เค้กหวานจากแป้งคัสตาร์ด สังขยาที่อร่อยที่สุด

มีหลายสูตรสำหรับคุกกี้ ฉันแนะนำให้คุณทำเค้กบนแป้งคัสตาร์ด ฉันอบมันมาปีกว่าแล้ว ในความคิดของฉันนี่คือที่สุด เค้กอร่อย. พยายาม!

วัตถุดิบ:

นม 250 มล.
เนย, 130 กรัม
ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วานิลลิน 2 กรัม
ไข่ 4 ชิ้น
น้ำตาล 225 กรัม
เกลือ 1/3 ช้อนชา
แป้ง 600 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
ยีสต์ 20 กรัม
น้ำตาลผง 80 กรัม
ท็อปปิ้งขนมเพื่อลิ้มรส

หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณจะได้รับ 10 เสิร์ฟ
เวลาทำอาหาร: 360 นาที

การทำอาหาร:
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง สำหรับเธอในนมอุ่น (40 มล.) ละลายยีสต์กดและช้อนชา น้ำตาลทราย. ทิ้งไว้จนกว่าฝาโฟมจะปรากฏขึ้น

ระหว่างนี้มาทำแป้งกัน ใส่นม 210 มล. และเนย 50 กรัมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

ทันทีที่ส่วนผสมของนมเดือดให้นำออกจากเตาแล้วเทแป้ง 50 กรัม (เทผ่านตะแกรงในขณะที่กวนด้วยที่ตี) ทิ้งไว้ให้เย็น

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ไข่แดงผสมกับเกลือ

จากนั้นใส่วานิลลินและน้ำตาล 110 กรัมลงไป ปั่นจนขึ้นฟูเล็กน้อย

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงบนไข่แดงและผสมให้เข้ากัน

ในอีกถ้วย ตีไข่ขาว 3 ฟอง และน้ำตาล 110 กรัม ใส่ครีมเปรี้ยวและเนยละลาย 80 กรัมทันที ผสมและเททุกอย่างลงในชามด้วยแป้ง

จากนั้นใส่แป้งที่ "ชง" ผสม.

เทแป้งที่เหลือ (เป็นส่วนๆ) นวดแป้งให้เข้ากันทุกครั้ง

ใส่แป้งที่เกิดขึ้นในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สะดวกมากที่จะทำเช่นนี้ใน multicooker (ในโหมด Multicooker ที่อุณหภูมิ 35 *) หากคุณทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะ คุณต้องปิดฝาถ้วยด้วยแป้ง ติดฟิล์มมิฉะนั้นจะเป็นลม

แป้งขึ้นแล้วนวดเบา ๆ เพิ่มลูกเกดล้างและตากแห้ง

แบ่งแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน

ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่นดี อบที่อุณหภูมิ 180*จนกว่าจะเสร็จ. สะดวกในการตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยแท่งไม้ หากด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ เวลาอบขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ของคุณ เค้กอีสเตอร์ในรูปแบบเฉลี่ยอบประมาณ 50 นาที

ในขณะที่เค้กกำลังอบ คุณสามารถเตรียมฟรอสติ้งได้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง ปริมาณ ผงน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ต้องปิดถ้วยที่เคลือบเสร็จแล้ว

เมื่อเค้กอีสเตอร์พร้อมแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วนำไปใช้ เคลือบโปรตีน. โรยหน้าด้วยลูกอม

นี่คือเค้กที่ได้รับในบริบท

สุขสันต์วันอีสเตอร์!

ความสำเร็จในการทำอาหารครั้งแรกของฉันคือ เค้กอีสเตอร์. และด้วยเหตุผลที่ดี!

Praskovya Petrovna (คุณย่าทวดของฉัน) อาศัยอยู่ใน Kirovograd และมีที่ดินของ Bronstein พ่อของ Trotsky อยู่ใกล้ ๆ ที่ดินนั้นร่ำรวยและใหญ่โตมาก คุณย่ามหาอำมาตย์ทำอาหารให้กับพวกบรอนสไตน์ แต่ไม่ง่าย แต่เป็น "กุ๊กขาว" เธอได้รับเงินตลอดทั้งปีเพราะในวันหยุดอีสเตอร์ คริสต์มาส หรือทรินิตี้ หรือเมื่อแขกมาถึง เธอถูกเรียกไปที่ที่ดิน และเธอเตรียมอาหารเลิศรสที่อร่อยเป็นพิเศษ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ผู้หญิงทุกคนในครอบครัวของเราก็ทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย อาจเป็นไปได้ว่ามันสืบทอดมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีค่าอื่นใดที่สามารถส่งต่อได้ คุณย่าพูดถึงพ่อของ Trotsky ได้ดีมาก โดยบอกว่าเขาเป็นคนใจกว้างและใจดีมาก ไม่มีใครพูดถึงเขาในทางที่ไม่ดีได้ เมื่อเธอออกจากบ้านหลังวันหยุด เธอเต็มไปด้วยอาหารเต็มรถเข็น ในวันอีสเตอร์ เธออบขนมถังในเตาอบของรัสเซีย ถือว่าดีที่สุดในธุรกิจ

อเล็กซี่สามีของเธอเป็นช่างทำตู้: เขาทำเฟอร์นิเจอร์ราคาแพงและสวยงามสำหรับทั้งเมือง ในวันอีสเตอร์ เขาเคาะกล่องใบหนึ่ง คลุมด้วยดิน และหว่านหญ้าลงไป ในเทศกาลอีสเตอร์หญ้าก็งอกเขียวสดใสสด ดูเหมือนว่ามันเป็นข้าวสาลี จากนั้นวางเค้กถังขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางกล่องซึ่งปิดด้วย krashenka มันสวยงามสุดจะพรรณนา!

