खट्टा क्रीम, चीनी, जिलेटिन से बने केक के लिए क्रीम। केक के लिए दही क्रीम मूस

बहुत से लोग जोड़ने से डरते हैं कस्टर्डजेलाटीन। क्योंकि वे नहीं जानते कि ऐसे मिश्रण से क्या निकल सकता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस उत्पाद को किस प्रकार के केक फोंडेंट में मिलाया जा सकता है?

अक्सर, मलाईदार कस्टर्ड को जिलेटिन के साथ आपूर्ति की जाती है; इसका उपयोग केक सूफले बनाने में भी किया जाता है। पक्षी का दूध", जहां सूजी कस्टर्ड का उपयोग किया जाता है। सच है, अगर-अगर को मानक पोल्ट्री में जोड़ा जाता है, लेकिन वर्तमान में देश में केवल एक ही संयंत्र बचा हुआ है, जो इस उत्पाद का उत्पादन करता है समुद्री शैवाल. और वह इस तरह के अद्भुत उत्पाद को बेचने के बजाय आयात पर अधिक काम करता है रूसी बाज़ार. इसलिए हमें अद्भुत क्रीम और सूफले बनाने के लिए पशु वसा का उपयोग करना होगा।

कस्टर्ड को ठीक से कैसे तैयार करें और यदि आप इसमें जिलेटिन मिलाते हैं तो इसका क्या उपयोग किया जा सकता है। चूंकि यह केक फोंडेंट विभिन्न सजावट बनाने के मामले में बहुत स्थिर नहीं है, इसलिए इसका मुख्य उद्देश्य केक की शीर्ष परत को अधिक प्रतिरोधी क्रीम से विभिन्न सजावट के लिए आधार के रूप में और केक परतों के बीच एक परत के रूप में कवर करना है।

बेशक, जब केक के शीर्ष को ऐसी क्रीम से ढक दिया जाता है, तो यह बहुत सुंदर बनता है और आधार तैरता नहीं है, लेकिन साथ ही, बहुत से घरेलू रसोइये केक को सजाने के लिए दो क्रीम बनाने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। यदि केक छुट्टी या उपहार के लिए नहीं है, तो गृहिणियां हमेशा खुद को एक प्रकार के शौकीन तक ही सीमित रखती हैं। वे उपलब्ध जामुन, मेवे या चॉकलेट से सजावट करना पसंद करते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

चूंकि क्रीम तैयार करने का आधार कस्टर्ड है, तैयारी की मुख्य विशेषता क्रीम की सही व्हिपिंग और भंडारण है।

पहला नियम.

द्रव्यमान को अधिक स्थिर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखना आवश्यक है जब तक कि इसे क्रीम में जोड़ने की आवश्यकता न हो। और उस समय भी जब आप क्रीम की तैयारी में क्रीम मिलाना शुरू करते हैं, तो आपको द्रव्यमान को बहुत सावधानी से और सावधानी से मिलाने की ज़रूरत होती है, जैसे आप स्पंज केक तैयार करते समय आटे को प्रोटीन के साथ मिलाते हैं - नीचे से ऊपर तक। बेशक, आप नियमित व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको बहुत धीरे-धीरे और एक दिशा में मिश्रण करना होगा, इसलिए व्हिस्क मदद के बजाय हस्तक्षेप करेगा। आपको एक स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है - लकड़ी या प्लास्टिक।

दूसरा नियम द्रव्यमान में जिलेटिन मिलाने से संबंधित है।

यदि आप नहीं चाहते कि जिलेटिन पक जाए और क्रीम के अंदर अप्रिय चिपचिपी गांठें न बनें, तो ध्यान रखें कि जिलेटिन और दूध से युक्त क्रीम बेस का तापमान लगभग समान होना चाहिए। बेस को जिलेटिन के साथ मिलाने का सबसे आसान तरीका जिलेटिन द्रव्यमान में थोड़ी सी केक क्रीम मिलाना है - वस्तुतः कुछ बड़े चम्मच। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और उसके बाद ही बचा हुआ कस्टर्ड डालें।

के बारे में थोड़ा स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. यदि तुम प्यार करते हो उज्ज्वल स्वाद, तो याद रखें कि क्रीम किसी भी एडिटिव को बहुत बढ़ा देती है और क्रीम में क्रीम का स्वाद महसूस करने के लिए, किसी भी केक के लिए नियमित बटर कस्टर्ड की तुलना में डेढ़ गुना अधिक एडिटिव होना चाहिए।

स्वादिष्ट केक फोंडेंट रेसिपी

चूँकि हमने खाना पकाने के बुनियादी नियमों का पता लगा लिया है, आइए विचार करें चरण दर चरण तैयारीक्रीम के साथ जिलेटिन कस्टर्ड। मुख्य बात यह है कि क्रीम समृद्ध है और उत्पादन के समय जिलेटिन अप्रिय छर्रों में नहीं बदलता है।

स्वादिष्ट स्वतंत्र क्रीम-आधारित मिठाई बनाने के लिए क्या आवश्यक है:

• दूध - 150 मिली;
• गैर वसा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• चिकन जर्दी - 5 पीसी ।;
• चीनी - 40-50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 40 ग्राम;
• पत्ती जिलेटिन - 10-15 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• 30-35% वसा सामग्री वाली क्रीम - 500 मिली।

सबसे पहले, क्रीम को फेंट लें, यह प्रक्रिया मिक्सर और फेंट का उपयोग करके सबसे अच्छी तरह से की जाती है भारी क्रीमगाढ़ा होने तक. आपको एक स्थिर फोम द्रव्यमान मिलना चाहिए। व्हीप्ड क्रीम वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और क्रीम के लिए बेस तैयार करना जारी रखें।

