इलेक्ट्रिक ग्रिल्ड मछली. किस प्रकार की मछली को ग्रिल पर तलना बेहतर है? मसाले और मैरिनेड का चयन

इस लेख में आपको कोयले के ऊपर, ग्रिल पर, आग पर मछली पकाने के तरीके के बारे में सब कुछ मिलेगा - सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए खाना पकाने के रहस्य और व्यंजन।

जब बाहर गर्मी बढ़ जाती है, तो गर्मी का मौसम शुरू हो जाता है, पिकनिक का मौसम, प्रकृति में सप्ताहांत और गर्मियों में मछली पकड़ने का मौसम।

बेशक, कोई भी कबाब, सॉसेज आदि के बिना नहीं रह सकता पतले पैर, ग्रिल पर, बारबेक्यू में और बस आग पर पकाया जाता है।

कोयले और आग पर और अच्छी संगति में पकाए गए सुगंधित, धुएँ के रंग के व्यंजनों की तुलना किससे की जा सकती है? अच्छा मूड, और ताजी हवा में?

चारकोल मछली - खाना पकाने के रहस्य

हम आपको अपने पिकनिक मेनू में विविधता लाने के लिए आमंत्रित करते हैं!

ग्रिल मछली: मछली तुरंत पक जाती है, इसमें पकाने के अनगिनत विकल्प होते हैं और इसे खाना आसान होता है।

और आप मछली को सफेद वाइन छिड़क कर जड़ी-बूटियों, सब्जियों, आलू या चावल के साथ परोस सकते हैं।

ग्रिल्ड मछली के सच्चे पारखी दावा करते हैं कि तलने की प्रक्रिया के दौरान यह एक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त कर लेती है और बिना किसी सजावट के अपने आप में अच्छी होती है।

ग्रिल्ड मछली और मछली कबाब पकाने का प्रयास अवश्य करें (यहां पढ़ें) - ये व्यंजन सामान्य सॉसेज और चिकन विंग्स के योग्य प्रतिस्पर्धी हो सकते हैं!

स्वादिष्ट ग्रिल्ड मछली कैसे पकाएं - विस्तृत निर्देश और खाना पकाने की युक्तियाँ

क्या आप को मछ्ली पसंद है?

फिर इसे ग्रिल करने का प्रयास करें!

इस तरह से तैयार की गई मछली अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और कोमल होती है, और जब आप इसके सुर्ख बैरल पर कुरकुरी धारियां देखते हैं, तो जितनी जल्दी हो सके इसके सबसे नाजुक और रसदार मांस को चखने से खुद को रोक पाना असंभव है।

ग्रिलिंग खाना पकाने की एक काफी प्राचीन विधि है: यह सरल, प्राकृतिक और इसके अलावा, कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है आधुनिक तलनातेल मेँ।

"हर चीज़ सरल है।" गरम कोयले पर भूनने से ज़्यादा आसान क्या हो सकता है?

ग्रिल पर पकाई गई मछली अपने प्राकृतिक मछली के स्वाद को बरकरार रखती है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त जड़ी-बूटियों और मसालों की सूक्ष्म और नाजुक सुगंध से समृद्ध होती है, और फिर गर्म कोयले से आने वाली मोटी, सुखद और मखमली धुएँ के रंग की सुगंध के साथ मिश्रित होती है। यह बस एक दिव्य संयोजन है जिसे हर किसी को निश्चित रूप से आज़माना चाहिए!

मछली को तलना क्यों नहीं चाहिए या ग्रिल्ड मछली के फायदे

ग्रिल्ड मछली, हालांकि तली हुई कहलाती है, और इसके किनारे सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, फिर भी तेल में तली हुई मछली की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है: तलते समय, वनस्पति तेल शुद्ध कार्सिनोजेन के स्रोत में बदल जाते हैं, जो न केवल हानिकारक होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी होते हैं!

इसके अलावा, तली हुई मछली में बहुत अधिक वसा होती है, जो इसे स्वस्थ भी नहीं बनाती है और इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है।

ग्रिल्ड मछली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाती है!

ताकि मछली को भूनने का आपका पहला अनुभव आपके लिए निराशा न लाए, बल्कि आपके अंदर सकारात्मक भावनाएं और विविधता ही लाए स्वाद संवेदनाएँ, हमारी सिफारिशों को सुनें: ये रहस्य और सूक्ष्मताएं सरल हैं, लेकिन वे आपके पाक प्रयोगों के गारंटीकृत सफल परिणाम के लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हैं!

हम आपको बताएंगे कि मछली को ग्रिल पर ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वह ग्रिल से चिपके नहीं और "दलिया" में न बदल जाए, जैसा कि अक्सर उन लोगों के साथ होता है जो मछली पकाने की इस विधि में महारत हासिल कर रहे हैं।

ग्रिल्ड मछली अप्रतिरोध्य है, इसलिए अपने परिवार और दोस्तों के लिए और अधिक माँगने के लिए तैयार रहें!

मछली को "परफेक्टो" (स्पेनिश में परफेक्ट) का स्वाद देने के लिए, सबसे पहले और शायद सबसे ज्यादा को याद रखें महत्वपूर्ण रहस्य: मछली बिल्कुल ताज़ी होनी चाहिए, संभवतः सबसे ताज़ी भी। यह जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह एक ऐसा नियम है जिसके बिना आप नहीं रह सकते।

समुद्री मछली - केवल ताजी, जमी हुई नहीं। यदि यह नदी की मछली है, तो इसका मतलब है कि इसे अभी-अभी हुक से हटाया गया है।

इसे चारकोल ग्रिल या ग्रिल पर पकाया जा सकता है।

बेशक, ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप उन्हें सूखे जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं।

जो आपके पास है उसका उपयोग करें: अजमोद, अजवायन, अजवायन, और जो भी आपको पसंद हो।

जड़ी-बूटियों के बिना मछली उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी जितनी जड़ी-बूटियों से पकाई गई मछली।

किस प्रकार की मछली ग्रिल करने के लिए उपयुक्त है?

ग्रिलिंग के लिए आदर्श:

• ट्राउट
• mokrel
• सार्डिन
• हिलसा
• सैमन
• सैमन

मछली को ग्रिल करने के लिए कैसे तैयार करें?

सिद्धांत रूप में, आपकी पसंद की कोई भी मछली ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है।

बहुत से लोग ऐसी मछली को ग्रिल करने की सलाह देते हैं जिसमें घना और वसायुक्त मांस और कुछ हड्डियाँ होती हैं, क्योंकि यह अपना आकार बेहतर बनाए रखती है और टूटती नहीं है।

अन्य, इसके विपरीत, बोनी पसंद करते हैं नदी मछली.

सबसे अधिक संभावना है, यह केवल अनुभव का मामला है, जो समय के साथ हासिल किया जाता है: आप किसी भी मछली को पकाने की आदत डाल सकते हैं ताकि वह अपनी अखंडता बनाए रखे।

मुख्य बात यह है कि आपको मछली ही पसंद है:

• खाना पकाने से पहले, मछली को अच्छी तरह धो लें, यदि कोई परत हो तो हटा दें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
• यदि आप खरीदेंगे तो यह बहुत सुविधाजनक होगा तैयार पट्टिकाया दुकान में मछली स्टेक।
• मछली को या तो 2.5 - 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या एक ही बार में पूरा पकाया जा सकता है।
• यदि आपके पास नदी की मछली है, तो अनुभव के साथ ग्रिल्ड नदी मछली के प्रेमी सलाह देते हैं कि इसे टुकड़ों में न काटें, बल्कि इसे पूरा ग्रिल करें ताकि यह "दलिया" में न बदल जाए।
• मछली को उत्तम तीखापन देने के लिए, इसे कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें: मैरीनेड निश्चित रूप से इसे थोड़ा सूखा स्वाद भी देगा। मछली का मांसविशेष कोमलता, रसीलापन और कोमलता.
• तैयार शव या मछली के टुकड़ों को ग्रिल पर भेजने से पहले उन्हें चिकना कर लें वनस्पति तेल. यह सिर्फ सुनहरे-भूरे रंग की पकी हुई पपड़ी का ही नहीं, इसका भी रहस्य है शानदार तरीकाताकि बेकिंग के दौरान मछली ग्रिल से न चिपके और पकाने के बाद आप टुकड़े की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना इसे आसानी से ग्रिल से हटा सकें।
• आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले मछली में गहराई से प्रवेश कर सकें, उसे एक अनोखी सुगंध और स्वाद दे सकें, इसके लिए मछली पर कई छोटे-छोटे कट लगाएं। यह विशेष रूप से चिंता का विषय है बड़े टुकड़ेया पूरी मछली - इस मामले में यह एक मजबूत अनुशंसा है।
• तैयारी के बाद (शल्कों और अंतड़ियों की सफाई) पूरी मछली को जड़ी-बूटियों, प्याज, लहसुन, मशरूम, सब्जियों, नींबू के स्लाइस से भरा जा सकता है और मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।
• आप मछली को लपेट सकते हैं अंगूर के पत्ते, पालक में, में पतले टुकड़ेलार्ड, हैम या बेकन, और फिर उन्हें सीख के साथ बांधें और बेक करें। एडिटिव्स (पत्तियां, लार्ड के टुकड़े, बेकन) के साथ फ़िललेट रोल तैयार करके भी ऐसा ही किया जा सकता है - यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा, और मछली स्वयं नहीं सूखेगी और अपना आकार बनाए रखेगी।
• ग्रिल्ड फिश कबाब बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, जिन्हें पकाने से पहले फलों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से पिरोया जाएगा: उदाहरण के लिए, आप तोरी, कद्दू, तोरी के टुकड़ों को पिरोकर ऐसा कर सकते हैं। शिमला मिर्च, प्याज, एवोकैडो, आदि, अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार।

ग्रिल्ड मछली के लिए मैरिनेड तैयार करना - कुछ महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएँ

मैरिनेड तैयार करने के लिए आप कई उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अगर के बारे में बात करें क्लासिक उत्पादजिनका उपयोग अक्सर ग्रिल्ड मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, वे हैं:

• कोई भी वनस्पति तेल (अक्सर जैतून का तेल),
• विभिन्न फलों के रस,
• सुनहरी वाइन,
• प्राकृतिक, कोई मिठास नहीं, दही,
• सोया सॉस,
• लहसुन,
• नमक,
• नींबू और नींबू का रस,
• विभिन्न मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँहमारे अपने विवेक पर.

पिछली सूची के अंतिम बिंदु के संबंध में, हमेशा याद रखें कि मछली को किसी भी मसाले - जड़ी-बूटियों और मसालों की अधिकता पसंद नहीं है, इस वजह से यह अपना स्वाद खो देती है, जिससे वह वंचित हो जाती है। अपना स्वादऔर सुगंध, इसलिए मैरिनेड हमेशा मध्यम मसालेदार तैयार किया जाना चाहिए!

• मछली को कितने समय तक मैरीनेट करना चाहिए?

यह सब मछली के प्रकार, उसके आकार आदि पर निर्भर करता है। न्यूनतम 30 मिनट है, लेकिन के लिए बेहतर संसेचनमैरिनेड घटकों के साथ मछली का मांस - 4-6 घंटे या उससे अधिक (एक से दो दिन) तक।

किसी भी मछली को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका यह है कि उसमें ताजा निचोड़ा हुआ पानी डाला जाए नींबू का रसऔर उस पर लहसुन की पतली-पतली फांकें रख दें।

• मैरीनेट करने वाली मछली नरम किस्में.

अनेक अनुभवी शेफनरम मछली को मैरीनेट करने के लिए नींबू और वाइन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इन उत्पादों में मौजूद एसिड पहले से ही ढीले मछली के मांस को और नष्ट कर देगा: एसिड मछली के मांस के प्रोटीन को नष्ट (नरम) कर देता है।

इसलिए, शव या टुकड़ों को मैरीनेट करना बेहतर है नरम मछलीकेवल तेल, नमक और मसालों के मिश्रण में - मेंहदी, सीताफल, अजवायन के फूल।

बहुत बढ़िया और असामान्य सुगंधग्रिल्ड मछली में जुनिपर, सेज, डिल और अजमोद के तने का स्वाद होता है।

• मैरिनेड के लिए जड़ी-बूटियाँ

यहां अवश्य प्रयास करें विभिन्न विकल्प, इस समय जो उपलब्ध है, और आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, और इस प्रकार निर्णय लें।

• लाल मछली को मैरीनेट करना

यदि आप लाल मछली को ग्रिल करने जा रहे हैं, तो शहद, सोया सॉस, नीबू के रस का मैरिनेड बनाकर देखें। धनियाऔर तिल का तेल.

• मैरीनेट की गई सफेद मछली

सफ़ेद के लिए मछली के लिए उपयुक्तनींबू का रस, कसा हुआ अदरक, लहसुन, हल्दी और ताजा कटा हुआ पुदीना का अचार।

असाधारण स्वादिष्ट अचारडिल, सेज, अजमोद, तेज पत्ता, नींबू बाम और प्याज के साथ जैतून के तेल में गर्म किए गए कुचले हुए जुनिपर बेरीज से बनाया गया है। यह मैरिनेड लगभग 2 दिनों तक लगा रहना चाहिए।

• मछली के लिए असामान्य और स्वादिष्ट अचार

पहला कदम यह है कि मछली को चीनी के साथ रगड़ें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। दूसरा कदम मछली को सोया सॉस, तिल का तेल, भुने हुए तिल, लहसुन, के मिश्रण में भिगोना है। हरी प्याजऔर अदरक.

• सरल, त्वरित और मसालेदार मैरिनेड

यह मैरिनेड शहद, कटा हुआ ताजा हरा धनिया, लहसुन और नींबू से बनाया जाता है। मछली के टुकड़ों या पूरे शवों को इस मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाता है और पकाने से पहले भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।

• जॉर्जियाई अचार

जॉर्जिया में, ग्रिल्ड मछली अक्सर तैयार की जाती है, जिसे पहले सफेद वाइन, कुचले हुए नींबू, ताजा सीताफल और प्याज के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है।

मैरिनेड एक अद्भुत चीज़ है: इसकी मदद से आप मछली के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकते हैं, या, इसके विपरीत, आप इस पर ज़ोर दे सकते हैं असली स्वाद, मैरिनेड के घटकों की मदद से इसे केवल थोड़ा और बहुत धीरे से छायांकित करें। लेकिन किसी भी मामले में, भविष्य के पकवान के लिए आपकी जो भी इच्छाएं हों, मैरिनेड का उपयोग करें: यह ग्रील्ड मछली के स्वाद को अधिक तीखा, उज्ज्वल और समृद्ध बना देगा।

बारबेक्यू या ग्रिल कैसे तैयार करें - एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए महत्वपूर्ण बिंदु

ग्रिल्ड मछली को घर पर भी तैयार किया जा सकता है: इसके लिए, आमतौर पर एक ग्रिल पैन, इन्फ्रारेड विकिरण के साथ एक इलेक्ट्रिक ग्रिल, एक एयर ग्रिल, एक रोस्टर, एक ओवन और ग्रिल फ़ंक्शन के साथ एक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किया जाता है।

यदि आप बाहर खाना पकाते हैं, तो ग्रिल और बारबेक्यू, जिसमें मछली को कोयले पर पकाया जाता है, इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं।

सही कोयला चुनें! ग्रिल करने के लिए चारकोल का खराब विकल्प मछली का स्वाद खराब कर सकता है। आपको यह जानना होगा कि पाइन चारकोल में पर्णपाती पेड़ों से प्राप्त चारकोल के विपरीत, एक मजबूत पाइन सुगंध होती है। यहां केवल एक ही अनुशंसा है: जो आपके सबसे करीब है उसे चुनें।

बारबेक्यू या ग्रिल ग्रेट को पहले अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए और तेल से चिकना कर लेना चाहिए ताकि मछली चिपके नहीं।

आपको तेज़ आंच पर पकाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि ग्रिल की जाली आग से काफी दूर हो।

विशेष मछली रैक बहुत सुविधाजनक होते हैं, जिसमें मछली के बुरादे या शवों को जकड़ दिया जाता है - ऐसे उपकरणों में मछली को पलटना बहुत सुविधाजनक होता है। ऐसे रैक विशेष रूप से नाजुक प्रकार की मछलियों को पकाने के लिए आवश्यक हैं, उदाहरण के लिए, कॉड और हलिबूट, उन्हें इस तरह पकाना हमेशा बेहतर होता है;

मछली जितनी अधिक कोमल होगी और स्टेक जितना पतला होगा, आग की गर्मी उतनी ही अधिक होनी चाहिए: एक कुरकुरा क्रस्ट नाजुक मछली के मांस को "दलिया" में बदलने से बचाएगा।

• बारबेक्यू की तैयारी का समय कैसे निर्धारित करें?

यह काफी सरल है - कोयले थोड़े सफेद हो जाते हैं, और कुछ सेकंड से अधिक समय तक अपनी हथेली को ग्रिल पर रखना असंभव है।

ग्रिल पर मछली को ठीक से कैसे पकाएं?

तलते समय, मछली को चौड़े धातु के स्पैटुला से पलटना सुनिश्चित करें ताकि टुकड़े सभी तरफ से भूरे हो जाएं, लेकिन ऐसा बहुत सावधानी से करें ताकि मछली का आकर्षण बरकरार रहे। उपस्थिति.

मछली को पलटने के नियम. यह किसी भी मछली को 1-2 बार पलटने के लिए काफी है. ट्यूना को स्टेक पकाने के नियमों के अनुसार तला जाता है, यानी इसे हर 30 सेकंड में पलट दिया जाता है और अंदर से थोड़ा कच्चा छोड़ दिया जाता है।

बहुत कोमल मछलीइसे चिकनाई लगी पन्नी में लपेटकर सीधे कोयले पर रखना बेहतर है, खासकर इससे कोयले पर वसा को टपकने से रोकने में मदद मिलेगी, जिसकी गंध से भोजन को बहुत सुखद स्वाद नहीं मिलेगा।

आप अपने घर के ओवन में ग्रिल्ड मछली को पन्नी में भी पका सकते हैं।

वस्तुतः स्टेक बेक करने के लिए 5-10 मिनट पर्याप्त हैं, और 20-40 मिनट पर्याप्त हैं पूरी मछली, उसके वजन और आकार पर निर्भर करता है।

• पूरी मछली की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

अपनी उंगली से मछली के किनारे को दबाएं। यदि पकवान तैयार है, तो आप मछली की लोच महसूस करेंगे, यह "वसंत" प्रतीत होगी, और इसकी सतह पर एक सफेद रस दिखाई देगा।

• फ़िललेट की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

यदि आप इसे छेदेंगे, तो आपको अंदर सफेद, अपारदर्शी गूदा दिखाई देगा।

उच्च तापमान बनाए रखने के लिए समय-समय पर कोयले को ग्रिल या आग में हिलाना न भूलें!

ग्रिल्ड मछली की रेसिपी - स्वादिष्ट और सरल

तो, कोयले पर मछली कैसे पकाएं अधिक विस्तार से...

