प्रामाणिक इटालियन लसग्ना रेसिपी। असली इटालियन लसग्ना का इतिहास, रहस्य और चरण-दर-चरण नुस्खा

इटालियन लसग्ना- शायद उन व्यंजनों में से एक जिसे हर गृहिणी को पकाने में सक्षम होना चाहिए। आटा, मांस और पनीर का यह मिश्रण एक झटके में पूरे परिवार को संतुष्ट कर देगा! लेकिन एक "लेकिन" है: हमारे देश में, लसग्ना अक्सर आटे की विशेष शीट से तैयार किया जाता है, जो स्टोर में पूरे पैक में बेचे जाते हैं। लेकिन इटालियंस इन चादरों को नहीं पहचानते - वे उन्हें "आलसी के लिए एक विकल्प" कहते हैं!

इसलिए यदि आपके पास कुछ खाली घंटे हैं, तो उन्हें शुरुआत से खाना पकाने में समर्पित करने का प्रयास करें - असली अंडे का आटा, बोलोग्नीज़ और बेसमेल सॉस बनाना। अब हम आपको इन सभी बारीकियों के बारे में बताएंगे।

सामग्री:

• डच जैसा सख्त पनीर - 300 ग्राम

जांच के लिए:

• अंडे - 3 पीसी।
• आटा – 400 ग्राम
• नमक - एक चुटकी

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:

• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• कीमा बनाया हुआ मांस (वील या बीफ) - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर का रस (या पतला टमाटर का पेस्ट) - 300 मिलीलीटर
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सूखी तुलसी - स्वाद के लिए

बेसमेल सॉस के लिए:

• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 200 मि.ली
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: ऊंचे किनारों वाला एक बेकिंग डिश, पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल और एक व्हिस्क।

इटैलियन लसग्ना - रेसिपी

आमतौर पर लसग्ना की तैयारी बोलोग्नीज़ मीट सॉस से शुरू होती है: इसे काफी लंबे समय तक पकाया जाता है। यदि आपके पास पहले से ही है तैयार कीमा, एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसके तल पर वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो कीमा को पैन में डालें।

प्याज को छीलकर अच्छे से धो लें और क्यूब्स में काट लें। प्याज़ को पैन में रखें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ।

लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें ताकि कीमा कुचल जाए लहसुन की प्यूरी. यूरोपीय व्यंजनों में, अक्सर यह सलाह दी जाती है कि लहसुन को न काटें, बल्कि एक चौड़े चाकू से कलियों को कुचल दें ताकि लहसुन रस छोड़ना शुरू कर दे। लेकिन इस मामले में, कुचली हुई लौंग को तैयार सॉस से पकड़ना होगा (या अन्यथा, यहां तक ​​कि आपकी प्लेट से भी पकड़ना होगा, जो पूरी तरह से सौंदर्यवादी रूप से सुखद नहीं है)।

अच्छी तरह से मलाएं कटा मांससब्जियों के साथ नमक डालें और टमाटर का रस डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और बोलोग्नीज़ सॉस को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टू करने के अंत में, कटा हुआ डालें सूखी तुलसीऔर कालीमिर्च।

जबकि सॉस में उबाल आ रहा है, आप तैयारी कर सकते हैं अंडे का आटालसग्ना के लिए. दरअसल, यह आटा किसी भी प्रकार के इतालवी "पास्ता" के लिए उपयुक्त है - पास्ताजैसे कैनेलोनी, फारफाले या स्पेगेटी। एक कटोरे में 2 कप आटा रखें और टीले के बीच में एक बड़ा कुआं बनाएं। इस छेद में सभी 3 अंडे तोड़ें और एक चुटकी नमक डालें।

एक कांटा का उपयोग करके, सभी जर्दी को छेदें और ध्यान से अंडे को एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाना शुरू करें। धीरे-धीरे सभी तरफ से अंडे और आटा मिलाएं।

अंडे के साथ सारा आटा गूंथने के बाद कांटा एक तरफ रख दें और आटे को हाथ से कम से कम 15 मिनट तक गूथें. यहां आपको आटे में अतिरिक्त आटा मिलाने की आवश्यकता होगी जब तक कि आटा एक लोचदार बन में न बदल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए। इस रूप में, आटे को एक बैग में रखा जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

जबकि आटा ठंड में आराम कर रहा है, और मीट सॉसस्टू करना समाप्त करें (या पहले से ही ठंडा हो रहा है), लसग्ना के शेष घटक तैयार करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और एक तरफ रख दें।

तैयार करना प्रकार का चटनी सॉस. ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और इसे पूरी तरह से पिघला लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सॉस की तैयारी के दौरान आंच धीमी रखी जाए - अन्यथा सामग्री नीचे चिपक जाएगी या जल जाएगी!

यदि मक्खन पहले से ही पूरी तरह से पिघल गया है, तो पैन में आटा डालें और तुरंत मक्खन को तेजी से गोलाकार गति में हिलाएं। चर्बी तुरंत कहीं "गायब" हो जाएगी, और आपको पैन में आटे की सूखी गांठें दिखाई देंगी।

इस स्तर पर, आप सॉस में थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाना शुरू कर सकते हैं और तुरंत इसे बाकी सामग्री के साथ मिला सकते हैं। सॉस में नमक डालें और इसे गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त दूध डालें, लेकिन बिना गांठ के। यदि आपकी चटनी में कोई गांठें हैं, तो इसे हिलाते रहें और हिलाते रहने से गांठें गायब हो जानी चाहिए। बेचमेल तैयार है - अब इसे थोड़ा ठंडा होने दें!

आटे को फ्रिज से निकालिये और उस पर अच्छी तरह से आटा छिड़क कर एकदम पतला बेल लीजिये. बेला हुआ आटा साफ होना चाहिए.

आटे की 4 शीटें काट लें (वह आकार जो आपको अपने बेकिंग डिश के लिए चाहिए)। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे की पहली शीट उसके तल पर रखें।

काटने के बाद बचा हुआ आटा आवश्यक पत्रक, आप इसे रोल कर सकते हैं और बारीक काट सकते हैं। परिणाम स्वरूप ऐसे नूडल्स बनेंगे जिन्हें सुखाया जा सकता है खुला ओवनऔर बाद में इसे नियमित पास्ता की तरह उपयोग करें। बस आटे पर कंजूसी न करें - इसे पास्ता पर छिड़कें ताकि वे आपस में चिपके नहीं!

विवरण

इटालियन लसग्ना- परंपरागत राष्ट्रीय डिश इतालवी व्यंजन, जिसे इस राज्य के बाहर के लोगों द्वारा लंबे समय से पसंद किया गया है। आज, क्लासिक लसग्ना रेस्तरां और घर दोनों में तैयार किया जाता है।

असली इटालियन लसग्ना को अपनी रसोई में तैयार करना बहुत आसान है: हमारा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफ़ोटो के साथ आपको खाना पकाने के प्रत्येक चरण को दोहराने में मदद मिलेगी। अवयवों के सभी मात्रात्मक अनुपातों को बिल्कुल बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।इस मामले में, लसग्ना वास्तव में क्लासिक बन जाएगा और होगा अनोखा स्वादपारंपरिक इतालवी व्यंजन.

लसग्ना पास्ता शीट पकी और कच्ची दोनों तरह से दुकानों में बेची जाती हैं। हम स्वयं बेसमेल सॉस तैयार करेंगे और इसके निर्माण की सूक्ष्मताएं और रहस्य आपके साथ साझा करेंगे। बीफ़ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार होगा - एक अन्य मुख्य घटक। इटालियन लसग्ना. हम कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ भूनेंगे, टमाटर और वाइन डालेंगे। इन सामग्रियों का संयोजन मांस के स्वाद को अविश्वसनीय गहराई और समृद्धि देगा।

लसग्ना रात के खाने में परोसने के लिए आदर्श होगा।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सामग्री

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  (30 ग्राम)
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  (60 ग्राम)
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  (60 ग्राम)
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  (300 ग्राम)
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  (20 ग्राम)
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  (30 ग्राम)
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  (30 ग्राम)
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  (20 ग्राम)
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  (15 ग्राम)
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  (100 ग्राम)
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  (100 ग्राम)
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  (3 ग्राम)
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  (2 ग्राम)
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  (20 ग्राम)
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  (20 ग्राम)
• 
  (100 ग्राम)
• 
  (1 ग्राम)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

आइए सभी आवश्यक सामग्रियां तैयार करें।



प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। हम धुली और छिली हुई गाजर को उसी पर रगड़ते हैं बारीक कद्दूकस. एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में गर्म करें जैतून का तेलऔर उस पर कटी हुई सब्जियां भून लें.



हम गोमांस को धोते हैं, सुखाते हैं और तीखेपन के लिए लहसुन की कुछ कलियों (वैकल्पिक) के साथ इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं। मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सब्जियों के साथ पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, सामग्री को मिलाएँ और भूनें।



जब मांस का रंग मैट हो जाए, तो पैन में निर्दिष्ट मात्रा डालें। टमाटर का पेस्ट, मिलाएं, 3-4 मिनट तक पकाएं और सामग्री के ऊपर वाइन डालें। कटे हुए टमाटरों को कढ़ाई में डालिये अपना रसतब, जब शराब लगभग एक तिहाई वाष्पित हो जाए. पैन को ढक्कन से ढक दें और भरावन को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी डालें।



लसग्ना सॉस तैयार करने के लिए, हमें एक सॉस पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा पिघलाना होगा।



इसके बाद, एक सॉस पैन में निर्दिष्ट मात्रा में आटा डालें, सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाएं और 1 मिनट के लिए भूनें।



कमरे के तापमान पर दूध डालें।



धीमी आंच पर सॉस को गाढ़ा होने दें, थोड़ा सा डालें जायफलऔर नमक.



एक उपयुक्त छोटी बेकिंग डिश चुनें और उसे तल पर रखें सम परतसॉस, इसके ऊपर लसग्ना पास्ता की एक कच्ची परत रखें।



पेस्ट शीट को ढक दें क्रीम सॉस, फिर पका हुआ मांस और सब्जियाँ बिछा दें।



उनके ऊपर थोड़ा सा दरदरा कसा हुआ पनीर छिड़कें और फिर से बेसमेल सॉस डालें।



हम शेष सभी सामग्रियों के साथ जोड़-तोड़ दोहराते हैं: पास्ता की 4 परतें होनी चाहिए। पास्ता की आखिरी शीट को बेकमेल सॉस के साथ कवर करें और शेष सभी पनीर डालें। पैन को पन्नी में कसकर पैक करें। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पैन को 20-25 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पन्नी हटा दें और लसग्ना को सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें।



तैयार पकवानगर्म - गर्म परोसें। असली इटालियन लसग्ना तैयार है.



बॉन एपेतीत!

लसग्ना इनमें से एक है लोकप्रिय व्यंजनइतालवी व्यंजन, जो पहली बार में ही हमारे ग्रह के किसी भी निवासी का प्यार जीतने में सक्षम है। आधुनिक लसग्ना में कई परतों को सुखाया जाता है और फिर उबाला या पकाया जाता है गेहूं का आटा, विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ मिलाया जाता है - कीमा बनाया हुआ मांस से लेकर सब्जी तक या मशरूम का स्टू, पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

लेकिन लसग्ना हमेशा से ऐसा नहीं था। लसग्ना का पूर्वज एक चपटा गोल केक था जिससे बनाया जाता था गेहूं की रोटी. यूनानियों ने ऐसी फ्लैटब्रेड बनाई और इसे लैगनॉन कहा। रोमनों ने, जिन्होंने बाद में यूनानियों से अपनी रोटी अपनाई, इसे स्ट्रिप्स में काटना शुरू कर दिया और इसे लगानी कहा, यानी। लैगनॉन बहुवचन. अब तक, इटली के कुछ क्षेत्रों (उदाहरण के लिए कैलाब्रिया) में, चौड़े सपाट पास्ता, जिसे दुनिया भर में टैगलीटेल के नाम से जाना जाता है, को लगना कहा जाता है। एक अन्य व्युत्पत्ति संबंधी संस्करण के अनुसार, "लसग्ना" शब्द ग्रीक लासानोन से आया है, जिसका अर्थ है "पॉट ओवन।" रोमनों ने (फिर से!) इस शब्द को उधार लिया, और इसे लसानम में बदल दिया, जो उस वास्तविक बर्तन का नाम था जिसमें लज़ान्या के "पूर्वजों" को पकाया गया था। धीरे-धीरे पकवान का नाम पकवान पर ही पड़ गया। इस तरह लसग्ना का जन्म हुआ।

और यद्यपि आज यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि लसग्ना वास्तव में इतालवी है, ब्रिटिश और यहां तक ​​कि स्कैंडिनेवियाई लोग भी इसके वंश की रक्षा करने की कोशिश कर रहे हैं! अंग्रेजी मूल का संस्करण इस तथ्य पर आधारित है कि एक समान व्यंजन "लोसेन्स" (उच्चारण "लासन") 14वीं शताब्दी में राजा रिचर्ड द्वितीय के दरबार में मौजूद था। ऐसा दावा अंग्रेज़ करते हैं मूल नुस्खालसाना पहली अंग्रेजी कुकबुक में से एक में पाया जा सकता है - "फॉर्म ऑफ क्यूरी", जो ब्रिटिश संग्रहालय में रखी गई है। इस तरह के साहसिक और अहंकारी बयान ने इटालियंस को परेशान कर दिया; लंदन में इतालवी दूतावास ने भी बयान देने में जल्दबाजी की: “इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना प्राचीन है अंग्रेजी व्यंजन, लेकिन यह निश्चित रूप से उस तरह का लसग्ना नहीं था जैसा हम बनाते हैं। हाँ, जब बात आती है तो इटालियंस बहुत ईर्ष्यालु होते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली... सच है, जब उन्होंने वाइकिंग काल की कहानी सुनी, तो उन्होंने लगभग स्कैंडिनेवियाई लोगों पर कोई प्रतिक्रिया नहीं दी, जिनके व्यंजनों से "लैंगकेक" व्यंजन आधुनिक स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया, जो वास्तव में, लसग्ना के समान है - इसमें शामिल हैं ब्रेड केकमांस सॉस और पनीर के साथ स्तरित। जाहिर है, हमें इस संस्करण पर भी ध्यान नहीं देना चाहिए।

पहला लिखित रूप में प्रलेखित इतालवी नुस्खालसग्ना की खोज नेपल्स के पास मिली 14वीं सदी की एक गुमनाम पांडुलिपि में की गई थी। पांडुलिपि को लिबर डी कोक्विना कहा जाता था ( रसोई की किताब). इस रेसिपी के अनुसार, मध्य युग में लसग्ना को इस प्रकार तैयार किया जाता था: आटे की शीट को उबलते पानी में उबाला जाता था, उस पर पिसे हुए मसाले और कसा हुआ पनीर डाला जाता था। मसालों में संभवतः नमक, काली मिर्च और चीनी शामिल थी, लेकिन दालचीनी, लौंग, जायफल और केसर का संयोजन भी संभव था। उस समय तक, मध्ययुगीन इटालियंस इन मसालों से परिचित थे, कम से कम ए. क्लिफोर्ड राइट की पुस्तक "लासग्ने" के अनुसार (क्लिफोर्ड ए. राइट, लासग्ने, बोस्टन: लिटिल, ब्राउन, 1995)।

सभी समय के सबसे महान लसग्ना प्रेमियों में से एक शानदार गारफ़ील्ड है, जो लोकप्रिय अमेरिकी कॉमिक पुस्तकों की काल्पनिक बिल्ली है। आइए उसकी पसंदीदा डिश पकाने की कोशिश करें?

गारफील्ड लसग्ना

सामग्री:

2 कप रिकोटा, 0.5 कप कसा हुआ परमेसन, 1 फेंटा हुआ अंडा, 1/4 कप कटा हुआ ताज़ा तुलसी, 230 ग्राम लसग्ना शीट, 230 ग्राम कसा हुआ मोत्ज़ारेला, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉस के लिए:

1.75 कप टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। अजवायन, 0.5 कप कटी हुई सब्जियाँ और मशरूम (प्याज, पालक, शिमला मिर्च, आदि)।

तैयारी:

एक बड़े कटोरे में रिकोटा, परमेसन, अंडा और तुलसी मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें।

ओवन को 190C पर पहले से गरम कर लें। एक 33 सेमी x 22 सेमी बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें। पकी हुई लसग्ना शीट को तल पर एक समान परत में रखें, लेकिन ओवरलैप न करें। पनीर मिश्रण के आधे भाग से ढक दें। ऊपर कुछ सॉस रखें, जिसे आप सॉस की सभी सामग्री को मिलाकर तैयार करते हैं। ऊपर से कसा हुआ मोत्ज़ारेला डालें। उपरोक्त क्रम में परतों को दोहराएं और नूडल्स की एक परत के साथ समाप्त करें, जिसे आप थोड़ी सॉस के साथ कोट कर सकते हैं। 20 मिनट तक बेक करें.

अक्सर, लसग्ना के लिए रिकोटा और मोत्ज़ारेला जैसी चीज़ों का उपयोग किया जाता है, लेकिन क्लासिक बोलोग्नीज़ लसग्ना में केवल परमेसन का उपयोग किया जाता है। अक्सर यह व्यंजन बेसमेल सॉस के साथ तैयार किया जाता है।

लसग्ना बोलोग्नीस

बोलोग्नीज़ सॉस सामग्री:

2 टीबीएसपी। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, 3 स्लाइस बेकन, कटा हुआ, 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ प्रोसियुट्टो, 1 सिर प्याज, कटी हुई, 2 छोटी गाजर, कटी हुई, अजवाइन के 2 डंठल, कटी हुई, 230 ग्राम ग्राउंड बीफ़, 230 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील, 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 1 कप चिकन शोरबा, 1 कप व्हाइट वाइन, 2 कप कुचले हुए टमाटर, 1 लौंग, 1/4 छोटा चम्मच। कसा हुआ जायफल, 2 कप गर्म पानी, 340 ग्राम कटे हुए मशरूम, 2 चिकन लीवर्स, 1/4 कप कटा हुआ अजमोद, 0.5 कप भारी क्रीम, नमक, पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

सामग्री:

3 बड़े चम्मच. मक्खन, 3 बड़े चम्मच। आटा, 2 कप गर्म दूध, 450 ग्राम लसग्ना शीट, 1 कप कसा हुआ परमेसन।

तैयारी:

बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें, यह 2-3 दिन पहले किया जा सकता है, सॉस अच्छे से जम जाता है. ऐसा करने के लिए, एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं, कटा हुआ बेकन भूनें, प्रोसियुट्टो डालें। 1 मिनट तक पकाएं, आंच धीमी कर दें, प्याज, गाजर, अजवाइन डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं। फिर आंच तेज कर दें और सब्जियों में कीमा मिला दें। मांस पकने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। शोरबा और वाइन डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट तक टमाटर, लौंग, जायफल डालें गर्म पानी. आँच को कम करें और ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 45 मिनट तक पकाएँ। तैयारी से 5 मिनट पहले, मशरूम डालें, चिकन लिवरऔर अजमोद. फिर इसमें क्रीम डालें, गरम करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

बेचमेल सॉस के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें आटा डालकर अच्छी तरह हिलाएं। इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि द्रव्यमान में बुलबुले न बनने लगें, लेकिन अभी तक भूरा रंग प्राप्त न हो जाए। धीरे-धीरे दूध डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

लसग्ना शीट्स को खूब उबलते पानी में पकाएं। जब पास्ता अल डेंटे हो जाए, तो आंच से उतार लें, छान लें और लसग्ना शीट को एक नम, साफ तौलिये पर रखें।

ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग डिश को 5 सेमी से थोड़ी अधिक गहराई तक चिकना करें, लसग्ना शीट्स की एक परत बिछाएं, मांस सॉस की एक मोटी परत, थोड़ा बेसमेल सॉस और कसा हुआ परमेसन डालें। दिखाए गए क्रम में परतों को दोहराएं, आखिरी परत बेसमेल है जिस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़का हुआ है। सुनहरा भूरा होने तक 20-30 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले लसग्ना को ठंडा होने दें। कमरे का तापमानलगभग 10 मिनट.

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शब्द "लैगनॉन" और "लैगनम" आटे की एक पतली शीट को दर्शाते हैं गेहूं का आटा, जिसे ओवन में या खुली आग पर पकाया गया था।

एपिसियो रेसिपी पुस्तक में, इस आटे का उपयोग "लगाना" नामक व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इसमें गेहूं की चादरों को कीमा की परतों से अलग किया जाता है।

मध्य युग में, लसग्ना व्यंजनों ने अंतिम रूप ले लियाऔर पहले से ही इतने व्यापक थे कि कई लेखकों (जैकोपोन दा टोडी, सेको एंजियोलिएरी, आदि) ने अपने कार्यों में इसका उल्लेख किया। यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि उन वर्षों का व्यंजन 100% समान था आधुनिक संस्करण. यह भी सुझाव दिया गया है कि यह और अधिक जैसा दिखता था।

पुनर्जागरण - समृद्धि का युग इतालवी पास्ता. यह 17वीं शताब्दी के अंत में था कि लसग्ना अल्ला बोलोग्नीज़ की विधि, जो आज तक जीवित है, प्रकाशित हुई थी। और 1881 में प्रकाशित पुस्तक "द प्रिंस ऑफ कुक्स" में पहली बार किसी व्यंजन में टमाटर के उपयोग का प्रस्ताव दिया गया था।

समय के साथ, तेजी से लोकप्रिय व्यंजन की अधिक से अधिक नई व्याख्याएँ सामने आईं। औपचारिक भोजों से, लसग्ना आसानी से स्थानांतरित हो गया खाने की मेज़इटली में सभी घर।

क्षेत्र के अनुसार किस्में

हालाँकि आज लसग्ना की कई क्षेत्रीय किस्में हैं, उन्हें 2 परंपराओं में विभाजित किया जा सकता है:

1. अधिक प्राचीन, इटली के केंद्र और दक्षिण से संबंधित।
2. गणतंत्र के उत्तरी तराई क्षेत्र के व्यंजन।

आइए देखें कि देश के विभिन्न क्षेत्रों में किस प्रकार के व्यंजन पसंद किए जाते हैं।

उत्तरी इटली

उत्तरी इटली में सबसे आम रेसिपी में अंडे के आधार पर पास्ता का उपयोग करना शामिल है। (एमिलिया-रोमाग्ना) में सूअर और गोमांस के मिश्रण का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है। आवश्यक घटक: , बेचमेल सॉस और। गणतंत्र के उत्तरी भाग के अन्य क्षेत्रों में, "लसग्ना" शब्द का प्रयोग अक्सर किया जाता है अंडा पास्ताचौड़ी (लगभग 2 सेमी) एवं लम्बी पट्टियों के रूप में। ऐसे पास्ता को अकेले ही खाया जाता है या इसमें मिलाया जाता है।

उत्तरी क्षेत्रों की परंपरा में हरे लज़ान्या का एक संस्करण है। इस पास्ता के आटे में पालक मिलाया जाता है. मशरूम-आधारित परत वाला एक संस्करण भी है, हालांकि यह देश के मध्य क्षेत्रों में अधिक बार देखा जाता है।

अपुलीया और बेसिलिकाटा

लसग्ना की क्लासिक व्याख्या, (पुगलिया) और (बेसिलिकाटा) की विशेषता, आटे में अंडे की अनुपस्थिति से अन्य सभी प्रकारों से भिन्न होती है। इस व्यंजन को सैग्ने (लसग्ना) एनकैनुलेट कहा जाता है। मैं पेस्ट की पट्टियों को हाथ से महिलाओं के कर्ल के आकार में मोड़ती हूं। ऐसा प्रतीत होता है कि इन्हें प्राप्त करने के लिए आटे को एक कठोर फ्रेम (कर्लर) के चारों ओर लपेटा जाता है। वास्तव में, स्वामी किसी भी उपकरण का उपयोग किए बिना कर्ल बनाते हैं।

लसग्ना एनकैन्यूलेट को पकाने के बजाय पानी में उबाला जाता है। इसे टमाटर सॉस, रिकोटा और तुलसी के साथ परोसा जाता है।

अभियान

मार्चे और उम्ब्रिया

कैस्टिग्लिओन मेसर मैरिनो के कम्यून में एक दिलचस्प रिवाज है। उबले हुए लसग्ना को सागने ए लू कटर कहा जाता है। यह मांस, सॉसेज, से समृद्ध है सुअर के पेट का मांस, कलेजी, मिर्च मिर्च और तांबे की कड़ाही से सीधे नंगे हाथों से खाया जाता है।

सिसिली

लसग्ना का वह संस्करण जो सिसिली व्यंजनों में रहता है, नियति संस्करण के सबसे करीब है। परिचय के साथ नुस्खा को समृद्ध करें उबले अंडे, भूना हुआ मांस, सब्जियाँ (बैंगन, गाजर, अजवाइन), अर्ध-कठोर चीज. नेपल्स में इस प्रकार के व्यंजन को लसग्ना रिकिया कहा जाता है।

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लंबे इतिहास वाले कई खाद्य पदार्थों की तरह, लसग्ना ने भी समय के साथ कई दिलचस्प तथ्य हासिल किए हैं:

1. 29 जुलाई इटली में राष्ट्रीय लज़ान्या दिवस है।
2. गणतंत्र में, पास्ता के संबंध में "लसग्ना" शब्द बहुवचन है और इसका तात्पर्य आटे की एक से अधिक पट्टी से है।
3. परंपरागत रूप से, देश के दक्षिण में आटा पानी और सूजी से बनाया जाता है। उत्तरी क्षेत्रों में, जहां सूजी व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थी, आटे और अंडे के साथ व्यंजन विकसित किए गए।
4. प्रारंभ में, लसग्ना शब्द का तात्पर्य पकवान से नहीं था, बल्कि उस कंटेनर से था जिसमें इसे तैयार किया गया था।
5. अधिकांश प्रारंभिक नुस्खायह व्यंजन उस समय का है जब यूरोपीय लोग टमाटर के बारे में नहीं जानते थे। अत: इनका प्रयोग रचना में नहीं किया गया। हालाँकि, आज बहुमत है क्लासिक संस्करणटमाटर या उन पर आधारित सॉस से तैयार।
6. पहले, मल्टी-लेयर लसग्ना को पकाने से पहले सभी पास्ता को उबालना अनिवार्य था। अब आटे के आटे को नरम करने के लिए पर्याप्त मात्रा में सॉस का उपयोग किया जाता है।
7. सबसे प्रसिद्ध लसग्ना प्रेमी गारफ़ील्ड बिल्ली है।
8. वियर्ड अल यांकोविक ने हिट "ला बाम्बा" की पैरोडी "लासाग्ना" गाना रिकॉर्ड किया।

खाना पकाने में संभावित त्रुटियाँ

निष्पादन में आसानी के बावजूद, लसग्ना अभी भी बर्बाद हो सकता है। हम लाएंगे 5 सबसे आम गलतियाँ, पकवान तैयार करते समय किन चीज़ों से बचना चाहिए:

1. प्रयोग बड़ी मात्रापेस्ट की परतें.सूजी पर आधारित पास्ता के लिए यह त्रुटि विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। यह डिश सूखी होगी. इसलिए, शेफ अक्सर सलाह देते हैं कि शुरुआती लोग ताजे आटे के साथ लसग्ना पकाएं।
2. तेल के साथ सांचे की तली और दीवारों की अपर्याप्त चिकनाई।पेस्ट को उसकी सतह पर चिपकने से रोकने के लिए सांचे की पूरी तरह से चिकनाई आवश्यक है। लसग्ना प्रेमियों द्वारा इसके कुरकुरे किनारों और आधार की विशेष रूप से सराहना की जाती है। बढ़िया विकल्प– मोल्ड को एक पतली परत से पाउडर करें ब्रेडक्रम्ब्समोटी फिल्म के ऊपर.
3. भराई में अतिरिक्त सॉस.इसके परिणामस्वरूप हल्के कुरकुरेपन की कमी हो जाती है। यह व्यंजन गाढ़े सूप जैसा है।
4. सूजी पर आधारित सूखे पास्ता का उपयोग करना।आटे के बेस के विपरीत, सूजी पास्ता को अल डेंटे तक हल्का उबाला जाना चाहिए और फिर फिलिंग के साथ बेक किया जाना चाहिए।
5. सतह पर कोई पपड़ी नहीं.यह पाक सौंदर्यशास्त्र में एक गलती है। एक सुंदर क्रस्ट पाने के लिए, लसग्ना पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और डिश तैयार होने से 3-4 मिनट पहले ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें।

क्लासिक नुस्खा

विभिन्न प्रकार के व्यंजन व्यंजनों को एक लेख में शामिल नहीं किया जा सकता है। इसलिए, हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं क्लासिक नुस्खाकीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना - अल्ला बोलोग्नीज़। गणतंत्र में यह माना जाता है कि प्रत्येक गृहिणी को पकवान का बोलोग्नीज़ संस्करण पकाने में सक्षम होना चाहिए।

बोलोग्नीज़ संस्करण इटली और विदेशों दोनों में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लज़ान्या का सबसे आम संस्करण है। इसकी तैयारी का मुख्य मानदंड घटकों का चयन है। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाना चाहिए: सूअर का मांस और गोमांस, और टमाटर सुगंधित होना चाहिए ताकि उनका स्वाद स्पष्ट रूप से देखा जा सके।

आधुनिक दुकानों की अलमारियाँ लसग्ना बनाने के लिए तैयार पास्ता से भरी हुई हैं। लेकिन स्वयं आटा बेलना अधिक सुखद और विश्वसनीय है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है।

पेस्ट के लिए आवश्यक सामग्री:

• आटा - 350-400 ग्राम;
• पालक (छिलका और धोया) - 400 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी।

सबसे पहले पालक को थोड़ी मात्रा में हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानीऔर तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए। यदि आवश्यक हो, तो पालक को हल्के से चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है।

पत्तियों को फेंटकर प्यूरी बना लें और एक कटोरे में आटे और अंडे के साथ मिला लें। गूंध लोचदार आटा. इसे लपेट रहा है चिपटने वाली फिल्मऔर कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे को टुकड़ों में बाँट लें और बेलन की सहायता से 1 मिमी की मोटाई में बेल लें। अपने लसग्ना पैन के आकार का एक आयत काटें।
भरने के लिए सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 250 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• अजवाइन - 50 ग्राम;
• दूध - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 250 मिली;
• पानी - 3 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

हम अजवाइन, गाजर और प्याज को बारीक काटकर शुरू करते हैं। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें सब्जियां डालें. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। हम गोमांस और जोड़ते हैं सुअर के मांस का कीमाऔर 10 मिनिट तक भूनिये.

जब मांस स्पष्ट रूप से सूख जाए, तो सफेद वाइन डालें और, द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। जोड़ना टमाटरो की चटनी, एक चुटकी नमक और 1 लीटर पानी। उबलने के बाद, मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

1 लीटर पानी डालें और अगले 1 घंटे तक प्रक्रिया जारी रखें। समय बीत जाने के बाद, आखिरी लीटर तरल डालें और 60 मिनट तक उबालने की अवस्था को दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, मांस सख्त होना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा नहीं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आँच बंद कर दें, दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

बेसमेल सॉस के लिए सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• जायफल और नमक - एक चुटकी।

अब सॉस तैयार करते हैं. - एक पैन में दूध गर्म करें, दूसरे पैन में मक्खन पिघलाएं. कंटेनर को बाहर निकालें तरल तेलआंच से उतारें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। हम गांठ रहित द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए व्हिस्क के साथ ऊर्जावान रूप से काम करते हैं। पैन को दोबारा आंच पर रखें और हल्का सा भून लें.

जब दूध गर्म हो जाए तो इसमें नमक और जायफल मिलाएं और इसे मक्खन-आटे के मिश्रण में डालें। व्हिस्क के साथ काम करते हुए, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें (मलाईदार स्थिरता तक 5-6 मिनट तक पकाएं)। तैयार है चटनीबेसमेल चिकना और एक समान होना चाहिए।

अंतिम चरण लसग्ना को असेंबल करना है। इसके लिए एक और सामग्री की आवश्यकता होगी - 250 ग्राम कसा हुआ मोटा कद्दूकस सख्त पनीर(आदर्श रूप से परमेसन)।

में आयत आकारबेकिंग के लिए (30*20 सेमी), मक्खन से चिकना करें, थोड़ी मात्रा में बेकमेल सॉस समान रूप से वितरित करें। पास्ता की एक शीट रखें और फिर से सॉस की एक पतली परत डालें। कुछ भरावन फैलाएं और पनीर छिड़कें।

हम परतें क्रम से बिछाना जारी रखते हैं: पास्ता, बेसमेल सॉस, मांस भरना, पनीर (इष्टतम - 3-4 पुनरावृत्ति)। "संरचना" की सबसे ऊपरी मंजिल पर पनीर के साथ छिड़का हुआ मांस है।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें। लसग्ना तत्परता सूचक - प्रकाश सुनहरी पपड़ीएक सतह पर. से हटाने ओवन, थोड़ा ठंडा करें और परोसें। बोलोग्नीज़ डिश को सूखी लाल या युवा स्पार्कलिंग वाइन के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।

कैलोरी और पोषण मूल्य

रचना के स्पष्ट भारीपन के बावजूद, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना बिल्कुल भी हाइपरकैलोरी व्यंजन नहीं है। उसकी पोषण का महत्वप्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 277 किलो कैलोरी है।यह होते हैं:

• प्रोटीन - 12 ग्राम;
• वसा - 19 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 15 ग्राम।

साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पशु घटक निश्चित रूप से अपने साथ कोलेस्ट्रॉल ले जाते हैं। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों को इटालियन भोजन का सेवन सीमित करना चाहिए।

गर्मी उपचार पर उच्च तापमाननष्ट कर देता है विटामिन संरचना, लेकिन खनिज को बरकरार रखता है।गोमांस जैसा बहुमूल्य स्रोतआयरन, लसग्ना को एनीमिया के रोगियों के लिए उपयोगी व्यंजन का दर्जा देता है। क्या वो काफी है? उच्च सामग्रीसोडियम उन लोगों के लिए व्यंजन की मात्रा को कम कर देता है जो अतिरिक्त रक्तचाप से पीड़ित हैं।

लसग्ना के प्रति हमारा गीत समाप्त हो गया है। उत्साह से जिएं, अच्छी यात्रा करें, संयमित भोजन करें और याद रखें: "कपड़ों में लेयरिंग का फैशन कुछ सालों में खत्म हो जाएगा, लेकिन लेयर्ड लसग्ना के लिए प्यार हमेशा बना रहेगा!"

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इस तथ्य के बावजूद कि लसग्ना पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, हर गृहिणी इटालियन लसग्ना पकाना नहीं जानती। बहुत शानदार स्वादिष्ट व्यंजनइसे भरने के साथ बारी-बारी से आटे की पतली शीटों से बनाया जाता है। डिश के ऊपर सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। लसग्ना तैयार करने का सिद्धांत पाक कल्पना को गुंजाइश देता है। फिलिंग किससे बनाई जा सकती है? विभिन्न उत्पाद, आप सॉस की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पास्ता एक डिश के लिए आटा है. आप इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, या इससे भी बेहतर, इसे घर पर अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं। लसग्ना को पकाने के लिए समय, धैर्य और अच्छे मूड की आवश्यकता होती है।

यहां पारंपरिक इटालियन लसग्ना की रेसिपी दी गई है

लसग्ना - भरना सुगंधित व्यंजन, जिसे प्यार न करना नामुमकिन है। विभिन्न भराव, पतला पेस्ट, मसालेदार पनीरऔर साग - सब एक साथ देता है दिव्य स्वादइटालियन लसग्ना.

हम इसे चार चरणों में तैयार करेंगे. लेकिन उससे पहले 300 ग्राम परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लें।

लसग्ना शीट - पास्ता

पास्ता के लिए आपको 65 ग्राम गेहूं का आटा, 50 ग्राम सूजी, एक गिलास दूध, एक की आवश्यकता होगी अंडा, नमक की एक चुटकी।

हम सभी घटकों को मिलाते हैं, आटा गूंधते हैं, इसे एक तौलिये से ढकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देते हैं। फिर रस को 3 मिमी से अधिक की मोटाई में रोल करें। डिश के आकार को ध्यान में रखते हुए चौकोर टुकड़ों में काटें। आटे को नमकीन पानी में थोड़ा सा जैतून का तेल डालकर उबालें ताकि चादरें आपस में चिपके नहीं। इन्हें पानी से निकाल कर सुखा लीजिये.

यदि आप तैयार पास्ता शीट का उपयोग करते हैं, तो कुछ मामलों में उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को देखें।

बोलोग्नीज़ मांस सॉस बनाना

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस। यदि आप आधा सूअर का मांस लेंगे तो यह अधिक रसदार होगा गोमांस. इसका दुबला होना जरूरी नहीं है;
• 4 ताजा या मसालेदार मध्यम आकार के टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• तुलसी और अजमोद की कई टहनियाँ;
• मसाले - नमक, पिसी हुई काली मिर्च

टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें धोएं, सिर के शीर्ष पर 4 कट लगाएं और उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। त्वचा अच्छे से अलग हो जाएगी. - ब्लेंडर में टमाटर की प्यूरी तैयार कर लें. प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को क्रश से छान लें, साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और स्वाद के लिए थोड़ा लहसुन डालें। इसमें कीमा मिला कर 5 मिनिट तक भूनिये, लगातार चलाते हुये गुठलियां गूथ लीजिये. टमाटर की प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाने के बाद, सॉस में जड़ी-बूटियाँ और बचा हुआ लहसुन डालें और ढक्कन के नीचे उबलने दें।

आइए बेकमेल सॉस तैयार करें

उत्पाद:

• 800 मिली दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच. एल आटा
• मसाले

बेसमेल तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाना होगा, आटा डालना होगा और चिकना होने तक हिलाना होगा। कंटेनर को आंच से हटा लें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसमें दूध डालें और लगभग 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए अच्छी तरह मिला लें, ताकि गुठलियां न रहें। क्या यह महत्वपूर्ण है। फिर नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा जायफल डालें। सॉस तैयार है.

खैर, खाना पकाने की प्रक्रिया ही

लसग्ना को पैन में रखें। सभी सामग्री को 4 भागों में बांट लें. पैन के तले पर बोलोग्नीज़ सॉस रखें और ऊपर बेसमेल सॉस डालें ताकि पैन का निचला भाग ढक जाए। पास्ता की शीट रखें. फिर मीट सॉस, बेकमेल दोबारा डालें और ऊपर से कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। सभी चीजों को फिर से आटे से ढक दीजिये. हम परतों को तब तक बदलते रहते हैं जब तक हम सभी सामग्रियों का उपयोग नहीं कर लेते। लसग्ना की ऊपरी शीट पर बेचमेल सॉस डालें और पनीर छिड़कें।

ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

ऐसी पफ पेस्ट्री तैयार करने का सिद्धांत रसदार पाई- यही आधार है. जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं या मांस के शौकीन नहीं हैं, उनके लिए वसायुक्त कीमा बनाया हुआ मांस मशरूम और सब्जियों से बदला जा सकता है। हम आपको बताएंगे कि वेजिटेबल लसग्ना कैसे पकाना है।

आवश्यक उत्पाद:

• शैंपेनोन या सीप मशरूम - 300 ग्राम
• बैंगन - 600 ग्राम
• 1 मध्यम गाजर
• 1 शिमला मिर्च
• 2 प्याज
• 3-4 डिब्बाबंद टमाटर
• 200 ग्राम कसा हुआ परमेसन
• 100 ग्राम अजवाइन
• एक चुटकी अजवायन और अजवायन
• 250 ग्राम आटा शीट
• आटा और मक्खन प्रत्येक 50 ग्राम
• 3 गिलास दूध

भरावन कैसे तैयार करें:

एक पैन में, टमाटर और उबाल लें मसाले 10-15 मिनट. - सबसे पहले टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें. दूसरे फ्राइंग पैन में 30 ग्राम जैतून का तेल डालें और उसमें बारीक कटी हुई गाजर, एक प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें।

में अलग से वनस्पति तेलबैंगन के टुकड़े तलें. हम प्याज के अवशेषों के साथ मशरूम को भी पकाते हैं।

आइए बेकमेल तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में आटे को मक्खन में भून लें. दूध डालें और 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

लसग्ना को असेंबल करना। सांचे के तले में बेशमेल डालें, आटे की शीट रखें और ऊपर फिर से सफेद सॉस डालें। बैंगन, मशरूम की परतें बिछाएं, टमाटर सॉस. आटे से ढकें, इसके ऊपर बेसमेल सॉस डालें और भरने की परतों को दोबारा दोहराएं। इसलिए हम तब तक वैकल्पिक करते हैं जब तक कि भराई खत्म न हो जाए। ऊपर की प्लेटों को मिल्क सॉस से चिकना करें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। लसग्ना को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

लसग्ना की थीम पर कई विविधताएं हैं। जहाँ एक नुस्खा है दूध की चटनीद्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है मुलायम चीजकीमा बनाया हुआ मांस में मोत्ज़ारेला और क्रीम, अंडा और परमेसन भराई, और उबला हुआ हैम मिलाया जाता है। लेकिन किसी भी लसग्ना रेसिपी में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और मसाले शामिल होते हैं। सॉस और पनीर के साथ पकाए गए लेयर केक का सिद्धांत हमेशा अपरिवर्तित रहता है।

लसग्ना बनाते समय क्या याद रखें?

• आटे की शीट को सुखाना चाहिए ताकि डिश गीली न हो
• उपयोग टमाटर सॉसया बिना छिलके वाले टमाटर
• सबसे ऊपरी परत हमेशा आटे की होती है, जिसे सॉस से चिकना किया जाता है और कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है। फिर ऊपर सुनहरी भूरी पपड़ी बन जाएगी.
• सांचा गहरा होना चाहिए ताकि भराव बाहर न निकले।