กลุ่มซุปร้อนประกอบด้วยซุปจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดและ ผลิตภัณฑ์จากปลา, ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียลพาสต้าในน้ำซุป, นมและน้ำ

ตามวิธีการเตรียมซุปร้อนจะแบ่งออกเป็นไส้น้ำซุปข้นและซุปใส ซุปร้อนต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 75°C ก่อนเสิร์ฟ

เพื่อให้น้ำซุปใส ซุปข้น และเครื่องเคียงร้อนอยู่เสมอ ซุปไม่ควรอุ่น ดังนั้นบางครั้งเพื่อไม่ให้เย็นเร็วเกินไป พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำหรือบนเครื่องอุ่นอาหารไม่เกินสองชั่วโมง

เติมซุป- ซุปเหล่านี้ปรุงจากเนื้อ, ไก่, ปลา, น้ำซุปเห็ดในน้ำและนม - ทั้งหมดหรือเจือจางด้วยน้ำ ซุปเติมน้ำมันปรุงด้วยผัก ซีเรียล แป้งและพาสต้า

ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำสลัดแบ่งออกเป็น Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, ผักดอง, ซุปผัก, มันฝรั่ง, พาสต้า, ซีเรียล, เกลือ

บน น้ำซุปเนื้อปรุงซุปด้วย หลากหลายชนิดผลิตภัณฑ์และน้ำซุปปลาที่ดีที่สุดคือปรุงซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดองซุปมันฝรั่ง ซุปมันฝรั่งปลายข้าว ผักดอง

น้ำซุปปลาไม่เข้ากันกับแป้งและพาสต้า - อาหารดังกล่าวไม่มีรสชาติที่ดี

หากซุปปรุงจากผลิตภัณฑ์หลายประเภทก็จะถูกวางในหม้อพร้อมน้ำซุปตามเวลาการปรุงอาหารและลักษณะของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงซุปซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลีดอง ผักดอง น้ำส้มสายชู และสีน้ำตาล มันฝรั่งจะต้มก่อน เนื่องจากต้มได้ไม่ดีด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกรด

เมื่อปรุงซุปเติมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในหม้อที่มีน้ำซุปเดือดและให้ความร้อนโดยเร็วที่สุดนำเนื้อหาไปต้ม หลังจากนั้นความร้อนจะลดลงเนื่องจากการเดือดอย่างรวดเร็วด้วยไอสารอะโรมาติกจะระเหยอย่างรวดเร็วและนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรูปร่าง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาทีแป้งที่ผ่านการเจือจางด้วยน้ำซุปจะถูกนำเข้าสู่ซุปน้ำสลัด - ซอสขาว. ซุปซึ่งรวมถึงมันฝรั่งไม่สามารถปรุงรสด้วยแป้งได้ แป้งมันใช้แทนแป้งได้

เครื่องเทศ ( ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู) และเกลือจะถูกเติมลงในซุปก่อนสิ้นสุดการปรุง บ่อยครั้งในซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Borscht และผักดองในระหว่างการปรุงอาหารผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายมัดเป็นพวงซึ่งบางครั้งก็เพิ่มเครื่องเทศ มัดนี้จะถูกเอาออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงซุป แต่ผักใบเขียวก็ดีในซุปเช่นกัน - สับละเอียดแล้วใส่จานก่อนเสิร์ฟ

ซุปผักทำจากต่างๆ ผักสด. ที่ ช่วงฤดูหนาวเมื่อมีผักสดไม่เพียงพอ คุณสามารถใช้ผักสดแช่แข็งอย่างรวดเร็วและ ผักกระป๋อง. ซุปเหล่านี้สามารถมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับชุดผักตามฤดูกาล

ซุปผักปรุงจากน้ำซุปเนื้อ กระดูก หรือเห็ด น้ำหรือน้ำซุปใสจากมันฝรั่งและผัก คนดี คุณภาพรสชาติมีซุปที่ปรุงด้วยน้ำซุปหรือน้ำที่เติมนม เทนมร้อนลงในหม้อหลังจากนำซุปออกจากเตาแล้ว หม้อต้มหรือลงในชามโดยตรงก่อนเสิร์ฟซุป

เครื่องเทศในซุปผักใส่น้อยกว่าซุปน้ำสลัด ผักสดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซุปเหล่านี้มีกลิ่นหอมในตัวเอง

ถึง ซุปผักคุณสามารถเสิร์ฟพายหรือ belyashi กับเนื้อสับต่างๆ

การเตรียมซุปน้ำสลัดเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำซุปตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ต่างๆที่เป็นเครื่องปรุงของซุป ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นกับข้าวช่วยเสริมคุณค่าซุปด้วยสารอาหารที่มีอยู่ และให้รสชาติ กลิ่น และโครงสร้างของอาหารจานเสร็จ สำหรับการเตรียมซุปน้ำสลัดเป็นเรื่องปกติที่จะใช้

รากและหัวหอมสีน้ำตาล

­ กระบวนการทางเทคโนโลยีซุปน้ำสลัดปรุงอาหารรวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้:

การเตรียมน้ำซุป

การเตรียมเครื่องปรุง

ต้มเครื่องเคียงในน้ำซุป

น้ำสลัด.

เตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้า ควรคำนึงถึงความเข้ากันได้กับเครื่องเคียง ดังนั้นน้ำซุปกระดูกเนื้อและเห็ดจึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ น้ำซุปสัตว์ปีก - กับเครื่องเคียงของธัญพืช ผลิตภัณฑ์แป้ง และผัก น้ำซุปปลากับผักเคียงเท่านั้น

การเตรียมเครื่องปรุงรวมถึงขั้นต้นและสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างและ การรักษาความร้อน. จำเป็นต้องคำนึงถึงรูปร่างของการตัดส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องเคียงเพื่อให้ส่วนประกอบแต่ละอย่างเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ รูปทรงของการตัดควรมีส่วนช่วยในการรักษาความร้อนที่สม่ำเสมอ

ผักบางชนิด ข้าวบาร์เลย์มุกต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเบื้องต้น (ปรุงจนเกือบสุก) กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลีและหัวบีทสำหรับ Borscht ตุ๋น หัวผักกาดสามารถอบหรือต้มได้ แตงกวาดองและสีน้ำตาลสำหรับซุปกะหล่ำปลีตุ๋น หัวหอม มะเขือเทศบด และรากผัด

รากและหัวหอมผัดแยกกันหรือรวมกัน (หัวหอมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเพิ่มแครอทและอุ่นด้วยกันอีก 15 นาที) ในจานตื้นที่มีไขมัน 10-15% เมื่อผัดผักจะถูกทำให้สุกครึ่งหนึ่ง (การก่อตัวของฟิล์มแสงบนผัก) ป้องกันไม่ให้มีสีเข้ม ในขั้นตอนการผัด น้ำมันหอมระเหยแคโรทีนรากหัวหอมและแครอทเปลี่ยนเป็นไขมันให้กลิ่นหอมและสีส้มที่สวยงาม ไขมันจะได้สีที่คล้ายคลึงกันเมื่อผัดมะเขือเทศบดซึ่งเพิ่มลงในซุปในรูปแบบผัดเท่านั้น ผักผัดในระหว่างการปรุงอาหารจะรักษารูปทรงที่ดีขึ้นปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของจานและ

ให้เขาดี รูปร่าง.

ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด, ขึ้นฉ่ายฝรั่งใส่ลงในซุปดิบ 20-25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์ดิบหรือปรุงสุกจะถูกวางไว้ในสองหรือสามขั้นตอนในน้ำซุปหรือน้ำเดือดตามลำดับที่พร้อมในเวลาเดียวกันเมื่อสิ้นสุดซุป จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดเนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อนเป็นเวลานานวิตามินส่วนสำคัญจะหายไปรสชาติของซุปลดลงและมันฝรั่งผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกย่อยและเสียรูปร่าง ไม่แนะนำให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ซุปควรปรุงด้วยไฟอ่อน จำเป็นที่หลังจากวางผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทแล้วน้ำซุปจะเดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว เมื่อปรุงซุปซึ่งรวมถึงแตงกวาดอง, กะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มันฝรั่งเป็นอันดับแรกและหลังจากนั้นสักครู่ผลิตภัณฑ์ที่มีกรด ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ผักจะนิ่มได้ไม่ดีและยังไม่สุกทางประสาทสัมผัส เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและรสชาติของซุป 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยแป้ง sauteing หรือ lezon เพิ่มเกลือเครื่องเทศ 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตามองค์ประกอบซุปที่บรรจุมักจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

ซุปกับ ผักเคียงและซุปที่ตกแต่งด้วยซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากแป้ง

บอร์ชหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหารรัสเซีย เบลารุส และยูเครน บังคับ ส่วนประกอบของ Borscht ทั้งหมดคือบีทรูท มี Borscht มากมายหลากหลายสูตรและคุณสมบัติการทำอาหารที่แตกต่างกัน

หากบอร์ชปรุงด้วยมันฝรั่งให้ใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปตามรูปแบบทั่วไป สำหรับการเตรียม Borscht อย่างรวดเร็วจะใช้น้ำสลัด Borscht: หัวบีทสับเป็นเส้น, อุ่นด้วยไขมัน, ตุ๋นด้วยการเติมน้ำซุป, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ในตอนท้ายของสตูว์เพิ่มแครอทและหัวหอมสีน้ำตาล ใส่กะหล่ำปลีมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเพิ่ม น้ำสลัดบอร์ช, แป้ง passerovka (ถ้าจำเป็น), เครื่องเทศและต้มประมาณ 5-10 นาที

แผนการทำอาหาร Borscht

ตารางพันธุ์ Borscht

ซุปที่เตรียมไว้ในน้ำซุปหรือน้ำซุปผักกับผัก, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ผลิตภัณฑ์แป้งบางครั้งมีการเติมแป้งสีน้ำตาลเป็นตัวข้น สูตรของซุปน้ำสลัดทั้งหมดรวมถึงผักที่มีกลิ่นหอมซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย - แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, เพื่อรักษาผักที่ผัดเป็นเวลา 5-10 นาที ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ ไขมันมีส่วนช่วยในการละลายแคโรทีนของแครอทและดูดซึมได้ดีขึ้น ส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ทั้งหมดจะอยู่ในน้ำซุปเดือดซึ่งช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดวางหลังจากต้มมันฝรั่งเพราะ กรดจะป้องกันไม่ให้ผักอ่อนตัว ผัดแป้งโดยไม่มีไขมันซุปปรุงด้วยไฟอ่อน ซุปเติมพลัง ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, ผักดองเกลือ, ซุปมันฝรั่งและผัก, กับ ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดธัญพืช พืชตระกูลถั่ว พาสต้า และผลิตภัณฑ์จากนม

คุณสมบัติที่โดดเด่นของซุปกะหล่ำปลีคือการมีกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Borscht คือการปรากฏตัวของหัวบีทซึ่งเป็นเม็ดสี - เบตาไซยานิน - ให้สีที่สวยงามและเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เบทานินไม่เสถียรต่อความร้อนและเก็บรักษาไว้อย่างดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นเพื่อรักษาไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร หัวบีทหั่นฝอยจะถูกตุ๋นก่อนด้วยการเติมมะเขือเทศบดหรือน้ำส้มสายชู หากบีทรูทมีสีเล็กน้อย ให้ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่เติมน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาสีและใส่ลงในบอร์ชเมื่อสิ้นสุดการปรุง พวกเขาให้บริการ Borscht กับครีมและสมุนไพร

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผักดองคือการมีผักดองในสูตรซึ่งจะต้องปอกเปลือกและเมล็ดหยาบหั่นเป็นเพชรและตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย

Solyankas โดดเด่นด้วยรสชาติที่คมชัดและกลิ่นเผ็ดร้อนเนื่องจากผักดอง ส่วนผสมทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยไม่มีแครอทและรากสีขาว พวกเขาขายฮอดจ์พอดเจสกับผักใบเขียว, เนื้อและเห็ดกับครีม, ปลากับมะนาวฝาน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของซุปนมคือซีเรียลจะถูกต้มจนเกือบสุกในน้ำ จากนั้นเติมนมเดือดเพราะ ซีเรียลทั้งหมดยกเว้นเซโมลินาในนมต้มได้ไม่ดี พาสต้าปรุงโดยตรงในนม ปล่อยซุปกับ เนย.

ซุปโทรม - ซุปข้น

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์และโภชนาการอาหาร บางครั้งส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียดยังไม่ได้เติมลงในซุปบด ปรุงจากผัก สัตว์ปีกและเกม คุกกี้ ปลา เห็ด ซุปที่ปรุงด้วยนมและปรุงรสด้วยส่วนผสมของไข่กับนมหรือไข่กับครีมเรียกว่าซุปครีม คุณสมบัติที่โดดเด่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกต้มและถูสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นนี้ - ตับ, เนื้อสัตว์ - บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดจากนั้นถูผ่านตะแกรงหรือเครื่องบดผลิตภัณฑ์ที่ต้มและนิ่ม ถูโดยไม่ต้องบด มวลบดเจือจางด้วยน้ำซุป, น้ำ, นม, ยาต้มของข้าวหรือข้าวบดต้มหรือแป้งsautéเป็นตัวข้น, ปล่อยด้วยเนย, croutons เสิร์ฟแยกต่างหาก

น้ำซุปข้นจากผักเตรียมจากผักบด น้ำซุปข้นจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วปรุงด้วยข้าวข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์มุกสามารถแทนที่ซีเรียลด้วยแป้งธัญพืชซึ่งต้มด้วยน้ำซุปร้อนหรือนมนำไปต้มและปรุงรสด้วยเลซอนหากจำเป็น พืชตระกูลถั่วแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มถูเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความสอดคล้องของซุปและปรุงรสด้วยแป้ง sauté คุณสามารถใช้หมูรมควันหรือเนื้อซี่โครงซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดกับหัวหอมและใส่ลงในซุปที่ สิ้นสุดการปรุงอาหาร

ตามประเพณีอันยาวนานของเรา ซุปเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน พวกเขามักจะเสิร์ฟหลังจากที่พวกเขามีสารที่ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยเพื่อเตรียมร่างกายให้พร้อมสำหรับการดูดซึมอาหาร

ซุป: การจำแนกประเภท

เหล่านี้เป็นอาหารเหลวตามน้ำซุป, น้ำซุป, ขนมปัง kvass หรือนม นอกจากนี้ยังมีส่วนที่หนาแน่น - เหล่านี้คือซีเรียล, เครื่องเคียง, พาสต้าปลา เนื้อ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

จุดประสงค์หลักคือกระตุ้นความอยากอาหาร มีสององค์ประกอบในซุปที่ทำให้รู้สึกหิว:

1. สารให้กลิ่นหอมและแต่งกลิ่น.
2. การระคายเคืองทางเคมีของกิจกรรมการย่อยอาหาร

กลิ่นหอมมาจากเครื่องเทศ รากไม้ หัวหอม เครื่องปรุงรสที่อยู่ในสูตร และรูปร่างหน้าตาก็ดึงดูดและทำให้คุณอยากกิน

ควรสังเกตว่ามีหลายประเภท

ซุป การจำแนกประเภทที่เราให้ไว้ด้านล่างแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ตามลักษณะของฐานของเหลว การแบ่งดังกล่าวเป็นที่ยอมรับมากที่สุด

แล้วซุปคืออะไร? การจัดหมวดหมู่ของหลักสูตรแรกหมายถึงการมีอยู่ของสี่กลุ่มใหญ่:

1. ประเภทแรกประกอบด้วยน้ำซุป (กระดูก เนื้อ นก ปลา เห็ด) และน้ำซุป (จากผัก พาสต้า ถั่ว)
2. ประการที่สองคือในนม
3. ที่สาม - บน kefir, ขนมปัง kvass
4. ที่สี่ - เบอร์รี่และผลไม้ต้ม

ลักษณะของกลุ่มแรก

ดังนั้นเราจึงพบว่าซุปคืออะไร การจำแนกเน้นคุณลักษณะของแต่ละกลุ่ม เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละข้อกัน

ควรสังเกตว่ากลุ่มแรกนั้นกว้างขวางที่สุด ในที่สุดก็แบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย:

1. เติมซุป ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชต์ ซอลต์เวิร์ต ผักดอง สตูว์ และซุปมันฝรั่ง การเตรียมอาหารดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันซึ่งเป็นกับข้าว ผักเสริมสร้างอาหารด้วยวิตามินและสารอาหารให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมสร้างโครงสร้างบางอย่าง น้ำสลัดมักจะเตรียมโดยใช้รากและหัวหอมสีน้ำตาล

2. โปร่งใส

3. น้ำซุปข้น

นี่คือการจัดประเภทของซุปร้อน ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือเสิร์ฟในรูปแบบที่อบอุ่นเท่านั้น

ซุปกลุ่มที่สอง สาม และสี่

ซุปกลุ่มที่สองเตรียมด้วยนมเท่านั้นจึงเสิร์ฟร้อน สำหรับกลุ่มที่สามอาหารของมันจะเย็นเท่านั้น

ส่วนที่สี่แบ่งออกเป็นสองส่วน: เช็ดและไม่เช็ด อาหารดังกล่าวเสิร์ฟเย็นในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน และร้อนในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

การจำแนกประเภทของซุป (แผนภาพแสดงไว้ในบทความ) นั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม เธอไม่ใช่คนเดียว มีตัวเลือกอื่นสำหรับการแบ่งอาหารออกเป็นกลุ่ม

แยกตามอุณหภูมิ

ซุปแบ่งออกเป็นกลุ่มใดบ้าง?

การจำแนกประเภทตามอุณหภูมิของอุปทานหมายถึงการแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย:

1. ซุปเย็น เหมาะสำหรับช่วงฤดูร้อน พื้นฐานของพวกเขาสามารถเป็น kvass, kefir, เวย์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พูดถึงความเป็นไปไม่ได้ของการรักษาความร้อนแล้ว สำหรับซุปดังกล่าวสามารถใช้ทั้งวัตถุดิบ (แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวหอม) และส่วนผสมต้ม (หัวบีท, มันฝรั่ง)
2. ซุปร้อนคือ Borscht, ผักดอง, ผสม เป็นสากลโดยปรุงจากน้ำซุปหรือน้ำดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ส่วนผสมสำหรับซุปนี้สัมผัสกับความร้อน
3. ซุปหวาน พวกเขาสามารถกินเย็นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนและร้อนในฤดูหนาว อุณหภูมิของอาหารเย็นไม่ควรสูงกว่าสิบสี่องศาและอุณหภูมิที่ร้อน - อย่างน้อยเจ็ดสิบห้า

การจำแนกประเภทตามจาน

ตามพื้นฐานที่มีอยู่ในซุปอาหารแบ่งออกเป็น: มังสวิรัติ, เนื้อสัตว์, ปลา, ผักและเห็ด

เครื่องดื่มนมและนม, น้ำซุป, ยาต้มผักและผลไม้, kvass ใช้เป็นของเหลว และสำหรับกับข้าวพวกเขาสามารถใช้เห็ด, ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียล, เนื้อสัตว์ปีก, พาสต้า

แน่นอนพื้นฐานของซุปส่วนใหญ่คือน้ำซุป ในที่สุดก็มีการจัดหมวดหมู่ของตัวเองด้วย:

1. กระดูก. สำหรับการเตรียมจะใช้เนื้อลูกวัวและกระดูกเนื้อ
2. เนื้อ. สำหรับเขาพวกเขาใช้หน้าอก กลับ, ปิดบัง.
3. ปลาเตรียมจากของเสียและหัว
4. เห็ดทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง

การจำแนกประเภทของน้ำสลัด

ซุปไส้เป็นอาหารเหลวที่เราใช้บ่อยที่สุด ชีวิตประจำวัน. พวกเขาแบ่งออกเป็น:

1. บอร์ชท์.
2. ราสโซลนิกิ.
3. ซุปผัก
4. มันฝรั่ง.
5. ธัญพืช
6. โซลยันก้า.
7. กับพาสต้า.

Borscht เป็นซุปที่เตรียมขึ้นโดยใช้หัวบีท เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง น้ำซุปกระดูกนกหรือเห็ด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้มีความหลากหลายมาก นอกจากหัวบีทแล้ว หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งก็ใช้ได้เช่นกัน ถั่วมันฝรั่งพริก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

Shchi เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม พวกเขาเตรียมจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด, ผักโขม, สีน้ำตาล, ตำแยอ่อน น้ำซุปกระดูกน้ำซุปธัญพืชหรือผักเป็นพื้นฐาน กะหล่ำปลีดองต้องตุ๋นก่อนและลวกกะหล่ำปลีสดเพื่อไม่ให้มีรสขม

ผักดองเตรียมด้วยผักดอง น้ำเกลือ และรากขาว พวกเขาสามารถเป็นมังสวิรัติ เนื้อ กระดูก เครื่องใน น้ำซุปเห็ด. แตงกวาดองเทลงในกระทะด้วยน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและราก - เป็นเส้น เพื่อให้ซุปดังกล่าวมี รสเผ็ดมีการเพิ่มน้ำเกลือซึ่งกรองและต้ม

Solyanka เป็นชาติเก่า จานรัสเซีย. สำหรับการเตรียมผักดอง, หัวหอม, มะเขือเทศ, มะกอก, มะกอก, เคเปอร์ พื้นฐานคือน้ำซุปปลาและเนื้อ แตงกวาหั่นเป็นก้อนและตุ๋นและหัวหอมผัดเล็กน้อย ที่ รุ่นที่ทันสมัยนอกจากนี้ยังใช้มะกอก กระดูกจะถูกนำออกมาล้าง มะนาวถูกหั่นเป็นชิ้น เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม ที่ สำเร็จรูปเห็ดและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แต่เค้าไม่ใส่แกงส้มปลา

สำหรับซุปมันฝรั่ง, ซุปผักกับซีเรียล, การแบ่งประเภทของพวกเขานั้นมีความหลากหลายมาก พวกเขาปรุงทั้งน้ำซุปเนื้อและกระดูกและเห็ด ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้น, ลูกบาศก์, ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับซุปที่มีซีเรียลและพาสต้าจะใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุก พวกเขาเตรียมน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปเห็ด

เรามาดูกันว่าการแบ่งประเภทนั้นแตกต่างกันอย่างไร ในทางกลับกันช่วงของซุปมีขนาดใหญ่มากจนไม่สามารถพูดถึงทุกประเภทภายในกรอบของบทความได้

น้ำซุปข้นคืออะไร?

จานดังกล่าวต้องมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเศษอาหาร ซุปควรมีความสม่ำเสมอของครีมหนัก สีของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสม จุดเด่นเป็น รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากและเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่ง แต่เชื่อเถอะว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ ซุปน้ำซุปข้นมีมานานแล้ว แต่ก่อนหน้านี้การเตรียมของพวกเขาซับซ้อนกว่า แต่ตอนนี้ด้วยอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเครื่องปั่น การเตรียมอาหารจานนี้จึงง่ายและรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องบดส่วนผสมด้วยตนเอง

การจำแนกประเภทของซุปน้ำซุปข้นหมายถึงการแบ่งออกเป็นครีมและน้ำซุปข้น คุณลักษณะของพวกเขาคือความสม่ำเสมอที่ผิดปกติและพื้นฐานมักเป็นนม

ตัวเลือกที่ซับซ้อน

โดยพื้นฐานแล้วซุปทั้งหมดที่เราเคยเห็นบนโต๊ะของเรา - ในขั้นต้น จานที่ซับซ้อน. อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน การเตรียมการของพวกเขานั้นง่ายขึ้น เนื่องจากประเพณีบางอย่างได้สูญหายไป ดังนั้นจึงแทบจะเรียกได้ว่าซับซ้อน

ฉันต้องบอกว่าซุปที่ซับซ้อนโดยทั่วไปควรมีปลาหรือเนื้อสัตว์หลายชนิด น่าเสียดายที่ตอนนี้มีการเตรียมอาหารดังกล่าวน้อยมากตามที่พวกเขาพูด โอกาสพิเศษ. ส่วนใหญ่คุณจะพบซุปที่ซับซ้อนในเมนูของร้านอาหารราคาแพง

การจำแนกประเภท ซุปที่ซับซ้อน: Borscht, ซุป, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, สตูว์, ของดอง หลักสูตรแรกที่หลากหลายทั้งหมดนี้หมายถึงการปรุงอาหารโดยใช้น้ำซุปจากปลาและเนื้อสัตว์หลายชนิด เมื่อเตรียมซุปเหล่านี้เรามักจะใช้ความหลากหลาย

ตัวอย่างเช่น เราทุกคนต่างเคยชินกับผักดองในที่สาธารณะ อะไรจะอร่อยในนั้น? จากรูปแบบดั้งเดิมนั้นคงไว้เพียงการใช้ผักดองและในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติไปมาก ในขณะเดียวกันของดองที่แท้จริง - กับไต, เห็ด, สัตว์ปีกหรือผัก - มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แทนคำหลัง

ซุปเป็นพื้นฐานของโภชนาการมาตั้งแต่สมัยโบราณ และตอนนี้พวกเขากำลังรับ สถานที่สำคัญในอาหารเนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามินและ สารที่มีประโยชน์. ไม่ใช่เพื่ออะไรที่นักโภชนาการเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการควบคุมอาหาร อาหารเหลวส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารของเราทั้งหมด

ซุปเรียกว่าสถานีเติมน้ำมันซึ่งปรุงรสด้วยผักสีน้ำตาล คุณลักษณะเฉพาะของซุปดังกล่าวคือการวางผลิตภัณฑ์ ลำดับที่แน่นอนและต้มในฐานที่เป็นของเหลว ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ซุปไส้แบ่งออกเป็น: Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, ผักดอง, hodgepodges, ซุปกับผักสด, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ผลิตภัณฑ์แป้งและมันฝรั่ง, สตูว์ แต่ละกลุ่มมีลักษณะการทำอาหาร สูตรอาหาร และรูปแบบการหั่นผักที่แตกต่างกัน สำหรับซุปส่วนใหญ่ ผักจะถูกสับ (หั่นเป็นเส้น) สำหรับบางชิ้นก็หั่นเป็นชิ้น, ก้อน, หมากฮอส, แท่ง, พยายามให้สอดคล้องกับรูปร่างของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น ซุปธัญพืชเป็นการดีกว่าที่จะหั่นผักเป็นก้อนเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว - เป็นเส้น

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร BORSCHลักษณะเฉพาะของ Borscht ทั้งหมดคือมีหัวบีทและกะหล่ำปลีอยู่ในนั้น ใน Borscht ผักควรคงรูปร่างไว้ รูปแบบของกะหล่ำปลีหั่นเป็นหลอดหรือหมากฮอส การหั่นผักอื่น ๆ สอดคล้องกับการหั่นกะหล่ำปลี เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่ย่อย สีเป็นสีแดงราสเบอร์รี่ รสชาติหวานอมเปรี้ยวโดยปราศจากรสชาติของบีทรูทดิบ ในการเตรียม Borscht ให้ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในที่กรองแล้วนำไปต้มในน้ำซุปแล้วปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นเพิ่ม หัวผักกาดตุ๋นและผัดผัก รากสีขาวถูกนำมาใช้ดิบ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย) และนำซุปมาชิมโดยเติมเกลือและน้ำตาล

เมื่อเตรียม Borscht โดยไม่มีมันฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุป

เมื่อพักร้อนให้ใส่ชิ้นส่วนในชามเสิร์ฟ เนื้อต้มเท Borscht เพิ่มสีบีทรูทหรือ บีทรูทครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

Borschts บางชนิดปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูกในบางชิ้นมีการปรุงกระดูกจากแฮมหรือหมูเพิ่มเติม เนื้อหน้าอกรมควัน(มอสโคว์บอร์ชต์) เช่นเดียวกับเบคอนและเนื้อรมควันอื่น ๆ (บอร์ชต์น้ำเงิน)

ในรูปแบบของการหั่นผักนั้นแตกต่างจาก Borsch อื่น ๆ ทั้งหมด Borscht กองทัพเรือ: ผักสำหรับเขาหั่นเป็นชิ้น ๆ (กะหล่ำปลีในหมากฮอส) และไม่สับมันฝรั่งเป็นก้อนไม่ใช่ก้อนตามธรรมเนียมของผักอื่น ๆ

Borscht บางชนิดนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุและผักผัดก็รวมอยู่ด้วย ไขมันหมู, กระเทียม, พริกหยวก (Borscht ยูเครน) ลูกพรุนและ เห็ดแห้ง(ข ออร์ชกับลูกพรุน), ถั่ว ( Borscht กับถั่ว), เกี๊ยว ( 6horshch กับเกี๊ยว) ลูกชิ้นและถั่ว ( ไซบีเรียนบอร์ช).

ในวันหยุด บอร์ชท์, มอสโกนอกจากเนื้อวัวแล้วยังมีการเพิ่มแฮมและไส้กรอกที่ตัดเฉียง (หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ชีสเค้กหรือครูเปนิกเสิร์ฟบนจานพาย

ในการเตรียมเกี๊ยว ให้ใส่เนย เกลือ ลงในน้ำซุปหรือนมที่กำลังเดือด ใส่แป้งที่ร่อนไว้หรือเซโมลินาแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำไข่ดิบไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 50 ° C นวดให้เข้ากันแล้วตัดด้วยช้อนสองช้อน เกี๊ยวต้มในน้ำซุปหรือน้ำ

ลูกชิ้นทำจากเนื้อสับ (หรือหมูหรือส่วนผสมของมัน) โดยเติมหัวหอมสีน้ำตาลเล็กน้อย ไข่ดิบ เกลือ พริกไทย และน้ำเย็น มวลผสมถูกตัดเป็นถั่วและต้มในหม้อตุ๋นในน้ำซุป พวกเขายังเก็บลูกชิ้นไว้จนถึงวันหยุด

บอร์ชต์มอสโกในการเตรียม Borscht นี้น้ำซุปจะต้มโดยเพิ่มหมูรมควันและเสิร์ฟพร้อมกับชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: เนื้อ, แฮม, ไส้กรอก กระดูกหมูรมควันต้มในน้ำซุปเนื้อ, กรองน้ำซุป, ต้มและปรุงบอร์ชตามวิธีที่ระบุไว้ข้างต้น ชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประกอบด้วย: แฮมต้มรมควัน, เนื้อต้ม, ไส้กรอก ใช้หนึ่งชิ้นในแต่ละประเภทต่อการเสิร์ฟ 1 ชิ้นถูกตัดเทน้ำซุปเล็กน้อยนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที

เมื่อจะทานก็ตักใส่จาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เท Borscht, ใส่ครีม, ผักใบเขียว; ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานพาย

ในร้านอาหารมอสโก Borscht ปรุงตามสั่ง: ชุดเนื้อวางในชามซุปเท Borscht สำเร็จรูปนำไปต้มเสิร์ฟในชามเดียวกันกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยว ชีสเค้กร้อนเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานพาย

จาน "ไซบีเรียนบอร์ช"อยู่ในหมวดหมู่" ซุปร้อนในน้ำซุป, น้ำสลัด ซุปน้ำสลัดปรุงด้วยผักซีเรียลพาสต้าและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผักผัดเป็นส่วนบังคับของซุปเหล่านี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

Borscht ไซบีเรีย:

หัวผักกาด 400 กรัม (ใหญ่ 1 อัน)

ผักกาดขาว 200 กรัม

มันฝรั่ง 100 กรัม (1 ชิ้น)

ถั่ว 100 กรัม

แครอท 100 กรัม (1-2 ชิ้น)

หัวหอม 100 กรัม (1 ชิ้น)

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 80 กรัม

มาการีน 40 กรัม

น้ำตาล 25 กรัม

15 กรัม น้ำส้มสายชู 3%

น้ำซุปเนื้อ 2,000 กรัม (2 ลิตร)

กระเทียม 2-3 กลีบ เครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร

ผลิตภัณฑ์สำหรับลูกชิ้น:

300 กรัม เนื้อบดละเอียดเนื้อวัวหรือเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ

หัวหอม 30 กรัม

น้ำ 25 กรัม (1 1/2 ซม. ช้อน)

เกลือ 6 กรัม (1/2 ช้อนชา)

พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

ถั่วขาวคัดแยกล้างและแช่ น้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงสำหรับอาการบวม จากนั้นต้มถั่วในน้ำเดียวกันจนนิ่ม เราทำ Borscht ด้วยวิธีปกติและก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีให้ใส่ซุป ถั่วต้ม. พร้อมกับเครื่องเทศแนะนำกระเทียมโขลกกับเกลือ Borscht ไซบีเรียเตรียมด้วย ลูกชิ้นที่เราวางบนจานเมื่อเสิร์ฟ 50 กรัมต่อชิ้น (5-6 ชิ้น) เท Borscht และโรยด้วยสมุนไพร ทำลูกชิ้น. เราล้างเนื้อวัวหรือเนื้อหมูและเนื้อแกะในน้ำอุ่นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งรวมกับหัวหอมสับละเอียดดิบ ไข่ดิบ,น้ำเปล่า,พริกไทยดำ,เกลือและคนให้เข้ากัน ด้วยมือที่แช่ในน้ำ เลือก ส่วนเล็ก ๆเนื้อสับ (8-10 กรัม) แล้วกลิ้งไปมาระหว่างฝ่ามือปั้นเป็นก้อน (มีทบอล) เราใส่ลูกชิ้นลงในแถวเดียวที่ด้านล่างของจานเทน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ในวันหยุดจานลึกใส่ลูกชิ้นเท Siberian Borscht กระจายครีมเปรี้ยวเบา ๆ และโรยด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง)

งานหมายเลข 11

ออกกำลังกาย:การแบ่งประเภทและการขายผักดอง: โฮมเมด, มอสโก, รัสเซีย คุณสมบัติของการเตรียมผักดองจาก P / f คุณสมบัติของการเตรียมและจำหน่ายซุปกะหล่ำปลี: ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด, ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, ซุปกะหล่ำปลีอูราลพร้อมซีเรียล คุณสมบัติของการเตรียมและการเปิดตัวซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่ง, ซุปกะหล่ำปลีกับสีน้ำตาล

การแบ่งประเภทและการขายผักดอง: โฮมเมด, มอสโก, รัสเซีย

ผักดองปรุงกับเนื้อสัตว์ ปลา น้ำซุปเห็ด รวมถึงน้ำซุปจากสัตว์ปีกและเครื่องในด้วยไต บังคับ ส่วนประกอบ rassolnikov - แตงกวาดอง ตัวอย่างแตงกวาขนาดใหญ่ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นแล้วตุ๋นในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที หากผักดองมีสภาพเป็นกรดไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือที่ต้มและกรองแล้วลงไป

มันฝรั่งสำหรับดองหั่นเป็นก้อน, รากและหัวหอม - เป็นเส้น, ใบสีน้ำตาลและผักโขมออกเป็น 2-3 ส่วน ผักดองทุกประเภทที่มีครีมเปรี้ยวหรือไอศกรีมได้รับการปล่อยตัว

ถึง ผักดองเนื้อชีสเค้กเสิร์ฟพร้อมคอทเทจชีสและพายเสิร์ฟพร้อมปลา

ผักดองมอสโกผักดองนี้ปรุงด้วยไตและเครื่องในสัตว์ปีก ไก่ เนื้อลูกวัว ส่วนประกอบของผักดองประกอบด้วยไต ปรุงดังนี้: เทไตที่เตรียมไว้ น้ำเย็นนำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาที เมื่อต้ม แอมโมเนียและสารพิวรีนที่เป็นอันตรายและมีกลิ่นอื่นๆ จะถูกกำจัดออกจากไต หลังจากเดือดน้ำจะถูกระบายออก ไตจะถูกล้างเพื่อขจัดโฟม เติมน้ำอีกครั้งและต้มจนนุ่ม น้ำซุปที่ทำให้เครียดใช้สำหรับปรุงอาหารดอง ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสับเป็นเส้นแล้วผัด แตงกวาดองปอกเปลือกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเพชรหรือเส้นตุ๋นในน้ำซุปเล็กน้อย เพิ่มผักผัด, แตงกวา, ใบกระวานลงในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสีน้ำตาลหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือแถบเพิ่มลงในผักดองเพื่อลิ้มรส ในการผลิตจำนวนมาก ผักดองสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70 ° C) และปรุงรสด้วยไอศกรีม (ไข่แดงทุบด้วยนมและอุ่นเครื่อง)

บ้านของ Rassolnikผักกาดขาวหั่นเป็นเส้นใส่ลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มวางมันฝรั่งปรุงจนสุกครึ่งใส่ผักผัดหลังจากนั้นครู่หนึ่งแตงกวาลวกเครื่องเทศเพิ่มแตงกวาดองเกลือ และต้มจนเปื่อย

ในวันหยุดใส่จานเนื้อเทผักดองใส่ครีมและผักใบเขียว

คุณสมบัติของการเตรียมผักดองจาก P / f

น้ำสลัดดองกระป๋องหรือแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นส่วนผสมของหลอดสับและสีน้ำตาล ไขมันหมูผักสด (แครอท, หัวหอม, รากขาว) พร้อมด้วยผักดองสับและแตงกวาดอง

เมื่อใช้น้ำสลัดดองผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้นจะไม่รวมอยู่ในสูตร

ในการเตรียมผักดองจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้ใส่กะหล่ำปลีสดสับ มันฝรั่งลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่น้ำสลัดสำหรับดอง นำไปต้มและปรุงต่ออีก 10-15 นาที ที่เดือดต่ำ เตรียมน้ำสลัดแช่แข็งอย่างรวดเร็วสำหรับผักดองและใช้เป็นน้ำสลัด Borscht แช่แข็งอย่างรวดเร็ว

น้ำที่ต้มจนเดือดสามารถเติมลงในผักดองได้ แตงกวาดอง(30 - 40 กรัมต่อซุป 1,000 กรัม)

เกลือเครื่องเทศถูกใช้ในปริมาณ 50% ของสูตรอาหารที่มีให้ในชุดสะสมสำหรับการเตรียมผักดองจากวัตถุดิบ

คุณสมบัติของการเตรียมและจำหน่ายซุปกะหล่ำปลี: ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด, ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, ซุปกะหล่ำปลีอูราลพร้อมซีเรียล

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียกะหล่ำปลีดองสับและตุ๋น Groats (ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ลูกเดือย) จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนสุกครึ่ง รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่ กะหล่ำปลีตุ๋นต้มประมาณ 15-20 นาที แนะนำให้ใส่ผักสีน้ำตาลในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกลือเครื่องเทศและปรุงจนสุกคุณสามารถใส่กระเทียมโขลกกับเกลือ ปล่อยออกมาในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง

ชิทุกวัน.สำหรับซุปกะหล่ำปลีใช้ทุกวัน เนื้อหน้าอก, หัวหมู , ผลิตภัณฑ์จากหมูรมควัน สับกะหล่ำปลีดองอย่างประณีตใส่ในหม้อเพิ่มกระดูกของเนื้อรมควัน (ไม่สับ) ไขมันมะเขือเทศน้ำซุปข้นเทน้ำซุป (15-20%) และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในกระบวนการ จากการตุ๋นกะหล่ำปลีจะนิ่มได้รสหวานจัดและสีเข้ม รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดและใส่ในกะหล่ำปลีหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดสตูว์ กะหล่ำปลีสามารถตุ๋นได้ 2 ชั่วโมง จากนั้นแช่แข็งและเก็บไว้ในที่เย็น ซุปกะหล่ำปลีทุกวันจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีดอง กระเทียมบดกับเกลือวางในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป

ในวันหยุดใส่เนื้อในจานอุ่นเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมโรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือ หัวหอมสีเขียว. เสิร์ฟพร้อมกับซุปกะหล่ำปลีทุกวัน โจ๊กบัควีท, krupenik, kulebyaku กับโจ๊กบัควีท, ชีสเค้กกับคอทเทจชีส

ฉีจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟในหม้อ สำหรับสิ่งนี้ใน หม้อดินใส่เนื้อเทซุปกะหล่ำปลีใส่กระเทียมบด หม้อปิดด้วยแป้งบาง ๆ ทาด้วยไข่แล้ววางในเตาอบ เมื่อเปลือกสีทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซุปกะหล่ำปลีจะเสิร์ฟบนโต๊ะวางบนจาน ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหาก

งานหมายเลข 12

ออกกำลังกาย:ทำอาหารและพักผ่อน ซุปมันฝรั่งกับผัก, ใหญ่, พืชตระกูลถั่ว, สีน้ำตาล, มีทบอล ซุปจากผักและ kvass การเตรียมและจำหน่ายซุปพร้อมซีเรียล: ซุปข้าวสาลีกับเนื้อ - คูเลช, ซุป - คาร์โช, ซุปกับพาสต้าและมันฝรั่ง, ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด, ซุปเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

ซุปหลากหลายประเภทเตรียมจากมันฝรั่งและผัก - พร้อมซีเรียลพาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ซุปเหล่านี้ปรุงจากกระดูก ซุปเนื้อและกระดูก ซุปเห็ดและผัก หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปผักคุณสามารถเพิ่มนมร้อนซึ่งเทลงในจานเมื่อคุณออกไปหรือใส่หม้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มันฝรั่งและผักสำหรับซุปเหล่านี้ถูกตัดเป็นก้อน, ชิ้น, ชิ้น, หลอด, ลูกบาศก์ สิ่งสำคัญคือรูปร่างของการตัดจะต้องสม่ำเสมอและตรงกับประเภทของผลิตภัณฑ์

ซุปมันฝรั่ง.มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน, ชิ้นหรือก้อน, แครอทและผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนหรือก้อน, หัวหอม - เป็นชิ้น ผัดรากและหัวหอม มันฝรั่ง รากผัด และหัวหอมวางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำและต้มจนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มสีน้ำตาล น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด

ในวันหยุดใส่จานเนื้อหรือปลาเทซุปโรยด้วยสมุนไพรสับ หากเตรียมน้ำซุปในน้ำซุปเห็ดแล้ว เห็ดต้มหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นทอดเบา ๆ ใส่ในซุปพร้อมกับผักสีน้ำตาล

ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้นในการต้มเนื้อหรือน้ำซุปปลา หรือน้ำ ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน แท่ง หรือชิ้น นำไปต้ม ใส่ผักสีน้ำตาลหั่นเป็นชิ้นหรือแท่ง และปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดความพร้อม 5-7 นาทีเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล, เครื่องเทศ, เกลือ

ลูกชิ้นลวกแยกกับน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย น้ำซุปหลังจากตุ๋นลูกชิ้นแล้วจะถูกเพิ่มลงในซุป สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศบด

ในวันหยุดใส่ลูกชิ้นลงในจานเทซุปใส่ผักใบเขียว

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่, แครอท, ผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนเล็ก ๆ, หัวหอม - เป็นเศษเล็กเศษน้อย (ก้อนเล็ก ๆ ) ผัดรากและหัวหอม ธัญพืช (ยกเว้นแป้งเซมะลีเนอร์) จะถูกคัดแยก ล้างและลวก ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง และร่อนแป้งเซมะลีเนอร์ วางซีเรียลที่เตรียมไว้ในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 10 นาทีวางมันฝรั่งผักผัดต้มจนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร Semolinaหลับไปในซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

มันฝรั่ง 427 ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวโอ๊ต หรือข้าว หรือลูกเดือย 40 หรือแป้งเซมะลีเนอร์ 30 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 น้ำมันปรุงอาหาร 10 น้ำซุป 750

ซุปผัก.กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหมากรุก, มันฝรั่ง - เป็นลูกบาศก์หรือชิ้น, แครอทและผักชีฝรั่ง - เป็นชิ้น, ก้อน, หัวหอมและมะเขือเทศ - เป็นชิ้น ผัดรากและหัวหอม ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด, นำไปต้ม, ผักสีน้ำตาล, มันฝรั่งวาง, ต้มประมาณ 10-15 นาที, มะเขือเทศดิบหรือสีน้ำตาลอ่อน, กระป๋อง ถั่วเขียวหรือถั่วเครื่องเทศเกลือและต้มจนนุ่ม สามารถใส่เห็ดพอร์ชินีต้มในซุปได้

ประเภทของผักที่รวมอยู่ในซุปนี้มีหลากหลายและขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี: ในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถใส่ผักกาดหอม, ผักโขม, สีน้ำตาล, ต้นอ่อนกะหล่ำปลี, หน่อไม้ฝรั่ง; ฤดูร้อน - กะหล่ำ, บวบ, หัวผักกาด, ถั่วลันเตาและถั่วเขียว; ฟักทองฤดูใบไม้ร่วง, บรัสเซลส์กะหล่ำ; ในฤดูหนาวผักสดแช่แข็งและกระป๋อง บวบ, ฟักทองหั่นเป็นก้อน, ฝักถั่วเขียวและถั่ว - เพชร, กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ

ในวันหยุดซุปจะเทลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ผักกาดขาว 100, มันฝรั่ง 267, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 27, หัวหอม 24, ต้นหอม 26, ถั่วลันเตากระป๋อง 46, มะเขือเทศ 94, มาการีน 20, น้ำซุป 750

ซุปกับซีเรียลซีเรียลที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือด, ผักสีน้ำตาลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โยน, ต้ม, เกลือและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มและนำไปพร้อม คุณสามารถใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือมะเขือเทศสด

ซุปกับถั่ว Bouillon ทำจากเนื้อและกระดูกแฮม พืชตระกูลถั่วจะคัดแยก ล้าง แช่ในน้ำเย็นและต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดแล้วต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการวางรากสีน้ำตาลและหัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศและเตรียมพร้อม

ในวันหยุดเทซุปลงในจานโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถให้บริการ croutons แยกกันได้ สำหรับขนมปังปิ้งเหม็นอับ ขนมปังข้าวสาลีไม่มีเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และทำให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลในซุปกับถั่ว

ถั่วหรือถั่วลันเตาหรือถั่วฝักยาว 141 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 ต้นหอม 26 น้ำมันปรุงอาหาร 20 หรือหมูสามชั้นรมควัน 80 น้ำซุป 800

ในวันหยุดเนื้อหรือสัตว์ปีกวางบนจานเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

หากเตรียมซุปในน้ำซุปเห็ดเห็ดต้มจะสับทอดและใส่ผักผัด

ซุปคาร์โชนี่คืออาหารประจำชาติจอร์เจีย มีหลายวิธีในการเตรียมซุปนี้ แต่วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ: สับเนื้อแกะหรือเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ ในรูปของลูกบาศก์ละ 25-30 กรัมเทน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วเอาโฟมออก และปรุงอาหารด้วยการต้มอย่างช้าๆจนนุ่มกรองน้ำซุป น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัด พริกชี้ฟ้าตัดอย่างประณีต ใส่ชิ้นเนื้อเตรียมไว้ในน้ำซุปที่ทำให้เครียด ข้าวเกรียบหัวหอมและต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล, พริกไทย, ซอส tkemali, สมุนไพร, ซันลีฮอปส์, เกลือ, กระเทียมโขลกและปรุงจนสุก

ในวันหยุด เทใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี หากเตรียมซุปคาร์โชในปริมาณมากเนื้อจะต้มในน้ำซุปจนสุกและวางบนจานเมื่อคุณออกไป

งานหมายเลข 13

ออกกำลังกาย:การเตรียม hodgepodges: เนื้อรวม, โฮมเมด, สไตล์เลนินกราด, สัตว์ปีก, ปลา ปรุงและจ่ายซุปนมกับพาสต้า ซีเรียล ผัก

คุณสมบัติของการเตรียมและการจ่ายซุปใส (น้ำซุปไก่ใส, น้ำซุปเนื้อ) และการเลือกเครื่องเคียงสำหรับพวกเขา (ไส้, กรูตอง, เครื่องเคียงผัก) คุณสมบัติของการเตรียมและจำหน่ายซุปเย็น: ขนมปัง kvass, okroshka, เนื้อสัตว์, ผักและ kefir, Borscht เย็น, ปลา, บีทรูท

การปรุงอาหารเกลือ

Solyanka เป็นชาวรัสเซียเก่า อาหารประจำชาติ. ส่วนประกอบของเกลือสาโท ได้แก่ แตงกวาดอง หัวหอมผัด มะเขือเทศบด

เคเปอร์ มะกอกหรือมะกอกดำ พวกเขาปรุงบนเนื้อเข้มข้นและ น้ำซุปปลาเช่นเดียวกับเห็ดสดและแห้ง

แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแล้วตุ๋น หัวหอมหั่นละเอียดและผัด น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดและเพิ่มหัวหอมแยกต่างหากหรือเมื่อสิ้นสุดการผัด แกะเมล็ดมะกอกออกและล้างผลมะกอก ล้างมะนาว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อ แฮม ไต หัวใจ สัตว์ปีก ฯลฯ) ต้มและหั่นเป็นชิ้น เนื้อปลาแล่หนังไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้นๆ 3-4 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ส่วนใหญ่มักจะปรุงผสมเป็นบางส่วน แต่คุณสามารถปรุงในปริมาณมาก เนื้อผสมและเห็ดจะถูกปล่อยออกมาด้วยครีมและปลา - โดยไม่มีครีม

เนื้อโซลยันก้า.หัวหอมผัด, แตงกวาลวก, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, เคเปอร์วางในเนื้อเดือดและน้ำซุปกระดูกพร้อมกับน้ำเกลือ - เครื่องเทศ, เกลือและต้มประมาณ 5-10 นาที ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 3-4 ประเภท (เนื้อ, แฮม, ไต, ไส้กรอก) หั่นเป็นชิ้นเทน้ำซุปและต้ม ในวันหยุดใส่ชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มะกอกหรือมะกอกบนจานเทส่วนผสมใส่มะนาวปอกเปลือกครีมเปรี้ยวและผักใบเขียว

หากเตรียมส่วนผสมเป็นอาหารตามสั่งให้ใส่หัวหอมสีน้ำตาล, มะเขือเทศบด, แตงกวาลวก, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ, เคเปอร์ใส่ในชามซุป, เทน้ำซุป, ใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือและต้ม 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มครีม เมื่อคุณออกไปให้ใส่มะกอกหรือมะกอกและมะนาวที่ปอกเปลือกเป็นวงกลม

เนื้อ, แฮม 53, ไส้กรอกหรือไส้กรอก 41, ไตเนื้อ 73, หัวหอม 107, แตงกวาดอง 100, เคเปอร์ 40, มะกอก 40, มะเขือเทศบด 40, เนย 20, น้ำซุป 800, มะนาว 13, ครีมเปรี้ยว 50

คุณสมบัติของการเตรียมและการจ่ายซุปใส

ซุปใสปรุงด้วยน้ำซุปใส (ดึง) ลักษณะเฉพาะของซุปเหล่านี้คือประกอบด้วยน้ำซุปและเครื่องเคียงซึ่งเสิร์ฟแยกหรือรวมกับน้ำซุปเฉพาะในช่วงวันหยุดเท่านั้น น้ำซุปมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด เตรียมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ปีกและปลา ไม่ควรเก็บน้ำซุปใสไว้เกิน 1 ชั่วโมง เนื่องจากจะทำให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไป ไปกันเถอะ น้ำซุปใสในถ้วย จาน หรือชามซุป

น้ำซุปเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ: ในถ้วย - พร้อมพาย, พาย, พาย, กรูตอง, profiteroles ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ วางในจานหรือชามแล้วเทน้ำซุปร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

คุณสมบัติของการเตรียมและการปล่อยซุปเย็น

ซุปเย็นเป็นซุปตามฤดูกาลเนื่องจากปรุงในฤดูร้อน ซุปเย็น ได้แก่ okroshka, Borscht เย็น, ซุปบีทรูท, ซุปกะหล่ำปลีเขียว พวกเขาปรุงบนขนมปัง kvass, น้ำซุปบีทรูท, น้ำซุปผัก, kefir

ซุปเหล่านี้ปรุงในโรงเย็น โดยใช้จาน ช้อนส้อม และกระดานที่จัดสรรเป็นพิเศษพร้อมเครื่องหมายที่เหมาะสม พร้อมกันนี้ให้ถือปฏิบัติอย่างเคร่งครัด ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ เตรียม และจัดเก็บซุป ซุปพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถวางชิ้นบนจานเมื่อคุณออกไป ดื่มน้ำแข็งหรือแยกเสิร์ฟที่ปลั๊กไฟ ซุปเย็นสดชื่น รสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอม

สำหรับการเตรียมซุปเย็นสำหรับองค์กร จัดเลี้ยงมาถึง พร้อม kvassแต่สามารถเตรียมได้จากข้าวไรย์แครกเกอร์หรืออาหารข้นที่ผลิตได้ อุตสาหกรรมอาหาร.

การเตรียม kvass ขนมปัง ขนมปังไรย์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบจนกรอบ น้ำต้มเย็นถึง 80 ° C เพิ่มแครกเกอร์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อใส่ในขณะที่ผสมน้ำเป็นระยะ อันเป็นผลมาจากการแช่จะได้รับสาโทซึ่งระบายออกและกรอง

ใส่น้ำตาล, ยีสต์, เจือจางด้วยต้อง, ใส่ขนมปังซึ่งมีอุณหภูมิ 23-25 ​​° C, และใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมัก, ลูกเกด, ยี่หร่า เมล็ดสะระแหน่สามารถใส่ลงใน kvass kvass ที่ได้จะถูกกรอง ระบายความร้อน และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง

ข้าวไรย์ 40 หรือแห้ง ขนมปัง kvass 35, น้ำตาล 30, ยีสต์ 1.5, เคอร์ลี่มินต์ 1.5, น้ำ 1200. ผลผลิต: 1,000.

งานหมายเลข 14

คุณสมบัติของการปรุงซุปหวาน:

สำหรับการเตรียมซุปหวานสดกระป๋องและ ผลเบอร์รี่แห้งและผลไม้ รวมทั้งน้ำผลไม้และเบอร์รี่ น้ำซุปข้น น้ำเชื่อม และสารสกัดที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร ฐานของเหลวของซุปเหล่านี้คือยาต้มผลไม้ ผลเบอร์รี่ใส่ทั้งหมดและผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ (ลูกบาศก์ชิ้น) ผลไม้แห้งขนาดใหญ่หั่นเป็นหลายส่วน ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เสียหายหรือบุบจะถูกถูและฉีดเป็นน้ำซุปข้น ส้มและส้มเขียวหวานใส่ในซุป

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซุปจะปรุงรสด้วยแป้งเจือจาง และเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติ ให้เติมกรดซิตริก ซิตริก หรือ เปลือกส้มอบเชยกานพลู ซุปหวานจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่คุณสามารถเสิร์ฟแบบร้อนก็ได้ ซุปหวานมีรสเปรี้ยวและฐานของเหลวที่หนากว่าซึ่งแตกต่างจากผลไม้แช่อิ่ม ซุปเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงและครีมหรือครีม เป็นเครื่องปรุงใช้: ข้าวต้ม, สาคู, พาสต้าขนาดเล็ก (ไส้ซุป), เกี๊ยว, เกี๊ยวกับผลเบอร์รี่; พุดดิ้งข้าวและ semolina, หม้อปรุงอาหารซึ่งหั่นเป็นก้อน (1-1.5 ซม.) ข้าวสาลีหรือ คอร์นเฟล็คและข้าวโพดอัดแท่ง ครีมหรือครีมเปรี้ยววางบนจานหรือเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟบิสกิตแห้งเค้ก ข้าวเกรียบ. เสิร์ฟซุปเหล่านี้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็น สามารถใช้เป็นอาหารจานแรกได้

ซุปจากผลไม้สด แอปเปิ้ลและลูกแพร์จะถูกจัดเรียง ล้าง ปอกเปลือกและนำรังของเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น ชิ้น หรือลูกบาศก์ เตรียมยาต้มจากการทำความสะอาด แอปเปิ้ลและลูกแพร์หั่นบาง ๆ , น้ำตาล, อบเชยใส่ลงในน้ำซุปที่แช่เย็นและต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเทแป้งมันฝรั่งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หากน้ำซุปไม่เปรี้ยวพอให้เพิ่ม กรดมะนาว.

สามารถเช็ดผลไม้ได้ครึ่งหนึ่ง สำหรับน้ำซุปข้น เช็ดผลไม้ทั้งหมด ในกรณีนี้น้ำซุปข้นจะเจือจางด้วยยาต้มนำไปต้มเทแป้งที่เจือจางแล้วต้มจนข้น ซุปไม่ได้เตรียมจากผลไม้เพียงชนิดเดียว แต่ยังมาจากส่วนผสมของแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม

ซุปจากส่วนผสมของผลไม้แห้ง ผลไม้อบแห้งจัดเรียง, จัดเรียงตามประเภท, ล้าง, แอปเปิ้ลและลูกแพร์ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่แอปเปิ้ลและลูกแพร์ลงในจานเทน้ำแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่ผลไม้ที่เหลือ, น้ำตาลและปรุงอาหารจนนุ่ม, เพิ่มเจือจาง แป้งมันฝรั่ง, นำไปต้ม. คุณสามารถเติมกรดซิตริกลงในซุปได้

ในวันหยุดใส่กับข้าวบนจานเทซุปใส่ครีมหรือครีม

ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพรุน แอปริคอต แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ฯลฯ) 160 น้ำตาล 100 แป้งมันฝรั่ง 20 น้ำ 900

งานหมายเลข 15

การเตรียมและการขายอาหารและเครื่องเคียงจากผักต้มและตุ๋นและซอสสำหรับพวกเขา

ผักมักจะคั่วดิบในบางกรณี - ต้มล่วงหน้า ผักที่มีโปรโตเพคตินไม่เสถียรและมีความชื้นเพียงพอจะผัดแบบดิบๆ ได้แก่ มันฝรั่ง ซูกินี ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือยาว เป็นต้น ผักที่มีโปรโตเพคตินที่เสถียรกว่าจะถูกต้มหรือตุ๋นก่อน สับแล้วผัด ( ผักทอดจากกะหล่ำปลี หัวบีท แครอท ฯลฯ)

ผักทอดในปริมาณเล็กน้อยของไขมัน (5-10% ของมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ในทางหลักและในปริมาณมาก (อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และไขมันคือ 1: 4) - ทอด

เมื่อทอดมันฝรั่งผักและผลิตภัณฑ์จากไขมันในปริมาณเล็กน้อยจะถูกวางบนถาดอบหรือกระทะที่มีไขมันร้อนถึง 150-SHGS และทอดทั้งสองด้านจนเปลือกกรอบ จากนั้นนำเข้าเตาอบ สำหรับการทอด ใช้มาการีน น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันพืช ฯลฯ

ผักทอด (มันฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) ทอดในอุปกรณ์พิเศษ (หม้อทอดหรือกระทะก้นลึกที่มีก้นหนาและกริดโลหะแบบเสียบปลั๊ก) อุณหภูมิของไขมันควรอยู่ที่ 175-180 C สำหรับการทอดควรใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืชกลั่นและน้ำมันปรุงอาหารในอัตราส่วน 1: 2 หรือน้ำมันปรุงอาหาร (ทอด)

มีบริการผักย่าง จานอิสระเสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว ซอส แตงกวาสดและดอง มะเขือเทศ และเป็นเครื่องเคียง

มันฝรั่งทอด . เตรียมจากมันฝรั่งดิบหรือต้ม มันฝรั่งดิบตัดเป็นแท่ง, ชิ้น, ก้อนหรือชิ้น, ล้างในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันและติดกับแผ่นอบ จากนั้นนำไปตากให้แห้งวางบนแผ่นอบที่มีชั้นไขมันอุ่น 4-5 ซม. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองกวนเป็นครั้งคราวเค็มแล้วทอดต่อจนนิ่ม หากมันฝรั่งทอดไม่สนิทเมื่อทอดบนเตาควรใส่ในเตาอบสักครู่

มันฝรั่งต้มในผิวหนังเย็น, ปอกเปลือก, หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น, ใส่ในชั้นบาง ๆ ในกระทะที่มีไขมันอุ่น, โรยด้วยเกลือและทอด, เขย่าเป็นครั้งคราวจน สีน้ำตาลทอง.

ในวันหยุดมันฝรั่งทอดวางบนจานหรือกระทะตามสั่งเทเนยละลายโรยด้วยสมุนไพรนอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองสดเค็มมะเขือเทศกะหล่ำปลีสดหรือสลัดกะหล่ำปลีดองในชามสลัด

มันฝรั่งสามารถปรุงกับหัวหอมหรือหัวหอมและเห็ด ในกรณีนี้ก่อนวันหยุดผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลหรือหัวหอมสีน้ำตาลและเห็ดทอด

มันฝรั่งทอด มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนฟาง (แบ่งปัน) วงกลมบาง ๆ(ชิป), ก้อน, ลูกบอล, (ใหญ่ - ปราสาท, ขนาดกลาง - ปารีส, เล็ก - เสียงดัง), ขี้กบ, ชิ้น มันฝรั่งล้างและตากแห้งวางในไขมันที่ร้อนถึง 170-180 ° C แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อนุ่ม (8-10 นาที) มันฝรั่งทอดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อระบายไขมันและโรย เกลือละเอียด. มันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายใช้เป็นจานอิสระและเป็นเครื่องเคียง

หัวหอมทอด . หัวหอมหั่นเป็นวงชุบแป้งทอดในไขมันร้อนประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมทอดนำออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้ไขมันระบายออกอย่าใส่เกลือ ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับสเต็ก ปลา และอาหารอื่นๆ

มันฝรั่งทอด. ก้านผักชีฝรั่งล้างแห้งและทอดในไขมันร้อนประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีเขียวเข้ม จากนั้นนำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำมันและใช้เป็นเครื่องปรุงและตกแต่ง จานปลา: ปลาชุบแป้งทอด; ปลาผัดเนยสีเขียว.

ซูกินีทอด. บวบหนุ่มที่มีเนื้อแน่นและเมล็ดเล็ก ๆ จะปอกเปลือกเท่านั้น ในบวบขนาดใหญ่เมล็ดจะถูกเอาออก บวบหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นโรยด้วยเกลือและชุบแป้งทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในวันหยุดเทครีมหรือซอสครีมเปรี้ยว, ครีมกับมะเขือเทศ, โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถเสิร์ฟบวบกับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศกับเห็ด ในกรณีนี้เมื่อไปพักผ่อนพวกเขาจะนอนรอบบวบ มะเขือเทศผัด. เห็ดวางอยู่ด้านบนของวงกลมบวบราดด้วยซอส (ครีมเปรี้ยวครีมมะเขือเทศ) หรือครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับ

ถ้า ก ซูกินีทอดใช้เป็นกับข้าวแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน

ฟักทอง มะเขือยาว มะเขือเทศผัด ฟักทองทำความสะอาดจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ล้างมะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมเกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่นจากนั้นล้างและทำให้แห้ง ฟักทองและมะเขือยาวเค็มชุบแป้งทอดทั้งสองด้านแล้วนำไปอบในเตาอบ

มะเขือเทศเนื้อแน่นหั่นครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นวงกลม มะเขือเทศที่มีเปลือกหนาจะลวกแล้วลอกผิว มะเขือเทศหั่นบาง ๆ เกลือโรยด้วยพริกไทยและทอดทั้งสองด้านจนเปลือกกรอบ

ไปกันเถอะ ผัดผักกับครีมเปรี้ยวหรือซอส (นม ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ) และผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว

ชนิทเซลกะหล่ำปลี. หลังจากปอกและนำตอออกแล้ว หัวกะหล่ำปลีจะต้มทั้งหัวเป็นเวลา 10-12 นาทีในน้ำเค็มเดือด เย็นลงเล็กน้อยแล้วแยกเป็นใบ ส่วนที่หนาของใบจะถูกตัดออกหรือทุบด้วยเครื่องบด จากนั้นพับเป็นสองแผ่นให้เป็นรูปวงรีชุบแป้งชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้าน

เมื่อไปพักผ่อน schnitzel จะวางบนจานหรือ จานส่วนเทเนยหรือมาการีนหรือใส่นมหรือซอสครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

แครอททอด แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือผ่านเครื่องตัดผักและตุ๋นกับไขมันในน้ำ นม หรือส่วนผสมของน้ำและนม ก่อนสิ้นสุดการปรุงรสเทเซโมลินาลงในสตรีมผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนแครอทนิ่มและซีเรียลฟู มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 40-50 ° C เพิ่มไข่ (สามารถเพิ่มคอทเทจชีสบดได้) ผสมชิ้นทอดเป็น 2 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมเนย มาการีนหรือซอส: ครีมเปรี้ยวหรือนมซึ่งเทด้านข้าง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว

บีทรูททอด หัวบีทที่ต้มในผิวหนังนั้นได้รับการทำความสะอาด ถู หรือผ่านเครื่องบดและทำให้ร้อนด้วยไขมัน จากนั้นเทเซโมลินาลงไปและต้มจนซีเรียลฟู เพิ่มไข่ลงในมวลเย็น (สามารถเพิ่มชีสกระท่อมบด), เกลือ, ผสม, ทอด พวกมันถูกทอดและปล่อยในลักษณะเดียวกับแครอท

กะหล่ำปลีทอด กะหล่ำปลีหั่นฝอยตุ๋นกับไขมันในนมหรือนมโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำจนสุกครึ่ง หลังจากนั้นเทเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที มวลเย็นลงใส่ไข่และผสม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลตุ๋นลงในมวลที่เตรียมไว้ ทอดและทอดในลักษณะเดียวกับแครอท

มันฝรั่งทอด . มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม ตากแห้ง และถูร้อน เย็นถึง 40-50°C เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน Cutlets เกิดจากมวลนี้ใน 2 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ทอดทั้งสองด้าน ในวันหยุดเทเนยละลาย, มาการีนหรือเพิ่มซอสที่ด้านข้าง: เห็ด, ครีม, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, ครีมกับมะเขือเทศ

มันฝรั่ง Zrazy จากมวลมันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับการทอดเค้กจะเกิดขึ้นเนื้อสับจะอยู่ตรงกลางและเชื่อมต่อขอบเพื่อให้เนื้อสับอยู่ในผลิตภัณฑ์ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งให้มีรูปร่างเหมือนอิฐที่มีขอบเป็นวงรีและทอดทั้งสองด้าน สำหรับเนื้อสับ, หัวหอมหั่นเป็นเส้น, ผัด; เห็ดสับละเอียดและทอด แครอทหั่นเป็นเส้นเคี่ยวกับไขมัน หอมใหญ่ผัดให้เข้ากัน เห็ดทอดหรือไข่ต้มสับละเอียดหรือแครอทตุ๋นเกลือและเพิ่ม พริกไทยป่น. เมื่อคุณออกจาก zrazy (2 ชิ้นต่อการเสิร์ฟ) เทไขมัน ครีมหรือซอสเปรี้ยว (เห็ด, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว) เสิร์ฟแยกต่างหากหรือเทลงบนจาน

คร็อกเก้มันฝรั่ง . ร้อน มันฝรั่งต้มเช็ดเพิ่ม 1/3 ของแป้งที่วางตามสูตรไข่แดงและผสม ได้รับ มวลมันฝรั่งพวกเขาถูกตัดเป็นลูกบอล, ลูกแพร์, ทรงกระบอก (3-4 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค), ชุบเกล็ดขนมปังในแป้งที่เหลือ, จากนั้นจุ่มลงในโปรตีน, ชุบเกล็ดขนมปังและทอดด้วยไขมันจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มเห็ดและหัวหอมทอดลงในมวล

พวกเขาปล่อย croquettes กับซอสสีแดงกับหัวหอมและแตงกวา, มะเขือเทศ, เห็ด ซอสควรเสิร์ฟแยกต่างหาก คุณสามารถเทซอสบางส่วนและเสิร์ฟในเรือเกรวี่ Croquettes สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ซึ่งในกรณีนี้จะทำให้มีขนาดเล็กลง

ฟักทองชุบแป้งทอด. ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดเช็ด, แป้งร่อน, นม, เกลือ, น้ำตาล, ไข่, เบกกิ้งโซดาจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นและผสมจนเนียน บนกระทะร้อนหรือแผ่นอบ ทาจาระบี ใส่แป้งด้วยช้อนแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน พวกเขายังทำแพนเค้กจากบวบ ฟริตเตอร์เสิร์ฟใน 2-4 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ในวันหยุดเทครีม

งานหมายเลข 16

คุณสมบัติของการปรุงซีเรียลระยะเวลาและโหมดการทำอาหาร

ก่อนปรุงซีเรียล ธัญพืชจะถูกคัดแยก ขจัดสิ่งเจือปน และกรองเซโมลินา เพื่อขจัดสิ่งเจือปนเล็กน้อย ธัญพืชจะถูกล้าง ข้าว ข้าวฟ่าง และ ข้าวบาร์เลย์มุกอาจมีรสขมได้ดังนั้นพวกเขาจึงล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน ข้าวบาร์เลย์ groatsล้างด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น อย่าล้างมานา บัควีทและเฮอร์คิวลีส

หากล้างซีเรียลแล้วจะต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำที่ธัญพืชดูดซึมเข้าไปด้วย ปรุงโจ๊กในน้ำ นม หรือส่วนผสมของมัน บางครั้งก็ใช้น้ำซุป

ปริมาณของเหลวที่คำนวณได้เทลงในหม้อไอน้ำเติมสารละลายเกลือและน้ำตาลของเหลวนำไปต้มและเทซีเรียลที่ล้างแล้ว หลังจากการดูดซับของเหลวโดยปลายข้าว ความร้อนจะลดลง (แต่ไม่ต่ำกว่า 90 ° C)

เซโมลินาเทลงในน้ำเดือดหรือนมในลำธารบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เป็นไปไม่ได้ที่จะชงเซโมลินามากกว่า 8-10 กิโลกรัมในครั้งเดียว

ข้าวลูกเดือยและข้าวบาร์เลย์มุกต้มในนมได้ไม่ดีดังนั้นในการปรุงโจ๊กนมจากซีเรียลเหล่านี้พวกเขาจะต้องต้มในน้ำก่อนเป็นเวลา 5-10 นาทีแล้วจึงเติมนมหรือนมด้วยน้ำ

เพื่อเพิ่มความร่วนซุยและปรับปรุงรสชาติจะมีการเติมไขมันลงในโจ๊กระหว่างการปรุง

โจ๊กหลวม

สามารถเตรียมโจ๊กหลวมได้สองวิธี:

1. เทซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มเดือดต้มบนไฟอ่อน (ความร้อน) กวนเป็นครั้งคราวหลังจากข้นปิดฝาแล้วนำไปพร้อมในอ่างน้ำหรือในเตาอบ
2. นำซีเรียลที่เตรียมไว้ไปต้มในน้ำส่วนเกิน (1:6) เป็นเวลา 4-7 นาที จากนั้น น้ำส่วนเกินระบายเพิ่มไขมันและนำโจ๊กให้พร้อม

ในวิธีการปรุงครั้งที่สองวิตามินและ แร่ธาตุหายไป ดังนั้นวิธีแรกจึงเป็นที่นิยมแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าก็ตาม

เซโมลินาสำหรับโจ๊กร่วนแห้งในเตาอบเป็นสีเหลืองอ่อนผสมกับไขมันละลายทันทีแล้วเทลงในน้ำเดือด

ซีเรียลที่หลวมจะถูกปล่อยร้อนด้วยครีมหรือ เนยใส, น้ำมันหมู, น้ำมันพืชไขมันสัตว์ปีก มาการีน หรือเย็น: กับน้ำตาล ครีม และนม

โจ๊กหลวมเสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดและไขมัน, ไขมันและไข่สับ, เห็ด, หัวหอมและไขมัน

คุณสมบัติของการปรุงซีเรียลร่วน

ข้าวฟ่าง โจ๊กร่วน. ลูกเดือยที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือด (5-7 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ต้มประมาณ 5-10 นาทีน้ำซุปจะถูกระบายออกเพื่อขจัดความขมจากนั้นลูกเดือยจะเทน้ำเดือดอีกครั้ง (5-6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม ) และเมื่อปิดฝาแล้วให้ต้มจนกว่าจะพร้อม คุณสามารถปรุงข้าวฟ่างได้ตามปกติ (วิธีแรก)

โจ๊กข้าวร่วน. ข้าวหุงด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. เทข้าวลงในน้ำเดือดใส่เกลือไขมันและปรุงอาหารกวนจนซีเรียลฟู จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงจนนุ่ม
2. วิธีการระบายน้ำ เทข้าวลงไป จำนวนมากต้มน้ำเค็ม (6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเมล็ดพอง จากนั้นข้าวจะถูกทิ้งวางในหม้อเพิ่มไขมันและนำไปพร้อมในอ่างน้ำ
3. ข้าวสวย หัวหอมสับละเอียดเติมน้ำมันลงในข้าวที่เตรียมไว้ เทน้ำซุปร้อนผัดและปรุงอาหารจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมแล้วจึงใส่ อ่างอาบน้ำและนำความพร้อม

หนืดและ ซีเรียลเหลว

เตรียมซีเรียลหนืดและของเหลวในน้ำนมและนมด้วยการเติมน้ำ

โจ๊กหนืดเป็นมวลหนาซึ่งเก็บไว้บนจานในสไลด์ที่อุณหภูมิ 60-70 ° C จากซีเรียล 1 กิโลกรัมจะได้โจ๊กหนืดสำเร็จรูป 4-5 กิโลกรัม สำหรับการต้มซีเรียลบางอย่างให้ดีขึ้น (ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ลูกเดือย) พวกเขาจะต้มในน้ำเดือดก่อนจากนั้นจึงระบายน้ำส่วนเกินออกเติมนมร้อนและต้มจนนุ่ม โจ๊กนมข้นหนืดถูกปล่อยร้อนด้วยเนยละลายหรือโรยด้วยน้ำตาล โจ๊กที่ปรุงในน้ำจะปล่อยไขมันที่กินได้ออกมา

โจ๊กจาก ข้าวสาลีเฮอร์คิวลีส ข้าว และลูกเดือยสามารถปรุงกับลูกเกด ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง

บางครั้ง Mannik เตรียมจากแป้งเซมะลีเนอร์ สำหรับสิ่งนี้ semolinaกระจายบนแผ่นอบเย็นและหั่นเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมแยม ซอสหวาน น้ำเชื่อม น้ำตาล

ธัญพืชเหลวเตรียมจากธัญพืชเกือบทุกชนิดยกเว้นบัควีท พวกเขาเตรียมด้วยนมส่วนผสมของนมและน้ำ ผลผลิตของธัญพืชเหลวคือ 5-6.5 กก. จากธัญพืช 1 กก. พวกเขาปรุงในลักษณะเดียวกับของหนืด แต่มีของเหลวมากกว่า โจ๊กเหลวถูกปล่อยร้อนด้วยเนยหรือน้ำตาลละลายเช่นเดียวกับแยม, แยม, แยมผิวส้ม, น้ำผึ้ง

ทำอาหารและเสิร์ฟอาหารจากธัญพืช:

หม้อตุ๋น เตรียมจากซีเรียลร่วนหรือหนืด, หวานและไม่หวาน, กับคอทเทจชีส, ฟักทอง, ผลไม้ ใส่ไขมันและน้ำตาลลงในโจ๊กจากนั้นทำให้เย็นลงที่ 60-70 C เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน วานิลลินถูกเพิ่มเข้าไปในมวลสำหรับหม้อปรุงอาหารหวาน มวลที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบทาด้วยเกล็ดขนมปังและโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยชั้น 2530 มม. พื้นผิวทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250-280 "C.

สำหรับหม้อตุ๋นฟักทอง ข้าวหนืด ลูกเดือย หรือ โจ๊กข้าวสาลีกับฟักทองเย็นถึง 60-70 C ใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลไขมันและผสม หลังจากอบแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

พุดดิ้งแตกต่างจากหม้อตุ๋นตรงที่มักเตรียมในแม่พิมพ์และรวมถึงไข่ขาวที่ตีแล้ว โปรตีนวิปปิ้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสวยงามและมีรูพรุน พุดดิ้งอบและนึ่ง

โจ๊กหนืดเย็นถึง 60-70 C เพิ่ม ไข่แดง, โขลกกับน้ำตาล, ผสมลูกเกดที่เตรียมไว้, นำโปรตีนที่ตีแล้ว, วางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง, พื้นผิวปกคลุมด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250- 280 องศาเซลเซียส ในวันหยุดพวกเขาจะราดด้วยซอสหวาน