शूलम को आग पर कैसे पकाएं. शूलम - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

राष्ट्रीय उज़्बेक कहा जाता है मांस सूप. परंपरागत रूप से इसे कड़ाही में आग पर मेमने से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे घर पर किसी भी मांस के साथ भी पकाया जा सकता है। आइए देखें कि शूलम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

मेमने शूलुम रेसिपी

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 800 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी - 4 एल;
• शिमला मिर्च- 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• धनिया, तुलसी - वैकल्पिक;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

मेमने शूलम कैसे पकाएं? हम मांस को धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं और तेज़ आंच पर रखते हैं। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और मेमने को 1.5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर चम्मच से झाग हटाते रहें। सब्जियों को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. फिर आलू, बैंगन डालें, प्याजऔर 15 मिनट तक पकाएं. फिर टमाटर और शिमला मिर्च डालें। लहसुन को काट लें या प्रेस से निचोड़ लें, और गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। सूप में सब कुछ डालें और मिलाएँ। - अब शूलम में नमक और मसाले मिलाएं. आंच बंद कर दें और सूप को 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे ऐसे ही छोड़ दें। गरमागरम परोसें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पोर्क शूलम रेसिपी

सामग्री:

• पानी - 4 एल;
• हड्डी के साथ सूअर का मांस - 1 किलो;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• हरा धनिया - वैकल्पिक।

तैयारी

शूलम कैसे तैयार करें? हम सूअर के मांस के गूदे को धोते हैं, तौलिये से सुखाते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। इसके बाद, मांस में पानी भरें, इसे मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। शोरबा में स्वादानुसार नमक डालें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ, जब तक कि सूअर का मांस नरम न हो जाए और टूटने न लगे। समय-समय पर झाग हटाते रहें। आलू और चुकंदर को धोइये, छीलिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मांस तैयार होने से लगभग 30 मिनट पहले, इन सब्जियों को शोरबा में डालें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। प्याज को छीलकर उबलते शोरबा में डालें। सूप को लगभग 30 मिनट तक पकाएं, फिर ध्यान से प्याज हटा दें और हटा दें। तैयार शूलम को गहरी प्लेटों में डालें, कटा हरा धनिया छिड़कें और तुरंत परोसें।

बीफ़ शूलम

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 400 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• आलू - 7 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरी प्याज - स्वाद के लिए;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• तारगोन - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल- तलने के लिए.

तैयारी

प्याज और गाजर को छीलकर धोकर सुखा लें। हम गोमांस को धोते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मांस के टुकड़े डालें, उबला हुआ पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। सभी चीजों को उबालने तक गर्म करें, आंच कम करें और स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और सूप को लगभग 1 घंटे तक पकाएं। आलूओं को छीलिये, धोइये और काफी बड़े, बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. मीठी शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. टमाटर को क्यूब्स में काटें और सभी सब्जियों को मांस में डालें, पानी डालें और सूप को 15 मिनट तक पकाएं पूरी तैयारीआलू। बारीक कटा हुआ हरा प्याज और तारगोन डालें। आंच बंद कर दें, पैन को स्टोव से हटा दें और डिश को 30 मिनट तक पकने दें। परोसने से पहले, शूलम को गहरी प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सभी को रात के खाने के लिए आमंत्रित करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

गर्म स्टू तब सामने आए जब लोगों को एहसास हुआ कि थोड़े से पानी के साथ गर्मी से उपचारित खाद्य पदार्थ कच्चे और सूखे की तुलना में अधिक आकर्षक होते हैं। उस समय से, सूप और शोरबा में कई बदलाव हुए हैं, लेकिन आधार अपने मूल रूप में बना हुआ है। इसे विशेष रूप से शूलम की रेसिपी में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है, जो आग पर पकाया जाने वाला एक कोसैक व्यंजन है।

शूलम को सही तरीके से कैसे पकाएं?

हार्दिक मांस या मछ्ली का सूप, जो आग पर पकाया जाता है, मोटे बर्तन वाले कच्चे लोहे में, शूलम है। सामग्री की संख्या और उनके साथ काम करने की जटिलता बस इतनी है कि आप शिकार या मछली पकड़ने के दौरान ही, ताजा मछली और अपने साथ ले गए कुछ उत्पादों का उपयोग करके खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। ताजी हवा में, ऐसा स्टू निश्चित रूप से अधिक सही ढंग से माना जाता है, लेकिन घर पर शूलम पकाना मुश्किल नहीं है, और स्वाद में यह कैंप संस्करण से ज्यादा कमतर नहीं होगा। इसकी प्रमुख विशेषता इसकी मोटाई है, जिसके परिणामस्वरूप यह समझना हमेशा संभव नहीं होता है कि शूलम को एक निश्चित मात्रा में शोरबा के साथ सूप या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए या नहीं।

मुख्य घटक मांस या मछली है, जो भविष्य के सूप के आधार के रूप में कार्य करता है। परंपरागत रूप से, यहां मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन सूअर का मांस, गोमांस या बत्तख पर आधारित शूलम व्यंजन भी लोकप्रिय हैं। दुबले पोल्ट्री मांस का उपयोग - उदाहरण के लिए, चिकन - का अभ्यास शायद ही कभी किया जाता है: स्टू को समृद्ध होना चाहिए, जो दुर्बल प्रोटीनपाना कठिन है. लेकिन मछली संस्करण भी अच्छे हैं: स्टर्जन, पाइक और अन्य प्रकार की मछलियों पर आधारित शूलम।

इस तथ्य के कारण कि यह पुरुषों का कैंपिंग सूप है, इसमें मांस के अलावा अधिक सामग्रियां नहीं हैं: ज्यादातर मामलों में ये आलू, मीठे प्याज और बैंगन हैं, और मिर्च और टमाटर भी मौजूद हो सकते हैं। हालाँकि, बाद वाले का हिस्सा बहुत छोटा है। इसके अलावा, स्वाद के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की कोई सख्त तकनीक नहीं है, आप लगभग कोई भी सामग्री ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें मोटा-मोटा काट लें।

प्रकृति में, शूलम को आग पर लटकाए गए बर्तन में पकाया जाता है। यदि आप घर में इसके साथ काम करते हैं, तो आपको एक कड़ाही की आवश्यकता होगी: मोटी दीवारों वाला एक मिट्टी का तवा और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन। ऐसे बर्तन पकवान प्रदान करेंगे अधिकतम संरक्षणस्वाद और गर्माहट के कारण, स्टू सुगंधित और भरपूर हो जाएगा। सूप को आंशिक रूप से स्टोव पर, आंशिक रूप से ओवन या स्टोव पर पकाया जाता है कुल समयइसकी तैयारी में लगने वाला समय 2-3 घंटे है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने शोरबा के लिए किस प्रकार का मांस इस्तेमाल किया है। युवा मेमना पुराने या पुराने गोमांस की तुलना में बहुत तेजी से वांछित स्थिति तक पहुंच सकता है। लेकिन मछली को कम से कम समय की आवश्यकता होगी, इसलिए स्टर्जन या पाइक शूलम को एक एक्सप्रेस विकल्प के रूप में पहचाना जाता है।

पारंपरिक मेमना शूलम रेसिपी

शूलम तैयार करने के 10 या उससे भी ज्यादा तरीके हैं, लेकिन अगर हम क्लासिक रेसिपी की बात करें तो ये कोसैक और कोकेशियान संस्करण हैं। उत्तरार्द्ध सबसे सरल है, लेकिन सीज़निंग में समृद्ध है, काकेशस के लोगों के सभी व्यंजनों की तरह, लेकिन शूरपा के लिए सामग्री की पारंपरिक तलने की कमी है - इसका करीबी रिश्तेदार। इसे तैयार करने में 4 घंटे तक का समय लगता है, क्योंकि मांस को ठंडे पानी में भिगोना पड़ता है, जिसमें 30-50 मिनट लगते हैं। 3 लोगों के रात्रिभोज के लिए आपको 4 लीटर पानी और 1 किलो मेमने का उपयोग करना होगा; इसे पाने के लिए हड्डी पर मांस के टुकड़े चुनने की सिफारिश की जाती है समृद्ध शोरबा.

मिश्रण:

1. मेमना - 1 किलो
2. नए आलू - 4-5 पीसी।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. लहसुन - 4 कलियाँ
5. लाल मिर्च की फली
6. नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

• मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिन्हें एक गहरे पैन में भरकर रखा जाता है ठंडा पानी, जिसके बाद इसे उबाल में लाया जाता है। शोरबा को मध्यम आंच पर ढककर 2.5-3 घंटे तक पकाएं।
• यदि आप ओवन के साथ काम कर रहे हैं, तो कड़ाही को बिना गर्म किए ओवन में रखा जाता है, और तापमान 160 डिग्री पर सेट किया जाता है।
• इस समय के दौरान, स्टू के शेष घटक तैयार किए जाते हैं: 4-5 युवा आलू छीलकर क्वार्टर में काट दिए जाते हैं, 2 मीठे प्याज के लिए भी यही दोहराया जाता है।
• उत्पादों को तैयार शोरबा में रखा जाता है, जिसके बाद इसे नमकीन किया जाता है, लाल मिर्च, सीताफल और लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं।
• आप 20 मिनट के बाद ओवन को बंद कर सकते हैं और स्टू को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने दे सकते हैं; स्टोव पर, आग 40 मिनट के बाद बुझ जाती है, और शूलम ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक उबलता रहता है।

शूलम का कोसैक संस्करण थोड़ा अधिक चमकदार है: स्टू में सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है।

मिश्रण:

1. मेमना - 1 किलो
2. बैंगन - 1 पीसी।
3. बेल मिर्च - 2-3 पीसी।
4. टमाटर - 3 पीसी।
5. आलू - 2-3 पीसी।
6. प्याज - 2 पीसी।
7. नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

• मेमने को काटकर उसमें डुबोया जाता है ठंडा पानी, जहां इसे 1.5 घंटे तक उबाला जाता है।
• इस समय के दौरान, तैरते हुए झाग को हटाते हुए, शोरबा की निगरानी करना आवश्यक है: विशेष रूप से शुरुआत में इसकी बहुत अधिक मात्रा होगी, जब प्रोटीन बस जम रहा हो।
• एक निश्चित अवधि के बाद, मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है, जिसे त्याग दिया जाता है। गूदे को वापस कड़ाही में डाल दिया जाता है।
• इसके बाद, छिले हुए आलू, चार भागों में बांटे गए और साबुत प्याज बिछाए जाते हैं। शेष सामग्री को कड़ाही में डालने से पहले उन्हें पकाने के लिए 20 मिनट का समय दिया जाता है: मिर्च, टमाटर और बैंगन। बाद वाले को एक फ्राइंग पैन में हल्के से तला जाता है, पहले हलकों में काटने के चरण से गुजरा होता है, और मिर्च को मैन्युअल रूप से असमान टुकड़ों में तोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह दृश्य रूप से शूलम को उस चीज के करीब लाएगा जिसमें इसे तैयार किया गया था लंबी पैदल यात्रा की स्थिति.
• टमाटरों को उबलते पानी से उबालना होगा, छिलका हटाना होगा और गूदे को एक कटोरे में मसलकर स्टू में मिलाना होगा। उसी चरण में, दबायी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को पकवान में मिलाया जाता है।
• यदि आप मसालेदार शूलम का उपयोग करना चाहते हैं शिमला मिर्च, 15 मिनिट में इसे बिछा दीजिये. खाना पकाने के अंत से पहले, और पकवान परोसने से पहले इसे हटाना सुनिश्चित करें।
• तैयार स्टू को 50-60 मिनट के लिए डाला जाता है। और प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मेमने शूलम को धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

आज बहुत सी गृहिणियों ने मना कर दिया पारंपरिक तैयारीस्टोव पर व्यंजन, मल्टीकुकर के उपयोग की आसानी की सराहना करते हुए। हालाँकि, सभी व्यंजनों को तुरंत इसके लिए अनुकूलित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि तैयारी में लगने वाला समय और आवश्यक सामग्री की मात्रा दोनों बदल जाती है। जहां तक ​​शूलम की बात है, इसे ओवन या स्टोव की तुलना में धीमी कुकर में पकाना निस्संदेह आसान है। विशेष रूप से, तैयारी में 20-30 मिनट लगते हैं, खाना पकाने में 2-2.5 घंटे लगते हैं।

मिश्रण:

1. मेमना - 1 किलो
2. गाजर - 2 पीसी।
3. चेरी टमाटर - 5-7 पीसी।
4. प्याज - 1 पीसी।
5. बेल मिर्च - 1 पीसी।
6. आलू - 2-3 पीसी।
7. लहसुन, मसाले, नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:

• सामग्री की संकेतित मात्रा में 4-4.5 लीटर पानी होता है। यदि आपके मल्टीकुकर के कटोरे में इतनी मात्रा नहीं है, तो कम सब्जियां और मांस लें, क्योंकि कक्शुलम को सूखा नहीं बनाया जा सकता है - अतिरिक्त पानी को लंबे समय तक वाष्पित करना बेहतर है।
• शोरबा 1.5 घंटे में तैयार हो जाता है: कटा हुआ मेमना ठंडे पानी से भरे मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, "सूप" या "स्टू" मोड सेट किया जाता है, और टाइमर सेट किया जाता है। इसी अवस्था में सूप में नमक मिलाना जरूरी है.
• जब घड़ी अपनी याद दिलाती है, तो मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है: यदि ऐसा करना मुश्किल है, तो आपको इसे थोड़ा और उबालने की जरूरत है। आदर्श रूप से, मेमना आसानी से बड़े टुकड़ों में हड्डी से गिर जाएगा, जिसके बाद इसे धीमी कुकर में वापस डाल दिया जाएगा।
• प्याज, टमाटर और आलू को आधा काट लें, गाजर को बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। मिर्च को हाथ से अलग किया जा सकता है या चाकू से मोटे छल्ले में काटा जा सकता है।
• सभी सब्जियों को एक ही समय में शोरबा में डुबोया जाता है, उनके साथ मसाला भी मिलाया जाता है बे पत्ती, जिसे परोसने से पहले हटा दिया जाता है।
• मल्टीकुकर में डुप्लिकेट "सूप" मोड है, जिसमें अब केवल 1 घंटा लगता है।
• यदि आप शूलम को ओवन में पकाना समाप्त करना चाहते हैं, तो आपको सामग्री को एक-एक करके जोड़ना होगा: पहले आलू, और 30 मिनट के बाद। अन्य सब्जियाँ और मसाले।
• अन्यथा, जब तक आलू, विशेष रूप से मोटे कटे हुए, नरम हो जाएंगे, तब तक वे बहुत अधिक उबल जाएंगे।
• जो लोग स्टू को मसालेदार बनाना चाहते हैं वे सब्जियाँ डालते समय मिर्च डाल सकते हैं।

शूलूम को परोसना भी उन लोगों पर निर्भर करता है जिनकी रेसिपी है। कोकेशियान रसोईआधा मीठा कच्चा प्याज अलग-अलग कटोरे में रखने और उसके ऊपर डालने का सुझाव दिया गया है तैयार सूप. यूरोपीय संस्करण में जड़ी-बूटियों, समृद्ध खट्टा क्रीम और क्रैकर्स के साथ स्टू को स्वादिष्ट बनाना शामिल है।

शूलियम शूर्पा का निकटतम रिश्तेदार है और सूप का एक सुविधाजनक संस्करण है, जो रेफ्रिजरेटर में मौजूद चीज़ों से तैयार किया जाता है। इसकी अपील की सराहना उन लोगों द्वारा भी की जाती है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं: शूर्पा के विपरीत, शूलम की सामग्री तली हुई नहीं होती है, जो पुरुषों के लिए इस सूप को हल्का बनाती है। और नुस्खा को लगातार बदलने की क्षमता आपको प्रयोग करने की अनुमति देती है, लेकिन हमेशा एक संतोषजनक और प्राप्त करती है स्वादिष्ट व्यंजनपरिवार के साथ हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए।

शूलम एक गाढ़ा, समृद्ध सूप है जो हमेशा मांस के साथ तैयार किया जाता है। यह मेमना, गोमांस हो सकता है, लेकिन यह सूअर के मांस के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

यह जल्दी पक जाता है और सभी सब्जियों और मसालों के साथ अच्छा लगता है। असली शूलम को आग पर पकाया जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी पका सकते हैं और पकवान को धुएँ के रंग का स्वाद भी दे सकते हैं।

पोर्क शूलम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

शूलम के लिए, सूअर का गूदा या हड्डी पर मांस उपयुक्त रहेगा। उपयोग से पहले, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो काट लेना चाहिए। पोर्क को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और एक साधारण पोर्क तैयार किया जाता है। मांस शोरबा. एक सुंदर सूप सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से सतह से झाग हटा दिया जाता है।

शूलम में क्या जोड़ा जाता है:

आलू;

टमाटर;

यह क्लासिक सेटसब्ज़ियाँ लेकिन अब सूप में गाजर, बैंगन, मीठी मिर्च और यहां तक ​​कि मशरूम भी मिलाया जा रहा है। स्मोक्ड मीट के साथ एक रेसिपी है, यह नीचे है। आमतौर पर सभी सामग्रियों को पैन में डाला जाता है ताजा. इस प्रकार प्रकृति में कोई व्यंजन तैयार किया जाता है। लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए आप कुछ उत्पादों को भून भी सकते हैं. शूलम को अजमोद, डिल, लॉरेल और लहसुन के साथ पकाया जाता है।

धुएं के साथ सरल पोर्क शूलम

इस व्यंजन का रहस्य आग की सुगंध है। पोर्क शूलम को आग की भावना देने के लिए, आपको कई लकड़ी के टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

700 ग्राम सूअर का मांस;

6-8 आलू;

1 गाजर;

2 प्याज;

हरी प्याज, अजमोद;

1 शिमला मिर्च;

मसाला।

तैयारी

1. सूअर के मांस के टुकड़ों में पानी भरें और स्टोव पर रखें। उबलने पर झाग हटा दें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। धीरे-धीरे सतह पर अधिक से अधिक चर्बी दिखाई देने लगेगी। सामान्य तौर पर नियमों के मुताबिक इसे हटाने की जरूरत नहीं है. लेकिन हर किसी को ऐसे वसायुक्त सूप पसंद नहीं होते, इसलिए आप सावधानी से इसमें से कुछ निकाल सकते हैं।

2. गाजर को हलकों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और सूअर के मांस में डालें, एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ।

3. आलू छीलकर प्रत्येक को चार भागों में काट लें, ज्यादा छोटा न काटें. इसे मांस और सब्जियों में डालें, नमक डालें और अगले पंद्रह मिनट तक पकाएँ।

4. शिमला मिर्च डालें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, और आलू तैयार होने तक शूलम को पकाएं।

5. सबसे अंत में, आपको पकवान का स्वाद चखना होगा, काली मिर्च डालनी होगी और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालना होगा।

6. अब इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण आग की सुगंध को जोड़ना है। यदि चूल्हा गैस वाला हो तो पास में एक फ्री बर्नर जला लें और उससे लकड़ी की खपच्चियां जला लें। या फिर हम उन्हें ऐसे ही जलाकर अच्छे से जलने देते हैं.

7. सूप के साथ एक सॉस पैन में छड़ें उबालें। ढक दें, थोड़ी देर खड़े रहने दें, धुएं में भिगो दें।

8. खोलें, छड़ियाँ हटा दें। शूलम को प्लेटों पर रखें और उदारतापूर्वक छिड़कें हरी प्याजऔर अजमोद.

रोस्ट के साथ रिच पोर्क शूलम

ऐसे शूलम के लिए पसलियों का उपयोग करना बेहतर होता है, वे वसायुक्त, सुगंधित होते हैं, हड्डियां छोटी होती हैं, लेकिन वे पकवान को असाधारण समृद्धि और स्वाद देते हैं। पकवान को कड़ाही में या बड़े सॉस पैन में पकाना बेहतर है।

सामग्री

500 ग्राम पसलियाँ;

700 ग्राम आलू;

2 प्याज;

गर्म मिर्च की 0.3 फली;

2-3 बड़े चम्मच तेल;

मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ;

बड़े गाजर।

तैयारी

1. एक कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल धुंआ निकलने तक गर्म करें। यदि आप सूखी कड़ाही में मांस डालते हैं, तो बहुत वसायुक्त टुकड़े भी चिपक जाएंगे।

2. पसलियों को सुविधाजनक टुकड़ों में काटें, उन्हें आग पर रखें और तलना शुरू करें। आग तेज़ है, भूरी होने तक भूरी है।

3. अब कढ़ाई में बड़े टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें. आप गाजर भी तुरंत शुरू कर सकते हैं। जड़ वाली सब्जी को हलकों में या हलकों के आधे भाग में काटा जा सकता है। लेकिन किसी भी परिस्थिति में हम कद्दूकस का उपयोग नहीं करते हैं या इसे बारीक नहीं काटते हैं।

4. पसलियों को सब्जियों के साथ लगभग दस मिनट तक पकाएं। यह समय आलू तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा, कंदों को कई भागों में काट कर कढ़ाई में रख दीजिये.

5. तुरंत गर्म मिर्च का कटा हुआ टुकड़ा डालें। लेकिन आप पिसा हुआ सूखा मसाला ले सकते हैं.

6. शूलम में केतली का उबलता पानी भरें और एक चम्मच नमक डालें।

7. ढककर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

8. फिर हम इसका स्वाद लेते हैं, अतिरिक्त नमक डालते हैं, लॉरेल और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं और इसे बंद कर देते हैं।

टमाटर के साथ पोर्क शूलम

पोर्क टमाटर के साथ सुगंधित शूलम की विधि। यदि आप हड्डी पर मांस का उपयोग करेंगे तो अधिक लें, यहां गणना गूदे की है।

सामग्री

0.4 किलो सूअर का मांस;

2 टमाटर;

लहसुन की 2 कलियाँ;

3 आलू;

1 गाजर;

साग, सूखा लॉरेल;

मसाला, नमक;

1 मीठी मिर्च;

1 प्याज.

तैयारी

1. धुले हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और 1.5 लीटर पानी डालें। शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं। मांस को बारीक काटने की जरूरत नहीं है, यह माचिस के आकार का होता है। यदि आप हड्डी के टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो हम उन्हें वैसे ही काट देते हैं जैसे यह निकलता है।

2. शोरबा में उबाल आने के एक घंटे बाद आलू को काट कर सूअर के मांस में डाल दें.

3. आलू उबलने के बाद इसमें कटी हुई गाजर और प्याज डालने का समय है. - अब सूप को आलू के नरम होने तक उबालना जरूरी है.

4. टमाटर और मिर्च को काट कर पैन में डाल दीजिए और साथ में शूलूम में नमक भी डाल दीजिए.

5. धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं.

6. लॉरेल, जड़ी-बूटियाँ डालें और तीखापन के लिए पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले डालें। आप बस थोड़ा सा मांस मसाला छिड़क सकते हैं या आधा चम्मच मसालेदार अदजिका मिला सकते हैं। हिलाना।

7. सूप को उबलने दें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और तुरंत बंद कर दें.

8. शुलुम को ढककर सवा घंटे के लिए छोड़ दें। सूप घुल जाएगा और स्वाद एक साथ मिल जाएगा।

बैंगन के साथ पोर्क शूलम

पूर्व में, शूलम में बैंगन जोड़ने की प्रथा है, उनके साथ पकवान असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। साथ ही इसे तैयार करना भी बहुत आसान है. हड्डी पर मांस ले लो.

सामग्री

700 ग्राम मांस;

4 आलू;

2 बैंगन;

2 प्याज;

तुलसी, लहसुन;

1 गर्म मिर्च;

2 बड़े टमाटर.

तैयारी

1. मांस को पैन में रखें, 3 लीटर पानी डालें, 1.5 घंटे तक पकाएं।

2. कटे हुए, छिले हुए आलू डालें।

3. इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें, आप सूप में थोड़ा नमक मिला सकते हैं। लगभग दस मिनट तक पकाएं.

4. धुले हुए बैंगन को काट लें. यदि वे बहुत छोटे नहीं हैं, तो कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें नमकीन पानी में भिगोना बेहतर है।

5. बैंगन को पैन में डालें, तुरंत कटी हुई गर्म और शिमला मिर्च डालें। शूलम को लगभग पाँच मिनट तक और पकाएँ।

6. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। शूलम को अच्छी तरह उबलने दें।

7. तुलसी को काट लें, लहसुन को काट लें, शूलम के साथ पैन में डालें।

8. स्टोव बंद कर दें, सूप को ढक दें, इसे पूरी तरह पकने तक आधे घंटे तक पकने दें।

स्मोक्ड मीट के साथ पोर्क शूलम

इस सूप को तैयार करने के लिए आपको कुछ स्मोक्ड मीट की आवश्यकता होगी, आप ब्रिस्किट का एक टुकड़ा, पसलियों या अन्य भाग ले सकते हैं। लेकिन पोर्क शूलम के लिए शोरबा कच्चे मांस से तैयार किया जाता है।

सामग्री

हड्डी के साथ 0.5 सूअर का मांस;

0.25 किलो स्मोक्ड मीट;

0.3 किलो आलू;

2 प्याज;

2 टमाटर;

तैयारी

1. मांस की हड्डी पर 2.5 लीटर पानी डालें। इसे उबलने दें, झाग हटा दें और आंच बंद कर दें। शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।

2. आलू छीलें, कंदों को बड़े क्यूब्स में काटें और मांस में डालें।

3. उबालने के बाद इसमें स्मोक्ड मीट डालें. यदि वे बीज रहित हैं, तो आप उन्हें बारीक काट सकते हैं।

4. अब धनुष. हम सिरों को साफ करते हैं, उन्हें बहुत बारीक नहीं काटते हैं, और उन्हें आलू में मिलाते हैं। सब्जियों के नरम होने तक डिश को पकाएं.

5. टमाटर और मिर्च को काट लें, सॉस पैन में डालें, शूलम में नमक डालें, ढक दें और धीमी आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें।

6. सबसे अंत में अगर चाहें तो हरी सब्जियाँ डालें। लहसुन और कोई भी मसाला, एक तेज पत्ता डालें।

मशरूम के साथ पोर्क शूलम

मशरूम के साथ इस पोर्क शूलम को तैयार करने के लिए, आप नियमित शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर कोई और प्रकार है तो वो भी चलेगा.

सामग्री

500 ग्राम मांस;

2 आलू;

300 ग्राम मशरूम;

1 प्याज;

2 बड़े चम्मच तेल;

मीठी लाल मिर्च;

अजमोद का गुच्छा, मसाले.

तैयारी

1. सामान्य तरीके सेशोरबा तैयार करें. धुले हुए सूअर के मांस में तीन लीटर पानी भरें, आग पर रखें, नरम होने तक लगभग दो घंटे तक पकाएँ।

2. जब शोरबा तैयार हो रहा हो, तो आलू और प्याज छील लें। इस सूप में गाजर नहीं डाली जाती है, लेकिन आप चाहें तो डाल सकते हैं. हमने हर चीज़ को बेतरतीब ढंग से, लेकिन मोटे तौर पर काटा।

3. सब्जियों को शोरबा में एक साथ रखें और सूप में नमक डालें।

4. शिमला मिर्च को धो लें. यदि क्षति होती है तो हम उसे काट देते हैं। फिर मशरूम को 3 मिलीमीटर मोटी प्लेटों में काटने की जरूरत है। अगर मशरूम जंगली हैं तो पहले उन्हें उबलते पानी में करीब 20 मिनट तक उबालें।

5. मशरूम को एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म होने तक रखें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. मशरूम को शूलम में स्थानांतरित करें।

7. उबालने के बाद इसमें आधा छल्ले में काट कर डाल दीजिए शिमला मिर्च. मशरूम सूप को लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. स्वादानुसार हरी सब्जियाँ, काली मिर्च डालें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें, बंद कर दें।

आग पर बीयर के साथ पोर्क शूलम

अत्यधिक सुगंधित पोर्क शूलम की एक रेसिपी, जिसमें बीयर मिलाई जाती है। आप हल्का या गहरा पेय ले सकते हैं।

सामग्री

1 किलो मांस;

1 गाजर;

3 टमाटर;

500 मिलीलीटर बियर;

7 आलू;

1 मीठी मिर्च;

2 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

मसाले, थोड़ा सा तेल.

तैयारी

1. एक कड़ाही को आग पर रखें और उसमें तेल डालें।

2. सूअर का मांस डालें, भूनें और एक-दो लीटर पानी डालें। हम नियमित शोरबा को खुली आग पर पकाते हैं, समय मांस के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन इसे पूरी तरह से तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

3. आलू को काट कर पोर्क में डाल दीजिये.

4. कुछ मिनटों के बाद, प्याज और गाजर डालें, उसके बाद शिमला मिर्च डालें। सूप में नमक डालें.

5. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें और और पकाएं.

6. फिल्मांकन तैयार पकवानआग से, बियर डालें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और ढक दें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें. तैयार!

शूलियम में आप न केवल बीयर, बल्कि वोदका भी मिला सकते हैं। प्रति लीटर भोजन के लिए एक चम्मच पर्याप्त है।

शूडलम को सक्रिय रूप से उबलने नहीं देना चाहिए। ताकि यह दलिया जैसा न लगे. शोरबा में सब्जियां डालने के बाद, डिश को धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

उबला हुआ लहसुनताजी लौंग जितना स्वादिष्ट नहीं। इसलिए, परोसते समय इन्हें शूलम वाली प्लेटों में डालना बेहतर होता है।

वेबसाइट पर सर्वोत्तम सिद्ध शूलम रेसिपी चुनें। विभिन्न प्रकार के मशरूम के साथ विभिन्नताएं आज़माएं मांस उत्पादों, खुशबूदार जड़ी बूटियों, गर्म और बेल मिर्च, टमाटर, बैंगन और अन्य सब्जियों के साथ। धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ें और एक अद्भुत व्यंजन प्राप्त करें!

शूलम के लिए किसी भी प्रकार का मांस उपयुक्त है: खेल, सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी और यहां तक ​​कि मछली भी। यदि आप एक समृद्ध, एम्बर, समृद्ध शोरबा चाहते हैं, तो हड्डी के साथ मांस लेना बेहतर है। इस मामले में पसलियाँ आदर्श हैं। एक सफल शूलम के लिए मुख्य शर्तें हैं बहुत समृद्ध शोरबा, मोटी कटी हुई सब्जियाँ, एक बड़ी संख्या कीसुगंधित हरियाली.

शुलम व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ:

दिलचस्प नुस्खा:
1. मांस को काट लें विभाजित टुकड़े, अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। नमक, 3-4 ऑलस्पाइस मटर, एक तेज पत्ता और एक बड़ा प्याज डालें। 2.5 - 3 घंटे तक पकाएं, उबलता हुआ झाग हटा दें।
2. आलू, चुकंदर, बैंगन, टमाटर को बड़े टुकड़ों में, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, चुकंदर को शोरबा में रखें। आधा पकने तक उबालें।
4. आलू डालें. 7-10 मिनिट बाद इसमें बची हुई तैयार सामग्री डाल दीजिए. एक और 15 मिनट तक उबालें।
5. हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें, लहसुन को दबा दें, मिर्च को बारीक काट लें, सूप में डालें, पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और काली मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद शूलम को ढककर 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

सबसे पौष्टिक शूलम व्यंजनों में से पांच:

उपयोगी टिप्स:
. शूलम को आग की सुगंध देने के लिए, हम लकड़ी के टुकड़ों में आग लगाते हैं। इन्हें अच्छे से जलने दें. सूप के साथ एक सॉस पैन में चॉपस्टिक्स को पकाएं। ढक दें और इसे हल्के धुएं में भीगने दें।
. शूलम में एक बड़ा चम्मच वोदका मिलाने से सूप को एक अविस्मरणीय स्वाद मिलेगा।

कोसैक सूप, एक प्रकार का शूर्पा, शिकार स्टू - ये सभी शूलम के पर्यायवाची शब्द हैं। एक सुगंधित, भरपूर और थोड़ा मसालेदार सूप आपको ठंडी सर्दियों की शामों में गर्म कर देगा। परंपरागत रूप से, पकवान को आग पर पकाया जाता है, लेकिन आज इस पहले कोर्स को नियमित स्टोव पर या धीमी कुकर में तैयार करने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। यदि आप नहीं जानते कि अपने प्रियजनों को क्या खुश करना है, तो एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें शूलम सूप.

शुलम - यह क्या है?

कोई इस व्यंजन को उज़्बेक मानता है और कहता है कि इसे विशेष रूप से मेमने से और कड़ाही में पकाया जाना चाहिए। अन्य लोग तर्क देते हैं कि शूलम है कोकेशियान व्यंजन, और अभी भी अन्य लोग इस पर विचार करते हैं पारंपरिक सूपशिकारी इस प्रथम व्यंजन का नुस्खा सैकड़ों वर्ष पुराना है। यह बत्तख, घोड़े के मांस, भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है, लेकिन शोरबा के और भी प्रकार हैं: सूअर का मांस, चिकन, बीफ।

खाना कैसे बनाएँ

हड्डी पर गूदा और मांस दोनों ही शूलम के लिए उपयुक्त हैं। शोरबा तैयार करने से पहले, इसे संसाधित किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से धोया, गाया (यदि यह रो हिरण, चिकन या अन्य पक्षी है), फिल्मों को हटा दें और तंग नसों को हटा दें। मांस के ऊपर हमेशा ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर 60 मिनट से लेकर कई घंटों तक पकाएं। पकाते समय, फोम को समय-समय पर शोरबा से हटा दिया जाता है। मांस के अलावा, शूलम सूप में निम्नलिखित मिलाया जाता है:

• मशरूम;
• आलू;
• टमाटर;
• गाजर;
• पत्ता गोभी;
• बैंगन;
• सेब;
• शिमला मिर्च;
• हरियाली.

परंपरागत रूप से, शूलम को आग पर पकाया जाता है, लेकिन यदि आप स्मोक्ड मांस या पसलियाँ लेते हैं तो आप घर पर पहली डिश में धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, मांस और कुछ उत्पादों को पहले से तला जाना चाहिए और फिर शोरबा में मिलाया जाना चाहिए। शूलम को विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है: अजमोद, डिल, लहसुन, अदजिका, तेज पत्ता। सूप के साथ परोसा जाता है ताज़ी ब्रेडया लहसुन बन्स.

शूलम रेसिपी

अगर आपके चाहने वाले प्यार करते हैं समृद्ध सूप, फिर दोपहर के भोजन की तैयारी सुनिश्चित करें स्वादिष्ट शूलम. इस तरह का स्टू घर पर पकाना मुश्किल नहीं है, और यह आग से भी बदतर नहीं होता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से जो अतिरिक्त उत्पादों और मांस की संरचना में भिन्न हैं, वह चुनें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो। टमाटर, बैंगन, शिमला मिर्च, मिर्च के साथ - इस व्यंजन के सभी संस्करण स्वादिष्ट, सुगंधित और असामान्य हैं। व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा प्रति 100 ग्राम व्यंजन में दी गई है।

जंगली बत्तख की रेसिपी

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सब्जियों के साथ आग पर कड़ाही में जंगली बत्तख - अद्भुत व्यंजनप्रकृति में सभाओं के लिए। शिविर की स्थिति में तैयार किया गया शूलम विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। इससे पहले कि आप इसे पकाना शुरू करें, बत्तख के शव को काट लें: पंख निकाल लें, टॉर्च से छोटे रेशे जला दें, पक्षी के अंदरूनी हिस्से को हटा दें। विशेष स्वादवे पकवान में जोड़ देंगे खट्टे सेबके साथ सम्मिलन में तेज मिर्चचिली.

सामग्री:

• बत्तख - 1 शव;
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कढ़ाई को आग पर रखिये, इसे तेल के साथ अच्छी तरह गर्म होने दीजिये.
2. इस बीच, जले हुए बत्तख को भागों में काट लें बड़े टुकड़े.
3. तैयार मांस को धो लें, इसे अपने आप सूखने दें या नैपकिन से पोंछ लें।
4. बत्तख के टुकड़ों को तब तक भूनिये जब तक सुनहरी पपड़ी 20-25 मिनट के अंदर. यहां आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मांस जले नहीं।
5. प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काटें, डिश में डालें।
6. मांस के साथ प्याज को लगभग 10 मिनट तक भूनें।
7. गाजर को छीलिये, बड़े छल्ले में काटिये, कढ़ाई में डालिये. वहां लहसुन की कुछ कलियां भी डाल दें.
8. लगभग 15 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ उबालने के बाद कढ़ाई में पानी डालें।
9. मांस और सब्जियों को लगभग 30-45 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। शोरबा को उबलने से रोकने के लिए आग में लकड़ी न डालें।
10. आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें और उबलते शोरबा में रखें।
11. 10 मिनट के बाद, सूप में बड़ी काली मिर्च के छल्ले, छोटे सेब के टुकड़े और टमाटर के टुकड़े डालें।
12. 5 मिनट तक उबालने के बाद, शोरबा में मिर्च, बचा हुआ लहसुन, तेज़ पत्ता और नमक डालें।
13. अंत में, शूलम में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें, सूप को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें और परोसें।

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 119 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

आप शूलम पका सकते हैं विभिन्न तरीके- एक कड़ाही, सॉस पैन, गहरे सॉस पैन में। अपने तरीके से इससे बुरा कुछ नहीं स्वाद गुणयह धीमी कुकर में पकाया गया सूप बन जाता है। यह आधुनिक उपकरण धीमी गति से पकाने वाले व्यंजनों के लिए आदर्श है, जो कि यही है शिकारी का सूप. मांस और सब्जियों को "फ्राइंग" मोड में भूनें, और शोरबा के लिए, "स्टू" या "पिलाफ" प्रोग्राम चुनें।

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - 700 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को नसों से साफ करें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. पहले से गरम किए हुए मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, कुछ मसाले डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. शिमला मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को क्यूब्स में और आलू को बड़े क्यूब्स में काटें।
4. मांस में प्याज़ डालें, फिर गाजर डालें, हल्का सा भूनें।
5. प्याज और गाजर में टमाटर और मिर्च डालें, 5-7 मिनट तक उबालें, टमाटर का पेस्ट डालें।
6. आलू को धीमी कुकर में रखें और सभी सामग्री में 3 लीटर पानी भरें।
7. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और शूलम को "स्टू" प्रोग्राम पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
8. तैयार होने से 5-7 मिनट पहले, सूप में लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 109 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी, कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

चिकन शुलुम - बजट डिश. इसके लिए सभी सामग्रियां सस्ती हैं और इन्हें जल्दी तैयार किया जा सकता है। पहले व्यंजन को एक असामान्य मसालेदार स्वाद देता है मसालेदार adjikaऔर लहसुन, सीज़निंग से आप थाइम, इलायची, सीताफल चुन सकते हैं। अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं नाज़ुक स्वादशुलुमा, अदजिका को टमाटर के पेस्ट से बदलें। दोनों विकल्पों के साथ, शिकार का सूप बहुत सुगंधित और संतोषजनक होगा।

सामग्री:

• चिकन - 1.3 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अदजिका - ½ छोटा चम्मच;
• पानी - 3.5 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मुर्गे का शवझुलसा दो, उसकी अंतड़ियाँ हटा दो।
2. एक तेज चाकू या विशेष कैंची का उपयोग करके, शव को टुकड़ों में काट लें। इसे पकाने के लिए चूल्हे पर रख दें.
3. उबलने के बाद, झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें।
4. 40 मिनट पकाने के बाद, शोरबा में बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें, 5 मिनट के बाद प्याज आधा छल्ले में डालें।
5. अंत में, अदजिका डालें और शोरबा को मसालों के साथ सीज़न करें।
6. परोसने से पहले, पहली डिश को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

रो हिरण से

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

रो हिरण का मांस बहुत मूल्यवान माना जाता है और आम गृहिणियों के रेफ्रिजरेटर में बहुत कम पाया जाता है। यदि आपका पति एक शिकारी है या बाजार में इस मूल्यवान खेल को खरीदने में कामयाब रहा है, तो इसकी पसलियों से एक स्वादिष्ट सूप तैयार करना सुनिश्चित करें, जिसे न केवल परोसा जा सकता है खाने की मेज, लेकिन छुट्टी के लिए भी। कुछ पेटू का दावा है कि केवल यह मांस ही शिकार के स्टू को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• रो हिरण पसलियाँ - 600 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को भागों में काटें, परतें हटाएँ और धोएँ।
2. रो हिरण के मांस को एक फ्राइंग पैन में रखें और तब तक भूनें जब तक कि वह नरम न हो जाए सुनहरी भूरी पपड़ी.
3. तली हुई पसलियों को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें।
4. शोरबा को दो घंटे तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
5. शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. छिली हुई गाजर को छल्ले में काट लें और प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें।
7. सब्जी के मिश्रण को फ्राइंग पैन में रखें जहां मांस तला हुआ था और आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. आलू को बड़े क्यूब्स में काटें और मांस के साथ शोरबा में लगभग 10 मिनट तक उबालें।
9. को सब्जी मिश्रणजोड़ना टमाटर का पेस्ट, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मिलाया जाता है।
10. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गोमांस नुस्खा

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 125 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• व्यंजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

समर्थकों के लिए पौष्टिक भोजनबीफ़ शूलम उपयुक्त है। यह मांस विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है। पहला व्यंजन और भी स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा यदि पहले चरण में मांस को तला नहीं जाए, बल्कि मसालों में मैरीनेट किया जाए और ओवन में थोड़ा पकाया जाए। शोरबा को धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए, आप सूप में स्मोक्ड मीट मिला सकते हैं: बेकन, कार्ब, हैम।

सामग्री:

• गाय की जाँघ का मांसल भाग- 400 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 3.5 एल;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह धो लें, किसी भी तंग नस और ऊपरी परत को हटा दें।
2. गोमांस को शिश कबाब की तरह बड़े टुकड़ों में काटें।
3. प्याज को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
4. छिली हुई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर और आलू को क्यूब्स में काट लें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. उनमें मांस डालें, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
7. थोड़ी देर बाद कढ़ाई में पानी डालें, शोरबा को उबलने दें और आंच को तुरंत कम कर दें।
8. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें, सूप को नियमित रूप से ऊपर का झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
9. शोरबा में आलू डालें, 10 मिनिट बाद बाकी सब्ज़ियां डाल दीजिये.
10. आलू तैयार होने तक शूलम को पकाते रहें। परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

उज़्बेक शैली में मेमना शूलम कैसे पकाएं

• समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 118 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• व्यंजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

शूलम का क्लासिक संस्करण आलू और सब्जियों के साथ पसलियों पर पका हुआ मेमना है, जिसे विशेष रूप से एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में पकाया जाता है। इस सूप को पकाने में कम से कम तीन घंटे लगते हैं, और परिणामी स्थिरता एक तरल सूप की तरह होती है। यह मोटाई सामान्य मानी जाती है. ताजा मेमने को वसा की अच्छी परत के साथ लेना चाहिए, जो तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल की जगह लेगा।

सामग्री:

• हड्डी पर मेमना - 1 किलो;
• आलू - 6 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी;
• युवा साग - ½ गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस से वसा के वसायुक्त टुकड़े काट लें, मोटा-मोटा काट लें और पहले से गरम कढ़ाई में रखें।
2. चटकने तक भूनें, और फिर मेमने के मोटे कटे टुकड़ों को हड्डियों पर लार्ड में डालें।
3. तलने की शुरुआत के 10 मिनट बाद, मिश्रण के साथ मांस को सीज़न करें सुगंधित मिर्च. सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
4. छिले हुए प्याज और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें।
5. प्याज और मांस को हल्का उबाल लें और फिर उनमें गाजर डालें।
6. भोजन को तब तक पानी से भरें जब तक कि तरल पूरी सामग्री को ढक न दे।
7. शोरबा को उबलने दें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।
8. नीचे उबाल लें बंद ढक्कनलगभग तीन घंटे, तुरंत झाग हटा दें।
9. जब तक शोरबा पक रहा हो, बाकी सामग्री तैयार कर लें।
10. आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें, डिल और अजमोद काट लें।
11. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, कढ़ाई में आलू डालें।
12. अंत में, जड़ी-बूटियाँ डालें और सूप में मसाले डालें।

बैंगन के साथ सूअर का मांस

• समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यह एक दिलचस्प पहले कोर्स का एक और विकल्प है, जो बैंगन के लिए धन्यवाद, एक असामान्य स्वाद प्राप्त करता है और और भी अधिक स्वस्थ हो जाता है। सूप में बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए पहले ही उसका छिलका हटा दें. नुस्खा हड्डी पर सूअर के मांस की मात्रा को इंगित करता है; यदि आपके पास केवल पट्टिका है, तो सूप तैयार करने के लिए 400-600 ग्राम से अधिक वजन का टुकड़ा न काटें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• धनिया, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त चर्बी और परत हटा दें।
2. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और कच्चे लोहे की कड़ाही में रखें।
3. सूअर के मांस के ऊपर चार लीटर पानी डालें और स्टोव पर पकाएं।
4. तरल में उबाल आने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें और आँच को कम कर दें।
5. शोरबा में एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें।
6. आलू, मिर्च छीलें और बैंगन छीलें।
7. बचे हुए प्याज को आधा छल्ले में, बैंगन को क्यूब्स में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें।
8. जब सूअर का मांस पक जाए तो इसे शोरबा से निकाल लें।
9. सूअर का मांस अलग करें: हड्डियाँ हटा दें, मांस को मोटा-मोटा काट लें और सूप में वापस डाल दें।
10. वहां आलू भेज दीजिए, 5 मिनिट बाद बाकी सब्जियां डाल दीजिए.
11. पहला व्यंजन तैयार होने से 5 मिनट पहले, शोरबा में मसाले डालें।

टमाटर के साथ सूअर का मांस

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 137 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

के लिए बढ़िया विकल्प पारिवारिक दोपहर का भोजनया रात का खाना - टमाटर के साथ पोर्क शूलम। प्रस्तुत रेसिपी मसालेदार है, पसंद करने वालों के लिए प्राकृतिक स्वादपहला कोर्स, एडजिका को सामग्री की सूची से हटाने लायक है। आप शिकार सूप में कोई भी मसाला मिला सकते हैं: सूखी तुलसी, तारगोन, थाइम, पिसी काली मिर्च, धनिया, सुगंधित थाइम। ये सभी मसाले शोरबा को नई सुगंध और स्वाद के साथ चमकने देंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 400 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• मसालेदार अदजिका - 1 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और छिले सूअर के गूदे को डेढ़ लीटर पानी में डालें।
2. तरल को उबलने दें, ध्यान से झाग हटा दें।
3. गर्मी कम करें और शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें।
4. आलू, गाजर, प्याज छील लें. पहले दो उत्पादों को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में।
5. डेढ़ घंटे के बाद, जैसे ही तरल फिर से उबल जाए, शोरबा में आलू डालें, कटी हुई गाजर और प्याज डालें।
6. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.
7. इसे टमाटर के टुकड़ों के साथ सूप में डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
8. खाना पकाने से पहले, मसाले, अदजिका, लहसुन डालें, शोरबा में नमक डालना न भूलें

शूलम को सही तरीके से कैसे पकाएं

स्टोव पर हंटर सूप बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ तरकीबें हैं जो पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी:

• संयोजी ऊतक वाला मांस खरीदें। इसमें जेलिंग एजेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। यह बेहतर है कि मांस जमे हुए की तुलना में ताजा या ठंडा हो।
• मांस पर पानी डालने से पहले, इसे धोना सुनिश्चित करें ताकि सारा खून निकल जाए, और फिल्म और टेंडन को हटा दें।
• मांस के ऊपर ठंडा पानी डालना अनिवार्य है ताकि प्रोटीन समय से पहले जमना शुरू न हो जाए।
• आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में शूलम में नमक और मसाले मिलाने होंगे। खाना पकाने के दौरान, पानी उबल जाएगा, इसलिए अत्यधिक नमकयुक्त या अधिक काली मिर्च वाला व्यंजन बनने का जोखिम है।
• अच्छे शूलम का रहस्य सूप को धीमी आंच पर उबालना है। तरल को सक्रिय रूप से उबलने से बचाते हुए, इसे ध्यान से देखें।
• शुलियम मूल रूप से एक कैंप डिश है, इसलिए इसके लिए सभी सामग्री को मोटा-मोटा काटा जाता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि जड़ी-बूटियाँ और मसाले सभी सब्जियों और मांस में समान रूप से वितरित हों, तैयार शूलम को परोसने में जल्दबाजी न करें। पैन को स्टोव से हटा दें और शोरबा को 10-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

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