चेरी सिरप में भिगोया हुआ चॉकलेट स्पंज केक। कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन तैयार करने के विकल्प

स्वादिष्ट रसदार के लिए घर का बना केकस्पंज केक को केवल क्रीम से कोट करना पर्याप्त नहीं है। संसेचन से इसके स्वाद में काफी सुधार होगा। उन्हें कैसे पकाएं?

संसेचन व्यंजन विधि

कई संसेचन विकल्प ज्ञात हैं:

• केक के लिए एक क्लासिक संसेचन तैयार करने के लिए, 1:2 के अनुपात में पानी में चीनी मिलाएं और उबाल लें। परिणामी सिरप में कॉन्यैक या लिकर मिलाया जाता है।
• उन लोगों के लिए संसेचन तैयार करते समय जिन्हें अधिक मीठा पसंद नहीं है, चीनी को 1:3 के अनुपात में पानी में घोलें। परिणामस्वरूप सिरप को उबाल में लाया जाता है और सुगंधित चाय का एक बैग इसमें डुबोया जाता है। कुछ सेकंड के बाद चाय को बाहर निकाला जाता है और चाशनी में डाल दिया जाता है। साइट्रिक एसिड(चाकू की नोक पर). आप स्टार्च भी मिला सकते हैं (1 लीटर सिरप के लिए आपको 10 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होगी)। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और वेनिला डालें। स्टार्च चिपचिपाहट बढ़ा देगा और अतिरिक्त मिठास हटा देगा।
• किसी भी जैम के सिरप को वांछित मिठास तक पानी से पतला किया जाता है। फिर स्वाद के लिए अल्कोहल मिलाएं।
• किसी भी सिरप को पिघली हुई आइसक्रीम के साथ मिलाया जाता है। वे इसमें जोड़ते हैं एल्कोहल युक्त पेय.
• आप तैयार सिरप खरीद सकते हैं और इसे 2:1:1 के अनुपात में पानी और चीनी के साथ पतला कर सकते हैं। लेकिन "से मेपल सिरप“इनकार करना बेहतर है: इससे केक का रंग गंदा हो जाता है।

गर्म मौसम में, आपको ठंड के मौसम की तुलना में सिरप में अधिक चीनी डालने की ज़रूरत होती है, ताकि केक बेहतर संरक्षित रहे। गर्मियों में शरबत बनाने के लिए पानी और चीनी बराबर मात्रा में और सर्दियों में 2:1 के अनुपात में लें.

यदि केक केवल वयस्कों के लिए तैयार किया गया है, तो केक की परतों को लिकर या कॉन्यैक में भिगोया जा सकता है।

डिब्बाबंद आड़ू के रस से उत्कृष्ट भिगोना प्राप्त होता है।

आप चॉकलेट बिस्किट को किसी भी सिरप में भिगो सकते हैं, लेकिन ऐसा बिस्किट लेना बेहतर है जिसमें अल्कोहल हो। संतरे के स्पंज केक को भिगोने के लिए उबाल लें संतरे का रस, जिसमें चीनी मिलाई जाती है और एल्कोहल युक्त पेय. आप संतरे के लिकर के साथ नियमित चीनी सिरप भी मिला सकते हैं।

संसेचन की गुणवत्ता कैसे सुधारें?

संसेचन को स्वादिष्ट बनाने के लिए एसेंस और मादक पेय पदार्थों का उपयोग किया जाता है। हल्के बिस्कुट को भिगोते समय, हल्की वाइन, लिकर और कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है, और कॉफी और चॉकलेट बिस्कुट का उपयोग रेड वाइन और कॉन्यैक के साथ किया जाता है। फलों के बिस्कुटों का स्वाद फलों के मिश्रण से बनाया जाता है।

संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह वांछनीय है कि केक, संसेचन और क्रीम के वजन का अनुपात 1: 0.3: 1.2 हो। उदाहरण के लिए, यदि एक बिस्किट का वजन 400 ग्राम है ( क्लासिक स्पंज केक 4 अंडों के लिए), तो आपको 250-280 ग्राम संसेचन तैयार करने की आवश्यकता है।

कभी-कभी वे दूसरी योजना 1:0.3:1.2 का उपयोग करते हैं। लेकिन इन नंबरों से मत जुड़िए, ये बहुत मनमाने हैं! अनुपात का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का केक चाहते हैं: गीला या बहुत गीला नहीं। संसेचन की मात्रा स्पंज केक और क्रीम के प्रकार और केक में फल की उपस्थिति से भी प्रभावित होती है।

क्लासिक स्पंज केक को वेनिला केक की तुलना में अधिक सिरप की आवश्यकता होती है। सूफले से लेपित केक को दही क्रीम वाले केक की तुलना में अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, बिस्किट की मोटाई आवश्यक है: यह जितना मोटा होगा, उतना अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।

यदि बिस्किट में 3 परतें हैं, तो निचली परत को थोड़ा सा भिगोया जाता है, बीच वाली को थोड़ा और और ऊपर वाली को अच्छी तरह से भिगोया जाता है। केक के बीच संसेचन 2:3:5 के अनुपात में वितरित किया जाता है।

बिस्किट को उल्टा करना बेहतर है, क्योंकि निचली सतह अधिक चिकनी होती है और उसे समतल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केक लगाने के लिए उपकरण

केक को भिगोने के लिए स्प्रे बोतल का उपयोग करना बेहतर है। इसे अपने हाथों में पकड़ना अधिक सुविधाजनक है; सिरप को लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से स्प्रे किया जा सकता है। इसके अलावा, जेट की मोटाई नियंत्रित होती है और सारा सिरप फैल जाता है।

ढक्कनों में संभव है प्लास्टिक की बोतलेंअलग-अलग आकार के छेद बनाएं और उनका उपयोग इस बात पर निर्भर करें कि आपको केक को कितना भिगोना है।

त्रुटियाँ सुधारना

यदि आपने इसे संसेचन की मात्रा से अधिक कर दिया है और आपका केक "भाग गया" है, तो इसे थोड़ी देर के लिए एक साफ शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है: यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा।

• केक को फोंडेंट से ढकें। प्रश्न जवाब। टिप्पणी। 430

यदि आप किसी केक को फोंडेंट से ढकने में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास निम्नलिखित प्रश्न हो सकते हैं: क्या किसी केक को फोंडेंट से ढका जा सकता है? कौन से केक ढकने के लिए उपयुक्त नहीं हैं.

अधिक जानने के लिए

केक, पेस्ट्री, रोल और अन्य व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की केक परतों का उपयोग किया जाता है। लेकिन बिस्किट विशेष रूप से लोकप्रिय है। आश्चर्य की बात नहीं, स्पंज केक बनाना काफी सरल है, यह फूला हुआ, कोमल बनता है और वयस्कों और बच्चों दोनों को यह पसंद आता है। दे देना विशेष स्वादऔर नरमता, बिस्किट भिगोया जाना चाहिए।

बिस्किट को कैसे भिगोएँ - सामान्य सिद्धांत

बिस्कुट के लिए संसेचन किसी भी रसोइये की कल्पना के लिए जगह छोड़ देता है। परंपरागत रूप से, बिस्किट को 1:2 के अनुपात में चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है, जहां 1 भाग दानेदार चीनी और 2 भाग पानी का उपयोग किया जाता है। वाइन, कॉन्यैक, कॉफ़ी, फलों के रस, लिकर, सभी प्रकार के सार और स्वाद अक्सर ठंडे सिरप में मिलाए जाते हैं।

न केवल संसेचन को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे संतृप्त करना भी महत्वपूर्ण है। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा, साथ ही केक की परतों की मोटाई और संख्या, स्पंज केक को कोट करने के लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाएगा, और क्या फल, मेवे और अन्य भराव जोड़े जाएंगे।

बहुत पतली चाशनी, गाढ़ा संसेचन सामान्य गलतियाँ हैं; बिस्किट संसेचन के लिए सावधानीपूर्वक चयनित व्यंजन आपको इनसे बचने में मदद करेंगे, जो आपकी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति प्रदान करेगा अनोखा स्वादऔर सुगंध.

1. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: वेनिला सिरप

सामग्री:

वैनिलिन - आधा चम्मच;

250 मिली पानी;

दानेदार चीनी - एक गिलास बिना स्लाइड के;

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे कंटेनर में पानी डालें और दानेदार चीनी डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब चाशनी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और आंच से उतार लें।

चाशनी को थोड़ा ठंडा करें, वैनिलिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और किसी भी स्पंज केक को भिगो दें।

2. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: बेरी सिरपकॉन्यैक के साथ

सामग्री:

बेरी सिरप - एक गिलास से थोड़ा अधिक;

दानेदार चीनी - 30 ग्राम;

कॉन्यैक - 20 मिलीलीटर;

250 मिली शुद्ध पानी;

बेरी सिरप के लिए:

ब्लैककरंट जैम - पांच बड़े चम्मच;

250 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

बेरी सिरप पकाएं: जैम को एक गहरे धातु के मग में डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर बुलबुले आने तक उबालें। झाग हटा दें और आंच बंद कर दें। चाशनी को ठंडा करें. बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।

तैयार ठंडी बेरी सिरप में पानी डालें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर चीनी घुलने तक उबालें।

चीनी घुल जाने के बाद, सुगंधित संसेचन को आंच से हटा दें, ठंडा करें, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: कॉफ़ी और दूध की चाशनी

सामग्री:

आधा गिलास दूध और शुद्ध पानी;

प्राकृतिक कॉफ़ीपाउडर में - दो चम्मच;

चीनी – 250 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

कॉफ़ी पाउडर डालें गर्म पानी. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबाल आने तक पकाएं।

तैयार कॉफी ड्रिंक को थोड़ा ठंडा करें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें।

एक अन्य कटोरे में, दूध को चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबालें।

- दूध में उबाल आते ही इसमें कॉफी डाल दीजिए.

परिणामस्वरूप सिरप को अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा करें।

4. बिस्किट को किसमें भिगोएँ: उबले हुए गाढ़े दूध में भिगोएँ

सामग्री:

आधा गिलास उबला हुआ गाढ़ा दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम 15% वसा;

100 मिली दूध.

खाना पकाने की विधि:

दूध को लोहे के मग में डालें और मध्यम आंच पर पहले बुलबुले आने तक उबालें।

गर्म दूध में डालें उबला हुआ गाढ़ा दूध, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

ताजी खट्टी क्रीम डालें और दोबारा मिलाएँ।

सफेद या चॉकलेट स्पंज केक को तैयार गर्म चाशनी से लपेटें।

5. बिस्किट को किसमें भिगोएँ: नींबू के छिलके वाली चाशनी

सामग्री:

शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;

चीनी - चार बड़े चम्मच;

नींबू का छिलका - एक मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे धातु के करछुल में एक गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर झाग आने तक उबालें।

नींबू के सूखे छिलके को ब्लेंडर में पीस लें।

जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो झाग हटा दें, हिलाएं, जमीन डालें नींबू का रस, फिर से अच्छी तरह हिलाएं।

के साथ सिरप तैयार किया नींबू की सुगंधढक्कन बंद करें, ठंडा करें, दस मिनट के लिए छोड़ दें।

चीज़क्लोथ के माध्यम से संसेचन को छान लें।

6. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: अनार के रस के साथ सिरप

सामग्री:

फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिलीलीटर;

चीनी - आधा गिलास;

एक अनार.

खाना पकाने की विधि:

एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आंच पर झाग आने तक उबालें।

जब चीनी घुल जाए तो पैन को आंच से उतार लें और चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लें.

जब तक चाशनी ठंडी हो रही हो, अनार लें, उसे चार भागों में काट लें और बीज निकाल दें।

जूसर का उपयोग करके अनाज से रस निकालें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

परिणामस्वरूप अनार का रसठंडी चाशनी में डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और स्पंज केक को इसमें भिगोएँ।

7. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: नींबू जलसेक सिरप

सामग्री:

1 गिलास शुद्ध पानी;

आधा गिलास चीनी;

30 मिली नींबू टिंचर।

नींबू टिंचर के लिए:

एक छोटा नींबू;

किसी भी वोदका का आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

संसेचन तैयार करने से 2-3 दिन पहले तैयारी कर लें नींबू टिंचर: नींबू को धो लें, छिलका हटा दें (छिलका फेंकें नहीं, यह बाद में काम आएगा), नींबू के गूदे से किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस निचोड़ लें।

नींबू के छिलके को बारीक दांत वाले कद्दूकस से पीस लें।

निचोड़ा हुआ नींबू का रसवोदका में डालें, ज़ेस्ट डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, किसी भी ढक्कन से बंद करें और एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम फ़िल्टर करते हैं।

सरल चीनी सिरप तैयार करें: एक छोटे लोहे या एल्यूमीनियम कंटेनर में एक गिलास पानी डालें, चीनी जोड़ें और मध्यम गर्मी पर सफेद झाग दिखाई देने तक उबालें। झाग हटा दें और चाशनी को ठंडा करें।

ठंडी चाशनी में नींबू वोदका डालें, अच्छी तरह हिलाएं और स्पंज केक को भिगो दें।

8. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: ताज़ा बेरी सिरप

सामग्री:

ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;

शुद्ध पानी - 350 मिलीलीटर;

चीनी - आधा गिलास;

कोई भी वोदका एक भरा हुआ गिलास है।

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को बहते हुए छन्नी में धो लें ठंडा पानी. हम कटिंग और साग हटाते हैं।

ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार जामुन से प्यूरी बना लें।

परिणामी घोल को रस के साथ चीनी और वोदका के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक, लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

झाग हटाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें, ठंडा करें, छान लें और केक को भिगो दें बिस्किट का आटा.

9. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: शहद-खट्टा क्रीम संसेचन

सिरप के लिए सामग्री:

250 मिली पानी;

कोई भी गाढ़ा शहद - 100 ग्राम;

खट्टा क्रीम के लिए सामग्री:

खट्टा क्रीम का 1 छोटा जार 15% वसा;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

छना हुआ पानी लोहे के मग में डालें।

पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।

खट्टा क्रीम पकाना तरल मलाई: मलाई में चीनी डालें और चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

सबसे पहले बिस्किट के आटे के केक को भिगो दें शहद का शरबत, और फिर खट्टा क्रीम।

10. स्पंज केक को किसमें भिगोएँ: संतरे-नींबू को भिगोएँ

सामग्री:

दो संतरे;

एक नींबू;

नींबू का छिलका - दो चुटकी;

संतरे का छिलका - दो मुट्ठी;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

संतरे और नींबू को छील लें.

