มัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา การทำมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา

รสนิยมเปลี่ยนไป ฉันรู้เรื่องนี้แน่นอน ประมาณ 5 ปีที่แล้วฉันไม่สนใจหัวข้อวิธีทำมัสตาร์ดจากผงที่บ้านเลย ฉันไม่ชอบรสชาติของมัสตาร์ดหรือกลิ่น ฉันแน่ใจว่าหลายๆ คนคงมีคำถาม - แล้วเนื้อเจลลี่ที่ไม่มีมัสตาร์ดล่ะ? - เป็นของเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับเนื้อเยลลี่

แต่อย่างที่บอกไปแล้วว่ารสชาติเปลี่ยนไปและตอนนี้มัสตาร์ดเข้มข้นขวดหนึ่งก็อยู่ในตู้เย็นของฉันเสมอ ไม่ใช่แค่อร่อยและ สารเติมแต่งรสเผ็ดไปจนถึงเนื้อเยลลี่และ จานปลา- ฉันชอบเพิ่มมัสตาร์ดในการหมักเนื้อสัตว์คุณสามารถทำน้ำสลัดได้ คุณชอบแซนวิชนี้อย่างไร - ขนมปังดำหนึ่งชิ้น, มัสตาร์ดชั้นบาง ๆ, ชิ้น น้ำมันหมูเค็มและด้านบนมีวงแหวนแตงกวาดอง เพลง ไม่ใช่แซนด์วิช

แน่นอนคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสนี้ได้ในร้าน แต่ฉันเชื่อเช่นนั้น มัสตาร์ดที่ดี- นี่คือมัสตาร์ดแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำง่ายและรวดเร็ว แต่อาหารใด ๆ แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็มีความลับ หากคุณไม่มีสูตรอาหารเป็นของตัวเอง คุณสามารถใช้เคล็ดลับบางอย่างเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสเฉพาะของคุณเองได้อย่างง่ายดาย

มัสตาร์ดโฮมเมด - รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ

1. ในการเตรียมมัสตาร์ดคุณต้องใช้ผงแห้งและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เมื่อซื้อควรใส่ใจกับวันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์เก่าจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีกลิ่นหอม ผงจะต้องแห้ง ร่วน บดละเอียด ปราศจากสิ่งเจือปน แน่นอนว่าจะมองเห็นได้ยากในบรรจุภัณฑ์แบบปิดแต่หากเปิดแล้ว รูปร่างถ้าคุณไม่ชอบแป้งก็ร่อนโดยใช้ตะแกรงละเอียดได้
2. ผงแห้ง รสฉุนไม่ได้ครอบครองก็ปรากฏจากการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำ พบปะ สูตรที่แตกต่างกัน- เทผงด้วยน้ำเย็น น้ำอุ่น และแม้แต่น้ำเดือด โดยหลักการแล้ว ตัวเลือกใด ๆ ก็เป็นไปได้ คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่ายิ่งน้ำร้อนมากเท่าไร มัสตาร์ดก็จะยิ่งแข็งแรงน้อยลงเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 60 องศา ที่อุณหภูมินี้มัสตาร์ดแห้งจะให้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอม
3. มัสตาร์ดรุ่นคลาสสิกคือผงแห้ง, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน- สามารถ สูตรปกติเพิ่ม ส่วนผสมที่แตกต่างกันและรับเครื่องปรุงรสรสชาติใหม่สุดพิเศษ:

• น้ำสามารถแทนที่ด้วยแตงกวา มะเขือเทศ น้ำเกลือกะหล่ำปลี หรือทำด้วยเบียร์ นม ไวน์แห้ง
• น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งพวกเขากล่าวว่ามัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ดีกับน้ำผึ้งบัควีท
• เพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษจึงเติมเครื่องเทศต่างๆ เช่น อบเชย ขมิ้น กานพลู ป่น ผักชี ขิง ลูกจันทน์เทศ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มัสตาร์ดสูญเสียกลิ่นและความฉุนไปนานขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูลงไป

จริงๆแล้วทั้งหมดนี้เป็นความลับในการเตรียมอะโรมาติกและ เครื่องปรุงรสร้อน- ต่อไปฉันจะแบ่งปันสูตรของฉัน

วิธีทำผงมัสตาร์ดที่บ้านจากน้ำเกลือ

ฉันทำมัสตาร์ดจากน้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ ฉันชอบสูตรนี้เพราะไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเพิ่มเติม เมื่อดองฉันใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงในขวดและน้ำเกลือมักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยลองดูสูตรแตงกวาดองของฉัน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ - 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 - 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เคล็ดลับสำหรับสูตร:

• ถ้าคุณไม่มี น้ำมันมัสตาร์ดจากนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยดอกทานตะวันได้
• ฉันใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำเอง มันอ่อนกว่าที่ซื้อตามร้าน เลยเติม 2 ช้อนโต๊ะ หากคุณใช้ของที่ซื้อจากร้านค้า ให้ใส่ไว้ก่อนเพื่อไม่ให้มัสตาร์ดกลายเป็นรสเปรี้ยว
• ปริมาณน้ำส้มสายชูยังขึ้นอยู่กับปริมาณที่มีอยู่ในน้ำเกลือด้วย ฉันรู้รสชาติของผลิตภัณฑ์อยู่แล้วจึงใช้สัดส่วนที่ระบุและมัสตาร์ดจะไม่เปรี้ยว ดังนั้นให้ปรับตามรสนิยมของคุณ คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเลยถ้ามีในน้ำเกลือเพียงพอ
• ฉันยังเติมน้ำตาลขึ้นอยู่กับน้ำเกลือที่ฉันใช้ ถ้ามาจากแตงกวาฉันก็ใส่สามช้อนและถ้ามันมาจากน้ำเกลือมะเขือเทศฉันก็ใส่สองช้อน
• “ช้อนกอง” เป็นแนวคิดที่หลวมๆ ดังนั้นก่อนจะใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นต้องดูว่ามีความหนาแค่ไหน หากคุณพบว่ามันข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปและได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ

โดยหลักการแล้วมัสตาร์ดพร้อมแล้ว แต่ในขั้นตอนนี้จะมีรสขมเกินความจำเป็นจะยังไม่มีความเผ็ดร้อนและรสชาติที่คาดหวัง เราต้องให้เวลาเธอชง ใส่ขวดมัสตาร์ดในตู้เย็นข้ามคืน และในวันถัดไปจะเสิร์ฟเครื่องปรุงรสเข้มข้น เช่น เนื้อเยลลี่
ขอบคุณน้ำเกลือและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มัสตาร์ดหากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและในตู้เย็นจะไม่สูญเสียคุณภาพไปเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย เพิ่มความอยากอาหาร การย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหาร และอำนวยความสะดวกในการย่อยโปรตีน นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับการปรุงรสเผ็ดนี้ แต่ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของมัสตาร์ดจะมีบทความติดตามข่าวบล็อกและในระหว่างนี้ให้ดูวิดีโอ

ประโยชน์และการใช้มัสตาร์ด - วิดีโอ

แน่ใจนะว่าทำผงมัสตาร์ดที่บ้านตามสูตรของตัวเองหรือเล่นด้วย สารเติมแต่งต่างๆคุณจะทำอะไรบางอย่างด้วยตัวเอง แต่คุณจะไม่ซื้อมันในร้านค้าอย่างแน่นอน

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ

เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..

