ทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน วานิลลาและอนุพันธ์: วิธีทำน้ำตาลวานิลลา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลิน

น้ำตาลวานิลลาราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

น้ำตาลวานิลลาใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(ไส้ขนมปังและม้วน) และในการผลิตเค้ก ตามชื่อ น้ำตาลวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์ตามประเพณี น้ำตาลทรายขาวและวานิลลา

วานิลลาถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมและใช้ในอาหารเกือบทุกชนิดในโลก ในขณะเดียวกันวานิลลาก็เป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพง พืชวานิลลานั้นยากที่จะเติบโตเช่นกัน เพื่อให้ได้คุณภาพที่ต้องการคุณต้องใช้ความพยายาม เวลา และเงินเป็นจำนวนมาก

วานิลลาเติบโตในอเมริกากลางและเม็กซิโก มาดากัสการ์ อินโดนีเซียและจีน บ่อยครั้งในการปรุงอาหารพวกเขาใช้แทนวานิลลาราคาถูกซึ่งเรียกว่าวานิลลิน สารทดแทนนั้นคล้ายกับวานิลลาจริงมาก แต่รสชาติและกลิ่นของอาหารที่มีวานิลลานั้นแตกต่างอย่างมากจากที่ปรุงด้วยการเติมถั่ววานิลลาแท้

วานิลลาและวานิลลินสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในการปรุงอาหารและการอบเท่านั้น ผู้ผลิตน้ำหอมและยามักใช้วานิลลาและวานิลลินในผลิตภัณฑ์ของตน

ปัจจุบันมีการผลิตวานิลลินประเภทต่อไปนี้ - วานิลลินผลึกผงและของเหลว วานิลลินแบบผงใช้ในการผลิตน้ำตาลวานิลลาและเติมลงในช็อกโกแลต

วานิลลินเหลวใช้ในการผลิตลูกกวาด (ขนมหวาน) เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะ ผลึกวานิลลินจึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ที่ อุณหภูมิสูงคริสตัลวานิลลินไม่สูญเสียรสชาติ ดังนั้นการอบจึงไม่สูญเสียวานิลลา

ในการผลิตน้ำตาลวานิลลา น้ำตาลธรรมดาจะถูกนำมาบดเป็นผง จากนั้นจึงเติมสารสกัด ฝักวานิลลา หรือวานิลลินเท่านั้น ตามเทคโนโลยีนี้ น้ำตาลเข้ามาแทนที่ คุณภาพรสชาติวนิลา. ผลที่ได้คือท็อปปิ้งวานิลลาแสนอร่อยที่มักพบในขนมปัง พาย หรือคุกกี้

นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงในแป้งเพื่อให้เค้กมีรสชาติและกลิ่นวานิลลาที่เป็นเอกลักษณ์ พุดดิ้งวานิลลา ครีมวานิลลา สมูทตี้วานิลลา และแม้แต่จานนมรสวานิลลา น้ำตาลวานิลลาถูกนำมาใช้ในความอร่อยนี้

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และส่วนประกอบของน้ำตาลวานิลลา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน วิธีทำน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ใช้สารเติมแต่งที่บ้านและจะเปลี่ยนได้อย่างไร? ประวัติความเป็นมาและวิธีการสมัคร

เนื้อหาของบทความ:

น้ำตาลวานิลลาเป็นสารแป้งรสหวานที่มีกลิ่นเฉพาะ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ซื้อนั้นทำมาจาก น้ำตาลทราย(ผง) และผงวานิลลา. หลังทำจากผลไม้อ่อน (ฝัก) ของพืชบางชนิดในสกุลวานิลลา (วานิลลา) ซึ่งเติบโตในสถานที่ที่มีอากาศร้อนชื้น - มาดากัสการ์, เม็กซิโก, จีน, อินโดนีเซียและอเมริกากลาง ผลไม้เองไม่มีกลิ่นจนกว่าจะผ่านกระบวนการบางอย่างด้วย น้ำร้อนแล้วก็ขนสัตว์ ฝักวานิลลาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น - ผลไม้ที่แตกจะไม่มีกลิ่นที่มีคุณค่าในขนมอีกต่อไป ตามกฎแล้วน้ำตาลวานิลลามีราคาค่อนข้างแพงเนื่องจากความยากในการปลูกผลวานิลลา มีวานิลลินแทนน้ำตาลวานิลลินที่ถูกกว่า

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลา

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลา - 398 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 0 กรัม
• ไขมัน - 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 99.5 กรัม
• ใยอาหาร - 0 กรัม
• น้ำ - 0 กรัม

• ทองแดง - 8.5 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.0272 มก.
• สังกะสี - 0.013 มก.
• เหล็ก - 0.298 มก.

• โพแทสเซียม - 20.32 มก.
• แคลเซียม - 4.13 มก.;
• แมกนีเซียม - 1.42 มก.
• โซเดียม - 2.01 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 0.7 มก.

• ไทอามีน - 0.001 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.011 มก.;
• ไพริดอกซิ - 0.003 มก.;
• วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 0.0502 มก.
• กรดแพนโทธีนิก - 0.004 มก.

1. Glycoside glucovanillin - เมื่อผ่านกระบวนการ ฝักสดวานิลลาถูกแยกออกเป็นกลูโคสและอัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นอิสระ - วานิลลิน
2. โป๊ยกั๊กแอลกอฮอล์ - เมื่อปล่อยออกมาจะสร้างโป๊ยกั๊กอัลดีไฮด์ซึ่งมีกลิ่นเหมือนดอกฮอว์ธอร์น
3. Cinnamaldehyde - บ่อยที่สุดใน ที่สุดพบในน้ำมันอบเชยและขี้เหล็ก
4. Heliotropin - มีกลิ่น heliotrope อยู่ตรงกลางระหว่างวานิลลาและอบเชย มีอยู่ในไลแลคด้วย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลา

ประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลาและอาหารที่มี:

• บรรเทาอาการระคายเคืองและความเครียด. มีรายการผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดที่ช่วยต่อสู้กับความเครียด แต่น้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในผู้นำในรายการนี้
• ป้องกันโรคอ้วน. ด้วยส่วนผสมพิเศษของสารแต่งกลิ่นและน้ำมันหอมระเหย หลังจากรับประทานน้ำตาลวานิลลา ความอยากอาหารจะลดลงอย่างมาก: ที่ระดับสารเคมี เซลล์ที่กระตุ้นจะถูกระงับ
• ช่วยลดความเสี่ยง โรคเบาหวาน . ผงที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานโดยใช้น้ำตาลปกติ
• สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง. น้ำตาลวานิลลาทำให้เป็นกลาง อนุมูลอิสระที่ป้องกันมะเร็งได้หลายรูปแบบ รวมถึงมะเร็งปากมดลูก
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร. น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีผลดีต่อ ระบบทางเดินอาหารเร่งการทำงานของมัน
• ช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางชนิดเคียว. สารที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาบางส่วนป้องกันการก่อตัวของเซลล์รูปเคียว ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากโรคทางพันธุกรรมที่หายากนี้
• การทำให้เป็นกลางของแอลกอฮอล์ในเลือด. หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลวานิลลาในปริมาณสูงหรือผงวานิลลาที่มีความเข้มข้นสูงในนั้นแอลกอฮอล์จะถูกทำให้เป็นกลางในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมักจะเป็นสถานะ มึนเมาจากแอลกอฮอล์. มันยังแสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบ ติดแอลกอฮอล์- ในบางกรณีเพื่อปฏิเสธแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์
• ผลบรรเทาอาการปวด. ในช่วงมีประจำเดือน คุณสามารถบริโภคน้ำตาลวานิลลาได้ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยลดความเจ็บปวดและทำให้ความเป็นอยู่โดยรวมดีขึ้น

อันตรายและข้อห้ามในการใช้น้ำตาลวานิลลา

ผลของการละเมิด:

1. ปัญหาการย่อยอาหาร. น้ำตาลวานิลลาคือ ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งจะส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ในปริมาณมาก
2. อาการแพ้. วานิลลินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุดพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยว การใช้งานมากเกินไปอาจคุกคามด้วยอาการแพ้ซึ่งมาพร้อมกับผื่นที่ผิวหนังซึ่งพัฒนาเป็นกลากหรือผิวหนังอักเสบ
3. อาการวิงเวียนศีรษะ. น้ำตาลวานิลลาสามารถลด ความดันเลือดแดงซึ่งเมื่อลดลงในตอนแรกจะทำให้เวียนศีรษะและคลื่นไส้เล็กน้อย

ข้อห้ามอย่างเด็ดขาดต่อการใช้น้ำตาลวานิลลา:

• โรคภูมิแพ้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักแสดงออกด้วยการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เช่น หากคุณทำงานเป็นคนทำขนม
• อายุไม่เกินสามปีเป็นวัยที่ไวต่อการเกิดอาการแพ้มากที่สุด
• อาการกำเริบของโรค ระบบทางเดินอาหาร- สภาพแย่ลง

ถ้าเราเปรียบเทียบอันตรายและประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลาแล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกินดุล การปฏิบัติตามกฎและข้อจำกัดในการใช้งาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สูตรน้ำตาลวานิลลา

นอกจากน้ำตาลวานิลลาซึ่งมีราคาไม่เป็นประชาธิปไตยแล้วยังมีสารสังเคราะห์ - วานิลลิน มันแตกต่างกันตรงที่มีกลิ่นไม่สว่างและเด่นชัดหาได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้าของเราและราคาก็น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตามในตอนแรกวานิลลินใช้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น: น้ำตาลวานิลลาและยิ่งกว่านั้นสาระสำคัญหรือผงบริสุทธิ์มีราคาแพงกว่าสารทดแทนมาก

สำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านควรใช้น้ำตาลวานิลลาดีกว่าเนื่องจากผลิตซ้ำคุณสมบัติที่มีประโยชน์ข้างต้นได้อย่างเต็มที่ จึงบริโภคเท่าที่จำเป็นเมื่อปรุงอาหารที่บ้าน ซึ่งทำให้ราคาเป็นที่ยอมรับสำหรับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของการอบ น้ำตาลวานิลลาที่ดีที่สุดทำขึ้นเอง: ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมระหว่างการขนส่งและการขาย

สูตรน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน:

• สูตร #1. นำเมล็ดทั้งหมดออกจาก "ถูกต้อง" ขนาดใหญ่ (เราได้พูดถึงฝักวานิลลาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในตอนแรก) ฝักวานิลลาบดหรือบดในครกเพื่อวาง บดน้ำตาล 1 กิโลกรัมให้เป็นผงผสมกับผลที่ได้ มวลวานิลลา. เก็บในแก้วให้แน่น ปิดโถพร้อมกับพ็อดเปล่า
• สูตร #2. น้ำตาล 0.5 กก. ( ผงน้ำตาล) เทลงไป เหยือกแก้วปิดฝาให้แน่น ใส่ฝักวานิลลา 1-2 ฝัก ทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ คนเป็นครั้งคราว น้ำตาลในขวดสามารถเปลี่ยนได้หลายครั้งจนกว่าวานิลลาจะสูญเสียกลิ่น - นานถึงหกเดือน

1. . ทำอาหาร semolinaจากแป้งเซมะลีเนอร์ 250 กรัม นม 1 ลิตร และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่โจ๊กที่ข้นแล้วเย็นลง ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะจนขึ้นฟู ใส่โจ๊กที่อุ่นเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลา 3-5 มก. ผัดให้เข้ากัน จาระบีถาดอบ เนย(เนยเทียม) และโรยด้วย semolina อย่างสม่ำเสมอเขย่าส่วนเกินออกแล้วพลิกแม่พิมพ์ ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์, ปรับระดับ, อบที่ 180 องศาจนมวลแข็งตัว
2. คัสตาร์. เกือบทุกสูตร คัสตาร์มีน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน ผสมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะกับนม 100 มล. จนหมดก้อน ในขณะที่คนให้เทนมอีก 300 มล. ใส่น้ำตาล 200-250 กรัม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ กะละมังจนกว่าครีมจะได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปล่อยให้ครีมเย็นลงใส่เนยที่ตีด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (100-150 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส ตีจนเนียน
3. แพนเค้กกล้วย. นม 500 มล. แป้งร่อน 250 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, เกลือ 1 หยิบมือ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา และไข่ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน แป้งแพนเค้กไม่มีก้อน บดกล้วย 2 ลูกในเครื่องปั่นจนบด ใส่ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะค่อนข้างหนา ทอดในกระทะร้อนทาด้วยเนยเปลี่ยนแพนเค้กจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม แพนเค้กควรมีความหนาอย่างน้อย 2 มม.

อย่างไรก็ตาม ชาวแอซเท็กไม่ได้ใช้พริกไทยดำเป็นสกุลเงินในสมัยโบราณ แต่ใช้วานิลลา ในศตวรรษที่ 16 ชาวออสเตรีย ชาวอิตาลี และชาวสเปนได้ลองชิมวานิลลาเป็นครั้งแรก ต่อมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 และในประเทศอื่นๆ ในยุโรป ในตอนแรกชาวยุโรปใช้ในลักษณะเดียวกับชาวแอซเท็ก ไม่ใช่เป็นสกุลเงิน แต่เป็นการเพิ่มรสเผ็ดให้กับเครื่องดื่ม เช่น เพิ่มโกโก้ ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงรสยาสูบและใช้ในขนมอบสำหรับทำอาหาร

วานิลลาปลูกได้ยากมาก เนื่องจากคุณต้องผสมเกสรดอกไม้ด้วยตนเอง แต่มีเพียง 50 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ผูกติดเป็นผลไม้ สิ่งนี้นำไปสู่การทดลองครั้งแรกในกลางศตวรรษที่ 19 ในการสร้างวานิลลาเทียม ฉันต้องบอกว่าการทดลองประสบความสำเร็จมีเพียงวานิลลินเทียมเท่านั้นที่มีราคาแพงกว่าของจริง การทดลองต่อมาดำเนินต่อ และพบได้ วิธีที่ดีการผลิตวานิลลิน เริ่มจากน้ำมันกานพลู และจากหนึ่งในส่วนประกอบของน้ำมันไม้สน แต่วานิลลินที่สร้างขึ้นเทียมนั้นไม่สามารถเทียบได้กับวานิลลาจริง: กลิ่นของวานิลลาแท้นั้นบางกว่าและน่าพอใจกว่ามาก

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยน้ำตาลวานิลลา - ดูวิดีโอ: