แป้งอัลมอนด์เป็นส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์ มีคุณค่าอย่างยิ่ง และเป็นที่ต้องการของนักทำขนมในหลายประเทศทั่วโลก นี้ องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในสูตรของเค้กรสเลิศ, ของหวาน, เค้ก, ผัก, จานเนื้อ,ครีม, สลัดผลไม้.
การนำแป้งอัลมอนด์มาผสมในมัฟฟินและบิสกิต คุณจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้นได้ แป้งอัลมอนด์เป็นพื้นฐานในการสร้างความภาคภูมิใจ การทำอาหารฝรั่งเศส- มาการอง
สตูว์ ซอส และอาหารจานแรกจะได้รสชาติถั่วที่น่ารับประทานและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นเมื่อปรุงรสด้วยแป้งเมล็ดอัลมอนด์ การเพิ่มส่วนประกอบ คุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มรสชาติของอาหารหลายอย่าง
วิธีทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน
ทำแป้งอัลมอนด์ด้วยตัวคุณเอง - ไม่มาก กระบวนการที่ยากลำบากหากคุณมีเวลาและที่สำคัญที่สุดคือความปรารถนา
ล้างอัลมอนด์ให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อให้แกะเมล็ดออกจากผิวได้ง่าย ให้เทอัลมอนด์ลงในน้ำเดือดแล้วแช่ทิ้งไว้ 5 นาที
การประมวลผลไม่ใช่ด้วยน้ำเดือด แต่ด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - การเอาผิวหนังออกจะไม่ง่ายนัก
หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำจะถูกระบายออกและทำความสะอาดถั่ว
พื้นฐานในการทำแป้งควรแห้งดังนั้นอัลมอนด์จะต้องทำให้แห้ง สามารถทำได้ด้วยวิธีธรรมชาติ อุณหภูมิห้องกระจายธัญพืชบนจานหรือถาดที่บุด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปิดทับด้วยผ้าเช็ดปาก
จะต้องเปลี่ยนกระดาษเช็ดมือจนกว่าผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิท จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยวิธีนี้ แต่สภาพของถั่วยังคงสมบูรณ์แบบ
คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยวางอัลมอนด์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-150 องศา ต้องพลิกถั่วเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
วิธีที่สามคือการทำให้แห้งเป็นเวลาหลายนาทีในกระทะ คนตลอดเวลา
แป้งอัลมอนด์หาได้ที่บ้านโดยการบดถั่วด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ขึ้นอยู่กับประเภทของการบดที่จำเป็นสำหรับสูตรเฉพาะ
การบดที่สม่ำเสมอและละเอียดยิ่งขึ้นนั้นเกิดขึ้นได้จากการประมวลผลด้วยเครื่องจักรพิเศษสำหรับการบดเครื่องเทศและถั่ว - คุณสามารถหาแป้งอัลมอนด์สำหรับมาการองได้ด้วยวิธีนี้
อย่างไรก็ตามคุณจะต้องร่อนไม่ว่าในกรณีใด ๆ หลังจากปั่นเสร็จ ชิ้นใหญ่ๆ มักจะเหลืออยู่ คุณสามารถแยกมันด้วยตะแกรง แล้วกรองเนื้อหาผ่านเครื่องบดสับอีกครั้ง
วิธีทำแป้งอัลมอนด์ ได้ผงถั่วทุกครั้ง อย่างดี, ไม่มีก้อน? ทุกอย่างจะสำเร็จหากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ:
- อัลมอนด์ควรทำให้แห้งและเย็น (หากใช้การอบแห้งด้วยความร้อน)
- บดไม่เกินครึ่งนาที เขย่าเครื่องบดกาแฟ (เครื่องปั่น) ในกระบวนการ
- การมีน้ำตาลหรือผงน้ำตาลในรายการส่วนผสมจะทำให้ได้แป้งอัลมอนด์คุณภาพสูงได้ง่ายขึ้น เพิ่มผงหวานลงในถั่วสับ - น้ำตาลผงจะดูดซับส่วนเกิน น้ำมันอัลมอนด์ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
และนี่คือสูตรวิดีโอภาพสำหรับทำแป้งอัลมอนด์:
ทำไมต้องซื้อแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป?
คุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดประกอบด้วยแป้งปรุงสุกทันทีก่อนเตรียมอาหารที่มีมัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากลักษณะเฉพาะของงานของนักทำขนมมืออาชีพ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก จึงนิยมซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมาก
ข้อดีของวิธีนี้ชัดเจน:
- ลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารเนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการทำความสะอาดบดอัลมอนด์
- ไม่มีความเสี่ยงที่จะได้รับมวลน้ำมันแทนแป้งหากเกินเวลาบด
- ผลิตภัณฑ์อัลมอนด์สำเร็จรูปมีเมล็ดที่มีขนาดเท่ากันซึ่งไม่สามารถทำได้เมื่อได้รับแป้งใน "โหมดแมนนวล"
- ประหยัดเวลาได้มาก
- เมื่อซื้อแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป คุณจะได้รับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเท่ากับที่คุณต้องการเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมของคุณ
คุณสมบัติของแป้งอัลมอนด์และการนำไปใช้ประกอบอาหาร
ผลิตจากกรดไขมันอินทรีย์ที่อุดมด้วยวิตามิน (กลุ่ม B, E) แร่ธาตุ(แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก) น้ำมันหอมระเหยและคาร์โบไฮเดรต อัลมอนด์แป้งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
ปริมาณแคลอรี่สูงของแป้งช่วยให้คุณอิ่มเอิบร่างกายได้อย่างรวดเร็วด้วยพลังงานและฟื้นฟูความแข็งแรง ไขมันไม่อิ่มตัวที่รวมอยู่ในนั้นช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
ส่วนประกอบเป็นที่ต้องการในการเตรียมไส้ถั่ว, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (โปรตีน-ถั่ว, ทราย-ถั่ว) ใช้เป็นสารเติมแต่งใน ชนิดต่างๆทดสอบจานอิสระ
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยไม่ต้องใช้อัลมอนด์สับ อาหารฝรั่งเศส- ส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คุกกี้อากาศตั้งแต่มาการองแป้งอัลมอนด์ บิสกิตเดควอยซ์ และเจนัวส์
ผงอัลมอนด์เป็นที่ต้องการในการปรุงอาหารเกือบทุกประเภท มันถูกเพิ่มเข้าไปในไส้พายเพื่อปรับปรุงรสชาติ แป้งทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับพุดดิ้ง สลัดผลไม้ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และผัก
เพื่อใช้ในการประกอบเค้กและขนมอบ ครีมที่อ่อนโยนอัลมอนด์ป่น - การตัดสินใจที่ดี. มีส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์ ขนมอบอย่างสมบูรณ์แบบและไม่แห้งรับปริมาณของเหลวที่ต้องการ
นอกจากรสชาติเลิศเลอทรงคุณค่าแล้ว ผลิตภัณฑ์อาหารใช้กันอย่างแพร่หลายใน อาหารเด็กเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ป่วยโรคเบาหวาน แป้งอัลมอนด์เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนการสีข้าวสาลี
แน่นอนว่าแป้งอัลมอนด์เป็นที่ต้องการมากที่สุดในการอบ ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรวิดีโอสำหรับพายสเปนที่มีกลิ่นหอมด้วยการเติมแป้งอัลมอนด์:
คุกกี้แป้งอัลมอนด์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง: วิธีทำมาการอง
มาการองอันเลื่องชื่อที่ทำจากแป้งอัลมอนด์ ไข่ขาว, น้ำตาล, น้ำตาลผงด้วยการเติม สีผสมอาหารในรูปแบบของคุกกี้สองอันที่ผูกด้วยครีมหรือแยม - นามบัตรขนมอบฝรั่งเศสใด ๆ
ตามแหล่งที่มาต่าง ๆ สูตรมาการองถูกสร้างขึ้นในอารามแห่งใดแห่งหนึ่งหรือนำเข้าฝรั่งเศส เชฟอิตาเลี่ยน. ในศตวรรษที่ 19 มีการบริโภคมาการองร่วมกับเหล้าและแยมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
ขนมสมัยใหม่ที่คล้ายคลึงกันซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยชั้นครีม ปรากฏตัวครั้งแรกในร้านขนมอบ Ladurée ลักษณะเฉพาะมีอาหารที่ปรุงในเมืองต่างๆของฝรั่งเศส
แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะทำมาการองที่บ้านได้อย่างไร
พิจารณาตัวอย่างการอบพาสต้าด้วยครีมราสเบอร์รี่ช็อกโกแลตครีม
วิธีทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้านเราได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว อัลมอนด์ 150 กรัมและน้ำตาลผงร่อนสองครั้ง แป้งอัลมอนด์สำหรับพาสต้าควรบดละเอียดมาก
ส่วนผสมของน้ำตาล 120 กรัมและน้ำ 50 กรัมนำมาที่อุณหภูมิ 110° ตีไข่ขาว 4 ฟองจนตั้งยอดแข็ง เมื่อน้ำเชื่อมถึง 118 °มันจะถูกนำเข้าไปในโปรตีนด้วยกระแสบาง ๆ แล้วตีจนเย็นเติมสีย้อมรวมกับผงน้ำตาลอัลมอนด์นวดจนเนียน
ผ่าน ถุงขนมบีบแป้งลงบนถาดรองอบที่ปูกระดาษเป็นวงกลมขนาด 2.5 ซม. เว้นช่องว่าง 2 ซม. เขย่าถาดอบ 2-3 ครั้งเพื่อให้อากาศออกจากแป้ง
หลังจาก 2 ชั่วโมงเมื่อแป้งปกคลุมด้วยเปลือกโลกให้อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 °เป็นเวลา 20 นาที
ครีม 60 มล. อุ่นในกระทะเพิ่ม 100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต. ในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน 30 กรัมทำให้นิ่มลง เนย, ราสเบอร์รี่ขูด 50 กรัม คุกกี้เย็นจะรวมกับครีมและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
เป็นที่น่าสังเกตว่าค่อนข้างยากที่จะได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับโดยทำซ้ำสูตรสำหรับมาการองที่บ้านในทางปฏิบัติ
เข้าใจได้ สูตรภาพ Makarunov นำเสนอในวิดีโอนี้:
การทำอาหารอาจถือได้ว่าเป็นวิทยาศาสตร์อย่างถูกต้อง กิจกรรมนี้น่าทึ่งและน่าตื่นเต้นมาก! ปรุงอาหารที่อร่อยและมีคุณภาพสูง เก็บสูตรอาหารมากมายไว้ในหัวของคุณ ผสมผสานให้ได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันหรือ "จากความว่างเปล่า" ในการทำ "ขนม" - ด้วยความสามารถนี้คุณต้องเกิดอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่พระเจ้าที่เผาหม้อ! เพื่อให้เราค่อยๆ เติม "สัมภาระ" ของความรู้ของเรา!
แป้งอัลมอนด์: ขอบเขต
เกือบทุกคนชอบขนมอบ (เนยและไร้เชื้อ) เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าไม่เพียง แป้งไรย์, แต่ยัง, ตัวอย่างเช่น, อัลมอนด์. สุดท้ายทำจากอัลมอนด์ซึ่งบด ที่บ้านสามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟ ใน อุตสาหกรรมอาหารโดยธรรมชาติแล้วจะใช้กลไกพิเศษ ใน ธุรกิจขนมเพิ่มแป้งอัลมอนด์เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ไส้ถั่วและครีมที่ใช้ใส่ขนม เป็นต้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโปรตีนถั่วและทรายถั่วผลิตจากมัน มันรวมได้ทุกอย่างทั้งรวยและธรรมดา แป้งอัลมอนด์ยังใช้เป็นอาหารอิสระ
และนั่นไม่ใช่! ซุปและซอสปรุงรสจะนำไปสู่ความหนาแน่นที่ต้องการด้วยแป้งดังกล่าว (ในระหว่างการเตรียมบางอย่าง อาหารประจำชาติ). นอกจากนี้ยังไม่สูญเสียกลิ่นหอมพิเศษที่มีอยู่ในตัวอัลมอนด์ซึ่งเป็นรสที่ละเอียดอ่อนและรักษาทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วที่ยอดเยี่ยมนี้
แป้งอัลมอนด์ไม่เพียงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับครีมสอดไส้ขนมปังและทาร์ตเล็ตเท่านั้น เธอเป็นตัวจริงสำหรับผู้ที่ใส่ใจในรูปร่างของพวกเขา ของเธอ ค่าพลังงานต่ำกว่าข้าวสาลีหรือที่เราคุ้นเคยมาก นอกจากนี้ยังมีแป้งและกลูเตนน้อยกว่ามาก ในเรื่องนี้แม้แต่ mukarzhanaya ก็ด้อยกว่าเธอ ใช่และคนที่เป็นโรคภูมิแพ้แป้งอัลมอนด์จะแสดงมากกว่าคนอื่น ๆ
เราทำเอง เราปรุงเอง!
ก่อนนำอัลมอนด์ไปใช้งานจริง จะต้องลอกเปลือกสีน้ำตาลขมออกซึ่งมีเมล็ดธัญพืชซ่อนอยู่ หากคุณทำแบบ "แห้ง" กระบวนการจะยืดเยื้อเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงมีตัวเลือกที่ง่ายกว่า ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบาย
อัลมอนด์พับลงในภาชนะแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาล้างในน้ำเย็นและส่งไปยังน้ำเดือดอีกครั้งในเวลาเดียวกัน หลังจาก - ล้างอีกครั้ง ระบายความร้อน และทำความสะอาด หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ผิวหนังจะถูกเอาออกอย่างง่ายดาย และนิวเคลียสก็โผล่ออกมาจากพวกมัน
อีกสักหน่อย ข้อมูลสำคัญซึ่งจะช่วยให้คุณใช้แป้งอัลมอนด์ได้ดีที่สุด
- อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแห้งดีแล้ว ถ้าทำแบบนี้ ทางธรรมชาติจากนั้นคุณต้องรอหนึ่งหรือสองวัน เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น อัลมอนด์จะถูกส่งไปยังเตาอบ - วางบนถาดอบที่เรียงรายและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันไหม้!
- เมื่อธัญพืชเย็นลง เมล็ดจะถูกเทลงในเครื่องบดกาแฟ และอุปกรณ์จะเปิดขึ้นเพียงไม่กี่วินาที จากนั้นเขย่าเครื่องบดกาแฟ (มิฉะนั้น เศษถั่วจะติดใบมีด) กระบวนการนี้จะทำซ้ำจนกระทั่ง ผลลัพธ์สุดท้าย. แต่ควรหยุดกระบวนการทุก ๆ 18-20 วินาทีเพราะ ใบมีดจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว และอัลมอนด์จะปล่อยน้ำมันออกมา และแป้งเองก็จะกลายเป็นก้อนที่บดบังได้
- หากคุณมีเครื่องบดเนื้อแทนเครื่องบดกาแฟ กระบวนการก็จะเหมือนกัน เฉพาะมวลทั้งหมดเท่านั้นที่ผ่านหน่วยสองครั้ง
- ควรเก็บแป้งสำเร็จรูปไว้ในขวดหรือถุงที่ปิดสนิทในที่แห้งเสมอ เธอกลัวความชื้นและความชื้น "จับตัวเป็นก้อน" ทันที
- เมื่อใส่แป้งลงในแป้งก่อนอื่นให้ร่อนเพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
คำแนะนำผ่าน: ถ้าคุณต้องการแป้งสีเข้ม - สำหรับบิสกิต ครีม คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกอัลมอนด์ พวกเขาบดด้วยหนัง บน คุณภาพรสชาติมันไม่มีผล!
เราใช้อัลมอนด์ ฉันมี 300 กรัม
เติมน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที
แกะเปลือกถั่วออกด้วยมือ ในขณะที่น้ำอุ่น เปลือกจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว หากคุณสังเกตเห็นว่าสิ่งต่าง ๆ ดำเนินไปอย่างช้า ๆ และยากลำบาก ให้เทน้ำเดือดลงบนถั่วอีกครั้งแล้วพักไว้
เช่นเคย ในกรณีเช่นนี้ นี่เป็นงานสำหรับซินเดอเรลล่า แต่ไม่เหมือนซินเดอเรลล่าตรงที่เรามีภาพยนตร์และหนังสือเสียง ตัวอย่างเช่น สิ่งต่าง ๆ จะสนุกกว่าเมื่ออยู่กับพวกเขา
ที่นี่เราได้ปอกเปลือกอัลมอนด์
ตอนนี้มันต้องแห้งดี คุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะได้หนึ่งวันหรือจะนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงก็ได้ แต่เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบ จำเป็นต้องตรวจสอบและผสมถั่วเป็นระยะ ๆ และต้องแน่ใจว่าถั่วไม่คั่วไม่ดำ แต่แห้ง
เมื่อถั่วแห้งดีแล้ว จะต้องทำให้เย็นสนิท! นี่เป็นสิ่งสำคัญ: เราจะบดเพิ่มเติมและหากร้อนแป้งร่วนจะไม่ทำงาน คุณจะได้เนยถั่วที่เป็นก้อนๆ
เย็นง่ายๆ บนโต๊ะ จะใส่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งก็ได้ เวลาฤดูหนาว- บนระเบียงตามที่คุณต้องการ
เราใส่ถั่วที่เย็นลงในกำมือเล็กๆ ในเครื่องบดกาแฟแล้วบดในโหมดพัลซิ่ง! ถูกต้อง - เพียงเพราะไม่เช่นนั้นมีดและอัลมอนด์จะร้อนจัด น้ำมันจะโดดเด่นจากถั่วและทุกอย่างจะติดกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณสามารถบดละเอียดในเครื่องบดกาแฟได้แม้ว่าจะไม่ใช่ข้อเท็จจริงก็ตาม
ดังนั้นมาบดกันเถอะ เขย่าเครื่องบดในขณะที่คุณไป
เมื่อเราบดอัลมอนด์ทั้งหมดแล้ว เราต้องร่อนเพื่อกำจัด ชิ้นใหญ่. อย่าใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดเล็กเกินไป ถึงกระนั้นแป้งอัลมอนด์ก็ยังไม่ใช่ข้าวสาลี การบดนั้นยังมีขนาดใหญ่กว่า
นี่คือสิ่งที่เราพลาดไป ชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถส่งกลับไปที่เครื่องบดกาแฟ จากนั้นอีกครั้งผ่านตะแกรง และอื่น ๆ - เท่าที่คุณเห็นสมควร
ถ้าคุณขี้เกียจร่อนหลาย ๆ ครั้งและไม่มีอะไรทำก็ไม่มีอะไรทำ: สามารถใช้อัลมอนด์ชิ้นในบิสกิตถั่วที่คุณต้องการให้สัมผัส