มะเขือยาวยัดไส้กระเทียมและพริกไทย เตรียมอาหารฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก

มะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ชาวโปรตุเกสนำมาจากอินเดีย คนของเรารักเธอมาก แต่ฤดูกาลของเธอนั้นสั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกแช่แข็ง อบล่วงหน้าในเตาอบ และเอาหนังออก เค็ม ดอง และเตรียมเป็นสลัด บทความนี้จะสอนวิธีการทำ มะเขือยาวดอง. ด้านล่างนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่หลากหลายและหลากหลายสำหรับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตามหลักการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ต้มสีน้ำเงินแล้วเติมน้ำดอง คุณสามารถยัดมะเขือยาวก่อนทำสิ่งนี้

นอกจากนี้ยังมีวิธีทำให้เกลือสีน้ำเงินแห้งด้วย เราเพียงแค่หั่นผลไม้เป็นแผ่น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วปิดผนึก และการดองแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการเทน้ำเกลือลงบนผลไม้ที่ตัดแล้ว

มะเขือยาวดอง: สูตรสากล

เป็นการดีที่สุดที่จะนำมะเขือยาวมาเตรียมในฤดูหนาวที่มีขนาดเล็กและมีผิวด้านที่เรียบเนียนโดยไม่มีรอยบุบหรือข้อบกพร่อง เราตัดหางมะเขือยาวแปดลูกออกแล้วผ่าไปทางขวาซ้ายและแนวทแยงเพื่อสร้าง "กระเป๋า" ต้มในน้ำเค็มประมาณเจ็ดนาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่: ควรเจาะสีน้ำเงินได้ง่าย เรากรองพวกมันแล้วนำไปกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไล่พวกมันออกจากของเหลวส่วนเกินให้ได้ดีที่สุด เราสับแครอทสามลูกเป็นชิ้น ๆ เราฉีกใบออกจากผักชีฝรั่งโดยไม่ทิ้งลำต้น สับผักและสับพริกหนึ่งอัน (มีเมล็ดได้) และกระเทียม 2 หัว เกลือมวลนี้คลุกเคล้าและใส่ลงในถุงมะเขือยาว

มาทำน้ำดองกันเถอะ ต้มน้ำและใส่ก้านพาร์สลีย์ลงไป เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ก้านพาร์สลีย์ยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ, ถั่วดำสิบลูก, ออลสไปซ์ห้าลูกและใบกระวานสองใบ ดองด้วยกระเทียมมัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง วางในชามเคลือบฟันและเติมน้ำดองเย็น ๆ ใช้จานกดลงไปแล้วกดลงไป เราเก็บแบบนี้ไว้สี่วัน อุณหภูมิห้อง. จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดองที่ต้มและแช่เย็นไว้ เทน้ำมันพืชร้อนสองสามช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง เราปิดผนึกขวด

มะเขือยาวดองยัดไส้ผักสไตล์รัสเซีย

ไม่มีน้ำส้มสายชูในการเตรียม! วิธีถนอมอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เราหั่นมะเขือยาวสิบลูกครึ่งตามยาว แต่ไม่ถึงปลายสองเซนติเมตร ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบสองนาที (30 กรัมต่อลิตร) วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วไว้ภายใต้ความกดดันจนกระทั่งเย็นสนิท สับแครอทสามหัวสไตล์เกาหลี ตัดรากพาร์สนิปสองอันเป็นเส้น สับหัวหอมสามลูกเป็นครึ่งวงกลม เคี่ยวผักทั้งหมดนี้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณแปดนาทีจนนิ่ม

ปอกกระเทียมสองหัว สับกานพลูแต่ละอันลงในจาน ผสมกระเทียมส่วนใหญ่กับผักที่แช่เย็นไว้ ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ (เพียงใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยอีกชิ้น คุณยังสามารถใส่ผักชีหรือผักชีฝรั่งใบเขียวลงไปก็ได้ ใส่มะเขือยาวลงไป ขวดแก้ว,โรยด้วยกระเทียม. ปล่อยให้มันอบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้ว แต่เย็นลง มะเขือยาวดองดังกล่าว อัดแน่นไปด้วยผักจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ผลเบอร์รี่ที่สวยงาม

เราตัดหางสีน้ำเงินสี่อันออกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณสิบนาที ความเครียดและปล่อยให้เย็น ช่วงนี้เราจะทำไส้เพื่อให้มะเขือยาวดองของเราดูสวยงาม ในชามที่แยกจากกัน สับกระเทียมหัวใหญ่ แครอท 3 หัวอย่างประณีต และสับใบจากพวงผักชีฝรั่ง หั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วตามยาว แต่เพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองซีก เราใส่กระเทียมลงบน "แซนวิช" นี้ ใส่แครอทขูดลงไปแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้านบน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือ (ทั้งด้านในและด้านนอกสีฟ้า) เราใส่ "แซนวิช" ของเราลงไป จานเคลือบฟันให้กดลงด้วยน้ำหนัก

ในช่วงสองวันแรก ลูกสีน้ำเงินควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้เปรี้ยว จากนั้นมะเขือยาวดองแล้ว อัดแน่นไปด้วยแครอทและกระเทียม คุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นอีกสองสามวัน รสชาติจะดีขึ้นด้วยวิธีนี้

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท

สำหรับอันนี้เผ็ดปานกลาง ของว่างผักสีน้ำเงินสามชิ้นควรต้มในน้ำเกลือก่อนจนได้ ความพร้อมเต็มที่(ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นนำไปกดและปล่อยให้ความขมหายไป ขูดแครอทสองอันอย่างหยาบ เคี่ยวในน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ผ่านหัวกระเทียมผ่านการกด กันไว้หนึ่งในสี่ของทั้งหมด สับผักใบเขียวครึ่งพวง เราจะเก็บเงินส่วนหนึ่งไว้ใช้ในภายหลังด้วย เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมลงในแครอท ผัดและยัดไส้มะเขือยาวดองในอนาคต สูตรแนะนำให้มัดสีน้ำเงินด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา วางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วโรยด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ เติมเกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 10 มิลลิลิตร, พริกไทยดำ 3 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตร ปรุงต่ออีกสองนาที เทน้ำดองนี้ลงบนน้ำดองสีน้ำเงิน วางมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทไว้ใต้ที่กด จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

สีน้ำเงินอัดแน่นไปด้วยผัก

ต้มมะเขือยาวลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัมแล้ววางไว้ใต้ความกดดันเหมือนในสูตรก่อนหน้า วิธีการเตรียมมะเขือยาวดองแบบเดียวกันนี้แตกต่างจากวิธีอื่นในไส้ ขูดแครอทสองอันหยาบแล้วทอดในการกลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน. พริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (อย่างละสามช้อน) สับกระเทียมสามกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ วางผักด้วยแครอทที่แช่เย็นแล้ว ผสมและยัดไส้เนื้อสีฟ้ากับเนื้อสับนี้ เราทำน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง วางมะเขือยาวลงในจานเป็นชั้นเดียว เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งมะเขือยาวดองยัดไส้ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงโดยไม่มีแรงกดดันและเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นเราก็เทลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ช่องว่างมะเขือยาว

ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ค่อนข้างไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นผู้ขายอาหารดองทุกประเภทจึงหมักเฉพาะมะเขือยาวเท่านั้น ไส้ต่างๆพวกเขาทำสิ่งที่เรียกว่าไปที่โต๊ะ แล้วจะเตรียมของดองได้อย่างไร ต้มน้ำ 2 ลิตรพร้อมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เราทำการตัดสองครั้งที่ด้านข้างของมะเขือยาว วางไว้ในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาห้า (เล็ก) ถึงสิบนาที วางไว้ใต้แท่นพิมพ์บนพื้นผิวเอียง เมื่อสีน้ำเงินแบนและแห้ง ให้ตัดตามยาว คุณสามารถหยุดได้ในขั้นตอนนี้: แพ็คอันสีฟ้าเล็กๆ เข้าไป ติดฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่มีทางเลือกอื่น: เทน้ำเกลือแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

ไส้เผ็ด

เตรียมมะเขือยาวดองตามสูตรนี้ ในแบบคลาสสิก. ต่างกันแค่ไส้เท่านั้น ขูดแครอทสี่แครอทหยาบแล้วทอดจนนิ่ม สับหัวหอมสองหัวเป็นสี่วงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ เติมเกลือ และเพิ่มสมุนไพรสดสับหากต้องการ สีน้ำเงินเหล่านี้ควรหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

อีกหนึ่งสูตรเติม

บดแครอทสามลูกและรากผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัมลงไป เครื่องขูดหยาบและหัวหอมสองหัว - เป็นก้อนเล็ก ๆ ตุ๋นผักไว้ น้ำมันพืช. ทำให้พวกเขาเย็นลงเพิ่มพริกไทยดำหนึ่งช้อนชาและปาปริก้าหวาน ถูด้านในของมะเขือยาวผ่าครึ่งด้วยกระเทียม เรากระจายไส้ เพื่อป้องกันไม่ให้หล่นเราจึงมัดสีน้ำเงินด้วยด้าย วางที่ร่วนแล้ว ใบกระวานและร่มผักชีลาว วางสีน้ำเงินไว้ด้านบน โรยด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือ มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้พร้อมรับประทานภายในสองวัน

มีแฟนเรื่องนี้มากมาย จานอร่อย. มะเขือม่วงดองไม่เพียงแต่อัดแน่นไปด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจที่ปรากฏในระหว่างกระบวนการหมักและโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเลย

สำหรับไส้ แครอทและมะเขือเทศเหมาะที่สุด กระเทียมสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด รวมถึงรากที่อร่อยหลากหลายชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือขึ้นฉ่าย ผักชนิดไหนที่ชอบเป็นเรื่องของรสชาติลองดูสิ ตัวแปรที่แตกต่างกันหรือสร้างของคุณเอง สูตรเฉพาะมะเขือยาวดองโดยใช้ของเราเป็นพื้นฐาน

จานนี้เหมาะสำหรับทุกโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมมะเขือยาวในขวดได้อีกด้วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารจานนี้นั้น ไม้ลอยการทำอาหาร. ความจริงก็คือขวดมะเขือยาวสามารถ "ระเบิด" ได้เนื่องจากกระบวนการทำให้สุก จริงอยู่ที่มีตัวเลือกอื่นในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ขั้นแรกมาเตรียมมะเขือม่วงดองกันก่อน

อย่าปรุงอาหารจานนี้ ในส่วนใหญ่. มะเขือยาวที่หมักมากเกินไปจะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ (ปริมาณคำนวณสำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม):

• มะเขือยาวเอง (โดยวิธีการเรียกอีกอย่างว่า "ฟ้าน้อย");
• 2 - 3 ชิ้น แครอท;
• รากเผ็ดประมาณ 100 กรัมที่เราพูดถึงข้างต้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมะเขือเทศมะเขือเทศขนาดกลางสองสามอันก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม 1 หัว (ไม่จำเป็น) โดยทั่วไปแนะนำให้เตรียมมะเขือม่วงดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเพราะผักชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหิมะ
• มันเป็นเรื่องของเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหรือพริกไทยร้อน 1 ฝัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้าบดและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• คุณต้องใช้เกลือ ในการต้มมะเขือยาวคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตรและสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสองสามก้านจะมีประโยชน์ในการมัดมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้ด้วยกันรวมทั้งช่อดอกผักชีลาวและใบกระวานสำหรับดอง

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสมพร้อมแล้ว มาเริ่มเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ผักกันดีกว่า:

น้ำเกลือควรยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น พร้อม! คุณสามารถกลืนมันได้ อร่อย!

ควรนำมะเขือยาวดองที่เหลือจากอาหารออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

สูตรวิดีโอการทำมะเขือยาวดองด้วยแครอทและพริก

ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

เราปลูกผักมากมายรวมทั้งมะเขือยาวด้วย แต่ในฤดูใบไม้ร่วงเราไม่มีเวลากินหมดเลยเราจึงเก็บไว้เพื่อ ฤดูหนาวที่ยาวนานเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ เช่น ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่

เริ่มจากจุดเริ่มต้นกันก่อน วิธีง่ายๆ, การแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบลึก มะเขือยาวควรแช่แข็งหลังจากขั้นตอนที่สามของกระบวนการทำอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในฤดูหนาว หลังจากนำผักออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณสามารถทำตามขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือได้ง่ายมาก โชคดีที่ไม่มีปัญหากับแครอทและกระเทียม

ตอนนี้เรามาเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า สูตรแตกต่างจากสูตรด้านบนเล็กน้อย

ดังนั้นส่วนผสมจะเหมือนกัน แต่ในกรณีนี้ เราจะเตรียมน้ำดองแทนน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยเติมเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือใบกระวาน (5 ชิ้น) และพริกไทย (10 ชิ้น) นอกจากนี้เราจะไม่เคี่ยวไส้แต่จะใช้แบบดิบๆ

วางมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้แน่นในกระทะ เทน้ำดองแช่เย็นแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดเราพยายามหากรสเปรี้ยวไม่พอสามารถขยายเวลาออกไปอีกสัปดาห์ได้ มะเขือยาวที่พร้อมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีมะเขือยาว - ในตู้เย็น

สำหรับคนรัก วิธีดั้งเดิมพื้นที่จัดเก็บ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวเราแนะนำให้ม้วนมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีปกติจากนั้นใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงไปเทน้ำดองแล้วม้วนฝาขึ้น

ในการเตรียมมะเขือยาวด้วยแครอทและกระเทียม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มะเขือยาว, แครอท, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำ, น้ำมันดอกทานตะวัน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู

ล้างมะเขือยาวขนาดกลางที่มีเนื้อแน่นดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เล็มผมหางม้าทั้งสองข้าง ห่อมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 20-30 นาที ผักควรจะนิ่มแต่ไม่แผ่ออก

นำมะเขือยาวที่อ่อนนุ่มออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท

ในขณะที่มะเขือยาวอยู่ในเตาอบให้ล้างและปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นวงหรือก้อน ล้างผักชีฝรั่งและเขย่าเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน สับละเอียด คุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่ง ผักชี และขึ้นฉ่ายเป็นผักใบเขียวได้

เพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่งลงในแครอท ผสม. ไส้แครอทกระเทียมพร้อมแล้ว

สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ใบกระวาน ต้ม. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดอีกครั้ง

ตอนนี้หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกครึ่งหนึ่งตามความยาวทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดไปที่ด้านล่าง ใส่แครอทและกระเทียมลงในผักแต่ละชนิดอย่างไม่อั้น

มะเขือยาวยัดไส้วางในภาชนะหมักที่เหมาะสม เทน้ำดองที่เดือด

ปิดจานเพื่อให้ผักแช่ในน้ำดอง ทิ้งไว้ในครัวจนกว่าไส้จะเย็นสนิท เก็บในครัวอีก 2-3 วัน แล้วเอาเข้าตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของมะเขือยาวและแครอทจะมีประโยชน์เสมอ เมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และดูเหมือนม้วนเล็ก ๆ ที่มีไส้สีสดใส ตัวเลือกการเสิร์ฟที่สองคือหั่นมะเขือยาวยัดไส้เป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม
รสชาติและไส้ที่น่าพอใจเนื้อหาของเหลวในขวดสามารถใช้เป็นซอสเทได้ มันฝรั่งต้มหรือ หม้อตุ๋นเนื้อ.
กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยสองขั้นตอนอิสระ: ขั้นแรกผักจะถูกหมักแล้วจึงเริ่มการฆ่าเชื้อ
มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมจะถูกปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรหลังจากปิดผนึกแล้วจะต้องฆ่าเชื้อขวด คุณยังสามารถวางลงในกระทะแล้วเก็บไว้ในที่เย็น แต่อายุการเก็บรักษาจะสั้นลงมาก - 3 สัปดาห์

ข้อมูลรสชาติ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 8 กิโลกรัม
• แครอท – 2 กิโลกรัม
• กระเทียม – 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด – 100 กรัม

วิธีการปรุงมะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

เลือกมะเขือยาวสุกขนาดกลาง ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจเสียรูปเมื่อแช่เข้าไป โถสามลิตร.


ตัดก้านพร้อมกับเนื้อบางส่วนออก ใช้มีดผ่ามะเขือยาวเป็นรอยตื้นๆ สองสามอัน วางมะเขือยาวในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในน้ำได้ มะเขือยาวร้อนๆวางเรียงกันเป็นแถว วางเขียงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนซึ่งกดลงด้วยน้ำหนักเล็กน้อย ของเหลวส่วนเกินจะ "ทิ้ง" ออกจากมะเขือยาว
แครอทขูดและทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน


บีบกระเทียมผ่านการกดผักชีฝรั่งสับหยาบ ทั้งหมดนี้เชื่อมโยงกับ แครอททอดเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมไส้มีรสเผ็ด แต่ในระหว่างกระบวนการหมักรสชาติจะอ่อนลงอย่างมาก


มะเขือยาวที่เย็นแล้วแบนภายใต้การกดและตอนนี้คุณต้องเพิ่มระดับเสียง มะเขือยาวแต่ละอันจะมีการตัดตามยาวโดยใส่ส่วนผสมแครอท 1-2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือยาวยัดไส้ใส่ในขวดขนาดสามลิตร

ควรบรรจุมะเขือยาวให้แน่นโดยบรรจุขวดให้สูงถึงไหล่

เตรียมไส้. สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้เติมหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล. ต้มไส้ใส่ถั่วลันเตาเล็กน้อย
ไหเต็มไปด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ในห้องอุ่น กระบวนการหมักใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง


เมื่อมะเขือยาวเริ่มดองและได้มา รสชาติที่ถูกใจ, เริ่มทำหมัน. ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงม้วนกระป๋อง พลิกกลับ และหุ้มฉนวน

วันรุ่งขึ้น ไหจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดิน
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บมะเขือยาว เวลานานจากนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ จากนั้นปิดฝาขวดที่มีมะเขือยาวดอง ปกไนลอนและใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ในกรณีนี้ต้องรับประทานให้หมดภายในหนึ่งเดือน