सर्दियों की ठंड के लिए स्टू की तैयारी। कैसे सब्जी स्टू को फ्रीज करें

आज के तेज-तर्रार समाज में हम चलते-फिरते सब कुछ करने के आदी हो गए हैं। खाना पकाने के तरीके भी जीवन की लय के अनुकूल होते हैं। स्टर-फ्राई और सूप बनाने के लिए गृहिणियां समय से पहले सब्जियों को फ्रीज करना पसंद करती हैं, क्योंकि इससे समय की बचत होती है। सर्दियों के लिए सब्जियों के मिश्रण को कैसे फ्रीज करें, ताकि बाद में आप विभिन्न प्रकार का आनंद ले सकें स्वादिष्ट पहलेव्यंजन?

हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है उत्तम सूपया बोर्स्ट: कोई ब्रोकोली के बिना गर्म होने की कल्पना नहीं कर सकता है, कोई इसे जोड़ना पसंद करता है फूलगोभीऔर सेम। किसी भी प्रमुख किराने की दुकान में चुनने के लिए विभिन्न प्रकार की मिश्रित सब्जियों का मिश्रण होगा, लेकिन जब आप अपनी पसंद के हिसाब से घर का बना मिश्रण बना सकते हैं, तो कारखाने से बनी निश्चित सामग्री क्यों खरीदें?

सूप के लिए वेजिटेबल मिक्स को कैसे फ्रीज करें?

सभी सामग्रियों को व्यक्तिगत रूप से चुना गया है, इसलिए आप अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा के साथ खेल सकते हैं। मुख्य नियम सड़ने के संकेतों के बिना केवल ताजी सब्जियों का उपयोग करना है, अन्यथा एक उत्पाद पूरी फसल को बर्बाद कर सकता है।

महत्वपूर्ण:सब्जियों के मिश्रण में साग जोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि रचना में उत्पाद ठोस हैं और उन्हें उबालने के लिए समय चाहिए। सूप में अंतिम रूप से जोड़ने के लिए अजमोद या डिल अलग से जमे हुए हैं।

अवयव

सर्विंग्स:- +

• पत्ता गोभी 500 ग्राम
• प्याज 300 ग्राम
• गाजर 400 ग्राम
• टमाटर 300 ग्राम
• फलियाँ 200 ग्राम
• मिठी काली मिर्च 200 ग्राम
• तुरई 300 ग्राम

सेवारत प्रति

कैलोरी: 30 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.3 जी

वसा: 0.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 5.9 जी

40 मि. वीडियो नुस्खा प्रिंट

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पॉश! इसे ठीक करना होगा

परिणामस्वरूप मिश्रण को या तो तुरंत उबलते पानी में जोड़ा जा सकता है, या तलने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप सीजन में उपयोग की जाने वाली सब्जियों की कीमत की गणना करते हैं, तो यह पता चलता है कि तैयार स्टोर मिक्स खरीदने की तुलना में एक ताजा सेट खरीदना और आधा घंटा फ्रीज करना बहुत सस्ता है।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए सब्जियों के मिश्रण को फ्रीज़ करना

यदि समय आपको पूरे परिवार को स्वस्थ पहला कोर्स प्रदान करने के लिए सप्ताह में 2 घंटे खर्च करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन आपको बाहर निकलने की आवश्यकता है, तो बेझिझक सब्जियां फ्रीज करें!

यह रेसिपी आपको पसंद आएगी। व्यस्त लोगऔर छात्र। परिणामी मिश्रण का उपयोग सूप, मुख्य व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिससे आप खुद को विटामिन प्रदान कर सकते हैं। साल भर.

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्विंग्स: 20

ऊर्जा मूल्य

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम के लिए:

• कैलोरी - 33.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.1 ग्राम।

अवयव

• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• चुकंदर - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम।

सलाह:यदि आप सभी उद्देश्य के लिए मिश्रण बनाने की योजना बना रहे हैं तो आप चुकंदर को छोड़ सकते हैं स्वादिष्ट अचार, मांस या आलू उबालना।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम सब्जियों को अच्छी तरह से साफ करते हैं और बहते पानी से धोते हैं: प्याज और बीट्स को छीलें, गाजर से गंदगी साफ करें, मीठी मिर्च से बीज के साथ डंठल हटा दें।
2. लगा हुआ चाकू की मदद से, हम सब्जियों को कला के काम में बदल देते हैं, जैसा कि फोटो में है। सहमत हूं, सिर्फ क्यूब्स की तुलना में बोर्स्ट में लहराती बीट्स और गाजर सितारों को देखना अधिक दिलचस्प है। एक घुंघराले चाकू भोजन को छुट्टी में बदल सकता है, खासकर अगर बच्चों के लिए बोर्स्ट तैयार किया जाता है।
3. हम कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में भेजते हैं और मिलाते हैं, समान रूप से सभी रंग विरोधाभासों को वितरित करते हैं।
4. परिणामी द्रव्यमान को फास्टनरों के साथ संकुल में रखा गया है। बिना किसी समस्या के डीफ्रॉस्ट करने के लिए मिश्रण को 100 ग्राम में पैक करने की सलाह दी जाती है। आवश्यक राशिसही समय पर।
5. हम पैकेज को फ्रीजर में छिपाते हैं। सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक तैयार है!

सलाह:आप मिश्रण में मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। लेकिन अगर आप एक सार्वभौमिक मिश्रण पकाने की योजना बना रहे हैं, तो अपने आप को नुस्खा में बताई गई सब्जियों तक सीमित रखें।

बर्फ़ीली रहस्य

मिश्रण तैयार करने के लिए केवल ताजी, बिना सड़ने वाली सब्जियों का ही प्रयोग करें। जो उत्पाद पहले से ही खराब होने लगे हैं, उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए या पहले कोर्स के लिए तलना चाहिए, और सर्दियों के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए। फ्रीजर.

घुंघराले चाकू के जादू की उपेक्षा न करें, क्योंकि यह एक उबाऊ पकवान में भी विविधता लाने में सक्षम है। का उपयोग करते हुए जमी सब्ज़ियांएक शर्त का पालन करना महत्वपूर्ण है: उन्हें अतिरिक्त डीफ़्रॉस्टिंग के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। उबलते हुए शोरबा या गर्म कड़ाही में मिश्रण को तुरंत जोड़ें।

मिश्रित सब्जियां कब तक रखती हैं?

फ्रीजर में, मिश्रण 12 महीने तक संग्रहीत होते हैं। लेकिन आपको बड़े बैच नहीं बनाने चाहिए जो पूरे फ्रीजर को ले लेंगे, जैसे ही आप सब्जियों के ऐसे सेट से थक जाएंगे। अलग-अलग मिश्रणों, वैकल्पिक उत्पादों को फ्रीज करना बेहतर होता है, ताकि हर हफ्ते आप एक अद्वितीय चावडर या साइड डिश का आनंद उठा सकें।

सब्जी के मिश्रण को कहाँ स्टोर करें?

ठंड के लिए, ज़िप्पर के साथ छोटे बैग का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जो आंशिक रिक्त स्थान के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। लेकिन उन्हें छोटे से बदला जा सकता है। प्लास्टिक के कंटेनरया नियमित पैकेज।

सलाह:सुपरमार्केट से क्रम्बली मिक्स का रहस्य सरल है। जमने के 2-3 घंटे बाद, आपको बैग को अपने हाथों से कुचलने या कंटेनर को हिलाने की जरूरत है सब्जी काटनाताकि क्यूब्स आपस में चिपके नहीं। पूरी तरह से जमने तक इस तरह की क्रियाओं को कई बार दोहराया जाता है, और फिर आप फ्रीज़र से सब्जियों को चम्मच से उठा सकते हैं, स्वतंत्र रूप से भाग को समायोजित कर सकते हैं।

इन मिश्रणों का नुस्खा सरल है। रात के खाने के लिए क्या खाना है इसके बारे में आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बस ले लो तैयार पैकेजरेफ्रिजरेटर से, इसे बोर्स्ट, अचार या अन्य सूप में डालें और एक नए व्यंजन का आनंद लें। दैनिक शीतकालीन आहार में विटामिन और पोषक तत्वों का ऐसा हिस्सा समग्र स्वर को बढ़ाएगा और ब्लूज़ से छुटकारा दिलाएगा।

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पॉश! इसे ठीक करना होगा

अधिक से अधिक माली घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने में लगे हुए हैं। यह तेज़ तरीकासर्दियों की तैयारी। उत्पाद अधिकतम राशि बरकरार रखते हैं उपयोगी पदार्थ. सुपरमार्केट की अलमारियां भरी हुई हैं विभिन्न विकल्पजमी हुई सब्जियां और फल। लेकिन स्ट्रॉबेरी, चेरी, गोभी और तोरी से बेहतर और स्वादिष्ट क्या हो सकता है जो आपके अपने दचा में उगाया जाता है।

एक भरपूर फसल के लिए तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। और बिस्तरों पर सब्जियों की एक और लहर पकती है। माली के पास अक्सर अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। और छाती फ्रीजर में अर्ध-तैयार उत्पादों को रखना आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप देश में उगने वाली लगभग हर चीज को फ्रीज कर सकते हैं और फसल देते हैं: साग, जामुन, फल ​​और सब्जियां। मुख्य बात नियमों का पालन करना है। फिर कंबल आपको लंबी सर्दी से प्रसन्न करेगा।

ठंड की जरूरत क्यों है

फसल का संरक्षण माली का मुख्य कार्य है। गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु गर्म मौसम हैं। सब्जियों और जामुन को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। गर्मियों के निवासी के पास अचार और अचार बनाने के लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है।

ठंडा खाना बचाव के लिए आता है। लगभग हर बगीचे के घर में एक रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर होता है। और कच्चा माल तैयार करने और बिछाने में थोड़ा समय लगेगा।

जमे हुए उत्पादों का लाभ विटामिन का संरक्षण है। पर उष्मा उपचारउनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं। और उत्पादों के भंडारण का यह तरीका अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उपयोगी बनाता है।

सभी बागवानों के पास अचार और मैरिनेड रखने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होती है। कुछ (मशरूम) पर खड़े नहीं होना चाहिए कमरे का तापमान. और जमे हुए डिब्बाबंद भोजन कॉम्पैक्ट है।

स्टोर पर लगभग कोई भी सब्जी का मिश्रण खरीदा जा सकता है। लेकिन आपके अपने बगीचे में उगाए गए और अपने आप जमे हुए भोजन ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

सामान्य ठंड नियम

उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें नियमों के अनुसार फ्रीज करना होगा। यह रंग और प्रस्तुति को संरक्षित रखेगा। ठीक से चयनित और कक्ष में डाल दिया, सब्जियों की एक विशेषता बनावट है, वे पकाने में आसान और सरल हैं।

सब्जियां किस तापमान पर जमती हैं?

तैयार कच्चे माल को फ्रीजर में "क्विक फ्रीज" मोड में रखा जाता है। यह -25 डिग्री सेल्सियस है। जमने (लगभग एक घंटे) के बाद, तापमान -23 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है।

फ्रीजर में भोजन भंडारण की सुविधाएँ

हार्वेस्ट सिर्फ स्टोर करने के लिए पर्याप्त नहीं है। होना आवश्यक है उपयुक्त उत्पादस्वादिष्ट सर्दियों के भोजन के लिए। उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. कमोडिटी पड़ोस के नियम का पालन करना आवश्यक है। जमी हुई सब्जियों को मांस, मछली या मशरूम के डिब्बे में नहीं रखना चाहिए। यदि बाद वाला खराब हो जाता है, तो सब्जियां खाने योग्य रहेंगी।
2. भंडारण से पहले दराजों और अलमारियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
3. पैकेजिंग पर वर्कपीस के प्रकार और भंडारण की तारीख लिखने की सिफारिश की जाती है। फ्रीजर की सामग्री के त्वरित संशोधन के लिए यह आवश्यक है।
4. दराज और अलमारियां यथासंभव कसकर भरी हुई हैं। लेकिन पूर्व-जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को रखा जाना चाहिए। परतें कच्चे खाद्य पदार्थफ्रीज: उन्हें बाहर निकालना असंभव हो जाता है।
5. मिश्रण को आंशिक उपयोग के लिए कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए: उन्हें बड़े बैग से बाहर निकालना मुश्किल होता है। डीफ़्रॉस्ट किए गए उत्पादों को फिर से फ़्रीज़ करने की अनुमति नहीं है।

पूरी फसल को पूरी तरह से फ्रीज करने की कोशिश न करें: किसी भी वर्कपीस की शेल्फ लाइफ होती है। किसी ऐसी चीज को फेंकना शर्म की बात है जिसे खाने के लिए आपके पास समय नहीं था।

शेल्फ जीवन

माली अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ की उपेक्षा करते हैं। यह सुरक्षित नहीं है। उप-शून्य तापमान पर भी, जीवाणु जीवित रहते हैं और गुणा करते हैं। ठंड ही उनके विकास में बाधक है। समाप्ति तिथि से पहले फ्रीज करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

-23 से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सब्जियों का भंडारण करते समय, उत्पाद पूरे वर्ष अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं। -18 से ऊपर के नकारात्मक तापमान पर - 8 महीने तक बिना किसी डर के सब्जियों का सेवन किया जा सकता है।

प्रत्येक चेस्ट फ्रीजर में एक तापमान संवेदक होता है। आपको नियमित रूप से इसके मूल्यों पर ध्यान देना चाहिए।

फ्रीजर में खाद्य भंडारण के लिए पैकेजिंग

ठंड के लिए, केवल खाद्य ग्रेड पैकेजिंग का प्रयोग करें। सिलोफ़न फ्रीजर बैग आदर्श हैं। उनमें कच्चा माल रखा जाता है, हवा को बाहर निकाला जाता है। फ्लैट कंटेनरों को ढेर करना आसान है।

कुछ माली खाद्य कंटेनरों का उपयोग करते हैं। उन्हें तदनुसार लेबल किया जाना चाहिए। कंटेनर कटी हुई सब्जियों से भर जाता है और ढक्कन के साथ बंद हो जाता है। आयताकार प्रोफ़ाइल और समान आकार के कंटेनर अलमारियों पर कसकर फिट होते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे चुनें और तैयार करें

जमे हुए उत्पादों की गुणवत्ता भंडारण नियमों के अनुपालन पर निर्भर करती है। मुख्य सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:

1. पकी हुई सब्जियों को बरकरार त्वचा के साथ लें। सड़ांध या दाग की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
2. पैकिंग से पहले उत्पादों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गर्म पानी. फिर सूखने के लिए फैला दें। अतिरिक्त नमी वर्कपीस की गुणवत्ता को कम कर देती है.
3. घनी त्वचा को छीलना चाहिए, बीच से बीज हटा देना चाहिए और डंठल काट देना चाहिए।
4. यदि आवश्यक हो तो ब्लैंच करें। यह ऑपरेशन कच्चे माल की बिक्री को बनाए रखेगा।
5. वर्कपीस को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें: यह सब्जियों को सूखने से बचाएगा।

सब्जियां कटी हुई या पूरी जमी हुई हैं। यह इच्छित उपयोग और फ्रीजर में जगह पर निर्भर करता है।

आपको कौन से बर्तन चाहिए

फ्रीजर में रखने के लिए ही इस्तेमाल करें प्लास्टिक के बर्तनएक विशेष नोट के साथ। यह इसे टूटने से और सब्जियों को खराब होने से बचाए रखेगा।

मध्यवर्ती चरणों में कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करने की अनुमति है। उन पर बिछाया जाता है रसदार सब्जियां(टमाटर)। व्यंजन ऊपर से खींचे जाते हैं। चिपटने वाली फिल्मठंड को रोकने के लिए। एक घंटे के बाद, जमे हुए टुकड़ों को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

क्या मुझे ठंड से पहले सब्जियां धोने की ज़रूरत है?

यह माना जाता है कि जमे हुए उत्पाद खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप तुरंत उनसे साइड डिश या स्नैक बना सकते हैं। इसलिए, रखी हुई सब्जियों को गर्म पानी में धोना चाहिए। अत्यधिक गंदे उत्पादों के लिए, ब्रश का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच क्यों करें

ब्लैंचिंग - बारी-बारी से सब्जियों को उबलते पानी में डुबोना और ठंडा पानी. 2-5 मिनट में चलता है। लंबे ऑपरेशन के साथ, उत्पाद उबला हुआ हो जाता है।

ब्लैंचिंग कुछ खाद्य पदार्थों के लिए ठंडक प्रक्रिया का एक आवश्यक हिस्सा है। यह आपको प्रस्तुति रखने की अनुमति देता है। इस ऑपरेशन के बिना फूलगोभी का रंग सफेद से ग्रे में बदल जाता है। खाने में अप्रिय हो जाता है।

कुछ सब्जियां, जब ब्लैंच की जाती हैं, लापता घनत्व प्राप्त करती हैं। यह टुकड़ों को आपस में चिपकने से रोकता है।

घर पर कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं

बगीचे में उगाई जाने वाली लगभग सभी सब्जियां जमी होनी चाहिए। लेकिन उन्हें भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की जरूरत है। अक्सर खाद्य पदार्थ आकर्षक रूप से ताजा दिखते हैं, लेकिन जब उन्हें फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है, तो वे आपको खाने के लिए तैयार नहीं करते हैं। द्रव्यमान में एक अतुलनीय स्थिरता और एक अजीब रंग है।

कारण खरीद नियमों का उल्लंघन है। कीड़ों द्वारा क्षतिग्रस्त फलों को हरे या अधिक पके हुए चुना गया था। छाती के अंदर का तापमान बहुत अधिक या अस्थिर था। पैकिंग के दौरान पैकिंग कंटेनर क्षतिग्रस्त हो गया। निराशा से बचने के लिए, आपको सब्जियों को छांटने, प्रसंस्करण करने और बिछाने के नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

टमाटर

जामुन कई तरह से जमे हुए हैं:

1. टमाटर का छिलका उतार लें। बड़े टमाटरटुकड़ों में काट लें, विभाजन के साथ बीज कक्षों को हटा दें। बचे हुए सूखे हिस्सों को प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। टमाटर का उपयोग ताजा खपत और खाना पकाने के लिए किया जाता है।
2. पूरे चेरी टमाटर जमे हुए हैं। जामुन को छाँटें, धोएँ और प्लास्टिक की थैली में रखें।
3. टमाटर को टुकड़ों में काट लें और एक परत में कांच के पकवान पर डाल दें। क्लिंग फिल्म से ढक दें। ठंड के बाद (60 मिनट के बाद), टमाटर को सावधानी से हटाकर प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए।

पिघले हुए टमाटर का स्वाद ताज़े टमाटर जैसा ही होता है।

खीरे

खीरे भी ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं। उपयोग करना बेहतर है सलाद की किस्में. साग को टुकड़ों, छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। फिर कंटेनरों में रखें। यह एक अर्ध-समाप्त है सर्दियों का सलाद. लेकिन छह महीने के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

शिमला मिर्च

बल्गेरियाई काली मिर्च सर्दियों की स्टफिंग या स्टॉज, सूप के अलावा जमी हुई है। पहले मामले में, मिर्च से डंठल हटा दिए जाते हैं और बीज साफ हो जाते हैं। फलों को एक दूसरे में डाला जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। काली मिर्च स्टफिंग के लिए तैयार है.

दूसरे मामले में, फलों को बीजों से साफ किया जाता है और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कंटेनर को कसकर स्लाइस से भर दिया जाता है और छाती फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कुछ माली तुरंत काली मिर्च को मांस या के साथ भर देते हैं कीमा बनाया हुआ सब्जी. मांस का उपयोग करते समय, शेल्फ लाइफ 3 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए.

बैंगन

नाइटशेड के इस प्रतिनिधि की त्वचा खुरदरी और कड़वी है। इसे साफ करने की जरूरत है। फिर फलों को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए। सभी प्रारंभिक कार्यों के बाद, बैंगन काटकर जमे हुए हैं।

स्टफिंग के लिए, फलों को आधी लंबाई में काटा जाता है और इस रूप में जमाया जाता है।

हरी मटर और दूधिया मक्का

हरी मटर और दूधिया मकई पसंदीदा शीतकालीन सलाद सामग्री हैं। हम स्वयं घटकों को फ्रीज करते हैं:

• छीलने वाले भुट्टे (उनमें से तीन एक दूसरे के खिलाफ) और फली;
• संकुल में रखो;
• कसकर बाँधो।

परिणाम सलाद और सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

पत्ता गोभी

ब्रोकोली, फूलगोभी, कोहलबी और ब्रसल स्प्राउट. हम ब्रोकोली को अलग करते हैं और पुष्पक्रम में रंगते हैं, पैरों को काटते हैं। फिर 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। गोभी को सुखाकर प्लास्टिक की थैली में जमा दें।

ब्रसेल्स स्प्राउट - हम इसे सिरों में छांटते हैं, इसे पत्तियों को ढंकने से साफ करते हैं और इसे ब्लांच भी करते हैं। सुखाएं और फ्रीज करें।

हम कोहलबी को घने छिलके से साफ करते हैं और इसे मोटे grater पर रगड़ते हैं। फिर एक प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। जारी रस गोभी के साथ जमे हुए है। सर्दियों में इसका इस्तेमाल सूप और सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

तोरी, स्क्वैश, कद्दू

लौकी फसल के लिए आसान और सुखद होती है। सबसे पहले, उन्हें साफ किया जाना चाहिए और बीज हटा दिए जाने चाहिए। स्टू के लिए, सब्जियों को स्टफिंग के लिए क्यूब्स में काटा जाना चाहिए - वाशर के साथ (एक साफ बीच के साथ)। सब्जियों को भागों में (एक तैयारी के लिए) बैग में व्यवस्थित करें और फ्रीज करें।

स्ट्रिंग बीन्स

खाना पकाने के लिए हरी बीन्स का उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन. सर्दियों में इसे मेनू में रखना अच्छा होता है।

फली को छांटा जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त - त्याग दिया जाना चाहिए। फिर डंठल और सिरों को काट लें। बड़े टुकड़ों में कटा हुआ। फली को नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है। प्रसंस्करण समय 3 मिनट है। फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए। सभी चरणों के बाद, उत्पाद बैग में विघटित हो जाता है और छाती में रखा जाता है।

अदरक

यह एक लोकप्रिय मसालेदार और है उपयोगी पूरकव्यंजन के लिए। जड़ को निम्नलिखित तरीकों से जमाया जा सकता है:

1. एक मुफ्त फ्रीजर के साथ, उत्पाद पूरी तरह जमे हुए है। इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है और प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।
2. खाना पकाने के लिए बागवान कद्दूकस की हुई अदरक का इस्तेमाल करते हैं। जड़ को धोया जाता है, साफ किया जाता है और कद्दूकस किया जाता है। फिर सावधानी से एक डिश पर रखें और एक फिल्म के साथ कवर करें। 60 मिनट के बाद, जमे हुए गोलार्द्धों को एक बैग या कंटेनर में रखा जाता है और भंडारण में रखा जाता है।
3. अदरक को कटा हुआ जमाया जा सकता है। जड़ को धोकर, छीलकर मनचाहे टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें एक बैग में रखा जाता है और जम जाता है।

पहले मामले में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, जड़ को साफ किया जाना चाहिए।

शलजम

शलजम व्यंजन में शामिल है आहार मेनू. इसे सूप, स्टॉज में जोड़ा जाता है। शलजम गार्निश मांस व्यंजन।

जड़ वाली फसल को फ्रीज़ करना आसान है। सबसे पहले, इसे धोया जाता है, छील दिया जाता है। फिर क्यूब्स में काटें और 3 मिनट के लिए ब्लैंच करें। सूखे टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और जमाया जाता है।

तुरई

यह खरबूजे का प्रतिनिधि तोरी, स्क्वैश और कद्दू की तरह ही जमी हुई है।

आलू

अक्सर माली के पास आलू छीलने का समय नहीं होता। और इसलिए आप फ्रेंच फ्राइज़ पकाना चाहते हैं या सिर्फ तला हुआ! भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करने से समस्या का समाधान हो जाएगा।

सबसे पहले छिलके वाले आलू को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए रख दें। स्टार्च का हिस्सा नीचे तक बस जाएगा: यह जमने पर जड़ वाली फसलों के स्वाद को बनाए रखेगा।

फिर कंदों को स्लाइस में काटें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक पेपर टॉवल पर सुखाएं, एक बैग में डालें और एक संदूक में स्टोर करें।

स्टार्च की कम मात्रा वाले आलू को चुनना महत्वपूर्ण है: ठंड अधिक स्वादिष्ट निकलेगी.

भुट्टा

इस उत्पाद को फ्रीज करने के लिए, आपको परिपक्वता की मोमी डिग्री के साथ कॉब्स का चयन करना चाहिए। बहुत छोटे या पूरी तरह से पके उपयुक्त नहीं हैं: जमे हुए होने पर, वे अपनी प्रस्तुति खो देते हैं।

कुछ माली सिल पर मकई जमाते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को ढकने वाली पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए। फिर धोकर 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। कॉब को फ्रीजर बैग (2-3 टुकड़े प्रत्येक) में व्यवस्थित करें और छाती में रखें।

दूसरा तरीका है अनाज को फ्रीज़ करना। गोभी के सिर भूसी चाहिए, दानों को तने और मलबे के टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए। फिर एक छलनी में इकट्ठा करें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। बीजों को एक पेपर टॉवल पर निकाल लें और 30 मिनट के लिए थपथपाकर सुखा लें। सूखे मकई को बैग में व्यवस्थित करें, कसकर सील करें और छाती में चिह्नित करें।

दूसरी विधि आपको फ्रीजर में जगह बचाने की अनुमति देती है। लेकिन यह अधिक श्रम साध्य है।

अन्य सब्जियां

जमने में सुविधाजनक छोटे गाजरऔर चुकंदर। जड़ वाली फसलों को धोना, छीलना, काटना और कंटेनर या बैग में रखना चाहिए।

ठंड के लिए डू-इट-योर वेजिटेबल मिक्स रेसिपी

सुपरमार्केट अलमारियां हर स्वाद के लिए मिक्स पेश करती हैं। लेकिन बगीचे में उगाए गए उत्पादों से खुद व्यंजन बनाना अधिक सुखद है। अवयवों का अनुपात केवल माली के स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है।

सभी सब्जियों को अलग-अलग जमने के लिए तैयार करें। फिर वे जुड़े हुए हैं, भली भांति बंद करके पैक किए जाते हैं और भंडारण के लिए संग्रहीत होते हैं।

पापरीकैश

यह नुस्खा बाल्कन से आया था। मिश्रण में मीठी मिर्च, तोरी (तोरी को बदला जा सकता है), टमाटर (कोई भी रंग हो सकता है) और हरी बीन्स शामिल हैं। अनुपात मनमाना है।

तोरी और मीठी मिर्च को छीलकर काट लें। नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए बीन्स को ब्लांच करें, फिर एक तौलिये पर सुखाएं। टमाटर से सेप्टा और बीज कक्षों को काट लें। सभी चीजों को एक बड़े बाउल में मिलाएं और बैग्स में बांट लें। सीने में जगह।

गाँव की सब्जी

मिश्रण की संरचना:

• शिमला मिर्च;
• ब्रॉकली;
• भुट्टा;
• हरी सेम;
• गाजर;
• आलू।

सभी सब्जियां अलग-अलग पकाई जाती हैं। आलू, बीन्स, ब्रोकोली और मकई को ब्लैंच करें। फिर सामग्री को मनमाने टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में मिलाएं, बैग में रखें और फ्रीज करें।

लेचो

कुछ माली इस मिश्रण के बिना अपने मेनू की कल्पना नहीं कर सकते। इसमें टमाटर और मीठी मिर्च होती है। टमाटर को बीज कक्षों और विभाजनों को काट देना चाहिए। मिर्च के लिए, बीज निकाल दें। बेतरतीब ढंग से काटें, मिलाएं और फ्रीज करें।

मिक्स "स्प्रिंग"

यह मिश्रण न केवल वसंत में सक्रिय रूप से सेवन किया जाता है। विटामिन की जरूरत गंदी शरद ऋतु और कड़ाके की सर्दी में होती है।

आपको तैयारी करनी चाहिए:

• हरी मटर;
• गोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स);
• गाजर;
• आलू।

सब्जियों को अलग से जमने के लिए तैयार किया जाता है। गोभी और आलू को ब्लैंच करें। फिर सामग्री को मिलाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

हवाई मिश्रण

इस मिश्रण में चावल शामिल है। मिश्रण:

• आलू;
• हरी मटर;
• मिर्च;
• भुट्टा।

चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाना चाहिए। आलू और मक्का को ब्लैंच करें। सब्ज़ियों को मनचाहे टुकड़ों में काटिये, उबले और ठंडे किये हुये चावलों के साथ एक प्याले में डालिये, मिलाइये. फिर कंटेनरों में छाँटें और स्टोर करें।

मैक्सिकन थाली

मिश्रण में सामग्री का एक बड़ा सेट है। यह होते हैं:

• गाजर;
• स्ट्रिंग बीन्स;
• मीठी बहुरंगी काली मिर्च;
• भुट्टा;
• बैंगन;
• लाल राजमा;
• हरे मटर;
• ल्यूक;
• जड़ अजवाइन।

बीन्स (हरे और लाल), मकई, बैंगन और अजवाइन की जड़ को जमने और ब्लांच करने के लिए तैयार किया जाता है। फिर सामग्री को एक तौलिये पर सुखाया जाता है। बाकी सब्जियां कटी हुई हैं। सब कुछ एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

डिफ्रॉस्ट नियम

स्वादिष्ट और के लिए पौष्टिक भोजनजमी हुई सब्जियों को अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

रिक्त स्थान को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। इस तरह के प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग से अधिकतम विटामिन संरक्षित रहेंगे।

कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग करने से विटामिन, रस और प्रस्तुति की हानि होती है।

जमे हुए भोजन का अनुप्रयोग

जमी हुई सब्जियों और मिश्रण का समान रूप से उपयोग किया जाता है ताजा उपज. उनसे तैयार: सूप, सलाद, सॉस और गार्निश। स्वादिष्ट और के लिए सेहतमंद भोजनउत्पादों के ठंड, भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग के नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

स्टू मिश्रण में शामिल हो सकते हैं विभिन्न सब्जियां. मुख्य घटक हो सकते हैं:

• सब्जी का कुम्हाड़ा;
• बैंगन;
• मीठा या शिमला मिर्च;
• टमाटर;
• गाजर;
• स्ट्रिंग बीन्स;
• फूलगोभी;
• हरी मटर;
• भुट्टा;
• हरियाली।

यहां आप सब्जियों की मात्रा और संरचना को बदलकर स्वतंत्र रूप से कार्य कर सकते हैं। अब बात करते हैं प्रत्येक सब्जी को अलग अलग बनाने की।

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युवा तोरी, बिना गठित अनाज के, ठंड से पहले साफ करने की आवश्यकता नहीं है। बड़े नमूनों को छील दिया जाता है, बीजों के साथ अंदर को हटा दिया जाता है और फिर काट दिया जाता है।

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स्टू के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कच्ची तोरीया उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लैंच किया गया। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो दूसरा विकल्प बेहतर है।

चैनल "हमारे साथ स्वादिष्ट" से वीडियो देखें - सब्जियों को कैसे ब्लांच करें

बैंगन को छीलना नहीं चाहिए, लेकिन कड़वाहट से छुटकारा पाना जरूरी होगा। ऐसा करने के लिए, छल्ले या प्लेटों में कटे हुए बैंगन को उदारता से नमक के साथ छिड़का जाता है और 30 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है ताकि कड़वा रस निकल जाए। फिर बैंगन को पानी में धोकर क्यूब्स में काट लें।

तोरी की तरह, बैंगन को कच्चा या ब्लांच करके जमाया जा सकता है। बैंगन को करीब 4 मिनट तक ब्लांच करें और फिर जल्दी से ठंडा कर लें।

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मीठी बेल मिर्च

इस तैयारी के लिए काली मिर्च को बस धोया जाता है और आपकी पसंद के आधार पर स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जाता है। स्टू में काली मिर्च का रंग मायने नहीं रखता।

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सब्जी स्टू के लिए टमाटर बड़े स्लाइस में काटें। टमाटर से पहले छिलका निकाल लिया जाए तो बेहतर है। ऐसा करने के लिए, तने के आधार पर एक क्रॉस के आकार का चीरा लगाया जाता है और टमाटर को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस हेरफेर के बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

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गाजर

गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है, पतली त्वचा से छीलकर, और फिर पहियों, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाता है।

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गाजर के रंग और आकार को बनाए रखने के लिए, उन्हें उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करना बेहतर होता है। हालांकि स्टू को जमने के लिए कच्ची गाजर का उपयोग करना संभव है।

स्ट्रिंग बीन्स

हरी फलियों से डंठल काटा जाता है, और फली को 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर बीन्स जरूर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें.

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फूलगोभी

फूलगोभी पुष्पक्रम में विघटित हो जाती है। फिर आपको सब्जी को नमक के पानी में 30 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है ताकि गोभी के घुंघराले सिर को चुनने वाले सभी छोटे कीड़े बाहर निकल जाएं। जमने से पहले, फूलगोभी को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए।

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हरी मटर

हरी मटर को फली और दाना दोनों रूप में प्रयोग किया जा सकता है। लेकिन दोनों विकल्पों को पहले उबलते पानी में 4 मिनट तक रखना चाहिए।

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भुट्टा

मकई को तुरंत कोब पर या गुठली अलग करने के बाद ब्लैंच किया जा सकता है। सब्जी को उबलते पानी में डुबाने की प्रक्रिया में 4 मिनट का समय लगता है। उसके बाद, मकई को बर्फ के पानी में ठंडा किया जाना चाहिए।

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हरियाली

स्टू को फ्रीज करने के लिए आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं। यह प्याज, अजमोद, डिल, तुलसी या अन्य हो सकता है मसालेदार जड़ी बूटी. ग्रीन्स को चाकू से काटा जाना चाहिए और वर्कपीस में जोड़ा जाना चाहिए।

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सर्दियों के लिए सब्जी स्टू: ठंड के तरीके

पहला, और सबसे अधिक लागत प्रभावी तरीका, सब्जियों को बिना पहले फ्रीज किए एक बैग या कंटेनर में फ्रीज करना है।

ऐसा करने के लिए, कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

ध्यान! किसी भी परिस्थिति में सब्जियों को नमकीन नहीं करना चाहिए! अन्यथा, सब्जियां रस देंगी, जो जमने के लिए वांछनीय नहीं है।

सब्जी के मिश्रण को एक बार में, तैयार कंटेनर में भागों में फैलाएं। कसकर पैक किया गया और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया गया।

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लुबोव क्रिउक से वीडियो देखें - फ्रीजिंग सब्जियां। सर्दियों के लिए स्टू के लिए सब्जियों की कटाई।

दूसरी विधि में सब्जियों को अलग-अलग कटिंग बोर्ड पर जमाना और फिर उन्हें एक साथ मिलाना शामिल है।

इस तरीके में समय ज्यादा लगता है, लेकिन नतीजा चेहरे पर दिखता है। ठंड एक दुकान की तरह भुरभुरी हो जाती है, और इस तरह के बिलेट को पकाना आसान होता है, क्योंकि यह एक गांठ में एक साथ नहीं चिपकता है।

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समय और प्रयास बचाने के लिए, पकने वाली सब्जियों को एक-दूसरे से अलग करके ठंडा किया जा सकता है। और जब पर्याप्त संख्या में विभिन्न रिक्त स्थान जम जाते हैं, तो बनाना शुरू करना संभव होगा सब्जी मिश्रण.

देखें वीडियो - सर्दियों की तैयारी। स्ट्यू और सूप के लिए फ्रीजिंग सब्जियां

कोई बात नहीं, यह बेहतर है ताज़ी सब्जियांऔर कोई फल नहीं। और उनमें विटामिन, और ट्रेस तत्व, और सूक्ष्म पोषक तत्व। लेकिन अब सीज़न समाप्त हो गया है, और हम या तो जैम पकाते हैं, सर्दियों के लिए सलाद और अन्य तैयारी करते हैं, या विटामिन के लिए सुपरमार्केट के सब्जी विभाग में जाते हैं ... जाम और अचार, बेशक अच्छे हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, वहाँ कुछ उपयोगी चीजें बची हैं। और वे फल और सब्जियां जो पूरे वर्ष अलमारियों पर होती हैं, वे भी संदेह में हैं - कौन जानता है कि वे कहाँ और कैसे उगाए जाते हैं ... लेकिन एक रास्ता है - घर की ठंड।

हिमीकरण शायद डिब्बाबंदी का सबसे लाभदायक और सुविधाजनक तरीका है। अपने लिए जज - इस विधि से आप सिरका, नमक या का उपयोग नहीं करते हैं उच्च तापमानलगभग सभी विटामिनों को नष्ट करना। सच है, ठंड लगने पर एक निश्चित मात्रा में विटामिन भी खो जाते हैं, लेकिन ये नुकसान उबालने और अचार बनाने से अतुलनीय हैं। एक और माइनस है - उत्पादों का रंग और आकार, अफसोस, खो गया है। लेकिन अगर आपको परवाह नहीं है कि आपके बगीचे के जामुन कैसे दिखेंगे, तो यह लेख आपके लिए है।

बेशक, जिसके पास एक बड़ा फ्रीजर है वह भाग्यशाली है। लेकिन यहां तक ​​​​कि एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, दचा से बहुत उपयोगी हिरन, मशरूम और अन्य मिठाइयाँ फिट होंगी।

ठंड के कई नियम हैं:
. ताजा और परिपक्व, घने, विकृत नहीं उत्पाद ठंड के लिए उपयुक्त हैं;
. सब्जियों और फलों को जमने से पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपकी सारी ठंड एक अनपेक्षित गांठ में एक साथ चिपक जाएगी;
. अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए। ब्लैंचिंग उबलते पानी या भाप में एक अल्पकालिक उबाल है, जिसके बाद तेजी से ठंडा हो जाता है। ब्लैंचिंग ऑक्सीडेटिव एंजाइम को नष्ट कर देता है जो कारण बनता है बुरा स्वादऔर रंग का नुकसान।
. जमे हुए खाद्य पदार्थों को ढक्कन या प्लास्टिक की थैलियों वाले कंटेनरों में कसकर पैक किया जाना चाहिए। सघन उत्पादों को पैक किया जाता है, भंडारण के दौरान कम नमी का वाष्पीकरण होगा।
. कंटेनर और बैग सील होना चाहिए।
. छोटे बैचों में उत्पादों को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है - ताकि उन्हें तुरंत इस्तेमाल किया जा सके। इसलिए, सब्जियों या जामुन के एक बड़े पैकेज के बजाय, एक बार में कई छोटे बनाना बेहतर होता है। अपने फ्रीज को फिर से फ्रीज करना इसके लायक नहीं है, यह सिर्फ उत्पाद का स्थानांतरण होगा।
. फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इस मामले में उत्पादों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीज को 0 से -8ºС के तापमान पर तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप लगभग सब कुछ फ्रीज कर सकते हैं - साग से लेकर मशरूम तक। सिर्फ शलजम, मूली, मूली को ही फ्रीज न करें। जमे हुए जड़ी बूटियों का उपयोग करते समय, आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है, और अन्य उत्पादों को खाना पकाने के आधे समय की आवश्यकता होती है। एकदम सही तरीकाजमी हुई सब्जियां पकाना - डबल बॉयलर।

हरियाली. डिल, अजमोद, शर्बत, प्याज के पंख, सीताफल, अजवाइन, आदि। जमने से पहले, अच्छी तरह से धोया, सुखाया (यह महत्वपूर्ण है!) और काट लें। तैयार साग को थैलियों में डाला जाता है, निचोड़ा जाता है ताकि हवा निकल जाए, थैलियों को कसकर बांध दिया जाता है। साग को फ्रीज करने का दूसरा तरीका पानी में छोटे हिस्से में जमना है। ऐसा करने के लिए, गीले साग को बर्फ के सांचों में कसकर पैक किया जाता है, पानी से डाला जाता है और जम जाता है। प्राप्त बर्फ के टुकड़ेएक बैग में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें। डीफ्रॉस्टिंग के बिना उपयोग करें, तैयार पकवान में 1-3 क्यूब्स फेंक दें।

खीरे।स्लाइस या स्लाइस में काटें, छोटे सांचों में कसकर पैक, सील और जमे हुए। सलाद के लिए जमे हुए खीरे को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

टमाटर।छोटे चेरी टमाटर पूरे जमाए जा सकते हैं, जबकि बड़े टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है और उसी तरह खीरे के साथ इलाज किया जाता है। आप टमाटर प्यूरी को फ्रीज कर सकते हैं।

शिमला मिर्च. स्टफिंग के लिए काली मिर्च पूरी जमी हुई है, "ढक्कन" को काटकर बीज निकाल रहे हैं। तैयार मिर्च एक दूसरे में डालकर फ्रीज करें। सच है, इस पद्धति से वे बहुत अधिक स्थान लेते हैं। मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटकर और उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में कसकर रखकर दूसरे तरीके से भी जमाया जा सकता है। इस मामले में, काली मिर्च को 10-15 मिनट के लिए उबाल कर सुखाया जाना चाहिए।

बैंगन।जमने से पहले, बैंगन को 5-10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, निकालने, काटने और जमने दिया जाता है।

स्ट्रिंग बीन्सधोएं, साफ करें, सुखाएं, 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें और फ्रीज करें।

हरी मटरथोक में जमे हुए, धोने और सुखाने के बाद। मटर को एक ट्रे पर डाला जाता है, जमे हुए और बैग में डाल दिया जाता है, कसकर बांध दिया जाता है।

भुट्टादूधिया पकने को भुट्टे से भूसा निकाला जाता है और मटर की तरह ही जमाया जाता है।

सफेद बन्द गोभीतिनके के रूप में जमे हुए, इसे थैलियों में रखा जाता है, हवा को हटा दिया जाता है और कसकर बांध दिया जाता है।

फूलगोभी।ताजी फूलगोभी की ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है। थोड़ी मात्रा में ब्लैंच किया गया साइट्रिक एसिड 3 मिनट के लिए, एक तौलिये पर ठंडा करके सुखा लें। बैग में पैक और जमे हुए।

ब्रॉकली- बहुत कोमल, इसलिए इसे ब्लैंच करना जरूरी नहीं है। ब्रोकोली में बांटा गया है पुष्पक्रम, धोया, सुखाया और थैलियों में रखा।

ब्रसल स्प्राउटएक छोटी ब्लैंचिंग (2-3 मिनट) के बाद जमी हुई, एक ट्रे पर ढीली।

तोरी और स्क्वैशजमने से पहले, क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, एक कोलंडर में डाल दें, ठंडा करें। थैलियों में फैलाओ, उनमें से हवा निकालो, कसकर बाँधो।

गाजर और चुकंदरधोया, छीला, छोटे क्यूब्स में काटा या रगड़ा मोटे graterऔर बैग में छोटे बैचों में जमे हुए।

कद्दूतोरी की तरह ही जमे हुए। इसे क्यूब्स में काट दिया जाता है, बीज निकालकर, 10-15 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और बैग में डाल दिया जाता है। कद्दू को मोटे grater पर कसा जा सकता है और छोटे बैचों में जमाया जा सकता है।

सेब।सेब की मीठी और खट्टी किस्में ठंड के लिए उपयुक्त होती हैं। सेब को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है और कोर को हटा दिया जाता है। हलकों या स्लाइस में काटें और अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोएं ताकि अंधेरा न हो, लेकिन 20 मिनट से ज्यादा नहीं। - तैयार सेब को ट्रे में फैलाकर रख दें फ्रीजर में रखो। जब सेब थोड़ा जम जाए, तो ट्रे को हटा दें, जल्दी से स्लाइस को एक दूसरे से अलग करें और अंतिम ठंड के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। जमे हुए सेब को प्लास्टिक की थैलियों में रखें और कसकर बाँध लें।

स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी।इन जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और ट्रे पर थोक में जमाया जाता है। ट्रे पर एक परत में जामुन डाले जाते हैं। जमे हुए जामुन को कंटेनरों में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है - इसलिए वे सिकुड़ते नहीं हैं और डीफ़्रॉस्ट होने पर अपना आकार बनाए रखते हैं।

करंट, आंवला आदि।बेरीज धोए जाते हैं, सूखे और जमे हुए होते हैं, ट्रे पर बिखरे हुए होते हैं। तैयार जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। किसी भी जामुन को प्यूरी के रूप में जमाया जा सकता है।

खुबानी, आड़ू, चेरी, प्लम।जारी रस के साथ समतल कंटेनरों में गड्ढा करना सुनिश्चित करें। परिणामी ब्रिकेट बैग में रखे जाते हैं।

मशरूम।मजबूत, गैर-कृमि पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस ठंड के लिए उपयुक्त हैं, बोलेटस, शैम्पेन, मशरूम, चेंटरेल। मशरूम को उसी दिन संग्रहित किया जाना चाहिए जिस दिन उन्हें काटा गया था। जमने से पहले, मशरूम को सावधानी से सुलझाया जाता है, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है, और कई पानी में धोया जाता है। तैयार मशरूम को एक तौलिये पर सुखाया जाता है। मशरूम को कच्चा, तला हुआ, उबालकर और फॉर्म में जमाया जा सकता है तैयार सूप. "कच्ची" विधि के लिए, बड़े मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है, एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है और जम जाता है। जमे हुए मशरूम को एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित किया जाता है। अगर आपको ठंड लगने का डर है कच्चे मशरूम, फिर उन्हें पहले उबाला, तला या स्टू किया जा सकता है। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है। के साथ भी ऐसा ही करें फ्राई किए मशरूम. दम किया हुआ मशरूमसुगंधित तरल के साथ जमाया जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। और आप अर्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं मशरूम का सूप: हल्के मशरूम उबालें, मशरूम के साथ ठंडा शोरबा उन कंटेनरों में डालें जिनमें खाद्य बैग संलग्न हैं, और फ्रीज करें। उसके बाद, बैगों को कंटेनरों से हटा दें और सूप को साफ-सुथरी ब्रिकेट में स्टोर करें।

सब्जियां व्यक्तिगत रूप से जमी जा सकती हैं, या आप किसी भी वर्गीकरण को पका सकते हैं। पप्रीकैश, हवाईयन या मैक्सिकन मिक्स, रैटटौली, पेला - आप इसे स्वयं बना सकते हैं। तैयार करना आवश्यक सब्जियां, साफ, धो, क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लैंच करें। चावल या बीन्स, यदि उपयोग किया जाता है, तो आधा पकने तक पहले से उबालें। यहाँ, उदाहरण के लिए, ऐसे मिश्रणों के लिए कई विकल्प हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपको तय करना है कि आप वहां क्या और कितना डालते हैं।

चावल, हरी मटर, मक्का, मिर्च, प्याज, गाजर, मशरूम।
पापरीकैश:मीठी मिर्च, तोरी, हरी फलियाँ, टमाटर।
मैक्सिकन ब्लेंड:गाजर, हरी बीन्स, मिर्च, मक्का, बैंगन, लाल बीन्स, हरी मटर, प्याज, अजवाइन।
गांव की सब्जियां:आलू, मक्का, ब्रोकोली, मिर्च, गाजर, प्याज, हरी बीन्स।
सब्जियां "वसंत":फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी मटर, गाजर, आलू, प्याज।
Paella:बैंगन, मिर्च, चावल, मटर, मक्का, गाजर, तोरी, प्याज।
गुवेच:बैंगन, मिर्च, प्याज, टमाटर।
हवाई मिश्रण:हरी मटर, मक्का, काली मिर्च, चावल।
लेचो:टमाटर, मिर्च, उबचिनी, गाजर, प्याज।
सलाद के लिए ग्रीन्स:खीरे, डिल, हरी प्याज, अजमोद।
सूप और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए ग्रीन्स:डिल, अजमोद, तुलसी, हरा प्याज।
सब्जी मुरब्बा:फूलगोभी, गाजर, हरी प्याज (एक सिर के साथ), डिल, हरी मटर।
बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग:मीठी मिर्च, हरी प्याज (एक सिर के साथ), गर्म काली मिर्च, डिल, अजमोद, लहसुन।
मशरूम का सूप:शैम्पेन या पोर्सिनी मशरूम, गाजर, आलू, प्याज।
सॉरेल सूप:शर्बत, आलू, गाजर, प्याज।
बोर्श:चुकंदर, गोभी, आलू, गाजर, टमाटर, प्याज।
सब्जियों के मिश्रण को डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाया जाता है, स्टीम्ड या स्टू के साथ पैन में पकाया जाता है न्यूनतम राशितेल। जमे हुए सूप को उबलते शोरबा या पानी में डाल दिया जाता है और थोड़े समय के लिए उबाला जाता है।

जमे हुए जामुन और फल ऐसे ही खाए जा सकते हैं, या आप पका सकते हैं दिलचस्प व्यंजनऔर पीता है।

नए साल का झटका

अवयव:
1 कप जमे हुए जामुन
शैम्पेन की 1 बोतल
सफेद शराब की 1 बोतल
स्वाद के लिए चीनी

खाना बनाना:
जामुन को एक विस्तृत ग्लास डिकंटर में डालें, स्वाद के लिए चीनी डालें, शैंपेन डालें, 1-2 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर शराब में डालें, ठंडा करें। जामुन के साथ चौड़े गिलास में डालें।

बर्फ मिठाई

खाना बनाना: किसी भी जामुन या जामुन के मिश्रण को चीनी के साथ ब्लेंडर में पीसें, दही के जार में डालें और फ्रीज़ करें।

खाना बनाना: जमे हुए बेरीज को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें, एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ शराबी होने तक फेंटें।

यदि आपको फलों या जामुनों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो फ्रीजर से कंटेनर या बैग को रेफ्रिजरेटर में रखकर इसे धीरे-धीरे करना सबसे अच्छा है। यह विधि सैगिंग से बचाती है।

गर्मियों को फ्रिज में रखें और साल भर विटामिन के साथ रहें! होम फ्रीजिंग इसी के लिए है।

लारिसा शुफ्ताकिना

वे दिन गए जब सब्जियों और फलों के पकने की अवधि के दौरान, कई गृहिणियों की रसोई तोपों की वास्तविक शाखाओं में बदल गई, जो सर्दियों के लिए अचार, मिठाई और अन्य तैयारियों के जार के साथ तहखाने, लॉजिया और अन्य परिसर की अलमारियों को बंद कर देती हैं। आज, घरों में फ्रीजर अधिक से अधिक आम होते जा रहे हैं।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं

आश्चर्य है कि फ्रीजर में कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं? उत्तर सरल है - कोई भी: तोरी, बैंगन, गोभी, आलू, शर्बत और अन्य। आपके अपने बगीचे के उत्पाद हिमीकरण के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं। इसी समय, परिणाम के साथ जमे हुए सब्जियों की उपयोगिता की तुलना नहीं की जा सकती घर की कैनिंगऔर सब्जियों के साथ जो हमारे पास सर्दियों में होती है ताज़ासुपरमार्केट में पेश किया।

अधिकतम रखने के लिए उपयोगी गुण, आपको यह जानने की जरूरत है कि सर्दियों के लिए सब्जियों को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, क्योंकि आप उन्हें फ्रीजर में नहीं रख सकते - वे बर्फ की गांठ में बदल सकते हैं, जिससे बाद में खाना बनाना मुश्किल होगा स्वादिष्ट व्यंजन, और इससे भी ज्यादा, कोई भी खाना पकाने की कृति. खाना पकाने का आनंद लेने के लिए, कुछ देखें सामान्य सलाहघर पर सर्दियों के लिए ठंडी सब्जियां:

• कटाई से पहले, किसी भी सब्जियों को धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए;
• मुख्य रूप से एक खाना पकाने के लिए भागों के आकार के लिए कंटेनर (कंटेनर, पैकेज) चुनें;
• का उपयोग करते हुए नियमित पैकेजभरने के बाद उनमें से हवा को निचोड़ना चाहिए;
• डिफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों को दोबारा फ्रीज न करें।

सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे फ्रीज़ करें

बैंगन कई विटामिन और फाइबर से भरपूर सब्जियों के समूह से संबंधित हैं, जो अपना नुकसान नहीं करते हैं मूल्यवान गुणयहां तक ​​कि जब दीर्घकालिकजमना। आप फलों को ताजा, बेक्ड या तला हुआ फ्रीज कर सकते हैं। बगीचे से सीधे बैंगन को फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पकने पर वे "रबड़" बन जाते हैं और अपना खो देते हैं स्वाद गुण. घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज़ करने के तरीकों के बारे में:

• ताजा फ्रीज करें। युवा का चयन करें पके फल. आप उनसे क्या पकाने की योजना के आधार पर उन्हें छड़ियों, हलकों या क्यूब्स में काटें। मोटे नमक के साथ कट को कई घंटों के लिए ढक दें, जिसके बाद इसके अवशेषों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगला, थोड़ा निचोड़ा हुआ कट ब्लांच किया जाता है, उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में, जिसके बाद इसे सुखाया जाता है। स्लाइस को ट्रे पर फैलाने के लिए केवल एक परत बची है, जिसका आकार फ्रीजर में फिट होगा। 3-4 घंटे के बाद, जमी हुई सब्जियों को एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक किया जा सकता है।
• पके हुए बैंगन को फ्रीज करने के लिए उन्हें काटना जरूरी नहीं है। प्रत्येक फल में कांटे से कई बार छेद किया जाता है। फिर बैंगन को ओवन में बेक किया जाता है, जिसके बाद, ठंडा करने और छिलका निकालने के बाद (वैकल्पिक), उन्हें बैग या खाद्य कंटेनर में पैक किया जाता है।
• बैंगन को कैसे फ्राई करें, कई गृहिणियां जानती हैं। तलने के बाद, घेरे बिछाए जाते हैं कागजी तौलिएअतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए। ठंडा होने के बाद, उन्हें एक ट्रे पर रखा जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है, एक परत फिर से ऊपर रखी जाती है। तला हुआ बैंगन, जिसे फिल्म आदि में भी लपेटा गया है। ट्रे को जल्दी जमने के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद आप बैंगन को बैग में रख सकते हैं और कैमरे में वापस आ सकते हैं।

फूलगोभी को कैसे फ्रीज करें

घर पर ठंड के लिए ताजा रसदार गोभी का सिर चुनें, जिसे पहले ठंड में रखा जाना चाहिए नमक का पानीलार्वा से छुटकारा पाने के लिए। उसके बाद, ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है - 2-3 मिनट के लिए, गोभी के सिर को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाकर। गोभी के सिर को उबलते पानी से तुरंत ठंडे पानी के नीचे डुबोया जाना चाहिए, फिर सूख जाना चाहिए।

ब्लांच करने से पहले, आप पत्तियों को सिर से हटा सकते हैं, इसे पुष्पक्रम में विभाजित कर सकते हैं, यदि आप इसे पूरी तरह से फ्रीज नहीं करना चाहते हैं। फ्रीजिंग कंटेनर एक ज़िप के साथ एयरटाइट कंटेनर और बैग दोनों हो सकते हैं, जिसके अंदर एक वैक्यूम बनाया जाता है। फूलगोभी के लंबे समय तक रहने के लिए फ्रीजर का तापमान उसके सभी विटामिनों के संरक्षण के साथ -18 डिग्री होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली टमाटर

स्वाद और गंध को बनाए रखते हुए, घर पर सर्दियों के लिए इन सब्जियों को फ्रीज करने के दो तरीके समान रूप से अच्छे हैं। ताजा टमाटर:

• एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर छोड़ें, उनसे त्वचा को हटा दें। उसके बाद, छोटे कंटेनरों में डालें। इसके लिए सुविधाजनक सिलिकॉन मोल्ड्सकपकेक के लिए।
• फलों को काटना (2-4 भागों या हलकों में)। छोटे चेरी टमाटर को काटने की जरूरत नहीं है। फिर जल्दी से एक ट्रे या बोर्ड पर सब कुछ फ्रीज करें, जिसके बाद मोल्ड से स्लाइस या आंकड़े भंडारण कंटेनरों में रखे जाते हैं।

स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मिर्च को कैसे फ्रीज करें

मीठी मिर्च घर पर जमने से पहले तैयार की जाती है: टोपी को काट लें, डंठल हटा दें और अंदर साफ करें। इसे फ्रीज करने के ऐसे तरीके हैं:

• स्टफिंग के लिये तैयार काली मिर्च को ट्रे में निकाल कर 10-12 मिनिट के लिये फ्रीजर में रख दीजिये. फिर ठोस रूप से नियमित प्लास्टिक बैग में शिफ्ट करें और फ्रीजर में वापस रख दें।
• तैयार काली मिर्च को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। उसके बाद, ठंडे मिर्च को एक में एक करके, बैग में रखें और फ्रीज करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को कैसे फ्रीज़ करें

मिश्रित सब्जियों के लिए उपयुक्त विभिन्न सब्जियांकोई भी मात्रा। यहां नुस्खे की जरूरत नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस उद्देश्य से और किस उद्देश्य से तैयार किया गया है खुद का स्वाद:

• बोर्स्ट के लिए, आप चुकंदर, गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं, बारीक कटा हुआ साग मिला सकते हैं और मिश्रण को छोटे कंटेनरों में जमा कर सकते हैं या भाग पैकेजताकि आप डिश बनाते समय सब कुछ एक साथ इस्तेमाल कर सकें।
• सब्जी स्टू के लिए, किसी भी साग, लीक को छल्ले, घंटी मिर्च, टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर में काटें। मिश्रित मिश्रण को कंटेनरों में रखा जाता है और जम जाता है।
• मिक्स सब्जी बनाने के लिए हरे मटर, उन्हें पहले बीन्स के साथ उबलते पानी में 1-3 मिनट के लिए उबाला जाता है और तुरंत ठंडा किया जाता है ठंडा पानी, पानी को जल्दी जमने दें और जमने दें।
• अलग से, बिना ब्लैंचिंग के, ब्रोकोली और गाजर को फ्रीज करें। उसके बाद, आप सब कुछ मिला सकते हैं और इसे फ्रीजर में भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच क्यों करें

घर पर सर्दियों के लिए फ्रीजिंग सब्जियों को ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन आपको ठंड का सही परिणाम नहीं मिलेगा। ब्लैंचिंग का मुख्य लक्ष्य सब्जियों की मूल उपस्थिति और सुगंध को यथासंभव संरक्षित रखना है। अलावा:

क्या आपने देखा है कि घर पर सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं? इन्हें दो चरणों में फ्रीज करें। पहला चरण - तेजी से ठंडा करने को शॉक फ्रीजिंग प्रक्रिया कहा जाता है। इसके लिए फ्रीजर की आवश्यकता होती है, जिसके अंदर बहुत कम तापमान बनाए रखा जाता है: -19 से -23 डिग्री तक। उसके बाद ही, जमी हुई सब्जियों को आगे के संरक्षण (दूसरे चरण) के लिए पैक किया जाता है।

शॉक ट्रीटमेंट (क्विक फ्रीजिंग) सब्जियों की कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है और डिफ्रॉस्टिंग के बाद उनके आकार, रंग और लगभग 90% पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। यह "क्विक फ्रीज" फ़ंक्शन के साथ फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति में सामान्य घरेलू परिस्थितियों में किया जाता है। ब्लास्ट फ्रीजिंग के बाद, जमे हुए स्टॉक अधिक समय तक चल सकते हैं। यह जामुन पर भी लागू होता है।

फ्रीजर बैग कैसे चुनें

आपने सब्जियों को फ्रीज करने के तरीके के बारे में कुछ सीखा है, लेकिन आपको फ्रीजर बैग से भी परिचित होना चाहिए। उनमें से कई बाजार पर हैं: डिस्पोजेबल, पुन: प्रयोज्य, रोल; पॉलीथीन और लैवसन से बना है। सब्जियों को जमने के लिए यह जरूरी है कि वे मजबूत हों। पुन: प्रयोज्य तालों के साथ पैकेज खरीदने की सलाह दी जाती है, जिससे उनकी उपयोगी मात्रा और अंकन के लिए एक क्षेत्र बढ़ जाता है, क्योंकि फ्रीजर में उपस्थितिकभी-कभी खोजना मुश्किल होता है सही सब्जियांया मिश्रण।

वैक्यूम बैग को बेहतर गुणवत्ता के रूप में पहचाना जाता है - खाद्य कंटेनरों का एक बढ़िया विकल्प (फोटो देखें)। ऐसे पैकेजों के अंदर, घर पर सर्दियों के लिए जमी हुई सब्जियां बेहतर संरक्षित होती हैं, नमी नहीं खोती है, वे ठंढ से ढकी नहीं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप फ्रीजर से बाहर निकलना आसान होता है वांछित उत्पादभले ही पैकेज पर कोई मार्किंग न हो, अगर पैकेज पारदर्शी है।