มะเขือยาวดองสอดไส้ผัก มะเขือยาวดอง

เราต้องการหมักมะเขือยาวกับกระเทียม แครอท และผักชีลาว - ​​อร่อย! อย่างที่หลายๆ คนรู้ว่ามะเขือยาวนั้นดีต่อสุขภาพ อร่อย และ มะเขือม่วงยัดไส้,ปรุงในแบบที่เราจะพูดถึงนั้นไม่เหมือนใคร - การเพิ่มอาหารจานหลักนั้นดีที่สุดดังนั้นฉันแนะนำให้คุณนอกจากนี้คุณสามารถซื้อมะเขือยาวได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงและเตรียมตามสูตรของเราแล้ว เพลิดเพลินกับใหม่ วันสิ้นปี

เราชงมะเขือยาวตามฤดูกาล ชงสำหรับฤดูหนาว แต่ในกรณีนี้คุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับความอร่อยนี้เป็นเวลานาน ดังนั้นฉันจึงอดไม่ได้ที่จะนำเสนอ ผู้อ่านบล็อกนี้ สูตรที่ยอดเยี่ยมมะเขือม่วงดอง ลองดูความจริงของคำพูดของฉัน

มะเขือยาวยัดไส้ดอง

เราซื้อมะเขือยาว กระเทียม แครอท และผักชีฝรั่งมาสามกิโลกรัม เรากลับมาบ้านและตัดสินใจที่จะทำให้จิตวิญญาณของเราพอใจด้วยสิ่งนี้ จานอร่อยอย่างไรก็ตาม เราอยู่ในอารมณ์ที่จะรอ เพราะมะเขือยาวของเราควรหมักถึงระดับหนึ่ง!

สำหรับมะเขือยาวดองที่คุณต้องการ -

มะเขือยาว -3 กก.

กระเทียม - 4 หัวใหญ่

แครอท - แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่มะเขือยาวและแป้งเปรี้ยวในภายหลังคุณควรต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มไม่เกินสิบนาที ก่อนหน้านี้ปอกเปลือกออกจากก้านและล้างและพยายามอย่าให้สุกเกินไปซึ่งคุณต้องควบคุมความพร้อมของมะเขือยาวด้วย ส้อมหรือไม้เสียบยาว

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในช่วงเวลาที่กำลังปรุงมะเขือยาวฉันแนะนำให้คุณอย่าทำอะไรเลยสามารถเตรียมการบรรจุผลไม้ได้ในภายหลังและตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าย่อยผักเพื่อให้มะเขือม่วงดองออกมาอร่อย

เราเย็นและในขณะที่มะเขือยาวเย็นลงเราทำความสะอาดและล้างแครอททำความสะอาดกระเทียม จากนั้นแครอทสามหัวบนกระต่ายขูดหยาบและเพิ่มเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน ส่งกระเทียมผ่านสื่อหรือถู เครื่องขูดละเอียด. ล้างผักใบเขียวใต้น้ำไหลและผึ่งให้แห้ง ผ้ากระดาษ, สับละเอียด. มะเขือยาวที่เย็นแล้วหั่นตามยาวไม่สมบูรณ์เพื่อให้ดูเหมือน เปิดหนังสือ. เราถูทั้งสองซีกด้วยกระเทียมโรยด้วยสมุนไพรและแกะแครอทระหว่างซีกปิด "หนังสือ"! และเราทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาวแต่ละลูกวางไว้ในกระทะเคลือบให้แน่นแล้วกดให้แน่นด้วยฝ่ามือของคุณ - มะเขือม่วงยัดไส้.

เมื่อจัดการกับมะเขือยาวทั้งหมดด้วยวิธีนี้เราจึงวางจานแบนไว้ด้านบนหรือฝาจากกระทะขนาดเล็กโดยที่จับลงพยายามเข้าไประหว่างมะเขือยาวแล้วกดที่ด้านบนในรูปแบบ ขวดสามลิตรด้วยการอนุรักษ์. เพียงเท่านี้มะเขือยาวของเราจะ "สุก" หรือถึงระดับเชื้อที่ต้องการเป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่น และหลังจากผ่านไปสามวัน เราได้นำตัวอย่างจากมะเขือยาวของเราไปก่อนหน้านี้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว จึงส่งกระทะไปด้วย อาหารพร้อมเข้าไปในตู้เย็น

วันนี้เป็นตาของอีกคนที่ฉันรักอย่างสุดซึ้ง จานฤดูใบไม้ร่วง – มะเขือยาวดอง, อัดแน่นไปด้วยผัก.

จานนี้ดึงดูดอย่างแรกด้วยรสชาติ - นั่นคือสิ่งที่ฉันชอบและนั่นแหละ นอกจากนี้ความคมชัดและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจยังทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูแม้แต่หยดเดียว - แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ทำงาน - "samokvass" ตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม Tursha ที่มีชื่อเสียงนั้นจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน

แครอทถูกครอบงำด้วยการเติมและใน "กลุ่มสนับสนุน" สามารถมีหัวหอมได้เช่นเดียวกับรากสีขาวต่างๆ - ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง นี่คือตัวเลือกของคุณ คุณสามารถเพิ่มทุกอย่างจากชุดนี้ที่คุณชอบหรือมี

มีหลายสูตรสำหรับมะเขือยาวยัดไส้ดองสำหรับฤดูหนาว แต่พวกเขาต้องการการฆ่าเชื้อในระยะยาวมีการจัดเก็บตามอำเภอใจอย่างน้อยพวกเขาก็ "ระเบิด" สองครั้งสำหรับฉัน ฉันเลิกพยายามที่จะบรรลุความสมบูรณ์แบบในเรื่องนี้ แต่พบวิธีอื่น - ตู้แช่แข็งแม่นยำยิ่งขึ้น การเก็บมะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุและการหมักในช่องแช่แข็ง

ผู้ขายที่ Odessa Privoz ดูเหมือนจะขายสินค้านี้ ตลอดทั้งปี. ฉันถามว่าพวกเขาทำสิ่งนี้ได้อย่างไรและพบว่าพวกเขาเก็บเฉพาะมะเขือยาวโดยไม่ต้องเติมและเตรียมไส้ให้สดใหม่ในฤดูหนาว? ตามความจำเป็น. แต่หลังจากนี้เล็กน้อย แต่สำหรับตอนนี้ - เรากำลังเตรียม อาหารว่างในฤดูใบไม้ร่วง- มะเขือยาวดองสอดไส้ผัก

ฉันไม่ชอบเวลาที่อาหารจานนี้เปรี้ยวเกินไป ฉันจึงทำมันอยู่เสมอ ในส่วนเล็ก ๆ.

ผลิตภัณฑ์มะเขือม่วงดอง

• มะเขือยาว - 1 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• รากขาว - 100 กรัม
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู -1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือสำหรับปรุงมะเขือยาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับน้ำ 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - ก้านไม่กี่สำหรับ "มัด" มะเขือยาวยัดไส้

วิธีการปรุงมะเขือม่วงยัดไส้ผัก?

เริ่มจากความจริงที่ว่ามะเขือยาวต้องต้ม สำหรับน้ำ 2 ลิตร เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่มะเขือยาวเราทำสองอันผ่านการเจาะด้านข้างแล้วหย่อนลงในน้ำเดือด สิ่งสำคัญที่นี่คือในที่สุดพวกมันจะไม่กระทืบ แต่ก็ไม่ย่อยเช่นกัน โดยปกติแล้วมะเขือยาวขนาดเล็กและแคบจะถูกต้ม - 5-6 นาที, ชิ้นที่ใหญ่กว่าและหนากว่าตามลำดับ, นานกว่า - 10-11 นาที ความพร้อมจะถูกกำหนดด้วยส้อมหากเจาะผิวหนังได้อย่างอิสระสามารถนำมะเขือยาวออกจากกระทะได้

ตอนนี้คุณต้องบีบความขมขื่นและของเหลวที่ไม่จำเป็นออก ในการทำเช่นนี้เรากดมะเขือยาวเป็นเวลาหลายชั่วโมงบนพื้นผิวที่ลาดเอียงภายใต้การบรรทุก

ระบายของเหลวและความขมขื่นส่วนเกิน มะเขือยาวแห้งมีรูปร่างแบนเล็กน้อย

เราตัดมันตามความยาวประมาณ 3/4 ในรูปแบบของหนังสือหรือสมุดบันทึก

ตอนนี้พวกเขาพร้อมสำหรับการบรรจุแล้ว อ้อ ถ้าอยากจะทำอาหารก็แวะที่นี่ได้นะ มะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวหรือค่อนข้างจะว่างเปล่าสำหรับพวกเขา ในกรณีนี้ควรห่อมะเขือยาวด้วยกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถทำมะเขือยาวดองที่ปรุงสุกใหม่ได้ใน 1.5 วันด้วย การบรรจุผัก. โชคดีที่แครอท หัวหอม และรากขาวไม่ขาดตลาดในฤดูหนาว

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไม่ใช่ในฤดูหนาว แต่ตอนนี้เรายังคงทำอาหารต่อไป

แครอทสามหัวและรากสีขาว เครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

นึ่งผักแยกต่างหาก น้ำมันพืช.

เย็นผสมเกลือเล็กน้อยแล้วใส่พริกหยวกและดำ พริกไทยป่น.

ถูมะเขือยาวกับกระเทียมสับจากด้านในของการตัด

เราใส่ไส้ ในมะเขือยาวขนาดเล็กก็เพียงพอในปริมาณ 1.5-2 ช้อนโต๊ะเต็มในขนาดใหญ่ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราเชื่อมต่อขอบของมะเขือยาวและ "ผ้าพันแผล" ด้วยผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

หากเป็นปัญหาเราจะใช้ด้ายเย็บผ้าธรรมดาพันมะเขือยาวยัดไส้ไว้รอบเส้นผ่านศูนย์กลางตลอดความยาวทั้งหมด

ที่ด้านล่างของจานที่เราจะหมักมะเขือยาวเราใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน จากนั้นพับมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ให้แน่นแล้วโรยด้วยกระเทียมขูดและพริกไทยร้อน

อย่างระมัดระวังตามผนังกระทะเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือแช่เย็น - สำหรับน้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ ของเหลวควรครอบคลุมมะเขือยาวยัดไส้ของเราอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถคลุมด้วยจานสะอาดซึ่งคุณวางน้ำหนักเล็กน้อยอย่างระมัดระวัง

เก็บไว้หลายวัน อุณหภูมิห้องแล้วย้ายไปยังที่เย็น มะเขือยาวดองพร้อมหลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเช่น หลังจาก 1.5 วันนับจากเริ่มทำอาหารต้องนำออกจากน้ำเกลือ (ค่อนข้างเค็ม) วางไว้ในภาชนะเก็บให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย หากคุณทิ้งไว้ในน้ำเกลือรสชาติจะไม่เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น ... ดังนั้นฉันจึงทำเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นเวลา 3-4 วัน

เนื่องจากน้ำเกลือจะค่อนข้างเค็มหลังจากอยู่ในตู้เย็น

และนี่คืออีกเวอร์ชัน "เบา" ของสูตรนี้ ฉันเพิ่งค้นพบมัน แต่ฉันใช้มันตลอดเวลา พยายาม:

สำหรับการเปลี่ยนแปลงฉันแนะนำให้คุณปรุง lecho (หลายสูตรสำหรับทุกรสนิยมและผ่านการทดสอบแล้ว) หรือ adjika อ่อนกับแอปเปิ้ล เด็ก ๆ ชอบมากลองดูสิ!

เช่นเคยฉันเตือนคุณสำหรับผู้ที่ยังไม่มีเวลา - สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ! มะเขือยาวยัดไส้ดองที่ดีที่สุดของฉัน จานโปรดจากผักชนิดนี้ จริงอยู่มันไม่ได้เตรียมเร็วนัก แต่มันก็คุ้มค่าเชื่อฉัน แม้ในสูตรนี้จะไม่มีสัดส่วนของผักที่ชัดเจน มะเขือม่วงมีกี่ลูก เราก็ใช้เท่าๆ กัน สิ่งเดียวคือเราสังเกตสัดส่วนของน้ำดอง

สำหรับสูตรมะเขือยาวดองคุณจะต้อง:

ฉันระบุจำนวนผักที่ฉันมี

• มะเขือยาว - 10 ชิ้น
• แครอท - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• พริกขี้หนูร้อน - 1 ชิ้น
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้

ล้างมะเขือยาวและตัดหางตัดด้านหนึ่งทำเป็นกระเป๋า ต้มน้ำ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วใส่มะเขือยาวลงในกระทะต้มประมาณ 7-10 นาทีสิ่งสำคัญที่นี่คือพวกเขาจะไม่ถูกย่อย เราตรวจสอบด้วยไม้ขีดไฟว่าสามารถเจาะมะเขือยาวได้ง่ายหรือไม่ก็ถึงเวลาที่จะเอาออก

ตอนนี้พวกเขาต้องถูกกดขี่ 1 - 1.5 เพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ฉันใช้เขียงสองอันสำหรับสิ่งนี้ ฉันวางหนึ่งมุมวางมะเขือยาวและอีกอันหนึ่งไว้ด้านบนและแน่นอนว่ามีการโหลดบางอย่างจากด้านบน

ตอนนี้คุณสามารถทำไส้และน้ำดองได้

เตรียมน้ำดอง: ในน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือพริกไทยและ ใบกระวาน. ต้มแล้วพักไว้

สำหรับการกรอกขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูและผักใบเขียว ผสมทุกอย่าง

ตอนนี้คุณสามารถยัดมะเขือยาว ใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงในชาม หากมีแครอทเหลือเราจะส่งไปที่นั่น เทน้ำดองลงบนผักโดยตอนนี้มันจะเย็นลงมีจานและโหลดอยู่ด้านบนซึ่งหนักกว่า

มะเขือยาวยัดไส้ดองจะพร้อมหลังจาก 5-7 วันเท่านั้น ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในช่วง 4 วันแรก แล้วใส่ไว้ในตู้เย็น โรยหน้าขณะเสิร์ฟ หัวหอมสมุนไพรและเทน้ำมันพืช อร่อยมากลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ

หนึ่งในความอร่อย ช่องว่างที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว - มะเขือยาวดองซึ่งปรุงตามสูตรอาหารที่หลากหลาย: ด้วยการเติมแครอทสดใสและมะเขือเทศฉ่ำยัดไส้และหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมสมุนไพรและกระเทียม แม่บ้านจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการแปรรูปผัก แต่ของว่างแสนอร่อยนั้นคุ้มค่ากับความพยายามของคุณ จานดองนี้สามารถใช้เป็นอิสระ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่ง หรือเครื่องเคียงอื่นๆ

วิธีทำมะเขือม่วงดอง

สีฟ้าไม่เพียง แต่สามารถตุ๋นและทอดเท่านั้น แต่ยังหมักได้อีกด้วย คุณจะพบกับความอร่อยที่น่าอัศจรรย์ ดีต่อสุขภาพ และ จานสากลซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด หรือแม้แต่กับข้าว มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมชิ้นงาน แต่หลักการยังคงเหมือนเดิมในทุกสูตร มะเขือยาวต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ตัด รวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากนั้นจึงเลือกวิธีการดอง:

• แห้งเมื่อมะเขือยาวถูกกดขี่ (โหลด);
• เปียกเมื่อส่วนประกอบถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นหรือร้อน

สูตรมะเขือยาวดอง

ในการหมักมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวอย่างอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องใช้สูตรที่มีรูปถ่าย การจัดการทั้งหมดนั้นง่ายและชัดเจน หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงสีน้ำเงินดองสำหรับฤดูหนาวให้อร่อย ให้ใช้หนึ่งในนั้น คำแนะนำทีละขั้นตอน. ผลไม้อ่อนที่มีผิวบางเหมาะสำหรับการหมัก ส่วนประกอบเพิ่มเติมฉันสามารถเป็น:

• พริกหวานและร้อน
• แครอท;
• กระเทียม;
• เขียวขจี

กับกระเทียม

• เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47.4 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

การผสมผสานที่คลาสสิก มะเขือเผ็ดกับกระเทียม - ตัวเลือกที่ดีอาหารว่าง ง่ายต่อการเตรียม แต่สำหรับผู้เริ่มต้นควรใส่ใจกับสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเพื่อที่จะทำซ้ำสูตรได้อย่างแน่นอน คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้เป็นส่วนเสริมกับข้าวหรือของว่างอิสระ ผักดองไม่สูญเสียของเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพราะคุณจะได้รับวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์อย่างครบถ้วน

วัตถุดิบ:

• สีฟ้าตัวเล็ก - 2 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 2 ประตู
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 4 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่และเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. นำน้ำเกลือไปต้มให้พับสีน้ำเงินโดยไม่มีก้าน ลวก 5 นาที
2. ระบายของเหลวส่วนเกิน หั่นผักตามยาว แต่อย่าหั่นจนสุด
3. ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
4. ล้างผักแห้งหั่น
5. ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำที่ก้นกระทะ
6. เติมสีน้ำเงินด้วยไส้กระเทียมและผักใบเขียว ส่งพวกเขาไปที่หม้อ
7. ทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือที่เหลือต้มให้เย็น
8. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝากระทะ
9. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน แล้วแช่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยดองจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

ด้วยแครอท

• เวลา: 1 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 25 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 33 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

หนึ่งในตัวเลือกที่ชื่นชอบสำหรับของว่างดองคือการเตรียมแครอทเพิ่มเติม สูตรง่ายๆ ส่วนผสมราคาไม่แพง และผลลัพธ์ก็ไร้ที่ติ จานจะนำความสุขมาให้มากในฤดูหนาวมันจะช่วยได้หากพวกเขามาที่บ้าน แขกที่ไม่คาดคิด. การเตรียมส่วนประกอบหลักเป็นมาตรฐาน: ก่อนอื่นคุณต้องต้มมะเขือยาวในน้ำเกลือแล้วเอาของเหลวส่วนเกินออก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 ประตู
• แครอท - 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• เกลือ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือลวกเย็นผ่าครึ่ง
2. สับกระเทียมและผสมกับแครอทขูดสมุนไพรสับ
3. เกลือผสมผักใส่สีน้ำเงินที่หั่นไว้
4. มัดสีน้ำเงินด้วยด้ายสีอ่อนแล้วจัดเรียงไว้ในขวดโหล
5. กระจายส่วนผสมที่เหลือด้านบน
6. ทำน้ำเกลือกรอกอาหาร ใส่เหยือกในที่เย็น
7. อาหารเรียกน้ำย่อยดองพร้อมใน 3 วัน

กับกะหล่ำปลี

• เวลา: 2 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 27 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

มีอยู่ สูตรที่แตกต่างกันมะเขือยาวยัดไส้ ข้างใน ผักสีม่วงใส่ส่วนผสมที่สร้างส่วนประกอบที่อร่อยไม่เหมือนใคร เพื่อความอร่อย บรรจุเปรี้ยวไม่พังทลายบนฝั่งต้องยึดสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ เข้าด้วยกัน บ่อยครั้งที่ใช้ด้ายเส้นเล็กซึ่งจะถูกลบออกก่อนเสิร์ฟหลีกเลี่ยง ความยุ่งยากเป็นพิเศษมัดมะเขือยาวกับผักชีฝรั่ง จะให้ "เชือก" ที่กินได้ กลิ่นหอมอ่อนๆจานดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 5 กก.
• กะหล่ำปลี - ½หัว;
• แครอท - 2-3 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น;
• สลัดพริกไทย - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - หลายกิ่ง
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ลวกสีน้ำเงินโดยไม่มีก้านเป็นเวลา 5 นาที เย็น ตัดตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์
2. หั่นผักเป็นเส้นใส่ลงไป กระเทียมโขลก. เกลือเล็กน้อยแล้วคน
3. เติมมะเขือยาวด้วยเนื้อสับ มัดรวมกับก้านขึ้นฉ่าย
4. พับเข้าไป กระทะเคลือบตัวเล็กสีน้ำเงิน
5. ต้มน้ำใส่เกลือ เย็น
6. วางกดที่ด้านบนของสีน้ำเงินเติมน้ำเกลือเย็น
7. ปล่อยให้หมักในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากจำเป็นให้เพิ่มน้ำดองเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยความเขียวขจี

• เวลา: 14 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณชอบสินค้าที่มีความเด่นชัด รสเปรี้ยวจากนั้นให้บริการสูตรสำหรับสีน้ำเงินดองกับผักใบเขียว จำเป็นต้องหมักมะเขือยาวด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียมเท่านั้น ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกแดงป่นตามชอบ ความคมชัดของการเผาไหม้เริ่มต้นอย่างสมบูรณ์แบบ รสเผ็ดผลไม้สีม่วง แต่คุณไม่สามารถเพิ่มส่วนประกอบนี้ได้ คุณจะยังชอบอาหารจานนี้อยู่

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 3 หัว
• เกลือน้ำ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มสีน้ำเงินโดยไม่มีก้านเป็นเวลา 5 นาที
2. วางสีน้ำเงินเป็นชั้น ๆ บนกระดาน กดกระดานอีกอันทับลงไป กดขี่ข่มเหง ปล่อยให้น้ำไหลเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
3. หั่นผักตามยาว
4. เติมผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ
5. ใส่ผักลงในชาม
6. ต้มน้ำเกลือใส่ 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร ล. เกลือ. ทำให้น้ำดองเย็นลงและเทลงบนผลิตภัณฑ์
7. กดขี่ข่มเหงและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 วัน
8. ย่อยสลาย ขนมดองโดยธนาคาร ฆ่าเชื้อภาชนะ 1 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที ม้วนห่อเย็นและเก็บในที่เย็น

มะเขือยาวดองสอดไส้

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 68 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ในการปรุงมะเขือยาวดองกับมะเขือเทศคุณจะต้องใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงและหนึ่งวันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง พวกเขาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิวกลางแจ้งหรือเติมมันฝรั่งธรรมดามีของดองที่สามารถเสิร์ฟทั้งหมดหรือเสิร์ฟก่อนหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ในพวง;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 100 มล.
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เจาะสีน้ำเงินอบที่ 180 องศา
2. ลอกผิวออก หั่นผลไม้ตามยาว วางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
3. เทน้ำส้มสายชูลงในจานจุ่มผักแต่ละชิ้นลงไป
4. สำหรับการเติมให้หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักใบเขียวใส่น้ำมันเกลือเครื่องเทศผสม
5. ใส่ไส้ในครึ่งสีน้ำเงินปิดด้วยครึ่งหลัง ใส่กระทะเรียงผลไม้ให้แน่น
6. หนึ่งวันต่อมาสีน้ำเงินดองก็พร้อม

เป็นภาษาเกาหลี

• เวลา: 1 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 35 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: เกาหลี
• ความยาก: ง่าย

แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดและเผ็ดจะชื่นชอบสูตรสำหรับสีฟ้าหมักในภาษาเกาหลี การทำอาหารใช้เวลาไม่น้อย แต่จากความพยายามของคุณมันจะกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง รักษาอร่อย. วิธีปรุงสีน้ำเงินดองจะชัดเจนแม้ไม่มีคำแนะนำพร้อมรูปถ่าย มะเขือยาวสไตล์เกาหลีไม่มีสารกันบูด ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บไว้นาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 6 ชิ้น;
• สลัดพริกไทย - 3 ชิ้น;
• พริกป่น - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี- 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับสีน้ำเงินอย่างหยาบลวกในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ขูดแครอทใส่เกลือ 20 กรัม
3. หั่นผัก: พริกไทย - เป็นเส้น, หัวหอม - เป็นครึ่งวง, กระเทียม - ละเอียด
4. ล้างแครอทใต้น้ำไหล
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องเทศผัด
6. กระจายออกไป ส่วนผสมผักในขวดเก็บในตู้เย็น

ในจอร์เจีย

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 25 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ง่าย

มะเขือม่วงดองรสเผ็ดเปรี้ยวจะออกถ้าคุณปรุงตาม สูตรจอร์เจีย.เพื่อให้สีน้ำเงินคงรูปร่าง แต่หมักไว้อย่างดี สิ่งสำคัญคือต้องตัดให้ถูกต้องเป็นการดีที่สุดที่จะตัดวงกลมสีน้ำเงินที่มีความหนาประมาณ 1.5 ซม. ในสิ่งนี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาผักไม่ให้ยืมตัวเองในการปรุงอาหาร แต่ทอดในน้ำมันพืช ทางนี้ การรักษาความร้อนเผยให้เห็นคุณสมบัติทั้งหมดของรสชาติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 5 กก.
• พริกหยวก- 0.5 กก.
• พริกไทยพริก - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 ประตู
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สีน้ำเงินหั่นเป็นวงกลมใส่กระทะ เกลือ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที
2. ล้างแก้วมะเขือยาวให้แห้งและทอดในน้ำมันพืชในกระทะทั้งสองด้าน
3. ในการเตรียมซอสให้บิดพริกไทย, กระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, น้ำมัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
4. ทุกชิ้น ผัดมะเขือยาวจิ้มซอส ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้
5. คอนเทนเนอร์ด้วย เหล็กแท่งดองต้องฆ่าเชื้อ 20 นาที จากนั้นทำให้เหยือกเย็นส่งไปเก็บในที่เย็น

วิดีโอ

มะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ชาวโปรตุเกสนำมาจากอินเดีย เธอจงรักพวกพ้องของเรา แต่ฤดูกาลของเธอสั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะแช่แข็ง, อบล่วงหน้าในเตาอบและปอกเปลือก, เค็ม, หมัก, สลัดที่เตรียมไว้ บทความนี้จะสอนวิธีทำมะเขือยาวดอง ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารที่หลากหลายที่สุดและสำหรับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตามหลักการของการเตรียมการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ต้มสีน้ำเงินแล้วเทน้ำดอง มะเขือยาวก่อนหน้านี้สามารถยัดไส้ได้

มีวิธีและเกลือสีน้ำเงินแห้ง เราเพียงแค่หั่นผลไม้เป็นลูก ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปิดจุก และเกลือเปียกคือการเทผลไม้สับด้วยน้ำเกลือ

มะเขือยาวดอง: สูตรสากล

มะเขือยาวสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวควรมีขนาดเล็กที่สุดโดยมีผิวด้านเรียบโดยไม่มีรอยบุบหรือตำหนิ เราตัดหางของมะเขือยาวแปดลูกแล้วตัดทางขวาทางซ้ายและเฉียงเพื่อสร้าง "กระเป๋า" ต้มในน้ำเค็มประมาณเจ็ดนาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่: ควรเจาะสีน้ำเงินได้อย่างง่ายดาย เรากรองพวกเขาและกดดันพวกเขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เป็นอิสระจากของเหลวส่วนเกินให้ดีที่สุด บดแครอทสามแครอทบนผักชีฝรั่งฉีกใบโดยไม่ต้องทิ้งลำต้น เราสับผักใบเขียวสับพริก 1 เม็ด (อาจมีเมล็ด) และกระเทียม 2 หัว เกลือมวลนี้ผสมและดันเข้าไปในกระเป๋ามะเขือยาว

เราทำน้ำดอง เราต้มน้ำลดก้านผักชีฝรั่งลงที่นั่น - เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ยืดหยุ่น จากนั้นใส่ส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะถั่วดำสิบเม็ดและห้า - เครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวานสองใบ ดองและกระเทียมมัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง เราใส่ลงในชามเคลือบเติมด้วยน้ำดองเย็น เรากดจาน เรากดขี่มัน เราเก็บไว้เป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็วางมะเขือยาวในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำดองที่ต้มและแช่เย็นไว้ เทน้ำมันพืชร้อนสองสามช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง เราอุดตันธนาคาร

มะเขือยาวดองสอดไส้ผักสไตล์รัสเซีย

ไม่มีน้ำส้มสายชูในการเตรียม! วิธีการเก็บรักษานี้เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เราผ่ามะเขือยาวสิบลูกตามยาวครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ถึงปลายสองเซนติเมตร ต้มสีน้ำเงินในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 นาที (30 กรัมต่อลิตร) เราใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ภายใต้การกดขี่จนกว่าจะเย็นลง เราสับแครอทสามหัวในภาษาเกาหลี ตัดรากพาร์สนิปสองรากเป็นเส้น เราสับหัวหอมสามหัวเป็นครึ่งวงกลม เราเคี่ยวผักเหล่านี้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณแปดนาทีจนนิ่ม

ปอกเปลือกกระเทียมสองหัว เราสับกานพลูแต่ละจาน ผสมกระเทียมส่วนใหญ่กับผักที่เย็นแล้ว เราบรรจุมะเขือยาวด้วยมวลนี้ (เพียงแค่ใส่ไส้ในครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกข้างหนึ่ง คุณสามารถใส่ใบผักชีหรือผักชีฝรั่งสีเขียวได้ ใส่มะเขือยาวลงไป ขวดแก้วโรยด้วยกระเทียม เราจะปล่อยให้มันอบอุ่นภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นเติมน้ำมันพืชที่ต้ม แต่เย็นแล้ว ควรเก็บมะเขือยาวยัดไส้ผักไว้ในตู้เย็น

ผลเบอร์รี่ที่สวยงาม

เราตัดหางของสีน้ำเงินสี่ตัวออกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณสิบนาที กรองออกและทิ้งไว้ให้เย็น ในช่วงเวลานี้เราจะทำไส้เพื่อให้มะเขือยาวดองของเราดูสวยงาม ในชามที่แยกจากกันสับกระเทียมหัวใหญ่แครอทสามหัวใบจากผักชีฝรั่ง เราผ่ามะเขือยาวที่เย็นแล้วตามยาว แต่เพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองซีก เราใส่กระเทียมลงบน "แซนวิช" แครอทขูดแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยและใส่เกลือ (ทั้งในและนอกสีน้ำเงิน) เราวาง "แซนวิช" ของเราไว้ กะละมัง, กดลงพร้อมกับโหลด

สองวันแรก สีน้ำเงินควรยืนอยู่ในที่อุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้เปรี้ยว แล้วก็มะเขือยาวดอง ยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมคุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ สองสามวัน ดังนั้นมันจะอร่อยกว่า

มะเขือยาวดองสอดไส้แครอท

สำหรับเมนูนี้เผ็ดปานกลาง อาหารว่างผักชิ้นสีน้ำเงินสามชิ้นควรต้มในน้ำด้วยเกลือก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่(ประมาณครึ่งชั่วโมง). จากนั้นเราวางไว้ใต้สื่อ - ปล่อยให้ความขมขื่นหายไป ขูดแครอทสองหัวอย่างหยาบ เราใส่น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาทีด้วยไฟอ่อน ส่งหัวกระเทียมผ่านการกด กันไว้หนึ่งในสี่ของทั้งหมด สับผักใบเขียวครึ่งพวง ประหยัดหนึ่งในสี่ส่วนในภายหลัง เพิ่มผักใบเขียวกับกระเทียมลงในแครอท นวดและใส่มะเขือยาวดองในอนาคต สูตรแนะนำให้ลากเส้นสีน้ำเงินด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก ใส่มะเขือม่วงลงในกระทะแล้วโรยด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ ในน้ำเดือด 0.5 ลิตร ใส่เกลือ 10 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 10 มิลลิลิตร พริกไทยดำ 3 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ ปรุงอาหารอีกสองนาที เทสีน้ำเงินด้วยน้ำดองนี้ เราใส่มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทไว้ใต้สื่อ จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

บลูยัดไส้ผัก

เราต้มมะเขือยาวขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมและวางไว้ภายใต้การกดขี่เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า วิธีปรุงมะเขือยาวดองแบบเดียวกันนั้นแตกต่างจากไส้อื่นๆ ขูดแครอทสองหัวให้หยาบแล้วทอดให้ละเอียด น้ำมันดอกทานตะวัน. พริกหยวกเราทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (อย่างละสามช้อนโต๊ะ) สับกลีบกระเทียมสามกลีบเป็นแผ่นบาง ๆ เรากระจายผักไปยังแครอทที่เย็นแล้ว ผสมและบรรจุด้วยเจ้าตัวน้อยสีน้ำเงินตัวนี้ เราทำผักดองที่ง่ายที่สุด เราละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง วางมะเขือยาวในชามเป็นชั้นเดียว เติมน้ำเกลือเย็น เราทิ้งมะเขือยาวดองไว้สามชั่วโมงโดยไม่มีการกดขี่และอยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็โอนไปยังขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือ ภายใต้พวกเขาควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือยาว

ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ระหว่างการจัดเก็บค่อนข้างแน่นอนและคาดเดาไม่ได้ ดังนั้นพ่อค้าที่มีอาหารดองทุกประเภทจึงหมักมะเขือยาวเท่านั้น บรรจุต่างๆพวกเขาทำสิ่งที่เรียกว่าไปที่โต๊ะ วิธีเตรียมผักดอง เราต้มน้ำสองลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ เราทำสองผ่านการตัดที่ด้านข้างของมะเขือยาว เราทิ้งมันลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลาห้า (เล็ก) ถึงสิบนาที เราส่งภายใต้การกดบนพื้นผิวที่เอียง เมื่อสีน้ำเงินชิ้นเล็กๆ แบนและแห้ง ให้ตัดตามยาว คุณสามารถหยุดได้ในขั้นตอนนี้: บรรจุสีน้ำเงินในฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง แต่มีทางเลือกอื่น: เทน้ำเกลือและใส่ความร้อนเป็นเวลาสามวัน จากนั้นส่งไปที่ตู้เย็น

ไส้ทะลัก

มะเขือยาวดองตามสูตรนี้เตรียมไว้ วิธีคลาสสิก. ต่างกันแค่ไส้เท่านั้น ถูแครอทสี่แครอทอย่างหยาบแล้วทอดจนนิ่ม เราสับหัวหอมสองหัวด้วยหนึ่งในสี่ของวงและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียมห้ากลีบให้ละเอียด ผสมเนื้อสับ เกลือ เพิ่มสมุนไพรสดสับหากต้องการ สีน้ำเงินดังกล่าวควรหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

สูตรการบรรจุอื่น

บดแครอทสามหัวและรากผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัมบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมสองลูกในก้อนเล็ก ๆ ผัดผักในน้ำมันพืช ทำให้เย็นลงเพิ่มพริกไทยดำหนึ่งช้อนชาและพริกหยวกหวาน ถูมะเขือยาวผ่าครึ่งกับกระเทียมจากด้านใน วางไส้ เพื่อไม่ให้หลุดเราจึงผูกด้ายสีน้ำเงิน ที่ด้านล่างของจานเราวางร่มใบกระวานและผักชีฝรั่ง วางสีฟ้าไว้ด้านบนโรยด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู เติมน้ำเกลือ. มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมใช้งานในสองวัน