ถั่วกระป๋อง. วิธีปรุงถั่วที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมที่อร่อยและกรอบสำหรับฤดูหนาวเช่น ถั่วเขียวจะช่วยกระจายอะไรได้บ้าง จานผักและทำให้เป็นต้นฉบับมากขึ้น เตรียมถั่วโฮมเมดตามสูตรของเราและปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารกระป๋องเพื่อสุขภาพ

ในบรรดาสูตรสำหรับการเตรียมโฮมเมดการเตรียมจากถั่วเขียวหรือหน่อไม้ฝรั่งเป็นที่นิยมมาก ในฤดูหนาวถั่วดังกล่าวมีประโยชน์ในการเตรียมสลัดซุปและอาหารจานหลัก

ฝักถั่วอ่อนยาวประมาณ 7-8 ซม. เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องมีความหนาแน่นและฉ่ำโดยมีลักษณะแตกเป็นเสี่ยง ๆ คุณสามารถใช้ทั้งฝักหรือหั่นก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของเหยือกที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บ

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว;

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งหรือช่อดอก
• ใบลูกเกด
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ;
• ยาเม็ดแอสไพริน

การทำอาหาร

ล้างถั่วแห้ง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างใบลูกเกดและช่อดอกผักชีฝรั่งให้ดี ในสภาพที่มีมลพิษรุนแรง ให้แช่ผักในน้ำเย็นสักครู่แล้วผึ่งให้แห้ง หั่นฝักเป็นชิ้นยาวประมาณ 3-5 ซม. แช่น้ำเดือด 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ

ในแต่ละ ขวดลิตรที่ด้านล่างใส่กลีบกระเทียม, ฝักถั่ว, ชั้นบน - ใบลูกเกด 1-2 ใบและช่อดอกผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือธรรมดา (ไม่มีไอโอดีน) คุณต้องใส่แอสไพรินในแต่ละขวด - 1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร สิ่งนี้จะช่วยป้องกันช่องว่างจากความเสียหาย

เทน้ำเดือดลงบนเหยือกถั่วปิดฝาขวดฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลแต่ละใบ จากนั้นปิดฝาให้แน่นและกลับด้าน วางในที่อุ่นและทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมต่อโถ 1 ลิตร:

• ถั่วเขียว - 400 กรัม
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล - 10 กรัม
• ถั่วลันเตาเล็กน้อย
• เกลือ - 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มล.
• ใบกระวาน
• น้ำ - 500 มล.

การทำอาหาร

คัดแยกถั่วฝักยาว พร้อมคัดเอาตัวอย่างที่หยาบ เน่า สุกเกินไป และใช้งานไม่ได้ออก จากนั้นล้างและเช็ดถั่วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดหางทั้งสองด้านของฝัก

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมข้างต้นแล้วต้ม

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กระเทียมสด, ถั่ว, เทน้ำดอง (ไม่มีใบกระวาน), ปิดฝาฆ่าเชื้อและไม้ก๊อก

เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารด้วยถั่วเขียวในฤดูหนาว สำหรับผู้เริ่มต้น ควรล้างด้วยน้ำให้สะอาด จากนั้นน้ำส้มสายชูจะหายไปและมีเพียง รสชาตินุ่มนวลถั่วน้อย!

วัตถุดิบ:

• หนุ่มสาว ถั่วดำ- 1.5 กก.
• มะเขือเทศสีแดงที่มีวุฒิภาวะสูง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกชี้ฟ้า - 1 ฝัก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม

การทำอาหาร

แปรรูปถั่วตามที่ระบุในสูตรก่อนหน้า เพื่อความสะดวกในการเตรียมและแบ่งใส่ขวด ให้หั่นฝักเป็นชิ้นๆ ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือก ล้างและสับหัวหอมและกระเทียม

บดมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียมในเครื่องเตรียมอาหาร หรือใช้เครื่องบดเนื้อก็ได้ เทส่วนผสมลงในกระทะขนาดพอเหมาะ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่ถั่วสับและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ เคี่ยวต่ออีก 25-30 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป. ผสม.

คำแนะนำ! เมื่อเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำส้มสายชูในการเตรียมการดังกล่าว สัดส่วนที่ถูกต้อง, พยายามเน้นรสชาติ! หยิบตัวอย่างด้วยช้อนที่สะอาดแล้วคุณจะเข้าใจได้ด้วยการชิมสิ่งที่ขาดหายไป ชิ้นงานควรมีรสเค็มและพริกไทยปานกลางมีรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูปานกลาง

ต้มต่ออีกสองสามนาที ใส่ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดทันที จุกไม้ก๊อกที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อในน้ำเดือด พลิกเหยือกห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

วัตถุดิบ:

• ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• มะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะสูง - 2 กก.
• พริกหยวก- 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• พริกไทยดำ - ไม่กี่ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

คัดแยกถั่ว เอาฝักที่เน่า หยาบ และสุกเกินไปออกให้หมด ล้างฝักที่เลือกในน้ำไหล แต่ควรแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างและทำให้แห้งอีกครั้ง ตัดหางถั่วออกแล้วหั่นฝักเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. ล้างและปอกเปลือกผักที่เหลือ

มะเขือเทศสับ พริกหยวก กระเทียม และหัวหอม ชิ้นบาง ๆหรือจาน. ตัดแครอทเป็นแท่งบาง ๆ หรือตะแกรง ใส่ผลิตภัณฑ์สับลงในกระทะที่มีความจุที่เหมาะสมเทน้ำมันพืชเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ตลอดเวลานี้ผัดสลัดเป็นระยะเนื่องจากมะเขือเทศจะให้น้ำสลัดจะไม่ไหม้

หลังจากนั้นอีก 15 นาที ใส่พริกไทย เกลือ น้ำตาลลงในสลัด เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10 นาทีจนสุก แล้วย่อยสลาย ส่วนผสมผักลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาฆ่าเชื้อและปิดจุก อุ่นให้เย็น

เตรียมถั่วหน่อไม้ฝรั่งในช่องแช่แข็งพอดี กฎทั่วไปการแช่แข็งผัก:

1. ทำความสะอาดถั่วที่เลือกสำหรับการแช่แข็งจากเศษและสิ่งสกปรก แช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทรายที่เป็นไปได้ ล้างอีกครั้ง
2. ตัดฝักเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในหม้อต้มน้ำสักครู่ย้ายกระชอนและเย็น
3. ตากถั่วแอสพารากัสบนผ้าขนหนู
4. วางในแม่พิมพ์หรือภาชนะแช่แข็ง
5. วางใน ตู้แช่แข็งทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวได้ดี
6. จากนั้นคุณสามารถนำถั่วออกจากภาชนะบรรจุและถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกปิดฝาให้สนิทและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ ช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? ง่ายมาก: ทำถั่วกระป๋องในซอสมะเขือเทศ! เราเสนอสูตรอาหารง่ายๆให้คุณเลือกมากมาย

การเก็บรักษาถั่วในมะเขือเทศ สูตร #1

ส่วนผสม: ถั่ว 1-1.5 กิโลกรัม ทานตะวันครึ่งแก้ว หรือ น้ำมันมะกอก, มะเขือเทศ 1 กก. 2 ชิ้น หัวหอม, น้ำส้มสายชู (70%) - ช้อนชา ใบกระวาน- 3-4 ชิ้น 2.5-3 ช้อนชา เกลือที่กินได้, เครื่องเทศ - 0.5 ช้อนชา, พริกไทยดำ - ช้อนชา

วิธีการทำ:

1. ล้างถั่วและแช่น้ำ 2-2.5 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำที่บรรจุถั่วและเติมน้ำสะอาด ตั้งบนเตา
3. ต้มให้สุกโดยไม่ต้องใส่เกลือ
4. ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงอาหารให้สับหัวหอมแล้วผัดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. เตรียมมะเขือเทศ ล้างมัน เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นแยกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วต้มในกระทะใส่เกลือ มะเขือเทศควรจะนิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุง จากนั้นคุณต้องบดมะเขือเทศ
6. ใส่หัวหอม ถั่ว และเครื่องเทศต่างๆ ลงในกระทะที่มีมะเขือเทศ นำทั้งหมดไปต้ม มวลผัก, เทกรดอะซิติก จากนั้นเพิ่มเนื้อหาของกระทะเพื่อทำความสะอาดขวดโหล
7. ม้วนขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ถั่วในซอสมะเขือเทศ. สูตร #2

ผลิตภัณฑ์: ถั่วหนึ่งกิโลกรัม, มะเขือเทศ 2.5-3 กิโลกรัม, เกลือครึ่งช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำตาล 3 ช้อนชา, 0.5 ฝัก พริกขี้หนู, ถั่วลันเตา 6-7 เม็ด, เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างถั่วและแช่น้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. หลังจากแช่แล้ว ให้เทถั่วลงในกระทะใบใหญ่แล้วเทน้ำสี่ลิตร จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากัน
3. หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 30 นาที แล้วทิ้งถั่วในกระชอน
4. ตอนนี้คุณต้องทำ ซอสมะเขือเทศ: ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกและบดมะเขือเทศ: คุณสามารถเลื่อนมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร หรือจะถูบนตะแกรงก็ได้
5. ผสมถั่วต้มกับมวลมะเขือเทศโดยใส่ในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: พริกไทย, เครื่องเทศ, กานพลู ต้มประมาณ 25 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานลงในกระทะ
6. จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (แนะนำให้เลือกขวดขนาดเล็ก 0.5 ลิตร) แล้วม้วนขึ้น

การเก็บรักษาถั่วสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหาร

รายการผลิตภัณฑ์: ถั่ว 5-6 ถ้วย, หัวหอม 1 กิโลกรัม, พริกหวาน 1 กิโลกรัม, แครอท 1 ปอนด์, น้ำตาลครึ่งแก้ว, ปริมาณเท่ากัน - น้ำมันพืชเกลือสองสามช้อนโต๊ะ 4.5-5 ช้อนโต๊ะ กรดน้ำส้ม, น้ำมะเขือเทศ 2.5-3 ลิตร (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหนึ่งกระป๋อง)

1. ขั้นตอนแรกให้นำถั่วไปแช่ ทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำและในตอนเช้าต้มบนเตาประมาณ 40-45 นาที
2. สับผัก ถ้าเป็นไปได้ ให้บิดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่มะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอม แครอท เกลือ น้ำตาล และน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ต้มเป็นเวลา 60 นาที
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป แจกจ่ายในเหยือกแล้วม้วนขึ้น

การเก็บรักษาถั่วที่บ้าน สูตร #4

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้: ถั่ว 3 กระป๋อง (กระป๋อง 0.5 ลิตร), หัวหอมหนึ่งปอนด์, แครอทหนึ่งกิโลกรัม, ลิตร น้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง น้ำตาล 100 กรัม เกลือ น้ำส้มสายชู 100 กรัม 0.5 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน.

การทำอาหาร:

1. แช่ถั่วหลายชั่วโมงแล้วต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่สุกเกินไป
2. ระหว่างทำอาหารให้หั่นแครอทแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมัน
3. ตัดหัวหอมและทอดประมาณ 5-10 นาที
4. ใส่ถั่ว หัวหอม แครอท ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะกว้าง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที คนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทกรดอะซิติก
5. ใส่ถั่วกับผักลงในขวดแล้วม้วนฝา

วิธีทำไก่กับแอปเปิ้ลและแอปริคอตแห้งในเตาอบ สูตรภาพพาสต้ากับซอสเพสโต้ - วิธีทำพาสต้ากับซอสเพสโต้ด้วยมือของคุณเอง

สำหรับการบรรจุถั่วที่คุณต้องการ ขวดแก้วพร้อมฝาเกลียวและหม้อนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้าน ถ้าคุณมีสิ่งนี้ อุปกรณ์ที่จำเป็นจากนั้นคุณสามารถเก็บถั่วทั้งสดและแห้ง อาหารที่มีกรดต่ำ รวมถึงถั่ว ไม่ปลอดภัยในการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ ดังนั้น หากคุณใช้วิธีนี้ในการบรรจุกระป๋องตามปกติ คุณจะต้องซื้อหม้อนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้านและทำทุกอย่างตามคำแนะนำด้านล่าง

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

นำถั่วที่เสียหายและหินก้อนเล็กๆ ออกนำก้อนหินขนาดเล็กและถั่วที่เหี่ยวหรือเสียหายออก ถั่วที่เสียหายจะเข้าไปขัดขวางกระบวนการบรรจุกระป๋องเท่านั้น ดังนั้น ทางที่ดีควรนำออก

ล้างถั่วล้างถั่วด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องแล้ววางลงในกระทะใบใหญ่

แช่ถั่ว.หลังจากที่คุณล้างถั่วแล้ว ให้เติมน้ำลงในกระทะ (ใช้น้ำอย่างน้อยสองปริมาตรต่อปริมาตรถั่วหนึ่งเมล็ด) และแช่ถั่วโดยใช้หนึ่งในสองวิธีด้านล่าง:

ระบายน้ำน้ำที่คุณแช่ถั่วนั้นสกปรก และพอลิแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนบางส่วนก็ผ่านเข้าไปด้วย ซึ่งทำให้เกิดก๊าซ สะเด็ดน้ำและเติมน้ำสะอาดก่อนใส่ถั่วลงบนกองไฟ

ต้มถั่วเทถั่วด้วยน้ำสะอาด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงลงในหม้อหรือต้มเฉพาะถั่ว ซึ่งในกรณีนี้อาหารกระป๋องของคุณจะมีรสชาติที่เป็นกลาง

ใช้มีดไปตามด้านข้างของโถแต่ละอันวิธีนี้จะช่วยขจัดฟองอากาศออกจากขวดที่อาจส่งผลต่อสีและรสชาติของถั่วกระป๋อง

เช็ดฝาครอบใช้ผ้าสะอาดเช็ดขอบขวดโหลแต่ละใบ คุณไม่ต้องการให้มีการปนเปื้อนในอาหารกระป๋องของคุณ

ปิดขวดที่มีฝาปิดใช้ที่คีบในครัวหรือแม่เหล็ก ดึงฝาออกจากหม้อต้มน้ำแล้วปิดฝาเหยือก สวมถุงมือทำครัวและปิดฝาแต่ละด้าน

ตอนที่ 3

เก็บถั่วไว้ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน อย่าใช้อ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้การเก็บรักษาในอ่างน้ำ อันตรายสำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ รวมถึงถั่ว เนื่องจากอาหารเหล่านี้สามารถพัฒนาเชื้อโรคโบทูลิซึมถึงตายได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน เนื่องจากการรักษานี้สปอร์ของเชื้อโรคโบทูลินั่มทั้งหมดจะตาย

ติดตั้งตะแกรงโลหะในหม้อนึ่งความดันหม้อนึ่งฆ่าเชื้อแต่ละอันมีตะแกรงอย่างน้อยหนึ่งอัน วางไว้ที่ด้านล่างของหม้อนึ่งความดันเพื่อให้ลอยขึ้นเหนือพื้นผิวเล็กน้อย

วางกระป๋องถั่วบนตะแกรงใช้ที่คีบในครัวเพื่อวางเหยือกทั้งใบบนชั้นวางภายในหม้อนึ่งความดัน

• หม้อนึ่งฆ่าเชื้อปริมาณมากสามารถขายได้ด้วยชั้นวาง 2 ชั้น ชั้นวางที่สองสามารถวางบนกระป๋องระดับแรก และวางบนกระป๋องระดับที่สอง

1. ติดฝาหม้อนึ่งฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันบางรุ่น แค่วางฝาไว้ด้านบนและหมุนกลไกการล็อคเพื่อปิดฝาก็เพียงพอแล้ว สำหรับรุ่นอื่น ๆ คุณจะต้องขันสลักเกลียวพิเศษให้แน่นเพื่อติดฝาเข้ากับตัวหม้อนึ่งฆ่าเชื้อ

   อุ่นหม้อนึ่งความดันจนไอน้ำปรากฏขึ้นเปิดไฟและทำให้หม้อนึ่งความดันร้อนจนไอน้ำเริ่มออกมาจากใต้ฝา

   ปล่อยไอน้ำออกมา 10 นาทีในช่วงเวลานี้ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋องจะเกิดขึ้นภายในหม้อนึ่งความดัน อุณหภูมิสูงและความดัน

2. ตั้งเวลาและแรงดันในการฆ่าเชื้อขวดถั่วของคุณพารามิเตอร์เหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นของหม้อนึ่งความดัน ความสูงของที่อยู่อาศัยของคุณ และความหลากหลายของถั่ว ที่ดีที่สุดคือทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับหม้อนึ่งฆ่าเชื้อของคุณ ที่นี่เราให้เฉพาะพารามิเตอร์โดยประมาณหากคุณไม่มีแหล่งข้อมูลที่จำเป็นอื่น ๆ :

   • ฆ่าเชื้อขวดที่ความดัน 0.7-0.09 MPa
   • เพิ่มความดันอย่างน้อย 1.1 MPa หากคุณอาศัยอยู่เหนือระดับน้ำทะเล 300 เมตร
   • ถั่วลิมาควรนึ่งเป็นเวลา 40 นาที และแช่ถั่วแห้งไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 75 นาที
   • หากคุณมีถั่วขนาดใหญ่มาก ให้ทิ้งไว้ในหม้อนึ่งความดันอีก 10 นาที
   • ยืดเวลาการบรรจุกระป๋องออกไปอีก 10 นาที หากคุณใช้เหยือก 1 ลิตรแทนเหยือก 0.5 ลิตร

อาหารจำนวนนี้มักจะเพียงพอสำหรับทำอาหารเจ็ดชั้น ขวดลิตรดังนั้นพยายามปรุงอาหารให้เพียงพอเพื่อให้คุณมีเหยือกที่สะอาดเพียงพอ

ถั่วสามารถนำมาขาวหรือแดง - ตามความต้องการของคุณ

เราคัดแยกถั่ว ล้างมันในน้ำที่ไหล และโอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายที่เราเทถั่ว น้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 12 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทำตอนกลางคืน

เมื่อเมล็ดถั่วพองตัวและมีขนาดเพิ่มขึ้น น้ำส่วนเกินผสาน. ถั่วที่เตรียมไว้ไม่ควรเหี่ยวเฉา หากเจอและไม่มีน้ำเพิ่ม - เติมน้ำแล้วทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง

เราล้างถั่วอีกครั้งเติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟปานกลางจนสุก อย่าลืมลอกโฟมออก จนกว่าถั่วจะสุกเต็มที่ก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงอาหารให้เตรียมผัก

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทอง - ทางที่ดีควรหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยควรเป็นก้อน

ล้างและทำความสะอาดแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือถูบนเครื่องขูดขนาดใหญ่พอสมควร เพิ่มแครอทลงในหัวหอมหรือทอดแยกกัน - ถ้าต้องการ

เพื่อให้ถั่วมีกลิ่นหอมมากขึ้นให้ใส่พริกหยวกหวานลงไป ในการทำเช่นนี้ล้างพริกไทยให้สะอาดเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์แล้วทอดในน้ำมันพืช

มะเขือเทศสุก เอามาทุบล้างก็ได้ น้ำเย็นผ่าครึ่งและสามบนกระต่ายขูดหยาบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องทำงานสองอย่างในการปอกและตัดอย่างประณีต

เมื่อถั่วพร้อมระบายน้ำส่วนเกิน - คุณสามารถถ่ายโอนถั่วไปยังจานที่สะดวกกว่าอย่างระมัดระวังและเพิ่มผักที่เตรียมไว้ลงไป ผัดผักและ น้ำซุปข้นมะเขือเทศปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอย่าลืมคนเพราะของเหลวจะระเหยและมวลอาจไหม้ได้

ธนาคารสำหรับสลัดถั่วกระป๋องพร้อมผักควรล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ

หลังจากผักสุกดีแล้วคุณจะต้องใส่เกลือและน้ำตาล - ทางที่ดีควรค่อยๆใส่โดยไม่ลืมที่จะลอง หากจำเป็นให้ลดหรือเพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาล - ทำตามความชอบของคุณ ถั่วร้อนพร้อมผักใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้

กระปุกด้วย อาหารว่างร้อนคว่ำลงทันทีและห่อให้ดี ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้วอ่านได้ โฮมเมด- ถั่วพร้อมผักสำหรับฤดูหนาวพร้อมรับประทาน สามารถเสิร์ฟพร้อมผัก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและคุณสามารถอุ่นเครื่องได้

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใส่ในซุปและอาหารจานร้อนอื่นๆ อร่อย!

ท่ามกลาง ช่องว่างแบบดั้งเดิมคุณไม่ค่อยเห็นถั่วในฤดูหนาว โดยปกติแล้ว ถั่วแดงหรือขาวจะถูกเก็บไว้แบบแห้ง เนื่องจากสามารถแช่ ต้ม และนำไปใช้ในอาหารได้ตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าการเตรียมการที่เหมาะสมนั้นเป็นกระบวนการระยะยาว สะดวกกว่ามากที่จะใช้เวลาหนึ่งวันเปิดขวดในฤดูหนาว อาหารพร้อมไม่ต่างจากปรุงสด โชคดีที่มีสูตรมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาว

วิธีการอยู่รอดในฤดูหนาวบนถั่ว?

ถั่วกับผัก - เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหาร คนที่แตกต่างกันและแต่ละอย่างก็มีชื่อและลักษณะการทำอาหารของตัวเอง ในอียิปต์ อาหารยอดนิยมคือ "ful" - ถั่วแดงกับมะเขือเทศ หัวหอม และน้ำส้มสายชู และ "koshara" - เหมือนกัน ถั่วหรือถั่วเหลือทนสำหรับปากท้องของชาวยุโรป ซอสร้อน. ชาวกรีกชื่นชอบพืชตระกูลถั่วมาก พวกเขามีจานยอดนิยมที่ทำจากถั่วขาวขนาดใหญ่ในซอสมะเขือเทศ - "gigandes plaki" ชาวฮินดูชอบ "ราชมา" - ถั่วแดงตุ๋นกับหัวหอม มะเขือเทศ และกระเทียมในกลิ่นหอมของเครื่องเทศพิเศษ ในรัสเซียทุกคนรู้จักแบบดั้งเดิม จานจอร์เจีย"lobio" กับถั่วและหัวหอม

บ่อยครั้งที่สูตรอาหารจากถั่วกับผักเรียกว่า "อาราม" เพราะในประเพณีของอารามหลายแห่ง มีการปฏิเสธที่จะใช้เนื้อ. แทนที่ถั่วที่มีโปรตีนที่จำเป็นได้สำเร็จ ตอนนี้ ในครอบครัวธรรมดา ประเพณีการถือศีลอดกำลังได้รับการฟื้นฟู การถือศีลอดออร์โธดอกซ์ที่ยาวที่สุดสองครั้งจะเกิดขึ้นในฤดูหนาว นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องศึกษาสูตรอาหารที่เสนอในฤดูหนาวโดยไม่ต้อง ความยุ่งยากเป็นพิเศษดึงของว่างสำเร็จรูปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพออกจากห้องใต้ดิน

การเตรียมอาหาร

พันธุ์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวคุณควรเลือกเฉพาะถั่วน้ำหนักเต็มที่ไม่บุบสลาย ระดับวุฒิภาวะที่เหมาะสม. ตัวอย่างเช่นถั่วหน่อไม้ฝรั่ง (ถั่วพุ่ม) ที่กินโดยตรงในฝักสีเขียวไม่ควรสุกมากเกินไปเมื่อเก็บเกี่ยวเช่นเดียวกับถั่วแดงพันธุ์ทั่วไปหลังจากที่พุ่มไม้แห้ง นอกจากนี้สูตรอาหารบางสูตรระบุระดับความเป็นผู้ใหญ่โดยเฉพาะ

ก่อนปรุงอาหารต้องเทถั่วด้วยน้ำเย็นข้ามคืนและต้องเติมน้ำเนื่องจากถูกดูดซึมอย่างมาก ใน ถั่วดิบมีสารพิษซึ่งออกมาเมื่อเปียกโชก นอกจากนี้ การแช่ยังช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก จากนั้นเทน้ำออกและต้มถั่วในน้ำจืดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ต้องตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป หักง่ายด้วยช้อน แต่เมล็ดธัญพืชยังคงพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

ในสูตรการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาว มีอยู่บ่อยที่สุดมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ นี่คือสูตรทั้งที่มีและไม่มีมะเขือเทศ สามารถเพิ่มเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมลงในสลัดใดก็ได้

และอีกสิ่งหนึ่ง:

สูตรอาหารที่แนะนำอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ สิ่งสำคัญคือมีกรด (มะเขือเทศมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) ในปริมาณที่เพียงพอในชิ้นงาน

น่าเสียดาย, อาหารตระกูลถั่วมีข้อห้ามสำหรับการหยุดชะงักอย่างเฉียบพลัน ระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับโรคเกาต์ ในทางตรงกันข้าม ถั่วชนิดเดียวกันจะป้องกันการพัฒนาของโรคเกาต์หากร่างกายแข็งแรง

อาการท้องอืดที่มักเกิดจากอาหารประเภทถั่วกลายเป็นเรื่องตลก ส่วนหนึ่งสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการแช่ถั่วในสารละลาย ผงฟู. แต่ แม่พยาบาลเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พืชตระกูลถั่วเลยเพื่อหลีกเลี่ยงการบวมของลำไส้ที่มีปัญหาอยู่แล้วในทารก

ดังนั้นเพื่อธุรกิจ

ถั่วกับผักสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับความคิดสร้างสรรค์

ถั่วขาวกับผักสำหรับฤดูหนาวในแบบนักบวช

ต่อกิโลกรัมถั่ว - กิโลกรัมของหัวหอม, กิโลกรัมของมะเขือเทศ, พริกหวานสามลูก, แครอทสองหัว, กระเทียมสองสามกลีบ, น้ำมันพืชหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งครึ่ง โหล 0.5 ลิตรพร้อมฝาฆ่าเชื้อ 7 ขวด

ถูแครอทให้ทั่ว เครื่องขูดหยาบ, หัวหอมสับละเอียดหรือสับในเครื่องปั่นเปลี่ยนมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมเป็นน้ำซุปข้นตามปกติหรือสับให้ละเอียด บดพริกหยวกเป็นก้อนหรือเป็นเส้น

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปก่อน เมื่อปรากฏตัว สีน้ำตาลทอง- จุ่มแครอทและพริกลงไป ยังไง ผักผัดเล็กน้อย- เทมะเขือเทศและวางถั่วที่เตรียมไว้และปรุงสุก (วิธีการเตรียม - ดูด้านบน) ต้มมวลทั้งหมดด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาที คนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่กระเทียมสับ เกลือ และน้ำตาล

จัดเรียงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ยังร้อนจนถึงคอขวดและปิดฝาที่สะอาดให้แน่น คุณภาพและการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการฆ่าเชื้อขวดและฝาอย่างมีสติ

สูตรสลัดถั่วเม็กซิกันและข้าวโพดสำหรับฤดูหนาว

• ถั่ว 2 ถ้วย
• แครอท 0.5 กก
• พริกหวานสีแดงสองสามเม็ด
• 4 อย่าง หัวหอม
• 10 กลีบกระเทียม
• 0.5 ถ้วย วางมะเขือเทศ
• 800 ก ข้าวโพดกระป๋อง
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำตาล 0.5 ถ้วยและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นสองสามช้อนชา
• น้ำมัน 1 แก้ว

ต้มถั่วตามด้านบน ขูดแครอทหั่นพริกหยวกเป็นก้อน สับหัวหอม กระเทียม สมุนไพร ผสมกับซอสมะเขือเทศและ พริกไทยป่นน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น

ใส่ถั่วลงในกระทะลึก เทน้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาลลงไป เดือดใส่ซอสมะเขือเทศทันที วิธีต้ม- เพิ่มพริกหยวกหลังจากต้มครั้งต่อไป - แครอทและข้าวโพด นำไปต้มแล้วม้วนเป็นขวดนึ่ง

สลัดกะหล่ำปลีกับถั่ว

สูตรสำหรับทั้งวันหรือ "วันฤดูร้อนฟีดฤดูหนาว"

สับกะหล่ำปลี 1 กก. และแครอท 1 กก. มะเขือเทศ 5 กก. ผ่าครึ่ง, ผ่านเครื่องขูด, ทิ้งผิวหนัง หัวหอมและ พริกหยวก(ชิ้นละ 2 กก.) ตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ. ผสมมะเขือเทศบดกับหัวหอมและพริก ปรุงรสด้วยสามแก้ว น้ำมันที่ดี. ปริมาตรที่ได้จะต้องใช้เกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ค่อยๆใส่ ชิมมะเขือเทศ

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะบนกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ในขณะเดียวกัน ถั่วพร้อม(การเตรียมตัวดูด้านบน) และกำลังรอเวที เมื่อรวมกับกะหล่ำปลีสับและน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยจะถูกส่งไปยังมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที สลัดที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยตรงจากกระทะ

สูตรสลัดถั่วกับมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ใช้ถั่วหนึ่งกิโลกรัม, แครอท, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกหวาน, หัวหอม ปรุงถั่วตามกฎบัตร (ดูด้านบน) ทำให้มะเขือเทศเหลวสับผักที่เหลือในทางใดทางหนึ่ง เตรียมกระทะก้นลึกหรือหม้อขนาดใหญ่ เทถั่วและผักทั้งหมดลงไป เทน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ลิตร เติมน้ำตาล 100 กรัม เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายอย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเกลือแต่ละช้อนชา คนและชิมส่วนผสม ม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ใครเบื่อมะเขือเทศที่แพร่หลายสามารถลองสูตรสำหรับช่องว่างอื่น ๆ :

หน่อไม้ฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องฝักถั่วพุ่ม - 1 กก., น้ำหนึ่งลิตร, น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะและเกลือ 20 กรัม

ล้างฝักถั่ว เอาก้านและปลายแหลมออก. หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเดือด 5 นาที นำออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted และจัดเรียงในขวดลิตรหรือครึ่งลิตร ต้มน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และเกลือ เทเหยือกขึ้นไปที่คอม้วนขึ้น ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาที

สลัด Vigna กับแครอท

ล้างฝักครึ่งกิโลกรัม ตัดปลายทั้งสองออกและเอาเส้นเลือดออกหากมีเวลาในการสร้าง ตัดเป็นแท่งและลวกเป็นเวลา 7 นาที ชะล้าง เครื่องเทศ(ผักชีฝรั่งใบโหระพาใบกระวาน 2-3 ร่ม) แล้ววางไว้ที่ก้นขวด ใส่พ็อดไว้ด้านบน ขูดแครอทสองสามลูกแล้วส่งไปยังเหยือกที่ด้านบนของฝัก สับหรือบดกระเทียมสามกลีบแล้ววางบนแครอท

น้ำเกลือ: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา, เกลือ 50 กรัม รวมทุกอย่างต้มและเติมขวดด้วยเนื้อหา ม้วน.

สูตรถั่วดองไม่อมน้ำมัน

• ถั่วแดงหรือขาว 1 กก
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 80 กรัม และน้ำตาล 80 กรัม
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

แช่ไว้ล่วงหน้า ย้ายถั่วไปยังน้ำที่เตรียมไว้, เทเกลือและน้ำตาล, ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ระวังอย่าให้ถั่วสุกเกินไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำส้มสายชูออก ม้วนร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โถจะต้องเต็มไปด้วยถั่ว