आज हम रिसोट्टो जैसी अद्भुत और स्वादिष्ट डिश के बारे में क्लासिक रेसिपी के बारे में बात करेंगे . मुख्य सामग्री चावल है, आप भी डाल सकते हैं विभिन्न सामग्रीअपने स्वाद के अनुसार (मशरूम, मछली, मांस, समुद्री भोजन, सब्जियाँ, इत्यादि)। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि रिसोट्टो बनाने की तकनीक बहुत जटिल है, लेकिन ऐसा नहीं है! उचित रूप से चयनित सामग्री और ऐसा स्वादिष्ट हर गृहिणी प्राप्त कर सकती है।
इटली में, फोटो रेसिपी के साथ रिसोट्टो बनाने के लिए कार्नरोली, माराटेली और वियालोन नैनो जैसी चावल की किस्मों का उपयोग किया जाता है। के लिए घरेलू संस्करण कोई भी करेगाचावल की किस्म गोलाकार, जिसमें उच्च% स्टार्च होता है (उदाहरण के लिए, आर्बोरियो - किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है)। रिसोट्टो क्लासिक रेसिपी पकाने के मूल सिद्धांत:
- चावल को तेल में तलना है
- तैयार शोरबा को धीरे-धीरे चावल के साथ पैन में डालें (आप कोई भी ले सकते हैं: सब्जी, मांस, मशरूम) या उबला हुआ पानी (यदि आप समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो पकाते हैं)
- शोरबा का प्रत्येक अगला भाग चावल के पिछले हिस्से के वाष्पित हो जाने के बाद ही डाला जाता है
- सारा शोरबा/पानी ख़त्म हो जाने के बाद - आप प्रवेश कर सकते हैं अतिरिक्त सामग्रीअपने स्वाद के अनुसार (चिकन, मशरूम, सब्जियां)।
मुख्य बारीकियों: पकवान में एक मलाईदार, "बहने वाली" स्थिरता होनी चाहिए। ऐसा प्रभाव कैसे प्राप्त करें? इसके लिए में तैयार भोजनमक्खन और कसा हुआ पनीर (परमेसन) डालना आवश्यक है। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित अनुपात चुने जाते हैं: 1 कप चावल के लिए, आपको 3-4 कप शोरबा की आवश्यकता होती है।
व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, रिसोट्टो के लिए सामग्री चुनने के बारे में पढ़ें।
- Bouillon. खाना पकाने के लिए चिकन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है: पानी, चिकन, प्याज, गाजर + काली मिर्च + नमक।
- चावल। पकवान के लिए केवल 3 किस्में उपयुक्त हैं: कार्नरोली, वियालोन नैनो और आर्बोरियो (धोने की कोई आवश्यकता नहीं)।
- पनीर परमेसन है.
- वाइन (कुछ व्यंजनों में, शोरबा के अतिरिक्त वाइन का भी उपयोग किया जाता है)। पकवान के लिए आपको सफेद रंग चाहिए शर्करा रहित शराब(0.5 कप).
- तेल। रिसोट्टो के लिए मक्खन का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। केवल ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला।
- सफेद या पीले प्याज उपयुक्त हैं। बहुत बारीक काटें ताकि इस व्यंजन की नाजुक बनावट खराब न हो।
- केसर। एक क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी के लिए, आप फ़ैक्टरी तरीके से पैक किया हुआ केसर ले सकते हैं (इसे पिसा हुआ नहीं लेने की सलाह दी जाती है)। डिश की 35 सर्विंग्स के लिए 1 ग्राम पर्याप्त है। तैयार कैसे करें? हम कुछ चुटकी केसर लेते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और 30 मिनट के लिए गर्म शोरबा डालते हैं। परिणाम एक नारंगी रंग का आसव है।
रिसोट्टो क्लासिक रेसिपी
- चावल (1 कप)
- शोरबा (1 एल)। आपकी पसंद की सब्जी/मछली/चिकन। अनुपात क्या है: चावल/शोरबा लगभग 1:5 या 1:4
- मक्खन(70 ग्राम) या तो जतुन तेल(2 बड़ा स्पून)
- प्याज (1 पीसी)
- सूखी सफेद वाइन (1 गिलास)
- नमक (समुद्री नमक स्वाद के लिए उत्तम है) + काली मिर्च
- कसा हुआ परमेसन (70-100 ग्राम)
- केसर (एक चुटकी). कैसे पकाएं, ऊपर देखें
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रिसोट्टो रेसिपी
1. पैन में तेल (मक्खन/जैतून) डालें, प्याज डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें। ध्यान दें: प्याज पारदर्शी होना चाहिए, लेकिन तला हुआ नहीं होना चाहिए।
2. इसके बाद, चावल को प्याज के साथ पैन में डालें, मिलाएं और 40 सेकंड तक पकाएं। परिणामस्वरूप, चावल का बाहरी भाग गहरे रंग का होना चाहिए और भीतरी हिस्सा सफेद होना चाहिए। जब आप ऐसी "तस्वीर" देखें - शराब डालें। हम यह सब आग पर लगातार हिलाते हुए उबालते हैं। सारा तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
3. जब चावल पूरी तरह से वाइन को सोख ले, तो डालें गर्म शोरबा(लेकिन सभी नहीं, भागों में)। एक करछुल लें, कुछ शोरबा निकालें, जल्दी से डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह अवशोषित न हो जाए। फिर फिर से शोरबा डालें, मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। कब पर्याप्त है? यदि चावल बाहर से नरम है और अंदर से थोड़ा सख्त (अल डेंटे) है, तो अधिक शोरबा की आवश्यकता नहीं है।
4. यदि आप फोटो के साथ सब्जियों के साथ रिसोट्टो की रेसिपी तैयार कर रहे हैं, तो आप जोड़ सकते हैं शिमला मिर्च, टमाटर, बैंगन, गाजर, आदि। हमारी रेसिपी में, हम केसर शोरबा का उपयोग करते हैं। स्टॉक में डालें और हिलाएँ।
5. पैन को स्टोव से हटा दें और डिश को 60 सेकंड तक ऐसे ही रहने दें। बाद में - रिसोट्टो में मक्खन (ठंडा और कटा हुआ) + कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें। नमक काली मिर्च। यह सब एक सजातीय द्रव्यमान तक गूंध लें। अब आप सेवा कर सकते हैं.
मशरूम रेसिपी के साथ रिसोट्टो
- मशरूम (उदाहरण के लिए शैंपेनोन) 250 ग्राम
- चावल (आर्बोरियो) 200-230 ग्राम
- लहसुन (1 कली)
- बल्ब (1 पीसी)
- शोरबा (आपकी पसंद में से कोई भी: सब्जी / चिकन / मशरूम) 1-1.1 एल
- हार्ड परमेसन चीज़ (60 ग्राम)
- वनस्पति तेल(2 बड़े चम्मच) + क्रीम (4 बड़े चम्मच)
- वैकल्पिक सूखी सफेद वाइन (60 मिली)
- नमक काली मिर्च
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद)
मशरूम के साथ रिसोट्टो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) के साथ पैन में डालें। सीज़न करें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भून लें। जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो आंच बढ़ा दें, मक्खन (1 बड़ा चम्मच) डालें और हल्का लाल होने तक भूनें। बाद में - इसे गर्म रखने के लिए इसे एक कटोरे में रखें और तौलिए से लपेट लें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन में, मक्खन (2 बड़े चम्मच) गरम करें, उसमें प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। ध्यान दें: प्याज पारदर्शी होना चाहिए, तला हुआ नहीं।
4. फिर चावल डालें (धोने की जरूरत नहीं), सब कुछ मिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं।
5. इसके बाद, गर्म शोरबा (1 करछुल) डालें, हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसके बाद फिर से शोरबा (1 करछुल) डालें और हर समय हिलाते रहें जब तक कि चावल तरल को सोख न ले। ध्यान दें: मशरूम रिसोट्टो रेसिपी को मलाईदार द्रव्यमान बनने तक 20 मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन चावल थोड़ा सख्त रहता है (अल डेंटे)।
6. 7 मिनट पहले पूरा खाना पकाना, मशरूम डालें और अधिक शोरबा (1 करछुल) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक शोरबा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। बाद में - आँच से उतारें, कसा हुआ परमेसन चीज़, मक्खन (1 बड़ा चम्मच) और जड़ी-बूटियाँ डालें। डिश के फूलने तक 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और परोसें। फोटो के साथ क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी तैयार है!
क्लासिक नुस्खा इतालवी रिसोट्टो- चावल का व्यंजन, सुगंधित और तृप्तिदायक। मशरूम, चिकन, सब्जियों या मांस के साथ रिसोट्टो तैयार करें। सर्वोत्तम व्यंजन- अपने पास!
सुनिश्चित करें कि आपके प्रियजन रिसोट्टो जैसे व्यंजन की सराहना करेंगे। क्लासिक नुस्खा, हालांकि सामग्री में समृद्ध नहीं है, लेकिन यह आपको सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ एक व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, जिसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है।
- चिकन शोरबा - 6 गिलास;
- आर्बोरियो चावल - 400 ग्राम;
- सूखी सफेद शराब - 150 मिली;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- शैंपेनोन - 150 जीआर;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
- परमेसन चीज़ - 150 ग्राम;
- सूखा केसर - 1 चुटकी;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
एक छोटे गहरे कंटेनर में वाइन डालें और उसमें केसर मिलाएं। हल्के से मिलाएं और एक तरफ रख दें ताकि मसाला वाइन में अपनी सुगंध दे।
चिकन शोरबा, अगर यह ठंडा या जमे हुए है, तो छोटी आग पर रखें और उबाल लें। जब तरल अच्छे से उबल जाए तो आंच कम से कम कर दें और ढक्कन से ढक दें।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
शिमला मिर्च को अच्छे से धोइये और काट भी लीजिये, लेकिन हम पहले से ही इसे थोड़ा बड़ा कर रहे हैं.
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें। पहले प्याज़ डालें, फिर मशरूम। भूनने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है।
अब हम अपने चावल को उसी पैन में डालते हैं जहां मशरूम और प्याज तले हुए हैं, सभी चीजों को कई बार अच्छी तरह मिलाएं।
पैन में वाइन डालें, आँच को कम कर दें और उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब वाइन पूरी तरह से अनाज में समा जाए।
एक करछुल का उपयोग करके, हमारे शोरबा में से कुछ को पैन में डालें।
कृपया ध्यान दें कि एक करछुल ही काफी होगा, आपको बहुत ज्यादा नहीं डालना चाहिए, अन्यथा यह पूरी अवधारणा को तोड़ देगा। चरण-दर-चरण खाना बनानाक्लासिक रिसोट्टो.
जब आप देखें कि सारा तरल चावल में समा गया है, तो एक और कलछी डालें। समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि सभी अनाज समान रूप से शोरबा में संतृप्त हो जाएं।
जब हमारा सारा शोरबा खत्म हो जाए और चावल उबले हुए दलिया जैसा हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और पैन में बारीक कटा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ डालें। बारीक कद्दूकसपनीर।
क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी में परोसने से पहले डिश को बहुत अच्छी तरह से मिलाना शामिल है।
बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 2: क्लासिक चिकन रिसोट्टो
- चावल - 1 कप
- चिकन पट्टिका - 2 पीसी
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच
प्याज और गाजर को छीलकर पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। रिसोट्टो की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि हम प्याज काटते हैं और इसे मध्यम गर्मी पर भूनते हैं सुनहरा भूरा.
गाजर को क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है, हालाँकि, यदि आप चाहें, तो उन्हें कद्दूकस करना पूरी तरह से स्वीकार्य है मोटा कद्दूकस. - तैयार प्याज में गाजर डालें और धीरे-धीरे चलाते हुए इसे भी भून लें.
चिकन पट्टिका को नीचे धोया जाता है ठंडा पानीऔर छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि आप मांस को थोड़ा फ्रीज कर दें तो ऐसा करना आसान है। तब घन सम और छोटे होंगे। फ़िललेट को प्याज और गाजर में भेजा जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है।
चावल को रिसोट्टो में सबसे अंत में रखा जाता है। इससे पहले, इसे कई बार धोया जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है। - चावल को बाकी सामग्री के साथ मिला लें और फिर पैन का ढक्कन बंद कर दें.
रिसोट्टो को ढक्कन के नीचे न्यूनतम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। जब आग पहले से ही बंद हो, तो बेहतर होगा कि डिश को उसी अवधि के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाए।
रिसोट्टो को बारीक कटे डिल और टमाटर के साथ परोसा जा सकता है। रिसोट्टो - एक क्लासिक रेसिपी - चिकन के साथ तैयार है! बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 3: सब्जियों के साथ रिसोट्टो (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ)
एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया एक अनोखा चावल का व्यंजन, लेकिन विभिन्न सामग्रियों के साथ। यह क्लासिक नुस्खासब्जियों के साथ पकाया गया रिसोट्टो।
- लंबे दाने वाला चावल - 1 कप
- प्याज - 1 पीसी।
- रिसोट्टो के लिए सब्जियों का सेट - 300 ग्राम
- पानी - 2 ढेर.
- नमक स्वाद अनुसार
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
रिसोट्टो के लिए, आपको प्याज को पतला काटना होगा ताकि यह आधा छल्ले या क्यूब्स में हो जाए।
एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। - उबाल आने पर आप सारे प्याज पैन में डाल सकते हैं. इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए.
जब प्याज तैयार हो जाए तो इसमें सब्जियां मिला देनी चाहिए. नमकीन बनाने के बाद उन्हें थोड़ा उबालने की जरूरत है।
आधी पकी हुई सब्जियों की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी और उनका रंग बदलकर पीला हो जाएगा।
रिसोट्टो में मुख्य घटक - चावल जोड़ने की बारी आ गई है। कुछ गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि तैयार पकवान में चावल एक साथ चिपक जाते हैं। मौजूद सार्वभौमिक नुस्खाजब इस घटना से बचने के लिए अनाज को सात पानी में धोया जाता है। हालाँकि, यह भी रामबाण नहीं है, क्योंकि चावल हमेशा पैकेज पर बताई गई गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होता है।
चावल की चिपचिपाहट से निश्चित रूप से छुटकारा पाने के लिए, इसमें पानी भरना चाहिए, इसे उबलने दें, बंद कर दें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चावल को एक कोलंडर में निकाल कर धो लें। उसे थोड़ा पानी निकालने की जरूरत है. और अब थोड़ा सूजा हुआ अनाज रिसोट्टो में भेजा जा सकता है।
जब सभी घटक इकट्ठे हो जाएं तो रिसोट्टो में थोड़ा और मिलाकर मिलाना चाहिए। बर्तन के नीचे आग न्यूनतम होनी चाहिए। 20-30 मिनट के बाद, आग को बुझा देना चाहिए, और रिसोट्टो को ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए।
पकाने की विधि 4: क्लासिक पनीर और मशरूम रिसोट्टो
- 1.5 सेंट. चावल
- 300 जीआर. मशरूम
- 1 मध्यम प्याज
- 80 जीआर. मक्खन
- 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल
- 1 लीटर शोरबा
- 0.5 सेंट. सुनहरी वाइन
- 150-200 जीआर. एक प्रकार का पनीर
- मिर्च
- अजमोद
- सबसे पहले मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. आदर्श रूप से, रिसोट्टो बनाने के लिए, छोटे प्याज़ (2-3 टुकड़े) का उपयोग करना बेहतर होता है, जो कोमल होते हैं और बढ़िया स्वादलेकिन नियमित प्याज भी ठीक है।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
कटा हुआ प्याज डालें, मध्यम आंच पर नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
कटी हुई शिमला मिर्च या अन्य डालें खाने योग्य मशरूम. यह स्पष्ट है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट रिसोट्टोपोर्सिनी मशरूम से प्राप्त किया गया।
प्याज और मशरूम को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। हल्का नमक और काली मिर्च.
डेढ़ कप गोल चावल डालें। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, चावल को वसा सोख लेना चाहिए। सभी चीजों को एक साथ हल्का सा भून लीजिए.
सफेद वाइन डालो, हिलाओ। अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए सभी चीज़ों को एक-दो मिनट तक एक साथ उबालें।
उबलते शोरबा के दो या तीन कलछी डालें। यह चिकन या मशरूम शोरबा हो सकता है। साथ मशरूम शोरबारिसोट्टो स्वाद में अधिक समृद्ध है, लेकिन गहरा भी है।
हिलाते हुए मशरूम रिसोट्टो को पकाएं। जैसे ही चावल शोरबा को सोख ले, एक नया भाग डालें। चावल को पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ में पकाना चाहिए। हम स्वाद लेते हैं, नमक की मात्रा समायोजित करते हैं।
20 मिनट के बाद, जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएँ।
परमेसन चीज़ रिसोट्टो को एक विशेष स्वाद और नाजुक मलाईदार बनावट देता है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि रिसोट्टो सूखा न हो (यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और गर्म शोरबा डालें), और यह भी कि चावल ज़्यादा न पका हो।
हम मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रिसोट्टो को गर्मी से निकालते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं और परोसते हैं।
रेसिपी 5, चरण दर चरण: मार्टिनी के साथ रिसोट्टो बियान्को
इस तथ्य के बावजूद कि रिसोट्टो बियांको काफी जल्दी तैयार हो जाता है, आपको धैर्य और अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे अवशोषित होने पर इसे लगातार हिलाने और तरल जोड़ने की आवश्यकता होती है। और, ज़ाहिर है, रिसोट्टो बियान्को पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है अच्छी शराबऔर असली परमेसन, जो आपकी डिश के स्वाद को सचमुच इटैलियन बना देगा।
- चिकन शोरबा - 1200 मिलीलीटर
- प्याज - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
- नमक - 1 चुटकी
- लहसुन - 2 कलियाँ
- अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम
- मार्टिनी - 250 मिली
- मक्खन - 100 ग्राम
- गोल दाने वाला चावल - 400 ग्राम
- परमेसन चीज़ - 100 जीआर
पकाने की विधि 6: किशमिश रिसोट्टो (स्टेप बाय स्टेप फोटो)
- चावल "आर्बोरियो" - 1 कप (धोया हुआ)
- अजमोद - 5-6 टुकड़े (टहनियाँ)
- लहसुन - 2 कलियाँ
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- किशमिश - 100 ग्राम (पहले से ठंडे पानी में भिगोई हुई)
- शोरबा - 0.5 लीटर
- पनीर "परमेसन" - 50 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वाद के लिए चीनी
लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन और अजमोद को 3-4 मिनट तक भूनें।
धुले हुए चावल डालकर लगातार चलाते हुए 4-5 मिनिट तक भून लीजिए.
बरसना छोटे भागों मेंशोरबा ताकि चावल को इसे सोखने का समय मिल सके। यह सब धीमी आंच पर किया जाता है. चावल तैयार होने से 5 मिनिट पहले किशमिश डाल दीजिये.
अच्छी तरह मिलाएं और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 7: घर पर रिसोट्टो कैसे पकाएं
- चावल - 200 ग्राम
- शोरबा - 500 मिलीलीटर
- सफेद शराब - 50 मिली
- वनस्पति तेल - 40 मिली
- मक्खन - 25 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- मसाले, नमक - स्वाद के लिए
खाना पकाने के लिए, आपको उच्च स्टार्च सामग्री वाले चावल की आवश्यकता होती है। इस मामले में, चावल को पिलाफ के लिए लिया गया था, लेकिन आर्बोरियो एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। सफेद शराब देगा एक हल्का बर्तनअम्लता और सुखद सुगंध. शोरबा गोमांस, चिकन या सब्जी हो सकता है। यह मध्यम नमकीन होना चाहिए। नुस्खा संतृप्त इस्तेमाल किया सब्जी का झोल, इसकी तैयारी के लिए गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़, अदरक, अजमोद, गर्म मिर्च ली गई।
जैतून पर या सूरजमुखी का तेलआपको प्याज पास करने की जरूरत है. इसे बारीक काटा जा सकता है ताकि प्रत्येक टुकड़ा चावल के दाने के आकार का हो जाए। आप इसे छल्ले में भी काट सकते हैं, तेल में सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें और निकालें। इस मामले में, प्याज चावल के साथ अपना स्वाद और सुगंध साझा करेगा, लेकिन पकवान में दृढ़ता से महसूस नहीं किया जाएगा।
चावल को पैन में डालना होगा और इसे मध्यम आंच पर लगातार हिलाना शुरू करना होगा। जब चावल पारदर्शी हो जाए और तेल उसकी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए, तो आप उसमें वाइन मिला सकते हैं। वाइन को पहले कम से कम 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए ताकि चावल ठंडे तरल के संपर्क में न आए।
चावल को लगातार हिलाते रहने के लिए, आपको तेज़ आंच पर सारी अल्कोहल को वाष्पित करना होगा, और फिर इसे फिर से मध्यम कर देना होगा। सफेद रिसोट्टो। चावल में मसाले मिलाने चाहिए. में यह नुस्खाप्रयुक्त नमक, इलायची, मार्जोरम, अदरक, मिर्च।
अब खाना पकाने का सबसे कठिन चरण शुरू होता है, जिसके दौरान चावल को लगातार धीरे-धीरे हिलाते रहना वांछनीय है। शोरबा को छोटे भागों में पैन में डालें, और तरल को वाष्पित होने दें। शोरबा भी गर्म होना चाहिए. इससे चावल धीरे-धीरे पक जाएगा और कुछ स्टार्च तरल में निकल जाएगा। जब प्रत्येक चावल "अल डेंटे" की स्थिति में पहुंच जाए, तो डिश को आंच से हटा देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए और 3-5 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इसी समय, पैन में थोड़ा अतिरिक्त तरल होना चाहिए। उसके बाद, चावल में मक्खन मिलाया जाता है, और रिसोट्टो को अच्छी तरह लेकिन धीरे से मिलाया जाता है।
परिणामस्वरूप, चावल अतिरिक्त तरल को सोख लेगा, और एक मलाईदार सॉस में लपेटा जाएगा। इसे गर्म परोसा जाना चाहिए, मांस, समुद्री भोजन या के साथ पूरक होना चाहिए वेजीटेबल सलाद. रिसोट्टो परोस सकते हैं बढ़िया साइड डिश, यह ठीक से पके हुए चावल के सुखद घनत्व और ग्रेवी की कोमलता को जोड़ती है, उत्तम स्वाद. फोटो में, सफेद रिसोट्टो, एक स्लाइस के साथ पूरक तला हुआ खरगोशऔर ताज़ी सब्जियाँ।
पकाने की विधि 8: मांस, सब्जियों और जैतून के साथ रिसोट्टो
- चावल अधिमानतः गोल दाने वाला
- शोरबा
- शिमला मिर्च
- तुलसी
- जैतून
- मलाई
- जतुन तेल
- लहसुन
चावल के दानों को ढकने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल डालें। लहसुन को मध्यम आंच पर भूनें। लहसुन की जगह आप प्याज का उपयोग कर सकते हैं, मुझे यह पसंद नहीं है। तला हुआ - फेंक दिया हुआ।
- चावल को पैन में डालें और तेल में मिलाकर 3-4 मिनट तक भून लें. रुचिकर लोग स्वाद के लिए कुछ सफेद वाइन मिला सकते हैं। दुर्भाग्य से, मेरे पास सही चावल नहीं था, इसलिए मुझे लंबे अनाज का उपयोग करना पड़ा।
शोरबा अलग हो सकता है और चिकन और मांस.
इसके बाद, चावल पकाने से पैन में चावल के साथ गर्म शोरबा को छोटे भागों में डालना पड़ता है क्योंकि यह अवशोषित हो जाता है, लगातार हिलाते हुए। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान शोरबा गर्म रहे। चावल को मध्यम-धीमी आंच पर पकाया जाता है.
चावल में एक चुटकी सुगंधित तुलसी मिलाएं।
जब चावल पक रहा हो, तो उसमें सहायक सामग्री को काट लें। मिठी काली मिर्च।
हमने क्यूब्स में काट दिया।
हमने मांस भी काटा. मेरे पास सूअर का मांस का एक टुकड़ा तैयार था।
कुछ जैतून. हमने चार भागों में काटा।
कुल मिलाकर, चावल औसतन 40 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, हम अपनी मिर्च और मांस को पैन में फेंक देते हैं। हम मिलाते हैं.
हम शोरबा डालकर खाना पकाना जारी रखते हैं। हम नियंत्रण समय के करीब चावल का स्वाद चखते हैं। जबकि चावल पक रहा है और काली मिर्च उबल रही है, तीन पनीर।
पके हुए चावल के साथ पैन में भारी क्रीम डालें और पनीर छिड़कें। हम के लिए निकलते हैं गर्म कड़ाही. सिद्धांत रूप में, पनीर को तैयार पकवान पर छिड़का जा सकता है।
एक गरम प्लेट पर रखें, कुछ हरी सब्जियाँ डालें। सफ़ेद वाइन के साथ परोसें.
पकाने की विधि 9: सफेद वाइन के साथ मशरूम रिसोट्टो (फोटो के साथ)
मशरूम के साथ रिसोट्टो सब्जी पुलाव, दलिया नहीं और सिर्फ पका हुआ चावल नहीं। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध, संतोषजनक और मनमोहक व्यंजन है। आप उससे आगे नहीं निकल सकते और आप खुद को प्लेट से दूर नहीं कर सकते।
- चावल - 200 ग्राम
- मशरूम - 250 ग्राम
- शोरबा (सब्जी, चिकन) - 1 एल
- प्याज - 3 पीसी।
- लहसुन - 1 कली
- सफेद सूखी शराब - 50 मिली
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम
- मक्खन - 40 ग्राम
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक, पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद
- साग - स्वाद के लिए
मशरूम को अच्छी तरह धोकर पतली प्लेट में या छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
पहले से गरम पैन में जैतून का तेल डालें और एक मिनट बाद मशरूम डालें। हिलाते हुए, उन्हें तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
फिर आधा सर्विंग मक्खन डालें और मशरूम को सुंदर सुर्ख रंग आने तक भूनना जारी रखें। मशरूम को एक कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें।
प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
पैन को दोबारा आंच पर रखें और बचा हुआ वनस्पति तेल उसमें डालें। - तैयार प्याज को बिछा दें.
- इसे नरम होने तक भून लें और तुरंत इसमें चावल डाल दें. - चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं.
फिर सूखी सफेद वाइन डालें और हिलाते रहें, अल्कोहल को वाष्पित कर दें। इसमें भी 2-3 मिनट का समय लगेगा.
आंच कम करें और पैन में 1 करछुल शोरबा डालें।
कीमा बनाया हुआ लहसुन की कली डालें। जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए तब तक रिसोट्टो को पकाते रहें। इसे पूरी तरह से नहीं उबालना चाहिए, इसके अंदर थोड़ा सख्त, अल डेंटे (दांत से) रहना चाहिए। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, 1 चम्मच शोरबा डालना जारी रखें।
खाना पकाने के अंत में, पहले से पकाए गए मशरूम डालें और पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।
कटी हुई सब्जियाँ डालें। और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। 3-5 मिनट के बाद, मशरूम के साथ स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रिसोट्टो को प्लेटों पर फैलाएं और परोसें।
वास्तव में इतालवी तरीके से तैयार किए गए चावल के व्यंजन का अद्भुत मखमली स्वाद और नाजुक बनावट - यही वह है जो शेफ हमें प्रदान करते हैं, क्लासिक रिसोट्टो के लिए खाना पकाने और व्यंजनों के रहस्यों को साझा करते हुए। यह लेख आपको सर्वश्रेष्ठ के बारे में बताएगा पारंपरिक विकल्पव्यंजन।
इतिहास का हिस्सा
इस बारे में कई किंवदंतियाँ और अनुमान हैं कि रिसोट्टो पहली बार किस शहर में, कैसे और कब तैयार किया गया था, जिसने दुनिया के सभी व्यंजनों को जीत लिया। उसका मौलिक माना जाता है इतालवी व्यंजन , लेकिन इतिहासकार आश्वस्त करते हैं कि जड़ें अरबी व्यंजनों से आती हैं और XI-XII सदी में उत्पन्न होती हैं।
आज सच्चाई की तह तक जाना कठिन है, लेकिन यदि आप अधिकांश पाक विशेषज्ञों की राय का पालन करें, तो पकवान का पहला संस्करण संयोगवश उत्पन्न हुआ... कथित तौर पर भुलक्कड़ रसोइये ने चूल्हे पर रख दिया चावल का सूप, और थोड़ी देर के लिए विचलित होने के कारण, मैंने ध्यान नहीं दिया कि सारा पानी कैसे उबल गया, और सब्जियों में मसालों और सब्जियों की सुगंध आ गई।
कुछ समय बाद, 1570 में, प्रसिद्ध पाक गुरु बार्टोलोमियो स्कैपी ने अपनी रसोई की किताब में 1000 से अधिक रिकॉर्ड किये। मूल व्यंजनरिसोट्टो पकाना!
लोकप्रिय पीले रिसोट्टो का इतिहास भी कम दिलचस्प नहीं है। मिलानी की एक किंवदंती कहती है कि डुओमो मंदिर को चित्रित करने वाला प्रशिक्षु हमेशा अपने पेंट में केसर मिलाता था। अपने मालिक की बेटी की शादी में, वह मेहमानों के साथ मजाक किया और चावल के पकवान में केसर मिला दिया.
पहले तो वहां मौजूद हर कोई चावल के अप्राकृतिक रंग से डर गया, लेकिन इसे आजमाने के बाद वे इस नतीजे पर पहुंचे कि यह सबसे स्वादिष्ट जो उन्होंने कभी चखा है.
उपकरण और सामग्री का चयन
यह व्यंजन उन मास्टरों के लिए भी तैयार करना काफी कठिन है जो अपने व्यवसाय के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। खाना पकाने के लिए एक भारी कच्चे लोहे का तवा सबसे अच्छा काम करता है, सब्जी शोरबा के काढ़े के लिए एक कंटेनर और सभी सामग्रियों को हिलाने के लिए एक सिरेमिक स्पैटुला।
कच्चा लोहा खूबसूरती से गर्म होता है और अच्छी तरह से गर्मी छोड़ता है, जिससे चावल न केवल भूनते हैं, बल्कि अपना गुस्सा खोए बिना सड़ भी जाते हैं। उपयोगी सामग्रीऔर मनमोहक सुगंध
जैसा कि आप देख सकते हैं किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है. ज्यादातर मामलों में, आधुनिक गृहिणी की रसोई में ही आवश्यक चीजें होती हैं।
किसी भी रिसोट्टो का मुख्य घटक चावल है। उनकी पसंद के रहस्य सरल हैं। संपूर्ण योग्य स्टार्च से भरपूर गोल अनाज वाली किस्म, क्योंकि यह वह है जो पकवान की मखमली संरचना में योगदान देता है।
यह किस्मों पर ध्यान देने योग्य है वायलोन नैनो, आर्बोरियो या कार्नरोली- यह उत्तम चावलरिसोट्टो के लिए. उनकी अनुपस्थिति में, कोई भी अन्य गोल दाने वाला चावल ठीक है।
विकल्प
इस व्यंजन की हजारों विविधताएँ हैं, और उनमें से प्रत्येक के लिए अपनी विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है। विचार करना सबसे लोकप्रिय व्यंजनजिसे दुनिया के सभी देशों में पहचान मिली है और लोगों का दिल जीता है पाक विशेषज्ञ .
समुद्री भोजन के साथ - "मैरिनारा"
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- चावल 100 ग्राम;
- जतुन तेल अतिरिक्त कुंवारी 20 ग्राम;
- स्क्विड 50 जीआर;
- उबला हुआ ऑक्टोपस 50 ग्राम;
- मसल्स 120 जीआर;
- समुद्री कॉकरेल 100 जीआर;
- मछली शोरबा;
- चयनित झींगा (बिना सिर के) 13-15 टुकड़े;
- टमाटर सॉस 15 ग्राम;
- सूखी सफेद शराब 40 मिली;
- अजमोद;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
आरंभ करना भूरा होने तक भूनेंगर्म जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों के साथ सभी उपलब्ध समुद्री भोजन। चावल डालें और धीमी आंच पर दो मिनट तक भूनें।
बाद वाइन डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।मछली के शोरबा को भागों में डालें, और फिर टमाटर सॉस डालें।
चावल लाया जाता है पूरी तरह से तैयार, और फिर एक प्लेट पर रख दिया और किसी भी समुद्री भोजन और जड़ी-बूटियों से उदारतापूर्वक सजाया गया. मैरिनारा को सजाने के लिए झींगा या क्लैम सर्वोत्तम हैं।
घर पर समुद्री भोजन (झींगा, मसल्स, स्क्विड के साथ) के साथ रिसोट्टो कैसे पकाएं क्रीम सॉस- वीडियो में देखें रेसिपी:
पनीर और मशरूम के साथ
रिसोट्टो के एक अन्य लोकप्रिय संस्करण की रेसिपी के अनुसार - पनीर और पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन के साथ - आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (1 सर्विंग के लिए):
- चावल 100 ग्राम;
- प्याज 15 ग्राम;
- परमेसन 30 जीआर;
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 20 ग्राम;
- मक्खन 10 ग्राम;
- थोड़ा मशरूम शोरबा;
- मशरूम 100 ग्राम. (सफेद सबसे अच्छा है, लेकिन शैंपेनोन या चैंटरेल भी उपयुक्त हैं);
- अजमोद का गुच्छा;
- कॉन्यैक के कुछ बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सबसे पहले मशरूम को गर्म जैतून के तेल में भूनें, उसमें प्याज डालें और कुछ मिनटों के बाद चावल डालें। सभी सामग्री को भूनते हुए लेना चाहिए 3-4 मिनट से ज्यादा नहीं.
गर्मी से हटाने के बाद, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें. मशरूम रिसोट्टो को एक प्लेट में खूबसूरती से सजाएं और बारीक कटे पार्सले से सजाएं।
एक अलग रेसिपी के अनुसार घर पर मशरूम और पनीर के साथ स्वादिष्ट रिसोट्टो कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
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कीमा बनाया हुआ मांस के साथ
इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चावल 130 ग्राम (अधिमानतः आर्बोरियो);
- लाल प्याज 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई काली मिर्च (बहुरंगी, आधा लाल और हरा);
- ग्राउंड बीफ 350 ग्राम;
- 1 बड़ी गाजर;
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट+ 1 टमाटर;
- तलने के लिए मक्खन और जैतून का तेल;
- स्वाद के लिए कसा हुआ परमेसन;
- चिकन शोरबा 500-600 मिली;
- नमक और मिर्च।
आप डिश को थोड़ी मात्रा में सूखी रेड वाइन के साथ पूरक कर सकते हैं।
सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें पहले से गरम पैन में डालें और डालें धीमी आंच पर 3-4 मिनट से ज्यादा न भूनें. सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद, सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं।
फिर चिकन शोरबा डालें। शोरबा के वाष्पित हो जाने के बाद, इसमें थोड़ी वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें। टमाटर सॉस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ मिलाकर लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए।, और फिर बेझिझक चावल डालें और अल डेंटे तक पकाएं।
डिश को आंच से हटाने के बाद, सब कुछ परमेसन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, मक्खन डालें और परोसें।
वीडियो पर अन्य रेसिपी
इस उपधारा में आपको सबसे अधिक मिलेगा स्वादिष्ट वीडियो रेसिपीसब्जी, मशरूम और यहां तक कि सेब रिसोट्टो भी।
चिकन और मशरूम के साथ
कैसे खाना बनाना है इसके बारे में क्लासिक रिसोट्टोचिकन और मशरूम के साथ, इस वीडियो रेसिपी से जानें:
सब्जियों के साथ (शाकाहारी)
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कद्दू के साथ
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सेब
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ठीक से सेवा कैसे करें?
रिसोट्टो परोसने का सबसे लोकप्रिय तरीका, जो सभी रेस्तरां में पाया जा सकता है, इसे बिछाना है एक प्लेट पर एक छोटी सी गोल स्लाइडऔर परमेसन, जड़ी-बूटियों आदि से गार्निश करें।
ये बहुत अतिशय भोजन, खासकर जब समुद्री भोजन, मांस, मशरूम के साथ रिसोट्टो की बात आती है। इसीलिए इसे छोटे-छोटे हिस्सों में परोसें, ध्यान से एक बड़ी गोल प्लेट पर रखें।
ताकि "स्लाइड" अलग न हो जाए, उपयोग करें विशेष अलग करने योग्य सांचेफाइल करने के लिए(उन्हें छोटे गहरे कटोरे या कटोरे से बदला जा सकता है), जहां डिश को शुरू में रखा जाता है, और फिर एक प्लेट पर रखा जाता है और मोल्ड को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। उसके बाद, यह केवल किनारों को सही करने और पाक कृति को सजाने के लिए ही रह जाता है।
रिसोट्टो को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कसा हुआ परमेसन और जड़ी-बूटियों से सजाने के अलावा, आप इसका उपयोग कर सकते हैं मशरूम, क्लैम या मसल्स की तली हुई प्लेटें.
याद रखें कि रिसोट्टो को पकने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। यह व्यंजन ठंडा नहीं परोसा जाता!
इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप असाधारण खाना पकाएंगे स्वादिष्ट व्यंजनघर पर। और आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए: रिसोट्टो में जल्दबाजी नहीं की जा सकती! पैन के नीचे आंच बढ़ाकर उसे "जल्दी" करने की कोशिश न करें। तैयारी के सभी चरणों का कड़ाई से पालन ही वांछित परिणाम देगा।
के साथ संपर्क में
सैकड़ों रिसोट्टो व्यंजन हैं, उनमें से कुछ सरल और अविश्वसनीय रूप से जटिल हैं। लेकिन सबसे सरल और सबसे क्लासिक रेसिपी के उदाहरण पर रिसोट्टो पकाना सीखना बेहतर है।
इसलिए हम तैयारी कर रहे हैं मिलानी रिसोट्टो.
हमें शोरबा, चावल, पनीर, सूखी सफेद शराब, मक्खन, प्याज और प्राकृतिक केसर की आवश्यकता होगी।
बोउलॉन पहले
17 मिनिट में रिसोट्टो तैयार हो जाता है. न अधिक और न कम, आप घड़ी की जांच कर सकते हैं। लेकिन यह मामला है यदि आपने बाकी सब कुछ पहले से तैयार किया है, खासकर शोरबा - इसे तैयार करने में समय, शांति और बहुत उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री लगती है।
शोरबा का विचार नियमित व्यंजन का आधार है, कोई भी फ्रांसीसी, इतालवी या रूसी - सभ्य गोभी का सूप एक सभ्य शोरबा के बिना नहीं बनाया जा सकता है।
रिसोट्टो के लिए स्टॉक
सबसे अच्छा रिसोट्टो शोरबा चिकन है. इसे एक बड़े सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए और अधिमानतः एक विशेष, सूप चिकन से। एक अच्छे की भी जरूरत है पेय जलऔर न्यूनतम सेटसब्जियाँ और मसाला - प्याज और गाजर, काली मिर्च, एक चुटकी नमक। इसमें जोड़ा जा सकता है डंठल अजवाइन, अजमोद जड़, हरा भागलीक, ताजा हरी मटरफली में, सफेद मिर्च, जुनिपर, नींबू के छिलके की एक पट्टी। शोरबा की तैयारी के दौरान, आप थोड़ी सूखी सफेद शराब भी डाल सकते हैं। और, निःसंदेह, गार्नी का एक गुलदस्ता, जो मौसम के अनुसार बनाया गया है। शोरबा की तैयारी में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, इसलिए इसे भविष्य के लिए तैयार करना और बर्फ जमने के लिए बैग में फ्रीजर में संग्रहीत करना समझ में आता है।
कौन सा चिकन चुनना है
सूप चिकन किसी भी अच्छे बाजार में बेचा जाता है। यदि आप इसे तलने या स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अनुपयुक्त है तैयार मांस. लेकिन ऐसे पक्षी का शोरबा वही है जो आपको चाहिए। खाना पकाने के दौरान सूप चिकनअपना सर्वश्रेष्ठ देता है और अब किसी भी चीज़ के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप गुणवत्ता खोए बिना पैसे बचाना चाहते हैं, तो आकर्षक हिस्सों को काटने के बाद बचे हुए 3-4 चिकन अवशेषों को पकाएं।
रिसोट्टो के लिए पानी महत्वपूर्ण है।दरअसल, वह शोरबा है. छोटी-छोटी बातों में समय बर्बाद न करें और अच्छे पीने के पानी का एक कनस्तर खरीद लें।
नमक।इसे बहुत कम डालना चाहिए, शोरबा आम तौर पर अनसाल्टेड रहना चाहिए, अन्यथा डिश में ठीक से नमक डालना मुश्किल होगा। समुद्री नमक लेना बेहतर है, यह सामान्य से अधिक स्वादिष्ट होता है।
गुलदस्ता गर्नी- सिर्फ मौसमी की टहनियां सूती धागे से बांधी गई हैं मसालेदार सागतेज पत्ते में. धागे को पैन के हैंडल से बांधा जा सकता है और सही समय पर एक ही बार में हटाया जा सकता है।
सबसे सरल, "छोटा" गुलदस्ता गार्नी - अजमोद की 3 टहनी, अजवायन की 3 टहनी, अजवाइन की 1 टहनी और 1 बे पत्ती. समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए, आप डिल की एक टहनी जोड़ सकते हैं, और चिकन रिसोट्टो के लिए, तारगोन की 3-4 पत्तियां जोड़ सकते हैं।
सब्जियाँ और जड़ें.स्वच्छ रहना चाहिए और आलस्यपूर्ण नहीं होना चाहिए।
रिसोट्टो के लिए स्टॉक कैसे पकाएं?
चिकन को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और एक चुटकी नमक के साथ ठंडा पानी डालें। चिकन शवों को 5 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रखा जा सकता है, और फिर सॉस पैन में मोड़कर पानी डाला जा सकता है। परिणामस्वरूप शोरबा में अधिक समृद्ध स्वाद और सुनहरा रंग होगा। चाकू की ब्लेड से काली मिर्च के दानों को हल्का सा कुचल लें। गाजर और प्याज को आधा काट लें और मध्यम आंच पर गर्म किए हुए सूखे फ्राइंग पैन में डालें। जलने तक पकाएं। बर्तन को तेज़ आंच पर रखें. जैसे ही यह उबल जाए और झाग दिखाई देने लगे, आंच कम कर दें और एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक झाग हटा दें। जब झाग निकलना बंद हो जाए तो पैन में सब्जियां और मसाले डालें। ढककर लगभग 2 घंटे तक हल्की-हल्की आंच पर पकाएं। 30 मिनट। सूखी वाइन में डालने के लिए तैयार होने तक, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अंतिम तीन मिनट में गुलदस्ता गार्नी को शोरबा में कम करें। शोरबा तैयार होने पर निकाल लें. तैयार शोरबा को छलनी से छान लें, एक साफ सॉस पैन में डालें और ठंडा करें। 1 घंटे के लिए ठंड में रखें, जमी हुई चर्बी को ध्यान से हटा दें।
रिसोट्टो के लिए चावल
रिसोट्टो के लिए चावलहर कोई उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल तीन किस्में उपयुक्त हैं: आर्बोरियो, कार्नरोली और वायलोन नैनो। इस तथ्य के अलावा कि किस्में इतालवी हैं, उनमें एक और चीज समान है - उनमें दो प्रकार के स्टार्च होते हैं। चावल के दाने की सतह पर जो होता है उसे "एमाइलोपेक्टिन" कहा जाता है और जो अंदर होता है उसे "एमाइलोज़" कहा जाता है। एमाइलोपेक्टिन हल्का होता है और एक मलाईदार और तरल बनावट बनाने के लिए पानी के साथ जल्दी से मिल जाता है। एमाइलोज़ आपको चावल को "अल डेंटे" की स्थिति में पकाने की अनुमति देता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "दांत से" - यह तब होता है जब पूरी तरह से पका हुआ चावल का दाना बिल्कुल बीच में थोड़ा सख्त रहता है। भगवान न करे आप ऐसे चावल धोएं!!!
रिसोट्टो के लिए चावल खरीदते समय, पैकेजिंग और टूटे और फटे दानों की संख्या पर ध्यान दें। प्रतिष्ठित निर्माता अक्सर पॉलीथीन की दोहरी परत में वैक्यूम के नीचे भी पैक करते हैं; परिणाम एक प्रकार की ईंट है, जो भाग्य के अधिकांश प्रहारों के प्रति प्रतिरोधी है। इटालियंस कभी-कभी चावल को केवल "रिसोट्टो के लिए चावल" के रूप में लेबल करते हैं, विविधता निर्दिष्ट किए बिना - 90% संभावना के साथ पैक के अंदर आर्बोरियो होगा। इनके अलावा, दुनिया में चावल की कई किस्में हैं जो रिसोट्टो बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
रिसोट्टो के लिए पनीर
रिसोट्टो के लिए पनीरआपको थोड़ी सी जरूरत है, लेकिन यह अच्छा होना चाहिए।
मुख्य आवश्यकता यह है कि पनीर ग्रेना चीज़ के एक छोटे परिवार से संबंधित होना चाहिए। ऐसी केवल तीन चीज हैं: पार्मिगियानो रेजियानो, जिसे परमेसन, ग्रेना पडानो और बहुत दुर्लभ ट्रेंटिंग्राना भी कहा जाता है। लेकिन प्रयोग भी संभव हैं. साथ ही, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रिसोट्टो मुख्य रूप से चावल का व्यंजन है, और पनीर को केवल इसके स्वाद के साथ आना चाहिए, न कि इसका संचालन करना चाहिए। इटालियंस आमतौर पर समुद्री भोजन या मछली के साथ रिसोट्टो में पनीर का उपयोग नहीं करते हैं।
रिसोट्टो के लिए शराब
एक बड़ा रिसोट्टो पैन तैयार करने के लिए, आपको लगभग आधा गिलास सूखी सफेद वाइन की आवश्यकता होगी। दरअसल, इसके लिए दो आवश्यकताएं हैं - यह सूखा और सस्ता होना चाहिए।
रिसोट्टो के लिए मक्खन
अच्छा मलाईदार रिसोट्टो के लिए तेलपनीर से कम महत्वपूर्ण नहीं. क्योंकि यह वही है जो रिसोट्टो की मलाईदार बनावट को भाषण के अलंकार से वास्तविकता में बदल देता है। रिसोट्टो इटालियन उत्तर का एक व्यंजन है, जहाँ कभी जैतून के पेड़ नहीं थे। केवल गायें.
रिसोट्टो के लिए प्याज
रिसोट्टो के लिए सफेद या पीले प्याज का प्रयोग करें। बहुत मितव्ययी न हों - प्याज का आधार बेरहमी से काटा जाना चाहिए, ताकि केवल रसदार प्याज का गूदा रिसोट्टो में आ सके। इसे बहुत, बहुत, बहुत बारीक काटा जाना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन की नाजुक बनावट में, प्याज के एक हास्यास्पद बड़े टुकड़े से बदतर कुछ भी नहीं है।
रिसोट्टो के लिए केसर
दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक, इसके 1 ग्राम की कीमत 10 डॉलर से भी ज्यादा है। आपको केसर फ़ैक्टरी तरीके से पैक करके खरीदना चाहिए, अधिमानतः पिसा हुआ नहीं। नजदीकी बाजार में जाकर आधा गिलास केसर खरीदने का विचार एक बुरा विचार है, मेरा विश्वास करें। रिसोट्टो की 40 सर्विंग्स के लिए एक ग्राम पर्याप्त है। - दो चुटकी केसर लेकर एक गिलास में डालें और ऊपर से गरम शोरबा डालें. आधे घंटे के लिए छोड़ दें. परिणामी संतरे का आसव बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।
रिसोट्टो कैसे पकाएं
सबसे पहले शोरबा के एक बर्तन को धीमी आग पर रखें ताकि वह थोड़ा उबल जाए।
पहला चरण - सॉफ़्रिटो तैयार करना -चावल और अन्य सभी चीज़ों के लिए आधार। आप एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज - साथ ही इस्तेमाल की गई अन्य सब्जियां - डालें और पूरी चीज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए, लेकिन किसी भी तरह से तलना नहीं चाहिए। याद रखें, इसका रंग छूटना चाहिए, बदलना नहीं।
दूसरे चरण को "टोस्टैटुरा" कहा जाता है. आप पैन में चावल डालें - एक ही बार में गोल चक्कर, इसे प्याज और तेल के साथ हिलाएं और लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। आदर्श रूप से, सभी चावलों को तेल में भिगोया जाना चाहिए ताकि चावल का बाहरी भाग काला हो जाए, लेकिन भीतरी हिस्सा सफेद रहे। जब ऐसा होता है, तो वाइन डालें, हिलाएं और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि अल्कोहल की गंध खत्म न हो जाए - या जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए।
तीसरा चरण - रिसोट्टो में शोरबा जोड़ना. एक बार जब चावल वाइन को सोख ले, तो गर्म शोरबा डालना शुरू करें। एक करछुल लें, शोरबा निकालें और इसे चावल के साथ पैन में तेजी से गोलाकार गति में डालें। एक बड़ा, अधिमानतः लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला लें और उसमें चावल के साथ शोरबा मिलाएं। तीस सेकंड के बाद दोबारा मिश्रण करें। इसी क्रम में तब तक दोहराएं जब तक कि लगभग सारा तरल चावल में अवशोषित न हो जाए। फिर से एक करछुल में शोरबा डालें और फिर से हिलाना शुरू करें। उबलते शोरबा के साथ चावल को लगातार हिलाने के परिणामस्वरूप, बाहरी स्टार्च चावल के दानों से अलग हो जाता है।
जब चावल लगभग आधा पक जाए, और शोरबा भी लगभग आधा रह जाए, तो रिसोट्टो में मुख्य, शीर्षक सामग्री मिलाएं। मिलानी रिसोट्टो के मामले में - केसर के साथ शोरबा का बिल्कुल वही गिलास। फिर शोरबा डालना और हिलाना जारी रखें। अन्य व्यंजनों में, यह मशरूम, समुद्री भोजन और बहुत कुछ हो सकता है। 17 मिनट तक हिलाने और डालने के बाद, पैन को आंच से हटा लें और इसे ठीक 1 मिनट के लिए पूरी तरह से स्थिर छोड़ दें। उसके बाद, यह समय होगा अंतिम चरण, बुलाया "मैन्टेकेचर", जब ठंडा और कटा हुआ मक्खन और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर रिसोट्टो में मिलाया जाता है, और पूरे परिणामी द्रव्यमान को पूरी तरह से सजातीय होने तक जल्दी से मिलाया जाता है। फिर रिसोट्टो को गर्म प्लेटों पर रखा जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।
अनुत्तरित प्रश्न
दो प्रश्न अनुत्तरित हैं: कौन सही अनुपातचावल और शोरबा? रिसोट्टो को कब सीज़न किया जाना चाहिए?
यहां उनके उत्तर हैं।
चावल और शोरबा का सही अनुपात- प्रत्येक 100 ग्राम चावल के लिए आपको 500 मिलीलीटर शोरबा लेना होगा। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि 400 ग्राम चावल और 2 लीटर शोरबा के साथ रिसोट्टो तैयार करना सबसे अच्छा है, जो कि 4 है बड़े हिस्सेया 6 छोटे वाले; यह मात्रा एक बड़े फ्राइंग पैन के लिए पर्याप्त है। रिसोट्टो की 1 सर्विंग बनाना लगभग असंभव है (आपको पैन के चारों ओर चावल का पीछा करना होगा, जो हर मिनट जल जाएगा) और बहुत मुश्किल है - एक समय में 10 सर्विंग (इस मामले में, खाना बनाना रोइंग की तरह होगा)। यदि आपको रिसोट्टो की 4 से अधिक सर्विंग पकाने की आवश्यकता है, तो बस एक और पैन लें।
रिसोट्टो को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करेंसबसे पहले, आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले पनीर में पहले से ही काफी मात्रा में नमक होता है, जो सिद्धांत रूप में, काफी पर्याप्त हो सकता है - उदाहरण के लिए, यदि पनीर बहुत पुराना है। हालाँकि, एक बार जब रिसोट्टो की तैयारी पूरी हो जाए, तो इसे जरूर आज़माना चाहिए - अगर आपको लगता है कि आपको नमक और काली मिर्च मिलाने की ज़रूरत है, तो उन्हें डालें, जल्दी से फिर से मिलाएँ और रिसोट्टो को मेज पर परोसें।
कोई क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी नहीं है। इस व्यंजन के स्थायी घटक चावल और शोरबा हैं। लेकिन बाकी सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं।
हालाँकि, कई हैं सामान्य नियमपालन करने के लिए रिसोट्टो की तैयारी।
उत्तम रिसोट्टो के 10 रहस्य
- रिसोट्टो के लिए, आपको चावल की गोल, स्टार्चयुक्त किस्में चुननी होंगी। सबसे अच्छी किस्में आर्बोरियो, कार्नरोली, बाल्डो और वियालोन नैनो हैं। कभी-कभी निर्माता चावल के पैकेजों पर विशेष रूप से संकेत देते हैं कि यह रिसोट्टो के लिए उपयुक्त है।
- खाना पकाने की शुरुआत में, प्याज लगभग हमेशा तला जाता है। इसे नरम होना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं।
- - प्याज में चावल डालकर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें. अनाज को तेल से संतृप्त किया जाना चाहिए और पारदर्शी होना चाहिए।
- लगभग हमेशा सूखी सफेद वाइन को रिसोट्टो में मिलाया जाता है। यह डिश को एक विशेष स्वाद देता है। लेकिन अगर आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे शोरबा से बदल दें।
- किसी भी रिसोट्टो के लिए सब्जी शोरबा भी उपयुक्त है। कभी-कभी मशरूम, मछली या बीफ़ उपयुक्त होगा। चरम मामलों में, शोरबा को पानी से बदला जा सकता है जिसमें बुउलॉन क्यूब्स घुले हुए हों।
- शोरबा गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं।
- तरल को भागों में जोड़ा जाना चाहिए - एक समय में लगभग एक करछुल। पिछला भाग वाष्पित हो जाने के बाद अगला भाग डाला जाता है। इस मामले में, आपको चावल को बार-बार हिलाना होगा और धीमी आंच पर पकाना होगा।
- चावल पकाने में लगभग 20-25 मिनट का समय लगता है. चावल के दाने थोड़े सख्त रहने चाहिए, लेकिन रिसोट्टो मलाईदार होना चाहिए। अगर यह सूख जाए तो और शोरबा डालें।
- शोरबा और परमेसन, जो लगभग हमेशा रिसोट्टो में जोड़ा जाता है, काफी नमकीन होते हैं। इसलिए, आपको तैयार पकवान में सावधानी से नमक डालने की ज़रूरत है।
- पकाने के बाद रिसोट्टो को ढक्कन से ढक दें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।
अवयव:
- 1 लीटर चिकन शोरबा;
- 1 चम्मच केसर;
- 1 प्याज;
- 200 ग्राम चावल;
- 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 50 ग्राम परमेसन;
- नमक वैकल्पिक है.
खाना बनाना
शोरबा को गर्म करें और इसमें केसर डालें। एक सॉस पैन में जैतून का तेल और एक बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भून लीजिए.
प्याज में चावल डालें और दो मिनट तक भूनें। वाइन डालें और, हिलाते हुए, चावल में समा जाने तक प्रतीक्षा करें। धीरे-धीरे केसर का स्टॉक डालें।
बचा हुआ मक्खन डालें और कसा हुआ पनीरऔर रिसोट्टो को अच्छे से मिला लें. यदि आवश्यक हो तो नमक.
अवयव:
- 300 ग्राम मशरूम (शैम्पेन या पोर्सिनी);
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- 1 प्याज;
- 200 ग्राम चावल;
- 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 1 लीटर चिकन, मशरूम या सब्जी शोरबा;
- लहसुन की 1 कली;
- अजमोद की कई टहनी;
- 50 ग्राम परमेसन;
- नमक वैकल्पिक है.
खाना बनाना
मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और गरम जैतून के तेल वाले पैन में रखें। मशरूम को ब्राउन होने तक भूनिये.
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक भूनें. चावल डालें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ।
सॉस पैन में वाइन डालें. जब यह चावल में समा जाए तो धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें। फिर इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन, भुने हुए मशरूम, कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ परमेसन और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
howsweeteats.com अवयव:
- 450 ग्राम चूज़े की जाँघत्वचा और हड्डियों के बिना;
- नमक स्वाद अनुसार;
- जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 300 ग्राम चावल;
- 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 1 लीटर चिकन शोरबा;
- 1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका;
- 30 ग्राम परमेसन;
- तुलसी की कुछ टहनियाँ;
- अजमोद की कुछ टहनियाँ।
खाना बनाना
चिकन को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। चिकन डालें और हर तरफ 4-5 मिनट तक पकाएं सुनहरा भूरा. ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा प्याज नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें। सब्जियों में चावल डालकर हल्का सा भून लीजिए.
चावल में धीरे-धीरे वाइन और गर्म शोरबा डालें। फिर जोड़िए नींबू का छिलका, कसा हुआ परमेसन, चिकन, कुछ कटी हुई सब्जियाँ और नमक (यदि आवश्यक हो)। परोसने से पहले रिसोट्टो पर बची हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
delish.com अवयव:
- 1 प्याज;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 200 ग्राम चावल;
- 950 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
- 350 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 2 नींबू;
- अजमोद की कई टहनी;
- 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
- 450 ग्राम खुली झींगा;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 100 ग्राम परमेसन।
खाना बनाना
एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक तेल में भूनें। एक कुटी हुई लहसुन की कली डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।
सब्जियों में चावल डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें। गर्म शोरबा और 250 मिलीलीटर वाइन को भागों में सॉस पैन में डालें।
बचे हुए मक्खन को दूसरे पैन में पिघला लें. तीन कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, दो नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद का एक टुकड़ा और लाल मिर्च डालें और दो मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
पैन में झींगा डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बची हुई वाइन डालें और उबाल लें।
चावल में झींगा, सॉस और कसा हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक. परोसने से पहले रिसोट्टो पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
bbcgoodfood.com अवयव:
- मक्खन का 1 बड़ा चम्मच;
- 1 प्याज;
- 250 ग्राम चावल;
- 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 1 लीटर सब्जी या मछली शोरबा;
- 250 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल;
- कुछ हरे प्याज के पंख;
- 100 ग्राम पालक;
- नमक वैकल्पिक है.
खाना बनाना
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें कटा हुआ प्याज भूनें। - चावल डालें और दो मिनट तक भूनें.
चावल में धीरे-धीरे वाइन और गर्म शोरबा मिलाएं। फिर मछली डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, काट लें हरी प्याजऔर पालक डालकर हिलाएं.
पालक के नरम होने तक थोड़ा और पकाएं. यदि आवश्यक हो तो रिसोट्टो में नमक डालें।
jamieoliver.com अवयव:
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- 1 प्याज;
- 100 ग्राम बेकन;
- ताजा थाइम का 1 गुच्छा;
- 400 ग्राम चावल;
- 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा;
- 200 ग्राम जमे हुए मटर;
- नमक (वैकल्पिक;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 100 ग्राम बकरी के दूध से बनी चीज़;
- 75 ग्राम परमेसन।
खाना बनाना
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, बेकन के छोटे टुकड़े और थाइम डालें और प्याज के नरम होने तक कई मिनट तक पकाएं। - चावल डालकर हल्का सा भून लें.
धीरे-धीरे वाइन और लगभग सारा गर्म शोरबा चावल में डालें। मटर, बचा हुआ शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस पैन को आंच से उतार लें, उसमें आधा बकरी पनीर और परमेसन डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। परोसने से पहले रिसोट्टो पर बचा हुआ पनीर छिड़कें।
nytimes.com अवयव:
- 1 बड़ा बैंगन;
- 800 ग्राम टमाटर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- ताजा अजवायन की कुछ टहनी या आधा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 प्याज;
- लहसुन की 1 कली;
- 250 ग्राम चावल;
- 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 1½ लीटर सब्जी या चिकन शोरबा;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 30 ग्राम परमेसन।
खाना बनाना
बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और उस पर एक बड़ा चम्मच तेल लगाएँ। बैंगन को लंबाई में आधा काटें, कटे हुए स्थानों पर कुछ कट लगाएं और सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट तक 230°C पर बेक करें।
टमाटर और ठंडे बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें, उसमें सब्जियां डालें और नमक और थाइम डालें. टमाटर के नरम होने तक 10-15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
- एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज भून लें. कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट और पकाएं। - फिर चावल को एक सॉस पैन में डालें और हल्का सा भून लें.
चावल के ऊपर वाइन डालें. जब यह वाष्पित हो जाए तो डालें सब्जी मिश्रणऔर हिलाओ. धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें। यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च, कसा हुआ परमेसन, नमक डालें और मिलाएँ।
jamieoliver.com अवयव:
- 1 प्याज;
- लहसुन की 1 कली;
- 2 अजवाइन के डंठल;
- मक्खन का 1 बड़ा चम्मच;
- 1-2 चम्मच जैतून का तेल;
- 2 छोटी तोरी;
- 800 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
- तुलसी का 1 गुच्छा;
- 300 ग्राम चावल;
- 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 250 ग्राम मोत्ज़ारेला;
- 40 ग्राम परमेसन;
- नमक (वैकल्पिक;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1 लाल मिर्च.
खाना बनाना
प्याज, लहसुन और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। जैतून का तेल, कटी हुई सब्जियाँ और थोड़ा पानी डालें। सब्जियों के नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
तोरई को लंबाई में चार भागों में काट लें और प्रत्येक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जी का शोरबा गरम करें, उसमें तुलसी के डंठल डालें, कुछ मिनट तक उबालें और डंठल हटा दें। वे केवल स्वाद के लिए हैं.
एक सॉस पैन में चावल डालें, मिलाएँ और लगभग एक मिनट तक भूनें। वाइन डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चावल इसे सोख न ले। धीरे-धीरे शोरबा का ⅔ डालें, फिर तोरी डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ शोरबा डालें।
रिसोट्टो को आंच से उतार लें. इसमें आधी बारीक कटी हुई तुलसी की पत्तियां, मोत्ज़ारेला के टुकड़े, आधा कसा हुआ परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ दें।
मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. परोसने से पहले रिसोट्टो पर मिर्च, बची हुई तुलसी की पत्तियां और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
bbcgoodfood.com अवयव:
- 1 किलो कद्दू का गूदा;
- ताजा ऋषि का 1 गुच्छा;
- जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
- मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
- 1 प्याज;
- 300 ग्राम चावल;
- 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 1½ एल सब्जी शोरबा;
- 50 ग्राम परमेसन;
- नमक वैकल्पिक है.
खाना बनाना
कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. सेज की आधी पत्तियां काट लें। कद्दू और कटे हुए ऋषि को बेकिंग शीट पर रखें, एक बड़ा चम्मच तेल छिड़कें और मिलाने के लिए टॉस करें। कद्दू के नरम होने तक 30 मिनट तक 220°C पर बेक करें।
इस बीच, एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघला लें। बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भून लीजिए. चावल डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें। चावल में धीरे-धीरे वाइन और गर्म शोरबा मिलाएं।
दूसरे पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गर्म करें, उसमें सेज की पत्तियां डालें और हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। ऋषि को स्थानांतरित करें पेपर तौलियाअतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए.
पके हुए कद्दू का आधा भाग प्यूरी बना लें। चावल में डालें कद्दू की प्यूरी, बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन अच्छी तरह मिला लें। यदि आवश्यक हो तो नमक. परोसने से पहले रिसोट्टो को कद्दू के स्लाइस और सेज की पत्तियों से सजाएँ।
webspoon.ru अवयव:
- मक्खन का 1 बड़ा चम्मच;
- 1 प्याज;
- 120 ग्राम चावल;
- 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 500 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
- 300 ग्राम नाशपाती;
- 60 ग्रा फफूंदी लगा पनीर;
- 20 ग्राम परमेसन;
- नमक वैकल्पिक है.
खाना बनाना
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। चावल डालें और कुछ और मिनट तक भूनें।
धीरे-धीरे वाइन और अधिकांश गर्म शोरबा डालें। नाशपाती के छिलके और बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल में नाशपाती और बचा हुआ स्टॉक डालें और फल के नरम होने तक पकाएँ।
ब्लू चीज़ के टुकड़े और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो रिसोट्टो में नमक डालें।