แม่ครัวทำงานให้ใคร? คุณต้องการมากขึ้นจากชีวิตหรือไม่? เมนูพิเศษจากเชฟ

ที่จริงฉัน เป็นเวลานานฉันเป็นช่างก่อสร้างและเป็นแขกรับเชิญพูดได้เลยว่าฉันอาศัยอยู่ในมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสร้างบ้านแม้ว่าฉันจะมีการศึกษาด้านพ่อครัวก็ตาม แล้วฉันก็เบื่อกับการก่อสร้างทั้งหมดนี้ฉันตัดสินใจทำงานในร้านอาหารในคาลินินกราด เมื่อเจ็ดปีที่แล้วฉันไปทำงานที่สถานประกอบการแห่งหนึ่ง แต่ยังคงทำงานอยู่ แต่แล้วมันก็ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับตำแหน่งคนขายเนื้อ - ทำงานตอนกลางคืนซึ่งเป็นเงินเดือนที่ดีในเวลานั้น แต่พวกเขาจ้างฉันทันทีเป็นแม่ครัว แม้จะไม่ใช่ผู้ช่วย แต่เป็นแม่ครัวด้วยซ้ำ พ่อครัวของร้านอาหารนั้นมองมาที่ฉันแล้วพูดว่า “คุณจะทำงาน”

ฉันเริ่มทำงานโดยเชี่ยวชาญเรื่องอาหารจานร้อน บางคนไม่ประสบความสำเร็จในบางสิ่งบางอย่างตั้งแต่เริ่มต้น แต่สำหรับฉันทุกอย่างเป็นไปด้วยดีในทันที แทบไม่มีความล้มเหลวเลย ฉันรับมือกับทุกสิ่งได้ และหนึ่งเดือนต่อมาฉันก็ได้รับการเลื่อนตำแหน่งซึ่งเป็นตำแหน่งที่จ่ายเงินหนึ่งพันรูเบิลนอกเหนือจากตำแหน่งหลัก - "ครูสอนทำอาหาร" ระหว่างที่ผมทำงานที่สถาบันนั้น ผมได้ฝึกสอนผู้คนมากมาย

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการทำอาหารที่คุณไม่เคยทำมาก่อน เมื่อฉันเบื่อร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันจะไปอีกร้านหนึ่ง สำหรับฉัน สถานะของฉันไม่สำคัญ: ฉันเป็นพ่อครัวหรือแค่พ่อครัว ฉันทำงานเป็นพ่อครัว ตอนนี้ฉันเป็นแค่แม่ครัว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเงินเดือน พ่อครัวในคาลินินกราดได้อะไรมากกว่าเชฟทั่วไปเล็กน้อย แต่เขามีความรับผิดชอบมากกว่ามาก

ไม่ใช่ว่าคุณชอบทำอาหารบางจานมากบางจานน้อยลง ฉันไม่ชอบทำอาหารที่ไม่พร้อม ให้ฉันอธิบาย: ตัวอย่างเช่นมีรายการในเมนูที่ไม่สามารถสั่งได้เป็นเวลาสองสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนแล้วแขกก็มาและวันหนึ่งก็เริ่มเรียกร้องอาหารจานนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อใด แต่ก็เป็นไปไม่ได้เช่นกันที่จะเตรียมพร้อมรับมืออยู่ตลอดเวลา เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมแพนเค้กมันฝรั่งล่วงหน้าเนื่องจากมันฝรั่งขูดจะคล้ำและเน่าเสียอย่างรวดเร็วและหากคุณไม่แน่ใจว่าภายในห้านาทีคนสิบคนจะมาหาคุณเพื่อแพนเค้กมันฝรั่งโดยเฉพาะคุณจะต้องทิ้งมันทั้งหมดทิ้งไป แต่มันยากที่จะทำให้ฉันกลัวด้วยสิ่งใดๆ

ว่ากันว่าอาหารหลายจานปรุงจากอาหารที่เหลือจากผู้อื่น นี่คือการปฏิบัติของโรงอาหารต่าง ๆ และไม่มากนัก ร้านอาหารดีๆ. ผมเชื่อว่าหากสินค้าบางตัวหายไปจากครัวก็ควรทิ้งทันทีและไม่เสียใจ แน่นอนคุณสามารถเลี้ยงแขกได้ แต่ใครจะเป็นผู้รับผิดชอบต่อสุขภาพของเขา? จริงอยู่ที่การเปลี่ยนแปลงและการเปลี่ยนแปลงนั้นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นพวกเขามักจะผสมปนเป ตัดเย็นซึ่งไม่ได้ไป เย็นวันก่อน, - และนี่ถ้าการตัดยังสดอยู่ก็ไม่เลวนี่เรียกว่าการผลิตแบบไร้ขยะ

สถานประกอบการในเมืองเกือบทั้งหมดมีมาร์กอัป 100% ในรายการเมนู สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ - ท้ายที่สุดแล้วเจ้าของสถานประกอบการต้องการชดใช้เงินลงทุนของเขา แต่ไม่ใช่ความจริงที่ว่าพวกเขาจะชดใช้ มาร์กอัปสูงสุดจะทำกับอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด ตัวอย่างเช่น บนแครกเกอร์ ของว่างที่แตกต่างกัน, Capelin ทอดหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งบางชนิด ซอสพริก. ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีขนมปังที่ให้ผลผลิตหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมมีราคามากกว่าหนึ่งร้อยรูเบิล

มาคำนวณกัน: สำหรับหนึ่งร้อยรูเบิลเราจะซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งนี้สองกิโลกรัมอย่างแน่นอนและจานที่มีน้ำหนักหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมคือปลาสามตัวบนก้อนบวกผักใบเขียว ชัดเจนทั้งหมด ร้านอาหารที่มีเมนูทุกจานในราคาสามร้อยถึงสี่ร้อยรูเบิลไม่สามารถขายอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ในราคาห้าสิบดังนั้นจึงถูกจำกัดราคาของอาหารจานหลัก ถ้าฉันมีสถานประกอบการของตัวเองฉันก็จะทำเช่นเดียวกันทุกประการ มันสมเหตุสมผล

คาลินินกราดแทบไม่มีวัฒนธรรมการกินเป็นของตัวเองเลย ในสเปน ฉันได้พบกับผู้ชายที่มาจากยูเครน พวกเขาเปิดร้านอาหารเล็กๆ ริมทะเล และอาศัยและทำงานอยู่ที่นั่นมาเป็นเวลานาน เมื่อพวกเขาพาฉันเข้าไปในห้องครัวและสภาพสุขอนามัยของห้องครัวของพวกเขาเมื่อเปรียบเทียบกับห้องครัวรัสเซียเกือบทุกแห่งก็มืดสนิท ถังขยะล้นและยังมีกุ้ง ปลาหมึก และสัตว์ทะเลอื่นๆ เหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังอร่อยเพราะทุกอย่างปรุงจากสิ่งมีชีวิตจริง ๆ ที่จับในทะเลก็เสิร์ฟบนโต๊ะ ในประเทศของเราทุกอย่างทำจากอาหารแช่แข็ง มีสถานประกอบการเพียงสองหรือสามแห่งในเมืองที่พวกเขาไม่ใช้วัตถุดิบแช่แข็งในการเตรียมอาหาร

ฉันอยากจะเปิดร้านเล็กๆ สำหรับคนของตัวเอง ฉันจะทำอาหารที่นั่นตามใจฉันเอง แต่นี่เป็นเพียงในแผนเท่านั้น

ครั้งหนึ่ง อาหารโมเลกุลได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในมอสโก ฉันยังตัดสินใจลองใช้วิธีการทั้งหมดด้วย ไม่ใช่เพื่อร้านอาหาร แต่สำหรับตัวฉันเอง มันน่าสนใจ ฉันอบไข่ดิบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมง - เมื่อคุณปอกเปลือกไข่ก็จะเกือบจะใส - จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังแล้วทอด ฉันใส่สับปะรดสดลงในหมูด้วยเข็มฉีดยาแล้วทอดด้วย - มันดูน่าสนใจดูเหมือนสับที่ดีและเนื่องจากน้ำผลไม้จึงมีรสชาติเหมือนสตูว์คุณภาพสูงมาก แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องจริง การทดลองที่บ้าน ฉันไม่ได้เปลี่ยนแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ให้เป็นครีม

แขกไม่พอใจกับบางสิ่งบางอย่าง - นี่เป็นสถานการณ์เกือบทุกวันและตามกฎแล้วผู้ปรุงอาหารก็ต้องตำหนิน้อยที่สุด นี่คือพนักงานเสิร์ฟที่เป็นตัวกลางระหว่างห้องครัวกับห้องโถง และต้องทำงานได้ดีกับทั้งแขกและแม่ครัว นั่นก็คือกับฉัน ใช่ ในบางกรณีฉันต้องออกไปหาแขก แต่โดยทั่วไปแล้วข้อขัดแย้งทั้งหมดจะแก้ไขได้อย่างง่ายดาย วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำอาหารคือสำหรับคนที่คุณเห็นซึ่งคุณสามารถพูดคุยด้วยได้ ปัจจัยต่าง ๆ เริ่มได้ผล: แขกของคุณ - เขาคือใคร? ผู้ชายหรือผู้หญิง? เขาแต่งตัวยังไงบ้าง? เขาอายุเท่าไหร่? เขามาหาเราวันไหน? ช่วงเวลาไหนของปี? ทุกสิ่งมีความสำคัญ

พ่อครัวที่ดีก็เหมือนกับบาร์เทนเดอร์ เขาสามารถมองแขกและเข้าใจว่าเขาต้องการอะไร ตัวอย่างเช่น เด็กผู้หญิงที่สวมหมวกเบเร่ต์ที่อยู่โต๊ะถัดไปจะไม่ปฏิเสธแครกเกอร์หรือของขบเคี้ยวสำหรับเบียร์หรือมันฝรั่งทอด และคุณอาจจะกินปลา

แต่ละจานมีของตัวเอง ฟีดอุณหภูมิ. แต่เป็นที่แน่ชัดว่าหากพวกเขานำส่วนผสมอุ่นๆ มาให้คุณ มันจะเละเทะโดยสิ้นเชิง และข้อผิดพลาดส่วนใหญ่น่าจะเป็นของพนักงานเสิร์ฟที่แทนที่จะหยิบซุปร้อนๆ สักจานแล้วนำไปให้ลูกค้าทันที กลับไปสูบบุหรี่ เคี้ยวอะไรบางอย่าง คุยกันแล้วฉันก็รับคำสั่ง บางครั้งฉันก็ตะโกนในครัว: “มาเร็ว เอาซุปมาเร็ว ๆ ไม่อย่างนั้นฉันจะเทมันลงบนหัวคุณ”

โดยทั่วไปแล้วบริกรคือ ศัตรูหลักพ่อครัว ลองนึกภาพสิ ใกล้ค่ำแล้ว สถานที่จะปิดเร็ว ๆ นี้ ฉันเกือบจะกลับบ้านแล้ว ฉันนั่งอยู่ในครัว ล้างและทำความสะอาดทุกอย่าง แล้วคุณอยู่นี่ เขาวิ่งมาจากห้องโถงแล้วนำออเดอร์ของคุณมา . ใครเป็นคนผิด? ไม่ใช่แขกที่จู่ๆก็อยากกิน

ถ้าเราพูดถึงคำสแลงแบบมืออาชีพแล้วล่ะก็ มันก็มีอยู่จริง แต่โดยทั่วไปเท่าที่เกี่ยวข้องกับคำพูดในเรื่องนี้พ่อครัวเกือบทั้งหมดและฉันก็เป็นวัวจริงเช่นกันการสบถที่น่ากลัวในครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแขกหลั่งไหลเข้ามาทุกคน: ผู้ช่วย คนงานในโรงงานและพนักงานเสิร์ฟ เมื่อวานฉันจะพูดอย่างอ่อนโยนได้อย่างไรโดยทั่วไปฉันถามพนักงานเสิร์ฟคนหนึ่งว่า“ คุณยังบริสุทธิ์อยู่หรืออะไร?” แต่อย่ารุกราน แต่เพื่อให้ทำงานได้ดีขึ้น เร็วขึ้น เพื่อป้องกัน มันช่วยได้

สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในครัวคือเวลาที่มีคนตัดนิ้วหรือเผาตัวเองบนเตาร้อน ๆ ตลอดเวลาที่ฉันทำงาน ฉันกรีดนิ้วเพียงครั้งเดียว ซึ่งนั่นก็คือที่บ้าน โดยบังเอิญ และฉันก็สามารถตัดอะไรก็ได้โดยที่หลับตา คุณรู้ไหมว่ามันก็เหมือนกับช่างไฟฟ้า - พวกเขาทำไฟฟ้าช็อตให้กับผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้อะไรเลยจริงๆ หรือผู้มีประสบการณ์ที่สามารถลองใช้สายไฟบนลิ้นได้

ตำนานที่โง่เขลาที่สุดที่ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับพ่อครัวก็คือ พ่อครัวสามารถถ่มน้ำลายใส่จานของใครบางคนได้ เรื่องไร้สาระที่สมบูรณ์ ในงานทั้งหมดของฉัน ฉันเคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นครั้งหนึ่ง และไม่ใช่คนทำอาหาร แต่เป็นบาร์เทนเดอร์ และเขาก็ถ่มน้ำลายใส่แก้วน้ำผลไม้คั้นสด ซึ่งไม่เหมาะสำหรับแขก แต่สำหรับผู้จัดการของเขา แล้วอีกอย่างที่เค้าขโมยอาหารผมไม่เข้าใจเลยและไม่เคยเห็นเลยถ้าผมเห็นผมจะรีบฉีกมือออกทันทีว่าไม่เคยเห็นอาหารหรือว่ามันไม่พอสำหรับคุณ ที่นี่?

การทำงานในร้านอาหารทำให้ฉันเกลียดอาหาร ฉันไม่ชอบทานอาหารในที่ทำงานหรือในสถานประกอบการอื่น ๆ แม้แต่ในที่ฉันไม่ได้ทำงานก็ตาม ดีใจที่ได้ทำอาหารให้ใครสักคนและฉันจะทำให้มันดีและอร่อยมาก แต่ฉันจะไม่แตะต้องมันด้วยตัวเองด้วยซ้ำ สังเกตไหมว่าเชฟหลายคนไม่อ้วน? เพราะที่ทำงานเขาดื่มและสูบบุหรี่แต่ไม่กิน และถ้าฉันกินฉันก็ชอบกินคนเดียวเพื่อไม่ให้ใครเห็นหรือรบกวนฉัน เมื่อฉันอยู่คนเดียว ฉันกินเหมือนคนป่าเถื่อน ฉันแทะและดูดกระดูก จุ่มไส้กรอกในมายองเนส ใช้มือหยิบอะไรสักอย่าง เลียนิ้ว กลืนน้ำลาย และอื่นๆ

Polina Manskaya นักข่าวด้านการทำอาหาร ผู้สร้างเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารและการเดินทางบอกกับ The Village ว่าหลังจากเรียนที่โรงเรียนเชฟมืออาชีพในอิตาลีแล้ว เธอได้ไปฝึกงานที่ร้านอาหารระดับดาวมิชลิน ราคาเท่าไหร่ และค่าใช้จ่ายเท่าไร ได้เรียนรู้.

การเลือกร้านอาหาร

ก่อนที่จะเรียนที่สถาบันสอนทำอาหาร ฉันไม่เคยทำงานเป็นเชฟมาก่อน แต่สำหรับการฝึกงาน ฉันสนใจที่จะเข้าร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลิน หลังจากเรียนเสร็จฉันก็เลยเริ่มค้นหา ฉันมีข้อกำหนดมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ร้านอาหารควรจะเป็น ประการแรกมีชื่อเสียง แต่มีขนาดเล็กมาก ในมันฝรั่งขนาดใหญ่ ผู้เริ่มต้นไม่ทำอะไรเลยนอกจากปอกมันฝรั่งเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี และในร้านอาหารที่มีทีมเล็ก ๆ คุณก็เริ่มลองลงมือทำทันที บทบาทที่แตกต่างกัน: คุณเตรียมของหวาน ขนมปัง เนื้อและทุกอย่าง สิ่งสำคัญคือร้านอาหารมุ่งเป้าไปที่อาหารสมัยใหม่ แต่ไม่ใช่อาหารโมเลกุล แต่เป็นการตีความแบบคลาสสิกมากกว่า ฉันมีตัวเลือกภูมิภาคเพียงเล็กน้อย: พีดมอนต์และเอมิเลีย-โรมานยา ฉันมั่นใจอย่างสุดซึ้งว่า อาหารที่น่าสนใจในอิตาลีก็มีอยู่ ฉันเพิ่งสำเร็จการศึกษาด้านการทำอาหารที่พีดมอนต์ ดังนั้นฉันจึงเริ่มมองหาร้านอาหารในเอมีเลีย-โรมัญญา

ฉันเขียนถึงร้านอาหารทั้งหมดที่ฉันชอบและได้รับการตอบกลับจาก Il Rigoletto หนึ่งในร้านที่ดีที่สุด ร้านอาหารชื่อดังอิตาลี. พวกเขาขอคำแนะนำจากครูของฉันที่ Piedmont และคะแนนเฉลี่ยในการสอบของฉัน ฉันโชคดี: ฉันได้คะแนนสูงสุดในกลุ่ม พวกเขาพอใจกับมัน และพวกเขาก็พาฉันไป

วันแรก

สำหรับชาวอิตาลี การไปร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินถือเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง คุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมขับรถไปยังสถานที่ที่งดงามและบางทีอาจค้างคืนที่นั่นด้วยซ้ำเพราะร้านอาหารเหล่านี้มีห้องพักที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ นี่เป็นกิจกรรมทางวัฒนธรรม เช่น การเดินทางไปชมโอเปร่าแห่งเมืองมิลาน ดังนั้น 90% ของร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับสองและสามดาวจึงอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ แทบไม่มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในเมืองต่างๆ

เมืองริจิโอโลที่ฉันอาศัยและทำงานอยู่นั้นเป็นพื้นที่รกร้างว่างเปล่า ตอนที่ฉันอยู่ที่นั่นเป็นครั้งแรก ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่านี่คือ Il Rigoletto อันโด่งดัง ซึ่งคนขับแท็กซี่ชาวมิลานทุกคนรู้จัก ร้านอาหารครอบคลุมทั้งชั้นหนึ่งของคฤหาสน์เก่าแก่ที่สวยงามพร้อมสวนและสระน้ำ มีร้านเบเกอรี่และร้านขนมอยู่บนชั้นสอง และห้องหรูหราบนชั้นสาม

“ในร้านอาหารขนาดใหญ่ที่มีพนักงานจำนวนมาก พนักงานใหม่ไม่ทำอะไรเลยนอกจากปอกมันฝรั่งเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี”

ฉันอาศัยอยู่ไม่ไกลจากร้านอาหารในโรงแรมสามดาวที่เป็นของเชฟของ Il Rigoletto และภรรยาของเขา ปรากฎว่าฉันโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อ ต่อมาฉันได้พูดคุยกับผู้ชายที่ทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ด้วย ซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในสภาพที่ย่ำแย่ เกือบจะอยู่ในครัว ในตู้เสื้อผ้า หรือในห้องที่ไม่มีหน้าต่าง วันแรกหลังจากเจอเชฟ ฉันก็ยืนอยู่ในครัวแล้ว ฉันใช้เวลาครึ่งวันแค่เฝ้าดูเหมือนงานอื่นๆ และในช่วงบ่ายฉันก็เตรียมพาสตรี้ครีมร่วมกับคนอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในตอนกลางคืน พวกเขาให้ฉันไปก่อนเวลาห้านาที - ครั้งแรกและครั้งสุดท้าย

วันทำงาน

การทำงานในครัวเป็นงานที่หนักมาก และยิ่งกว่านั้นในหนึ่งในนั้น ร้านอาหารที่ดีที่สุดอิตาลีและบางทีอาจเป็นโลก มาตรฐานนั้นสูงมากในทุกสิ่ง แม้กระทั่งในการทำความสะอาดห้องครัว พ่อครัวจะขัดมันเองวันละสองครั้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ต้องล้างพื้นผิวที่เป็นไปได้ทั้งหมดก่อน สารละลายสบู่จากนั้นน้ำส้มสายชู ผ้าชุบน้ำหมาดๆ สารต้านแบคทีเรีย แล้วเช็ด กระดาษเช็ดปาก. และสัปดาห์ละสองครั้ง ทั้งหมดนี้เสริมด้วยการล้างเพดาน ผนัง และทำความสะอาดแผ่นคอนกรีตอย่างละเอียด ไม่สำคัญว่าเราจะเลิกกะกลางคืนกี่โมง - ตีหนึ่งหรือบ่ายสอง - และไม่สำคัญว่าเราจะเข้านอนก่อนหน้านั้นกี่โมง - เรายังคงอาบน้ำอยู่

วันทำงานที่นี่เริ่มตั้งแต่ 8.00 น. และกินเวลาเฉลี่ย 20 ชั่วโมง วันจันทร์มีวันหยุดหนึ่งวันต่อสัปดาห์ แต่จะถูกยกเลิกอย่างต่อเนื่องเช่นกัน ในวันที่รอคอยมานานนี้ เจ้านายมักจะนึกถึงเหตุการณ์บางอย่างขึ้นมา ตัวอย่างเช่น มีโรงเรียนสอนทำอาหารอยู่ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง และเราช่วยเขาในชั้นเรียน เชฟได้รับเชิญให้ไปสอนมาสเตอร์คลาสทางโทรทัศน์หรือในงานเทศกาล เราก็ช่วยเขาที่นั่นเหมือนกัน นอกจากนี้เขายังผัดวันประกันพรุ่งที่เราไม่มีเวลาทำในช่วงสัปดาห์ทำงานจนถึงวันจันทร์อีกด้วย ตลอดเวลาที่ฉันทำงานที่นั่น ฉันมีวันหยุดจริงสามวัน

ในฐานะผู้มาใหม่ทัศนคติที่มีต่อฉันดูถูกเหยียดหยาม: หากคุณไม่ได้ทำงานในครัวในร้านอาหารคุณก็ทำอาหารไม่เป็นเลย พวกเขาสอนฉันทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น ในตอนแรก พวกเขาไม่เชื่อให้ฉันทำพาสต้าด้วยซ้ำ ฉันได้รับความไว้วางใจจากทีมงานทีละน้อย ฉันทำในสิ่งที่ได้รับการบอกกล่าวและทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำร่วมกับพวกเขาเคียงบ่าเคียงไหล่ การที่ฉันไม่ได้จัดกระเป๋าเดินทางหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ทำให้พวกเขาประหลาดใจ ส่วนใหญ่อยู่ได้ไม่ถึงสองสามวันด้วยซ้ำ พวกเขาเริ่มวางใจให้ฉันทำ มื้ออาหารเต็มรูปแบบและฉันสามารถเตรียมคำสั่งซื้อได้ตั้งแต่ต้นจนจบ โดยทั่วไปแล้วถือว่ายอดเยี่ยมมากสำหรับร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์

มีบาดแผลและรอยไหม้สาหัส แต่การทำงานทั้งวันบนเตาโดยใช้ของมีคมที่ร้อน เมื่อทุกอย่างจำเป็นต้องทำให้เสร็จอย่างรวดเร็วและชัดเจน คุณก็ปฏิบัติต่อมันตามปกติ ถ้าคุณกรีดตัวเองคุณก็ห่อมันและไม่สนใจ

มีเพียงชายหนุ่มเท่านั้นที่ทำงานในครัวของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ความเร็วนี้สามารถรักษาได้ตราบเท่าที่คุณมีสุขภาพธาตุเหล็ก ผู้ชายที่อายุมากที่สุดในครัวคืออายุ 28 ปี โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือเหตุการณ์สำคัญที่คุณต้องหยุดทำงาน เป็นคนทำอาหารง่ายๆ. หนุ่มๆ ทุ่มสุดตัวและได้รับประสบการณ์มหาศาลโดยมีเป้าหมายเดียว นั่นคือเปิดร้านอาหารของตัวเองแล้วมาเป็นเชฟ

ทุกอย่างในครัวเป็นรองเชฟ ตามที่เจ้านายคุ้นเคย นี่คือวิธีที่คุณต้องทำ ตามที่เขาต้องการ นี่คือวิธีที่มันควรจะเป็น โดยพื้นฐานแล้วเราเป็นมือของเขา หากเชฟชอบให้เนยปรากฏบนขนมปัง เราก็มั่นใจว่ามันจะไม่ละลายโดยไม่ต้องสงสัย ฉันประหลาดใจมากที่ทราบว่ามีเชฟเพียงไม่กี่คนที่ต้องการทำงานในร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลิน พวกเขาแค่รู้ว่ามีอะไรรออยู่ แต่ฉันไม่รู้ ฉันไม่เคยทำงานในร้านอาหารมาก่อน ฉันรับรู้ทุกสิ่งที่เกิดขึ้นที่นั่นตามความเป็นจริง ไม่มีอะไรจะเทียบได้ ทุกคนทำงานแบบนี้ และฉันก็ทำงานแบบนี้ ทุกคนลุกขึ้นยืนเป็นเวลา 20 ชั่วโมง และฉันก็ลุกขึ้นยืนเป็นเวลา 20 ชั่วโมง เพื่อนนักเรียนทุกคนที่สถาบันการศึกษา เชฟรุ่นเยาว์จากทั่วทุกมุมโลกที่ฉันพบในช่วงเวลานี้ในอิตาลี ไม่สามารถทนกับความเครียดได้ ลาออกจากธุรกิจนี้แล้วกลับบ้าน

ผู้หญิงในครัว

ตลอดหกเดือนที่ฉันทำงานที่ร้านอาหาร ฉันเป็นผู้หญิงคนเดียวที่อยู่ในครัว ยกเว้นสองวันก็มีสาวจีนบินมาฝึกงานกับเรา วันแรกเธอตกใจกับภาระงานมาก วินาทีต่อมาเธอบอกว่าพอแล้วจึงกลับไป พวกเขาให้ส่วนลดเล็กๆ น้อยๆ ในครัวกับฉันในตอนแรกเท่านั้น แต่สุดท้ายพวกเขาก็ปฏิบัติต่อฉันเหมือนแฟน และยังส่งฉันให้ขนกล่องหนักๆ และถุงใส่น้ำตาลด้วย

ฉันไม่เข้าใจมาก่อนว่าทำไมเชฟหญิงถึงมีน้อยและมีเชฟหญิงระดับดาวมิชลินเพียงไม่กี่คน เหตุผลไม่ใช่การออกกำลังกายที่ยากที่สุด แต่เป็นเรื่องของชีวิตส่วนตัว หากคุณต้องการมีลูก ก็ให้เลือก 100% อย่างใดอย่างหนึ่ง พ่อครัวควรอยู่ในครัวเสมอ

ฉันบอกสามีและพ่อว่าฉันรับราชการในกองทัพเพื่อคนของฉันทุกคน ภัตตาคารอาหารมีระเบียบวินัยของกองทัพที่เข้มงวด ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ที่จะข้ามหรือมาสาย การตื่นเช้าเป็นเรื่องยากจนทนไม่ไหว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราตื่นสาย เมื่อเราเหนื่อยมากหลังจากทำงานบางงานมาถึงตี 4 นอนหนึ่งชั่วโมงแล้วกลับเข้าครัวจนดึกดื่น และคุณไม่มีกำลัง แต่คุณยังคงลุกขึ้นและไปเพราะคุณเข้าใจ: คุณจะไม่ทำให้คนเหล่านี้ผิดหวัง

ด้วยการทำงานหนักทั้งหมดนี้ไม่มีความล้มเหลว และนี่คือข้อดีของเชฟ 100% เขาเป็นอย่างมาก คนดีและเลือกทีมให้เหมาะกับตัวเอง เราทำงานในเตาไฟร้อนมาเป็นเวลา 20 ชั่วโมงแล้ว และถ้าเจ้านายตะคอกใส่เรา เราคงเป็นบ้าไปแล้ว แม้ว่าฉันจะเรียนรู้คำศัพท์ภาษาอิตาลีที่หยาบคายทั้งหมดทันทีและมีบางครั้งที่พ่อครัวขว้างกระทะ - ไม่ใช่เพราะเขาไม่สมดุล แต่เนื่องจากความกดดันด้านเวลาและการทำงานหนักทำให้ประสาทของเขาไม่สามารถทนได้

อนาคต

ฉันคิดว่าความสำเร็จหลักของฉันคือการได้รับการเสนอให้อยู่ก่อนออกเดินทาง ฉันได้รับเชิญให้ทำงานในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสองดวง ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันภาคภูมิใจจริงๆ ฉันรู้ว่าฉันจะปฏิเสธ แต่ความจริงของข้อเสนอก็คือความสำเร็จ การตกลงหมายถึงการสร้างอาชีพเป็นเชฟ และฉันไม่อยากเป็นเชฟด้วย

ธุรกิจทั้งหมดนี้ - ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสองดาวและโรงแรมหรู - บริหารงานโดยคนเพียงสองคน - พ่อครัวและภรรยาของเขา พนักงานประกอบด้วยแม่ครัว 4 คนในครัวและแม่บ้าน 1 คน ชีวิตของพวกเขาคือร้านอาหารแห่งนี้ และหากในหนึ่งวันมีมากกว่า 24 ชั่วโมง พวกเขาก็จะใช้จ่ายในร้านอาหาร และที่นี่คุณมาที่ร้านอาหารและเห็นคนเกียจคร้าน 20 คน ได้แก่ ผู้กำกับศิลป์ ผู้อำนวยการฝ่ายประชาสัมพันธ์ ผู้ช่วยผู้อำนวยการฝ่ายประชาสัมพันธ์ ขณะเดียวกัน ห้องโถงก็ว่างเปล่า ไม่มีสักคน นั่งคุยกันว่าจะคิดแนวคิดอะไร จะทำอย่างไร

การทำงานในครัวไม่ได้เปลี่ยนแผนของฉัน ฉันจะทำแบบเดียวกับตอนนี้ - พัฒนาโครงการของฉัน, เขียนเกี่ยวกับอาหาร. แม้ว่าแน่นอนว่าฉันมีเป้าหมายใหม่ เช่น การเปิดร้านอาหารของตัวเอง (ช่วงนี้ได้รับข้อเสนอดังกล่าวบ่อยครั้ง) ทัศนคติของฉันต่องาน ต่องานของคนอื่น ระเบียบวินัยเปลี่ยนไป และโดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างเกี่ยวกับตัวฉันเปลี่ยนไป ฉันดูในอิตาลี อาหารที่ดีที่สุด, ได้พบ พ่อครัวที่ดีที่สุดและการทำงานที่ Il Rigoletto ก็เหมือนกับมีชีวิตอีกชีวิตหนึ่ง

คุณต้องการมากขึ้นจากชีวิตหรือไม่?

สมัครสมาชิกและรับบทความที่น่าสนใจเพิ่มเติมพร้อมของขวัญและโบนัส

มีผู้สมัครสมาชิกแล้วมากกว่า 2,000 คน วัสดุที่ดีที่สุดสัปดาห์

เยี่ยมมาก ตอนนี้ตรวจสอบอีเมลของคุณและยืนยันการสมัครของคุณ

อ๊ะ มีบางอย่างผิดพลาด โปรดลองอีกครั้ง :)

ดังที่ตัวละครจากการ์ตูน “Ratatouille” กล่าวไว้ว่า “ใครๆ ก็ทำอาหารได้!” และนี่ไม่ใช่เรื่องตลก เพราะหากคุณปรารถนาที่จะเข้าร่วมศิลปะการทำอาหารชั้นสูง ทุกอย่างก็อยู่ในมือคุณแล้ว

แม้ว่าจนถึงจุดนี้ของคุณ จานลายเซ็นมีแซนด์วิชถนนสู่โลก ห้องครัวขนาดใหญ่ยังไม่ปิด

พ่อครัวทำอะไร? ความรับผิดชอบของแม่ครัวในระดับต่างๆในครัว

เมื่อตอบคำถามว่า “แม่ครัวทำอะไร?” ไม่มีใครสงสัยเลย แน่นอนว่าเชฟเป็นคนทำอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

มีระบบการจำแนกเชฟในโลกสามระบบ: อเมริกัน ยุโรป และสำหรับประเทศ CIS ส่วนหลังใช้กับรัสเซีย

การจำแนกประเภทของพ่อครัวในรัสเซีย:

• พ่อครัว- ระดับสูงสุดในอาชีพ ตำแหน่งที่สูงหมายถึงความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นเชฟจึงไม่เพียงแต่ทำอาหารเท่านั้น อาหารเลิศรส. เขาดูแลครัวและดูแลงานของแม่ครัวและพนักงานเสิร์ฟ พ่อครัวสร้างสรรค์เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานใหม่และปรับปรุงสูตรอาหารเก่า รับผิดชอบการจัดซื้อผลิตภัณฑ์ในแต่ละจาน
• เชฟทำขนม. ผู้ชายคนนี้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโดยเฉพาะ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งต้องใช้รสนิยม จินตนาการ และความเฉลียวฉลาด
• นักเทคโนโลยีการทำอาหารควบคุมการเตรียมการและคุณภาพของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและขนมหวาน ความรับผิดชอบของพวกเขารวมถึงการสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่และ พิเศษตลอดจนจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารประเภทต่างๆ
• ทำอาหารมีส่วนโดยตรงในการเตรียมและตกแต่งจาน

ในยุโรป "กลุ่ม" ของเชฟมีขนาดใหญ่กว่ามากเนื่องจากมีการแบ่งส่วนที่มีรายละเอียดมากกว่าและรวมถึง (ตัวอย่าง):

• soushef หรือ sous-chef ซึ่งเป็นมือขวาของเขา
• Saucier หรือ Sautechef ผู้รับผิดชอบด้านซอส
• ปรุงปลา, ปรุงเนื้อ, ปรุงย่างและปรุงผัก
• เชฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• พ่อครัวอบขนม

ประเภทของพ่อครัวในรัสเซีย

ในการทำอาหารก็มีเกรดเชฟตั้งแต่ 2 ถึง 6 ซึ่งเป็นระดับขั้นตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงมืออาชีพ

หมวดหมู่ต่างๆ ได้รับการระบุไว้ในไดเรกทอรีภาษีศุลกากรและคุณสมบัติแบบรวม

เรามาบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพ่อครัวแต่ละประเภทกันดีกว่า

• อันดับสูงสุด -อันดับเชฟอันดับที่ 6. สำหรับแม่ครัวชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 คุณต้องมีการศึกษาวิชาชีพที่สูงขึ้น เชฟชอบงานเหล่านี้ในร้านอาหาร อาหารโอและคาเฟ่สุดเก๋ พวกเขารู้ถึงลักษณะเฉพาะของอาหารของประเทศต่าง ๆ และโภชนาการอาหาร
• กุ๊กประเภทที่ 5- ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงซึ่งนอกเหนือจากการทำอาหารแล้ว อาหารที่ซับซ้อน,สามารถสร้างเมนูได้
• กุ๊กประเภทที่ 4รู้วิธีเตรียมอาหารที่ต้องผ่านกระบวนการที่ซับซ้อน ตั้งแต่สลัด อาหารจานร้อน ไปจนถึงขนมอบ!
• ปรุงอาหารประเภทที่ 3เตรียมอาหารง่ายๆ: ทำโจ๊ก ทอดผัก แพนเค้ก เตรียมไส้
• ปรุงอาหารประเภทที่ 2ทำงานเสริมเป็นหลัก: ปอกผักเพื่อเตรียม ล้างและคัดแยกผักและผลไม้ เตรียมส่วนผสม นี่คือเชฟมือใหม่

อาชีพเชฟเหมาะกับใครบ้าง?

ยกเว้น ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในบทความนี้ คุณยังจะได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการเป็นเชฟอีกด้วย เราได้สัมภาษณ์ Vladimir Inzhuvatov เชฟของโรงเรียนสอนทำอาหารออนไลน์ "ShchiBorshchi" และ Pavel Zavarzin เชฟแบรนด์ของร้านอาหาร "Vinokurnya"

หลายๆ คนคิดว่าการเป็นเชฟเป็นเรื่องง่าย: ผสมส่วนผสม ใส่ในเตาอบ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

การหาสูตรอาหารในปัจจุบันเป็นเรื่องง่ายหากคุณมีความปรารถนา แต่ความสามารถ จินตนาการ และรสนิยม ร่วมกับทักษะทางวิชาชีพ จะทำให้พ่อครัวตัวจริงแตกต่างจากมือสมัครเล่น

เชฟควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

• ความอดทนทางกายภาพเพราะคุณต้องทำงาน 10-12 ชั่วโมงในห้องร้อนและต้องเดินเท้า
• ความทรงจำที่ดีรู้สูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนด้วยใจ
• ความเอาใจใส่และสายตาที่ดีจำเป็นต้องกำหนดด้วย ปริมาณที่ต้องการส่วนผสม สับอาหารให้เท่ากัน ฯลฯ
• ความถูกต้อง ความสะอาด และการจัดองค์กรที่นี่พวกเขาจะไม่เพียง แต่จะไม่เพียงฟุ่มเฟือยเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติบังคับในทางปฏิบัติอีกด้วย
• เชฟที่ดีต้องมี ความไวสูงต่อรสชาติและกลิ่น;
• มี มีจินตนาการที่ดี มีรสนิยมทางสุนทรีย์ และมีจิตวิญญาณที่สร้างสรรค์เมื่อดูสูตรแล้วคุณก็สามารถจินตนาการถึงอาหารจานต่อไปได้

ทักษะทางวิชาชีพได้รับการพัฒนาในระหว่างการฝึกอบรมและได้รับการฝึกฝนเพื่อความสมบูรณ์แบบด้วยประสบการณ์

ในอาชีพเชฟ ประสบการณ์มีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นจงเตรียมพร้อมที่จะใช้เวลาอย่างมากในการแสวงหาประสบการณ์นั้น

เชฟมือใหม่สามารถหาประสบการณ์ได้จากที่ไหน?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของเรากล่าวไว้ ประสบการณ์มาพร้อมกับการฝึกฝนเท่านั้น! ดังนั้นคุณต้องลองใช้เทคนิคและเทคโนโลยีที่ไม่รู้จักใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่องศึกษา สูตรอาหารพื้นฐานการทำอาหารโลก ซึ่งสามารถทำได้แม้ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องไปฝึกงานหรือเรียนหลักสูตรเสมอไป

อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องเข้าใจว่าเป้าหมายใดที่คุณต้องการบรรลุ!

คุณสามารถฝึกอบรมในร้านอาหารในเครือได้ โดยที่เชฟมือใหม่จะได้สัมผัสกับกระบวนการตามปกติและฝึกฝนทักษะของเขาให้เป็นแบบอัตโนมัติ รวมถึงเรียนรู้การทำงานเป็นทีม หรืออาจเป็นโรงแรม เนื่องจากมีข้อมูลเฉพาะของตนเองในการสั่งผลิตภัณฑ์และวางแผนอุปกรณ์ พาเวลเชื่อว่าการที่เชฟได้สัมผัสประสบการณ์ทั้ง 2 ด้านนั้นเหมาะอย่างยิ่ง เพื่อความเป็นมืออาชีพมากยิ่งขึ้น

จะเป็นเชฟหลังเลิกเรียนได้อย่างไร

หลายๆ คนใฝ่ฝันอยากจะลองเป็นเชฟด้วยตัวเอง ช่วงปีแรก ๆ. สำหรับผู้ที่สามารถรักษาความปรารถนานี้ไว้ได้เมื่อจบโรงเรียน โอกาสที่จะเข้าเรียนในวิทยาลัยการทำอาหารและมหาวิทยาลัยเปิดอยู่เสมอ

เป็นไปได้ไหมที่จะเป็นเชฟหลังจากเกรด 9?

หลังจากเกรด 9 คุณสามารถลองศิลปะการทำอาหารด้วยตัวเองโดยเข้าวิทยาลัย เป็นผลให้คุณไม่เพียงได้รับประกาศนียบัตรเร็วกว่าเพื่อนของคุณเท่านั้น แต่คุณยังสามารถสร้างรายได้จากการเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารอีกด้วย

หากต้องการเข้าวิทยาลัยการทำอาหารหลังจากเกรด 9 และ 11 คุณจะต้องผ่านวิชาคณิตศาสตร์และภาษารัสเซีย

นอกจากการสอบของโรงเรียนแล้ว วิทยาลัยบางแห่งอาจมีการสัมภาษณ์ผู้สมัครด้วย ผู้สมัครต้องบอกให้น่าเชื่อถือที่สุดเท่าที่จะทำได้ว่าทำไมเขาถึงเลือกอาชีพนี้ ในการสัมภาษณ์ พวกเขาสามารถแนะนำให้คุณทราบถึงความแตกต่างของการทำงานในสาขาการทำอาหาร หากคุณมีความรู้อยู่แล้วก็อย่าอายที่จะแสดงมัน

หลังจากเกรด 9 การเรียนที่วิทยาลัยการทำอาหารจะใช้เวลา 4 ปี ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเป็นเชฟที่มีความรู้พื้นฐานทั้งหมดได้ อย่างไรก็ตาม ผู้คนก็เข้าเรียนในโรงเรียนเทคนิคหลังจากเกรด 11 เช่นกัน การฝึกอบรมจะใช้เวลาน้อยกว่า 3 ปี

เหตุผลในการเรียนรู้ที่รวดเร็วขึ้นก็คือโปรแกรมสำหรับผู้ที่เข้าเรียนตามเกรด 9 รวมถึงวิชาการศึกษาทั่วไปซึ่งศึกษาในเกรด 10-11

คุณจะได้อะไรจากการเรียนเป็นเชฟในวิทยาลัย?

หลังจากโรงเรียนเทคนิคแล้ว คุณจะได้รับไม่เพียงแต่ใบรับรองการศึกษาทั่วไปเท่านั้น แต่ยังได้รับประกาศนียบัตรการประกอบอาหารประเภทที่ 3 หรือ 4 อีกด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณจะสามารถทำอะไรได้มากกว่าแค่ปอกมันฝรั่งเพื่อเก็บเกี่ยวแต่คุณจะสามารถเตรียมอาหารได้ครบถ้วน

เป็นไปได้ไหมที่จะเป็นพ่อครัวหลังจากเกรด 11?

คุณสามารถเรียนเพื่อเป็นเชฟได้หลังจากเกรด 11 ในสถานการณ์เช่นนี้ เนื่องจากคุณผ่านการสอบ Unified State คุณจะสามารถเข้าถึงไม่เพียงแต่วิทยาลัยการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมหาวิทยาลัยด้วย!

น่าเสียดายที่ในรัสเซียไม่มีสถาบันการศึกษาระดับสูงที่เน้นด้านศิลปะการทำอาหารโดยเฉพาะ สามารถรับการศึกษาด้านการทำอาหารระดับสูงได้ที่สถาบันการค้าบางแห่งในรัสเซีย หากต้องการเข้ามหาวิทยาลัยด้านการทำอาหารในรัสเซีย ผู้สมัครจะต้องผ่านการสอบ Unified State

ในเวลาเดียวกัน คุณต้องพยายามทำคะแนนให้ได้สูงในวิชาคณิตศาสตร์ ภาษารัสเซีย รวมถึงเคมีและฟิสิกส์ ซึ่งมหาวิทยาลัยแห่งใดแห่งหนึ่งอาจกำหนดให้เข้าศึกษา (ควรมีการชี้แจงบนเว็บไซต์ของสถาบันที่คุณเลือก) . โดยเฉลี่ยแล้ว คะแนนรวมสำหรับการสอบทั้ง 3 ครั้งอาจมีคะแนนตั้งแต่ 150 ถึง 200 ขึ้นอยู่กับสถาบัน

คุณสามารถได้รับการศึกษาที่มีคุณภาพในโรงเรียนสอนทำอาหารในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ในกรณีนี้ คุณจะได้รับประกาศนียบัตรระดับนานาชาติและโอกาสในการทำงานที่กว้างขึ้น

บันทึก!

การเรียนในมหาวิทยาลัยด้านการทำอาหารใช้เวลา 4 ปีและให้โอกาสมากกว่าโรงเรียนเทคนิค ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับประกาศนียบัตรจากมหาวิทยาลัยด้านการทำอาหารมีความรู้เฉพาะด้านในการจัดการกระบวนการทำอาหารและสามารถคำนวณปริมาณได้ ส่วนประกอบที่จำเป็นและราคาอาหารจานเดียวก็สร้างได้ แผนที่เทคโนโลยีรู้วิธีสร้างเมนู พนักงานดังกล่าวมีมูลค่าสูงกว่า

คุณจะได้อะไรจากการเรียนเพื่อเป็นเชฟในมหาวิทยาลัย?

หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย คุณจะได้รับประกาศนียบัตรเป็นเชฟผู้เชี่ยวชาญ ในโรงเรียนต่างประเทศ ผู้สำเร็จการศึกษาไม่เพียงได้รับประกาศนียบัตรเท่านั้น แต่ยังได้รับวุฒิการศึกษาด้านการทำอาหารอีกด้วย

หลักสูตรการฝึกอบรมระดับมืออาชีพและขั้นสูงสำหรับเชฟ

หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นเชฟ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการศึกษาด้านวิชาชีพ เพื่อประหยัดเวลาโดยไม่เสียเวลาในวิทยาลัยการทำอาหารและมหาวิทยาลัย คุณสามารถลงทะเบียนเรียนในหลักสูตรการทำอาหารได้

ใน ตัวเลือกหลักสูตรยังเหมาะสำหรับผู้ที่สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนเมื่อนานมาแล้ว แต่ยังไม่หมดหวังในการเป็นเชฟ หลังจากสำเร็จการศึกษา คุณจะได้รับประกาศนียบัตรซึ่งคุณสามารถเริ่มทำงานในสถานประกอบการขนาดเล็กหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดได้

หากคุณเพียงแค่รักการทำอาหารและต้องการพัฒนาทักษะของคุณ ชั้นเรียนทำอาหารก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน

ตามที่ Pavel กล่าว สิ่งสำคัญคือต้องได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการแปรรูปอาหาร การเตรียมอาหารพื้นฐาน ฐาน (ซอส น้ำซุป แป้ง เนื้อสับ ฯลฯ) คุณต้องใส่ใจกับความพร้อมของอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​ไม่ว่าเชฟและครูจะรู้เทคโนโลยีการทำอาหารสมัยใหม่หรือไม่ก็ตาม พาเวลกล่าว

หลักสูตรการทำอาหารเป็นสิ่งที่ดีอย่างแรกเลยเพราะว่า เวลาอันสั้นคุณไม่เพียงได้รับความรู้ทางทฤษฎีเท่านั้น แต่ยังได้รับความรู้เชิงปฏิบัติอีกด้วย แน่นอนว่าอาจารย์มีความเป็นมืออาชีพในสาขาของตน - เป็นเชฟที่มีประสบการณ์มากมายและมีชื่อเสียงที่ดี

โดยเฉลี่ยหลักสูตรจะใช้เวลา 2-3 เดือนในช่วงเวลานี้ คุณจะได้รับการสอนพื้นฐานทักษะการทำอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้น การเตรียมส่วนผสม การเตรียมและการนำเสนออาหาร เน้นหนักไปที่การฝึกฝน: คุณจะมีโอกาสลองตัวเองในครัวจริง!

เมื่อจบหลักสูตร คุณจะได้รับประกาศนียบัตร ขึ้นอยู่กับหลักสูตรที่เลือก คุณจะได้รับตำแหน่งพ่อครัว ค่าใช้จ่ายของหลักสูตรมากกว่าการชดใช้

งานของพ่อครัวมีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการของตลาดแรงงาน หากคุณตั้งใจแน่วแน่ที่จะเดินตามเส้นทางนี้ อย่ากลัวความยากลำบากและมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศ เชฟต้องรู้และสามารถทำอะไรได้มากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำงานอย่างมีรสนิยมและจิตวิญญาณ

เชฟบางคนบอกว่าไม่ได้ทำงาน แต่ทำในสิ่งที่พวกเขารัก คนส่วนใหญ่บ่นว่าทุกอย่างไม่ดีสำหรับพวกเขา: มันยุ่งเหยิงอยู่เสมอ, เตาร้อน, พวกเขาเหนื่อยกับการเตรียมการ, บริกรน่ารำคาญ, แขกน่ารำคาญ - รายการความผิดหวังสามารถเขียนได้ไม่รู้จบ แต่มันก็ ถึงเวลาสอนแม่ครัวเหล่านี้ให้สนุกกับงานที่พวกเขาใช้เวลาครึ่งวันหรือมากกว่านั้นในชีวิตของคุณ มิฉะนั้นคนเศร้าเหล่านี้จะสอนคนทำอาหารรุ่นต่อไปให้ทนทุกข์ด้วยซึ่งไม่ควรปล่อยให้เกิดขึ้นไม่ว่าในกรณีใด

ทำไมคุณถึงรู้สึกไม่ดีในครัว?

รัสเซียจะต้องกลายเป็นผู้หล่อหลอมที่มีประสิทธิภาพสูงสุดและ พ่อครัวที่ดีที่สุดในโลกนี้ และฉันคิดว่ามันง่ายที่จะทำ คุณเพียงแค่ต้องแสดงให้คนรุ่นใหม่ในการทำอาหารเห็นว่าความตื่นเต้นในการเป็นเชฟคืออะไร รักงานของคุณอย่างไร และสนุกกับงานอยู่เสมอ

ในการทำงานในร้านอาหารมากว่าสิบปี ฉันสังเกตเห็นว่าเชฟส่วนใหญ่ ทั้งมืออาชีพและผู้ไม่มีพรสวรรค์ ใช้เวลาทำงานมากกว่าในชีวิตส่วนตัว วันหยุดสุดสัปดาห์จะมีความสนุกสนาน สื่อสาร ซื้อเสื้อผ้าสวย ๆ ค้นหากิจกรรมที่น่าสนใจให้สนุกสนาน และรู้สึกเหมือนเป็นคนที่มีค่า ขณะเดียวกันในที่ทำงานก็ยอมให้ตัวเองใส่ชุดยู่ยี่และมักสกปรก บางคนไม่ใส่ชุด แต่ปรุงอาหารด้วยชุดสตรีทเก่า ๆ ซึ่งน่าเสียดายที่ต้องทิ้งไป แต่ใส่ไม่ได้อีกต่อไป เดิน คนส่วนใหญ่ทำงานเกี่ยวกับรองเท้าทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นรองเท้าผ้าใบ รองเท้าเก่า รองเท้าแตะ...

ท้ายที่สุดคุณใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัวและคุณเองก็เลือกอาชีพนี้ ทำไมคุณไม่ทำให้รู้สึกดีในการทำงานพอๆ กับในช่วงวันหยุดล่ะ? มีสามวิธีหลักในการทำเช่นนี้ ซึ่งฉันรับประกัน! - คุณจะทำงานด้วยความยินดีเช่นเดียวกับที่คุณผ่อนคลาย

วิธีแรก: แต่งกายเหมือนชุดสูทแฟชั่น

ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าพวกเขาจะให้เสื้อแจ็คเก็ตขนาดใหญ่แก่คุณในร้านอาหารและกางเกงที่ใหญ่กว่าอีกสองขนาด ไปที่ร้านค้าเฉพาะและเลือกชุดที่เหมาะกับคุณที่สุดและจะพอดีกับคุณเช่นชุดเครื่องแบบเจ้าหน้าที่หรือชุดสูททันสมัยจากร้านค้าราคาแพง เลือกรองเท้าสำหรับมืออาชีพ: สวมใส่สบายจนลืมเรื่องเท้าที่เมื่อยล้าเมื่อสิ้นสุดวัน คุณจะเดินไปรอบๆ ห้องครัวได้อย่างง่ายดายและปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสวมรองเท้าอุดตันที่มีส่วนโลหะที่ช่วยปกป้องนิ้วเท้าของคุณจากการหล่นจากกระทะ

และลองนึกภาพ: คุณแต่งตัวเรียบร้อย รีดแล้ว ใส่หมวกสีขาวเหมือนหิมะ (หรือบางทีสีที่คุณชื่นชอบจะแตกต่างออกไปและชุดเครื่องแบบทั้งหมดก็เป็นสีเดียวกัน?) กำลังทำงานในครัว ทำอาหาร การผสมแบบคลาสสิกทีมเนื้อ. คุณรู้สึกแบบนี้ไหม รูปร่างสวยงามเหมาะกับร่างกายของคุณอย่างเป็นสุข คุณจะรู้สึกมั่นใจในความเป็นมืออาชีพและมีศักดิ์ศรีมากขึ้น

โปรดทราบ: ในขณะเดียวกัน คนรอบข้างก็มองคุณแตกต่างออกไป - ด้วยความชื่นชมในระดับหนึ่ง เพราะต่อหน้าพวกเขา เชฟตัวจริงที่ชอบทำอาหารมากจนอุปกรณ์ครบครันเหมือนมืออาชีพ และความสุขในการทำงานในชุดเครื่องแบบส่วนตัวของคุณสามารถเปรียบเทียบได้กับเสื้อผ้าวันหยุดที่คุณพักผ่อนอย่างมีความสุข หากคุณชอบทำอาหารและอารมณ์ดี อาหารของคุณก็จะอร่อยยิ่งขึ้น! อารมณ์ดีช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างอร่อยยิ่งขึ้นอย่างอธิบายไม่ได้และเมื่อใช้ร่วมกับอุปกรณ์และเสบียงที่ดี - ยิ่งกว่านั้นอีก นี่คือเรื่องราวของวิธีที่สองในการสนุกกับการเป็นเชฟ

วิธีที่สอง: มีดเชฟส่วนตัว

ในครัวร้านอาหารมักมีมีดอุตสาหกรรม (สาธารณะ) ที่ซื้อมาโดยบริษัทเป็นผู้รับผิดชอบค่าใช้จ่าย มีดเหล่านี้ส่วนใหญ่มักไม่ค่อยดีนัก อย่างดีหรืออยู่ในสภาพที่ย่ำแย่อยู่แล้วเพราะแม่ครัวส่วนใหญ่ใช้มันซึ่งหมายความว่าไม่มีใครแน่ใจว่าของคม ล้างสะอาด และถ้าใครลับมันก็มักจะทำไม่ถูกต้องทำให้มุมลับหลุดไป การใช้มีดสาธารณะถือเป็นการทรมานอย่างยิ่ง: มันทำให้ผลิตภัณฑ์ฉีกขาด พวกเขาอาจต้องเลื่อยชิ้นเนื้อ หรือไม่ก็ไม่สามารถหั่นแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ ที่สวยงามเพื่อตกแต่งได้ เพื่อนที่น่าสงสารเหล่านี้ถูกทิ้งลงบนพื้นหรือถูกฟันข้ามโต๊ะ

กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณเป็นพ่อครัวหนุ่มและเพิ่งเริ่มทำงานก็ควรซื้อมีดส่วนตัวให้ตัวเองทันทีอย่าให้ใครและนำติดตัวไปด้วยเสมอ (ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นสมบัติทั่วไปอย่างรวดเร็ว) . และเมื่อคุณมีมีดที่ลับให้คมกริบแล้ว การหั่นผักก็ถือเป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่ง การหั่นเนื้อด้วยมีดที่สะดวกสบาย สวยงาม และคมถือเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง เพราะทุกการตัดที่คุณทำออกมาจะเป็นแบบที่คุณต้องการอย่างแน่นอน และทุกสิ่งที่เราทำได้ดีทำให้เกิดความสุขและอารมณ์ดี!

ใช่เมื่อพ่อครัวเตรียมอาหารอร่อยสำหรับแขกมันเป็นความสุขอย่างแท้จริง แต่ในครัวมักจะมีงานที่ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับ - นี่คือการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณสามารถทำสิ่งเหล่านั้นได้นับร้อยนับพันสิ่งเดียวกันทุกวัน และความสุขก็อาจลดลงแม้แต่กับผู้ที่รักความซ้ำซากจำเจ และที่นี่เราจำเป็นต้องใช้...

“ฉันเจอพ่อครัวที่สวมเสื้อยืดและกางเกงขาสั้นขาดๆ ใส่กางเกงขายาวจนเข้ามุมได้เพราะสกปรกแค่ไหน หากคุณนำเชฟเหล่านี้มารวมกัน มันจะดูเหมือนการรวมตัวของคนเร่ร่อนและคนไร้บ้าน ไม่ใช่คนที่อุทิศชีวิตเพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยและสวยงาม”

วิธีที่สาม: พิจารณาประสิทธิภาพของคุณและแข่งขันทักษะกับเพื่อนร่วมงาน

ในฐานะเชฟหนุ่ม คุณจะต้องเริ่มต้นอาชีพในร้านเตรียมอาหารหรือเพียงแค่ยืนหยัดในการเตรียมการ พ่อครัวที่จะฝึกคุณคงจะเหนื่อยกับงานประจำนี้อยู่แล้ว และเขาไม่น่าจะสอนให้คุณสนุกไปกับมันหรือคาดเดาอะไรไม่ได้เลย นี่คือความจริงของชีวิตเชฟ การหาพี่เลี้ยงในครัวนั้นค่อนข้างยาก ทำงานในครัวมา 10 ปี ไม่เคยมีโอกาสเจอเชฟที่ถ่ายทอดความรู้และสอนให้รักงาน . แม้ว่าช่วงนี้ฉันจะกลายเป็นเพื่อนกับ พ่อครัวที่ดีผู้สอนและสร้างทีมที่มีประสิทธิภาพแต่เป็นส่วนน้อย

เมื่อคุณเตรียมการ เช่น การเลาะกระดูกไก่ ให้สังเกตเวลาที่ใช้ในการแปรรูปไก่ตัวหนึ่ง สมมติว่าคุณถอดชิ้นส่วนออกในสองนาที - พยายามทำชิ้นต่อไปโดยใช้เวลาน้อยลง และทำต่อไปจนกว่าจะสมบูรณ์แบบ! นี่คือวิธีที่คุณจัดการแข่งขันสำหรับตัวคุณเองและทดสอบประสิทธิภาพของคุณ และกระบวนการแข่งขันก็เหมือนกับกีฬา: มันน่าสนใจและน่าตื่นเต้นอยู่เสมอ สำหรับอาชีพในอนาคตของคุณ วิธีการทำงานนี้จะช่วยให้คุณจัดการแม่ครัวในครัวและฝึกอบรมคนอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย เพราะคุณจะรู้ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดจนถึงนาทีและกรัม ผมจะเล่าถึงวิธีการใช้ความรู้และประสบการณ์ในการทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟในประเด็นต่อไปนี้

พ่อครัวในเครื่องแบบส่วนตัวแสนสวยพร้อมมีดมืออาชีพของเขา จะเพลิดเพลินกับงานเป็นอันดับแรก ไม่ใช่จากการรวมตัวกันในห้องสูบบุหรี่ ฉันเลือกมีดมืออาชีพด้วยตัวเอง ฉันใช้หนึ่งในมีดที่ฉันชื่นชอบมาตั้งแต่ปี 2548 และมันยังคงดูดีและทำให้ฉันมีความสุขอย่างแท้จริงเมื่อทำงาน

เมื่อฉันเริ่มต้นอาชีพ ฉันทำงานในห้องครัวที่ใช้ร่วมกัน และให้เพื่อนร่วมงานมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้: เราแข่งขันกันเพื่อดูว่าใครเร็วกว่ากัน มันสนุกมาก บางคนถึงกับเดิมพัน แน่นอนว่าไม่ใช่เพื่อเงิน แต่พวกเขาให้รางวัลกับตัวเองบ้าง กลยุทธ์นี้ช่วยปรับปรุงทักษะการเลาะกระดูกไก่ของฉันให้เหลือไม่ถึงหนึ่งนาทีต่อไก่หนึ่งตัว! ฉันยังคงใช้วิธีการคำนวณประสิทธิภาพ และถ้าฉันทำอะไร ฉันจะสังเกตเสมอว่าฉันใช้เวลาไปนานแค่ไหนในครั้งแรกและพยายามปรับปรุงผลลัพธ์ในครั้งต่อไป

หากคุณใช้ทั้งสามวิธีในเวลาเดียวกันในการทำงาน คุณจะมีความสุขที่ได้ทำสิ่งที่คุณรัก แม้ว่าชีวิตหรือเพื่อนร่วมงานจะต้องเผชิญกับความยากลำบากก็ตาม มุ่งแต่เรื่องน่ายินดีและ กระบวนการที่น่าสนใจจะช่วยให้คุณเติบโตในอาชีพการงานของคุณเร็วขึ้นมาก เพราะคนที่ทำงานด้วยความยินดีตามหลักนิรนัยจะประสบความสำเร็จและได้รับความเคารพนับถือในระดับสากล
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในอาชีพการงานของคุณ มีประสิทธิผล พัฒนาและเป็นสิ่งที่ดีที่สุด!

ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญจะได้รับ ณ เวลาที่ตีพิมพ์ในวารสาร - มกราคม-กุมภาพันธ์ 2558

มีอาชีพที่ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องตลอดเวลา ซึ่งรวมถึงความพิเศษของพ่อครัวด้วย งานนี้เหมือนกับงานอื่นๆ มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อได้เปรียบหลักคืออาชีพพ่อครัวหรือนักเทคโนโลยีพ่อครัวสามารถเชี่ยวชาญได้ทุกช่วงชีวิต หากคำถามคือต้องไปที่ไหนหลังเลิกเรียน สถาบันการศึกษาที่ฝึกให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอาจเป็นทางเลือกที่ดี

เชฟทำอะไร?

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชุมชนโบราณได้ระบุผู้ที่ทำอาหารได้ดีกว่าชุมชนอื่นๆ ต่อจากนั้นอาชีพพ่อครัวเริ่มนำมาใช้กับผู้ที่สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกและเท่านั้น อาหารสำเร็จรูปจากอาหารในสถาบันสาธารณะ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถือเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะถึงแม้จะเป็นส่วนใหญ่ก็ตาม ส่วนผสมง่ายๆพวกมันสามารถสร้างสิ่งที่แตกต่างกันได้มากมาย อาหารที่ผิดปกติ. ด้วยเหตุนี้จึงมีความสนใจในการพัฒนาวิชาชีพมาโดยตลอด

รวยและ คนดังพวกเขาชอบที่จะมีพ่อครัวส่วนตัว เพราะพวกเขาไม่ต้องกังวลว่าอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจะไม่ได้ผล ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการที่คุณสามารถอวดทักษะของพนักงานกับเพื่อนและผู้ร่วมงานที่ร่ำรวยคนอื่นๆ ได้

พ่อครัวหรือนักเทคโนโลยีทำอะไร? การจัดเลี้ยง?

• จัดกระบวนการทำอาหารสำเร็จรูป
• กำหนด สินค้าที่จำเป็นและปริมาณในจานเฉพาะและคำนึงถึงเมนูการทำงานทั้งหมด
• จัดทำข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์เริ่มต้น
• ระบุข้อบกพร่องในกระบวนการทำงานของเพื่อนร่วมงานคนอื่น ๆ เพื่อแก้ไขให้ทันเวลาและพยายามบันทึกจานที่เสร็จแล้ว
• เตรียมอุปกรณ์ เลือกประเภทเตา ซึ่งมีข้อดีข้อเสีย ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและจาน;
• รวบรวมคำอธิบายกระบวนการทำอาหารและเวลาในการสร้างสรรค์อาหาร
• เก็บบันทึกผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่ซื้อ
• ตรวจสอบว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานสุขอนามัยในระหว่างการจัดเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์

รายการฟังก์ชั่นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานและระดับทักษะ ในการทำอาหารจะช่วยให้คุณย้ายจากสถานะผู้ช่วยไปสู่ตำแหน่งเชฟได้อย่างรวดเร็ว

การจำแนกอาชีพ

คำอธิบายของข้อกำหนดด้านการทำงานช่วยให้สามารถจำแนกประเภทพิเศษนี้ได้ ควรสังเกตว่าคำจำกัดความของอาชีพประเภทใดประเภทหนึ่งนั้นแตกต่างกัน ประเทศต่างๆ. ในการปฏิบัติของรัสเซียสามารถแยกแยะตัวเลือกต่อไปนี้ได้:

• พ่อครัวทำอาหารที่มีหน้าที่รับผิดชอบในการออกแบบอาหารสำเร็จรูปอย่างมีศิลปะ ลูกกวาดตลอดจนการปั้น การสับ การบรรจุ หรือการบรรจุ เป็นต้น
• นักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงที่มีหน้าที่หลักคือสร้างแผนที่พิเศษสำหรับเตรียมอาหาร นอกจากนี้เขายังจัดกระบวนการและติดตามการดำเนินงาน ฝึกอบรมภาคปฏิบัติ และจัดทำเอกสารตามข้อกำหนด คำอธิบายนี้ทำให้สามารถรับรู้ถึงอาชีพนี้ว่าเป็นงานกระดาษโดยเฉพาะ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานดังกล่าวอย่างเชี่ยวชาญหากไม่มีความสามารถในการทำอาหารและประสบการณ์
• ลูกกวาด. คำพูดนั้นพูดเพื่อตัวมันเอง ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวมีส่วนร่วมในการสร้างและออกแบบผลิตภัณฑ์ขนม นักเทคโนโลยีในพื้นที่นี้จะต้องเข้าใจว่าส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ไปที่องค์ประกอบหลักใดบ้าง และสามารถใช้เงินในการออกแบบได้มากน้อยเพียงใด บางครั้งอาจมีราคาสูงกว่าฐานของผลิตภัณฑ์ขนม
• เชฟเป็นสถานะที่หลายคนใฝ่ฝันอยากจะบรรลุ เพราะนี่คือบุคคลหลักในครัว นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถผ่อนคลายและออกคำสั่งได้เท่านั้น ลักษณะของตำแหน่งบังคับให้คุณรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อสิ่งที่เกิดขึ้นในครัว พ่อครัวต้องรู้ว่านักเทคโนโลยีทำผิดพลาดหรือไม่ พ่อครัวทำขนมเตรียมอาหารอย่างสวยงามหรือไม่ และปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยหรือไม่ ข้อเสียของตำแหน่งนี้คือเจ้าของธุรกิจจะลงโทษเชฟหากเกิดปัญหาในร้านอาหาร

ข้อกำหนดสำหรับความรับผิดชอบตามหน้าที่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถาบันและผู้ชมที่ตั้งใจไว้ ไม่มีกำหนดเวลาที่ชัดเจนที่จะช่วยให้เราพูดคุยเกี่ยวกับเมื่อการเปลี่ยนจากระดับมืออาชีพหนึ่งไปอีกระดับหนึ่งเป็นไปได้

ข้อดีของการประกอบอาชีพ

อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเลือกอาชีพพ่อครัว? ข้อดีของการได้รับการศึกษาในฐานะนักเทคโนโลยีการบริการอาหารมีอะไรบ้าง สามารถระบุลักษณะต่อไปนี้ที่ไม่อนุญาตให้ความสนใจในอาชีพนี้ลดลง:

• ความสามารถในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและอร่อยสามารถใช้ที่บ้านสร้างความประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรัก
• หากคุณได้รับทักษะด้านเศรษฐศาสตร์และการจัดการเพิ่มเติม คุณสามารถเปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหารของคุณเองได้
• นักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงสามารถฝึกอบรมใหม่ในฐานะครูในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องได้อย่างอิสระ
• พ่อครัวไม่เคยหิวเพราะส่วนหนึ่งของอาชีพเกี่ยวข้องกับการเก็บตัวอย่าง
• ไม่มีข้อกำหนดสำหรับอายุหรือเพศที่ต้องการในการจ้างงาน
• องค์ประกอบของความคิดสร้างสรรค์ช่วยให้สามารถตระหนักรู้ในตนเองได้สำเร็จ
• คุณสามารถมีตารางการทำงานที่ยืดหยุ่นได้ โดยเฉพาะถ้าคุณทำงานแบบส่วนตัว

เป็นที่น่าสังเกตว่าบุคคลในอาชีพดังกล่าวจะไม่มีวันถูกทิ้งให้ทำงานและเรียนรู้ที่จะจัดระเบียบกระบวนการใด ๆ อย่างมีเหตุผล สิ่งนี้ใช้กับนักเทคโนโลยีโดยเฉพาะ ท้ายที่สุดแล้วในการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แต่มีประสิทธิภาพ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่กระบวนการทำอาหารมักจะถูกซ่อนจากสายตาของลูกค้าเนื่องจากการดูความเร็วที่เหลือเชื่อซึ่งผู้เชี่ยวชาญในงานฝีมือของพวกเขาจะไม่ช่วยให้คุณผ่อนคลาย และการรับประทานอาหารเป็นแหล่งความสุขของมนุษย์

ข้อเสียของการเป็นแม่ครัว

อาชีพ “แม่ครัว” ก็มีข้อเสียเช่นกัน ข้อเสียของมัน ได้แก่ :

• มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคหลอดเลือดเนื่องจากคุณต้องยืนทำงานตลอดทั้งวัน
• น้ำหนักส่วนเกินเกี่ยวข้องกับการขาดตารางมื้ออาหารและการสุ่มตัวอย่างอย่างต่อเนื่อง
• สภาพการทำงานที่เป็นอันตราย: ความร้อนจากเตา อากาศที่เต็มไปด้วยโมเลกุลของไขมัน และสารอื่นๆ ที่มาจากอาหารระหว่างการปรุงอาหาร ทั้งหมดนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของพ่อครัว
• ตารางการทำงานไม่สะดวก พ่อครัวเริ่มทำงานนานก่อนร้านเปิด และถูกบังคับให้ปฏิบัติหน้าที่จนกว่าลูกค้าคนสุดท้าย หากเป็นร้านอาหาร ตารางงานปกติคือจนถึงตี 2-03
• ค่าปรับระดับสูงสำหรับการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
• เพิ่มความสนใจในเรื่องสุขภาพเนื่องจากแพร่เชื้อให้ผู้อื่นผ่านทางอาหารได้ง่าย
• นักเทคโนโลยีมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์หมดอายุหรือเสียหายเจ้าของมักจะถูกลงโทษด้วยเงินรูเบิล

หากไม่มีความกลัวต่อความยากลำบากใด ๆ ก็คุ้มค่าที่จะได้รับอาชีพดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องสมัครกับโรงเรียนเทคนิคหรือวิทยาลัยในการดำเนินการนี้ มีโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียง รวมถึงหลักสูตรต่างๆ ที่ให้ทักษะที่จำเป็น

แม้จะมีข้อเสียบางประการ แต่ลักษณะของอาชีพนี้พิสูจน์ได้อย่างชัดเจนว่าเมื่อได้รับแล้วจะมีโอกาสสร้างอาชีพที่ยอดเยี่ยมและค่าแรงสูง

นักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงที่สามารถแสดงจินตนาการ มีความรับผิดชอบเพียงพอ และสามารถทำงานเป็นทีมได้จะเป็นที่ต้องการเสมอ หากเห็นได้ชัดว่าคุณไม่ชอบความเชี่ยวชาญพิเศษที่เลือกมากนัก ทักษะนั้นจะมีประโยชน์ในชีวิตประจำวันได้อย่างง่ายดาย

“ฉันอยากเป็นแม่ครัว ให้พวกเขาสอนฉันเถอะ”

ในวัยเด็กหลายคนมองดูขนมในร้านและชื่นชมความงามและขนาดของเค้ก คิดว่าถ้าฉันเป็นแม่ครัว ฉันจะอบเค้กเองได้ร้อยชิ้น วันนี้เราจะไม่สอนวิธีทำเค้กนับร้อย แต่เราจะทำสิ่งที่สำคัญกว่านั้น เราจะสอนวิธีเป็นเชฟ มาเริ่มกันเลย

จะเป็นเชฟได้อย่างไร - จะเริ่มอย่างไร

เขียนแผนเพื่อให้บรรลุสิ่งที่คุณต้องการ และอย่าลืมเริ่มทำ ชีวิตจะปรับเปลี่ยนตัวเอง แต่คุณจะประสบความสำเร็จได้อย่างแน่นอนหากคุณทุ่มสุดกำลัง

เอาล่ะ นี่คือแผน!

เรากำลังมองหางานในร้านกาแฟ,ร้านอาหาร,ฟาสต์ฟู้ด. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเป็นเชฟคือประสบการณ์!
เราฝึกที่บ้านและทำอาหารให้คนอื่น มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจว่าอาหารจานไหนที่กระตุ้นจิตวิญญาณของคุณ
เราเชี่ยวชาญในอุปกรณ์ครัวและงานมีด ความทันสมัยทำให้เรามีอุปกรณ์ในครัวมากมาย ดังนั้นอย่าลืมตามให้ทัน
การขยายความรู้ด้านการทำอาหารของเรา เป้าหมายอันดับหนึ่งของเราคือเรียนอาหารสองจานทุกวัน!
ไปอบรมกันเถอะ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของคุณ ไม่จำเป็นต้องมี "เปลือกโลก" แต่เป็น "เศษกระดาษ" ที่ช่วยให้คุณได้งานที่ต้องการในร้านอาหารดีๆ

จะเป็นเชฟได้อย่างไรโดยไม่มีการศึกษา

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ ประการแรก: ความปรารถนาอันแรงกล้า และประการที่สอง: ทางเลือกที่ถูกต้องจะเริ่มต้นที่ไหน

เหล่านั้น. คุณไม่สามารถบุกโจมตีร้านอาหารชั้นสูงโดยไม่รู้อะไรเลย โดยหวังว่าบางทีพวกเขาจะเข้าครอบครอง

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ไม่ต้องการความรู้ด้านการทำอาหาร - แน่นอนว่านี่คืออาหารจานด่วน หลังจากทำงานที่นั่นประมาณหกเดือน คุณก็สามารถวางใจในการหาตำแหน่งงานว่างในร้านอาหารได้

หากมีใครเป็นอัจฉริยะด้านการทำอาหารแม้ไม่มีการศึกษาพิเศษเขาก็สามารถขึ้นสู่ตำแหน่งเชฟได้

จะเป็นเชฟในร้านอาหารได้อย่างไร

ด้วยความพยายาม ในหนึ่งปี คุณสามารถเป็นแม่ครัวได้ และยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่หัวหน้างานกะอีกด้วย สิ่งสำคัญคือความอดทนและการเชื่อฟัง และในไม่ช้าคุณก็เป็นเชฟได้

จะเป็นแม่ครัวในกองทัพได้อย่างไร

แม้จะมีความเชื่อที่นิยมว่าในกองทัพหากจำเป็นพวกเขาจะทำอาหารจากใครก็ตาม - นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิด คนแบบนี้สามารถจ้างเป็นผู้ช่วยในการปอกมันฝรั่งและนำอาหารมาได้

จริงๆแล้วยังกำลังมองหาผู้ที่มีการศึกษาเพื่อไปเป็นผู้ช่วยหัวหน้ากุ๊กและโอนย้ายหน้าที่ในครัวต่อไป

ในกรณีนี้คุณต้องประกาศตัวเองและความปรารถนาของคุณ แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีการศึกษา แต่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าก็จงประกาศสิ่งนี้ด้วยและใครจะรู้บางทีพวกเขาอาจกำลังมองหาคุณเป็นผู้ช่วยแม่ครัว

จะเป็นเชฟที่บ้านได้อย่างไร

การศึกษาด้วยตนเองเป็นพลังที่ยิ่งใหญ่ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำได้ หากคุณยังคงเลือกเส้นทางนี้คำแนะนำมีดังนี้

โชคดีที่เราอยู่ในยุคข้อมูลข่าวสาร การหาหลักสูตรทางอินเทอร์เน็ตและหนังสือพิเศษก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพิ่มไปยังทุกสิ่งทุกอย่าง จำนวนมากบทเรียนวิดีโอ และคุณสามารถได้รับความรู้ในปริมาณที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือการฝึกฝนกับครอบครัวของคุณโดยหวังว่าพวกเขาจะได้รับแรงบันดาลใจที่ดีและจะอดทนตลอดเส้นทางการฝึกอบรมกับคุณ

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: ไปที่ร้านอาหารแล้วดูว่ามีอะไรกำลังมาแรงที่นั่น วิธีนี้จะทำให้คุณเพิ่มพูนความรู้และก้าวไปตามเวลา

จะเป็นเชฟได้อย่างไร

ฉันหวังว่าทุกคนจะเข้าใจก้าวแรกในการได้รับตำแหน่งที่สูงในฐานะพ่อครัวคือสิ่งที่จำเป็นในการเป็นพ่อครัวที่ดี

พูดง่ายๆ ก็คือ โดยไม่ต้องทำอะไรเลย มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบินขึ้นไปบนฐานของเชฟ เว้นแต่คุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหาร

สำหรับคนอื่นๆ เส้นทางคือ:

ก่อนอื่นคุณต้องผ่านการฝึกอบรมที่สถาบันการศึกษาเฉพาะทาง
ได้งานและได้รับประสบการณ์ที่สำคัญ ในเวลานี้คุณต้องตระหนักว่าคุณชอบทุกสิ่งไม่ว่าจะทำให้คุณมีความสุขหรือไม่ก็ตาม ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งปี
สร้างตัวเองให้เป็นพ่อครัวที่ดีที่รู้จัก "ครัว" ทั้งหมดในร้านอาหารอย่างไรและทำอะไร ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเป็นผู้ดูแลกะได้
ดึงดูดความสนใจของเชฟเพื่อที่เขาจะได้เลือกคุณเป็นผู้ช่วยของเขา ที่นี่ทุกคนจะต้องแสดงความสามารถเชิงสร้างสรรค์เพื่อดึงดูดความสนใจ
คุณสามารถเป็นพ่อครัวได้ไม่เร็วกว่าที่คุณทำงานมาอย่างน้อย 3 ปี แต่คำนี้จะไม่ให้อะไรเลยคุณต้องได้รับการศึกษาพิเศษ
จำเป็นต้องผ่านการรับรองและเป็นเจ้าของใบรับรองส่วนบุคคลซึ่งได้มาจากสภาร้านอาหารและผู้ประกอบธุรกิจโรงแรม
หลังจากนั้นคุณจะหยุดไม่ได้อยู่ครู่หนึ่ง กล่าวคือ สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าด้วยคุณภาพของอาหาร และทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่

จะเป็นเชฟซูชิได้อย่างไร

ก่อนอื่น คุณต้องได้รับการศึกษาด้านการทำอาหารและได้งานทำเพื่อหาประสบการณ์ (ประมาณหนึ่งปี)

จากนั้นไปทำงานในสถานที่ที่พวกเขาทำซูชิและเป็นนักเรียนที่อดทน

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนจะให้ความสนใจคุณ และความฝันในการเป็นเชฟซูชิจะเป็นจริง

สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและความเพียรพยายามอย่างมาก แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น - มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถแสดงออกได้ที่นี่ แต่ชาวญี่ปุ่นไม่ไว้วางใจให้ผู้หญิงเตรียมซูชิ

วิธีที่จะเป็นเชฟทำขนม

คุณรู้ไหมว่าเค้กแตกต่างจากขนมปังอย่างไร?

แค่ปริมาณส่วนผสมและเทคโนโลยี

• อย่าลืมจดจำสัดส่วนการยึดเกาะเป็นกุญแจสำคัญในการทำขนมที่ไร้ที่ติ
• สำรวจ เครื่องมือพิเศษค้นหาวิธีการใช้ทางออนไลน์และฝึกฝนที่บ้าน
• สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกมั่นใจเมื่ออยู่ในครัวและจะพัฒนาคุณให้ดีขึ้นในสายตาเพื่อนร่วมงานและหัวหน้าของคุณ
• เพิ่มอันดับของคุณในขณะที่คุณทำงาน เฉพาะร้านขายขนมในหมวดหมู่สูงสุด (นั่นคืออันดับที่ 6) เท่านั้นที่จะทำงานในสถานประกอบการอันทรงเกียรติได้อย่างแน่นอน
• คุณอาจสนใจ: