानी पहले ही निकल चुका हो। इन्हें मध्यम आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें. उन्हें, प्याज की तरह, बहुत अधिक भूरा नहीं होना चाहिए।

यदि सभी बैंगन फ्राइंग पैन में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें अलग-अलग बैचों में भून सकते हैं।

8. इस तरह तली हुई "नीली" को प्याज के साथ रखें. सब कुछ मिला लें.

9. अब आप बस मेयोनेज़ मिला सकते हैं और यही आज के लिए सारी सामग्रियां होंगी। लेकिन हमने वास्तव में बनाने का फैसला किया मशरूम का स्वाद, तो आइए मशरूम मसाला डालें। हमें केवल आधा पैक चाहिए। इस मसाले की जगह आप मशरूम फ्लेवर वाले मैगी क्यूब्स का इस्तेमाल कर सकते हैं.

बस आधे पैक की सामग्री को परिणामी मिश्रण में डालें। यदि आप क्यूब का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे अच्छी तरह से तोड़ना होगा।

वैसे आप अपना खुद का तैयार किया हुआ मशरूम भी इस्तेमाल कर सकते हैं सूखा मिश्रण. लेकिन इसकी तैयारी पहले से करनी होगी. यह पाउडर मेरे पास हमेशा रहता है। जब हम मशरूम लेने जाते हैं, तो हम हमेशा उनमें से कुछ को सुखाते हैं। यह तथाकथित घटिया है: बहुत बड़े मशरूम, अलग तने या टोपी, बस अनाड़ी नमूने।

सूखने के बाद, मैं मशरूम को पीसकर पाउडर बना लेता हूं और इसमें मिला देता हूं विभिन्न व्यंजन. यह मशरूम योजक इससे तैयार किसी भी व्यंजन को समृद्ध बनाता है।

जैसा कि आपने देखा, हम रेसिपी में नमक का उपयोग नहीं करते हैं। मेयोनेज़ की तरह मसाला, पहले से ही नमकीन है। और नियम के मुताबिक, आपको नमक डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। लेकिन, अगर आपको मसालेदार सलाद पसंद है, तो आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

10. मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं। फिर मेयोनेज़ डालें। इसे बिना किसी जीएमओ या अन्य हानिकारक खाद्य योजक के, पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों के साथ लेने का प्रयास करें।

या अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं.

11. एक बार फिर, इस बार आखिरी बार, सभी चीजों को मिलाकर स्टरलाइज्ड जार में डाल दीजिए. आपको लगभग 5 मंजिलें मिलनी चाहिए लीटर जार. खैर, कोशिश करने के लिए अभी थोड़ा समय बाकी होगा।

द्रव्यमान को कसकर रखा जाना चाहिए, बिना हवा की कोई जेब छोड़े। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाएं।

12. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें और उसके तले पर रुमाल बिछा दें। जार को पानी में रखें, यह बिल्कुल उनके हैंगर तक पहुंचना चाहिए। उन्हें ढक्कन से ढकें, कीटाणुरहित भी करें। पानी को उबालें।

13. आधा लीटर के जार को 30 मिनट तक, यदि जार 650 ग्राम के हैं तो 40 - 45 मिनट तक कीटाणुरहित करना चाहिए। और यदि यह लीटर है, तो ठीक 1 घंटा।

14. एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कनों पर पेंच लगाएं। जार को पलट दें, उन्हें उल्टा रखें और गर्म कंबल से ढक दें। सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। ये कम से कम एक दिन के लिए है.

फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

किसी भी दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, और छुट्टियों की मेज पर मेहमानों का इलाज भी करें।

आज हमारे पास विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं। कभी-कभी वे पूछते हैं: "क्या यह सच है कि बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है?" हो सकता है मैं आपको थोड़ा निराश कर दूं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं है डिब्बाबंद मशरूम. और यह नमकीन मशरूम के समान भी नहीं बनता है। शायद ऐपेटाइज़र को यह नाम तैयारी की विधि के कारण मिला है, जो दोनों मामलों में थोड़ा समान है।