ठंडा बोर्स्ट खाना बनाना। ठंडा बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए? लिथुआनियाई कोल्ड बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए

बोर्स्ट पूर्वी और मध्य यूरोप के कई व्यंजनों में लोकप्रिय है, विशेष रूप से पोलैंड, रूस, यूक्रेन और बेलारूस में। इसे अक्सर मुख्य सामग्री के रूप में बीट्स के साथ बनाया जाता है। लेकिन कुछ देशों में टमाटर मुख्य उत्पाद है, जबकि चुकंदर गौण हैं। बीट्स के बिना अन्य विविधताएं भी मौजूद हैं, जैसे टमाटर के पेस्ट पर आधारित नारंगी बोर्स्ट, और हरा बोर्स्टसॉरेल से। गोभी और आलू भी मानक सामग्री हैं, लेकिन कुछ क्षेत्रों में हरी बोर्स्ट तैयार किया जाता है, गोभी को पालक के साथ बदल दिया जाता है।

बोर्श को आमतौर पर दो मुख्य किस्मों में विभाजित किया जाता है: गर्म और ठंडा। दोनों बीट्स पर आधारित हैं, लेकिन अलग तरह से तैयार और परोसे जाते हैं। गर्म बोर्स्ट, अधिकांश संस्कृतियों में सबसे लोकप्रिय प्रजाति, is समृद्ध सूप. यह लगभग हमेशा बीफ पर पकाया जाता है या सूअर का मांस शोरबा. इसमें अक्सर होता है स्टार्च वाली सब्जियां, जैसे चुकंदर और आलू, लेकिन इसमें गाजर और शिमला मिर्च भी शामिल हो सकते हैं। इसे अकेले या, जैसा कि अक्सर होता है, अंधेरे में खाया जा सकता है राई की रोटीया डोनट्स।

बोर्स्ट कोल्ड परोसने की पाक परंपरा बेलारूसी, लातवियाई, लिथुआनियाई, पोलिश, रूसी (चुकंदर) और यूक्रेनी (होलोडनिक) सहित कई अलग-अलग संस्कृतियों में मौजूद है। अन्य तैयार सूपठंडा परोसा गया विभिन्न भागयूरोप, उदाहरण के लिए, हंगेरियन टमाटर और ककड़ी या चेरी सूप।

कोल्ड बोर्स्ट की तैयारी आमतौर पर युवा बीट्स को काटने और उबालने के साथ उनकी पत्तियों के साथ, यदि कोई हो, से शुरू होती है। ठंडा होने के बाद, क्षेत्रीय वरीयताओं के आधार पर, खट्टा क्रीम, दही दूध, केफिर या दही जोड़ा जा सकता है। कच्ची कटी हुई सब्जियां जैसे मूली और खीरा पारंपरिक रूप से इसमें मिलाया जाता है, और सूप को डिल या अजमोद के साथ सजाया और स्वादित किया जाता है। अक्सर एक कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा भी डाला जाता है। सूप में एक समृद्ध गुलाबी रंग होता है जो बीट के डेयरी उत्पादों के अनुपात के आधार पर कम या ज्यादा तीव्र हो जाता है।

अन्य क्षेत्रीय व्यंजन

स्थानीय विविधताएं हैं मूल नुस्खाबोर्स्ट:

• अर्मेनियाई और ईरानी व्यंजनों में, इसे ताजा खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।
• असीरियन व्यंजनों में, इसमें बीट, बीफ और गोभी शामिल हैं और इसे गर्मागर्म परोसा जाता है।
• पर अज़रबैजानी व्यंजनइसे गर्म परोसा जाता है और इसमें अक्सर बीट, आलू, गोभी और वैकल्पिक रूप से बीफ़ शामिल होते हैं। 1 छोटा चम्मच नियमित दही ऊपर से बिछाई जाती है।
• बेलारूसी व्यंजनों में अनिवार्य उत्पादटमाटर हैं, जिन्हें कभी-कभी बीट्स के साथ मिलाया जाता है। बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ गर्म डोनट्स के साथ परोसा जाता है।
• पर चीनी व्यंजनइसे "रूओसन" (अर्थ "रूसी") सूप के रूप में जाना जाता है। टमाटर और टमाटर का पेस्टगोमांस, गोभी, आलू और गाजर के अलावा बीट्स के बजाय उपयोग किया जाता है। वह रूसी की तरह दिखता है चुकंदर का सूप.
• उत्तरी चीनी व्यंजनों में, विशेष रूप से हेइलोंगजियांग प्रांत के हार्बिन शहर में, पूर्वी रूस के साथ व्यापार के लंबे इतिहास वाला क्षेत्र, बोर्स्ट को "होंगटैंग" ("लाल सूप") के रूप में जाना जाता है। यह आमतौर पर लाल गोभी से बनाया जाता है।
• दुखोबोर व्यंजन में गोभी मुख्य घटक है। सूप में डिल और लीक के साथ बीट, आलू, टमाटर और क्रीम भी शामिल हैं। इस प्रकार का बोर्स्ट है नारंगी रंगऔर अक्सर गरमागरम खाया जाता है।
• पूर्वी प्रशिया (अब पूर्वोत्तर पोलैंड और कलिनिनग्राद, रूस का हिस्सा) में, खट्टा क्रीम और बीफ चुकंदर बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है।
• लिथुआनियाई व्यंजनों में, सूखे मशरूम अक्सर वहां जोड़े जाते हैं।
• मेनोनाइट व्यंजनों में, बोर्स्ट एक गोभी, बीफ, आलू और टमाटर का सूप है जिसमें प्याज, डिल और काली मिर्च का स्वाद होता है। सूप उस व्यंजन का हिस्सा है जिसे मेनोनाइट्स ने रूस और यूक्रेन में अपनाया था। मेनोनाइट " ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट" रोकना चुकंदर के पत्ते, आलू, डिल और सॉसेज। यह पोर्क शोरबा के साथ बनाया जाता है, आमतौर पर सूप में निहित सॉसेज को उबालकर बनाया जाता है। कभी-कभी कठोर उबले अंडे डाले जाते हैं। चिकन के साथ मेनोनाइट बोर्स्ट भी बनाया जाता है।
• रोमानियाई व्यंजनों में, बोर्स्ट कोई भी है खट्टा सूप, अक्सर किण्वित गेहूं के चोकर (जिसे "बोर्स" - "बोर्श" भी कहा जाता है) के साथ पकाया जाता है, जो इसे खट्टा स्वाद देता है। वास्तव में, रोमानियाई गैस्ट्रोनॉमी अंधाधुंध रूप से "सिओरबा" ("सिओरबा"), "बोर्स" या कभी-कभी "ज़ीमा"/"एक्रिटुरा" शब्दों का उपयोग करता है। रोमानियाई परंपरा में सभी व्यंजनों में आवश्यक एक घटक लवेज है, जिसका एक विशिष्ट स्वाद है। रोमानियन आमतौर पर का उल्लेख करते हैं पारंपरिक बोर्स्ट, बीट्स से बना, "बोर्स रूसेक" (रूसी बोर्स्च) या "सिओर्बा डी स्फेक्ला" (चुकंदर बोर्स्ट - खट्टा सूप)। रोमानियाई बोर्श व्यंजनों में शामिल हो सकते हैं विभिन्न प्रकारसब्जियां और मछली सहित किसी भी प्रकार का मांस। लवेज के पत्तों को मिलाने से इसका स्वाद बहुत बढ़ जाता है।
• पर रूसी व्यंजनइसमें अक्सर बीट, मांस, गोभी, और वैकल्पिक रूप से आलू होते हैं।
• यूक्रेनी व्यंजनों में, यह हो सकता है सब्ज़ी का सूपया चिकन या किसी अन्य पर आधारित मांस शोरबा. परंपरागत रूप से, बोर्स्ट को डोनट्स और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। मुख्य सामग्री में विशेष रूप से पके हुए लाल चुकंदर, आलू, गाजर, बीन्स (जैसे ब्रॉड बीन्स, हरी बीन्स, स्ट्रिंग बीन्स, और मून बीन्स, या अन्य किस्में), अजवाइन, ताजे या सूखे मशरूम (वैकल्पिक), जड़ी-बूटियाँ (विशेषकर) शामिल हैं। ताजा सौंफऔर/या अजमोद), कटा हुआ गोभी, कटा हुआ ताजा टमाटरया टमाटर का पेस्ट/सॉस।

1. कटे हुए तनों के साथ 700 ग्राम धुले हुए बीट को लगभग 2.5 सेमी तक 20x20x5 सेमी मापने वाले डिश में डालें। सबसे छोटे को केंद्र के करीब रखें। डिश को कसकर कवर करें। चिपटने वाली फिल्म, जिसका उपयोग . में किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन. चुकंदर को माइक्रोवेव में 650-700 वाट पर 16 मिनट तक पकाएं। पियर्स क्लिंग फिल्म भाप रिलीज करने के लिए।
2. इसे ओवन से निकालें और खोलें। चुकंदर को ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
3. अपने हाथों को साफ रखने के लिए रबर के दस्ताने पहनें, चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें। रद्द करना।
4. 3.5 बड़े चम्मच मिलाएं। सब्जी का झोल, आधा सेंट। दानेदार चीनी और 3 बड़े चम्मच। एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ 2.5 लीटर बेकिंग डिश में सिरका। 3 मिनट के लिए ढककर अधिकतम शक्ति पर पकाएं।
5. इसे ओवन से निकालें और खोलें। किसी भी शेष चीनी को भंग करने के लिए हिलाओ। आरक्षित बीट्स में हिलाओ। पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।
6. ½ बड़ा चम्मच डालें। क्रीम, ½ बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, ½ बड़ा चम्मच। छाछ और ¼ बड़ा चम्मच। ताज़ा नींबू का रस. कोषेर नमक और ताजा के साथ मौसम पीसी हुई काली मिर्चस्वाद। सर्व करने तक फ्रिज में रखें।

1. उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में 5 मध्यम ताजा बीट (लगभग 900 ग्राम बिना टॉप के) रखें। निविदा तक 30-40 मिनट के लिए उबाल लें। बीट्स को स्लेटेड चम्मच से एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। बीट्स के तरल को बारीक छलनी से छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. एक बड़े कटोरे में, एक साथ 1.5 बड़े चम्मच फेंटें। बीट से तरल, 2 बड़े चम्मच। अधिमानतः घर का बना मुर्गा शोर्बा, 450 ग्राम खट्टा क्रीम, ½ बड़ा चम्मच। नियमित दही, बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। ताजा नींबू का रस, 2 चम्मच शैंपेन सिरका, 1 बड़ा चम्मच। कोषेर नमक और 1.5 छोटा चम्मच। ताजा जमीन काली मिर्च।
3. ठंडे बीट्स को एक छोटे चाकू से छीलें, या अपने हाथों से छीलें। बीट्स को छोटे या मध्यम क्यूब्स में काट लें। सूप में बीट्स डालें, 2 बड़े चम्मच। बिना बीज के कटा हुआ खीरा, ½ बड़ा चम्मच। कटा हुआ हरा प्याज (सफेद और हरे भाग) और 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ ताजा डिल।
4. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें। स्वाद के लिए मौसम और थोड़ा खट्टा क्रीम और ताजा डिल के अतिरिक्त टहनियों के साथ ठंडा परोसें।

1. ठंडे पानी के बर्तन में 450 ग्राम धुले हुए बीट (2-3 टुकड़े) और एक बड़ा आलू (या 2-3 छोटे वाले) डालें। उबलना। कुक, कवर और कम उबाल बनाए रखना, लगभग 20 मिनट तक, जब तक कि आलू में चाकू डालने से प्रतिरोध का सामना न हो जाए। बीट्स को पकने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - उन्हें चाकू से एक ही टेस्ट पास करना होगा। चुकंदर के आकार और ताजगी के आधार पर समय अलग-अलग हो सकता है।
2. छानकर ठंडा करें ताकि इसे संभाला जा सके। पर अलग सॉस पैन 2 बड़े अंडे को सख्त उबाल लें। छानकर ठंडा करें। हरे प्याज के 4 डंठल धो लें और आधा बड़ा खीरा (या 2-3 छोटे वाले) छील लें।
3. जब चुकंदर पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो उन्हें छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक बड़े सूप के कटोरे या पुलाव में स्थानांतरित करें। अंडे और आलू को छीलकर काट लें। बीट्स में जोड़ें। खीरा और हरा प्याज़ को काट कर बीट्स में मिला लें। ताजा हरी सुआ (वैकल्पिक) का एक छोटा गुच्छा काट लें और सब्जियों के ऊपर रखें।
4. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। सब्जियों और स्वाद के लिए नमक के साथ खट्टा क्रीम। फिर 1 लीटर केफिर या छाछ और 1 लीटर ठंडा पानी डालें। सभी स्वादों को छोड़ने के लिए धीरे से हिलाएं, ढकें और सर्द करें। सूप को फ्रिज से ठंडा करके परोसें।

1. एक बड़े सॉस पैन में, पानी के साथ 900 ग्राम खुली और चौथाई मध्यम बीट डालें ताकि यह इसे ढक सके। उबलना। लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें जब तक कि कांटे से छेद करने पर बीट नरम न हो जाए। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
2. बीट्स को ब्लेंडर में दरदरा काट लें। इसे बर्तन में लौटा दें और टेबल स्पून डालें। + 1 बड़ा चम्मच। चीनी, बड़ा चम्मच। ताजा नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच। सेब का सिरका. नमक और ताजी जमीन काली मिर्च के साथ सीजन। सूप को पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 4 घंटे या रात भर (अधिमानतः) ठंडा करें।
3. इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में नमकीन पानी उबाल लें। एक मध्यम आलू को छीलकर 1.3 सेमी के क्यूब्स में काट लें। लगभग 7 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। ठंडे पानी के नीचे निकालें और ठंडा करें। अच्छी तरह से छान लें और एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. 450 ग्राम छिलके और बीज मिलाएं, 1.3 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटें, खीरा, 1 बड़ा चम्मच। कटी हुई मूली, 4 हरे प्याज के डंठल, बारीक कटे हुए, 3 बड़े कड़े उबले अंडे, छीलकर टुकड़ों में काट लें, और बड़ा चम्मच। कटा हुआ डिल और अजमोद।
5. ठंडे बोर्श को प्यालों में डालें। सब्जियों से सजाकर काट लें अंडा द्रव्यमान. ऊपर से खट्टा क्रीम की एक उदार गुड़िया के साथ परोसें और परोसें।

मुझे लगता है कि हर गृहिणी इस बात से सहमत होगी कि गर्मी में चूल्हे पर खड़ा होना असंभव है। और खाने की बिल्कुल इच्छा नहीं है, खासकर गर्म। इसके लिए गर्मियों में स्पेशल सूप दिए जाते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए ठंडा बोर्स्च कैसे पकाने के लिए. बोर्स्ट तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए: बीट्स (5 टुकड़े), आलू, गाजर, उबले अंडे (5 टुकड़े), हरा प्याजऔर सोआ (छोटे गुच्छे), ताजा खीरे (2 टुकड़े), खट्टा क्रीम (4-6 बड़े चम्मच), 3% सिरका (या .) नींबू का अम्ल), नमक और मसाला स्वाद के लिए।

खाना पकाने की शुरुआत चुकंदर के शोरबा से होती है। चुकंदर को अच्छी तरह से धोकर छील लेना चाहिए। बीट्स अच्छी तरह से पकने के बाद, आपको इसे शोरबा से निकालने की जरूरत है। काढ़े को बारीक छलनी से छान लें। अब हम बोर्स्ट के शेष घटकों को तैयार करते हैं, और शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। साथ ही बीट्स के साथ, लेकिन एक अलग पैन में आलू और गाजर पकाएं। जब ये तैयार हो जाएं तो इन्हें छील लें। उन्हें छीलना आसान बनाने के लिए, आप बस उन्हें बर्फ के पानी में डुबो सकते हैं। साथ ही आलू और गाजर के साथ, कड़ी उबले अंडे अलग उबाल लें। अब चलो काटना शुरू करते हैं। बीट, सब्जियां और अंडे को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है। साग को बारीक काट लें। यह सब चुकंदर के शोरबा में मिलाया जाता है। नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। कोल्ड बोर्स्टतैयार है और इसे खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। सुंदरता के लिए, आप एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं उबला अंडा. इस तरह का बोर्स्ट देशी स्टाइल के आलू के साथ अच्छा लगता है।

एक और नुस्खा स्वादिष्ट ठंडा बोर्स्च कैसे पकाने के लिए. इस बोर्स्ट को "लिथुआनियाई" कहा जाता है। इसके लिए हमें चाहिए निम्नलिखित सामग्री: बीट्स (3 टुकड़े), मुर्गी के अंडे(4 टुकड़े), ताजा खीरे (2 टुकड़े), केफिर (1 लीटर, जितना संभव हो उतना वसा), जड़ी बूटी (सोआ, हरा प्याज), नमक और स्वाद के लिए मसाला, खट्टा क्रीम।

बीट्स लें और नरम होने तक उबालें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें। बीट्स के ठंडा होने के बाद, छीलकर कद्दूकस कर लें। एक बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर कड़े उबले अंडे उबाल लें। तैयार होने पर, अंडे को क्यूब्स में काट लें और बीट्स में पैन में जोड़ें। फिर उसी पैन में खीरे को क्यूब्स में काट लें। सौंफ और हरी प्याज को बारीक काट लें। फिर आपको खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ना चाहिए, स्वाद के लिए नमक और मसाला डालना चाहिए। बर्तन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। आखिरकार, पैन में थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी डालें और एक लीटर केफिर के साथ सब कुछ डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं। कटोरे को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान बोर्स्ट अच्छी तरह से ठंडा हो जाएगा। अब आप सेवा कर सकते हैं। सुंदरता के लिए, आप उबले अंडे का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं और अजमोद की टहनी से गार्निश कर सकते हैं। पॉट को 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कोल्ड बोर्स्ट रेसिपी कैसे बनाते हैं अगला। यह बोर्स्ट पिछले वाले के समान है। इस बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी उबला हुआ सॉसेज(सॉसेज या सॉसेज से बदला जा सकता है), आलू (4-6 टुकड़े), बीट्स (1 टुकड़ा), चिकन अंडे (4 टुकड़े), ताजा खीरे (2-3 टुकड़े), साग (सोआ, हरा प्याज), नमक और मसाला स्वाद।

शुरू करने के लिए, हम बीट्स को साफ करते हैं, उन्हें रगड़ते हैं मोटा कद्दूकस. एक सॉस पैन में डालो, पानी (3 लीटर पानी) से भरें और आग लगा दें। फिर पानी में उबाल आने पर स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। साथ ही बीट्स के साथ, हम आलू और अंडे उबालने के लिए डालते हैं। कठोर उबले अंडे। कॉर्ड अंडे और आलू तैयार हैं, आपको उन्हें छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। इन सबको एक बाउल में निकाल लें। हमने खीरे को भी क्यूब्स में काट दिया। फिर साग (सोआ और हरा प्याज) को बारीक काट लें। फिर सॉसेज लें और क्यूब्स में बारीक काट लें। सब कुछ उसी सॉस पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं और फ्रिज में रख दें। एक ढक्कन के साथ कवर करते हुए, कमरे के तापमान पर चुकंदर के शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। और वास्तव में यही सब है। जब शोरबा ठंडा हो जाए, तो बोर्स्ट खाना शुरू करना संभव होगा। ऐसा करने के लिए हर प्लेट में कटी हुई सब्जियों का एक हिस्सा डालें और फिर उसमें चुकंदर का शोरबा भर दें। फिर आप नमक कर सकते हैं, स्वाद के लिए मसाला डाल सकते हैं और खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं दुबला बोर्स्टमसालेदार बीट्स के साथ . इसके लिए हमें चाहिए: मसालेदार बीट (450 मिलीलीटर की क्षमता वाला 1 जार), आलू (2 टुकड़े), अंडा (2 टुकड़े), शिमला मिर्च(1 पीस), मसालेदार खीरा (2 पीस) और ताजा ककड़ी(1-2 टुकड़े), मूली (3 टुकड़े), जड़ी बूटी (सोआ, हरा प्याज, अजमोद), नमक और स्वाद के लिए मसाला, केफिर, सिरका 9%, खट्टा क्रीम।

मसालेदार बीट्स को खुद चुना जा सकता है, या आप तैयार खरीद सकते हैं। सबसे पहले आपको आलू को उसके छिलके में उबालना है। फिर, तैयार होने पर, ठंडा करें और त्वचा को छील लें। कठोर उबले अंडे। जैट्स भी ठंडा करके छील लें। आलू, मिर्च, खीरा, मूली, अंडे, सभी क्यूब्स में कटे हुए हैं। साग (अजमोद, हरा प्याज, सुआ) धोकर बारीक काट लें। सब्जियों और सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं, पहले से नमक डालकर स्वादानुसार मसाले डालें। इस मिश्रण में मसालेदार चुकंदर डालें और फिर से मिलाएँ। बोर्स्ट को तैयार करने के लिए, पानी को ठंडा करें या डालें दुग्ध उत्पाद. स्वाद के लिए सीजन बोर्स्ट। खूबसूरती के लिए आप इसमें उबले अंडे का एक टुकड़ा मिला सकते हैं। बोर्स्ट तैयार है! आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

बोन एपीटिट हर कोई!