एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ स्क्वैश कैवियार। सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार: मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ सबसे अच्छा नुस्खा

लगभग हर घर में सर्दियों के लिए स्क्वैश और बैंगन कैवियार तैयार किया जाता है। लेकिन ये सभी सब्जियां कैवियार तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कैवियार बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चुकंदर या टमाटर से। सर्दियों के लिए स्क्वैश से कैवियार या गाजर कैवियारसर्दियों के लिए वे मानक वाले से भी बदतर नहीं होंगे, अधिक मूल, उज्ज्वल और स्वादिष्ट होंगे।

रसदार जड़ वाली सब्जी को बोर्स्ट की सामान्य तैयारी के रूप में संरक्षित करने की प्रथा है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आप इससे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कैवियार बना सकते हैं। इसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है या ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• एक दो किलो. चुकंदर;
• 1 किलोग्राम। मिठी काली मिर्च;
• 3 किग्रा. बहुत पके टमाटर;
• शुरुआती लहसुन के 3 सिर;
• दो सौ ग्राम मक्खन का गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 50 जीआर. हरियाली

शीतकालीन रेसिपी के लिए चुकंदर कैवियार:

1. चुकंदर को धोकर छीलना चाहिए। इसके बाद, इसे एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग करके पीसना चाहिए।
2. कटी हुई जड़ वाली सब्जी को तेल में तला जाता है. यह प्रक्रिया करीब आधे घंटे तक चलती है.
3. काली मिर्च को धोया जाता है और उसमें से सभी बीज सावधानी से निकाल दिये जाते हैं। चुकंदर की तरह, उन्हें एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में उबलती हुई जड़ वाली सब्जी में मिलाया जाता है। तलने की प्रक्रिया एक और घंटे तक चलती है।
4. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद छिलके आसानी से निकल जाते हैं। टमाटरों को फिर से मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
5. टमाटर की प्यूरी को सब्जियों में डालकर नमकीन बनाया जाता है. मिश्रण एक और घंटे के लिए उबलता है।
6. इस प्रक्रिया के पूरा होने से एक चौथाई घंटे पहले, कैवियार में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
7. संरक्षण के लिए कंटेनर तैयार किया जाता है, सोडा से धोया जाता है और आवश्यक नसबंदी के अधीन किया जाता है।
8. अभी भी बहुत गर्म कैवियार को थर्मली उपचारित जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

विंटर स्क्वैश कैवियार की सरल रेसिपी

कैवियार तैयार करने के लिए स्क्वैश आदर्श है। भिन्न नियमित तोरी, उनके पास विशाल बीज नहीं हैं, वे अधिक रसदार और कोमल हैं। पकवान न केवल ताज़ा, गर्मियों जैसा, सुगंधित, बल्कि हवादार भी बनता है।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. स्क्वाश;
• आधा किलो. ल्यूक;
• 4 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच। सिरका;
• चौथाई 200 जीआर. मक्खन के गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• तीसरा छोटा चम्मच पिसी हुई नियमित काली मिर्च।

मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए वनस्पति कैवियार:

1. स्क्वैश को धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और तब तक बेक किया जाना चाहिए पूरी तैयारीएक नियमित ओवन में. तलने की तुलना में पकाना एक तेज़ प्रक्रिया है। इससे सब्जियाँ अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाती हैं।
2. थोड़ा ठंडा किया हुआ स्क्वैश एक नियमित मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।
3. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है.
4. कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में तेल को अधिकतम तक गरम करके स्थानांतरित किया जाता है, इसमें टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और थोड़ा तला जाता है।
5. तैयार टमाटर मिश्रण को कटे हुए स्क्वैश में मिलाया जाता है।
6. कैवियार को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाता है।
7. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें।
8. कैनिंग के लिए कंटेनर तैयार किया जाता है, सोडा से धोया जाता है और आवश्यक नसबंदी के अधीन किया जाता है।
9. तैयार उत्पाद अतीत में रखा गया है उष्मा उपचारजार और तुरंत रोल अप करें।
10. जार को उल्टा करके ठंडा करना चाहिए और किसी गर्म चीज़ से ढक देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से कैवियार

कैवियार का असामान्य स्वाद तोरी और बैंगन जैसी सब्जियों के संयोजन से मिलता है। इन्हें अक्सर अलग-अलग उपयोग किया जाता है, लेकिन उनका अग्रानुक्रम अद्भुत काम करता है। इस प्रकार का कैवियार सबसे सनकी बच्चों की प्लेटों से भी गायब हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो. छोटे बैंगन;
• आधा किलो. युवा तोरी;
• आधा किलो. मिठी काली मिर्च;
• डेढ़ किलो. टमाटर;
• आधा किलो. ल्यूक;
• शुरुआती लहसुन की कुछ कलियाँ;
• मंजिल एल. तेल;
• 1 चम्मच। सिरका सार;
• तीसरा छोटा चम्मच पिसी हुई नियमित काली मिर्च;
• कुछ सेंट. एल नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से शीतकालीन नुस्खा के लिए वनस्पति कैवियार:

1. बैंगन को धोकर लम्बाई में कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उनकी अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए हल्के नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, फिर सूखने तक पोंछना चाहिए।
2. बाकी सब्जियाँ भी प्राकृतिक रूप से धोई जाती हैं।
3. तोरी का छिलका उतार लें।
4. काली मिर्च से सभी बीज सावधानीपूर्वक हटा दिये जाते हैं।
5. टमाटरों को बराबर भागों में काट लिया जाता है।
6. सभी तैयार सब्जियों को एक विशेष बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
7. भरी हुई आस्तीन को बांधकर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, जहां सब्जियां लगभग आधे घंटे तक रहनी चाहिए।
8. प्याज के सारे छिलके उतार दिए जाते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
9. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है.
10. एक फ्राइंग पैन में, तेल को जितना संभव हो उतना गर्म करें और कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। इन्हें नरम होने तक भूनना चाहिए.
11. पकी हुई सब्जियों वाली एक आस्तीन को ओवन से निकाल लिया जाता है।
12. हल्के ठंडे टमाटरों का छिलका हटा दें।
13. सभी सब्जियों को एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग करके काटा जाता है।
14. सब्जी के मिश्रण को आगे की कार्रवाई के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें तेल मिलाया जाता है और बहुत लगातार सरगर्मी के साथ कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाता है।
15. कैवियार को गर्मी से हटा दिया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। जिसके बाद यह उतने ही समय तक पकता है।
16. खाना पकाने के आखिरी मिनटों में, कैवियार में कटा हुआ लहसुन और सिरका मिलाया जाता है।
17. कंटेनर को आगे की डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाता है, इसे सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और आवश्यक नसबंदी के अधीन किया जाता है।
18. अभी भी बहुत गर्म कैवियार को उन जार में स्थानांतरित किया जाता है जो गर्मी उपचार से गुजरते हैं और तुरंत लुढ़क जाते हैं।
19. ऐसे कैवियार को उल्टा ठंडा करके कंबल से ढक देना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! सब्जियों को भूनना न केवल तैयारी की गति के लिहाज से अच्छा है। ऐसी सब्जियां ज्यादा सुरक्षित रखती हैं उपयोगी पदार्थ, जो खाना पकाने या तलने के दौरान आसानी से वाष्पित हो जाते हैं। सब्जियों को पकाकर, आप उत्पाद में अतिरिक्त वसा जोड़ने से बच सकते हैं, जिसका अर्थ है कि पकवान कम कैलोरी वाला और हल्का हो जाता है। और ऐसी सब्जियों की सुगंध अलग, समृद्ध होती है।

सर्दियों के लिए गाजर कैवियार रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक जो स्वस्थ संतरे की जड़ वाली सब्जी से तैयार किया जा सकता है, वह निस्संदेह कैवियार है। यह सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। इस तथ्य के बावजूद भी, इस तरह के रिक्त स्थान की उपस्थिति का ध्यान रखना निश्चित रूप से लायक है शीत कालइस सब्जी से कोई परेशानी नहीं होती. यह जवान है रसदार गाजरइस उत्कृष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। रसदार गाजर;
• आधा किलो. मिठी काली मिर्च;
• 1 गर्म मिर्च;
• डेढ़ किलो. टमाटर;
• चौथाई किलो. ल्यूक;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• चौथाई 200 जीआर. एक गिलास सिरका.

सर्दियों के लिए गाजर कैवियार की सरल रेसिपी:

1. युवा गाजर को धोया और छीलना चाहिए, जिसके बाद उन्हें थोड़ा सूखाया जाता है और एक नियमित मांस की चक्की या ब्लेंडर में काट दिया जाता है।
2. मीठी और कड़वी मिर्च को भी प्राकृतिक रूप से धोया जाता है, सभी बीजों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और गाजर की तरह ही काट लिया जाता है।
3. टमाटरों को सचमुच कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद छिलका आसानी से निकल जाता है। इन्हें प्यूरी करने के लिए छलनी का इस्तेमाल किया जाता है. इसके माध्यम से सभी टमाटरों को सक्रिय रूप से पीसा जाता है।
4. मौजूदा छिलके को प्याज से हटा दिया जाता है और फिर चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
5. सभी तैयार सब्जियों को आगे की कार्रवाई के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है। ऐसे में आपको इन्हें लगातार हिलाते रहना चाहिए.
6. आधे घंटे बाद सब्जी मिश्रणनमक डाला जाता है और सब्जियों को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है।
7. कंटेनर को आगे के संरक्षण के लिए तैयार किया जाता है, इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक नसबंदी के अधीन किया जाता है।
8. अभी भी बहुत गर्म कैवियार को गर्मी से उपचारित जार में रखा जाता है, सिरका डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए गाजर कैवियार

किसी भी गृहिणी के पास बड़ी संख्या में जार होते हैं विभिन्न विविधताएँ डिब्बाबंद टमाटर. लेकिन आपको यहीं नहीं रुकना चाहिए, क्योंकि आप कैवियार भी तैयार कर सकते हैं। यह सार्वभौमिक व्यंजन, जिसे बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है, और इससे सॉस बनाना मुश्किल नहीं है। और अपने आप में यह केचप, अदजिका और यहां तक ​​​​कि सबसे उत्तम लीचो को भी मौका देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. टमाटर;
• एक दो किलो. रसदार गाजर;
• 1 किलोग्राम। ल्यूक;
• एक जोड़ा 200 जीआर. मक्खन के गिलास;
• कुछ सेंट. एल सिरका;
• 1 चम्मच। पिसी हुई नियमित काली मिर्च;
• 5 लॉरेल पत्तियां.

मीट ग्राइंडर के माध्यम से सर्दियों के लिए गाजर कैवियार रेसिपी:

1. सबसे पहले, कंटेनर को आगे की डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाता है, इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक कीटाणुरहित किया जाता है।
2. प्याज से मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है और इसे चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
3. गाजर को धोकर छील लेना चाहिए। फिर इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
4. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद छिलका आसानी से निकल जाता है।
5. छिलके वाले टमाटरों को नियमित मांस की चक्की का उपयोग करके बेतरतीब ढंग से काटा और कुचला जाता है।
6. टमाटर प्यूरी को कटी हुई गाजर और प्याज, मसाले, तेल और प्राकृतिक नमक के साथ मिलाया जाता है।
7. सब्जी के मिश्रण को उबालें और लगातार हिलाते हुए कम से कम दो घंटे तक पकाएं।
8. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, कैवियार में सिरका मिलाया जाता है।
9. तैयार कैवियार, जबकि अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, गर्म जार में स्थानांतरित किया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

महत्वपूर्ण! किसी भी कैवियार को पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सब्जी के मिश्रण को लगातार हिलाते रहना नहीं भूलना चाहिए। थोड़ी सी विस्मृति और इसके बजाय स्वादिष्ट व्यंजनआप जली हुई गंदगी के साथ समाप्त हो सकते हैं। ऐसे कैवियार को आप शायद ही खाना चाहेंगे, संरक्षित करना तो दूर की बात है।

डिब्बाबंद सब्जियाँ अचार और मैरिनेड तक सीमित नहीं रहनी चाहिए। सर्दियों के लिए, चुकंदर कैवियार को मांस की चक्की के माध्यम से अलमारियों पर संग्रहित किया जाना चाहिए। विटामिन की भारी मात्रा के साथ मिलकर उनका अद्भुत स्वाद उत्पाद को अमूल्य बना देता है। यह उत्कृष्ट है असामान्य नाश्तायह आपको बर्फ़ीले तूफ़ान और ठंड में भी गर्मी और धूप वाली गर्मी की याद दिलाता है। इसके अलावा कैवियार भी है कम कैलोरी वाला उत्पाद, खासकर अगर सब्जियाँ पकी हुई हों, तो आप इसे असीमित मात्रा में खा सकते हैं।

वेजिटेबल कैवियार सर्दियों में जीवनरक्षक है। इसका उपयोग किया जा सकता है या बस इसके साथ परोसा जा सकता है। खाना कैसे बनाएँ वनस्पति कैवियारसर्दियों के लिए, हम आपको अभी बताएंगे।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार - एक मांस की चक्की के माध्यम से नुस्खा

सामग्री:

• तोरी - 500 ग्राम;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• पके टमाटर - 1.5 किलो;
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 500 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गाजर - 1.3 किलो;
• सिरका सार 70% - 10 मिलीलीटर;
• मूल काली मिर्च;
• टेबल नमक आयोडीन युक्त नहीं होता है।

तैयारी

बैंगन को धोकर कई टुकड़ों में काट लीजिए. फिर कड़वाहट दूर करने के लिए उनमें आधे घंटे के लिए नमकीन पानी भर दें। - फिर सब्जियों को निकालकर सुखा लें. हम तोरी को छीलते हैं और काली मिर्च से बीज निकालते हैं। टमाटर, मिर्च, बैंगन और तोरी को बेकिंग बैग में रखें। हम किनारों को बांधते हैं। सब्जियों को अच्छे से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस से काट लें। - सब्जियों को तेल में नरम होने तक भूनें. जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें, ठंडा करें और टमाटरों को छील लें।

सभी पहले से तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, तेल डालें और उबालने के बाद, धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। और ताकि कैवियार जले नहीं, आपको इसे हिलाना याद रखना चाहिए। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, कैवियार में नमक और काली मिर्च डालें, इसे ठंडा होने दें और लगभग आधे घंटे तक फिर से उबालें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। - इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालकर डालें सिरका सारऔर 5 मिनट तक और उबालें। पहले से उबले हुए जार को ऊपर तक पके हुए कैवियार से भरें और उन्हें उबले हुए रोल करें धातु के ढक्कन. उन्हें गर्दन के नीचे रखें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए कद्दू के साथ सब्जी कैवियार की रेसिपी

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 800 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 80 ग्राम;
• काली मिर्च;
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल;
• नमक।

तैयारी

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें सबसे पहले कटे हुए लहसुन को भून लें. फिर इसमें बारीक कटा प्याज और कटी हुई मीठी मिर्च डालें। फिर वहां कटा हुआ कद्दू डालें। सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक भूनें, आंच कम करें और सामग्री को ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक उबालें। - इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. हम परिणामी द्रव्यमान को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, फिर एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं और तैयार उबले हुए जार में सर्दियों के लिए कद्दू के साथ सब्जी कैवियार डालते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सब्जी कैवियार

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ चम्मच;
• परिशोधित वनस्पति तेल- 90 मिली.

तैयारी

सबसे पहले मशरूम को ध्यानपूर्वक छांटकर साफ कर लें। फिर इन्हें अच्छे से धोकर एक बड़े सॉस पैन में डाल दें. भरें ठंडा पानी, स्टोव पर रखें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। उबले हुए मशरूम आकार में छोटे हो जाएंगे और रंग बदल देंगे। हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। इन्हें अच्छी तरह गरम तेल में फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। फिर हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज, गाजर और उबले हुए मशरूम को पीसते हैं। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और स्टोव पर रखें। लगभग 40 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

अब हम जार तैयार करते हैं - उन्हें सरसों से अच्छी तरह धो लें मीठा सोडा, उन्हें भाप पर या ओवन में पकाएँ। मशरूम के साथ तैयार वेजिटेबल कैवियार को मीट ग्राइंडर के माध्यम से जार में सबसे ऊपर रखें। फिर हम इसे ढक देते हैं, पलट देते हैं, लपेट देते हैं और ठंडा होने देते हैं। सभी को शुभ तैयारी!

तोरी "विदेशी" कैवियार हर समय के लिए एक स्नैक व्यंजन है। कैवियार मसले हुए आलू और ब्रेड के एक टुकड़े के साथ अच्छा लगता है। मेरे पास स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार की बहुत सारी रेसिपी हैं। हाल ही में मैंने आपको बताया कि खाना कैसे बनाते हैं. एक बहुत ही "स्वादिष्ट और कोमल" रेसिपी भी है। आज मेरी देशी रसोई में मेरी पसंदीदा तैयारी है - मीट ग्राइंडर के माध्यम से तोरी।

स्क्वैश कैवियारसर्दियों के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से, यह अनाज के साथ निकलता है, लेकिन ठंडा होने पर इससे लाभ होता है। इसे तैयार करने में सामान्य से बहुत कम समय लगता है।

तो, पकी तोरी के लिए बगीचे में जाएँ, और फिर रसोई में।

सूचीबद्ध उत्पादों का उपयोग करें. की आवश्यकता होगी बड़ा ज़ुकीनीतोरी, गाजर, टमाटर, सूरजमुखी तेल, प्याज, लहसुन, नमक, शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और एसिटिक एसिड।

सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें. तोरी, गाजर, लहसुन और प्याज छीलें। शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

गाजर और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सुविधा के लिए, सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सूरजमुखी तेल डालें। कंटेनर को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। सब्जियों को रस छोड़ना चाहिए।

तोरी, लहसुन और शिमला मिर्च को ट्विस्ट करें। गाजर में जोड़ें.

टमाटरों को डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये.

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें टमाटरो की चटनी.

मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ मौजूदा सामग्री में प्यूरी मिलाएं।

आप इनेमल बेसिन या पैन में मीट ग्राइंडर के माध्यम से कैवियार तैयार कर सकते हैं। कैवियार की परिणामी मात्रा के लिए एक उपयुक्त कंटेनर ढूंढें। मेरा 3-लीटर सॉस पैन भर गया था। कैवियार को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए कम से कम 2-3 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें।

उबली हुई तोरी कैवियार में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

जोड़ना एसीटिक अम्लऔर कैवियार को और 3 मिनट तक उबालें।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से तोरी कैवियार तैयार है! यह आपकी सर्दियों की तैयारी करने का समय है।

जार को पहले से ओवन में गर्म कर लें। ढक्कनों को अच्छे से उबाल लें. मैं कैवियार को 700 ग्राम जार में डालता हूं और इसे चाबी के नीचे रोल करता हूं लोहे की टोपियाँ. स्क्रू कैप का उपयोग किया जा सकता है।

गर्म तोरी कैवियार को ठंडे बाँझ जार में डालें। कुंजी को रोल करें.

पलकों पर पलटें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें। सर्दियों के लिए तैयार किए गए स्क्वैश कैवियार के जार को मीट ग्राइंडर के माध्यम से ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मैं लगभग भूल ही गया था... मैं हमेशा परीक्षण के लिए कैवियार का एक छोटा कटोरा छोड़ता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं और अगले दिन दोपहर के भोजन में नाश्ते के रूप में परोसता हूं। वाह, स्वादिष्ट!

सब्जियां तैयार करना या मशरूम कैवियार, गृहिणियां मूल सामग्रियों को पीसने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं। आप बस इसे चाकू से काट सकते हैं, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, "पिघले हुए" टुकड़ों को भाप या उबलते पानी में मैशर से पीस सकते हैं, उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं, या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं।

ज्यादातर मामलों में, बाद वाला तरीका अग्रणी होता है। " एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए कैवियार" व्यंजनइसकी एक असामान्य स्थिरता है - दानेदार। हालाँकि यह फल के गूदे की संरचना पर भी निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, चुकंदर, गाजर या तोरी के मामले में, जीभ पर एक ही आकार के सूक्ष्म कण सुखद रूप से महसूस होते हैं। सामान्य तौर पर, एक मांस की चक्की सब्जियों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती है, मैन्युअल श्रम को यांत्रिक श्रम से बदल देती है!

तुरई

होम रिकॉर्डिंग पाक व्यंजनरोकना विभिन्न तरीकेस्क्वैश कैवियार तैयार करना. इनकी संख्या अनगिनत है. उनमें उत्साह विशिष्ट सामग्रियों से आता है - लहसुन, गर्म मिर्च या मसालेदार जड़ी-बूटियाँ... जो लोग मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं वे "" नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि गर्म सामग्री की मात्रा को कम करके इसे आसानी से नरम और कोमल में बदला जा सकता है। तोरई की विविधता कैलोरी में कम लेकिन पोषण मूल्य में उच्च है।

कैनिंग के लिए कैवियार को स्टू किया जाता है, धीमी कुकर में उबाला जाता है, इसके लिए सामग्री को ओवन में पहले से पकाया जाता है या तला जाता है। तैयारी में भी इसी तरह की विधि का उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट नाश्ताअतिरिक्त नसबंदी के बिना प्याज और मेयोनेज़ के साथ।

खरीद के लिए उत्पादों की सूची:

2.5 किलो पकी हुई तोरी,

एक किलोग्राम प्याज,

250 मिली "क्रास्नोडार" सॉस,

4 लहसुन की कलियाँ,

100 मिली अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल,

किसी भी निर्माता से 150 ग्राम पूर्ण वसा मेयोनेज़,

2 टीबीएसपी। टेबल नमक,

8 बड़े चम्मच. चीनी रेत,

पिसी हुई काली और लाल मिर्च एक-एक चम्मच।

नुस्खा के अनुसार, तोरी को पहले से ही ऊपर बताए गए मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, पहले उन्हें छील और बीज से साफ किया जाता है और प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाता है। सफाई केवल पके फलों पर ही की जाती है; बच्चे पूरी डिश में चले जाते हैं, केवल पूंछ काटते हैं। बल्ब पर " सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार" एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से नुस्खाउसी प्रकार कुचला हुआ; हालाँकि इन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काटना मुश्किल नहीं है।

सूरजमुखी का तेल एक सॉस पैन या गहरी कड़ाही में डाला जाता है। इसे व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर लिया जाता है स्वाद गुण: अपरिष्कृत फ्राइंग तेल एक विशिष्ट सुगंध और विशिष्ट स्वाद जोड़ देगा, जबकि स्पष्ट तेल का स्वाद पर थोड़ा प्रभाव पड़ेगा।

मक्खन गरम हो रहा है और सबसे पहले इसमें प्याज डाला जाता है और 3-4 मिनट बाद तोरी का द्रव्यमान डाला जाता है. सब्जियों को मिलाकर लगभग एक घंटे तक आग पर रखा जाता है। उन्हें निश्चित रूप से स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान हिलाए जाने की आवश्यकता होती है, जिससे घटकों को जलने से बचाया जा सके और, तदनुसार, खराब होने से बचाया जा सके।

तले हुए द्रव्यमान में गाढ़ा मेयोनेज़ मिलाया जाता है। टमाटर सॉसऔर डाल देता है दानेदार चीनी, नमक काली मिर्च। कुछ स्थितियों में, "क्रास्नोडार" सॉस को केचप या साधारण स्व-तैयार सॉस से बदल दिया जाता है।

सामग्री को धीमी आंच पर एक और घंटे तक उबालें। कटा हुआ लहसुनउबलने के बिल्कुल अंत में इसे काढ़े में डाला जाता है। तैयारी करने के लिए, कांच के जार को भाप में पकाया जाता है और स्क्वैश "पुटी" से भर दिया जाता है। कंबल में लपेटा और ठंडा होने तक वहीं रखा।

मशरूम

शीतकालीन रुकावटों की परिष्कार और परिष्कार के बावजूद, मशरूम रेसिपीलोकप्रियता में अपरिवर्तित थे और रहेंगे। उदाहरण के लिए, " सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार" एक मांस की चक्की के माध्यम से नुस्खा. इसमें सभी प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले और रासायनिक परिरक्षक नहीं होते हैं, जो स्वाद को प्राकृतिक और अधिक आकर्षक बनाते हैं।

आप प्रति किलोग्राम मशरूम में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके शहद मशरूम से एक स्नैक तैयार कर सकते हैं:

2 बड़े प्याज,

1 गाजर,

50 मिली वनस्पति तेल,

नमक, काली मिर्च.

शहद मशरूम के बजाय, वे अन्य भी लेते हैं: बोलेटस, केसर मिल्क कैप्स, बोलेटस, आदि। लेकिन शहद मशरूम को प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

तो, मशरूम विभिन्न वन मलबे से सफाई करते हुए आगे बढ़ते हैं। मशरूम की प्रत्येक किस्म को सफाई के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। शहद मशरूम के मामले में, रेत से सने पैर के निचले किनारे को काटने के लिए पर्याप्त है।

फिर मशरूम को ठंडे पानी से धो लें। छोटे, साफ-सुथरे शहद मशरूम को अचार बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन बड़े, टेढ़े-मेढ़े और कुछ हद तक "घटिया" मशरूम का उपयोग स्वादिष्ट कैवियार के लिए किया जाता है।

कटाई के लिए चुने गए और तैयार किए गए मशरूम को कमजोर नमकीन पानी में उबाला जाता है और उनमें 1-2 तेज पत्ते मिलाए जाते हैं। खाना पकाने का समय 40 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके बाद, तरल को निथार दिया जाता है, और शहद मशरूम को एक बहती धारा के नीचे धोया जाता है।

प्याज और गाजर को छील लिया जाता है. अगर इसे बनाया जा रहा है तो इसमें तीखी लहसुन की कलियां भी इस्तेमाल की जाती हैं. सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है और गर्म तेल में हल्का भूरा होने तक भून लिया जाता है। तलने को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, उसके बाद उबले हुए मशरूम. परिणामी पदार्थ को पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है और स्टू करने के लिए एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। द्रव्यमान को 30-40 मिनट तक मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है, और इसे सीलिंग जार में गर्म करके डाला जाता है, जिससे ढक्कन के नीचे 1 सेमी तक खाली जगह रह जाती है। बिल्कुल गर्दन तक ऊपर वनस्पति तेल, एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और रुकावट के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। जार को लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में)।

चुकंदर

चुकंदर कैवियार भी कम स्वादिष्ट नहीं है और प्रेमियों के बीच इसकी मांग है सब्जी की तैयारी, कैसे " तोरी कैवियार. मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए व्यंजन विधि" उज्ज्वल, स्वादिष्ट, यह दूसरे पाठ्यक्रम को पूरी तरह से पूरक करता है और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में कार्य करता है। बरगंडी, रसदार जड़ वाली सब्जियों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

गाजर,

टमाटर,

उत्पादों के अनुपात के संबंध में कोई सख्त अनुपात नहीं है, और हर किसी को अपना खुद का उत्पाद बनाने का अधिकार है अपना विवेकउसकी स्वाद प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त संरक्षण।

तो, जड़ वाली सब्जियों को पहले ब्रश से धोया जाता है, सूखी गंदगी हटा दी जाती है और छील दिया जाता है। फिर उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है, जिससे वे और भी रसीले हो जाते हैं।

जबकि चुकंदर "आराम" कर रहे हैं, प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। इसे थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना है। गाजर को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है और गुलाबी प्याज के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डाला जाता है।

अगर तेल पर्याप्त नहीं है तो आवश्यकतानुसार डालें। चुकंदर को पानी से निकाला जाता है और मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है। बोर्डो की कठोर और समान ठोस संरचना के कारण, इसे रोल करने से पहले सुविधाजनक पतले टुकड़ों में काटा जाता है, और उसके बाद ही इसे सॉस पैन में भेजा जाता है जिसमें इसे पकाया जाता है।

टमाटरों को आधे टुकड़ों में काटकर मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बिना छिलके वाली टमाटर की प्यूरी बन जाती है। टमाटर को पकते हुए चुकंदर के ऊपर डाला जाता है। उबलने के बाद मिश्रण करीब 10 मिनट तक उबलता है. मध्यवर्ती चरण में, पदार्थ को नमकीन और कालीमिर्च किया जाता है, और अगले आधे घंटे तक पकाना जारी रहता है। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और, मसालों के साथ, तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले काढ़ा में मिलाया जाता है। वैसे, तत्परता के लिए " चुकंदर कैवियारसर्दियों के लिए. एक मांस की चक्की के माध्यम से पकाने की विधि"परीक्षण द्वारा निर्धारित किया जाता है: चुकंदर का "अनाज" बहुत नरम होना चाहिए और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए।

स्टोव से सीधे, जार में डालें और बंद करें। भंडारण की स्थिति के अनुसार, पकवान को निश्चित रूप से ठंड के मौसम तक एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह अपना सुंदर रूबी रंग खो देगा। अनकॉर्किंग के बाद, संरक्षण को काली रोटी पर फैलाया जा सकता है, सलाद के रूप में पेश किया जा सकता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है, टार्टलेट से भरा जा सकता है, आदि।

बैंगन

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, बैंगन संस्करण तोरी संस्करण के समान है। और यदि चाहें, तो वे इन दो सब्जियों को एक डिश में मिलाते हैं, जिससे स्वाद का अधिक समृद्ध संयोजन प्राप्त होता है।

तो, सर्दियों की रुकावट के लिए बैंगन मछली के अंडेलगभग आउटपुट के साथ. तीन लीटर तैयार उत्पादआवश्यक:

3 किलो बैंगन (या किसी भी अनुपात में तोरी के साथ संयोजन),

0.5 किलो गाजर,

0.5 किलो मीठी बेल मिर्च,

300 ग्राम टमाटर का पेस्ट (यदि गाढ़ा हो तो 200 ग्राम पर्याप्त है),

500 ग्राम प्याज,

मसाले (नमक, काली मिर्च और लाल, चीनी),

3 चम्मच ओट्टोवॉय सार,

आधा गिलास सूरजमुखी तेल।

नीले फलों को धोया जाता है और 1-1.5 सेमी मोटे हलकों में काट लिया जाता है। स्लाइस को ओवन में 30 मिनट तक बेक करने के बाद, उन पर हल्का भूरा रंग बनना चाहिए स्वादिष्ट पपड़ी. यदि नुस्खा में तोरी शामिल है, तो वे भी पहले से पके हुए हैं, लेकिन छिलका काटने और बीज निकालने के बाद। गाजर और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर मीठी मिर्च को क्वार्टर में काट दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है और सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न किया जाता है। इसे थोड़े समय के लिए उबाला जाना चाहिए, और टमाटर के पेस्ट के साथ पूरक किया जाना चाहिए, 2-3 मिनट के लिए नए मिश्रण के साथ उबालना चाहिए।

पकी हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। भूनने के बाद और पकी हुई सामग्रीएक इनेमल कटोरे में मिलाएं, और इसके अलावा एक सबमर्सिबल ब्लेंडर या मैशर का उपयोग करके एक सजातीय प्यूरी में पीस लें।

कंटेनर को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक पकाएं, इस प्रक्रिया के दौरान हिलाते रहें और स्वाद के अनुसार मसाले मिलाते रहें। औसतन, "में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार" एक मांस की चक्की के माध्यम से व्यंजन विधिचीनी और नमक 1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है; पिसी हुई लाल और काली मिर्च को सावधानी के साथ डाला जाता है, तीखेपन की डिग्री को समायोजित करते हुए (आपको याद रखना चाहिए कि जब यह ठंडा हो जाएगा, तो कड़वाहट अधिक दृढ़ता से महसूस होगी)।

आधा लीटर या में पैक किया गया लीटर जार, प्रत्येक में ?-1 चम्मच डालें। ओट्टोवॉय सार। ढक्कन से ढककर, स्नैक्स को ओवन में या पानी के स्नान में 20-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, जार को ढक्कन उठाए बिना रोल किया जाता है।

हरे टमाटर से

झाड़ियों पर बचे टमाटर के कच्चे फल निश्चित रूप से काम में आएंगे घरेलू डिब्बाबंदी. नमकीन बनाने के अलावा, उनका उपयोग "बनाने" के लिए किया जाता है सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार'' एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से रेसिपी. जो टमाटर एक तरफ से खराब और असमान हों वे विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं।

तोरी कैवियार एक पसंदीदा ऐपेटाइज़र है, जिसकी रेसिपी हर परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है।

यह पौष्टिक व्यंजनसाथ उच्च सामग्रीखनिज और विटामिन. इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, कैवियार को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है।

आज मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार बनाने की कई रेसिपी हैं। लेख में आप पाएंगे सर्वोत्तम विकल्पइस स्नैक को तैयार करना.

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

तोरी कैवियार के लिए, पतली त्वचा और अविकसित बीज वाली छोटी युवा सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इन तोरी को धोना आसान है। छिलका काटने और बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आपके पास "पुरानी" सब्जियाँ हैं, तो आपको उन्हें छीलना होगा और बीज के साथ रेशों का चयन करना होगा।

स्क्वैश कैवियार बहुत जल्दी पक जाता है। यह सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसने के लिए पर्याप्त है, उन्हें एक गहरी कड़ाही में रखें और पकने तक उबालें। एक मांस की चक्की से गुजरा कच्ची सब्जियां, और ओवन में पहले से तला हुआ या बेक किया हुआ।

तोरी लगभग सभी मसालों और सब्जियों के साथ मिल जाती है, जिससे आप खाना बना सकते हैं विभिन्न प्रकारयह नाश्ता. आप कैवियार को न केवल कड़ाही में, बल्कि ओवन, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में भी पका सकते हैं।

पकाने की विधि 1. GOST के अनुसार एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

सामग्री

तोरी - डेढ़ किलोग्राम;

दो छोटे प्याज;

काला और ऑलस्पाइस - एक ग्राम;

छोटा गाजर;

टेबल नमक - 10 ग्राम;

परिष्कृत वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;

चीनी - 5 ग्राम;

सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;

टमाटर का पेस्ट - 75 मिली।

खाना पकाने की विधि

1. छोटी तोरी को नल के नीचे धोएं, नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं और छिलके को काटे बिना सब्जी को क्यूब्स में काट लें।

2. बची हुई सब्जियों को छील लें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. तोरी को गर्म तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर प्याज और गाजर डालें। दस मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनना जारी रखें।

4. साग को धोकर तौलिए पर सुखा लें। ठंडी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

5. परिणामी द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, नमक, मसाले और चीनी डालें। टमाटर का पेस्ट डालें. हिलाएँ और पैन को आग पर रखें। कैवियार को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें ताकि डिश जले नहीं। फिर सिरका डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. गर्म कैवियार को स्टेराइल ड्राई में पैक करें कांच का जार. तुरंत कस लें टिन के ढक्कन. पलट दें और कम्बल से ढक दें। संरक्षण को एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

पकाने की विधि 2. घर पर मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

सामग्री

पके टमाटर का किलो;

30 मिलीलीटर एसिटिक एसिड;

किलो तोरी;

5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;

700 ग्राम गाजर;

आधा लीटर वनस्पति तेल;

500 ग्राम मीठी लाल मिर्च;

60 ग्राम टेबल नमक;

दस प्याज;

40 ग्राम चीनी;

100 ग्राम टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की विधि

1. पके टमाटरों को धोकर कुछ सेकेंड के लिए उबलते पानी में डाल दें. फिर इसे बाहर निकालें और तुरंत धारा के नीचे रख दें ठंडा पानी. पतली त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें।

2. तोरई को धोइये और छिलका काट लीजिये. हम धुली हुई मिर्च को बीज और डंठल से हटा देते हैं।

3. प्याज और गाजर को छील लें. सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ मोड़ते हैं।

4. परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़े एल्यूमीनियम पैन में रखें। इसे आग पर रखें और उबाल लें। तेल डालें, आंच धीमी कर दें और समय-समय पर हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं ताकि मिश्रण जले नहीं।

5. हर चीज़ में नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। - मिश्रण में कटे हुए टमाटर डालें और मिला लें. और 20 मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत पहले से कीटाणुरहित करके तैयार सूखे कांच के कंटेनर में रखें। हम उबले हुए टिन के ढक्कनों को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

पकाने की विधि 3. एक आस्तीन में मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

सामग्री

लाल मीठी मिर्च की फली;

तोरी - 800 ग्राम;

टेबल नमक;

प्याज - तीन सिर;

काली मिर्च पाउडर;

जैतून का तेल - 75 मिलीलीटर;

दो छोटी गाजर;

सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;

तीन बड़े मांसल टमाटर।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर और तोरी को धो लें. काली मिर्च के डंठल हटा दीजिये और बीज निकाल दीजिये. गाजर और प्याज छील लें. सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लीजिए.

2. बेकिंग स्लीव को एक तरफ बांधें। इसमें एक चम्मच डालें जैतून का तेलऔर रगड़ें ताकि यह आस्तीन की दीवारों पर समान रूप से वितरित हो जाए।

3. कटी हुई सब्जियों को आस्तीन में रखें, कुछ और बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। सब्जियों में काली मिर्च और नमक डालें। आस्तीन के दूसरी तरफ बांधें और सब्जियों में मसाला और तेल वितरित करने के लिए इसे हिलाएं।

4. आस्तीन को एक गहरे पैन में रखें। भाप को इसके माध्यम से बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए शीर्ष पर कई पंचर बनाएं। सब्जियों को आस्तीन में एक घंटे के लिए ओवन में रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। आवंटित समय के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और आस्तीन को सावधानीपूर्वक फाड़ दें। सब्जियों को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

5. सब्जी के द्रव्यमान को एक गहरी कड़ाही में रखें। इसे मध्यम आंच पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं. अंत में एक चम्मच सिरका डालें और हिलाएं। गर्म कैवियारकीटाणुरहित जार में पैक करें और तुरंत टिन के ढक्कन से सील करें। डिब्बाबंद भोजन को पलट दें। एक दिन के लिए कंबल में लपेटकर छोड़ दें, ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

पकाने की विधि 4. मेयोनेज़ के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

सामग्री

युवा तोरी - 2.5 किलो;

लहसुन - चार लौंग;

प्याज का किलोग्राम;

काला और लाल पिसी हुई मिर्च- 5 ग्राम;

सूरजमुखी तेल - आधा गिलास;

बढ़िया नमक - 60 ग्राम;

चीनी - 200 ग्राम;

क्रास्नोडार सॉस - 250 मिलीलीटर;

मेयोनेज़ 72% - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. छोटी तोरई को धोकर सुखा लें पेपर तौलियाऔर मध्यम टुकड़ों में काट लें. प्याज को छील लें. प्रत्येक प्याज को चार भागों में काटें। तोरी और प्याज को अलग-अलग मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. एक गहरे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तेल डालें और गर्म करें। - इसमें प्याज का मिश्रण डालें. पांच मिनट के बाद, मीट ग्राइंडर में तोरी को घुमाकर डालें। उबलने के क्षण से लेकर समय-समय पर हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।

3. सब्जी द्रव्यमान में चीनी, क्रास्नोडार सॉस और मेयोनेज़ जोड़ें। हर चीज में काली और लाल मिर्च और नमक डालें। आंच धीमी कर दें और कैवियार को एक और घंटे के लिए पकाएं।

4. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें. अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबलते कैवियार को गर्म बाँझ जार में पैक करें, इसे कसकर सील करें, इसे पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। कैवियार को पेंट्री या तहखाने में रखें।

पकाने की विधि 5. धीमी कुकर में सेब के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

सामग्री

शरदकालीन किस्मों के तीन बड़े सेब;

सूरजमुखी का तेल;

तोरी - किलोग्राम;

तीन गाजर;

बढ़िया नमक;

लहसुन - चार लौंग;

दो प्याज;

हरियाली का एक गुच्छा;

पाँच टमाटर.

खाना पकाने की विधि

1. तोरी को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। सब्जी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। - इसमें तोरई डालकर भूनें. फिर ठंडा करके मीट ग्राइंडर में पीस लें।

3. गाजर को छील लें. सेबों को धोइये, चार भागों में काटिये और कोर निकाल दीजिये. गाजर और सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी मिश्रण को तोरी मिश्रण में मिलाएं।

4. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. ठंडा करें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जी मिश्रण में जोड़ें.

5. साग को धोकर रुमाल पर सुखा लें। लहसुन की कलियाँ छील लें. साग और लहसुन को बारीक काट लें। अन्य सब्जियों में जोड़ें.

6. परिणामी द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाले पैन में स्थानांतरित करें। सूरजमुखी तेल में डालो. काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। सब्जी के मिश्रण को हिलाएं और कंटेनर को आग पर रख दें।

7. टमाटरों को धोकर कुछ सेकेंड के लिए उबलते पानी में डाल दीजिए. निकालें और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। छिलका हटा दें. मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को मोड़ें। कैवियार में उबाल आने के पांच मिनट बाद टमाटर का मिश्रण डालें और हिलाएं.

8. गर्म कैवियार को सूखे जार में रखें। उन्हें ढक्कन से ढकें और एक चौड़े सॉस पैन में नीचे एक तौलिया रखकर रखें। इसे डालो गर्म पानीआपके कंधों तक कांच के मर्तबान. आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें। फिर उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दें और तुरंत कसकर कस दें। पलट दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. ओवन में एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

सामग्री

तीन युवा तोरी;

75 मिलीलीटर सिरका;

तीन प्याज;

30 ग्राम टेबल नमक;

तीन गाजर;

50 ग्राम चीनी;

शिमला मिर्च - तीन फली;

120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

पाँच मांसल टमाटर.

खाना पकाने की विधि

1. तोरई को धोकर छील लें. टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें. सब्जी को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें।

2. गाजर को छीलकर लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें और तोरी के ऊपर रख दें।

3. काट देना बेल मिर्चबीज के साथ पोनीटेल. सब्जी को स्लाइस में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।

4. प्याज को छील लें. टमाटरों को धो लीजिये. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और सब्जियों के ऊपर रख दें। सब्जियों को पानी दें सूरजमुखी का तेल. बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। - तैयार सब्जियों को ओवन से निकालें और ठंडा करें.

5. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें. सब्जी के द्रव्यमान को एक गहरी कड़ाही में डालें। इसमें चीनी और नमक मिलाएं. अच्छी तरह से मलाएं। मध्यम आंच पर रखें. कब सब्जी द्रव्यमानफोड़े, कढ़ाई को स्टोव से हटा दें, सिरका डालें, हिलाएं और कैवियार को बाँझ जार में पैक करें। टिन के ढक्कन से कसकर सील करें, पलट दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार - टिप्स और ट्रिक्स

कैवियार को एक गहरे स्टेनलेस स्टील या कच्चे लोहे के कटोरे में पकाएं।

खाना पकाने के लिए उपयोग न करें तामचीनी व्यंजन. इसमें कैवियार लगातार जलता रहेगा।

यदि तोरई परिपक्व हो गई है, तो उसका छिलका और रेशे वाले बीज निकालना आवश्यक है।

स्क्वैश कैवियार के लिए जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।

यदि आपके पास टमाटर नहीं हैं, तो आप उनकी जगह ले सकते हैं। टमाटर का पेस्टया क्रास्नोडार सॉस.

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