घर पर ट्राउट को कितने दिनों तक नमक करना है. घर पर ट्राउट में नमक कैसे डालें

यदि आप घर पर ट्राउट का अचार बनाना जानते हैं, घर का बना व्यंजनऔद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पादों से भिन्न नहीं होगा। यह सलाह दी जाती है कि नमकीन बनाने के लिए ठंडा शव खरीदें और इसे स्वयं छान लें।

ट्राउट का अचार बनाने का तरीका जानने के बाद, आप कृत्रिम योजक के बिना घर पर ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं

सामग्री

ट्राउट 1 किलोग्राम नमक 3 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च के दाने 10 टुकड़े) बे पत्ती 3 टुकड़े)

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 24 मिनट

ट्राउट का अचार कैसे बनाएं: एक क्लासिक नुस्खा

आपको मछली को एक कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में नमक डालना होगा। धातु के सांचे इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं; नमकीन पानी के संपर्क में आने पर धातु के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप मछली को एक अप्रिय स्वाद प्राप्त होगा।

तैयारी:

1. मछली को काटें, पट्टिका को अलग करें।
2. पैन के तले पर मसाले छिड़कें और ट्राउट के छिलके को नीचे की तरफ रखें।
3. फ़िललेट्स पर बचा हुआ मसाला छिड़कें और दूसरे भाग से बंद कर दें। त्वचा शीर्ष पर होनी चाहिए.
4. ट्राउट को कम से कम 24 घंटे तक नमकीन पानी में रहना चाहिए।

परोसने से पहले, फ़िललेट को काट लें विभाजित टुकड़ेऔर नींबू का रस छिड़कें, आप थोड़ा ताजा डिल छिड़क सकते हैं।

ट्राउट का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं: एक त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मछली का स्वाद 2 घंटे के बाद लिया जा सकता है।

सामग्री:

• ट्राउट (फ़िलेट) - 500 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तैयार फ़िललेट को भागों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें, इसमें मसाले घोलें। ये अचार होगा.
3. इसे ठंडा होने दें और तैयार ट्राउट के ऊपर डालें।

फिश ट्रे को किचन टेबल पर छोड़ दें। 2 घंटे बाद यह तैयार हो जाएगा.

"हनी" ट्राउट

ट्राउट को नमकीन बनाने की यह एक असामान्य और समय लेने वाली रेसिपी है। लेकिन परिणामी मछली का स्वाद लंबे इंतजार के लायक है।

सामग्री:

• ट्राउट (फ़िलेट) - 1 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. मुक्त करना मछली पट्टिकात्वचा से निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
2. नमक और तरल शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण का उपयोग करके, मछली को दोनों तरफ से अच्छी तरह से उपचारित करें, इसे धीरे से रगड़ें।
3. ट्राउट को रोल करें और इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें। इसे ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. फिर ट्रे को हटा दें, खोल लें मछली का रोलऔर इसे फिर से रोल करें, लेकिन दूसरी तरफ। ट्रे को एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रक्रिया को दोबारा दोहराना होगा.

चौथे दिन "हनी" ट्राउट पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम समुद्री नमकबड़े क्रिस्टल के साथ. यह मछली से रस "खींचेगा" नहीं और ट्राउट कोमल और रसदार बनेगी। वैसे, ट्राउट में अधिक नमक डालना असंभव है। वह उतना ही नमक लेगी जितनी उसे जरूरत है, उससे ज्यादा नहीं। क्षुधावर्धक को दृढ़ और कोमल बनाने के लिए, ठंड के बाद ठंडी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, मांस की संरचना ढीली और पानीदार हो सकती है।

ट्राउट सैल्मन परिवार की एक स्वादिष्ट मछली है, जिसका मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है। घर पर इसका अचार बनाना आसान है. नमकीन बनाने के मूल संस्करण में केवल दो सामग्रियों का उपयोग शामिल है - नमक और चीनी। आप अन्य मसाले मिला सकते हैं, वोदका, कॉन्यैक, नींबू के रस आदि में मैरीनेट कर सकते हैं सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. ऐसी एक्सप्रेस नमकीन विधियां हैं जो आपको स्वादिष्टता प्राप्त करने की अनुमति देती हैं तैयार प्रपत्रसिर्फ 2 घंटे में.

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  क्लासिक नुस्खा

  सामग्री:

  • ट्राउट - 1 किलो;
  • मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
  • बे पत्ती - 2 पीसी।

  तैयारी:

  
  

  यह चरण-दर-चरण नुस्खा ट्राउट को जल्दी और आसानी से नमकीन बनाता है। घर पर अचार बनाना है बजट विकल्पव्यंजन तैयार करना. स्वादिष्ट नाश्तासैंडविच पर, कैनपेस, टार्टलेट में परोसा जाता है, पैनकेक के लिए भरने के रूप में, सलाद के लिए या बस स्लाइस के रूप में, नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाकर उपयोग किया जाता है। नाश्ते के रूप में लाल मछली अच्छी होती है नया साल, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और चमकीला होता है।

  

  नमकीन पानी में

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
  • समुद्री नमक - 350 ग्राम;
  • चीनी - 1 चम्मच;
  • ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

  तैयारी:

  1. 1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें।
  2. 2. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और उबालें। उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर चलाते रहें। जब नमक घुलना बंद हो जाता है, तो नमकीन पानी की सही ताकत प्राप्त हो जाती है।
  3. 3. आंच बंद कर दें, घोल में चीनी और मसाले डालें, हिलाएं और ठंडा होने तक इंतजार करें।
  4. 4. नमकीन पकवान के तल पर नमक की एक परत रखें, फिर मछली का बुरादा (त्वचा नीचे की ओर होनी चाहिए)। यदि मछली एक परत में फिट नहीं होती है, तो उसका मांस गूदे तक बिछा दिया जाता है।
  5. 5. नमकीन पानी (नमकीन पानी) डालें। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। मछली पूरी तरह से नमकीन पानी में होनी चाहिए। रेफ्रिजरेटर में रखें.

  इस सरल विधि का उपयोग अलग-अलग नमकीन क्षमता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है, जो मछली को नमकीन पानी में रखे जाने के समय पर निर्भर करता है। 24 घंटों में ट्राउट हल्का नमकीन हो जाएगा, और 3 दिनों के बाद यह नमकीन हो जाएगा। आप मछली का भंडारण कर सकते हैं लंबे समय तकठीक नमकीन पानी में.

