ชื่อบิสกิตที่มีเลเยอร์คืออะไร มาการองฝรั่งเศส.

คุกกี้มาการองหรือที่เรียกอีกอย่างว่าภาษาฝรั่งเศส คุกกี้สีมาหาเราจากฝรั่งเศสที่แสนโรแมนติกแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของอิตาลีจะร้อนแรง คุกกี้เหล่านี้สามารถมีสีใดก็ได้ เนื่องจากพื้นผิวและส่วนประกอบของแป้งช่วยให้สามารถมองเห็นสีได้ ซึ่งจะมองไม่เห็นเมื่อ การทดสอบปกติพายหรือเค้ก สีจะขึ้นอยู่กับสีย้อมที่คุณใช้ อาจเป็นสีธรรมชาติ (น้ำผักและผลไม้) หรือสีย้อมสำหรับทำขนมแบบพิเศษก็ได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้ง: ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 หยิบมือ, 80 กรัม น้ำตาลทรายและ 40 น้ำตาลวานิลลา, อัลมอนด์ 125 กรัม.

ส่วนผสมสำหรับชั้นของคุกกี้สี: couverture (นี่ เคลือบช็อคโกแลตในกระเบื้อง) ครีม.

อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอ น้ำตาล เกลือ และโปรตีนจะถูกตีจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมลงไป น้ำตาลวานิลลาและทุกอย่างจะถูกตีอีกครั้งเป็นโฟมที่ "แข็งแรง"

ใน มวลโปรตีนเพิ่มอัลมอนด์บดและผสมเบา ๆ เพื่อให้โฟมไม่ตกตะกอนจากนั้นจึงตีให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสามส่วนแล้วใส่สีย้อมลงไป ในกรณีของเรา อาหารสองสีคือสีน้ำเงินและสีแดง รวมถึงผงโกโก้ด้วย

กระจายแผ่นบนแผ่นอบ กระดาษ parchmentและบีบแป้งลงบนวงกลมเล็ก ๆ (ระยะห่างระหว่างวงกลมประมาณ 3-5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2) คุกกี้เหล่านี้ไม่ได้อบ แต่จะ "แห้ง" ในเตาอบ นั่นคือคุณอุ่นเตาอบให้ร้อนปิดและวางตับไว้ที่นั่นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกัน "แห้ง" เริ่มเตรียมเลเยอร์

ใช้ครีมเล็กน้อยละลาย couverture ในพวกเขา (ในตัวอย่างคือสีขาว) ในอ่างน้ำ เมื่อละลายแล้วให้นำออกจากอ่างแล้วใส่ตู้เย็นให้เย็น

รับคุกกี้ นำออกจากถาดอบ คุณสามารถเพิ่มวานิลลา (ของเหลว) สองสามหยดลงในชั้นแล้วตีด้วยการตี ทาเลเยอร์บนครึ่งหนึ่งของคุกกี้แล้วปิดทับด้วยชั้นที่สอง

แน่นอนคุณสามารถสร้างเลเยอร์อื่นได้เพราะการหา couverture นั้นไม่ง่ายนักสิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลองลองจินตนาการ

เท่านี้มาการองสีก็พร้อมแล้ว! มันสามารถตกแต่งเป็นของขวัญที่น่าประหลาดใจสำหรับผู้ที่มีฟันหวานมันจะเป็นของตกแต่งโต๊ะในวันหยุดหรือปาร์ตี้ใด ๆ และเด็ก ๆ จะต้องดีใจกับรุ้ง

อร่อย!

หนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด มาการอง หรือเรียกอีกอย่างว่ามาการองหรือพาสต้านั้นเตรียมง่ายที่บ้าน ในบ้านเกิดของคุกกี้นี้ ราคาของมาการอง 1 ชิ้นมีราคาสูงถึง 2 ยูโร แต่คุณสามารถปรุงมาการองจิ๋วในครัวของคุณได้มากกว่าเดิมถึง 10 เท่า และนำไปมอบให้กับคนที่คุณรักโดยใช้อาหารในปริมาณที่เท่ากัน เราจะบอกวิธีทำมาการองและแบ่งปัน สูตรต่างๆอุด

สูตรพาสต้า

พาสต้าในอุดมคติควรมีพื้นผิวเรียบเสมอกัน รูปร่างกลมและแป้งกรอบนอกนุ่มใน กัดมาการองภายใต้เปลือกคุณควรคาดหวังเนื้อแป้งที่ละเอียดอ่อนและ บรรจุเปียกด้วยรสชาติที่เข้มข้น คุกกี้มาการองนั้น ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง อาหารฝรั่งเศสวางไว้ระหว่างสองนิ้วของมือ

ส่วนผสมสำหรับพาสต้าโฮมเมด

ฐานพาสต้า แป้งอัลมอนด์และไข่ขาว ของหวานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ส่วนประกอบสำคัญคือแป้งอัลมอนด์ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายของชำ สำเร็จรูปหรือจะปรุงเองในครัวเองก็ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้อัลมอนด์สดตากในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาจากนั้นเทน้ำเดือดลงบนถั่วแล้วปอกเปลือก หลังจากนั้นถั่วจะถูกบดเป็นแป้งในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น และแป้งที่ได้จะแห้งอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบและร่อน

ในการทำมาการองแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• แป้งอัลมอนด์ - 150g.
• น้ำตาลผง - 150g.
• น้ำตาลทราย - 140g.
• ไข่ขาว - 100g.
• สองสามหยด สีผสมอาหาร. สีของมาการองจะขึ้นอยู่กับสีย้อมที่เลือก ไม่แนะนำให้ใช้ผักหรือ น้ำผลไม้เป็นสีย้อมเนื่องจากสูญเสียความอิ่มตัวระหว่างการอบ

สูตรสำหรับมาการองที่บ้านต้องการการดูแลและความถูกต้อง ต้องวัดปริมาตรของส่วนประกอบอย่างชัดเจนคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำหนัก

การทำมาการองทีละขั้นตอน

เค้กอัลมอนด์ Macarons มีรูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ผสมน้ำตาลผงและแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรง
2. เพื่อให้คุกกี้มาการองประสบความสำเร็จ ขอแนะนำให้ใช้โปรตีน "แก่" ซึ่งหมายความว่าหลังจากแยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วจำเป็นต้องปล่อยให้ยืนอยู่ อุณหภูมิห้องไม่กี่ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนและอบมาการองโฮมเมดในตอนเช้า
3. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มพลัง เมื่อฟองไข่อยู่ที่ระยะตั้งยอดอ่อน ให้เริ่มใส่น้ำตาลทีละส่วนแล้วตีต่อ
4. ใส่สีลงในไข่ขาวแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
5. เราได้รับแล้วซึ่งตอนนี้ต้องผสมกับส่วนผสมแห้ง: แป้งและผง เชฟเรียกกระบวนการนี้ว่า "แมคคาโรเนียจ"
6. คนเบา ๆ จนแป้งมีความสม่ำเสมอ
7. ตอนนี้ต้องวางแป้งในถุงขนม
8. ใช้แผ่นอบและปูด้วยกระดาษรองอบ สิ่งสำคัญคือกระดาษต้องเรียบอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีรอยพับและรอยยับ
9. ในรูปแบบกระดานหมากรุก "ปลูก" เค้กพาสต้าในอนาคตบนกระดาษ parchment "ตัด" หางม้าออกด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม เส้นผ่านศูนย์กลางของ macarons ที่เสร็จแล้วควรอยู่ที่ 3-4 ซม.
10. เมื่อคุณจัดเรียงคุกกี้ทั้งหมดบนแผ่นกระดาษ คุณต้องใช้แผ่นอบ ถือแผ่นกระดาษแล้วแตะบนโต๊ะเพื่อให้พื้นผิวของพาสต้าเรียบและมีอากาศส่วนเกินออกมา
11. ตอนนี้พักคุกกี้มาการองไว้ 20 นาที ระหว่างนั้นเปลือกควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและแป้งไม่ควรติดนิ้ว
12. หลังจากเวลาที่กำหนด ตรวจสอบเค้ก ถ้าแป้งยังเหนียวอยู่ ให้พักต่ออีก 15 นาที ถ้าแป้งก่อตัวแล้ว คุณสามารถอบมาการองได้
13. คุกกี้ฝรั่งเศสต้องอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 10 นาที
14. หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ให้นำกระดาษรองอบออกจากถาดอบทันที เมื่อมาการองเย็นตัวแล้ว จะลอกกระดาษรองอบออกได้ง่าย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมาการูนแล้ว ยังคงต้องเลือก ไส้น่ารับประทานสำหรับเค้กโฮมเมดของคุณ