छिलकों को अलग-अलग भिगोएँ गर्म पानीकुछ मिनटों के लिए ताकि वे कड़वे न हो जाएं।

भीगे हुए छिलके को ब्लेंडर या बारीक दांतों वाले कद्दूकस से पीस लें।

हम फलों को टुकड़ों में काटते हैं और जूसर के माध्यम से उनमें से रस निचोड़ते हैं।

परिणामस्वरूप नींबू और संतरे का रस पैन में डालें, ज़ेस्ट डालें और पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न हो जाए।

उबली हुई चाशनी को कपड़े से छान लें, ठंडा करें और केक को इसमें भिगो दें। यदि आप चाहें, तो आप ठंडी चाशनी में कुछ चुटकी वैनिलिन मिला सकते हैं।

बिस्किट को कैसे भिगोएँ - रहस्य

यदि तुम प्यार करते हो गीले बिस्कुट, लेकिन बहुत अधिक मीठे सिरप के विरुद्ध, बस अनुपात बदल दें। 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करें। सिरप की चिपचिपाहट अतिरिक्त स्टार्च द्वारा दी जाएगी: एक लीटर तैयार सिरप के लिए, एक चम्मच स्टार्च लेना पर्याप्त है।

पानी के अलावा, आप जूस, दूध और यहां तक ​​कि पिघली हुई आइसक्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें से किसी भी आधार पर जामुन जोड़ने की अनुमति है। फलों का शरबत, और शराब।

सबसे सरल संसेचन, जिसके लिए बिल्कुल किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं है, डिब्बाबंद फलों का सिरप है: अनानास, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू - इनमें से कोई भी स्वादिष्ट है।

संसेचन के लिए अल्कोहल का उपयोग करते समय सावधान रहें: उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रेड वाइन हल्के बिस्किट को एक अनाकर्षक रंग देगा। इसलिए चॉकलेट भिगोने के लिए इन्हें चुनें, कॉफ़ी केक. गोरे लोगों के लिए, लिकर और डेज़र्ट वाइन अच्छी हैं।

यदि आप चाहते हैं कि बिस्किट यथासंभव लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखे, तो अधिक चीनी का उपयोग करें, जो यहां परिरक्षक के रूप में कार्य करेगी।

स्पंज केक को चम्मच से भिगोना बहुत सुविधाजनक नहीं है; कुछ स्थानों पर आप इसे कम भर सकते हैं, और अन्य स्थानों पर, इसके विपरीत, आप इसे अधिक भर सकते हैं। इसलिए स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल करें। आप ढक्कन में छोटे छेद वाली एक नियमित प्लास्टिक की बोतल ले सकते हैं।

यदि आपके केक में कई बिस्कुट हैं, तो उन्हें इस तरह भिगोएँ: निचली परत न्यूनतम है, मध्य परत मानक है, शीर्ष परत उदार है। फिर केक समान रूप से भीग जाएगा.

क्या आपने गलती से बिस्किट पर बहुत सारा तरल पदार्थ डाल दिया? चिंता न करें। बस केक को कुछ देर के लिए किसी साफ कपड़े में लपेट दीजिए, यह अतिरिक्त तरल सोख लेगा.

बिस्किट संसेचन इनमें से एक है सबसे महत्वपूर्ण चरणउपयुक्त मिठाई तैयार करना. उसकी मदद से नियमित केकनरम और अधिक सुगंधित बनें। उपयुक्त भराई के साथ, ऐसी मिठाई मीठी मेज का सितारा बन जाएगी और उपस्थित सभी लोगों द्वारा लंबे समय तक याद रखी जाएगी। चयनित आटा और क्रीम नुस्खा की परवाह किए बिना, रोल और स्पंज केक के लिए संसेचन आवश्यक है।

बिस्किट के लिए संसेचन की तैयारी साधारण चीनी की चाशनी से शुरू होती है. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मिलाएं सादा पानीऔर दानेदार चीनी, फिर मिश्रण को उबाल लें। यदि आपके पास और अधिक प्रयोग करने का समय या इच्छा नहीं है दिलचस्प व्यंजन, तो यह केक को भिगोने के लिए काफी है। हालाँकि, आप अधिक मूल का उपयोग कर सकते हैं पाक संबंधी विचार. ऐसा करने के लिए, बस जोड़ें क्लासिक सिरपथोड़ा सुगंधित सामग्री. इनमें सभी प्रकार के टिंचर, लिकर, ताजे फलों का रस, वेनीला सत्र, कॉन्यैक, आदि

आमतौर पर, इस तरह के स्वाद चाशनी तैयार करने के बिल्कुल अंत में डाले जाते हैं, जब यह पहले से ही अच्छी तरह से ठंडा हो चुका होता है। इसके बाद, आपको बस एक बार संसेचन को हिलाना होगा और केक या पाई बनाना शुरू करना होगा।

स्पंज केक के लिए उत्तम संसेचन तैयार करने का रहस्य

हालाँकि बिस्किट संसेचन केक का मुख्य घटक नहीं है, यह इसे कोमलता और रसीलापन देता है। विभिन्न सिरपआपको स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने की अनुमति देगा परिचित व्यंजन, उन्हें और अधिक दिलचस्प बना रहा है। बिस्किट के लिए संसेचन कैसे तैयार करेंकिसी न किसी मामले में, आप उपयोगी पाक नोट्स से सीख सकते हैं:

गुप्त संख्या 1. चाशनी को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि सारी चीनी पानी में घुल गई हो.

गुप्त संख्या 2. अल्कोहलिक फ्लेवर जोड़ने से पहले, सिरप को कम से कम 40 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।

गुप्त संख्या 3. 200 ग्राम सिरप के लिए आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल (लिकर, कॉन्यैक, टिंचर) मिलाना होगा। यह मात्रा सबसे इष्टतम होगी, क्योंकि यह संसेचन को एक सुखद सुगंध देगी, लेकिन मादक स्वाद का कारण नहीं बनेगी।

गुप्त संख्या 4. केक को चाशनी में अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आपको स्पंज केक को कम से कम 6-8 घंटे तक पड़ा रहने देना होगा और उसके बाद ही इसे टुकड़ों में काटना होगा।

गुप्त संख्या 5. सिरप गर्म केक में सबसे अच्छी तरह अवशोषित होता है, इसलिए यदि स्पंज केक ठंडा हो गया है, तो आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

गुप्त संख्या 6. संसेचन के लिए अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें रंग न हों, अन्यथा उपस्थितिकेक को नुकसान होगा.

इस नुस्खे से अधिक सरल किसी चीज़ की कल्पना करना कठिन है। इसकी मदद से सिर्फ दो मिनट में आप बिस्किट के लिए क्लासिक सिरप बना सकते हैं और अपनी मिठाई के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। अधिक सुगंधित सिरप के लिए, आप किसी भी स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह वेनिला, लिकर, कॉन्यैक या हो फलों का रस.

सामग्री:

• 6 बड़े चम्मच. एल पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में सामग्री मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
2. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए और चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाएं, कंटेनर को आंच से उतार लें.
3. भिगोने से पहले चाशनी को तब तक ठंडा कर लें कमरे का तापमान.

नेटवर्क से दिलचस्प

यह रेसिपी बहुत ही मीठी और बनाती है सुगंधित संसेचन. ताजा स्ट्रॉबेरी जूस की मौजूदगी इसे अपने निकटतम प्रतिस्पर्धियों से अलग करती है। हालाँकि, यह सिरप केवल उन केक के लिए उपयुक्त है जिनकी फिलिंग जामुन के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। कॉन्यैक डालने और बिस्किट को सीधे भिगोने से पहले, चाशनी को ठंडा किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 300 मिली पानी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक।

खाना पकाने की विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को धोइये, छीलिये और उनका रस निचोड़ लीजिये.
2. बचे हुए केक को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और चीनी डालें।
3. चाशनी को 5 मिनट तक उबालें, फिर बारीक छलनी से छान लें।
4. परिणामी संसेचन में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबालें।
5. चाशनी को 3 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कॉन्यैक डालें, फिर से हिलाएं।

के लिए चॉकलेट बिस्किटकॉफी की सुगंध वाले संसेचन का उपयोग करना बेहतर है। यह मिठाई में सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा और इसे एक अद्भुत गंध देगा। प्रभाव को और बढ़ा देगा कॉफी लिकरहालाँकि, यदि आप चाहें तो आप इसे किसी अन्य स्वाद वाले अल्कोहलिक पेय से बदल सकते हैं। केवल पिसी हुई, प्राकृतिक कॉफ़ी का ही उपयोग करना चाहिए।

सामग्री:

• 2 चम्मच. जमीन की कॉफी;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 4 बड़े चम्मच. एल पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉफी लिकर।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी को एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालकर उबालें।
2. कॉफी इन्फ्यूजन को आंच से उतार लें और इसे नीचे रख दें बंद ढक्कन 10 मिनटों।
3. सॉस पैन की सामग्री को छान लें, फिर बचे हुए तरल में चीनी मिलाएं।
4. चाशनी को फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।
5. पैन की सामग्री को ठंडा करें, लिकर डालें और हिलाएं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार स्पंज केक संसेचन कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

के लिए संसेचन बिसकुट – महत्वपूर्ण बिंदुमिठाई की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार करने में। किसी बिस्किट को कैसे भिगोया जाए ताकि वह रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट हो, इसके लिए कई विकल्प हैं।

मिठाई के आधार को कैसे संतृप्त करें?

ऐसी विभिन्न सामग्रियां हैं जिनका उपयोग केक की परतों को भिगोने के लिए किया जा सकता है। अक्सर यह केक को भिगोने के लिए विशेष रूप से तैयार सिरप के साथ किया जाता है। सिरप लगाने से पहले, आधार की सूखापन की जांच करें, क्योंकि यह जितना "गीला" होगा, कम कारमेल द्रव्यमान की आवश्यकता होगी। सबसे बढ़िया विकल्प- एक विशेष स्प्रे बोतल से सिरप लगाएं। हालाँकि, आप नियमित सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण नियम गर्म केक को भिगोना नहीं है। पाक जोड़तोड़ के बाद, आपको बिस्कुट को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

तो, आइए जानें कि केक को वास्तव में क्या और कैसे भिगोना है।

बिस्किट "बेसिक" के लिए संसेचन

यह सबसे सरल क्लासिक संसेचन है। यदि आप कोई भी उपयोग नहीं करना चाहते हैं अतिरिक्त सामग्री, मिठाई में मसाला डालने की कोई जरूरत नहीं है, इस विकल्प का उपयोग करें। तैयार करने के लिए, पानी (150 मिली) को चीनी (60 ग्राम) के साथ मिलाएं और आग पर रखकर उबाल लें। जब चाशनी गर्म हो जाए तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें।

कॉन्यैक (शराब) के साथ बिस्किट के लिए संसेचन

इसे तैयार करने के लिए आपको 50 मिलीलीटर मादक पेय, 150 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा 50-60 ग्राम चीनी (केक के आकार के आधार पर) लें। एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। कारमेल के ठंडा होने के बाद इसमें कॉन्यैक मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लागू किया जाता है, समान रूप से पूरे परिधि के आसपास वितरित किया जाता है। वाइन के साथ स्पंज केक के लिए सॉफ़्नर उसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किया जाता है, केवल 50 मिलीलीटर कॉन्यैक के बजाय, उतनी ही मात्रा में रेड वाइन मिलाया जाता है।

नींबू के रस के साथ

दे देना अद्भुत स्वादकेक को नींबू में भिगोया गया है. उबला हुआ पानी (गर्म) - 200 मिली, नींबू का रस - 75 मिली, 100 ग्राम दानेदार चीनी लें। एक कटोरे में पानी डालें, चीनी डालें और घोलें। परिणामी तरल में नींबू का रस मिलाएं, फिर हिलाएं और केक को ब्रश करें।

कॉफी के साथ केक के लिए संसेचन

तैयार करने के लिए, 10 ग्राम कॉफी, 50 ग्राम चीनी, 250 मिलीलीटर उबलता पानी, 20 मिलीलीटर रम (वैकल्पिक) लें। सबसे पहले एक कप खुशबूदार काढ़ा बना लें कड़क कॉफ़ी, जिसके बाद पेय में निर्दिष्ट मात्रा में स्वीटनर मिलाया जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है। कॉफ़ी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और उसमें रम मिलाया जाता है। मीठा तरल द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके तैयार केक पर लगाया जाता है।

दूध बिस्कुट के लिए संसेचन

रेसिपी के लिए आपको 75-85 मिली दूध, 250 ग्राम चीनी चाहिए। दूध को उबालकर डाला जाता है दानेदार चीनी, घटक मिश्रित होते हैं। तैयार मिश्रण को ठंडा करके मिठाई पर लगाया जाता है।

चेरी के रस के साथ

इस फल संसेचन का उपयोग चॉकलेट कन्फेक्शनरी व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। आपको 50 मिलीलीटर चेरी का रस, 35 ग्राम चीनी, 200 मिलीलीटर पानी (उबला हुआ, ठंडा) की आवश्यकता होगी। यदि आप केक में एक दिलचस्प नोट जोड़ना चाहते हैं, तो 50 मिलीलीटर कॉन्यैक जोड़ें।

चेरी के रस को थोड़ा गर्म किया जाता है, फिर एक स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक इंतजार किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में पानी और कॉन्यैक मिलाएं। निर्देशानुसार मिलाएं और उपयोग करें।

जैम बिस्किट सॉफ़्नर

नुस्खा के लिए, अपनी पसंद के किसी भी जैम का 60 मिलीलीटर, 250 मिलीलीटर पानी और 50 मिलीलीटर कॉन्यैक (फिर से, वैकल्पिक) लें। एक सॉस पैन में पानी और जैम मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और 1 मिनट तक उबालें। मिश्रण को छान लिया जाता है और जामुन निकाल दिये जाते हैं। शोरबा को ठंडा किया जाता है और मादक पेय मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को मिठाई पर लगाया जाता है।

अगर आप जैम की जगह इसका इस्तेमाल करते हैं ताजी बेरियाँ, आपको उत्कृष्ट बेरी कारमेल मिलेगा जो किसी भी मिठाई में समृद्धि जोड़ देगा।

हम मात्रा की गणना करते हैं

कारमेल द्रव्यमान की मात्रा की गणना करने से पहले, आपको पके हुए माल का वजन करना चाहिए। बिस्किट और सॉफ्टनर का अनुपात 1:1/2 है। यदि आटा उत्पाद का वजन 600 ग्राम है, तो आपको "गीली" मिठाई के लिए 300 ग्राम मीठे सिरप की आवश्यकता होगी, 1:0.8 के अनुपात का उपयोग करें।
यदि, कन्फेक्शनरी डिलाईट तैयार करते समय, आप उपयोग करते हैं ताज़ा फलया जामुन, मात्रा कम हो जाती है।

वितरण कैसे करें?

आटे के उत्पाद को चाशनी में ठीक से भिगोने के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें।

कारमेल मिश्रण को समान रूप से लगाना अधिक सुविधाजनक है। कैसे पपड़ी से भी पतला, वे छोटी मात्राजरूरत होगी मीठा द्रव्यमान. के लिए आटा उत्पादकई परतों से मिलकर, वे निम्नलिखित सलाह का उपयोग करते हैं: नीचे के केक को थोड़ा सा चिकना किया जाता है, अगले वाले को थोड़ा और, और इसी तरह आरोही तरीके से।

यदि आपके पास अपने स्वयं के विनिर्माण रहस्य हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। नुस्खा को अपने "पसंदीदा" में जोड़ें ताकि इसे खोना न पड़े!

स्पंज केक बहुत सूखा निकला और आप नहीं जानते कि इसे किसमें भिगोएँ? बेकिंग के लिए कन्फेक्शनरी कोटिंग बचाव में आएगी। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। चॉकलेट स्पंज केक के लिए कोटिंग कैसे तैयार करें, और बेकिंग के साथ कौन सी सामग्री अच्छी लगती है?

बिस्कुट के लिए दूध संसेचन तैयार करना

संभवतः हर गृहिणी के घर में दूध कन्फेक्शनरी तरल बनाने के लिए उत्पाद होते हैं। स्वाद गुणपानी विशेष रूप से कोमल होता है और इसका स्वाद अनोखा होता है। यह वह गुण है जो पूरी तरह से स्थापित हो जाता है चॉकलेट का स्वादबिस्किट.

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• कप पूर्ण वसा दूध;
• स्वाद के लिए वेनिला अर्क;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• अपनी पसंद का आधा चम्मच लिकर।

एक सॉस पैन में दूध डालें और डिश को मध्यम आंच पर रखें। जब दूध गर्म होने लगे तो इसमें चीनी और वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। तरल को उबलने दें और जैसे ही झाग उठने लगे, आंच से उतार लें। मदिरा जोड़ें. मीठा तरल तैयार है!

बिस्कुट के लिए कॉफी संसेचन

कॉफ़ी और चॉकलेट - अद्भुत संयोजन, जिसे एक कन्फेक्शनरी उत्पाद में जोड़ा जा सकता है। और यद्यपि प्राकृतिक कॉफी को अधिक उपयोगी माना जाता है, इस नुस्खा में हम इसका उपयोग करेंगे तत्काल पेय. तथ्य यह है कि पिसे हुए दाने तरल में मिल सकते हैं, जिससे उसमें कड़वाहट आ जाती है।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

युक्ति: यदि आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं जमीन की कॉफी, फिर तैयारी के बाद, आपको पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार पास करना चाहिए।

कन्फेक्शनरी टॉपिंग तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• पानी का गिलास;
• चीनी के 6 चम्मच;
• 2 चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी;
• 1 चम्मच कॉन्यैक (इसके बिना वैकल्पिक)।

एक कप में कॉफी बनाएं, कॉन्यैक चीनी डालें। मिश्रण को तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं। हमने दिय़ा कॉफ़ी पीनाइसे ठंडा होने दें और कन्फेक्शनरी उत्पाद को भिगोना शुरू करें।

स्पंज केक के लिए नींबू सिरप

द्रव्यमान को चिपचिपा बनाने के लिए, आपको नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना होगा। चॉकलेट केक को भिगोने के लिए कन्फेक्शनरी बूंदा बांदी तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• नींबू;
• चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• पानी के कुछ बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार वेनिला।

नींबू से रस निचोड़ लें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और वेनिला बीन डालें और मिश्रण को उबाल लें। मिश्रण में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। तरल को लगभग 2 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। यदि तरल की स्थिरता बहुत पतली हो जाती है, तो चीनी का हिस्सा बढ़ा दें।

बिस्किट के लिए शहद सिरप: खाना पकाने के रहस्य

शहद की बूंदा बांदी न केवल चॉकलेट के साथ, बल्कि सफेद स्पंज केक के साथ भी बहुत अच्छी लगती है। खरीदते समय प्राकृतिक मिठास, प्राथमिकता मोटे को नहीं, बल्कि दी जानी चाहिए दुर्लभ शहद. इसके साथ काम करना आसान है और इसे लंबे समय तक पानी के स्नान में पिघलाने की जरूरत नहीं है।

• शहद के दो बड़े चम्मच;
• 150 मिली पानी;
• 4 चम्मच कॉन्यैक;
• आधा पका संतरा.

संतरे को काट लें. हम आधे फल को जूसर से गुजारते हैं। आखिरी सामग्री को पानी के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें, लगभग 3 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें। तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

कॉन्यैक के साथ शहद मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। कब नारंगी पेयजब यह ठंडा हो जाए, तो इसमें शहद का तरल मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता बनने तक इसे तीव्रता से मिलाएं। केक के लिए टॉपिंग तैयार है!

कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन

केक के लिए कॉन्यैक टॉपिंग कन्फेक्शनरी संसेचन के विशाल चयन के बीच सबसे लोकप्रिय है। तैयारी प्रक्रिया में आपको अधिकतम 15 मिनट लगेंगे, लेकिन खाना पकाने के अंत में आपको चॉकलेट स्पंज केक के लिए एकदम सही टॉपिंग मिलेगी।

कन्फेक्शनरी तरल तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक;
• 5 बड़े चम्मच पानी.

एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। उबाल लें और चाशनी को लगभग 3 मिनट तक पकाएं। सॉस पैन को आंच से उतार लें और उसमें अल्कोहलिक पेय डालें। बूंदाबांदी की यह मात्रा एक मध्यम आकार के चॉकलेट केक को भिगोने के लिए पर्याप्त है।

लिकर के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन

लिकर पर आधारित डालना अलग है नाज़ुक स्वाद. रहस्य सरल है, क्योंकि लिकर विशेष रूप से मजबूत नहीं है, जो बिस्किट को अधिक परिष्कृत और परिष्कृत स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है।

केक को भिगोने के लिए तरल तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच पानी;
• आपके स्वाद के लिए 7 बड़े चम्मच लिकर।

एक सॉस पैन में चीनी डालें। कटोरे में पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। चीनी के द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 4 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें. लिकर डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। आइए चॉकलेट केक को भिगोना शुरू करें!

शराब के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन

खाना पकाने के लिए वाइन सिरप, आपको मीठी सफेद वाइन चुननी चाहिए। व्हाइट वाइन केक के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करती है, चॉकलेट स्पंज केक के सूक्ष्म नोट्स पर जोर देती है। कन्फेक्शनरी संसेचन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• 3 बड़े चम्मच मीठी सफेद वाइन;
• किसी भी फल के रस के 3 बड़े चम्मच।

किराना दुकानों की अलमारियों पर प्रभावशाली मात्रा में फलों का रस उपलब्ध है। संतरे, अनानास और अंगूर के रस के साथ मिलकर वाइन एक अच्छा स्वाद देती है।

फलों का रस एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और आंच से उतार लें। पेय में सफेद वाइन मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं। केक टॉपिंग तैयार है!

चॉकलेट केक पर कोटिंग कैसे वितरित करें?

एक विशेष पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके केक को भिगोना बेहतर है। इसकी मदद से आप केक पर बिना पोखर बनाए तरल पदार्थ को समान रूप से वितरित कर सकते हैं।

यदि आपके पास ब्रश नहीं है, तो एक चम्मच ही ठीक रहेगा। एकमात्र शर्त यह है कि संसेचन को पूरे केक में वितरित किया जाए, न कि एक स्थान पर। पूरा चम्मच न लें. इसे लेना बेहतर है छोटी राशिचाशनी बनाएं और समान रूप से फैलाएं चॉकलेट केक. यदि आप भीगने जा रहे हैं लम्बे बिस्कुट, तो यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस मामले में संसेचन की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए।

ब्रश का उपयोग करके सिरप के साथ कोट करने के लिए, उपकरण को तरल में डुबोएं और सिरप को केक पर समान रूप से वितरित करें। अनुप्रयोग तकनीक कलात्मक ड्राइंग के समान ही है। संसेचन के लिए, "उपकरण" में सिरप इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और इसे पके हुए माल के आवश्यक क्षेत्रों पर लागू करें।

क्या स्पंज केक को भिगोना जरूरी है?

संसेचन बिस्किट को अधिक कोमल बनाता है और अनुमति देता है कन्फेक्शनरी उत्पादनमी को "बरकरार रखें"। बेशक, केक बनाते समय स्पंज केक को भिगोना कोई आवश्यक शर्त नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि आप बोल्ड या का उपयोग करते हैं रसदार क्रीमकेक को कोट करने के लिए, फिर उन्हें भिगोने का सवाल अपने आप गायब हो जाता है।

व्याप्त कन्फेक्शनरी पेस्ट्रीयदि उपचार बहुत अधिक शुष्क हो जाए तो यह आवश्यक है। लंबे केक को भी संसेचन की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें नमी बनाए रखना बहुत मुश्किल होता है।

यदि आपको केक को दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना है, तो इस मामले में संसेचन आवश्यक है। और यदि आपने केक को भिगोया नहीं है तो सबसे रसीली क्रीम भी पके हुए माल को सूखने से नहीं बचाएगी।

सोख जोड़ने से न केवल केक अधिक नम हो जाता है, बल्कि अतिरिक्त स्वाद भी जुड़ जाता है। संसेचन का विकल्प बड़ा है, चॉकलेट केक के संसेचन के लिए आपको निश्चित रूप से "अपना" शीशा मिल जाएगा!