ครีมไข่แดงไม่มีน้ำมัน ครีมช็อคโกแลตกับโกโก้ แต่ไม่มีเนย

ใน เวลาโซเวียตแม่และยายของเราถือว่า "นโปเลียน" คลาสสิกจาก ขนมพัฟ ไม้ลอยเพิ่มส่วนของครีม ใบสั่งยาพิเศษ. ส่วนใหญ่เป็นเพราะ ขนมพัฟพวกเขาต้องปรุงด้วยมือ "ร้านค้า" ไม่ได้ขาย ทุกวันนี้คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านค้าและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ที่โชคร้ายที่สุดก็สามารถทำเค้กที่คุณชื่นชอบได้ อย่างไรก็ตามจุดเด่นของการอบคือครีมที่อร่อยเขียวชอุ่มและประสบความสำเร็จ ครีมที่จัดทำขึ้นตามกฎของ "นโปเลียน" รู้จักคัสตาร์ดเท่านั้น

เมื่อเลือกสูตรครีมสำหรับนโปเลียนมันเป็นการตัดสินใจที่ชาญฉลาดที่จะหันไปหาแหล่งที่มาหรือมากกว่านั้นคือตำราอาหารในยุคโซเวียต หนึ่งใน สูตรที่ดีที่สุดให้หนังสือ "การดูแลบ้าน" ที่มีชื่อเสียง นี้ คัสตาร์สำหรับ "นโปเลียน" แบบไม่ใช้น้ำมัน

• ไข่แดง 5 ฟองหรือไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย (250 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี
• น้ำตาลวานิลลา - 1 กาแฟ ช้อน.

1. ในชามโลหะ บดไข่กับน้ำตาล พยายามทำให้ธัญพืชละลายได้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลผสมและแบ่งก้อนทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง
3. วางชามลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไปที่ก้นหม้อให้เพียงพอเพื่อให้ชามอยู่ในน้ำครึ่งหนึ่ง
4. ปล่อยให้น้ำเดือดในกระทะ แล้วคนครีมในชามด้วยช้อนจนข้น
5. เมื่อเริ่มเดือด ปิดไฟ และนำชามออกจากหม้อ
6. ผัดน้ำตาลวานิลลาลงในครีมที่ยังร้อนอยู่และคนให้เข้ากัน
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ใต้ฝาปิด มิฉะนั้น อาจเกิดฟิล์มบนพื้นผิวได้

เนยสังขยา "หอมแดง"

• นม - ครึ่งแก้ว
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลไม่สมบูรณ์ กระจกเหลี่ยมเพชรพลอย(200 มล.);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เนยจืด - 1 แพ็ค (200 กรัม)
• คอนญัก - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

1. ในตอนเริ่มทำอาหาร ให้นำเนยออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ให้นิ่ม อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณสร้างฐานที่หนา
2. ในชามขนาดเล็ก (ที่สามารถจุดไฟได้) ผสมไข่แดงกับนม
3. ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย
4. วางกระทะบนไฟอ่อนมากและคนเบา ๆ นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ติดก้นหม้อ
5. ปล่อยให้ครีมในอนาคตเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนข้น ไม่ย่อย! จากนั้นนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่น่าสัมผัส
6. ในชามผสม ตีเนยด้วย น้ำตาลวานิลลา.
7. เมื่อมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มให้เริ่มเพิ่มความเย็น ฐานครีม. บางส่วนควรมีขนาดเล็ก ผัดด้วยความเร็วต่ำ
8. เมื่อน้ำมันและเบสผสมเกือบหมดแล้ว ให้เติมคอนญัก
9. น้ำหนักรวม ครีมพร้อมจะมีลักษณะเรียบและเนื้อฟูสม่ำเสมอ

สังขยาอังกฤษ

มาก สายพันธุ์ที่รู้จักคัสตาร์ดใช้กันทั่วโลก

• นมครึ่งลิตร
• 8 ไข่แดง;
• 250 กรัม ผงน้ำตาล;
• น้ำตาลวานิลลา.