  अगर इसका स्वाद ज्यादा नमकीन है तो इसे उबले हुए पानी में 2 घंटे के लिए भिगोकर सुखा लें कागज़ की पट्टियांऔर टुकड़ों में काट लें.

  यह नमकीन बनाने की तकनीक तैयारी के लिए औद्योगिक तरीकों को संदर्भित करती है बड़ी मात्रामछली। इस विधि का उपयोग किसी भी प्रकार की लाल मछली को नमक देने के लिए किया जा सकता है।

  

  डिल के साथ हल्का नमकीन ट्राउट

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट - 1 किलो;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • डिल - ½ गुच्छा।

  तैयारी:

  1. 1. मछली को पहले की तरह ही काटें क्लासिक नुस्खा.
  2. 2. ट्राउट पट्टिका को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें।
  3. 3. डिल को पानी से धोकर तौलिए पर सुखा लें। अचार बनाने वाली डिश के तल पर 2-3 टहनियाँ रखें।
  4. 4. फिर पट्टिका की एक परत बिछाएं, और शीर्ष पर फिर से डिल डालें। इसके बाद मछली के दूसरे आधे हिस्से, त्वचा वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखें। आखिरी परत डिल होनी चाहिए।
  5. 5. ज़ुल्म को पहले की तरह रखें स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, 8 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद हल्का नमकीन ट्राउट तैयार है.

  

  सूखा नमकीन साबुत रेनबो ट्राउट

  
  

  सामग्री:

  • ताजा इंद्रधनुष ट्राउट - 1 किलो;
  • नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 पीसी ।;
  • बे पत्ती - 2 पीसी ।;
  • धनिया, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
  • धुंध - 1 पीसी।

  तैयारी:

  1. 1. शव तैयार करें: आंत, मछली का सिर, उसकी पूंछ, पंख हटा दें, धोकर सुखा लें।
  2. 2. एक बाउल में चीनी, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
  3. 3. इस मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर रगड़ें, पेट में तेज पत्ता डालें।
  4. 4. धुंध को कई परतों में मोड़ें। 1 बड़ा चम्मच डालें और धुंध पर फैलाएँ। एल नमक, मछली डालें, धुंध में लपेटें और लपेटें पेपर तौलिया.
  5. 5. मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें। कुल समयनमकीन बनाना 3 दिन का है। हर दिन आपको धुंध को दो बार बदलना होगा (नमक की एक नई परत डालकर) और मछली को पलट देना होगा। परोसने से पहले, काटें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

  संपूर्ण ट्राउट हल्का नमकीन है और इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

  नमकीन पेट

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट बेलीज़ - 400 ग्राम;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।

  तैयारी:

  1. 1. सबसे पहले रेफ्रिजरेटर में जमे हुए पेटों को डीफ्रॉस्ट करें, ताजे पेटों से तुरंत परतें हटा दें, पंख हटा दें, धो लें और सुखा लें।
  2. 2. नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं, मछली के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण में रोल करें।
  3. 3. बेलियों को कांच के कटोरे में रखें, दबाव से दबाएं और बंद कर दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

  लाल मछली को नमकीन बनाते समय, पेट अक्सर हटा दिया जाता है, क्योंकि वे बहुत वसायुक्त और अधिक नमकीन होते हैं। वे ट्राउट फ़िललेट्स की तुलना में कीमत में सस्ते हैं, और नमकीन बनाने के बाद उन्हें बीयर के लिए नाश्ते के रूप में या सलाद बनाने के साथ-साथ पेनकेक्स के लिए भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पेट को खाना आसान बनाने के लिए, नमकीन बनाने से पहले त्वचा को अलग करने की सिफारिश की जाती है। उपयोग से पहले, आप उन्हें हटाने के लिए पानी से धो सकते हैं अतिरिक्त मसाले.

  नमकीन ट्राउट स्टेक

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट स्टेक - 2 पीसी ।;
  • नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • मसाले - स्वाद के लिए.

  तैयारी:

  1. 1. ट्राउट स्टेक को धोएं, कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं और नमकीन कंटेनर में रखें।
  2. 2. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, उबालें, मसाले डालें, 5-7 मिनट तक आग पर रखें।
  3. 3. आंच बंद कर दें, सिरका डालें। जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसे छान लें।
  4. 4. स्टेक के ऊपर नमकीन पानी डालें, डिश को बंद करें और उन्हें 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें। नमकीन ट्राउटएक दिन में तैयार हो जायेगा. इसे 4 दिनों से अधिक समय तक अचार बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

  2 घंटे में तेज़ रास्ता

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट पट्टिका - 0.5 किलो;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

  तैयारी:

  1. 1. पिछली चरण-दर-चरण रेसिपी की तरह, बिना सिरके के नमकीन पानी तैयार करें।
  2. 2. ट्राउट पट्टिका को धोकर सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़े.
  3. 3. एक सॉस पैन में 0.5 लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
  4. 4. नमकीन पानी को ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। कमरे की स्थिति में 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
  5. 5. 1 बड़े चम्मच में। उबले हुए ठंडे पानी में सिरका मिलाएं।
  6. 6. नमकीन पानी निथार लें और मछली के ऊपर 5 मिनट के लिए सिरके का घोल डालें। इसके बाद ट्राउट खाया जा सकता है.

  परोसने से पहले, अधिक रस और कोमलता के लिए, मछली पर सूरजमुखी या जैतून का तेल डाला जा सकता है और छिड़का जा सकता है प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, या काली मिर्च के साथ मौसम।

  प्रति दिन रेनबो ट्राउट फ़िलालेट को नमकीन बनाना

  
  

  सामग्री:

  • इंद्रधनुष ट्राउट पट्टिका - 0.5 किलो;
  • नमक - 200 ग्राम;
  • डिल - 1 गुच्छा;
  • चीनी - 150 ग्राम;
  • पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

  तैयारी:

  1. 1. फ़िललेट को पिघलाएं, धोएं और सुखाएं।
  2. 2. डिल को धोकर तौलिये पर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें।
  3. 3. नमक, चीनी, काली मिर्च, सोआ मिलाएं, मिश्रण का कुछ हिस्सा एक क्योरिंग कंटेनर में डालें।
  4. 4. फ़िललेट्स की त्वचा को नीचे की ओर रखें और शेष मिश्रण को ऊपर छिड़कें।
  5. 5. मछली पर दबाव डालें, फिर उसे फ्रिज में रख दें। एक दिन बाद, ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है।

  मीठे पानी की ट्राउट प्रजातियाँ (इंद्रधनुष सहित) स्वाद में समुद्री ट्राउट से कमतर नहीं हैं, हालाँकि बाद वाली अधिक मोटी होती हैं। पकी हुई नदी ट्राउट नए साल या अन्य उत्सव के लिए मेज को पर्याप्त रूप से सजाएगी।

  वोदका के साथ नमकीन ट्राउट

  
  

  सामग्री:

  • संपूर्ण ट्राउट - 1 किलो;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
  • वोदका - 30 मिली।

  तैयारी:

  1. 1. शव को क्लासिक कुकिंग रेसिपी की तरह ही काटें।
  2. 2. एक बाउल में नमक और चीनी मिला लें.
  3. 3. परिणामी मिश्रण में मछली के बुरादे को रोल करें और अचार के कटोरे में रखें।
  4. 4. वोदका डालें, ढक्कन बंद करें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

  इस रेसिपी में वोदका एक विशेष भूमिका निभाता है - यह मछली को अधिक लोचदार बनाता है और नमकीन बनाते समय इसे "फैलने" से रोकता है। आप ट्राउट को दूसरे तरीके से नमक कर सकते हैं - पहले पट्टिका के खुले हिस्से को वोदका के साथ रगड़ें, फिर नमक और चीनी छिड़कें और दूसरी पट्टिका में डालें, उसी तरह से संसाधित करें। ऊपर से दबाव डालें और 1-2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। खाने से पहले हिला देना चाहिए अतिरिक्त नमकया मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

  शहद और नींबू के रस के साथ

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
  • शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • नींबू का रस- 2 टीबीएसपी। एल.;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

  तैयारी:

  1. 1. फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें, छिलका हटा दें।
  2. 2. शहद, नींबू का रस और नमक को अच्छी तरह मिला लें.
  3. 3. परिणामी मैरिनेड को फ़िललेट में रगड़ें।
  4. 4. मछली के टुकड़ों को रोल बनाकर अचार वाले कंटेनर या जार में डालें और बंद कर दें.
  5. 5. कंटेनर को 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  6. 6. फिर रोल्स को दूसरी तरफ से लपेटें और 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
  7. 7. इस प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराएं। 3 दिनों के बाद व्यंजन तैयार है.

  इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ट्राउट कोमल और स्वादिष्ट बनता है, और शहद की मिठास व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती है।

  एक चीर में नदी ट्राउट

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

  तैयारी:

  1. 1. फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें।
  2. 2. एक बाउल में मसाले मिला लें. यदि पट्टिका बड़ी है, तो अनुपात तदनुसार बढ़ जाता है (1 किलो ट्राउट के लिए - 3 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी)।
  3. 3. मेज पर एक सूती कपड़ा (या वफ़ल तौलिया) रखें, उसमें अचार का मिश्रण डालें, फ़िललेट्स की त्वचा को नीचे की तरफ रखें, दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें।
  4. 4. मछली को कपड़े में कसकर लपेटें और फ्रिज में रख दें। 24 घंटों के बाद, मछली नमकीन हो जाएगी और खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

  मछली को नमकीन बनाते समय, सभी अतिरिक्त नमी को "बाहर निकालना" आवश्यक होता है, जो एक कपड़े द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान यह जल्दी गीला हो जाता है, तो इसे दूसरे से बदल दिया जाता है। अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, आप बारीक कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं। यदि आप मछली को अधिक समय तक - 2-3 दिन - रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो इसका स्वाद सूखा और सघन हो जाएगा।

  स्कैंडिनेवियाई तरीका

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट - 1 किलो;
  • चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • डिल - 100 ग्राम

  तैयारी:

  1. 1. मछली को पहली चरण-दर-चरण रेसिपी की तरह ही काटें।
  2. 2. नमक और चीनी मिला लें.
  3. 3. मिश्रण को मछली के बुरादे पर रगड़ें।
  4. 4. डिल को धोकर सुखा लें.
  5. 5. एक तिहाई साग को एक चौड़ी प्लेट पर रखें.
  6. 6. डिल के शीर्ष पर फ़िललेट्स की त्वचा को नीचे की ओर रखें।
  7. 7. फिर डिल और मछली की एक और परत फैलाएं, शीर्ष पर फिर से साग।
  8. 8. दूसरी प्लेट से ढककर कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
  9. 9. ट्राउट को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

  खाने से पहले, जड़ी-बूटियों की टहनी और अतिरिक्त नमक हटा दें, ट्राउट को स्लाइस में काट लें।

  कॉन्यैक के साथ फ़िनिश शैली

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट पट्टिका - 0.5 किलो;
  • चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • कॉन्यैक - 30 मिलीलीटर;
  • डिल - स्वाद के लिए.

  तैयारी:

  1. 1. ट्राउट को धोकर सुखा लें। यदि हड्डियाँ या पंख हों तो उन्हें काट दें।
  2. 2. नमक और चीनी मिला लें.
  3. 3. सोआ को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
  4. 4. फ़िललेट पर अचार का मिश्रण और डिल छिड़कें।
  5. 5. मछली को एक कंटेनर में रखें. कॉन्यैक डालें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

  कॉन्यैक की जगह आप ब्रांडी या व्हिस्की का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। कॉन्यैक ट्राउट को एक विशेष तीखापन और नाजुक स्थिरता देता है।

  नींबू, तारगोन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट - 1 किलो;
  • नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
  • नींबू का रस - 1 चम्मच;
  • बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
  • सूखा तारगोन (तारगोन) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • डिल, अजमोद, तुलसी - स्वाद के लिए;
  • गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

  तैयारी:

  1. 1. मछली को पहली रेसिपी की तरह ही तैयार करें।
  2. 2. एक बाउल में नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, तारगोन मिलाएं।
  3. 3. मिश्रण का आधा भाग अचार बनाने वाले बर्तन के तले में डालें।
  4. 4. ट्राउट पट्टिका को त्वचा की ओर से नीचे रखें। इसे नींबू के रस के साथ छिड़कें।
  5. 5. साग को धोकर तौलिये पर सुखा लें और चाकू से काट लें।
  6. 6. फ़िललेट के ऊपर तेज़ पत्ता और जड़ी-बूटियाँ रखें।
  7. 7. फ़िललेट का दूसरा टुकड़ा, त्वचा वाला भाग ऊपर रखें और मिश्रण के दूसरे आधे भाग से ढक दें।
  8. 8. दबाव डालें, फिल्म से ढक दें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

  नींबू के साथ शराब में

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट पट्टिका - 0.5 किलो;
  • सफेद शराब - 150 मिलीलीटर;
  • नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
  • नींबू - 1 पीसी ।;
  • मेंहदी और अजमोद - 2 टहनी प्रत्येक।

  तैयारी:

  1. 1. ट्राउट पट्टिका को धोकर सुखा लें।
  2. 2. फ़िललेट पर नींबू का रस छिड़कें।
  3. 3. मछली को नमक से रगड़ें और एक कंटेनर में रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डालें।
  4. 4. वाइन डालें और अचार बनाने के लिए फ्रिज में रख दें। एक दिन में मछली तैयार हो जायेगी. इस दौरान इसे 2-3 बार पलटना होगा।

  शहद-सरसों के अचार में

  
  

  सामग्री:

  • ताजा ट्राउट - 1 किलो;
  • शहद - 50 ग्राम;
  • टेबल सरसों - 2 चम्मच;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • मसाले - स्वाद के लिए.

