हैमबर्गर पैटीज़ को ठीक से कैसे तलें। हैमबर्गर कटलेट: घरेलू व्यंजन

ग्रीष्मकालीन 2013 समाप्त हो गया है, और फुरफुर काउबॉय के लिए यह जायजा लेने का समय आ गया है कि वे इस सीज़न के दौरान कौन से नए बीबीक्यू कौशल को अपग्रेड करने में कामयाब रहे। उन लोगों के लिए जिन्होंने पूरी गर्मी मॉनिटर की एलईडी बैकलाइट के साथ अपने रेटिना को तलने में बिताई है, हमारा सुझाव है कि आप आखिरकार, एक बार और हमेशा के लिए, बर्गर पकाने की मूल बातें समझ लें, ताकि कम से कम गर्मी के मौसम के अंत में आप कार्य कर सकें एक मास्टर शेफ.

इतिहास के पन्ने

जाहिर है, हैमबर्गर का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं हुआ था - इसी तरह के व्यंजन एशियाई और यूरोपीय देशों में पहले से ही मौजूद थे। पाक परंपराएँ. फास्ट फूड के इस प्रतीक के पूर्वजों को मंगोलियाई जनजातियाँ माना जा सकता है - उन्होंने, हर समय सड़क पर रहते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस बनाना सीखा और इसे कच्चा चखा। यह साधारण व्यंजन गोल्डन होर्डे के अधीन भूमि के आहार का भी हिस्सा बन गया। यूरोपीय मध्ययुगीन व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस दुर्लभ था, और मांस स्वयं केवल कुलीनों के लिए उपलब्ध एक घटक था। उस समय की रसोई की किताबों में मांस पीसने का बहुत कम उल्लेख है - यह मुख्य रूप से सॉसेज के लिए किया जाता था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, अजीब "तातार" नुस्खा रूसी जहाजों पर यूरोप के लिए रवाना हुआ और 17 वीं शताब्दी में हैम्बर्ग के बंदरगाह पर समाप्त हुआ। वैसे, यह व्यंजन अभी भी मेनू पर पाया जा सकता है। यूरोपीय रेस्तरां"टाटर स्टेक" (स्टेक टार्टारे) नाम के तहत।

19वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध के दौरान, हैम्बर्ग को यूरोप के सबसे बड़े ट्रान्साटलांटिक बंदरगाहों में से एक माना जाता था। उत्तरी यूरोप से आये अधिकांश प्रवासी नया संसार, यहाँ से समुद्र पार प्रस्थान किया।

अमेरिका में, विशेष रूप से न्यूयॉर्क में, जर्मन नाविकों को आकर्षित करने के लिए स्थानीय भोजनालयों में "हैम्बर्ग-शैली स्टेक" (हैम्बर्ग-शैली या आ हैमबर्गियोइस) दिखाई देने लगे, जिसके बाद यह व्यंजन और अधिक व्यापक हो गया। पहले की तरह, पकवान में कच्चा (और कभी-कभी स्मोक्ड) कीमा शामिल होता था, जिसे प्याज, मसालों के साथ परोसा जाता था। ब्रेडक्रम्ब्सऔर (वैकल्पिक) कच्चा अंडा. इस कटलेट को तलने और गेहूं के बन्स के बीच रखने के बारे में सबसे पहले किसने सोचा था, यह एक सवाल है। हालाँकि, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि पहले से ही 1904 में, जिसे हम हैमबर्गर कहते थे, उसके समान कुछ सेंट लुइस के मेले में परोसा गया था।

इस फास्ट फूड प्रतीक के पूर्वज मंगोलियाई जनजातियाँ मानी जा सकती हैं।

कीमा

रेडीमेड खरीदना ग्राउंड बीफ़- सबसे चतुर विचार नहीं: आप कभी भी निश्चित नहीं होंगे कि यह किस भाग से आया है, इसकी ताजगी की तो बात ही छोड़ दीजिए। कीमा आपको खुद ही पीसना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको गोमांस का सही टुकड़ा चुनने की ज़रूरत है: यदि आप वसा की बहुत छोटी परत (लगभग 7%) के साथ पट्टिका लेते हैं, तो बर्गर सूखे हो जाएंगे। हालाँकि, आपको यह याद रखना होगा कि मांस में जितनी अधिक वसा होगी, बर्गर उतना ही अधिक सिकुड़ेगा: मांस का एक टुकड़ा, जिसमें एक तिहाई वसा होती है, अंततः एक सिकुड़ी हुई, जली हुई गांठ में बदल जाएगा, क्योंकि वसा भी टपक जाएगी कोयले और लगातार जलते रहते हैं। बीच का रास्ता खोजें: 10-15% वसा वाले एक वयस्क (दो से तीन साल के) जानवर के कटे हुए गोमांस को प्राथमिकता देना बेहतर है: बर्गर स्वादिष्ट और रसदार होंगे।

जब तक कटलेट पूरी तरह से नहीं बन जाते, गर्मी उनकी नश्वर दुश्मन है: वसा नरम और चिपचिपी हो जाती है, कीमा आपके हाथों और काम की सतह पर चिपक जाएगा। मांस पीसते समय, सुनिश्चित करें कि ग्राइंडर ब्लेड सहित सब कुछ पर्याप्त रूप से ठंडा हो। ऐसा करने के लिए, आप यूनिट को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस को सबसे मोटे पीसने की सेटिंग पर घुमाएँ - केवल बारीक के लिए ही अच्छा है सबसे कोमल कटलेटआपकी दादी. इसे अपने मांसल और टैटू वाले हाथों से मसलने और खींचने की कोई ज़रूरत नहीं है (जैसा कि बहुत से लोग करना पसंद करते हैं)। जितना कम आप हिलाएंगे और कीमा की संरचना को बाधित करेंगे, बर्गर उतने ही अधिक रसदार बनेंगे। आपको बस अपने पसंदीदा मसाले (नमक नहीं) मिलाना है और उन्हें कीमा में हल्के से हिलाना है। इस पर बाद में और अधिक जानकारी।

मसाला और मसाला

नमक और काली मिर्च बर्गर के लिए हवा की तरह हैं। लेकिन जब इन सामग्रियों की बात आती है, तो रसोइया दो खेमों में बंट जाते हैं: वे जो मांस को तलने से पहले उसमें मसाला डालते हैं, और वे जो सीधे पिसे हुए मांस में मसाला मिलाते हैं। हालाँकि, यदि कटलेट बनाना शुरू करने से पहले ही कीमा बनाया हुआ मांस में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जाने चाहिए, तो नमक सबसे आखिर में डाला जाना चाहिए। बर्गर बनाने और तलने से पहले कीमा में नमक मिलाने से आपको एक लचकदार, सॉसेज जैसी बनावट मिलेगी, जबकि पैटीज़ को तलने से ठीक पहले नमक डालने से वे रसदार और कोमल हो जाएंगी।

1 किलो कीमा में आप स्वाद के लिए 1-2 चम्मच मिला सकते हैं निम्नलिखित सामग्री. बस नीचे सूचीबद्ध सभी चीजों को बिल्कुल भी मिलाने की जरूरत नहीं है - इससे मांस का स्वाद खराब हो जाएगा। सूची से दो या तीन उत्पाद चुनें:

वॉर्सेस्टरशायर सॉस, दानेदार या प्रेशर लहसुन

टबैस्को सॉस, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, ब्राउन शुगर,

कसा हुआ सहिजन, सरसों, पिसी हुई अदरक की जड़, सोया सॉस

सींक पर भूने मांस का सालन

केक को यथासंभव धीरे से आकार दें (बनावट याद रखें!) केंद्र में छोटे इंडेंटेशन बनाएं: बीच में कटलेट लगभग 1.3 सेमी मोटा होना चाहिए, और किनारों पर - 1.9 सेमी। जैसे ही यह पक जाएगा, बर्गर सही डिस्क आकार ले लेगा, अन्यथा यह मीटबॉल सिंड्रोम से पीड़ित होगा (कई लोगों की तरह) मस्कोवाइट्स) .

यह सूची लम्बी होते चली जाती है। हालाँकि, आपको अभी भी प्याज और अन्य साग, जड़ी-बूटियाँ, अंडे, ब्रेड आदि नहीं डालना चाहिए ब्रेडक्रम्ब्स. नहीं तो आपको बर्गर नहीं, बल्कि बिल्कुल अलग डिश मिलेगी। कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान को समान भागों में विभाजित करने के लिए और अपने किसी भी भाई को नाराज न करने के लिए, एक पैमाने का उपयोग करें: यह गारंटी देता है कि सभी बर्गर एक ही आकार के होंगे, जिसका अर्थ है कि वे एक ही गति से पकेंगे। रिक्त स्थान मूर्तिकला अपने हाथों से बेहतर, गीला ठंडा पानी- इस तरह कीमा आपके हाथों पर कम चिपकेगा. कच्चे बर्गर को वैक्स पेपर के साथ स्थानांतरित करें या चिपटने वाली फिल्मताकि वे आपस में चिपके नहीं. बनाए रखना न भूलें सही तापमान! जब तक बर्गर ग्रिल को न छू लें, उन्हें बस ठंडा रहना चाहिए, यही एकमात्र तरीका है जिससे वे रसदार बनेंगे।

ग्रिल

आख़िरकार तलने की नौबत आ गई. आपको शायद किसी को यह समझाने की ज़रूरत नहीं है कि सबसे अच्छे बर्गर ग्रिल पर बनाए जाते हैं (यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो बेझिझक नीचे स्क्रॉल करें)। बारबेक्यू ग्रेट्स जो हमारे गर्मियों के निवासियों के बीच लोकप्रिय हैं - जिनके बीच मांस या मछली के टुकड़े फंसे होते हैं - तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आदर्श रूप से, आपको एक सामान्य बारबेक्यू ग्रिल की देखभाल करनी होगी या मौजूदा ग्रिल को एक उपयुक्त ग्रिल जोड़कर बदलना होगा, या कुछ इसी तरह का बनाना होगा।

कोयले को पर्याप्त गर्म करें, चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल ग्रेट पर तेल लगाएं, अपने बर्गर डालें और इसे समय दें।

बर्गर तलते समय स्पैचुला को बर्गर पर न दबाएँ। अगली बार जब आप अनजाने में यह अपराध करें, तो अपने आप से पूछें कि आप ऐसा क्यों कर रहे हैं: सारा कीमती रस निचोड़ लें ताकि बर्गर सूखा और बेस्वाद हो जाए? आपको इस कार्रवाई के लिए एक भी उचित औचित्य नहीं मिलेगा।

कई शेफ इस विषय पर लगभग शोध प्रबंध लिखते हैं कि ट्रू बर्गर को केवल एक बार ही पलटना चाहिए। हालाँकि, इस मामले पर राय अलग-अलग है। Seriouseats.com के उत्साही लोगों ने साबित कर दिया है कि विधि में अंतर विशेष रूप से बड़ा नहीं है। प्रयोग के हिस्से के रूप में, उन्होंने हर 15 सेकंड में बर्गर को पलट दिया, जिससे वह और बड़ा हो गया जल्दी खाना बनानाऔर इससे व्यंजन के रस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। इसलिए, यदि कोई अन्य सलाहकार आपके मांस को दोबारा पलटने पर कोसने लगे, तो उसे इस पोस्ट पर भेजें।

एक फ्राइंग पैन में

यहां सब कुछ बिना किसी विशेष तरकीब या रोमांच के है, केवल बर्गर को ग्रिल की तुलना में थोड़ा कम गाढ़ा बनाया जाना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से तले जा सकें। आपको फ्राइंग पैन को ठीक से गर्म करना होगा और उसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल या अन्य तेल डालना होगा वनस्पति तेल. बर्गरों को व्यवस्थित करें, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ें, और उन्हें हर तरफ लगभग 5 मिनट तक ग्रिल करें। अंत में, आप कटलेट के ऊपर पनीर के टुकड़े डाल सकते हैं।

तत्परता का आकलन

बेशक, सबसे सरल बात यह है कि कटलेट को कांटे या चाकू से उठाकर उसके अंदर के रंग का आकलन करें (रक्त के बिना गुलाबी मांस मध्यम-दुर्लभता का एक निश्चित संकेत है)। अनुभव के साथ, आप अपनी उंगली से छूकर यह बताना सीख सकते हैं कि बर्गर कब पक गया है। लेकिन यदि आप इस प्रक्रिया को गंभीरता से लेने के लिए दृढ़ हैं, तो डिजिटल थर्मामीटर खरीदना उचित है: उदाहरण के लिए, यह (छलावरण सीमित संस्करण संस्करण में)
या बहुत अधिक बजट-अनुकूल - चीनी, जो अपना काम भी करेगा, भले ही थोड़ा धीमा।

मंत्रालय के मुताबिक कृषिसंयुक्त राज्य अमेरिका, खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए, पिसे हुए मांस को लगभग 70°C के न्यूनतम तापमान पर लाया जाना चाहिए), जिसमें बर्गर की मोटाई या आकार के आधार पर आमतौर पर 10 से 15 मिनट लगते हैं। इस समय, तत्परता का अच्छी तरह से किया गया स्तर सेट हो जाता है, और जब काटा जाता है, तो कीमा पूरी तरह से ग्रे और लगभग सूखा हो जाता है, हालांकि, जैसा कि आप जानते हैं, हर किसी को मांस की तैयारी की अलग-अलग डिग्री पसंद होती है।

लेकिन याद रखें: यदि आपको अपर्याप्त रूप से संसाधित किए गए मांस से जहर मिलता है उष्मा उपचार, सारी ज़िम्मेदारी कसाई, सुपरमार्केट या चीनी थर्मामीटर पर नहीं, बल्कि केवल आप पर आती है, इसलिए उचित रहें।

बन

खोज के साथ सही बन्सबर्गर के लिए समस्याएँ हो सकती हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में कोई भी नरम भोजन उपयुक्त होगा बेकरी उत्पाद, आकार में उपयुक्त। आदर्श रूप से, बन थोड़ा मीठा होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि खस्ता क्रस्ट और सभी प्रकार के चोकर और अनाज की अत्यधिक सामग्री वाले बन्स से बचें - यह सब मांस के स्वाद से ध्यान भटकाएगा। इस बन को ग्रिल पर अच्छी तरह से टोस्ट करना होगा।

मूल पैकेज का पंजीकरण

मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियां हाथ में हों: कटा हुआ प्याज, टमाटर और मसालेदार खीरे, सलाद और सॉस। उत्पादों का क्रम भिन्न हो सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय असेंबली योजनाओं में से एक इस तरह दिखती है:

आप अपने बर्गर में और क्या जोड़ सकते हैं?

हर किसी को यह अधिकार है कि वह बन के दोनों हिस्सों के बीच कटलेट के अलावा जो चाहे रख सके, चाहे वह एंकोवी हो, उबली हुई गाजरया सूजी. हम, बदले में, कम या ज्यादा की एक सूची देंगे क्लासिक सामग्री, जो डिश को थोड़ा विविधता प्रदान कर सकता है।

मसालेदार गर्म काली मिर्च

भूना हुआ बेकोन

फ्राई किए मशरूम

हरे सेब

धूप में सूखे टमाटर

पेस्टो या ताजा तुलसी

अल्फ़ल्फा कोमल

पनीर

अमेरिका में, चीज़बर्गर पारंपरिक रूप से मलाईदार प्रसंस्कृत पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं, जिसके स्लाइस को अलग-अलग प्लास्टिक रैपर में पैक किया जाता है। यह बारबेक्यू आदि के लिए अच्छा है साधारण पिकनिक. चेडर चीज़ भी लोकप्रिय है। लेकिन प्रयोग करने से न डरें: मोत्ज़ारेला, स्विस, ब्लू या बकरी पनीर के साथ बर्गर बनाने का प्रयास करें। ब्री, परमेसन या फ़ेटा भी अच्छा काम करते हैं।

सॉस

परंपरागत रूप से, एक हैमबर्गर केचप और हल्की पीली सरसों के बिना पूरा नहीं होता है। बारबेक्यू और चिली सॉस का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। पनीर सॉस कम ही डाले जाते हैं।

बेशक, स्वयं सॉस बनाना एक बहुत ही परेशानी भरा काम है; किसी विश्वसनीय ब्रांड से खरीदी गई सॉस का उपयोग करना आसान है, लेकिन यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो आप घर पर, उदाहरण के लिए, केचप बना सकते हैं।

कुछ किलोग्राम मध्यम आकार के मांसल टमाटर लें, उन्हें और बीजों को छीलकर बारीक काट लें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें. उन्हें एक बड़े प्याज, ½ सौंफ़ बल्ब, 1 अजवाइन की छड़ी के साथ काट लें। थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और अदरक का एक टुकड़ा और लहसुन की दो कलियाँ पीस लें। सभी में मिर्च, तुलसी, धनिया और लौंग के बीज, काली मिर्च और नमक डालें।
सभी चीजों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। कांच छिड़कें ठंडा पानी, सब कुछ उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सॉस की मात्रा आधी न हो जाए। सॉस को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी करें और छलनी से छान लें (यदि आवश्यक हो तो दो बार)। इसे एक साफ पैन में डालें और 150 मिलीलीटर लाल डालें वाइन सिरकाऔर 70 ग्रा ब्राउन शुगर. सॉस को सबसे कम आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए टमाटर की चटनी. सॉस को चखें और स्वाद के लिए मसाले डालें।
केचप को निष्फल जार या बोतलों में डालें और कसकर सील करें। इसे रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बीबीक्यू सॉस आपके पास पहले से मौजूद नियमित घरेलू केचप का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सींक पर भूने मांस का सालन

बदले में, इस केचप का उपयोग करके बारबेक्यू सॉस तैयार किया जा सकता है। बस पैन में 2 कप केचप, 2 कप पानी डालें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 6 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च, ¼ छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, थोड़ा सा मिर्च पाउडर, 100 ग्राम सेब का सिरका, ¼ कप डार्क गुड़ (विशेष बेकिंग सप्लाई स्टोर्स पर उपलब्ध), ¼ कप डार्क शुगर, बड़ा चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस, बे पत्तीऔर नमक. इन सभी को लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर तब तक उबालना होगा जब तक कि सभी स्वाद मिश्रित न हो जाएं। अन्य सॉस भी इसी सिद्धांत का उपयोग करके बनाए जाते हैं। टमाटर या फलों के आधार में सिरका और विभिन्न मसाले विभिन्न अनुपात में मिलाए जाते हैं। आप स्वाद के साथ खुद भी प्रयोग कर सकते हैं.

मेयोनेज़ आधारित सॉस

मेयोनेज़ पर आधारित बहुत सारे सॉस हैं: बेकन, एओली, चिपोटल मेयो, पेरूवियन हरी मेयोनेज़, पिमेंटो चीज़, रीमूलेड। उनका पूरा सार इस तथ्य पर उबलता है कि मेयोनेज़ में विभिन्न प्रकार की सामग्री मिलाई जाती है - सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाला: मसालेदार खीरे, केपर्स, अजमोद, धूप में सूखे टमाटर, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, सिरका, सरसों, एंकोवी, कटा हुआ बेकन, कसा हुआ पनीर, आदि।
हम उनमें से सबसे लोकप्रिय के लिए दो व्यंजन देंगे।

एक कटोरे में ½ कप कम वसा वाली क्रीम, ½ कप खट्टा क्रीम और ½ कप मेयोनेज़ को एक साथ मिलाएं। वहां अजमोद को बारीक काट लें, हरी प्याजऔर डिल. एक बड़ा चम्मच डालें नींबू का रस, एक चम्मच सरसों, प्याज पाउडर, काली मिर्च और नमक। परोसने से पहले लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुछ समय पहले, मैकडॉनल्ड्स के निदेशक मंडल के अध्यक्ष डैन कॉड्रेउ ने बिग मैक सॉस बनाने वाली सामग्री के बारे में बात की थी। सामग्री को 1968 से गुप्त रखा गया है। सॉस में मेयोनेज़, मसालेदार खीरे, सफेद वाइन सिरका, सरसों, लाल शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन पाउडर शामिल हैं।

कुछ समय पहले, मैकडॉनल्ड्स के निदेशक मंडल के अध्यक्ष डैन कॉड्रेउ ने बिग मैक सॉस बनाने वाली सामग्री के बारे में बात की थी।

हैमबर्गर को उचित रूप से सबसे अधिक में से एक माना जाता है... लोकप्रिय व्यंजनकैफे में फास्ट फूड. क्लासिक अमेरिकी बर्गर में शामिल हैं रोएंदार बन्स, सब्जियों के अंश और स्वादिष्ट कटलेट. आप इसे अपने लंच ब्रेक के दौरान नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या इसे सड़क पर या देश की सैर पर अपने साथ ले जा सकते हैं। हैमबर्गर की सफलता का रहस्य कुछ नियमों के अनुसार पकाई गई रसदार पैटी में निहित है। अन्य सभी घटक सैंडविच को अपना व्यक्तिगत स्वाद और तीखापन देते हैं।

कटलेट के लिए मांस कैसे चुनें?

डिफ़ॉल्ट रूप से, सही हैमबर्गर पैटी गोमांस से बनाई जाती है, हालांकि कुछ गृहिणियां इसके लिए लीन पोर्क, चिकन या टर्की ब्रेस्ट का उपयोग करती हैं, या वांछित वसा सामग्री और स्वाद प्राप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस "मिश्रण" करना पसंद करती हैं। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, गोमांस को बदला जा सकता है वसायुक्त मेमनाया वील. गोमांस का चयन विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि मांस ताज़ा होना चाहिए, उसमें नसें या परतें नहीं होनी चाहिए और उसका रंग चमकीला लाल होना चाहिए।

पैर का ऊपरी हिस्सा कीमा तैयार करने के लिए उपयुक्त है, गाय की जाँघ का मांसल भाग, कंधे का ब्लेड या पार्श्व। हैमबर्गर पैटीज़ बनाने के लिए इच्छित मांस को दो दिनों से अधिक समय तक प्रशीतित नहीं किया जाना चाहिए। गोमांस चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि मोटे मांस का उपयोग बर्गर को ग्रिल करने के लिए किया जाता है; दुबले गोमांस कटलेट को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तला जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाएं?

कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए, मांस को अधिकतम छेद व्यास वाले ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या हाथ से चाकू से बारीक काटा जाता है। हैमबर्गर की गिनती नहीं है आहार संबंधी व्यंजन, इसलिए, ताकि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस इतना दुबला और सूखा न हो, इसमें थोड़ा सा बीफ मिलाएं आंत की चर्बी. आदर्श रूप से, कीमा में 80% मांस और 20% वसा होना चाहिए। जो लोग कम वसायुक्त कटलेट पसंद करते हैं, उनमें रस जोड़ने के लिए थोड़ा ठंडा पानी मिलाएं।

हैमबर्गर कटलेट रेसिपी की ख़ासियत यह है कि कीमा आपके हाथों के संपर्क में कम आना चाहिए, इसलिए इसे चम्मच या कांटे से गूंध लें, अन्यथा यह सूखा हो जाएगा और इतना कोमल नहीं होगा।

कौन से मसालों का उपयोग किया जाता है?

बीफ़ कटलेट में मांस के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए, इसलिए दूध, अंडे, लहसुन और प्याज में भिगोए हुए बन को शामिल करना पूरी तरह से बाहर रखा गया है। इसके अलावा मसाला के रूप में किसी भी चीज़ का उपयोग नहीं किया जा सकता है पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक. आप ग्राउंड बीफ़ में तुरंत काली मिर्च मिला सकते हैं। नमक के संबंध में, आपको यह याद रखना होगा कि इसमें पशु प्रोटीन को घोलने और नमी को अवशोषित करने का गुण है, इसलिए आपको खाना पकाने के दौरान कटलेट में नमक डालना होगा, प्रत्येक बर्गर के ऊपर अलग से नमक छिड़कना होगा। कई हैमबर्गर पैटी व्यंजनों में कोषेर नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि इसमें कोई योजक नहीं होता है।

सही कटलेट कैसे बनाएं?

कटलेट को सुंदर बनाने और बनने पर भी, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को समान आकार और वजन की गेंदों में विभाजित करने की आवश्यकता है। उन्हें देना आसान है वांछित आकारऔर तलने के लिए आवश्यक समय निर्धारित करें। एक कटलेट तैयार करने के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। एक विशेष प्लास्टिक या धातु हैमबर्गर पैटी मोल्ड का उपयोग करके, आप जल्दी और आसानी से बर्गर को गोल, चौकोर या अंडाकार आकार में बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सांचे के अंदर कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद रखें, इसे समतल करने के लिए ढक्कन का उपयोग करें और इसे नीचे दबाएं, जिसके परिणामस्वरूप एक नालीदार सतह के साथ एक चिकनी कटलेट बन जाएगी।

अर्ध-तैयार उत्पाद की मोटाई कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा पर निर्भर करती है और आपकी अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर चुनी जाती है। एक मानक बीफ़ हैमबर्गर पैटी का व्यास 10 सेमी और ऊंचाई 2 सेमी है।

यदि आपके पास प्रेस नहीं है, तो आप एक पाक अंगूठी का उपयोग कर सकते हैं या एक नियमित प्लास्टिक की बोतल से आवश्यक ऊंचाई की एक अंगूठी काट सकते हैं, और ढक्कन के बजाय एक डिब्बाबंद खाद्य जार का उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा करना

खाना पकाने से पहले हैमबर्गर पैटी को ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गठित कटलेट को बेकिंग पेपर में स्थानांतरित किया जाता है या प्लास्टिक रैप में लपेटा जाता है और 45-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि हैमबर्गर कटलेट को तलने के दौरान नमी और वसा की अत्यधिक रिहाई न हो। बर्गर पकने तक आपको कटलेट को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

यदि तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों का तुरंत उपयोग नहीं किया जाएगा, तो आप कटलेट को फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यदि पूरी तरह से जमे हुए हैं, तो उत्पाद आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देगा। जमे हुए कटलेट तलते समय, उन्हें पहले पिघले बिना तुरंत ग्रिल या फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए। इस तरह वे अधिक रसीले बने रहेंगे।

हैमबर्गर पैटीज़ को ठीक से कैसे तलें?

तला हुआ तैयार अर्ध-तैयार उत्पादएक भारी तले वाले कच्चे लोहे के तवे में या एक विशेष हैमबर्गर पैटी ग्रिल पर। ग्रिल और पैन अच्छी तरह गर्म होने चाहिए। कटलेट को जलने और ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, आप इसे लार्ड से चिकना कर सकते हैं और फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं। पाने के लिए स्वादिष्ट पपड़ीबर्गर को तेज़ आंच पर ही तलना चाहिए. परिणामस्वरूप परत आपको कटलेट के अंदर मांस के रस को बनाए रखने की अनुमति देगी।

ग्रिल करते समय, कटलेट को पहले सीधे ताप क्षेत्र में तला जाना चाहिए, फिर ग्रिल के किनारे पर ले जाना चाहिए। एक मध्यम-दुर्लभ बर्गर पाने के लिए, 6 मिनट के लिए ग्रिल करें; कटलेट को 8 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें। तत्परता पार्श्व किनारे के किनारे से निर्धारित की जा सकती है। यू तैयार उत्पादयदि कटलेट को ग्रिल किया गया है तो यह थोड़ा जल जाएगा और यदि इसे पैन में तला गया है तो यह भूरा हो जाएगा।

जेमी ओलिवर की हैमबर्गर पैटी

कई गृहिणियां जानती हैं कि जेमी ओलिवर की रेसिपी बनाना आसान है। घटकों में मामूली बदलाव के लिए धन्यवाद, वह परिचित व्यंजनों के परिचित स्वाद को बदलने में कामयाब होता है। बर्गर तैयार करने के लिए, जेमी ओलिवर सुझाव देते हैं कि बन को आधा काट लें और अंदर के हिस्से को फ्राइंग पैन या ग्रिल पर तलें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सॉस बीच में रहे और बन गीला न हो जाए।

हैमबर्गर कटलेट तैयार करने में भी कुछ ख़ासियतें हैं। नुस्खा में ग्राउंड बीफ़ में थोड़ी मात्रा में बीयर मिलाने की आवश्यकता होती है। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है, कटे हुए मांस को चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है। कीमा ठंडा, रसदार होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। बनाते समय गोमांस कटलेटहैमबर्गर के लिए, आपको यह ध्यान रखना होगा कि तलते समय वे आकार में थोड़े सिकुड़ जाएंगे, इसलिए उन्हें बन के व्यास से 1-2 सेमी बड़ा बनाने की आवश्यकता है। तेल छिड़कने के बाद कटलेट को हर तरफ 4 मिनट तक ग्रिल करें। परिणामस्वरूप सुनहरी भूरी पपड़ीरस को बाहर नहीं निकलने देगा. तलने के कुछ देर पहले कटलेट पर पनीर का एक छोटा टुकड़ा रखें. यह पिघल जाएगा और बर्गर की बाकी सामग्री को एक साथ रख देगा।

घर का बना हैमबर्गर पैटी कैसे बनाएं?

घर पर क्लासिक हैमबर्गर कटलेट रेसिपी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कटा हुआ गोमांस या कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• प्याज पाउडर - डेढ़ चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए.

में तैयार कीमाप्याज पाउडर और काली मिर्च डालें और चम्मच या कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप चाहें, तो आप एक बड़ा चम्मच बर्गर मसाले मिला सकते हैं, जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। पाक पैमाने का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान को गेंदों में विभाजित किया जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितने कटलेट पकाने की आवश्यकता है। के लिए आहार कटलेट 60-100 ग्राम वजन के गोले बनाएं; नियमित कीमा के लिए, 150-200 ग्राम के हिस्से प्राप्त करने के लिए 3-4 भागों में विभाजित करें।

एक प्रेस का उपयोग करके, अर्ध-तैयार उत्पाद बनाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें प्लास्टिक की फिल्म में लपेटा जाता है। एक तरफ, कटलेट के बीच में छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं ताकि बड़े व्यास के केक तलते समय फूले हुए न हों। तलने के लिए तैयार है मांस की तैयारी 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। कटलेट तलने से पहले, उन्हें नमकीन किया जाता है; खाना पकाने के लिए, एक मोटे तले वाले गर्म फ्राइंग पैन का उपयोग करें, पहले उस पर तेल छिड़कें। तलने से 30-40 सेकेंड पहले कटलेट पर एक टुकड़ा रखें संसाधित चीज़और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि वह पिघल जाए.

हैम्बर्गर तैयार करने के विकल्प

यह ज्ञात है कि प्रत्येक गृहिणी के पास बोर्स्ट, पेस्ट्री और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन और रहस्य होते हैं, और इसलिए प्रत्येक परिवार के पास हैमबर्गर कटलेट के लिए अपने स्वयं के व्यंजन होते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बर्गर एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, आप विभिन्न घटकों का उपयोग कर सकते हैं, इसकी तैयारी के सिद्धांत को बदले बिना तैयार उत्पाद के स्वाद को बदल सकते हैं। एक क्लासिक हैमबर्गर में बन, पैटी, ताजा टमाटरऔर मसालेदार खीरे. मेयोनेज़ और केचप का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है; सलाद के पत्ते और सख्त पनीर.

में इतालवी संस्करणकटलेट तला हुआ है जैतून का तेल, मेयोनेज़ के स्थान पर पेस्टो सॉस का उपयोग किया जाता है, और हार्ड चीज़ को मोज़ेरेला से बदल दिया जाता है। मैक्सिकन हैमबर्गर में, पैटी को टॉर्टिला पर रखा जाता है और ऊपर से गर्म साल्सा, मसालेदार मिर्च और मिर्च के साथ डाला जाता है। घर का बना पनीर. फ़्रांसीसी अपने हैमबर्गर पर अचार के स्थान पर जैतून, तारगोन और नीला पनीर डालना पसंद करते हैं, और पारंपरिक बन के बजाय, इसके अनुसार तैयार ब्रियोचे बन का उपयोग करते हैं। विशेष नुस्खा. में सब्जी भरनाबहुत से लोग केपर्स जोड़ना, उपयोग करना पसंद करते हैं ताजा खीरेनमकीन की जगह टबैस्को की कुछ बूंदें मिला लें लाल मिर्च, सिरका और नमक।

ऐसी कई अन्य सामग्रियां हैं जिनका उपयोग सैंडविच का स्वाद बदलने के लिए किया जा सकता है। एकमात्र चीज जो अपरिवर्तित रहती है वह है सही कटलेटएक हैमबर्गर के लिए.

पुराने दोस्तों से मिलने का बर्गर से बेहतर तरीका क्या हो सकता है? यह विश्वसनीय, सीधा, संतोषजनक और भावपूर्ण भोजन है। यह आपको सर्दियों में किसी भी दलिया या सूप से भी बेहतर गर्माहट देता है। AiF.ru ने बर्गर को ठीक से पकाने और तलने के तरीके के बारे में बताया इरीना श्वाब, लम्बरजैक बार की शेफ.

मांस

बर्गर के लिए आपको सिरोलिन का उपयोग करना होगा। कंधे वाला हिस्सा नहीं, बट वाला हिस्सा. इस पर काफ़ी चर्बी होगी; इसे काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। उसके साथ क्रैंक.

मांस अर्ध-जमा हुआ होना चाहिए। इससे मुड़ना आसान हो जाता है।

और फिर... जो देश हमें मांस भेजता है, वहां बहुत सारी जांच, स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन, निरीक्षण, बहुत सारे दस्तावेज़ होते हैं। और फिर हम इस मांस की उसी तरह जांच करना शुरू करते हैं, जैसे हमारी रूसी स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाएं। और बस इतना ही - तीन सप्ताह पहले ही बीत चुके हैं।

और जब हमारी कंपनियों को यह मांस मिलता है, तो वे पहले से ही समझ जाते हैं कि इससे क्या उम्मीद की जानी चाहिए, कि यह पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है। वह जम गया है. और फिर वे इसे डीफ़्रॉस्ट करके किसी रेस्तरां या स्टोर को बेच देते हैं।

ऐसा मांस मेरे पास आता है वैक्यूम पैकेजिंगऔर एक लेबल के साथ जो लगभग पूरे टुकड़े को अवरुद्ध कर देता है। मैं खरीदने से पहले वैक्यूम नहीं खोल सकता। और इसे खरीदने के बाद मैं इसे वापस भी नहीं कर सकता. हां, आप ऐसे मांस को भूनना शुरू करते हैं और आपको एक परिचित गंध सुनाई देती है, जब मांस पहले से ही पकने की कगार पर होता है, हो सकता है कि आप अभी तक इससे जहर नहीं खाएंगे, लेकिन एक जोखिम है।

इसीलिए हमारे पास जमे हुए मांस हैं। वध के तुरंत बाद इसे जमा दिया जाता है। ताजा।

मोटा

गूंध

आपको कीमा बनाया हुआ मांस को वसा के साथ गहनता से मिलाने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में भी, आप इसे बोर्ड या टेबल पर जोर से फेंक सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस ऑक्सीजन से संतृप्त हो। जब वसा पूरे कीमा में समान रूप से वितरित हो जाए, तो आप कटलेट बना सकते हैं।

1 किलो गोमांस

200 ग्राम गोमांस वसा

प्रस्तुत करना:

आइसबर्ग या रोमेन लेट्यूस

टमाटर मग

जैलेपिनो मिर्च

ब्लू पनीर सॉस

केचप, फ्रेंच फ्राइज़, प्याज के छल्लेऔर चेरी टमाटर

चरण 1. मांस और वसा को एक बड़े मांस की चक्की से गुजारें और मिलाएँ।

चरण 2. 1.5 सेमी मोटे व्यास में बन से बड़ा कटलेट बनाएं।

चरण 3. 6 मिनट के लिए थोड़े से तेल के साथ ग्रिल करें, तलते समय एक स्पैटुला के साथ दबाएं, 4 बार से अधिक पलटें नहीं।

चरण 4. मांस पर कटी हुई जलापीनो काली मिर्च और ऊपर पनीर रखें। पनीर के पिघलने तक ग्रिल पर गर्म करें।

चरण 5. गर्म बन को सॉस के साथ फैलाएं, सलाद और टमाटर डालें, फिर पनीर के साथ कटलेट डालें।

चरण 6. बर्गर पर थोड़ा सॉस डालें, फिर प्याज के छल्ले, एक बन के साथ कवर करें और चेरी टमाटर के साथ एक कटार के साथ संरचना को सुरक्षित करें।

चरण 7: फ्रेंच फ्राइज़, केचप और कोलस्लॉ के साथ परोसें।

कैसे गढ़ें

एक बर्गर में लगभग 200 ग्राम कीमा का उपयोग होता है। आप इसे कुकिंग रिंग का उपयोग करके बना सकते हैं, लेकिन आप अपने हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं। यह जरूरी है कि कटलेट 1.5 सेमी से ज्यादा मोटा न हो, नहीं तो इसे ज्यादा देर तक भूनना पड़ेगा और मांस से रस निकल जाएगा. और चर्बी जल जायेगी. और बर्गर को बन से व्यास में बड़ा बनायें. आख़िरकार, वे तले जायेंगे।

मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान, आपको कटलेट को ऊपर से हल्के से दबाने की जरूरत है।

सलाह:रोल्ड कीमा को ज्यादा देर तक फ्रिज में न रखें। इससे खून बह जाएगा और मांस अपना रस खो देगा। कीमा बनाया हुआ मांस अधिकतम 6 घंटे तक खड़ा रह सकता है। आदर्श रूप से, आपको कीमा बनाने के तुरंत बाद भूनना चाहिए।

महत्वपूर्ण!बेहतर होगा कि मांस को दोबारा अपने हाथों से न छुएं। यदि आप पकड़ेंगे, तो रक्त मांस में समा जाएगा, और बर्गर रसदार नहीं बनेंगे।

कैसे तलें

खूब सारा तेल (परिष्कृत ताकि जले नहीं) डालकर ग्रिल करें। जब हम भूनते हैं, तो हम मांस को नमक करते हैं। तुरंत और दोनों तरफ. मध्यम ग्रिलिंग के लिए 6 मिनट पर्याप्त हैं। यदि आप फ्राइंग पैन में तलते हैं, तो आपको थोड़ा अधिक समय चाहिए - लगभग 8 मिनट और आपको इसे 6 बार पलटना होगा, अन्यथा बर्गर जल जाएगा। तलते समय बर्गर को स्पैटुला से हल्का सा दबा दें. यह आवश्यक है ताकि कटलेट समान रूप से तले और अपना आकार न खोए। 4 बार से अधिक न पलटें, प्रत्येक तरफ डेढ़ मिनट। अगर आप इसे ज्यादा पलटेंगे तो बर्गर रसदार नहीं बनेगा.

विधानसभा

सिद्धांत रूप में, बर्गर की फिलिंग केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करती है; आमतौर पर सॉस को बन के दोनों हिस्सों पर रखा जाता है। और निचले आधे भाग पर - रसदार कटलेट को सॉस और ब्रेड से अलग करने के लिए सलाद की एक पत्ती ताकि बन गीला न हो जाए।

चटनी

हमने सबसे सरल सॉस - ब्लू चीज़ का उपयोग किया। यह मेयोनेज़ के आधार पर डोर ब्लू चीज़, लहसुन के साथ बनाया जाता है। वूस्टरशर सॉस. जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं वे अधिक टबैस्को मिला सकते हैं।

जैसा है, वैसा है

आपके हाथों! बर्गर को इस तरह खाया जाता है कि उसके चारों ओर सब कुछ सॉस और मांस के रस से ढक जाए। अमेरिकियों के लिए, इस पूरी कहानी का शर्ट पर, टी-शर्ट पर होना आम तौर पर सामान्य बात है। जब बर्गर को चाकू और कांटे से खाया जाता है तो यह मेरे लिए मानसिक आघात है!

सभी जानते हैं कि फास्ट फूड कितने हानिकारक होते हैं। हालाँकि, कभी-कभी आप वास्तव में खुद को हैमबर्गर या बर्गर खाना चाहते हैं। और आप उन्हें यहाँ पका सकते हैं घर की रसोई, तो आपको अधिक लाभ होगा और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिलेगा। आज हम जानेंगे कि हैमबर्गर पैटी कैसे बनाई जाती है। उसके व्यंजन अपनी पहुंच और विविधता से सुखद आश्चर्यचकित करते हैं।

पाक संबंधी युक्तियाँ

हैमबर्गर पैटी कैसे बनाएं ताकि यह मैकडॉनल्ड्स से भी बदतर न हो? सबसे पहले, आपको एक विशेष प्रेस खरीदने की ज़रूरत है जिसके साथ आप आसानी से कटलेट बना सकते हैं। यह एक गोल धातु रूप है, इसे शॉपिंग सेंटर या ऑनलाइन स्टोर में खरीदना आसान है। कीमा बनाया हुआ मांस प्रेस में रखा जाता है और फिर ढक्कन से दबाया जाता है। और परिणाम एक उभरी हुई सतह के साथ एक समान, सपाट आकार का कटलेट है।

सलाह! प्रेस को नियमित पाक रिंग, कट से बदला जा सकता है प्लास्टिक की बोतलया डिब्बाबंद भोजन का एक डिब्बा। सच है, तब आपको उभरी हुई सतह नहीं मिलेगी, लेकिन कटलेट का आकार एक समान होगा।

इस पर पाक ज्ञानहैमबर्गर पैटीज़ तैयार करने की प्रक्रिया समाप्त नहीं होती है। अनुभवी परिचारिकाएँहम निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

• से कटलेट न पकाएं कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा, क्योंकि तब वे सूख जायेंगे। प्राप्त करने के लिए रसदार कटलेट, आपको मांस के गूदे को दाने के पार काटने की जरूरत है, और फिर इसे एक बड़े-कैलिबर नोजल के माध्यम से मोड़ना होगा।
• आदर्श हैमबर्गर पैटी में तीन सामग्रियां होती हैं - मांस, पिसी हुई काली मिर्च और नमक। इसके अलावा, कटलेट तलते समय कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। सच तो यह है कि अगर आप कटलेट में पहले नमक डालेंगे तो वह गाढ़ा हो जाएगा।
• कटलेट बनाने से पहले कीमा को ठंडा कर लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं. इसी उद्देश्य के लिए, ठंडा करें फ्रीजरदबाएं और हैंडल को बर्फ के टुकड़े से पोंछ लें।
• कटलेट की तैयारी तक उष्मा उपचारफ्रीजर में भी रखना चाहिए. बस इसे उनके बीच रखें चर्मपत्रताकि वर्कपीस आपस में चिपके नहीं।
• कटलेट तलते समय सतह पर स्पैटुला से न दबाएं, नहीं तो कुछ रस निकल जाएगा, जिससे वे सूख जाएंगे.
• हैमबर्गर पैटीज़ बीफ़, चिकन और यहाँ तक कि... से बनाई जाती हैं मछली पट्टिका. यदि वे दुबले हैं, तो कटलेट को रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कटा हुआ लार्ड मिलाएं। या अंदर मक्खन का एक टुकड़ा डाल दें.
• हैमबर्गर पैटीज़ की आदर्श मोटाई 2-2.5 सेमी है।

एक नोट पर! हैम्बर्गर में कैलोरी बहुत अधिक होती है और इसे आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। अगर आप चाहते हैं कि कटलेट ज्यादा वसायुक्त न हों, तो कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा पानी मिलाएं।

कटलेट के साथ घर का बना हैमबर्गर: फोटो के साथ रेसिपी

ऐसे कटलेट के लिए आप कोई भी चुन सकते हैं कटा मांस- गोमांस, सूअर का मांस, टर्की और चिकन। आप कई प्रकार के मांस को सुरक्षित रूप से मिला भी सकते हैं।

मिश्रण:

• 0.5 किलो गोमांस;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• शुद्ध वनस्पति तेल.

सलाह! मांस के रस को अंदर बरकरार रखने के लिए कटलेट को मध्यम-उच्च बर्नर पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटलेट को मध्यम आंच पर भूनना जारी रखें.

तैयारी:

आइए पाक कार्य को जटिल बनाएं

घर का बना हैमबर्गर पैटी तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. चलिए इसे जोड़ते हैं क्लासिक नुस्खानई सामग्री. परिणामस्वरूप, हमें बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से रसदार कटलेट मिलेंगे।

मिश्रण:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• 5-6 बड़े चम्मच. एल ब्रेडक्रम्ब्स;
• अंडा;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• धनिया;
• ओरिगैनो;
• जीरा।

तैयारी:

सलाह! आप कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर या बीन्स मिला सकते हैं। और यहां कीमा बनाया हुआ मछलीसंतरे का छिलका और शहद सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होंगे।

रसदार सुगंधित कटलेट

क्या आपने घर का बना हैमबर्गर कटलेट बनाने का निर्णय लिया है? सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से रसदार कटलेट की रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी। इनका रहस्य है दूध मिलाना। इन कटलेट को तलने का सबसे अच्छा तरीका ग्रिल पर है।

मिश्रण:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 70 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल वूस्टरशर सॉस;
• 2 टीबीएसपी। एल चटनी;
• 3 पीसीएस। लीक.

तैयारी:

हैमबर्गर पैटीज़ की इतनी सारी रेसिपी हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। कटलेट को पनीर के साथ तलने का प्रयास करें मशरूम भरना. हैम्बर्गर कितने स्वादिष्ट होंगे? मछली के कटलेट! आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!

बन को आधा काट कर डाल दीजिये नियमित कटलेट, सलाद, पनीर और सॉस - और कुछ भी काम नहीं करेगा। इन सामग्रियों की मौजूदगी नहीं बनती नियमित व्यंजनकुंआरियां अमेरिकी व्यंजन. पैटी के साथ एक साधारण बन को "अमेरिकन बर्गर" शीर्षक के योग्य बनाने के लिए, खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। बर्गर की व्यापक विविधता के बावजूद, मुख्य घटक कटलेट ही रहता है। ठीक से पका हुआ रसदार कटलेटसारा काम करता है, और बाकी सामग्रियां बर्गर को उसका स्वाद व्यक्तित्व प्रदान करती हैं।

उत्तम कटलेट कैसे पकाएं? रसदार बर्गर बनाने के लिए यहां शीर्ष युक्तियाँ दी गई हैं। इसे प्रशिक्षित करें, प्रयोग करें और इसे तैयार करने का अपना अनूठा तरीका खोजें। स्वादिष्ट व्यंजन!

कीमा

कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय भाग्य को लुभाने की अनुशंसा नहीं की जाती है! उत्पाद खरीदने का जोखिम न लें संदिग्ध गुणवत्ता का, अपने आदर्श कटलेट के लिए कीमा स्वयं बनाएं। फिर यह सब आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है, केवल आप ही तय कर सकते हैं कि मांस को कैसे पीसना है - मांस की चक्की में या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके। और यदि तुम सच्चा स्वादिष्ट, तो हो सकता है कि आप इसे स्वयं करना चाहें। भविष्य के कटलेट की बनावट और आकार को नियंत्रित करके, आप इसे अपने लिए आदर्श आकार देते हैं।

वज़न

कटलेट बनाते समय प्रत्येक गोले का वजन करना न भूलें। इस तरह कटलेट एक ही साइज के हो जाएंगे यानी उन्हें एक जैसा आकार देना मुश्किल नहीं होगा. जैसा कि आप जानते हैं, पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है। ऐसे में आप आसानी से अपनी गलती को ध्यान में रख सकते हैं और पूरे बैच को परफेक्ट तरीके से पका सकते हैं. कटलेट का समान आकार अधिक सटीक गणना करने की अनुमति देगा सही समयऊर्जा बर्बाद किए बिना खाना पकाने के लिए प्रत्येक कटलेट के लिए सही समय की गणना करना।

ठंडा

कटलेट को पैन में डालने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करना न भूलें, अन्यथा गर्मी मांस की संरचना को नष्ट कर देगी। इससे वसा निकलने का खतरा होता है जो आपके हाथों और विभिन्न सतहों पर अप्रिय रूप से चिपक जाती है। के बारे में भी मत भूलना रसोई के बर्तन, जिससे आप कीमा बनाएंगे, उसके हिस्सों को भी उपयोग से पहले ठंडा करना होगा।

नमक

ताकि हमारे साथ अनावश्यक न जुड़ें स्वाद संवेदनाएँ, कोषेर नमक चुनना बेहतर है; इसमें कोई योजक नहीं होता है। यह याद रखना भी आवश्यक है कि नमक जैसा घटक नमी को अवशोषित करता है और मांसपेशियों के प्रोटीन को घोलता है। आकार के नुकसान से बचने के लिए और स्वाद गुणकटलेट, पकाने के दौरान सीधे नमक डालना बेहतर है।

मांस के साथ संपर्क करें

मांस को बार-बार संपर्क पसंद नहीं है। आप शायद इस पर ध्यान न दें, लेकिन हर बार जब कीमा आपके हाथों के संपर्क में आता है, तो मांस अपनी संरचना बदल देता है। हाथों और नमक का संपर्क, तापमान में परिवर्तन - यह सब इसके परिवर्तन की ओर ले जाता है। इसलिए दोबारा मांस खाने से पहले दो बार सोचें।

तापमान

अपने लिए थर्मामीटर खरीदने से कोई नुकसान नहीं होगा। बर्गर पैटीज़ कुछ हद तक स्टेक के समान होती हैं; उनकी पकने की डिग्री भी अलग-अलग होती है।

• मांस बीच में लाल और कच्चा होता है - 49 डिग्री सेल्सियस दुर्लभ
• गुलाबी मांस - 54 डिग्री सेल्सियस मध्यम-दुर्लभ
• सूखने पर मांस पूरी तरह गुलाबी हो जाता है - 60 डिग्री सेल्सियस मध्यम
• भूरा-गुलाबी रंग, अधिक शुष्क - 66 डिग्री सेल्सियस मध्यम-अच्छी तरह से
• शाबाश, सूखा - 71 डिग्री सेल्सियस शाबाश

तैयारी

भरने

बर्गर के लिए, एक क्लासिक अमेरिकी फिलिंग फ़ॉर्मूला है - पनीर, अचार, सॉस, सलाद पत्ताऔर टमाटर. लेकिन यह सिर्फ एक क्लासिक फॉर्मूला है जिसे आप अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। ऐसी कई सामग्रियां हैं, जो संयुक्त होने पर पूरी तरह से अलग स्वाद संवेदनाएं पैदा कर सकती हैं। लेकिन आपके पास पहले से ही मुख्य चीज़ है - उत्तम कटलेट. बाकी आपकी पसंद पर निर्भर है!