टार्टर सॉस के साथ मसालेदार मैकेरल

बहुत असामान्य तैयारीग्रिल्ड मैकेरल जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा:

1. मछली को छीलें, अच्छी तरह से धोएं और इसे आधे नींबू के रस में नमक और काली मिर्च के साथ लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. मछली को दोनों तरफ से 25 मिनट तक भूनें, समय-समय पर शव पर नींबू का रस छिड़कते रहें।
3. सफेद रंग के कुछ टुकड़े ग्रिल करें गेहूं की रोटीपहले सुनहरी भूरी पपड़ी, उन्हें लहसुन की चटनी के साथ डालना, जिसे वनस्पति तेल, लहसुन, नमक, काली मिर्च और डिल के साथ पानी से तैयार किया जा सकता है।
4. मैकेरल को ब्रेड के साथ एक डिश पर रखें और टार्टर सॉस के साथ परोसें, जिसे आप मेयोनेज़, थोड़ी मात्रा में सूखी सफेद वाइन, मसालेदार खीरे, प्याज और से तैयार करते हैं। उबले हुए अंडे. इस सॉस की लगभग 30 ग्राम मात्रा एक मैकेरल के लिए पर्याप्त है।

ग्रीक शैली में उत्तम ग्रिल्ड समुद्री ब्रीम

प्रचुर मात्रा में मछली और समुद्री भोजन के साथ भूमध्यसागरीय आहार जीवन को लम्बा करने वाला साबित हुआ है, और यूनानी, भूमध्य सागर में सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले लोग, विशेष विशेषज्ञ हैं। उचित तैयारीग्रिल्ड मछली के व्यंजन:

1. मध्यम आकार और वजन (लगभग 350 ग्राम) की मछली को प्रोसेस करें और उसमें सामान भरें हरे अंगूर, बारीक कटी हुई लीक और कटी हुई तुलसी की एक टहनी।
2. मछली को कोयले के ऊपर या अपने घर की ग्रिल पर पकाएं।
3. प्लेट में रखिये और सजाइये सब्जी साइड डिश: उबले हुए नए आलू, ब्लांच की हुई रोमनेस्को पत्तागोभी, पीले और लाल चेरी टमाटर, भून लें मक्खन 2 मिनट के अंदर.
4. पकवान को ताज़ी अजवायन, तुलसी, जैतून और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

यह एक बहुत ही शानदार व्यंजन बन गया है!

सेब के स्वाद के साथ ग्रील्ड गुलाबी सामन

इस व्यंजन में गुलाबी सामन का परिचित स्वाद हल्के सेब के खट्टेपन से समृद्ध है:

• में काट दो विभाजित टुकड़ेगुलाबी सैल्मन पट्टिका (1 किलो) और उन्हें एक बड़े हरे सेब, एक नींबू और 2 बड़े चम्मच के रस से तैयार मैरिनेड से भरें। एल सोया सॉस।
• मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें और लगभग एक दिन के लिए वहां मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
• फिर गुलाबी सामन को खट्टा क्रीम से ब्रश करें और तब तक ग्रिल करें सुनहरी पपड़ी.

इस डिश को सर्व करें ताज़ी सब्जियां- टमाटर, खीरा, शिमला मिर्चऔर अपनी पसंद की कोई भी चटनी।

बहुत ही सरल और अविश्वसनीय रूप से सौम्य!

पन्नी में भुनी हुई मछली

पन्नी में पकाने के लिए बिल्कुल कोई भी मछली उपयुक्त होती है।

बेकिंग के दौरान मछली को पन्नी से चिपकने से रोकने के लिए, पन्नी या मछली के शव को वनस्पति तेल से चिकना करें:

• मछली का पेट निकालकर धो लें.
• मछली के अंदर लहसुन की कलियाँ, नींबू और ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च रखें।
• मछली को पन्नी में लपेटें और ग्रिल रैक पर या आग पर रखें।
• - मछली को आग पर 15-20 मिनट तक पकाएं.

तैयार मछली का संकेतक तब होता है जब उसका मांस कांटे से आसानी से अलग हो जाता है।

चारकोल पर पन्नी में मछली का बुरादा

यह बहुत तेज़, किफायती और स्वादिष्ट रेसिपीमछली के बुरादे को कोयले पर पकाना, अर्थात्। बाहर, जहां खुली आग तक पहुंच हो। आप ग्रिल, ग्रिल और बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप घर पर खाना बनाते हैं, तो नियमित ओवन का उपयोग करें।

किसी भी तैयारी के लिए उपयुक्त मछली पट्टिका, लेकिन सैल्मन, ट्राउट और मैकेरल फ़िललेट्स विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

इस नुस्खे का उपयोग किसी अन्य, कम महंगी मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है:

• मछली को धोएं, हड्डी से हटा दें ताकि आपको पट्टिका के दो टुकड़े मिलें, फिर से धोकर सुखा लें पेपर तौलिया.
• नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• ताज़ा डिल को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और डिल के साथ मिला लें।
• पन्नी की एक शीट को थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर मछली के बुरादे की त्वचा को नीचे की ओर रखें, ऊपर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और फ़िलेलेट के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
• मछली को पन्नी में कसकर लपेटें और ग्रिल की जाली पर रखें।
• हर तरफ 10 मिनट तक बेक करें।

पकाने के बाद, मछली को पांच मिनट के लिए पन्नी में "आराम" करने दें, फिर सावधानी से खोलें और नींबू के रस के उदार छिड़काव के साथ परोसें।

सहिजन की पत्तियों और पन्नी में ग्रिड पर मैकेरल

अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, स्वादिष्ट और किफायती।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सामान्य मैकेरलइसका स्वाद किसी महंगे रेस्तरां के व्यंजन से कमतर नहीं है।

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• अजमोद।
• नींबू-1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• दिल।
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी।
• मेयोनेज़ - वैकल्पिक।
• सूरजमुखी (जैतून) तेल.
• पन्नी.

तैयारी:

• मछली को साफ करें, धोयें, नमक और काली मिर्च डालें।
• अंदर, नींबू के टुकड़े और टमाटर डालें, स्लाइस में काटें, डिल और अजमोद की टहनी, प्याज के छल्ले, मेयोनेज़ (वैकल्पिक)।
• मछली के शीर्ष को सूरजमुखी या से कोट करें जैतून का तेलऔर इसे सहिजन के पत्ते पर रख दें।
• शीर्ष को सहिजन की एक और शीट से ढकें, इसे सावधानी से लपेटें, और फिर इसे पन्नी में लपेटें और लपेटी हुई मछली को ग्रिल पर रखें।
• ग्रिल जलाएं और मछली को हर तरफ 15 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि कोयले और ग्रिल पर मछली कैसे पकाई जाती है, और आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, हल्के और स्वस्थ भोजन से प्रसन्न कर सकते हैं जो मांस के साथ बहुत सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है।

आनंद लें और प्रकृति में एक शानदार सप्ताहांत बिताएं!