  तैयारी:

  1. 1. ट्राउट शव को क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार काटें।
  2. 2. एक कप में शहद डालें, उसमें राई, नमक और मसाले मिलाएँ।
  3. 3. फ़िललेट को मैरिनेड से रगड़ें।
  4. 4. अचार के कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रखें। एक दिन के बाद, स्वादिष्ट व्यंजन खाया जा सकता है।

  सरसों की बदौलत आप सामान्य से कम समय में ट्राउट का अचार बना सकते हैं।

  मसालेदार कोरियाई मैरिनेड में

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट पट्टिका - 500 ग्राम;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • अदरक की जड़ - 1 पीसी ।;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • लहसुन - 1 लौंग;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • डिल साग - 2-3 टहनी;
  • पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
  • कोरियाई में गाजर के लिए मसाले - 1 चम्मच।

  तैयारी:

  1. 1. फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें, पतले स्लाइस में काट लें।
  2. 2. धोएं, छीलें और रगड़ें बारीक कद्दूकसअदरक की जड़।
  3. 3. लहसुन छीलें, पानी से धोएं, प्रेस से निचोड़ें।
  4. 4. एक कटोरे में सिरका, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, अदरक, तेल, लहसुन, डिल और मसाले मिलाएं।
  5. 5. परिणामी मिश्रण से मछली के टुकड़ों को रगड़ें, एक कटोरे में रखें और दबाव से दबाएं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  6. 6. प्याज को धोइये, छीलिये और आधा छल्ले में काट लीजिये.
  7. 7. सोआ को धोइये, सुखाइये, चाकू से बारीक काट लीजिये.
  8. 8. तैयार मछली को एक डिश पर रखें, ऊपर से प्याज डालें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

  इस रेसिपी के अनुसार ट्राउट तैयार किया गया है तीखा स्वाद. यदि कोरियाई गाजर के लिए मसाले नहीं हैं, तो आप उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं धनिया.

  तुलसी के साथ सोया सॉस में

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट - 1 पीसी ।;
  • समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • सोया सॉस– 3-4 बड़े चम्मच. एल.;
  • ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
  • सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
  • धनिया - 1 चम्मच.

  तैयारी:

  1. 1. पहली रेसिपी की तरह मछली तैयार करें।
  2. 2. एक कटोरे में सोया सॉस डालें, 150 मिलीलीटर उबला हुआ पानी, नमक और मसाले डालें, सब कुछ हिलाएं।
  3. 3. ट्राउट को अचार बनाने वाले कंटेनर में रखें और मैरिनेड डालें। 1-2 दिन के लिए फ्रिज में रखें.
  4. 4. यदि आप डिश में अधिक तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो मैरिनेड में प्याज डालें।

  नमकीन कैवियार

  
  

  सामग्री:

  • ट्राउट कैवियार - 500 ग्राम;
  • चीनी - 1 चम्मच;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

  तैयारी:

  1. 1. ट्राउट अंडों को एक कोलंडर में धो लें, लेकिन अंडों को निकालने की जरूरत नहीं है (पारदर्शी फिल्म-बैग जिसमें अंडे होते हैं)।
  2. 2. में डालना तामचीनी पैन 1 लीटर पानी, उबाल लें.
  3. 3. नमक और चीनी डालें, नमकीन पानी को हिलाएं।
  4. 4. नमकीन पानी को कैवियार के ऊपर डालें, फिर धीरे से व्हिस्क से मिलाएं। अंडाशय को रिम पर कस दिया जाएगा। उन्हें हटाया जाना चाहिए.
  5. 5. 10-20 मिनट के लिए घोल में ट्राउट कैवियार को नमक करें। यदि आपको तेज़ नमक की आवश्यकता है, तो अधिक समय तक प्रतीक्षा करें।
  6. 6. पानी निथार लें. कैवियार खाया जा सकता है.

  रखना नमकीन कैवियारट्राउट को रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए।

  खरीदने के लिए अच्छा ट्राउटअचार बनाने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

  • जमे हुए शवों के बजाय ठंडे मछली के शव खरीदना सबसे अच्छा है;
  • मछली के मांस का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, बिना पीलापन के;
  • समुद्री ट्राउट में वसायुक्त और लोचदार मांस होता है, नदी ट्राउट में अधिक आहार वाला मांस होता है;
  • मछली की आंखें साफ होनी चाहिए और गलफड़े गुलाबी होने चाहिए;
  • यदि मछली को कई बार पिघलाया और जमाया गया है, तो पीली या सफ़ेद लेप, दांत पीले हैं, आंखें धुंधली हैं। इस मछली को नमकीन बनाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

  जहां तक ​​ट्राउट की वास्तविक तैयारी का सवाल है, निम्नलिखित तरकीबें हैं:

  • आपको मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक पूरी तरह से पिघलने तक डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
  • पाने के लिए नमकीन मछलीअधिक नमकीन पानी के लिए इसे 24 घंटे तक नमकीन पानी में रखा जाता है - 2-4 दिन।
  • अचार बनाने का पात्र कांच, इनेमल या प्लास्टिक का होना चाहिए ताकि नमकीन पानी के प्रभाव में इसका ऑक्सीकरण न हो। धातु के बर्तनों में मछली का स्वाद अप्रिय हो सकता है।
  • मछली में जल्दी नमक डालने के लिए इसे पतले स्लाइस में काट लें।
  • मध्यम या मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है; यह आपस में चिपकता नहीं है और मछली से अतिरिक्त नमी निकालने में बेहतर होता है। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग नहीं किया जाता है।
  • ऊपर बताए गए नमक अनुपात का पालन करने की अनुशंसा की जाती है। अगर मछली ज़्यादा नमकीन हो जाए तो आप उसे पानी या दूध में भिगो सकते हैं।

  निम्नलिखित मसाले और मसाला ट्राउट के स्वाद के साथ अच्छे से मेल खाते हैं:

  • काला कड़वा और ऑलस्पाइस;
  • जीरा;
  • धनिया;
  • जीरा;
  • तुलसी;
  • नींबू;
  • हॉर्सरैडिश।

  नमकीन ट्राउट के साथ भी परोसा जा सकता है सरसों की चटनी, जो 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मिलाकर तैयार किया जाता है। बारीक कटा हुआ अरुगुला, 2 बड़े चम्मच। एल डिजॉन सरसों, ½ छोटा चम्मच नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

अपने परिवार को स्वादिष्ट हल्का नमकीन ट्राउट खिलाने के लिए, आपको खरीदने की ज़रूरत नहीं है तैयार उत्पाददुकान में। इसके अलावा, पेश की गई अधिकांश मछलियों की गुणवत्ता बहुत कम है। बेईमान निर्माता (अफ़सोस, हमारे पास भी ऐसे हैं) सुंदर पैकेजिंग के नीचे सभी प्रकार के रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले, परिरक्षकों वाले उत्पाद छिपा सकते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं हैं।

इसलिए बेहतर होगा कि आप अपनी आस्तीनें चढ़ा लें और धीमी गति से पकाएं नमकीन ट्राउटअपने आप। यह मछली अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष से कई गुना बेहतर बनती है, और इसे छुट्टी की मेज पर भी परोसना शर्म की बात नहीं होगी।

घर पर लाल मछली (ट्राउट, सैल्मन, सैल्मन) को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। अचार बनाने की सबसे सरल सामग्री किसी भी रसोई की अलमारी में पाई जा सकती है, और मछली बाज़ार या सुपरमार्केट से खरीदी जा सकती है। लेकिन आपको इसे सही ढंग से करने की ज़रूरत है, क्योंकि अंतिम परिणाम पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मछली की पसंद के बारे में कितनी जिम्मेदारी से संपर्क किया।

अगर आप मछली ताजी और ठंडी लेंगे तो हल्का नमकीन ट्राउट स्वादिष्ट लगेगा। बेशक, आप फ्रोजन भी खरीद सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की गुणवत्ता थोड़ी प्रभावित होगी। इसके अलावा इसकी सौ फीसदी गारंटी भी है जमी हुई मछलीकेवल एक फ्रीजिंग के अधीन था, कोई भी इसे आपको कभी नहीं देगा।

नमकीन बनाने के लिए, पहले से तैयार मछली खरीदना सबसे अच्छा है - बिना पूंछ और सिर के। सबसे पहले, कचरे का प्रतिशत बहुत कम होगा, और दूसरी बात, पेशेवर कम से कम नुकसान के साथ मछली को बेहतर तरीके से साफ करेंगे।

खरीदते समय ट्राउट की गुणवत्ता पर अवश्य ध्यान दें। ताजा, बासी नहीं उत्पाद एक विशिष्ट, लेकिन सुखद अनुभव कराता है हल्की गड़बड़गंध, और जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो त्वचा पर कोई निशान नहीं रहता है। मांस लचीला होना चाहिए और हड्डियों और त्वचा पर अच्छी तरह फिट होना चाहिए।

घर का बना हल्का नमकीन ट्राउट, जिसकी रेसिपी मैं पेश करता हूं, उसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि, इसकी शेल्फ लाइफ कम है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए, पहले से गणना करना बेहतर है आवश्यक मात्राट्राउट, ताकि ज़्यादा नमक न पड़े और उत्पाद बर्बाद न हो। हालाँकि, मुझे ऐसा लगता है कि यह स्वादिष्ट व्यंजनरेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा.

सामग्री:

ट्राउट - 800 ग्राम,
नमक - 2 बड़े चम्मच,
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
ऑलस्पाइस - 5 मटर,
कारनेशन - 5 सितारे,
धनिया - आधा चम्मच.

घर पर हल्का नमकीन ट्राउट कैसे पकाएं

फिश स्केलर का उपयोग करके ट्राउट को साफ करें।

टिप: मछली को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, आपको सफाई से पहले इसे गर्म पानी से धोना होगा।

मछली को पूंछ से सिर तक साफ करना शुरू करें, पूंछ को तौलिये से पकड़ें ताकि मछली आपके हाथ से फिसले नहीं।

साफ की गई ट्राउट की अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दें। मछली को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीबाहर और अंदर.

ट्राउट से पूंछ और सिर को अलग करें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी के साथ एक कट बनाएं और मछली का आधा हिस्सा रीढ़ से हटा दें।

मछली का पेट वाला भाग काट दें।

शीर्ष पंख को काट दें।

मछली के दूसरे भाग को रीढ़ और पसलियों से अलग करें।

सिर, पूंछ, पेट, पंख और रीढ़ की हड्डी को पसलियों के साथ एक बैग में रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, आप उनसे एक अद्भुत समृद्ध व्यंजन बना सकते हैं। मछली शोरबाया कान. इस मामले में, हमारे पास अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन है: आपको न केवल स्वादिष्ट हल्का नमकीन ट्राउट मिलेगा, जिसकी रेसिपी आप पढ़ रहे हैं, बल्कि एक और स्वादिष्ट व्यंजन भी होगा।

बड़ी हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी का प्रयोग करें। यह महसूस करने के लिए कि हड्डियाँ कहाँ हैं, बस मछली पर सिर से पूंछ तक अपनी उंगली फिराएँ।

यह निर्धारित करने के लिए कि आपके हल्के नमकीन ट्राउट को कितनी चीनी और नमक की आवश्यकता होगी, परिणामी पट्टिका का वजन करें।

अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. तैयार ट्राउट फ़िललेट्स में प्रति 1 किलोग्राम 2 बड़े चम्मच की दर से नमक लें। ए दानेदार चीनीनमक से 2 गुना कम लें. चूंकि मैंने जिस ट्राउट फ़िललेट में नमक डालने की योजना बनाई थी उसका वजन लगभग 1 किलोग्राम था (कुछ ग्राम घटा, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है), मैंने 2 बड़े चम्मच नमक लिया और उनमें 5 मटर ऑलस्पाइस मिलाया।

मिश्रण में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।

मिश्रण में पिसा हुआ धनियां मिला दीजिये.

लौंग को ओखली में पीस लें और अचार के मिश्रण में मिला दें।

फिर मैंने सोचा कि बेहतर होगा कि मीठे मटर को भी काट लिया जाए, ताकि उनमें से खुशबू आने लगे. और इसलिए उसने इसे तैयार अचार के मिश्रण से बाहर निकाला और, लौंग की तरह, इसे ओखली में रख दिया। आप इसे पहले से कर सकते हैं - अचार के मिश्रण में काली मिर्च डालने से ठीक पहले।

ऑलस्पाइस को मोर्टार में पीस लें।

पहले से कटी हुई काली मिर्च को अचार के मिश्रण में लौटा दें।

अचार के मिश्रण को हिलाएं.

यहां हल्के नमकीन ट्राउट के लिए हमारी रेसिपी है, जो नमकीन बनाने की तकनीक तक पहुंच गई है।

कांच, प्लास्टिक या चीनी मिट्टी के बर्तन तैयार करें (सबसे महत्वपूर्ण बात, धातु नहीं)। मिश्रण को तैयार डिश के तल पर छिड़कें।

ट्राउट पट्टिका को दो भागों में काटें बड़े टुकड़ेताकि वे अचार के कप में फिट हो जाएं.

कप के निचले हिस्से में एक टुकड़ा रखें, त्वचा नीचे की तरफ।

टुकड़े के ऊपर अचार का मिश्रण छिड़कें।

दूसरे टुकड़े की त्वचा वाले हिस्से पर मिश्रण छिड़कें।

नमकीन ताजा ट्राउटइसे सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है. इसे लगभग किसी पर भी देखा जा सकता है उत्सव की मेज. बेशक, आप इसे बाज़ार से खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह स्वाद और प्रस्तुति में सफल होगा। एक नियम के रूप में, आप या तो फ्रोजन, हल्का नमकीन या बहुत अधिक नमकीन खरीदते हैं नमकीन मछली. इस संबंध में, कई गृहिणियां सिद्ध व्यंजनों के अनुसार स्वयं नमक ट्राउट खाना पसंद करती हैं।

ट्राउट सहित किसी भी मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, कुछ नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है:

1. खाना पकाने के लिए केवल ताज़ी मछली का उपयोग करें। चरम मामलों में, यह जम जाएगा।
2. समुद्री ट्राउट नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। इसमें अधिक मोटा और चमकीले रंग का मांस होता है, और यह बहुत अधिक लोचदार भी होता है। नदी ट्राउटइतना चिकना नहीं है और आहार संबंधी व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है।
3. नमकीन बनाने की प्रक्रिया में इनेमल या का उपयोग शामिल होता है प्लास्टिक के बर्तन. किसी भी परिस्थिति में आपको धातु का उपयोग नहीं करना चाहिए।
4. अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, अन्यथा नमकीन मछली का स्वाद उत्तम नहीं होगा।

विकल्प संख्या 1: क्लासिक

ट्राउट में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• काला ऑलस्पाइस - 8-9 मटर;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते।

नमकीन बनाने की तकनीक:

1. मछली कट गयी. इसका सिर, पूंछ और पंख काट दिए जाते हैं और अंदरूनी हिस्सा भी नष्ट कर दिया जाता है। इसके बाद शव को पीठ के साथ 2 भागों में बांट दिया जाता है, जिसके बाद हड्डियां हटा दी जाती हैं।
2. अचार बनाने वाले कंटेनर के तल पर मसाला की एक छोटी परत डाली जाती है।
3. कटी हुई ट्राउट पट्टिका को डिश के तल पर, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखा जाता है, जिसके बाद मछली के मांस पर मसाला छिड़का जाता है।
4. फ़िललेट का दूसरा भाग इस आधे के ऊपर रखा जाता है और पहले मामले की तरह, तैयार मसालों के साथ छिड़का जाता है।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।
6. एक दिन के बाद, मछली के फ़िललेट्स को नमकीन पानी से निकाल दिया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

इस प्रकार तैयार समुद्री ट्राउट को यादृच्छिक टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। टुकड़ों को एक प्लेट में रख दिया जाता है. अंत में, मछली पर नींबू का रस छिड़का जा सकता है।

विकल्प #2: तेज़

ट्राउट में शीघ्र नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा ट्राउट;
• 2 या 3 बड़े चम्मच नमक;
• 6 या 8 पीसी काले ऑलस्पाइस मटर;
• 3 पीसी तेज पत्ते;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 150 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• एक प्याज का बल्ब.

नमकीन बनाने की तकनीक:

1. मछली को काटा जाता है, जिसके बाद त्वचा को हटा दिया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे।
2. मछली के मांस को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है और एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
3. दूसरे कंटेनर में नमकीन पानी डालने के लिए तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए 0.5 लीटर पानी लें और उसमें नमक मिलाएं। रचना को अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है।
4. मछली के ऊपर वही मिश्रण डाला जाता है जो पहले कंटेनर में रखा गया था। मछली को ढक दिया जाता है और उसके ऊपर एक वजन रख दिया जाता है। सामान्य वाला खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। कमरे का तापमान. मछली को इस अवस्था में 2 घंटे तक रहना चाहिए।
5. 2 घंटे के बाद, नमकीन पानी निकाल दिया जाता है और मछली को दूसरे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए एक गिलास पानी लें और उसमें एक चम्मच सिरका मिलाएं। मछली 5 मिनट के भीतर इस संरचना में हो सकती है।
6. अंत में, प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च, तेज पत्ता और सूरजमुखी डालें जैतून का तेल. इस नमकीन मिश्रण में मछली के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, ट्राउट को मेज पर परोसा जाता है।

विकल्प संख्या 3: स्कैंडिनेवियाई

नमकीन ट्राउट के स्कैंडिनेवियाई संस्करण के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• आधा किलो ट्राउट;
• 100-120 ग्राम डिल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. ट्राउट को काटा जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। इसके बाद, इसे रिज के साथ विभाजित किया जाता है और सभी हड्डियां हटा दी जाती हैं।
2. चीनी में नमक मिलाया जाता है. इस मिश्रण को मछली के बुरादे पर रगड़ा जाता है।
3. तैयार डिल का 1/3 भाग एक प्लेट पर रखा जाता है।
4. फ़िलेट त्वचा का एक टुकड़ा डिल के ऊपर नीचे की ओर रखें।
5. डिल का दूसरा भाग पट्टिका के ऊपर रखा जाता है, फिर शेष पट्टिका।
6. मछली को ढककर 8 घंटे के लिए घर के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
7. इसके बाद, ट्राउट मांस को 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
8. परोसने से पहले, अतिरिक्त डिल और चीनी-नमक का मिश्रण हटा दें। और अंत में, मछली को परोसने के लिए सुविधाजनक स्लाइस में काटा जाता है।

विकल्प संख्या 4: शहद के साथ

ट्राउट को शहद के साथ नमक करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• त्वचा से अलग ट्राउट मांस - 1 किलो;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• तीन बड़े चम्मच नमक.

तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया:

1. ट्राउट को कागज़ के तौलिये से संसाधित, धोया और सुखाया जाता है। त्वचा को मांस से अलग कर दिया जाता है।
2. शहद और नमक को एक साथ मिलाया जाता है।
3. इस तरह से तैयार मिश्रण को मछली के बुरादे पर लगाया जाता है और मांस में रगड़ा जाता है।
4. फ़िललेट भागों को रोल में रोल किया जाता है और एक कंटेनर (ग्लास जार) में रखा जाता है।
5. कांच के जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
6. एक दिन के बाद, रोल पलट जाते हैं विपरीत पक्षऔर फिर से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. इस अवधि के बाद, मछली को हटा दिया जाता है और पलटने की क्रिया दोहराई जाती है। मछली को दिन में तीसरी बार रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। केवल तीन दिनों के बाद मछली परोसने के लिए तैयार है; बस नमकीन पानी से धो लें और मछली को टुकड़ों में काट लें।

विकल्प संख्या 5: वोदका के साथ

वोदका के साथ नमकीन ट्राउट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो ताजा ट्राउट पकाएं;
• 2 बड़े चम्मच का स्टॉक रखें। नमक के चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी लें;
• 30 मिलीलीटर वोदका तैयार करें।

वोदका के साथ ट्राउट का अचार कैसे बनाएं:

1. मछली को इस प्रकार काटा जाता है कि उसमें दो समान फ़िललेट्स हों। इन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फ़िललेट्स में कोई हड्डियाँ नहीं होनी चाहिए।
2. नमक और चीनी मिलायी जाती है.
3. ट्राउट पट्टिका को इस मिश्रण में लेपित किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और वोदका से भर दिया जाता है।
4. बर्तन को बंद कर दिया जाता है और मछली को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस अवधि के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

विकल्प संख्या 6: पेट को नमकीन बनाना

ट्राउट कोई सस्ती मछली नहीं है, इसलिए हर कोई ऐसा आनंद नहीं उठा सकता। लेकिन पेट खरीदना और उसमें नमक डालना किसी के लिए भी सस्ता है। के अनुसार पकाया गया यह नुस्खाबेलियाँ बीयर का एक उत्कृष्ट उपांग बन जाएंगी, और इसके अलावा, उन्हें कुछ सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए आपको चाहिए:

• 400 ग्राम ट्राउट बेलीज़ खरीदें;
• दो बड़े चम्मच नमक तैयार करें;
• चीनी का एक बड़ा चमचा तैयार करें;
• ऑलस्पाइस खरीदें.

अचार कैसे बनायें?

1. बेलों को अच्छी तरह से धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए।
2. पानी निकाला जाता है और पेट को फिर से अच्छी तरह धोया जाता है,
3. नमक, चीनी और काली मिर्च को एक साथ मिलाया जाता है और पेट को इस सूखे मिश्रण में लेपित किया जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है, वहां 1 गिलास पानी डाला जाता है, जिसके बाद बेलों को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

विकल्प संख्या 7: ट्राउट स्टेक को नमकीन बनाना

के लिए समान तैयारीआवश्यक:

• 2 ट्राउट स्टेक;
• 1 लीटर पानी (लगभग);
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक पैन लें, उसमें पानी डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें और आग पर रख दें। पानी में उबाल लाया जाता है और मिश्रण को कई मिनटों तक उबाला जाता है।
2. घोल में सिरका मिलाया जाता है।
3. इसके बाद, आग बंद कर दी जाती है, नमकीन ठंडा हो जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है।
4. ट्राउट स्टेक तैयार किए जाते हैं, धोए जाते हैं और सुखाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है।
5. स्टेक को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जो लोग हल्का नमकीन उत्पाद पसंद करते हैं, उनके लिए मछली का मांस सिर्फ एक दिन के बाद खाया जा सकता है। नमकीन बनाते समय, आपको याद रखना चाहिए कि मछली को 4 दिनों से अधिक समय तक नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ट्राउट का स्वाद खराब हो जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा इंद्रधनुष ट्राउट - 1 किलो;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• धनिया;
• 5-6 मटर काला ऑलस्पाइस;
• 2 तेज पत्ते;
• धुंध

नमकीन बनाने की तकनीक:

1. ट्राउट का सिर, पूंछ और पंख काट दिये जाते हैं।
2. अंतड़ियों को हटा दिया जाता है.
3. शव को नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है और अंदर एक तेज पत्ता रखा जाता है।
4. धुंध के एक टुकड़े पर एक चम्मच नमक डाला जाता है और उसके ऊपर ट्राउट रखा जाता है।
5. मछली के शव को कसकर धुंध में लपेटा जाता है और एक कागज़ के तौलिये में लपेटा जाता है।
6. मछली को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए, इसे तीन दिनों तक रखा जाना चाहिए।

सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, दिन में दो बार धुंध बदली जाती है, और मछली के शव को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है।

त्वरित ट्राउट रेसिपी

हर कोई कुछ दिनों के भीतर उत्पाद तैयार होने का इंतजार नहीं कर सकता। इस श्रेणी के लोगों के लिए हैं त्वरित व्यंजन, अधिकतम एक दिन के लिए डिज़ाइन किया गया। इसी समय, ट्राउट का स्वाद नहीं खोता है, और नमकीन बनाने के तरीकों के कई फायदे हैं।

के लिए दैनिक नमकीन बनानाट्राउट को निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो ताजा समुद्री ट्राउट;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. मछली को तैयार किया जाता है, काटा जाता है, धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. मछली के शव को स्वीकार्य टुकड़ों में काटा जाता है और नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण में लेपित किया जाता है।
3. - इसके बाद इसमें नींबू का रस डालकर किसी उपयुक्त कंटेनर में रख दें.
4. मछली को एक दिन के लिए भार के नीचे रखा जाना चाहिए।

यह ट्राउट पकाने के त्वरित विकल्पों में से एक है। नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ट्राउट - 1 किलो;
• सेंधा नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने का विकल्प:

1. मछली के शव से फ़िलेट तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए मछली को सभी नियमों के अनुसार काटा जाता है।
2. फ़िललेट्स को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।
3. मछली के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
4. इसके बाद, स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, उनमें नमक मिलाया जाता है और पूरी चीज को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
5. कंटेनर में डालो सूरजमुखी का तेलऔर फिर से सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है।
6. मछली को 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)।
7. 10 घंटे के बाद मछली खाने के लिए तैयार है.

चुने हुए नुस्खे की परवाह किए बिना विशेष ध्यानमेज पर ट्राउट परोसने के लिए दिया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसे नींबू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। ऐसे के साथ-साथ सरल तरीकों सेप्रस्तुतिकरण में सबसे जटिल और दिलचस्प विकल्प भी मौजूद हैं।

वैकल्पिक रूप से, निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके ट्राउट के टुकड़ों से गुलाब बनाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए मछली को पतले लेकिन लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पहले टुकड़े से आपको एक कली बनाने की जरूरत है। इसके बाद टुकड़े-टुकड़े करके एक गुलाब बनता है। टुकड़ों को बिछाने की प्रक्रिया में, किनारों को थोड़ा मोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान खुली हुई गुलाब की पंखुड़ियाँ बनती हैं। एक बार फूल बनने के बाद किनारों को टूथपिक से सुरक्षित कर देना चाहिए। एक डिश पर 5-6 गुलाब बनने के बाद, यदि आप इसमें सलाद के रूप में हरी पत्तियां मिलाते हैं तो आपको एक स्वादिष्ट डिश मिलती है।

ट्राउट- सैल्मन परिवार की मछली। यह ताजे जल निकायों में रहता है। इसके वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड होता है वसा अम्ल, जो हृदय गतिविधि में सुधार करते हैं, स्केलेरोसिस के विकास को रोकते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, दृष्टि को तेज करते हैं, सूजन वाले जोड़ों का इलाज करते हैं, और उनसे उत्पादित हार्मोन सेरोटोनिन के कारण मूड में भी सुधार करते हैं। लेकिन इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि आप घर पर ही हल्का नमकीन ट्राउट तैयार करें। यह बहुत सरल है और स्वादिष्ट रेसिपी, अनुसरण करना चरण दर चरण फ़ोटोऔर सब कुछ आपके लिए काम करेगा.

ट्राउट - सचमुच शाही दावत! करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीओमेगा-3 एसिड शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यह विषाक्त पदार्थों और विषैले, हानिकारक पदार्थों को इसमें जमा होने से रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, और इसमें मौजूद फास्फोरस मस्तिष्क की गतिविधि और स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

ट्राउट महंगा है, इसलिए इसे खरीदने का रिवाज है उत्सव की दावतेंआमंत्रित परिवार और दोस्तों को खुश करने और उनका इलाज करने के लिए। इसका अचार बनाना बहुत अच्छा रहेगा. आख़िरकार, आप नमकीन मछली से बहुत कुछ पका सकते हैं दिलचस्प व्यंजन! यह और भरवां अंडे, और सैंडविच, और सलाद की विविधता. और मछली को केवल नींबू से खूबसूरती से सजाकर परोसना हमेशा उचित रहेगा!

बेशक आप रेडीमेड खरीद सकते हैं नमकीन पट्टिका, लेकिन यह कुछ बारीकियों को याद रखने लायक है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए नमकीन उत्पाद को नमकीन पानी में मिलाया जाता है। रासायनिक पदार्थजो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। और वे अक्सर ऐसी मछली को नमक करते हैं जो बिल्कुल ताज़ी नहीं होती। इसलिए, यदि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो बेहतर होगा कि आप स्वयं ही अचार बनाएं। यह कठिन नहीं है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगेगा।

सामग्री:
ट्राउट - 2 पीसी।
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
ऑलस्पाइस - 12 पीसी।
काली मिर्च - 20 पीसी।
बे पत्ती - 4 पीसी।

रेसिपी कैसे तैयार करें, इसकी चरण-दर-चरण फ़ोटो:
नमकीन बनाने के लिए आपको एक छोटी मछली की आवश्यकता होगी जिसका वजन 1 किलोग्राम से अधिक न हो। साफ करें, पेट भरें, विशेष रूप से अंदर से अच्छी तरह से धोएं, सिर काट लें, पूंछ और पंख काट दें।


1. 
   इसमे लपेटो चर्मपत्रऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
   
2. 
   दो दिनों के बाद यह उपयोग के लिए तैयार है।

   इससे सैंडविच बनाए जाते हैं और पैनकेक में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

   खाना पकाने के बाद, मछली को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। यदि आवश्यक हो तो इसे अंदर रखा जा सकता है फ्रीजर. इस से स्वाद गुणबदलेगा नहीं।
   

3. 
   बॉन एपेतीत!

   आप पूरे शव को नमक कर सकते हैं या भागों में काट सकते हैं। जो ज्यादा प्यार करते हैं रसदार मछली, मैरिनेड का उपयोग करना बेहतर है। इसे तैयार करना आसान है:

   1. आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर गर्म उबले पानी में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक के बड़े चम्मच, कुछ तेज पत्ते, 4 मटर ऑलस्पाइस, सफेद और काली मिर्च, आधे नींबू का रस, 2-3 लौंग।
   2. इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

   त्वरित नमकीन बनाना

   जो लोग लंबे समय तक इंतजार करने के आदी नहीं हैं, उनके लिए यह है त्वरित विकल्प. बस दो घंटे और हल्का नमकीन ट्राउट तैयार है! ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

   1. 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी और नमक. नमकीन पानी को तब तक गर्म करें जब तक सब कुछ अच्छी तरह से घुल न जाए। ठंडा।
   2. मछली को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उसके ऊपर परिणामी मैरिनेड डालें।
   3. 2 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
   4. तरल निकाल दें और ट्राउट खाने के लिए तैयार है।

   वहां अन्य हैं विदेशी नुस्खा, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

   • कॉन्यैक (लगभग डेढ़ चम्मच);
   • नींबू का रस;
   • डिल (ताजा या सूखा);
   • मोटा समुद्री नमक 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच (नियमित चम्मच से बदला जा सकता है);

   सूखी सामग्री मिलाएं और मछली को सभी तरफ से रगड़ें। हम कॉन्यैक के साथ सब कुछ गीला करते हैं और 4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए सेट करते हैं, उन लोगों के लिए जो इसे अधिक नमकीन पसंद करते हैं, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।