ทำไส้สำหรับมาการอง

การเติมมาการูนนั้นมีความหลากหลายมาก แยมธรรมดาและคอนฟิกที่หนาจนทำยาก โดยวิธีการที่พวกเขาไม่จำเป็นต้องหวาน สามารถปรุงและ ไส้เค็มตัวอย่างเช่น จากมะเขือเทศหรือชีส เราจะแบ่งปันความหวานที่อร่อยที่สุด

ไส้มาสคาร์โปนชีส

เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดของการเติมมาการูนจัดทำขึ้นบนพื้นฐาน สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• มาสคาโปน 100g.
• 50g ช็อคโกแลตละลาย
• น้ำตาลผง 2 ช้อนขนาดใหญ่

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและครีมพร้อมคุณสามารถใช้เพื่อเชื่อมต่อครึ่งหนึ่งของมาการอง

ช็อกโกแลตกานาซ

แบ่งแท่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นอุ่นครีมครึ่งแก้ว 30% แล้วเทลงในช็อกโกแลต ผัดส่วนผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง พลาสติกด้วยฟิล์มยึด

มะนาว confit

ในการเตรียมไส้นี้คุณจะต้องใช้มะนาว 3 ลูกและน้ำตาล 100 กรัม คำแนะนำทีละขั้นตอนการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. ผ่าเปลือกมะนาวออก.
2. ผ่าเนื้อมะนาวออกพักไว้
3. เทความเอร็ดอร่อย น้ำเย็นและนำไปต้ม
4. จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมความสนุกด้วยน้ำสะอาด
5. นำไปต้มอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนเดิมเป็นครั้งที่สาม
6. โอนความสนุกไปที่กระทะก้นลึก เพิ่ม เนื้อมะนาวและน้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 45 นาที
7. เมื่อมวลข้นขึ้นให้เย็นและปั่นด้วยเครื่องปั่น
8. ด้วยความช่วยเหลือ ถุงขนมวางไส้บนพาสต้าครึ่งหนึ่งแล้วกดอีกครึ่งหนึ่ง

เราหวังว่าสูตรมาการองพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณอบเค้กแสนอร่อยและเพลิดเพลินไปกับกระบวนการทำอาหารได้

วิดีโอ: สูตร Macaroon จาก Elizaveta Glinskaya

1. ไข่ขาวยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันโดยไม่มีฝาปิด

2, แป้งอัลมอนด์ที่ดี. หากคุณปรุงเอง ฉันแนะนำให้คุณเก็บอัลมอนด์ไว้หลังจากลวกและทำความสะอาดแล้ว ตู้แช่แข็งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟในปริมาณเล็กน้อย ระวังให้มากมิฉะนั้นคุณจะได้รับอัลมอนด์บด บดให้ละเอียดมากกว่าที่คุณวางแผนจะอบหลังจากร่อนแล้ว ชิ้นใหญ่จะจากไป ร่อนแป้งที่ได้ แยกชิ้นใหญ่ ๆ และชั่งเฉพาะแป้งละเอียดที่ร่อนไว้สำหรับการอบ ควรทำ 2-3 วันก่อนอบ แต่ถ้าเป็นไปได้ก็ซื้อแป้งอัลมอนด์เตรียมไว้เลย ตอนนี้ฉันสั่งซื้อทางออนไลน์และราคาระหว่างอัลมอนด์กับแป้งนั้นเล็กน้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณคำนึงถึงของเสีย

3. อย่าลืมร่อนน้ำตาลผงกับอัลมอนด์อีกครั้งหลังจากผสมและอีกครั้งหลังจากอบแห้งในเตาอบ

4. โปรตีนสำหรับวิปปิ้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง กระรอกเย็นแส้เร็วขึ้นและไม่มีเวลาที่จะได้รับ ปริมาณที่เหมาะสมอากาศเพื่อการยกที่ดี สิ่งสำคัญคืออย่าตีไข่ขาว มิฉะนั้นฟองอากาศจะแตกและพาสต้าจะร่วงและแตกแทนที่จะเติบโต โปรตีนหลังจากการตีควรมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวล

5. ก่อนอบ ให้แน่ใจว่าได้ตีถาดอบหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะเพื่อให้อากาศออกมาจากคุกกี้ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อสร้างเปลือก สามารถตรวจสอบได้ง่าย เมื่อคุณสัมผัสพื้นผิวด้วยเล็บ เล็บจะดีดตัว ไม่เกาะติด ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญทุกคนจึงแนะนำให้อบในสภาพอากาศแห้ง

6. เตรียมกานาชสำหรับไส้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น

7. หลังจากอบพาสต้าคุณต้องทน 7-8 ชั่วโมงแล้วจึงเริ่ม

8. รสชาติของพาสต้าจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เมื่อพวกเขานอนลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน และคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง โดยนำออกมา 20-30 นาทีก่อนรับประทานอาหาร

15 กุมภาพันธ์ 2559 4884

ด้านบนสว่าง, เบา, กรอบและหนืด, ละลายภายใน - ทั้งหมดนี้เป็นขนมอบขนาดเล็ก - มาการองซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในโลก ของหวานนี้เป็นคุกกี้อัลมอนด์สองชิ้นที่เชื่อมต่อกันด้วยครีมหรือแยม

มีหลายสูตรสำหรับมาการอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่คล้ายคลึงกัน: พื้นฐานสำหรับเค้กคือเมอแรงค์บนแป้งอัลมอนด์ ไส้อาจแตกต่างกันมาก: ครีม เยลลี่ แยม แยมผิวส้ม และอื่นๆ

ในความเป็นจริง คุณต้องการผลิตภัณฑ์น้อยมากสำหรับทำมาการอง แต่กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

จากประวัติศาสตร์ของเค้กแสนอร่อย

ประวัติของมาการองนั้นคลุมเครือ มีหลายสายพันธุ์ ตามตำนานหนึ่งสูตรสำหรับมาการองนั้นนำมาโดยเชฟขนมอบชาวอิตาลีส่วนตัวของราชินีแคทเธอรีนเดอเมดิชิแห่งฝรั่งเศส

ตามตำนานอื่น ๆ สูตรสำหรับเค้กเหล่านี้คิดค้นโดยพี่สาวแม่ชีซึ่งต่อมาได้เปิดร้านขนมอบซึ่งพวกเขาเสิร์ฟขนมเหล่านี้

มาการองเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในทุกที่ แต่พวกเขาครอบครองช่องที่แยกจากกันในศิลปะการทำขนมฝรั่งเศส (อย่างไรก็ตาม แมคโดนัลด์ฝรั่งเศสเท่านั้นที่ขายมาการอง!)

เนื่องจากช่วงสีของมาการองนั้นยอดเยี่ยม หลากหลายรสชาติ: เค้กเป็นกาแฟ อัลมอนด์ สตรอเบอร์รี่ ช็อกโกแลต ครีม พิสตาชิโอ มะนาว ดอกไม้ (ลาเวนเดอร์) กับใบโหระพา และอื่นๆ

สูตรมาการองฝรั่งเศสที่บ้านทีละขั้นตอน

ส่วนประกอบหลักของมาการองคือแป้งอัลมอนด์ ถ้าไม่มีมันก็คงเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากมาการอง

คุณสามารถทำแป้งนี้ด้วยตัวคุณเอง

ในการทำเช่นนี้ให้บดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟ

ในกรณีนี้แป้งควรแห้งสนิท

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถั่วลงในเครื่องบดกาแฟ ในส่วนเล็ก ๆแล้วบดเป็นเวลา 4-5 วินาที

อัลมอนด์

ในการเตรียมมาการูนอัลมอนด์ตามปกติ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้

สำหรับคุกกี้ (เมอแรงค์):

• 4 ไข่ขาว;
• แป้งอัลมอนด์ 165 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• น้ำตาลผง 165 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• เกลือ.

มาการองในอุดมคติควรมีลักษณะกลมมน ไม่มีรอยแตก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ควรมีลักษณะเป็นกระโปรงแบบ le croûtage และไส้ควรเท่ากับขนมอบและเลยขอบเล็กน้อย

สำหรับครีม:

• แยม 50 กรัม (แอปริคอท);
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำสูตรเค้กมาการองสุดน่ารักกับ ภาพถ่ายภาพมีลักษณะดังนี้:

เราให้คุณดูสูตรวิดีโอสำหรับมาการองคลาสสิกที่น่าทึ่ง:

ช็อคโกแลต

เค้กที่นุ่มละลายเหล่านี้ด้วย ช็อกโกแลตกานาซรับรองถูกใจคนรักช็อกโกแลตแน่นอน

สำหรับการอบ Meringues ช็อคโกแลตจำเป็น:

ไส้ (กานาช) ประกอบด้วย:

• ดาร์กช็อกโกแลต 1 แท่ง (โกโก้ 72%)
• ครีม 50 มล. (38%).

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล่วงหน้า (10 ชั่วโมง) เตรียมไส้: อุ่นครีม, ใส่ช็อคโกแลตแตกลงไป, คนจนละลาย ใส่กานาซให้ข้นในเย็น (คุณสามารถข้ามคืน);
2. ผสมแป้ง โกโก้ และผงให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมแห้งในเตาอบที่ร้อนถึง 150ºС เป็นเวลาประมาณ 5 นาที ร่อน;
3. ตีโปรตีนที่แก่แล้วค่อยๆเติมน้ำตาลจนตั้งยอด
4. เชื่อมต่อโปรตีนและ สินค้าจำนวนมากและขยับเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น ส่วนผสมควรมีความหนืด
5. บีบแป้งลงในเค้กกลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบ ทิ้งไว้จนกระทั่งเปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนช่องว่าง
6. อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 150ºС เป็นเวลา 12 นาที คุกกี้สำเร็จรูปเย็นลง;
7. จากเข็มฉีดยาขนม (ถุง) บีบไส้ลงบนคุกกี้หนึ่งอันแล้วปิดด้วยคุกกี้อีกอัน

สะระแหน่

มาการองสีเขียวที่ผิดปกติจะได้รับการชื่นชมจากฟันหวานทั้งหมด: คุกกี้สองซีกละลายในปาก เมอแรงค์ฝรั่งเศสผสมผสานอย่างลงตัวกับกานาชสะระแหน่ที่สดชื่น

มาการองรสมินต์เหล่านี้ควรค่าแก่การลองชิมเป็นอย่างยิ่ง!

สำหรับเมอแรงค์ที่คุณต้องการ:

• แป้งอัลมอนด์ 55 กรัม
• 1 โปรตีน (จากไข่ใบใหญ่);
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
• น้ำตาลผง 65 กรัม
• สีผสมอาหาร(เขียว).

สำหรับเลเยอร์:

• ครีม 100 มล. มีไขมัน 38%;
• เนย 10 กรัม
• สะระแหน่สด 1 พวง (เล็ก)
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม.

สูตรสำหรับมาการูนมิ้นต์พร้อมรูปถ่าย:

1. แป้งอัลมอนด์ด้วย ผงน้ำตาลร่อน;
2. ตีโปรตีน, เติมน้ำตาล, ใส่สีย้อม, ผสมให้เข้ากัน;
3. เทแป้งและผงลงในโปรตีน ในการเคลื่อนที่เป็นวงกลมคนช้าๆ
4. จากถุงขนมให้กระจายแก้วที่เหมือนกันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. บนแผ่นอบ ทิ้งไว้สักครู่จนกว่าฟิล์มจะก่อตัวบนช่องว่าง
5. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่150ºСเป็นเวลา 12-14 นาที เมื่อเมอแรงค์เย็นสนิทแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์
6. เตรียมกานาชสะระแหน่. สับสะระแหน่ ใส่ครีม ตั้งไฟให้เดือดแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง ต้มครีมอีกครั้งแล้วกรอง สับช็อกโกแลตใส่ครีมใส่ เนยอ่อนผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ไส้แข็งตัวในตู้เย็น
7. จากถุง (หรือเข็มฉีดยา) ใส่ไส้ลงในครึ่งหนึ่งของมาการองแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง เค้กสำเร็จรูปใส่ในเย็นสำหรับกลางคืน

เราดำเนินการต่อในรูปแบบของการอบและของหวาน! สร้างสรรค์ด้วยการออกแบบและการนำเสนอ!

เบเกิลกรอบหวาน ขนมชอร์ตครัสคุณสามารถอบตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่เสนอโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร พวกเขาจะเติมเต็มชาหรือกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ของหวานที่ละเอียดอ่อน "Panacota" ที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลีได้หยั่งรากในประเทศของเราและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย! มีคำแนะนำทีละขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมด

มะนาว

เกล็ดขนมปังที่มีแดดส่องกับกานาซมะนาวที่ชวนน้ำลายสอเหล่านี้จะต้องชนะใจทุกคนที่ได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมเมอแรงค์ที่คุณต้องการ:

• แป้งอัลมอนด์ 125 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม
• น้ำตาลผง 175 กรัม
• 4 ไข่ขาว;
• สีย้อมสีเหลือง (ผง).

สำหรับการเติมมะนาว:

• 3 ฟอง;
• 3 มะนาว
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• น้ำตาล 140 กรัม

ขั้นตอนในการทำมาการองมะนาวที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. ผสมแป้งและแป้งร่อน
2. ตีโปรตีน (บ่มในตู้เย็น) เล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำตาลจนตั้งยอด
3. เทส่วนผสมของแป้งและผงลงในโปรตีน ผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้โฟมหลุดออก เพิ่มสีย้อมเล็กน้อยคน;
4. วางวงกลมเล็ก ๆ ลงบนกระดาษ parchment ทิ้งคุกกี้ไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ด้านบนแห้ง
5. ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150ºС อบมาการูนประมาณ 12 นาที
6. เตรียมการบรรจุ ครีมมะนาว. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดพิเศษบีบน้ำออก ผสมความสนุก น้ำตาล น้ำผลไม้ และแป้ง คนตลอดเวลา ตั้งไฟบนไฟอ่อน
7. ตีไข่และเทลงในครีม ปรุงจนข้นประมาณ 5 นาที ทำให้ครีมเย็นลง
8. บีบครีมบนส่วนหนึ่งของมาการองแล้วปิดด้วยอีกส่วนหนึ่ง

สีแดงเข้ม

ส่วนประกอบของการทดสอบ:

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาลผง 160 กรัม
• น้ำกุหลาบ 10 มล.
• สีผสมอาหารสีแดง
• 1 ช้อนชา เหล้าราสเบอร์รี่
• แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เหล้าราสเบอร์รี่ 10-20 มล.
• ราสเบอร์รี่สด 150 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 10 มล.
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า

ทำมาการูนราสเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตร:

1. ผสมแป้งและผง ร่อน;
2. ตีไข่ขาว เติมน้ำตาลทีละน้อย เติมเหล้า น้ำกุหลาบ และสีย้อมเล็กน้อย ผสมเบา ๆ ;
3. เทแป้งลงในส่วนผสมโปรตีนแล้วผสมอีกครั้ง
4. วางเค้กขนาดเล็กลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันจากถุงขนม ปล่อยให้แห้ง
5. อบเมอแรงค์ที่150ºСจนนุ่ม (12-14 นาที)
6. เตรียมกานาชราสเบอร์รี่. ปั่นราสเบอร์รี่ในเครื่องปั่นจนเนียน ละลายแป้งมันในน้ำ ผสมในกระทะแยกต่างหาก ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นไข่และน้ำตาล. ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเพื่อไม่ให้ไหม้จนข้น (นานถึง 7 นาที) ในตอนท้ายเพิ่มสุรา เย็นลง;
7. ทากาวมาการองครึ่งซีกด้วยกานาชและแช่เย็น

ดูขั้นตอนทั้งหมดของการทำเค้กราสเบอร์รี่ในวิดีโอด้านล่าง:

สูตรสำหรับเค้กรสเลิศจาก Lisa Glinskaya

ลิซ่า กลินสกายา ผู้ชนะรายการมาสเตอร์เชฟ ใช้เวลาอยู่ในปารีสเป็นเวลานาน เมืองหลวงแห่งแฟชั่นไม่เพียง แต่รวมถึงมาการองด้วย

อย่างที่ลิซ่าบอก เธอลองเค้กแสนอร่อยเหล่านี้มามาก แต่มาการองจากปิแอร์ เฮอร์เม นักทำขนมชื่อดังจากร้านขนม Laduree ดูจะเหมาะกับเธอ

ลิซ่าแบ่งปันสูตรของเธอสำหรับมาการองกับราสเบอร์รี่และเลมอนกงฟีในการออกอากาศของช่องทีวียูเครนช่องหนึ่ง "ทุกอย่างจะอร่อย"

สำหรับเมอแรงค์ที่คุณต้องการ:

สำหรับการบรรจุคุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ราสเบอร์รี่สด
• 5 มะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง.

ขั้นตอนการทำมาการองตามสูตรของ Lisa Glinskaya:

1. ผสมแป้งอัลมอนด์และผงครึ่งหนึ่งร่อนผ่านตะแกรงเทโปรตีน 55 กรัม (คุณต้องค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง) อย่าผสม
2. ผสมน้ำกับผงที่เหลือ เติมสีย้อม 3 หยด นำไปต้ม
3. ตีไข่ขาวที่เหลือ (55 กรัม) ให้ตั้งยอด เติมน้ำเชื่อมลงไปแล้วผสมเบา ๆ จนเย็น
4. ผสมส่วนผสมโปรตีนกับแป้งผสมจนเป็นของเหลวกึ่งเหลว
5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่เค้กชิ้นเล็ก ๆ (ในรูปแบบกระดานหมากรุก) ในการไล่อากาศส่วนเกินออกและยืดชิ้นงานให้ตรง ให้เคาะถาดอบบนโต๊ะ ปล่อยให้ยืนอยู่ในห้องเป็นเวลา 40-60 นาที
6. อบที่ 170ºС เป็นเวลา 9-11 นาที นำกระดาษรองอบออกจากถาดอบ พักคุกกี้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
7. ในการเตรียมเลมอนกงฟี ให้เอาผิวเลมอนออกด้วยมีดคมๆ (เฉพาะส่วนสีเหลือง) หั่นเป็นเส้นบางๆ เติมน้ำแล้วต้ม 3 ครั้งเพื่อขจัดความขม
8. บีบน้ำจากมะนาวผสมกับเนื้อและความเอร็ดอร่อยทำให้หวานและเคี่ยวจนได้มวลที่หนา เพิ่มแป้งที่เจือจางลงในมวลมะนาว
9. ปล่อยให้ confit เย็น ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น
10. รูปแบบมาการูน: ใช้ confit จากถุงขนมที่ขอบครึ่งหนึ่ง ใส่ราสเบอร์รี่ตรงกลาง ปิดด้วยคุกกี้อีกครึ่งหนึ่ง กดเล็กน้อย เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชม.

หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการทำมาการองแสนอร่อย วิดีโอต่อไปนี้จะช่วยคุณหาคำตอบ:

การเติมมาการอง: เราให้ขนมที่มีรสชาติมหัศจรรย์!

สีสันที่หลากหลายของมาการองไม่สามารถสร้างความประทับใจได้เช่นเดียวกับความหลากหลายของไส้ ไม่มีเลเยอร์: เจลลี่ ครีมน้ำมัน, ช็อคโกแลต, จากแยม, ขึ้นอยู่กับ mascarpone, กับ ganache และอื่น ๆ

เลเยอร์ที่ง่ายที่สุดขึ้นอยู่กับ ชีสนุ่มมาสคาโปน.

ครีมมาสคาโปนผลไม้:

• น้ำตาล 50 กรัม
• มาสคาโปนชีส 200 กรัม
• น้ำซุปข้นผลไม้ 70 กรัม (กล้วยสตรอเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ล)

ตีชีสกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ผลไม้บด ปล่อยให้มันแข็งตัวในความเย็น

มาการองที่มีชั้นเจลลี่จะดูดั้งเดิมมาก

เจลลี่ส้ม:

• น้ำส้มคั้นสด 40 มล.;
• 50 กรัม น้ำตาลบดละเอียด
• น้ำต้ม 40 มล.
• เจลาติน 3 กรัม (ผง);
• ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก

แช่เจลาตินใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้ปล่อยให้มันบวม ผสมน้ำผลไม้ น้ำ น้ำตาล และความสนุกที่เหลือในกระทะ อุ่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด

ปิดไฟใส่เจลาตินคนจนละลายหมด พักไว้ให้เย็น เทเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบหรือเว้นวรรค ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แช่เย็น 12 ชั่วโมง

ในการสร้างมาการูนจำเป็นต้องตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับตับออกวางระหว่างครึ่งกดเบา ๆ แล้วส่งเค้กไปที่ตู้เย็น

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบมะพร้าว คุณสามารถทำกานาชแบบเบามากเป็นไส้ได้

กานาชมะพร้าวไวท์ช็อกโกแลต:

• ครีม 60 มล. (ปริมาณไขมัน 35%);
• ไวท์ช็อกโกแลต 60 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะพร้าวขูดเส้นเล็ก

อุ่นครีมละลายช็อกโกแลตในนั้น เทลงในส่วนผสมช็อกโกแลต เกล็ดมะพร้าวและผสมให้เข้ากัน แช่เย็นในตู้เย็น (เพื่อให้กานาซข้น)

1. ส่วนประกอบหลักในมาการองคือแป้งอัลมอนด์ หากไม่มีแป้งสำเร็จรูปก็สามารถทำเองได้ ปอกเปลือกอัลมอนด์ออกจากผิว (เทน้ำเดือด 2 ครั้ง เอาเปลือกออก) อบอัลมอนด์ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ100ºС คนเป็นระยะๆ บดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟ อัลมอนด์บดอบในเตาอบอีก 10 นาที
2. หนึ่งในองค์ประกอบหลักของเมอแรงค์สำหรับพาสต้าคือโปรตีน ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะ "อายุ" แต่เพื่อให้หนืดน้อยลงและตีได้ดีขึ้น คุณสามารถทิ้งไว้นอกตู้เย็นค้างคืนได้ สำหรับการตี โปรตีนจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
3. หนึ่งใน ความลับที่สำคัญที่สุด macaroons ที่ถูกต้อง - การปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนถึงกรัม;
4. เพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากช่องว่างสำหรับมาการองและเรียบออกหลังจากวางแล้วคุณต้องเคาะถาดอบหลาย ๆ ครั้ง
5. อย่าลืมทิ้งมาการองไว้บนถาดอบนานถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะอบเพื่อให้เป็นเปลือก เป็นผลให้คุกกี้ไม่แตกและด้านบนจะเรียบ
6. สามารถตรวจสอบความพร้อมของมาการองได้ดังนี้: หากนำคุกกี้ออกจากกระดาษหรือแผ่นรองอบได้ง่าย แสดงว่าพร้อมแล้ว

มาการองเป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ได้รับความนิยมในทุกที่ สีสันและรสชาติที่หลากหลายสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ชอบทานขนมหวานที่มีความซับซ้อนที่สุด

คุณสามารถทำมาการองแสนวิเศษได้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนและปฏิบัติตามกฎทั้งหมด จากนั้นคุณสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยของหวานแสนอร่อย

ดูเหมือนว่าคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเค้กแสนอร่อยเหล่านี้ได้ไม่รู้จบ! ใช่ เพราะมันอร่อยและอร่อยเกินจินตนาการ ตัวอย่างเช่น ดูสูตรวิดีโออื่นตามที่พวกเขาจะมีรสชาติเหมือนครีมบรูเล่ที่นี่: