फ्राइंग पैन में ऑमलेट कैसे बनाएं. अंडे और दूध से ऑमलेट कैसे बनाएं: खाना पकाने की विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन और समीक्षाएं

आमलेट राष्ट्रीय है फ़्रेंच डिश, जिसे दुनिया भर के कई देशों के निवासी पसंद करते हैं। इसे मसाले, दूध आदि मिलाकर फेंटे हुए अंडे से तैयार किया जाता है विभिन्न भरावआपके स्वाद के अनुसार. ऑमलेट को गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, लेकिन इसे धीमी कुकर या ओवन में भी पकाया जा सकता है।

ऑमलेट व्यंजन मुख्य रूप से उस देश के आधार पर भिन्न होते हैं जहां पकवान तैयार किया जाता है। में क्लासिक संस्करणइसमें कोई भी योजक नहीं है, केवल एक मुख्य घटक है - अंडे। ऑमलेट तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन क्लासिक विधि में इसे मक्खन में तलना शामिल है। सोवियत काल के बाद के देशों में आमलेट तैयार करने के लिए अक्सर सूरजमुखी तेल या पशु वसा का उपयोग किया जाता है।

परोसते समय, ऑमलेट को एक ट्यूब में लपेटा जाता है और विभिन्न व्यंजनों से भर दिया जाता है। कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में आमलेट को पहले से ही भरने के साथ तलने की व्यवस्था होती है, इसे पूरे पैनकेक के रूप में मेज पर परोसा जाता है। शायद आमलेट एक अलग डिशया विभिन्न स्नैक्स के लिए एक घटक के रूप में कार्य करें आटे के बर्तन. यह पोल्ट्री या मीट लोफ के लिए काफी आम भराई है, और जापान में आमलेट का उपयोग करके एक प्रकार की सुशी बनाई जाती है।

नुस्खा सख्ती से केवल उपयोग करने के लिए नहीं कहता है मुर्गी के अंडे, आप इन्हें अन्य पक्षियों से भी ले सकते हैं जिनके अंडे उपयुक्त हों पाक व्यंजन. ऑमलेट में सबसे लोकप्रिय सामग्री हैं सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, प्याज, आलू, मिर्च, विभिन्न किस्मेंपनीर और सॉस, कुछ प्रकार के मांस और समुद्री भोजन।

मसाला के रूप में विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है; आप केचप, सरसों, पनीर, सब्जियों, क्रीम या खट्टा क्रीम से बने सॉस के साथ पकवान का स्वाद ले सकते हैं। परंपरागत रूप से इसे नाश्ते का व्यंजन माना जाता है, इसके साथ आमलेट खाना स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है ताज़ी ब्रेडया बन्स और स्फूर्तिदायक सुबह के पेय।

एक फ्राइंग पैन में क्लासिक फूला हुआ आमलेट कैसे पकाएं

अक्सर, फ्राइंग पैन में एक ऑमलेट अद्भुत दिखता है और एक फूला हुआ और स्वादिष्ट आकार रखता है, लेकिन जब इसे एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, तो यह गिर जाता है और अपना मूल स्वरूप खो देता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेना होगा, आप नीचे दी गई सूची में से किसी एक को चुन सकते हैं:

• अंडों को अधिक तीव्रता से फेंटें;
• प्राकृतिक खमीरीकरण एजेंट के रूप में थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा मिलाएं;
• थोड़ा सा आटा मिलाएं, यह ऑमलेट को एक साथ रखेगा और इसे अपना आकार खोने से रोकेगा;
• ऑमलेट को ओवन में पकाएं - यह विधि भी अच्छी है क्योंकि यह समान रूप से पकने को सुनिश्चित करती है।

आटे के साथ एक शानदार आमलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

• बड़े ताजे चिकन अंडे - 4;
• गाय का दूध - 60 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 4 चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• मक्खन।

एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें, स्वादानुसार नमक, काला डालें पीसी हुई काली मिर्च, अगर ऐसी कोई चाहत है. दूध डालें और आटा डालें। सभी सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक वे गांठ रहित एक सजातीय मिश्रण न बन जाएं। - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उस पर एक टुकड़ा रखें मक्खनइसे पिघलाने के लिए फ्राइंग पैन के किनारों को इस वसा से कोट करें। मिश्रण को एक पतली धारा में डिश पर डालें और एक सपाट सतह बनाएं। यदि तली जल रही है, शीर्ष अभी तक तैयार नहीं है, और फ्राइंग पैन के नीचे की गर्मी पहले से ही न्यूनतम स्तर पर है, तो आप परिणामी पैनकेक को किनारे से धीरे से उठा सकते हैं और पैन को झुका सकते हैं ताकि शीर्ष पर बचा हुआ सारा तरल निकल जाए नीचे। यदि आवश्यक हो तो दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया करें। जब यह ऊपर से गाढ़ा हो जाएगा तो डिश तैयार हो जाएगी.

धीमी कुकर में सब्जी आमलेट

• ताजा चिकन अंडे - 2;
• दूध या क्रीम - एक तिहाई गिलास;
• बड़े टमाटर - 1;
• छोटी तोरी - आधा या एक तिहाई;
• हरी मसालेदार मटर - 2 बड़े चम्मच;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल।

अण्डों को किसी उपयुक्त कटोरे में फेंट लें, कांटे से थोड़ा सा फेंट लें, ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं है। अंडे में क्रीम या दूध डालें, पूरे परिणामी द्रव्यमान को गूंध लें। नमक अपने स्वाद के अनुसार; यदि पनीर नमकीन किस्म का है, तो नमक की आवश्यकता नहीं होगी।

हम टमाटर से छिलका हटाते हैं और सब्जी को क्यूब्स में काटते हैं, हम तोरी के साथ भी यही प्रक्रिया अपनाते हैं। पनीर को बारीक़ करना। यह सब, मटर के साथ, अंडे और दूध के पहले से प्राप्त मिश्रण में सावधानी से डालें।

फिर से, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, मल्टी-कुकर के कटोरे को तेल से कोट करें, उसमें मिश्रण डालें और इसे "दलिया" मोड या आपके डिवाइस में मौजूद किसी अन्य समान मोड पर 5 मिनट के लिए सेट करें।

दो व्यक्तियों के लिए धीमी कुकर में सॉसेज के साथ आमलेट

• चिकन अंडे - 2;
• क्रीम या दूध - एक तिहाई गिलास;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• सॉसेज - 100 ग्राम;
• खुशबूदार जड़ी बूटियों;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल.

अंडों को हल्का सा फेंटें, दूध डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. पनीर को कद्दूकस कर लें, सॉसेज को बारीक काट लें, यह सब मिश्रण में मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है;

परिणामी द्रव्यमान को मल्टीकुकर में एक पतली धारा में डालें, इसे उत्पादन के दौरान 5 मिनट के लिए "दलिया" मोड या किसी अन्य समान मोड में पकाने के लिए सेट करें। दोहरी सेवाऑमलेट के लिए, हम तदनुसार समय दोगुना कर देते हैं।

तैयार ऑमलेट को कटोरे से सावधानीपूर्वक निकालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बिना दूध का ऑमलेट बनाने की विधि और रहस्य

बिना दूध के ऑमलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा:

1. केवल साबुत और चिकने छिलके वाले ताजे अंडे का उपयोग करें। आप अंडे की ताजगी की जांच दो तरीकों से कर सकते हैं: इसे पानी में डालें, ताजा अंडा तुरंत ऊपर तैरने लगेगा, इसे हिलाएं - बासी अंडे खोल के अंदर स्पष्ट रूप से लटकते हैं।
2. किसी डेयरी-मुक्त डिश को बिना मिक्सर के हाथ से पीटना बेहतर है; केवल सूफले डिश के लिए इलेक्ट्रॉनिक उपकरण का उपयोग करें।
3. बेहतर होगा कि अंडों में कोई तरल न मिलाएं ताकि वे अच्छे से फूल जाएं।
4. खाना पकाने के लिए कच्चे लोहे के बर्तनों का उपयोग करें; तली चिकनी और मोटी होनी चाहिए। पैन को तीन-चौथाई से ज़्यादा न भरें क्योंकि ऑमलेट पकने के साथ-साथ फूल जाएगा।
5. कंडेनसेट को निकालने के लिए वाल्व वाला ढक्कन लेना बेहतर है ताकि ऑमलेट भूरा हो जाए, इसे मक्खन से चिकना कर लें;
6. अंडे फेंटने के बाद ही सभी अतिरिक्त सामग्री डालें।
7. आप चिकन अंडे की जगह ले सकते हैं बटेर के अंडे, वे अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

के लिए साधारण आमलेटदूध के बिना आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 3;
• पानी - 1 चम्मच;
• नमक और मिर्च।

सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग कर लें। सफ़ेद भाग को अच्छी तरह से फेंटें, फिर जर्दी डालें, हिलाते रहें। हिलाने की प्रक्रिया को रोके बिना, पानी डालें। नमक और मिर्च। फ्राइंग पैन की तली और दीवारों को तेल से चिकना करें और फिर इसे गर्म करें, तैयार अंडे के मिश्रण को गर्म डिश पर डालें, ढक्कन से ढक दें और अंडे के फूलने का इंतजार करें, फिर ढक्कन हटा दें और पकने तक भूनें - लगभग एक जोड़ी मिनटों का. नुस्खा को आपके स्वाद के लिए बेकन, सॉसेज, सब्जियों या जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

किंडरगार्टन की तरह आमलेट, ओवन के लिए नुस्खा

• चिकन अंडे - 6 पीसी ।;
• उच्च वसा वाला दूध - 320 मिली;
• नमक की एक चुटकी;
• मक्खन।

अंडे की सफेदी और जर्दी को एक गहरे कटोरे में डालें, उन्हें व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें और थोड़ा नमक डालें। - अब दूध डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. रसीला झागहासिल नहीं किया जाना चाहिए.

ओवन के लिए उपयुक्त बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें, इसमें बहुत अधिक तेल न डालें ताकि अंडों को ऊपर उठाने की प्रक्रिया बंद न हो जाए। अंडे के मिश्रण को तैयार कंटेनर में डालें; इसकी मात्रा तीन-चौथाई से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि डिश अभी भी ऊपर उठेगी।

यदि आप किंडरगार्टन से नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो आकार कम से कम 12 सेमी होना चाहिए, आपको कम से कम 35 मिनट के लिए 190 डिग्री के तापमान पर खाना बनाना होगा। तैयार पकवान स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ सुनहरा हो जाएगा।

आप पकवान को फ्राइंग पैन में तैयार कर सकते हैं, सामग्री और प्रक्रिया वही रहती है, केवल अंत में मिश्रण को तेल लगे फ्राइंग पैन में डाला जाता है और लगभग 15 मिनट तक तला जाता है।

पनीर आमलेट, माइक्रोवेव रेसिपी

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 90 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 90 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• मक्खन।

इसमें अंडे डालकर फेंटें, इनके सभी घटक अच्छे से मिल जाने चाहिए. अब इनमें दूध डालें, यह ठंडा नहीं, बल्कि कमरे के तापमान के करीब होना चाहिए।

पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें. ग्रीज़ किए हुए फॉर्म को एक तिहाई से ज़्यादा न भरें, ताकि डिश ज़्यादा सख्त न हो जाए। सबसे पहले मिश्रण डालें, फिर इसमें पनीर डालें. पूरी शक्ति से 5 मिनट से अधिक न पकाएं।

मेज पर तैयार पकवानके साथ परोसा जा सकता है ताजा टमाटरऔर जड़ी-बूटियाँ डालें या इसके ऊपर लहसुन या टमाटर की चटनी डालें।

क्लासिक स्टीम्ड ऑमलेट रेसिपी

• चिकन अंडे - 8 पीसी ।;
• दूध - 2 गिलास;
• नमक।

एक काँटे का उपयोग करके, अंडे और नमक को फेंटें। यदि आपके पास विशेष स्टीमर नहीं है, तो एक सपाट तल वाला कोलंडर और पानी का एक पैन लें। पैन में पानी उबालें, उसमें एक कोलंडर डालें और उसके अंदर फेंटे हुए अंडों वाला एक कटोरा रखें। - इन सबको कसकर ढककर 20-25 मिनट तक पकाएं.

एक बैग में आमलेट रेसिपी

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - आधा गिलास;
• नमक - एक चुटकी.

इस रेसिपी के लिए अंडे को नमक डालकर अच्छी तरह से फेंटना होगा. आप इसे हाथ से या मिक्सर का उपयोग करके फेंट सकते हैं। सतह पर एक स्थिर झाग दिखना चाहिए।

झाग आने पर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और फेंटते रहें। परिणामस्वरूप, आपको एक रसीला अर्ध-तरल मिश्रण प्राप्त करने की आवश्यकता है। तैयार करने के लिए एक बैग को दूसरे बैग में रखें, उसमें अंडे डालें, सावधानी से बांधें, उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

एक बैग में फूला हुआ आमलेट बनाने की विधि

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• ठंडा दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

आप प्राप्त करने के लिए घटकों की संख्या बढ़ा सकते हैं अधिक भाग. दूध में अंडे डालकर फेंटें, नमक डालें और फेंटें। जब यह प्रक्रिया की जा रही हो, तो पानी को उबलने तक आग पर रख दें। हम दो बैग एक दूसरे में रखते हैं, इसमें तैयार मिश्रण डालते हैं, इसे अच्छी तरह से बांधते हैं, इसे उबलते पानी में डालते हैं और लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं।

ओवन में पालक और पनीर के साथ स्वादिष्ट आमलेट बनाने की विधि

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• पालक - 50-70 ग्राम;
• पनीर - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल।

अंडे में नमक डाल कर फेंट लीजिये. ताकि डिश स्वादिष्ट हो पीला, इसमें हल्दी मिलायी जाती है। हम सख्त पनीर को कद्दूकस करते हैं; सबसे मोटे प्रकार का पनीर चुनना बेहतर होता है, क्योंकि यह अच्छी तरह पिघलता है। पालक के पत्तों को अच्छे से धोकर काट लीजिये. मेयोनेज़ डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार चलाते हुए आटा डालें। कटी हुई पत्तियां डालें और मिलाएँ।

मिश्रण को सांचे में डालें, पहले उसे चिकना कर लें और 25-35 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत में पनीर डालें।

आप इस रेसिपी का इस्तेमाल पैन में तलने के लिए कर सकते हैं. फ्राइंग डिश में तेल डालें, इसमें अंडे डालें और लगभग 3 मिनट तक भूनें जब तक कि तली थोड़ी सख्त न हो जाए, जब ऐसा हो जाए तो सतह पर पनीर डालें। - अब ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें. सुनिश्चित करें कि डिश का निचला भाग जले नहीं।

बच्चों के लिए पनीर के साथ स्वादिष्ट आमलेट, धीमी कुकर की रेसिपी

• पनीर - 100 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• हरी मटर- 2 टीबीएसपी;
• मक्खन - 1 चम्मच।

एक मीठा व्यंजन पाने के लिए, रेसिपी में मटर के स्थान पर किशमिश डालें, ऐसे में अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी सी चीनी मिला लें। - सबसे पहले पनीर को अच्छी तरह से मसल कर एकसार पेस्ट बना लें. यदि आपके पास छलनी है, तो उसमें से पीसना सबसे अच्छा है। यदि आप खाना बना रहे हैं मधुर विविधता, आप इसे तैयार करके ले जा सकते हैं दही द्रव्यमान, इसमें पहले से ही वांछित स्थिरता है।

- तैयार दही में दूध डालकर अच्छी तरह फेंट लें. एक अलग कंटेनर में, अंडे को नमक या चीनी के साथ फेंटें। तैयार अंडेइसे दही के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह फेंटें। अब चयनित उत्पाद - मटर, किशमिश या मक्का डालें।

उपकरण के कटोरे को चिकना करें, उसमें हमारा मिश्रण डालें, "बेकिंग" मोड सेट करें और 20 मिनट तक पकाएं। यदि आप अधिक घटकों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने के लिए आवश्यक समय तदनुसार बढ़ जाता है। तैयार ऑमलेट को गर्म होने पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

कुरकुरा और स्वादिष्ट आमलेट, फ्राइंग पैन के लिए नुस्खा

• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• किसी भी प्रकार का सख्त पनीर - 30-50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटी.

अंडे और दूध मिलाएं, नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएं। अपने स्वाद के अनुरूप मिश्रण में अपने पसंदीदा मसाले डालें; ये मसाले पकवान को एक बहुत ही मूल और स्वादिष्ट खुशबू देंगे। पनीर को बड़े टुकड़ों में कद्दूकस कर लें और इसे नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग डिश में डालें। जब पनीर एक पेस्ट में बदल जाए, तो अंडे डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि डिश का ऊपरी हिस्सा पक न जाए। इसमें लगभग 3 मिनट लगेंगे. तैयार ऑमलेट को आधा मोड़ें और परोसें।

शिमला मिर्च और टमाटर के साथ आमलेट

• अंडे - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• हरियाली;
• नमक;
• मसाले;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर, परमेसन लेना सबसे अच्छा है - 50 ग्राम।

अंडे, दूध और नमक को अच्छी तरह फेंट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मैश डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। - जब डिश निचले हिस्से में हल्की पक जाए तो उस पर कटी हुई काली मिर्च और टमाटर डालें और ढक्कन से ढककर 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. - इसके बाद डिश को आधा मोड़कर चारों तरफ से फ्राई कर लें.

एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ आमलेट

• ताजा शैंपेन - 150 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• अजमोद डिल.

मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. एक कटोरे में अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, व्हिस्क या कांटे से फेंटें। इसमें खट्टी क्रीम डालें और फेंटें। मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में रखें, उन्हें तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, तब तक सुनहरी भूरी पपड़ी. खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम में अंडे डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। निचला हिस्सा अच्छी तरह तैयार हो जाता है और ऊपरी हिस्सा तरल पदार्थ से मुक्त हो जाता है।

सॉसेज के साथ आमलेट, फ्राइंग पैन के लिए नुस्खा

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम;
• दूध - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल

एक उपयुक्त आकार के कटोरे में अंडे फेंटें और नमक डालें। पकवान को वास्तव में सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, घरेलू मुर्गियों से उत्पाद लेना सबसे अच्छा है। व्हिस्क या कांटे का उपयोग करके, अंडों को चिकना होने तक फेंटें।

सबसे हवादार डिश पाने के लिए धीरे से दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, झाग बनने तक फेंटें।

सॉसेज को क्यूब्स में काटें। इसे फ्राइंग पैन में रखें और भूनें, फिर अंडे डालें। सभी सामग्री पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। ऑमलेट बेक हो जाए लेकिन जले नहीं, इसके लिए इसे एक विशेष तरीके से हिलाया जाना चाहिए: इसे एक स्पैटुला से छान लें, सतह को थोड़ा तोड़ दें, फिर ऊपरी तरल भाग नीचे बह जाएगा। इससे समान रूप से खाना पकाना सुनिश्चित होगा।

कहानी

यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि आमलेट एक प्राचीन भोजन है, क्योंकि तकनीक सतह पर है! फ़्रांस में, ऑमलेट शब्द 16वीं शताब्दी से जाना जाता है; रबेलैस ने स्वयं गर्गेंटुआ और पेंटाग्रुएल में इसका उल्लेख किया है। सच्ची प्रसिद्धि मिली अंडा पकवाननेपोलियन बोनापार्ट को धन्यवाद. किंवदंती के अनुसार, जब नेपोलियन और उसकी सेना दक्षिणी फ्रांस से यात्रा कर रहे थे, तो उन्होंने बेसेरेस शहर के पास रात बिताने का फैसला किया। सम्राट को स्थानीय सराय के मालिक द्वारा बनाया गया आमलेट बहुत पसंद आया। अगली सुबह, उसने शहरवासियों को क्षेत्र के सभी अंडे इकट्ठा करने और अपनी सेना के लिए एक विशाल आमलेट तैयार करने का आदेश दिया। हम कभी नहीं जान पाएंगे कि यह कितना बड़ा था या इसका वजन कितना था, लेकिन हम जानते हैं कि 2012 में पुर्तगाल में 10.3 मीटर के फ्राइंग पैन में 6,466 किलोग्राम वजन वाले 145,000 अंडों से एक आमलेट तैयार किया गया था!

प्रौद्योगिकी और परंपरा

ऑमलेट तकनीक के बारे में आपको जो मुख्य बात जानने की जरूरत है वह यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल अंडे के मिश्रण को पीटा या हिलाया नहीं जाता है, बल्कि पिघले हुए मक्खन में एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में गर्म करके विशेष रूप से गाढ़ा किया जाता है। ढक्कन ढका हुआ नहीं है - फ्रेंच ऑमलेट फूला हुआ नहीं होना चाहिए, यह सूफले नहीं है। परोसने से पहले, ऑमलेट को आधा मोड़ दिया जाता है या एक ट्यूब में लपेट दिया जाता है। आप फिलिंग को अंदर डाल सकते हैं.

यूएसएसआर में ऑमलेट अलग तरह से तैयार किए जाते थे। दूध के साथ, अक्सर एक चम्मच आटे या स्टार्च के साथ बंद ढक्कनधीमी आंच पर या ओवन में फ्राइंग पैन। "हमारे" आमलेट, की तुलना में क्लासिक नुस्खा, पारंपरिक रूप से अधिक रसीला और रसदार। उदाहरण के लिए, यह प्रतिष्ठित "आमलेट" है KINDERGARTEN».

प्रत्येक ऑमलेट की अपनी विविधता होती है राष्ट्रीय पाक - शैली. इसमें इटालियन फ्रिटाटा, उसी बेकन के साथ अंग्रेजी आमलेट, स्पेनिश टॉर्टिला एस्पैग्नोला, बल्गेरियाई मिश-मैश, ईरानी क्युक्यू, जापानी ओमुराइसु और तमागोयाकी, और इसी तरह की एक बहुत लंबी सूची शामिल है।

अंडे

• 1 व्यक्ति के लिए एक ऑमलेट में 2-3 अंडे का उपयोग होगा। यदि आप कई लोगों के लिए एक ऑमलेट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हर किसी के लिए 1 बड़ा ऑमलेट निश्चित रूप से संभव है, लेकिन कई छोटे, भागों वाले ऑमलेट बनाना बेहतर है, फिर ऑमलेट अधिक कोमल बनता है। ताज़े अंडे ऑमलेट के लिए अच्छे होते हैं, और जितना ताज़ा उतना अच्छा।
• अंडों को फेंटने और झाग बनाने की कोई जरूरत नहीं है, बस जर्दी और सफेदी को मिला लें ताकि एक पदार्थ बन जाए।
• पकवान अंडे के द्रव्यमान को हिलाए बिना तैयार किया जाता है, और यह आमलेट को तले हुए अंडे से अलग करता है।

तेल

मक्खन में पकाए गए ऑमलेट से बेहतर कुछ नहीं। 2 अंडों के लिए 1 चम्मच पर्याप्त है. इसे वनस्पति तेल या वनस्पति और मक्खन के मिश्रण के साथ पकाना स्वीकार्य है।

कड़ाही

• आकार मायने रखता है: यदि पैन बहुत छोटा है, तो आमलेट गाढ़ा और स्पंजी होगा। यदि यह बड़ा है, तो आमलेट के बजाय पैनकेक की प्रतीक्षा करें। 5 मिमी की मोटाई वाले 3 अंडों के आमलेट के लिए, 14-15 सेमी व्यास वाला फ्राइंग पैन आदर्श है।
• चूँकि तवा बहुत गर्म होना चाहिए, इसलिए उसका तल मोटा होना चाहिए। पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है। लेकिन यह बहुत भारी है! यह भी महत्वपूर्ण है कि कोई भी चीज़ नीचे से चिपके नहीं। उपयुक्त फ्राइंग पैनऑमलेट तैयार करने के लिए - एक नॉन-स्टिक कोटिंग और एक ठोस तली के साथ।
• पैन बहुत सूखा और गर्म होना चाहिए. तापमान स्पष्ट है - आमलेट को अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। लेकिन सूखा बना देगा प्रारंभिक प्रसंस्करणनमक। नीचे और किनारों को अच्छी तरह से पोंछ लें पेपर तौलियानमक के साथ, और फिर उसी तौलिये से तब तक साफ करें जब तक यह सही न हो जाए।

सलाह। कभी भी खाली फ्राइंग पैन को आग पर न रखें (अनुमेय अधिकतम यह है कि आपकी उंगली गर्म हो) - ऐसे पैन बहुत जल्दी अपनी आंतरिक संरचना खो देते हैं, और भोजन उनमें चिपकना शुरू कर देता है।

मूल आमलेट रेसिपी

• 3 अंडे
• 1 चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 चम्मच। मक्खन

खाना कैसे बनाएँ

1. अंडे तोड़ें और जर्दी और सफेदी को चिकना होने तक मिलाएँ। इसे मत मारो! नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
2. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें मक्खन पिघला लें. जब इसमें झाग बनने लगे तो इसमें अंडे डालें।
3. साथ पैन को धीरे से झुकाएं, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, ताकि अंडे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएं। मिश्रण को लगभग 20 सेकंड तक गाढ़ा होने दें, फिर बीच में एक स्पैटुला से एक रेखा खींचें और पैन को फिर से झुकाएं, ताकि इसमें तरल अंडा भरा जा सके.इसे तब तक दोहराते रहें जब तक ऑमलेट गाढ़ा न हो जाए और थोड़ा नम रह जाए।
4. इस बिंदु पर, आप ऑमलेट को अपनी पसंद की किसी भी चीज़ से भर सकते हैं: कसा हुआ पनीर, हैम के टुकड़े, मसालेदार मशरूम, स्मोक्ड सैल्मन या ताजी जड़ी-बूटियाँ। भरावन फैलाएं और ऑमलेट को स्पैटुला से आधा मोड़ें।

एक नोट पर.यदि अंदर अभी भी थोड़ा गीला है तो फ्रेंच ऑमलेट सही बनेगा। ज़्यादा न सुखाएं - एक महत्वपूर्ण शर्त!

जूलिया चाइल्ड से आमलेट

परिष्कृत स्वाद तब होता है जब सटीक अनुपात और सुंदर चाल की आदत दूसरी प्रकृति बन जाती है।खाना पकाना एक स्टाइलिश शो हो सकता है, भले ही इसका एकमात्र दर्शक रसोई के स्टूल पर बैठी बिल्ली ही क्यों न हो। उदाहरण के लिए, जूलिया चाइल्ड एक ऑमलेट को इस तरह पकाती है कि एक साधारण व्यंजन एक उत्कृष्ट कृति में बदल जाता है, और एक साधारण खाना बनाना उच्च कला में बदल जाता है।

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स अंडेऔर अंडे की सफेदी को एक बड़े कांटे या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक फेंटें, ज्यादा फेंटने या झाग बनने की जरूरत नहीं है।
2. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। जब मक्खन काला होने लगे और बुलबुले बनने लगे, तो अंडे का मिश्रण डालें। पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाना शुरू करें ताकि अंडे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएं, फिर लगभग पांच सेकंड के लिए रुकें और अंडों को थोड़ा गाढ़ा होने का समय दें।
3. आप जल्द ही अपने ऑमलेट के किनारों पर "क्रीज़" देखेंगे। अब आप पैन को 45 डिग्री तक झुका सकते हैं और हिलाना शुरू कर सकते हैं (वह सिग्नेचर जर्किंग मोशन जो पेशेवर शेफ के पास होता है), या इसे एक किनारे से केंद्र और विपरीत किनारे तक एक बड़े चम्मच का उपयोग करके हिलाएं (जैसे कि इसे पलट रहे हों)। इसमें आधे मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
4. ऑमलेट को प्लेट में विपरीत दिशा से पलटें, अर्थात "उल्टा"। यहीं पर "हाथ की सफ़ाई" काम आती है; इस कठिन क्षण को वीडियो प्रारूप में देखना बेहतर है - जूलिया चाइल्ड स्वयं एक आमलेट तैयार करती है।

आमलेट "किंडरगार्टन की तरह"

ओवन में आमलेट के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा, GOST से संबद्ध। यह हमेशा फूला हुआ बनता है और फ्रेंच ऑमलेट की तुलना में इसे बनाना और भी आसान है। दूध को आसानी से क्रीम या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

सामग्री

• अंडे 5 पीसी।
• दूध 500 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार
• पैन को चिकना करने के लिए लगभग 20 ग्राम मक्खन

भाप से पका हुआ सब्जी आमलेट

सामग्री

• अंडे 4 टुकड़े
• ब्रोकोली का 0.5 छोटा सिर
• शैंपेन 6 टुकड़े
• हरी मटर 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• डिब्बाबंद मक्का 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, अपनी पसंद की सूखी जड़ी-बूटियाँ

मशरूम और टमाटर के साथ आमलेट

यहां 2 बिंदुओं को जानना महत्वपूर्ण है: अंडे और दूध का अनुपात 1:1 (1 अंडा प्रति 1 चम्मच दूध) होना चाहिए, और सब्जियों को जोड़ने से पहले तला हुआ होना चाहिए। और एक और बात: अंडे को पहले से गरम किये हुए धीमी कुकर में डालें।

सामग्री

• अंडे 5 पीसी।
• दूध 5 बड़े चम्मच. एल
• शैंपेन 6 -7 पीसी।
• चेरी टमाटर 10 पीसी।
• सूखा इतालवी जड़ी-बूटियाँ 1 चुटकी
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1 चुटकी

तोरी के साथ फ्रिटाटा

इटैलियन ऑमलेट फ्रिटाटा प्रौद्योगिकी में अद्वितीय है। ऑमलेट को पहले स्टोव पर "सेट" किया जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है ("समाप्त")। क्लासिक फ्रिटाटा में लीक और हार्ड चीज़ शामिल हैं, और थीम पर विविधताएं अनंत हैं।

सामग्री

• 1 बड़ा तोरी स्क्वैश
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल
• अंडे 6 पीसी, बड़े
• पनीर या रिकोटा 200 ग्राम
• परमेसन 30 ग्राम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• हरी तुलसी कुछ पत्तियां
• ताजा अजवायन की कुछ टहनियाँ

बेकन के साथ आमलेट

सामग्री

• अंडे 4 टुकड़े
• बेकन 8 स्ट्रिप्स
• सरसों 2 टेबल. चम्मच
• मक्खन 1 टेबल. चम्मच
• दूध 1/2 कप
• गरम काली मिर्च, नमक

बल्गेरियाई मिश-मैश

"मिश-मैश" का अनुवाद "मैश" के रूप में किया जाता है, जो तुरंत पकवान का सार स्पष्ट कर देता है। यूनानी इसे "स्ट्रैपैंटसाडा" के नाम से जानते हैं - उसी अनुवाद के साथ। आपको किसी भी चीज़ के साथ कुछ भी मिलाने, अंडे के ऊपर डालने और ओवन में सेंकने के लिए बहुत अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं है - कोई भी छात्र या स्नातक आपको बताएगा कि इससे बेहतर कोई व्यंजन नहीं है, और सभी उम्र और स्थिति के ऑमलेट प्रेमी इस बात से सहमत होंगे। .

सामग्री

• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• टमाटर 2 पीसी।
• फ़ेटा चीज़ 200 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• अंडे 4 पीसी।
• काली मिर्च, नमक, सूखा मसाला
• ताजा जड़ी बूटी

तमागोयाकी रोल

जापान में कई तरह के ऑमलेट मिलते हैं. सबसे प्रसिद्ध फास्ट फूड ओमुरिस है तला - भुना चावल, जिसे हर स्नैक बार में खरीदा जा सकता है। तमागोयाकी ऑमलेट एक अलग प्रकार का होता है: एडिटिव्स के आधार पर, यह मसालेदार या मीठा हो सकता है। रोल की तरह डिज़ाइन किया गया, बहुत सुंदर।

सामग्री

सचमुच खाना बनाना फूला हुआ आमलेट, दूध के साथ अंडे फेंटना पर्याप्त नहीं होगा। अक्सर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक आमलेट इस तरह दिखता है - फूला हुआ और हवादार, लेकिन जैसे ही आप इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, इसके मूल स्वरूप का कोई निशान नहीं बचता है। ऑमलेट को अपना आकार खोने से बचाने के लिए आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेना होगा। वास्तव में, एक शानदार ऑमलेट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि मिश्रण को अधिक तीव्रता से फेंटने की आवश्यकता है; कुछ गृहिणियाँ दूध और अंडे में थोड़ा सोडा और यहाँ तक कि खमीर भी मिलाती हैं। आप मिश्रण में थोड़ी मात्रा में आटा भी मिला सकते हैं। यह "सीमेंट" की भूमिका निभाता है, जो द्रव्यमान को एक साथ चिपका देता है और इस प्रकार इसका आकार बनाए रखता है। वैसे, यदि आप इसे कम मात्रा में मिलाते हैं तो आपको ऑमलेट में आटा बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा। फ़्लफ़ी ऑमलेट को ओवन में पकाना सबसे अच्छा है, हालाँकि इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। लेकिन अंडे-दूध का मिश्रण समान रूप से पकाया जाएगा, न कि तला हुआ, जिसके परिणामस्वरूप फूलापन बरकरार रहेगा।

रसीला आमलेट - भोजन और व्यंजन तैयार करना

फूला हुआ आमलेट तैयार करने के लिए, आपको एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या ओवन-सुरक्षित पैन, एक गहरी कटोरी, एक व्हिस्क, साथ ही एक चाकू, ग्रेटर और कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त सामग्री.

पहले से तय कर लें कि ऑमलेट किस आकार का होगा, इसके लिए आपको एक निश्चित संख्या में अंडे तैयार करने होंगे। दूध तो होना ही चाहिए कमरे का तापमान, और इससे भी बेहतर - थोड़ा गर्म हो गया। आपको भरने के लिए सामग्री (सॉसेज, टमाटर, आदि) को भी काटना होगा, पनीर को कद्दूकस करना होगा।

शानदार ऑमलेट की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: फूला हुआ आमलेट

इस तरह एक फूला हुआ ऑमलेट बनाने का प्रयास करें सरल नुस्खा. अगर सही तरीके से बनाया जाए तो नाश्ते का व्यंजन वास्तव में फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा। में यह नुस्खाअंडे और दूध के अलावा थोड़ी मात्रा में आटे का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 4 बड़े ताजे अंडे;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• आटा - 4 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

अंडों को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, स्वादानुसार नमक डालें और चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक कटोरे में दूध डालें. आटा डालें (1 अंडे के लिए 1 चम्मच लें)। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए। एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और किनारों को कोट करें। मिश्रण को सावधानी से डालें और सतह पर समान रूप से फैलाएँ। अगर तली जलने लगे लेकिन ऑमलेट का ऊपरी भाग पतला रहता है, तो आप सावधानी से पैनकेक के किनारे को एक तरफ से उठा सकते हैं और पैन को झुका सकते हैं ताकि तरल भाग नीचे टपक जाए। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें. ऊपर से गाढ़ा होते ही फूला हुआ ऑमलेट तैयार हो जायेगा.

पकाने की विधि 2: ओवन में रसीला आमलेट

यह नुस्खा समान सामग्रियों का उपयोग करता है, केवल खाना पकाने की तकनीक में अंतर है। एक फूला हुआ ऑमलेट ओवन में पकाने में थोड़ा अधिक समय लेता है, लेकिन यह वास्तव में किंडरगार्टन की तरह ही बनता है।

आवश्यक सामग्री:

1. अंडे - 6 पीसी ।;

2. 3/4 कप दूध;

3. नमक - स्वादानुसार;

4. मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें और 1 मिनट तक फेंटें। दूध को 40 डिग्री पर गर्म करें और इसे अंडे में डालें, लगातार फेंटें। मिश्रण में नमक मिलाएं। एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और ध्यान से मिश्रण डालें। ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें और ऑमलेट के साथ फॉर्म को वहां रखें। लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: हैम और पनीर के साथ शानदार इतालवी आमलेट

ऐसा फूला हुआ ऑमलेट बनाने के लिए आपको अंडे, मसाले और किसी भी भराई की आवश्यकता होगी। यह रेसिपी मोत्ज़ारेला चीज़ और हैम का उपयोग करती है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• कोई मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार;
• हरियाली;
• लहसुन लौंग;
• कसा हुआ मोत्ज़ारेला पनीर - 50 ग्राम;
• हैम - 100 ग्राम;
• दूध - 45 मिली.

खाना पकाने की विधि:

अंडे को दूध के साथ फेंटें, नमक और मसाले डालें। साग और लहसुन की कली को काट लें। हैम को पतले क्यूब्स में काटें। एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा डालें जैतून का तेल, फिर अंडे का मिश्रण डालें। जैसे ही ऑमलेट का निचला भाग सेट हो जाए, लहसुन के साथ हैम और जड़ी-बूटियाँ डालें, सतह पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। सेमी-लिक्विड ऑमलेट को पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

पकाने की विधि 4: माइक्रोवेव में फूला हुआ आमलेट

यह है लज़ीज़ ऑमलेट की रेसिपी - एक वास्तविक खोजउन लोगों के लिए जो ओवन से परेशान नहीं होना चाहते या स्टोव पर फ्राइंग पैन पर नज़र नहीं रखना चाहते। बस सभी सामग्रियों को मिलाएं, माइक्रोवेव में रखें और कुछ ही मिनटों में आप स्वादिष्ट फूले हुए ऑमलेट का आनंद ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

1. 2 मुर्गी अंडे;

2. 110-115 मिली दूध;

3. आधा बड़ा पका हुआ टमाटर;

4. 30 ग्राम पनीर;

5. डिल की 2-3 टहनी;

6. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में 2 अंडे फोड़ लें। अंडे को झागदार होने तक फेंटें। - दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलायें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. अगर तैयारी कर रहे हैं बच्चों का व्यंजन, आपको टमाटर से छिलका हटाने की जरूरत है। पनीर को बारीक़ करना। पनीर और टमाटर को एक बाउल में रखें. डिल को काट लें और अंडे के मिश्रण में मिला दें। सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करते हुए मिश्रण को मिलाएं। कटोरे को 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

पकाने की विधि 5: सॉसेज के साथ रसीला आमलेट

सॉसेज के साथ रसीला आमलेट - उत्तम व्यंजनदिन की शुरुआत करने के लिए. इसे तैयार करने के लिए आपको अंडे, टमाटर, किसी भी सॉसेज आदि की आवश्यकता होगी हरी प्याज.

आवश्यक सामग्री:

1. 3 मुर्गी अंडे;

2. दूध - 160-170 मिली;

3. सलामी;

4. 1 पका हुआ टमाटर;

5. हरा प्याज;

6. नमक - स्वादानुसार;

7. जैतून का तेल;

8. काली मिर्च का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. सॉसेज को भी स्लाइस में काट लें. हरे प्याज़ को छोटे छोटे छल्ले में काट लीजिये. अंडे को दूध के साथ मिलाएं, मिर्च और नमक का मिश्रण डालें। एक बेकिंग डिश को जैतून के तेल (या मक्खन) से चिकना कर लें। सबसे पहले, टमाटर के टुकड़े बिछाएं, ऊपर सॉसेज रखें और हरा प्याज छिड़कें। सामग्री के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें और ओवन में लगभग 200 डिग्री पर बेक करें। पकने तक बेक करें।

नीचे दिए गए कुछ सुझाव आपको वास्तव में स्वादिष्ट और फूला हुआ आमलेट तैयार करने में मदद करेंगे:

— फूला हुआ ऑमलेट बनाने की सफलता काफी हद तक इस्तेमाल किए गए दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। प्रति अंडा लगभग 15 मिलीलीटर दूध लेने की भी सिफारिश की जाती है (अंडे के आकार के आधार पर);

- यदि समय मिले, तो अलग-अलग कटोरे में जर्दी को सफेद से अलग करके फेंटना बेहतर होता है, जिसके बाद घटकों को सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है;

- ऑमलेट को फूला हुआ बनाने के लिए, आप अंडे के मिश्रण को सावधानी से एक फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं जो अभी तक गर्म नहीं हुआ है और बहुत कम गर्मी पर पका सकते हैं;

— एक रसीले आमलेट के रहस्यों में से एक मिश्रण में गर्म दूध डालना या सिरका के साथ आधा चम्मच सोडा मिलाना है;

- फूले हुए ऑमलेट के लिए, दूध को हमेशा क्रीम से और मक्खन को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। और अधिक देना मलाईदार स्वादआप अंडे के मिश्रण में थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। और भी स्वादिष्ट अधिक कोमल आमलेटअगर आप इसे पके हुए दूध के साथ पकाएंगे तो यह काम करेगा।

एक फ्राइंग पैन में दूध और अंडे से एक क्लासिक आमलेट तैयार करें। पकवान हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है: लाभ और मतभेद। दो और तीन अंडों के साथ-साथ अन्य उत्पादों के संयोजन से बने व्यंजन की विस्तृत कैलोरी सामग्री। तीन लोकप्रिय व्यंजन: क्लासिक, जैसा कि KINDERGARTENऔर आहार उबला हुआ. चरण-दर-चरण तैयारीऔर उपयोगी टिप्स.

तैयार करना बहुत आसान है

दूध के साथ क्लासिक ऑमलेट बहुत लोकप्रिय है, खासकर एथलीटों या सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के बीच। यह प्रोटीन और कार्बन की सामग्री है जो शरीर को पूरे दिन के लिए ऊर्जा और शक्ति से संतृप्त करती है। इसलिए, यह व्यंजन नाश्ते के लिए आदर्श है। फ्राइंग पैन में या भाप में दूध के साथ ऑमलेट कैसे पकाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। अपना स्वयं का नुस्खा खोजने के लिए, कम से कम कई तरीकों को आज़माना बेहतर है। लेकिन पहले, आइए पकवान की संरचना को देखें, और ऑमलेट के फायदे और नुकसान के बारे में भी जानें।

ऑमलेट का पोषण मूल्य और लाभ

प्रति 100 ग्राम ऑमलेट का पोषण मूल्य: वसा - 7.5 ग्राम, प्रोटीन - 8.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.3 ग्राम संरचना में विटामिन, अमीनो एसिड और मैक्रोलेमेंट भी शामिल हैं। ऑमलेट क्यों उपयोगी है और इसका उपयोग कैसे करें? खाद्य संरचनाहमारे शरीर पर प्रभाव डालता है?

• विटामिन ए। स्वस्थ त्वचा, दांतों और हड्डियों के लिए एक आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट।
• बी विटामिन.सामान्य बनाए रखें तंत्रिका तंत्रऔर मांसपेशियों की टोन, चयापचय में तेजी लाती है।
• विटामिन डी. रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है।
• ल्यूटिन। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• पोटेशियम, फास्फोरस, लौह, फोलिक एसिड, ताँबा- सामान्य बनाए रखें प्रतिरक्षा तंत्रशरीर।

ऑमलेट गैस्ट्राइटिस और अन्य बीमारियों के लिए भी उपयोगी है। जठरांत्र पथ. बीमारियों के लिए उबले हुए ऑमलेट को आहार में शामिल किया जाता है पाचन तंत्र, उच्च और निम्न अम्लता दोनों के लिए। यह व्यंजन सौम्य, नरम और भारी भोजन नहीं है।

हानि या मतभेद

पकवान इतना नहीं, बल्कि इसका मुख्य घटक - अंडे - किसी को भी नुकसान पहुंचा सकता है स्वस्थ शरीर, अगर आप उनकी पसंद को लेकर लापरवाह हैं। वे साल्मोनेलोसिस के मुख्य वाहक हैं। तो आपको नहीं पीना चाहिए कच्चे अंडे, यदि आप उनकी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त नहीं हैं।

इसके अलावा, उपयोग बड़ी मात्राप्रोटीन से किडनी फेल हो सकती है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी बढ़ सकता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है। दैनिक मानदंडएक वयस्क के लिए - 3 से अधिक अंडे नहीं।

और कम नहीं महत्वपूर्ण बिंदु- फ्राइंग पैन में पकाए गए ऑमलेट की तुलना में स्टीम्ड ऑमलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। वनस्पति तेल को गर्म करने पर निकलने वाले उच्च स्तर के कार्सिनोजेन कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देते हैं।

पारंपरिक आमलेट की कैलोरी सामग्री

ऑमलेट की कैलोरी सामग्री एक अस्पष्ट अवधारणा है। इसे दूध, पानी, केफिर से तैयार किया जा सकता है। अतिरिक्त मसालों के साथ, विभिन्न भराव. प्रति 100 ग्राम ऑमलेट की कैलोरी सामग्री 184 किलो कैलोरी (अंडे, वनस्पति तेल और दूध सहित) है। 2 या 3 अंडों से बने ऑमलेट में कितनी कैलोरी होती है? आखिरकार, वजन कम करने वालों के लिए दैनिक आहार को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है। यदि हम एक विशिष्ट मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो एक आमलेट की कैलोरी सामग्री है:

• दूध के साथ 2 अंडों से - 186 किलो कैलोरी;
• दूध के साथ 3 अंडों से - 362 किलो कैलोरी।

पकवान अक्सर इसके साथ तैयार किया जाता है विभिन्न योजकऔर सिर्फ एक फ्राइंग पैन में नहीं. अन्य सामग्री के साथ एक ऑमलेट की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) निम्नलिखित है अलग - अलग तरीकों सेतैयारी:

• एक फ्राइंग पैन में टमाटर के साथ - 162 किलो कैलोरी;
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पनीर के साथ - 345 किलो कैलोरी;
• उबले हुए दूध के साथ - 136 किलो कैलोरी;
• पर अंडे का पाउडर- 205 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल के बिना पानी पर - 95 किलो कैलोरी;
• केफिर के साथ प्रोटीन आमलेट - 57 किलो कैलोरी।

एक फ्राइंग पैन में क्लासिक नुस्खा

किसी भी रेसिपी के अनुसार फ्राइंग पैन में एक नियमित आमलेट तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजे चिकन अंडे का चयन करना चाहिए। पकाने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ। ऑमलेट को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पकाना अधिक सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा। लेकिन चूँकि हर किसी के पास एक नहीं होता, आप नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन ले सकते हैं। महत्वपूर्ण नियम- तलने के बर्तन सूखे होने चाहिए.

बहुत से लोग फ्राइंग पैन में पकाए गए व्यंजन की कैलोरी सामग्री और लाभों के बारे में चिंतित हैं। बिना तेल के ऑमलेट कैसे पकाएं? दुर्भाग्य से, तेल के उपयोग के बिना, इसे केवल भाप द्वारा पकाया जाता है। जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए आप बर्तनों को जैतून के तेल से हल्का चिकना कर सकते हैं। हाँ, और एक चम्मच सूरजमुखी का तेलकोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा. लेकिन विशेष नरम स्वादऔर मक्खन स्वाद बढ़ा देगा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• साग - डिल और (या) अजमोद की कई टहनियाँ।

तैयारी

1. अंडे को मिक्सर से फेंट लें. पहले कम गति पर, फिर अधिकतम गति पर।
2. दूध, नमक, मसाले डालें। फिर से अच्छे से फेंटें.
3. - फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म कर लें. वनस्पति तेल से चिकना करें।
4. फेंटा हुआ डालें अंडा द्रव्यमान. मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं. फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 3-4 मिनट तक सख्त होने तक पकाएं।
5. तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आसानी से और सही ढंग से पलटें

एक फ्राइंग पैन में अंडे और दूध से ऑमलेट कैसे बनाएं और फिर इसे दूसरी तरफ से कैसे फ्राई करें? बहुत सरल।

1. एक बर्तन या फ्राइंग पैन के ढक्कन का प्रयोग करें।जब डिश एक तरफ से पक जाए, तो एक आरामदायक हैंडल वाला चौड़ा, सपाट ढक्कन लें, पैन को ढक दें और अंडे के मिश्रण को ढक्कन पर पलट दें।
2. फ्राइंग पैन को आंच पर रखें और उलटे ऑमलेट को ढक्कन से हटा दें।सिरेमिक या ग्लास सिरेमिक से बना ढक्कन लेना बेहतर है - द्रव्यमान आसानी से फिसल जाएगा और क्षतिग्रस्त नहीं होगा।
3. कसा हुआ पनीर डालें.आप एक फ्राइंग पैन में दूध और अंडे के साथ ऑमलेट की रेसिपी में कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं। तब मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और बिखरेगा नहीं, इसलिए इसे पलटना आसान होगा।

रसीला आमलेट

बहुत से लोगों को किंडरगार्टन का हवादार और लंबा आमलेट का टुकड़ा याद है। लेकिन आम जिंदगी में हम इसे बिल्कुल अलग तरीके से तैयार करते हैं. फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में दूध और अंडे से बने स्वादिष्ट आमलेट की रेसिपी हैं।

खाना पकाने के 4 रहस्य

1. दूध और अंडे का अनुपात. 1 अंडे के लिए 100 मिलीलीटर दूध होना चाहिए। यह एकदम सही अनुपात है.
2. अंडे मत मारो.ब्लेंडर या मिक्सर का प्रयोग न करें। व्हिस्क या कांटे का उपयोग करके अंडे को दूध के साथ मिलाएं।
3. मैदा न डालें.इससे ऑमलेट स्वाद में अधिक कोमल और मुलायम हो जाएगा.
4. ढक्कन मत खोलो.अगर आप फ्राइंग पैन में कोई डिश बना रहे हैं तो खाना बनाते समय ढक्कन न खोलें, नहीं तो ऑमलेट फूलेगा नहीं। और यदि ओवन में हैं, तो बेकिंग खत्म होने तक दरवाजा न खोलें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 4 टुकड़े;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

तैयारी

1. अंडे को दूध, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
2. एक बेकिंग डिश या फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
3. मिश्रण को आधे कन्टेनर में डालें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें। या फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें, और मिश्रण के जमने के बाद, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबला हुआ फूला हुआ आमलेट

मेरे पास एक नुस्खा है क्लासिक आमलेटएक फ्राइंग पैन में, आहार संबंधी और स्वास्थ्यवर्धक। असामान्य विचारउबला हुआ आमलेट उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जो अपने फिगर का ध्यान रखते हैं, साथ ही छोटे बच्चों के लिए भी। खाना पकाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि आपको प्रक्रिया के दौरान जलने पर ध्यान देने, इसे पलटने या गर्मी कम करने की ज़रूरत नहीं है। आपकी भागीदारी के बिना पकवान तैयार किया जाएगा.

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;

तैयारी

1. अंडे को नमक के साथ मिक्सर से फेंटें या फूलने तक फेंटें।
2. दूध डालें और फिर से फेंटें।
3. 2 बेकिंग बैग लें (यदि आपके पास नहीं है, तो आप नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं)। इनमें फेंटा हुआ मिश्रण डालें. और थोड़ी सी जगह छोड़कर इसे मजबूत गांठ से बांध लें।
4. जब पैन में पानी उबल जाए तो उसमें बैग रखें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। ढक्कन से न ढकें.
5. जब डिश पक जाए तो सामग्री हटा दें, बैग काट लें और परोसें।

अंडे और दूध से ऑमलेट कैसे पकाना है और इसे परफेक्ट कैसे बनाना है, यह जानने के लिए आपको एक से अधिक बार अभ्यास करना होगा। सही को चुनें तापमान व्यवस्था, अंडे और दूध (केफिर या पानी) का सटीक अनुपात बनाए रखें, सुविधाजनक व्यंजनों का उपयोग करें (एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, एक लकड़ी या प्लास्टिक चौड़ा स्पैटुला सहित)। और तब नियमित नुस्खाऑमलेट खाने से आपका समय काफी बचेगा और आपका उत्साह भी बढ़ेगा।

छाप

फ़्रेंच ऑमलेट सामान्य "फ़लफ़ी टोपी" नहीं है, बल्कि एक पैनकेक है। इसे मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, और फिर इसे एक ट्यूब में रोल करें, इसे आधा मोड़ें या कई बार तोड़ें। पकाते समय ढक्कन बंद न करें ताकि ऑमलेट अपनी कोमलता न खोए और पतला रहे।

क्लासिक नुस्खा फ़्रेंच आमलेट(जूलिया चाइल्ड द्वारा)

सामग्री: 2-3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, काली मिर्च और नमक, तैयार ऑमलेट की कोटिंग के लिए पिघला हुआ मक्खन। लगभग 17-18 सेमी व्यास का एक फ्राइंग पैन और एक गर्म प्लेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. अंडे को काली मिर्च और नमक के साथ व्हिस्क या लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके 30 सेकंड के लिए फेंटें - जर्दी और सफेदी पूरी तरह से मिश्रित होनी चाहिए। आप एक बड़ा चम्मच पानी मिला सकते हैं.

2. एक फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें। इस पर मक्खन रखें, पिघलाएं और सतह पर फैलाएं। झाग जमने तक प्रतीक्षा करें।

3. अंडे का मिश्रण डालें और पैन को थोड़ा घुमाएँ। फिर फ्राइंग पैन से कई झटके लगाएं: आपसे दूर और आपकी ओर।

4. लगभग तैयार. गर्मी से हटाए बिना, फ्राइंग पैन को अपने से 45 डिग्री दूर झुकाएं और ऑमलेट को चॉपस्टिक या कांटे से दूर किनारे तक रगड़ें।

5. एक गर्म प्लेट पर रखें, पैन को प्लेट के ऊपर पलट दें। यदि आवश्यक हो, तो आप दो कांटों का उपयोग करके ऑमलेट को सही आकार दे सकते हैं। अंत में, ऑमलेट पर नरम मक्खन लगाएं और परोसें। आप अजमोद भी छिड़क सकते हैं।

इटालियन बकबक

तोरी फ्रिटाटा रेसिपी

सामग्री: 6 अंडे, 1 लाल प्याज, 2 तोरी, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन, एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. प्याज, तोरी और लहसुन को छील लें। प्याज और तोरी को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को काट लें। पैन में तेल डालें और गर्म करें, फिर प्याज को कुछ मिनट तक भूनें, लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें। तोरी को पैन में रखें, हर तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें।

2. अंडे को आधे कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ फेंटें और तोरी में डालें। काली मिर्च और नमक. आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। ऑमलेट के ऊपर बचा हुआ पनीर छिड़कें और लगभग 1-2 मिनट के लिए ओवन में रखें। पनीर की तैयारी पनीर द्वारा निर्धारित की जाती है - जब यह पिघल जाता है और सुनहरा हो जाता है, तो पकवान तैयार है।

इस मामले में एक रहस्य है - सांचे का आकार जितना छोटा होगा, ऑमलेट उतना ही ऊंचा बनेगा। बेकिंग शीट पर ऑमलेट डालते समय (पकवान ओवन में तैयार किया जाता है), पर्याप्त जगह छोड़ना आवश्यक है - फॉर्म का लगभग एक तिहाई, क्योंकि अंडे-दूध का द्रव्यमान हमेशा ऊपर उठता है। और आपको यह भी जानना होगा कि पकाने के बाद ऑमलेट लगभग हमेशा थोड़ा सा गिर जाता है, यह सामान्य है। जब ऑमलेट ओवन में हो, तो बेहतर है कि उसे दोबारा न छेड़ें और दरवाज़ा न पटकें, क्योंकि डिश गिर सकती है।

सामग्री: 10 अंडे, 500 मिली दूध, 60 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। मोल्ड और बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। सांचे को तेल से चिकना कर लीजिये, दूध को एक गहरे कन्टेनर में डाल दीजिये. - इसमें सारे अंडे तोड़ लें, एक चम्मच नमक डालें और कांटे से फेंट लें. मिश्रण को सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।

2. जब ऑमलेट पक जाए तो उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और चमक के लिए उस पर मक्खन लगा लें.

खाना पकाने की तरकीबें

ऑमलेट बनाने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन कुछ सुझाव हैं, जिनका पालन करके आप स्वादिष्ट और बेहद स्वादिष्ट ऑमलेट बना सकते हैं। नाजुक पकवान.

एक भाग. एक आमलेट के औसत हिस्से की गणना अंडों की संख्या के आधार पर की जाती है - प्रति व्यक्ति लगभग 1-2।

फोमिंग. क्लासिक ऑमलेट को फेंटने का मुख्य उपकरण कांटा है। आप व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं। ऑमलेट कितने अंडों से बना है, इस पर निर्भर करते हुए, कभी-कभी कुछ हलचलें ही काफी होती हैं। मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह ऑमलेट को बहुत अधिक फूला हुआ बनाकर ऑमलेट को बर्बाद कर सकता है। सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटना और फिर पैन में डालने से पहले उन्हें मिलाना भी संभव है। या आप पहले सफ़ेद भाग और ऊपर से जर्दी डाल सकते हैं।

दूध. यदि आप दूध जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि दूध की मात्रा अंडे के समान ही होनी चाहिए। इसे कैसे हासिल करें? अंडे विभिन्न आकारों में आते हैं (आमतौर पर 45 से 65 ग्राम तक)। एक विकल्प गोले का उपयोग करके दूध को मापना है। कुछ लोग दूध को थोड़ा गर्म करने की सलाह देते हैं - लगभग 40 डिग्री तक। क्या मैं कैलोरी कम करने के लिए इसकी जगह ले सकता हूँ? दूध का एक भाग पानी के साथ।

आटा. इसे आम तौर पर आमलेट में नहीं डाला जाता है, क्योंकि पकवान अपनी कोमलता खो देता है, हालांकि कुछ लोग घनत्व के लिए इसमें कुछ चम्मच डालना पसंद करते हैं।

तलने की कड़ाही. सबसे अच्छा आमलेटमोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन पर प्राप्त किए जाते हैं, क्योंकि वे एक समान हीटिंग सुनिश्चित करते हैं। यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो यह बहुत अच्छा है।

विकल्प. ओवन और फ्राइंग पैन के अलावा, ऑमलेट को भाप में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग ट्रे में पानी डालें और उसके ऊपर अंडे के मिश्रण वाला मोल्ड रखें। सबसे कोमल आहार आमलेटआप इसे डबल बॉयलर में भी पका सकते हैं.

खाना बनाना. तैयार अंडे के द्रव्यमान को एक गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से डाला जाना चाहिए, बिना इसे एक धारा में छानने के। यह द्रव्यमान का अधिक समान वितरण सुनिश्चित करता है। इसके बाद जब अंडे कम रह जाएं तो पैन को झुकाकर घुमा दिया जाता है गोलाकार गति मेंमिश्रण को सतह पर वितरित करने के लिए। द्रव्यमान के जमने के लिए थोड़ा इंतजार करने के बाद, आप पैन को हिला सकते हैं, और यदि चिपके हुए बिंदु हैं, तो इसे एक स्पैटुला का उपयोग करके ठीक किया जाना चाहिए।

अनुपूरकों. पनीर, टमाटर, मछली आदि मिलाने से शायद किसी को आश्चर्य नहीं होगा मांस सामग्रीएक आमलेट में. हालाँकि, वहाँ भी हैं विदेशी विकल्पआमलेट, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, पुदीना, जैम के साथ।

स्थिरता. आदर्श रूप से, एक ऑमलेट में हल्का मलाईदार स्वाद होना चाहिए, बहुत हवादार नहीं और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डिश पैन में न बैठे। एक और तरकीब: जब अंडे सख्त होने लगें, तो ऑमलेट के बीच में एक टुकड़ा डालें सख्त पनीरऔर मक्खन.

जड़ी बूटी. ऑमलेट के साथ विभिन्न जड़ी-बूटियाँ अच्छी लगती हैं। पारंपरिक विकल्पअजमोद है, जो अंडे के साथ अच्छा लगता है।