วิธีม้วนผักดองในขวดโหล วิธีการปรุงแตงกวาในขวดและถัง

ถังเป็นสิ่งที่หายากในยุคของเราและไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน แต่เป็นของจริง แตงกวาถังด้วยรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็ก ฉันต้องการจริงๆ

การดองแตงกวาในเหยือกที่แม่บ้านคิดค้นขึ้นโดยใช้วิธีการดองนั้นง่ายมากและบางสูตรที่เสนอไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดและกลิ้งใต้ฝา

แตงกวาจะได้รับเป็นถังและสามารถใช้เป็น vinaigrettes, ผักดอง, สำหรับอาหารว่าง

และยังดีเพราะปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู กรดมะนาวหรือแอสไพริน.

จากการหมัก กรดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

สำหรับช่องว่างดังกล่าวแตงกวาขนาดกลางและขนาดใหญ่เหมาะที่สุด

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์พิเศษสำหรับการดอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผักสดโดยเฉพาะจากสวนเท่านั้น

หากคุณคิดว่าแตงกวาที่ทำเสร็จแล้วมีกรดหรือเค็มเกินไปให้เทน้ำมะเขือเทศและแช่เย็นสักสองสามวัน

ชิ้นงานจะรู้สึกถึงความหวานที่น่าพึงพอใจและน้ำผลไม้จะขจัดกรดและเกลือส่วนเกินออกไปในขณะที่ได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษ

การเก็บเกี่ยวแตงกวาดองจากถังใส่ขวดขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 กก
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับเนินเขาเล็ก ๆ
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มผักชีฝรั่ง
• สีดำหรือเครื่องเทศ (ถั่ว)

วิธีการทำ แตงกวาถังในโถที่มีฝาปิดไนลอน:

1. ล้างแตงกวาและตัดปลายออก

2. ในสุทธิ 3 กระป๋องลิตรใส่กระเทียมและพริกไทย

3. ใส่แตงกวาลงในขวด

4. วางใบมะรุมและผักชีลาวด้านบนเพื่อคลุมไว้ไม่ให้ลอยขึ้นมา

5. ใส่เกลือและเท น้ำเย็นจากการแตะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรองไปจนถึงด้านบนสุด

6. ปิดขวดโหลให้แน่นด้วยไนลอนหรือฝาปิดกันความร้อน

7. ย้ายเหยือกไปยังที่เย็น

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานบางครั้งอาจถึงสองปี แต่ด้วย การจัดเก็บระยะยาวเปอร์ออกไซด์ได้

แตงกวาดองขวดโหล10ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 5.5-6 กก
• น้ำ 4.5 ลิตร
• เกลือ 7 ช้อนชาเต็ม
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียม
• พริกแดงร้อน - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักแตงกวาในขวด 10 ลิตร:

1. คนเกลือลงไป น้ำเย็นและปล่อยให้มันพักผ่อน

2. ล้างแตงกวาอย่าตัดปลาย

3. ตัดผักและแบ่งออกเป็น 3 ส่วน

4. ใส่แตงกวาลงในขวดใส่สมุนไพรกระเทียมและพริกไทย

5. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

6. คลุมด้วยใบมะรุมและโรยมัสตาร์ดด้านบน

7. ปิดฝาหม้อ พักให้อุ่น 2-3 วัน แล้วย้ายลงชั้นใต้ดิน

ได้รับแตงกวาเป็นบาร์เรลเผ็ดและกรอบ

แตงกวาดองในไหเท่าถังมัสตาร์ด

ด้วยการเพิ่มมัสตาร์ดแตงกวาจะกลายเป็นกรอบโดยเฉพาะ

คุณยังสามารถเพิ่มความกรอบให้กับแตงกวาได้ด้วยการเติมผักโขมหรือใบผักโขมลงในขวดโหล

วัตถุดิบ:

สั่งซื้ออุปกรณ์ประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟจำนวนมากในอดีตไปได้เลย

