वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप - फोटो के साथ रेसिपी। इटालियन मिनस्ट्रोन

उसने हमारे जीवन में मजबूती से और विश्वसनीय तरीके से प्रवेश किया। सच है, यह किसी तरह एकतरफा है, मुख्य रूप से पिज्जा, पास्ता और लसग्ना। लेकिन "बूट" देश की पाक दुनिया में बहुत सारे उत्कृष्ट सूप हैं, मुख्य रूप से मिनस्ट्रोन। यह व्यंजन अपनी मातृभूमि में लगभग सबसे प्रिय है: इटालियंस, अधिकांश यूरोपीय लोगों के विपरीत, हार्दिक दोपहर के भोजन का सम्मान करते हैं, रात्रिभोज का नहीं। इसके अलावा, यह हल्का, और बहुत संतोषजनक, और प्यूरी के रूप में, और सामान्य रूप से पहले हो सकता है। क्लासिक सबसे ज्यादा तैयार किया जाता है विभिन्न तरीके. दरअसल, हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किसे चुनते हैं, किसी एक को आप और आपके प्रियजनों दोनों द्वारा अनुमोदित किया जाएगा।

नाम के पीछे क्या है?

व्यंजनों के इतालवी नाम बिल्कुल वही दर्शाते हैं जो उनका मतलब है। तो, मिनेस्ट्रा सिर्फ एक सूप है, मिनेस्ट्रिना इसका एक हल्का संस्करण है, और मिनेस्ट्रान एक गाढ़ा है, समृद्ध संस्करण. इसके अलावा, केवल व्यंजन में यथासंभव अधिक सामग्री डालने से ही मोटाई प्राप्त नहीं होती है; और मिनस्ट्रोन सुंदर होना चाहिए, अन्यथा आपको कुछ स्वादिष्ट, लेकिन बहुत सामान्य मिलेगा।

सामान्य नियम

प्रारंभ में, क्लासिक मिनस्ट्रोन को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगा - छह घंटे तक। इस प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को लगभग प्यूरी बनने तक उबाला गया। खाना पकाने को आसान बनाने वाले आधुनिक उपकरणों ने समय को घटाकर तीन घंटे या उससे भी कम कर दिया है - आखिरकार, ब्लेंडर का उपयोग करके दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, कई नियम आज भी देखे जाते हैं।

1. मिनस्ट्रोन में रखी सब्जियाँ तली हुई होती हैं, और कई मामलों में पहले से पकाई हुई भी होती हैं।
2. मिनस्ट्रोन एक मौसमी व्यंजन है। आपको नुस्खे का ईमानदारी से पालन नहीं करना चाहिए और महंगी, रसायन से भरी सर्दियों का उपयोग नहीं करना चाहिए शिमला मिर्च. आप कुछ और प्राकृतिक ले सकते हैं।
3. सूप में फलियाँ अवश्य होनी चाहिए। यह मटर, सेम या चना हो सकता है। बेशक, ताजी फलियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो फलियाँ पहले से भिगो दी जाती हैं।
4. अगर आपको रुचि हो तो असली सूपमिनस्ट्रोन, क्लासिक नुस्खा कुछ सब्जियों को पीसने और कुछ को टुकड़ों में छोड़ने की सलाह देता है: मोटाई पर्याप्त होगी, और पूरे टुकड़े सुंदरता और समृद्धि जोड़ देंगे।
5. पेस्ट विशेष रूप से लिया जाता है ड्यूरम की किस्में.
6. ढेर सारी हरियाली जरूरी है!

में क्लासिक मिनस्ट्रोनकम से कम दस तो होने ही चाहिए विभिन्न सब्जियां. सामग्री में इतनी विविधता लाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको कम से कम 6-7 प्रकार "प्राप्त" करने होंगे।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन: फोटो के साथ रेसिपी

हम मानते हैं कि हमारे पास स्टॉक में केवल सूखी फलियाँ हैं। एक गिलास बीन्स को रात भर पानी से भर दिया जाता है और अगली सुबह इसे पूरी तरह नरम होने तक दो घंटे तक उबाला जाता है। अवाष्पीकृत जल को बहा दिया जाता है। रोमेन और रेडिकियो का एक सिर, बड़ा शिमला मिर्चऔर नीले प्याज को मोटा-मोटा काट कर सवा घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, सब्जियों को शुद्ध कर दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है; इनका उपयोग तलने के लिए किया जाता है. साग - अजमोद, प्याज और डिल - कटा हुआ है। कैमेम्बर्ट का 200 ग्राम का सिर क्यूब्स में काटा जाता है। दो लीटर शोरबा होता है सब्जी प्यूरी; इसके उबलने के बाद, तलना और फलियाँ डाली जाती हैं। मिनस्ट्रोन को फिर से उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद पनीर और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। हिलाने के लगभग तुरंत बाद, पैन को ढक दें और आंच से उतार लें। एक चौथाई घंटे का जलसेक - और दोपहर का भोजन तैयार है।

बेकन के साथ क्लासिक

यह मत भूलिए कि मिनस्ट्रोन एक बहुत ही "लोकतांत्रिक" सूप है, और व्यंजनों में से आप एक ऐसा सूप पा सकते हैं जो सभी के लिए उपयुक्त हो। इसमें वे लोग भी शामिल हैं जो पसंद करते हैं मांस के व्यंजन. बेकन के साथ मिनस्ट्रोन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने के लिए, 100 ग्राम बेकन को क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल में उबाला जाता है। जब "लार्ड" चर्बी छोड़ दे, तो दो कटे हुए प्याज और एक लहसुन की कली डालें। जैसे ही तलना सुनहरा हो जाता है, इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अजवाइन के चार डंठल, एक मध्यम तोरी, एक सौ ग्राम ताजा बीन्स, दो टमाटर, शतावरी (लगभग 4 टुकड़े) और बेल मिर्च के साथ पूरक किया जाता है - सुंदरता के लिए, एक लाल और दूसरा पीला लें। तरल पदार्थ मिलाए बिना, सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद डेढ़ लीटर शोरबा या गर्म पानी, और खाना पकाना अगले 20 मिनट तक जारी रहता है, स्टोव बंद करने से कुछ समय पहले, मिनस्ट्रोन को कटी हुई मिर्च, नमक और किसी भी जड़ी-बूटी के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

पास्ता के साथ मिनस्ट्रोन

हर कोई जानता है कि इटालियंस को पास्ता कितना पसंद है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इनसे मिनस्ट्रोन सूप भी तैयार किया जाता है। पास्ता के साथ क्लासिक रेसिपी कई चरणों में लागू की जाती है:

1. बड़े लीक और अजवाइन के दो डंठल पतले स्लाइस में काटे जाते हैं।
2. दो गाजरों को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
3. एक मध्यम आकार की तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, आधा गिलास हरी फलियाँ और तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है।
5. कंटेनर को आग पर रखा गया है; जब यह चटकने लगे तो ढक्कन बंद कर दें और आग चालू कर दें। समय-समय पर झटकों के साथ, लगभग 15 मिनट तक बुझाने का काम किया जाता है।
6. पानी या शोरबा डालें, लगभग डेढ़ लीटर, एक जार डिब्बाबंद टमाटर, थाइम, काली मिर्च, ताज़ा तुलसीऔर मसाले- और फिर से आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रखें।
7. अंतिम स्पर्श जूस और पास्ता के साथ डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा है।

पकाने के दस मिनट बाद, सूप को प्लेटों में डाला जाता है, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ स्वाद दिया जाता है और गर्म खाया जाता है।

इतालवी मशरूम सूप

एक और अद्भुत मिनस्ट्रोन! फोटो के साथ रेसिपी और विस्तृत विवरणहम अभी आपके ध्यान में खाना पकाने की तकनीकें प्रस्तुत करेंगे। तो... गृहिणियों को समय से पहले आधा गिलास बीन्स को भिगोकर पकाना होगा। आग पर दो लीटर पानी का पैन रखें। जब तक यह उबल रहा हो, आलू, गाजर, आधी तोरी, बैंगन आदि (बहुत बड़े नहीं) काट लें बड़ा टमाटर, एक सौ ग्राम ताजा मशरूम, कद्दू की समान मात्रा। यह सब उबलते पानी में डाला जाता है, हरी फलियों के साथ पूरक किया जाता है ताजा मटर के दाने(आधा गिलास प्रत्येक), और उबालने के बाद इसे सवा घंटे के लिए स्टोव पर रख दिया जाता है। फिर प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन की कली को स्लाइस में और थोड़ा सा काट लें सफेद बन्द गोभी- तिनके के साथ. यह सब पैन में डाला जाता है, सूप को नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है: मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, नमकीन। अगले 15 मिनट के बाद वह सो जाता है बारीक पेस्ट- लगभग आधा गिलास, और एक चम्मच जैतून का तेल डालें।

जब पास्ता तैयार हो जाता है, तो मिनस्ट्रोन को तुरंत भागों में डाला जाता है, ताज़ा तैयार पेस्टो सॉस डाला जाता है - और आप दोपहर का भोजन शुरू कर सकते हैं। जीवंत, सुगंधित और अविश्वसनीय स्वादिष्ट सूपयह आपके चाहने वालों को जरूर पसंद आएगा. बॉन एपेतीत!

मिनस्ट्रोन सूप एक किंवदंती है इतालवी व्यंजन. वहां इसे राष्ट्रीय और पहले से ही माना जाता है क्लासिक व्यंजन. और यह पिज्जा, रिसोट्टो या पास्ता के साथ लोकप्रियता के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

तो इस असामान्य नाम वाले सूप को इतना लोकप्रिय कैसे बनाया गया?

मिनस्ट्रोन (इतालवी मिनस्ट्रोन, यानी, "बड़ा सूप") कई सामग्रियों वाला एक सूप है। यदि इतालवी भाषा में "कुल्हाड़ी से दलिया" अभिव्यक्ति होती, तो वे इस सूप के बारे में इसी तरह बात करते।

इसे तैयार करना काफी आसान है, इसके लिए परिष्कृत सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

सब्जियों के एक मानक सेट में आमतौर पर टमाटर, आलू, गाजर, तोरी शामिल होते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर मिनस्ट्रोन प्रयोग का क्षेत्र है।

टिप: क्लासिक व्यंजनों के नियमों के अनुसार, सभी सब्जियों को लगभग समान रूप से - छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां रस को बेहतर ढंग से अवशोषित करें और अपना आकार न खोएं।

क्लासिक मिनस्ट्रोन बेकन और पनीर जैसी सामग्री के बिना मौजूद नहीं हो सकता है, और इसलिए इसे आहार नहीं कहा जा सकता है। लेकिन जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें मिनस्ट्रोन सूप का आनंद लेने से इनकार नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि इसमें कई हल्के बदलाव हैं। इसके अलावा, ऐसे उत्कृष्ट आहार भी हैं जहां वे केवल इस सूप का सेवन करते हैं! वे न केवल के लिए प्रभावी हैं तेजी से वजन कम होना, लेकिन स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा है!

मिनस्ट्रोन सूप कैसे बनाएं - 15 किस्में

यह रेसिपी क्लासिक मिनस्ट्रोन की थीम पर एक विचार है। पारंपरिक मिनस्ट्रोन की ख़ासियत इसकी तैयारी तकनीक में निहित है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तोरी 300 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• आलू 150 ग्राम
• गाजर 70 ग्राम
• टमाटर 200 ग्राम
• शिमला मिर्च 150 ग्राम
• बारीक पेस्ट 50 ग्राम
• लहसुन की 1 कली
• सख्त पनीर 20 ग्राम
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच।
• पानी 1250 मि.ली
• नमक 2 चम्मच.

तैयारी:

गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च की पट्टियाँ. तोरी को लंबाई में आधा काट लें, छील लें और बीज निकाल दें। टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें (गर्म होने तक नहीं)। प्याज और गाजर को 5 मिनिट तक भूनिये. प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए. लहसुन को काट लें पतले टुकड़े. इनमें शिमला मिर्च और लहसुन डालें. फ्राइंग पैन में तोरी डालें और 5 मिनट तक भूनें। इस स्तर पर, आपको सब्जियों में 2 बड़े चम्मच और मिलाने की जरूरत है। जैतून का तेल। 15 मिनिट तक भूनिये. टमाटर डालें. सभी चीजों को हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

- अब सब्जियों को पैन में डालें. पानी भरें, हमेशा ठंडा (मात्रा रेसिपी में बताई गई है)। धीमी आंच पर उबाल लें। नमक डालें। आलू को पैन में डालें. आलू के साथ करीब 15 मिनट तक पकाएं. अब इस रेसिपी की मुख्य बारीकियाँ। कुछ सब्जियों की प्यूरी बनाना जरूरी है.

आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ सूप से कुछ सब्जियां निकालने की ज़रूरत है, लेकिन उन्हें प्यूरी न करें, बल्कि उन्हें एक तरफ रख दें। पैन में बची हुई हर चीज़ को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। सब्जियाँ मिला लें. सूप को फिर से उबाल लें, छोटा पास्ता डालें। 2 मिनट तक पकाएं. सूप तैयार है!

आप इसे पनीर, पेस्टो या तुलसी के साथ परोस सकते हैं. जो भी आपका दिल चाहे!

यह नुस्खा बिल्कुल क्लासिक नहीं है, मिनस्ट्रोन की विविधताओं में से एक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 छोटी गाजर
• 1 मीठा हरी मिर्च
• 9 छोटे टमाटर
• 100 ग्राम परमेसन या अन्य कसा हुआ पनीर
• 300 ग्राम डिब्बाबंद सफेद फलियाँ
• 150 जीआर बड़ा पास्ता
• 2 टीबीएसपी। बालसैमिक सिरका
• सब्जी का झोल
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

गाजर को छील कर धो लीजिये, कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें. टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए. इसे निम्नानुसार किया जा सकता है: उन पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, फिर उन पर उबलते पानी डालें, सचमुच एक मिनट के लिए, और उन्हें बहुत हिलाएं ठंडा पानी. इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. वनस्पति तेल में मिर्च और गाजर को लगभग 5 मिनट तक भूनें। - फिर इनमें टमाटर डालें. अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, परमेसन (या कोई अन्य सख्त पनीर) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

सब्जी शोरबा को उबाल लें। इसमें जोड़ें सब्जी मुरब्बा. ये निम्निलिखित सफेद सेमऔर पास्ता. 10 मिनट तक पकाएं. सिरका और परमेसन डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आप सेवा कर सकते हैं!

दुनिया भर में हर किसी को इतालवी व्यंजन पसंद हैं प्रसिद्ध शेफअपवाद नहीं. लेखक की रेसिपी के अनुसार मिनस्ट्रोन सूप तैयार करने का एक अनूठा अवसर। यह किसी रेस्तरां के व्यंजन से बदतर नहीं होगा!

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):

• गोभी का 1 सिर
• 1 तोरी
• 1 लाल प्याज
• 1 मध्यम आलू
• 1 जार डिब्बा बंद फलियां(400 ग्राम)
• 2 गाजर
• अजवाइन के 2 डंठल
• 4 बड़े टमाटर
• बेकन के 2 टुकड़े
• 100 ग्राम पास्ता
• तुलसी का ½ गुच्छा
• 1 बे पत्ती
• ½ चम्मच सूखा अजवायन
• 1 लीटर सब्जी शोरबा
• लहसुन की 1 कली
• हरी प्याज
• जैतून का तेल

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलना चाहिए। टमाटर, गाजर, अजवाइन और तोरी को काट लें बड़े टुकड़े. मध्यम क्यूब्स में आलू. छोटे क्यूब्स में प्याज और लहसुन। बेकन को भी छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बड़े सॉस पैन के तले में 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और गर्म करने के लिए सेट करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें बेकन डालें. करीब 2 मिनट तक भूनें. जब बेकन सुनहरा हो जाए तो इसमें लहसुन, प्याज, गाजर, अजवाइन और तोरी डालें। इसके बाद सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। आलू, बीन्स (पहले तरल निकाल दें) और टमाटर डालें।

टिप: आलू को पहले से ठंडे पानी में भिगोना बेहतर है.

शोरबा में डालो. सब कुछ मिला लें. टमाटरों को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक मैश करें। - फिर उबलने के बाद ढककर करीब आधे घंटे तक पकाएं। आलू की जांच करने की इच्छा. अब हमें करने की जरूरत है हरी प्याज- डंठल हटा कर काट लें. इसे और पास्ता को पैन में डालें। सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें, फिर पास्ता की तैयारी की जांच करें, यदि तैयार हो तो इसे बंद कर दें। - अब तुलसी के पत्ते डालें और सूप को चलाएं. नमक और काली मिर्च भी डालें। परमेसन और तुलसी से सजाकर परोसें।

स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक, घर का बना मिनस्ट्रोन। बेहतर क्या हो सकता था?!

सामग्री:

• बेकन 100 ग्राम
• सौंफ 1 टुकड़ा
• बड़ा प्याज 1 टुकड़ा
• अजवाइन के डंठल 4 पीसी
• लहसुन 3 कलियाँ
• लाल शिमला मिर्च 1 पीसी।
• गाजर 1 टुकड़ा
• तोरी 1 टुकड़ा
• आलू
• टमाटर 5 पीसी
• हरी मटर 100 ग्राम
• टमाटर का रस 1 एल
• सफेद फलियाँ 100 ग्राम
• तुलसी या अन्य जड़ी-बूटियाँ
• एक प्रकार का पनीर
• जैतून का तेल

तैयारी:

यदि आप ताजी फलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए और फिर उबालना चाहिए। सभी सब्जियों, साथ ही बेकन को भी बारीक काट लें। सौंफ और अजवाइन को क्यूब्स में काट लें. बेकन भूनें, प्याज और अजवाइन डालें। तलना. प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। उबलने के लिए छोड़ दें. बाकी सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें.

टिप: आप चाहें तो आधी सब्जियों की प्यूरी बना सकते हैं.

टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए. गाजर को ब्लेंडर में पीस लें, फिर टमाटर को। पैन में बची हुई सभी सब्जियाँ डालें। जोड़ना टमाटर का रस. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. नमक और मिर्च। बीन्स डालें. उबलता पानी डालें. 5 मिनट तक पकाएं. परोसते समय, परमेसन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह आसान नुस्खाऔर स्वस्थ हरा वसंत इतालवी सूप।

तैयारी के लिए:

• प्याज 1 सिर
• लहसुन 3 कलियाँ
• अजवाइन 4 डंठल
• आलू 1 टुकड़ा
• हरा शतावरी 400 ग्राम
• परमेसन 120 ग्राम
• हरी फलियाँ 300 ग्राम
• डिब्बाबंद सफेद फलियाँ 1 कैन
• सब्जी शोरबा 1.5 एल
• जमे हुए मटर 300 ग्राम
• कटी हुई तुलसी 2 बड़े चम्मच।
• कटा हुआ अजमोद 2 बड़े चम्मच।
• हरी तुलसी 2 तने

तैयारी:

बीन्स के डिब्बे को छान लें। शतावरी के खुरदरे सिरे हटा दें, इसे 1 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। परमेसन को कद्दूकस कर लें. एक फ्राइंग पैन में 4 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल। ताज़ा टुकड़ा करें हरी सेमशतावरी के समान. बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, अजवाइन डालें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें। छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू, 2/3 शतावरी और हरी फलियाँ और कसा हुआ परमेसन डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। सफेद फलियों के साथ ही, शोरबा डालें, उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। बचे हुए शतावरी और जमे हुए मटर को सूप में डालें (डीफ़्रॉस्ट न करें) और लगभग 6-8 मिनट तक पकाएँ। अंत में, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

परोसना: तुलसी के पत्ते, परमेसन। साथ परोसो गार्लिक ब्रेडया लहसुन टोस्ट.

टिप: गहरे हरे रंग को बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सूप को ज़्यादा न पकाएं।

शेफ की ओर से घर का बना सूप रेसिपी। एक बार परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि यह एक रेस्तरां में चाकू के नीचे तैयार किया जाता है। लेकिन आप हमेशा बड़ी मात्रा के लिए सामग्री की संख्या की पुनर्गणना कर सकते हैं, और कम से कम एक पूरा पैन पका सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

1 सर्विंग के लिए:

• 200 मिली सब्जी शोरबा
• प्रत्येक प्रकार की सब्जी के 10 ग्राम, टुकड़ों में: प्याज, पत्तागोभी, तोरी, अजवाइन, गाजर, कद्दू, आलू।
• 10 ग्राम बीन्स
• 10 ग्राम लीक
• 10 ग्राम सौंफ
• 10 ग्राम हरी मटर
• 8 ग्राम ब्रोकोली
• 5 ग्राम पालक
• 3 ग्राम तुलसी
• जैतून का तेल

तैयारी:

निम्नलिखित क्रम में शोरबा में सब्जियां जोड़ें: आलू, सौंफ, गाजर, कद्दू, तोरी, प्याज, अजवाइन, लीक, सेम, गोभी, हरी मटर, ब्रोकोली।

टिप: यदि आप जो तोरी या तोरी का उपयोग कर रहे हैं वह काफी परिपक्व है और उस पर त्वचा बासी है, तो इसे हटा देना बेहतर है ताकि सूप की स्थिरता अधिक समान हो।

तुलसी को काट कर सूप में मिला दीजिये. धीमी आंच पर 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पकवान परोसते समय, जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालें।

ब्रोकोली के साथ मिनस्ट्रोन - एक स्वादिष्ट रेसिपी

मिनस्ट्रोन सूप बनाने के लिए कई विकल्प हैं - जब बहुत सारे असामान्य व्यंजन हों तो आपको पारंपरिक संस्करण बनाने की ज़रूरत नहीं है।

यह नुस्खा उनमें से एक है.

सामग्री:

• ब्रोकोली - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• बेकिंग के लिए सॉसेज - 250 जीआर
• प्याज - 1 टुकड़ा मीडियम
• पास्ता शैल - 1 कप
• जैतून का तेल
• एक प्रकार का पनीर
• काली मिर्च
• सब्जी या चिकन शोरबा
• सूखी इटालियन जड़ी बूटियों का मिश्रण

तैयारी:

कीमा बनाया हुआ सॉसेज के साथ भूनें इतालवी जड़ी-बूटियाँऔर प्याज चालू जैतून का तेल. एक लीटर शोरबा और एक लीटर पानी को एक साथ उबाल लें। नमक डालें। पास्ता को आधा पकने तक उबालें. ब्रोकली को फूलों में बांट लें और डंठलों को छोटे क्यूब्स में काट लें। तले हुए कीमा के साथ एक सॉस पैन में रखें। टमाटरों को ब्लांच करें, बीज हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सूप में जोड़ें. ब्रोकली के नरम होने तक सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। पनीर को बारीक़ करना। परोसते समय डालें. बॉन एपेतीत!

इसकी ख़ासियत यह है कि घटकों में से एक दाल है, और अजवाइन भी मिलाया जाता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च 200 ग्राम
• ब्रोकोली 200 ग्राम
• अजवाइन 200 ग्राम
• दाल 150
• गाजर 200
• प्याज 200 ग्राम
• टमाटर ताजा या अंदर अपना रस- 400 ग्राम
• जैतून का तेल 40 ग्राम
• बाउलोन क्यूब्स 4 पीसी।
• हार्ड पनीर 50 ग्राम
• पानी 2 ली

तैयारी:

यह रेसिपी धीमी कुकर में तैयार की जाती है, लेकिन इसे सॉस पैन में भी तैयार किया जा सकता है।

ब्रोकोली को छोड़कर सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। मल्टीकुकर को "तलने" पर सेट करें। वनस्पति तेल में डालो. वहां प्याज, गाजर, अजवाइन, मिर्च, टमाटर (यदि ताजा उपयोग कर रहे हैं) भेजें। मिश्रण. लगभग 15 मिनट तक भूनें ("तलने" कार्यक्रम के अंत तक)। टमाटरों को उनके ही रस में मिलाएं (यदि ताजा उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर देखें), दाल और ब्रोकोली, पुष्पक्रम में अलग कर लें। हम उन्हें बुउलॉन क्यूब्स भेजते हैं। पानी भरना. इसके बाद, "सूप" प्रोग्राम पर पकाएं। तैयारी में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। स्वादानुसार नमक डालें. परोसा जा सकता है.

लेख की शुरुआत में हमने उल्लेख किया था कि वहाँ हैं विशेष आहारजिसका मुख्य घटक यह सूप है।

यहां आहार संस्करण का एक उदाहरण दिया गया है।

2-2.5 लीटर पानी के लिए:

• प्याज 3 पीसी
• 3 पंख हरी प्याज,
• पत्तागोभी का आधा छोटा सिर (अधिमानतः सेवॉय),
• जड़ी बूटियों के साथ अजवाइन की जड़
• शिमला मिर्च 2 पीसी
• अजवाइन की जड़ 1 पीसी।
• 2-3 बड़े चम्मच. एल टमाटर प्यूरी या टमाटर

तैयारी:

छिली हुई सब्जियों को बारीक काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें (हल्का नमकीन और कम वसा वाला, आप क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं)। ढककर 10 मिनट तक उबालें, डालें टमाटरो की चटनी. सूप को अगले 5 मिनट तक उबालना चाहिए। सब तैयार है!

सलाह केवल ताजा मिनस्ट्रोन ही प्रभाव देता है, इसलिए आपको इसे रोजाना पकाने की जरूरत है।

जब आप लीन मिनस्ट्रोन की विधि जान लेंगे तो आप आनंद के साथ उपवास कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• (3 सर्विंग्स के लिए)
• 1 तोरी
• 1 टमाटर
• 1 बैंगन
• 1 शिमला मिर्च
• 1 आलू
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट
• हरियाली
• सूखी तुलसी

प्रक्रिया:

आलू और गाजर छील लें. सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. टमाटर को ब्लांच कर लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज, लहसुन, मिर्च, गाजर, तोरी और बैंगन भूनें। टमाटर को छीलिये, काटिये और सब्जियों में भेज दीजिये. जोड़ना टमाटर का पेस्ट. वहीं, एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं. फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में डालें और 17 मिनट तक पकाएं। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सूखी तुलसी डालें, फिर आँच से उतार लें। बॉन एपेतीत!

अगर आप डाइट पर हैं तो आपको आलू छोड़ने की जरूरत नहीं है। यह नुस्खा इसका प्रमाण है.

सामग्री:

• ¼ गोभी का सिर
• ½ तोरी
• 100 ग्राम ताजी हरी मटर
• गाजर
• हरे प्याज के 3-4 डंठल
• अजमोद और डिल
• 1 चम्मच नमक
• 3-4 पीसी। नया आलू
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• 3 लीटर पानी
• जैतून का तेल

तैयारी:

पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें। धीमी आंच पर भूनें. - अब सूप में पानी डालें, नमक डालें, कटे हुए आलू और गाजर डालें. 20 मिनट तक पकाएं.

कटी हुई तोरी, पत्तागोभी, हरी मटर डालें और 15 मिनट तक पकने दें।

सलाह: मटर को नई फलियों और शतावरी से बदला जा सकता है। आप सूखी जड़ी-बूटियाँ और जड़ें ले सकते हैं। और यदि आहार सख्त नहीं है, तो आप सेंवई भी जोड़ सकते हैं।

असामान्य नुस्खा. केल मिनस्ट्रोन सूप में एक अनोखा मोड़ और लाभ जोड़ता है।

सामग्री:

• 1 लाल प्याज
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• 1 छोटी गाजर
• 2 मध्यम मीठी मिर्च
• 100-150 ग्राम जमी हुई हरी मटर
• 150 ग्राम सफेद फलियाँ
• छोटा फूलगोभी
• 2 मध्यम आलू
• 1 बैंगन
• 1 तोरी
• 1 मिर्च मिर्च
• 1 छोटा टमाटर
• 50 ग्राम छोटा पास्ता
• 100 ग्राम काले

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में जैतून के तेल में भूनें। लहसुन को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें. पैन में डालें. मिर्च से कोर हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को भी भेजें. सभी चीजों को पानी (लगभग 3 लीटर) से भरें। मटर, सेम, गोभी जोड़ें (पुष्पक्रम में अलग करें)। आलू, तोरी, बैंगन को क्यूब्स में काटें और सूप में डालें। टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट लें, मिर्च को छल्ले में काट लें। सूप में रखें. नमक डालें। मिश्रण. उबालने के बाद 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं. पास्ता डालें. सबसे अंत में केल डालें। 1 मिनट तक उबालें.

यह नुस्खा काम करेगाउन लोगों के लिए जो मांस की कमी के कारण मिनस्ट्रोन पसंद नहीं करते।

सामग्री:

• तोरी 1 टुकड़ा
• गाजर 2 पीसी
• प्याज 1-2 पीसी
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• आलू 2 पीसी
• छोटा पास्ता 50 ग्राम
• मीटबॉल के लिए:
• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट 300-400 ग्राम
• पनीर 100-150 ग्राम
• सफेद डबलरोटी 2 टुकड़े
• जर्दी 1-2 पीसी

तैयारी:

सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन को काट लें. मीटबॉल के लिए: ब्रेड को पहले से पानी में भिगोकर निचोड़ लें। चिकन ब्रेस्टबारीक काट लें. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. सब कुछ कनेक्ट करें. अच्छी तरह मिलाओ। गीले हाथों से मीटबॉल बनाएं। - एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें. प्याज और लहसुन डालें. पारदर्शी होने तक भूनें. आलू और गाजर डालें. 7 मिनट तक चलाते हुए भूनें. तोरी डालें. - पैन में पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं. नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें (वैकल्पिक)। 5 मिनट तक पकाएं. मीटबॉल जोड़ें. लगभग 3 मिनट तक और पकाएं। पास्ता डालें. सूप को 2 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। इसे बंद कर दें और इसे पकने दें।

इटली के सच्चे प्रेमियों के लिए एक व्यंजन। आपने पहले कभी इस तरह मिनस्ट्रोन का प्रयास नहीं किया होगा!

सामग्री:

• 150 ग्राम कद्दू
• 1 छोटी गाजर
• 150 ग्राम अजवाइन की जड़
• अजवाइन की 1 डंठल
• 1 लीक
• जैतून का तेल
• लहसुन की 1 कली
• 2 टमाटर
• मिनी मोत्ज़ारेला का 1 पैक

तैयारी:

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें; गाजर, अजवाइन, उसके डंठल और लीक - छोटे। एक सॉस पैन में डालें, दो बड़े चम्मच तेल डालें। तेल में मिला लें. तलना. लहसुन को बारीक काट लीजिये, टमाटर को काट लीजिये. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। थोड़ा उबालें, 1.5 लीटर शोरबा डालें। नमक और मिर्च।

मोत्ज़ारेला को आधा काट लें। सूप बंद कर दीजिये. मोत्ज़ारेला को प्लेटों पर रखें और यदि चाहें तो एक चम्मच पेस्टो सॉस डालें।

खैर, और अंत में, प्यारी महिलाओं के लिए एक और नुस्खा! लेकिन निःसंदेह यह पुरुषों के लिए भी उपयुक्त है!

मक्के के साथ मिनस्ट्रोन आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• मीठा लाल प्याज
• गुलाबी टमाटर 100 ग्राम
• युवा तोरी 100 ग्राम
• हरी मटर 50 ग्राम
• स्वीट कॉर्न 50 ग्राम
• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन 3 कलियाँ
• लाल शिमला मिर्च 2 पीसी
• तेल अंगूर के बीज 4 चम्मच
• पानी 1 ली

तैयारी:

तल तामचीनी पैनअंगूर के तेल से ब्रश करें। तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल कर पतले-पतले टुकड़ों में बांट लीजिये. सब्जियों को पहले से गरम तेल (जो पैन में है) में डालें। प्याज और तोरी के भूरे होने तक, हिलाते हुए भूनें। मक्के और मटर को धो लें. सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें। अच्छी तरह से मलाएं। टमाटरों को ब्लांच कर लीजिये, छिलका हटा दीजिये. 6 टुकड़ों में काट लें. इसके साथ मिलाएं वनस्पति तेल(अधिमानतः जैतून) शुद्ध होने तक। पैन में डालें. पानी डालें और मिलाएँ सोया सॉस. अगले 10 मिनट तक पकाएं. जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। बॉन एपेतीत!!!

इतालवी व्यंजन दृढ़तापूर्वक और विश्वसनीय रूप से हमारे जीवन में प्रवेश कर चुके हैं। सच है, यह किसी तरह एकतरफा है, मुख्य रूप से पिज्जा, पास्ता और लसग्ना। लेकिन "बूट" देश की पाक दुनिया में बहुत सारे उत्कृष्ट सूप हैं, मुख्य रूप से मिनस्ट्रोन। यह व्यंजन अपनी मातृभूमि में लगभग सबसे प्रिय है: इटालियंस, अधिकांश यूरोपीय लोगों के विपरीत, हार्दिक दोपहर के भोजन का सम्मान करते हैं, रात्रिभोज का नहीं। इसके अलावा, यह हल्का, और बहुत संतोषजनक, और प्यूरी के रूप में, और सामान्य रूप से पहले हो सकता है। क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। दरअसल, हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किसे चुनते हैं, किसी एक को आप और आपके प्रियजनों दोनों द्वारा अनुमोदित किया जाएगा।

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

व्यंजनों के इतालवी नाम बिल्कुल वही दर्शाते हैं जो उनका मतलब है। तो, मिनेस्ट्रा सिर्फ एक सूप है, मिनेस्ट्रिना इसका एक हल्का संस्करण है, और मिनेस्ट्रोन एक गाढ़ा, समृद्ध संस्करण है। इसके अलावा, केवल व्यंजन में यथासंभव अधिक सामग्री डालने से ही मोटाई प्राप्त नहीं होती है; और मिनस्ट्रोन सुंदर होना चाहिए, अन्यथा आपको स्वादिष्ट, लेकिन सबसे साधारण सब्जी का सूप मिलेगा।

सामान्य नियम

प्रारंभ में, क्लासिक मिनस्ट्रोन को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगा - छह घंटे तक। इस प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को लगभग प्यूरी बनने तक उबाला गया। जीवन की आधुनिक लय और खाना पकाने को आसान बनाने वाले उपकरणों ने समय को घटाकर तीन घंटे या उससे भी कम कर दिया है - आखिरकार, एक ब्लेंडर का उपयोग करके दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, कई नियम आज भी देखे जाते हैं।

1. मिनस्ट्रोन में रखी सब्जियाँ तली हुई होती हैं, और कई मामलों में पहले से पकाई हुई भी होती हैं।
2. मिनस्ट्रोन एक मौसमी व्यंजन है। आपको नुस्खे का ईमानदारी से पालन नहीं करना चाहिए और महंगी शीतकालीन बेल मिर्च का उपयोग नहीं करना चाहिए जो रसायनों से भरी होती हैं। आप कुछ और प्राकृतिक ले सकते हैं।
3. सूप में फलियाँ अवश्य होनी चाहिए। यह मटर, सेम या चना हो सकता है। बेशक, ताजी फलियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो फलियाँ पहले से भिगो दी जाती हैं।
4. यदि आप असली मिनस्ट्रोन सूप में रुचि रखते हैं, तो क्लासिक नुस्खा कुछ सब्जियों को पीसने और कुछ को टुकड़ों में छोड़ने की सलाह देता है: मोटाई पर्याप्त होगी, और पूरे स्लाइस सुंदरता और समृद्धि जोड़ देंगे।
5. पास्ता विशेष रूप से कठोर किस्मों से लिया जाता है।
6. ढेर सारी हरियाली जरूरी है!

एक क्लासिक मिनस्ट्रोन में कम से कम एक दर्जन अलग-अलग सब्जियां होनी चाहिए। सामग्री में इतनी विविधता लाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको कम से कम 6-7 प्रकार "प्राप्त" करने होंगे।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन: फोटो के साथ रेसिपी

हम मानते हैं कि हमारे पास स्टॉक में केवल सूखी फलियाँ हैं। एक गिलास बीन्स को रात भर पानी से भर दिया जाता है और अगली सुबह इसे पूरी तरह नरम होने तक दो घंटे तक उबाला जाता है। अवाष्पीकृत जल को बहा दिया जाता है। रोमेन और रेडिकियो का एक सिर, एक बड़ी मीठी मिर्च और एक नीला प्याज को मोटे तौर पर काट लिया जाता है और एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, सब्जियों को शुद्ध कर दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है; इनका उपयोग तलने के लिए किया जाता है. साग - अजमोद, प्याज और डिल - कटा हुआ है। कैमेम्बर्ट का 200 ग्राम का सिर क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जी प्यूरी को दो लीटर शोरबा में जोड़ा जाता है; इसके उबलने के बाद, तलना और फलियाँ डाली जाती हैं। मिनस्ट्रोन को फिर से उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद पनीर और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। हिलाने के लगभग तुरंत बाद, पैन को ढक दें और आंच से उतार लें। एक चौथाई घंटे का जलसेक - और दोपहर का भोजन तैयार है।

बेकन के साथ क्लासिक

यह मत भूलिए कि मिनस्ट्रोन एक बहुत ही "लोकतांत्रिक" सूप है, और व्यंजनों में से आप एक ऐसा सूप पा सकते हैं जो सभी के लिए उपयुक्त हो। इसमें वे लोग भी शामिल हैं जो मांस व्यंजन पसंद करते हैं। बेकन के साथ मिनस्ट्रोन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने के लिए, 100 ग्राम बेकन को क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल में उबाला जाता है। जब "लार्ड" चर्बी छोड़ दे, तो दो कटे हुए प्याज और एक लहसुन की कली डालें। एक बार जब तलना सुनहरा हो जाए, तो इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अजवाइन के चार डंठल, एक मध्यम तोरी, एक सौ ग्राम ताजी फलियाँ, दो टमाटर, शतावरी (लगभग 4 टुकड़े) और बेल मिर्च के साथ कटा हुआ जोड़ा जाता है - सुंदरता के लिए, एक लें एक लाल और दूसरा पीला. तरल मिलाए बिना, सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद डेढ़ लीटर शोरबा या गर्म पानी डाला जाता है, और स्टोव बंद करने से कुछ समय पहले मिनस्ट्रोन को कटी हुई मिर्च के साथ पकाया जाता है , नमक और कोई भी जड़ी-बूटी।

पास्ता के साथ मिनस्ट्रोन

हर कोई जानता है कि इटालियंस को पास्ता कितना पसंद है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इनसे मिनस्ट्रोन सूप भी तैयार किया जाता है। पास्ता के साथ क्लासिक रेसिपी कई चरणों में लागू की जाती है:

1. बड़े लीक और अजवाइन के दो डंठल पतले स्लाइस में काटे जाते हैं।
2. दो गाजरों को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
3. एक मध्यम आकार की तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, आधा गिलास हरी फलियाँ और तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है।
5. कंटेनर को आग पर रखा गया है; जब यह फुसकारने लगे तो ढक्कन बंद कर दें और आग चालू कर दें। समय-समय पर झटकों के साथ, लगभग 15 मिनट तक बुझाने का काम किया जाता है।
6. पानी या शोरबा, लगभग डेढ़ लीटर, डिब्बाबंद टमाटर, थाइम, काली मिर्च, ताजा तुलसी और जड़ी बूटियों का एक जार जोड़ें - और फिर से आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रखें।
7. अंतिम स्पर्श जूस के साथ डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा है और... पेस्ट करें.

पकाने के दस मिनट बाद, सूप को प्लेटों में डाला जाता है, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ स्वाद दिया जाता है और गर्म खाया जाता है।

इतालवी मशरूम सूप

एक और अद्भुत मिनस्ट्रोन! हम अभी आपके ध्यान में एक तस्वीर और खाना पकाने की तकनीक के विस्तृत विवरण के साथ नुस्खा प्रस्तुत करेंगे। इसलिए। गृहिणियों को समय से पहले आधा गिलास बीन्स भिगोकर पकाना होगा। आग पर दो लीटर पानी का पैन रखें। जब यह उबल रहा हो, तो आलू, गाजर, आधी तोरी, एक बैंगन और एक बड़ा टमाटर (बहुत बड़ा नहीं), लगभग सौ ग्राम ताजा मशरूम और उतनी ही मात्रा में कद्दू काट लें। यह सब उबलते पानी में डाला जाता है, हरी बीन्स और ताजा मटर (प्रत्येक आधा गिलास) के साथ पूरक किया जाता है, और उबालने के बाद इसे एक चौथाई घंटे के लिए स्टोव पर रखा जाता है। फिर प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन की कली को स्लाइस में और थोड़ी सी सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। यह सब पैन में डाला जाता है, सूप को नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है: मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, नमकीन। एक और 15 मिनट के बाद, बारीक पेस्ट - लगभग आधा गिलास - और एक चम्मच जैतून का तेल डालें। जब पास्ता तैयार हो जाता है, तो मिनस्ट्रोन को तुरंत भागों में डाला जाता है, ताज़ा तैयार पेस्टो सॉस डाला जाता है - और आप दोपहर का भोजन शुरू कर सकते हैं। यह चमकीला, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

प्रत्येक देश का अपना सिग्नेचर फर्स्ट कोर्स होता है। उदाहरण के लिए, पूर्वी स्लावों के बीच, बोर्स्ट पारंपरिक है, स्पेनियों को इस पर गर्व है गज़्पाचो सूप, जॉर्जियाई लोग लोबियो को पसंद करते हैं, लेकिन इटालियंस केवल समृद्ध और मोटी मिनस्ट्रोन को पसंद करते हैं। से अनुवादित इटालियन नामइस व्यंजन का अर्थ है "बड़ा सूप"। और इटालियंस खुद गर्व से उसे "राक्षस" कहते हैं। और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसके घटक काफी अलग-अलग सामग्रियां हैं। मुख्य रूप से मौसमी सब्जियाँ, जिसे वर्ष के इस समय बाजार में खरीदा जा सकता है। किसी खास रेसिपी के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है. दरअसल, मौसम के हिसाब से सूप की संरचना बदल जाती है। निःसंदेह, वहाँ हैं पारंपरिक सेट. ये आवश्यक रूप से फलियाँ हैं, जिन्हें खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है। और गाजर, प्याज और अजवाइन भी, या, जैसा कि इटालियंस इसे सोफ़्रिटो कहते हैं, जो जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाता है। बाकी सब्जियों का सेट मौसम और गृहिणी की पसंद पर निर्भर करता है। संभवतः, इटालियंस अपने "सूप" में इसी बहुमुखी प्रतिभा को महत्व देते हैं। मिनस्ट्रोन काफी तृप्तिदायक है और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। वे यह पहला भोजन एक बड़े कटोरे में तैयार करते हैं, और फिर सभी को मेज पर आमंत्रित किया जाता है। मिनस्ट्रोन को लंबी-लीवर का सूप भी कहा जाता है। और यह भी कोई संयोग नहीं है. आख़िरकार, आनंद ले रहे हैं स्वस्थ भोजन, सुखद संचार, विशेष रूप से सकारात्मक चीजें प्राप्त करने से व्यक्ति अधिक समय तक जीवित रहता है। क्या आप चाहते हैं मुख्य रहस्यमिनस्ट्रोन पकाना? यह, अजीब तरह से पर्याप्त है, इत्मीनान से है। एक समय इस सूप को बनाने में लगभग 6 घंटे का समय लगता था। अब समय लगभग आधा कम हो गया है, शायद आधुनिक तकनीकों की बदौलत। लकिन हर कोई इतालवी शेफस्पष्ट रूप से असली खाना बनाना जानता है इतालवी सूपमिनस्ट्रोन, आपको धीमी आंच पर सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे उबालने की जरूरत है। यदि आप सब्जियां भूनते या उबालते हैं, तो इसे भी धीरे-धीरे करें, ताकि प्रत्येक उत्पाद इस अद्भुत ऑर्केस्ट्रा में अपना स्वयं का वायलिन बजाए।

सामग्री (3 लीटर सॉस पैन के लिए)

• 4 चिकन विंग्सशोरबा + पानी या 2 एल के लिए। तैयार चिकन शोरबा;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 प्याज;
• अजवाइन के 2-3 डंठल;
• 300 ग्राम हरी फलियाँ;
• 1 बड़ी लाल शिमला मिर्च;
• 2 बड़े मांसल टमाटर;
• डिब्बाबंद फलियों का डिब्बा;
• 0.5 बड़े चम्मच। ड्यूरम गेहूं पास्ता;
• इतालवी मसाले: सूखी तुलसी, ओरिगैनो;
• हरी तुलसी की 2-3 टहनी;
• थोड़ा सा जैतून का तेल;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च की एक छोटी अंगूठी।

क्राउटन और मिनस्ट्रोन परोसने के लिए:

• आधा बैगूएट;
• 50 ग्राम परमेसन;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• थोड़ा सा जैतून का तेल;
• मसाले.

इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप कैसे पकाएं, फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

1. पतले पैरठंडे पानी से धोकर सुखा लें पेपर तौलिया. एक कच्चे लोहे के बर्तन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, उसमें टांगें डालें और हल्का होने तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी.

2. इसके बाद, बर्तन में शुद्ध पानी डालें और शोरबा को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इटालियन मिनस्ट्रोन सूप मूलतः सब्जी है। इसलिए हम बाद में चिकन मीट का इस्तेमाल नहीं करेंगे. आप चाहें तो चिकन को बिल्कुल भी नहीं पका सकते हैं, लेकिन सूप को विशेष रूप से सब्जी शोरबा के साथ तैयार कर सकते हैं।

3. जबकि शोरबा पक रहा है, आइए क्राउटन तैयार करें, जिसके साथ हम मिनस्ट्रोन परोसेंगे। बैगूएट को छोटे टुकड़ों में काटें, उन पर हल्के से जैतून का तेल लगाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

4. अब सोफ्रिटो तैयार करें, जो कई लोगों का आधार है इतालवी व्यंजन. गाजर, प्याज और अजवाइन को छील लें। धोकर बहुत बारीक काट लें।

5. कटी हुई सब्जियां या सोफ्रिटो को जैतून के तेल में तलें. हमें याद है कि मिनस्ट्रोन में जल्दबाजी नहीं की जा सकती, इसलिए हम हर काम धीरे-धीरे लेकिन पूरी तरह से करते हैं। भुनी हुई सब्जियाँ सूप को अधिक चमकीला, स्वादिष्ट और समृद्ध बनाती हैं।

7. पहला नया घटक जोड़ा जाएगा. हरी सेम. इसे ठंडे पानी में धो लें, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तरल हटा दें और इसे लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, तैयार बीन्स को पैन में रखें और धीमी आंच पर डिश को उबालना जारी रखें।

8. इसके बाद शिमला मिर्च को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मिनस्ट्रोन न केवल स्वाद में उज्ज्वल हो, इसके लिए लाल मिर्च चुनना बेहतर है। सूप में काली मिर्च डालें. हम मसाले भी डालते हैं. नमक स्वाद अनुसार।

9. अब टमाटर. टमाटरों को धोइये, उनका छिलका हटा दीजिये. यह करना बहुत आसान है अगर आप उन्हें सचमुच एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। - इसके बाद टमाटरों को क्यूब्स में काट लें. सूप में टमाटर डालें.

10. अब पास्ता डालें. इन्हें अल डेंटे (आधा पकने) तक पकाएं। सूप बंद करने के बाद पास्ता अपने आप पक जाएगा और दलिया में नहीं बदलेगा।

11. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। यह देखा जा सकता है कि मिनस्ट्रोन काफी मोटा निकला है। सामान्य तौर पर, इटालियंस का मानना ​​है कि भोजन जितना गाढ़ा होगा, उतना अच्छा होगा। इसे एक चम्मच भी पकड़ना चाहिए।

12. धुली हुई हरी तुलसी को बारीक काट कर मिनेस्ट्रोन में भी मिला दीजिये.

13. अब पैन में डिब्बाबंद बीन्स डालें। सूप को थोड़ा उबलने दें और बंद कर दें. ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें।

14. मिनस्ट्रोन सूप, एक क्लासिक रेसिपी जिसकी तस्वीर आपके विचारार्थ उपलब्ध कराई गई थी, तैयार है! इसमें डाला हुआ सूप डालें सुंदर प्लेटें, परमेसन चीज़ की पतली पंखुड़ियों से सजाएँ और क्राउटन के साथ परोसें। इटालियंस बहुत सारे मिनस्ट्रोन तैयार करते हैं ताकि यह दूसरे दिन तक बना रहे। यह अकारण नहीं है कि इसे दूसरे दिन का सूप भी कहा जाता है। यह एक दिन के बाद है कि इतालवी मिनस्ट्रोन सूप एक विशेष ठाठ और समृद्धि प्राप्त करता है। शोरबा को अपना स्वाद देने से सब्जियाँ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाती हैं। बॉन एपेतीत!

इस शानदार सूप की बहुत सारी किस्में हैं, और चूँकि एक प्रांत से दूसरे प्रांत में जाने वाली रेसिपी को न केवल स्थानीय प्राथमिकताओं के कारण संशोधित किया जाता है, बल्कि वर्ष के समय के आधार पर भी, आज मिनस्ट्रोन एक ऐसी रेसिपी बन गई है जहाँ खाना पकाने की तकनीक है बिल्कुल स्थानांतरित, और सामग्री बिल्कुल अप्रत्याशित हो सकती है।

मिनस्ट्रोन सूप के रहस्य और विशेषताएं

क्लासिक नुस्खाइस सूप का आविष्कार, सभी पारंपरिक रूप से प्रिय व्यंजनों की तरह, ग्रामीण इलाकों में किया गया था। मुझे यह पसंद आया क्योंकि यह बहुत रंगीन है, और इसके अवयवों को आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट बनाया गया है।

इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि इसका आधार कुछ भी हो सकता है: पानी या सब्जी शोरबा गर्म दिन के लिए उपयुक्त है, जब मिनस्ट्रोन को ठंडा, मांस शोरबा - ठंडे मौसम के लिए परोसा जाएगा। इटालियंस पैनसेटा के साथ शोरबा पकाते हैं इतालवी हैमया हड्डी पर हैम, और यहां तक ​​कि पर भी चिकन शोरबा, कभी-कभी सूप में मिलाया जाता है अंगुर की शराबमिनस्ट्रोन की किस्में भी इसके उद्देश्य से संबंधित हैं: यह आहार संबंधी हो सकती है (केवल सब्जियों के साथ), और यह बहुत अधिक कैलोरी वाली हो सकती है (फ़ारफ़ेल तितलियों, कोंचिगली गोले, पेने पंख या फ्यूसिली सर्पिल या नियमित के साथ) सफेद चावल). अलग-अलग रेसिपीतैयारी में फलियां या पेस्टो सॉस शामिल करना शामिल है, लेकिन मिनस्ट्रोन, क्लासिक नुस्खा जिसके लिए हर इतालवी जानता है, बस उन उत्पादों को शामिल करता है जो किसी दिए गए मौसम में बाजार में प्राप्त करना आसान है। एक गरीब परिवार में आविष्कार किया गया ऐसा व्यंजन उन उत्पादों से तैयार नहीं किया जा सकता है जो महंगे हैं या प्राप्त करना मुश्किल है, और इसमें एक विशेष आकर्षण है।

मिनस्ट्रोन तैयारी तकनीक

एक और विशेषता जिसमें मिनस्ट्रोन सूप (एक क्लासिक नुस्खा या जो पहले से ही संशोधित किया गया है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) दूसरों से अलग है, वह है सब्जियों को तलने की प्रक्रिया। सबसे पहले, आपको इसके लिए जैतून के तेल की आवश्यकता होगी; यह सूप को असामान्य रूप से दिलचस्प गंध और स्वाद देता है। दूसरे, भूनना स्टू करने जैसा है क्योंकि कटे हुए प्याज, गाजर, अजवाइन के डंठल, सौंफ, कद्दू या तोरी को धीमी आंच पर तला जाता है, यह प्रक्रिया कई घंटों तक चलती है। कभी-कभी कुछ सब्जियों को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। इसके अलावा, एक नियम है कि असली मिनस्ट्रोन, जिसका क्लासिक नुस्खा मोटाई का तात्पर्य है, में निश्चित रूप से कम से कम दस प्रकार की सब्जियां शामिल होनी चाहिए। अन्यथा, नुस्खा, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, वास्तविक और संपूर्ण नहीं होगा। अन्यथा यह माइनस्ट्रोन नहीं होगा.

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं

व्यंजनों राष्ट्रीय पाक - शैलीयह उस प्रांत के आधार पर भिन्न होता है जहां वे तैयार किए जाते हैं। टस्कन सफेद बीन्स जोड़ते हैं, लोम्बार्डियन परमेसन और कद्दू जोड़ते हैं, मिलानी जोड़ते हैं सूअर की खालऔर हरी मटर ताजा, सार्डिनिया में वे छोले का उपयोग करते हैं, और लिगुरियन इसे पेस्टो सॉस के साथ मिलाते हैं।

मिनस्ट्रोन सूप (क्लासिक रेसिपी) के लिए निम्नलिखित सब्जियों का उपयोग किया जाता है:

आलू;

प्याज अलग - अलग प्रकार(प्याज, प्याज़, लीक);

गाजर;

तुरई;

ब्रोकोली;

फूलगोभी;

शिमला मिर्च;

मटर;

अजमोदा;

चार्ड;

मसूर की दाल।

इनमें से सबसे महत्वपूर्ण लोकप्रिय व्यंजनइतालवी व्यंजनों में निम्नलिखित प्रकार के मिनस्ट्रोन लोकप्रिय हैं:

• चावल और परमेसन चिप्स के साथ (आर्बरियो चावल और चेरी टमाटर के साथ)। सब्जी का झोल);
• चिकन के साथ (पर मांस शोरबा, साथ हरे मटर, फूलगोभी और छोटा पास्ता);
• शतावरी के साथ (सब्जी शोरबा में, शतावरी और बेकन के साथ);
• पेस्टो के साथ (कद्दू, सफेद बीन्स और पेस्टो के साथ: तुलसी, परमेसन, लहसुन, पाइन नट्स, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च);
• पास्ता और सब्जियों के साथ (साथ) स्मोक्ड ब्रिस्केटऔर टमाटर का पेस्ट);
• मसालेदार जड़ी-बूटियों (नींबू, ब्रोकोली और पाइन नट्स) के साथ;
• जेनोइस शैली, सफेद फलियों के साथ (सफेद के साथ)। डिब्बा बंद फलियां, पेस्टो और चेरी टमाटर);
• सूखे टमाटरों के साथ (सूखे टमाटर, चेरी टमाटर और अजवायन के फूल के साथ), आदि।

धीमी कुकर में मोती जौ और सेज के साथ मिनस्ट्रोन

मिनस्ट्रोन के लिए, धीमी कुकर में क्लासिक रेसिपी बहुत सरल लगती है।

समान आकार के वर्गों में कटी हुई सभी सब्जियों को जैतून के तेल में "फ्राई" मोड में 4-6 मिनट के लिए तलना होगा। बिछाने का क्रम इस प्रकार होगा: पहले प्याज और गाजर, फिर शिमला मिर्च, बैंगन और आलू, फिर तोरी, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें। जब सब्जियों को भून लिया जाए, तो उनमें से कुछ को भविष्य की प्यूरी के लिए अलग रख देना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित करना चाहिए। पानी भरें ताकि यह मुश्किल से सब्जियों के स्तर को कवर कर सके, 150 डिग्री सेल्सियस पर "स्टू" या "मल्टी-कुक" मोड में 25 मिनट तक पकाएं। जब सूप में उबाल आ जाए, तो आपको सभी मसाले और नमक मिलाना है, और फिर प्यूरी को सूप में डालकर तैयार कर लें।

लेकिन यह मिनस्ट्रोन सूप, एक क्लासिक धीमी कुकर रेसिपी जिसके लिए आप आश्चर्यचकित होंगे, को "मोती जौ और ऋषि के साथ मिनस्ट्रोन" कहा जाता है।

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म बिल्कुल समान है, इस अंतर के साथ कि मोती जौ, पहले से भिगोया हुआ और एक मल्टीकुकर ("कुक" मोड, 25 मिनट) में पकाया जाता है, खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है। सेज की तीखी सुगंध मांस और मशरूम दोनों के साथ अच्छी लगती है, इसलिए आप इस तरह से अपने मिनस्ट्रोन में विविधता ला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह गाढ़ा और समृद्ध है।