ครั้งหนึ่งในวันอีสเตอร์ คุณยายของฉันล้มป่วยและส่งสามีไปอวยพรเทศกาลอีสเตอร์และมอบเค้กอีสเตอร์ให้กับมาติน และเขาไม่ได้เคร่งศาสนาอะไรเป็นพิเศษ เขาแค่เดินไปตามมุม นั่งและสูบบุหรี่ และเมื่อพวกเขาเริ่มโทรตามหลังพิธี และผู้คนก็รีบกลับไปด้วย เค้กอีสเตอร์ศักดิ์สิทธิ์และอีสเตอร์นำทุกอย่างกลับบ้าน 30 ปีผ่านไป ปู่ของฉันเสียชีวิตระหว่างความอดอยาก พวกเขาไม่มีอะไรจะกินแม้แต่พัสดุที่ลูกสาว Matryona (คุณย่าทวดของฉัน) ส่งมาจากมอสโกวไม่ถึงยูเครน และกำลังจะตาย ปู่ยอมรับว่าเขาไม่ได้ถวายเค้กอีสเตอร์ในตอนนั้น คุณยายกังวลมากเธอเชื่อว่าเธอเสียชีวิตจากสิ่งนี้ - เนื่องจากเธอไม่ได้ถือศีลอดไม่อธิษฐานไม่เชื่อและหลอกลวงตามที่ปรากฎ Praskovya เองก็นับถือศาสนาอย่างลึกซึ้ง นักบวชท้องถิ่นมักมาเยี่ยมเธอ - เขาเคารพเธอมาก คุณย่าทวดของฉันเสียชีวิตเมื่ออายุ 113 ปี

ทันทีที่ฉันรู้ว่า Baba Pasha เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอีสเตอร์ ฉันตั้งเป้าหมายที่จะค้นหาสูตรสำหรับคัสตาร์ดเค้กที่เธออบ น่าเสียดายที่ทั้งแม่และยายของฉันไม่มีอะไรแบบนั้นเลย มันไม่ได้ถูกรักษาไว้ แต่ฉันไม่เสียหัวใจ ฉันได้ผ่านจำนวนมาก ตำราอาหารฉันยังพบการพิมพ์ซ้ำก่อนการปฏิวัติที่มีสูตรอาหารทุกประเภท แต่สูตรที่คุณย่าของทอมบรรยายนั้นไม่ใช่ คุณยายพูดจากความทรงจำเท่านั้นว่าสูตรนี้ลำบากมากคัสตาร์ดและต้องใช้ จำนวนมากไข่แดง ที่ไหนสักแห่งในส่วนลึกของจิตวิญญาณของฉัน ฉันยังคงไม่เลิกหวังว่าเขาจะมีอยู่จริง

และก่อนวันอีสเตอร์ปี 1998 สามีของฉันกำลังกลับบ้านโดยรถไฟและซื้อหนังสือพิมพ์จากหญิงชราคนหนึ่ง ในนั้นในส่วนของสูตรอาหารเก่า ฉันพบสิ่งที่ฉันกำลังมองหา เมื่อฉันเริ่มอ่าน หัวใจของฉันก็เริ่มเต้นเร็วขึ้นทันที: "นี่แหละ!"

ตั้งแต่นั้นมา เราก็อบเค้กนี้ทุกเทศกาลอีสเตอร์เป็นเวลาเกือบ 20 ปีแล้ว

มันค่อนข้างลำบากและ ใบสั่งยาราคาแพงแต่หลังจากชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะไม่อยากกินเค้กอีสเตอร์อื่น ๆ อีกต่อไป: เศษเล็กเศษน้อยกลายเป็นสีทองเข้มเป็นเส้น ๆ (และไม่มีรูพรุนเหมือนการอบธรรมดา) และในแง่ของความหอมมันเหนือกว่าเทศกาลอีสเตอร์ทั้งหมด เค้กที่ฉันเคยลองเพราะมีกระวานและลูกจันทน์เทศ

• แป้งร่อน 1,800 กก
• ยีสต์ 100 กรัม (หรือแห้ง 4 ช้อนชา)
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• 20(!) ไข่แดง
• น้ำตาล 500 กรัม
• เนย 400 กรัม
• ลูกเกด 200 กรัม
• คอนยัค 50 กรัม
• ผลไม้หวาน 50 กรัม
• 6 ช้อนชา เปลือกมะนาว
• 2 ช้อนชา ผงกระวาน
• 1 ช้อนชา ขูด จันทน์เทศ
• 6 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา(แต่โดยส่วนตัวฉันไม่ได้เพิ่มเพื่อไม่ให้ "อุดตัน" เครื่องเทศที่เหลือ)
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนชา ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น (เทหญ้าฝรั่น 2-3 ใบกับน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ 30 นาที)

โอปาระ

1. ด้วยนมเดือด 2 ถ้วยต้มแป้ง 200 กรัมคนเร็ว ๆ ด้วยช้อนไม้จน มวลยืดหยุ่น(ผสม 1).
2. ยีสต์เจือจางในนมอุ่น 2 ถ้วยผสมกับแป้ง 200 กรัมทิ้งไว้ 10 นาที (ผสมผสาน 2).
3. รวมส่วนผสม 1 และ 2 คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป

มัฟฟิน

1. ในเวลานี้ให้เช็ดไข่แดง, น้ำตาล, เกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน, ตีจนขาว
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมแป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง เพิ่มแป้ง 500 กรัม นวดและปล่อยให้ขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นเทครึ่งที่เหลือใส่แป้ง 1 กก. แล้วนวดจนหลุดมือ
4. ใน แป้งพร้อมเทลงในน้ำอุ่น น้ำมันเหลว, นวด, เพิ่มเครื่องเทศ, คอนญัก, ปล่อยให้แป้งขึ้นมา
5. หลังจากการขึ้นครั้งที่สอง ให้คว่ำแป้งลงในตำแหน่งเดิม เพิ่ม 2/3 ของลูกเกดและผลไม้หวาน จุ่มลงในแป้งล่วงหน้า แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นมาเป็นครั้งที่สาม
6. แบ่งเค้กอีสเตอร์ออกเป็นเค้กอีสเตอร์ (ขนาดกลางประมาณ 4 ชิ้น) เทแป้งลงในแม่พิมพ์ได้ถึงครึ่งหนึ่งและปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็น 2/3 ของแม่พิมพ์ ปิดฝาด้วยไข่แดงแล้วอบประมาณ 45 นาที คุณสามารถติดไฟบาง ๆ ตรงกลางเค้กก่อนอบ จากนั้นแป้งจะขึ้นเท่า ๆ กันและฝาจะไม่ "เลื่อนออก"
7. เค้กอีสเตอร์พร้อมแล้วหากเศษไม้ที่นำมาทดสอบแห้ง

ตามเนื้อผ้า เค้กอีสเตอร์สามารถอบในวันต่อต้านอีสเตอร์ได้เช่นกัน

และนี่คือสิ่งอื่นที่ฉันอยากจะพูด: ตามประเพณีแล้วเค้กอีสเตอร์สามารถอบบน Antipascha ได้เช่นกัน ตามกฎแล้วสิ่งที่ถูกอบเพื่อการฟื้นคืนชีพกำลังจะหมดลงแล้ว

เมื่อเราอาศัยอยู่ในหมู่บ้านอาราม แม่ชีสอนเราถึงวิธีการกินเค้กอีสเตอร์ด้วย เต้าหู้อีสเตอร์: อีสเตอร์จะแพร่กระจายบนเค้กอีสเตอร์ชิ้นหนึ่งตามปกติบนขนมปังและเนย มันกลายเป็นรสชาติที่กลมกลืนกันมาก ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของอีสเตอร์ที่ง่ายที่สุด

ดิบรอยัลอีสเตอร์

• เนย 200 กรัม
• ชีสกระท่อม 1 กก
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดครึ่งลิตร
• ผิวของเลม่อน 1 ผล
• 500 กรัม น้ำตาลผง
• 5 ไข่แดง
• วานิลลิน

บดเนยกับน้ำตาลละเอียด (โดยเฉพาะกับน้ำตาลผง) จนขาว, ใส่ไข่แดงทีละฟอง, ปรุงรสด้วยวานิลลา, เพิ่มสองครั้ง (อย่าขี้เกียจ, นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวและถูผ่านตะแกรง เปลือกมะนาว. ผัดให้เข้ากัน เติมพาสต้าจำนวนมาก, บุด้วยผ้าโปร่งสะอาดที่ชื้นเล็กน้อย, ปิดด้วยจานรอง, บรรจุด้วยการกดขี่เล็กน้อยและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (โดยเฉพาะ 12 ชั่วโมง) เพื่อให้มวลแข็งตัวและเป็นรูปเป็นร่าง คุณต้องระบายหางนมออกจากจานที่แบบฟอร์มของคุณตั้งอยู่เป็นระยะ อย่าทิ้งเวย์นี้ - คุณสามารถอบแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมได้

อ้อ ถ้าใครยังงงกับปริมาณโปรตีนที่เหลือจากการทำอาหารพวกนี้ล่ะก็ มีสูตรเมอแรงค์มาฝากค่ะ... คุกกี้โปรตีนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างเพลิดเพลินกับการรับประทานขนมหวานนี้หลังจากอดอาหารมาเป็นเวลานาน

1. อุ่นนมด้วยไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟให้มีอุณหภูมิอุ่น (40C) เทนมอุ่นประมาณ 50-60 มล. ลงในชามขนาดเล็กใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ยีสต์และบดด้วยส้อม ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อุ่น (30-35C)
2. นำนมที่เหลือ 200 มล. ไปต้มแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งโดยร่อนผ่านตะแกรง อุ่นแป้งสักสองสามวินาทีด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาด้วยไม้พายจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังกระทะ
3. กวน ขนมชูส์เทครีมอุ่น ๆ ลงในลำธารบาง ๆ ความร้อน มวลครีมใช้ไฟอ่อนจนเนื้อเนียน คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิอุ่น (สูงสุดประมาณ 35-40C)
4. เชื่อมต่อที่เพิ่มขึ้น แป้งยีสต์กับแป้งคัสตาร์ดอุ่น ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วย แป้งเบาด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึด แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า
5. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ อย่านำไปต้ม และทำให้เย็นจนอุณหภูมิอุ่น แยกไข่แดง 5 ฟองออกจากไข่ขาว (ทิ้งไข่ไว้ 1 ฟองเพื่อทาเค้กอีสเตอร์) ใส่ไข่ขาวลงในตู้เย็น รวมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดมวลเบา ๆ และน้ำตาลละลายหมด
6. เทเนยอุ่นเล็กน้อยที่ละลายแล้วลงในแป้งที่ตีขึ้น ครีมไข่แดงและผสม รวมโปรตีนกับเกลือและตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง (หัวผสมต้องสะอาด) จนตั้งยอดที่มั่นคง ผสมใน โฟมโปรตีนเทแอลกอฮอล์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง
7. ค่อยๆเทลงในยีสต์ แป้งเนย 3/4 ของแป้งทั้งหมด ร่อนผ่านตะแกรง ร่อนและผสมแป้ง ในส่วนเล็ก ๆประมาณ 100-150 กรัม เทแป้งที่เหลือ (1/4 ของจำนวนทั้งหมด) ลงบนโต๊ะแล้วเลื่อนแป้งลงไป
8. นวดแป้งคัสตาร์ดด้วยมือของคุณจนแป้งดูดซึมได้ทั้งหมดหรือเกือบหมด (ถ้าจำเป็นให้โรยแป้งใหม่บนโต๊ะ) ปัดแป้งให้ทั่ว น้ำมันพืชและโอนไปยังชามหรือกระทะขนาดใหญ่ทาด้วยน้ำมันพืช
9. ปิดฝาชาม/กระทะด้วยผ้าขนหนูผืนบางและหมาดๆ ทิ้งไว้ แป้งยีสต์เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในความอบอุ่น (30-35C) Choux Pastry ควรเพิ่มปริมาณประมาณ 3 เท่า เทแอปริคอตแห้งและลูกเกด น้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ตากผลไม้แห้งบนผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ
10. ต้องปอกเปลือกถั่วทอดในกระทะที่แห้งจนกว่าจะมีกลิ่นหอมและเย็น จากนั้นสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับมาร์ชเมลโล่และผลไม้หวานให้ละเอียดด้วยมีด เทสารเติมแต่งทั้งหมดลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม คลุมอีกครั้งด้วยผ้าหรือฟิล์มบางๆ แล้วปล่อยให้อุ่นครึ่งชั่วโมง
11. จาระบีแม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์ด้วยเนยและโรย เกล็ดขนมปังหรือแป้งควรปิดก้นด้วยกระดาษ parchment วงกลมหลังจากหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช แม่พิมพ์กระดาษแบบใช้แล้วทิ้งสามารถทาด้วยน้ำมันพืชได้
12. กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์ (ใช้แป้งไม่เกิน 1/3 หรือ 1/2 ของปริมาตรของแม่พิมพ์) แล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น 20-30 นาทีในที่อุ่น เปิดเตาอบที่ 180C เขย่าไข่ในภาชนะขนาดเล็กด้วยส้อมหรือที่ตี แล้วทาจาระบีที่พื้นผิวของเค้กแต่ละชิ้น ส่งแม่พิมพ์ไปที่เตาอบที่อุ่นไว้
13. อบคัสตาร์ดอีสเตอร์เค้กประมาณ 50-60 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์) นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากเตาอบ ใช้มีดกรีดตามแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง แยกเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วกลับด้านบนตะแกรง ทิ้งเค้กอีสเตอร์ไว้ให้เย็นสนิท ใช้ผ้าเช็ดปาก ผ้าขนหนูเนื้อบาง หรือผ้าก๊อซปิดไว้
14. เค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วสามารถเคลือบด้วยไอซิ่ง ช็อกโกแลตละลาย หรือตกแต่งตามรสนิยมของคุณ เตรียมโปรตีนเคลือบด้วยวิธีนี้: เอาชนะแช่เย็น ไข่ขาวผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและผสมจนละลายหมด
15. ในตอนท้ายของการตีเทลงในลำธารบาง ๆ น้ำมะนาว. ปิดเค้กเย็นด้วยไอซิ่งตกแต่งด้วยโรยหน้าขนมทันทีแล้วทิ้งไว้จนยอดแข็ง อร่อย!

• ยีสต์สด - 50 กรัม (ถ้าคุณใช้แบบออกฤทธิ์เร็ว ก็ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
• นม - 1.5 ถ้วย (ใน 1 ถ้วย 250 มล.)
• แป้งสาลี - 1 กก.
• ไข่แดง 10 ฟอง
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น (สำหรับฟองดอง)
• น้ำตาลทราย (สำหรับแป้ง) - 300 กรัม
• น้ำตาลผง (สำหรับฟัดจ์) - 1 ถ้วย
• เนย - 200 กรัม
• ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เชอร์รี่แห้ง, ผลไม้หวาน - เพื่อลิ้มรส (ฉันใส่มากประมาณ 300-400 กรัม)
• คอนยัคหรือวอดก้า - 50 มล.
• หญ้าฝรั่น - 2-3 กรัม
• มะนาวหรือ เปลือกส้มคุณสามารถใช้กระวาน -2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (25 กรัม)
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ดังนั้นในชามอุ่นนม 150 มล. เล็กน้อย ละลายยีสต์ในนมอุ่น ยีสต์สดมักจะใช้สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถทำจากยีสต์แห้งอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา 11 กรัม ยีสต์แห้ง นมไม่ควรลวก จะต้องอุ่นเล็กน้อยและเจือจางด้วยยีสต์จนละลายหมด พักไว้

ตอนนี้ผสมนมเย็นที่เหลือกับ 100 กรัม แป้งสาลี. ใส่ของเหลวที่เกิดขึ้นบนกองไฟแล้วคนด้วยช้อนไม้แล้วชง มวลควรกลายเป็นสารละลายข้น ทำให้ขนมเย็นลงจนอุ่น คุณสามารถกวนเพื่อให้มวลเย็นลงเร็วขึ้น นี่จะเป็นส่วนที่สองของแป้ง

เพิ่มมวลยีสต์ 100 กรัม แป้งและผสม นี่จะเป็นส่วนแรกของแป้ง

เชื่อมแป้งส่วนที่หนึ่งและสองเข้าด้วยกัน ควรผสมข้าวต้มหนา ๆ ลงในของเหลวยีสต์

เป็นการยากและใช้เวลานานในการรวมสองก้อนเข้าด้วยกันโดยใช้ช้อนหรือมือถู ฉันพบวิธีสำหรับตัวเอง ฉันใช้เครื่องปั่น มวลจะเป็นไปตามที่ควรจะเป็นในหนึ่งนาที เพียงแค่เอาชนะทุกอย่าง

ในการยกแป้ง ให้เลือกภาชนะทรงลึก ฉันเอาชามอาหารใบนี้ ใส่ไอน้ำลงไป ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้เข้าใกล้ ควรใช้เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40 องศา หลังจากนั้นให้ปิดเตาแล้วใส่แป้งลงไป หลังจากหนึ่งชั่วโมงแป้งจะทำ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว หากโปรตีนบางส่วนไปถึงไข่แดงก็ไม่เป็นไร แต่เค้กอีสเตอร์จะอบบนไข่แดง โปรตีนสามารถใช้ทำฟัดจ์หรืออาหารอื่นๆ ได้ แต่จำไว้ว่าหากส่วนหนึ่งของไข่แดงเข้าไปในโปรตีน โปรตีนนั้นจะไม่ถูกตีจนขึ้นฟู

เพิ่ม 300 กรัม ลงในไข่แดง น้ำตาลทราย. Kulich ควรจะหวาน ยีสต์และวัตถุดิบต่างๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้หวานเกินไป ดังนั้นควรใส่น้ำตาลอย่างปลอดภัย ฉันใส่มากกว่ามาตรฐานที่ระบุ (2-2.5 ถ้วย)

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมเกลือ 1 ช้อนชา การอบโดยไม่ใช้เกลือนั้นน้อยกว่าอุดมคติเล็กน้อย

ในชามขนาดเล็ก ผสมหญ้าฝรั่นกับคอนยัคหรือวอดก้า รับทิงเจอร์หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ขายเป็นส่วนน้อยและมีราคาแพง ทุกคนไม่สามารถหาหญ้าฝรั่นได้ ในตลาดในร้านขายเครื่องเทศมีการขายหญ้าฝรั่น Imeretinsky (ดอกดาวเรือง) สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น แต่มีกลิ่นหอมน้อยลง คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นในการอบ ฉันหยิกดี หญ้าฝรั่นให้อะไร? สี รสชาติ และกลิ่นอบ หากคุณไม่มีให้เพิ่มคอนญักลงในแป้ง

หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งของเราก็ขึ้นมามันจะเป็นแบบนี้

เทไข่แดงที่ตีแล้ว 50% พร้อมน้ำตาลและเกลือลงในแป้ง เราจะเพิ่มไข่แดงที่เหลือในภายหลัง ใส่ฟองน้ำและไข่แดงชุดแรก 250 กรัมลงในชาม แป้ง.

นวดแป้ง มันจะกลายเป็นของเหลว

ปิดชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ฟิล์มติดแป้ง จำไว้ว่าแป้งจะขึ้นเป็นสามเท่า ชามที่ใส่แป้งควรมีขนาดกว้าง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง แป้งจะเป็นแบบนี้ ฉันต้องการอธิบายเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้น แป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่ออุ่น เป็นเพียงกระบวนการที่ช้าลงภายในอาคาร หากไม่มีความร้อน (แบตเตอรี่อุ่นหรือเตาอบอุ่น) แป้งจะขึ้นช้ามาก คุณต้องรอหรือสร้างเงื่อนไข ไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อนเกิน 40 องศา (ยีสต์จะตาย) หากไม่สามารถสร้างสภาวะอบอุ่นได้ การทดสอบจะต้องรอนานขึ้น (สูงสุด 5-6 ชั่วโมง)

แป้งที่ร่อนออกมาจะเป็นแบบนี้ ฉันใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงในเตาอบ เปิดเตาอบที่ 40 องศาแล้วปิด ทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้

เพิ่ม 600 กรัม ลงในแป้ง แป้งและผสมให้เข้ากัน เป็นเครื่องผสมอาหารได้ ตอนนี้ละลายเนยแล้วเทเนยอุ่น ๆ ลงในแป้ง เพิ่มหญ้าฝรั่นพร้อมกับคอนญัก นวดอีกครั้ง

หลังจากนวดแล้ว แป้งจะเคลื่อนตัวออกจากผนังชาม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง ฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมง

แป้งที่เข้าใกล้สำหรับเค้กอีสเตอร์จะเป็นแบบนี้

ใส่ผลไม้หวานหรือผลไม้แห้งลงในแป้งที่ตีขึ้นมา ผลไม้แห้งทั้งหมดควรคัดแยกให้ดี ลบก้านออกจากลูกเกด ตรวจสอบเชอร์รี่สำหรับหลุม ฉันสัมผัสเบอร์รี่แต่ละลูกด้วยมือของฉันอย่างแท้จริง ฉันมีประสบการณ์เพียงพอและฉันรู้แน่นอนว่าใน เชอร์รี่อบแห้งมีกระดูกและลูกเกดอาจมีหลุมบางส่วน ทันตกรรมไม่ถูกวันนี้ ใช้ที่ขูดขูดผิวส้มหรือมะนาว (ตามชอบ) แล้วใส่ลงในแป้ง คน. กระจายแป้งคัสตาร์ดสำหรับเค้กอีสเตอร์ลงในแม่พิมพ์ ฉันอบในกระดาษ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ตลอดทั้งปีและยังคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ กระเป๋าใบนี้ง่ายต่อการพกพา

เราใส่แป้งในแต่ละแม่พิมพ์ที่ 1/3 ของความสูงและเพื่อไม่ให้ลูกเกดยื่นออกมาบนพื้นผิว เมื่ออบมันจะไหม้และคุณไม่สามารถลดลูกเกดลงก่อนอบได้อีกต่อไปเมื่อแป้งขึ้น แป้งจะหลุดทันที

วางแม่พิมพ์ด้วยช่องว่างบนแผ่นอบ ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แป้งม้วนขึ้นระหว่างการขึ้น ให้สูงขึ้นไปที่ขอบของแบบฟอร์ม

เมื่อเค้กอีสเตอร์ลอยขึ้น ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศา แล้วอบประมาณ 40 นาที ในตอนแรกจะต้องไม่เปิดเตาอบ สามารถทำได้หลังจากผ่านไป 20 นาทีเมื่อเค้กจับตัวและเริ่มหน้าแดง

จาระบีเค้กที่เสร็จแล้วและเย็นสนิทด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลต ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์มีจำหน่ายแล้วในเครือข่ายร้านค้าปลีก แต่คุณสามารถทำที่บ้านได้

สำหรับไข่ขาว 1 ฟองคุณต้องใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง เอาชนะสีขาว หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ด้วยฟองดอง

นี่คือความซับซ้อนและหลายขั้นตอนที่ถูกต้องของเรา เค้กที่อุดมไปด้วย. ไม่ต้องกลัวจำนวนขั้นบันได ฉันพยายามอธิบายกระบวนการทำเค้กอีสเตอร์อย่างถูกต้องตามสูตรของ V.V. โปเคล็บคิน. การอบอีสเตอร์ปรากฎว่าอร่อยมาก นี้ เค้กที่ดีที่สุดที่ฉันต้องกิน และเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงจัดทำด้วยมือ ไม่มีเบเกอรี่ใดทำให้รสชาติดีขึ้น

ปีที่แล้ว ฉันทำขนมสำหรับวันหยุดที่แสนวิเศษนี้ คัสตาร์เค้กอีสเตอร์. เค้กอีสเตอร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นบนแป้งคัสตาร์ด พวกเขากลายเป็นกลิ่นหอมหวานอร่อย - ฉันชอบเค้กอีสเตอร์จริงๆ ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบพวกเขาด้วย!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• 50 กรัม ยีสต์สด
• 1 โต๊ะ ล. น้ำตาล + 1.5 ถ้วยตวง
• 1 เซนต์ นม (250 มล.)
• 200 มล. ครีม (ฉันใช้ 30% แต่เป็นไปได้น้อยกว่า - จาก 10%)
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง + 700-900 กรัม (ปุ๊กใช้ประมาณ 760 กรัมค่ะ)
• 150 กรัม ท่อระบายน้ำ. เนยหรือมาการีน
• ไข่ 5 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาหน้าเค้ก
• ½ ช้อนชา เกลือ
• ซอง (16-20 กรัม) น้ำตาลวานิลลา
• ~50 มล. น้ำมันพืช+ สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้ม 1 ลูก (ไม่จำเป็น)
• หญ้าฝรั่นผงหรือขมิ้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
• 150 กรัม ลูกเกด
• 130 กรัม ผลไม้หวาน (ฉันใช้ผลไม้หวานที่ซื้อจากร้าน 100 กรัมและ 30 กรัม) - ไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้หวาน คุณสามารถทานถั่ว แอปริคอตแห้งสับ หรือใส่ลูกเกดแทนก็ได้
• 50 มล. คอนยัคหรือเหล้ารัม

สำหรับการเคลือบ:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• ~1/2-2/3 ถ้วยน้ำตาลผง
• ½-1 โต๊ะ ล. น้ำมะนาว

การทำอาหาร:

1. เราอุ่นนมครึ่งหนึ่ง (1/2 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้อุ่นและไม่ร้อน ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่มยีสต์บดผสมทิ้งไว้ในที่อุ่น
2. ควรใส่จานให้ใหญ่ขึ้นและลึกขึ้นยีสต์ก็เข้ากันได้ดีพวกเขาพยายามหลบหนี :)
   
3. เท 3 ตารางลงในกระทะ (ไม่เคลือบ) ล. แป้ง.
4. นมที่เหลือ (1/2 ถ้วย) รวมกับครีม
   
5. นำไปต้ม. เทลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ดังนั้นให้เทของเหลวทั้งหมดลงไปแล้วบดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. เราจุดไฟเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ไหม้ชงเหมือนในการปรุงอาหาร มันกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาแน่น ทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิร่างกาย ระหว่างเย็น ให้ผสม 1-2 ครั้งด้วย
   
7. เมื่อมันเย็นลง ใน 2-3 รอบ ถูแต่ละครั้ง เราใส่ยีสต์ที่เกิดขึ้นในมวลเบียร์นี้ ในตอนแรกมวลอาจเป็นก้อนจำเป็นต้องบด (เช่นไข่แดงกับน้ำตาล) ประมาณ 10-15 นาทีมวลจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ก้อนจะละลาย คลุมด้วยผ้าขนหนู พักส่วนผสมคัสตาร์ดไว้สักครู่ 30-45 ในที่อบอุ่น
   
8. ละลายเนยหรือมาการีนและทำให้อุณหภูมิของร่างกายเย็นลง
   
9. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราวางโปรตีนไว้ในตู้เย็นชั่วคราวตีไข่แดงหรือบดด้วยวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาครึ่งหนึ่ง น้ำตาลไม่ได้ถูกเติมทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ ระหว่างการตี / การถู
   
10. ในไอน้ำที่ใกล้เข้ามา ...
    
11. ... ใส่เนยละลายเย็นหรือมาการีน ผิวส้มหรือมะนาว ไข่แดงกับน้ำตาล เราผสม คุณสามารถเพิ่มขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นบดเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
    
12. ตีไข่ขาวก่อนใส่แป้ง โฟมเขียวชอุ่ม. ตีต่อด้วยความเร็วเท่ากันเทน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนเล็ก ๆ ตีจนผ้าขาวหยุดเลื่อนลงด้านข้างกระทะเมื่อเอียง
    
13. ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง ผสมอีกครั้งจนเนียน
    
14. เราเริ่มเพิ่มแป้งที่ร่อน - ในแป้งแก้วแรกคนเกลือ - ½ช้อนชา ใส่แป้งทีละครึ่งแก้ว คนทุกครั้งด้วยช้อนไม้ เมื่อมันยากที่จะยุ่งเกี่ยวกับช้อนเราเตรียมโต๊ะ - โรยด้วยแป้ง เทแป้ง 1 ถ้วยลงบนโต๊ะถัดจากสถานที่ที่เราจะนวดแป้งเพื่อให้สะดวกในการจุ่มแป้งหรือใส่ลงไป วางถ้วยไว้ข้างๆ น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้สะดวกต่อการจุ่มมือลงไป
15. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวด เติมแป้งเป็นระยะหรือจุ่มมือลงในน้ำมันพืช (ในทางกลับกัน) จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ สำหรับฉัน แป้งนี้หยุดเกาะเร็วมากเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่นสำหรับ แต่ฉันกวนต่ออีก 15 นาทีหลังจากนั้น
16. หล่อลื่นด้านล่างและผนังของกระทะก้นลึก (หรืออุปกรณ์ทำแป้งอื่นๆ) ด้วยน้ำมันพืช เราม้วนแป้งเป็นลูกใส่ในกระทะปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่น
    
17. เรียงลูกเกด ล้างและแช่ไว้ 15 นาที เป็นอย่างมาก น้ำร้อน, สะเด็ดน้ำ, ตากลูกเกด กระดาษชำระ. ผสมกับผลไม้หวาน ผลไม้หวานขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อน
    
18. เทผลไม้หวานและลูกเกดกับคอนญักหรือเหล้ารัม ผสม ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว คอนญักของฉันถูกดูดซึมทั้งหมด มีของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อยที่ด้านล่าง มันสามารถรินลงไปได้ แยกจานและวางลูกเกดและผลไม้หวานในชั้นเดียวบนตะแกรงโดยคว่ำลงแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นผสมให้เข้ากันจาก 1.5-2 ตาราง ล. แป้ง.
19. เมื่อยีสต์แป้งคัสตาร์ดเหมาะ..
    
20. ... เราบดมันวางบนโต๊ะแล้วนวดอีกนาที 5. โรยลูกเกดและผลไม้หวานลงบนโต๊ะในส่วนเล็ก ๆ ผสมลงในแป้ง เมื่อใส่ผลไม้หวานทั้งหมดแล้วให้เทเหล้ารัมที่เหลือแล้วนวดอีกครั้งจนกว่าผลไม้หวานจะรบกวนแป้งได้ดีพอ - พวกมันหยุดร่วงหล่น - ส่วนใหญ่ควรแม้ว่าจะส่องผ่านแป้ง แต่อยู่ข้างใน เราม้วนแป้งเป็นก้อนกลมใส่กลับเข้าไปในกระทะให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมงหรือที่ชั้นล่างของตู้เย็นจนถึงเช้า
    
21. นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมอาหารสำหรับอบเค้กอีสเตอร์ ล้างและทำให้แห้งรูปทรงพิเศษหรือกระป๋องทรงสูง ที่ด้านล่างของแต่ละแบบฟอร์มให้วางวงกลมกระดาษ parchment ผนัง (และถ้าจำเป็นด้านล่าง - ใครมีอะไร กระดาษ parchment) จาระบีด้วยน้ำมันพืช โรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง สะบัดส่วนเกินออก ถ้าคุณอบเค้กอีสเตอร์ในระดับสูง กระป๋องขอแนะนำให้ปูกระดาษรองอบ (ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง) ทั้งผนังและด้านล่าง กระดาษจะดีกว่าที่ยื่นออกมาเกินขอบด้านบนของกระป๋อง 2-3 ซม. (ดูสูตร "")
22. นวดแป้งที่ตีขึ้นแล้วนวดเป็นเวลาสั้น ๆ วางบนโต๊ะ
    
23. เราวางแป้งในรูปแบบเติม 1 / 3-1 / 2 ไม่มาก แผ่พื้นผิวของแป้งโดยการกดเบา ๆ ด้วยกำปั้นของคุณ
    
24. เราปล่อยให้เค้กอีสเตอร์อุ่นขึ้น (แป้งควรเพิ่มขึ้นเกือบถึงขอบของแบบฟอร์ม) หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดง ตีจาก 1 โต๊ะ ล. น้ำ (เอาโปรตีนในตู้เย็นออก)
    
25. เราอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่170-180ºเป็นเวลา 40-70 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและลักษณะของเตาอบ) ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เมื่อด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาล (และอาจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 15-20 นาที) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนสุก ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ (ไม้เสียบไม้) - หลังจากเจาะเค้กแล้วไม่ควรมีแป้งดิบหลงเหลืออยู่
26. ปล่อยให้เค้กอีสเตอร์เย็นลงเล็กน้อยในรูปแบบแล้วนำออกมาอย่างระมัดระวัง เอากระดาษออก ปล่อยให้เย็นสนิทวางบนหมอนที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ในบางครั้งเราจะเปลี่ยนเค้กอีสเตอร์เพื่อให้มีความสม่ำเสมอและสวยงาม
    
27. เตรียมเคลือบโปรตีนสำหรับเค้กอีสเตอร์ ตีโปรตีนด้วยส้อมหรือพาเทน้ำตาลผงบางส่วนเทน้ำมะนาว ค่อยๆเติมน้ำตาลผงเพื่อให้ได้ความหนาของการเคลือบที่ต้องการ ยิ่งเคลือบหนา (นั่นคือยิ่งมีน้ำตาลผงมาก) ยิ่งแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น เคลือบโปรตีนหนาแห้งเร็วคุณควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อตกแต่งเค้กอีสเตอร์
28. เราใช้การเคลือบโปรตีนบนเค้กอีสเตอร์และตกแต่งด้วยท็อปปิ้งลูกกวาดหลากสี ผลไม้หวาน ถั่ว ช็อกโกแลตขูดหรือละลาย
    
29. คัสตาร์ดเค้กอีสเตอร์และ