• แตงกวา 1.5 กก
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 65 ก
• เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกด 3 ใบ
• 6 ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง
• มะรุม 2 แผ่น
• 5 กลีบกระเทียม
• น้ำน้ำแข็ง 3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์

สูตรสำหรับแตงกวาในถังมัสตาร์ด:

1. น้ำดื่มวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจะต้องใช้สำหรับการแช่และน้ำเกลือ เทแตงกวาที่ล้างแล้วลงไป 1.5 ชั่วโมง

2. ที่ด้านล่างของตาข่าย ขวดสองลิตรใส่เครื่องเทศและใบทั้งหมด

3.จากนั้นห่อแตงกวาให้แน่น

4. เติมน้ำแข็ง

5. ระบายน้ำออกจากขวดวัดปริมาตรประมาณหนึ่งลิตร

6. ละลายเกลือลงไปแล้วเทแตงกวาดองน้ำแข็ง

7. เทมัสตาร์ดลงไป

8. ปิดด้วยฝาแคปรอนและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 3 วัน

ใส่โถลงในจานลึกเพราะน้ำเกลือจะไหลออกมา

9. เมื่อน้ำเกลือขุ่นและแตงกวาเปลี่ยนสี คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรแตงกวาในขวดโหลใต้ฝาเหล็ก

วิธีการเตรียมแตงกวาดองเช่นเดียวกับในถังประกอบด้วย 2 ขั้นตอน - ผักจะหมักก่อนแล้วจึงรีด

ได้รับแตงกวาในถัง เหยือกแก้วสามารถเก็บไว้ได้ อุณหภูมิห้องถ้าคุณไม่มีชั้นใต้ดิน

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 2 กก
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• พริกไทย
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีการหมักแตงกวาในถังด้วยตะเข็บ:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง ล้างและผ่าก้นออก

2. ใส่ใบไม้และกระเทียมที่ก้นเหยือกขนาด 3 ลิตร (หรือแค่ในถัง) แล้ววางแตงกวาลงไป

3. ละลายเกลือในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทลงในขวดเพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา

วางก้านผักชีฝรั่งที่ระดับคอเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยขึ้นมา

4. ปิดฝาโดยไม่ต้องปิด ฝาไนลอนแล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

5. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ใส่กระเทียมหรือพริกไทยลงไป

6. วางบนเตาแล้วนำไปต้มเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก ในเวลานี้ล้างแตงกวาและย้ายไปที่ขวดที่สะอาด

7. เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงปิดฝาและด้านบนด้วยผ้าขนหนูสะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

8. เติมและม้วนด้วยฝาโลหะ

การเตรียมแตงกวาในถังด้วยน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำประปา
• แตงกวา
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

ขวดสามลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร

วิธีการปิด แตงกวากระป๋องเป็นบาร์เรล:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ

2. ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือ

3. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ดึงโฟมที่ปรากฏออกอย่างสม่ำเสมอ

4. เทน้ำเกลือลงในกระทะต้ม เด็ดใบทิ้งเหลือแต่กระเทียม

5. เทแตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาเหล็กให้แน่น

สูตรสำหรับแตงกวาในถังปิดผนึกด้วยวิดีโอ:

ผัก

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เราเลือกแตงกวาซึ่งเราจะเกลือในความเย็น แตงกวาทั้งหมดจะเหมาะสม แต่แตงกวาพันธุ์ที่มีผิวหนาแน่นถือว่าเหมาะสมที่สุด



ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญ แต่จะดีกว่าถ้าแตงกวามีขนาดใกล้เคียงกันในภาชนะเดียวกันซึ่งจะทำให้เค็มได้เท่า ๆ กัน แม้ว่าแตงกวาดองจะไม่ได้อยู่ในกรณีใด ๆ แม้ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว.



เตรียมอาหารที่เราจะดองแตงกวา ล้างกระป๋อง ถัง ฝาด้วยโซดา และล้างออก ในจำนวนมากน้ำไหลสะอาด เงื่อนไขสำคัญเพื่อให้จานไม่มีข้อบกพร่องเพราะแตงกวาจะหมักและจะเกิดแรงดันภายในขวดและ ภาชนะพลาสติกต้องเหมาะสำหรับใช้กับอาหาร



เราเลือกอาหารสำหรับแตงกวาดองตามขนาดของแตงกวาที่เราจะใช้ สะดวกที่สุดที่จะนำเหยือกขนาดที่แตงกวารู้สึกสบายและเมื่อวางช่องว่างให้น้อยที่สุด ช่องว่างขนาดใหญ่ช่วยให้แตงกวานิ่มลง แม้ว่าการจัดแต่งทรงผมที่คับเกินไปก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน.



แตงกวาที่ไม่พอดีกับเหยือกแนะนำให้ดองในภาชนะที่จะช่วยให้วางผลไม้ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราขอแนะนำภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด



เราล้างแตงกวาที่เลือกไว้สำหรับดองอย่างระมัดระวังในน้ำอุ่น ปราศจากหางม้าและเศษดอกไม้. จากนั้นเราแช่ในน้ำเย็นจำนวนมากเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาได้รับความชื้นและไม่ดูดซับน้ำเกลือมากในระหว่างกระบวนการดอง



เราคัดแยกผักใบเขียวและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และเตรียมสำหรับการแปรรูปต่อไป



เราจัดเรียงกิ่งเชอร์รี่ด้วยใบไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นภาชนะต่าง ๆ เพื่อความสะดวกในการคั่นหน้าเพิ่มเติม เราเพียงแค่ฉีกใบและสับกิ่งไม้ด้วยเปลือกไม้ด้วยกรรไกรในสวน.



กับ สาขาโอ๊กเราทำเช่นเดียวกันกับกิ่งเชอร์รี่



เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกและหั่นกลีบเป็นแผ่น



เราล้างพริกขี้หนูและหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกพร้อมกับลูกอัณฑะ



แช่เหง้ามะรุมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเศษดินและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ



เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เรามาเริ่มขั้นตอนการมาร์คหน้ากันเลยก้านผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบมะรุม, ใบไม้ ลูกเกดดำโหระพาและสะระแหน่จะถูกวางโดยไม่บด



ที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้เราใส่ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียวและกิ่งสับ, มะรุมสับและกระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน



วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยผักใบเขียวที่เหลือ



โรยเกลือครัวหยาบ



เติมน้ำสะอาดและเย็นมากๆ เป็นการดีที่ควรจะดีหรือทำความสะอาด สิ่งสำคัญคือไม่ให้น้ำประปาตั้งแต่ สารเคมีที่ใช้ในการทำน้ำให้บริสุทธิ์ส่งผลเสียต่อกระบวนการดองและรสชาติของแตงกวา เราพยายามเทน้ำอย่างช้าๆ และตลอดเวลาเพื่อให้เกลือไหลออกไปปิดฝาแต่ไม่แน่น เราทิ้งแตงกวาไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น



เราวางภาชนะที่บรรจุไว้บนจานหรือพาเลทเพราะถังจะเริ่มรั่วระหว่างการหมักแตงกวา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในสองวันแรก.



หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ นี่เป็นการเริ่มต้นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แตงกวาเริ่มเปรี้ยว



ในอีกสองวันข้างหน้าน้ำในแตงกวาจะเริ่มขุ่นและมีกลิ่นเปรี้ยว



ปิดฝาถังให้แน่น เรานำแตงกวาไปที่ห้องใต้ดิน พวกเขาควรจะมีประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ น้ำเกลือจะสว่างขึ้นที่ด้านบนของถังและยิ่งมีเมฆมากก็จะจมลง แตงกวาที่เค็มเต็มที่จะได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัวของแตงกวาในถังหากคุณเห็นด้วยตาของคุณเองแตงกวาดองก็พร้อมแล้ว



เสร็จสิ้นการเตรียมการทั้งหมด แตงกวาดองด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิหน้า โดยยังคงกรอบและมีกลิ่นหอม.



อร่อย!

เลือกผลไม้ขนาดเล็กและขนาดกลางนำทางด้วยแตงกวา แตงกวาดองขนาดใหญ่ไม่ค่อยกรอบและ "สิ่งเล็ก ๆ " กรุบกรอบอย่างน่าอัศจรรย์

ล้างแตงกวาตัดปลาย

นานมาแล้ว แตงกวาดองนึ่ง ถังไม้โอ๊คดังนั้นชื่อจึงติดอยู่กับพวกเขา - "แตงกวาถัง" ตอนนี้คุณต้องทำด้วยจานแก้วหรือเซรามิก

แตงกวาวางอยู่ในชามแก้วทรงลึก โรยกระเทียมฝานเป็นชั้นๆ และผักชีลาวที่แยกส่วนออกเป็นช่อดอก กลีบกระเทียมใช้ "ความรู้สึกกระเทียม" ขนาดใหญ่และเบาที่จำเป็นสำหรับแตงกวาในถัง ใส่ถั่วหวานและพริกไทยดำลงไป

วัดน้ำหนึ่งลิตรครึ่งเติมเกลือหยาบ น้ำควรดิบและเย็นมาก ของเหลวต้มสำหรับการหมักไม่เหมาะ เกลือนำมาจากเกลือเสริมไอโอดีนทั่วไปที่ไม่เหมาะกับชิ้นงานนี้ กวนของเหลวเย็นจนเกลือละลายหมด

แตงกวาเทน้ำเกลือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน แตงกวาไม่ควรลอยขึ้นเหนือของเหลวดังนั้นจานจึงถูกปิดด้วยจานและวางขวดน้ำครึ่งลิตรไว้ด้านบน สัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นในวันที่สอง: น้ำเกลือขุ่น, แตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง, โฟมสีขาวปรากฏขึ้น

ในระหว่างการหมัก ของเหลวอาจไหลล้นออกมาที่ขอบชามได้ ดังนั้นอาหารที่มีแตงกวาจึงวางอยู่ในจานก้นลึกที่ "กว้าง"

ลองแตงกวา Barrel ควรมีรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ ผักดอง. หากรสชาติไม่ชัดเจนให้แช่ในน้ำเกลืออีกวัน

แตงกวา Barrel ถูกนำออกมาและถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างและล้างออก ใส่ธนาคาร กระเทียมดองและร่มผักชีลาวและพริกไทยเหลืออยู่ในชาม

น้ำเกลือเทลงในกระทะ เติมน้ำเย็นเล็กน้อย เพราะของเหลวส่วนหนึ่งจะหกออกจากชามระหว่างการหมัก โดยปกติคุณต้องเติมน้ำ 100-150 มิลลิลิตร น้ำเกลือต้มประมาณ 3-4 นาที

แตงกวาบาร์เรลเทด้วยน้ำเกลือเดือด ขวดม้วนขึ้นพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มทันที แตงกวาในถังเย็นจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว น้ำเกลือในโถจะไม่ใส ของเหลวจะดูขุ่นมัว หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ น้ำเกลือจะใสขึ้นเล็กน้อย แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานานไม่เพียง แต่จนถึงฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูร้อนหน้าด้วย

หากคุณกำลังจะเปิดขวด แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แตงกวาดองขนาดเล็กเสิร์ฟทั้งตัวและชิ้นใหญ่หั่นเป็นเส้นตามยาว นี้ ชิ้นงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

เป็นที่ต้องการมากที่สุดแห่งหนึ่ง การเตรียมผักแตงกวาดองถือเป็นฤดูหนาว พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียมแตกต่างกัน สัดส่วนที่แตกต่างกันของเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำ สมุนไพร ฯลฯ ส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แต่ภาชนะที่ใช้ดองแตงกวาหลายคนเชื่อว่าไม่สำคัญ อาจเป็นไปได้ว่าให้ลองใส่แตงกวาดองในกระทะและในทางปฏิบัติตรวจสอบว่ารสชาติของมันแตกต่างจากแตงกวาดองในขวดหรือไม่

กระทะสำหรับแตงกวาดองควรเคลือบโดยไม่มีเศษหรือรอยแตกโดยควรมีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร

สูตรนี้ แตงกวาเค็มคล้ายกับที่พวกเขามักจะใส่เกลือในฤดูหนาว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องม้วนมันในขวดโหล แต่พวกมันจะถูกกินเกือบจะทันทีโดยไม่ต้องใส่เกลือให้หมดนั่นคือในเวอร์ชั่นที่มีเกลือเล็กน้อย

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• 100 กรัม ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 พริกหยวก
• ลูกเกด 3 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด หากผิวของผลไม้มีรสขม ให้แช่ไว้ในน้ำเย็น 5 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แล้วล้างอีกครั้ง
2. ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. ล้างร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด และ ใบเชอร์รี่, พริกหยวก(หากต้องการตัดหรือใช้ทั้งเมล็ดคุณไม่สามารถล้างเมล็ดได้)
4. ใส่ 1/2 ส่วนของจานเครื่องเทศ พริกไทย และกระเทียมที่ก้นกระทะ
5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นโดยพยายามเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด (ถ้าคุณเขย่ากระทะแรงๆ
6. วางพริกไทย เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทผักด้วยน้ำเย็นพร้อมเกลือที่ละลายไว้ล่วงหน้า
8. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เกลืออย่างรวดเร็วปล่อยให้แตงกวาอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หากไม่มีความเร่งด่วน คุณสามารถนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เกลือค่อยๆ ละลายได้

วิธีร้อนในการดองแตงกวาในกระทะ

ความแตกต่างระหว่างวิธีการดองนี้กับวิธีคลาสสิกคือแตงกวาราดด้วยน้ำดองเดือดและไม่เย็น สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้นอย่างมาก - ในวันถัดไปคุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองสดๆ บนโต๊ะได้แล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเครื่องเทศสำหรับใส่เกลือ: ร่มผักชีฝรั่งแห้ง, รากและใบพืชชนิดหนึ่ง, แบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด คุณสามารถแช่ในน้ำได้ 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้กรอบมากขึ้น ตัดปลาย
2. ล้างเครื่องเทศสำหรับใส่เกลือและปอกกระเทียม (คุณไม่สามารถหั่นได้)
3. ใส่ 1/2 ส่วนของเครื่องเทศที่ก้นกระทะแล้ววางแตงกวากับกระเทียมให้แน่น
4. ใส่เครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เจือจางเกลือในน้ำเดือดและเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือโดยไม่ต้องเย็น
6. ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้อากาศอบอุ่นและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะได้

แตงกวาดองในกระทะโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แตงกวาปรุงตาม สูตรนี้จะได้รสชาติคล้ายหมักในถังแต่ไม่มีน้ำส้มสายชู พวกเขาสามารถกินได้หลังจาก 3 วันและหากต้องการให้ม้วนขึ้นแล้ว พร้อมของว่างในธนาคารสำหรับฤดูหนาว เป็นการดีกว่าที่จะเกลือผลไม้เล็ก ๆ ที่เพิ่งเก็บมาใหม่เท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเกลือ: ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมหรือราก, ใบเชอร์รี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ฝักเล็ก พริกขี้หนู;
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• น้ำ 1 ลิตร
• 50 กรัม เกลือ.

เกลือทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงแล้วล้างออก
2. ล้างผักและวางไว้ที่ก้นกระทะ
3. หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนผักใบเขียว
4. ละลายเกลือในน้ำเย็น
5. วางแตงกวาในหม้อที่มีสีเขียวให้แน่นเทน้ำเกลือเย็น ๆ แล้ววางภายใต้การกดขี่

หลังจาก 3 วันสามารถเสิร์ฟแตงกวาบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ระบายน้ำเกลือออกจากแตงกวาต้ม
• ทิ้งผักใบเขียวล้างแตงกวาและจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ (ความจุ 1 ลิตร) พร้อมพริกไทย
• เทน้ำดองเดือด
• ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น

เกลือแตงกวา "บาร์เรล" ในกระทะ

สูตรสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแตงกวาในถัง แต่ไม่มีโอกาสเก็บไว้ คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อ คุณสามารถกินได้หลังจาก 14 วัน สำหรับสูตรนี้แตงกวาจาก "การเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุด" นั้นสมบูรณ์แบบคุณสามารถใช้เรือนกระจกได้ การทำอาหารจะใช้เวลาไม่นานและคุณสามารถเก็บขนมไว้ที่ระเบียงในกระทะได้โดยไม่ต้องกลัวเชื้อรา

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวา 3 กิโลกรัม
• 120 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด 10 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• มะรุม 2 แผ่น
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 7 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 หยิบมือ

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ใส่ผักที่ล้างสะอาดแล้วที่ก้นกระทะ
2. ปอกกระเทียม ล้างและหั่นกลีบแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วน
3. ใส่กระเทียม กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยลงบนผักใบเขียวในกระทะ
4. ล้างแตงกวา ตัดหางออกแล้วใส่ในกระทะให้แน่น
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำให้หมด ส่งไปที่ไฟและนำไปต้ม ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในกระทะพร้อมกับแตงกวา หากไม่ครอบคลุมผักให้เติมน้ำต้มธรรมดา
7. ผสมเนื้อหาของชามด้วยมือของคุณ
8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด
9. เทผงมัสตาร์ดลงบนผ้าและวางกระทะไว้ใต้แรงกด
10. นำขนมออกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 14 วัน

สูตรแตงกวาดองในกระทะ

สำหรับสูตรนี้แนะนำให้ใช้ฮาร์ดเล็กและ ผลไม้สิวควรใช้ขนาดเดียวเพื่อให้เกลือดีขึ้น เมื่อเทน้ำดองเย็น - แตงกวาจะพร้อมใน 3 วันด้วยความร้อน - ทุกอย่างเร็วกว่ามาก 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณแช่ผักในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงก่อนใส่เกลือ ผักเหล่านั้นจะออกมากรอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบและรากมะรุม
• พริกไทยแดงและดำบด
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ตัดก้านแตงกวาออกแล้วล้างผลไม้
2. รากมะรุม พริกขี้หนู ผักชีลาว เปลือกกระเทียม ล้างและสับ
3. ใส่แตงกวาผสมกับเครื่องเทศลงในกระทะ
4. เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ (ร้อนหรือเย็นให้เลือก)
5. วางใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ปิดให้มิดชิด
6. ตั้งการกดขี่บนชิ้นงานและนำออกเกลือในที่มืดและเย็น

ก่อนที่ความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาแบบสุญญากาศจะปรากฏขึ้น ผักทั้งหมดจะถูกหมักในถัง รสชาติของแตงกวาดองเป็นพิเศษ - เป็นประกาย ความเปรี้ยวความหวานปานกลางและความกรุบกรอบสูง เหมาะสำหรับทำสลัด ผักดอง มีวิตามิน แร่ธาตุ และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ตอนนี้ถังหายากและไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธแตงกวาในถัง แม่ครัวพื้นบ้านจึงคิดค้นวิธีการหมักขึ้นมา ขวดสามลิตรโดยใช้วิธีการต่างๆ บางส่วนนั้นเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อและไม่ต้องการแม้แต่การเย็บ

ข้อแตกต่างหลักระหว่างการหมักและการดองคือการไม่มีกรดซิตริก น้ำส้มสายชู หรือแอสไพริน สารกันบูดตามธรรมชาติกรดจะถูกปล่อยออกมาจากการหมัก

การเตรียมแตงกวา

แตงกวาในสูตรทั้งหมดที่จะระบุด้านล่างถูกเทลงสำหรับการหมักเท่านั้น น้ำเย็น. ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อความยืดหยุ่น

สำหรับช่องว่างดังกล่าวแตงกวาที่มีความหนาแน่นปานกลางและใหญ่นั้นดี มีพันธุ์พิเศษสำหรับการดอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแตงกวาสด

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแตงกวาใต้ฝา

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด สูตรของคุณยายคุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำและม้วนฝา หนึ่งในเงื่อนไขคือการปรากฏตัว ที่เย็นสำหรับเก็บของ เช่น ห้องใต้ดิน ในที่อุ่นแตงกวาจะเปอร์ออกไซด์

การคำนวณสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียมและเครื่องเทศ คุณสามารถซื้อฝาครอบระบายความร้อนแบบพิเศษได้ที่ตลาด ในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือในร้านฮาร์ดแวร์ อาจใช้ฝาพลาสติกที่ปิดแน่น

วิธีดองแตงกวาใต้ฝา:

1. ล้างแตงกวาและผ่าก้นทั้งสองข้าง
2. ในการซักด้วย สบู่ง่ายๆหรือขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมและพริกไทย
3. ใส่แตงกวาลงในขวด
4. ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งบนแตงกวาเพื่อให้ครอบคลุมและป้องกันไม่ให้ลอย
5. เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะเต็ม (พร้อมสไลด์เล็กน้อย)
6. เติมน้ำประปาเย็นธรรมดาลงไปด้านบนสุด
7. ปิดผนึกขวดให้แน่น อุ่นให้ร้อนมาก น้ำร้อนฝาปิด
8. วางเหยือกไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรนี้ง่ายมาก แต่แตงกวาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปี แต่เปอร์ออกไซด์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ด้วยวัสดุพิเศษ ฝาจะร้อนขึ้นและขยายออก และหลังจากเย็นลง ฝาขวดจะอุดตันอย่างแน่นหนา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่รบกวนกระบวนการหมัก

ในบางสูตรแนะนำให้เก็บเหยือกที่มีฝาปิดธรรมดาไว้ 3-4 วันแล้วปิดฝาเท่านั้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องรวบรวมน้ำเกลือซึ่งจะไหลผ่านคอแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง

แตงกวาบาร์เรลสำหรับฤดูหนาวพร้อมตะเข็บ

วิธีนี้เป็นสองขั้นตอน - แตงกวาดองก่อนแล้วจึงรีด ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้ในตู้กับข้าว

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีชั้นใต้ดิน

ทำอาหารอย่างไร แตงกวาถังในธนาคาร:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วตัด "ก้น" ออก
2. ควรใส่กานพลูกระเทียม ใบมะรุม ก้านผักชีฝรั่ง และใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร (ฆ่าเชื้อหรือล้างด้วยโซดา / สบู่)
3. วางแตงกวาโดยพยายามวางอันใหญ่ที่ด้านล่างและอันเล็กที่ด้านบน
4. ละลายเกลือในน้ำตามปริมาณที่กำหนด ซึ่งคุณต้องให้ความร้อนกับน้ำส่วนหนึ่งและเจือจางเกลือ จากนั้นจึงเติมน้ำที่เหลือลงไป
5. น้ำเกลือเย็น เทลงในขวดเพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา
6. เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยขึ้นคุณสามารถวางกิ่งผักชีฝรั่งที่คอ
7. ปิดฝาขวดที่มีฝาพลาสติกเบา ๆ โดยไม่อุดตันและทิ้งไว้ เพื่อเดินเตร่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
8. น้ำเกลือจะต้องระบายลงในกระทะซึ่งสะดวกที่จะใช้หัวฉีดพิเศษหรือถือแตงกวาด้วยมือของคุณ น้ำเกลือที่ระบายออกไม่ควรมีพริกไทยและกลีบกระเทียม มิฉะนั้น พวกมันจะถูกย่อย หากหลุดออกต้องส่งคืน
9. ใส่น้ำเกลือบนเตาแล้วนำไปต้ม
10. ในระหว่างนี้ คุณควรแยกแตงกวาหนึ่งขวดออกและเกลี่ยเนื้อหาในขวดที่เหลือ ในระหว่างการหมักแตงกวาจะลดลงเล็กน้อย หากขวดยังไม่แตกออกให้ใส่ในตู้เย็นและใช้เป็นแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย
11. น้ำเกลือเดือดคุณต้องเทลงในขวดและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง
12. เทน้ำเกลืออีกครั้งและปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ปราศจากเชื้อ

เมื่อน้ำเกลือเดือด สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่เกิดออกอย่างระมัดระวัง

แม่บ้านบางคนชอบที่จะเทแตงกวาไม่ใช่น้ำเกลือหมัก แต่ เตรียมสดใหม่. คุณต้องเติมเกลือประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ

แตงกวา Barrel สำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอน

ตัวเลือกนี้เป็นการผสมผสานระหว่างสูตรที่หนึ่งและสอง ประกอบด้วยน้ำเกลือเดือด แต่ไม่มีฝาปิดโลหะ

การคำนวณสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:

หากมีความจำเป็น ไม่ แตงกวารสเผ็ด แล้วอย่าใช้พริก

วิธีทำผักดองใต้ฝาด้วยการต้ม:

1. แช่แตงกวาในน้ำหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ล้างออก ตัดปลายออก
2. กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขมปอกเปลือก, หั่นตามยาว, ใส่ต้นหุสบ (tarragon) ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด
3. บรรจุแตงกวาลงในขวดให้แน่น
4. เทน้ำที่ผสมเกลือไว้ล่วงหน้าในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร
5. ปิดด้วยผ้าโปร่งและติดไว้ที่คอด้วยแถบยางยืด
6. วางเหยือกบนถาดรองน้ำเกลือแล้วรอสองวัน
7. ระบายน้ำเกลือ (รวมถึงจากกระทะ) ต้มเอาโฟมออกแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
8. เทเกลืออีกหนึ่งหยิบมือลงในขวดแต่ละขวด ปิดฝาหม้อต้มความร้อนหรือปิดฝาพลาสติกให้แน่น
9. คลุมขวดด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวแล้วให้วางในที่เย็น

ดังนั้น จากสามสูตรที่ให้มา คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบหรือลองทั้งหมด ในอนาคตปรุงแตงกวาตามสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ที่จะให้ ผักดองขีดสุด คุณสมบัติกรุบกรอบขอแนะนำให้เพิ่ม shiritsa ปกติลงในขวด มันมีแทนนินที่จำเป็นซึ่งช่วยเพิ่มเอฟเฟกต์กรุบกรอบ คุณจะต้องมีไม่กี่ใบต่อขวด

หากแตงกวาค่อนข้างเปรี้ยวหรือเค็มก็สามารถเก็บและปรับปรุงได้ง่าย แตงกวาพร้อม(หลังห้องใต้ดินแล้ว) จำเป็นต้องเทน้ำมะเขือเทศหรือเครื่องดื่มผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน สิ่งนี้จะให้ความหวานและนำกรดและเกลือส่วนเกินออกไป น้ำมะเขือเทศขั้นตอนนี้จะได้รับประโยชน์ด้วยการได้รับรสชาติพิเศษเท่านั้น

การดองแตงกวาในขวดโดยใช้วิธีการดองนั้นง่ายและบางตัวเลือกที่เสนอไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดและตะเข็บด้วยซ้ำ