ल्यूडमिला फ्रोलोवा 04/17/2015 3858

• तैयारी:

  10 मिनटों

• तैयारी:

  5-15 मिनट

• अंतिम समय:

  15-25 मिनट

• सर्विंग्स की संख्या:

  2

प्रकृति में आप न केवल खाना बना सकते हैं पारंपरिक कबाब, लेकिन बहुत स्वादिष्ट ग्रिल्ड मछली भी।

ऐसा प्रतीत होता है कि मछली को भूनने में इतना कठिन क्या हो सकता है? आप अपनी पसंद की मछली चुनें, उसे ग्रिल या ग्रिल पर रखें और तलें - यही पूरी रेसिपी है। लेकिन ये भी साधारण व्यंजनखाना पकाने की कुछ बारीकियाँ हैं जो इसे अनोखा और बहुत स्वादिष्ट बना देंगी।

यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

• फलों के पेड़ों से मिलने वाली जलाऊ लकड़ी या कोयले का उपयोग करें, और शंकुधारी पेड़ों से बचें, अन्यथा मछली में तेज़ विदेशी गंध होगी।
• आप पूरी मछली और तैयार स्टेक दोनों को ग्रिल कर सकते हैं।
• मांस की तरह मछली को भी तलने से पहले मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। वनस्पति तेल, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियों से एक उत्कृष्ट मैरींड तैयार किया जा सकता है।
• यदि आप मैरिनेड में अजमोद या डिल मिलाते हैं, तो पत्तियों के बजाय पौधे के तने का उपयोग करें: वे अधिक रसदार होते हैं।
• मछली को मैरीनेट करने के लिए 15-20 मिनट काफी हैं.
• मछली को ग्रिल पर जलने से बचाने के लिए, शव को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
• आप किसी भी मछली को ग्रिल पर पका सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मछली वह होती है जो काफी वसायुक्त होती है और हड्डी वाली नहीं होती। मैकेरल, सैल्मन और हेरिंग को तलने का प्रयास करें।
• एकमात्र मछली जिसे ग्रिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती वह कॉड है। यह बहुत कोमल होता है और गूदे में बदल सकता है।
• मछली बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए आपको इसकी लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है। मांस के पक जाने की मात्रा को अपनी उंगली से दबाकर निर्धारित किया जा सकता है। यदि यह वापस आ जाती है, तो मछली तैयार है।

कुछ भी जटिल नहीं, है ना? आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

नमक और मेंहदी के साथ भुनी हुई मछली

सामग्री:

• 1 साफ़ और जली हुई मछली (मैकेरल, हेरिंग, पोलक, आदि)
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
• 2 चम्मच टेबल नमक
• मेंहदी की कुछ टहनियाँ

तैयारी:

1. मछली को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और त्वचा पर कई उथले कट लगा दें।

2. मछली को नमक से रगड़ें, जैतून के तेल से ब्रश करें और मछली के अंदर मेंहदी की कुछ टहनियाँ रखें।

3. मछली के प्रकार के आधार पर दोनों तरफ से 5-15 मिनट तक ग्रिल करें।

आप मछली में पुदीना, सौंफ़ के बीज और मिर्च मिला सकते हैं। ये मसाले पकवान के स्वाद को गहरा और समृद्ध बना देंगे। रोज़मेरी को थाइम या अजवायन से बदला जा सकता है।

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1. मैरिनेड के साथ ग्रिल्ड मछली

सामग्री: 4 मछली के शव, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, छिलका और 1 नींबू का रस, नमक - मसाले, जड़ी-बूटियाँ (मार्जोरम), गार्निश के लिए सब्जियाँ।

तैयारी:बहते पानी के नीचे, मछली से परतें हटा दें (चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करके)। मछली के पेट के साथ क्षैतिज कट बनाने के लिए चाकू के ब्लेड का उपयोग करें। शवों को आंतें और पानी के नीचे धो लें (सिर काटा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है)।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली के प्रत्येक तरफ 4-5 विकर्ण कट बनाएं। शवों को एक सपाट गैर-धातु कंटेनर में रखें।

ग्रिल्ड मछली के लिए मैरिनेड

मैरिनेड बनाने के लिए मार्जोरम, जैतून का तेल, नींबू का रस और छिलका, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मछली को लगभग 15-20 मिनट तक ग्रिल करें, समय-समय पर मैरिनेड से भूनते रहें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर सब्जियों के साथ परोसें।

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2. ग्रील्ड टूना स्टेक

सामग्री: 4 ट्यूना स्टेक, प्रत्येक का वजन 175-200 ग्राम, 1 चम्मच जीरा के दाने (तलें और पीसें), एक चुटकी सूखी लाल मिर्च के टुकड़े, 2-4 बड़े चम्मच। गार्निश के लिए बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, नीबू के टुकड़े और ताजा धनिया की टहनी

साल्सा के लिए: 1 छोटा लाल प्याज (कटा हुआ), 200 ग्राम लाल या पीले चेरी टमाटर (मोटे कटे हुए), 1 एवोकैडो (छिलका, बीज रहित, कटा हुआ), 2 कीवी (छिला हुआ, कटा हुआ), 1 ताजी लाल मिर्च (बीज निकालें, काटें) 15 ग्राम ताजी हरा धनिया (कटा हुआ), ताजा पुदीना की 6 टहनी (पत्ते तोड़ें, काटें), 1-2 चम्मच थाई मछली की सॉस, लगभग 1 चम्मच ब्राउन शुगर

तैयारी:ट्यूना स्टेक को धोकर सुखा लें। आधा जीरा, सूखी मिर्च पाउडर, नमक, काली मिर्च और आधा नीबू का छिलका छिड़कें। 2 बड़े चम्मच कद्दूकस कर लें. तेल के चम्मच और एक गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब मछली मैरीनेट हो रही हो, साल्सा तैयार करें। प्याज, टमाटर, एवोकैडो, कीवी, मिलाएं ताजी मिर्च, कटा हरा धनिया और पुदीना। बचा हुआ जीरा, बचा हुआ नींबू का छिलका और आधा नींबू का रस मिलाएं। थाई मछली सॉस और चीनी के साथ सीज़न करें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर यदि आवश्यक हो तो अधिक मछली सॉस, नीबू का रस, जैतून का तेल डालें।

ट्यूना को दोनों तरफ से ग्रिल करें। नीबू के टुकड़ों और धनिये की टहनियों से सजाएँ। सालसा को अलग से परोसें या ट्यूना के साथ प्लेट में चम्मच से डालें।

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3. ग्रील्ड सामन

सामग्री: 4 नॉर्वेजियन सैल्मन स्टेक, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1/2 कप सूखी सफेद वाइन, 100 मिली सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई अदरक, 1 चम्मच। नींबू का रस, पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद

तैयारी:एक बड़े कटोरे में मैरिनेड सामग्री मिलाएं। मैरिनेड में नॉर्वेजियन सैल्मन के टुकड़े डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकाल दें और बारबेक्यू पर, मैरिनेड लगाकर, ढककर 12-14 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

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सामग्री: 1 साफ और जली हुई मछली, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 1-2 चम्मच। नमक, मेंहदी की कुछ टहनियाँ

तैयारी:मछली को धोएं, रुमाल से पोंछकर सुखाएं और त्वचा पर उथले कट लगाएं। मछली को नमक से अच्छी तरह रगड़ें और जैतून का तेल छिड़कें। मछली के बीच में मेंहदी की कुछ टहनियाँ रखें और दोनों तरफ से ग्रिल करें।

आप तीखापन के लिए मिर्च, तीखापन के लिए सौंफ, ताजगी के लिए पुदीना मिला सकते हैं। प्रयोग। रोज़मेरी के बजाय, आप कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटी चुन सकते हैं; थाइम और अजवायन बढ़िया हैं;

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5. ग्रील्ड मैकेरल

सामग्री: 1 मैकेरल, 30 ग्राम सॉस, ब्रेड का 1 टुकड़ा, 1/2 नींबू, लहसुन की चटनी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, अजमोद और सलाद - सजावट के लिए

तैयारी:पूरे मैकेरल को आंत से निकाल लें, गलफड़े और आंखें हटा दें। मछली के शव को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। 25 मिनट तक दोनों तरफ से ग्रिल करें। तलते समय, नींबू का एक टुकड़ा छिड़कें।

मछली के साथ विशेष ब्रेड परोसें: गेहूं की ब्रेड के एक टुकड़े को ग्रिल पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, ऊपर से लहसुन की चटनी डालें। जमा करना पकाया मछलीसाथ गार्लिक ब्रेडऔर टार्टर सॉस, नींबू के स्लाइस, सलाद और अजमोद से सजाया गया। पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!

टार्टर सॉस तैयार करने के लिएमेयोनेज़, सफेद मिलाएं शर्करा रहित शराब, कटा हुआ प्याज, अचार, नमक, काली मिर्च और उबला हुआ कटा हुआ अंडा। लहसुन की चटनीइसमें लहसुन, पानी, डिल, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल शामिल हैं।

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जैसे-जैसे बारबेक्यू का मौसम आता है, प्रकृति में भ्रमण करने और खुली आग पर खाना पकाने के प्रेमी मैरिनेड और सॉस के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों को याद करते हैं, नए व्यंजनों में रुचि रखते हैं, आधुनिक पाक पत्रिकाओं और रूनेट ब्लॉगों के विस्तार को देखते हैं।

ग्रिल्ड मछली वसायुक्त मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, और इसे पकाने में कुछ ही मिनट लगते हैं (कोयले को जलने में अधिक समय लगेगा)। मुख्य बात चुनना है सही अचारमछली के लिए, इसे बेक करें और आप एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

प्रभावित करने वाले प्रमुख कारकों में से एक है स्वाद गुण तैयार पकवान- सही मछली चुनना। सबसे अच्छी वसायुक्त लाल किस्में ट्राउट और सैल्मन हैं। आप इस मछली को सॉकी सैल्मन या कोहो सैल्मन से बदल सकते हैं, वे अधिक सुलभ और किफायती हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं। लेकिन गुलाबी सैल्मन का उपयोग न करना बेहतर है; मछली पहले से ही काफी सूखी है, और गर्म कोयले इसे और भी अधिक सुखा देंगे।

यदि मछली का शव जम गया है, तो इसे खुली आग पर पकाने के लिए, इसे सभी नियमों के अनुसार डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अन्यथा तलने की प्रक्रिया के दौरान मछली अलग हो जाएगी। आप मछली को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखकर शाम को बाहर रखकर शव को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। सुबह तक मछली मसाला बनाने के लिए तैयार हो जाएगी सुगंधित मसालेऔर मसाला. साथ ही, उत्पाद के सभी स्वाद गुण और आकर्षक स्वरूप बरकरार रहेगा।

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 10-12 घंटे तक का समय लग सकता है।

ग्रिलिंग के लिए मछली को मैरीनेट करने से पहले, आपको इसे बहते पानी में धोना होगा और जो निर्माता ने छोड़ा है उसे हटा देना होगा। आप सिर और पूंछ, पंख काट सकते हैं और पेट के किनारों को काट सकते हैं। बड़ी मछली को आधा काटें, छोटी मछलियों को पूरा छोड़ दें। आप चाहें तो मछली के टुकड़े करके रिज के अवशेषों से स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।

सबसे आम और सर्वोत्तम विकल्पमछली को ग्रिल पर पकाने के लिए एक विशेष ग्रिल का उपयोग करें। कोमल पट्टिकाखाना पकाने के दौरान समान रूप से पकेगा, और ग्रिल मांस को पकड़ कर रखेगा। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि मछली की चौड़ाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि आप सीख या कटार पर मछली पकाने की योजना बना रहे हैं, तो टुकड़ों का आकार कटार के व्यास पर निर्भर होना चाहिए, यह जितना बड़ा होगा, पट्टिका उतनी ही मोटी कटेगी; 5 सेमी से अधिक मोटा काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि लकड़ी के सीखों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें भिगोने की सिफारिश की जाती है ठंडा पानीरात भर, फिर वे जलेंगे या धूम्रपान नहीं करेंगे। कोयले पर मछली पकाने की इस विधि के लिए छोटी मछलियों की पतली पट्टियाँ उपयुक्त होती हैं।

मछली के लिए मैरिनेड

क्लासिक

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी;
• नींबू 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में और नींबू को स्लाइस में काट लें। सामग्री को एक कटोरे में रखें और रस निकलने तक हल्के हाथों से मैश करें।
2. एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें, नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाला डालें।
3. इस मिश्रण से मछली को हिलाएँ और रगड़ें। यदि शव पूरा है, तो नींबू, प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े मछली के पेट में डाले जा सकते हैं।
4. 2-3 घंटे तक मैरीनेट करें, इससे अधिक नहीं, नहीं तो मछली खट्टी हो जाएगी, फिर वायर रैक पर पकाएं।

मसालेदार स्वाद के साथ सूखी विधि:

पकाने के बाद, इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली मसालेदार "कोट" के साथ बाहर आती है। यह मैरिनेड लाल मछली के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• लाल मीठा प्याज- 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और अजमोद;
• जैतून का तेल - 85 मिलीलीटर;
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

मैरिनेड तैयार करना:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान के साथ सूखी और साफ मछली को रगड़ें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि मछली सुगंध से संतृप्त हो जाए।
   

   मसालों को बेहतर तरीके से घुसने में मदद करने के लिए, आप किनारों तक पट्टिका को काटे बिना एक तेज चाकू से त्वचा पर उथले खांचे बना सकते हैं।

3. एक बार जब मछली मैरीनेट हो जाए, तो इसे ग्रिल पर वायर रैक पर या फ़ॉइल में पकाया जा सकता है।

मैरीनेट करने की "तरल" विधि

ग्रिल्ड मछली के लिए इस मैरिनेड का उपयोग किसी भी मछली को भिगोने के लिए किया जा सकता है, खासकर अगर इसमें नदी की विशिष्ट गंध हो। इस रेसिपी के अनुसार सिल्वर कार्प को ग्रिल पर बेक करना बहुत स्वादिष्ट होता है.

सामग्री

• नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी - 250 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• सरसों - एक बड़ा चम्मच;
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक चम्मच;
• ताजी पिसी मिर्च;

मैरिनेड तैयार करना:

1. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
2. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें (केवल रंगीन भाग, सफेद भाग मैरिनेड में बहुत कड़वा होगा), नींबू के रस के साथ पानी में मिलाएं।
3. मैरिनेड में सिरका, वनस्पति तेल और सरसों डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, अनाज के साथ सरसों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वे अधिक स्पष्टता देंगे; उज्ज्वल स्वादमछली।
4. में लेना तैयार मैरिनेडमछली को कई घंटों तक रखें, जिसके बाद इसे तार की रैक पर या पन्नी में पकाया जा सकता है।

ताजी पकड़ी गई मछली के लिए

ताजी पकड़ी गई मछली को इसके उपयोग से काफी जल्दी मैरीनेट किया जा सकता है सरल सामग्रीऔर तैयार मसालामछली के लिए, जो "लंबी पैदल यात्रा" स्थितियों में बेहद सुविधाजनक है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाला - चम्मच;
• थोड़ा सा नमक।

मैरिनेड तैयार करना:

1. ताजी मछली को पहले अच्छी तरह से छीलकर उसका पेट निकाल लें। उनमें से सभी अनावश्यक हिस्सों को काट दें और छोटा तिलचट्टाआप मछली के सूप को आग पर पका सकते हैं।
2. शव पर नमक और तैयार मसाले डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से मलें। मछली के अंदर नमक डालें और कुछ मसाले भी डालें।
3. प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लीजिए, बिना अलग किए पेट के अंदर रख दीजिए. थोड़े तीखेपन के लिए नींबू या नीबू के टुकड़े डालें।
4. मछली को एक बैग में रखें, बचा हुआ नींबू डालें, रस निचोड़ें और यदि संभव हो तो इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. मैरीनेट की हुई मछली को चिपकने से बचाने के लिए चुपड़ी हुई ग्रिल पर रखें। और गर्म कोयले पर प्रत्येक तरफ सेंकने का अनुमानित समय 10-15 मिनट है।

इस प्रकार की मछली में न केवल काफी वसायुक्त मांस होता है, बल्कि एक विशिष्ट गंध भी होती है। आप मैरिनेड का उपयोग करके अप्रिय सुगंध को नरम कर सकते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 मछली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• थोड़ा अजमोद;
• नमक और मसाला;
• वनस्पति या जैतून का तेल.

कोयले पर मछली पकाना:

1. मैकेरल का सिर काट लें और अंदर की झिल्लियों को साफ कर लें।
2. मछली को लंबाई में काटें, रिज के साथ एक कट लगाएं और हड्डियों को ध्यान से काटें। इसे किताब की तरफ खोलो।
3. लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीस लें, साइट्रस से छिलका हटा दें। इन सामग्रियों में वनस्पति तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली को रगड़ें।
4. ताजे टमाटरों को छल्ले में काटें, शव के एक तरफ रखें, दूसरे भाग से ढक दें। जितना अधिक टमाटर आप भरने के रूप में उपयोग करेंगे, मछली उतनी ही स्वादिष्ट और रसदार होगी। विश्वसनीयता के लिए, आप टूथपिक्स के साथ पेट को सुरक्षित कर सकते हैं।
5. मछली को ग्रिल पर पकाएं, या कोयले के ऊपर पन्नी में सेंकें।

मैरिनेड मछली को न केवल तीखापन और तीखापन देते हैं, बल्कि अनोखे स्वाद भी देते हैं।

मैरिनेड तैयार करते समय, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

1. ♦ मैरिनेड में मौजूद नमक खाना पकाने के दौरान मछली के टुकड़ों को टूटने से बचाएगा
2. ♦ अगर मैरिनेड में प्याज है तो उसे बारीक काट लें और रस निकालने के लिए नमक मिला लें
3. ♦ सिरके की जगह नींबू का रस डालना बेहतर है ताकि मछली टूटे नहीं
4. ♦ मछली जितनी ताज़ी होगी, उसे मैरीनेट करने में उतना ही कम समय लगेगा

सबसे लोकप्रिय मछली मैरिनेड रेसिपी

व्यंजन 1 किलो मछली के लिए डिज़ाइन किए गए हैं

सफेद वाइन के साथ मछली के लिए मैरिनेड

• सूखी सफेद शराब - 300 ग्राम
• सोया सॉस - 200 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक - 100 ग्राम
• गंधरहित तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• साग - स्वाद के लिए

सारी सामग्री मिला लें. मछली को मैरिनेड से लपेटें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

नींबू के साथ मैरिनेड करें

• नींबू (रस और छिलका) - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• गंधरहित तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मरजोरम - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

लहसुन को काट लें. नींबू से रस निचोड़ें और छिलके को बारीक काट लें। सामग्री को मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सिरके के साथ

• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा
• अजवायन - 4 टहनी ताजी या 2 बड़े चम्मच। सूखे के चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक स्वाद अनुसार

प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सॉस के साथ

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• गंधरहित तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 4 कलियाँ

बारबेक्यू पर मछली

• वोदका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मछली के लिए मसाले - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मूल काली मिर्च -; स्वाद
• लहसुन - 3 कलियाँ

लहसुन को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

• सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• प्याज - 3 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा
• एक नींबू का रस
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

भुना हुआ

• सूखी रेड वाइन - 200 ग्राम
• गंधरहित तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सभी सामग्रियों को मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

धूम्रपान के लिए

• 2 बड़े प्याज
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 300 मि.ली
• अपरिष्कृत तेल - 300 मि.ली
• लहसुन - 1 सिर
• ऑलस्पाइस - 3 मटर

लहसुन और प्याज को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

किसी भी मैरिनेड की तैयारी उसके सभी घटकों के आदिम मिश्रण से होती है। यदि मछली पूरी पकाई गई है, तो बाहरी किनारों के अलावा, पेट को भी मैरिनेड से भरना चाहिए। मछली के टुकड़ों को मैरिनेड से लेपित (डाला) जाता है।

हालाँकि मैरिनेड में संरक्षक (नमक, सिरका, चीनी) होते हैं, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, पुन: उपयोग तो बिल्कुल भी नहीं किया जाना चाहिए।

आप चाहें तो किसी भी मैरिनेड रेसिपी में बदलाव कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ मसाला हटा दें, या उसके स्थान पर दूसरा मसाला डालें। लेकिन आपको मुख्य सामग्री (सिरका, शराब, नींबू का रस, आदि) को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए, अन्यथा पकवान आसानी से बर्बाद हो सकता है।

प्रकृति में अचानक बनाई गई मेज पर मछली परोसना

जब मछली पक रही हो, तो सब्जी के साथ, या यूं कहें कि साइड डिश का ध्यान रखना उचित है। मछली का स्वाद सामान्य स्वाद के अनुरूप होगा उबला हुआ चावल, आप इसे पहले से तैयार करके अपने साथ ले जा सकते हैं। आप चावल को वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साथ पन्नी में गर्म कर सकते हैं। इसके अलावा, साइड डिश के साथ लिफाफे घर पर तैयार किए जा सकते हैं उबले आलू, मछली के साथ पकाई गई ग्रिल्ड सब्जियाँ।

सफ़ेद या गुलाबी शराब, शीतल पेयउदाहरण के लिए, "खट्टेपन के साथ"। सेब का रस, घर का बना नींबू पानी।

आप सॉस के रूप में मेयोनेज़, केचप, सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं, मसालेदार adjika, टेकमाली या टार्टर सॉस।

एक ओर, ग्रिल एक पाक उपकरण है, खुली गर्मी पर खाना पकाने के लिए एक भट्ठी है। दूसरी ओर, यह भोजन तैयार करने का एक तरीका है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि ग्रिल करते समय वसा की आवश्यकता नहीं होती है। जब हम इस तरह से कोई उत्पाद तैयार करते हैं, तो हम उसमें "ग्रिल" शब्द जोड़ते हैं। यह स्पष्ट हो जाता है कि, उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड मछली क्या है।

ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इन्हें केवल मसालों और तापमान के साथ संसाधित किया जाता है न्यूनतम मात्रातेल ग्रिल पर खाना पकाना एक बड़ी संख्या कीमांस और मछली के व्यंजन, सब्जियाँ तली जाती हैं, फल बेक किये जाते हैं। ग्रिल्ड मछली के व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट, मौलिक और उत्सवपूर्ण होते हैं। ग्रिल्ड मछली और मांस तैयार करने और खाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद रूप है।

ऐसे मछली व्यंजन तैयार करने के कई तरीके हैं: फ्राइंग पैन में ग्रिल्ड मछली, ग्रिल पर ग्रिल्ड मछली, ओवन में ग्रिल्ड मछली, पन्नी में ग्रिल्ड मछली। इन तरीकों का उपयोग सब्जियों या बेक्ड मछली के साथ ग्रिल्ड मछली तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

गृहिणी के मन में निश्चित रूप से एक प्रश्न होगा - किस प्रकार की ग्रिल्ड मछली पकाने के लिए सबसे अच्छी है? सर्वोत्तम मछलीग्रिल करने के लिए यह बहुत सूखा (हेक, पाइक पर्च, पाइक) या बहुत अधिक वसायुक्त (बटरफिश, हैलिबट) नहीं होना चाहिए। आपको बीच में कुछ चुनना होगा. कोई भी ग्रिल्ड लाल मछली, मैकेरल, हेरिंग, समुद्री बासऔर इसी तरह। यदि आपके पास ऐसी मछली है जो इसके लिए उपयुक्त नहीं है, तो उसे मैरीनेट करें। ग्रिल करने के लिए मैरीनेटेड मछली - उत्पाद तैयार करने की इस विधि से ग्रिल करने पर इसका स्वाद और बनावट बेहतर हो जाती है। आप ग्रिल्ड मछली के लिए मैरिनेड या तो स्टोर से तैयार ले सकते हैं या हमारी वेबसाइट से व्यंजनों का उपयोग करके इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। आप अपनी कल्पनाशीलता भी दिखा सकते हैं और मैरीनेट करने का अपना तरीका अपना सकते हैं, इससे निश्चित रूप से इससे बुरा कुछ नहीं होगा। ग्रिलिंग के लिए मछली को कैसे मैरीनेट करें यह आपके स्वाद का मामला है। मैरिनेड के लिए नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, वनस्पति तेल, लहसुन और किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी का उपयोग करें: थाइम, मेंहदी, सीताफल। वे मछली के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ाते हैं, इस मैरिनेड से आप निश्चित रूप से सफल होंगे स्वादिष्ट मछलीभुना हुआ।

यह एक अद्भुत "ग्रील्ड फिश" व्यंजन है; इसकी रेसिपी से आपका पाक ज्ञान समृद्ध होगा। और मेज पर भुनी हुई मछली कितनी सुंदर दिखती है! उसकी तस्वीर इतनी स्वादिष्ट है कि इस तरह के व्यवहार से इनकार करना असंभव है। यदि आप ग्रिल पर मछली पकाना चाहते हैं, तो पहले फ़ोटो वाली रेसिपी चुनें। अपने मेहमानों के लिए यह डिश बनाएं और अपने प्रियजनों को खुश करें उत्सव का व्यवहार. वैसे, हर किसी ने इसे आज़माया नहीं है घरेलू मछलीग्रिल पर हर कोई रेसिपी जरूर पूछेगा। इसके अलावा, मछली को ग्रिल करने से भी आपको आनंद मिलेगा।

आप मछली को ग्रिल करने के बारे में हमारी कुछ युक्तियों के बारे में उत्सुक हो सकते हैं:

यदि आप मछली के टुकड़े रखने से पहले ग्रिल ग्रेट को वनस्पति तेल से चिकना कर लेंगे, तो वे धातु से कम चिपकेंगे;

अनुभवी शेफ मछली को तथाकथित लिफाफे में भूनने की सलाह देते हैं। मछली से मुख्य हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, त्वचा बची रहती है। शव को काटा जाता है ताकि टुकड़ों को आधा मोड़ा जा सके: मसालों और किसी भी भराव के साथ गूदा अंदर होता है, और त्वचा बाहर होती है। लिफाफे ग्रिड पर रखे गए हैं। मछली कोमल, रसदार बनती है, और ग्रिल से चिपकती नहीं है;

आप किसी भी समुद्री और नदी मछली को ग्रिल कर सकते हैं। लेकिन प्रत्येक मामले की अपनी बारीकियां होती हैं, जो अनुभव के साथ स्पष्ट हो जाती हैं। यह सब मछली के आकार, उसमें वसा की मात्रा और स्वाद की समृद्धि पर निर्भर करता है;

आप थाइम, रोज़मेरी और सीलेंट्रो को अधिक सामान्य अजमोद और डिल से बदलने का प्रयास कर सकते हैं। साग का नहीं बल्कि उनके तनों का उपयोग करना बेहतर है, वे अधिक रसदार होते हैं। आप साग के बिना मछली को मैरीनेट कर सकते हैं: बस गूदे पर नींबू का रस डालें और इसमें थोड़ा कुचला हुआ लहसुन मिलाएं;

उच्च गुणवत्ता वाली मैरीनेटिंग के लिए, 20 मिनट पर्याप्त हैं;

मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें, आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। मसालों का स्वाद मछली के स्वाद पर हावी हो सकता है और इसे महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।