1. ในชามเคลือบให้บดไข่แดงด้วยผงจนเนียนและเป็นที่พึงปรารถนาว่าน้ำตาลทั้งหมดจะละลาย
2. เทนมเย็นคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่ชาม อ่างอาบน้ำปรุงอาหารโดยไม่หยุดคน
4. อุ่นส่วนผสมให้เข้ากัน มันจะเริ่มข้น
5. อย่าให้เดือด นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา
6. กรองครีมหรือใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน มาก เงื่อนไขที่สำคัญ: จำเป็นต้องปรุงอาหารในอ่างน้ำและเริ่มให้ความร้อนแก่มวลอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนเป็นเกล็ด วิดีโอจะช่วยให้คุณเตรียมครีมง่ายๆ ได้อย่างถูกต้อง: คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"

จากสูตรคลาสสิก สูตรทั่วไปและที่รู้จักกันดี มาดูตัวเลือกคัสตาร์ดโฮมเมดทั่วไปที่ปรากฏอยู่ในครัวของเรา ต้องขอบคุณมือวิเศษของนายหญิงของเรา

คัสตาร์ดกับเนยที่คงรูปอยู่เสมอ

• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด - 0.5 ลิตร
• เนย - ตั้งแต่ 300 ถึง 400 กรัม
• ฝักวานิลลา

1. ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น แต่ในขณะเดียวกันต้องแน่ใจว่าสีของแป้งยังคงเป็นสีขาว อย่าปรุงอาหารมากเกินไป

1. ผสมไข่ที่แช่เย็นกับน้ำตาลแล้วถูให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้งเย็นลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลผสมจนเนียน
3. ใส่ฝักวานิลลาลงในนมแล้วต้ม
4. เมื่อนมเริ่มเดือด นำวานิลลาออก แล้วเทนมลงไป คนตลอดเวลา ส่วนผสมของไข่.
5. ต้มอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถนำออกจากเตาและเย็นได้
6. ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
7. ส่วนเล็ก ๆ, นวดให้ละเอียด, รวมน้ำมันและเบส.
8. หนึ่งในตัวเลือกที่ไม่โอ้อวดที่สุดสำหรับการทำคัสตาร์ดคือสูตรสำหรับ เตาอบไมโครเวฟมีอยู่ในทุกครัว

คัสตาร์ดไม่ใส่เนยในไมโครเวฟ

• 2 ไข่แดง
• น้ำตาล 160 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• นม 400 มล.

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องปั่นจนเนียนและจนผลึกน้ำตาลละลาย

ใส่จานในไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 3-5 นาที ขณะปรุงอาหาร ให้คนครีมทุกนาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของไข่แดง ครีมควรข้นดี แต่อย่าปล่อยให้เดือดมิฉะนั้นไข่แดงจะขดตัวเป็นเกล็ด

คัสตาร์ดผลไม้

สามารถเตรียมครีมนี้ น้ำแอปเปิ้ลบนน้ำเชื่อมสับปะรด (ของเหลวจาก สับปะรดกระป๋อง), บน น้ำส้มหรือ น้ำซุปข้นแอปริคอท(หรือแยมผิวส้ม).

• นมครึ่งแก้ว
• อาหารเสริมผลไม้ครึ่งแก้วจากด้านบน
• น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ
• ไข่ 4 ฟอง

ผสมนม ไข่ และน้ำตาล ตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ อย่าต้ม เทสารเติมแต่งผลไม้ อุ่นอีกครั้งจนเกือบเดือด

ในชามแช่เย็น ตีไข่ขาวจน โฟมที่แข็งแกร่งด้วยยอดที่มั่นคง ในขณะที่ตีให้ผสมครีมร้อนกับโปรตีนอย่างรวดเร็ว อุ่นและเย็นอีกครั้ง

ครีมคัสตาร์ด

• ครีม 250 มล.;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 4 ฟอง;
• น้ำตาลวานิลลา.

ในกระทะ ผสมครีม น้ำตาล และไข่แดง ตีด้วยตะกร้อมือ จนเนียน วางกระทะลงในอ่างน้ำ ในขณะที่กวนให้นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลา เช่นเดียวกับ เมอแรงค์ (เมื่อมวลที่ใช้ช้อนไม่ลื่นและคงรูปอยู่) เทครีมร้อนลงไปอย่างรวดเร็วและผสมให้เข้ากัน เย็น

ต้องวางเค้กเป็นชั้นในขณะที่ครีมยังอุ่นอยู่ เมื่อแข็งตัวแล้วครีมจะมีความคล้ายคลึงกับเจลลี่

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแป้งคัสตาร์ดแม่บ้านบางคนคิดว่ามันหยาบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาเราให้สูตรคัสตาร์ดโดยใช้แป้ง

คัสตาร์ดบนแป้ง

• 6 ฟอง;
• ข้าวสาลี 2 ช้อนชา หรือ แป้งข้าวโพด;
• 8 ศิลปะ ล. น้ำตาลทราย;
• นม 2 แก้ว
• น้ำตาลวานิลลา.

ในกระทะผสมน้ำตาล ไข่ และแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากันด้วยส้อมหรือเครื่องตี เพิ่มนม ตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนข้น คนตลอดเวลา

เทน้ำตาลวานิลลา ผสม คุณไม่จำเป็นต้องต้มครีมเพียงแค่ปล่อยให้มันข้นขึ้นนำออกจากเตาและเย็น

ใน "เบรจเนฟ" แปดสิบ ครัวของประเทศได้สร้างสูตรคัสตาร์ดที่ประหยัดที่สุดเท่าที่เคยมีมาสำหรับ "นโปเลียน" - ไม่มีนมและไข่

น้อยหน่า "ประหยัดต้องประหยัด"

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• น้ำมัน 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา.

1. ในกระทะขนาดเล็กต้มน้ำเชื่อมและน้ำครึ่งแก้ว
2. ด้วยน้ำที่เหลือให้เจือจางแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่เลย
3. กวนตลอดเวลาเทน้ำกับแป้งลงในน้ำเชื่อมเดือด
4. ปรุงอาหารจนเป็นครีม ครีมข้น. จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงจนต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยกับวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
6. ค่อยๆ ใส่ครีมที่เย็นแล้วลงในวิปปิ้งเนย นวดให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำหลังจากใส่ทีละช้อนเต็ม

แน่นอนว่าพนักงานต้อนรับของเรามักใช้เซโมลินาคัสตาร์ดสำหรับชั้นนโปเลียน

คัสตาร์อย่างง่ายบนแป้งเซมะลีเนอร์

• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ
• นม 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

เทเซโมลินาลงในนมเย็น คนตลอดเวลา ปรุงจนข้น เย็น แยกตีเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีม

เชื่อมต่อ ครีมน้ำมันและ semolinaเพิ่มทีละช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน สุดท้ายตีมวลครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 10 นาทีจนได้ความฟูที่ต้องการ

ครีมนี้จะอร่อยมากถ้าคุณใส่มะนาวลงไป - ขูดด้วยเปลือกตีในเครื่องปั่นกับน้ำตาลแล้วใส่โจ๊กก่อนรวมกับเนย

คัสตาร์ดบนแป้งเซมะลีเนอร์กับนมข้น

• 1.5 ถ้วยตวง น้ำนมดิบ;
• เซโมลินา 0.3 ถ้วย;
• 200 กรัม เนย;
• น้ำตาลวานิลลา;
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

ต้มนมในกระทะใบเล็ก. เทปลายข้าวลงในนมเดือดในลำธารบาง ๆ ผัดตลอดเวลานำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากไฟและเย็น ปั่นโจ๊กจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและนมข้นแล้วตี มันควรจะเปิดออก ครีมเขียวชอุ่ม. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

เฉพาะในประเทศของเรามีคัสตาร์ดมากกว่าร้อยชนิด ด้วยความอุดมสมบูรณ์ แน่นอนว่า แม่บ้านทุกคนมีสูตรคัสตาร์ด “ซิกเนเจอร์” ที่เธอชื่นชอบ การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมคัสตาร์ดและขนมพัฟ แม้แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติก็ยังสร้างเวอร์ชั่นของตัวเอง - บนมะพร้าว, ถั่วเหลืองหรือ นมอัลมอนด์ด้วยครีมจากพืช สร้างรูปแบบครีมตาม สูตรพื้นฐานมันจะไม่ยากสำหรับคุณเช่นกัน - คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงไปได้ ไวท์ช็อกโกแลต, เกล็ดมะพร้าวถั่ว แยม สารสกัด และทุกสิ่งที่จินตนาการของคุณบอกคุณ ทุกสิ่งที่จะ "ฟังดู" เข้ากับรสนิยมของคุณใน "นโปเลียน" ที่คุณชื่นชอบ

คนส่วนใหญ่ไม่ชอบเนยในครีมเพราะมันกลายเป็นเนยมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงและถ้ายังได้รับน้ำมันเพียงพอสองสามวันในการฝึกอบรมจะสามารถเอาออกได้เท่านั้น น้ำหนักเกินและเซนติเมตร แต่นอกเหนือจากความกลัวที่จะอ้วนแล้ว หลายคนยังกลัวที่จะมีคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ซึ่งในช่วงอายุยังน้อยจะไม่เป็นที่สังเกตได้ชัดเจนเหมือนในวัยผู้ใหญ่และวัยชรา

วิธีหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้โดยที่ไม่ทำให้รสชาติของขนมที่คุณโปรดปรานแย่ลง มันง่ายมากมีหลายสูตร คัสตาร์ดที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมัน การทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้น้ำมันนั้นเร็วกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการตกแต่งเค้กควรใช้คัสตาร์ดโปรตีน ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้ดี และถ้าคุณต้องการสร้างการทำให้ชุ่มสำหรับเค้กรวมถึงการเคลือบเค้กตามปกติคัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมันก็เหมาะสำหรับการดำเนินการนี้

ถ้าสูตรสังขยา ครีมโปรตีนอธิบายอย่างละเอียดในบทความ "การตกแต่งบน เค้กแต่งงานจากครีมโปรตีนคัสตาร์ด "จากนั้นเรามาดูสูตรง่ายๆซึ่งจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคัสตาร์แบบคลาสสิกที่ไม่มีเนย

สูตรไม่มีรสมัน

ต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• นม - 170 มล.

สำหรับเติมหลอด แหวนคัสตาร์ดหรือ profiteroles ไส้นี้จะดีที่สุดเพราะมันเบามากในตัวเอง เราเริ่มเตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราแยกไข่ออกเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติ - โปรตีนและไข่แดง อาหารประเภทโปรตีนควรสะอาด แห้ง และไม่มีไขมันแม้แต่หยดเดียวที่ผนังและด้านล่าง เป็นการดีกว่าที่จะแยกโปรตีนออกเป็นชามมาตรฐานทันทีสำหรับการตีจากเครื่องผสม

ตอนนี้เรามาจัดการกับส่วนประกอบที่เหลือของการบรรจุของเรา

บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วเติมนมลงไป ทุกอย่างจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและนำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นำส่วนผสมนี้ไปต้ม หากคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่ดี ในช่วงแรกที่คุณแยกไข่ออก ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ คุณจึงทำงานสองอย่างในเวลาเดียวกัน นมที่มีไข่แดงจะไม่หมดไปเพราะคุณกวนมันตลอดเวลา และเครื่องผสมจะตีไข่ขาว

การดำเนินการต่อไปนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อยเนื่องจากต้องถ่ายโอนโปรตีนที่ตีอย่างแรงไปยังมวลนมโดยผสมส่วนประกอบทั้งสองของไส้หรือครีมของเราอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางอีก 2-3 นาที คนตลอดเวลา

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

รัสเซียได้เปิดตัวโครงการใหม่ของรัฐบาลกลางสำหรับผู้หญิงทุกคนที่เป็นโรคอ้วนและน้ำหนักเกิน "ฉันเพื่อสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง!"ในระหว่างโปรแกรม ผู้หญิงรัสเซียทุกคนจะสามารถลองใช้คอมเพล็กซ์เผาผลาญไขมันที่มีประสิทธิภาพสูงที่ไม่เหมือนใคร"บีสลิม" รับฟรี 1 กระปุก คอมเพล็กซ์จะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินใน 14 วันที่บ้าน!

ครีมสำเร็จรูปควรแช่เค้กหรือยัดเค้กทันทีเมื่อเย็นลงเล็กน้อยจะกลายเป็นวุ้นและใช้งานยาก เหมาะสำหรับการเติม แต่ไม่สามารถใช้ได้กับชั้นบนสุดของเค้ก ความผิดปกติจะยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้ความประทับใจในการอบแย่ลงอย่างมาก

สูตรเกือบคลาสสิก

ในขั้นต้นคัสตาร์ดถูกต้มในนมหรือครีมเท่านั้นและไม่มีการเติมน้ำมันเลย แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มเติมมากมายที่เปลี่ยนแปลงไม่เพียงแค่เนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของอาหารอันโอชะด้วย หากคุณต้องการไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังรวมถึงครีมที่เขียวชอุ่มด้วยคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งครีมลงไปได้

ในการเตรียมการชุบเค้กครั้งต่อไปเราต้องการ:

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

ฟองดองนี้เตรียมง่ายมาก เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีการปรุงแต่งที่ซับซ้อนด้วยเครื่องผสม หม้อ และอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ

ก่อนอื่นให้ใส่นมลงบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน

ในขณะที่นมอุ่นอย่างเงียบ ๆ แยกจานผสมไข่และน้ำตาลแล้วบดด้วยเครื่องตีหรือไม้พายจนเนียน จากนั้นค่อยใส่แป้งที่ร่อนแล้วถูอีกครั้ง มันกลายเป็นมวลที่ค่อนข้างหนาแน่น

นมอุ่นขึ้น แต่ไม่เดือดและในขณะนี้เรารวมครีมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันเทนมอุ่น ๆ ในสตรีมบาง ๆ ลงในส่วนผสมของไข่น้ำตาลและแป้ง จำเป็นต้องแทรกแซงการแช่อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนที่ไม่จำเป็น หากหลังจากเติมนมและผสมให้ละเอียดแล้ว ยังมีก้อนครีมที่ยังไม่ละลายอยู่ ให้กรองของเหลวทั้งหมดผ่านกระชอน

เราใส่ช่องว่างสำหรับฟัดจ์บนไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนข้น

เมื่อคุณรู้สึกว่าครีมข้นพอแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วนำไปแช่เย็น คุณสามารถใส่หม้อฟัดจ์ลงในถ้วยด้วย น้ำเย็น. ดังนั้นคุณจะได้รับความเย็นอย่างรวดเร็วและลดเวลาในการปรุงเค้กหรือขนมอบอื่น ๆ

คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในครีมในขณะที่ปรุงอาหารจากนั้นจะเป็นน้ำเล็กน้อย แต่รสชาติของปกติ บิสกิตคลาสสิกจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น คัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมัน แต่ด้วยการเติมน้ำผลไม้จะทำให้เค้กเปียกอย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มรสชาติให้กับผู้อื่น ขนมที่คุณจะทำให้

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการกล่าวถึงสูตรคัสตาร์ด GOST ครั้งแรกย้อนกลับไปในปี 2495 เมื่ออยู่ในหนังสือเกี่ยวกับความอร่อยและ อาหารสุขภาพเวลาของสตาลินได้รับการจดทะเบียน สูตรใหม่. สิ่งที่รวมอยู่ในนั้นและวิธีการปรุงอาหารควรแยกจากกัน เนื่องจากหนังสือเหล่านี้มี คำแนะนำทีละขั้นตอนทำอาหารและช่วยแม่บ้านทำอาหารอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ครีม:

• นม 2% - 500 มล.
• ไข่ไก่มาตรฐาน - 4 ชิ้น;
• แป้งฉันเกรด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (เหลี่ยมเพชรพลอยเห็นได้ชัด);
• ผงวานิลลา - น้อยกว่าถุงเล็กน้อย
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น

คุณควรแปลกใจเพราะคุณไม่สามารถหานม 2% ได้อีกต่อไป อย่างน้อย 2.5% และมีปัญหากับผงวานิลลาด้วยเหตุผลบางประการ โดยปกติแล้ว GOST จะกำหนดกรัมอย่างเคร่งครัดเสมอ ไข่ไก่มาตรฐานน่าจะเป็นประเภทที่ 1 มากที่สุด เนื่องจากฟองที่สองมีขนาดเล็กเกินไป และไข่ที่เลือกมีขนาดใหญ่มาก

แต่สิ่งที่เขียนเกี่ยวกับการเตรียมครีมนี้ในหนังสือเอง

แบ่งไข่เพิ่มไข่แดงอีก 1 ฟองแล้วบดด้วยน้ำตาล จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมของไข่เจียวนั่นคือขึ้นอยู่กับ สีขาวไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้น ตอนนี้เราใส่หม้อนมลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด แต่ต้องกวนนมอย่างต่อเนื่องเมื่อเดือดคุณต้องเพิ่มแป้งปริมาณทั้งหมดในคราวเดียวแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที นำออกจากเตาแล้วคนต่ออีกห้านาที หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนผสมของไข่ลงในนมแล้วตีจนครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 35 องศา ปรากฎว่ามาก ครีมอร่อยมีเพียงฉันเท่านั้นที่ทำได้ตั้งแต่ครั้งที่ห้าเนื่องจากแป้งจับตัวเป็นก้อนอยู่ตลอดเวลา ลองทำดู บางทีคุณอาจจะได้สูตรตามที่แขกต้องการในครั้งแรก

ส่วนประกอบสำคัญของของหวาน เค้ก หรือคัสตาร์ดคือ มันจะกลายเป็นไฮไลท์ของขนมเกือบทุกชนิดและสามารถเอาใจช่วยได้ ความอร่อยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่มีฟันหวาน นอกจากนี้แม่บ้านสมัยใหม่ยังเพิ่มคัสตาร์ดไม่เพียง แต่ในขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซีเรียลด้วย ตามที่พ่อครัวมือสมัครเล่นกล่าวว่า ข้าวต้มมันจะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณเพิ่มคัสตาร์ดลงไปเล็กน้อย

การเตรียมคัสตาร์ดนั้นง่ายมากที่สามารถเตรียมได้ในเวลาไม่กี่นาทีที่บ้านในขณะที่ใช้ ชุดมาตรฐานสินค้าที่มีในตู้เย็นแทบทุกห้อง อย่างไรก็ตาม ยังมีบางสถานการณ์ที่คุณพบว่าไข่หรือเนยของคุณหมดกะทันหัน ในกรณีนี้มีทางออกที่ดี - คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่

คัสตาร์ดไม่มีไข่

รสชาติของครีมนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะจากของดั้งเดิม ดังนั้นสูตรนี้จะเป็นทางรอดในสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• 0.5 ถ้วยน้ำตาล
• 1 เซนต์ น้ำนม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 100 กรัม เนย

ก่อนอื่นคุณต้องผสมนมและน้ำตาลในชามขนาดเล็กจากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางในขณะที่กวนตลอดเวลา หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว เทแป้งลงไป ค่อยๆ ตีตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ ปรุงส่วนผสมจนกว่าจะกลายเป็น รูปร่างเป็นครีมเปรี้ยว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่น้ำมันแล้วตีให้เข้ากัน ครีมพร้อมแล้ว

กล่าวได้อย่างปลอดภัยว่าการไม่มีไข่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของครีมแต่อย่างใด

สังขยาไม่ใส่น้ำมัน

หากคุณกำลังดูปริมาณแคลอรี่และไขมันของผลิตภัณฑ์และอาหารของคุณ การไม่ใช้น้ำมันจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับคุณ มันจะไม่เลี่ยนมาก แต่อร่อยพอ ๆ กับครีมมาตรฐาน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำนม
• 4 ไข่แดง
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• วนิลา

จากจุดเริ่มต้นคุณต้องบดไข่แดงกับน้ำตาลจากนั้นค่อยๆใส่แป้ง เพิ่มนมในส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ นำไปต้มอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องนำมวลทั้งหมดให้มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นใส่วานิลลาแล้วตีให้เข้ากัน ทุกอย่างพร้อมแล้วและตอนนี้คุณสามารถเติมของหวานด้วยครีมไขมันต่ำแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหาเมื่อครีมยังคงหายากเกินไปและไม่ถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ก่อนอื่นคุณต้องคิดล่วงหน้าว่าคุณต้องการเตรียมครีมชนิดใดเนื่องจากเทคโนโลยีทั้งหมดอาจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณกำลังจะใส่โกโก้ลงในครีมก็ไม่ควรระเหย หากดื่มน้ำผลไม้หรือผลไม้ - คุณต้องทำอย่างต่อเนื่อง ความสนใจเป็นพิเศษจับตาดูความสอดคล้องโดยรวม คุณต้องจำกฎหลัก: ยิ่งคุณระเหยครีมนานเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามอย่าลืมความจริงที่ว่าครีมสามารถเปิดรับแสงมากเกินไปและจะหนาเกินไป คุณยังสามารถใช้สารเพิ่มความข้นเทียม เช่น เจลาติน วุ้นวุ้น
หากคุณทำครีมแล้ว แต่ยังเหลวอยู่ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ จำเป็นต้องตีและทำให้ครีมเย็นลงอย่างต่อเนื่อง คุณยังสามารถใช้แป้ง

คัสตาร์ดจากซอง

มีสูตรการทำคัสตาร์ดจำนวนมาก แต่เพื่อประหยัดเวลาและเงิน มีส่วนผสมพิเศษที่ไม่ต้องการการระเหย ก็เพียงพอแล้วที่จะเทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วนำไปต้มให้เดือดตลอดเวลา หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นและครีมก็พร้อม เพื่อให้ครีมดังกล่าว ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถเพิ่มน้ำมันลงไปได้ หลังจากนั้นตีให้ละเอียดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม จากนั้นครีมของคุณจะดูเหมือนครีมเปรี้ยวและได้รับ รสชาติเยี่ยม. ครีม อาหารจานด่วนประหยัดเวลาได้มากและไม่ต้องใช้ จำนวนมากเครื่องใช้ที่ไม่จำเป็น

วันหยุดเกือบทั้งหมดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการเตรียมของหวาน เค้ก หรือเอแคลร์ จะกลายเป็นสังขยา องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ ตารางวันหยุดและไม่เพียง แต่จะทำให้เด็ก ๆ มีความสุข แต่ยังรวมถึงคนอื่น ๆ ในครอบครัวด้วยรสชาติของมัน

ความแตกต่างที่สำคัญ!

ในส่วนของส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ดที่ไม่มีเนย ฉันระบุแป้ง (และฉันปรุงด้วยแป้ง) แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 40g;
• นม 500 มล.

วิธีทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้เนย

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับครีมเราจะใช้ไข่แดงเท่านั้น โปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในขณะนี้และจากนั้นหาประโยชน์สำหรับพวกเขาเช่นปรุงอาหารซึ่งฉันได้โพสต์ไว้ในบล็อกเป็นเวลานาน และนี่คือของหวานเกือบพร้อม - เมอแรงค์กับคัสตาร์ด!
2. เทน้ำตาลลงในชามที่มีไข่แดง
   
3. เราส่งแป้งไปที่นั่น ตามหลักการแล้วคุณควรใช้แป้งข้าวโพด แต่หากไม่มีแป้งมันฝรั่งก็เหมาะสมเช่นกันและแป้งสาลีธรรมดาสามารถแทนที่แป้งได้ทั้งหมด
   
4. ใช้ส้อมและผสมเนื้อหาให้เข้ากัน เราจะมีโจ๊ก
   
5. ปล่อยให้นมอุ่นขึ้น เราทำให้ร้อนและไม่ "นำไปต้ม" เทนมอุ่นลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่
   
6. ผสมให้เข้ากัน
   
7. เรานำนมกลับไปที่เตาแล้วใช้ไฟอ่อน เราตีและคนตลอดเวลาเทเนื้อหาของชาม (ไข่แดง + น้ำตาล + แป้ง + ส่วนหนึ่งของนม) ลงในนม วิธีการเตรียมคัสตาร์ดนี้ เมื่อเราผสมส่วนของนมกับไข่แดงก่อนแล้วจึงเติมลงในนมอุ่นที่เหลือเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการพับไข่แดงและทำให้ได้ไข่เจียวที่หอมหวาน
   
8. จากนี้ไป ความสนใจทั้งหมดควรมุ่งเน้นไปที่สองสิ่ง: การกวนและความสม่ำเสมอของส่วนผสม จำเป็นต้องแทรกแซงโดยไม่หยุดและสังเกตพื้นผิวของส่วนผสม ทันทีที่คุณรู้สึกว่าครีมเริ่มข้นขึ้น (มันเพิ่งเริ่มข้น อย่ารอให้เดือดเล็กน้อยและข้นจนสุด!) ปิดไฟทันที นำกระทะออกจากเตาแล้วใช้ตะกร้อมือคนต่อไป นำครีมมาปรับสภาพ มันจะข้นขึ้นด้วยความร้อนที่ตกค้าง
   
   
9. จากนั้นเราใช้เวลา ติดฟิล์มแล้วทาทับด้วยครีม ร้อนตรงไปที่พื้นผิว
   
10. ตอนนี้เราเย็นลงอย่างสมบูรณ์และรับผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งานต่อไป - คัสตาร์ดไม่มีน้ำมัน

อร่อย!

มีสูตรการทำเค้กจำนวนมากและอาจมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำครีมสำหรับพวกเขา แต่ตามกฎแล้วพวกมันทั้งหมดมีน้ำมันและมีไขมันมาก และในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหาร เนื้อครีมบางเบาสำหรับเค้กที่ไม่มีเนย

ครีมสำหรับเค้กนมข้นไม่มีเนย

วัตถุดิบ:

• - 1 ธนาคาร
• ไข่แดงดิบ - 1 ชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง - 40 กรัม
• นม - 200 มล.

การทำอาหาร

เทนมข้นและนมลงในหม้อ แป้งมันฝรั่งเจือจางประมาณ 50 มล น้ำเย็น, เพิ่ม ไข่แดงดิบผัดอย่างแรงและเทลงในส่วนผสมของนม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้นโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการผสม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นปล่อยให้มวลเย็นและนำไปใช้กับเค้ก

คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่ไม่มีเนย

วัตถุดิบ:

• ดิบ ไข่แดง- 2 ชิ้น;
• นมวัว - 200 มล.
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 190 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา.

การทำอาหาร

ไข่แดงดิบ ไข่ไก่ถูด้วย น้ำตาลทราย. สะดวกในการทำเช่นนี้ทันทีที่เตรียมครีมสำหรับเค้กที่ไม่มีน้ำมัน เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเติมนมเย็น ถูต่อไปเรื่อยๆ เราวางภาชนะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วต้มคนตลอดเวลาจนข้น หลังจากนั้นนำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มวลมีอากาศถ่ายเทมากขึ้น

ครีมช็อคโกแลตไม่มีเนยสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 40 กรัม
• ผงโกโก้ - 40 กรัม
• นมวัว - 250 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม

การทำอาหาร

การผสม แป้งสาลีด้วยน้ำตาลและผงโกโก้ เทนมลงไปคนให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน ตลอดเวลานี้มวลจะต้องถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเย็นตัวแล้ว ครีมก็พร้อม!

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

แช่เจลาตินในน้ำ เมื่อมวลบวมให้ละลาย แต่อย่าต้มมิฉะนั้นเจลาตินอาจสูญเสียคุณสมบัติ ด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ตีครีม ใส่โยเกิร์ต น้ำตาลทราย กรดมะนาวและมวลเจลาติน ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและนำไปใช้กับเค้ก เค้กต้องเก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัว

ชามีความสุข!