สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: สูตร

แต่ฉันหยุดไม่ได้และหวังว่าฉันยังมีเวลาก่อนที่ฤดูเก็บเกี่ยวจะสิ้นสุดลง ฉันเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองเป็นเพียงคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฉ่ำและกรอบด้วยแครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่หรือยี่หร่า กะหล่ำปลีดองกวักมือเรียกเราไปที่โต๊ะ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่าสดเนื่องจาก แบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

ในอพาร์ตเมนต์จะสะดวกที่สุดในการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดแก้ว แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่มีความสุขและคุณมีถังไม้ มันคงเป็นเรื่องอาชญากรรมที่จะไม่เติมกะหล่ำปลีและหมักมันเพื่อความสุขของทั้งครอบครัว และเพื่อให้งานไม่ไร้ประโยชน์คุณต้องอ่านอย่างละเอียด เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เมื่อดองกะหล่ำปลี

1. สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองคุณต้องมีพันธุ์ที่ล่าช้าเท่านั้น กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ที่กะหล่ำปลี พันธุ์ฤดูร้อนใบจะบางลง เขียวขึ้น และหลวมขึ้น พันธุ์ฤดูหนาวกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีโปรดระวังว่ามันไม่ "แข็ง" เกินไปโดยมีเส้นเลือดแข็ง
2. กะหล่ำปลีหั่นสำหรับกะหล่ำปลีดองไม่ควรเป็นชิ้นเล็กมาก ความหนาของแต่ละชิ้นควรประมาณ 5 มม. ถ้าคุณฉีกกะหล่ำปลีมากเกินไป มันจะนิ่ม
3. สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน
4. วิธีการอย่างรับผิดชอบต่อการเลือกภาชนะ สำหรับการดอง, แก้ว, ไม้หรือเคลือบฟันที่ไม่มีชิป, จานเหมาะสำหรับ ในกระทะอะลูมิเนียม กรดแลคติคซึ่งก่อตัวขึ้นระหว่างการหมัก จะทำปฏิกิริยาและทำลายธุรกิจทั้งหมดของคุณ
5. ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา ความร้อนสูงเกินไป - รับเยลลี่และในห้องเย็นกะหล่ำปลีก็ไม่เปรี้ยว
6. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนั้นกะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้ แต่ รสชาติที่แท้จริงกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจะปรากฏหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
7. กะหล่ำปลีหั่นฝอยสำหรับแป้งเปรี้ยวต้องกดด้วยของหนักเช่นจานที่มีแตงกวา 3 ลิตร คุณยายของฉันมักจะกดขี่อยู่ในมือเสมอ - วงกลมไม้แล้วกดด้วยหินหนักที่สะอาด
8. เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างแป้งสาลีไม่สะสมในกะหล่ำปลีจึงต้องใช้แท่งไม้เจาะในหลาย ๆ ที่
9. สำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถถ่ายโอนกะหล่ำปลีไปยังขวดขนาด 3 ลิตรจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นจะสะดวก
10. กะหล่ำปลีเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งเปรี้ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารให้เหมือนกันทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ
11. กะหล่ำปลีจะคงคุณสมบัติไว้เมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียวเท่านั้น คุณสามารถแบ่งกะหล่ำปลีดองเป็นถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
12. ในการทำกะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยให้ใส่ใจกับดวงจันทร์ เป็นการดีที่สุดที่จะหมักกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตหลังจากวันขึ้นปีใหม่ใน 3-4 วัน

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบ ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกง่ายๆ สองสามสูตร

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกพร้อมผักดองสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

ในการรับกะหล่ำปลีดอง 3 ลิตรเราต้องใช้ส้อมกะหล่ำปลีสดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กิโลกรัม สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกที่ง่ายที่สุดและไร้สาระ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2.5 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (โดยประมาณ)

1. เราฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง สะดวกที่จะมีกระต่ายขูดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ หรือคุณสามารถตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดก็ได้ ใส่กะหล่ำปลีลงในชามลึก

2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่กะหล่ำปลี

3. ด้วยมือของคุณ เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ นอกจากนี้ไม่ควรบีบกะหล่ำปลีมิฉะนั้นอาจนิ่มได้

4. เรานำขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไปแล้วบีบเบา ๆ เราเติมทั้งธนาคาร ใส่เกลือและน้ำตาลด้วยช้อนที่ด้านบนของกะหล่ำปลี

5. กะหล่ำปลีต้องหมักในน้ำเกลือ เพียงเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำต้มเย็น (แต่ไม่ใส่คลอรีน) ลงไปที่คอขวดโหล

น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากปริมาณน้ำเกลือลดลงให้เติมน้ำ

6. เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักหายไป ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้อย่างน้อยวันละครั้ง

ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและจะไหลออกจากโถ ดังนั้นอย่าลืมวางขวดกะหล่ำปลีในกะละมังหรือภาชนะอื่น

7. ปิดฝาขวดกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลีที่ อุณหภูมิห้องควรพัก2-3วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในขวด - สูตรง่ายๆ

ยังเป็นสูตรดั้งเดิมเฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ ส่วนผสมเหมือนกัน - กะหล่ำปลีและแครอทและเราจะใส่เกลือในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. หั่นกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ลงในชามก้นลึก

2. ในแก้วผสมเกลือและน้ำตาลเราจะค่อยๆใส่ลงในกะหล่ำปลี

3. สูตรนี้เราจะผัดกะหล่ำปลีแล้วใช้มือถูเหมือนกำลังนวดแป้ง กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำ

4. ค่อยๆ บีบกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไปในแต่ละชั้น เติมขวดไปที่ด้านบนสุด

5. เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกใส่จานรองหรือชามไว้ด้านล่าง กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมที่จะเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้หรือพลาสติก 1-2 ครั้งต่อวัน

6. หลังจากนั้น กะหล่ำปลีสุกเก็บในตู้เย็น

เพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องคุณต้องโหลดจากด้านบน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางฝาพลาสติกไว้ในโถ แล้ววาง 0.5 ขวดลิตรด้วยน้ำ

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริก - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยโดยมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ กะหล่ำปลีออกมาอร่อยปรุงและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล (ที่ดีที่สุด antonovka) - 4-5 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชี - หยิก
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. เราสับกะหล่ำปลี, ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ, ตัดพริกหยวกเป็นเส้น, ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ให้วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานด้านบนแล้ววางชั้นของแอปเปิ้ล

3. วางชั้นกะหล่ำปลีแครอทไว้ด้านบนอีกครั้งจากนั้นสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่กระเทียมสับ

4. เราทำซ้ำเลเยอร์เหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม

5. การทำอาหาร ผักดองร้อน. สูตรสำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณอาจต้องการ น้ำมากขึ้น. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้ เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 3 วันเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 3 วันเราย้ายกะหล่ำปลีไปยังขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีดอง - สูตรกับพริกหยวกและพืชชนิดหนึ่ง

สูตรอื่นสำหรับกะหล่ำปลีดองซึ่งไม่เพียง แต่ใช้กะหล่ำปลีและแครอทแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกหยวกและมะรุมด้วย

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และโรวัน

สูตรเฉพาะที่เราจะใช้ยาต้มจากเปลือกไม้โอ๊คเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ กะหล่ำปลีจะมีวิตามินมากขึ้นเมื่อเราเพิ่มแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย
• โรวัน - 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค - 50 มล

1. ฉีกกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยเกลือแล้วบดด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น

2. เราเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานเช่น Antonovka หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ

3. สำหรับแป้งเราจะใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่ วางใบกะหล่ำปลีที่ก้นหม้อแล้วโรยด้วยพริกไทย

4. วางชั้นของกะหล่ำปลีกับแครอทแล้วแอปเปิ้ลและโรยด้วยแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันและอย่าลืมบีบด้วยมือของเรา

หากต้องการขจัดความขมขื่นจากเถ้าภูเขา ให้เทน้ำเดือดลงไป

5. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบเตรียมยาต้มล่วงหน้า เปลือกไม้โอ๊ค. ในการทำเช่นนี้เปลือกที่ล้างแล้วจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและทำให้เย็นลง เทน้ำซุปที่เย็นลงในกระทะพร้อมกะหล่ำปลี

6. เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบนและกดขี่อย่างหนักเช่นขวดน้ำ

7. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยก๊าซออกจากกะหล่ำปลี ให้เสียบแท่งไม้เข้าไปในกะหล่ำปลี

8. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นจะสามารถย่อยสลายเป็นขวดและส่งไปยังที่เก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คุณมั่นใจว่ามีสูตรมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดองและฉันพยายามแนะนำคุณ สูตรต่างๆสำหรับทุกรสนิยม ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดอง อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วมันดีมากที่จะทานกะหล่ำปลีดองหลังจากวันขึ้นปีใหม่ซึ่งจะมีขึ้นในวันที่ 19 ตุลาคม 2560 ดังนั้นตุนกะหล่ำปลีบันทึกสูตรและขอให้คุณโชคดีในการเตรียมการที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

เราจะไม่มีทางรู้ว่าแท้จริงแล้วมีสูตรกะหล่ำปลีดองอยู่กี่สูตร ทุกครอบครัวมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง ซึ่งส่งต่อจากคุณย่าสู่คุณแม่ และจากคุณแม่สู่ลูกสาว มีการแบ่งปันสูตรอาหารในที่ทำงานและเหมือนกับเพื่อนบ้าน ค้นหาได้จากนิตยสารและ ตำราอาหารเช่นเดียวกับบนอินเทอร์เน็ต

และดูเหมือนว่าทุกคนจะมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบและเป็นที่ยอมรับกันดีอยู่แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ถึงกระนั้นทุกครั้งที่ฉันสะดุดกับคนอื่น เวอร์ชั่นใหม่ทำอาหาร, คุณคุ้นเคยกับมันด้วยความสนใจ, ซื้อหัวกะหล่ำปลี, และลองทำอาหารว่างที่คุณโปรดปรานและอร่อยกับมัน.

และตัวเลือกเหล่านี้ไม่มีที่สิ้นสุด: พวกเขาหมักพืชผักนี้ด้วยเกลือและเติมเกลือและน้ำตาล เก็บเกี่ยวด้วยน้ำเกลือและไม่มีมัน มีน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำส้มสายชู หั่นเป็นเส้นให้ละเอียดหรือใส่ภาชนะสำหรับดอง เปลี่ยนปริมาณแครอท เพิ่ม ส่วนประกอบเพิ่มเติมในรูปแบบของแอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่, พริกทุกชนิด; ใช้เครื่องเทศเมล็ดและใบต่างๆ และสุดท้ายก็หมักในไห หม้อ อ่าง และถัง

มีสูตรอาหารที่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หลังจากเตรียมไปแล้ว 2 ชั่วโมงซึ่งเป็นวิธีการด่วนที่เรียกว่า

พวกเขาเปรี้ยวเป็นเวลาสามวันและนานถึงหนึ่งสัปดาห์ซึ่งเป็นวิธีการหมักตามธรรมชาติที่เรียกว่า และบางส่วนเราได้พิจารณาแล้วในบทความก่อนหน้านี้ ฉันจะพยายามวางลิงก์ไปยังบทความเหล่านี้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

แต่แม้ว่าเราจะมีสูตรอาหารเพียงพอในกระปุกออมสินแล้ว แต่ยังมี "เบื้องหลัง" อีกมาก ตัวเลือกที่น่าสนใจซึ่งฉันอยากจะเสนอให้คุณด้วย

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิก - หลักการพื้นฐาน

แม้จะมีวิธีการและวิธีการทำเกลือทั้งหมดข้างต้น แต่ก็มีวิธีคลาสสิกที่เราทุกคนหมักพืชผลของเราในฤดูหนาว ตามที่เขาพูดผลิตภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้น และคุณสามารถสับมันได้หากมีรางที่เหมาะสม เมื่อ 30 ปีที่แล้วในเทือกเขาอูราล เราอาจมีรางไม้แบบนี้ในทุกครอบครัว

ครอบครัวของเรามีอุปกรณ์นี้ด้วย แต่ไม่เคยหยั่งราก ทั้งพ่อและแม่ของฉันมาจากเอเชียกลาง และที่นั่นพวกเขาจะหั่นมันเพื่อดองเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าเราคุ้นเคยกับมันมากจนผักสับไม่หยั่งรากในบ้านของเรา อย่างไรก็ตาม ในหมู่เพื่อนๆ ของฉัน หลายคนใช้วิธีการเจียรแบบนี้เท่านั้น

หลังจากหั่นผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้โรยด้วยเกลือแล้วนวดให้เข้ากัน และสำหรับขนมกรุบกรอบ คุณสามารถผสมกับเกลือ (และน้ำตาลในบางครั้ง) แครอทจะถูกเพิ่มตามความชอบและภูมิภาคของการดอง บางคนเพิ่ม บางคนเพียงเล็กน้อย

จากนั้นนำผักที่สับแล้วผสมใส่หม้อ อ่างหรือเหยือก ตั้งการกดขี่และภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในช่วงเวลาหนึ่ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นในห้องเย็น อาหารว่างถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนสำคัญของการเตรียมการคือการก่อตัวของน้ำผลไม้ซึ่งเป็นผู้ที่จะมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักและการหมักอย่างต่อเนื่อง

ในระหว่างกระบวนการหมัก ก๊าซจะก่อตัว ดังนั้นต้องเจาะเนื้อหาของหม้อด้วยไม้หลายครั้งต่อวัน

กะหล่ำปลีดองกรอบที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในแบบคลาสสิก

สูตรนี้ให้ สัดส่วนคลาสสิกสำหรับเกลือ และวิธีการที่เราปรุงอาหารก็เป็นสากลเช่นกัน

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

หากคุณไม่ต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณดังกล่าว ให้ลดปริมาณส่วนผสมลงตามสัดส่วน

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องหั่น สะดวกกว่าใคร แต่จำเป็นที่ฟางที่ได้จะมีความหนาและยาวเท่ากัน

ใส่ผักสับลงในชาม เพื่อความสะดวกในการเตรียม คุณสามารถแบ่งส่วนประกอบออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน เพราะจะหั่นและวางผัก 10 กิโลกรัมในครั้งเดียวได้ยาก

2. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

3. จากนั้นคุณต้องถูเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้ไม่สามารถดำเนินการได้หากมีความชุ่มฉ่ำกับเราอยู่แล้ว สิ่งนี้ทำได้ตามที่คุณต้องการ

หากคุณไม่บดมันก็จะกรอบมากขึ้น

4. จากนั้นรวมผักและผสมอีกครั้ง

5. เตรียมหม้อหรืออ่างหรือถังใบใหญ่ๆ แล้วใส่ใบไม้ลงไปด้านล่าง ตามด้วยผักรวมเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรบรรจุอย่างแน่นหนา สามารถทำได้ด้วยลูกเบี้ยวหรือไม้ดัน

6. เมื่อมวลผักหมดควรปิดด้านบนด้วยผ้าโปร่งสะอาด วางวงกลมไม้ที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบนหรือแผ่นแบนขนาดใหญ่ แล้วกดขี่ข่มเหง.

อาจเป็นหินกรวดที่สะอาดหรือน้ำ 3 ลิตรก็ได้

7. ทิ้งภาชนะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดสองหรือสามครั้งต่อวัน ด้วยวิธีนี้เราจะปล่อยก๊าซและวิญญาณกะหล่ำปลีที่สะสมอยู่ภายใน

ทุกครั้งที่ทำเช่นนี้เราจะขจัดการกดขี่และผ้ากอซ ล้างผ้ากอซวันเว้นวันในน้ำอุ่น

8. หลังจากผ่านไป 3 วัน กระบวนการหมักควรหยุดลง และนี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องนำชิ้นงานไปยังห้องที่เย็นกว่า ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีดองจะต้องเก็บไว้อีกสองถึงสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16-18 องศาและหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ หนึ่งหรือสองครั้งต่อวัน เจาะเนื้อหาด้วยไม้

แต่บางครั้งกฎนี้ถูกละเมิดและถูกนำออกไปในที่เย็นก่อนหน้านี้

มีสูตรอาหารมากมายดังนั้นระดับของแป้งเปรี้ยวจึงแตกต่างกัน

โดยทั่วไปคุณควรรู้กฎข้อหนึ่ง หากคุณหมักกะหล่ำปลีด้วยการหมักตามธรรมชาติในช่วง 3-4 วันแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่าง หากผักมีไนเตรต ในช่วงเวลานี้ พวกมันจะกลายเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า ซึ่งเรียกว่าไนไตรต์

จากนั้นกระบวนการสลายตัวจะเริ่มขึ้นและสิ้นสุดในวันที่ 7 - 8 เท่านั้น ดังนั้นจึงมีคำแนะนำซึ่งคุณสามารถเริ่มรับประทานได้ไม่เร็วกว่า 10 วันหลังจากการหมัก

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถหมักด้วยไตรมาส

วิธีที่อร่อยมากในการหมักกะหล่ำปลีด้วยไตรมาสตามสูตรคลาสสิก

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถหมักด้วยไตรมาสตามสูตรที่เสนอในวันนี้ ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ และสูตรยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง

ตามกฎแล้วส่วนหนึ่งของผักจะถูกสับตามปกติและกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองหัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

สำหรับเกลือคุณสามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้ หรือหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 6-8 ชิ้นถ้าใหญ่เกินไป

ถ้าเราใส่เกลือในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่ ชิ้นก็อาจจะใหญ่ได้ หากเราใช้เหยือกสามลิตรเป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือขนาดของชิ้นส่วนจะลดลง จะต้องทำเพื่อให้ง่ายต่อการซ้อนกัน

วิธีการตัดมีเพียงสองวิธีเท่านั้น

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่ก้านไม่ได้ถูกตัดออกและยังคงอยู่ ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ใบไม้ไม่ร่วงหล่นและสะดวกในการรับอนุภาค
2. แต่มีความเห็นว่าสารประกอบที่ไม่ต้องการทั้งหมดที่สะสมไว้เมื่อมีการใช้ปุ๋ยจะถูกรวบรวมไว้ในตอไม้ ดังนั้นขอแนะนำให้ตัดก้าน

ฉันทำตามคำแนะนำนี้และไม่ใช่เพราะฉันกลัวสารประกอบเหล่านี้ด้วยซ้ำ แม้ว่าหัวกะหล่ำปลีสดจะถูกนำมาให้ฉันจากเดชา แต่ฉันก็ยังเอาก้านออกเพราะฉันคิดว่าด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนจะดีกว่าและเค็มเท่ากัน

ดังนั้นเราจึงมีกะหล่ำปลีสับสองประเภท เราใช้สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการทำเกลือจากสูตรดั้งเดิมก่อนหน้านี้ เราจะใส่เกลือในกระทะขนาดใหญ่

วางใบไม้ที่ก้นหม้อ. จากนั้นใส่เกลือและผสม ส่วนผสมผัก. ประมาณครึ่งหนึ่ง บีบให้ดีโดยใช้กล้องสำหรับสิ่งนี้

จากนั้นโรยหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวที่หั่นเป็นชิ้นด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูด้านใน วางบนชิ้นส่วนที่ตัดและบรรจุ ทำเช่นเดียวกันกับทุกไตรมาสที่หั่นเป็นชิ้น

กระจายส่วนผสมที่เหลือที่สับไว้ด้านบน ปิดด้วยใบไม้และผ้ากอซ กดขี่ข่มเหง.

ยังเปรี้ยวเหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น ดูสูตรก่อนหน้า

กะหล่ำปลีฉ่ำสำหรับฤดูหนาวดองในน้ำเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรนี้แบ่งปันกับฉันโดยเพื่อนของฉันซึ่งเป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารแสนอร่อย คุณลักษณะของสูตรนี้คือของว่างที่เตรียมไว้ไม่เปรี้ยวมาก เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องบดและถูด้วยเกลือ นอกจากนี้ เธอไม่ต้องการการกดขี่ ทั้งหมดนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

เราต้องการ (สำหรับโถ 3 ลิตร):

• ผักกาดขาว - 3 กก
• แครอท - 100 - 150 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับด้านบน

การทำอาหาร:

1. สับผักด้วยวิธีที่สะดวกสิ่งสำคัญคือหลอดบางมาก

2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ น้ำหนักโดยประมาณทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ มีคนชอบที่จะเพิ่มมากขึ้นและบางคนเพิ่มไม่น้อย ดังนั้นให้ถูสิ่งหนึ่งก่อนเมื่อผสมกับการตัดดูว่าเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถเพิ่มได้ตลอดเวลาหากต้องการ

3. ผสมส่วนผสมแล้วใส่ขวดขนาด 3 ลิตร ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เติมให้แน่นมาก ๆ กระแทกมันอย่างแท้จริง อย่าวางจนหมดปล่อยให้มีน้ำเกลือ มันจะเพียงพอที่จะวางธนาคารจนถึงไหล่หรือต่ำกว่าเล็กน้อย

4. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำที่ไม่เดือด 1 ลิตร ทางที่ดีควรซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดจากร้านค้าสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ของคุณเองได้หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านของคุณเองและมีบ่อน้ำ ในกรณีนี้ คุณต้องมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้จะมีการตรวจพิเศษ

เทเกลือลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

5. เทน้ำเกลือลงในขวด เพื่อให้น้ำเข้าไปข้างในได้ดีขึ้น ให้เจาะเนื้อหาในขวดโหลด้วยไม้หรือไม้เสียบ แล้วเติมน้ำเกลือที่ขาดหายไป และจนกว่าจะครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของคอนเทนเนอร์อย่างสมบูรณ์

6. ใส่โถลงในชามลึก ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้จำนวนมากจะปรากฏขึ้นซึ่งจะระบายลงในชามนี้ ไม่จำเป็นต้องเทออกเรายังต้องใช้อยู่

7. ปิดฝาโถด้านบน ด้านหลังฝาครอบแคปรอนและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสองถึงสามวัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้อง ยิ่งร้อน เวลายิ่งสั้น

8. ในช่วงเวลานี้เนื้อหาของโถจะต้องถูกเจาะลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้หรือไม้เสียบ หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถใช้ไม้เสียบบาร์บีคิวธรรมดาได้

นี่คือสิ่งที่ต้องทำ ในระหว่างกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง ก๊าซจะก่อตัวขึ้นภายในโถซึ่งจะต้องถูกปล่อยออกมา หากคุณทิ้งไว้อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสขม

จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาของขวดอย่างน้อยวันละสองครั้ง แต่บ่อยกว่านั้น

9. หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน ให้ระบายน้ำออกจากเหยือกลงในโถโดยตรง ผัดน้ำตาลจนละลายหมด คุณต้องเพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็มพร้อมสไลด์ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

10. เทน้ำเกลือที่ได้กลับเข้าไปในโถ ออกเดินทางต่ออีกวัน ตลอดเวลานี้น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ในการทำเช่นนี้สามารถละลายด้วยช้อนได้เล็กน้อย

ในช่วง 24 ชั่วโมงนี้ ให้เจาะเนื้อหาของโถ 2-3 ครั้งจนถึงก้นขวด

11. เก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินหรือบนชาน - โดยทั่วไปในที่เย็น

ใช้ในรูปแบบใดก็ได้ - ในสลัด vinaigrettes ในการเตรียมซุปและหลักสูตรที่สอง

กะหล่ำปลีดองกรอบกับน้ำเย็นในอ่างไม้หรือถัง

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 3 กก
• แครอท - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

1. หั่นผัก หากมีเครื่องทำลายเอกสารสำหรับสิ่งนี้ มันก็วิเศษมาก ต้องขอบคุณเธอที่หั่นผักเป็นเส้นยาวบาง ๆ และชิ้นงานนั้นไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

อย่าตัดทั้งหัวในครั้งเดียว ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอที่จะเริ่มต้น

2. ใส่ผักที่สับแล้วลงในชามหรือถาด ใส่เกลือและน้ำตาลอย่างละครึ่ง บดเบา ๆ จนกว่าเนื้อหาจะชุบเล็กน้อย แต่ไม่มากนัก

3. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มครึ่งหนึ่งลงในอ่างและผสมด้วยมือของคุณ สิ่งนี้จะผสมทุกอย่างให้เท่ากัน

4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถังหรือกระทะแล้วกดให้แน่นด้วยกำปั้น

5. ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง และยังวางออกอย่างแน่นหนา มวลผักในถัง

6. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่เกลือและน้ำตาลลงไปตามสูตร จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทมวลผักลงในถัง

7. วางผ้าก๊อซสะอาดไว้ด้านบน วางจานแบนและกดขี่ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3-4 วัน ทุกวันควรกวนเนื้อหาหรือเจาะด้วยไม้

หลังจากนั้นสักครู่ โฟมจะปรากฏขึ้น สามารถถอดออกได้

นอกจากนี้ ทุกวันคุณต้องล้างผ้ากอซและแผ่นเรียบในน้ำอุ่น จากนั้นปิดทับชิ้นงานของเราอีกครั้ง

8. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ควรนำออกไปในที่เย็นและปล่อยให้ยืนต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ที่โต๊ะ มันอร่อยมากกับเนยและหัวหอมสับ

กะหล่ำปลีกรอบกรอบและชุ่มฉ่ำ - วิธีการเก็บเกี่ยว

เราทุกคนใช้ชีวิตอย่างรวดเร็วในทุกวันนี้ จึงเรียกว่า " สูตรด่วน” ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารประเภทใด ไม่ขาดความสนใจและเตรียมการสำหรับฤดูหนาว - แยม "ห้านาที" สลัดสำหรับฤดูหนาว "เปิด อย่างเร่งรีบ" และช่องว่างอื่น ๆ ตามธรรมชาติ อาหารจานด่วน. รวมถึงกะหล่ำปลีดอง

สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่จะใช้วิธีเช่นการเทน้ำเกลือร้อนและน้ำส้มสายชู มีตัวเลือกและรูปแบบการทำอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น แทนที่จะเป็น น้ำส้มสายชูธรรมดานุ่มกว่าก็ใช้ได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือกรดซิตริก แม้ว่าจะมีสูตรที่ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูเลย

หากคุณหมักด้วยวิธีดั้งเดิม แม้แต่การปรุงอย่างรวดเร็วคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน และฉันได้แนะนำบนหน้าบล็อกของฉันแล้ว

แต่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยอีกมากมาย บางส่วนของพวกเขาฉันเสนอให้พิจารณาในส่วนนี้

กะหล่ำปลีดองปรุง 12 ชั่วโมงในน้ำเกลือน้ำส้มสายชู

สูตรนี้น่าสนใจตรงที่นอกจากแครอทแล้วเราจะใช้ลูกพรุนและกระเทียมด้วย แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มส่วนประกอบดังกล่าว ก็อย่าเพิ่มหรือเพิ่มสิ่งใดสิ่งหนึ่ง แม้ว่าคุณจะปรุงเปล่า ๆ ด้วยส่วนผสมที่เสนอทั้งหมด แต่คุณจะได้รสชาติที่แปลกและน่าสนใจมาก

และแทนที่จะเป็นลูกพรุนคุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ ออกจะอร่อยด้วยซ้ำ

ดังที่คุณจะเห็นในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้เพิ่มแครอท ลูกพรุน และกระเทียมในปริมาณที่มากพอสมควร และนี่เป็นเพียงจุดเด่นของสูตรนี้

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2 กก
• แครอท - 500 กรัม
• ลูกพรุน - 300 กรัม (หลุม)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 800 มล
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดด้านละ 2.5 - 3 ซม. หากคุณต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมใน 12 ชั่วโมง หากมีเวลาก็สามารถตัดและใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดลูกพรุนเป็นเส้นเล็ก ๆ บดกระเทียมวิธีนี้ไม่ได้มีบทบาทพิเศษ คุณจะบดให้ละเอียดมากหรือจะหั่นเป็นแผ่นบางๆ ก็ได้

3. เตรียมกระทะขนาดพอเหมาะ วางกะหล่ำปลีในชั้นแรก โรยด้วยแครอท ลูกพรุน และกระเทียม จากนั้นทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันจนกว่าส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะหมด

4. เตรียมน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงไป เปิดโอกาสให้พวกเขาแยกย้ายกันไปอย่างเต็มที่ จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำดองเดือด

5. กดเนื้อหาด้วยจานแบนและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ควรนำขนมออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่น

มันจะอร่อยที่สุดในวันที่สามหรือสี่แม้ว่าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็พร้อมใช้งาน

กะหล่ำปลีแสนอร่อยอย่างรวดเร็วในหนึ่งวัน

แม้ว่าสูตรนี้จะถูกเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะพูดถึง เป็นที่น่าสนใจว่ากระบวนการหมักสามารถหยุดได้เมื่อจำเป็นโดยใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอ 3-4 วันจนกว่ากระบวนการหมักทั้งหมดจะสิ้นสุดลง

หยุดพวกเขาด้วยตัวคุณเองของว่างสามารถกินได้ในหนึ่งวัน และถ้าบ้านร้อนมากหลังจาก 12 ชั่วโมง

เราต้องการ (สำหรับโถสามลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2 กก
• แครอท - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น
• แอสไพริน - 3 เม็ด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกระเทียมก็สามารถเพิ่มได้ กานพลูหนึ่งหรือสองกลีบก็เพียงพอแล้ว

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

1. หั่นผักตามปกติ เนื่องจากเราจะเตรียมน้ำเกลือจำนวนมาก คุณอาจต้องการผักน้อยกว่า 2 กก. เล็กน้อย แต่ไม่มีอะไรชิ้นที่เหลือสามารถใช้ทำสลัดได้

2. ขูดแครอทตามปกติ

3. ใส่ผักที่สับและขูดแล้วลงในกะละมัง ผสมให้เข้ากัน แล้วใช้ฝ่ามือกดเบาๆ การเคลื่อนไหวคล้ายกับการที่เรานวดแป้ง แต่คุณไม่จำเป็นต้องกดแรงและไม่ต้องบดผัก

4. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไป

6. ใส่แอสไพรินเม็ด ใบกระวาน และพริกไทย 3 เม็ดลงไปทันที

7. ใส่ส่วนผสมผักเติมครึ่งขวดลงไป หากคุณใช้กระเทียม ให้ใส่ตรงกลาง สามารถบดก่อนหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

8. ใส่แอสไพรินอีกครั้ง ใบกระวาน และพริกไทยดำสามเม็ด

9. ใส่มวลผักที่เหลือขึ้นไปที่ไหล่ของโถ เติมแอสไพรินเม็ดใบกระวานและพริกไทยอีกครั้ง หากน้ำเกลือไม่ถึงคอ แต่ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดให้ปล่อยไว้อย่างนั้น ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะเกิดฟองและไหลลงมา ดังนั้นจะต้องใส่โถในชาม

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้เล็กน้อย

10. เหยือกควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 - 14 ชั่วโมง จากนั้นเจาะเนื้อหาไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้ ในระหว่างวันให้เจาะอีกสามครั้งเพื่อปล่อยฟองแก๊ส

หากบ้านอุ่นเพียงพอกะหล่ำปลีจะพร้อมใน 24 ชั่วโมง ถ้ามันเย็นจะใช้เวลาอีก 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้อย่าลืมปล่อยฟองก๊าซ

11. ดังนั้น ขั้นตอนสุดท้าย- หยุดกระบวนการหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทด้านบน สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. แทงส่วนผสมผักอีกครั้งด้วยไม้เพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายอย่างสม่ำเสมอ แล้วนำไปเก็บในตู้เย็น

เสิร์ฟพร้อมเนยและหอมใหญ่หรือเพิ่ม ผักที่จำเป็นและเตรียมน้ำสลัด คุณยังสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีและ สตูว์ผัก. จะในรูปแบบไหนก็อร่อย

วิดีโอวิธีทำอาหารว่างง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใช้แค่กะหล่ำปลี แครอท และเกลือ น้ำยังใช้สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว ผู้เขียนอ้างว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน

นอกจากนี้ ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีการหั่นหัวกะหล่ำปลีได้หากคุณไม่มีเครื่องหั่น วิธีการผสมและบดเบา ๆ กับแครอท และวิธีการเติมธนาคาร

ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันโดยพื้นฐานแล้ว มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยที่แยกความแตกต่างจากกัน และด้วยความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้ทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีดองฉ่ำสำหรับฤดูหนาวในขวด

ปัจจุบันหลายคนเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว สะดวกมากอย่างไม่ต้องสงสัยโดยเฉพาะเมื่อคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก

พืชผักนี้ขายเกือบหมดแล้ว ตลอดทั้งปี. ดังนั้นคุณสามารถซื้อหัวกะหล่ำปลีในร้านได้ตลอดเวลาและหมักโดยใช้วิธีการที่รู้จักกันดี ในขณะเดียวกันก็สะดวกมากที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในขวดโหลในตู้เย็น สามารถเลือกขนาดของเหยือกได้ตามดุลยพินิจของคุณอาจเป็นครึ่งลิตรหรือสามลิตรก็ได้

และถ้าเป็นปัญหาในการเก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่มีที่หรือตัวตู้เย็นก็สามารถปิดขวดได้ ฝาเหล็ก. จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวที่ไหนสักแห่งในอพาร์ตเมนต์ในที่เย็น ตัวอย่างเช่น เพื่อนของฉันเก็บช่องว่างไว้ใต้เตียง

สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรพร้อมแครอทและแอปเปิ้ล

เมื่อคุณต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารที่คุ้นเคย ฉันใช้สูตรนี้ ฉันทำอาหารนิดหน่อย 1 ขวดลิตร. เพียงเพื่อความหลากหลาย

มันออกมาอร่อยมาก รสชาติของแอปเปิ้ลนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วฉันทำอาหารเพราะพวกเขา

เราต้องการ (ต่อขวดลิตร):

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แอปเปิ้ล - 1 - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ

2. ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วถูมือเบา ๆ จนแป้งเปียกเล็กน้อย

3. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มมวลผลลัพธ์และผสม ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องกดอีกต่อไป ภายใต้อิทธิพลของเกลือและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในภาชนะแครอทจะให้ ปริมาณที่เหมาะสมน้ำผลไม้พิเศษ

4. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หากแอปเปิ้ลมีขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เพียงอันเดียวถ้าเล็กก็สองอัน เพิ่มชิ้นลงในมวลผักและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์

หากคุณเตรียมยี่หร่าแล้วให้เพิ่ม อย่างไรก็ตาม อย่าหลงระเริงจนเกินไป ยี่หร่าเป็นของเครื่องเทศประเภทหนึ่งซึ่งไม่ควรหักโหมจนเกินไป

5. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดแล้วบีบให้แน่น กดลงด้วยกำปั้น

วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอยขึ้น จากนั้นปิดฝาไนลอนกลับด้าน แต่เพื่อให้น้ำผลไม้ระบายออกได้

6. ใส่โถลงในชาม เมื่อกระบวนการหมักเริ่มขึ้น น้ำจำนวนมากจะไหลออกมา ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ สองถึงสามครั้งต่อวันจะต้องเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน

เป็นการดีกว่าที่จะเอาโฟมออกและหากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มฟองที่ไหลลงในชามได้

7. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ปิดฝาให้สนิท ปลอกไนลอนและเก็บในตู้เย็น

ปรุงรสด้วยน้ำมันสามารถสับหัวหอมลงในสลัด หลังจากนำแอปเปิ้ลออกและรับประทานแยกกันแล้ว คุณสามารถใช้ช่องว่างสำหรับทำน้ำสลัดวินิเกรตได้

กะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตรพร้อมแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว (รสชาติเยี่ยม)

นี้เป็นอย่างมาก สูตรที่น่าสนใจตามที่แอปเปิ้ลเพิ่มรสชาติของว่างเช่นสับปะรด นอกจากนี้ขนมขบเคี้ยวรสเปรี้ยวยังได้รับรสเลมอนที่เบาบางซึ่งสังเกตได้เล็กน้อยเนื่องจากน้ำเลมอนที่เติมเข้าไป

โดยทั่วไปสูตรที่สมควรได้รับความสนใจจากเรา

เราจะหมักในขวดสามลิตร แม้ว่าคุณจะตัดสินใจที่จะเก็บเกี่ยวในปริมาณที่มากขึ้น คุณก็สามารถใช้ทั้งกระทะและอ่างสำหรับใส่เกลือได้

เราต้องการ (สำหรับโถ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น (กลาง)
• แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก)
• น้ำมะนาว
• เกลือ - 60 กรัม (2 - 2.5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

สำหรับผัก 1 กิโลกรัม ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวผักกาดเป็นเส้นบางๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์หรือชิ้นขนาดกลาง หากแอปเปิ้ลมีผิวหนาก็สามารถปอกเปลือกได้

2. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามแล้วใส่เกลือ ถูมือเบา ๆ เพื่อให้ชื้นเล็กน้อย

3. ใส่แครอทกับแอปเปิ้ล ผสมทุกอย่างด้วยมือดีที่สุด

4. ใส่ส่วนผสมลงในโถที่สะอาดแล้วบดขยี้แต่ละชั้นใหม่ด้วยกำปั้น เว้นช่องว่างไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มออกมาเร็วๆ นี้

5. ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยวางลงในชาม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลเข้าไป มันจะเปรี้ยวที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ 3-4 ครั้งต่อวันเจาะมวลผักด้วยไม้เสียบหรือไม้ที่ด้านล่างสุดแล้วปล่อยแก๊ส

6.จากนั้นปิดฝาเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีตามสูตรอร่อยดองสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวบีทในน้ำเกลือ

ตามสูตรนี้พวกเขาหมักในคอเคซัส สำหรับคนที่รัก อาหารว่างรสเผ็ดสูตรนี้ถูกใจแน่นอน ผู้ชายชอบมันเป็นพิเศษ

เราต้องการ (ต่อโถ 2 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 900 กรัม -1 กก
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัวเล็ก
• เผ็ด พริกชี้ฟ้า- 1 ชิ้น (ตามชอบ)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นให้สวย ชิ้นใหญ่. เพื่อให้สามารถใส่ในธนาคารได้

2. ปอกเปลือกและหั่นหัวบีทเป็นชิ้นๆ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ

3. สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือพริกขี้หนู คุณควรใช้พันธุ์ที่ค่อนข้างขมแม้ว่าจะไม่ใช่พริกก็ตาม จากความแข็งแกร่งและความขมขื่นของพริกไทยความคมจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยโดยรวม นอกจากนี้ที่นี่จำเป็นต้องคำนึงถึงรสนิยมของผู้ที่จะกินของว่าง ดังนั้น หากคุณมีพริกที่มีรสขมมาก ให้กินเพียงครึ่งเดียว หรือมากกว่านั้นหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดขึ้นอยู่กับคุณ

คุณสามารถเพิ่มเพียงเล็กน้อยได้ ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะเผ็ดน้อยลง

ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงหนา

4. ในขวดที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดใส่หัวบีทส่วนหนึ่งในชั้นแรก จากนั้นเพิ่มส่วน พริกขี้หนูและกระเทียม

5. จากนั้นวางชั้นของกะหล่ำปลี จากนั้นวางเรียงต่อไปเรื่อยๆ จนเต็มภาชนะ คุณต้องกระจายให้แน่นเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด

ในการทำเช่นนี้ชั้นบนสุดสามารถกดด้วยไม้ดัน

6. เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วคนด้วยเกลือ เทผักลงในขวด ในเวลาเดียวกันสามารถวางเหยือกลงในชามได้ทันทีซึ่งน้ำจะไหลออกมาซึ่งจะเริ่มหมักในไม่ช้า

7. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนแล้วกดขี่ อาจเป็นขวดเล็ก ๆ ที่บรรจุน้ำ

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองแก๊สจะเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และน้ำผลไม้จะเทลงในชาม ในกรณีนี้ส่วนผสมจะเริ่มเปรี้ยวและตกตะกอน ในกรณีนี้สามารถเทน้ำจากชามกลับได้

9. เก็บขนมไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 5-6 วัน แต่จะดีกว่าที่ในวันที่สามเธอยืนอยู่ที่ไหนสักแห่งบนขอบหน้าต่างซึ่งไม่อบอุ่นนัก แต่ก็ไม่หนาวเช่นกัน

หลังจากเวลานี้ปิดฝาอาหารเรียกน้ำย่อยและเก็บไว้ในตู้เย็น นี่คือถ้าคุณไม่กินทุกอย่างพร้อมกัน อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมาก!

กะหล่ำปลีดองธรรมชาติอร่อยตามสูตรคุณย่าด้วยน้ำเย็น

วิธีนี้มักจะใช้กันในหมู่บ้าน และคุณย่าของเราก็ใช้วิธีนี้ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง การเตรียมมีความกรอบขาวและอร่อยมาก

และวิธีการเกลือนี้มาหาเราจากภูมิภาคโวลก้า

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2 กก
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 800 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 7 - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นหลอดยาวบางๆ เทใส่ชามแล้วใช้มือถูเบาๆ ค่อนข้างน้อยเพื่อให้ชุบเพียงเล็กน้อย

2. ขูดแครอท เพิ่มลงในชามและผสมทุกอย่าง

3. แบ่งใบกระวานออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นและเพิ่มมวลรวม หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของส่วนประกอบนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบนี้

เพิ่มพริกไทยและผสมอีกครั้ง

4. เตรียมน้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้วัตถุดิบ น้ำเย็น. จะดีกว่าที่จะซื้อในขวดในร้านค้า ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วผสมจนละลายหมด

5. ย้ายส่วนผสมผักไปยังขวดขนาดสามลิตรที่สะอาดแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือ แทงหลายครั้งด้วยไม้หรือไม้เสียบเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปข้างใน

หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำได้ เกลือและน้ำตาลเพียงพอแล้วและทุกอย่างจะกระจายไปตามที่ควร

6. ใส่เหยือกในชามเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลลงไป จากนั้นสามารถเติมกลับเข้าไปในโถได้

7.หมักทิ้งไว้ 2 - 3 วัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มประมาณปลายวันแรก ซึ่งจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าฟองก๊าซจะเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการปลดปล่อยจากภายใน ในการทำเช่นนี้ 2 - 3 ครั้งต่อวัน เนื้อหาของเหยือกควรเจาะด้วยของมีคมที่ด้านล่างสุด จะเป็นแท่งไม้หรือไม้เสียบก็ได้

8. ทันทีที่คุณเห็นว่าฟองสบู่หยุดก่อตัว นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาทำความสะอาดขวดโหลในที่เย็นแล้ว หลังจากวางชิ้นงานไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะแล้ว

การเตรียมหัวหอมและเนยนั้นอร่อยมาก หลายคนเพิ่ม น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นให้สัมผัสถึงกลิ่นอายชนบทอย่างแท้จริง ดังนั้นพวกเขาจึงเติมขนมที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ชื่นชอบในหมู่บ้านกับคุณยายของฉัน

กะหล่ำปลีกรอบอร่อยกับวอดก้า

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่เมื่อเตรียมของว่างดองนี้ให้แข็งแรง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. นั่นคือกลายเป็น "ทูอินวัน" - ทั้งเครื่องดื่มและอาหารเรียกน้ำย่อยในคราวเดียว นี่เป็นสูตรโปรดของผู้ชายทุกคน

แต่พูดอย่างจริงจังแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะหายไปที่ไหนสักแห่ง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ไม่มีร่องรอยใดๆ หลงเหลืออยู่ - ไม่มีรสหรือกลิ่น และวอดก้า สูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลงและของว่างจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

และมันก็กลายเป็นโปร่งใสและกรอบตามสูตรนี้ดังนั้นฉันจึงได้พบกับสูตรเดียวกันในวรรณคดีที่มีชื่อว่า "Crystal Cabbage"

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (แบน)
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

โปรดทราบว่ามีการกำหนดสัดส่วนต่อผัก 1 กิโลกรัม จากจำนวนนี้จะได้ประมาณหนึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงชิ้นงานในปริมาณที่มากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน เป็นสัดส่วนที่แน่นอนที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและเป็นที่ต้องการ

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีใดๆ วิธีที่รู้จัก. พยายามสับในลักษณะที่ตัดบางและยาว เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องทำลายเอกสารสำหรับสิ่งนี้

2. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้แครอทขนาดเล็กมากเพื่อเพิ่มสีสันที่สดใสได้เล็กน้อย สีหลักของชิ้นงานควรเป็นสีขาว

3. ผสมผักในชามหรือถาด โรยด้วยเกลือและน้ำตาล และบดเนื้อหาเบา ๆ โปรดทราบว่าสูตรนี้ต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อผักหลักหนึ่งกิโลกรัม

ในการวัดปริมาณนี้ คุณต้องรวบรวมเกลือในช้อน แล้วเอาส่วนเกินทั้งหมดออกด้วยพื้นผิวการตัดหรือหลังมีด

4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและผสมจนกระจายทั่วถึง

5. เตรียมขวดโหล เพื่อนำมาล้างและลวกด้วยน้ำเดือด ใส่มวลผักลงในภาชนะที่เย็นแล้วบีบแต่ละชั้นด้วยกำปั้น ใส่เหยือกในชามที่น้ำหมักจะผสานกัน

6. ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ครั้งต่อวัน เจาะเนื้อหาของขวดโหลด้วยไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นภายใน

7. หลังจากผ่านไปสามวันให้เทวอดก้าเทน้ำผลไม้ที่รั่วแล้วใส่ในตู้เย็นหรือบนชาน

สองวันต่อมา การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว กรอบ โปร่งแสง ปราศจากแอลกอฮอล์แม้แต่น้อย และอร่อยเกินคำบรรยาย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

เราหมักกะหล่ำปลีไว้แล้ว วิธีทางที่แตกต่าง. และแม้ว่าพวกมันจะแตกต่างกันทั้งหมด แต่ก็ได้มาด้วยความต่างกัน การผสมผสานรสชาติและบันทึกสำหรับพวกเขาทั้งหมดมี กฎทั่วไป. ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในสูตรอาหารใดๆ ที่เสนอ

ดังนั้นเพื่อไม่ให้อ่านบทความทั้งหมด ฉันจึงตัดสินใจรวบรวมกฎทั้งหมดไว้ในที่เดียว ฉันคิดว่ามันจะสะดวกสำหรับทุกคน ฉันอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำอาหารและคุณสามารถไปที่สูตรใดก็ได้ ท้ายที่สุดถ้าอธิบายสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดในแต่ละข้อ จุดสำคัญจากนั้นจะไม่มีที่สำหรับสูตรอาหารเอง

วิธีการเลือกหัวกะหล่ำปลีสำหรับดองในลักษณะ

บางครั้งคุณเกลือกะหล่ำปลีตามสูตรเดียวกัน แต่รสชาติจะแตกต่างกันเสมอ บางครั้งก็เปรี้ยวมากบางครั้งก็ไม่สามารถหมักได้เลย บางครั้งมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว มาทำความเข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

เพื่อให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของเราออกมาอร่อยและกรอบอยู่เสมอและยังเก็บไว้อย่างดีจำเป็นต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีใบอ่อนสำหรับใส่เกลือ มันจะดีกว่าถ้าหัวกะหล่ำปลีถูกยึดโดยน้ำค้างแข็งครั้งแรกและส้อมดังกล่าวอาจแตกออกเล็กน้อย

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ยอดเยี่ยม - หมายความว่าหัวกะหล่ำปลีสุกเต็มที่และได้ดูดซับน้ำผลไม้ที่มีประโยชน์มากมายและ สารที่มีประโยชน์. ใบของผักชนิดนี้มีความฉ่ำอร่อยมีรสหวานเล็กน้อย เมื่อคุณตัดมัน มันจะกระทืบอยู่ใต้มีดและแตกออก และน้ำผลไม้ก็กระเด็นออกมา

การมีรสหวานแสดงว่าใบมีการสะสม จำนวนที่ต้องการซาฮาร่า เขาคือผู้ที่มีส่วนร่วมในการเริ่มต้นและผ่านกระบวนการหมัก แต่กระบวนการเหล่านี้ถูกกระตุ้นโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่ในใบไม้เดียวกัน และน้ำตาลเป็นอาหารสำหรับพวกมัน

โดยทั่วไปใช้สำหรับเกลือ พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง. มันเกิดขึ้นเมื่อการซื้อเป็นการยากที่จะค้นหาจากผู้ขายว่าเขาขายพันธุ์อะไรดังนั้นคุณต้องพึ่งพาความรู้ของคุณ โดยทั่วไปมีพันธุ์ที่ปลูกเป็นพิเศษสำหรับการทำเกลือ เหล่านี้เป็นพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเช่น Slava, Valentina, Amager, Gift และอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่เรียกว่าสุกกลางซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือ ได้แก่ มอสโก เบลารุส ไซบีเรีย สลาเวียนกา สตาคานอฟกา เป็นต้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยหัวพันธุ์ Kolobok ส้อมของเธอไม่ใหญ่มากใบมีสีเขียวเข้มหนาแน่นแห้งและมีหนาม เช่น - แม้จะเป็นเกลือคุณก็ดองไม่ได้ มันถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ในเกลือมันไม่เหมาะเลย อย่าซื้อสิ่งเหล่านี้ - คุณจะได้รับบาดเจ็บเท่านั้น!

เมื่อซื้อผักสำหรับดอง โปรดสอบถามผู้ขาย เมื่อมาถึงร้าน หากเธอนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานก็ไม่มีน้ำเหลืออยู่ในตัวเธอ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักจะไม่ทำงาน ซึ่งหมายความว่าจะไม่หมัก และจะไม่ถูกเก็บไว้

แต่ถ้าเธอเพิ่งถูกพาตัวมาจากสนามและเธอก็แน่นและยืดหยุ่น ใบปกคลุมด้านบนมีน้ำหนักเบายืดหยุ่นไม่มีอาการเน่าและแห้ง ตัวเธอเองนั้นขาวฉ่ำมีรอยตัดสดในบริเวณตอ - นี่คือกะหล่ำปลีที่ควรนำมาดอง

ปฏิบัติต่อทางเลือกของผลิตภัณฑ์หลักอย่างมีความรับผิดชอบเสมอ อย่างน้อยสูตรอาจจะดีที่สุด แต่ถ้าคุณเลือกผิดก็จะไม่มีกะหล่ำปลีดอง ...

วิธีหมักกะหล่ำปลีให้กรอบอร่อย

ในส่วนนี้เราจะพูดถึงการเตรียมการทุกขั้นตอนโดยสังเขป เราสามารถเห็นได้ทั้งหมดในแต่ละสูตร และที่นี่เราจะพยายามรวมไว้ในที่เดียว

1. เป็นการดีกว่าที่จะสับผักด้วยฟางเส้นยาว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือมีด และก่อนที่จะถูกเฆี่ยนด้วยมีดในรางไม้

2. เพิ่มแครอทในปริมาณดังกล่าวใครชอบมากกว่านี้ ที่ ภูมิภาคต่างๆประเทศใหญ่ของเรา การเพิ่มแครอทก็ได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกันเช่นกัน บางแห่งมีการเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีขาวและมีการเพิ่มจำนวนมาก โดยทั่วไป อัตราส่วนมาตรฐานคือ 5:1 นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม เพิ่มแครอทเพียง 100 กรัม

3. ปริมาณเกลือและน้ำตาลก็แตกต่างกันไปเช่นกัน หากเราใช้มาตรฐานอีกครั้งนี่คือ 5: 1 อีกครั้งนั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมเกลือ 100 กรัม แต่เนื่องจากสูตรอาหารทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน คุณจึงเห็นได้ว่ามีการเติมเกลือด้วยค่าที่แตกต่างกันเสมอ

น้ำผึ้งมักใช้แทนน้ำตาล โดยหลักการแล้วพวกเขาสามารถแทนที่น้ำตาลในสูตรใดก็ได้

4. คุณสามารถหมักในภาชนะใดก็ได้ที่สะดวก - กระป๋องหม้ออ่างและถัง

5. เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นจำเป็นต้องมีการสร้างน้ำผลไม้ ดังนั้นผักสับจึงถูกบดด้วยมือเบา ๆ ถ้ามันฉ่ำในตัวเองก็ไม่คุ้มที่จะบดขยี้ เธอจะให้น้ำผลไม้เองและในขณะเดียวกันก็ยังคงกรอบอยู่

6. ตลอดกระบวนการหมักและการเก็บรักษา การตัดควรอยู่ในน้ำเกลือ เป็นสารกันบูดและรับประกันการเก็บรักษา ในน้ำเกลือจะไม่มีเปอร์ออกไซด์และจะไม่เสื่อมสภาพ

7. ในระหว่างกระบวนการหมัก จะเกิดฟองอากาศทั้งภายในและภายนอก นี่คือก๊าซที่ต้องปล่อยออกมา หากยังไม่เสร็จผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม ตัวเธอเองมีความขมขื่นเล็กน้อยและก๊าซจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก ตราบใดที่ยังไม่ได้เอาออกในที่เย็น อย่างน้อยวันละครั้งหรือสองครั้ง ก็จำเป็นต้องปล่อยแก๊สด้วยของมีคม

8. อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บชิ้นงานคือ 0 + 2 องศา ดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิเพียง 4 องศา ก็อย่าเก็บมาก มิฉะนั้นเธอสามารถเปอร์ออกไซด์ได้

และโดยสรุปฉันอยากจะบอกว่ากะหล่ำปลีดองคือ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด. และเธอทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยากที่จะประเมินค่าสูงไป กระตุ้นกระบวนการเมแทบอลิซึม ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ลดคอเลสเตอรอล และเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร และสารที่มีประโยชน์ทุกประเภท

อย่างไรก็ตามในหัวกะหล่ำปลีและไตรมาสวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ดีกว่ามาก พวกเขายังคงอยู่เกือบสองเท่าในผักสับ

ดังนั้นอย่าลืมใส่เกลือและเปรี้ยวในแบบที่คุณชอบ กินเพื่อสุขภาพและรักษาสุขภาพ!

ทานให้อร่อย!

คำนำ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - หนึ่งในผักดองที่อร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยม เป็นที่รักเป็นจานแยกต่างหากและเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารอื่น ๆ (vinaigrette, ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ ) ให้อร่อยอย่างแท้จริง กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่าสด - ไม่เพียง แต่รักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่มีอยู่ในผักที่ตัดจากสวนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารรักษาที่ใช้งานอยู่ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักของผลิตภัณฑ์

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารจริงๆ จานอร่อยคุณควรได้รับคำแนะนำในการเลือกผักนี้ ก่อนอื่นควรสังเกตว่าดีที่สุด ยิ่งไปกว่านั้นไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสมและเมื่อซื้อหรือเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ตัดจากสวนคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน

ควรใช้พันธุ์สายกลางและสายที่ดีกว่า ผักกาดขาว. ต้นแรกนั้นแย่กว่าเพราะหัวของมันหลวมและมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่ามากซึ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติที่ดีของชิ้นงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักระหว่างการหมักด้วย ดังนั้นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวคือกลางฤดูใบไม้ร่วงเมื่อส้อมของผักสายพันธุ์นี้ทำให้สุกและได้รับความหนาแน่นที่ต้องการ

ควรเลือกส้อมที่สุกดีเท่านั้น - จะมีน้ำตาลเพียงพอ ทางที่ดีควรใช้หัวที่ใหญ่กว่า แบนเล็กน้อย และเกือบขาวบริสุทธิ์ ขนาดที่น่าประทับใจของพวกเขาจะบ่งบอกถึงความเป็นผู้ใหญ่ที่เพียงพอ อย่างไรก็ตามหัวกะหล่ำปลีก็ไม่ควรใหญ่เกินไปเช่นกัน ประการแรกการตัดจะไม่สะดวกนักและประการที่สองเป็นไปได้ว่าผักดังกล่าว "ป้อน" ด้วยปุ๋ยที่เร่งการเจริญเติบโต

เมื่อเลือกส้อมคุณต้องใส่ใจกับใบด้านนอกด้านบนที่หุ้มไว้ ควรเป็นสีเขียวอ่อน ถ้าเกือบขาวก็เป็นไปได้มากว่าหัวกะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็งและผู้ขายต้องการซ่อนสิ่งนี้ให้เอาใบด้านบนออก

ก้านควรไม่มีความเสียหายและร่องรอยของการเน่า หนาแน่นและเป็นสีขาว ไม่ควรมีรอยตำหนิ จุด หรือรูบนใบ หัวที่มีกลิ่นควรเป็นผักสด หากมีกลิ่นเน่า คุณต้องเลือกส้อมอื่น

ทางเลือกของอาหารสำหรับการดอง

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองผักคือไม้ เคยใช้ ถังไม้โอ๊คหรืออ่าง. หากกะหล่ำปลีหมักในภาชนะดังกล่าวก็จะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม

เคลือบแทนจานไม้โอ๊คอย่างคุ้มค่า เงื่อนไขสำคัญการใช้งาน - เคลือบบนพื้นผิวด้านในทั้งหมดของภาชนะไม่ควรมีเศษและรอยแตก คุณสามารถใช้ขวดเคลือบ หม้อ และแม้แต่ถังน้ำเคลือบ ภาชนะดินเผาก็เหมาะสมเช่นกัน

หากมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณต้องใช้จานขนาดที่น่าประทับใจอย่างแน่นอน ในปริมาณมากเท่านั้นที่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้ดีจริงๆ

ภาชนะเหล็ก อะลูมิเนียม และพลาสติกไม่เหมาะเลย

กรดแลคติกที่ปล่อยออกมาระหว่างกะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือจะทำปฏิกิริยากับโลหะหรือพลาสติก ด้วยเหตุนี้ชิ้นงานจะมี รสชาติไม่ดีและการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายและแม้กระทั่งอันตรายก็สามารถเกิดขึ้นได้เช่นกัน

เมื่อไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอพาร์ตเมนต์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ ขวดแก้ว. ปริมาตรต้องมีอย่างน้อย 3 ลิตร

ส่วนผสมและอัตราส่วน

หลักคือกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ เราเอากะหล่ำปลีเท่าที่เราจะไปดอง แครอท - บน ดุลยพินิจของตัวเอง. มันทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่หอมหวานและมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและกรอบมากขึ้น และรูปลักษณ์ของจานที่เสิร์ฟบนโต๊ะก็น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ที่ สูตรคลาสสิกแครอทใช้ 1 กิโลกรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมและนั่นก็เพียงพอแล้ว แต่เป็นไปได้มากกว่านั้น เช่นเดียวกับตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ ที่หลากหลาย หากคุณกินแครอทมากเกินไป แครอทจะกลบรสชาติของกะหล่ำปลี

เกลือเป็นปัญหาแยกต่างหาก สิ่งสำคัญคือไม่ควรเกิน 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นจะไม่เกิดการหมัก แต่เป็นเกลือ ข้อกำหนดประการที่สองสำหรับเกลือคือต้องเป็นเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน เป็นการดีกว่าที่จะใช้แบบหยาบ แต่การเจียรแบบละเอียดก็สามารถทำได้เช่นกันเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีไม่อร่อย ไม่กรอบ และไม่น่ากิน - ลื่น

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ: เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, มะรุมและอื่น ๆ พวกเขาจะให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน อย่างไรก็ตาม คุณต้องระมัดระวังเมื่อเพิ่มเข้าไป หากใส่มากเกินไป เครื่องเทศจะบดบังรสชาติตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี

มักจะเติมน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกะหล่ำปลีไม่สุกหรือเป็นพันธุ์ต้น ตามกฎแล้วพวกเขาใช้มันในสัดส่วนเดียวกับเกลือ - มากถึง 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม ประการแรกน้ำตาลช่วยเพิ่มการหมักและประการที่สองกะหล่ำปลีดองที่มีรสชาติอร่อยและละเอียดอ่อนมากขึ้นบางครั้งก็หวานและมีกรดน้อยกว่า

บางคนหมักกะหล่ำปลีกับผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ เช่น พลัม แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้การเตรียมมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเพิ่มหัวบีท กะหล่ำปลีจะใช้สีทับทิมและ รสชาติที่ผิดปกติ.

หั่นผักอย่างไรให้ถูกวิธี

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโดยรวมได้โดยแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นครึ่งหรือออกเป็นหลายส่วน ตัดใบเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หรือเล็ก สามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า และสับเป็นเส้นแคบๆ ส่วนใหญ่มักใช้ตัวเลือกหลัง ดังนั้นผักจึงหมักได้เร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นจำเป็นต้องสับให้ละเอียด แต่ก็ไม่คุ้มที่จะบดมากเกินไป มิฉะนั้นชิ้นที่หั่นจะนิ่มลงในระหว่างการหมักและกะหล่ำปลีจะกลายเป็นโจ๊กจะไม่กรอบ

คุณสามารถตัดด้วยมีดคม ดียิ่งขึ้น - เครื่องหั่นพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับสับกะหล่ำปลี ด้วยความช่วยเหลือผักนี้จะถูกตัดอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

ไม่แนะนำให้ใช้ที่ขูดเพื่อสับหัวกะหล่ำปลี ชิ้นส่วนของใบไม้จะเล็กเกินไปและถูกบดขยี้พวกเขาจะไม่กรอบอีกต่อไปและน้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าพวกเขาก่อนเวลาอันควร

แครอทโดยไม่คำนึงถึงสูตรสามารถขูดบนเครื่องขูดปกติด้วยเซลล์ขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง มักใช้แครอทสไตล์เกาหลีสำหรับทำอาหาร

หากตามสูตรจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ทั้งลูกพลัมหรือผ่าครึ่ง แต่ไม่ว่าในกรณีใดเมล็ดจะถูกลบออก และหัวบีทจะถูกตัดตามที่เห็นสมควร: แบ่งครึ่งออกเป็นหลายส่วนหรือหลายชิ้นเป็นแผ่น เล็กและเล็กดีที่สุดที่เหลือทั้งหมด

วิธีการและสภาวะอุณหภูมิในการหมัก

มีสองวิธีหลักที่เรียกว่าเปียกและแห้งแบบมีเงื่อนไข ในกรณีแรก กะหล่ำปลีจะผสมกับแครอทและเครื่องเทศเมื่อใช้ จากนั้นใส่ให้แน่นในภาชนะสำหรับดองหรือวางซ้อนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ (แอปเปิ้ล เบอร์รี่ หรืออื่นๆ) หากอยู่ในสูตร จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในน้ำเกลือต้มเย็นหรือร้อน หากเติมน้ำตาลลงไประหว่างการต้มจะละลายพร้อมกับเกลือ

ใช้วิธีแห้งเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรก่อนอื่นให้ผสมหรือแม้แต่บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือแล้วนวดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ จากนั้นผสมกับแครอท โดยปกติจะทำในถ้วยเคลือบเป็นส่วน ๆ พวกเขานำกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทอย่างละ 1 ส่วน ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะสำหรับดอง บีบให้แน่นตามที่แสดงในวิดีโอ จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับส่วนต่อไปนี้ ในแบบคู่ขนาน เลเยอร์จะถูกวางในภาชนะและผลิตภัณฑ์อื่นๆ (แอปเปิ้ล ผลเบอร์รี่หรืออื่นๆ) หากควรมี กะหล่ำปลีไม่ได้เทน้ำหรือน้ำเกลือ แต่หมักไว้ น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

หากสูตรต้องการน้ำตาลหรือเครื่องเทศ ส่วนผสมจะถูกเพิ่มในขณะที่ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท ไม่คุ้มที่จะนวดและบีบผักอย่างแรงมิฉะนั้นชิ้นงานจะไม่กรอบ

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการและสูตรการหมัก สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือปิดกะหล่ำปลีด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าสะอาดแล้วกดลงด้วยการกดขี่ (โหลด) ในการทำเช่นนี้ฝาหรือจานเคลือบที่มีขนาดเหมาะสมจะถูกวางไว้ในภาชนะกว้างและวางของไว้ด้านบน - หินธรรมชาติที่ล้างแล้วหรือขวดน้ำ วัตถุที่เป็นโลหะจะไม่ทำงาน หากกะหล่ำปลีหมักในขวดโหล คุณจะไม่ต้องใส่อะไรเลยหรือใช้น้ำขวดเล็กๆ

สองสามวันแรก - ปกติสามวัน บางครั้งมากกว่านั้น - กะหล่ำปลีควรหมักที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ การเก็บเกี่ยวผักจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องถอดโฟมที่เกิดจากการหมักออกเป็นประจำและเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้ที่สะอาด เครื่องใช้ในครัวเพื่อให้ก๊าซที่หลบหนีออกไปได้ หากยังไม่เสร็จคุณสามารถลืมของว่างที่อร่อยและยิ่งกว่านั้น ชิ้นงานจะออกขมและเปรี้ยว

เมื่อโฟมหยุดโดดเด่นและน้ำเกลือสว่างขึ้น กะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะยังไม่สุกก็ตาม ควรวางภาชนะไว้ในที่มืดและเย็น ดีกว่าในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ ในการหมักอย่างสมบูรณ์กะหล่ำปลีควรอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 9 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมการหมักเพิ่มเติมและการเก็บรักษาในภายหลัง 0–+2 o C

กะหล่ำปลีดองอาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการถนอมสิ่งนี้ ผักเพื่อสุขภาพ. เมื่อกะหล่ำปลีต้มเกือบครึ่งหนึ่ง วิตามินที่เป็นประโยชน์เช่น B9 ( กรดโฟลิค) แต่ในระหว่างการหมักวิตามินทั้งหมดจะยังคงอยู่และถูกเพิ่มเข้าไปด้วย! ตัวอย่างเช่น ปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นหลายเท่าถึง 70 มก. ต่อ 100 กรัม และวิตามินพีในกะหล่ำปลีดองมีมากกว่ากะหล่ำปลีสดถึง 20 เท่า เนื่องจากการหมักกรดแลคติกในกะหล่ำปลี จำนวนมากโปรไบโอติกซึ่งเท่ากับกะหล่ำปลีดองกับ kefir ยิ่งกว่านั้นไม่มี kefir แอลกอฮอล์ในกะหล่ำปลีดอง น้ำเกลือของกะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์เช่นกัน ประกอบด้วยสารที่ป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นไขมัน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับป้องกันโรคกระเพาะด้วย ความเป็นกรดมากเกินไปและมันกลายเป็นเรื่องง่าย ผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับคนผอม

โดยทั่วไปแล้วมีการตัดสินใจ - เรากำลังเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากกะหล่ำปลี ไปเก็บกะหล่ำปลีกันเถอะ! เช่นเดียวกับในธุรกิจใดๆ การหมักมีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยของมันเอง

กะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองควรเป็นพันธุ์ปลายและกลางถึงปลาย กะหล่ำปลีต้นจะไม่ทำงานเนื่องจากมีหัวกะหล่ำปลีหลวมและมีสีเข้ม สีเขียวนอกจากนี้ใบไม้ยังมีน้ำตาลน้อยกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงแย่ลงมาก
. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีกับแครอท ควรกินแครอทในปริมาณ 3% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (แครอท 300 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. เกลือสำหรับหมักใช้ขนาดใหญ่ปกติไม่เสริมไอโอดีน!
. ปริมาณเกลืออยู่ที่ 2-2.5% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (เกลือ 200-250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. เพื่อประโยชน์มากขึ้น คุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน
. สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใช้ได้มากที่สุด สารเติมแต่งต่างๆ: แอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, ยี่หร่า, หัวบีท, ใบกระวาน สารเติมแต่งเหล่านี้ถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
และตอนนี้เกี่ยวกับเทคโนโลยี ที่จริงแล้วกะหล่ำปลีดองไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ถ้าคุณข้ามหรือเพิกเฉยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน ความพยายามทั้งหมดอาจสูญเปล่า มาเริ่มกันเลย.
. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีก่อนดอง - สกปรกและ ใบไม้สีเขียว, กำจัดส่วนที่เน่าและแข็งออก , ตัดตอออก
. สามารถสับกะหล่ำปลีหรือหมักกับกะหล่ำปลีทั้งหัวได้ (แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง)
. แครอทปอกเปลือกและสับ (คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดปกติหรือบนกระต่ายขูดสำหรับแครอทเกาหลี)

กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยเทลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณเพิ่มสารเติมแต่งที่จำเป็นจนกว่ากะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา
. เตรียมภาชนะ: ใส่ถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง ใบกะหล่ำปลี
. ใส่กะหล่ำปลีลงในชาม ในการทำเช่นนี้ให้เทกะหล่ำปลีด้วยชั้น 10-15 ซม. แล้วแกะให้แน่น จากนั้นเทชั้นของกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วบีบอีกครั้งไปเรื่อย ๆ จนจบ
. หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ ให้ใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวเล็กๆ ในฤดูหนาวคุณจะมีมาก กะหล่ำปลีม้วนอร่อยจากใบกะหล่ำปลีดอง
. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน วางผ้าสะอาด วงกลมและกดขี่
. หากทำทุกอย่างถูกต้องในหนึ่งวันน้ำเกลือควรปรากฏบนพื้นผิว
. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิห้อง
. สัญญาณแรก การหมักที่เหมาะสม- ฟองและโฟมบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ควรถอดโฟมออก
. และมากที่สุดในขณะนี้ เหตุการณ์สำคัญข้ามไปคุณสามารถทำลายกะหล่ำปลีของคุณ เพื่อกำจัดก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุด ควรทำทุกๆ 1-2 วัน
. หลังจากกะหล่ำปลีตกตะกอนแล้ว จะต้องถอดโหลดออก ควรเอาใบบนและชั้นของกะหล่ำปลีสีน้ำตาลออก ต้องล้างวงกลมด้วยสารละลายโซดาร้อนผ้าเช็ดปาก ล้างน้ำแล้วเข้า น้ำเกลือ. บิดผ้าเช็ดปากและคลุมพื้นผิวของกะหล่ำปลีวางวงกลมและน้ำหนักที่น้อยกว่า ปริมาณของการกดขี่ควรอยู่ในระดับที่น้ำเกลือออกมาที่ขอบของวงกลม
. หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นคุณต้องเพิ่มการกดขี่หรือเพิ่มน้ำเกลือ
. ควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 5ºС
. กะหล่ำปลีหมักอย่างถูกต้องมีสีเหลืองอำพันมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว

นี่คือสูตรกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับ lingonberries (แครนเบอร์รี่):
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300 กรัม
lingonberries 200 กรัม (แครนเบอร์รี่)
เกลือ 250 กรัม
กะหล่ำปลีดองกับยี่หร่า:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า,
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองกับใบกระวาน:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
¼ ช้อนชา เมล็ดผักชี,
10 ถั่วของ allspice
แอปเปิ้ล 800 กรัม (หั่นบาง ๆ)
เกลือ 100 กรัม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300-500 กรัม
10 แอปเปิ้ล
เกลือ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:
เตรียมผลิตภัณฑ์: ปอกกะหล่ำปลี, เอาใบที่เสียหายออก, เอาก้านออก, สับ, ปอกเปลือกแครอท, ตะแกรง, หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และนำกล่องเมล็ดออก บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือ ใส่แครอทและน้ำตาล (หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น ½ ถ้วย) เหยือกที่มีคอกว้างด้วยน้ำเดือดวางก้นด้วยใบกะหล่ำปลี ใส่ชั้นของกะหล่ำปลีลงในโถ กดให้แน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำ จากนั้นใส่ชั้นของแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ เติมขวดปิดด้วยใบไม้ใส่ผ้าเช็ดปากที่สะอาดและจานรองขนาดเล็ก ใส่เหยือกแคบ ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ - นี่จะเป็นการกดขี่ของเรา ทิ้งเหยือกกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมใช้แท่งไม้จิ้มลงไปจนสุดเพื่อไล่แก๊สออก ในตอนท้ายของการหมักให้นำกะหล่ำปลีออกมาในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 15-16 กก.
แครอท 1 กก.
น้ำเค็ม:
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 1 กก.

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำต้มสุก หั่นกะหล่ำปลีขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีและแครอทโดยไม่ต้องบด จุ่มส่วนผสมลงในน้ำเกลือเย็นแล้วแช่ไว้ 5 นาที หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือบีบแล้วย้ายไปที่ชามอื่น ดังนั้น "ล้าง" กะหล่ำปลีทั้งหมด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในขวด, บีบ, ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นในวันถัดไป หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอในเหยือกก็ควรเติมให้เต็ม

กะหล่ำปลีดองด่วน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก
2 ชิ้น แครอท,
แครนเบอร์รี่ 250 กรัม
องุ่น 200 กรัม
แอปเปิ้ล 3-5 ลูก
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 1 แก้ว
1 แก้วน้ำตาล,
¾ถ้วยน้ำส้มสายชู
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 1 หัว

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือ - ผสมส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมสับ นำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาที สับกะหล่ำปลีขูดแครอท วางกะหล่ำปลี, แครอท, องุ่น, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ ในชั้นในภาชนะ เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือกดขี่ หลังจาก 2 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 2-2.5 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
3-5 ถั่วของ allspice
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2-3 กานพลู
1-2 ช้อนโต๊ะ พืชชนิดหนึ่งขูด,
กระเทียมดำ พริกไทยป่น- รสชาติ,
1 บีทรูทขนาดเล็ก

การทำอาหาร:
ใส่พริกไทย, กานพลู, มะรุมขูดที่ก้นขวดที่มีคอกว้าง วางกะหล่ำปลีสับหยาบสับเป็นชั้น ๆ ลงในโถ ชิ้นบาง ๆหัวผักกาดเกลือและโรยด้วยน้ำตาลและเพิ่มกระเทียมและพริกไทยป่น กดแต่ละชั้นด้วยดัน ใส่เหยือกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน วางจานไว้ใต้เหยือกเนื่องจากของเหลวอาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก อย่าลืมเจาะเนื้อหาด้วยไม้ ในตอนท้ายของการหมักให้นำกะหล่ำปลีออกมาในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว
1-2 หัวบีท
2 ชิ้น แครอท,
3 ชิ้น พริกหยวก,
4 กลีบกระเทียม
พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
พวงผักชีฝรั่ง,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว,
เกลือ - มากกว่าที่จะลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 8-12 ส่วนในแนวรัศมี, หั่นหัวผักกาดและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ, ตัดพริกไทยเป็นเส้น, สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มน้ำพอเดือดใส่กะหล่ำปลี กรดมะนาวแล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมกะหล่ำปลี คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด กดขี่ข่มเหง กะหล่ำปลีพร้อมใน 3-4 วัน

กะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
2 หัวบีท
กระเทียม 2 หัว
พริกขี้หนู 1 ฝัก
รากผักชีฝรั่ง 2-3 ราก
รากมะรุม 2-3 ราก
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ขูดหัวบีท, สับกระเทียม, สับรากผักชีฝรั่งและมะรุม, สับพริกไทยขมให้ละเอียด ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะโรยด้วยผักสับและเกลือเทน้ำร้อนที่ต้มแล้วใส่ชามซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะไหลออกมา ทิ้งไว้สามวันที่อบอุ่นเจาะด้วยไม้ เมื่อสิ้นสุดการหมัก นำออกมาพักให้เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
3-4 หัวบีท
พริกขี้หนู 300-600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600-1,000 กรัม
ใบกระวาน 10-15 ใบ
ผักชีฝรั่ง 60-120 กรัม

การทำอาหาร:
หั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 6-8 ส่วน ใส่ในภาชนะ ขยับหัวบีทรูท ผักใบเขียวสับหยาบ และพริกไทย เทน้ำเกลือร้อน (สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 500-700 กรัม) ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวของเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
เกลือ 200-250 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือ 3. เรียงให้แน่น ขวดลิตรและเติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ หลังจากผ่านไป 3 วันให้สะเด็ดน้ำละลายน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 1 ถ้วยต่อขวดเทกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วแช่เย็น

กะหล่ำปลีดองเผ็ด

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 8 กก.
กระเทียม 100 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
หัวบีท 300 กรัม
พริกขี้หนู 1 ฝัก
น้ำ 4 ลิตร
เกลือ 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม

การทำอาหาร:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พืชชนิดหนึ่งขูด, กระเทียมสับละเอียด บีทรูทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผักชีฝรั่งสับละเอียด และพริกขี้หนู เตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล ต้มให้เย็น เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือกดขี่ให้ร่างกายอบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นนำออกไปในที่เย็น

สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท (ไม่สามารถทำได้), เพิ่มใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผสมทุกอย่าง ใส่ขนมปัง ¼ ก้อนที่ก้นภาชนะ ขนมปังข้าวไรย์วางผักสับ แทงหลายครั้งด้วยไม้ แช่เย็นหลังจาก 3 วัน

และสุดท้าย - สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือตามสูตรของ V. Zeland (ผู้เขียนหนังสือ "Living Kitchen") สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงโดยผู้เขียนจาก สูตรพื้นฐานกะหล่ำปลีดองตาม Bragg ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีสีเขียวยังเหมาะสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ (สูตรอาหารดิบ)

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
แครอท 700-800 กรัม
½ ช้อนชา พริกไทยป่น (พริกป่น, พริก),
พริกขี้หนูแห้ง 60 กรัม

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีหยาบ ๆ ทิ้งก้านที่หยาบออกและสับก้านด้วย แครอทหั่นเป็นวงกลม ผสมในชามพร้อมกับเครื่องปรุงรส แต่อย่าบด ที่ด้านล่างของสองตัว ขวดสามลิตรใส่ใบกะหล่ำปลีเติมขวดกะหล่ำปลีให้แน่นบีบด้วยไม้ดันเพื่อให้เหลือ 10 ซม. ที่คอปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำกลั่นเพื่อให้ครอบคลุมใบ ใส่ในธนาคาร ขวดพลาสติกเต็มไปด้วยน้ำเป็นสินค้า น้ำหนักควรแข็งแรงพอที่จะคลุมใบด้านบนของกะหล่ำปลีได้ ทิ้งไว้ในที่อุ่น สักพักน้ำในโอ่งก็จะเริ่มขึ้น หากเริ่มล้นควรถอดหรือลดโหลดลง กดกะหล่ำปลีลงทุกสองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน หลังจาก 2 วัน ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็น ซึ่งเธอควรจะยืนต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมใบเสมอ

เลือกและปรุงกะหล่ำปลีในทางใดทางหนึ่ง - กะหล่ำปลีดองจะเป็นประโยชน์ต่อคุณในทุกกรณี อย่าลืมดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมฤดูหนาว เตรียมโชคดี!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา