इटालियन मिनस्ट्रोन. क्लासिक नुस्खा और खाना पकाने का एल्गोरिदम

चिकन शोरबा, 500 मिली

टेबल नमकस्वाद

तैयारी

सभी सब्जियों को धोना चाहिए। आलू और गाजर का छिलका हटा दीजिये. प्याज और लहसुन को छील लें. आपको प्याज, आलू, गाजर, मिर्च, तोरी को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। टिप्पणी! मिनस्ट्रोन में काटना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको सब्जियों को यथासंभव समान रूप से काटने का प्रयास करना चाहिए।यह किसलिए है? सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ समान रूप से पकें।



स्टोव पर एक सॉस पैन रखें और उसमें डालें वनस्पति तेल. - तेल गरम होने पर इसमें गाजर डालकर हल्का सा भून लीजिए.



- इसके बाद गाजर में प्याज डालें. सब्जियों को करीब दो मिनट तक भूनना चाहिए.



अब जोड़ने का समय है शिमला मिर्चऔर लहसुन. लेकिन आखिरी सामग्री को काटने की कोई जरूरत नहीं है. पूरा लहसुन सॉस पैन में चला जाना चाहिए। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में 5 मिनट से ज्यादा न भूनें, यहां मुख्य बात यह है कि ज्यादा न पकाएं।



जब सब्जियां सॉस पैन में हल्की भून जाएं तो आप उनमें आलू और तोरी डाल सकते हैं.



फिर तुरंत शोरबा डालें (हमारी रेसिपी में यह चिकन शोरबा है, यदि आप सब्जी शोरबा चाहते हैं, तो बस 500 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें)। शोरबा को धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालें।



जब सूप पक रहा हो, तो आप पास्ता को उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। उबलते पानी में नमक डालें और पास्ता डालें। फिर से उबाल लें और पानी बंद कर दें। - पैन को ढक्कन से ढककर छोड़ दें पास्ता. खौलते पानी में वे अपने आप आ जायेंगे।



जब पास्ता पक जाए तो इसे वेजिटेबल सूप में मिला दें। अपनी मटर भी वहीं भेजो. डिश को अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना होगा।



अब जब सूप तैयार हो गया है, तो आप इसमें नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।



इस क्लासिक इटैलियन सूप को गहरे कटोरे में परोसें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। उत्कृष्ट आहार संबंधी व्यंजनतैयार। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 35 किलो कैलोरी है। यह अनुयायियों के लिए एक वरदान है पौष्टिक भोजन! इस सूप की एक और छोटी सी खासियत यह है कि इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है। इटालियंस का दावा है कि ठंडा होने पर इसका स्वाद और भी अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

व्यंजन-प्रस्तुतियाँ हैं। मूल के जितना करीब होगा, परिणाम उतना ही अधिक होगा। लेकिन यह मिनस्ट्रोन के बारे में नहीं है। क्लासिक नुस्खामिनस्ट्रोन हमेशा एक निबंध होता है। तुम्हें जो भी सब्जी चाहिए ले लो! मीठी गाजर, मिर्च या ब्रोकोली, आलू, गोभी, युवा मटर, मक्का या डिब्बा बंद फलियां, टमाटर, अजवाइन या सलाद, लीक, सौंफ़, तोरी या स्क्वैश, पालक, लहसुन, सीताफल, अजवायन के फूल या तुलसी। अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सब्जी चुनें - यह इतालवी मिनस्ट्रोन सूप का मूल सिद्धांत है। लेकिन वह सब नहीं है। आप पास्ता मिला सकते हैं या इसके बिना भी काम चला सकते हैं। आप बेकन भी डाल सकते हैं. आपको किसी भी रूप में मिनस्ट्रोन मिलेगा, लेकिन केवल तभी जब आप सदियों से सिद्ध खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करेंगे। यह क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी है। आइए उस इतालवी गृहिणी की तरह बनने का प्रयास करें जो चुनती है मौसमी सब्जियाँबाज़ार में, और फिर उनसे अपना स्वयं का उत्पाद बनाता है, अनोखा सूप. मैं आपके साथ वह निबंध साझा करूंगा जो मैं लेकर आया हूं। आप इसे बिना किसी डर के दोहरा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट सूप, या आप मिनस्ट्रोन बनाने के लिए निःशुल्क विधि का पालन कर सकते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 1 बड़ा सिर (200 ग्राम),
• गाजर - 1 बड़ी (240 ग्राम),
• अजवाइन - 2 डंठल,
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा (200 ग्राम),
• युवा तोरी - 1 टुकड़ा (350 ग्राम),
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• टमाटर - 1 मोटा (300 ग्राम),
• हरी मटर - 1/3 कप,
• पास्ता - 60 ग्राम,
• सब्जी का शोरबा या पानी - 1-1.5 लीटर,
• सूखा हुआ मिश्रण प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ- एक चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः एक चक्की से) - स्वाद के लिए,
• सब्जियाँ तलने के लिए जैतून का तेल - स्वादानुसार,
• परोसने के लिए परमेसन चीज़ - 50 ग्राम

मिनस्ट्रोन तैयार करने का क्लासिक तरीका

मिनस्ट्रोन दो चरणों में तैयार किया जाता है। पहला है सब्जियों को धीमी गति से भूनना बड़ी मात्राजैतून का तेल। हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि सब्जियों पर थोड़ी सी भी कुरकुरी परत न बने, बल्कि वे तेल से अच्छी तरह से संतृप्त हो सकें और अपना रसऔर पूरी तरह नरम हो जाएं. प्रक्रिया धीमी है, लेकिन बहुत सुखद है. लहर की अद्भुत सुगंधएक दूसरे को प्रतिस्थापित करें, मिश्रण करें, अद्भुत निर्माण करें स्वादिष्ट संयोजन. यह महत्वपूर्ण है कि इस तैयारी के दौरान सब्जियों को सावधानी से नरम किया जाए और उबाला न जाए, जिससे उनकी सभी सुगंध और स्वाद बरकरार रहे। दूसरा चरण - शोरबा डालना और पकाना - बहुत कम समय लगता है।

जहां तक ​​सब्जियां काटने की बात है तो यहां भी कोई विशेष नियम नहीं हैं। आप इसे साफ क्यूब्स में कर सकते हैं, या आप इसे स्लाइस में कर सकते हैं। मैंने इतालवी शेफ रॉबर्टो पिनेडा की भागीदारी वाले शो से प्रेरित होकर पहला विकल्प चुना। रेसिपी के अंत में मैं एक वीडियो का लिंक दूंगा जिसमें बिना शब्दों के सब कुछ स्पष्ट है।

तो, एक बड़ा सॉस पैन या स्टेनलेस स्टील पैन लें। तली में जैतून का तेल डालें - 3-4 बड़े चम्मच। प्याज को धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और प्याज को गर्म होने दें, तेल में भिगो दें और पारदर्शी हो जाएं।

हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। जब प्याज पारदर्शी हो जाए और स्वादिष्ट महक देने लगे (लगभग 5-7 मिनट) तो इसे सॉस पैन में रखें। गाजर के साथ मिलाएं. और 7 मिनिट तक भूनिये.

अजवाइन को धोकर क्यूब्स में काट लें.

हम मीठी मिर्च को काटते हैं, बीज हटाते हैं और सफेद भाग काटते हैं, और क्यूब्स में भी काटते हैं। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं, अगर तेल नहीं बचा है तो तेल डालें (तेल सब्जियों में समा जाएगा)। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।

नई तोरई को धोएं, त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को छीलें। क्यूब्स में काटें. एक सॉस पैन में रखें. तलने की प्रक्रिया के दौरान तोरी रस देगी, जिसमें सब्जियां हल्की पक जाएंगी. सभी चीजों को 15-20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

आलू को या तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है, या अन्य सब्जियों के साथ तला जा सकता है। मुझे पसंद है कि मेरे आलू बहुत नरम हों, इसलिए मैंने उन्हें क्यूब्स में काट लिया और तोरी के साथ पैन में डाल दिया।

तो, हमारी सब्जियाँ आधे घंटे से पैन में उबल रही हैं। मेरे लिए वे नरम हो गये हैं. लेकिन शायद आपके मामले में इसे नरम होने में 10-15 मिनट और लगेंगे। समान ताप सुनिश्चित करने के लिए हिलाना न भूलें। जब आप सब्जियों में शोरबा मिला सकते हैं तो वे ऐसी दिखती हैं।

जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो दूसरे चरण - पकाने का समय आ जाता है। सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें। बेशक, आप पानी ले सकते हैं। लेकिन शोरबा के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। शोरबा की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप सूप को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं। मैं इसे गाढ़ा चाहता था, इसलिए मैंने केवल एक लीटर लिया। चमकीले रंगशोरबा क्योंकि इसमें बहुत सारी गाजरें पकाई गई थीं। धीमी आंच पर उबाल लें। नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण और लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।

हमें बस टमाटर, मटर और पास्ता को मिनस्ट्रोन में डालना है।

इटली में टमाटर पारंपरिक रूप से छीले जाते हैं। यह बहुत सरलता से किया जाता है. टमाटर को नीचे से आड़ा-तिरछा काटा जाता है. एक कंटेनर में रखा गया. केतली में पानी उबल रहा है. और फिर टमाटर के ऊपर उबलता पानी डाला जाता है. इसे आप 2 मिनट तक पानी में रख सकते हैं. और फिर इसे चम्मच से निकाल लें ताकि जले नहीं. किनारों को उठाकर आप आसानी से टमाटर का छिलका अलग कर सकते हैं. इसके बाद उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जो लोग मिनस्ट्रोन का विशेष रूप से प्रामाणिक संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, वे पहले टमाटर से बीज निकाल सकते हैं और तदनुसार, अधिकांश रस निकाल सकते हैं। मैंने बीज छोड़ दिये.

टमाटर को सूप में 10 मिनिट तक उबलने दीजिये और मटर डाल दीजिये. यह बहुत जल्दी पक जाता है. सचमुच पाँच मिनट में।

और अंतिम स्पर्श पास्ता है. आमतौर पर छोटे पास्ता को मिनस्ट्रोन - सींग, गोले में जोड़ा जाता है। आप रेडीमेड ले सकते हैं. लेकिन मैंने इतालवी परिचारिका की भूमिका को और अधिक बारीकी से निभाने का फैसला किया, इसलिए मैंने खुद ही गोले बनाए। मुझे जो मिला उसे "कैवेटेली" कहा जाता है। घर में बने पास्ता का सबसे सरल और सबसे प्रभावी संस्करण। अगर आप भी इसे बनाना चाहते हैं तो यहां एक आसान रेसिपी बताई गई है।

मिनस्ट्रोन के लिए हस्तनिर्मित पास्ता

सामग्री:

• 1 अंडा
• 100 ग्राम आटा,
• 1/3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल.

तैयार करने के लिए, आपको एक नियमित चटाई की आवश्यकता होगी, जिस प्रकार का उपयोग रोल के लिए किया जाता है।

एक बड़े कटोरे में अंडा, आटा और मक्खन मिलाएं। चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक सारा तरल आटे में समा न जाए। इसके बाद, हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। आटे को गूथिये, तीन, चपटा कीजिये और आटे को तब तक बेलिये जब तक वह एकसार न हो जाये और आपके हाथों से चिपकना पूरी तरह से बंद न हो जाये। अगर आपके पास प्रोसेसर है तो आटा गूंथने का काम उसे सौंपना बेहतर है। तैयार आटाइसे सिलोफ़न में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद सबसे दिलचस्प क्षण आता है - कैवटेली बनाना। के आकार का आटा तोड़ लीजिये अखरोट. इसे लगभग 3 मिलीमीटर मोटे सॉसेज में रोल करें। चाकू का उपयोग करके सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। हम क्यूब लेते हैं, इसे चटाई पर रखते हैं, इसे अपनी तर्जनी से चपटा करते हैं, इसे चटाई के साथ लंबाई में घुमाते हैं। और फिर हम किनारे से रोल करते हैं। और हमारा वर्कपीस स्वयं एक साफ खोल में लुढ़क जाता है। मैं पूरी प्रक्रिया को एक फोटो में कैद करने में कामयाब रहा। उन लोगों के लिए जो घर के बने पास्ता में रुचि रखते हैं और अंग्रेजी समझते हैं, अंत में मैं एक वीडियो का लिंक दूंगा जहां सब कुछ वास्तव में स्पष्ट है, बिना शब्दों के।

तो, हमारे पास्ता को उबलते सूप में डाल दें। यह 6-7 मिनिट में पक जाता है. जो कुछ बचा है वह है सूप का स्वाद चखना। स्वादानुसार नमक या काली मिर्च मिलायें। शायद कुछ मसाला डालें। मिनस्ट्रोन को स्टोव से हटा दें और इसे कम से कम आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

मिनस्ट्रोन को गरमागरम परोसें, कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

उन लोगों के लिए जो मेरी तरह रसोई के शौकीन हैं, यहां दो वीडियो हैं। शर्मिंदा न हों कि वे विदेशी भाषाओं में हैं, क्योंकि सब कुछ क्रिया में दिखाया गया है। यदि आप कुछ दिलचस्प पाक खोजें चाहते हैं, तो विदेशी वीडियो देखने की आदत डालें। यह एक अत्यंत उपयोगी कौशल साबित हुआ। वीडियो - एक इतालवी शेफ मिनस्ट्रोन सूप कैसे पकाता है। यह इटालियन भाषा में है, लेकिन इसे इतनी स्पष्टता से फिल्माया गया है कि इसके लिए भाषा समझने की जरूरत नहीं पड़ती।

कैसे करें? घर का बना पास्तामिनस्ट्रोन के लिए (चार मजाकिया और सरल विकल्पमोल्डिंग)। अंग्रेजी में, लेकिन फिर से सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट है, क्योंकि सरल मैनुअल काम का प्रदर्शन किया जाता है।

लोकप्रिय में से एक की कहानी इतालवी व्यंजन– मिनस्ट्रोन सूप सदियों पुराना है। पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी ई. के इतिहास में मिलता है। सामग्री में सेम हैं - सेम, दाल, छोले, मटर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और चरबी। पकवान की सामग्री की सादगी यह मानने का कारण देती है कि यह गरीब आबादी के मेनू में शामिल था। इसके नामों में से एक, या यूं कहें कि नाम भी नहीं, लेकिन जिस श्रेणी में इसे वर्गीकृत किया गया था, उसे इतालवी में कुसीना पोवेरा कहा जाता है, जिसका अनुवाद "खराब व्यंजन" के रूप में किया जाता है।

मिनस्ट्रोन सूप क्या है?

इसके इतिहास से परिचित हुए बिना इस प्रश्न का व्यापक उत्तर देना असंभव है।

सूप बनाने के लिए उत्पादों के सेट में एक स्थिर संरचना नहीं थी। यह विभिन्न क्षेत्रों में उगने वाली फसलों, वर्ष के समय, फसल और बस जनसंख्या की प्राथमिकताओं के आधार पर बदल सकता है विभिन्न भागइटली. बेशक, संरचना में स्वाद जोड़ने के लिए जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं। एक नियम के रूप में, भोजन खरीदा नहीं जाता था; जो बगीचे में उगता था और जो पिछले भोजन से बचा था उसका उपयोग किया जाता था। अत: इसे मौसमी कहना सर्वथा उचित है।

भोजन अक्सर सब्जी होता था, लेकिन अगर आपको किसी खाने योग्य जीवित प्राणी की हड्डियाँ मिल जाती हैं, तो वह लगभग मांस शोरबा में पकाया जाता था। पकवान में चर्बी डालने का अवसर भी नहीं चूका।

जैसे-जैसे संस्कृतियाँ आपस में जुड़ीं, व्यंजनों में अब तक अज्ञात नई वस्तुएँ सामने आईं। इस प्रकार, 17वीं और 18वीं शताब्दी में, आलू और टमाटर, जो इटली में फैल गए और उपलब्ध हो गए, तुरंत स्थानीय गृहिणियों द्वारा महारत हासिल कर ली गई और उन्हें पैन में लाया गया। स्वाभाविक रूप से, लोक सूप भी उनके साथ भर दिया गया था।

दुबले-पतले वर्षों में, मुझे बर्तन में एक और जोड़ना पड़ता था। इतालवी सामग्री- पास्ता। अनुभव इतना सफल रहा कि उन्हें आज भी क्लासिक सूप रेसिपी माना जाता है। समय के साथ, सामग्री की सूची में बदलाव आया है (या उनके बारे में हमारी जानकारी बदल गई है), लेकिन घर और बगीचे में जो कुछ है, उससे खाना पकाने के सिद्धांत, कल से बची हुई हर चीज का उपयोग करके, अपरिवर्तित रहे हैं। वास्तव में एक लोक व्यंजन के रूप में, असली मिनस्ट्रोन, इसके बावजूद, एक पारिवारिक रात्रिभोज बनाता है विभिन्न सामग्री, गाढ़ा और संतोषजनक होना चाहिए।

आज मिनस्ट्रोन क्या है?

आजकल पुरानी डिशमेनू में शामिल है विभिन्न रेस्तरां, प्रतिनिधित्व करना इतालवी व्यंजन. गृहणियां इसे नजरअंदाज न करें। और प्रत्येक शेफ के पास इतालवी सब्जी मिनस्ट्रोन के लिए अपनी, कभी-कभी अनूठी, क्लासिक रेसिपी होती है।

समय के साथ, रचना प्रसिद्ध हो गई। सात का नियम कहीं से आया - वे कहते हैं, एक क्लासिक रेसिपी में 7 शामिल होना चाहिए विभिन्न सब्जियां, 7 प्रकार के मांस और 7 जड़ी-बूटियाँ। इस कथन का लेखक स्पष्टतः "मंत्री" शब्द के साथ नाम की समानता से प्रेरित था। जैसे, एक वास्तविक मंत्रिस्तरीय सूप जटिल और परिष्कृत होना चाहिए।

सरकारी सदस्य और डिश की ध्वनि एक जैसी है, लेकिन मूल पूरी तरह से अलग है। एक लैटिन शब्द मिनिस्टर से आया है, जिसका अर्थ है "नौकर।" दूसरा इतालवी मिनस्ट्रा से है - "सूप"। अंत का अर्थ है "बड़ा"। मिनस्ट्रोन सूप का अनुवाद बड़े सूप या सूप के रूप में होता है।

एक किसान के व्यस्त जीवन में, एक समय के भोजन के लिए खाना पकाना एक अफोर्डेबल विलासिता थी। भोजन तैयार करने के लिए, उन्होंने एक बड़े सॉस पैन का उपयोग किया और इसे कई दिनों तक पूरे परिवार के लिए पकाया।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी में सात के नियम के बारे में क्या? खैर, आप खुद सोचिए - एक गरीब किसान के खेत में 7 प्रकार के मांस होते हैं। बकवास।

लेकिन ऐसे में कुछ स्थाई तो होना ही चाहिए अलग रचना. हाँ, ये इसकी तैयारी के सिद्धांत हैं। इसमें शामिल उत्पादों को बहुत बारीक काटा जाता है, वस्तुतः आकार में मटर से थोड़ा बड़ा। सबसे पहले इन्हें जैतून के तेल में भून लिया जाता है. और उत्पादों को तेल से पूरी तरह संतृप्त करने के लिए, उन्हें बहुत बारीक काटा जाता है। इसके अलावा, बारीक कटे हुए व्यंजन तेजी से पकते हैं।

मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

अब, कमोबेश पूरी समझ के बाद, आप इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी

सामग्री:

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ी गाजर;
• एक युवा तोरी;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• हरी मटर - 1/3 कप;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• कोई घुंघराले पास्ता- मैं दबाता हूँ;
• पानी 1-1.5 लीटर;
• परमेसन चीज़ - टुकड़ा।

क्या आपने देखा है कि, पानी को छोड़कर, सब कुछ टुकड़ों, वृत्तों और अन्य इकाइयों में दर्शाया गया है जो अंतर्राष्ट्रीय एसआई प्रणाली का हिस्सा नहीं हैं? आपने कभी किसी गृहिणी को रसोई में किसी चीज़ को किसी और चीज़ से मापते हुए कहाँ देखा है?

सब तैयार है? साफ़ किया गया? धोया? आएँ शुरू करें।

शुरू करने के लिए, प्याज, गाजर, मिर्च (बीज निकालना न भूलें), तोरी और आलू को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। कितना छोटा? पोल्का डॉट्स और अपने गुलाबी नाखून को देखें। यहाँ, बीच में कुछ।

- एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उस पर जैतून का तेल डालें और प्याज को भून लें. हल्के से, ताकि यह पारदर्शी हो जाए। फिर गाजर डालें, हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि तेल हल्का पीला न होने लगे।

फिर काली मिर्च और अजवाइन डालें. यदि बहुत कम तेल बचा हो तो और डालें। कुछ और मिनट तक चलाते हुए भूनें.

अब तोरी की बारी है. खाना पकाने के दौरान यह रस देगा। पैन को ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह आलू का समय है. इसे अन्य सब्जियों के साथ तला जा सकता है, लेकिन इस बार हम इसे तोरी के बाद पैन में डालेंगे। हम सब्जियों को नरम होने तक धीरे-धीरे हिलाते हुए उबालते हैं, और उसी समय, एक अन्य बर्तन में, पानी या शोरबा को उबालने के लिए गर्म करते हैं।

भविष्य के काढ़े के ऊपर उबलता पानी डालें। यदि हम चाहते हैं कि भोजन गाढ़ा हो, तो हम अपने आप को कम से कम, लगभग 1 लीटर, तरल पदार्थ तक सीमित रखेंगे। यदि नहीं, तो और डालें। धीमी आंच बनाए रखते हुए उबाल लें। उबालने के बाद नमक और काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले सूप में मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है, ताकि उनकी सुगंध वाष्पित न हो जाए।

एक टमाटर लें, इसे उबलते पानी में डालकर उबालें और इसका छिलका हटा दें, इसे 4-8 भागों में काट लें और मटर के साथ एक सॉस पैन में रखें।

और अंत में, पास्ता। जब ये उबल जाएं तो सूप तैयार है. काढ़े को आंच से हटा लें और... रुकें!

वास्तविक मिनस्ट्रोन को स्वाद प्राप्त करने के लिए एक दिन बैठने की आवश्यकता होती है। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन धैर्य रखना बेहतर है, कल तक प्रतीक्षा करें और - बोन एपीटिट!

मैं तो भूल ही गया। कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़क कर गरमागरम परोसें।

हमारा यह भी सुझाव है कि आप इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप तैयार करने के बारे में एक वीडियो देखें

बेकन के साथ मिनस्ट्रोन।

पहली बार हमने पूरी तरह से सब्जी का सूप तैयार किया, और अब कल्पना करें कि हम चरबी हासिल करने में कामयाब रहे। हाँ, सिर्फ चरबी नहीं, बल्कि मांस की परतों के साथ - सुअर के पेट का मांस. यदि यह नमकीन है, तो आइए इसे बेकन कहें।

• एक प्याज;
• एक गाजर;
• एक मीठी (बेल) काली मिर्च;
• एक युवा तोरी;
• दो बड़े आलू;
• एक टमाटर;
• हरी मटर - एक तिहाई कप;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• पानी या, यदि उपलब्ध हो, सब्जी का झोल 1-1.5 लीटर;
• नमक, काला और सुगंधित पीसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• बेकन - 200 जीआर।

हम पहली बार जैसी ही चीज़ लेते हैं, लेकिन अब हम एक या दो हथेलियों के आकार का बेकन का एक टुकड़ा जोड़ते हैं, जितना हमारे पास है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. और फिर हम मामूली बदलावों के साथ सब कुछ पिछली बार की तरह ही करते हैं:

और तोरी के साथ, कटा हुआ ब्रिस्केट या बेकन डालें।

इसे पकने दें और पनीर छिड़क कर भी परोसें।

इतालवी सब्जी सूप मिनस्ट्रोन - रेसिपी

हमने देखा कि पहले दो व्यंजनों में हमारा सूप काफी मेहनत वाला था। अब चलो आलसी हो जाओ. हम कुछ भी नहीं तलेंगे, लेकिन तुरंत खाना बनाना शुरू कर देंगे। साथ ही, मटर को बीन्स से और गाजर को कद्दू से बदलें। एक दिन पहले फलियों को पानी में भिगो दें।

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ी गाजर;
• एक मीठी (बेल) काली मिर्च;
• एक युवा तोरी;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• मटर - 1/3 कप;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• सब्जी शोरबा 1-1.5 लीटर;
• नमक, काली और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• परमेसन चीज़ - टुकड़ा।

आइए उत्पादों को बड़ा काटें। के साथ एक सॉस पैन में ठंडा पानीभीगी हुई और सूजी हुई फलियाँ डालें, उनके उबलने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें और बाकी सब मिलाएँ। हम फलियों की तैयारी की जाँच करते हैं। और परोसने से पहले इसे पकने देना और पनीर छिड़कना न भूलें।

निष्कर्ष में एक छोटे सा रहस्यशेफ से: यदि आपके पास परमेसन नहीं है, तो डच या पॉशेखॉन चीज़ का उपयोग करें, लेकिन सच्ची इतालवी भावना को संरक्षित करने के लिए किसी को न बताएं।

20 सर्वोत्तम व्यंजनसूप बनाना

मिनेस्ट्रोन सूप

1 घंटा 15 मिनट

50 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

अगर आप कुछ हल्का और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं सब्जी का सूप, तो मिनस्ट्रोन वही है जो आपको चाहिए! यह अकारण नहीं है कि इस व्यंजन को "बड़ा सूप" कहा जाता है, क्योंकि कुछ समय बाद फसल के मौसम के सभी रंग और स्वाद का एक विविध पैलेट पहले से ही आपकी प्लेट में होता है। इस लोकप्रिय इतालवी सूप से अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए जल्दी करें!

क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

रसोई उपकरण:रसोई का चूल्हा।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सब्जियाँ तैयार करें: गाजर और लहसुन को छील लें, सभी सब्जियों को धो लें, काली मिर्च को आधा काट लें और बीच और बीज हटा दें।
2. टमाटर के साथ विपरीत पक्षजिस पर पूंछ जुड़ी हुई है, वहां से उथले क्रॉस-आकार के कट बनाएं। 1-2 मिनट तक उबलता पानी डालें।
   
   
   
   
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, शिमला मिर्चक्यूब्स में काटें, लहसुन को पतले स्लाइस में। तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
   
   
   
   
   
   
4. टमाटरों को छान लें और छील लें, क्यूब्स में काट लें और मिर्च और गाजर के साथ मिला दें।
   
   
   
   
5. पनीर को बारीक़ करना।
   
   
6. उबली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें और फिर स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें।

क्या आप जानते हैं? यदि आप तैयार सब्जियों पर ठंडा पानी डालते हैं और फिर सब कुछ उबालते हैं, तो सब्जी के टुकड़ों की अखंडता बेहतर संरक्षित रहेगी।

डिब्बाबंद बीन्स और पास्ता डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।


सूप के बर्तन में पनीर डालें और बंद कर दें। एक कटोरे में सूप पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

यह सूप अपनी समृद्ध घटक संरचना के कारण काफी स्वास्थ्यप्रद साबित होता है, और यह अकारण नहीं है कि इसे मौसमी माना जाता है, क्योंकि यह सबसे अधिक है सबसे बढ़िया विकल्पइसकी तैयारी के लिए, पकने के मौसम के दौरान ताजी सब्जियों का उपयोग करें, न कि स्टोर से खरीदी गई संसाधित सब्जियों का, जो वर्ष के किसी भी समय अलमारियों पर पाई जा सकती हैं।

मेरा सुझाव है कि आप सुखद संगीत के साथ मिनस्ट्रोन सूप तैयार करने का एक छोटा वीडियो देखें:

मिनेस्ट्रोन सूप [ बॉन रेसिपीभूख]

स्वादिष्ट वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप की एक सरल रेसिपी।

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मिनस्ट्रोन सबसे ज्यादा है लोकप्रिय सूप, इटली में पैदा हुआ। यह पहले पाठ्यक्रमों से इतना जुड़ा हुआ है कि गणतंत्र के बाहर, जब वे "इतालवी सूप" कहते हैं, तो निस्संदेह उनका मतलब मिनस्ट्रोन होता है। यह शोरबा, सब्जियों और फलियों पर आधारित है।इटालियंस इसे तैयार करते हैं मौसमी उत्पाद, लेकिन अभी भी जमे हुए मटर या बीन्स का उपयोग करने की अनुमति है।

स्वस्थ सामग्री इस व्यंजन का एक बहुत महत्वपूर्ण लाभ है। मिनस्ट्रोन सिर्फ एक सूप नहीं है। यह एक प्रतीक है इतालवी सिद्धांतपोषण।क्या आप जानना चाहते हैं कि इसकी उत्पत्ति कैसे हुई और इसे कैसे पकाया जाता है? क्लासिक मिनस्ट्रोनआपकी रसोई में? तो फिर लेख में आपका स्वागत है.

मिनस्ट्रोन की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है। उन्होंने प्याज, लहसुन, गाजर, शतावरी, दाल और मशरूम पर आधारित सब्जी का सूप भी तैयार किया। अतिरिक्त सामग्रीसदियों से नई प्रगति के कारण जोड़े गए। उदाहरण के लिए, 16वीं शताब्दी में अमेरिका की खोज के बाद जब आलू और टमाटर इटली में "पहुंचे" तो वे पकवान का हिस्सा बन गए।

प्रारंभ में, मिनस्ट्रोन एक साधारण सूप था, जो मुख्य रूप से बचे हुए मुख्य पाठ्यक्रमों या सबसे सस्ती सब्जियों से तैयार किया जाता था। यह रोजमर्रा का भोजन था, न कि शादी या छुट्टियों की मेज के लिए विकल्प।

आधुनिक अभाव सख्त नुस्खासूप को इस तथ्य से समझाया जाता है कि इसके लिए सामग्री कभी भी पहले से तैयार नहीं की गई थी। दूसरे शब्दों में, यदि किसी व्यक्ति ने चिकन को भूनकर खाने के लिए खरीदा, तो उसने मिनस्ट्रोन के साथ कुछ अलग किया। घर में जो सामान उपलब्ध था उसका उपयोग किया गया।

17वीं और 18वीं शताब्दी के बीच इतालवी शेफगणतंत्र के बाहर पहले व्यंजन का महिमामंडन किया। लेकिन आज भी सूप को किसान परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि के रूप में माना जाता है।

इसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "वह जो परोसा जाता है" (भोजन के रूप में)। "माइनस्ट्रोन" शब्द का पहला प्रयोग सब्जी का सूप 18वीं-19वीं शताब्दी का है।

पकवान का नुस्खा तैयारी के क्षेत्र पर निर्भर करता है। क्लासिक मिनस्ट्रोन (मिनस्ट्रोन क्लासिको) बल्कि एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि इसकी संरचना पर पाक विशेषज्ञों के बीच कोई सहमति नहीं है। लेकिन मुख्य घटकों को सख्ती से विनियमित किया जाता है: शोरबा, सेम, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर।हालाँकि रूढ़िवादी पकवान में "गैर-यूरोपीय" सब्जियों (टमाटर, आलू) की अनुपस्थिति की वकालत करते हैं।

कुछ लोग मिनस्ट्रोन को पानी में पकाना पसंद करते हैं, तो कुछ अन्य इसे पकाना पसंद करते हैं मांस शोरबा. कुछ लोग इसे पास्ता के साथ पूरक करते हैं, अन्य लोग चावल पसंद करते हैं। इसकी स्थिरता गाढ़ी और घनी (स्टू के करीब) से लेकर बहुत तरल तक होती है। जैसे, क्लासिक संस्करणइसमें मिनस्ट्रोन अल्ला जेनोविस की तुलना में अधिक शोरबा होता है। बाद वाले में पेस्टो सॉस भी शामिल है।

वास्तव में, हाल ही में मिनस्ट्रोन शब्द "यह सब मिलाएं" वाक्यांश का पर्याय बन गया है। लेकिन, निःसंदेह, आधुनिक रसोइये पिछले भोजन के बचे हुए भोजन का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि पहले से तैयारी करते हैं ताज़ी सब्जियांसूप बनाने की योजना बना रहे हैं. आज इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नहीं, बल्कि हल्के पहले पाठ्यक्रम के रूप में खाया जाता है जो हार्दिक दोपहर के भोजन की शुरुआत करता है।

क्लासिक नुस्खा

इटली के हर क्षेत्र की अपनी क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी है। लेकिन कोई खास अंतर नहीं हैं. केवल कुछ सामग्रियां बदलती हैं। हम आपको गणतंत्र में पकवान का सबसे लोकप्रिय शीतकालीन संस्करण तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। हमारी जलवायु की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, घरेलू गृहिणियों के लिए गर्मियों की दूसरी छमाही में अपनी स्वादिष्टता बनाना बेहतर होता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 700 मिलीलीटर;
• फूलगोभी - 400 ग्राम;
• टमाटर - 350 ग्राम;
• आलू - 330 ग्राम;
• कद्दू - 250 ग्राम;
• ताजी फलियाँ - 200 ग्राम;
• हरी मटर, ताजा या जमी हुई - 200 ग्राम;
• लीक - 150 ग्राम;
• स्मोक्ड - 110 ग्राम;
• तोरी - 100 ग्राम;
• प्याज - 80 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• अजवाइन - 60 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• रोज़मेरी - 6 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक और जायफलस्वाद।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को धोना और सुखाना होगा। रोज़मेरी और लॉरेल की टहनी - रसोई की डोरी से कसकर बांधें ताकि खाना पकाने के दौरान जड़ी-बूटी की पत्तियां सूप में न समा जाएं

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले कद्दू को छीलकर चम्मच की सहायता से बीज और रेशेदार गूदा निकाल लें। कद्दू और तोरी को क्यूब्स में काट लें। अगर ताजी फलियाँफलियों में, फिर उनमें से फलियाँ निकालें।

फूलगोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें। लीक के सफेद भाग को पतले छल्ले में और पैनसेटा को क्यूब्स में काटें।

हम छिलके और डंठल हटाकर छिले हुए आलू और टमाटरों को भी क्यूब्स में बदल देते हैं। बिना छिलके वाली गाजर, अजवाइन और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।

अब सभी सामग्रियां तैयार हैं, और आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। ऊंचे किनारों वाले एक नॉन-स्टिक पैन में गाजर, प्याज और अजवाइन को जैतून के तेल में 7-8 मिनट तक भूनें। सब्जियों को कन्टेनर के तले तक जलने से बचाना आवश्यक है।

आंच बंद किए बिना कुचला हुआ लहसुन और पैनसेटा डालें। बाद वाला सूप को स्वादिष्ट बनाने का काम करता है। हमने पैन में एक गुलदस्ता भी डाला जड़ी बूटी. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग 50 मिलीलीटर) के साथ लीक के छल्ले मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक कम गर्मी पर उबाल लें।

क्लासिक मिनस्ट्रोन में जाने वाले अगले घटक कद्दू और बीन्स हैं। डिश को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

अगले आलू आओ, फूलगोभी, तोरी, जायफल, नमक और काली मिर्च। प्राप्त सब्जी मिश्रणलगभग 5-6 मिनट तक पकाएं. - पैन में हरी मटर और टमाटर डालें, बचा हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें. मिनस्ट्रोन को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, लहसुन हटा दें और अगले 15 मिनट तक आंच से न हटाएं।

कंटेनर को स्टोव से हटाने से कुछ सेकंड पहले, अजमोद डालें। हम जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता निकालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि सब्जियाँ एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त हो जाएँ।

यदि आप अधिक पसंद करते हैं तरल सूप, फिर इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार आपका मिनस्ट्रोन तैयार है! इटली में, परोसने से पहले सूप पर पानी छिड़का जाता है। जैतून का तेलया कसा हुआ छिड़कें।

मिनस्ट्रोन को रेफ्रिजरेटर में टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, कई इतालवी सूपों की तरह, यह दूसरे दिन तक अपना सबसे समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेता है। अगर चाहें तो आप फ्रीज करके इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

रेसिपी कैसे बदलें

मिनस्ट्रोन बहुत है सार्वभौमिक व्यंजन. प्रस्तावित सब्जियों को उन सब्जियों से बदलना काफी संभव है जिन्हें आप पसंद करते हैं। या, इसके विपरीत, कुछ और जोड़ें। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, पत्तागोभी, पालक, मशरूम। और यह सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है। लेकिन इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए इटालियन शेफ कभी भी सूप में अरुगुला नहीं डालते ब्रसल स्प्राउट , क्योंकि वे अन्य सब्जियों के स्वाद को बाधित करते हैं। चिकोरी और आटिचोक भी अवैध हैं। उनकी उपस्थिति अनावश्यक कटुता ही प्रदान करेगी।

जो लोग पास्ता या चावल के साथ सूप पसंद करते हैं उन्हें इसे शामिल करना चाहिए आवश्यक घटकखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान. इस मामले में, जब तक मिनस्ट्रोन तैयार नहीं हो जाता, तब तक उतना ही समय होना चाहिए जितना चयनित सामग्री को तैयार करने में लगता है।

चिकन के साथ मिनस्ट्रोन केवल क्यूब्स की उपस्थिति में क्लासिक से भिन्न होता है चिकन ब्रेस्टखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा गया। प्रक्रिया के अंत में सूप के जेनोइस संस्करण को पेस्टो सॉस से समृद्ध किया जाता है।

खाना पकाने के दौरान संभावित त्रुटियाँ

आधुनिक स्टोर विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे हुए हैं साल भर. सब्जी का सूप तैयार करने में त्रुटियों का मुख्य कारण अनपढ़ चयन और उसके बाद घटकों का प्रसंस्करण है।

अपने व्यंजन को भद्दा, बेस्वाद घोल बनने से रोकने के लिए, याद रखें:

1. जमी हुई सब्जियों का प्रयोग न करें।हाँ, यह बहुत सुविधाजनक है और खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देता है। लेकिन वे सूप का स्वाद और भी खराब कर देते हैं। एकमात्र अपवाद हो सकता है हरे मटर. डिब्बाबंद भोजन के रूप में फलियों का उपयोग भी सख्त वर्जित है।
2. मिनस्ट्रोन में बुउलॉन क्यूब्स मिलाने की अनुमति नहीं है।सब्जियों के गुलदस्ते के साथ पहले कोर्स की सुगंध के लिए अतिरिक्त रसायनों की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र स्वीकार्य स्वाद बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियाँ (दौनी, सेज, बे, थाइम, अजमोद, तुलसी, अजवाइन की पत्तियाँ), साथ ही नमक और पिसी हुई काली मिर्च हैं। शोरबा का रंग उत्पादों द्वारा समायोजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाले प्याज का काढ़ा सुनहरा रंग देता है, टमाटर गहरा लाल रंग देता है
3. घटकों की विविधता को सीमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।इटली में नियमतः मौसम में सबसे अधिक मात्रा में सब्जियों का प्रयोग किया जाता है। शरद ऋतु में, मानक सामग्री के अलावा, कद्दू, गोभी और ब्रोकोली का उपयोग किया जाता है। कुछ रसोइये मशरूम भी डालते हैं।
4. कटी हुई सब्जियों का आकार भी मायने रखता है।भारी मात्रा में कुचले गए फल मिनस्ट्रोन को प्यूरी जैसे द्रव्यमान में बदल देते हैं। विपरीतता से, बड़े टुकड़ेसूप की समग्र सुगंध से पूरी तरह प्रभावित नहीं हैं। यदि फलियाँ डाली जाती हैं, तो बाकी सब्जियाँ काटते समय उनके आकार के अनुसार ध्यान दिया जाता है। यदि नहीं, तो सभी चीज़ों को 1.5 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें।
5. पकवान का स्वाद हमेशा समृद्ध होता है अतिरिक्त घटक . इनमें शामिल हैं: पास्ता से ड्यूरम की किस्में, अंडा नूडल्स, चावल, जौ का दलिया, सिकी हुई रोटीया क्राउटन को लहसुन के साथ रगड़ें।

कैलोरी सामग्री और लाभ

मिनस्ट्रोन को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वस्थ सूप. इसकी कैलोरी सामग्री के कारण इसे वजन घटाने के लिए आहार मेनू में शामिल किया गया है क्लासिक व्यंजनअत्यंत छोटा और मात्रा लगभग 39 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पोषण मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है:

• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.4 ग्राम।

कम नमक वाला सूप स्तर को नियंत्रण में रखने के लिए बहुत अच्छा है रक्तचाप. पोटेशियम से भरपूर, यह उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार में विविधता लाने में मदद करता है।

छोटा ग्लिसमिक सूचकांकमिनस्ट्रोन का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह सूप को मधुमेह के रोगियों को खिलाने के लिए उपयोगी बनाता है।

अब आप सबसे लोकप्रिय, स्वस्थ और स्वादिष्ट के बारे में सब कुछ जानते हैं इटालियन सूप. हास्य के साथ जिएं, अनायास यात्रा करें और याद रखें: "गर्मियों में मिनस्ट्रोन पकाने से बेहतर दुनिया में कुछ भी नहीं है!"

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