โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำมันมัสตาร์ด เปิดโรงงานผลิตมัสตาร์ด

เรานำเสนอการศึกษาอื่นให้คุณทราบ ตลาดรัสเซียเมล็ดพืชน้ำมันจาก "AB-Center" - ข้อมูลเชิงวิเคราะห์: " เอเคอร์และการเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดขั้นต้นในรัสเซีย. ผลประกอบการปี 2557".

สำคัญ!การศึกษานี้ได้รับการปรับปรุงและขยาย สำหรับข้อมูลตามลิงค์ - ภาพรวมของตลาดรัสเซียของเมล็ดมัสตาร์ด ผงมัสตาร์ด และมัสตาร์ดสำเร็จรูป

การศึกษาตรวจสอบตัวบ่งชี้พื้นที่เพาะปลูกและการผลิตเมล็ดมัสตาร์ดทั้งในรัสเซียโดยรวม (ตั้งแต่ปี 2554 ถึง 2557) และตามเขตและภูมิภาคของรัฐบาลกลาง มีการวิเคราะห์พลวัตของผลผลิตมัสตาร์ดในรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับ การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียตามประเทศปลายทาง การผลิต ผงมัสตาร์ดและมัสตาร์ดโต๊ะ.

สมาชิก AB-Center สามารถดาวน์โหลดได้ เวอร์ชันเต็มการวิจัยที่คลิกปุ่ม ดาวน์โหลดด้านล่างในข้อความ

เราขอเชิญคุณอ่านบทคัดย่อ

พื้นที่หว่านมัสตาร์ด

พื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2014 ตามข้อมูลสุดท้ายของ Rosstat มีจำนวน 182.3 พันเฮกตาร์ซึ่งมากกว่า 18.7% ที่หว่านในปี 2013 และ 55.0% มากกว่าในปี 2012 ในช่วงปี 2533-2557 ตัวบ่งชี้สูงสุดของพื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2538 - 247.0 พันเฮกตาร์ตัวบ่งชี้ขั้นต่ำพบในปี 2551 - 57.5 พันเฮกตาร์

พื้นที่เพาะปลูกมัสตาร์ดตามภูมิภาค

ภูมิภาคที่มีพื้นที่มัสตาร์ดที่ใหญ่ที่สุดในปี 2014 - ภูมิภาคโวลโกกราดซึ่งมีความเข้มข้น 16.8% ของพื้นที่ทั้งหมดภายใต้มัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซีย นอกจากนี้ ภูมิภาคขนาดใหญ่ของการปลูกมัสตาร์ดในรัสเซีย (ในภูมิภาค TOP-10) ได้แก่ ภูมิภาค Saratov (14.8%), ภูมิภาค Rostov (14.2%), ภูมิภาค Ryazan (10.2%), ภูมิภาค Belgorod (6.8%) ), ภูมิภาค Penza (3.6%), ภูมิภาค Voronezh (3.4%), ภูมิภาค Tambov (3.4%), ภูมิภาค Orenburg (2.6%) และภูมิภาค Ulyanovsk (2.5%)

ผลผลิตมัสตาร์ด

ผลผลิตมัสตาร์ดในปี 2014 ตามข้อมูลของ AB-Center มีพื้นที่เก็บเกี่ยว 7.7 c/ha สำหรับการเปรียบเทียบ ในปี 2013 ตัวเลขนี้คือ 5.0 c/ha ในปี 2012 - 5.4 c/ha สูงกว่าในปี 2014 ผลผลิตมัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซียในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาพบว่าในปี 1990 - 8.6 c/ha ในปี 1993 - 7.8 c/ha และในปี 2011 - 8.0 c/ha

การผลิตเมล็ดมัสตาร์ด

ผลผลิตรวมของมัสตาร์ดในปี 2557ตามข้อมูลเบื้องต้นจาก Rosstat มีจำนวน 99.3 พันตันซึ่งเป็นสถิติสูงสุดตั้งแต่ปี 2534 ซึ่งมากกว่าที่รวบรวมได้ในปี 2556 ถึง 81.6% และสูงกว่าในปี 2555 ถึง 2.4 เท่า

การผลิตเมล็ดมัสตาร์ดตามภูมิภาค

ภูมิภาค Ryazan ในปี 2014 อยู่ในอันดับที่ 4 ในแง่ของพื้นที่หว่าน แต่เนื่องจากผลผลิตสูงจึงอยู่ในอันดับที่ 1 ใน การเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดขั้นต้น. ส่วนแบ่งของภูมิภาคในปริมาณรวมของคอลเลกชันรวมคือ 19.7%

ภูมิภาคโวลโกกราด (17.1%) ครองตำแหน่งที่สองในการรวบรวมเมล็ดมัสตาร์ดขั้นต้นในสหพันธรัฐรัสเซีย ภูมิภาค Saratov เป็นอันดับสาม (15.1%) อันดับที่สี่คือภูมิภาค Rostov (11.6%) นอกจากนี้ ในภูมิภาค 10 อันดับแรกที่ผลิตเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2014 ได้แก่ ภูมิภาคเบลโกรอด ภูมิภาคเคิร์สต์ ภูมิภาคโวโรเนซ ภูมิภาคเพนซา ภูมิภาคตูลา และสาธารณรัฐชูวัช

การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซีย

ในบริบทของการเพิ่มขึ้นของผลผลิตรวมของมัสตาร์ด การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียในปี 2557 เพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน - 75.9% เมื่อเทียบกับปี 2556 18.5% ของปริมาณเมล็ดมัสตาร์ดที่รวบรวมได้ถูกส่งเพื่อการส่งออก

ทิศทางที่สำคัญ การส่งออกมัสตาร์ดจากรัสเซีย- เยอรมนี ซึ่งมีการส่งออกถึง 49.3% ของการส่งออกทั้งหมดในปี 2014

นอกจากเยอรมนีแล้ว โปแลนด์ (33.3%) และออสเตรีย (9.2%) เป็นปลายทางการส่งออกที่สำคัญสำหรับเมล็ดพืชน้ำมันประเภทนี้ในปี 2014

นอกจากนี้ ในปี 2014 เมล็ดมัสตาร์ดจากสหพันธรัฐรัสเซียยังถูกส่งไปยังมอลโดวา คาซัคสถาน เนเธอร์แลนด์ สาธารณรัฐเช็ก ไทย กรีซ ลิทัวเนีย เบลารุส บังกลาเทศ โรมาเนีย ฮังการี อุซเบกิสถาน อิสราเอล คีร์กีซสถาน และทาจิกิสถาน

ที่ใหญ่ที่สุด พื้นที่ส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2014: ภูมิภาค Volgograd, ภูมิภาค Ryazan, ภูมิภาค Rostov, ภูมิภาค Saratov, ภูมิภาค Belgorod และสาธารณรัฐ Chuvashia

การผลิตมัสตาร์ดผง

การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2014 ในบริบทของการรวบรวมเมล็ดมัสตาร์ดรวมที่เพิ่มขึ้นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน - 3.9% เมื่อเทียบกับปี 2555 เพิ่มขึ้น 30.6% ให้ผลตอบแทนสูงเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2557 จะมีผลกระทบต่อตัวเลขการผลิตในปี 2558 ด้วย ในเดือนมกราคม 2558 การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียเพิ่มขึ้นเกือบ 40% เมื่อเทียบกับเดือนมกราคม 2557

การผลิตมัสตาร์ดตาราง

ทางอุตสาหกรรม การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะในรัสเซียในปี 2557 สูงกว่าปี 2556 8.1% ในเดือนมกราคม 2558 องค์กรต่างๆ ในสหพันธรัฐรัสเซียผลิตมัสตาร์ดโต๊ะได้ 0.9 พันตัน ซึ่งต่ำกว่าปริมาณการผลิตในเดือนมกราคม 2557 เล็กน้อย แต่สูงกว่าตัวเลขในช่วงเวลาเดียวกันในปี 2553-2556

การศึกษานี้รวมถึงตารางและกราฟต่อไปนี้:

มัสตาร์ดหว่านพื้นที่ในรัสเซียในปี 2533-2557

การเก็บเกี่ยวมัสตาร์ดขั้นต้นในรัสเซียในปี 2533-2557

ความสัมพันธ์ของตัวบ่งชี้พื้นที่หว่านผลผลิตและการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2533-2557

พลวัตและโครงสร้างของพื้นที่หว่านมัสตาร์ดโดยเขตสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2553-2557

พื้นที่เพาะปลูกมัสตาร์ดตามเขตของรัฐบาลกลางและภูมิภาคของรัสเซียในปี 2553-2557 พันเฮกตาร์

พลวัตและโครงสร้างของการเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดขั้นต้นโดยเขตสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2553-2557

การเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดโดยรวมตามเขตและภูมิภาคของรัฐบาลกลางของรัสเซียในปี 2553-2557 พันตัน

ปริมาณและโครงสร้างการส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียตามประเทศปลายทางในปี 2557

การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2553-2557

การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะในรัสเซียในปี 2553-2557

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรมอาหาร. ในการผลิตผงมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ดจะถูกทำความสะอาด ปรับความชื้นและขนาดของเมล็ด บดให้ละเอียด และแยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดข้าวถูกบดให้มีส่วนประกอบเป็นเศษส่วนดังนี้ โดยน้ำหนัก %: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15 ส่วนที่ผ่านตะแกรงขนาด 1 มม. ไม่น้อยกว่า 85 ไม่มีเมล็ดทั้งหมด การรักษาความร้อนแบบชื้นนั้นดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งจนถึงความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C เมื่อกดแล้วเค้กจะถูกบดเมื่อ บดแล้วเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้กและร่อน สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้ผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด มีชื่อเสียง กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตผงมัสตาร์ดประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด การปรับสภาพเมล็ดในด้านความชื้นและขนาด การปอกเปลือก การแยกเปลือกออกจากเมล็ด บด การรักษาความร้อนด้วยความชื้น การกด บดเค้ก และการร่อนเพื่อแยกออกจากกัน ผง (ดูคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการได้รับและการประมวลผลน้ำมันพืชและไขมัน L., 1960, vol. I, หน้า 256, 265) นำมาเป็นต้นแบบ อย่างไรก็ตามผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว: ลักษณะเฉพาะ รสเผ็ดและความฉุนที่จำเป็นในการผลิตสินค้าสำเร็จรูป มัสตาร์ดอาหารและพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพราะ ที่ อุณหภูมิสูงการกดและกดน้ำมันจะทำให้เอนไซม์ไมโรซิเนสหยุดทำงาน ซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของไซนิกรินและการก่อตัวของอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ งานที่ได้รับการแก้ไขเมื่อสร้างสิ่งประดิษฐ์คือการได้รับผงมัสตาร์ดที่มีคุณสมบัติตามต้องการ ผลลัพธ์ทางเทคนิคคือการผลิตผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ เช่น ด้วยปริมาณการควบคุมของ allyl isothiocyanate ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการประดิษฐ์นั้นทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าใน วิธีที่รู้จักในการผลิตผงมัสตาร์ด การบดแกนจะดำเนินการให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%:

เคอร์เนลแบ่งครึ่ง - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่เกิน 85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การรักษาความร้อนชื้นของเมล็ดจะดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งจนถึงความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C และเมื่อบดเค้ก , 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5-7% ของเมล็ดเพิ่มมัสตาร์ดสีเหลืองเพิ่มเติมหรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก การเจียรแกนให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วนตามที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของแกนได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งช่วยให้สกัดน้ำมันได้ดีขึ้นระหว่างการกด เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase เมื่อมีน้ำ ไซนิกรินจะถูกไฮโดรไลซ์และน้ำมันมัสตาร์ดอัลลิลจะเกิดขึ้น ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติที่คมชัดของมัสตาร์ด อบเมล็ดด้วยไอน้ำสดและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C เพิ่มผลผลิต น้ำมันไขมัน 2-3% เนื่องจากการเปิดเผยเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในเวลาเดียวกันการยับยั้งเอนไซม์ myrosinase จะเกิดขึ้นและการไฮโดรไลซิสของ sinigrin ด้วยการปล่อย allyl isothiocyanate นั้นไม่สมบูรณ์อันเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะ: ความร้อนและรสฉุน การเติมเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดลงในเค้กที่ขั้นตอนการโม่ในปริมาณ 5-10% โดยน้ำหนักของเค้ก ซึ่งเอนไซม์ไมโรซิเนสถูกรักษาไว้ในสถานะดั้งเดิม ช่วยให้สามารถไฮโดรไลซิสของไซนิกรินได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้รับค่าที่กำหนด ปริมาณของ AITC และตามด้วยการควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น . ผง. ในวิธีการที่เสนอ เป็นไปได้ที่จะได้รับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของวัตถุแห้งอย่างแน่นอน วิธีการดำเนินการดังต่อไปนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวคั่นจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนและเศษแร่ สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะจะถูกกำจัดออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดพันธุ์ที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาดแล้ว เมล็ดพันธุ์จะถูกปรับเทียบตามขนาดโดยใช้เครื่องร่อนหรือเครื่องแยก การยุบตัวของเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการในเครื่องลูกกลิ้ง หลังจากนั้นแกนจะถูกแยกออกจากแกลบบนเครื่องเขย่าซีเรียลแบบสำลัก สำหรับการเตรียมตามปกติสำหรับการกด เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วน % โดยน้ำหนัก:

ครึ่งเมล็ด - ไม่เกิน 15

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

เมล็ดข้าวที่บดแล้วจะถูกป้อนลงในถังแรกของเตาอั้งโล่ ซึ่งจะถูกนึ่งด้วยไอน้ำสดเพื่อเพิ่มความชื้นให้สูงถึง 10% มีการไฮโดรไลซิสของไซนิกรินบางส่วน ในถังด้านล่าง 2 ใบของเตาอั้งโล่ เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งถึงความชื้น 4-5% และถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอนไซม์ไมโรซิเนสจะถูกปิดการใช้งาน หลังจากกดแล้ว เค้กมัสตาร์ดที่มีไซนิกรินที่ทำปฏิกิริยาบางส่วนและไมโรซิเนสที่ปิดการทำงานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดด้วยเครื่องห้าม้วน VS-5 ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรงร่อน การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนสบางส่วนถูกเติมเต็มโดยการเติมเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก เค้กในขั้นตอนการบด โดยการเปลี่ยนปริมาณของเมล็ดทั้งหมดที่ให้มา เนื้อหาของ allyl isothiocyanate ในผงจะถูกควบคุม ผลการวิจัยสรุปได้ดังตาราง

เรียกร้อง

ครึ่งเมล็ด - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า 85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การบำบัดความร้อนแบบชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งจนมีความชื้น 4 - 5% โดยมีอุณหภูมิเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100 - 115 o C และเมื่อบดเค้ก 5 - 7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 5 - 7% มัสตาร์ดหรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5 - 10% ในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้ก

วันนี้ในเงื่อนไขของการผลิตขนาดเล็กการพัฒนา ซอสต่างๆซอสมะเขือเทศ ฯลฯ LLC "NZPO" - Molpromline ™ พัฒนาและผลิตอุปกรณ์และสายการผลิตสำหรับการผลิตซอส เช่น ซีอิ๊ว, ซอสมัสตาร์ด, ซอสมะรุม, tkemali, adjika เป็นต้น

โรงงานทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสุญญากาศในการผลิตมัสตาร์ด

สำหรับการผลิตมัสตาร์ดปริมาณน้อย หน่วย UG-GURT แบบสุญญากาศที่ผลิตจำนวนมากมีความเหมาะสมเป็นอย่างยิ่ง หากคุณกำลังจะผลิตมากกว่าสองตัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อวัน เราพร้อมที่จะผลิตสายการผลิตมัสตาร์ดให้กับคุณ

นัดหมาย UG-GURT

UG-GURT ประเภทหน่วยทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้รับการออกแบบมาสำหรับการทำให้เป็นอิมัลชัน การผสม และ การรักษาความร้อนของเหลวและ ผลิตภัณฑ์พาสต้า.

หลักการทำงานของโรงงานทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสุญญากาศ

ความสามารถในการทำงานของเครื่องมีปลอกสำหรับทำความร้อนและระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์และปลอกหุ้มฉนวนความร้อน ภายในถังมีอุปกรณ์ผสมชนิดพิเศษพร้อมใบมีดเจาะรู แผ่นกั้น และเครื่องขูดแบบลอยตัวที่ป้องกันการเกาะตัวระหว่างการทำความร้อนของผลิตภัณฑ์ และรับประกันการแลกเปลี่ยนความร้อนที่ดีระหว่างสารหล่อเย็น (สารหล่อเย็น) และผลิตภัณฑ์ที่กำลังดำเนินการ

บนฝาปิดของหน่วยมีไดรฟ์กวน, ฟักสำหรับการโหลด ส่วนผสมแห้ง, ห้องสุญญากาศสำหรับเชื่อมต่ออุปกรณ์กับระบบสุญญากาศ, ท่อสำหรับบรรจุส่วนประกอบที่เป็นของเหลว รวมถึงข้อต่อสำหรับส่งคืนผลิตภัณฑ์จากช่องหมุนเวียน ที่ด้านล่างใต้แท็งก์ประกอบด้วยการทำงานของโฮโมจีไนเซอร์และเครื่องโรตารี่-พัลส์เซชั่น ซึ่งเป็นเครื่องกระจายที่มีช่องทางสองช่องทางสำหรับการนำเฟสไขมันและส่วนประกอบจำนวนมากเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ระหว่างการหมุนเวียน

ผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่มัสตาร์ด

• ผลิตภัณฑ์นม - เต้าหู้อ่อน, kefir, นมข้น, ชีสแปรรูป,การคืนสภาพของนมผง,ครีม.
• น้ำมันและไขมัน - น้ำมันผสม, มาการีน, มายองเนส, น้ำพริก
• ผักและผลไม้ - แยม, มาร์มาเลด, ซอสมะเขือเทศ, ซอส, แยม, น้ำซุปข้น, น้ำพริก
• ขนมหวาน - ครีม, ไส้, ช็อคโกแลต - ถั่ว, ช็อคโกแลตไอซิ่ง, น้ำผึ้ง
• ไม่มีแอลกอฮอล์ - น้ำผลไม้ น้ำหวาน เครื่องดื่ม
• ยาฆ่าเชื้อ เครื่องสำอาง - ครีม, แชมพู, บาล์ม, เจล, ขี้ผึ้ง, ยาสีฟัน
• เภสัชกรรม - ขี้ผึ้ง, อิมัลชัน, เจล
• สารเคมี - ผงซักฟอก, กาว, วาร์นิช, วาร์นิช,

ลักษณะทางเทคนิคของต้นมัสตาร์ด

มัสตาร์ดตาราง

มัสตาร์ดโต๊ะ (อาหาร) เป็นเครื่องปรุงรสพร้อมรับประทานที่ทำจากผงมัสตาร์ด - เค้กมัสตาร์ดบด

มัสตาร์ดเป็นพืชล้มลุกในตระกูลกะหล่ำ สามารถเป็น Sarepta, สีขาว, สีดำ และ Abyssinian เมล็ดแก่มีน้ำมันมัสตาร์ดมากถึง 47% ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้สำหรับสลัดเท่านั้น การทอดผักการอบขนมปัง การผลิตขนมหวานและอาหารกระป๋อง แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมสบู่ สิ่งทอ และเภสัชกรรมด้วย

วันนี้มีการผลิตซอสนี้หลากหลาย - มัสตาร์ด "รัสเซีย", "รัสเซีย"; "ยุโรป"; "คมคาย"; "ภาษาอังกฤษ" ซอสมัสตาร์ด "Remoulade" (อาหารสโลวัก) ฯลฯ

สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดโต๊ะ (อาหาร) ใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:
• ผงมัสตาร์ดตาม GSTU 1829;
• น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129 หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• น้ำตาลทรายตาม DSTU 2316 (GOST 21);
• เกลือบริโภคตาม DSTU 3583 (GOST 13830);
• น้ำส้มสายชูอาหารตาม DSTU 2450;

กระบวนการผลิตมัสตาร์ดทางเทคโนโลยี

ใส่น้ำลงในเครื่องผสม อุ่นที่อุณหภูมิ 60-70°C เติมน้ำตาลและเกลือที่เตรียมไว้ หลังจากละลายเสร็จแล้ว สารละลายจะถูกนำไปต้ม ปล่อยให้เดือด และทำให้เย็นลงถึง 60°C

ผงมัสตาร์ดถูกร่อน บรรจุลงในเครื่องโฮโมจิไนเซอร์ และค่อยๆ นำสารละลายน้ำตาล-เกลือร้อนๆ การผสมจะดำเนินการจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มวลผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อ "ทำให้สุก" จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูปรุงรส น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นการเจริญเติบโตจะดำเนินต่อไปอีกหนึ่งวัน

การทำน้ำส้มสายชูปรุงรส

การเตรียมน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง 0.1-0.2% ของเครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำส้มสายชู 80% และผสมเป็นเวลาหนึ่งวัน

ความมีชีวิตชีวาของรสชาติของมัสตาร์ดทุกชนิดขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช ส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงรสอาจรวมถึงเครื่องเทศและพริกขม ใบกระวานและอบเชยกานพลูและ จันทน์เทศกระวานและกระเทียม

มัสตาร์ดสำเร็จรูปเป็นเนื้อเดียวกัน - สีเหลืองกับโทนสีน้ำตาลแดง

ตามพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี มัสตาร์ดต้องเป็นไปตามข้อกำหนด:
• เศษส่วนมวลของของแข็ง 32-43%
• ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ (ในแง่ของกรดอะซิติก) - 1.5-1.7%
• เศษส่วนมวล น้ำตาลทั้งหมด – 5-16 %
• เศษส่วนมวล เกลือแกง – 1,5-3,0 %

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตมัสตาร์ด, มะรุม, adjika, tkemali ตามตัวเลือกขนาดและผลผลิตที่ตกลงกันไว้ล่วงหน้า ราคาของอุปกรณ์สำหรับการผลิตมัสตาร์ด, มะรุม, adjika, tkemali สามารถต่อรองได้เสมอเนื่องจากต้นทุนที่คาดเดาไม่ได้

วันนี้บริษัท

เรื่องราว

น้ำมันมัสตาร์ด Sarepta ได้รับการยอมรับทั่วโลกว่าเป็นมาตรฐานความบริสุทธิ์ เหตุผลนี้เป็นเทคโนโลยีพิเศษ - เมล็ดมัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในโรงนาเป็นเวลา 3 ปีที่อุณหภูมิคงที่และจากนั้นจึงเข้าสู่การผลิต หลังจากนั้นน้ำมันก็มีความบริสุทธิ์เป็นพิเศษ - โปร่งใสเป็นสีเหลืองอำพันไม่มีตะกอน หลังจากการกรอง มันยังคงได้รับการปกป้องเป็นเวลา 3 เดือน ในปี 1859 บริษัท “Heirs of I.K. Glich” ได้รับสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่า “ซัพพลายเออร์ของราชสำนักของพระองค์” ในปี 1910 จักรพรรดินิโคลัสที่ 2 ได้ให้เกียรติแก่การฉลองครบรอบ 100 ปีของบริษัทการค้า Glich ด้วยการเสด็จเยือน ตั้งแต่นั้นมา Sarepta และ Dijon ของฝรั่งเศสก็เป็นหนึ่งในเมืองหลวงมัสตาร์ดของโลก

ในปัจจุบัน โรงงานแปรรูปมัสตาร์ดที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใครคือโรงงานน้ำมันมัสตาร์ด Volgograd Sarepta ซึ่งเป็นลูกหลานของโรงงานน้ำมัน Glicha ซึ่งใช้ชื่อทางประวัติศาสตร์ของนิคมที่ Sarepta มัสตาร์ดได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก องค์กรรอดชีวิตจากการปฏิวัติไม่ได้หยุดการผลิตในช่วง Great สงครามรักชาติรักษาเทคโนโลยีและบุคลากรที่มีคุณภาพ

พิพิธภัณฑ์สำรอง

ในปี 1989 บนเว็บไซต์ของการตั้งถิ่นฐานของชาวเยอรมันที่ไม่เหมือนใคร - "สวรรค์เล็ก ๆ บนโลก" ได้มีการสร้างพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ - ชาติพันธุ์วิทยาและสถาปัตยกรรม - เขตอนุรักษ์ "Old Sarepta" ไปยังเว็บไซต์พิพิธภัณฑ์

มัสตาร์ด Neitz ซึ่งทำธุรกิจต่อโดย Johann Kaspar Glich ลูกเขย ได้รับการเข้าถึง โต๊ะพระพระเจ้าซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1

"Imperial Blessing" ในปี 1810 ถือเป็นจุดเริ่มต้นของอุตสาหกรรมมัสตาร์ดในรัสเซียอย่างถูกต้อง

การประมวลผลมัสตาร์ดกลายเป็นสาขาเศรษฐกิจชั้นนำของการตั้งถิ่นฐาน Sarepta ซึ่งจะกำหนดเศรษฐกิจของดินแดนและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้อยู่อาศัย

เปิดตัวโรงงานมัสตาร์ดแห่งใหม่ของ Glich พร้อมอาคารอิฐและเครื่องจักรไอน้ำ

โรงงานอยู่ระหว่างการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีให้ทันสมัยอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ดของ Sarepta ส่งออกไปยังเยอรมนี เดนมาร์ก โปแลนด์ สหรัฐอเมริกา และจีน

โรงงาน Glich ถูกเปลี่ยนชื่อเป็นโรงงานผู้ก่อตั้ง
กิจกรรมของโรงงานไม่ได้หยุดลงแม้ในระหว่างการป้องกันสตาลินกราด

มีการเปิดตัวโรงงานมัสตาร์ดสมัยใหม่ "Gorchichnik" ซึ่งรวมถึงบริษัทลูกหัวปีของอุตสาหกรรมมัสตาร์ด โรงงาน "ผู้ก่อตั้ง" และโรงงานน้ำมันและไขมัน

น้ำมันมัสตาร์ดกลายเป็นวัตถุดิบเชิงกลยุทธ์และสงวนไว้โดยโครงสร้างของ State Reserve

โรงงานมัสตาร์ดได้ชื่อวันนี้
LLC "โรงงานน้ำมันมัสตาร์ดโวลโกกราด" Sarepta"

บริษัทเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท
ยูจี กรุ๊ป

เทคโนโลยีเฉพาะที่เหนือชั้นเพื่อให้ได้มาซึ่งธรรมชาติ น้ำมันหอมระเหยกระบวนการแปรรูปเมล็ดพืชน้ำมันมัสตาร์ดกลายเป็นแบบไร้ขยะ

เปิดตัวสายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ น้ำมันมัสตาร์ดและฟีดเข้มข้น

ได้รับใบรับรองระบบการจัดการคุณภาพระดับสากล
ISO 9001:2008

เริ่มดำเนินการผลิตถุงมัสตาร์ดแล้ว

แผนกวัตถุดิบถูกสร้างขึ้นใหม่ ติดตั้งอุปกรณ์ทำความสะอาดเมล็ดพันธุ์ที่ทันสมัย ​​และระบบขนถ่ายอัตโนมัติสำหรับการขนส่ง

สถานที่ผลิตผงมัสตาร์ดถูกสร้างขึ้นใหม่ ติดตั้งอุปกรณ์นำเข้าที่ทันสมัย ​​เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพในระดับแบรนด์ระดับโลกที่ดีที่สุด

เปิดตัวการผลิตสายผลิตภัณฑ์พรีเมียม "Sarepta"

โรงงาน Sarepta ในปัจจุบันเป็นประเพณีการผลิตที่ได้รับการอนุรักษ์และทวีคูณ ซึ่งเป็นผู้นำอุตสาหกรรมในการจัดหาและการแปรรูปเมล็ดพืชน้ำมันมัสตาร์ด ผู้พัฒนาและเจ้าของเทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการประมวลผลเชิงลึกของวัตถุดิบ จัดหาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หลากหลายที่สุดใน อุตสาหกรรม. เทคโนโลยีนี้ไม่มีที่เปรียบในแง่ของประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตร องค์กรนี้เป็นส่วนหนึ่งของบริษัทโฮลดิ้ง UG Group

ในปี 2552 VGMZ Sarepta LLC ยืนยันชื่อเสียงในฐานะซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่เชื่อถือได้โดยผ่านการตรวจสอบอย่างเป็นอิสระและได้รับการรับรองการจัดการคุณภาพระดับสากล ISO 9001

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Sarepta ยังได้รับรางวัลซ้ำแล้วซ้ำเล่าในงานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติ ตรงตามข้อกำหนดของโคเชอร์และฮาลาล ซึ่งได้รับการยืนยันจากใบรับรองระดับนานาชาติด้วย

ทุกวัน ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งจากโรงงานไปยังส่วนต่างๆ ของโลก - รัสเซีย แคนาดา ญี่ปุ่น เยอรมนี เรากำลังพัฒนาความร่วมมือระยะยาวและเกิดผลกับพันธมิตรของเรา และกำลังทำงานเพื่อสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจใหม่ๆ

ประวัติการเกิดขึ้น การผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียเริ่มขึ้นในอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ 18 ที่แผนกต้อนรับกับจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 เคานต์ N. A. Beketov ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่เธอโปรดปราน มันเป็นน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งแคทเธอรีนสั่งไปยังโต๊ะของจักรพรรดิจากอังกฤษที่อยู่ห่างไกลและทำให้คลังของราชวงศ์ต้องเสียเงิน "หนึ่งเพนนี" Nikita Afanasyevich สัญญาว่าจะปลูกมัสตาร์ดในดินแดนรัสเซียซึ่งน้ำมันจะมีรสชาติดีกว่าอังกฤษ

เขาเริ่มทดลองเพาะพันธุ์มัสตาร์ดพันธุ์ใหม่ในที่ดินของเขา "Otrada" ในเขต Tsaritsyno หลังจากความล้มเหลวหลายครั้ง Beketov ได้ปลูกมัสตาร์ดพันธุ์ใหม่เป็นครั้งแรกโดยผสมมัสตาร์ดที่เติบโตในป่ากับมัสตาร์ดอังกฤษและฝรั่งเศสดังนั้นพันธุ์มัสตาร์ด Sareptskaya ซึ่งเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกในปัจจุบัน

จักรพรรดินีตอบรับข่าวเป็นอย่างดี “ ฯพณฯ Nikita Afanasyevich Beketov ได้รับรางวัลเหรียญทองจากสังคมเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งเกียรติยศและความยินดีอย่างยิ่งเมื่อแสดงความขอบคุณสำหรับแบบจำลองโรงสีในครัวเรือนที่เขาส่งมาสำหรับการแจกจ่ายมัสตาร์ดที่หว่านในหมู่บ้าน Tsaritsyno ของ Otrada และ เพื่อปรับปรุงการบีบตัวของน้ำมันนี้ รางวัลนี้มอบให้แก่ ฯพณฯ Nikita Afanasyevich Beketov เพื่อจัดหาน้ำมันมัสตาร์ดให้กับราชสำนักของสมเด็จพระจักรพรรดิ” เขียนใน Economic Bulletin ในปี 1795

การทดลองเกี่ยวกับการผลิตน้ำมันมัสตาร์ดยังคงดำเนินต่อไปโดยชาวโวลก้าเยอรมันแห่งนิคม Sarepta ด้วยความแม่นยำตามปกติโดยได้สร้างการผลิตอุตสาหกรรมของมัสตาร์ด Sarepta และน้ำมันมัสตาร์ด ในปี 1810 มิชชันนารีชาวเยอรมัน Johann Kaspar Glich ได้จัดการผลิตไอน้ำสำหรับการแปรรูปเมล็ดน้ำมันมัสตาร์ด - ปีนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นของ การผลิตภาคอุตสาหกรรมมัสตาร์ด Sarepta และน้ำมันมัสตาร์ด

กระบวนการรับมัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การเตรียมส่วนประกอบจำนวนมาก การทำอาหาร น้ำเชื่อม; การทำอาหาร เติมน้ำดอง; การเตรียมมัสตาร์ดอาหาร การบรรจุและการปิดผนึก

ส่วนประกอบจำนวนมาก - ผงมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, แป้งถั่วลิสงร่อนบนตะแกรงโดยมีส่วนตาข่าย 1.0-1.5 มม. ก่อนใช้งาน เพื่อดักจับสิ่งเจือปนในเหล็ก มีการติดตั้งแม่เหล็กบนตะแกรง ในเวลาเดียวกันผงมัสตาร์ดและแป้งถั่วลิสงก้อนที่มีอยู่จะถูกบดโดยการร่อนซึ่งให้ เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับอาการบวม

การเตรียมน้ำเชื่อมและสารละลายเกลือ

น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 9:5 ตามลำดับ เพื่อลดความเป็นไปได้ในการเกิดแบคทีเรียเมือก ให้ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาอย่างน้อย 20-30 นาที

สารละลายเกลือเตรียมจากเกลือและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ตามลำดับ สารละลายเกลือถูกทำให้ร้อน นำไปต้ม แล้วกรอง

เตรียมน้ำดอง

เครื่องเทศ 1 กิโลกรัม (พริกไทย, อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน, กระวาน ฯลฯ ) เทลงในน้ำ 10-12 ลิตรแล้วนำไปต้ม เพื่อประสิทธิภาพของสารสกัด กระบวนการแช่จะดำเนินต่อไปนานถึง 24 ชั่วโมงโดยปิดอุปกรณ์ให้สนิท หลังจากนั้นสารสกัดจะถูกกรอง ในการสกัดสารที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น แนะนำให้เผาสารสกัดจากกากเครื่องเทศแห้งที่กรองแล้ว เครื่องเทศที่กรองแล้วเทน้ำในปริมาณ 50% ของต้นฉบับนำไปต้มปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 20-24 ชั่วโมงแล้วกรอง หลังจากนั้นนำสารสกัดที่สองผสมกับสารสกัดแรกให้ทั่วถึง การเติมน้ำหมักสำเร็จรูป (ไอเสีย) นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องเทศที่ให้ไว้ในสูตร

อนุญาตให้เตรียมน้ำดองบรรจุในสารละลายธรรมชาติ 4-7% หรือ กรดน้ำส้มซึ่งใส่เครื่องเทศบดลงไป กระเป๋าผ้าลินินวางในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วทิ้งไว้เพื่อแช่ต่อไปอีก 20-24 ชั่วโมง หลังจากนั้นเครื่องเทศที่สกัดจะถูกลบออกและใช้สารสกัดตามสูตร

กระเทียมที่ปอกเปลือกและบดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาห้าวัน น้ำจะถูกนำมา 2.5 เท่าของมวลกระเทียม

การเตรียมมัสตาร์ดอาหารนั้นดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกประกอบด้วยการนวดผงมัสตาร์ดและกระบวนการบ่ม ขั้นตอนที่สองประกอบด้วยการเพิ่มส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ลงในองค์ประกอบหลัก การถูมัสตาร์ดผ่านเครื่องบดแบบพิเศษหรือปั๊มลงในภาชนะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโฮโมจิไนเซอร์ ตามคำศัพท์ที่ยอมรับขั้นตอนแรกเรียกว่า "การผสมครั้งที่ 1" และขั้นตอนที่สอง - "การผสมครั้งที่ 2"

การกระจายของปริมาณน้ำตามใบสั่งแพทย์ (P) ในการผลิตมัสตาร์ดอาหารมีดังนี้:

P \u003d A + B + C + D + E

โดยที่ A คือปริมาณน้ำในน้ำเชื่อม

B คือปริมาณน้ำในน้ำเกลือ

C - ปริมาณน้ำในการเติมน้ำดอง

D - ปริมาณน้ำในน้ำส้มสายชู

E คือปริมาณน้ำที่เติมในรูปบริสุทธิ์

การผสมครั้งที่ 1

เครื่องผสมถูกป้อน น้ำร้อน(70-85 ° C) จากนั้นเติมผงมัสตาร์ดตามใบสั่งแพทย์ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องรวมถึงน้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติกในปริมาณ 50% ของใบสั่งยาและการเติมน้ำดองที่อุณหภูมิ 60-62 ° C . กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากหยุดกวนมวลมัสตาร์ดจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมัก (ทำให้สุก) ของมัสตาร์ดจะเกิดขึ้น

การผสมครั้งที่ 2

ในมวลมัสตาร์ดหลังจากการกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มตามสูตร น้ำมันพืช, สารละลายเกลือ, น้ำเชื่อม, น้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติกที่เหลือ ขั้นตอนการผสมดำเนินต่อไปเป็นเวลา 25-30 นาที มัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปจะถูกส่งผ่านเครื่องบดลงในภาชนะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือป้อนด้วยปั๊มโฮโมจีไนเซอร์ที่ความดัน 0.2-0.3 MPa

ในการผลิตมัสตาร์ดที่มีสารตัวเติม (กับมะรุม กระเทียม มะเขือเทศ ฯลฯ) จะมีการแนะนำสารตัวเติมหรือสารสกัดที่บดละเอียดในช่วงการผสมครั้งที่สองหลังจากเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติก ผสมมัสตาร์ดกับสารตัวเติมจนสารตัวเติมกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล หลังจากนั้นจึงป้อนลงในเครื่องบดหรือเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ข้อกำหนดที่สูงขึ้นกำหนดสำหรับมัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปที่ผลิตด้วยเครื่องหมายคุณภาพ ไม่มีการเจือปนสีเข้มอย่างสมบูรณ์ใน มัสตาร์ดพร้อม. การรวมสีเข้มคืออนุภาคของเมล็ดที่ถูกทำลายซึ่งมาพร้อมกับเมล็ดมัสตาร์ดเป็นสิ่งเจือปน เช่นเดียวกับเยื่อหุ้มเมล็ดที่ไม่ได้ถูกเอาออกจากเมล็ดอย่างสมบูรณ์ การปรากฏตัวของพวกเขาในองค์ประกอบของมัสตาร์ดแย่ลง รูปร่างผลิตภัณฑ์. เพื่อขจัดคราบดำให้เทผงมัสตาร์ด น้ำเย็น(20 ° C) ในอัตราส่วน 1: 15 คนด้วยเครื่องกวนและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในกรณีนี้ส่วนหลักของการรวมสีเข้มจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำที่แยกออกมาจะถูกรินออกมัสตาร์ดจะถูกแยกออกจากตะกอนและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80-90 ° C หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง 20 ชั่วโมง น้ำที่แยกออกมาใหม่จะถูกรินอีกครั้ง และมัสตาร์ดที่เหลือ (ในอัตราส่วนมัสตาร์ด:น้ำ = 1:5) จะใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดอาหาร ในการกำหนดปริมาณน้ำที่แน่นอนในมัสตาร์ดบริสุทธิ์ จำเป็นต้องวัดปริมาณน้ำอย่างแม่นยำระหว่างการริน

อุปกรณ์หยิบสินค้าทั่วไป สายเทคโนโลยีไม่มีการผลิตมัสตาร์ด

ด้านล่างนี้ ข้อกำหนดพื้นฐานหลักสำหรับอุปกรณ์แต่ละชิ้นจะได้รับการระบุไว้ตามข้อกำหนดของกระบวนการทางเทคโนโลยี

เครื่องสั่นตะแกรงสำหรับร่อนผงมัสตาร์ด ขนาดตาข่ายของตะแกรงไม่ควรเกิน 1.0-1.5 มม. พื้นที่ผิวของตะแกรงประมาณ 0.28 ตร.ม. ความกว้างการสั่น 10 มม. จำนวนการสั่นต่อนาทีคือ 500-600 ผลผลิตคือ 1.5-2.0 ตันต่อชั่วโมง มอเตอร์ไฟฟ้า J10 31-4 กำลัง 0.6 กิโลวัตต์ หน้าจอสั่นต้องติดตั้งแม่เหล็กเพื่อดักจับสิ่งสกปรกที่เป็นเหล็ก

ภาชนะสำหรับเตรียมน้ำเชื่อม สารละลายเกลือ และน้ำดอง ถังที่มีปริมาตรการทำงาน 0.4-0.5 ลบ.ม. ทำจากสแตนเลสพร้อมเครื่องผสมเฟรมด้วยความเร็วรอบ 30 รอบต่อนาที (สำหรับน้ำเชื่อมและสารละลายเกลือ) ภาชนะสำหรับเตรียมไส้น้ำหมักโดยไม่ต้องคน พร้อมฝาปิดกันอากาศเข้า ภาชนะทั้งสามมีการติดตั้งเครื่องทำความร้อนซึ่งช่วยให้สารละลายเดือดได้

กรอง. ระหว่างปั๊มที่จ่ายน้ำเชื่อม สารละลายเกลือ การบรรจุน้ำดอง และภาชนะที่มีสารละลายเหล่านี้ มีการติดตั้งตัวกรองที่ดักสิ่งเจือปนแปลกปลอมที่เล็กที่สุด (เช่น เส้นใยจากผ้าใบ ชิ้นใหญ่เครื่องเทศบด ฯลฯ )

เครื่องมือสำหรับเตรียมมัสตาร์ดอาหาร เครื่องผสมแนวตั้งพร้อมปลอกไอน้ำพร้อมเครื่องกวนแบบพายหรือคราดด้วยความเร็วรอบ 70-80 รอบต่อนาที เครื่องผสมควรทำให้แน่ใจว่าได้ผสมผงมัสตาร์ดกับสารละลายน้ำอย่างละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เหนืออุปกรณ์จำเป็นต้องติดตั้งร่มที่มีการระบายอากาศเสียเนื่องจากในกระบวนการทำให้มัสตาร์ดสุก จำนวนมากอบไอน้ำด้วยกลิ่นของน้ำมันอัลลิล

อุปกรณ์สำหรับบดมัสตาร์ดอาหาร ในการบดมวลมัสตาร์ดให้ละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกันจะใช้เครื่องบดและอุปกรณ์ต่างๆ อาจใช้ปั๊มโฮโมจีไนเซอร์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เครื่องบดคอลลอยด์ OKM ซึ่งใช้ในการบดโปรตีนนมในการผลิตเพสต์และครีมโปรตีนนมเปรี้ยว โรงสีคอลลอยด์ที่มีกำลังการผลิต 400-600 กก./ชม. ประกอบด้วยโครงพร้อมขาตั้ง กรวยป้อน สกรูป้อน เครื่องบด ท่อย่อย ไดรฟ์เครื่องบด และฟีดสกรู เตียงของโรงสีเป็นเหล็ก, โครงสร้างเชื่อม, มีขาตั้งสำหรับมอเตอร์ไฟฟ้าพร้อมเฟืองตัวหนอน เครื่องบด, บังเกอร์พร้อมสกรูป้อน, มอเตอร์ไฟฟ้าและถาดสำหรับทางออกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปติดตั้งอยู่บนเฟรม

ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์

ความเร็วของโรเตอร์สับ,

TOC \o "1-3" \h \z รอบต่อนาที ..................................... ............. ........................... 2900

ความจุตัวป้อน l 50

ความเร็วของสกรูป้อน, รอบต่อนาที 36 กำลังมอเตอร์ไฟฟ้า, กิโลวัตต์

ชอปเปอร์ AO-52-2 ....7

สกรูป้อน AOL 22-4 ... 0.4 ขนาด mm:

ความยาว................................................. ............................... 905

ความกว้าง ................................................. 500

ความสูง................................................. .......1890

มวลของหน่วยพร้อมแผงไฟฟ้า กก. . 445

เพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดอาหารมีความสม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้เครื่องถูประเภทต่างๆ ที่มีขนาดตะแกรงตะแกรงไม่เกิน 0.6-0.8 มม.

เครื่องบรรจุขวดมัสตาร์ด ผลผลิต 3,000 กระป๋องต่อชั่วโมง ความจุกระป๋อง 125 กรัม ตัวเครื่องมีโต๊ะสะสม ความจุโต๊ะ 250 กระป๋อง ความเร็วรอบโต๊ะ 5.7 รอบต่อนาที

ปั๊ม. แรงเหวี่ยงทำจากวัสดุป้องกันการกัดกร่อนใช้สำหรับปั๊มนมและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร. สามารถใช้ยี่ห้อ 36MTs4-12 ที่มีความจุ 4 ลบ.ม./ชม. มอเตอร์ไฟฟ้า AOL 22-2 กำลัง 0.6 กิโลวัตต์

คอนเทนเนอร์สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ถังที่มีปริมาตรการทำงาน 1.5-2.0 ลบ.ม. ก้นทรงกรวยและข้อต่อทางออกที่ปลายกรวยด้านล่างถังทำจากสแตนเลสป้องกันการกัดกร่อน

ในระหว่างการผลิตมัสตาร์ดอาหาร ลำดับของการดำเนินการ การดำเนินงานทางเทคโนโลยีระยะเวลาของพวกเขาและ ระบอบอุณหภูมิตามพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีต่อไปนี้:

เวลาแช่เครื่องเทศในการเตรียมการเติมน้ำดอง ชั่วโมง 24 เวลาต้มน้ำเชื่อม นาที 20-30

บรรจุมัสตาร์ดพร้อมรับประทาน ขวดแก้วมีความจุ 50, 100, 200, 500 มล. น้ำหนักสุทธิ 55, 125, 230, 550 ก. หรือในหลอดอลูมิเนียมเคลือบเงาอาหารด้านใน มีความจุ 50 ก. 0.5 ถึง 3.0 กก. สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อนุญาตให้บรรจุมัสตาร์ดอาหารในถุงกระดาษโฟลินหรือกระดาษเคลือบที่มีฝาปิดที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 6 กรัม

เหยือกมัสตาร์ดถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบเงาแบบเกลียว บุด้วยกระดาษ parchment และฝาโพลีเอทิลีนความหนาแน่นสูงที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

ควรวางฝาขวดที่มีเกลียวด้วยแถบกระดาษ (บรรจุภัณฑ์) ที่ระบุเครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต มีการระบุถุงมัสตาร์ด: ผู้ผลิต, ผู้อยู่ใต้บังคับบัญชา, ที่ตั้ง, น้ำหนักสุทธิ, ราคา, วันที่ผลิต, ระยะเวลาและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากน้ำหนักสุทธิ:

เมื่อบรรจุมากถึง 150 ก. ± 3.0% จาก 200 ถึง 500 ก. ± 2.5% มากกว่า 500 ก. ถึง 3.5 กก. ± 2.0% เมื่อบรรจุในถุง ± 5%

ขวดมัสตาร์ดถูกปิดผนึกในกล่องไม้ กล่องกระดาษลูกฟูก หรือกล่องกระดาษ น้ำหนักสุทธิในบรรจุภัณฑ์รองต้องไม่เกิน 25 กก.

หลอดมัสตาร์ด 20 ชิ้น บรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือมัดกระดาษห่อซึ่งติดด้วยเทปกระดาษ แพ็คและกล่องที่มีหลอดวางซ้อนกันในกล่องไม้กระดานและกล่องกระดาษแข็ง

ถุงมัสตาร์ดบรรจุในกล่องที่บุด้วยกระดาษหรือกล่องกระดาษลูกฟูกไม่เกิน 2,000 ชิ้น

การทำเครื่องหมายเหยือกและหลอดด้วยมัสตาร์ดรวมถึงกล่องจะดำเนินการตาม GOST

มัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 ° C และระยะเวลาการเก็บรักษา 45 วัน - ในฤดูร้อน 90 วัน - ในฤดูหนาว

มัสตาร์ดถูกขนส่งไปยังฐานตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสำหรับการขนส่งสินค้า

เริ่มต้นบนแผงจำหน่าย กล่องกระดาษแข็งติดตั้งอยู่บนสายพานลำเลียง

ในการเติมภาชนะ วาล์วจ่ายแม่เหล็กไฟฟ้าของโซลินอยด์จะเปิดโดยอัตโนมัติ วาล์วจะยังคงเปิดอยู่จนกว่าตัวชี้มาตราส่วนจะระบุน้ำหนักที่ตั้งไว้ ในกรณีนี้ หน้าสัมผัสทางไฟฟ้าของเครื่องชั่งจะปิดและปิดวาล์วจ่าย เพื่อควบคุมอัตราการไหลของมาการีนให้อยู่ติดกับสามทาง

ในการผลิตไขมันด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ อุณหภูมิของส่วนผสมของไขมัน

อุณหภูมิของไขมันที่เย็นลงในช่องแช่แข็งนั้นอยู่ในขอบเขตเดียวกันโดยที่อุณหภูมิการระเหยของแอมโมเนียอยู่ที่ -15 ถึง -20 ° C

กรดสเตียริกที่ใช้ในการผลิตอิมัลซิไฟเออร์ต้องมีค่าไอโอดีนไม่เกิน 18 ชั่วโมง จุดหลอมเหลวไม่เกิน 58 องศาเซลเซียส

องค์ประกอบของส่วนผสมไขมันสากลสำหรับมาการีน "นมผง", "ครีม" มีให้ในภาคผนวก 1 ตัวเลือก 1-4; "โรงอาหารใหม่" - ตัวเลือก 1.3

ส่วนประกอบของส่วนผสมไขมันสากลระบุไว้ในภาคผนวก 1 ตัวเลือก 5.6