วิธีลอกหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพู การเตรียมปลาเพื่อทำเกลือ

ปลาเค็มตามร้านเป็นสินค้าที่ค่อนข้างแพง ไม่ทราบว่าใส่เครื่องเทศอะไรและเกลือสดแค่ไหน ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเองจะอร่อยกว่าที่ซื้อมามากราคาจะถูกกว่าและอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในโลกได้ ตารางเทศกาล. ยิ่งไปกว่านั้นการดองก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้คือเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ด้านล่างในบทความเราจะให้คำแนะนำทั่วไปและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

เหมาะสำหรับการดอง แซลมอนสีชมพูสดและแช่แข็ง คุณสามารถใส่เกลือปลาแดงทั้งซากหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อหรือสเต็กก็ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้ก็คือกระบวนการหมักเกลือต้องใช้เวลาขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก: การรับปลาเค็มจะใช้เวลาหลายชั่วโมงต่อวัน

โดยทั่วไปแล้ว ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้า เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำมาก มีตัวเลือกสำหรับตัดปลาด้วยแต่ราคาจะสูงกว่า คุณสามารถนำปลาที่ไม่ได้เจียระไนมาได้เพราะการเตรียมเกลือจะเป็นเรื่องง่าย

ปลาเค็มที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถหาได้จากปลาแซลมอนสีชมพูสด ก่อนซื้อควรตรวจสอบกลิ่นและกลิ่นปลาสด รูปร่าง: เมื่อกดแล้ว รูปร่างเดิมของปลาควรจะคืนสภาพอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม

หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมาทำเกลือ คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากต้องการละลายน้ำแข็งควรทิ้งซากไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ระหว่างนี้มันจะละลายและจะตัดง่ายกว่า

อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งใน สภาพห้อง(เมื่อลืมนำปลาออกจากช่องแช่แข็งหรือซื้อแบบแช่แข็งในร้าน) ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง ช่วงนี้มันจะละลายและตัดออกจะไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีหั่นแซลมอนสีชมพูก่อนใส่เกลือ

เทคโนโลยีการเตรียมก่อนเกลือจะเหมือนกันสำหรับปลาสดและปลาแช่แข็ง

หัว ครีบ และหางถูกตัดออก มีการทำกรีดที่ช่องท้องและนำเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก

จากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

หากคุณต้องการใส่เกลือเฉพาะเนื้อคุณต้องเอาหนังออกจากปลาที่หั่นแล้ว

ปลาแซลมอนสีชมพูที่หั่นแล้วต้องล้างอีกครั้ง น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้ความชื้นคงเหลือน้อยลง

ปลาเค็มเตรียมแห้งและ วิธีเปียก. แบบแห้งจะต้องเติมเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น ส่วนเกลือแบบเปียกจะต้องแช่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำหมัก น้ำผลไม้ และน้ำเกลือ

เมื่อนำปลาแดงไปแช่เกลือในน้ำเกลือ จะต้องมีน้ำหนักเพื่อให้ซากถูกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์และมีรสเค็มสม่ำเสมอ

สำหรับการได้รับ แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องหมักไว้นานกว่าหนึ่งวัน และหลังจากนำออกแล้ว ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ใส่ปลาเค็มลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีง่ายๆ ในการดองแซลมอนสีชมพูคือถูด้วยเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสมุนไพร ตามกฎแล้วส่วนผสมดังกล่าวจะถูกเตรียมในอัตราส่วน 1: 2 (น้ำตาลต่อเกลือ) โดยจะใช้เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสิ่งสำคัญคือเนื้อได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมในการบ่ม

แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3-4 วันเท่านั้น ที่เหลือ ปลาเค็มควรใส่ในช่องแช่แข็งแล้วห่อไว้จะดีกว่า ติดฟิล์มหรือใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด

คุณสามารถใช้อุปกรณ์อะไรก็ได้ยกเว้นปลาแซลมอนสีชมพูเกลือเพราะจะทำให้ปลามีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เซรามิกหรือแก้วเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแห้ง

แบ่งซากที่เตรียมไว้ออกเป็นสองชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น วางด้านเนื้อไว้บนเขียง แล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

วางเนื้อไว้เคียงข้างกันแล้วห่อให้แน่น ผ้ากระดาษ.

วางในถาด ชาม หรือจานลึก วางของไว้ด้านบน: ปิดตัวปลาด้วยเขียงหรือจาน แล้ววางขวดน้ำ วางในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้กลับด้านปลา

เราจะได้มันภายในหนึ่งวัน ปลาเค็มเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 2-3 วันมันก็เค็มแล้ว แกะซากออกแล้วเอาเกลือที่เหลือออก

ปลาเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วรดน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมีดังนี้ สำหรับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

น้ำ - 1 ลิตร;

น้ำตาล – 150 กรัม;

เกลือ – 150 กรัม;

มัสตาร์ด – 30 กรัม;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

นำเนื้อที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าแล้วแบ่งออกเป็นหลายชิ้น

ชิ้นเนื้อจะถูกแช่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงกว่าเนื้อจะเค็มสนิท เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูถูกนำออกจากน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

วิธีเตรียมปลานี้เกี่ยวข้องกับการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูไว้เป็นเวลาสั้นๆ ในการปรุง น้ำเกลือรวมถึงความเข้มข้นของเกลือที่ลดลง

สำหรับประกอบอาหาร แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสำหรับปลา 1 กิโลกรัมต้องใช้:

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) – 100 มล.

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

ผักชี - สองสามหยิบมือหรือเพื่อลิ้มรส

เตรียมปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมน้ำตาลและเกลือลงในชาม

วางชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวในภาชนะแล้วเทลงไป น้ำมันพืชและโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และผักชี พริกไทยดำต้องบดให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาได้เล็กน้อย พริกไทยขาวเข้ากันได้ดีกับปลา

ทำเช่นเดียวกันกับชั้นถัดไป เลเยอร์ชิ้นเนื้อทั้งหมด

ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีไขมันมาก แต่สามารถทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้หากคุณเติมน้ำมันพืชเมื่อใส่เกลือ จากนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจะมีรสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนมาก คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือหรือวิธีแห้งได้

เพื่อเตรียมน้ำเกลือที่คุณต้องการ:

น้ำ – 1.0-1.3 ลิตร

เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ

ทำให้น้ำต้มเย็นลงแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงไป

เราหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 เซนติเมตร

ใส่ปลาที่สับแล้วลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่ในชามแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใช้น้ำมันอะไรก็ได้: ทานตะวัน มะกอก หรืออื่นๆ

วางปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 - 60 นาที

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมปลาทั้งหมดได้หมด คุณต้องเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังทุกๆ 5-10 นาที ในกรณีนี้คุณต้องเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานขึ้นอีกเล็กน้อย

เป็นผลให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สามารถเร็วขึ้นได้ทันเวลาและที่สำคัญที่สุดคือในแง่ของรสชาติมันสอดคล้องกับปลาสีแดงตัวอื่น - ปลาแซลมอน เนื้อปลาจะนุ่ม แต่ถ้าออกเค็มเกินไปก็แช่น้ำไว้ได้

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ

มีตัวเลือกน้ำเกลือมากมายที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลาของคุณ หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูให้อร่อยและรวดเร็ว ให้ใช้สูตรนี้

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณต้อง:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 2 ช้อนชา;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

เป็นเครื่องเทศ:

ออลสไปซ์และพริกไทยดำหรือขาว

มัสตาร์ด (ธัญพืชหรือพื้นดิน)

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันยกเว้นมัสตาร์ด ในตอนท้ายสุด ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ น้ำเกลือที่เตรียมไว้ ( อุณหภูมิห้อง) เทแซลมอนสีชมพู หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็พร้อมรับประทาน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ชิ้นใหญ่การเกลือต้องใช้เวลามากขึ้น

ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ เกลืออย่างรวดเร็วอาจกระจุยเล็กน้อยหากใช้ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือตามความชอบ หากต้องการกำจัดความขมของปลาแซลมอนสีชมพูคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อยได้ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัมในน้ำมัน:

เกลือ - 3 ช้อนชา;

น้ำมันพืช – 1/2 ถ้วย (100-125 มล.)

ล้างและหั่นปลาแซลมอนสีชมพู: เอาหนังออกและแยกออกจากกระดูก

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร

วางชิ้นสับลงในจานลึก เติมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ผสม. เทน้ำมันพืชแล้วผสมอีกครั้ง

ย้ายปลาใส่ขวดและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ช่วงนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจะเค็ม

อีกวิธีในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 700 กรัม คุณต้องการ:

น้ำมันพืช – 100 มล.;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

เป็นเครื่องเทศ:

พริกไทยดำ (ขาว) - เพื่อลิ้มรส;

ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

ล้างแซลมอนสีชมพูและเอาหนังและกระดูกออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำมันพืชกับเกลือใส่น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทยดำหรือขาวซึ่งต้องบด

ผสมชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงคุณสามารถลองชิมปลาได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับหัวหอมในน้ำมัน

ตามสูตรนี้ครับ แซลมอนสีชมพูเค็มจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมงและจะอร่อยและนุ่มนวลมาก หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูคุณต้องมีซากปลา 2 ตัว:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช – 150 มล.;

หัวหอม – 1 หัว

หั่นปลาที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นๆ ทางที่ดีควรเริ่มหั่นปลาเมื่อปลาแช่แข็งเล็กน้อยแล้ว วางชิ้นปลาในภาชนะที่สะดวก

เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนตัวปลา

ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง วางในจานลึกหรือชาม วางหัวหอมสับไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน วางแซลมอนสีชมพูไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 – 60 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มชนิดใดก็ได้สามารถนำมาใช้เป็นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ยิ่งปลาสไลซ์บางลงก็ยิ่งดูดซับเกลือและกลายเป็นรสเค็มได้เร็วยิ่งขึ้น

ดองสวยครับ วิธีที่รวดเร็วการปรุงแซลมอนสีชมพูซึ่งทำได้โดยไม่สูญเสีย คุณภาพรสชาติ,เก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก โรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร หรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด แซนด์วิช สำหรับยัดไส้แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ชมวิดีโอเพื่อดูว่าปลาแซลมอนสีชมพูหมักเกลือในอารามอย่างไร

หมายเหตุสำหรับแม่บ้านและชาวประมง: วิธีแล่ปลาแซลมอนสีชมพู เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณแล่ปลาแซลมอนสีชมพูได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม

คุณจะต้องการ:
แซลมอนสีชมพู
มีดคม
เขียง
แหนบ
ความอดทน

จำเป็นต้องเตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับหั่น ตามกฎแล้วนี่จะเป็นปลาแช่แข็งสด ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว ถ้าผิวนอกนุ่มแข็งข้างในก็แค่นั้นแหละ! ซึ่งจะทำให้แยกสันออกจากมันได้ง่ายขึ้น ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือในน้ำโดยเติมเกลือเล็กน้อย
#2

คงไม่เป็นการฟุ่มเฟือยที่จะเตือนคุณว่าต้องลับมีดแล่ปลาให้ดี คุณภาพการตัดและความปลอดภัยของคุณเมื่อทำงานกับปลาจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เราแยกครีบครีบอกของปลาแซลมอนสีชมพูออกโดยอยู่ใต้เหงือก เราตัดครีบออกอย่างระมัดระวัง โดยหันไปทางศีรษะ เพื่อจับเอาผิวหนังบางๆ
#3

เราฉีกท้องและนำอวัยวะภายในออก ต้องทำสิ่งนี้ก่อนนำเนื้อออกจากปลาแซลมอนสีชมพู หากคุณเจอแซลมอนสีชมพู “คาเวียร์” ให้เอาคาเวียร์ออกอย่างระมัดระวังแล้วพักไว้ ล้างซากปลาให้สะอาด เราแยกหัวออกจากสันพักไว้มันจะมีประโยชน์กับซุปปลา ค่อยๆ ตัดปลาตามความยาวทั้งหมดตามสันเขา
#4

ขั้นตอนต่อไปของการแล่ปลาแซลมอนสีชมพูคือการลอกหนังออก การทำเช่นนี้จากด้านท้ายจะสะดวกกว่า เราวางปลาบนเขียงทำแผลและใช้มือของเราค่อยๆ เอาผิวหนังของปลาออกจากซากด้วยถุงน่อง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อปลายังคงสภาพสมบูรณ์และไม่ยึดติดกับผิวหนังที่แยกออกจากกัน
#5

หากจำเป็น เราก็ช่วยด้วยมีด หลังจากลอกหนังออกก็เกือบจะมี เนื้อพร้อมปลาแซลมอนสีชมพู มีเพียงกระดูกสันหลังและกระดูกเท่านั้น การแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและเอากระดูกออกเป็นขั้นตอนต่อไปของการตัด ใช้มีดคมๆ แยกซี่โครงออกจากซากอย่างระมัดระวัง ตรวจดูให้แน่ใจว่ายังมีเนื้อบางๆ ที่มีกระดูกเหลืออยู่บนซี่โครง
#6

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาเนื้อออกจากปลาแซลมอนสีชมพูโดยปล่อยมันออกจากสันก่อน มีสองวิธีในการทำเช่นนี้ อย่างแรกคือใช้มีดแยกเนื้อออกจากสันอย่างระมัดระวังพยายามอย่าแบ่งซากออกเป็นสองส่วน ประการที่สอง การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยมือของคุณ โดยแยกเนื้อออกจากสันอย่างระมัดระวัง ระยะเวลาในการตัดไม่เกินสิบนาที
#7

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเอาออก นี่คือเนื้อปลาชิ้นที่ยอดเยี่ยม เราตัดมันออกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะทำ เนื้อใช้สำหรับเกลือเป็นชิ้น ๆ การหั่นบาง ๆในการทำเช่นนี้เราต้องแบ่งชิ้นส่วนของเราออกเป็นชิ้นบาง ๆ หลายชิ้น เมื่อเกลือทั้งเนื้อ ให้ใช้ทั้งเนื้อ สำหรับการทอดก็เพียงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

โฆษณา
ไม่มีประโยชน์ (0) มีประโยชน์ (6)
ในบันทึก!

ปลาแดงเค็มเล็กน้อยมีขายทุกที่ แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะพอใจกับสิ่งนี้ เนื่องจากราคาสูงลิบลิ่ว หากคุณนำปลาสีแดงสดหรือแช่แข็งสด ราคาอาจแตกต่างกันไปตามลำดับความสำคัญ เมื่อแช่แข็งครั้งหนึ่ง ปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐาน ดังนั้นปลาแซลมอนซ็อกอายจึงสามารถนำไปเค็มที่บ้านได้อย่างอร่อย กระบวนการปรุงปลาใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องการเงินทุนและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

วิธีการใส่เกลือแซลมอนซ็อกอายอย่างถูกต้อง

ควรซื้อปลาสดที่เพิ่งจับมาจะดีกว่า เป็นทางเลือกสุดท้าย ปลาจะทำน้ำค้างแข็งครั้งแรก

ปลาจะต้องเป็นซากทั้งตัวโดยไม่มีร่องรอยการทำความสะอาด ก่อนปรุงอาหารจะต้องแล่ปลาด้วยมือ

ในกระบวนการหมักเกลือคุณสามารถใช้คาเวียร์และนมซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมเช่นกัน

การเตรียมปลาเพื่อทำเกลือ

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ คุณจะต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

• กรรไกรทำอาหาร
• มีดตัดคม.
• จานสำหรับดอง
• การกดขี่
• ส่วนผสมดอง

เมื่อทำการเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรบังคับกระบวนการละลายน้ำแข็ง จะดีกว่าถ้าละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
2. จานสำหรับดอง ต้องเป็นแก้วหรือ จานพลาสติกแต่ไม่ใช่โลหะเลย
3. จะดีกว่าถ้าเอาครีบออกด้วยกรรไกร
4. ส่วนผสมควรผสมให้เข้ากัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่เตรียมไว้
5. สามารถใช้เป็นโหลดได้ โถสามลิตรด้วยน้ำหรือขวดพลาสติก

ระยะเวลาของกระบวนการเกลือ

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเนื่องจากมีไขมันจึงไม่กลัวเกลือ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องสมจริงที่จะใส่เกลือมากเกินไป เขาจะไม่มีวันเอาเนื้อ เกลือส่วนเกิน. ก่อนจะพร้อม จะต้องแช่น้ำไว้ในน้ำเกลือประมาณสองวันก่อนจึงจะพร้อม หากต้องการปลาเค็มเล็กน้อยก็ควรแช่น้ำไว้หนึ่งวันก็พอ เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีเกลือเท่ากัน ควรกลับเนื้อปลาเป็นประจำ

วิธีทำแซลมอนแซลมอนเกลือให้อร่อย - สูตรอาหารแสนอร่อย

สูตรดีๆมีไม่มาก ส่วนใหญ่สอดคล้องกับกระบวนการหมักเกลือของปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่น แต่คุณยังสามารถหาได้ สูตรพิเศษซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แซลมอนซ็อกอายเค็มสามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ

สูตรทันใจ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

• แซลมอนซ็อกอาย 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียมตัว:

1. ปลาถูกแต่งและหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
2. วางชิ้นปลาในจานที่เตรียมไว้
3. ส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศก็ถูกส่งมาที่นี่เช่นกัน
4. ปลาผสมอย่างระมัดระวังในองค์ประกอบนี้
5. เนื้อปลาถูกวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถรับประทานได้

ปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเกลือ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างสำหรับสิ่งนี้:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• เกลือมากถึง 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำซากปลามาหั่นจนได้เนื้อปลา
2. ใน จานเคลือบฟันกำลังเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือจะละลายในน้ำ
3. ส่วนผสมได้รับความร้อนแต่ไม่มาก มันอาจจะอบอุ่นแต่ก็ไม่ร้อน
4. วางเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ก็นำปลาออกมาใส่เข้าไป ภาชนะแยกต่างหากโดยก่อนหน้านี้ได้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
6. ชิ้นส่วนเต็มไปด้วยน้ำมันพืช วิธีนี้จะทำให้ปลามีอายุประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานปลาได้

ดองแห้ง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่ารวดเร็วและราคาไม่แพง สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนซ็อกอาย – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ซากปลาแซลมอนแวววาวถูกตัดให้เหลือเพียงเนื้อโดยไม่มีหนังและกระดูก
2. ใช้ผ้ากระดาษเช็ดความชื้นส่วนเกินออก
3. ใช้เกลือน้ำตาลและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ปลา แม้กระทั่งชั้นโรยด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หลังจากนั้นก็ใส่ในภาชนะและนำไปแช่ในตู้เย็น
5. ที่ไหนสักแห่งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันไม่เร็วกว่านั้นถือว่าปลาสุกแล้ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอนซ็อกอาย – 2 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอม
• มะนาว 2 ลูก
• ออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปลาแซลมอน Sockeye จะถูกแล่โดยเอาหนังและกระดูกออก แล้วจึงสับเป็นชิ้นๆ
2. น้ำผลไม้สกัดจากมะนาว
3. หัวหอมถูกตัดเป็นวงหรือสับ
4. วางชิ้นปลาเป็นชั้นๆ พร้อมด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว
5. นำปลาไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน ขณะเดียวกันก็ต้องนำออกมาคนอย่างสม่ำเสมอ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอนซ็อกอายนั่นเอง ปลาอ่อนโยนซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้กฎเกณฑ์บางประการ ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือชนิด "พิเศษ" ในการเติมเกลือ
• จานเคลือบจะต้องไม่บุบสลายหรือแตกหัก
• ไม่แนะนำให้เติมวอดก้าลงในผลิตภัณฑ์เพราะจะทำให้ปลาแข็งตัว
• หลังจากปรุงอาหารควรรับประทานปลาภายในหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่าเนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่านั้น

แซลมอนสีชมพูเค็มเหมาะสำหรับเตรียมของว่างหรือแซนด์วิชต่างๆ นอกจากนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มยังขาดไม่ได้เมื่อปรุงอาหาร สลัดต่างๆเมื่อจำเป็น รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน

วิธีทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มอย่างเหมาะสม

ปลาคุนจา

น้ำยาทำความสะอาดปลา

วิธีเก็บปลารมควัน

คาเวียร์ชนิดไหน ดีกว่าชุมปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนแซลมอน?

วิธีการปรุงปลาทูฤดูใบไม้ผลิ

สรรพคุณของคาเวียร์สีดำ

ปลาคาร์พสีเงิน hye ภาษาเกาหลี

ซุปหัวและหางปลาเทราท์ - สูตรอร่อย...

วันก่อนฉันตัดสินใจทอดสเต็กแซลมอนสีชมพู และเกิดไอเดียนี้ขึ้นมาทันทีเพื่อทำวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาด และในขณะเดียวกันก็วิธีทอดสเต็กจากสเต็กนั้นด้วย นี่คือลักษณะที่กลายเป็นส่วนเสริมอีกประการหนึ่งสำหรับส่วนที่มีสื่อการเรียนรู้

คนส่วนใหญ่ไม่ชอบกิจกรรมนี้ เกล็ดกระจัดกระจายไปทั่วห้องครัว หรือปลาพยายามจะหลุดออกมา

ฉันตัดสินใจสาธิตวิธีทำความสะอาดแซลมอนสีชมพูอย่างง่ายดาย รวดเร็ว และง่ายดาย เป็นผลให้เราได้ช่องว่างสำหรับทำอาหาร ซุปอร่อยและทอดสเต็กชิ้นใหญ่

ฉันอยากจะทราบด้วยว่าปลาแซลมอนสีชมพูและปลาเทราท์สีชมพูนั้นไม่แตกต่างกันในแง่ของการทำความสะอาด

เครื่องมือที่เราต้องการคือ:

1. มีดเชฟ
2. มีดปอกเปลือก (หรืออันเล็ก ๆ )
3. เครื่องขูด
4. เครื่องปอกใบมีดเดี่ยว
5. ถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง

ขั้นแรกต้องล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหล นี่จะเป็นการชะล้างเมือกออกจากมัน และไม่หลุดออกจากมือคุณ คงจะดีถ้าคุณเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

หัว ครีบ และหางไม่สามารถใช้ได้ยกเว้นนำไปประกอบอาหาร ดังนั้นเราจะตัดมันออกแล้วใส่ถุงแยกต่างหาก จากส่วนเหล่านี้ปรากฎ น้ำซุปที่ดี. แบ่งซากที่เหลือออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน นี่จะเป็นสเต็กของเรา แต่สิ่งแรกก่อน

ขั้นตอนแรกคือการแยกศีรษะ ควรทำหลังส่วนเหงือก ไม่ใช่ข้างใต้ ตัดหัวโดยหมุนปลาด้วยมือ ไม่เช่นนั้นอาจทำผิดพลาด (อีกด้านหนึ่ง) และตัดไม่ถูกต้อง พักสมองไว้ก่อน แล้วเราจะกลับมาดูทีหลัง มาเริ่มทำความสะอาดตาชั่งกันดีกว่า

วิธีแรก.

ขจัดเกล็ดออกโดยใช้มีดขูด จากประสบการณ์ฉันสามารถบอกคุณได้ว่ายิ่งคุณใช้มีดเร็วเท่าไหร่ เกล็ดก็จะลอยออกไปมากขึ้นเท่านั้น ไม่ต้องรีบ. สะดวกในการเก็บผ้าเช็ดปากไว้ใกล้ ๆ แล้วเช็ดเกล็ดออกจากมีด เลือกมุมของมีดเพื่อเอาเกล็ดออกและในขณะเดียวกันก็ไม่บาดผิวหนัง

วิธีที่สอง.

ธรรมดาน้อยกว่าแต่สะดวกที่สุด คุณต้องใช้เครื่องขูดและขูดเกล็ดออกด้วย ทั้งหมด! ไม่มีเกล็ดบินไม่มีสิ่งสกปรก เร็วกว่ามีดสามเท่า เครื่องชั่งทั้งหมดยังคงอยู่ในเครื่องขูด เครื่องขูดของฉันใหญ่เกินไปสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้อันที่เล็กกว่าเล็กน้อย แต่มีรูปร่างเหมือนกัน

ทันทีที่เกล็ดเสร็จแล้วคุณต้องล้างปลาให้สะอาดอีกครั้ง ตอนนี้ตัดหางและครีบออก ตัดง่ายด้วยกรรไกร ทั้งหมดนี้จะลงไปในน้ำซุป

ตอนนี้เราเหลือซากที่ทำความสะอาดเสร็จแล้ว ตัดมันเข้า แบ่งชิ้นส่วนเหล่านี้จะเป็นสเต็กของเรา ความหนาที่ดีคือ 2 ซม.

กลับไปที่การเตรียมน้ำซุปกันดีกว่า

มีความแตกต่างเล็กน้อยที่นี่ซึ่งไม่ใช่ทุกคนรู้ ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร หัวปลาคุณต้องเอาเหงือกและตาออก

อาจดูแปลก แต่มีดปอกเปลือกก็เหมาะสำหรับการเอาตาออก ในภาพฉันแสดงขั้นตอนของ "การผ่าตัด" นี้ วางมีดไว้ใต้ตา หมุนเป็นวงกลม แล้วงัดจากล่างขึ้นบน ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่เกิดความเสียหาย การกระทำครั้งสุดท้าย มาเอาเหงือกออกกันเถอะ

เหงือกจะต้องถูกตัดออกด้วยกรรไกร ระวัง - อย่าแทงตัวเอง!

มีหลายขั้นตอน อาจดูยาวและซับซ้อนสำหรับคุณ แต่เชื่อฉันเถอะ การทำความสะอาดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ผลลัพธ์:เรามีชุดสเต็กเนื้อฉ่ำและชุดทำซุปปลา

ทั้งหมดนี้สามารถแช่แข็งและใช้งานได้ตามต้องการ

แต่โปรดติดตามในบทความถัดไป..

ซากปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งที่ซื้อมาจะต้องละลายก่อน นำปลาแช่แข็งไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นปลาจะค่อยๆ ละลาย คุณไม่ควรพยายามเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งโดยใส่แซลมอนสีชมพูลงไป น้ำร้อนเนื่องจากปลาจะหลวมและอาหารปรุงจากปลาก็จะไม่มีรสจืด

จะสะดวกกว่าในการตัดหากซากไม่ได้ละลายน้ำแข็งจนหมด ปลาควรจะนุ่มด้านนอกและแข็งเล็กน้อยที่กระดูกสันหลัง ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้โดยการละลายน้ำแข็งขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ก่อนอื่นคุณต้องเอาปลาแซลมอนสีชมพูออกจากเกล็ดก่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำซากแล้วใช้มีดหรือ อุปกรณ์พิเศษหากต้องการทำความสะอาด ให้ขูดเกล็ดออกโดยเริ่มจากหาง ล้างปลาให้สะอาด ค่อยๆ เคลื่อนจากหางมาจนถึงหัว เพื่อป้องกันไม่ให้ซากปลาหลุดออกจากมือ คุณสามารถโรยฝ่ามือด้วยเกลือได้ เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมาก หลังจากเอาเกล็ดออกหมดแล้ว ควรล้างแซลมอนสีชมพูให้สะอาดด้วยน้ำไหล

เมื่อทำความสะอาดและล้างปลาแล้ว ก็เริ่มควักไส้ออกได้เลย ขั้นแรก ตัดท้องของปลาแซลมอนสีชมพูโดยเจาะที่ทวารหนัก หลังจากหั่นปลาแล้ว ให้เริ่มทำความสะอาดจากด้านใน เคลื่อนไปทางหัวและเอาอวัยวะภายในออก แยกคาเวียร์แยกจากกัน และนำออกอย่างระมัดระวัง ถุงน้ำดี. หากคุณทำให้เนื้อเสียหายและมีน้ำดีติดเนื้อ ให้ใช้มีดขูดออกอย่างระมัดระวัง และล้างซากด้วยน้ำสะอาด หากไม่ทำเช่นนี้ปลาจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์และไม่เหมาะแก่การบริโภค หลังจากเอาเครื่องในออกและขูดหน้าท้องออกแล้ว ให้ล้างซากด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

ถอดเหงือกออก การดำเนินการนี้สามารถทำได้โดยใช้มีดคมๆ หรือเพียงแค่ใช้นิ้วฉีกเหงือกออก เนื่องจากในปลาแซลมอนสีชมพูจะไม่แข็งและสามารถถอดออกได้ค่อนข้างง่าย

ก่อนที่จะหั่นปลาต่อ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอะไรจากซากปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถทอด ปรุงสเต็ก อบทั้งชิ้น หรือเอาหนังออกจากปลาแล้วทำเป็นเนื้อสับ หากคุณต้องการเกลือเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูคุณจะต้องจัดการกับซากอื่น ๆ อีกหลายอย่าง

ตัดหัวและหางของปลาแซลมอนสีชมพูออก แล้วเอาครีบออก ใช้มีดผ่าหลังด้านบนของซาก ไล่ใบมีดไปตลอดความยาว และเอาผิวหนังออก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีด กรีดเนื้อเล็กๆ แล้วดึงผิวหนังลงมาทางช่องท้อง เมื่อเอาผิวหนังออกจากซากด้านหนึ่งแล้วคุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันที่อีกด้านหนึ่ง จากนั้นคุณจะต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษ โดยจับกระดูกสันหลังแล้วแยกออกจากเนื้อพร้อมกับกระดูกปลาขนาดใหญ่ที่เหลือ หลังจากนี้คุณจะต้องลบทุกอย่างออกอย่างระมัดระวัง เมล็ดเล็ก.

เพียงเท่านี้เนื้อก็พร้อมคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ - เกลือหมักหรือทอด