วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว. หมักผักแบบคลาสสิก

การเลือกซื้อเนื้อหมักสำเร็จรูปใน ถังพลาสติกคุณไม่สามารถมั่นใจได้ถึงความสดใหม่และคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์ ลองหมักเนื้อสัตว์ของคุณเอง แล้วเราสัญญาว่าคุณจะไม่กลับไปซื้อเนื้อสัตว์ที่ร้านอีก

เมื่อเราพูดถึงเนื้อหมัก เรามักจะนึกถึงเนื้อเสียบไม้เสียบไม้หรือเตาย่างบาร์บีคิวที่เต็มไปด้วยหมูหรือไก่หั่นชิ้นชวนน้ำลายสอ อย่างไรก็ตามเนื้อหมักปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบหรืออบในกระทะและไม่จำเป็นต้องออกไปสู่ธรรมชาติ

คุณสามารถหมักเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่และเนื้อแกะ สำหรับน้ำดองต้องใช้เกลือและพริกไทยรวมทั้งเครื่องปรุงและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ยี่หร่า, ขมิ้น, มัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, ใบโหระพา, จันทน์เทศ, โรสแมรี่ , ทาร์รากอน และอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นฐานของเหลวให้เพิ่มน้ำดอง: ซีอิ๊ว, kefir, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, น้ำอัดลม, น้ำมะเขือเทศ, ไวน์ขาวหรือแดง ฯลฯ บางครั้งส่วนผสมที่ไม่คาดคิดก็ถูกนำมาใช้ในการหมัก: กีวี, กาแฟ, ส้ม

ห้ามหมักเนื้อสัตว์ เครื่องครัวอลูมิเนียมให้ใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก หรือโลหะเคลือบสำหรับสิ่งนี้ ยิ่งคุณใช้เวลาหมักเนื้อน้อยลงเท่าไหร่ รสชาติของน้ำหมักก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น หมักนุ่มเหมาะสำหรับการแช่เนื้อสัตว์ค้างคืนและดีกว่า - เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หัวหอมกับเครื่องเทศเป็นความคิดที่ดีที่จะบดด้วยมือของคุณก่อน เพื่อให้หัวหอมเริ่มแบ่งปันรสชาติและหลั่งน้ำออกมามากขึ้น

สมมติว่าเราไม่นับน้ำส้มสายชูและมายองเนส ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จสำหรับหมัก มีอีกนับสิบที่อร่อยและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ,เตรียมง่าย. ตัวอย่างเช่น, หมักด้วย น้ำมะนาว . ในแง่ของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์มันคล้ายกับน้ำส้มสายชู - น้ำผลไม้ทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และทำให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำ ใช้มะนาว 3 ลูกบีบน้ำและเพิ่มหัวหอมขูดพริกไทยดำและแดงถั่วลันเตา ใบกระวานและน้ำมันมะกอก แช่เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นวงในของเหลวนี้ จำเนื้อเล็กน้อยปิดด้วยจานแล้วกดลงด้านบนพร้อมกับโหลด ใส่เนื้อในที่เย็นค้างคืน

ตัวเลือกที่ดี kefir ดอง. โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไก่ แต่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ขั้นแรก ผสมเนื้อสับในชามกับหัวหอมสับละเอียด เท คีเฟอร์ไขมันต่ำ(kefir 1 ลิตรต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม) เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) เกลือ ทิ้งไว้ข้ามคืน

เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ หมักน้ำแร่. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (เกลือ เครื่องเทศ) หัวหอมและเนื้อในกระทะ นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นเติมน้ำอัดลม (เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อทั้งหมด) แล้วทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง ฟองแก๊สจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อ ทำให้นุ่มขึ้น และเพิ่มความหอมให้กับเครื่องปรุงรส เนื้อหลังจากการดองจะนุ่มและนิ่ม

ผู้รู้ในปัจจุบัน บาร์บีคิวฝรั่งฉันรับรองกับคุณว่าไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์ล่วงหน้า ชิ้นที่ดีไม่ต้องการเนื้อสัตว์ การประมวลผลเพิ่มเติมเครื่องเทศและการแช่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด พวกเขาแนะนำให้เพียงแค่ร้อยชิ้นบนไม้เสียบและเกลือและพริกไทยที่อยู่ในกระบวนการทอด น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดจุดขายที่เชื่อถือได้ เนื้อสด, เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดเป็นหลักซึ่งยากที่จะค้นหาความจริงเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์ และในกรณีเหล่านี้ เพื่อสุขภาพของคุณเอง ควรเลือกตัวเลือกในการดองเนื้อจะดีกว่า

ฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไป ฤดูร้อนของอินเดียและเดือนกันยายนอันอบอุ่นยังคงอยู่ข้างหน้า ... มีเหตุผลมากมายที่จะรวบรวมธรรมชาติกับเพื่อน ๆ แล้วปิกนิกโดยไม่มีบาร์บีคิวล่ะ?! ก่อนหน้านี้ใน Bambino Story เราได้บอกคุณเกี่ยวกับ ทุกสิ่งมีความสำคัญในอาหารจานนี้: เนื้อ, ขั้นตอนการทำอาหาร, ซอส และแน่นอน น้ำดอง วิธีการหมักอย่างถูกต้องเพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม? เราจะพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้กับคุณ

วิธีหมักหมู

คำสองสามคำเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณต้องมีน้ำดอง ผู้ที่ชื่นชอบบางคนยืนยันว่าการดองนั้นจำเป็นเท่านั้น เนื้อแข็งเช่นเนื้อแกะหรือเนื้อกวาง ส่วนเนื้อนุ่มๆ ก็หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดได้เลย แน่นอนว่าสามารถปฏิบัติตามกฎนี้ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมักจะเชื่อว่าเนื้อหมักจะชุ่มฉ่ำกว่าเนื่องจากน้ำดองป้องกันไม่ให้มันไหม้และป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อรั่วไหลออกมา นอกจากนี้ใน หมักเผ็ดเนื้อจะนุ่มและสุกเร็วขึ้นมาก และยังย่อยง่ายกว่าโดยร่างกายด้วย ซึ่งคุณเห็นว่าเป็นสิ่งสำคัญ
แล้วหมักเนื้อยังไงให้อร่อย? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีคนเคยหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ทุกคนมีสูตรของตัวเองและสำหรับนักชิมโดยทั่วไปแล้วน้ำดองถือเป็นความภาคภูมิใจเป็นพิเศษ!
ก่อนที่จะไปยังสูตรน้ำหมัก ลองพูดถึงกฎสองสามข้อ ซึ่งคุณสามารถเตรียมน้ำหมักแสนอร่อยสำหรับบาร์บีคิวของคุณได้ง่ายๆ ดังนี้:

• เตรียมน้ำดองในจานแก้ว พลาสติก หรือเซรามิกเท่านั้น ห้ามใช้ชามโลหะ เนื่องจากกรดที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำดองจะกัดกร่อนโลหะและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• หลังจากเติมเนื้อด้วยน้ำดองแล้วอย่าลืมใส่ในตู้เย็นอย่าทิ้งไว้ในห้องเพราะ น้ำดองอาจเปรี้ยว
• ในการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิวให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้แช่เร็วขึ้น
• เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำดองได้ดีขึ้นให้ใช้ส้อมทิ่มในหลาย ๆ ที่
• หากคุณกำลังหมักเนื้อสัตว์ที่แข็ง ให้ใส่สับปะรด กีวี มะละกอในน้ำหมัก ผลไม้เหล่านี้เนื่องจากกรดผลไม้ที่มีอยู่จะทำให้โปรตีนนิ่มลง อย่าเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนานเกิน 2 ชั่วโมง!
• เพื่อหลีกเลี่ยงความแข็งของเนื้อหลังจากหมักให้สังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นกรดในน้ำดอง - ไม่ควรมีมากเกินไป เพิ่มกรดและ น้ำมันพืชอย่างเท่าเทียมกัน
• หากคุณกำลังหมักเนื้อกลางแจ้ง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงหลังจากไล่อากาศออกแล้ว

ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงน้ำดอง ในบทความนี้เราจะเขียนวิธีการหมักหมูหลายวิธีเนื่องจากเนื้อประเภทนี้เป็นเนื้อที่พบมากที่สุดในบรรดาเคบับในประเทศของเรา

• สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับ และมัสตาร์ด Dijon หมูในสูตรนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด จากนั้นผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพรลงในชามก้นลึก เราลดชิ้นส่วนที่ขูดด้วยมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 6 - 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
• หมักกับซอสถั่วเหลืองถือเป็นสากลสำหรับเนื้อสัตว์ ในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยวิธีนี้ ให้ใช้ซีอิ๊วขาว น้ำมันดอกทานตะวัน ผงยี่หร่า และส่วนผสมของเครื่องเทศย่าง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่หมูลงไป หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

นี้ สูตรคลาสสิก. แต่มาพูดถึงวิธีการหมักเนื้อหมูกันบ้าง ด้วยวิธีพิเศษ. เพื่อไม่ให้เหมือนคนอื่น ให้มีความดั้งเดิมและอร่อย เตรียมน้ำหมักมะนาว ทับทิม หรือรัสเซีย!
ที่แกนกลาง มะนาวดอง- น้ำมะนาว ผิวมัน น้ำมันมะกอก สะระแหน่สด ออริกาโน น้ำมะนาวมีผลกับเนื้อสัตว์คล้ายกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ เพราะเนื้อจะนิ่มและรสชาติผิดปกติ
น้ำดองรัสเซียเตรียมด้วย kvass หัวหอมและน้ำผึ้ง แต่สำหรับ หมักทับทิม(ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำทับทิม– 200 มล
• สีแดง ไวน์แห้ง– 200 มล
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีดำ พริกไทยป่น, ฮ็อปซันลี - เพื่อลิ้มรส

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เนื้อในส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับหมักซึ่งมีพื้นฐานมาจาก ผลิตภัณฑ์นม- kefir โยเกิร์ตและโยเกิร์ต ใส่กระเทียม ขมิ้น กานพลู กระวาน อบเชยตามชอบ พริกป่นมะนาวหรือน้ำมะนาว และทุกครั้งคุณจะได้รับน้ำหมักใหม่!

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

บ่อยครั้งที่เราไปรวมตัวกันเพื่อทำบาร์บีคิวโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: "จะหมักเนื้ออย่างไรให้เร็ว" ท้ายที่สุดจำเป็นต้องแช่ให้ดีและเคบับก็นิ่ม ในกรณีนี้สูตรอาหารใด ๆ ที่ใช้มายองเนสและมัสตาร์ดมีความเหมาะสมเนื่องจากมายองเนสเนื่องจากน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในส่วนประกอบทำให้เนื้อนุ่มลงน้ำมันพืชป้องกันไม่ให้เนื้อแตกและมัสตาร์ดให้รสเผ็ดเป็นพิเศษ
สำหรับทำอาหาร หมักเผ็ดสำหรับเนื้อหมูใช้:

• หัวหอม - 0.5 กก
• น้ำมันพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มายองเนส - 400 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ

ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เคบับฉ่ำและน่ารับประทาน!

การหมักบาร์บีคิวอย่างถูกต้องเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับว่ามันจะเป็นอย่างไร ทำลายสูตรเล็กน้อยและเคบับทั้งหมดจะแห้งหรือเป็นก้อน แต่การเตรียมน้ำดองเพื่อไม่ให้หลุดออกจากบาร์บีคิวนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

ในวันฤดูใบไม้ผลิที่จะมาถึงซึ่งหมายถึงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการก่อกวนทุกประเภทและการใช้เวลาในกระท่อมและในธรรมชาติจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะได้รับ คำปรึกษาที่ดีเกี่ยวกับวิธีการหมักบาร์บีคิว

ฉันจะพูดได้คำเดียวว่าไม่มีสูตรสำหรับหมักบาร์บีคิวแต่ละประเทศมีของตัวเอง

นี่คือบางส่วน สูตรง่ายๆรวบรวมและทดสอบเป็นการส่วนตัวตลอดทั้งปีที่ผ่านมา

1. หมักผมด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ

อย่างที่คุณทราบผักที่ดีที่สุดและอาจเป็นผักชนิดเดียวที่มีอยู่ในซอสบาร์บีคิวทั้งหมดคือหัวหอม ทุกคนรู้มานานแล้วเกี่ยวกับคุณสมบัติมหัศจรรย์ในการทำให้เนื้อนุ่ม ไม่มีลุคมากเกินไป โดยปกติแล้วจะใส่หัวหอม 1 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม

เมื่อใช้เครื่องเทศให้ถามเสมอว่าเทียบได้กับเนื้อสัตว์หรือไม่ พวกเขาจะทำให้บาร์บีคิวของคุณแข็งและไม่อร่อย

สูตร 1 สำหรับเนื้อหมู 2 กก.

หัวหอม 1.5 กก. หั่นเป็นวง

เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (โหระพา, ใบกระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ, มาจอแรม)

น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก ข้าวโพด) ประมาณ 100g.

เกลือเพื่อลิ้มรส ควรใส่ก่อนเสียบไม้เป็นเวลา 10 นาที

หมักหมูเสียบไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตร 2. สำหรับเนื้อหมู 2 กก.

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งห้าหกช่อ

หอมหัวใหญ่ 1.5 กก.

พริกไทยดำ.

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างหยาบ หัวหอมหั่นเป็นวง

ก่อนอื่นให้ผสมเนื้อกับสมุนไพรแล้วบีบให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมลงไปแล้วบีบเล็กน้อยด้วย

ใส่เกลือก่อนทอด

หมักไว้ประมาณ 1-1.5 ชม.

2. หมักในน้ำผลไม้

บางครั้งสำหรับการดองฉันใช้น้ำผลไม้จากธรรมชาติผสมกันและควรทำแบบโฮมเมด

สูตร 1 สำหรับหมู 2 กก.

น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร

พริกไทยดำ

หอมหัวใหญ่ 1.5 กก.

เกลือเพื่อลิ้มรส

เทเนื้อลงบนมะเขือเทศใส่หัวหอมแล้วบีบให้เข้ากัน

เพิ่มพริกไทยดำและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง

เกลือก่อนปรุงอาหาร

สูตร 2. สำหรับ 2 กก. เนื้อหมู.

ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม

เทเนื้อด้วยน้ำผลไม้คั้นสด ทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมสับและผักชีฝรั่ง เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิว

หมักไว้ประมาณ 3-4 ชม.

สูตร 3. สำหรับเนื้อวัว 2 กก.

น้ำทับทิม 2l

เครื่องเทศสำหรับเสียบไม้

น้ำมันดอกทานตะวัน.

ฉันกล้ารับรองกับคุณว่าเนื้อเสียบไม้ที่อายุยังน้อยจะฉ่ำพอๆ กับเนื้อหมูหากหมักอย่างถูกวิธี

เราใช้น้ำทับทิมสำหรับสิ่งนี้ แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อในตลาดจากพ่อค้าชาวเอเชีย แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ใช้ผลทับทิม

ในกรณีที่รุนแรง น้ำผลไม้ (แต่ไม่ใช่น้ำหวาน) จากร้านค้าที่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติอย่างน้อย 70%)

เทเนื้อลงไปเพื่อให้น้ำซึมเข้าเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศสำหรับเสียบเนื้อ

เพิ่มหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ฉันหมักบาร์บีคิว แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม

ฉันใช้ทั้งน้ำแอปเปิ้ลและน้ำองุ่นและน้ำผลไม้เหล่านี้ผสมกัน

4. หมักผมโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติค

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มและให้ความอ่อนโยนที่จำเป็น kefir และชีสมีความเหมาะสม

สูตร 1 สำหรับเนื้อหมู 2 กก.

Kefir (ซีโรวัตกา) 1 ล

พริกไทยดำ

น้ำมันดอกทานตะวัน 100g

ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ใส่น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันอื่น ๆ ลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

หมัก 4-5 ชม.

5. หมักในเบียร์หรือ kvass

เบียร์เหมาะสำหรับการหมักบาร์บีคิว โปรดทราบว่าไม่ใช่เบียร์ทั้งหมดที่เหมาะกับสิ่งนี้ และฉันไม่แนะนำให้ใช้เบียร์พาสเจอร์ไรส์ไม่ว่าในกรณีใด

สำหรับสิ่งนี้มากที่สุด ในทางที่ดีที่สุดเบียร์สดที่มีส่วนผสมของฮ็อป มอลต์ และน้ำจึงเหมาะสม

สำหรับการดองใน kvass ฉันใช้ kvass ทำเองจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวทะเล

6. หมักไวน์

เพื่อให้บาร์บีคิวมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลไม่ใช่ไวน์ทุกชนิดที่สามารถนำมาใช้ทำน้ำดองได้

ฉันใช้ไวน์แห้งเท่านั้น ฉันมักจะใช้ไวน์โฮมเมด

ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่แนะนำให้ใช้ค่าคงที่หรือ ไวน์ของหวาน. เช่นเดียวกับไวน์ที่ทำจากแป้ง เมื่อทอดเคบับ สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาจากสารก่อมะเร็ง และทำให้เคบับของคุณกลายเป็นอาวุธเคมีที่มีอานุภาพทำลายล้างสูง

7. หมักด้วยน้ำส้มสายชู

ใครจำ ยุคโซเวียตวิธีทั่วไปในการหมักเคบับคือการเทน้ำส้มสายชูลงไป

ตอนนี้วิธีนี้ไม่เป็นที่นิยมมากเนื่องจาก จำนวนมากฝ่ายตรงข้ามหมักเคบับในน้ำส้มสายชู

แม้ว่าบางครั้งฉันจะดองโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์เท่านั้น ฉันแนะนำให้คุณไม่ใช้น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์

สูตร 1 สำหรับเนื้อหมู 2 กก

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 70-100 กรัม

หัวหอม 1.5 กก.

พริกไทยดำ.

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมันดอกทานตะวัน.

เทเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูและคลุกเคล้ากับหัวหอม เกลือ. เครื่องเทศขึ้น ใส่น้ำมัน 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารแล้วผัด

มีไม่มากอย่างแน่นอน วิธีต่างๆหมักและเตรียมบาร์บีคิว ฉันพยายามเน้นความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

ขอให้มีความสุขในวันหยุด!!!

เมื่อไปเที่ยวธรรมชาติคุณมักจะคิดถึงวิธีการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อให้บาร์บีคิวออกมาฉ่ำหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ และวันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการดั้งเดิมต่างๆ

วิธีการหมักหมูอย่างรวดเร็ว?

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเย็น - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;

การทำอาหาร

ในการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วในน้ำส้มสายชู ให้ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วถูกับเครื่องเทศ เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นวงขนาดใหญ่ สำหรับน้ำหมัก ให้เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วใส่น้ำตาลลงไป เทส่วนผสมลงบนชิ้นหมูและโรยด้วยหัวหอม เราผสมผลิตภัณฑ์ด้วยมือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีการหมักหมูอย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิว?

วัตถุดิบ:

• - 315 มล.;
• เนื้อหมู - 980 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราแปรรูปเนื้อสัตว์และแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ในภาชนะลึกโรยด้วยเครื่องเทศผสมและทิ้งไว้ 15 นาที เราทำความสะอาดหลอดไฟและสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ เทเนื้อด้วยมายองเนสโฮมเมดโรย หัวหอมผสมด้วยมือของคุณและใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีที่รวดเร็วในการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

สูตรนี้ถือเป็นอาหารและด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถหมักหมูได้อย่างรวดเร็วทำให้ได้อาหารจานที่นุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อ) - 2 กก.
• น้ำแร่- 500 มล.
• ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ;
• หัวหอม - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

หมูแปรรูปล้างและหั่นเป็น ชิ้นแบ่งขนาดเล็ก จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณโยนหัวหอมสับเป็นวงแล้วเทเนื้อหา น้ำแร่. ปิดฝาจานแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

วิธีที่รวดเร็วในการหมักบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อ) - 2 กก.
• มะนาว - 105 กรัม
• หัวหอม - 115 กรัม
• ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

ล้างมะนาวและหั่นเป็นชิ้น เราทำความสะอาดหัวหอมสับครึ่งวงแล้วผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชาม เรากระจายการประมวลผลและหั่นเป็นชิ้นหมูปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เราปิดฝาจานและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการหมักอย่างรวดเร็ว ซี่โครงหมูสำหรับบาร์บีคิว?

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 980 กรัม
• หัวหอม - 305 กรัม
• คีเฟอร์ - 255 มล.
• ซีอิ๊วดำ - 25 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราล้างซี่โครงให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามกระดูก เราทำความสะอาดหัวหอมสับเป็นวงใส่ในกระทะแล้วนวดเบา ๆ ด้วยมือของเรา จากนั้นเท kefir, ซอสถั่วเหลือง, บีบกระเทียมผ่านการกด, โยนเครื่องเทศและผสม เทซี่โครงหมูกับน้ำหมักที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างและทอดทุกด้าน

วิธีการหมัก shish kebab ใน kefir อย่างรวดเร็วและอร่อย?

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

แปรรูปเนื้อสัตว์หั่นเป็น ชิ้นแบ่งแล้วตักใส่ชาม เราทำความสะอาดหัวหอมสับครึ่งวงแล้วส่งไปยังภาชนะที่มีหมู เททุกอย่างด้วย kefir เย็น, โยนเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, น้ำตาล, ผสมด้วยมือของคุณและปิดฝาทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

7 วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

หมักเนื้ออย่างไรให้นุ่ม?

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อวัว นี่คือเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่มันไม่ได้นิ่มเสมอไปสำหรับแม่บ้าน หากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงก่อนทำอาหาร คุณก็ทำได้ หมักเนื้อเพื่อความนุ่มตามสูตรของเรา และด้านล่างฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและไม่มีการดอง

หมักเนื้อ (เพื่อความนุ่ม)

วิธีที่ 1. เนื้อหมักน้ำส้มสายชู.

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1 ชม.

• 1 หัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวง)
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำครึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
• ความสนใจ! อย่าใส่เกลือเนื้อ - หมักโดยไม่ใส่เกลือ! เกลืออยู่แล้วเวลาทำอาหาร.

เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ต่อไปเราทุบเนื้อด้วยค้อนและปรุงตามสูตร

วิธีที่ 4. เนื้อหมักเบียร์.

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เราใช้เวลา:

เกลือพริกไทย นวดเนื้อหรือขนและหมักในตู้เย็นในกระทะหรือในถุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดบนกองไฟหรือในกระทะ เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

วิธีที่ 5. เนื้อหมักในน้ำซีบัคธอร์น

แม้แต่เนื้อวัวที่ไม่ประสบความสำเร็จมากก็สามารถปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ เราหั่นเนื้อเป็นสเต็กชิ้นกว้าง 2 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือแล้วนำไปทอด

• น้ำซีบัคธอร์น 1 แก้ว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เกลือเนื้อพริกไทยและใส่ในชาม เทเนื้อด้วยน้ำซีบัคธอร์น 1 แก้ว (เปรี้ยวดีที่สุด) เรายืนเนื้อเป็นเวลา 40-60 นาที จากนั้นเราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยดอกทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก. ทอด 2 ด้านเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อการขึ้นรูป เปลือกที่น่ารับประทาน. จากนั้นปิดฝา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 40 นาที พลิกชิ้นส่วนหนึ่งครั้งระหว่างการตุ๋น

เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก! และน้ำซีบัคธอร์นจะเพิ่มสัมผัสพิเศษให้กับจานของคุณ!

วิธีที่ 6. เนื้อหมักกับกีวี

โดยทั่วไปเพื่อความนุ่มของเนื้อ - คุณต้องมีกรด แต่น้ำส้มสายชู ถ้าเนื้อสุกเกินไป จะให้ผลตรงกันข้าม และเนื้อจะแข็งเหมือนเนื้อ

หมักเนื้อ 1 กก.

• กีวี - 2 ชิ้น ลอกและตะแกรง
• เราตัดหัวหอม 1-2 หัวเป็นครึ่งวง
• เกลือและพริกไทยหมัก

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เคลือบเนื้อในน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วปรุงตามสูตรเป็นชิ้นหรือ ชิ้นใหญ่ในเตาอบ

เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์!

วิธีที่ 7. เนื้อหมักกับมะเขือเทศ (tomato marinade)

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1-2 ชม.

ทำน้ำดอง:

• วางมะเขือเทศ 2 ตาราง ช้อน
• กระเทียม 4 กลีบผ่านการกด
• 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นเป็นวงครึ่ง
• พริกหวาน 1/2 ชิ้น ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ
• พริกไทยกับพริกไทยดำและแดง
• เติมเกลือ 1 ช้อนชาและฮอปส์ซูเนลี 1 หยิบมือ
• และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา)

เคลือบเนื้อด้วยน้ำหมัก ใส่กระทะหรือภาชนะที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง

วิธีปรุงเนื้อให้นุ่ม.

เพื่อให้เนื้อนุ่ม เช่น สตูว์เนื้อวัว เราต้องใช้เวลา เราละลายเนื้อวัว "ด้วยตัวเอง" ไม่ต้องละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออก ใส่เนื้อลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นแล้วเทน้ำให้พอท่วมเนื้อ อย่าเกลือ!(เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรอาหาร เช่น น้ำทะเล buckthornเวลาดองจะใส่เกลือด้วยก็ได้) เคี่ยวไฟอ่อนๆ 1 ชม. ต่อไปก็ปรุงตามสูตร

คุณสามารถหมักเนื้อได้หลังจากหมัก 1 ชั่วโมง เพื่อดูดซับเกลือ
เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มอย่างแน่นอน

คุณอาจสนใจ:

(โมดูลหมักเนื้อ)