กานาชสีสำหรับทาหน้าเค้ก วิธีทำช็อกโกแลตกานาซ

ฉันได้เขียนไว้อย่างละเอียดแล้ว ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน - กานาช กานาซเป็นส่วนผสมของครีม ช็อกโกแลต และเนยในสัดส่วนที่ต่างกัน อนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติมได้ แต่ขอทำทุกอย่างตามลำดับ

พื้นผิวของกานาซมีความหนาแน่นมากกว่าครีมทั่วไป หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น (ทั้งในถุงและในเค้ก) มันจะหนาแน่นมาก - คุณสมบัติที่ดีสำหรับการเติม คุณจะทราบในภายหลังว่าทำไม

จำสัดส่วนโดยประมาณของกานาช:

- ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

— กานาซ ดาร์กช็อกโกแลต: ช็อกโกแลต 1 ส่วน ครีม 1 ส่วน (33%) เนย 10%

— กานาซ ช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ส่วน ครีม 2 ส่วน (33%) เนย 10%

มีการใส่เนยที่นี่ทั้งเพื่อความเงางามและเพื่อให้ไส้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อคุณกัดลงไป ไม่สามารถเพิ่มได้) นอกจากนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนของครีม น้ำซุปข้น(เบอร์รี่, ผลไม้).

อย่างแรก ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ

การเตรียมกานาซนั้นง่ายมาก - คุณต้องละลายช็อคโกแลต ผสมกับครีม รอให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเติม เนย. คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทครีมเดือด หรือเพียงแค่ทำลายช็อกโกแลต เทครีมแล้วอุ่นในไมโครเวฟ

ฉันให้ความร้อนเป็นจังหวะ 15 วินาที: ใส่ในเตาอบให้ความร้อนเป็นเวลา 15 วินาที นำออกมา ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป จะทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว ดังนั้นเราจึงทำแรงกระตุ้น 15 วินาที โปรดทราบว่าทั้งครีมและถ้วยร้อนด้วยช็อกโกแลต ซึ่งหมายความว่าโดยการกวนส่วนผสมทั้งหมดที่เราละลาย สะดวกสบายมาก

ผัดจนเนียนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย เราผัดอีกครั้ง และเทลงไป ถุงขนม.

เราบิดถุง (คุณสามารถมัดด้วยยางยืดหรือคลิปสำหรับถุงนม) ใส่ไว้ในตู้เย็น มันจะแข็งตัวอย่างเหมาะสมใน 3-4 ชั่วโมงเหมาะอย่างยิ่งที่จะค้างคืน ก่อนใส่พาสต้าควรนำกานาซออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิถึงห้อง - นี่คืออุณหภูมิในอุดมคติเมื่อยังไม่ไหล แต่คงรูปได้ดี

ตอนนี้ ganache กับ ดาร์กช็อกโกแลต. ที่นี่ฉันทำให้มันซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยโดยเพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

ทุกอย่างเหมือนกันที่นี่ ฉันเปลี่ยนครีมแค่ครึ่งเดียว น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่. ในการทำเช่นนี้ผลไม้เล็ก ๆ จะถูกบดในเครื่องปั่น

เมื่อกวนจนเป็นเนื้อเดียวกันให้เย็นลงเล็กน้อยอีกครั้งแล้วเติมน้ำมัน

จากนั้นเราก็กรองน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรง

ผสมและเทลงในถุงขนม เราใส่ไว้ในตู้เย็นด้วย

กานาชทำจากช็อกโกแลตนมด้วย (ฉันให้สัดส่วนในตอนเริ่มต้น) นี่คือหลักการของรสชาติและสี นั่นคือคุณทำการเติมสีและรสชาติที่คุณชอบที่สุด แน่นอนว่ายิ่งช็อกโกแลตเบาลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งรู้สึกถึงรสชาติของน้ำซุปข้นที่คุณแทนที่ส่วนหนึ่งของครีมมากขึ้นเท่านั้น แต่ฉันทำตัวเลือกดังกล่าวเพื่อรักษาสี (สีขาวและช็อคโกแลต)

ใช้กานาซสำเร็จรูป (เย็น) กับพาสต้าครึ่งหนึ่ง - ตรงกลางอย่างเคร่งครัดรับลูกบอลสูง 1 ซม. คลุมด้วยครึ่งหลังด้านบนแล้วกดเล็กน้อย นี่คือวิธีที่กานาช (และไส้อื่นๆ สำหรับพาสต้า) กระจายอย่างสม่ำเสมอและตามความสูงที่คุณต้องการ (บางคนชอบไส้ 2 มม. และบางคนชอบไส้ 5 มม.)

ใส่พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น (ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท) สองสามชั่วโมง (ตอนกลางคืน) ที่ทางออกคุณจะได้พาสต้าที่แข็งแรงซึ่งไม่แตกจะตอบสนองต่อการขนส่งได้ดี (แม้ในฤดูร้อน) และจะทำให้คุณพึงพอใจกับพื้นผิวที่ยืดหยุ่นได้

มีการอุดฟันประเภทอื่นๆ ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกและแบบแปลกๆ (อย่างน้อยที่สุด) กฎเหมือนกัน - หากมีคนแสดงความคิดเห็นมากพอฉันจะเพิ่มสูตรอาหารที่น่าสนใจให้มากขึ้น

โดยวิธีการที่ครีม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ กานาชสีขาว) สามารถปรุงรสได้ นั่นคือเพิ่มสะระแหน่, ดอกไม้และสมุนไพรอื่น ๆ , เครื่องเทศ จากนั้นตั้งไฟให้เดือด แล้วกรองผ่านกระชอนให้ทั่วช็อกโกแลตที่แตก นอกจากนี้ทุกอย่างยังเหมือนเดิม

ด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมเบา ๆ ของสะระแหน่, ลาเวนเดอร์, บางคนปรุงรสด้วยบัควีท!)

เมื่อรู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาชเพื่อปิดเค้กด้วยตัวคุณเองแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำขนมของเธอได้ ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากมีวัตถุประสงค์เพื่อการรักษา ตารางวันหยุดหรือเป็นของขวัญวันเกิด หลาย สูตรอาหารที่ดีเคลือบช็อคโกแลต

ครีมถูกนำไปต้ม พวกเขาจะต้องถูกลบออกจากความร้อนทันทีหลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศที่เล็กที่สุดบนพื้นผิวและห้ามต้ม สูตรคลาสสิกครีมหนักมักจะจับคู่กับเหล้ารัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ดีโดยไม่มีสารเติมแต่ง (260 กรัม) นอกจากนี้ กานาชเคลือบของหวานจะประกอบด้วย: 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนเต็ม

หากคุณวางแผนที่จะใช้หลอดฉีดสำหรับตกแต่งขนม คุณต้องใส่กานาซที่เย็นแล้วลงในตู้เย็น จากนั้นตีอีกครั้ง

1. ช็อคโกแลตสับละเอียดและราดด้วยครีมร้อน มวลถูกตีเบา ๆ จนเนียน
2. มันยังคงเพิ่มเหล้ารัมลงในส่วนผสมและผสมอีกครั้ง

ช็อกโกแลตกานาชกับครีม

เป็นอีกอันหนึ่ง สูตรที่ง่ายที่สุดครีมพิเศษสำหรับเคลือบเค้ก
สิ่งสำคัญคือการใช้ครีมคุณภาพสูงที่มีไขมันมาก - อย่างน้อย 30%

ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตี นอกจากครีมหนึ่งแก้วแล้วจะใช้: ดาร์กช็อกโกแลต 190 กรัม, น้ำตาลทรายขนาดใหญ่ 4 ช้อน, เนย 70 กรัม, เล็ก 2 อัน ช้อนคอนยัค 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ วิธีทำช็อกโกแลตกานาซด้วยครีมอธิบายไว้ด้านล่าง

คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่สารเติมแต่งนี้จะทำให้กานาซมีรสชาติที่น่าพิศวง จะไม่รู้สึกถึงรสชาติของคอนญักในของหวานสำเร็จรูป

1. ครีมถูกทำให้ร้อนประมาณ 75-85 องศา พวกเขาไม่ควรต้ม
2. เทน้ำตาลและผงโกโก้ลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมเหล่านี้ถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. มวลผสมกันอย่างทั่วถึงและหลังจาก 10-15 วินาทีจะถูกนำออกจากความร้อน
4. ช็อคโกแลตบดลงในชามแยกต่างหากจากนั้นเทครีมร้อน ควรปิดฝาถ้วยเพื่อให้ชิ้นกระเบื้องละลายเร็วขึ้น
5. มันยังคงเพิ่มน้ำมันและคอนญักลงในมวล

ด้วยนมทั้งหมด

ในสูตรคุณต้องใช้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2% นอกเหนือจาก ผลิตภัณฑ์นม(120 มล.), นำ: เนย 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 2 แท่ง

วานิลลาที่ปลายมีดหรือคอนยัคสองสามหยดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมวลช็อกโกแลต

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะที่ตั้งในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นถูกเทลงในชิ้นส่วนที่หลอมละลายของกระเบื้อง
3. มวลถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้คุณไม่สามารถนำไปต้มได้
4. เทส่วนผสมช็อกโกแลตร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้ว เป็นผลให้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันควรอยู่ในภาชนะ
5. เมื่อกานาชเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยมันได้

ด้วยผงโกโก้

กานาชรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบ รสชาติเหมือนทรัฟเฟิลลูกอมคลาสสิก จากผลิตภัณฑ์ที่ถ่าย: 180 ml นมไขมัน, น้ำตาล 5 ช้อนใหญ่, เนยคุณภาพครึ่งซอง, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้.

