कलेजे से क्या पकाया जा सकता है. प्याज के साथ केफिर में भिगोया हुआ रसदार तला हुआ बीफ़ लीवर

आसानी से! मुख्य बात कुछ को भूलना नहीं है सरल नियमइस अत्यंत उपयोगी उप-उत्पाद की तैयारी।

लीवर से जुड़ी कई किंवदंतियाँ और भ्रांतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है कि केवल दूध में भिगोने से ही बीफ लीवर स्वादिष्ट और मुलायम हो जाएगा। या, कहें, नमक - आपको लीवर को कब नमक करना चाहिए - खाना पकाने से पहले या बाद में? और खाना पकाने का समय सही है. कि आप लीवर को जितनी देर तक पकाएंगे, परिणाम उतना ही खराब होगा? अब हम इसका पूरा पता लगाएंगे।

• को गोमांस जिगरनरम था, इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले, लीवर को ढकने वाली फिल्म को हटा दें। यह करना आसान है, बस इसके किनारे को उठाएं, और फिर चीजें घड़ी की कल की तरह चलती हैं, फिल्म को स्टॉकिंग के साथ हटा दिया जाता है। यदि फिल्म को नहीं हटाया गया, तो यह जिगर के टुकड़ों को एक साथ खींच लेगी, जिससे वे विकृत हो जाएंगे;
• इसके बाद, आपको सभी बड़े बर्तनों को काटने की जरूरत है, अन्यथा संभावना है कि पित्त उनमें रह सकता है, जो लीवर डिश का स्वाद खराब कर देगा। सच कहूँ तो, स्वाद न केवल खराब हो जाएगा, यह इतना कड़वा हो जाएगा कि ऐसे कलेजे को खाना असंभव होगा, केवल फेंक दिया जाएगा;
• आप खाना पकाने से पहले लीवर में नमक डाल सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप इसे तुरंत पकाएं। यदि नमकीन कलेजा आधे घंटे से अधिक समय तक पड़ा रहे, तो यह सख्त हो जाने की गारंटी है;
• दूध में भिगोने की सलाह केवल तभी दी जाती है जब लीवर किसी बूढ़े जानवर का हो। सोडा घोल इसी तरह से काम करता है;
• किसी भी लीवर का खाना पकाने का समय न्यूनतम होता है। वस्तुतः जब तक कट पर रंगीन रस निकलना बंद न हो जाए। यह प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट का है;
• रंग समाप्त जिगरहल्का भूरा, और भी अधिक "दूध के साथ कॉफी" जैसा, लेकिन किसी भी तरह से गहरा नहीं!
• यदि आप कलेजी को तलने का निर्णय लेते हैं, तो टुकड़ों को आटे या स्टार्च में रोल करें, अतिरिक्त हटा दें और गर्म तेल में तलें;
• मक्खन की बात करें तो यह सब्जी या मलाईदार (या पिघला हुआ) हो सकता है। इसका स्वाद क्रीम पर बेहतर होता है, यह एक सच्चाई है;
• सामान्य ब्रेडिंग (आटे या स्टार्च में) के अलावा, आप इसका उपयोग कर सकते हैं डबल ब्रेडिंग: आटे में, हिलाएं, एक ढीले अंडे में डुबोएं और फिर आटे में डुबोएं। रस की गारंटी!

हमारी साइट पर स्वादिष्ट और नरम बीफ़ लीवर पकाने की कई रेसिपी हैं, और यहां हमने सबसे अच्छी रेसिपी एकत्र की हैं।

लिवर स्ट्रोगनॉफ़

अवयव:

• 500 ग्राम लीवर,
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम
• 3 बड़े चम्मच टमाटर सॉस(शायद केचप)
• 2 बल्ब
• 1.5 बड़े चम्मच स्टार्च,
• 1.5 बड़े चम्मच मीठी सरसों,
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• 2 टीबीएसपी मक्खन,
• 2 तेज पत्ता,
• 2 टीबीएसपी हरियाली,
• खाना बनाना:

लीवर तैयार करें: फिल्म हटा दें, बड़े बर्तन काट लें और अच्छी तरह धो लें। लीवर को क्यूब्स में काटें, नमक, काली मिर्च डालें, स्टार्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को क्यूब्स में काट लें. दो पैन तैयार करें - एक लीवर के लिए गहरा और दूसरा प्याज के लिए। लीवर पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और डालें मक्खन, प्याज पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। दोनों पैन को अच्छे से गर्म कर लीजिए. तेल के मिश्रण के साथ एक पैन में लीवर डालें, अधिमानतः एक परत में, और जल्दी से दोनों तरफ से भूनें। - दूसरे पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. दोनों उत्पादों को एक गहरे फ्राइंग पैन में मिलाएं, मिलाएं और खट्टा क्रीम, टमाटर सॉस और सरसों से बने सॉस में डालें बे पत्ती. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा उबालें, नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

लीवर को स्टार्च में मैरीनेट किया गया

अवयव:

• गोमांस जिगर,
• अंडा,
• नमक,
• काला पीसी हुई काली मिर्च,
• स्टार्च.

खाना बनाना:
ठीक से तैयार किए गए लीवर को लगभग 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें। एक कटोरे में, अंडे, नमक, काली मिर्च को फेंटें, एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए पर्याप्त स्टार्च मिलाएं, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं। इसमें लीवर के टुकड़े डालें और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। पैन को अच्छी तरह गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और लीवर को दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अवयव:

• 1 किलो गोमांस जिगर,
• 2 अंडे,
• 2 चम्मच नमक,
• 2 चम्मच सहारा,
• 1 छोटा चम्मच मीठा सोडा,
• 2-4 लहसुन की कलियाँ।

खाना बनाना:
फिल्म और बड़े बर्तनों से साफ किए गए लीवर को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और ढककर फेंटें चिपटने वाली फिल्मताकि छींटे किचन के आसपास न बिखरें. कट्टरता के बिना मारो, ताकि जिगर को ओपनवर्क में न बदल दिया जाए। फेंटे हुए कलेजे को मैरिनेड में डालें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। आप और भी अधिक मैरीनेट कर सकते हैं. जब समय समाप्त हो जाए, तो कलेजे के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और गर्म पैन में हर तरफ एक से दो मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लीवर को सोडा के घोल में मैरीनेट किया गया

अवयव:

• 500 ग्राम लीवर,
• 500 मिली गर्म पानी
• 1 छोटा चम्मच सोडा,
• नमक स्वाद अनुसार,
• 3-4 बड़े चम्मच आटा,
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
कलेजे को साफ करके टुकड़ों में काट लें. बेकिंग सोडा और नमक को गर्म पानी में घोलें और लीवर को एक कटोरे में रखें। मेरिनेट होने के लिए टेबल पर छोड़ दें. इस बीच, वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में, प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। - जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए और पैन में बचे तेल में कलौंजी के टुकड़ों को चलाते हुए 5-7 मिनिट तक भून लीजिए. फिर प्याज़ और गाजर डालें, थोड़ा और उबालें और आप परोस सकते हैं। लीवर को खट्टा क्रीम में पकाया जा सकता है, बस इसे पैन में डालें और 3-4 मिनट तक उबालें।

ब्राजीलियाई जिगर

अवयव:

• 500 ग्राम लीवर,
• 150 मिली सूखा सुनहरी वाइन,
• 1 प्याज
• 1 नींबू
• 2 तेज पत्ते,
• 3 केले
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना बनाना:
कलेजे को टुकड़ों में काट लें. मैरिनेड के लिए, वाइन, कुचला हुआ तेजपत्ता, नमक, काली मिर्च, नींबू का छिलका, सबसे ऊपर कुचला हुआ मिलाएं बारीक कद्दूकसया एक ब्लेंडर में, प्याज और नींबू का रस। इस मैरिनेड के साथ लीवर डालें, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। आप एक या दो दिन के लिए भी मैरीनेट कर सकते हैं। जब समय समाप्त हो जाए, तो एक पैन, केले और कागज़ के तौलिये को सूखने के लिए तैयार रखें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें सूखा कलेजी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। मैरिनेड को छान लें. जब लीवर तैयार हो जाए, तो पैन में मैरिनेड डालें, थोड़ा उबालें, कटे हुए गोले या मसले हुए केले को कांटे से डालें और ढक्कन के नीचे केले के नरम होने तक गर्म करें।

क्रीम में जिगर

अवयव:

• 500 ग्राम लीवर,
• 1-2 बल्ब
• 250 मिली दूध
• 300 मिली क्रीम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• तलने के लिए वनस्पति तेल,
• ब्रेडिंग के लिए आटा.

खाना बनाना:
फिल्म से छीलकर लीवर को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर दूध डालें। ढक्कन बंद करें या क्लिंग फिल्म से कस लें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। दूध को छान लें अलग व्यंजन, और कलेजे को आटे में लपेट कर भून लीजिये वनस्पति तेलप्रत्येक तरफ 2 मिनट। लीवर को एक प्लेट में रखें और एक पैन में प्याज को आधा छल्ले में पारदर्शी होने तक भूनें। क्रीम को स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाएं। लीवर के टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से प्याज डालें और क्रीम डालें। मोल्ड को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए रखें, फिर मोल्ड को पन्नी से ढक दें और डिश को अगले 20 मिनट के लिए काला कर दें।

खट्टा क्रीम में जिगर

अवयव:

• 500-700 ग्राम गोमांस जिगर,
• 1-3 बल्ब
• 2-4 बड़े चम्मच वसा खट्टा क्रीम,
• तलने के लिए सब्जी या मक्खन
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को छीलकर आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें या मक्खन पिघलाएँ। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. लीवर को क्यूब्स में काटें और प्याज के ऊपर डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट तक पकाएँ। बहुत देर तक आग पर रखना आवश्यक नहीं है। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

यदि आप लीवर को पकाने के तरीकों की तलाश कर रहे थे ताकि यह न केवल अपने लाभ बरकरार रखे, बल्कि उच्च भी प्राप्त कर सके स्वाद गुणयह अनुभाग बिल्कुल वही है जिसकी आपको आवश्यकता है! हम चिकन, बीफ़, से व्यंजन पेश करते हैं सूअर का जिगरजटिलता की अलग-अलग डिग्री - सबसे सरल से, जिसे न्यूनतम समय में तैयार किया जा सकता है, वास्तविक तक पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँइन्हें आज़माने वाले हर किसी को आश्चर्यचकित करने में सक्षम।
लीवर के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। यह उत्पाद न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपने पोषण गुणों के लिए भी मूल्यवान है, और लीवर के व्यंजन स्वयं इतने विविध हैं कि आप अपने परिवार को प्रतिदिन इनका आनंद दे सकते हैं, लंबे समय तक इसे दोहराए बिना नहीं।
बीफ़ लीवर व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं। एक ओर, यह उत्पाद की उपलब्धता के कारण है, और दूसरी ओर, कई लोगों को कड़वाहट से जूझना पड़ा, जो अक्सर अनुचित तरीके से संसाधित पोर्क लीवर में मौजूद होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे खरीदने की इच्छा नहीं रह जाती है। उत्पन्न हुआ. इस बीच, पोर्क लीवर के व्यंजन बहुत विविध और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और उन्हें पकाने से मना नहीं करना चाहिए - केवल सही लीवर चुनना महत्वपूर्ण है।
उन लोगों के लिए जो अधिक कोमलता पसंद करते हैं और नरम खाद्य पदार्थ, साथ ही बच्चों वाले परिवारों के लिए, ऐसे व्यंजन जो व्यंजन पेश करते हैं चिकन लिवर- सचमुच आहार उत्पादउच्च स्वाद गुणों के साथ, जैसे, सिद्धांत रूप में, टर्की लीवर व्यंजन। इसके अलावा, तस्वीरों के साथ लीवर रेसिपी आपको पहले से परिणाम का मूल्यांकन करने की अनुमति देगी, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि पकवान का इरादा है उत्सव की दावत. ठीक है, अगर आपने अभी भी यह तय नहीं किया है कि चिकन लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह हर किसी को पसंद आए - इस खंड में पेश किए गए लीवर पाट को पकाने का प्रयास करें - मेरा विश्वास करें, इसकी उच्च स्वादिष्टता खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी समय को पूरी तरह से उचित ठहराती है।

02.07.2018

प्याज़ और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर

तला हुआ लीवर बहुत स्वादिष्ट और जल्दी बनता है, लेकिन इसे बनाने के लिए आपको कुछ नियम जानने की जरूरत है. हमें आपको उनके बारे में हमारे बारे में बताने में खुशी होगी विस्तृत मास्टर क्लास, जिसमें हम लीवर को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ पकाएंगे।
अवयव:
- गोमांस जिगर - 350 जीआर;
- प्याज - 150 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
- 25-33% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 1.5 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- पानी - 100-150 जीआर।

31.05.2018

प्याज के साथ खट्टा क्रीम में जिगर

अवयव:

- 300 ग्राम लीवर;
- 1 प्याज;
- 10 ग्राम हरा प्याज;
- 2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल;
- 2 बड़ा स्पून आटा;
- नमक;
- मिर्च;
- लाल शिमला मिर्च।

16.05.2018

बैटर में तला हुआ लीवर

में से एक सरल तरीकेलीवर को पकाना स्वादिष्ट है, बस इसे भूनना है, आप प्याज के साथ या साधारण तरीके से भी - आटे में भी बना सकते हैं। ऐसा लगता है कि पकवान तैयार है, लेकिन कभी-कभी आप कुछ नया चाहते हैं। स्वादिष्ट खाना बनाना तला हुआ जिगर, इसे बैटर में पकाएं।

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- गोमांस जिगर - 450 ग्राम,
- चिकन अंडे - 2 पीसी।,
- 50 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 30 ग्राम आटा,
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- मसाले - स्वादानुसार।

20.04.2018

लीवर सॉसेज

लीवर सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो सकता है, खासकर यदि आप इसे हमारी रेसिपी के अनुसार स्वयं पकाते हैं, और इसे स्टोर में नहीं खरीदते हैं। यह सॉसेज निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

अवयव:
- गोमांस जिगर - 400 जीआर;
- अंडा - 1 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- आंतें।

19.04.2018

स्वादिष्ट और रसदार गोमांस जिगर

लीवर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको बस हमारी रेसिपी का सख्ती से पालन करना होगा: और, मेरा विश्वास करें, यह बहुत नरम और रसदार निकलेगा। वास्तव में, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जिनके बारे में आपको बताने में हमें खुशी होगी।
अवयव:
- गोमांस जिगर - 600 जीआर;
- प्याज - 1 पीसी;
- अंडा - 1 पीसी;
- लहसुन - 1 लौंग;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- ब्रेडिंग के लिए आटा;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

24.03.2018

सेब के साथ बर्लिन में जिगर

चिकन लीवर से आप ये स्वादिष्ट और बना सकते हैं अतिशय भोजन- सेब के साथ बर्लिन शैली का लीवर। रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटोमैंने दयालुतापूर्वक आपके लिए इसका वर्णन किया।

अवयव:

- 300 ग्राम चिकन लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 सेब,
- 2 बड़ा स्पून आटा,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

24.03.2018

शाही जिगर

यदि आप कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी बनाना चाहते हैं, तो हमारी सलाह: लीवर को शाही तरीके से बनाएं। नाज़ुक चिकन लिवरसब्जियों के साथ मिलाकर, यह अविश्वसनीय है!
अवयव:
- चिकन लीवर - 400 जीआर;
- गाजर - 150 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- दूध - 70 जीआर;
- सूजी - 70 जीआर;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- मेयोनेज़ - 50 जीआर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च स्वादानुसार.

21.03.2018

खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रोगानॉफ लीवर

स्ट्रोगानॉफ लीवर एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे हर दिन और उत्सव की मेज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

- गोमांस जिगर - 300 ग्राम,
- प्याज - 100 ग्राम,
- गाजर - 100 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - डेढ़ चम्मच,
- आटा - 1 बड़ा चम्मच,
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

21.03.2018

एक पैन में आलू के साथ लीवर

पर त्वरित हाथमेरा सुझाव है कि आप इस बेहद स्वादिष्ट व्यंजन - लीवर को एक पैन में आलू के साथ पकाएं। मैंने आपके लिए रेसिपी विस्तार से बताई है।

अवयव:

- गोमांस जिगर - 250 ग्राम,
- आलू - 300 ग्राम,
- प्याज - 50 ग्राम,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

19.03.2018

जिगर के साथ पेनकेक्स

बहुत बार चालू उत्सव की मेजमैं कुछ स्टफिंग के साथ पैनकेक पकाती हूं। आज मैंने आपके लिए लीवर के साथ अपनी पसंदीदा पैनकेक रेसिपी का वर्णन किया है।

अवयव:

- 2 प्रोटीन,
- एक गिलास आटा,
- 250 मिली. दूध,
- 1 चम्मच नमक,
- आधा चम्मच सहारा,
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- 350 ग्राम लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- 2 जर्दी,
- मिर्च।

11.03.2018

गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर पकोड़े

गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर पैनकेक पकाना मुश्किल और समय लेने वाला नहीं होगा। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है और जल्दी पक जाता है।

अवयव:

- चिकन लीवर - 300 ग्राम,
- धनुष - 1 पीसी।,
- गाजर - आधा,
- अंडा - 1 पीसी.,
- आटा - 40-60 ग्राम,
- सोडा - आधा चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

09.03.2018

सूजी के साथ चिकन लीवर पकोड़े

पैनकेक न केवल मीठे होते हैं - आप बहुत स्वादिष्ट लीवर पैनकेक बना सकते हैं, जो सुरक्षित रूप से मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में कार्य कर सकते हैं - वे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। वे निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों के प्यार में पड़ जाएंगे, यहां तक ​​कि सबसे सनकी भी।
अवयव:
- 300 ग्राम चिकन लीवर;
- 1.5 -2 बड़े चम्मच। प्रलोभन;
- 1 छोटा चम्मच स्टार्च;
- 1 अंडा;
- 0.5 प्याज;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- डिल की 5-6 टहनी;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.

15.02.2018

किंडरगार्टन की तरह लीवर पुलाव

गोमांस जिगर से आप कई अलग-अलग चीजें पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. आज मैंने आपके लिए एक सरल रेसिपी तैयार की है। स्वादिष्ट पुलावजैसे कि लीवर से KINDERGARTEN.

अवयव:

- 2 गाजर,
- 600 ग्राम गोमांस जिगर,
- 2 प्याज,
- 2 बड़ा स्पून प्रलोभन,
- 1 अंडा,
- 200 मिली. केफिर,
- वनस्पति तेल,
- मक्खन,
- मूल काली मिर्च,
- नमक।

15.02.2018

जिगर के साथ पेनकेक्स

हर किसी की पसंदीदा लीवर पाई का एक उत्कृष्ट विकल्प समान फिलिंग वाले पैनकेक होंगे। इन्हें पकाना बहुत आसान और तेज़ है। और यह निकला - अच्छा, बहुत स्वादिष्ट! यह क्षुधावर्धक कार्यदिवसों और किसी भी छुट्टी दोनों के लिए उपयुक्त है।

अवयव:
- 2 कप केफिर;
- 1 गिलास उबलता पानी;
- 2 कप आटा;
- 2 अंडे।

भरण के लिए:
- 300 ग्राम लीवर और अन्य ऑफल;
- 1 प्याज;
- स्वादानुसार मसाले.

13.02.2018

सबसे स्वादिष्ट लीवर रेसिपी

मुझे लगता है कि आपने चिकन लीवर को एक से अधिक बार तला है। मुझे यकीन है कि यह आपके लिए हमेशा स्वादिष्ट और रसदार नहीं होता, लेकिन आज मैंने एक रेसिपी तैयार की है जिसके अनुसार आप सबसे स्वादिष्ट लीवर पकाएंगे।

अवयव:

- 300 ग्राम चिकन लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 अंडा,
- 4 बड़े चम्मच आटा,
- नमक,
- मसाले,
- 50 मिली. वनस्पति तेल।

और खनिज, साथ ही शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग लीवर को उसके अजीब स्वाद के कारण या उसके सख्त और सूखे निकलने के कारण नापसंद करते हैं। लाइफहैकर की युक्तियाँ इन सभी कमियों को दूर करने में मदद करेंगी और किसी भी नकचढ़े व्यक्ति को लीवर फैन बना देंगी।

चयन, प्रसंस्करण और तैयारी का रहस्य

सही लिवर का चुनाव कैसे करें?

पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा लीवर चुनना होगा। ऐसा करना काफी सरल है.

1. पर ध्यान दें उपस्थितिउत्पाद। लीवर लोचदार, मुलायम, नम और चमकदार होना चाहिए, खरोंच और क्षति के बिना। धब्बे और रक्त के थक्कों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। वे जानवर के पित्ताशय के फटने का संकेत दे सकते हैं, जो स्वचालित रूप से यकृत को कड़वा स्वाद देता है।
2. लीवर का रंग न तो ज्यादा हल्का और न ही ज्यादा गहरा होना चाहिए। याद रखें: अच्छा बीफ़ लीवर पकी हुई चेरी होता है, सूअर का लीवर लाल भूरे रंग का होता है, चिकन लीवर हल्के भूरे से भूरे लाल रंग का होता है, और टर्की लीवर गहरे लाल रंग का होता है।
3. ताजे लीवर में मीठा धात्विक स्वाद होता है। खट्टी गंध इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. जमे हुए जिगर की सतह पर कोई अतिरिक्त बर्फ नहीं होनी चाहिए, और इसमें नारंगी रंग नहीं होना चाहिए। यह सब बताता है कि उत्पाद या तो कई बार जमाया गया था या दोबारा जमाया गया था।

मुलायम लीवर कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको सभी जहाजों, कोर और फिल्मों को हटाने की जरूरत है। गोमांस जिगर के मामले में, यह काफी सरल है। लेकिन, प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इसे कई मिनटों तक गर्म पानी में रख सकते हैं। सूअर के जिगर की परत पतली होती है और इसे अलग करना अधिक कठिन होता है। ऑफल को 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में छोड़ने की कोशिश करें, और फिर चाकू से किनारे से उठाकर फिल्म को हटा दें।
2. लीवर को अतिरिक्त कोमलता देता है खट्टा अचार. इसकी तैयारी के लिए, रस या नींबू या सिरका के कुछ बड़े चम्मच उपयुक्त हैं। इनमें से एक सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और पकाने से पहले लीवर को कुछ घंटों के लिए उसमें भिगो दें।
3. बेकिंग सोडा भी लीवर को नरम कर सकता है। यह प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कने और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।
4. आखिरी रास्ता उन लोगों के लिए है जो शारीरिक बल का प्रयोग करना पसंद करते हैं। उत्पाद को नरम बनाने के लिए, आप इसे बस हथौड़े से मार सकते हैं। बस याद रखें कि लीवर को सिलोफ़न में रखें, नहीं तो यह फैल जाएगा।

स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

1. लीवर खासकर सूअर का मांस कड़वा न हो इसके लिए आप इसे टुकड़ों में काटकर दूध में भिगो सकते हैं. अनुशंसित भिगोने का समय 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक है। वैसे दूध न सिर्फ कड़वाहट खत्म करेगा, बल्कि लीवर को भी बेहद मुलायम बना देगा.
2. भिगोने के बजाय, आप लीवर को हल्के नमकीन पानी में जल्दी से उबाल सकते हैं। इस ट्रिक से पकवान की कड़वाहट से भी छुटकारा मिल जाएगा।
3. लेकिन विशिष्ट जिगर के स्वाद को छिपाने के लिए, मजबूत, स्पष्ट सुगंध वाले उत्पाद मदद करेंगे। अच्छा विकल्पप्याज, लहसुन, मिर्च और बन जाएं सुगंधित जड़ी-बूटियाँजैसे कि थाइम या सेज।

रसदार कलेजा कैसे पकाएं

1. मुख्य बात ज़्यादा पकाना नहीं है। लीवर को रसदार बनाए रखने के लिए, अच्छी तरह गर्म पैन में हर तरफ 5 मिनट (या उससे कम) तक भूनना पर्याप्त है।
2. अगर आप कलेजे के टुकड़ों को तलने से पहले आटे या बैटर में डुबाएंगे तो रस अंदर ही रह जाएगा.
3. खट्टा क्रीम या क्रीम - वफादार दोस्तरसदार और मुलायम कलेजा. उनमें इसे 20 मिनट से अधिक न बुझाने की सलाह दी जाती है।
4. सूची में और खाना पकाने के दौरान अंतिम वस्तु नमक होगी। यह नमी को सोख लेता है, इसलिए इसे अंत में डालना बेहतर होता है।

जिगर से व्यंजन

अवयव:

• 900 ग्राम कटा हुआ गोमांस जिगर;
• 1 1/2 कप दूध;
• 60 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में विभाजित;
• 2 बड़े मीठे प्याज;
• 2 कप आटा;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना

लीवर को धीरे से नीचे धोएं ठंडा पानीएक कटोरे में रखें और ऊपर से दूध डालें। इसे उप-उत्पाद को पूरी तरह से कवर करना चाहिए: यदि नुस्खा में बताई गई दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो खुराक बढ़ाएँ।

लीवर को केवल प्याज तैयार करते समय ही भिगोया जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि यह कदम पहले ही उठाया जाए और इसे 1-2 घंटे तक ऐसे ही रखा रहने दिया जाए।

आधे को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर पिघलाएं। इसमें कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने दें और एक प्लेट में अलग रख दें।

बचा हुआ मक्खन भी उसी पैन में डालें. कलेजे को दूध से निकाल कर थपथपा कर सुखा लीजिये कागजी तौलिएऔर आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच तेज कर दें और कलेजे के टुकड़ों को पैन में डालें।

कलेजे को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. प्याज़ को कड़ाही में लौटाएँ, आँच को मध्यम कर दें और थोड़ी देर और पकाएँ।

खाना पकाने का बाकी समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन फिर भी आपको लीवर को बहुत ज्यादा नहीं भूनना चाहिए। इतना काफी है कि यह बाहर से अच्छे से भूरा हो जाए और अंदर से थोड़ा गुलाबी रहे।

अवयव:

• 400 ग्राम चिकन लीवर;
• 300 ग्राम नरम मक्खन;
• जतुन तेल;
• 2 छोटे प्याज़;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• कुछ ऋषि पत्ते;
• 1 चुटकी पिसी हुई जावित्री (मस्कट रंग);
• ब्रांडी का 1 छोटा गिलास;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

खाना बनाना

मक्खन के आधे हिस्से को हीटप्रूफ सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें: इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए। फिर पिघले हुए मक्खन को एक अलग कटोरे में छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पाट के लिए, आपको केवल परिष्कृत पीला मक्खन चाहिए, हल्के अवशेषों को फेंक दिया जा सकता है।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा गर्म करें। जतुन तेल. प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।

पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछें, आँच बढ़ाएँ और अधिकांश सेज पत्तियों के साथ लीवर डालें। लीवर को दोनों तरफ से दो मिनट तक भूनें ताकि वह बाहर से भूरा हो जाए और अंदर से गुलाबी रहे। यदि अधिक पकाया गया, तो यह अपनी नाजुक बनावट खो देगा और पेस्ट दानेदार हो जाएगा।

ब्रांडी जोड़ें. सावधान रहें: शराब भड़क सकती है। लीवर में नमक और काली मिर्च डालें और इसे लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लीवर को गर्मी से निकालें और, प्याज और लहसुन के साथ, एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। सामग्री को मिश्रित करके प्यूरी बना लें, फिर जावित्री और अधिकांश सामग्री मिला दें घी. चिकना होने तक पीसते रहें।

पैट को तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, ऊपर से सेज की पत्तियां छिड़कें और बचे हुए पिघले मक्खन के साथ कवर करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। डिश को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस अवधि के बाद, पाट खाया जा सकता है। हालाँकि, यदि तेल की ऊपरी परत की अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो लीवर उपचार को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

• 500-600 ग्राम पोर्क लीवर;
• सूअर की चर्बी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज़;
• 500 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• जैतून या मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• थाइम की 1 टहनी;
• 2 ऋषि पत्ते;
• सूखी शेरी के 2 बड़े चम्मच;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम।

खाना बनाना

तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें, डालें सूअर की वसाऔर जब यह पिघल जाए तो इसमें कलेजी डाल दीजिए. - इसे सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

भूरे हुए लीवर को कटे हुए प्याज़ के साथ एक सॉस पैन में डालें और फिर 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब लीवर मजबूत हो (या जब खाद्य थर्मामीटर दिखाता है कि इसके सबसे मोटे हिस्से का तापमान 55 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है), तो इसे गर्मी से हटा दें और ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब लीवर ठंडा हो रहा हो, खाना पकाना शुरू करें मशरूम का स्टू. मध्यम आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें तेल गर्म करें और डालें। जब वे थोड़े और भूरे हो जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाते रहें। फिर इसमें थाइम और कटी हुई सेज की पत्तियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में शेरी और सफेद वाइन डालें।

आंच को तेज़ कर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन से आधा तरल वाष्पित न हो जाए। शोरबा जोड़ें और पिछले पैराग्राफ को दोहराएं। जब स्टू गाढ़ा हो जाए तो क्रीम को सॉस पैन में डालें और हिलाएं। पकवान को चखें, नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

बचे हुए और थोड़े ठंडे लीवर को पतले टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक गर्म प्लेट में रखें और ऊपर मशरूम स्टू रखें।

बॉन एपेतीत!

कलेजा एक कलेजा है, और संभवतः सबसे स्वादिष्ट ऑफल है। हालाँकि, किसी भी अन्य लीवर की तरह, यह आहार का आधार नहीं होना चाहिए, क्योंकि अन्य ऑफल की तरह, इसमें उपयोगी और हानिकारक दोनों पदार्थ होते हैं। और इसलिए, नरम, रसदार कलेजा कैसे पकाया जाए, इसके बारे में सोचते हुए, हमें यह याद रखना चाहिए कि अगर इसे सप्ताह में एक-दो बार पेश किया जाए तो इससे लाभ होगा।

रसदार जिगर - सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने में, वे आमतौर पर चिकन, सूअर का मांस, बीफ, हंस लीवर, टर्की लीवर आदि का उपयोग करते हैं। बेशक, हर गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं कि कैसे रसदार खाना बनाया जाए, मुलायम जिगर, लेकिन वहाँ भी है सामान्य सिद्धांतोंजिसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए.

खाना पकाने से पहले, जिगर को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए ताकि पित्त नलिकाओं या बिखरे हुए पित्त के दाग न छूटें। उन्हें पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा मजबूत कड़वाहट तैयार पकवान के स्वाद को निराशाजनक रूप से खराब कर देगी।

यदि हम रसदार, मुलायम लीवर पकाने में रुचि रखते हैं, तो हमें याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद बहुत जल्दी, लगभग 10 मिनट में पक जाता है। आग पर पकवान को अत्यधिक उजागर करना बेहद अवांछनीय है, अन्यथा जिगर सूखा और कठोर हो जाएगा, भले ही इसे सॉस में पकाया जाए।

और, निश्चित रूप से, रसदार, नरम जिगर को पकाने के तरीके के सवाल का सबसे सरल उत्तर कटा हुआ जिगर उत्पाद है: सभी प्रकार के पेनकेक्स, पेनकेक्स, पाई, केक, आदि। उत्पाद को रसीला और रसदार बनाने के लिए, आपको इसमें दूध और एक अंडा मिलाना होगा।

पकाने की विधि 1. खट्टा क्रीम में नरम और रसदार जिगर

शायद ही, रसदार, नरम जिगर को पकाने की समस्या पूछने पर, इससे भी सरल नुस्खा ढूंढना संभव होगा, जो हमारी इच्छाओं को पूरा करता है।

अवयव

कोई भी जिगर - एक पाउंड के साथ

दूध - भिगोने के लिए

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम

प्याज - 1 सिर

लहसुन - वैकल्पिक, 2-3 कलियाँ

आटा - दो बड़े चम्मच

नमक काली मिर्च, मसालेदार साग- स्वाद और इच्छा के अनुसार

खाना पकाने की विधि

लीवर को अच्छे से धोएं और उसकी सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि पित्त का कोई निशान न रहे। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। - आधे घंटे के लिए दूध में रखें.

एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज हल्का सा भून लें। बिना तेल के एक अलग फ्राइंग पैन में, आटे को हल्का सा भून लें, फिर इसे लहसुन के साथ प्याज में डालें और वहां 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ जल्दी से मिला लें.

बची हुई खट्टी क्रीम को पानी से थोड़ा पतला किया जाता है और लीवर के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है। लगभग 8 मिनट तक पकाएं और एक सॉस पैन में डालें खट्टा क्रीम सॉसप्याज के साथ. नमक, काली मिर्च, यदि आवश्यक हो, जड़ी-बूटियाँ डालें और हर समय हिलाते हुए, दो मिनट तक पकाएँ।

इस लीवर को आप आलू के साथ भी परोस सकते हैं पास्ता. हालाँकि, यह उबली हुई सब्जियों के साथ भी स्वादिष्ट लगेगा।

पकाने की विधि 2. रसदार, मुलायम फ्रेंच शैली का जिगर।

नरम, रसदार कलेजा कैसे पकाएं ताकि मसालेदार और मसालेदार के प्रेमियों को भी यह व्यंजन पसंद आए? बेशक, इसमें पनीर और मशरूम मिलाएं। यहां ऐसे व्यंजन का एक उदाहरण दिया गया है.

अवयव

सूअर का मांस या टर्की जिगर - लगभग 600 ग्राम

मेयोनेज़, अधिमानतः घर का बना, - 5-6 बड़े चम्मच

मांसल टमाटर - 1 बड़ा

मोत्ज़ारेला प्रकार पनीर - 100 - 200 ग्राम

शैंपेनोन - 7-9 टुकड़े

प्याज - 1 प्याज

खाना पकाने की विधि

यदि आवश्यक हो तो लीवर को धोएं और ट्रिम करें। लीवर को टुकड़ों में काट लें और चाकू के हैंडल से हल्के से थपथपाएं।

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और इसे पैन में थोड़ा सा भून लें।

हल्के तेल से सने हुए रूप में, लीवर डालें, उदारतापूर्वक मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। मेयोनेज़ के ऊपर प्याज और कटे हुए मशरूम डालें, फिर से थोड़ी सी मेयोनेज़, और उस पर - अर्धवृत्त में कटा हुआ टमाटर।

मेयोनेज़ के साथ शीर्ष को फिर से फैलाएं और पनीर के साथ कवर करें, या कसा हुआ, या, यदि आपने सलाद मोज़ेरेला लिया है, तो आप इसे आसानी से हलकों में काट सकते हैं। पकवान में नमक डालना आवश्यक नहीं है: मेयोनेज़ पहले से ही नमकीन है।

- मोल्ड को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें.

पकाने की विधि 3. मसालेदार परत में रसदार जिगर

प्रश्न का एक और उत्तर: "रसदार, मुलायम लीवर कैसे पकाएं?" - बेशक, इसे बैटर या ब्रेडिंग में पकाएं। यहां एक ऐसा विकल्प है.

अवयव

चिकन लीवर (या पोर्क, टर्की ...) - लगभग 500 ग्राम

गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी

लहसुन - 3-4 कलियाँ

मसाले (अजवायन, हल्दी, करी) - स्वाद के लिए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें

अंडा - 3 टुकड़े

ब्रेडक्रम्ब्स

खाना पकाने की विधि

लीवर को हमेशा की तरह तैयार करें (यदि आवश्यक हो तो धोएं, काटें, नमक, आदि)। मध्यम आकार के लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।

गाजर को जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें और प्रेस से निकले लहसुन के साथ मिला दें।

अंडे को फेंट लें.

चयनित मसालों के साथ ब्रेडक्रंब मिलाएं।

कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, फिर गाजर में, फिर अंडे में और फिर अंदर ब्रेडक्रम्ब्स. एक कड़ाही में पर्याप्त तेल के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 4. बच्चों के लिए नरम और स्वादिष्ट लीवर - पेनकेक्स।

बेशक, कीमा बनाया हुआ लीवर से नरम और रसदार लीवर तैयार करना बिना पीसने की तुलना में आसान है। और यदि आप इसमें फेंटा हुआ अंडा मिला दें तो आप और भी अधिक भव्यता प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव

पोल्ट्री लीवर - एक पाउंड के साथ

अंडे - 2 टुकड़े

आटा (या आलू स्टार्च) - लगभग आधा कप

साग - स्वाद के लिए

नमक, थोड़ी सी काली मिर्च या लहसुन

खाना पकाने की विधि

लीवर तैयार करें, इसे थोड़ा सुखा लें और फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। अगर आपके बच्चे को साग पसंद नहीं है तो इसे मीट ग्राइंडर में डालें और अगर वह खाता है तो बेहतर होगा कि इसे काट कर कीमा के साथ मिला दें.

आटा, नमक, काली मिर्च या लहसुन (या दोनों) और फेंटे हुए अंडे को लीवर में मिलाएँ। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में धीरे से मिलाएं और भूनें।

पकाने की विधि 5. सब्जियों के साथ रसदार जिगर

रात के खाने के लिए रसदार, मुलायम लीवर कैसे पकाएं? सबसे बढ़िया विकल्प- इसे सब्जियों के साथ पकाएं.

अवयव

गोमांस जिगर (या अन्य)

बैंगन - 1 टुकड़ा

मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा

टमाटर - 2-3 टुकड़े

स्ट्रिंग बीन्स- 200 ग्राम

बल्ब

वनस्पति तेल

साग, नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

लीवर तैयार करें, काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में हल्का सा (2-3 मिनट) भून लें। एक सॉस पैन या सॉस पैन में लीवर डालें और कटा हुआ प्याज पैन में भूनें। कलेजे में डालो.

यदि आपको बैंगन का कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे काट लें, नमक छिड़कें और खड़े रहने दें, और फिर ठंडे पानी से धो लें। लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस सब्जी को अर्धवृत्त या कटार में काट लें और लीवर और प्याज में मिला दें। वहां मनमाने ढंग से कटी हुई काली मिर्च, टमाटर और बीन्स डालें। वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। तैयार स्टू पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पकाने की विधि 6. पाई के लिए नरम जिगर

निःसंदेह, रसदार, मुलायम कलेजे को कैसे पकाया जाए, इस सवाल का सबसे परिष्कृत उत्तर इसके साथ पाई पकाना है। यह व्यंजन निश्चित रूप से पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

अवयव

छिछोरा आदमीतैयार - 500 ग्राम

लीवर - 600 - 700 ग्राम

अंडे - 3-4 टुकड़े

बल्ब - वैकल्पिक

शोरबा - यदि आवश्यक हो तो कुछ बड़े चम्मच

वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

यदि आवश्यक हो तो लीवर को धोएं और ट्रिम करें। इसे वनस्पति तेल के साथ और (यदि आप चाहें तो) प्याज के साथ भूनें। कलेजे को चाकू से काट लें. सामान्य तौर पर, आप ब्लेंडर से काट सकते हैं, लेकिन तब यह कुछ हद तक बहुत बारीक हो जाएगा।

- दो या तीन अंडों को सख्त उबाल लें और उन्हें भी काट लें। स्टफिंग में जोड़ें. यदि यह सूखा निकला, तो आपको कुछ बड़े चम्मच शोरबा मिलाना होगा, चरम मामलों में - दूध या पानी, लेकिन मक्खन नहीं।

पफ पेस्ट्री को रोल करें और हलकों को काट लें। बचे हुए अंडे को फेंट लें. आटे के गोलों पर फिलिंग डालें और किनारों को अंडे से ब्रश करते हुए पाई को बंद कर दें। पाई के शीर्ष को भी चिकना किया जा सकता है।

पकाने की विधि 7. रसदार जिगर - पाट

इससे अधिक की कल्पना करना कठिन है स्वादिष्ट नाश्ता, हां और उत्सव का नाश्ताउत्कृष्ट।

अवयव

टर्की लीवर, चिकन या बीफ (आमतौर पर सूअर का मांस अनुशंसित नहीं है, लेकिन यह करेगा) - 1 किलो

मक्खन - 200 ग्राम

गाजर - 300 ग्राम

प्याज - वैकल्पिक, एक प्याज

लहसुन - 2-3 कलियाँ

वसा - 200 ग्राम

अखरोट - आधा कप, छिला हुआ

मसाले (दालचीनी, जायफल, काली मिर्च) और स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि

लीवर को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें और सब्जियों को नरम होने तक भून लें।

इन्हें पैन से निकालें और कटा हुआ बेकन उसमें डालें। धीमी आंच पर, इसे पारदर्शी होने तक रखें, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। वसा के साथ एक पैन में लीवर डालें और लगातार हिलाते हुए, पकने तक भूनें।

अखरोट को छिलके से छील लीजिये. नट्स, गाजर और प्याज, बेकन, लहसुन और ठंडे लीवर को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

गर्म स्थान पर बचे हुए तेल को एक ब्लेंडर में लीवर और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। मसाले डालें. एक कटोरे में डालें और ठंडा करें। हिस्सों से सजाया जा सकता है अखरोट.

पकाने की विधि 8. छुट्टी के लिए रसदार, नरम जिगर - स्नैक केक "मशरूम"

अवयव

कलेजा - आधा किलो

चिकन अंडे - 4 टुकड़े

बटेर अंडे - 3-5 टुकड़े

गाजर - 1 बड़ी

बल्ब - 1 बड़ा

दूध - पूर्ण मुखाकार गिलास

आटा - 0.5 - 1 कप

शैंपेनोन - 300 ग्राम

डिल - एक छोटा गुच्छा

नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें। नमक काली मिर्च। एक अलग कटोरे में, 2 को एक साथ फेंटें मुर्गी के अंडे, दूध और आटा। मिश्रण को लीवर के साथ मिलाएं। आटा पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए। ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में केक को दोनों तरफ से भूनें, पलटने की प्रक्रिया के दौरान टूटने न दें। लेकिन अगर एक केक भी टूट जाए, तो यह डरावना नहीं है: आप इसे बीच में रख सकते हैं, और कुछ भी ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

गाजर को कद्दूकस कर लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें और नरम होने तक सभी को एक साथ भून लें। अंडे उबालें (चिकन और बटेर दोनों)। चिकन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. मशरूम को धोकर साफ कर लें. 3-5 मध्यम आकार की टोपियां छोड़ दें, बाकी को काट लें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

केक लीजिए. केक पर थोड़ा मेयोनेज़ फैलाएं और गाजर के साथ प्याज़ डालें, दूसरे केक से ढक दें, मेयोनेज़ से चिकना करें और उस पर मशरूम डालें, तीसरे केक के ऊपर कसा हुआ अंडा रखें। इसलिए तब तक जारी रखें जब तक केक खत्म न हो जाएं। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष को चिकना करें और भारी कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। प्रत्येक के लिए साफ़ बटेर का अंडाएक शैंपेनन टोपी पर रखें, इसे मेयोनेज़ से चिपका दें। टोपियों को लगभग 10 मिनट तक ओवन में कच्चा या पहले से बेक करके इस्तेमाल किया जा सकता है। केक को इन "मशरूम" से सजाएँ।

• विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने और जिगर को एक सुखद स्वाद देने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए दूध में रखना उचित है। हालाँकि, कई लोगों को जिगर की यह कड़वाहट पसंद होती है। लेकिन फिर भी, अगर हम रसदार, नरम जिगर को पकाने में रुचि रखते हैं, तो इसे भिगोना बेहतर है: इससे यह निश्चित रूप से नरम हो जाएगा।
• लीवर पैनकेक या केक के आटे में जितना अधिक दूध और अंडे मिलाये जायेंगे, वे उतने ही अधिक रसीले बनेंगे। हालाँकि, वे अधिक भंगुर होंगे। आप क्रीम मिला सकते हैं.
• लीवर के साथ मसालों में से काली मिर्च, जायफल, दालचीनी को मिलाया जाता है, आप स्वाद के लिए अजवायन, करी और भी बहुत कुछ ले सकते हैं। साइड डिश के रूप में सब्जियाँ अच्छी हैं, विशेषकर बैंगन, तोरी, बीन्स। आप क्रैनबेरी (चीनी नहीं) के साथ पके हुए या पैन में तले हुए सेब से भी गार्निश कर सकते हैं।
• सॉस के रूप में अच्छा रहेगा प्राकृतिक दही(आप कम वसा वाली खट्टी क्रीम भी ले सकते हैं), जिसमें कद्दूकस की हुई मूली मिलाई गई हो, हरी प्याज, साग या मसालेदार ककड़ी।

नमस्ते। क्या आपको कुकीज़ पसंद हैं? खाना पकाने के लिए लीवर मेरे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है।

सबसे पहले, यह आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। दूसरे, पर उचित तैयारीवह बहुत स्वादिष्ट है.

ऐसा माना जाता है कि प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर यह उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होता है।

इसलिए, मैं कुछ सलाह दूंगा कि क्या करने की जरूरत है ताकि लीवर डिश सूखी और सख्त न हो।

सही लिवर का चुनाव कैसे करें?

सबसे पहले, स्टोर में लीवर का चयन करें। इसमें एक सुखद मीठी सुगंध होनी चाहिए, कोई क्षति नहीं, बड़े बर्तन, सतह लोचदार और चिकनी होनी चाहिए। ठंडे टुकड़ों की बजाय ठंडे टुकड़े लेना बेहतर है। रंग पर दें ध्यान:

चिकन - चमकदार सतह और मीठी सुगंध के साथ भूरे-बरगंडी रंग का होना चाहिए।

गोमांस - लाल रक्त और मीठी गंध के साथ पकी चेरी का रंग है, एक सफेद फिल्म है जो आसानी से मुख्य मांस से अलग हो जाती है।

सूअर का मांस - भूरा, बिना धब्बे वाली चिकनी सतह वाला।

लीवर पकाने के छोटे लेकिन उपयोगी रहस्य

खाना पकाने से पहले, फिल्म से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें। लीवर को ठंडे बहते पानी से धोएं, फिर उबलते पानी से जलाएं। हम इसे पानी से बाहर निकालते हैं, इसे एक बोर्ड पर रखते हैं और एक छोटा चीरा लगाते हैं, फिर हमें इसे अपने अंगूठे से निकालना होता है और ध्यान से फिल्म को अलग करना होता है।

बड़ी नसों और वाहिकाओं को हटाया जाना चाहिए, अन्यथा यह तैयार पकवान की कोमलता को प्रभावित करेगा। साथ ही उनमें कड़वाहट भी आ सकती है. यहां आपको एक तेज चाकू की जरूरत है। जहाजों और पित्त नलिकाओं के साथ टुकड़ों को काटें।

इसे मुलायम बनाने के लिए काट लें विभाजित टुकड़ेऔर ठंडे दूध में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद इसे सुखा लें.

तलते समय कलेजे को हवादार और मुलायम बनाने के लिए बेहतर है कि इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए ताकि उनकी मोटाई करीब 1.5 सेंटीमीटर हो जाए.

रस और कोमलता के लिए, इसे प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म पैन में तला जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह कठिन हो जाएगा। प्रत्येक टुकड़े को पहले से आटे में डुबा लें। इससे एक स्वादिष्ट पपड़ी बनती है।

खाना पकाने के अंत में नमक डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नमक नमी को छीन लेता है, और इससे यह सूखा हो सकता है।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खट्टी क्रीम और क्रीम मिलाई जाए तो वे भी रस और कोमलता में योगदान करते हैं। आपको उनमें 20 मिनट से अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है।

अब हम जानते हैं कि खाना पकाने से पहले लीवर का सही तरीके से चयन और प्रसंस्करण कैसे किया जाए। अब सीधे खाना पकाने का समय आ गया है। मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा, सरल और 5 में से 5 का चयन किया है त्वरित व्यंजनघर पर लीवर व्यंजन पकाना, फोटो के साथ चरण दर चरण।

स्ट्रोगानॉफ लीवर क्लासिक रेसिपी

सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनइस उत्पाद की तैयारी.

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 300 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक
• मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

प्याज को बारीक काट लीजिये.
लीवर को फिल्म से छीलकर क्यूब्स में काट लें।
प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
कलौंजी, नमक, काली मिर्च डालकर सभी तरफ से भूनें।
खट्टा क्रीम डालें, 15-20 मिनट तक उबालें।

चावल, पास्ता या मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, 5-6 सर्विंग प्राप्त होती हैं।

सॉफले लीवर किंडरगार्टन की तरह

बचपन में शायद यह मेरे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कोई विशेष तरकीबें भी नहीं। आसानी से और जल्दी से तैयारी करें. ऐसा सूफ़ले न केवल गोमांस जिगर से, बल्कि किसी अन्य से, साथ ही सूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से भी तैयार किया जा सकता है। यदि आपको सूखा कीमा मिलता है, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें। इसमें दूध या मक्खन डालें, फिर से हिलाएं।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम।
• लम्बी रोटी (सफ़ेद) 2-3 टुकड़े
• क्रीम - 100 जीआर।
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आटा - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

लीवर, गाजर और प्याज को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।

अंडे फेंटें, फिर लीवर में डालें और ऊपर से क्रीम डालें। नमक। आटा डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान पेनकेक्स जैसा होना चाहिए।

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें सिलिकॉन मोल्डचिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है)। 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें।
टूथपिक या माचिस से जांच करने की तैयारी (सूफले को छेदना जरूरी है, अगर टूथपिक सूखा है - सूफले तैयार है)।

तैयार सूफले को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है. सूफले को भागों में काटा जा सकता है या ब्रेड पर पैट की तरह फैलाया जा सकता है। या साइड डिश के साथ परोसें - चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, या किसी भी रूप में आलू।

खट्टा क्रीम में स्वादिष्ट चिकन लीवर - परिवार के लिए एक सौम्य और त्वरित रात्रिभोज

अगली डिश तैयार करने में आपको 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा और परिणाम पूरे परिवार को खुश कर देगा।

अवयव:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

कलेजे को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।

लीवर, नमक डालें और 5-7 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

फिर खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

सेवा करना तैयार भोजनकिसी भी साइड डिश के साथ, लेकिन इसके लिए कुछ हल्की सब्जियां चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि खट्टा क्रीम में चिकन लीवर बहुत संतोषजनक होता है।

चिकन लीवर पाट - नाशपाती के छिलके जितना आसान

बच्चे और वयस्क दोनों इसे खाकर खुश होंगे, क्योंकि यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है। ऐपेटाइज़र बनाना त्वरित और आसान है, और यदि आप सैंडविच या कैनपेस को मूल तरीके से सजाते हैं, तो आप उन्हें उत्सव की मेज पर एक अतिरिक्त व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• चिकन लीवर - 800 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• हरियाली

खाना बनाना:

- लीवर को मक्खन में तब तक भूनें जब तक उसका रंग न बदल जाए. बस कुछ मिनट. पैन से निकालें.
गाजर और प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, कलेजे को तलने के बाद बचे तेल में प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
लीवर को पैन पर लौटाएँ, ढकें, मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को एक पेस्ट में हरा दें। या सब कुछ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
में गरम पाटबारीक कटा मक्खन, नमक डालें, मिलाएँ और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
30 मिनट के बाद, आप सैंडविच को परिणामी पाट से फैला सकते हैं।

चावल के साथ पोर्क लीवर कटलेट

ऐसे कटलेट अपने आप में बहुत पौष्टिक होते हैं और चावल के साथ मिलकर भी बहुत तृप्तिदायक होते हैं। आप इस व्यंजन को आसानी से पूरे परिवार को खिला सकते हैं, और इसके अलावा, अतिरिक्त साइड डिश तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

अवयव:

• सूअर का जिगर - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• चावल - 1.5 कप
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. प्याज को काट कर एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें

2. लीवर को क्यूब्स में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें

3. चावल उबालें, कलेजे में डालें और मिलाएँ

4. भुना हुआ प्याज और स्वादानुसार मसाले डालें, फिर से मिलाएँ

5. कटलेट को पैनकेक की तरह डालें और दोनों तरफ से 3 मिनट तक फ्राई करें.

मीटबॉल के साथ सबसे अच्छा परोसा गया ताज़ी सब्जियांऔर थाली को जड़ी-बूटियों से सजाएं.

अब आप जान गए हैं कि लीवर के व्यंजन कितने स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाले होते हैं और इसे बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा छुट्टी का खानाया रात के खाने के लिए जल्दी से. ठीक से पका हुआ लीवर एक पाक और सौंदर्यपूर्ण आनंद में बदल जाता है जिसे आप असामान्य मसाले और सामग्री जोड़कर बार-बार पकाना चाहते हैं।