มัสตาร์ดเป็นซอสปรุงรสที่มีพื้นฐานจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว สารีปตา และมัสตาร์ดสีดำ ซึ่งบดเป็นผงเป็นอันดับแรก ฝอย ผงมัสตาร์ดผสมกับน้ำ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไวน์ หรือของเหลวอื่นๆ แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำตาลทรายหรือเครื่องเทศอื่นๆ รสชาติของมัสตาร์ดมีตั้งแต่หวานไปจนถึงเผ็ดมาก สีขึ้นอยู่กับเมล็ดที่ใช้ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองน้ำตาล

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ มันถูกเพิ่มเข้าไปในแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก สลัด และของว่าง มัสตาร์ดรวมอยู่ในซอสและน้ำหมักหลายชนิด ฉันแนะนำให้เตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือกะหล่ำปลี สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด มัสตาร์ดมีความแข็งแรง

ในการเตรียมการคุณจะต้องใช้ผงมัสตาร์ด, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำเกลือกะหล่ำปลี

ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านกระชอนละเอียดลงในจานลึก อยากได้มัสตาร์ดดีๆ ก็ซื้อผงมัสตาร์ด อย่างดี- สำหรับการทดลองฉันใช้ผงจากผู้ผลิตหลายรายส่วนใหญ่ไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

เทลงในน้ำเกลือกะหล่ำปลี คุณสามารถนำมาจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำเกลือที่ระบุในสูตรได้ ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของซอสสำเร็จรูปที่ต้องการ เพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งก่อน แล้วจึงเพิ่มอีกหากจำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ น้ำเกลือไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อน มันจะทำงานจากตู้เย็นโดยตรง บดจนเนียน

เท น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น ผสมให้เข้ากันจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ หากใช้น้ำมันพืชในการหมักกะหล่ำปลีก็ไม่สามารถเติมได้

โอนเครื่องปรุงรสลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งสะดวก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ในกรณีของฉัน มัสตาร์ดโชว์อยู่ในครัวประมาณหนึ่งวันแล้วจึงไปเก็บในที่เย็นเท่านั้น เตือนตัวเองเป็นครั้งคราวและปะปนกัน

มัสตาร์ดในน้ำเกลือกะหล่ำปลีพร้อมให้ชิมแล้ว เสิร์ฟให้กับคนที่คุณรัก จานเนื้อ- อร่อยเป็นพิเศษกับเนื้อเยลลี่โฮมเมด อร่อย!

อร่อย เผ็ด และ มัสตาร์ดอะโรมาติกในน้ำเกลือ - มันวิเศษมาก ซอสพริกไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย ตั้งแต่แซนด์วิชปกติพร้อมไส้กรอกสำหรับมื้อเช้า ไปจนถึงเนื้อเจลลี่เนื้อเข้มข้น ตารางเทศกาล- แต่มัสตาร์ดที่ซื้อในร้านในขวดหรือหลอดพลาสติกไม่ค่อยพอใจกับความฉุนหรือกลิ่นหอมของมัน

เพื่อที่จะได้อย่างแท้จริง เครื่องปรุงรสอร่อยควรทำเองที่บ้านจะดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันง่ายมาก โชคดีที่การซื้อผงมัสตาร์ดในร้านไม่ใช่เรื่องยากเลย การตัดสินใจเลือกสูตรทำได้ยากกว่าเนื่องจากมีสูตรอยู่มากมาย และที่นี่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของซอสที่สำคัญที่สุดสำหรับแม่บ้าน หากต้องการให้เผ็ดจริงสูตรที่เหมาะสมที่สุดคือทำมัสตาร์ดจากผงในน้ำเกลือ แม้ว่าจะมีตัวเลือกสำหรับร้อนหรือ น้ำเย็น, น้ำแอปเปิ้ล- แต่ทั้งหมดนี้เป็นตัวเลือกที่นุ่มนวลกว่า

มัสตาร์ดในน้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ

วิธีการชงมัสตาร์ดจากผงในน้ำเกลือ? วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำเกลือจากมะเขือเทศหรือแตงกวา เนื่องจากทั้งสองอย่างมีทุกอย่างอยู่แล้ว เครื่องเทศที่จำเป็นรวมทั้งน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู น้ำเกลือจากอาหารดองเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสรสเผ็ด ผักดองจากผักที่ซื้อในร้านก็เหมาะสมเช่นกัน

มัสตาร์ดโฮมเมดจากผง แตงกวาดองไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำเกลือมะเขือเทศมากนัก ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกสูตรไหน ความชอบของคุณเองสามารถเป็นแนวทางได้ ตามกฎแล้วน้ำเกลือมะเขือเทศมีรสหวานน้อยกว่า แน่นอนว่าสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในรสชาติ เครื่องปรุงรสพร้อม- และยังมีตัวเลือกเฉพาะอยู่ในมือด้วย

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเครื่องปรุงทำได้ง่ายกว่า กระบวนการเตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือจากมะเขือเทศดองหรือแตงกวาจะต้องใช้เวลาสองสามนาทีจากแม่บ้านซึ่งแน่นอนว่าไม่นับเวลาที่สุก ปัญหาที่เกิดขึ้นจริงเกี่ยวกับส่วนผสมจะใช้เวลานานขนาดนั้น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะที่จะกวนซอสและเก็บไว้ แต่อาจจะเป็นจานเดียวกันก็ได้ - ขวดแก้วใบเล็ก จริงอยู่การกวนส่วนผสมในนั้นอาจไม่สะดวกนัก แต่ต้องทำอย่างระมัดระวัง ดังนั้นชามลึกขนาดเล็กจึงเหมาะสำหรับสิ่งนี้มากกว่า

สิ่งสำคัญคือผงมัสตาร์ดจะต้องสดไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถได้รสเผ็ดที่ต้องการ คุณภาพของน้ำเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน: ของเหลวที่มีรสเปรี้ยวขุ่นขุ่นไม่เหมาะสมในกรณีนี้

ในทางปฏิบัติจะต้องกำหนดสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสม เนื่องจากแต่ละส่วนผสมมีความหนาที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ขั้นแรก คุณสามารถใช้ผงประมาณสองในสามในภาชนะที่คุณจะเก็บไว้ ซอสพร้อม.

จากนั้นน้ำเกลือจะค่อยๆเทลงในผงและผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ส่วนผสมที่ผสมกันได้ดีเพียงใดจะเป็นตัวกำหนดว่ามัสตาร์ดน้ำเกลือจะอร่อยแค่ไหน

ด้วยการใช้อุณหภูมิของน้ำเกลือ คุณสามารถควบคุมรสชาติและความเผ็ดของซอสในอนาคตได้ ผักดองร้อนจะทำให้นุ่มขึ้น และความเย็นจะทำให้คมขึ้นและแข็งแรงยิ่งขึ้น

ตามสูตรมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงในน้ำเกลือควรมีความสม่ำเสมอประมาณเช่นครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง คุณสามารถปรับความหนาได้โดยการเติมน้ำเกลือหรือผงมัสตาร์ดเพิ่มเติม คุณไม่ควรทำให้เครื่องปรุงหนาเกินไปเพราะจะทำให้แห้งเร็วกว่ามาก แต่แน่นอนว่ามัสตาร์ดไม่ควรเกลี่ยด้วยตัวเอง

ตอนนี้คุณต้องโอนซอสลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้มันต้ม ควรแช่ในที่มืดและอบอุ่น คุณสามารถใส่แบตเตอรี่ได้หากเกิดขึ้นในฤดูหนาว หรือวางไว้ในตู้หากเป็นในฤดูร้อน อีกทางเลือกหนึ่งคือเตาอบที่อุ่นแต่ไม่เย็นสนิท

มัสตาร์ดควรใส่เป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณจะต้องเปิดขวด หากของเหลวส่วนเกินปรากฏเหนือมัสตาร์ดจะต้องระบายออก หลังจากนั้นให้ผสมอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

อาจมีรสขมเล็กน้อยทันทีหลังปรุงเสร็จ รสชาตินี้สามารถคงอยู่ได้หนึ่งวันหลังจากเตรียม นี่เป็นเรื่องปกติ

หากผ่านไปหนึ่งวันมัสตาร์ดยังคงขมและไม่ใช่แค่เผ็ด อาจหมายความว่าคุณได้ผงคุณภาพต่ำ

หากเก็บเมล็ดมัสตาร์ดกลางสายฝน เมล็ดอาจเน่าเล็กน้อย ถ้าแห้งแล้วบดผงจะมีลักษณะและมีกลิ่นเหมือนผงทั่วไปแต่ซอสที่เสร็จแล้วจะมีรสขม แน่นอนว่าการรับประทานเครื่องปรุงรสดังกล่าวไม่คุ้มค่าอีกต่อไป และมันก็ไม่อร่อย ผงมัสตาร์ดที่เหมาะสมควรเป็นสีเหลือง

อย่างที่เห็นสูตรการทำมัสตาร์ดก็คือ น้ำเกลือมะเขือเทศเรียบง่ายจริงๆ ถึงแม้ว่ามันจะมีความแตกต่างในตัวเองก็ตาม เป็นไปได้มากว่าคุณจะสามารถทำมันได้ในครั้งแรก และภายในหนึ่งวันแม่บ้านจะสามารถเอาใจครอบครัวของเธอด้วยเครื่องปรุงรสที่แสนอร่อย

สูตรมัสตาร์ดกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี

สูตรการทำมัสตาร์ดในน้ำเกลือกะหล่ำปลีนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อยเมื่อมีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ แต่โดยทั่วไปแล้วกระบวนการจะดูคล้ายกัน สำหรับผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้วคุณจะต้อง:

• ช้อนน้ำตาล
• ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปริมาณน้ำเกลือก็เป็นรายบุคคลเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้า วิธีทำมัสตาร์ดโดยใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี? ง่ายพอ

เทผงมัสตาร์ดลงในถ้วยโดยค่อยๆ เทน้ำเกลือลงไปและผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องถูก้อนแห้งที่ก่อตัวขึ้นออก

ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้: น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ถัดไปคุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดมากและเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้าให้ย้ายส่วนผสมลงในขวดปิดแล้วปล่อยให้ใส่

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

แม้ว่าสูตรมัสตาร์ดที่บ้านโดยใช้น้ำเกลือนั้นทำได้ง่ายมากและบางอย่าง ส่วนผสมพิเศษมันไม่ได้ต้องการมัน แต่การเตรียมการก็มีลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองเช่นกัน และคุณต้องรู้จักพวกเขาด้วย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบตามที่คุณต้องการ

มีการกล่าวถึงอุณหภูมิของน้ำเกลือและรสขมข้างต้น แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

หากคุณเลือกน้ำเกลือที่ไม่เข้มข้นพอสำหรับมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวาดองก็ควรเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในสัดส่วนเดียวกับในสูตรมัสตาร์ดในน้ำเกลือกะหล่ำปลี นั่นคือจำเป็นต้องลิ้มรสวัตถุดิบก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามหากแตงกวาดองด้วยมือของตัวเองพนักงานต้อนรับก็รู้ทุกอย่างอยู่แล้ว

น้ำตาลในสูตรปรุงรสใดๆ สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้หากต้องการ สิ่งนี้จะทำให้มัสตาร์ดมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ นอกจากนี้เครื่องปรุงรสในกรณีนี้จะไม่เผ็ดมากนัก มัสตาร์ดดั้งเดิมในน้ำเกลือมันร้อนมาก แม้ว่าคุณจะได้กลิ่นมัน แต่มันก็ทำให้น้ำตาของคุณไหล และมัสตาร์ดน้ำผึ้งจะช่วยให้คุณรับมือได้เร็วขึ้น โรคหวัดเนื่องจากส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพในการต้านการอักเสบ

คุณสามารถทำให้รสชาติของมัสตาร์ดอ่อนลงได้ด้วยการเติมน้ำมันพืช อย่างไรก็ตามหากคุณนำมันออกจากสูตรน้ำเกลือกะหล่ำปลีผลลัพธ์ก็จะคมชัดยิ่งขึ้น

สามารถเติมน้ำมันลงในมัสตาร์ดได้ไม่เพียงแต่ในระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังหลังจากผสมและทำให้สุกแล้วด้วย สิ่งสำคัญคือต้องผสมซอสให้ถูกต้องอีกครั้งเท่านั้น

ควรทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจะดีกว่า ในส่วนเล็กๆ- ถึงแม้คนในครอบครัวจะรับประทานกันค่อนข้างบ่อยก็ตาม การทำชุดใหม่สดและมีรสชาติดีกว่าการดูชุดที่เตรียมไว้แล้วทำให้แห้ง

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของซอสที่คุณชื่นชอบคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆในระหว่างการปรุงอาหาร:

• อบเชย;
• จันทน์เทศ;
• กานพลู;
• กระวาน.

ตัวเลือกอื่นก็เป็นไปได้เช่นกัน มากขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับและความชอบของเธอ และโลกแห่งเครื่องเทศนั้นมีความหลากหลายมาก

มัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงในน้ำเกลือแตงกวาอยู่ไกลจากตัวเลือกเดียว คุณสามารถใช้น้ำเกลือจาก ผักนานาชนิดซึ่งไม่เพียงมีแตงกวาและมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีบวบหรือสควอชด้วย พริกหยวก- นี้ยังสามารถให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน่าสนใจรสชาติใหม่

เครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับผงมัสตาร์ดคือเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ด ในกรณีนี้ซอสสำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น มัสตาร์ดนี้ไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับคอมเพล็กซ์อีกด้วย ซอสสลัด- สำหรับพวกเขา สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือกลิ่น ไม่ใช่ความเผ็ดของมัสตาร์ด หากมีการเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดโดยเฉพาะควรทำให้นุ่มลงจะดีกว่า

หากไม่สามารถคำนวณได้อย่างถูกต้อง จำนวนที่ต้องการซอสและมัสตาร์ดเริ่มแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน แต่การต่ออายุมัสตาร์ดอย่างต่อเนื่องไม่ช้าก็เร็วมันก็จะแห้งไปอยู่ดี นอกจากนี้ในกรณีนี้ความรุนแรงจะค่อยๆลดลง

แม้แต่มัสตาร์ดธรรมดาที่สุดก็ยังมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการสำหรับแม่บ้านที่ดี หลังจากทดลองเพียงเล็กน้อยทุกคนจะพบรสชาติที่ใช่สำหรับตัวเอง หรือเตรียมซอสที่คุณชื่นชอบได้หลากหลาย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนจะชอบการทดลอง สำหรับหลายๆ คน สิ่งที่มีค่าที่สุดคือรสชาติที่คุ้นเคยของซอสที่พวกเขาชื่นชอบ

อร่อย, ซอสพริกซึ่งเป็นที่รักของคนรัสเซีย ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน ซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์ที่จะซื้อมัสตาร์ดในร้านค้าที่มีราคาแพงและ คุณภาพรสชาติไม่เหมาะ

การปรุงรสที่บ้านง่ายกว่ามาก และเป็นแบบที่ครอบครัวโดยเฉพาะชอบ และถ้าจำเป็นด้วย รสนิยมที่แตกต่างและความรุนแรงที่แตกต่างกันสำหรับสมาชิกในครอบครัวที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือการได้รับปริมาณที่เหมาะสม

มัสตาร์ดในน้ำเกลือมีกลิ่นหอมและค่อนข้างแรงเนื่องจากมีรสเผ็ดของน้ำเกลือ มันเข้ากันได้ดีกับเคบับ เนื้อย่างและไส้กรอก เนื้อเยลลี่ น้ำมันหมู และอาหารอื่นๆ สามารถใช้เป็นส่วนผสมในซอสอื่นๆ ได้ด้วย

มัสตาร์ดน้ำเกลือเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับไส้กรอกและอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ

ผงมัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเค็ม 100 มิลลิลิตร น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา

• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• เวลาทำอาหาร: 10 นาที

สูตรมัสตาร์ดในน้ำเกลือมะเขือเทศ

ขั้นแรกให้พิจารณาตัวเลือกในการเตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือจากมะเขือเทศดอง เขามีมากที่สุด รสนุ่ม,หวานเล็กน้อย.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. อุ่นน้ำเกลือจนอุ่นเล็กน้อย
2. เทผงมัสตาร์ดลงบนน้ำเกลือ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน

ปล่อยให้มัสตาร์ดต้มใต้ฝาในที่อบอุ่น เครื่องปรุงรสจะพร้อมภายใน 8-10 ชั่วโมง

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำเกลือแตงกวา

สำหรับเครื่องปรุงรสนี้คุณจะต้อง:

• ดองจาก ผักดอง– 1 กอง.
• ผงมัสตาร์ด – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ

กรองน้ำเกลือแตงกวาละลายน้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชู เพิ่มผงมัสตาร์ดกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะได้ครีมเปรี้ยว เติมน้ำมัน คนให้เข้ากัน แล้วใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิด ทิ้งมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างเผ็ด เหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อติดมัน หมูย่าง หมูต้ม มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารหนัก

มัสตาร์ดกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี

รายการส่วนผสม:

• น้ำเกลือกะหล่ำปลี – 1 ถ้วย
• ผงมัสตาร์ด – 200 กรัม
• ถั่วมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• ผงปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 หยิก
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความเผ็ดและความชอบของคุณ เช่นถ้าคุณมีน้ำเกลือจาก กะหล่ำปลีดองมันค่อนข้างเปรี้ยวในตัวมันเองดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ก็คุ้มค่าที่จะเติมน้ำตาล น้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองอาจมีรสหวานและไม่เผ็ดมาก จึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล

เทน้ำเกลือลงในผงมัสตาร์ดคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงไปผัด ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิท คุณสามารถลองได้ในตอนเช้า

มัสตาร์ดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ไข่คน และไส้กรอกทอด

อย่างที่คุณเห็นการทำมัสตาร์ดของคุณเองนั้นง่ายมากเพราะสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เจือจางผงด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปแล้วปล่อยให้มันชง

ขั้นตอนที่ 1: ผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2: ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในขวด

ขั้นตอนที่ 3: ฆ่าเชื้อภาชนะในไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา

คุณสามารถใช้น้ำเกลือที่เหลือจากมะเขือเทศเค็มเป็นน้ำเกลือได้

หรือกะหล่ำปลี แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องเพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในมัสตาร์ด - คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งสองสามช้อนลงในมัสตาร์ดนี้เมื่อปรุงอาหาร

วิธีนี้จะทำให้ซอสมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น และมัสตาร์ดก็จะช่วยคุณหลีกเลี่ยง

หนาวเข้า. เวลาฤดูหนาว- เมื่อใดที่สิ่งนี้เป็นจริงอย่างยิ่ง? - อย่าลืมใช้ผงมัสตาร์ดสด ไม่เช่นนั้นก็จะได้ซอส

ไม่เผ็ดพอซึ่งแน่นอนว่าเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา - มัสตาร์ดจะเข้มข้นขึ้นถ้าคุณปล่อยให้มันชงในที่อบอุ่น

ตลอดทั้งคืน. - นอกจากนี้ คุณสามารถเตรียมมัสตาร์ดดังกล่าวได้ในเวลาที่สั้นที่สุด ซึ่งสะดวกมากหากคุณคาดหวังว่าแขกจะมาถึง แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดที่ปรุงด้วยมัสตาร์ดอันงดงามนี้ก็ยังมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ มัสตาร์ดก็มีสิ่งนี้ ทรัพย์สินที่ยอดเยี่ยมเป็นการปรับปรุงความอยากอาหาร