अब आपको जिलेटिन को भिगोने की जरूरत है।

यदि आप बहुत पाना चाहते हैं गाढ़ी क्रीमजो दिखेगा स्वतंत्र मिठाई, फिर जिलेटिन की अधिकतम मात्रा लें - 15 ग्राम, और यदि केक को ढकने के लिए द्रव्यमान की आवश्यकता है और आपके पास काफी स्थिर, लेकिन बहुत घना द्रव्यमान नहीं होगा - तो मात्रा इस उत्पाद का 10 ग्राम तक कम किया जा सकता है।

जब तक जिलेटिन घुल रहा हो, दो मिश्रण तैयार करें।

पहले बाउल में 5 जर्दी अलग कर लें, उसमें चीनी डालें और अच्छी तरह पीस लें। दूसरा मिश्रण एक सॉस पैन या सॉस पैन में तैयार किया जाता है, जिसमें हम दूध डालते हैं और बहुत भारी क्रीम नहीं डालते हैं वनीला शकरऔर एक चुटकी नमक. दूध-मलाई के मिश्रण को आग पर रखें और गर्म करना शुरू करें। जब दूध और क्रीम में उबाल आ जाए, तो इस द्रव्यमान को सावधानी से तैयार जर्दी में एक पतली धारा में डालना चाहिए, जबकि जर्दी को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

संयुक्त मिश्रण को वापस आग पर रखें और उबाल लें।

जिलेटिन द्रव्यमान बनाते समय सभी चीजों को आंच से हटा लें और थोड़ा ठंडा कर लें। द्रव्यमान को अधिक स्थिर बनाने के लिए, और ऊपर दिखाए गए नियमों में से एक को याद रखने के लिए, जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म होने दें। इस उत्पाद को उबालना आवश्यक नहीं है, बल्कि इसे आसानी से घोलना आवश्यक है। जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए, तो इसे पहले से तैयार क्रीम की तैयारी में मिलाया जाना चाहिए। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 25-30 डिग्री तक ठंडा होने के लिए रख दें।

तैयार द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद ही इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है। क्रीम को कई चरणों में डालें, नीचे से ऊपर तक स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें।

एक बार मिल जाने पर, मिश्रण केक को सजाने के लिए तैयार है।

अगर आपने गाढ़ी क्रीम तैयार कर ली है तो इसे कटोरे या गिलास में रखें, फ्रिज में ठंडा करें और बाद में बेरी और चॉकलेट से सजाएं. आपको लगभग क्लासिक आइसक्रीम मिलेगी, जो कई वयस्कों को बहुत पसंद है। यह द्रव्यमान बच्चों को दिया जा सकता है, बस इसे ठंड के साथ ज़्यादा न करें।

उसी क्रीम के आधार पर आप तैयारी कर सकते हैं अद्भुत केकतैयार स्पंज केक से या आधार के रूप में नो-बेक केक का उपयोग करके। इस मामले में, हमें एक बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी जिसे पंक्तिबद्ध करने की आवश्यकता है चिपटने वाली फिल्मकिनारों या बेकिंग पेपर के साथ।

जानना ज़रूरी है!

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, आज आहार ही मुख्य तरीका है अतिरिक्त वजन से लड़ें. हालाँकि, मोटे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है! इस संबंध में, "बी स्लिम" दिखाई दिया - जलने के लिए बूँदें 80% तक वसा.

तल पर केक की एक परत रखें, इसे मूस, या बल्कि गाढ़ी क्रीम से भरें, और इसे सख्त होने के लिए फ्रीजर में रख दें। मिश्रण अच्छी तरह से सख्त हो जाने के बाद, रेसिपी के अनुसार बैग से जेली तैयार करें और केक को असेंबल करना जारी रखें। घने मूस द्रव्यमान के ऊपर स्लाइस में कटे फल रखें और तैयार जेली डालें, फिर जेली को सख्त होने के लिए इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ऊपरी परत सख्त हो जाने के बाद, सांचे की साइड की दीवार को हटा दें, ध्यान से केक को बेस से एक डिश में ले जाएं और इस भव्यता को उत्सव की मेज पर रखें।

क्रीम किसी भी केक का एक अनिवार्य घटक है, लेकिन यह हमेशा उतना गाढ़ा और स्थिर नहीं होता जितना हम चाहते हैं। कई गृहिणियों को अक्सर इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि क्रीम की परत अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखती है, खासकर यदि आप जोड़ते हैं रसदार गूदाताजा या डिब्बाबंद फल. क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आप इसे जिलेटिन के साथ गाढ़ा कर सकते हैं - फिर छुट्टियों की मिठाईयह किसी भी स्थिति में सुंदर रहेगा: यह सबसे अनुचित क्षण में मेज पर "तैरता" नहीं रहेगा और बदसूरत बहुरंगी दागों से ढका नहीं रहेगा। फलों का रस.

जिलेटिन से क्रीम कैसे बनाये

आप लगभग किसी भी बेस - खट्टा क्रीम, क्रीम, कस्टर्ड, दही या प्रोटीन से जिलेटिन के साथ केक के लिए क्रीम बना सकते हैं। ऐसी परत वाली मिठाई को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको बस कुछ याद रखने की जरूरत है महत्वपूर्ण बिंदुव्यंजनों और केक परतों और मलाईदार द्रव्यमान के संयोजन पर ध्यान केंद्रित करें। तो, उदाहरण के लिए, साधारण स्पंज केक की एक परत के लिए बेहतर अनुकूल होगाखट्टा क्रीम या कस्टर्ड, और के लिए कचौड़ी- मलाईदार, मक्खन या दही।

जिलेटिन के साथ उचित रूप से तैयार क्रीम का उपयोग न केवल केक को कोटिंग करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। फिर केक के शीर्ष को ढकने के लिए अलग से फोंडेंट तैयार करना या किसी अन्य, गाढ़ी और घनी क्रीम को फेंटना आवश्यक नहीं है - परत, जेलिंग पदार्थ के लिए धन्यवाद, ठंडा होने के बाद अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगी और एक अच्छा आधार बन जाएगी मैस्टिक या अन्य खाद्य सजावट।

खाद्य तैयारी

जिलेटिन (जिसे गैलेंटाइन भी कहा जाता है) के साथ एक सफल क्रीम तैयार करने के लिए, उत्पादों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। कुछ बुनियादी बातें याद रखें:

• यदि आप मलाईदार क्रीम परत तैयार कर रहे हैं, तो याद रखें कि उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम लेना बेहतर है, और इसे फेंटने से पहले बहुत ठंडा किया जाना चाहिए।
• प्रोटीन को सफल बनाने के लिए मलाईदार द्रव्यमान, सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए, अन्यथा वे अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे। मिक्सिंग बर्तन और मिक्सर अटैचमेंट साफ और सूखे होने चाहिए।
• चॉकलेट क्रीम बनाते समय अक्सर कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है। परत को भद्दे अंधेरे गांठों के बिना सजातीय बनाए रखने के लिए, आपको पहले कोको को छानना चाहिए, इसे बेस के एक छोटे हिस्से के साथ मिलाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाना चाहिए और उसके बाद ही इसे मुख्य द्रव्यमान में जोड़ना चाहिए।

गेलिंग घटक तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा नियमों का पालन:

• प्रत्येक 10 ग्राम जिलेटिन के लिए, लगभग 50 मिलीलीटर तरल लें। कम डालना संभव है, लेकिन अधिक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि क्रीम बहुत अधिक पानीदार न हो जाए।
• उबला हुआ पानी लेना बेहतर है, लेकिन ठंडा, और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फूलने दें - फिर इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।
• सूजे हुए दानों को पहले पानी में घोलना चाहिए या भाप स्नानजब तक मिश्रण तरल न हो जाए.
• यदि आपको जल्दी से गेलिंग घटक तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे बहुत अच्छी तरह से हिलाने की ज़रूरत है ताकि आधा अनाज कंटेनर की दीवारों पर न रह जाए, और फिर चिकना होने तक गर्म करें।
• यदि गर्म करने के बाद तली में छोटे-छोटे दाने रह जाएं तो बेहतर होगा कि घोल को इसमें डालने से पहले छान लें क्रीम बेस.
• परत को श्लेष्मा गांठ बनने से रोकने के लिए, मिश्रण से पहले आधार और गेलिंग घटक एक ही तापमान पर होना चाहिए। घुले हुए जिलेटिन को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए, क्रीम बेस के दो से तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर बाकी मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए।
• जेलिंग घटक जोड़ते समय, किसी भी क्रीम को नीचे से ऊपर तक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सावधानीपूर्वक मिश्रित किया जाना चाहिए, जिससे पूरी मात्रा में समान वितरण प्राप्त हो सके।
• यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो थोड़े समय के प्रदर्शन के बाद भी उसे जमा करने का प्रयास न करें फ्रीजरजेली अपने गुण खो देगी, इसलिए मलाईदार द्रव्यमान तरल और विषम हो जाएगा।

केक के लिए जिलेटिन क्रीम रेसिपी

जिलेटिन के साथ मलाईदार केक परतों की एक दर्जन से अधिक विविधताएँ हैं। यदि आप रसोई में प्रयोग करने से नहीं डरते हैं, तो आप अपनी पसंदीदा क्रीम को जेलिंग घटक के साथ बनाकर इसे अधिक गाढ़ा बनाने का प्रयास कर सकते हैं और केक को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बना सकते हैं। अगर आप हमेशा इस्तेमाल करने के आदी हैं तैयार व्यंजनऔर अनुपातों का कड़ाई से निरीक्षण करें, इनमें से किसी एक का उपयोग करें चरण दर चरण निर्देशआपकी मिठाई के लिए उत्तम मलाईदार आधार बनाने के लिए नीचे दिया गया है।

• समय: 43 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 233.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यह मलाईदार परत लगभग किसी भी केक को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन खट्टी मलाईजिलेटिन के साथ यह भी एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई है। इसे आइसक्रीम के बजाय चमकीले नारंगी स्लाइस, सुगंधित केले के स्लाइस, चेरी, स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन के लाल रंग के बिखरने के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन पके कीवी के साथ ऐसी मिठाई न बनाना बेहतर है क्योंकि यह फल के साथ संयोजन में है किण्वित दूध उत्पादबहुत कड़वा होता है.

सामग्री:

• 20-25% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 450 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• उबला हुआ पानी, 25-30° तक ठंडा किया गया - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कप में जिलेटिन डालें, पानी डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी के स्नान में घोलें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
3. खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें, वैनिलिन डालें।
4. धीमी मिक्सर गति से फेंटना जारी रखते हुए, तरल जिलेटिन द्रव्यमान को क्रीम बेस में एक पतली धारा में डालें।
5. तैयार क्रीमकटोरे में डालें और आधे घंटे के लिए ठंड में रखने के बाद इसे सख्त होने या केक की परत के रूप में उपयोग करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

• समय: 36 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप कस्टर्ड क्रीम की परत वाली मिठाइयाँ पसंद करते हैं, तो गैलेंटाइन इसे गाढ़ा और सघन बनाने में मदद करेगा। फिर केक को अतिरिक्त रूप से भिगोना होगा, लेकिन केक अपना आकार अच्छे से बनाए रखेगा और काटने पर बहुत सुंदर लगेगा। केक के लिए जिलेटिन के साथ कस्टर्ड तैयार करने के लिए, सामान्य नुस्खा का पालन करें, और खाना पकाने के अंत में, गर्म बेस में तरल जेली समाधान जोड़ें।

सामग्री:

• चिकन जर्दी - 5 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• दूध - 0.5 एल;
• आलू स्टार्च - 2.5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 पैक;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• जिलेटिन - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन डालो ठंडा पानी, इसे फूलने दो।
2. नियमित और वेनिला चीनी के साथ जर्दी को फेंटें मजबूत फोम, स्टार्च में सावधानी से मिलाएं।
3. दूध उबालें, थोड़ा ठंडा करें।
4. गर्म दूध को जर्दी मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और हिलाएं। नींबू का रस मिलाएं.
5. मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए लाओ कस्टर्ड बेसउबाल आने तक 2-3 मिनट तक पकाएं.
6. सूजी हुई गांठ को उस पर रखें पानी का स्नान, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
7. गर्म कस्टर्ड जेली को छलनी से पीस लें, जिलेटिन का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. परिणामी द्रव्यमान को इसमें विभाजित करें सिलिकॉन मोल्डऔर शांत।

दही

• समय: 28 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 168.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

जिलेटिन के साथ पनीर से बना क्रीम मूस बहुत स्वादिष्ट, कोमल और हवादार होता है। इसका उपयोग कर रहे हैं हल्का मीठाक्रीम बेस, आप किसी भी केक की परत बना सकते हैं, केक को सजा सकते हैं, या एक अलग केक बना सकते हैं भव्य मिठाई. बेस में स्वादिष्ट, दिलचस्प फिलिंग के लिए, आप फल या चॉकलेट के टुकड़े, जामुन, चावल के गोले आदि मिला सकते हैं फ्रूट प्यूरे.

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• चीनी - 260 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे दूध में भिगोकर फूलने के लिए छोड़ दें।
2. बचे हुए दूध में नियमित और वेनिला चीनी घोलें।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पनीर को चिकना होने तक प्यूरी करें।
4. चीनी-दूध के मिश्रण को भागों में डालें। फूलने तक फेंटें।
5. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलें, ठंडा करें, मिलाएँ दही द्रव्यमान.
6. नरम मक्खन डालें, फिर से फेंटें।

प्रोटीन

• समय: 32 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

व्यंजन विधि इस मिठाई काप्रत्येक गृहिणी के पाक भंडार में होना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन क्रीमजिलेटिन के साथ किसी मीठे व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने में मदद मिलेगी। यह मलाईदार परत पेस्ट्री, पाई, रोल, जेली और अन्य घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, हरे-भरे के नीचे और हल्का प्रोटीनआप क्रीम के साथ सुगंधित ग्रीष्मकालीन जामुन परोस सकते हैं - एक भी छोटा व्यक्ति ऐसी सुंदरता का विरोध नहीं कर सकता।

सामग्री:

• चिकन प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 210 ग्राम;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• वेनिला एसेंस - 5 बूँदें;
• वनस्पति तेलगंधहीन - 20 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 17 ग्राम;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में रखें, 40 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, फूलने के लिए छोड़ दें।
2. सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। ठंडा।
3. बचा हुआ पानी और चीनी उबाल लें चाशनी, जोड़ना वेनिला के गुण वाला.
4. ठंडे सफेद भाग को मिक्सर बाउल में रखें, नमक डालें, सफेद होने तक फेंटें रसीला द्रव्यमान.
5. आधा नींबू निचोड़ लें आवश्यक मात्राजूस, मिला लें प्रोटीन द्रव्यमान.
6. फुसफुसाहट को रोके बिना, एक धारा में प्रवाहित करें गरम शरबतऔर तरल जिलेटिन.
7. फेंटने के अंत में वनस्पति तेल डालें।
8. तैयार क्रीम बेस को सिलिकॉन मफिन टिन्स में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें या बेक किए गए सामान को सजाने के लिए उपयोग करें।

• समय: 34 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 232.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

कन्फेक्शनरों के बीच केक के लिए सबसे लोकप्रिय और मांग वाली परतों में से एक व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम बनी हुई है - यह लगभग किसी भी केक परत के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है और है सुखद स्वादऔर नाजुक बनावट. सच है, ऐसा मलाईदार आधार अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखता है और जब फैलता है उच्च तापमानपर्यावरण, इसलिए कुछ मीठे व्यंजनों के लिए जेलिंग एडिटिव्स का उपयोग करके इसे गाढ़ा करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 240 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच;
• जिलेटिन - 14 ग्राम;
• पानी - 65 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने दें।
2. फिर पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और 45-50° तक ठंडा करें।
3. ठंडी क्रीमतेज़ चोटियाँ बनने तक चीनी के साथ फेंटें।
4. न्यूनतम गति से फेंटना जारी रखते हुए, ध्यानपूर्वक घोल को एक धारा में डालें। फिर से मारो.

गाढ़ेपन के साथ पक्षी के दूध की क्रीम

• समय: 58 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 221.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

दुनिया भर में मूल नुस्खा प्रसिद्ध केक"बर्ड्स मिल्क" में स्पंज केक को हवादार क्रीम सूफले के साथ कोटिंग करना शामिल है, जिसके कारण मिठाई सबसे नाजुक, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करती है। क्रीम सूफले केक के अंदर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, अंडे-मक्खन बेस में एक गाढ़ा पदार्थ, आमतौर पर जिलेटिन, मिलाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 10 पीसी ।;
• चीनी - 300 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध - 200 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• जिलेटिन - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के दानों को ठंडे पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, आधी चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक पीसें।
3. आटा, दूध डालें, मिलाएँ।
4. पानी के स्नान में रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक मिला लीजिए.
5. नरम मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ।
6. जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, थोड़ा ठंडा करें।
7. बची हुई चीनी के साथ ठंडी सफेदी को फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें।
8. घोल को एक पतली धारा में डालें और मिलाएँ।
9. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

दही

• समय: 38 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 143.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

सह मक्खन क्रीमकेक हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं आहार पोषण. यदि आप क्रीम को कम कैलोरी वाला बनाना चाहते हैं, तो आप रेसिपी में क्रीम को आंशिक रूप से बदल सकते हैं प्राकृतिक दही, और मोटाई के लिए बस जिलेटिन थिनर मिलाएं। तब उत्पाद में घनी, मलाईदार संरचना होगी, और इसका स्वाद उतना ही नाजुक और सुखद रहेगा।

सामग्री:

• प्राकृतिक दही - 570 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम - 230 मिलीलीटर;
• चीनी - 165 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कंटेनर में, दही और आधी चीनी मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक फेंटें।
2. दही बेस में जोड़ें नींबू का रस, फूलने और मात्रा बढ़ने तक फेंटें।
3. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। फिर 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें और दही द्रव्यमान में भागों में जोड़ें, जोर से फेंटना जारी रखें।
4. में अलग कंटेनरबची हुई चीनी के साथ क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
5. दोनों द्रव्यमानों को सावधानी से मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
6. तैयार दही की परत को 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

चॉकलेट

• समय: 29 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 191.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप चॉकलेट और उसके सभी व्युत्पन्नों के प्रेमी हैं, तो इसे अपने पाक संग्रह में शामिल करें। आसान नुस्खाजिलेटिन के साथ हवादार चॉकलेट क्रीम, जो न केवल केक के लिए एक उत्कृष्ट परत बन जाएगी, बल्कि आपकी सुबह की कॉफी के लिए एक स्वादिष्ट स्वतंत्र मिठाई भी बन जाएगी।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 240 मिलीलीटर;
• दूध - 520 मिलीलीटर;
• चीनी - 140 ग्राम;
• कोको पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ी मात्रा में जिलेटिन डालें ठंडा पानी, इसे फूलने दो।
2. सूजन के बाद, घोल वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। ठंडा।
3. एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी और छना हुआ कोको पाउडर डालें, मिलाएँ।
4. मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, फिर हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
5. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें, सावधानी से जिलेटिन का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे एक फूला हुआ, लोचदार द्रव्यमान न बना लें।
7. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, धीरे से मिलाएं एक गोलाकार गति मेंचिकना होने तक।
8. तैयार क्रीम बेस को मिठाई के फूलदान में डालें या मिठाई बनाने के लिए उपयोग करें।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ जिलेटिन

• समय: 22 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम सार्वभौमिक है, क्योंकि यह केक या रोल की परत लगाने के लिए बहुत अच्छा है, इसे मीठी चटनी के रूप में पेनकेक्स या फलों के साथ परोसा जा सकता है, या बस चम्मच से खाया जा सकता है। सच है, कभी-कभी ऐसा मलाईदार द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, इसलिए केक, विशेष रूप से कुकीज़ को फ्रॉस्ट करने के लिए, इसे थोड़ा गाढ़ा करना बेहतर होता है। यहां तक ​​कि गाढ़े दूध से मिठाई बनाते समय भी आपको यह याद रखना होगा कि आपको बहुत अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए ताकि क्रीम चिपचिपी न हो जाए।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 220 मिलीलीटर;
• वसा खट्टा क्रीम - 220 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 1 ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के दानों को थोड़े गर्म पानी (70 मिली) में घोलें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. फिर बिना उबाले पानी के स्नान में गर्म करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. चीनी के साथ खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. गाढ़ा दूध डालें, फिर से फेंटें।
5. मिश्रण को न्यूनतम गति से फेंटते हुए, धीरे से जिलेटिन घोल डालें। तैयार उत्पाद 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

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नमस्कार प्रिय पाठकों! आज हम जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट खट्टा क्रीम तैयार करेंगे बिसकुट. इसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है। हालाँकि, क्रीम को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस लेख में मैं खाना पकाने के रहस्य साझा करूंगा और छह बताऊंगा सर्वोत्तम व्यंजनहर स्वाद के लिए फ़ोटो के साथ।

खट्टी क्रीम अक्सर बहुत अधिक पतली हो जाती है। इससे यह तथ्य सामने आता है कि इसे आवश्यक मोटाई तक नहीं फैलाया जा सकता है, और थोड़ी देर बाद केक से परत निकलने लगती है।

जिलेटिन को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करना एक उत्कृष्ट उपाय है। इसके साथ, परत अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। फलों के साथ केक बनाते समय, गाढ़ेपन वाली क्रीम फलों के टुकड़ों को सतह पर बनाए रखेगी और लीक हुए रस से धारियाँ नहीं बनाएगी।

जिलेटिन केक को स्वास्थ्यवर्धक बनाता है, क्योंकि इसका जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बहुत अधिक खट्टी क्रीम और बहुत अधिक चीनी का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है। थिकनेस गायब घनत्व प्रदान करेगा। इससे कमी आती है कुल कैलोरीउत्पाद, और साथ ही अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने की संभावना।

खाना पकाने के रहस्य

1. क्रीम को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए ठंडी सामग्री का उपयोग करें। जिस कंटेनर में आप मिश्रण को फेंटेंगे उसे ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है।
2. यदि आप व्हिपिंग का समय कम करना चाहते हैं, तो इसकी जगह चीनी डालें पिसी चीनी.
3. जिलेटिन को धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो यह अपने गुण खो देगा।
4. बेस में डालने से पहले जेलिंग घोल को 25-35 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर तीन बड़े चम्मच बेस के साथ चिकना होने तक मिलाएं और उसके बाद ही समग्र मिश्रण में मिलाएं। अन्यथा, बलगम की गांठें बन सकती हैं।
5. परत को पानीदार होने से बचाने के लिए, प्रत्येक ग्राम गेलिंग एजेंट के लिए आपको 5 ग्राम से अधिक तरल लेने की आवश्यकता नहीं है।
6. मिश्रण को फेंटते समय, प्रत्येक बाद के घटक को खुराक में जोड़ें और कम गति पर ब्लेंडर या मिक्सर के साथ समान रूप से मिलाएं।
7. 20-25% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम लेना बेहतर है।

सर्वोत्तम व्यंजन

नुस्खा 1

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर।
• चीनी – 50 ग्राम.
• जिलेटिन - 10 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली.
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक.

सबसे पहले जिलेटिन को गर्म पानी में मिला लें। जब यह फूल जाए तो इसे घुलने तक पानी के स्नान में रखें। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

जब तक गाढ़ा पदार्थ ठंडा हो जाए, खट्टा क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। फिर धीरे-धीरे, फेंटना जारी रखते हुए बेस में गाढ़ा घोल डालें। मिश्रण को 45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए। अब क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

  नुस्खा 2

यहाँ अतिरिक्त सामग्रीगाढ़ा दूध है.

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 210 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 210 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी – 30 ग्राम.

क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. नुस्खा 1 के अनुसार जेलिंग घोल तैयार करें।
2. खट्टा क्रीम और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें।
4. लगातार हिलाते हुए, सावधानी से ठंडा किया हुआ गाढ़ा पदार्थ डालें।
5. उपयोग से पहले तैयार क्रीम को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

नुस्खा 3

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 240 मिलीलीटर।
• क्रीम - 100 मि.ली.
• चीनी – 70 ग्राम.
• जिलेटिन - 1 चम्मच।
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि।

एक छोटे कटोरे में जिलेटिन और क्रीम मिलाएं। जैसे ही मिश्रण फूल जाए, इसे धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर आंच बंद कर दें और घोल को ठंडा होने के लिए रख दें.

दूसरे कटोरे में, बची हुई सामग्री को फेंट लें। फिर सावधानीपूर्वक गाढ़ा पदार्थ डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करें। अब आप इसे भिगो सकते हैं स्पंज केक.

नुस्खा 4

इस क्रीम की संरचना में पनीर शामिल है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम और पनीर कहा जा सकता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• खट्टा क्रीम 300 ग्राम।
• दानेदार चीनी 60 ग्राम।
• पनीर 190 ग्राम.
• जिलेटिन 10 ग्राम.
• वैनिलिन 1 ग्राम।
• पानी 50 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक.

नुस्खा 1 के समान ही जेलिंग घोल तैयार करें।

रेत और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। छलनी से मलने के बाद खट्टा क्रीम मिश्रण में पनीर डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से फेंटें। धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ गाढ़ा घोल सामान्य मिश्रण में डालें, लगातार चलाते रहें। फिलिंग को गाढ़ा होने के लिए 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

तैयार दही भरनाकेक के लिए एक परत के रूप में या एक स्वतंत्र उपचार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

नुस्खा 5

खट्टा क्रीम के अलावा दही का भी मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाएगा।

आपको आवश्यक परत तैयार करने के लिए:

• दही - 250 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 140 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 17 ग्राम;
• पानी - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।

हम परत इस प्रकार तैयार करते हैं।

गेलिंग घोल तैयार करें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें।

में अलग व्यंजनअन्य सभी सामग्रियों को हरा दें। फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा पदार्थ दही द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। - मिश्रण को एकसार करने के बाद इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

दही का भरावन तैयार है.

नुस्खा 6

जिन लोगों को जिलेटिन पसंद नहीं है या वे इससे परेशान नहीं होना चाहते, उनके लिए जिलेटिन-मुक्त परत का विकल्प है। इसमें केवल तीन सामग्रियां शामिल हैं:

• खट्टा क्रीम - 420 ग्राम।
• चीनी – 75 ग्राम.
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

खट्टा क्रीम बहुत ठंडा होना चाहिए, लगभग 1-2 डिग्री तक। इसे तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए रसीला झाग. फिर वेनिला के साथ रेत डालें और फिर से फेंटें। भरावन तैयार है.

केक के लिए खट्टा क्रीम में एक नाजुक बनावट और हल्का, सूक्ष्म खट्टापन होता है। यह उत्तम समाधानबिस्कुट भिगोने के लिए. खट्टा क्रीम का उपयोग करके आप कई स्वादिष्ट भरने के विकल्प तैयार कर सकते हैं।

केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए, खट्टा क्रीम तैयार करना सबसे आसान विकल्प है। वह सब कुछ बचाता है लाभकारी विशेषताएंखट्टा क्रीम, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी – 300 ग्राम.

तैयारी:

1. केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको क्रीम सही तरीके से तैयार करनी होगी. इसकी सादगी के बावजूद, इसका पालन किया जाना चाहिए सरल युक्तियाँ. क्रीम गाढ़ी और फूली होनी चाहिए, नहीं तो यह लीक हो जाएगी। आपको मध्यम या उच्च वसा सामग्री वाली और हमेशा ठंडी खट्टी क्रीम का उपयोग करना चाहिए। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. व्हिपिंग कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए।
3. खट्टा क्रीम में डालो. चीनी डालें। वैनिलीन जोड़ें.
4. मिक्सर चालू करें.
5. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए.
6. यदि आप कंटेनर को झुकाते हैं और क्रीम दीवारों पर नहीं फैलती है, तो परिणाम एकदम सही है। यदि मिश्रण पतला है, तो फेंटना जारी रखें।

बिस्किट रेसिपी

खट्टा क्रीम में भिगोया हुआ स्पंज केक केक को विशेष रूप से कोमल बनाता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 750 ग्राम;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम।

तैयारी:

1. पैन तैयार करें. एक छलनी या छलनी लें। व्यास मेल खाना चाहिए.
2. एक साफ सूती कपड़ा तैयार करें. छलनी को ढक दीजिये. सिरे किनारों पर लटकने चाहिए।
3. खट्टा क्रीम डालें और बचे हुए कपड़े से ढक दें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. इस दौरान मट्ठा पैन में बह जाएगा। खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा और कपड़े से आसानी से अलग हो जाएगा।
5. एक गहरा कंटेनर तैयार करें. बर्फ का पानी डालें.
6. पानी में एक छोटा कंटेनर रखें।
7. खट्टा क्रीम जोड़ें.
8. पिसी हुई चीनी डालें.
9. मिक्सर चालू करें और कम से कम सवा घंटे तक फेंटें।

शहद केक के लिए

हनी केक क्रीम केक को पूरी तरह से संतृप्त करने और उन्हें दलिया में न बदलने के लिए, आपको इसे सही ढंग से फेंटने की जरूरत है। कोमल, सुंदर क्रीमइसकी बनावट रेशमी है और यह हनी केक के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

सामग्री:

• तौला हुआ खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• चीनी – 115 ग्राम.

तैयारी:

1. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। खट्टा क्रीम और चीनी डालें।
2. हर 10 मिनट में हिलाते हुए, डेढ़ घंटे तक उबालें।
3. हल्के कारमेल टिंट के साथ द्रव्यमान रेशमी हो जाएगा।
4. गर्मी से हटाएँ। तेल डालें। हिलाना। ठंडा।

अतिरिक्त गाढ़े दूध के साथ

गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम किसी भी गृहिणी के लिए वरदान है। कम से कम समय खर्च करके आपको एक शानदार, हवादार, अद्भुत स्वादमिठाई।

सामग्री:

• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 470 ग्राम;
• नींबू का रस - 55 मिलीलीटर;
• वसा खट्टा क्रीम - 410 ग्राम;
• तरल वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. एक कंटेनर में खट्टा क्रीम रखें।
2. मिक्सर को तेज़ गति से चालू करें।
3. चार मिनट तक फेंटें. उत्पाद ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा और हवादार हो जाएगा।
4. गाढ़ा दूध डालें। नींबू का रस डालें. वेनिला जोड़ें. और आखिरी वाला कॉन्यैक है।
5. मिक्सर को फिर से चालू करें. उच्च गति सेट करें. आधे घंटे तक मारो.
6. फिल्म के साथ कवर करें. तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खट्टा क्रीम कस्टर्ड

खट्टा क्रीम कस्टर्ड तब उपयुक्त होता है जब बिस्कुट के बीच क्रीम की मोटी परत की आवश्यकता होती है। यह भारी केक के नीचे भी नहीं जमेगा। क्रीम तैयार होने के तुरंत बाद आपको इसका लेप करना चाहिए।

सामग्री:

• मक्खन - 210 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 310 ग्राम;
• चीनी - 130 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मुर्गी का अंडा;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. पैन में अंडा डालें, चीनी डालें। चिकना होने तक पीसें।
2. आटा डालें.
3. खट्टा क्रीम में डालो. मिश्रण.
4. पानी के स्नान में रखें.
5. गाढ़ा होने तक उबालें।
6. थोड़ा मक्खन (50 ग्राम) डालें।
7. बचा हुआ मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
8. कन्टेनर में रखें. फूलने तक मिक्सर से फेंटें।
9. परिणामी मिश्रण में खट्टा क्रीम बेस मिलाएं। लगातार चलाते हुए, एक बार में कुछ चम्मच डालें।
10. यदि परिणामी मिठास ठंडी हो जाए, तो आप विभिन्न पैटर्न बनाकर केक को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

जिलेटिन के साथ

यह सार्वभौमिक नुस्खा, क्योंकि परिणामी द्रव्यमान का उपयोग न केवल स्पंज केक के लिए क्रीम के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। द्रव्यमान हवादार, कोमल और बहुत सुगंधित निकलता है। मुख्य लाभ ही नहीं है स्वाद गुण, लेकिन तैयारी की गति भी।

सामग्री:

• गर्म पानी - 60 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 160 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 2 कप;
• जिलेटिन - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में डालें। पानी डालें, जो गर्म होना चाहिए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पैन में पानी डालें. उबलना। जिलेटिन वाले कंटेनर को पैन के ऊपर रखें।
3. हिलाते समय, जिलेटिन के घुलने तक प्रतीक्षा करें। स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें; यदि मिश्रण उबलता है, तो मिठाई बर्बाद हो जाएगी।
4. कंटेनर में खट्टा क्रीम डालो. पिसी हुई चीनी से ढक दें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
5. जिलेटिन डालें, जल्दी करने की ज़रूरत नहीं है, एक छोटी सी धारा में डालें। यदि द्रव्यमान पूरी तरह से तरल हो गया है तो घबराने की कोई जरूरत नहीं है।
6. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
7. यदि आपके पास समय की कमी है और आप जल्दी से व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तो जिलेटिन की मात्रा बढ़ा दें।

चॉकलेट खट्टा क्रीम

आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट क्रीमकेक की परतें बिछाने और पके हुए माल को सजाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• मक्खन - 55 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच;
• कड़वा चॉकलेट - 160 ग्राम;
• पिसी चीनी - 420 ग्राम;
• नमक - ¼ चम्मच;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास।

तैयारी:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लीजिये. एक कटोरे में रखें और मक्खन के साथ मिलाएं। पिघलना। आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे उबालें नहीं।
2. मिश्रण. ठंडा।
3. नमक और वेनिला अर्क के साथ खट्टा क्रीम फेंटें।
4. चॉकलेट द्रव्यमान जोड़ें.
5. फेंटना जारी रखते हुए, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें। इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है. द्रव्यमान मलाईदार और गाढ़ा हो जाना चाहिए।
6. आधार का उपयोग तुरंत संसेचन के लिए किया जा सकता है। यदि आप क्रीम से सजावट करना चाहते हैं, तो आपको इसे ठंडा करना चाहिए।

दही और खट्टी क्रीम की परत

अगर आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं स्वादिष्ट मिठाई, यह क्रीम आपको अपना लक्ष्य हासिल करने में मदद करेगी। इसकी पतली, मखमली स्थिरता के कारण, यह रूपांतरित हो जाएगा नियमित स्पंज केकपाक कला के एक काम में.

सामग्री:

• पनीर - 420 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 210 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• वेनिला चीनी - एक पैक (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. यदि उपयोग किया जाए नरम पनीर, जिसकी एक सजातीय संरचना है, उसे आगे संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। कॉटेज चीज़ घर का बनाया दानेदार को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करके हराया जाना चाहिए। आप छलनी का उपयोग कर पीस सकते हैं.
2. इसके लिए चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, तैयार चीनी का उपयोग करें या चीनी को पीस लें। जिसके चलते, मीठा घटकपूरी क्रीम में समान रूप से वितरित किया जाएगा।
3. आपको उच्चतम वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से, मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस मामले में, क्रीम यथासंभव मोटी होगी।
4. सामग्री को मिलाएं. मारो। कुछ घंटों के लिए ठंड में छोड़ दें।
5. खाना पकाने से पहले खट्टा क्रीम को ठंडा करें। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक गर्म उत्पाद कभी भी गाढ़ी क्रीम जैसा परिणाम नहीं देगा।
6. यदि क्रीम पतली हो जाती है, तो स्टार्च स्थिति को बचाने में मदद करेगा। इस सामग्री को क्रीम में मिलाएं, हिलाएं और ठंडा करें।
7. जिलेटिन पाउडर भी बचाव में आएगा। यह क्रीम को उसका आकार देने में मदद करता है।
8. यदि आप सघन और गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं, तो क्रीम में तेल मिलाएं। लेकिन इस मामले में क्रीम अधिक कैलोरीयुक्त हो जाएगी।
9. भोजन को गाढ़ा करने वाला पदार्थ एक अच्छा सहायक है। इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है और पैकेज पर छपे निर्देशों का पालन करके उपयोग किया जा सकता है।

दही मलाईजिलेटिन वाले केक के लिए, बनाने में आसान, बहुत स्वादिष्ट, स्वाद में मीठा और खट्टा। संगति कुछ हद तक समान है दही मूस, वेनिला के सुगंधित नोट्स के साथ। इसे किस केक के साथ उपयोग करना है - स्वयं निर्णय लें। कुछ मोहब्बत नरम केकसंसेचन के साथ: तो मैं आपको आधार के रूप में स्पंज केक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आप क्रीम को फेंट भी सकते हैं ताजा फलया मौसमी जामुन- फिर आपको फल और दही की मिठाई मिलेगी। मुझे यकीन है कि छोटे बच्चों और वयस्कों दोनों को यह व्यंजन पसंद आएगा। मैंने अपने समय में बहुत कोशिश की है विभिन्न व्यंजनक्रीम, लेकिन इस पर फैसला किया: जिलेटिन के साथ दही क्रीम। मुझे लगता है की ये यूनिवर्सल क्रीम, जो किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए।

सामग्री:

• 900 ग्राम पनीर;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 9 बड़े चम्मच चीनी;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.

केक के लिए दही क्रीम मूस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. पनीर को कांटे से तब तक गूंधें जब तक यह एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए, ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। यदि आप अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ अनाज का उपयोग कर रहे हैं तो यह अवश्य किया जाना चाहिए घर का बना पनीर- चूंकि यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में कठिन है।
2. सबसे पहले तेल को ऐसे ही खड़े रहने दें कमरे का तापमान- नरम करने के लिए.
3. एक बड़े कन्टेनर में पनीर को पीस कर डाल दीजिये छोटे भागों मेंदूध (लगभग 150 मिलीलीटर)। मैं आमतौर पर इसके लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करता हूं। केक के लिए दही क्रीम को नरम बनाने के लिए, आपको द्रव्यमान को मूस की स्थिरता तक अच्छी तरह से फेंटना होगा।
4. एक अलग कटोरे में, बचे हुए दूध के साथ जिलेटिन को भिगोएँ और कुछ मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
5. इस बीच, दही मूस में नियमित और वेनिला चीनी मिलाएं। चिपचिपी गंध और कड़वे स्वाद से बचने के लिए वेनिला का एक पैकेट मिलाएं।
6. चीनी के क्रिस्टल घुलने तक दही के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सूजे हुए जिलेटिन को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें या पानी के स्नान में बिना उबाले गर्म करें। जल स्नान करने के लिए, आपको एक बड़े कटोरे में पानी डालना होगा और इसे गर्म करने के लिए बर्नर पर रखना होगा, और पानी में जिलेटिन का एक जार रखना होगा। पानी धीरे-धीरे जार की दीवारों को गर्म कर देगा और जिलेटिन घुलना शुरू हो जाएगा। जिलेटिन को जार की तली में चिपकने से रोकने के लिए गर्म करते समय घोल को हिलाना सुनिश्चित करें।
8. एक मिक्सर का उपयोग करके, दही द्रव्यमान को जिलेटिन के साथ फेंटें मुलायम तेलचिकना होने तक।
9. मैं दही क्रीम को फेंटने के तुरंत बाद उसके साथ काम करने की सलाह देता हूं, क्योंकि तब जिलेटिन गाढ़ा हो जाएगा और क्रीम को किसी चीज में बनाना असुविधाजनक हो जाएगा।

तैयार उत्पाद को पूरी तरह गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। साथ परोसो सुगंधित चायया कॉफ़ी. यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो मैं इस नुस्खा के अनुसार क्रीम तैयार करने का प्रयास करने की सलाह देता हूं - आपको जिलेटिन के साथ एक हवादार, नाजुक दही क्रीम मिलती है। इसका उपयोग केक के लिए टॉपिंग के रूप में, कपकेक के अतिरिक्त, या अकेले मिठाई के रूप में किया जा सकता है - यह आप पर निर्भर है। मैंने कई बार स्पंज केक पर इस क्रीम का लेप लगाया है - यह बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक केक बनता है। जब मैं इस क्रीम को मिठाइयों में मिलाता हूं तो मेरे परिवार को यह बहुत पसंद आता है और मेहमान हमेशा इससे अधिक की मांग करते हैं। व्यंजन विधि अलग - अलग प्रकारआप हमारे पोर्टल "आई लव टू कुक" पर भी केक पा सकते हैं। हम आपको मुबारकबाद दे रहे हैं हैप्पी बेकिंगऔर रोमांचक प्रयोग! और इसे अवश्य आज़माएँ