ทาเทียน่า บอร์ช.

บรรจุกระป๋อง ปฏิทินการหว่านทางจันทรคติสำหรับปี 2560 + สูตรที่ดีที่สุดช่องว่าง

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว อร่อยและเรียบง่าย

กฎหลักสำหรับการเก็บเกี่ยวและจัดเก็บพืชผลตามจังหวะทางจันทรคติ

ภายใต้เครื่องหมาย ราศีกรกฎ ราศีกันย์ และราศีมีนที่ พระจันทร์อายุน้อยหรือมีข้อบกพร่อง

หากวันนี้คุณยังเก็บเกี่ยวอยู่ คุณต้องใช้มันทันที

ไม่สามารถเก็บไว้กระป๋องในวันที่ดวงจันทร์ในระยะใดอยู่ในราศีกันย์

คุณไม่สามารถเกลือกะหล่ำปลีในสมัยของลีโอ เธอแห้ง

คุณสามารถทำให้แห้ง แช่แข็ง ทำแยม ดอง ถนอมอาหารด้วยพระจันทร์ที่อ่อนแรงได้ แต่ห้ามทำในวันที่เกิดกรกฎ กันย์ หรือมีน ในวันข้างขึ้นข้างแรม จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะอ่อนแอและตายอย่างรวดเร็ว

ในสัญญาณของราศีเมษ, ราศีสิงห์, ราศีธนูกับดวงจันทร์อายุน้อย - เป็นกลาง

การเก็บเกี่ยวผักมันฝรั่งและธัญพืชที่เก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวภายใต้สัญลักษณ์ของราศีเมษนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี

ผักผลไม้ผลเบอร์รี่และสมุนไพรสำหรับเก็บเกี่ยวต้องสะอาดหมดจด ต้องล้างให้สะอาดก่อนแปรรูป ต้องแช่ผักและผลไม้ที่ปนเปื้อนอย่างหนักก่อน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างระมัดระวังด้วยการแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องล้างกรีนที่ใช้ในช่องว่างเนื่องจากนอกจากสิ่งสกปรกแล้วทากยังสามารถอยู่ได้

ล้างผักและสมุนไพรเท่านั้น น้ำเย็น.

ผักและผลไม้ที่ปอกเปลือกและสับจะต้องผ่านกระบวนการทันทีเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์และไม่เปลี่ยนสี เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน สามารถเติมน้ำได้ไม่เกิน 30 นาทีเพื่อไม่ให้สารที่มีประโยชน์ถูกชะล้างออกไป

ในการเอาผิวของผลไม้หรือผักออกอย่างง่ายดาย (เช่น ลูกพลัมและมะเขือเทศ) จะต้องลวกก่อน

การเตรียมเหยือกและฝา

ควรตรวจสอบธนาคารเพื่อหาเศษและรอยแตกจากนั้นล้างให้สะอาด น้ำร้อนด้วยการเพิ่ม ผงฟู. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด 20 นาที ธนาคารจะต้องแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์เมื่อเดือด

คุณสามารถเตรียมเหยือกในไมโครเวฟ เทน้ำลงในขวด (ประมาณ 1 ซม.) นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-5 นาทีที่กำลังไฟ 700-800 วัตต์ หากคุณใส่หลายกระป๋องต้องเพิ่มเวลาฆ่าเชื้อ

วิธีที่สะดวกมากในการเตรียมขวดโหลคือการย่างในเตาอบ

หลังจากล้างแล้วให้วางเหยือกเปียกไว้ในเตาอบหลังจากเปิด 160 องศา อุ่นขวดจนหยดแห้งสนิท

จำเป็นต้องตรวจสอบฝาปิดด้วย: หากเป็นฝาเกลียวควรเป็นของใหม่ อย่าใช้ฝาเก่า ฝาเกลียว แม้ด้านในจะบิดเบี้ยวหรือมีรอยขีดข่วนเพียงเล็กน้อย ก็จะทำให้เน่าเสียได้

หากคุณใช้ฝาเกลียว ให้ต้มในน้ำทันที 3-5 นาทีก่อนปิดฝา ต้องใช้แหนบต้มฝาอย่างระมัดระวัง

หากคุณมีขวดโหลที่มีฝาแก้วและที่หนีบเหล็ก คุณสามารถเตรียมฝาพร้อมกับขวดโหลได้ และซีลให้เดือดและวางบนฝาด้วยแหนบที่สะอาดก่อนนำไปเชื่อม

ควรฆ่าเชื้อฝาโลหะแยกต่างหากจากขวดโหล หากคุณต้มพร้อมกับธนาคารอาจมีคราบจุลินทรีย์ปรากฏบนฝั่งซึ่งจะแย่ลง รูปร่างการเตรียมการของคุณ

บรรจุและบรรจุกระป๋อง

ผลไม้หรือผักที่เตรียมไว้จะวางเรียงกันเป็นแถวหรือเป็นกลุ่มในขวดร้อน ไม่ควรผสมผลไม้สีอ่อนกับผลไม้ที่ให้สีเข้มในกระปุกเดียวกัน เช่น โช้คเบอร์รี่กับแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่กับแอปริคอต ช่องว่างดังกล่าวจะดูไม่สวย

ธนาคารที่มีผลิตภัณฑ์วางอยู่ในนั้นเต็มไปด้วย เติมร้อน(น้ำดอง, น้ำเกลือ, น้ำเชื่อม). เติมครึ่งลิตรและลิตรเพื่อให้ 1.5-2 เซนติเมตรอยู่ด้านบนและสำหรับสามลิตร - 5-6 เซนติเมตร

เมื่อบรรจุน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นที่ทำด้วยการบรรจุแบบร้อน ให้บรรจุภาชนะไว้ใต้ขอบด้านบนของคอขวด

หลังจากบรรจุขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อไม่เกิน 30 นาที

การทำหมัน

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเก็บเกี่ยว! หากไม่รักษาโหมดการฆ่าเชื้อที่จำเป็น (อุณหภูมิและระยะเวลาการให้ความร้อน) จุลินทรีย์หรือสปอร์อาจยังคงอยู่ในอาหารกระป๋องที่เตรียมไว้ ซึ่งจะทำให้ช่องว่างเสียหายในภายหลัง

เหยือกที่เต็มแล้วมีฝาปิด แต่อย่าม้วนขึ้น จากนั้นวางเหยือกที่ก้นหม้อ (เครื่องฆ่าเชื้อ) ด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 50–60 องศา) บนแท่นไม้หรือตะแกรงโลหะเพื่อให้น้ำไม่ถึงฝา 2.5–3 ซม. ไม่แนะนำ ให้ใช้ผ้าขนหนูหรือผ้าแทนขาตั้งไม้หรือตะแกรงโลหะ เพราะจะช่วยลดการถ่ายเทความร้อนและขวดโหลอาจแตกได้

ปิดฝาเครื่องฆ่าเชื้อและนำน้ำไปต้มด้วยความร้อนเข้มข้น ความร้อนของน้ำที่ช้าจะทำให้ผลิตภัณฑ์เดือด แต่ไม่จำเป็นต้องเดือดเร็ว

เวลาฆ่าเชื้อจะนับจากเวลาที่น้ำเริ่มเดือด เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที เรานำเหยือกออกจากกระทะโดยใช้ที่จับพิเศษหรือผ้าขนหนู พยายามอย่าขยับฝาออกจากเหยือก วางไว้บนโต๊ะแล้วม้วนขึ้นทันที ควรคว่ำเหยือกที่ม้วนแล้วคว่ำลงและทำให้เย็นลง

การเตรียมมะเขือยาว

มะเขือยาวกระป๋อง

13 มะเขือยาว - ประมาณ 4 กก., พริกหวาน 1-2 ลูก, 2 มะเขือเทศลูกใหญ่, กระเทียม 1 กลีบใหญ่, หัวหอม 1 หัว, เกลือ 0.5 แก้วใหญ่, สีดำ พริกไทยป่น, พริกไทยเม็ด , น้ำมันทานตะวัน.

สำหรับการคำนวณ: สำหรับ 1 ขวดขนาดกลาง 300 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1. ล้างมะเขือเปราะ ตัดปลายออก แล้วแช่ในน้ำเย็น 30 นาที

2. หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. โรยเกลือ ใส่กระทะ

3. หลังจาก 1 ชั่วโมงบีบชิ้นและระเหยในกระทะในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-6 นาที

4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำแล้วเททิ้งหลังจากผ่านไป 1 นาที น้ำเย็นให้ผิวแตกลาย ล้างมะเขือเทศและสับ

5. ล้างพริกและแครอท ปอกเปลือกแครอท ล้างและหั่น ตัดด้านบนของพริก เอาเมล็ดออก ล้างและสับ

6. ล้างหัวหอม ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นวง

7. ผสมมะเขือเทศ แครอท หัวหอม พริกไทย ที่เตรียมไว้ ทอด.

8. ล้างกระเทียม, ปอกเปลือก, ล้าง, สับละเอียด, บดด้วยเกลือและผสมกับมวล เพิ่มพริกไทยดำ

9. ผสมมวลที่เตรียมไว้กับมะเขือยาวที่เตรียมไว้

10. ไปที่ด้านล่าง กระป๋องร้อนใส่พริกไทย 3-5 เม็ดวางมะเขือยาวบนไหล่แล้ววางบนตะแกรงไม้หรือโลหะในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นแล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

11. ม้วนธนาคาร วางฝาปิดไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"

มะเขือเค็ม

มะเขือยาว 3 กก. ใบกระวาน 2-3 ใบ ขึ้นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับปรุงมะเขือยาว 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนในกระเทียม

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

1. ล้างมะเขือสีม่วงเข้มลูกเล็ก สะเด็ดน้ำ เด็ดก้านออก

2. ใช้มีดผ่ามะเขือยาว (ตามความยาว)

3. ต้มมะเขือม่วงในน้ำเค็ม (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นาน 20 นาทีจนนิ่ม

4. วางบนกระดานเอียงที่สะอาดกดลงพร้อมโหลดปล่อยให้ระบาย น้ำส่วนเกินและเย็น

5. ล้างกระเทียม ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ บดบนกระดานในครัว ใช้ช้อนชาใส่มวลกระเทียมที่บดแล้วลงในรอยกรีดที่ทำไว้บนมะเขือยาว

6.ใส่ก้นกระป๋องที่เตรียมไว้ ใบกระวานและใบขึ้นฉ่ายแล้วใส่ ยัดไส้ด้วยกระเทียมมะเขือ.

7. เตรียมน้ำดอง เย็นลง.

8. เทน้ำดองแช่เย็นลงในขวดปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 5 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ 18–25 องศา

9. เมื่อครบ 5 วัน ให้นำขวดโหลเข้าห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส

มะเขือยาวสำหรับคาเวียร์

มะเขือยาว 0.5 กก. เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.

1. ล้างมะเขือยาวที่แข็งแรงที่เลือกไว้ให้สะอาดแล้วอบในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

2. ปอกมะเขือร้อนเอาก้านออก

3. วางมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดโรยด้วยเกลือ เติมน้ำส้มสายชูและปิดฝา

4. ใส่เหยือกในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อน: เหยือกครึ่งลิตร - 1 ชั่วโมง, เหยือกลิตร - 1 ชั่วโมง 30 นาที

5. นำเหยือกออกจากกระทะ ม้วนขึ้นและวางในที่เย็นเพื่อจัดเก็บในระยะยาว

มะเขือคาเวียร์

มะเขือม่วง 1.5 กก. 150 ก. พริกหยวก 150 ก หัวหอม, มะเขือเทศสุกสีแดง 150 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 4/5 ถ้วย, เกลือ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

1. ล้างมะเขือม่วงเข้ม สะเด็ดน้ำ

2. หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อบในเตาอบ ค่อยๆพลิกกลับ

3. ปอกมะเขือยาวร้อน ๆ เอาก้านออกใส่ คณะกรรมการครัวตั้งเป็นมุมเพื่อให้ของเหลวไหลออก สับด้วยมีด

4. พริกหยวกล้าง สะเด็ดน้ำ เอาก้านและเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น

5. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที นำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

6. ล้างหัวหอม, ปอกเปลือก, ล้าง, หั่นเป็นวงแล้วทอดในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีทอง

7. ล้าง ปอกเปลือก สะเด็ดน้ำมะเขือเทศ แล้วขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

8. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สะเด็ดน้ำและสับ

9. มะเขือยาวหั่นฝอย, พริกไทย, มะเขือเทศบด, หัวหอมผัดกับเนยและผักใบเขียว กระทะเคลือบ, ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา, เครื่องเทศออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา, 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 5% ผสมทุกอย่าง

10. อุ่นมวลที่เกิดขึ้นให้เดือดคนตลอดเวลา

11. คาเวียร์ร้อนจัดเรียงในเหยือกอุ่นปิดฝาที่เตรียมไว้

12. ใส่เหยือกในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศา ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน: ขวดครึ่งลิตร - 70 นาที, ลิตร - 80 นาที

13. นำเหยือกออกจากกระทะแล้วม้วนฝาทันที ตรวจสอบความรัดกุม วางฝาลงให้เย็น

คาเวียร์มะเขือยูเครนกับแอปเปิ้ล

สำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม: แอปเปิ้ล 200 กรัม 7 ศิลปะ. ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%, 2 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง อบในเตาอบจนนิ่ม

2. กดเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน

3. ปอกเปลือกทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเย็น

4. ล้าง ปอกเปลือก ล้างหัวหอม ตัดและผัดหัวหอมหนึ่งหัวขูดที่สองบนกระต่ายขูด

5. ล้างแอปเปิ้ล สับ

6. ผสมมะเขือยาวกับหัวหอม, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่แอปเปิ้ลสับที่ปอกเปลือก, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, น้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. ต้มไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที

8. จัดเรียงร้อนในขวดที่เตรียมไว้ปิดฝา

9. ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ลิตร - 80 นาที ม้วน. ปิดฝาและแช่เย็น.

องุ่น

ใบเถาเค็ม

ใบองุ่น 1 กก. 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

1. คัดและล้างใบไม้ใบใหญ่ที่ไม่มีเส้นเลือดใหญ่ ใส่ในน้ำเย็น พักไว้ ล้างด้วยน้ำไหล

2. เตรียมพร้อม ใบองุ่นลวกในน้ำเดือด 3-4 นาที นำออกมาพักให้เย็น

3. วางใบไม้เป็นแถวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ บีบและโรยด้วยเกลือ

4. เตรียมและต้มน้ำเกลือกรองเทขวดด้วยใบไม้ วางน้ำหนักไว้ด้านบน

5. ทิ้งเหยือกที่เต็มไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12-15 วัน เติมน้ำเกลือเป็นระยะ

6.จากนั้นเก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

การเตรียมเห็ด

สารสกัดจากเห็ด

เห็ดให้เลือก: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ด, เห็ดตะไคร่น้ำ; น้ำ เกลือ กรดซิตริก

1. เห็ดสดคัดแยก ทำความสะอาดจากใบไม้ ดิน ตะไคร่น้ำ ตัดส่วนที่เสียหายออก ล้าง, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ, สับ

2. เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือ 1 ช้อนชา และ 2 กรัม กรดมะนาว(ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม)

3. นำกระทะตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที โดยใส่ ในส่วนเล็ก ๆน้ำอีกครึ่งแก้ว ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู

4. นำเห็ดออกจากกระทะด้วยกระชอน ปล่อยให้ของเหลวระบายออกและผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปกด

5. ผสมน้ำผลไม้ที่เก็บได้หลังจากการต้มและกด กรองผ่านผ้าสักหลาด เทลงในกระทะเคลือบฟัน แล้วคนตลอดเวลา ต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม

6. แบ่งมวลร้อนที่ต้มแล้วลงในขวดเล็ก ๆ ที่มีความจุประมาณ 200 กรัม ปิดฝาที่เตรียมไว้

7. ใส่เหยือกในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาและฆ่าเชื้อที่ระดับต่ำเป็นเวลา 30 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนทันที ตรวจสอบความแน่นของสิ่งอุดตัน ปิดฝาให้เย็น

สารสกัดจากเห็ดสามารถนำมาประกอบอาหารได้ ซุปมังสวิรัติ, Borscht และยังเป็นกับข้าว หากคุณเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ให้เติมน้ำส้มสายชู 5% ที่ต้มกับเครื่องเทศ: ส่วนหนึ่งของปริมาณสารสกัดทั้งหมด

เห็ดดอง

3 กก. หนุ่ม เห็ดแข็ง(สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเห็ดพอร์ชินี, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, volnushki) เห็ดแต่ละชนิดหมักแยกกัน

สำหรับการปรุงเห็ด: สำหรับน้ำ 3 ลิตร - กรดซิตริก 1 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

1. คัดแยกดอกเห็ด ล้างให้สะอาด แยกหัวและขา ตัดรากเอาส่วนที่เสียหายออก ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ

2. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

3. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะเคลือบ เติม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 10 กรัม

4. ตั้งกระทะบนไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก ในขั้นตอนการปรุงอาหารให้รวบรวมโฟมด้วยช้อน slotted ( พร้อมเห็ดจมลงไปด้านล่าง)

5. นำเห็ดออกจากกระทะด้วยกระชอน ล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ

6. การเตรียมน้ำเกลือ:

เทน้ำลงในกระทะเคลือบใส่เกลือและน้ำตาล วางกระทะบนกองไฟนำน้ำเกลือไปต้มและเย็นถึง 40 องศา เพิ่มหางนมสด

7. ใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำเกลืออุ่น ๆ

8. ปิดขวดเห็ดพร้อมฝาที่เตรียมไว้ใส่ในห้องอุ่น วางของที่ด้านบนของกระป๋อง ธนาคารจะอุ่นเป็นเวลาสามวันจากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น หลังจากหมักหนึ่งเดือนเห็ดก็พร้อม

10. กรองน้ำเกลือที่สะเด็ดออกแล้วต้ม เอาโฟมออกด้วยช้อนเจาะรู

11. จัดเรียงเห็ดในขวดที่เตรียมไว้ (ด้านล่างคอ 1.5 ซม.) แล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป (หากน้ำเกลือไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำเดือดลงไปได้)

12. ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 50 องศาแล้วฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อน: ขวดครึ่งลิตร - 40 นาที, ขวดลิตร - 50 นาที

13. เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนขวดทันที ตรวจสอบความแน่นของตะเข็บ ปิดฝาให้เย็น

ชานเทอเรลดอง

ชานเทอเรล 1 กก. น้ำ 0.5 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ใบกระวาน 4-5 ชิ้น พริกไทยดำ 2 กานพลู

1. เรียงเห็ด ล้างให้สะอาด ล้างน้ำหลายๆรอบ สับเห็ดขนาดใหญ่

2. ใส่หม้อเคลือบ เทน้ำ ต้มให้เดือด

3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู

4. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ตักโฟมออก

5. ใส่ขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดฝา

6. ฆ่าเชื้อม้วนขึ้น วางฝาลงให้เย็น

เห็ดธรรมชาติ

เห็ดแข็งอ่อน 3 กก. (อาจเป็นเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ด, โวลนุชกิ) จะปรุงเดี่ยวหรือผสมในอัตราส่วนใดก็ได้

สำหรับการปรุงเห็ด: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนชา, กรดซิตริก 2 กรัม

สำหรับการเติม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ หางนมสดหนึ่งช้อนเต็ม

1. คัดแยกดอกเห็ด ล้างให้สะอาด แยกหัวและขา ตัดรากเอาส่วนที่เสียหายออก ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ขา ขนาดใหญ่ตัดตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแยกกระป๋อง

2. ส่วนของเห็ดบางชนิดมืดลงในอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้แช่ในน้ำเย็น (เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

3. ต้มเห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรดเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างให้นำกระทะออกจากเตา

4. นำเห็ดที่ต้มแล้วออกจากกระทะด้วยกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

5. จัดเรียงเห็ดในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทของเหลวกรองร้อนที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหารหรือสารละลายร้อนซึ่งเตรียมโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 0.5 ช้อนชาลงใน 1 ลิตร

6. ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 50 องศาแล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำ: ขวดครึ่งลิตร - 70 นาที, ลิตร - 90 นาที

7. เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้นำเหยือกออกและม้วนขึ้นทันที

การเตรียมผักใบเขียว

ผักใบเขียวกับแครอทและมะเขือเทศ

ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม, หัวหอม - 200 กรัม, แครอท - 200 กรัม, มะเขือเทศ - 200 กรัม, ขึ้นฉ่าย - 100 กรัม, เกลือ - 200 กรัม

1. ล้างและทำให้ผักแห้ง สับให้ละเอียด ใส่เกลือ ผสม

2. ล้างแครอท มะเขือเทศ และหัวหอมให้สะอาด ตัดทุกอย่าง

3. ใส่ผักและสมุนไพรที่ปรุงสุกแล้วให้แน่นเป็นชั้นๆ ในขวดจนน้ำไหลออกมา ใส่สีเขียวด้านบน

4. ปิดฝาขวดที่บรรจุแล้วเก็บในที่เย็น

สีเขียวของเกลือที่แข็งแกร่ง

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชี, โหระพา - ตา, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เรียงผักล้างให้สะอาดในน้ำไหลสับใส่เกลือ (สำหรับผัก 4 ส่วน - เกลือ 1 ส่วน) ผสมให้เข้ากัน

2. จัดเรียงส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น บีบให้เข้ากันด้วยสากไม้แล้วทิ้งไว้ในบ้าน อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน.

3. ปิดฝาขวดให้แน่นและใส่ในห้องเย็น

ขึ้นฉ่ายดอง

สำหรับใบขึ้นฉ่าย 0.5 กก.: พริกไทย 5-6 เม็ด, กระเทียม 3-4 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ

สำหรับน้ำดอง: น้ำ 4 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย, เกลือ 1/4 ถ้วย, น้ำตาล 1/2 ถ้วย

1. ล้างและเด็ดใบขึ้นฉ่าย

2. ใส่ใบกระวานและกระเทียมที่ก้นโถ

3. ใส่ขึ้นฉ่ายและบดให้แน่น

4. เตรียมน้ำดองและเทน้ำหมักร้อนลงบนขึ้นฉ่าย

5. ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือด 15-20 นาที ม้วน.

ในฤดูหนาวใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

การเตรียมการจากบวบ

บวบคาเวียร์

บวบอ่อน 3.5 กก. ยาวสูงสุด 15 ซม., หัวหอม 250 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 5%, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง

ตัวเลือกที่ 1

1. ล้างบวบให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

2. ทอดวงกลมในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นลง.

3. ล้างหัวหอม, ปอกเปลือก, หั่นเป็นวง, ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแห้งหั่น

5. ล้างกระเทียม ปอกเปลือก ล้างน้ำ สับให้ละเอียดแล้วบดด้วยเกลือ

6. ส่งบวบทอดแช่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมทอด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% ช้อนโต๊ะ, 5 กรัมของเครื่องเทศทั้งหมด ผสมทุกอย่าง

7. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้ปิดฝาต้ม

8. ใส่เหยือกคาเวียร์ในกระทะด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 60 องศา)

9. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 75 นาที, ลิตร - 90 นาที

10. หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดโหลขึ้นทันทีและวางให้เย็นโดยปิดฝาไว้

ตัวเลือก 2

บวบเล็ก 4.5 กก. ยาวสูงสุด 15 ซม., หัวหอม 350 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 1.5 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 9%, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศทุกชนิด

1. ล้างบวบอ่อนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

2. ใส่บวบหั่นบาง ๆ ลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือในหม้อ ต้มกวนจนครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม

3. ล้างหัวหอม, ตัดกลีบรากออก, ปอกเปลือก, ล้าง, หั่นเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง

แม่บ้านหลายคนอ้างว่าควรหมักกะหล่ำปลีในปี 2560 ตาม ปฏิทินจันทรคติ. ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะกลายเป็นกรอบอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

กะหล่ำปลีเป็นซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยม จำนวนมากวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก. แต่เพื่อให้ประสบความสำเร็จควรสังเกตเทคโนโลยีในการเตรียมการ แน่นอนว่ามันส่งผลต่อรสชาติและเวลาในการปรุงอาหารของผัก ดังนั้นเพื่อให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ คุณควรทำตามปฏิทินจันทรคติ

กะหล่ำปลีเป็นซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยมของวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

เหตุผลที่เราหมักผักที่นำเสนอก็เพราะว่ามันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ากะหล่ำปลีดอง:

• มีผลต่อการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป
• ให้ฤทธิ์ต้านมะเร็ง, ยาต้านจุลชีพและยาแก้ปวด;
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ให้ผลเป็นยาระบาย;
• ปรับปรุงกิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร

วิธีการหมักกะหล่ำปลี (วิดีโอ)

แต่ผักมีคุณสมบัติที่ระบุเฉพาะเมื่อปรุงอย่างถูกต้องและตามปฏิทินจันทรคติ หากคุณเตรียมมันผิดวัน การเตรียมนั้นอาจจะขึ้นราหรือจืดชืดได้

กะหล่ำปลี Kvasim ในปี 2560 ตามปฏิทินจันทรคติ: วันที่ดีและไม่เอื้ออำนวย

ตามปฏิทินจันทรคติควรหมักกะหล่ำปลีในช่วงวันขึ้นปีใหม่หรือหลังจากนั้นทันที ดังนั้นอาหารอันโอชะจึงกลายเป็นกรอบและอร่อย

สำคัญ!เมื่อปฏิบัติงานควรจำไว้ว่าควรใช้เกลือไม่เกิน 2% ของน้ำหนักของราก ตัวเลือกที่ดีที่สุด- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อผัก 1 กก. อีกจุดหนึ่ง: เพื่อรับ กะหล่ำปลีอ่อนสำหรับการผสมผสานหรือพายมันคุ้มค่าที่จะเปรี้ยวหลังจากพระจันทร์ใหม่

ลองพิจารณาว่าวันใดถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำงานในปี 2560

คุณต้องใช้เกลืออย่างถูกต้องในการหมักกะหล่ำปลี! ควรเป็นหินขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีน

หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถังหรือหม้อใบใหญ่ มักจะเปิดฝาไม่ขึ้นมิฉะนั้นผักจะเริ่มหมักเร็วขึ้น และนี่เต็มไปด้วยความจริงที่ว่าชิ้นงานสามารถแห้งและไม่อร่อยอีกต่อไป

กะหล่ำปลีควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอหากคุณต้องการควรใส่ลงในขวดทันทีเพื่อไม่ให้เปิดฝาถังตลอดเวลา มันจะยังคงอยู่ในลักษณะนี้เท่านั้น ผักเพื่อสุขภาพปากน้ำ

ใช้กะหล่ำปลีสำหรับแป้งเปรี้ยวควรจะแข็งแรง ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ผักหั่นทันทีหลังจากมีน้ำค้างแข็งเล็กน้อย การเริ่มต้นทำได้ดีที่สุดในช่วงเวลาที่ดวงจันทร์อยู่ในราศีเมษ ราศีธนู หรือราศีสิงห์ในเวลานี้คุณสามารถเก็บเกี่ยวผักสีขาวได้ในปริมาณมาก

ก่อนหน้านี้เท่านั้น ถังไม้โอ๊ค. เทคนิคดังกล่าวทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

เดือนที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือเดือนตุลาคมในเดือนพฤศจิกายนขอแนะนำให้ทำงานที่นำเสนอ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่เหมาะสม มันคงสายไปแล้ว

ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มหัวบีท, lingonberries, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมและแครนเบอร์รี่, สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ และคุณจะต้องปรุงใน อารมณ์ดีมิฉะนั้นจะขม

สูตรกะหล่ำปลีง่ายๆในขวด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงผักในขวดโหล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• แครอท 2 กก.

ผักสับเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 2 มม. แครอทถูบน เครื่องขูดหยาบ. จากนั้นผักจะถูกส่งไปยังอ่างขนาดใหญ่เติมเกลือและใช้มือถูทุกอย่างจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังธนาคารซึ่งปิดด้วยผ้าโปร่งสะอาดด้านบน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลี (วิดีโอ)

หลังจากนั้นก็เหลือเพียงการแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ทุกวันเพื่อให้แก๊สออกมา หลังจากที่น้ำเกลือในเหยือกโปร่งใสแล้วสามารถใส่ช่องว่างในตู้เย็นได้

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!