ปริมาณนมจะช่วยให้คุณปรับโครงสร้างของครีมได้

1. นมในกระทะนำไปต้ม
2. ทันทีหลังจากสัญญาณแรกของการเดือดของมวลโกโก้จะถูกเทลงไปและ น้ำตาลทราย. มวลถูกปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
3. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและเพิ่มเนยลงไป มันจะละลายอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการผสม
4. เมื่อกานาชเย็นและข้นขึ้นแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อตกแต่งขนมได้

กับนมข้น

จำนวนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21-23 ซม. คุณต้องเตรียม: เนยหนึ่งซอง, ดาร์กช็อกโกแลต 230 กรัม, ผงโกโก้ขนาดใหญ่หนึ่งช้อนเต็ม, นมข้นหวาน 120 มล.

หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที แต่ไม่นานเพื่อไม่ให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดและอุ่นในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ในภาชนะอื่นให้เนยนิ่มหั่นเป็นชิ้น ๆ ถัดไปคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีค่อยๆเทนมข้น ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพื่อให้สีน่ารับประทานโกโก้จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล
4. ครีมรวมกับช็อคโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ ส่วนผสมถูกตีขึ้น
5. ครีมนี้จะทำให้อร่อยและสวยงาม เคลือบกระจกบนเค้ก

ช็อกโกแลตกานาซกับน้ำผึ้ง

เป็นธรรมชาติ น้ำผึ้งผึ้งช่วยให้คุณทำกานาชที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลผิดปกติ เหมาะสำหรับทั้งเค้กและขนมอบ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาล คุณต้องใช้แท่งช็อกโกแลตหวาน ถ่ายด้วย: น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม, ครีมหนัก 70 มล. (มากกว่า 30%), เนย 40 กรัม

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องใส่ครีมหรือนมลงไป ก็เพียงพอที่จะรวมช็อกโกแลต 2 แท่งกับครีมเปรี้ยวไขมัน 310 มล. แล้วละลายอาหารในไมโครเวฟ

1. ผสมน้ำผึ้งกับครีมแล้วส่งไปยังกระทะสำหรับ อ่างอาบน้ำ.
2. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนจะมีการเพิ่มช็อคโกแลตชิ้นลงไป
3. ครีมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เนยที่นิ่มแล้วจะถูกใส่เข้าไปในส่วนผสมหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อย
5. หลังจากตีครีมจนละเอียดแล้ว คุณสามารถปิดเค้กได้

ด้วยนมแห้ง

หากมีนมสดในสต็อกน้อยเกินไปการเตรียมกานาชแสนอร่อยจะไม่เสียหาย คุณสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง (65 กรัม) คุณจะต้องใช้: นมสด 65 มล., ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 1.5 แท่ง, เนยครึ่งซอง, น้ำตาลทราย 1 ช้อนใหญ่

ใช้ส่วนผสมทันทีก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว

1. ช็อคโกแลตแตกวางอยู่ในอ่างน้ำ
2. ใน แยกจาน นมผงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วเจือจาง ผลิตภัณฑ์สด. บนเตามวลอุ่นขึ้นสองสามนาที
3. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม มวลนมค่อยๆเทลงไป
4. ช็อกโกแลตละลายที่เย็นลงเล็กน้อยรวมกับครีมนมเนย

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้ก

การทำอาหาร ครีมช็อคโกแลตในการตกแต่งคัพเค้กต่าง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับความหนาแน่นและความหนาแน่นของมัน อาหารอันโอชะเช่นนี้ควรรักษารูปร่างให้ดี ซึ่งจะประกอบไปด้วย ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 210 ก. 1/3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ ครีมหนัก 60 มล. เล็ก ช้อน สารสกัดจากวานิลลา, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผง, เกลือเล็กน้อย, ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม การเตรียมช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้กนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

1. ผงโกโก้และ ผงน้ำตาลร่อนรวมกันอย่างระมัดระวัง
2. ตีเนยนิ่มเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม ค่อยๆใส่ผงโกโก้ลงไป
   เมื่อทั้งหมด สินค้าจำนวนมากจะอยู่ในมวลคุณต้องตีอีก 3-4 นาทีจนเนียน
3. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำใส่เกลือและสารสกัดวานิลลาลงไป
4. ผสมมวลทั้งสองด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนเนียนและได้ความเบาที่ต้องการ

ครีมที่ได้ก็เพียงพอสำหรับคัพเค้ก 23-25 ​​ชิ้น

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตที่ข้นและแข็ง ใช้เป็นสีเคลือบสำหรับเค้กและขนมอบ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเค้กก่อนทาสีเหลืองอ่อน

มวลช็อคโกแลตปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบแช่แข็งอย่างน่าทึ่ง รสชาติที่ถูกใจ.

แต่เพื่อให้เป็นจริง ต้องเตรียมกานาชอย่างถูกต้อง เพื่อความสนใจของคุณมากที่สุด สูตรยอดนิยม.

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ยิ่งกานาชหนาเท่าไหร่ ชั้นเคลือบก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบาง ๆ มวลจะถูกนำไปใช้ในสภาวะที่อบอุ่น หากคุณต้องการเคลือบหนา ๆ ให้ทำให้กานาชเย็นลงแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเท่านั้น

หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:

ช็อคโกแลต. กระเบื้องนมไม่เหมาะสำหรับกานาช คุณต้องมีช็อคโกแลตและด้วย เนื้อหาสูงโกโก้. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดีแข็งตัวและให้ครีม รสชาติที่ดี.

น้ำตาล. ใช้เพื่อลิ้มรสทรายละเอียดหยาบหรือละเอียดจะทำ แต่ไม่ใช่ผง

นม, นมข้น, ครีม, ครีมเปรี้ยว. พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อกโกแลต ทำให้กานาซนุ่มขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และไม่อนุญาตให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก เราใช้ธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้นกานาชจะไม่ออกมาอย่างที่ควรจะเป็น มันอาจไม่แข็งตัว

โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ สามารถเพิ่มโกโก้ลงในช็อคโกแลตหรือใช้ด้วยตัวเอง แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่ลึกและเข้มข้น

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรผสมน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมสารปรุงแต่งอื่นๆ เทคโนโลยีการเตรียมครีมอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก: สูตรที่มีนมข้น

หนึ่งในสูตรช็อกโกแลตกานาชที่ง่ายที่สุดในการเคลือบเค้ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นอุณหภูมิและความหนาแน่นของมวล

วัตถุดิบ

น้ำมัน 0.18 กก.

โกโก้ 1 ช้อน;

ช็อคโกแลต 0.24 กก.

0.1 ลิตรของนมข้น

การทำอาหาร

1. เราสับช็อกโกแลตถ้าไม่เล็กให้โยนลงในชามแล้ววางบน ห้องอบไอน้ำ. ละลายเป็นของเหลว

2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามอีกใบ เราอ่อนลง ขอแนะนำให้ทำล่วงหน้า

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นหวานลงไป เรานำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมมีความลึกและสวยงามยิ่งขึ้น

5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แห้ง

6. เทช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตี หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาชหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้นานและอย่าใส่ในตู้เย็น

7. ใช้กานาซปิดหน้าเค้กทันทีในขณะที่ยังนุ่มและยืดหยุ่นอยู่

ช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก: สูตรนมทั้งหมด

กานาชนี้ทำขึ้นโดยใช้วิธีการง่ายๆ นมทั้งหมดควรใช้โดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3%

วัตถุดิบ

น้ำมัน 0.2 กก.

ช็อคโกแลต 0.2 กก.

0.1 ลิตรของนม

การทำอาหาร

1. เราวางกระทะสำหรับอบไอน้ำบนเตาในขณะที่น้ำร้อนเราบดช็อคโกแลต สามารถตัดด้วยมีด

2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ตั้งให้ละลาย

3. อุ่นนมและเพิ่มช็อคโกแลต

4. เรายังคงร้อนขึ้น ห้องอบไอน้ำจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อคโกแลตจะละลายมวลจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย

6. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตหนึ่งช้อนเต็มลงในเนยที่นิ่มแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นเทอีกช้อนหนึ่งไปเรื่อย ๆ จนกว่าครีมทั้งสองจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

7. โยนวานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหรือเทคอนญัก เรากวน ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถใช้งานได้!

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรน้ำผึ้ง

สูตรกานาชน้ำผึ้งสำหรับเคลือบ เค้กช็อคโกแลต. ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเพราะมันอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมไขมันที่มีเศษส่วนมากกว่า 30% ในสูตรนี้

วัตถุดิบ

ครีม 60 มล.;

น้ำมัน 40 กรัม

น้ำผึ้ง 50 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 110 ก.

การทำอาหาร

1. รวมครีมและน้ำผึ้งส่งไปให้ความร้อนในอ่างน้ำ

2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เราเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อไปจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นและอุ่น

4. เราแนะนำเนยนิ่ม เนื่องจากมีการเพิ่มเพียงเล็กน้อยจึงไม่จำเป็นต้องตีแยกต่างหาก

5. ผัด ทันทีที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถปิดเค้กได้!

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมออกมาอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบช็อคโกแลตเต็มเปี่ยมคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้มากขึ้น แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นอาจได้รับความสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ

น้ำมัน 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

นม 160 มล.

การทำอาหาร

1. เรานำน้ำมันออกมาล่วงหน้าในห้องอุ่น ๆ คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เจือจางส่วนผสมของน้ำตาลกับนมคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด ในกรณีนี้ให้เปิดไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่ม ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวจะยังคงข้นอยู่

6.เราใช้กานาชทาหน้าเค้กหรือแต่งหน้าเค้ก ไอศกรีม ขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้ก: สูตรครีมกับช็อกโกแลต

สูตรกานาซง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เราอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายรวมกับผงโกโก้ หากแยกจากกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. เราสลายช็อคโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปยังชาม

4. เทชิ้นช็อกโกแลตกับครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ละลาย

5. เปิดคน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้หากไม่มี

7. เทคอนยัคเพื่อกลิ่นหอม ปริมาณนี้เพียงพอที่จะให้ครีมเล็กน้อย วอลนัทแต่ไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรนมผง

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับนมผง แต่ยังมีครีมด้วย มันจะกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมแห้ง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

น้ำมัน 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลตใส่อ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผงเจือจางทั้งหมด นมสดหรือ น้ำธรรมดาใส่แยกต่างหากบนเตาและอุ่นได้ถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำอย่างช้าๆเพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรร้อน หากจำเป็นให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่หยุดตีครีม

6. กานาซพร้อม! หากต้องการลิ้มรสให้เพิ่มวานิลลินหรือคอนยัคลงไปตามที่เราทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก: สูตรเปลือกส้ม

ในความเป็นจริงคุณสามารถทำครีมด้วยผิวเลมอนได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เลือกส้มที่คุณต้องการ อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 เซนต์ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามชั้นบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว เราเริ่มละลาย

2. ต้องสับความสนุกใส่ช็อกโกแลตทันที

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น คัสตาร์จากนั้นเทน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่มาก

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมบาง ๆ ไม่ต้องรีบร้อน

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีก 1 นาทีแล้วเอาออก

7. ทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่น แต่ไม่เย็น ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรืออื่นๆ

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - เคล็ดลับและคำแนะนำ

กานาชแข็งตัวเร็วจนปิดเค้กไม่ได้? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา หยิบไอซิ่งทันทีจากนั้นปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตมีความแน่นอนมากกว่าสีเข้ม มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีน้ำหยดเข้าไป

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ ganache ช็อคโกแลตสำหรับเค้กด้วยครีมและนมข้น, น้ำผึ้ง, นม

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ประชากร)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อม

7 กรัม

35 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

447 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: Ganache เค้กช็อกโกแลตคลาสสิก

หลายคนสับสนระหว่างกานาชกับไอซิ่ง แต่สิ่งเหล่านี้ต่างกันอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าจะทำมาจากช็อกโกแลตก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือความสม่ำเสมอ กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตเข้มข้น ใช้สำหรับปิดทับ ปรับระดับ ถมที่

บ่อยครั้งที่พบมวลดังกล่าวในขนมช็อคโกแลตที่มีสารตัวเติม ในสูตรคลาสสิก ganache ปรุงด้วยครีม นี่คือสัดส่วนตาม GOST ผลลัพธ์เป็นมวลที่หนาแน่นและอร่อยซึ่งไม่ไหลถูกตัดด้วยมีดอย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ

• 100 กรัม ช็อคโกแลต 72%;
• 50มล. ครีม 33%.

สูตรทีละขั้นตอน กานาชคลาสสิก

ตามกฎแล้วเราเตรียมกานาซในอ่างน้ำ ดังนั้นให้รีบเปิดหม้อด้วยน้ำเพื่อให้ร้อนขึ้น เรานำจานที่มีขนาดเล็กลงเทครีมแล้ววางด้านบน

ในขณะที่คุณสามารถเตรียมช็อคโกแลต ตัดทันทีจะดีกว่า คุณสามารถทำลายมันและโยนมันลงในครีมทุกอย่างจะได้ผลเช่นกัน แต่จะใช้เวลามากขึ้น นอกจากนี้ยังไม่สามารถซื้อช็อคโกแลตคุณภาพสูงได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์บางอย่างจับตัวเป็นเกล็ดในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน

เราเปลี่ยนช็อคโกแลตเป็นครีมร้อน ผสมและละลาย ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำไปต้มเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้ ทันทีที่ชิ้นส่วนส่วนใหญ่ละลาย คุณสามารถนำกระทะออกจากอ่างได้ทันที คนให้ละลายของเหลือ

เราใส่กานาชลงบนเค้ก หากกลายเป็นของเหลวให้เย็นลงเล็กน้อยมวลจะหนาขึ้น กานาซจะแข็งตัวในตู้เย็นในที่สุด เขาสามารถทำได้เช่นกัน อุณหภูมิห้องหากไม่สูงกว่า 20 องศา

หากคุณต้องการรักษาความสม่ำเสมอของของเหลวของกานาช ให้ทิ้งไว้บนกระทะด้วย น้ำร้อน, แต่ปิดเตาแล้ว, บางครั้งก็กวน.

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก 5 นาที

ชื่อของกานาชนี้บ่งบอกถึงความรวดเร็วในการเตรียม ขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตและนมข้น ครีมจะออกหวานและเข้มข้นช่วยเสริมเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราใช้นมข้นหวานจริง ๆ องค์ประกอบควรประกอบด้วยนมและน้ำตาลทรายเท่านั้น ถ้าฉลากระบุว่า ไขมันพืชแสดงว่าสินค้านี้ไม่เหมาะกับเรา

วัตถุดิบ

• นมข้น 80 กรัม
• ช็อคโกแลต 130 ก.

วิธีทำกานาชสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว

เรากระจายนมข้นและช็อคโกแลตในชามขนาดเล็กตั้งให้ร้อนคน ละลายจนเนียนในอ่างอาบน้ำ

ทันทีที่ชิ้นส่วนต่างๆ ละลาย ให้นำชามด้านบนออกแล้วปล่อยให้สารเคลือบอยู่ได้สักครู่และข้นขึ้นเล็กน้อย ถ้ามันร้อนและเป็นของเหลวชั้นครีมจะกลายเป็นบาง ๆ ส่วนใหญ่จะระบายออก เราครอบคลุมเค้ก

กานาซที่ดีได้มาจากดาร์กช็อกโกแลตแท้ๆ ที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​(อย่างน้อย 60% และควรได้รับ 72%) ไม่ว่าในกรณีใดกระเบื้องหรือเคลือบขนมราคาถูกก็เหมาะสม มวลจะไม่แข็งตัวและรสชาติของการเคลือบจะห่างไกลจากอุดมคติ

ตัวเลือกที่ 3: ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้กเนยและครีม

กานาชปรุงในเนยบ่อยพอๆ กับครีม ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากเนื่องจากมีไขมันสูง เขาสามารถป้องกันความเสี่ยงได้หากช็อกโกแลตไม่ต้องการละลาย อย่างไรก็ตามครีมทำให้ครีมมีรสชาติที่ดีช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงควรใช้ทั้งสองผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

• เนย 40 กรัม
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• ครีม 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์จะถูกส่งไปยังกระทะ เราใส่ความร้อนใช้ห้องอบไอน้ำ หลายคนเรียกว่าน้ำ แต่สำหรับกานาช ขอแนะนำว่าอย่าให้หม้อชั้นบนสัมผัสกับของเหลวที่กำลังเดือด เราทำงานกับไอน้ำ

ในขณะที่ครีมกำลังร้อน ให้สับช็อกโกแลต คุณสามารถใส่ลงในกระทะได้ทันที ยังคงเป็นเพียงการรอการสลายตัวของชิ้นส่วนทั้งหมด เพื่อไม่ให้กานาซร้อนเกินไป คนอย่างสม่ำเสมอ

ใส่เนยลงไปผัดเร็วๆ จนเนียน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วทาครีมช็อกโกแลตบนเค้ก

กานาซเย็นลงหรือยัง? อุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะนำมา? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเป้าหมายสุดท้าย หากคุณต้องการเคลือบบาง ๆ ที่มีลักษณะ ไอซิ่งช็อคโกแลตจากนั้นใช้มวลที่อุ่นมาก ในการปรับระดับเค้กและชั้นหนา ช็อกโกแลตกานาชจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนโดยไม่ต้องเซ็ตตัว แล้วจึงทาให้ทั่วพื้นผิว

ตัวเลือกที่ 4: ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

กานาชช็อกโกแลตสำหรับเค้กนั้นเตรียมด้วยการเติมน้ำผึ้ง แม้ว่าส่วนผสมนี้จะใช้ในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ให้รสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างน่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอมที่ล้ำลึกมาก ความงามคือคุณสามารถใช้ได้แม้กระทั่งหวานและไม่มาก น้ำผึ้งสดไม่ว่าในกรณีใดมันจะละลาย

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม
• น้ำมันเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อน
• ครีม 2 ช้อน

สูตรทีละขั้นตอน

เรารวมน้ำผึ้งและครีมตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำ ใส่ช็อคโกแลตลงไปแล้วละลาย

ทันทีที่ชิ้นส่วนเกือบจะละลายให้ใส่เนยเต็มสองช้อนโต๊ะ ผัดสักครู่นำออกจากเตา กวนต่อไปจนกว่าน้ำมันจะละลายคุณควรจะได้มวลที่หนาและเรียบเนียน เราใช้มันตามวัตถุประสงค์

หากมีน้ำผึ้งไม่เพียงพอเราก็ลดปริมาณลงกานาซก็จะออกมาอยู่ดีมันจะมีกลิ่นและรสชาติที่อิ่มตัวน้อยลง

ตัวเลือกที่ 5: ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้กนม

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นรุ่นประหยัดของช็อกโกแลตกานาช มันถูกกว่าจริงๆ ครีมคลาสสิคครีมและดาร์กช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังไม่สามารถหาซื้อส่วนผสมที่ต้องการโดยมีปริมาณไขมันและองค์ประกอบที่ต้องการได้เสมอไป เราใช้นมที่มีปริมาณไขมันตามอำเภอใจ

วัตถุดิบ

• นม 170 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

กานาชดังกล่าวสามารถปรุงในอ่างน้ำหรือในกระทะบนเตา ในตัวเลือกที่สองเราไม่ไปไหนและกวนตลอดเวลา รวมนมกับโกโก้และน้ำตาล มาทำอาหารกันเถอะ นำส่วนผสมนี้ไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ใส่เนยลงไปผัดจนละลาย สับช็อกโกแลตหรือถู ใส่น้ำมันลงไปแล้วผสมต่อ ชิ้นส่วนควรละลายอย่างสมบูรณ์

เราให้กานาชยืนขึ้นเล็กน้อยให้แข็งแรงขึ้นบางครั้งก็กวน หล่อลื่นเค้ก ปรับระดับพื้นผิวสำหรับเคลือบ หรือใช้มวลช็อกโกแลตเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

แทนที่จะใช้นม คุณสามารถใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันใดๆ แม้กระทั่ง 10% สำหรับช็อกโกแลตกานาช หรือใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอย่างหากมีบางอย่างขาดหายไปในทันที

ตัวเลือกที่ 6: ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้กที่มีโกโก้และนมข้น (ครีม)

ด้านบนคุณจะพบกับกานาชช็อกโกแลตแบบเรียบง่ายพร้อมนมข้นหวาน แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว คุณยังต้องการเนยและผงโกโก้คุณภาพสูงอีกด้วย มันจะช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น นี่คือตัวเลือกของกานาชที่อ่อนนุ่มไม่แตกสลายแช่แข็งในตู้เย็นเท่านั้น

วัตถุดิบ

• 0.24 กก. ดาร์กช็อกโกแลต 72%;
• นมข้น 100 มล.
• ผงโกโก้เข้ม 2 กรัม
• เนย 140 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

แบ่งช็อกโกแลตเป็นก้อนแล้วโอนไปยังชาม เราใส่ห้องอบไอน้ำและเริ่มละลาย เราทำให้สถานะเป็นของเหลวและนำออกจากเตาเพื่อให้มวลเย็นลงเล็กน้อยมิฉะนั้นครีมจะแยกออก

น้ำมันจะต้องอ่อนลง คุณสามารถตัดมันก่อนแล้วจึงโยนลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นครีมจะไม่มันเยิ้ม แต่จะคงรูปได้ดี

ทันทีที่น้ำมันเริ่มจางลงเราก็เริ่มเทนมข้นลงไปด้วยช้อน ตีให้เข้ากันสักสองสามนาที ใส่ผงโกโก้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องใส่นมข้นหวานทั้งหมดในทันที มิฉะนั้นอาจเกิดการแยกตัว โดยเฉพาะเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน

ถึงเวลาที่จะเพิ่มละลาย แต่ไม่ใช่ ช็อคโกแลตร้อน. ตีกานาชด้วยเครื่องผสม ครั้งสุดท้ายและใช้ครีมทำเค้ก คุณสามารถเก็บมวลไว้ในตู้เย็น แต่ควรอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิทและไม่เกินสองวัน

บางครั้งนอกเหนือจากโกโก้แล้วยังมีการเพิ่มกาแฟลงในกานาช แต่มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้โดยเฉพาะจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดให้ละเอียดยิ่งขึ้น นอกจากนี้คอนญักบางครั้งยังถูกเพิ่มเพื่อปรุงแต่ง แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

ขนมฝรั่งเศสนั้นแตกต่างออกไป รสชาติดีและความสว่างที่เหลือเชื่อและวันนี้เราจะพูดถึงจานเช่นกานาช อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นนี่ไม่ใช่ของหวานนอกจากครีมรสหวาน ตัวอย่างเช่น กานาชสีเหลืองอ่อนเป็นสูตรทั่วไปที่ช่วยให้คุณตกแต่งพาย เค้ก และสารพัดอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม ครีมนี้ทำขึ้น ฐานช็อคโกแลตด้วยการเติมเนยและครีม หากคุณทำให้ขนมนี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นและหนาแน่นมากขึ้นคุณสามารถทำขนมทรัฟเฟิลจากมันหรือทำเค้กชั้นหนึ่ง

ดังนั้นจากคำพูดเป็นการกระทำ ต่ำกว่าสี่ วิธีต่างๆทำกานาชสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบที่บ้าน

สูตรแรกคือครีมช็อกโกแลตกานาชแบบคลาสสิก ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ครีมหนักประมาณ 110 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงประมาณ 100 กรัม
• เนย ประมาณ 35 กรัม

ง่ายต่อการเตรียมขนมนี้ตามประเพณีฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชาม

ต่อไปเป็นครีม เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม (อย่างไรก็ตามไม่ควรอนุญาตให้เดือด) สูตรค่อนข้างง่ายและขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อกโกแลตด้วย มวลครีม. ไม่ต้องคน แค่เทครีมร้อนๆ ลงไปบนช็อกโกแลต ทิ้งชามไว้คนเดียวสักสองสามนาที

จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยครีมเป็นครีมด้วยการตี สัมผัสสุดท้ายคือเนย หลังจากเพิ่มแล้วจะต้องผสมเนื้อหาของชามอีกครั้ง ตอนนี้กานาชที่ใช้ช็อคโกแลตคลาสสิกก็พร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น!

รัมกานาซ

นี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาคนรักที่แปลกใหม่จะรักมัน ของหวานจะต้องใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรก สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการนำครีมไปต้ม ความร้อนควรอยู่ที่ความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตราดด้วยครีมเดือดและด้วยความช่วยเหลือของการตี ครีมหนา. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม ผสมอีกครั้ง ครีมเย็นจะตกแต่งของหวานและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน

ละเอียดอ่อนและเบา ครีมขาวชอบมาก อาหารอิตาเลี่ยน. สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับโรยหน้าชีสเค้ก มาการอง หรือพายเชอร์รี่คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 100 มล. (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• วานิลลาและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ง่ายไปกว่าที่เสนอไว้ข้างต้น ขั้นแรก นำครีมไปต้ม จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในหม้อ แล้วละลาย คนให้ทั่ว

ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไป ganache ในอนาคตจะถูกตีด้วยเครื่องผสม สูตรนี้แสดงถึงพื้นผิวที่เรียบที่สุดของกานาช หลังจากนั้นครีมจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็น ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นสามารถตกแต่งเค้กพายหรือของหวานอื่น ๆ

สูตรนี้แสดงถึงความสม่ำเสมอของซอส ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับกานาชแบบคลาสสิกที่ข้นกว่า จึงเหมาะสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• 350 มิลลิลิตรของวัวไขมันเต็มหรือกะทิ
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ หลักการทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรก แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าถ้าคุณเลือกกะทิ คุณต้องเขย่าก่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยจะมีการเติมน้ำตาลลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมชิ้นงานอย่างทั่วถึงเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมมีอุณหภูมิประมาณ 90 องศา ต้องเทช็อกโกแลตที่สับแล้วทิ้งไว้สักครู่ ของหวานในอนาคตจะต้องผสมเบา ๆ และเป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมโดยปรับความเร็วในการกวนตามความหนาของครีม: ยิ่งโครงสร้างมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเข้มมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อของหวานมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน กานาชก็พร้อม สูตรนี้เช่นเดียวกับข้างต้นเป็นสากลและเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

และสิ่งสำคัญอื่นๆ อีกเล็กน้อย

สูตรทั้งหมดข้างต้นเป็นพื้นฐานที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานและใช้ในหลายวิธี คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กระวาน สะระแหน่ อบเชย และส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณในกานาช

สามารถปรับความสอดคล้องได้ด้วยนมหรือช็อกโกแลต สมมติว่าคุณต้องการทำให้กานาชเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมพร่องมันเนยลงไป หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้น คุณควรละลายช็อกโกแลตให้มากขึ้น

Ganache มักใช้สำหรับการอบ แต่สามารถใช้เวอร์ชันที่มีน้ำมูกไหลมากกว่านี้ได้ ยื่นต้นฉบับไอศกรีม, ซูเฟล่, แอปเปิ่้ลอบและของหวานอื่นๆ

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและถ้าคุณต้องการ ธรรมดาที่สุด และ ของหวานที่ง่ายที่สุดสามารถเปลี่ยนเป็น อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นการประเมินในเชิงบวกจะถูกบังคับให้แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุด แรงบันดาลใจ ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และอร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมกานาช