แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับไก่

คูร์นิครัสเซียโบราณเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่างซึ่งรวมถึงการเติมเนื้อสัตว์และซีเรียลที่วางเป็นชั้น พร้อมพายห่อด้วยแป้งแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป ดังนั้นหนึ่งในภารกิจหลักของสูตรแป้งสำหรับจานนี้คือการรักษาความชุ่มชื้น เราจะแบ่งปันกับคุณบ้าง ตัวเลือกง่ายๆแป้ง kurnik บนครีมซึ่งรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายและยังให้ความกรอบที่น่ารับประทานและ สีน้ำตาลทองหลังจากอบ

แป้งสำหรับ kurnik บนครีมเปรี้ยวและมาการีน - สูตร

หากต้องการมาการีนในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยเนยในปริมาณที่เท่ากันดังนั้นตัวแป้งจะมีรูพรุนและมันน้อยลง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 255 กรัม
• มาการีน - 225 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 115 มล.

การทำอาหาร

ที่ สูตรนี้เช่นเดียวกับในสูตรปกติ ขนมชอร์ตครัสกุญแจสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคืออุณหภูมิของส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้น ก่อนนวดแป้งสำหรับไก่ครีมเปรี้ยว อย่าเก็บส่วนผสมไว้ที่ อุณหภูมิห้อง.

รวมแป้งกับเกลือเล็กน้อยและใส่มาการีนน้ำแข็งก้อนลงไป แบ่งแป้งและมาการีนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ควรใช้ส้อมหรือมีด แต่นิ้วเย็นๆ จะช่วยได้ ตอนนี้เทครีมเปรี้ยวไขมันและรวบรวมเศษทั้งหมดเป็นก้อนเดียว ห่อก้อนแป้งในฟิล์มถนอมอาหารและแช่เย็น พักไว้ในขณะที่คุณทำไส้และแพนเค้ก ถัดไปแป้งสำหรับ kurnik กับครีมจะต้องรีดให้เท่า ๆ กันและคุณสามารถเริ่มปั้นพายได้

สำหรับรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นคุณสามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวในสูตรด้วยมายองเนส ผลลัพธ์จะไม่เป็นอาหารที่มากที่สุด แต่รับประกันความอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนย- 185 กรัม
• แป้ง - 395 กรัม
• ครีม - 180 มล.;
• - 110 มล.;
• น้ำน้ำแข็ง - 60-80 มล.

การทำอาหาร

เกลือแป้งและถูด้วยเนยเย็น ผลลัพธ์จะเป็นเศษแห้งซึ่งจะต้องนำมารวมกับครีมและมายองเนส หลังจากใส่ซอสทั้งสองอย่างแล้ว อย่าลืมเติมน้ำใส่น้ำแข็งลงไปด้วย มันจะช่วยให้กลูเตนจับตัวเป็นก้อนเพื่อให้รีดแป้งได้ง่ายในภายหลัง นวดนาน แป้งขนมชนิดร่วนมันเป็นไปไม่ได้สำหรับสุ่มไก่บนครีมเพราะเนยละลายจะเริ่มทำให้แป้งเหนียวและที่ทางออกมันจะสูญเสียความแข็งแรงมันจะสลายตัวและเก็บความชื้นได้ไม่ดี เมื่อเศษขนมปังมารวมกันแล้ว ให้ห่อลูกบอลไว้ในฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

วันนี้มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำคูร์นิก (หากเรากำลังพูดถึงพายรัสเซียแบบดั้งเดิม)

โดยปกติ, คุณสมบัติที่โดดเด่นคูร์นิคเป็น จำนวนมาก ไส้ต่างๆ. บางทีที่พบมากที่สุดคือไก่และไก่มันฝรั่ง อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากนี้ kurniki ยังเตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์, ปลา, ธัญพืช, กะหล่ำปลีและอื่น ๆ

ควรแยกไส้ไก่ทั้งหมดด้วยชั้นแป้ง อนึ่ง เพื่อการนี้ ประเภทต่างๆทดสอบ.

โดยทั่วไป คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อสำหรับคูร์นิก (เช่น ขนมชนิดร่วน) มาดูวิธีทำแป้งเล้าไก่กัน

แป้งคีเฟอร์

สูตรการทดสอบไก่ kefir เป็นหนึ่งในสูตรที่ใช้กันมากที่สุด ยกเว้นการทดสอบไก่นม คุณสามารถปรุงแป้งสำหรับสุ่มไก่ในเครื่องทำขนมปังหรือ วิธีดั้งเดิม. เพื่อให้เราประสบความสำเร็จ แป้งเนยสำหรับสุ่มไก่ใช้:

• เนย 200 กรัม
• kefir 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• โซดาเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• แป้ง 3 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้เราได้แป้งสำหรับสุ่มไก่บน kefir คุณต้องละลายเนยก่อน ผสม kefir กับไข่แยกกัน เติมโซดาเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และยีสต์แห้ง แช่ในน้ำอุ่น 100 มล. ก่อนหน้านี้

หลังจากได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทเนยละลายลงในแป้งสำหรับเล้าไก่ ร่อนแป้งและเพิ่มลงในแป้งสำหรับไก่ kefir นวดแป้งสำหรับไก่ เราวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง

แป้งคูร์นิกในเตาอบนี้เหมาะสำหรับทำพายและเกี๊ยวในหม้อหุงช้า

แป้งสำหรับเนยเทียมไก่

ลองดูที่อีกหนึ่ง สูตรยอดนิยมการทดสอบไก่ มาทำอาหารกันเถอะ แป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับเนยเทียมไก่. วิธีทำแป้งมาการีนเคอร์นิค? ในการทำแป้งปลอดยีสต์สำหรับไก่ในเตาอบ เราใช้:

• มาการีน 200 กรัม
• คีเฟอร์ 250 มล
• โซดาเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

เนยเทียมสำหรับทำแป้งสำหรับไก่ควรละลายด้วยไฟอ่อนก่อน

ผสม kefir โซดาและเกลือแยกกัน เทมาการีนที่ละลายแล้วลงในแป้งไก่ ต่อไปเราเริ่มค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งสำหรับ kurnik บนมาการีน

ทันทีที่แป้งหยุดเกาะมือคุณ ก็พร้อม เราทิ้งแป้งสำหรับไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง หลังจากที่เราม้วนออกและทำพาย อย่างไรก็ตาม แป้งคูร์นิกที่ปราศจากยีสต์ยังเหมาะสำหรับการทำพายอื่นๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำปลาหรือ เค้กแครอทในผู้เล่นหลายคน

ขนม Shortcrust สำหรับไก่

หากคุณต้องการทำแป้งร่วนสำหรับเล้าไก่ ให้ลองใช้สูตรสำหรับเล้าไก่สำหรับแป้งชอร์ตครัสต์ เตรียมแป้งสำหรับ kurnik บนครีม อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยว คุณสามารถทำแป้งมายองเนสสำหรับเล้าไก่ได้ วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์สำหรับเล้าไก่?

วัตถุดิบ:

• เนย 90 กรัม
• ครีม 75 มล
• ครีมเปรี้ยว 50 มล
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• หยิกของโซดา
• แป้ง 350 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในสูตรข้างต้นเพื่อเตรียมแป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับสุ่มไก่ก่อนอื่นเราต้องละลายเนยด้วยไฟอ่อน รวมเนยละลายกับครีม ครีมเปรี้ยว ไข่ น้ำตาลและเกลือ

ผสมโซดากับแป้งแยกกัน เราเริ่มค่อยๆเทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งสำหรับสุ่มไก่บนครีม การนวด แป้งอร่อยสำหรับไก่.

โปรดทราบว่าสามารถใช้แป้งขนมชนิดร่วนได้ทันทีหลังจากเตรียม

โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้แป้งสำหรับไก่ได้เพื่อไม่ให้หวานแน่นอน ฉันเสนอให้ทำแป้งสำหรับสุ่มไก่กับครีม นี่เป็นตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและประสบความสำเร็จอย่างมาก

เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8-10

สูตรง่ายๆสำหรับแป้ง kurnik บนครีมของอาหารรัสเซียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ ใน 50 นาที ให้พลังงานเพียง 186 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 8 นาที
• เวลาในการเตรียม: 50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 186 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 12 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทจาน: เบเกอรี่, คูร์นิก

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ

• ครีมเปรี้ยว - 4 ศิลปะ ช้อน (เต็ม)
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - 2 หยิก
• เกลือ - 2/2, ช้อนชา
• แป้ง - 500 กรัม
• นม - 1/1 แก้ว (ไขมัน)

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สูตรนี้คือ รุ่นคลาสสิก แป้งหวานสำหรับ พายเผ็ดรวมถึงไก่ด้วย การเตรียมแป้งสำหรับสุ่มไก่ด้วยครีมนั้นไม่ยาก สิ่งสำคัญคือครีมสดและนมจะอ้วนขึ้น ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวมีความเขียวชอุ่มอร่อยและมีเปลือกที่สวยงาม ขณะที่ฉันเขียนปากของฉันก็น้ำลายไหล ดังนั้นตอนนี้ฉันจะเขียนรายละเอียดอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนแป้งสำหรับไก่ด้วยครีมเปรี้ยวและเริ่มทำอาหาร ดังนั้น:
2. ครีมเปรี้ยวสดสี่ช้อนโต๊ะผสมกับไข่ที่ตีด้วยส้อม
3. ใส่เนยและนมที่นิ่มแล้ว ซึ่งควรมีไขมันสูง
4. ตอนนี้ใส่เกลือและโซดาลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้งที่ค่อนข้างแข็ง
6. ใส่แป้งในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พลาสติกมากขึ้น
7. เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและสร้าง kurnik ด้วยไส้ที่เลือกตามความชอบของคุณ

27 มกราคม 2560 1526

อาหารรัสเซียและสลาฟมีชื่อเสียงในด้านขนมอบ พายหรือ kurnik ถือว่าอร่อยที่สุดเท่านั้น การปรุงอาหารที่เหมาะสมทดสอบ. ควรมีความนุ่มนวลโปร่งสบายและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

แป้งสำหรับ kurnik บน kefir

เพื่อหาว่าแป้งในสุ่มไก่เปลี่ยนเป็นอะไรและ ขนมอบที่ละเอียดอ่อนสูตรสำหรับการสร้างจะช่วยได้ ขั้นตอนการทำง่ายมาก ไม่ซับซ้อน และมีผลิตภัณฑ์หลากหลายมากขึ้นในแทบทุกครัว

ในเวลาเดียวกันช่องว่างสำหรับ kurnik ควรทำในลักษณะที่สามารถใช้ไส้ได้หลายประเภทโดยคั่นด้วยแพนเค้ก ในการเตรียมแป้ง kefir คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 5.5 ช้อนโต๊ะ หรือ 0.7 กก.
• คีเฟอร์ - 250 มล.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม

แป้งสำหรับพายดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วภายในยี่สิบนาที เชฟผู้มีประสบการณ์และ 100 กรัมมี 327 กิโลแคลอรี

สามารถเตรียมแป้งที่ทำไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ในการนวด คุณต้องละลายเนยในกระทะก่อน จากนั้นจึงเทลงในชามก้นลึก หลังจากนั้นตีไข่ลงในชามเดียวกัน ใส่น้ำตาล เกลือ

หลังจากตีมวลให้เข้ากันแล้วให้เท kefir แล้วเริ่มใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ผ่านตะแกรง

จากนั้นเริ่มนวดแป้ง เมื่อยืดหยุ่นแล้วเท่านั้นที่สามารถใส่ในถุงพลาสติกห่อได้ ติดฟิล์มหรือใส่จาระบี น้ำมันพืชกระทะ.

คุณสามารถเริ่มปรุงคูนิกโดยใช้ฐานเปล่าที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ได้ทันทีหลังจากเลือกและเตรียมไส้

สูตรแป้งมาการีน

ยีสต์, ปราศจากยีสต์, ขนมพัฟเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมได้ ไก่อร่อย. คุณสามารถเลือกประเภทของแบทช์ได้ด้วยตัวเอง และเพื่อสร้างชิ้นงานที่สวยงามและเรียบง่าย คุณจะต้อง:

• kefir ไขมัน (3.2%) - 0.25 ลิตร
• มาการีนครีม - 0.25 กก.
• แป้ง - 0.8 กก. ± 100 กรัม
• โซดาและเกลือ - อย่างละ 5 กรัม

คุณสามารถเริ่มอบ kurnik ได้ภายในสองชั่วโมงครึ่งหลังจากเริ่มสร้างชิ้นงานในขณะที่นวดแป้งเพียง 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ของการเตรียม kefir และมาการีน 100 กรัมคือ 355 กิโลแคลอรี

เทโซดาเกลือลงใน kefir เนยเทียมจะต้องละลายก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลง ต้องรวมกับมวล kefir เหลวผสม

สามารถร่อนแป้งผ่านตะแกรงขณะเทลงในมวลของเหลว จึงเริ่มกระบวนการนวดแป้ง จะต้องทำต่อไปจนกว่าแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นไม่หยุดเกาะมือ

หลังจากสิ้นสุดแล้ว ชิ้นงานจะถูกห่อด้วยฟิล์มและวางเข้าที่ พื้นที่สงบก่อนอบ 2 ชั่วโมง หรือย้ายไปเก็บในตู้เย็น

ฐานทรายบนครีม

Kurnik เป็นพายรัสเซียอบในเตาอบ ผู้ชื่นชอบความอ่อนโยน ขนมอบร่วนคุณจะชอบอาหารจานนี้ซึ่งขึ้นอยู่กับการเตรียมทรายที่ยอดเยี่ยม ในการสร้างแป้งบนครีมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวและมาการีน 200 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• แป้งสาลี 250 กรัม
• เกลือ 5 กรัม ผงฟู และน้ำตาล

เวลานวดจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงและปริมาณแคลอรี่หนึ่งร้อยกรัมคือ 410 กิโลแคลอรี

เมื่อนำไข่มาสองสามฟองคุณจะต้องแยกไข่แดงออกจากแป้งและอย่าทิ้งไข่ขาว - มันจะมีประโยชน์ในการหล่อลื่นเล้าไก่ ที่ ไข่แดงละลายน้ำตาลแล้วเกลือ

ร่อนแป้งและผสมกับผงฟูและผสมมาการีนที่นิ่มแล้วกับครีมเปรี้ยวและไข่ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดโดยแนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ

ช่องว่างดังกล่าวถูกผสมเพียงยี่สิบนาทีเท่านั้นที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ พายแสนอร่อยกับเนื้อหรือ ไส้เต้าหู้สำหรับชา

ในสูตรส่วนใหญ่สำหรับแป้ง kurnik มีการเสนอให้ทำให้เนยและมาการีนนิ่มลงเมื่อถูกความร้อนภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูง. อย่างไรก็ตามเพื่อรักษาแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากขึ้นวิตามินจะได้รับโดยการทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมอ่อนลงด้วยส้อมแล้วละลายในครีมเปรี้ยว kefir นมแม้ว่าจะไม่สมบูรณ์ก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่า:

1. ตัวเลือกสำหรับช่องว่างสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก แต่ในมาการีนทั้งหมดสามารถแทนที่ด้วยเนยและในทางกลับกัน
2. แป้งถูกร่อนไม่เพียงแต่เพื่อป้องกันไม่ให้เศษแป้งเข้าไปในแป้งเท่านั้น แต่ยังเพื่อการเพิ่มคุณค่าและการเติมออกซิเจนด้วย การกระทำดังกล่าวไม่ฟุ่มเฟือยแม้จะทำสองครั้ง
3. คุณสามารถหลีกเลี่ยงการผุกร่อน ทำให้แป้งแห้งได้โดยการวางชิ้นงานในถุง ห่อด้วยฟิล์ม วางลงในจานที่ทาน้ำมัน

ไม่เพียง แต่กระบวนการสร้างส่วนประกอบหลักของไก่ - แป้ง - นั้นง่ายมาก แต่ยังรวมถึงขั้นตอนการเลือกไส้ - ทุกอย่างที่อยู่ในครัว อาจเป็นมันฝรั่ง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ รวมทั้ง เนื้อปลา,ของสดต่างๆ, ผลไม้กระป๋องผลเบอร์รี่