चॉक्स पेस्ट्री नहीं बढ़ती. उत्तम चॉक्स पेस्ट्री

इंटरनेट पर कस्टर्ड केक की हजारों रेसिपी हैं, जो केवल बारीकियों में भिन्न हैं। सिद्धांत रूप में, रसोई में सब कुछ सरल है: इसमें एक दर्जन सामग्री मिलाएं एक निश्चित क्रमऔर अनुपालन करें तापमान व्यवस्था. लेकिन, सभी स्पष्ट सरलता के बावजूद, कुछ कठिनाइयाँ हैं। किसी रेसिपी के अनुसार किसी व्यंजन को दोहराना हमेशा संभव नहीं होता है, और यदि यह संभव है, तो यह अक्सर एक पूरी तरह से अलग पकवान होता है। इसका एक उल्लेखनीय उदाहरण तिरामिसु है, जिसे आप कहीं भी ऑर्डर करें, यह पूरी तरह से अलग मिठाई की तरह है।

पहली और सबसे बड़ी समस्या है किचन मेट्रोलॉजी। सभी व्यंजन "कम गर्मी", गिलास, चम्मच और अन्य बर्तनों की अवधारणा के साथ काम करते हैं, जिनका आकार रसोई से रसोई में भिन्न हो सकता है। स्लाइड के साथ या बिना स्लाइड के? भले ही बेकिंग का सटीक तापमान 200 डिग्री दर्शाया गया हो, कौन जाँच करेगा? मैं अनुभव से जानता हूं कि खाना पकाने का समय और तापमान दोनों नुस्खा में बताए अनुसार काम नहीं कर सकते हैं, और आपको प्रक्रिया की निगरानी करने और अपना समायोजन करने की आवश्यकता है। और अक्सर ऐसा लगता है कि व्यंजन आम तौर पर "आंख से" लिखे जाते हैं, या 20-50% की सहनशीलता काफी स्वीकार्य होती है।

दूसरी कठिनाई यह है कि परिणाम अक्सर उस क्रम पर निर्भर करता है जिसमें सामग्री मिश्रित की जाती है। उदाहरण के लिए, यदि आप दूध में अंडे तोड़ते हैं, तो आप कभी भी प्रोटीन के छोटे-छोटे गुच्छों से छुटकारा नहीं पा सकेंगे। उष्मा उपचारमिनी ऑमलेट में बदल दें. वहीं, अगर आप अंडे को फेंटेंगे और फिर उन्हें दूध के साथ थोड़ा पतला कर लेंगे तो मिश्रण एक समान हो जाएगा।

इसके अलावा, कई छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो आपको विभिन्न चरणों में छोटी-छोटी खामियों को ठीक करने की अनुमति देती हैं।

खाना पकाने की जादुई दुनिया हम काम पर या अपने खाली समय में जो करते हैं उससे अलग है, और यदि रेसिपी की किताब कभी-कभार ही पढ़ी जाती है, तो विफलता अपरिहार्य है। एक ही रास्ताकिचन से दोस्ती करो और बन जाओ अच्छा रसोइया- यह निरंतर विचारशील अभ्यास है :-)

आएँ शुरू करें!

कस्टर्ड केक में एक्लेयर्स और क्रीम शामिल होते हैं।

आटे के लिए हमें आवश्यकता होगी: एक गिलास पानी, एक चुटकी नमक, 80-100 ग्राम मक्खन, या मार्जरीन, एक गिलास आटा, 4 अंडे।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह एक सजातीय मिश्रण न बन जाए। जब पानी और तेल में उबाल आ जाए, तो आंच से उतार लें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, एक चौड़े लकड़ी के स्पैचुला से आटे को जोर-जोर से हिलाएं। आटे के साथ पैन को वापस धीमी आंच पर रखें और आटे को चिकना होने तक रगड़ें। आटा आसानी से दीवारों और पैन के तले से अलग हो जाना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

कुछ नुस्खे यह भी कहते हैं कि इस स्तर पर आटा चमकदार होना चाहिए। मैं यह नहीं कर सका, संभवतः यह झूठ था। लेकिन अगर आप इसे यहां आग पर नहीं रखते हैं, तो बाद में पाठ में यह बहुत अधिक तरल हो सकता है। सारी सुंदरता चॉक्स पेस्ट्रीकि आटा उबल गया है. यहां कोई भीड़ नहीं है.

जब आप इसे और बर्दाश्त नहीं कर सकते और आगे बढ़ने का समय आ गया है, तो आपको पैन को आंच से उतारना होगा और आटे को ठंडा करना होगा। यदि हम अभी अंडों को हिलाते हैं, तो सफेद भाग फट सकता है और कुछ भी काम नहीं आएगा।

एक छोटी सी तरकीब: अंडों को सीधे आटे में नहीं, बल्कि एक-एक करके कप या कटोरे में तोड़ना बेहतर है। इसलिए हमें गारंटी है कि हम चूकेंगे नहीं खराब अंडा, अगर कुछ भी होता है, तो हम खोल के टुकड़े पकड़ सकते हैं।

ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे फेंटें, चिकना होने तक हर बार हिलाते रहें।

आटा चिपचिपा है और चम्मच से चिपकने की कोशिश कर रहा है बड़ा टुकड़ा. अंडे फिसलन वाले होते हैं और चम्मच पर पड़ी गांठ को डिश के पार सरकने में सफलतापूर्वक मदद करते हैं। तरकीब: सबसे पहले अंडे में एक चम्मच डुबोएं। फिर आप पहले आटे की लोई को कई "पकौड़ी" में तोड़ने में सक्षम होंगे और उन्हें पीले द्रव्यमान के चारों ओर चलाकर थका देंगे।

यदि अंडे बड़े हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है छोटी मात्रारेसिपी में बताए अनुसार अंडे। या अधिक यदि हमारे पास एक बड़ा गिलास है। सामान्य तौर पर, यह भी उन बिंदुओं में से एक है जहां आपको निर्णय लेने की आवश्यकता है, और आप कुछ सही कर सकते हैं। तैयार आटाएक समान, चमकदार और इतना गाढ़ा होना चाहिए कि बेकिंग शीट पर न फैले। चम्मच से टपकना नहीं चाहिए.

अगर अंडे डालने पर अंडे बहुत पतले हो जाते हैं, तो आप आटे और मक्खन को दोबारा उबालकर गाढ़ा करने के लिए मिला सकते हैं।

जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको तुरंत पकाना शुरू कर देना चाहिए। ओवन को गर्म करने के लिए उसे चालू करने का यह सही समय है। मैं अधिकतम पर दांव लगा रहा हूं.

एक्लेयर्स का आकार भिन्न हो सकता है: वे अक्सर छड़ियों के रूप में बनाए जाते हैं, लेकिन मुझे अंडे के आकार का आकार पसंद है। तेल लगा हुआ या ढका हुआ चर्मपत्रबेकिंग शीट पर आटे की बराबर बूंदें पंक्तियों में रखें। मैं एक बड़े चम्मच से आटा निकालता हूं और फिर इसे एक चम्मच से बेकिंग शीट पर खुरचता हूं। शायद पेस्ट्री सिरिंज के साथ यह आसान होगा, मुझे अभी तक इसे आज़माना बाकी है। कृपया ध्यान दें कि एक्लेयर्स का आकार 2 गुना तक बढ़ सकता है, और उन्हें बहुत कसकर न बैठाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि बूंदें एक ही आकार की हों। टपकने और लगे आटे से बचने की भी सलाह दी जाती है।

बेकिंग 2 चरणों में होती है। पहला चरण होता है उच्च तापमानऔर सफलता की कसौटी - एक्लेयर्स की मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ गई और भूरे रंग की हो गई। प्रतिष्ठित स्रोत 200 डिग्री पर लगभग 15-20 मिनट तक पड़े रहते हैं। 220 पर मुझे लगभग आधा घंटा लगा और मुझे यकीन नहीं है कि तापमान पर्याप्त था। यदि 5 मिनट के बाद भी वे बढ़ने शुरू नहीं हुए हैं, तो यह एक निश्चित संकेत है कि तापमान बहुत कम है, और कस्टर्ड के बजाय पैनकेक मिलने का खतरा है। उचित विकास के साथ, आप कछुए के खोल जैसा कुछ देख सकते हैं: बाहरी परत, जब सूख जाती है, तो अपनी लोच खो देती है और टूट जाती है, जबकि आंतरिक परतें अभी भी बढ़ रही हैं और द्वीपों को अलग कर रही हैं।

जब विकास रुक जाता है, एक्लेयर्स आकार ले लेते हैं और भूरे हो जाते हैं, तो तापमान को 180 तक कम करें (स्रोत लगभग 150 होते हैं) और उन्हें सूखने दें। मानदंड यह है कि उन्होंने बहुत पहले ही "पसीना" आना बंद कर दिया था। यदि आप तापमान बहुत अधिक कम कर देंगे तो वे गिर सकते हैं। सूत्रों का कहना है कि उत्पाद 10-15 मिनट में सूख जाते हैं, लेकिन मुझे इसमें आधा घंटा और लग गया। सूखे एक्लेयर्स हल्के और थोड़े कुरकुरे होने चाहिए: आखिरकार, केवल बाहरी परत ही बची रहती है। और साथ ही उन्हें जलना भी नहीं चाहिए.

बेकिंग के अंत में, ओवन बंद कर दें, दरवाज़ा खोलें और बेक किए गए सामान को थोड़ा ठंडा होने दें।

यदि सब कुछ काम कर गया, तो एक्लेयर्स सूख गए, खोखले हो गए और अपना आकार बरकरार रखा।

जबकि एक्लेयर्स ओवन में गर्म हो रहे हैं, क्रीम बनाने का समय है। क्रीम के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे ख़राब करना लगभग असंभव है।

लगभग 500 ग्राम के लिए हमें 2 अंडे, 2 गिलास दूध, 3 बड़े चम्मच आटा, एक गिलास चीनी, साथ ही लगभग 50-100 ग्राम मक्खन चाहिए और वनीला शकरस्वाद।

दूध के साथ 2 अंडे मिलाएं और बिना हिलाए धीरे-धीरे आटा डालें। मिश्रण में कुछ गुठलियाँ रह सकती हैं, लेकिन उनके बारे में चिंता न करें क्योंकि वे अंत में घुल जाएँगी।

एक अन्य कटोरे में, एक गिलास दूध को एक गिलास चीनी के साथ हिलाते हुए उबालें। फिर धीरे-धीरे उबलते मीठे दूध में पहला मिश्रण (अंडे और सब कुछ) और वेनिला चीनी डालें। हलचल बंद मत करो! जब द्रव्यमान गाढ़ा होना बंद हो जाए और एक समान हो जाए, तो आग बंद कर दी जा सकती है। कुछ मिनटों तक हिलाने के बाद, क्रीम लगभग तैयार है, इसे मक्खन के साथ मिक्सर से फेंटना बाकी है।

क्रीम की इस मात्रा के साथ, आपको आटे के विवरण के अनुसार एक्लेयर्स के लिए आवश्यकता से लगभग 2 गुना अधिक क्रीम मिलती है। केवल यह कभी गायब नहीं होता :-) आप इसे कुकीज़ पर फैला सकते हैं, या आप फिर से एक्लेयर्स बना सकते हैं - मूल्यवान अनुभव प्राप्त करें।

क्रीम अंदर कैसे जाती है? कुछ पेस्ट्री शेफ एक सिरिंज के साथ क्रीम इंजेक्शन बनाना पसंद करते हैं, लेकिन मैं एक्लेयर को क्षैतिज रूप से काटता हूं, आधे हिस्से को अभी भी जुड़ा हुआ छोड़ देता हूं, और एक चम्मच के साथ क्रीम लगाता हूं। इस तरह आप देख सकते हैं कि अंदर कैसे गुहाएं बन गई हैं। आख़िरकार, जब केक का केवल आधा हिस्सा ही क्रीम से भरा हो तो हर किसी को यह पसंद नहीं आता? इसके अलावा, यदि एक्लेयर्स पर्याप्त रूप से सूखे नहीं हैं, तो अंदर अधूरा पका हुआ आटा होगा, जिसे आवश्यक होने पर शल्य चिकित्सा द्वारा हटाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

मैंने इस सप्ताह के अंत में एक्लेयर्स के 3 बैच बनाए। मैंने जी भर कर खाया :-) क्षमा करें दोस्तों, लेकिन कस्टर्ड पाई कोई ऐसी चीज़ नहीं है जिसे घर पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

टिप्पणियाँ देखें: दयालु गुमनाम लोग वहाँ बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें लेकर आए!

चॉक्स पेस्ट्री विभिन्न प्रकार की बनाई जाती है स्वादिष्ट व्यंजन- मुनाफाखोर, चौक्स बन्स, फ़्रेंच शू केक, और निश्चित रूप से हर किसी का पसंदीदा क्लासिक एक्लेयर्स। लेकिन हर किसी को यह आटा वांछित स्थिरता तक नहीं मिलता है, और अगर यह हासिल भी हो जाता है, तो यह गारंटी नहीं देता है कि बेकिंग के दौरान उत्पाद वांछित ऊंचाई तक बढ़ जाएगा और अपना आकार खोए बिना नरम हो जाएगा।

पहली नज़र में, चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी में कुछ भी अलौकिक नहीं है: 4 अंडे, 150 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन, 240 ग्राम पानी या दूध।

खाना पकाने की तकनीक में सामान्य रूप से देखेंवैसा ही दिखता है. गर्म नमकीन पानी में तेल डालें, उबाल लें, जोर से हिलाते हुए आटा डालें। ठंडा होने दें, फिर एक-एक करके अंडे डालें। से तैयार आटाबेकिंग शीट पर उत्पादों को वांछित आकार में बनाएं और पक जाने तक बेक करें। तो क्या दिक्कत है? आइए रहस्यों को तोड़ें।

रहस्य 1. पहले चरण में समय न बचाएं

चॉक्स पेस्ट्री बनाने में पहला कदम मक्खन को पानी या दूध और नमक के साथ उबालना है। और पहले से ही इस स्तर पर कई लोग ऐसा करते हैं मुख्य गलती. कौन सा? वे बहुत जल्दी में हैं. मिश्रण को तब तक उबालें जब तक तेल पानी की सतह पर तैरना बंद न कर दे। अन्यथा, यह आटे में अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होगा, और आपके केक फूलेंगे ही नहीं।

गुप्त 2. आटा अवश्य छान लें

अन्यथा, आटा असमान हो सकता है और तैयार एक्लेयर्स असमान हो सकते हैं।

गुप्त 3. आटा एक ही बार में काढ़ा में चला जाना चाहिए

यह उन चरणों में से एक है जिसके लिए कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। आखिरकार, यदि आप एक सॉस पैन में एक पूरा कप आटा डालने की कोशिश करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आधा स्टोव पर फैल जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक है सरल तरकीब: आटे को बेकिंग पेपर की एक शीट पर छान लें और, शीट के किनारों को उठाकर, उबलते पानी और तेल के साथ एक सॉस पैन में कुछ सेकंड के लिए धीमी धारा में आटा डालें। आप इसे चार हाथों से कर सकते हैं।

रहस्य 4. चॉक्स पेस्ट्री को न केवल ठीक से गूंथना चाहिए, बल्कि गूंथना भी चाहिए

हां, हां, हर कोई जानता है कि आटा सॉस पैन में जाने के बाद, आपको तुरंत एक चम्मच लेना चाहिए और मिश्रण को जोर से हिलाना शुरू करना चाहिए जब तक कि यह आटे की एक सजातीय गेंद में न बदल जाए जो आसानी से सॉस पैन की दीवारों से चिपक जाएगी। लेकिन अगर आप सिर्फ एक्लेयर्स नहीं, बल्कि बेहतरीन एक्लेयर्स पाना चाहते हैं, तो दो से तीन मिनट के लिए आटा गूंधना सुनिश्चित करें। विपरीत पक्षचम्मच.

गुप्त 5. आटा ठंडा हो जाना चाहिए

एक और बात जो अक्सर अपूरणीय परिणामों की ओर ले जाती है वह यह है कि अंडे डालने से पहले आटे को ठीक से ठंडा नहीं होने दिया जाता है। नतीजतन, प्रोटीन आंशिक रूप से जम जाता है, और एक्लेयर्स नहीं निकलते हैं। इसलिए, आदर्श रूप से आटा 60 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि हर कोई जो मुनाफाखोरी का आनंद लेना चाहता है उसे रसोई थर्मामीटर खरीदने की ज़रूरत है। बस आटे को छूएं. गरम नहीं? तो अब अंडे डालने का समय आ गया है।

गुप्त 6. अंडे कब और कैसे डालें

आपको एक-एक करके अंडे डालने होंगे, अन्यथा आप उन्हें आटे के साथ अच्छी तरह से नहीं मिला पाएंगे और एक्लेयर्स फूलेंगे नहीं। लंबे समय तक और शांति से हिलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। यह मक्खन जैसा बनना चाहिए, बहुत घना नहीं, लेकिन अपना आकार संतोषजनक ढंग से बनाए रखना चाहिए। नोजल वाले जिगिंग बैग का उपयोग करना बिल्कुल आवश्यक नहीं है। आप आटे को एक नियमित चम्मच का उपयोग करके बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, इसे हर बार पानी से गीला कर सकते हैं।

गुप्त 7. बेकिंग मोड

बेकिंग एक्लेयर्स के लिए आदर्श स्थितियाँ यह भी सुनिश्चित करेंगी कि आपको प्राप्त हो उत्कृष्ट परिणाम. पहले 10 मिनट तक कस्टर्ड बॉल्स (स्ट्रिप्स) को 220 डिग्री पर बेक करें। और फिर भूरे रंग की पपड़ी बनने तक 190 पर बेक करें, और यदि संभव हो, तो गर्म हवा संवहन मोड का उपयोग करें।

रहस्य 8. एक्लेयर्स पानी के साथ अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, और दूध के साथ वे नरम और कोमल हो जाते हैं।

ऐसा कैसे होता है कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भविष्य के एक्लेयर्स के अंदर एक शून्य बन जाता है? इसलिए, यदि आपको याद हो, तो हमने आटे में काफी मात्रा में पानी मिलाया था। एक बार अंदर गर्म ओवन, चॉक्स पेस्ट्री बॉल्स के अंदर पानी तीव्रता से वाष्पित होने लगता है। जैसा कि आप जानते हैं, भाप को तरल की तुलना में बहुत अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है। यह आटे और अंडे के मिश्रण से एक्लेयर की लोचदार दीवारों को फुलाता है। लंबे समय तक गूंथने के कारण वे इतने घने हो जाते हैं कि भाप बाहर नहीं निकल पाती। इस प्रकार एक्लेयर के अंदर वह अद्भुत शून्य बनता है, जिसे अब किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है - सलाद, पेट्स और प्रॉफिटरोल्स, कस्टर्ड या के लिए कैवियार मक्खन क्रीम- एक्लेयर्स के लिए.

बॉन एपेतीत!

एक लेख जो एक नौसिखिया गृहिणी को पहली बार उत्तम कस्टर्ड एक्लेयर्स या केक बनाने में मदद करेगा

क्या हुआ है चॉक्स पेस्ट्री?

यह वह आटा है, जिसे पकाने पर अंदर से खालीपन के साथ एक हवादार, कोमल, कुरकुरा बन मिलता है।
ऐसे बन्स के अंदर हवा के बुलबुले इस तथ्य से प्राप्त होते हैं कि... आटे में बहुत सारा पानी होता है... गर्म ओवन में, पानी सक्रिय रूप से वाष्पित होने लगता है... और आटे में शामिल तेल हवा को अंदर नहीं आने देता आटे के छिद्रों से स्वतंत्र रूप से गुज़रें... और बन के अंदर से जलवाष्प का दबाव इसे गुब्बारे की तरह फुला देता है...

नियम एक - पानी को बहुत देर तक उबलने न दें...

कभी-कभी ऐसा होता है कि आपका पानी और तेल पहले ही उबल चुका होता है... और आपका ध्यान भटक जाता है और वह लगातार गड़गड़ाता रहता है...

इस वजह से, यह उबलने से आंशिक रूप से वाष्पित हो सकता है... और पैन में तरल कम हो जाएगा। और शुष्क और तरल का अनुपात गड़बड़ा जाएगा। परिणामस्वरूप, चॉक्स पेस्ट्री आवश्यकता से अधिक गाढ़ी हो जाएगी।

नियम दो - आटा तुरंत पक जाना चाहिए...

जबकि तरल गर्म हो रहा है... हम "आटा लैंडिंग" तैयार करेंगे। यह "लैंडिंग" है - क्योंकि लैंडिंग हमेशा तात्कालिक और बिजली की तेजी से होती है। हमारे आटे के साथ यही होना चाहिए...

पहली बार जब मैंने चॉक्स पेस्ट्री बनाई - और मुझसे एक गलती हो गई - मैंने गिलास से बहुत धीरे-धीरे आटा डाला। क्योंकि यह वास्तव में धीरे-धीरे गिलास से बाहर निकलता है।

हमें इसे अलग तरीके से करने की जरूरत है.

कागज की एक शीट लें और उसे आधा मोड़ें। एक तह रेखा रखने के लिए.
इस शीट पर हमारा (पहले से छना हुआ) आटा डालें।
इस आटे में - चीनी (मीठा आटा के लिए) ... या नमक (नमकीन आटा के लिए) मिलाएं।
और जब हमारे पैन में पानी और तेल का मिश्रण उबलने लगे... आंच धीमी कर दें... और...
हम अपनी शीट लेते हैं - किनारों से... ताकि वह तह रेखा के साथ झुक जाए... और सारा आटा शीट से तुरंत बाहर निकलने के लिए तैयार है।
हम आटे की शीट को पैन में लाते हैं - तुरंत दूसरे हाथ में एक चम्मच (लकड़ी का स्पैटुला ... या मिक्सर) लें।
आटे को उबलते तेल के पानी में डालें - एक गति में - शोर और तुरंत (एक ही सेकंड में) तेजी से और तेजी से हिलाएं (शीट को एक तरफ फेंकें, एक हाथ से पैन के हैंडल को पकड़ें और जल्दी से सारा आटा पानी में हिलाएं) ...
पीसा हुआ आटा अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

जल्दी से डाला गया आटा उबल जाना चाहिए। इसमें समय लगता है. आटा डालें, इसे उबलते पानी में मिलाएं, और पैन को गर्मी से हटाए बिना (जब तक गर्मी कम न हो जाए) - इसे सीधे पैन में गूंध लें। फिर हम इसे तवे के तले पर चम्मच से फैलाते हैं - फिर हम इसे इसमें इकट्ठा करते हैं - फिर हम इसे फिर से फैलाते हैं - फिर से इसमें... ताकि आटा सभी तरफ से उबल जाए। 2 मिनिट बाद यह अच्छी तरह पक जायेगा.

और यह एक नरम, सजातीय गांठ बन जाएगी।

नियम तीन - चॉक्स पेस्ट्री का तापमान और अंडे का आकार मायने रखता है।

अब... आटा उबलने के बाद... और पैन को आंच से उतार लिया गया है... आपको अंडे फोड़ने की जरूरत है। लेकिन तुरंत नहीं - आटा बहुत गर्म नहीं होना चाहिए (ताकि अंडे उसमें न पकें) - अपनी उंगली को चॉक्स आटा में चिपकाना बेहतर है - यदि तापमान आपके लिए सहनीय है, तो अंडे नहीं पकेंगे। जलाना"।

यदि अंडे डालने से पहले आटा पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो यह भी बुरा है। फिर वह पतला हो जाता है। और फिर हम इसे मांस-मलाईदार बनावट में नहीं ला पाएंगे।

ऐसा हो सकता है कि अंडों का आकार तरल/सूखापन के अनुपात को बिगाड़ देगा - और आटा बहुत अधिक तरल हो जाएगा...

इसलिए... हमने अंडों को फेंट लिया अलग व्यंजन. और इसे वहां हराओ...

और फिर हम थोड़ा परिचय देना शुरू करते हैं अंडे का मिश्रणचॉक्स पेस्ट्री में.

जोड़ा और हिलाया... जोड़ा और हिलाया और गूंधा...

जब तक - जब तक आटा हमें आवश्यक स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता (यानी, कभी-कभी अंडे के मिश्रण का कुछ हिस्सा अभी भी मग में होता है... और आटा पहले से ही वैसा हो गया है जैसा होना चाहिए... जिसका मतलब है कि अधिक अंडा जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है) मिश्रण - यह काफी है)।

और यहाँ एक और बात है... मेरी टिप्पणियों के अनुसार, यह इस प्रकार होता है। यदि आप चॉक्स पेस्ट्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं, तो अधिक अंडे की आवश्यकता होती है... और यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो कम। तथ्य यह है कि मिक्सर आटे को बहुत अधिक और तीव्रता से हिलाता है - और मिश्रण से यह अधिक तरल और तरल हो जाता है... और इसलिए कम अंडे की आवश्यकता होती है...

आप स्वयं देखेंगे कि हमारी चॉक्स पेस्ट्री में अंडे शामिल करना बंद करने का समय आ गया है। आप निरंतरता से देखेंगे.

चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी चरण दर चरण

चॉक्स पेस्ट्री की सही स्थिरता कैसी दिखती है?

वांछित स्थिरता एक सजातीय चमकदार पेस्ट की तरह दिखती है। जो कुछ समय तक अपना आकार बनाए रखता है। आप स्वयं पहले से ही अपने पैन की सामग्री को देख पाएंगे - यहां आप चॉक्स पेस्ट्री को चम्मच से हिला रहे हैं - और पैन में दाग-पैटर्न (हलचल से निशान) जमे हुए की तरह अपना आकार बनाए रखते हैं (ऊपर फोटो)

या आप इस तरह से जांच कर सकते हैं - मैं अपनी उंगली से आटे को पैन से बाहर निकालता हूं और यदि निकला हुआ तरल टुकड़ा अपना आकार बरकरार रखता है - (टूथब्रश पर पेस्ट की तरह) - आटे का गुच्छा चिपक जाता है और गिरता नहीं है... फिर आटा वैसा ही है जैसा होना चाहिए।

इस गुट्टा-पर्चा संपत्ति के लिए धन्यवाद, चॉक्स पेस्ट्री, जब बेकिंग शीट पर रखी जाती है, तो पूरी तरह से अपना आकार और पैटर्न बरकरार रखती है (यदि सिरिंज में एक पैटर्न वाला लगाव होता है)।
और पकाने के बाद, यह एक्लेयर अपनी पैटर्न वाली सतह बरकरार रखेगा।

क्या करें - यदि... आटा बहुत गाढ़ा या बहुत पतला था...

जब मेरे साथ ऐसा हुआ, तो मैंने भोलेपन से निर्णय लिया कि अंडे या आटा मिलाकर आटे की मोटाई (एक दिशा या दूसरे में) बदली जा सकती है...

लेकिन वास्तव में, रेसिपी में ये नवाचार केवल पूरे आटे को खराब कर देंगे। और इसे फेंकना होगा.

हमें इस तरह की समस्या का समाधान करना होगा.

यदि आटा गाढ़ा है, तो एक अलग सॉस पैन में हम उसी आटे से थोड़ा सा आटा बनाते हैं, लेकिन अधिक तरल (अर्थात थोड़ा सा) और पानीइसे रेसिपी के अनुसार डालें - पीसा हुआ आटा - अंडे डालें)। और फिर ये बैटर- हमारे पहले बहुत मोटे आटे के साथ मिलाया गया।

यदि आटा तरल है, तो एक अलग सॉस पैन में हम उसी आटे से थोड़ा सा आटा बनाते हैं, लेकिन मोटा (अर्थात, नुस्खा के अनुसार पानी और तेल डालें, नुस्खा के अनुसार आटा डालें - गूंधें, आटा बनाएं - और यह) आटा (जो अभी भी अंडे के बिना है) - हमारे पहले-बहुत-तरल-आटे में जोड़ें।

इसलिए इन्हें सिलिकॉन मैट पर बेक करना बेहतर है (इसे किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है)।

बेकिंग ट्रे पर खूब पानी छिड़कना सुनिश्चित करें। मैं बस उस पर पानी डालता हूं - और फिर बेकिंग शीट से पानी हटा देता हूं... और छोटी बूंदें तेल से चिपकी रहती हैं।

यही बूंदें हमें ओवन के अंदर आवश्यक नमी प्रदान करेंगी। और फिर हमारे बन्स एक साथ और अधिक बढ़ेंगे।

चॉक्स पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर कैसे रखें।

आटे को बेकिंग शीट पर रखें

या एक चम्मच (पानी में डूबा हुआ)...
या एक बड़े नोजल वाली पेस्ट्री सिरिंज...
या एक नियमित प्लास्टिक बैग के माध्यम से जिसमें एक छेद काटा गया हो...
या सादे कागज का एक बैग रोल करें...
मुनाफाखोरों के लिए चम्मच से बेहतर है- आपको एक परफेक्ट सर्कल मिलेगा (अगर कुछ भी दाग ​​लग जाए तो उसे गीली उंगली से ठीक कर लें)। या पैटर्न के बिना एक विस्तृत नोजल।

चॉक्स पेस्ट्री को छोटे भागों में डालने की आवश्यकता है

गोल - एक चम्मच से ज्यादा नहीं...

लम्बाई - मात्रा के हिसाब से दो चम्मच से अधिक नहीं।

अन्यथा, यह नहीं उठेगा - बहुत अधिक आटा उठना मुश्किल है।

चॉक्स पेस्ट्री के बिछाए गए हिस्सों के बीच की दूरी कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

बेक करने के बाद, चम्मच से बिछाए गए एक्लेयर्स गोल, पॉट-बेलिड बन्स की तरह दिखेंगे।
यदि आपके पास लंबे कस्टर्ड केक हैं, तो एक सिरिंज का उपयोग करें। यदि सिरिंज का नोजल पतला है, तो आप बस एक दूसरे के बगल में (एक के ऊपर एक) कई सॉसेज निचोड़ सकते हैं - और अंत में हमें उस मोटाई का सॉसेज मिलेगा जिसकी हमें ज़रूरत है।
नियम पांचवां - चॉक्स पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर ज्यादा देर तक न रहने दें।

यदि बेकिंग शीट पर दबाए गए चॉक्स पेस्ट्री के गोले तुरंत ओवन में नहीं डाले जाते हैं, तो उनकी सतह पर नमी बहुत जल्दी आटे से वाष्पित होने लगेगी - और आटे के ऊपर एक अनावश्यक परत बन जाएगी। और तब हमारे एक्लेयर्स (या प्रॉफिटरोल) नहीं बढ़ेंगे।

नियम छह - ओवन में गर्म नमी होनी चाहिए।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

हमारी बेकिंग ट्रे को साथ रखें कस्टर्ड एक्लेयर्सऔर केक.

और अब आइए ओवन के लिए अतिरिक्त भाप बनाएं। ऐसा करने के लिए, मग के तले में थोड़ा पानी डालें... और इसे सीधे गर्म तले पर डालें ओवन

(बेशक, आंच पर नहीं... अन्यथा यह बुझ जाएगा) बल्कि गर्म दीवारों या ओवन की तली पर...

तो हमारा कस्टर्ड मुनाफाखोर- वे निश्चित रूप से उठेंगे...

नियम सात - ओवन न खोलें (जब तक वे पक न जाएं)।

आप पूछ सकते हैं, हमें कैसे पता चलेगा कि वे पहले से ही पके हुए हैं... अगर हम खोलकर नहीं देखते हैं।

छोटे चॉक्स बन्स या केक... 20 मिनट तक बेक करें। जब तक भूरी-सुनहरी परत दिखाई न दे।

यदि 20 मिनट बीत चुके हैं, तो आपने ओवन खोल दिया है और आपके प्रॉफिटरोल्स अभी तक पके नहीं हैं (फूले हुए लेकिन हल्के हैं)। यानी सम्भावना यह है कि इतने पीले रूप में वे बुरी तरह गिर जायेंगे और उड़ जायेंगे। (यदि वे पकने तक पके नहीं हैं)। तो फिर आप ये कर सकते हैं...

जब आप ओवन में देखते हैं, तो नीचे एक कप पानी की थोड़ी मात्रा के साथ तैयार रखें... यदि आप देखते हैं कि बन्स अभी भी नम हैं और आपको उन्हें पकाना खत्म करने की ज़रूरत है... तो हम इस पानी को गिरा देते हैं ओवन के तल पर (इसे पार्क में जोड़ें) और जल्दी से हम ओवन को बंद कर देते हैं (इसे बंद किए बिना) - जिससे हम बन्स को सुनहरा भूरा होने तक सेंकने का समय देते हैं - और उनकी भाप में हमारे समय से पहले घुसपैठ के कारण गिर नहीं जाते हैं नहाना।

वह है…

जब आप बन्स को माचिस से छेद रहे थे और उनके पकने की डिग्री का आकलन कर रहे थे, तो ओवन से कीमती भाप निकल गई। और हम इसके साथ-साथ डिफ्लेटेड एक्लेयर्स होने का जोखिम भी उठाते हैं..

तो हमने देखा... हमने फैसला किया कि हम अभी तक पके नहीं हैं... हमने थोड़ा पानी छिड़का और इसे बंद कर दिया...

इस तरह हमारे चॉक्स बन्स के फूलने की संभावना कम होती है।

जब आप यह निर्णय ले लें कि एक्लेयर्स पहले ही पक चुके हैं। हम ओवन बंद कर देते हैं। हम इसे थोड़ा सा खोलते हैं, लेकिन अपने कस्टर्ड बन्स को तुरंत बाहर नहीं निकालते हैं। और हमने उन्हें आराम करने दिया और नए तापमान का आदी होने दिया...5 मिनट।

ये हैं 7 नियम - जिन्हें समझकर आप अपने आटे को हमेशा मनचाहा गाढ़ापन देंगे, और आवश्यक शर्तेंकेक या एक्लेयर्स के उत्तम पफ अप के लिए।

चॉक्स पेस्ट्री को एक पेशेवर के हाथों में अपना प्यार, देखभाल... और विश्वास महसूस करने दें।))

आज, एक्लेयर्स लगभग हर कन्फेक्शनरी की दुकान में और अच्छे कारण से पाया जा सकता है, क्योंकि इस मिठाई ने दुनिया भर से लाखों मीठे दांतों को जीत लिया है। नाज़ुक स्वादऔर हवादार बनावट. यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो एक्लेयर्स आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। हम आपको फ्रेंच केक पकाने के बारे में रोचक और उपयोगी तथ्य जानने के लिए आमंत्रित करते हैं जो निश्चित रूप से काम आएंगे।

आटा गूंथते समय अपना समय लें

क्योंकि चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने में पहला कदम मक्खन को पानी (दूध) और नमक के साथ उबालना है। इस स्तर पर कई लोग सबसे महत्वपूर्ण गलती भी करते हैंजल्दी में। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक तेल पानी की सतह पर तैरना बंद न कर दे। यदि आप इसे हासिल नहीं करते हैं, तो मक्खन आटे में अच्छी तरह से नहीं मिल पाएगा और आपके केक फूलेंगे ही नहीं।

आटा अवश्य छान लें

आटे को हवादार बनाने के लिए आटे को छान लेना चाहिए. अन्यथा, आटा असमान हो जाएगा और तैयार एक्लेयर्स असमान हो जाएंगे।

आपको सारा आटा एक ही बार में मिलाना है

ऐसा करने के लिए, बेहतर होगा कि आटे को सीधे बेकिंग पेपर की एक शीट पर छान लिया जाए, फिर, इसके किनारों को उठाते हुए, कुछ ही सेकंड में एक हल्की धारा में पैन में सब कुछ डाल दें।

आटा ठंडा हो जाना चाहिए

यहां यह याद रखना जरूरी है कि पहले, आटे में अंडे कैसे डालें, इसे ठंडा कर लेना चाहिए. आटा होना चाहिए कमरे का तापमान. अन्यथा, प्रोटीन आंशिक रूप से जम जाएगा, और एक्लेयर्स नहीं निकलेंगे।

अंडे को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए

इस रहस्य की उपेक्षा मत करो! बेहतर होगा कि अंडों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाए ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें, या उन्हें गर्म पानी से धो लें।

अंडे धीरे-धीरे डालें

आपको एक-एक करके अंडे डालने होंगे, अन्यथा आप उन्हें आटे के साथ अच्छी तरह से नहीं मिला पाएंगे और एक्लेयर्स फूलेंगे नहीं। जब तक आटा पूरी तरह से सजातीय न हो जाए तब तक शांति से और लंबे समय तक मिलाएं। आटे की स्थिरता पर ध्यान दें; यदि आप देखते हैं कि यह बहुत अधिक तरल हो रहा है, तो बेहतर होगा कि इसमें और अंडे न डालें।

मिक्सर छोड़ें

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स तैयार करते समय, मिक्सर का उपयोग न करना बेहतर है। इस मामले में, आप आटा बहुत पतला होने का जोखिम उठाते हैं, और केक अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएंगे।

आटे को अधिक लचीला बनायें

वास्तव में स्वादिष्ट केक पाने के लिए, आपको सबसे पहले पैन में आटे को चम्मच के पिछले भाग से 2-3 मिनट के लिए हल्का सा गूंथना होगा। फिर आप मिश्रण को जोर-जोर से हिलाना शुरू कर सकते हैं जब तक कि यह आटे की एक सजातीय गेंद में न बदल जाए।

तापमान की स्थिति बनाए रखें

एक्लेयर्स के साथ कस्टर्डहवादार थे और आपके मुँह में पिघल गए, बेक करने से पहले, किसी भी बेक किए गए सामान की तरह, आपको ओवन को पहले से गरम करने की ज़रूरत है। ताकि जब आटा तैयार हो जाए और आप केक बना लें, तो आप उन्हें तुरंत ओवन में रख सकें। पहले 10 मिनट के लिए आपको एक्लेयर्स को 220 डिग्री पर और फिर 190 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करना होगा।

बस इतना ही रहस्य है. और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण बात एक सिद्ध नुस्खा है। अपने परिवार को लाड़-प्यार दें– चॉकलेट ग्लेज़ के साथ स्वादिष्ट फ्रेंच एक्लेयर्स तैयार करें।

सामग्री:अंडा - 4 पीसी।, अंडे की जर्दी - 2 पीसी।, आटा– 150 ग्राम + 1.5 बड़े चम्मच, मक्खन- 100 ग्राम, दूध - 240 ग्राम + 0, 4 लीटर, नमक - एक चुटकी, चीनी– 1 चम्मच + 80 ग्राम, वैनिलिन - एक चुटकी, स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच, डार्क चॉकलेट- 100 ग्राम।

तैयारी:एक सॉस पैन में 240 ग्राम दूध डालें, मक्खन डालें और एक चुटकी नमक डालें। मक्खन को अच्छी तरह पिघला लें और लगातार हिलाते हुए 150 ग्राम छना हुआ आटा डालें। मिश्रण को उबालें, आंच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। मिश्रण को फेंटते समय इसमें एक-एक करके अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमानभरना पेस्ट्री बैगऔर बेकिंग पेपर पर लगभग 10-15 सेमी लंबी स्ट्रिप्स निचोड़ें। आप इसे गर्म पानी से गीला करने के बाद एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। स्ट्रिप्स के बीच लगभग 5 सेमी की दूरी छोड़ दें, ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। पहले 10 मिनट के लिए एक्लेयर्स को इसी तापमान पर बेक करें और बाकी 10-15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें। सुनिश्चित करें कि आटा जले नहीं। कस्टर्ड तैयार करने के लिए, बची हुई चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को पीस लें। फिर 0.4 लीटर दूध डालें, बचा हुआ आटा और स्टार्च डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. अब अधिकतम शक्ति पर क्रीम को 3-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। हर मिनट के बाद, निकालें और अच्छी तरह से हिलाएँ। तैयार एक्लेयर्स में एक छेद करें और उन्हें कस्टर्ड से भर दें। एक चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं और तैयार और थोड़ा ठंडा एक्लेयर्स को आइसिंग से ढक दें।

बॉन एपेतीत!

लड़कियों, मैं अपने पति को आश्चर्यचकित करना चाहती हूं, मुझे एक्लेयर केक की विधि बताएं, धन्यवाद

बहस

मैंने नीचे दी गई रेसिपी पढ़ी। सहमत होना। लेकिन दो बिंदु ऐसे हैं जिन पर मैं ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा। अगर मैंने उनका पालन नहीं किया तो मेरे हाथ पंक्चर हो गए।
1. जिस ओवन में आप बेकिंग शीट रखते हैं वह जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए। 180 तक बिल्कुल नहीं, लेकिन 280-300 डिग्री तक बेहतर है। और आपको इसे 20-25 मिनट तक इसी आग पर रखना है. मैं एक टाइमर सेट कर रहा हूँ. यदि आप गर्मी को पहले कम कर देते हैं, तो एक्लेयर्स व्यवस्थित हो जाएंगे और फ्लैट केक बन जाएंगे। हालाँकि, स्वाद वही है, लेकिन दिखावट - अफ़सोस

2. आटा एक साथ ही डालना चाहिए, थोड़ा-थोड़ा करके नहीं। और आंच से हटाए बिना तुरंत जोर से हिलाएं। यह अजीब है, लेकिन यह काफी आसानी से घुलमिल जाता है।

आपको कामयाबी मिले। बाद में लिखो कि तुम्हारे पति कितने चकित थे...

आटा: 1 1/2 कप पानी, 150 ग्राम आलूबुखारा। मक्खन, 1 1/2 कप आटा, 5 अंडे।
एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें नाली डाल दें। तेल, इसे उबलने दीजिये. आँच से हटाएँ, उबलते मिश्रण में आटा डालें और ज़ोर से हिलाएँ। इसके बाद, आटे में एक बार में एक अंडा डालकर अच्छी तरह गूंथ लें।
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। आटे को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर चम्मच से चलायें.
और आपको किस तरह की क्रीम पसंद है... कोई कस्टर्ड बनाता है, कोई क्रीम बनाता है...

कृपया मुझे एक्लेयर्स के लिए आटे की विधि और कुछ स्वादिष्ट बताएं सरल कुकीज़

बहस

व्यंजनों के लिए धन्यवाद!

कुकीज़ सबसे स्वादिष्ट और सबसे आसान हैं :)
250 ग्राम पनीर, 250 ग्राम मक्खन/मार्जरीन
250 ग्राम आटा.
मिलाएं, कम से कम 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, साँचे में काटें या बस चौकोर, रोल आदि में काटें। आटे के एक तरफ को चीनी में डुबोएं और सूखी बेकिंग शीट पर बेक करें :)

साथियों! लेकिन चॉक्स पेस्ट्री से केक किसने बनाया? मैं मोटे तौर पर कल्पना कर सकता हूं कि आटा कैसे बनाया जाता है, उत्पादों को कैसे पकाया जाता है, लेकिन आगे उनके साथ क्या करना है या कुछ और, आपको क्रीम को कहां धकेलना है ? आसव की प्रक्रिया - यह कैसे आगे बढ़ना चाहिए और कौन सी क्रीम?

बहस

नमस्ते! जब केक तैयार हो जाएं तो आपको किनारे पर एक छोटा सा कट लगाना होगा। वहां एक चम्मच क्रीम रखें. गाढ़े दूध वाली क्रीम (1 कप गाढ़े दूध के लिए - 250 ग्राम नरम मक्खन) या कस्टर्ड उपयुक्त है। 3 जर्दी + 1 बड़ा चम्मच। दूध + 1 बड़ा चम्मच। एक सॉस पैन में चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें। जब द्रव्यमान गर्म हो जाए, तो 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच. सभी चीजों को लगातार चलाते रहें, उबाल आने पर आंच से उतारकर ठंडा करें। 250 ग्राम मुलायम एल. मक्खन को फेंटें और ठंडा किया हुआ मिश्रण एक बार में एक चम्मच डालें, साथ ही फेंटें। बॉन एपेतीत।

सबसे शानदार कैरोलिना की रेसिपी। फिर मार्था है :)

फ्रीजर से एक्लेयर्स

"एक्लेयर्स" विषय पर विविधताएं
तो, तैयार एक्लेयर्स का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए उन्हें न केवल एक मीठे व्यंजन के रूप में, बल्कि मुख्य मेज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है। तो, हम एक्लेयर्स को सभी प्रसिद्ध सलाद से भरते हैं - पिघला हुआ या सख्त पनीरकसा हुआ + कड़ा हुआ अंडा कसा हुआ + लहसुन + बारीक कटी हुई सब्जियाँ + लहसुन + मेयोनेज़। एक्लेयर को काटें, अंदर भरावन डालें और एक प्लेट में बंद कर दें! मैं यह कई वर्षों से कर रहा हूं - यह मेरा है पहचान वाला भोजनऔर मैं आपको अपने अनुभव से बताऊंगा - हो सकता है कि मेहमानों के आने के बाद मेज पर कुछ रह जाए, लेकिन ये एक्लेयर्स - कभी नहीं! यदि आप बुफ़े टेबल सेट कर रहे हैं तो वे बहुत अच्छे हैं। अपनी कल्पना को उड़ान दें - और आप उन्हें किसी भी चीज़ से भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक और भराई - लीवर पीट, अंडे, प्याज और मेयोनेज़ के साथ डिब्बाबंद मछली का सलाद।
विविधताओं में से एक तैयार चॉक्स पेस्ट्री में 150-120 ग्राम डालना है कसा हुआ पनीरऔर उसके बाद ही हम पकाते हैं। यह पता चला है पनीर बन्स, जो बिना भरे भी अच्छे हैं, लेकिन भरने के साथ वे किसी भी व्यंजन के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त हैं।
एक्लेयर्स का उपयोग करने का भी एक विकल्प। इसे आधा काट लें, मेयोनेज़ के साथ एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ अंडा मिलाएं। उस पर - थोड़ा लाल कैवियार। एक्लेयर के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।

परिवार के सभी सदस्यों के लिए सुबह की तैयारी को आनंददायक कैसे बनाएं

बहस

क्या मुझे पर्याप्त समय बचाकर अलार्म घड़ी लगानी चाहिए?

क्योंकि न तो मुझे और न ही मेरे बेटे को कभी ऐसी कोई समस्या हुई - यह विशेष रूप से प्रासंगिक नहीं है।

लेकिन यह तथ्य कि 11 साल की उम्र तक लड़के ने अभी तक उठाने की व्यवस्था विकसित नहीं की थी, बहुत आश्चर्यजनक है।

मैं हमेशा सोचता था कि इस मामले में दो बातें थीं प्रमुख बिंदु- सोने के समय और नींद की अवधि का निरीक्षण करने की व्यवस्था।

एक्लेयर्स - कृपया मुझे सिखाओ! मैंने खोज कर इसे ढूंढने का प्रयास किया, क्योंकि मुझे याद है कि उन्होंने उनके बारे में यहां लिखा था, लेकिन नहीं, यह काम नहीं करता है। स्वयं को इंजेक्ट करें, कौन जानता है कैसे, ज्ञान - जन-जन तक! :)))

बहस

1 गिलास पानी
100-125 ग्राम मार्जरीन (मक्खन)
1/4 चम्मच, नमक मिलाएं और सभी को उबालें, 1 कप आटा डालें और हिलाते रहें (अधिमानतः छेद वाले मैशर के साथ), 2-3 मिनट तक पकाएं।
आंच से उतार लें और हिलाते हुए एक बार में 4-5 अंडे डालें, आटा इतना फैल जाना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम.
इसके बाद बेकिंग शीट पर 3-4 सेमी की दूरी पर एक चम्मच रखें।
गर्म ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें। जब वे भूरे हो जाएं और ऊपर आ जाएं, तो आंच धीमी कर दें और थोड़ी देर इंतजार करें। ओवन को समय से पहले न खोलें, अन्यथा वे जम जाएंगे।
इसके बाद, एक्लेयर्स के शीर्ष को काट लें, क्रीम से भरें और शीर्ष को फिर से बंद कर दें।
तैयार एक्लेयर्स पर पाउडर चीनी छिड़कें।
यहाँ!

कृपया बहुत दयालु बनें :), मुझे स्वादिष्ट एक्लेयर्स की एक विधि बताएं। और साथ मक्खन क्रीम, और कस्टर्ड के साथ। इंटरनेट पर उनमें से बहुत सारे हैं, और उत्पादों की संरचना में अंतर है, लेकिन आप समझते हैं, आप एक असफल नुस्खा के कारण पाक विफलता का सामना नहीं करना चाहते हैं। और मुझे एक शैक्षिक कार्यक्रम की आवश्यकता है - कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स और कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स के बीच क्या अंतर है? आकार में अंतर के बारे में मेरा पहला विचार है, बस इतना ही। और यह भी कि एक्लेयर्स के ऊपर आमतौर पर चॉकलेट डाली जाती है...

बहस

मेरे ससुर बनाते हैं) आधा कप चाय (मानक, बड़ा) सूरजमुखी का तेल, 1 चाय का कप पानी, 1.5 कप आटा, 1 चुटकी नमक, 6 अंडे। तेल और नमक के साथ पानी उबालें, जल्दी से आटा डालें और हिलाएं जब आटा दीवारों से अलग हो जाए, गर्मी से हटा दें। थोड़ा ठंडा करें और एक बार में 6 अंडे फेंटें। अपने हाथों को तेल से चिकना करें और एक्लेयर्स बनाएं - लगभग आपके अंगूठे के आकार के सॉसेज। एक सूखी बेकिंग शीट (तेल और कागज/पन्नी के बिना) को चेकरबोर्ड पैटर्न में रखें, काफी बड़ी दूरी पर (वे लगभग 2-3 गुना बढ़ जाएंगे) और ओवन में 180 पर रखें जब तक कि वे कठोर न हो जाएं, थोड़ा सा छोड़ दें ठंडा होने तक ओवन खोलें। मैं पहले ही क्रीम बना चुका हूं) ओओओल्गा की रेसिपी के अनुसार, यह बहुत अच्छा है! मैं ऊपर से कुछ भी पानी नहीं डालता

हमने आपको लिंक प्रदान किए हैं, मारिया सेलेनिना का सिद्धांत पढ़ें (मास्यानेचका के लिंक में - मारिया से पहला लिंक)
मुझे वास्तव में उनकी सलाह पसंद आई: “सभी उत्पादों को हमेशा एक चेकरबोर्ड पैटर्न में बेकिंग शीट पर रखा जाता है - तिरछे ताकि हवा प्रसारित हो सके।

एक्लेयर्स पर एक चुटकी नमक और एक छना हुआ अंडा लगाकर चिकना होने तक फेंटें। अंडे में डूबा हुआ कांटा का उपयोग करके, एक्लेयर के साथ रेखाएँ खींचें। इससे इसे समान रूप से ऊपर उठने में मदद मिलेगी और ओवन में विस्फोट नहीं होगा।"
यह बहुत छोटी चीज़ है, लेकिन यह एक्लेयर्स को विपणन योग्य रूप देती है। मैं इसे एक नियमित बैग से बाहर रख रहा हूं।

मेरा मानना ​​है कि मुनाफाखोर गोल होते हैं और एक्लेयर्स लंबे होते हैं। मैं 2 काटने के लिए छोटे अंडाकार बनाता हूं। मैं हर किसी को व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेयर्स को फ्रीज करने की सलाह देते नहीं थकता - आप उन्हें फ्रीजर के बाद खा सकते हैं (आइसक्रीम की तरह), या आप उन्हें पिघलने दे सकते हैं, आटा उत्कृष्ट है, यह दलिया में नहीं बदलता है।

हां, आटा बनाना आसान है, लेकिन कठिनाई ओवन के तापमान को सही ढंग से सेट करने में है ताकि एक्लेयर्स गिर न जाएं। मैंने कोशिश की, मारिया की तरह, ओवन को गर्म करने और उसे बंद करने आदि... मुझे यह पसंद नहीं आया :-) मतलब: हम इसे अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखते हैं, एक्लेयर्स ऊपर उठते हैं, फिर हम गर्मी कम करते हैं और सुखाते हैं यह... ठीक है, उचित सीमा के भीतर :-)
आपको कामयाबी मिले!

हैलो लोग! एक्लेयर्स की मदद करें! जिसके पास अच्छा है विस्तृत नुस्खा?

बहस

यहां एक आजमाया हुआ और सच्चा नुस्खा है।

प्रति 1 बेकिंग शीट.

1 छोटा चम्मच। पानी + 125 जीआर। तेल (मार्जरीन) + आधा। चाय एल. नमक उबालें.
एक झटके में 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, जोर से हिलाएं और 3-4 मिनट तक उबाल लें। हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें।

गर्मी से निकालें और, फिर से गूंधें ( मिक्सर के साथ बेहतर), एक बार में 4-5 अंडे डालें।
आटा चम्मच से चिपकना चाहिए.
इसे एक चम्मच से बेकिंग शीट पर रखें (आप इसे हल्का चिकना कर सकते हैं)।

अब ध्यान!!!
ओवन को कम से कम 270 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
वहां एक बेकिंग शीट रखें। और तापमान को अधिकतम 20-25 मिनट तक रखें। इस समय के दौरान, एक्लेयर्स को "खड़ा होना" चाहिए।

फिर आपको आंच को कम करना होगा और एक्लेयर्स को अगले 20-40 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा।

उन्हें गलती से गिरने से बचाने के लिए, मैं आपको 2 चरणों में गर्मी कम करने की सलाह देता हूँ। पहले से मध्यम, और उसके बाद ही, 5 मिनट के बाद, न्यूनतम से।

आपको कामयाबी मिले!

मैं तुम्हें चेतावनी देता हूँ - सब कुछ आँख से होता है! मेरे द्वारा इंगित प्रत्येक संख्या में, मैं "कहीं..." जोड़ने की अनुशंसा करता हूँ
200-300 मिलीलीटर पानी, 125 ग्राम मक्खन (आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं) लें और उबाल लें। इस आनंद में 1.5-2 कप आटा डालिये और मिला दीजिये. अगर यह गाढ़ा हो जाए तो तुरंत आंच से उतार लें। गर्म होने तक ठंडा करें और एक बार में 5-7 अंडे फेंटें (2 अंडे संभव हैं:)। आटे को चम्मच से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, पहले से गरम ओवन में रखें और बेक होने तक बेक करें ख़त्म हुआ लुक. यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो 1 निकालें, ठंडा करें और प्रयास करें।

यह निकला: (खैर, ऐसा क्यों है? मैं इन्हें कम ही बनाता हूं और समय-समय पर ऐसी घटना घटती है। इस बार मैंने यहां से नुस्खा उधार लिया है)

बहस

आपका मतलब बिना छेद वाला है? नहीं उठे? या वे उठे और फिर गिर गये? यदि वे शुरू में नहीं उठे, तो ओवन ठीक से गर्म नहीं हुआ था, और यदि वे ओवन से बाहर निकालने के बाद डूब गए, तो वे पूरी तरह से सूखे नहीं थे। यहां मुद्दा यह है कि ओवन में गर्म हवा से आटे में बनी भाप आटे की परत को ऊपर उठा देगी; यदि ओवन को गर्म नहीं किया जाता है (मैं 200 डिग्री पर बेक करता हूं), तो आटे को पहले "सेट" होने का समय मिल जाएगा भाप बनती है, इसलिए वे ऊपर नहीं उठते। लेकिन मैं हमेशा कम से कम 40 मिनट तक बेक करती हूं, और उस रेसिपी में यह 15 मिनट है, मुझे डर है कि वे बेक न हो जाएं और गिर जाएं।

संक्षेप में, जैसा कि नीचे लिखा गया है, मैंने एक्लेयर्स बनाया। आटा अत्यधिक चमकदार, लोचदार, गुलाबी, अंदर से खाली निकला... लेकिन भुना नहीं, इस तथ्य के बावजूद कि वे लगभग एक घंटे तक ओवन में खड़े रहे। मैंने इसे इलेक्ट्रिक ओवन में 200 के तापमान पर तला (30 मिनट के बाद मैंने तापमान थोड़ा कम कर दिया)। अब मुझे समझ नहीं आ रहा है कि क्या मेरे हाथ सही चीज़ के लिए तेज़ नहीं हैं, या ओवन में समस्याएँ हैं:-(हालाँकि शायद मैंने बहुत सारा मक्खन डाला है। मैंने इसे 4 अंडों के लिए बनाया है (वे बड़े हैं) और डाल दिया 100-130 ग्राम मार्जरीन का एक टुकड़ा (जितनी मात्रा ब्रेड स्मीयर के लिए इस्तेमाल की जा सकती है)...

बहस

100-125 ग्राम मार्जरीन के लिए मैंने 5 अंडे डाले। सामान्य तौर पर, अंडे तब तक मिलाने चाहिए जब तक आटा "खिंचाव" न शुरू हो जाए।
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक्लेयर्स को गर्म ओवन में पकाया जाना चाहिए। मैं साधारण हूं गैस ओवनमैं इसे लगभग 15 मिनट तक गर्म करता हूं, फिर, गर्मी को कम किए बिना, एक्लेयर्स (लगभग 3 सेमी व्यास) में डालता हूं और 20 मिनट तक बेक करता हूं (ताकि वे फूल जाएं और भूरे हो जाएं), फिर गर्मी कम करें और दूसरे के लिए बेक करें 20 मिनट। यह हमेशा काम करता है.
हाँ, और आपको बेकिंग ट्रे को थोड़ा सा तेल से चिकना करना होगा, नहीं तो नीचे छेद हो जायेंगे :)

और ना 4 जटका क्लादु 200 जीआर। मसला

एक चास एटो ओचेन" mnogo

कृपया मदद करें...इनपुट: कल मैं ऑफिस में जन्मदिन मना रहा हूं। कल रात एक्लेयर्स का ढेर पकाया गया था (मैंने इसे पहली बार माइक्रोवेव में पकाया था, यह आश्चर्यजनक था कि यह कितना बढ़िया बना :)))। और आज शाम को मुझे उन्हें इस उम्मीद से भरने की ज़रूरत है कि उन्हें कल 18-19 बजे खाया जाएगा... ठीक है, मैं उन्हें कल सुबह भर दूंगा, लेकिन क्रीम आज ही तैयार होनी चाहिए... बटर क्रीम बहुत भारी है , IMHO.. . इस दौरान क्या "गिरेगा" नहीं, और साथ ही चॉक्स पेस्ट्री की हवादार कोमलता को खराब नहीं करेगा??

बहस

मैंने ऑफिस में अपने पति के लिए मिनी क्रैब बन्स बनाए, लेकिन अगर आप बन्स की जगह अपने सांचों का इस्तेमाल करें तो यह और भी बेहतर होगा।
भरना - फ़ूड प्रोसेसर में शुद्ध किया हुआ केकड़ा मांस, मेयोनेज़, थोड़ा नींबू का रस, बारीक कसा हुआ पनीर, बहुत अच्छा, यदि आपके पास ताज़ा तारगोन है, तो इसे बारीक काट लें। परिणाम कुछ कोमल, स्वादिष्ट और पौष्टिक है। मेरे पति ने कहा कि काम के दौरान, ये बन्स सबसे पहले टेबल से गायब हो जाते थे।

कैन से व्हीप्ड क्रीम के बारे में क्या ख्याल है? यह त्वरित है और मेहमानों के आगमन के करीब किया जा सकता है।

क्या एक्लेयर्स फ्रीज करने योग्य हैं? मेरे पति का जन्मदिन रविवार को है, और मैं किसी तरह खाना पकाने को शुरुआती दिनों में बांटना चाहूंगी, ताकि मैं पूरे दिन स्टोव पर न रहूं... इसलिए, अगर मैं एक्लेयर्स बनाऊं और उन्हें फ्रीज कर दूं, और फिर उन्हें ले जाऊं बाहर निकालो और उनमें सामान भर दो, क्या होगा? और फिर, वैसे, उन्हें डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

बहस

उन्हें फ्रीज करने की कोई जरूरत नहीं है! वे वैसे भी ठीक हो जायेंगे, मेरे अनुभव पर विश्वास करें। ठंडा होने के बाद, आप बस उन्हें एक बैग में रख सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या यदि आपको इसे 2-3 दिनों के लिए स्टोर करना है, तो बस कमरे के तापमान पर।

मुझे समय (और पैसा भी) बचाने का एक उपाय भी याद आया। मैंने एक केक की लागत की गणना की और अधिकतम डेढ़ रूबल (आकार के आधार पर) है। और क्रीम फेंटने की एक विधि (स्वयं या कैन से)।
आप चॉक्स पेस्ट्री से एक्लेयर्स बेक करते हैं। यह "उंगलियों" के रूप में हो सकता है, यह "नट" के रूप में हो सकता है, मैं आमतौर पर इसे "छल्ले" के रूप में करता हूं। उत्पाद जितने छोटे होंगे, उतने ही अच्छे होंगे, मुझे वे अधिक अच्छे लगेंगे। कैंडी के आकार का, लेकिन जरूरी नहीं।
चूँकि मुख्य काम आटा गूंधना और फिर प्रोसेसर को धोना है, हम बहुत सारा आटा बनाते हैं और बहुत सारे केक पकाते हैं। मैं आमतौर पर लगभग 50 "रिंग्स" (एक मानक ओवन के लिए तीन बड़ी बेकिंग शीट) बेक करता हूं।
इसके बाद, व्हीप्ड क्रीम (एरोसोल) की एक कैन लें और "अपने सभी केक भरें। फिर, मन की शांति के साथ, आप अपने परिवार को खाने के लिए पांच या छह टुकड़े दें, शेष 40 टुकड़े इसे एक बैग में डालें फ्रीज़र!
इसकी चाल यह है कि फ्रीजर में चॉक्स पेस्ट्री जमती नहीं है, नरम रहती है और ठंडी नहीं होती (किसी कारण से)। (उपयोग से पहले डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है!) और क्रीम के रूप में भराई नाजुक आइसक्रीम में बदल जाती है। में सामान्य स्थितियाँआप केक में आइसक्रीम नहीं भर सकते। आप उसे वहां नहीं रखेंगे. इसके अलावा, एक टिप के साथ एक स्प्रे कैन से यह आम तौर पर मिनटों का मामला है।
इस चीज़ को फ़्रीज़र में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। बिना जमी हुई क्रीम वाले केक के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है (वे 10 मिनट के बाद जम जाते हैं; इसके अलावा, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, कुछ भरने के कुछ प्रयासों के बाद कैन में दबाव (दबाव) कम हो जाता है। यदि कैन कुछ दिनों तक बैठा रहता है , इसमें से निकलने वाला झाग नहीं, बल्कि किसी प्रकार का घोल है।
वैसे, आप क्रीम को स्वयं फेंट सकते हैं और इसे सिरिंज से भर सकते हैं। आप इसे सिरिंज से नहीं, बल्कि केक को क्षैतिज रूप से काटकर और सैंडविच करके कर सकते हैं। प्रभाव वही है. लेकिन कैन के साथ यह तेज़ है (हालाँकि थोड़ा अधिक महंगा है)।
इसके अलावा, फ़्रीज़र से बहुत कम केक खाए जाते हैं (परीक्षण किया गया!!)। जो आपके फिगर और बजट दोनों के लिए अच्छा है। मैं स्वाद के बारे में कुछ नहीं कहूंगा, यह बहुत कोमल बनता है। हां और अप्रत्याशित मेहमानखुश करने के लिए कुछ है.
यह विचार सातवें महाद्वीप में बेचे जाने वाले आयातित कस्टर्ड केक से प्रेरित था, मात्रा 8 टुकड़े और कीमत 230 रूबल।

किसमें कैसा आटा डालते हैं? मुझे बताओ क्यों

बहस

मेरिंग्यू और उसके जैसे - लेकिन ठंडे और तापमान जितना कम (आदर्श रूप से 100 डिग्री), उतना अच्छा
खमीरित गुंदा हुआ आटा 180-200 डिग्री
कस्टर्ड - 230-250 डिग्री। और यह ओवन में तापमान के लिए सबसे महत्वपूर्ण है।
शॉर्टब्रेड, कुल मिलाकर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इसे ठंड में रख सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे 190-200 पर सेट करता हूं ताकि मुझे अलग से गर्म करने में समय न लगाना पड़े।

आटे को ठंडे ओवन में ठंडा करना, गर्म ओवन में गर्म करना, यह सरल है

सर्वेक्षण:) 1. चाडेइका के एक्लेयर्स सेंकना 2. पेडीक्योर करना 3. बच्चे की पोशाक खत्म करना, तीनों - मेरे पास समय नहीं होगा :) बस एक काम :)

कृपया मुझे एक्लेयर्स पकाना सिखाएं। हर किसी की तरह, मैं एक सिद्ध नुस्खा मांगता हूं। मुझे तनिता ताराराम की रेसिपी पसंद आई। केवल एक चीज जो मुझे समझ में नहीं आती वह यह है कि उन्हें कैसे और कब भरना है: (। वे खुद को इतना पका लेते हैं कि अंदर खालीपन हो जाता है? मैंने कभी इसका सामना नहीं किया है, लेकिन मेरे पति उनसे बहुत प्यार करते हैं, अब समय आ गया है कि उन्हें इसे स्वयं बेक करें। आप सभी को अग्रिम धन्यवाद!

बहस

मल्ली, मेरे काम पर ध्यान देने के लिए धन्यवाद :-) एक्लेयर्स को खाली पकाया जाता है। वे। आटे को बटर पेपर पर एक दूसरे से दूर रखने के लिए एक चम्मच (!!) का उपयोग करें। चम्मच को नीचे करना चाहिए ठंडा पानी. तो आटा आसानी से उछल कर बाहर आ जायेगा. मैं 2 सर्विंग्स में बेक करती हूं। एक सर्विंग में, जब एक साथ 2 बेकिंग शीट होती हैं, तो मुझे अलग-अलग तापमान के कारण डर लगता है। अंडों की संख्या अधिक होने के कारण आटा तापमान के कारण फूल जाता है और अंदर से खाली हो जाता है।
मुझे चिंता नहीं है :-) मैंने तैयार एक्लेयर को आधे में काटा, व्हीप्ड क्रीम और चीनी (स्वाद के लिए) मिलाया, फिर इसे एक साथ रखा। मुझे नहीं पता कि मामला क्या है, क्रीम गाढ़ी निकली या कुछ और, लेकिन जब मैंने एक सिरिंज और एक पतली नोजल ली, तो क्रीम मेरी टोंटी में फिट नहीं हुई :-) ... मूल रूप से, मैंने काट दिया इसमें भरावन डालें और इसे एक साथ रख दें।
एक्लेयर्स में खतरनाक जगह ओवन का तापमान है, नुस्खा का पालन करें।

1 छोटा चम्मच। पानी + 125 जीआर. तेल + 0.5 चम्मच। सभी चीजों को नमक के साथ उबालें, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। आटे को जोर से हिलाएं और एक छोटे ओग्रे पर 3-4 मिनट तक हिलाएं (इस स्तर पर मुझे गाढ़ा आटा मिल गया)। लोचदार आटा) फिर आंच से उतार लें और मिक्सर से 4-5 अंडे मिलाकर एक-एक करके डालें। गर्म ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। लेकिन परिणाम भयानक है: (वे बिल्कुल नहीं उठे, वे सुस्त थे और अंदर से खोखले नहीं थे, मैंने क्या गलत किया?

बहस

गर्म ओवन के उदाहरण के रूप में आपको 220 डिग्री कहाँ से मिली? किमी से? तो उसे मेरी ओर से हार्दिक शुभकामनाएँ दें, और 20 मिनट के लिए 250 डिग्री पर बेक करने का प्रयास करें।
और इसे पहले से ही पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए, किसी भी परिस्थिति में ठंडे ओवन में नहीं।
और फिर, 2-3 चरणों में, तापमान को 170-150 तक कम करें। यदि आप इसे तुरंत करते हैं, तो जो एक्लेयर्स पहले ही उठ चुके हैं वे "व्यवस्थित" हो सकते हैं।

घटित! सभी को बहुत बहुत धन्यवाद :)

मैं कुछ एक्लेयर्स बनाना चाहता था... वैसे, मुझे लगता है कि उसने अतुलनीय एक्लेयर्स बनाए हैं... (क्या मुझे एक रेसिपी चाहिए, एह?) और मैं उनमें क्या डाल सकता हूँ? मुझे मिठाई नहीं चाहिए...

बहस

तनिता ताराराम ने इसे एक एल्बम (रेसिपी, मेरा मतलब है) में पोस्ट किया।

और मैं इसे किसी ऐसी चीज़ से भरूँगा जो यथासंभव नम हो।
उदाहरण के लिए, मैं करूँगा यहूदी सलादकम से कम मेयोनेज़, या मक्खन + लाल कैवियार के साथ।
और अगर यह पैट है, तो मैं नीचे सलाद के पत्ते का एक टुकड़ा रखूंगा।

बेशक, जिगर मुझे कुछ कॉड मिल सकता हैमैं झींगा क्रीम बनाती हूं और लाल मछली या फेटा क्रीम से सजाती हूं लहसुन, जड़ी बूटियों के साथनट्स के साथ, मक्खन को फेंटें और ऊपर से कैवियार डालें, आप कर सकते हैं पनीर सलादसामग्री।

किसी तरह मुझे इससे कुछ पकाने की इच्छा हुई... मैंने कभी इनमें से किसी एक को या दूसरे को बेक नहीं किया है... इसलिए, सवाल यह है कि... खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कैसे, क्या आवश्यक है और कौन से आश्चर्य मुझे इंतजार कर सकते हैं?

बहस

एक्लेयर्स के बारे में मैंने पहले ही कहीं नीचे लिखा है।
मुख्य बात यह है कि इन्हें पहले से ही बहुत गर्म ओवन में डालें और 20-25 मिनट के लिए ऐसे ही रखें। अन्यथा वे नहीं उठेंगे.

और नट्स के बारे में - यदि से शोर्त्कृशट पेस्ट्रीउन्हें करो, तो निश्चित रूप से कोई आश्चर्य नहीं होगा।

125 ग्राम मार्जरीन काटें, यह आधा मानक पैक है। इन केक के लिए मक्खन का उपयोग न करना ही बेहतर है। एक गिलास पानी (250 मिली) लें, इसे सॉस पैन में डालें, बारीक कटा हुआ मार्जरीन और एक चुटकी नमक डालें। जब तरल उबल जाए, तो एक झटके में इसमें एक गिलास आटा डालें, आंच धीमी कर दें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह एक बड़ी गांठ में तब्दील न हो जाए। पैन को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें. फिर एक-एक करके 5 अंडे फेंटकर आटा गूंथ लें। (कुछ नियम: हमेशा केवल एक के साथ हस्तक्षेप करें...

बहस

यही कारण है कि बहुत से लोग एक्लेयर्स बनाने में असफल हो जाते हैं। किसी किताब से निकाला गया? उनका स्वाद मक्खन में सबसे अच्छा होता है, 5 अंडे?, और क्या होगा यदि अंडे बड़े या छोटे हों...
और मुझे एक चम्मच का उपयोग क्यों करना है, मैं इसे पेस्ट्री बैग में डालता हूं...
और आप किसी भी दिशा में हस्तक्षेप कर सकते हैं :)))

लड़की, शायद आपके लिए यह बेहतर होगा कि आप पहले खुद इस रेसिपी को पकाएं और फिर मुझे दें?

और क्यों बेहतर तेलइसे मत लो? यह बेहतर क्यों है?7
मुझे याद है कि उन्होंने कहा था कि कुछ पके हुए माल के लिए मार्जरीन बेहतर है, लेकिन वहां एक्लेयर्स नहीं थे और मैं इसे उनकी रेसिपी के अनुसार बनाती हूं, इसमें मक्खन होता है।

लड़की मेज पर बैठी और चित्र बनाने लगी

लड़की मेज पर बैठी और चित्र बनाने लगी। अचानक एक धारीदार बिल्ली आई और देखने लगी कि लड़की क्या कर रही है। - आप क्या कर रहे हो? - जिज्ञासु बिल्ली से पूछा। लड़की ने कहा, "मैं तुम्हारे लिए एक घर बना रही हूं।" - देखो: यहाँ छत है, यहाँ उस पर पाइप है, और यह दरवाज़ा है... - मैं वहाँ क्या करूँगा? - तुम चूल्हा जलाओगे और दलिया पकाओगे। और लड़की ने घर की चिमनी से धुआं निकाला। -खिड़की कहाँ है? आख़िरकार, बिल्ली खिड़की से बाहर कूद रही है! - यहाँ आपके लिए खिड़कियाँ हैं। एक, दो, तीन, चार... - लड़की ने कहा और...

मुझे किसी भी आटे (कुकीज़ के लिए) की विधि बताएं, जिसमें गाढ़ा दूध भी शामिल है। तुम्हें इसका उपयोग करना होगा, इसे फेंक देना होगा - तुम्हारा हाथ नहीं उठेगा।

बहस

पैनकेक को गाढ़े दूध से पकाया जा सकता है
सामग्री:

गाढ़ा दूध का 1 कैन
गर्म पानी के 2 डिब्बे (गाढ़ा दूध माप)
2 अंडे
नमक की एक चुटकी
1 छोटा चम्मच। मक्खन
2 कप आटा

तैयारी:

गरम पानी में गाढ़ा दूध घोलें, आटा डालें, फेंटें।
अंडे, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
पैनकेक बेक करें!

मैं इस नुस्खे का उपयोग वर्षों से कर रहा हूँ:
1 ख गाढ़ा दूध, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 बड़े चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 छोटा चम्मच सोडा (बुझाना)
सब कुछ मिलाएं, 20 मिनट में मेरे ओवन में बेक करें। केक काटना। मैं अंदर और ऊपर खट्टा क्रीम और चीनी के मिश्रण से कोट करता हूं। आप ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़क सकते हैं.

आप एक्लेयर्स भी बना सकते हैं और उनमें कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम और मक्खन भर सकते हैं।
आप गाढ़ा दूध भी पका सकते हैं.

हाँ, अब दुकानों की अलमारियों पर एक अरब भूखे चीनियों को खिलाने के लिए पर्याप्त खीरे हैं। लेकिन रूसी लोग अभी भी खुदाई करेंगे और फिर लुढ़क जायेंगे। केवल कभी-कभी यह सामान्य फॉर्मूले से दूर जाने लायक होता है: "मसालेदार ककड़ी - सॉकरौट - टमाटर - रास्पबेरी वार्निश"

बहस

और पनीर एक्लेयर्स भी बहुत अच्छे हैं :) यानी, आटा एक्लेयर्स के लिए जैसा है, और आप ऐसे छोटे एक्लेयर्स को पकाते हैं, और उनमें लहसुन और मेयोनेज़ के साथ कसा हुआ पनीर भरते हैं... हालांकि इसे पकाने में काफी समय लगता है... इसमें दो घंटे लगते हैं.... लेकिन यह किसी का ध्यान नहीं जाएगा, भले ही आप एक घंटे देर से आएं...

सॉल्टपीटर क्या है? कृपया स्पष्ट करें कि कौन जानता है। यह पहली बार नहीं है जब मैंने सॉल्टपीटर के साथ डिब्बाबंदी के बारे में पढ़ा है, यह डरावना और अरुचिकर लगता है, लेकिन शायद यह इतना बुरा नहीं है?

हमें बधाई का पाठ भी लिखना था और हर चीज़ का पूर्वाभ्यास करना था। गुज़रते साल के आखिरी दिन, मैं और मेरी माँ यूलिया अलेक्जेंड्रोवना के पास गए - हमें फॉर्म में एक्लेयर्स और केक बेक करने थे अखरोटउन्हें पड़ोसियों को देने के लिए. जब एक्लेयर्स ओवन में बैठे थे, हमने उनके लिए क्रीम फेंटी। मुझे एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके एक्लेयर्स को क्रीम से भरने में बहुत मजा आया। फिर हमने पकाया" अखरोट"ये भी केक थे। मीठे हिस्से एक साथ चिपके हुए थे उबला हुआ गाढ़ा दूध, और उनके बीच एक असली अखरोट रखा गया था। जब "अखरोट" तैयार हो गए, तो हमने उनमें से प्रत्येक को चमकदार पन्नी में लपेट दिया और उन्हें लिटिल रेड राइडिंग हूड की टोकरी में बड़े करीने से रख दिया। एक्लेयर्स को एक गोल ट्रे पर प्रदर्शित किया गया, प्रतीक्षा की जा रही थी...
...फिर यूलिया अलेक्जेंड्रोवना और मैं वेशभूषा पहनकर उसकी पांच मंजिला इमारत के प्रवेश द्वार के साथ एक उत्सव की उड़ान पर गए। मैं, लिटिल रेड राइडिंग हूड, मेरे हाथों में "नट्स" की एक टोकरी थी, और यूलिया अलेक्जेंड्रोवना के पास एक्लेयर्स की एक ट्रे थी। जब अगले अपार्टमेंट का दरवाज़ा खुला, तो यूलिया अलेक्जेंड्रोवना ने कहा: "नमस्कार, अच्छे लोग! लिटिल रेड राइडिंग हूड और उसकी दादी आपको नए साल की शुभकामनाएं देने आई हैं!" आगे मेरे शब्द थे (किसी कारण से वे मुझे अभी भी याद हैं): नया साल मुबारक हो! हम आपकी खुशी और आनंद की कामना करते हैं! हम अब आपका इलाज करेंगे, इलाज बिल्कुल उत्तम दर्जे का है! वे पागल साधारण नहीं हैं! वे मेवे सुनहरे हैं! ऐसा लगता है कि एक्लेयर पाई भी बहुत स्वादिष्ट हैं! और यूलिया अलेक्जेंड्रोवना ने अपनी बात समाप्त करते हुए कहा: "अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ, अच्छे लोगों। नया साल मुबारक हो...नींबू संस्करण:
9 अंडे की जर्दी
150 ग्राम) चीनी
50 ग्राम सादा आटा
कसा हुआ छिलका (बारीक) 2 नींबू + 4 बड़े चम्मच रस
500 मिली दूध
7 बड़े चम्मच लिमोन्सेलो या संतरे की शराबधीरे अंडे, चीनी, आटा, नींबू का रसऔर एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए एक कटोरे में रस डालें। एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में, दूध को उबाल लें। जैसे ही यह उबलने लगे, अंडे के मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हुए इसमें डालें। फिर एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी और बुलबुले न बन जाए। लिकर डालें और एक कटोरे में निकाल लें। फिल्म बनने से रोकने के लिए सतह पर चर्मपत्र का एक घेरा रखें।

पेट बढ़ाने के नियम. गर्भावस्था के महीने

गर्भावस्था के निर्विवाद लक्षणों में से एक बढ़ा हुआ पेट है। यह क्यों और कैसे बढ़ता है? ऐसा प्रतीत होता है कि उत्तर स्पष्ट है: पेट बढ़ता है क्योंकि उसमें बच्चा बढ़ रहा है, और यह सभी गर्भवती माताओं के लिए समान रूप से होता है, क्योंकि कोई भी सामान्य गर्भावस्था 9 महीने तक चलती है। वास्तव में, सब कुछ बहुत अधिक जटिल है, और पेट की वृद्धि की विशेषताएं एक विशेषज्ञ को बहुत कुछ बता सकती हैं... जिसके कारण, गर्भावस्था के दौरान...

बहस

नमस्ते! मुझे यह समस्या है, डॉक्टरों के अनुसार, कल एक भूरे रंग का धब्बा दिखाई दिया और सुबह मैं अल्ट्रासाउंड के लिए स्त्री रोग विशेषज्ञ के पास भागी। प्रसूति संबंधी शर्तों के अनुसार, मेरे पास 8 सप्ताह हैं (मेरे अंतिम मासिक धर्म के पहले दिन से गिनती), लेकिन मासिक धर्म चक्र समान नहीं है, शायद एक सप्ताह का अंतर, खासकर जब से यह बहुत गर्म था! तो, अल्ट्रासाउंड से पता चला कि डिंब 9 मिमी है, स्त्री रोग विशेषज्ञ ने निर्धारित किया कि यह विकास के 3-4 सप्ताह है, अर्थात। प्रसूति के 5-6 सप्ताह। यह पता चला है कि भ्रूण या तो विकास में पिछड़ रहा है, या निषेचन देर से हुआ है, या मेरी गर्भावस्था रुकी हुई है। डॉक्टरों को अभी भी उम्मीद है कि भ्रूण जीवित है, लेकिन उनका मानना ​​है कि यह जम गया है, क्या आपको लगता है कि यह डिंब का सामान्य आकार है?
यह मानते हुए कि यह 6 सप्ताह या 4-5 सप्ताह में विकसित हो सकता है।

प्यूबिडिक सिम्फिसिस, वीडीएम - 6-7 सेमी; 20 सप्ताह में, गर्भाशय का कोष नाभि से 2 सेमी नीचे है, आईएमडी 12-13 सेमी; 24 सप्ताह में, गर्भाशय का कोष नाभि के स्तर पर होता है, यूएमआर 20-24 सेमी; 28 सप्ताह में, गर्भाशय का कोष नाभि से 2-3 सेमी ऊपर होता है, वीडीएम - 24-28 सेमी; 32 सप्ताह में, गर्भाशय का कोष नाभि और xiphoid प्रक्रिया (उरोस्थि का निचला हिस्सा) के बीच में होता है, आईएमडी 28-30 सेमी है; 36 सप्ताह में, गर्भाशय का कोष असिरूप प्रक्रिया और कॉस्टल मेहराब तक बढ़ जाता है। इस अवधि के दौरान, गर्भाशय फंडस की उच्चतम स्थिति देखी जाती है। वीडीएम - 32-34 सेमी; गर्भावस्था के अंत में (38-40 सप्ताह में), गर्भाशय का कोष गिर जाता है, आईएमडी 28-32 सेमी होता है, साथ ही, गर्भाशय की ऊंचाई भ्रूण के आकार और स्थिति से प्रभावित होती है एमनियोटिक द्रव की मात्रा, और एकाधिक गर्भधारण। बड़े भ्रूण, जुड़वाँ, पॉलीहाइड्रेमनियोस, गर्भाशय के साथ...