ฉันไม่เคยพบใครที่จะไม่สนใจผักดองโฮมเมดทุกประเภท และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและการบรรจุกระป๋อง แต่เกี่ยวกับของดองหรือของเค็ม เราสามารถโต้แย้งได้ที่นี่ - มีคนชอบเปรี้ยวกว่าและบางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่พวกเขายืนห่างกัน แตงกวาดอง(ไม่เค็มและไม่ดอง!) เรียกอีกอย่างว่าถัง นี่คือที่ที่คนรักขนมฤดูหนาวจากขวดโหลตกอยู่ในสองค่าย - บางคนรักแตงกวาจนเข่าสั่นในขณะที่คนอื่น ๆ เสียใจเหม็นและโดยทั่วไป fu!
ฉันเป็นคนแรก! กรอบ, แข็งแรง, เต็มไปด้วยน้ำผลไม้, แตงกวาเท่านั้นที่อร่อยที่จะกินวอดก้าสักแก้ว, และมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับ vinaigrette
ในขณะที่ฉันเป็นสาวในเมืองและมีตู้เย็นเพียงตู้เดียว ฉันมักจะไปตลาดในเต็นท์จากฟาร์มของรัฐในท้องถิ่น - ที่นั่นนอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำแล้ว กะหล่ำปลีดองและแตงกวาแท้ๆ ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถสาดน้ำเกลือทุกอย่าง)))
และเมื่อเราได้ห้องใต้ดินฉันคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารแบบเดียวกัน แตงกวาอร่อยที่บ้าน?
แน่นอนในตอนแรกฉันพยายามที่จะได้รับ ถังไม้โอ๊คสำหรับเกลือ แต่แล้วฉันก็รู้ว่า - ฉันเริ่มจากด้านผิด! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันเข้าใจแล้ว! รายละเอียดการทำอาหารทั้งหมด แตงกวาถังป้าในตลาดบอกฉันว่าฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาให้เสมอ จริงอยู่โดยการเปิดเผยความลับนี้กับฉันเธอสูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ - ตอนนี้ทั้งแตงกวาและถัง กะหล่ำปลีดองฉันทำเองได้

แม้ว่าฉันจะจดสูตรอาหารลงไปอย่างสงสัย แต่หัวของฉันก็หมุนติ้ว “มันไม่ง่ายอย่างนั้นหรอก!” จริงอยู่ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ากว่าจะได้ของอร่อยมาวางบนจาน แตงกวาต้องเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวก่อน
แท้จริงแล้วสูตรอาหารนั้นดั้งเดิมมากจนหากเลือกแตงกวาแล้วถือว่าการต่อสู้สำเร็จไปแล้วครึ่งหนึ่ง!

แตงกวาชนิดใดให้เลือก? อร่อย เข้มข้น ไม่มีตำหนิ ส่งตรงจากสวนแน่นอน
มีความเชื่อกันว่าแตงกวาที่มีผิวหนาและมีหนามแหลมสีดำเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการดอง - พันธุ์ดองพิเศษ (ผู้เพาะพันธุ์แม้แต่พันธุ์ Masha ทั่วไป) แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดี (ปีที่แล้วมีถังสองสามถังอยู่ในห้องใต้ดินอย่างเงียบ ๆ จนถึงเดือนมีนาคม) พวกมันยังคงกรอบและแข็งแรง
แต่นุ่มนวลด้วยปุยนุ่ม - ดีกว่าในสลัด ในการดองเกลือพวกมันจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและหากแตงกวานั้นถูกหมักก็จะเปลี่ยนเป็นสบู่เปรี้ยวได้ค่อนข้างเร็ว แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะเก็บช่องว่างไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถลองสูตรนี้กับแตงกวาได้

และขนาด? ใช่ เมื่อคุณทำแตงกวาถัง ขนาดก็สำคัญ! ตรวจสอบแล้วว่าอะไร แตงกวาขนาดใหญ่กระบวนการทางเวทมนตร์ที่ราบรื่นยิ่งขึ้นจะเกิดขึ้นภายในนั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวายังไม่โตถึงขนาดของบวบมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาด้านหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและข้างในมีเมล็ดขนาดใหญ่มีพันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่ - แตงกวาสามารถมีความยาวได้อย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงฉ่ำ นุ่ม และไม่สุกจนเกินไป
โชคร้ายอย่างหนึ่งกับแตงกวายาว ๆ - จะหมักอะไรดี? ที่นี่เหยือกสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ ... แล้วขวดสามสี่อันจะใส่ตัวอย่างได้กี่ตัวอย่าง?

ดังนั้นตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก พวกมันมาในขนาดต่างๆ กัน (ตั้งแต่ครึ่งลิตรไปจนถึง 12 ลิตร!) มีฝาปิดสนิท ผนังโปร่งใสพอที่จะมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นข้างในได้ (ควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับของน้ำเกลือได้ง่าย) แต่ที่สำคัญที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางก้นและคอไม่ต่างกันมากนัก
ภาชนะนี้มีขนาดสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ยื่นออกมาจากขวดขนาดสามลิตร - ใช่ คุณสามารถใส่แตงกวาอย่างน้อยหนึ่งโหลลงในกองได้!

แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกใช้แตงกวาดองแบบใด - แตงกวาดองทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำสะอาดเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และควรข้ามคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ "ดื่ม" น้ำเกลือน้อยลง

ในระหว่างนี้เรามาเริ่มด้วยสำเนียงที่อร่อยกันเถอะ! เราจะรวบรวมบนเตียง หอมสมุนไพร- ผักชีฝรั่ง (กิ่งอ่อนและลำต้นแข็ง ดอกไม้ และร่มสุก) กระเทียม (ทั้งหัวและขนสีเขียว) ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง (ทั้งรากหรือเฉพาะใบ) ผักชี (ใบ ดอก เมล็ดสีเขียว) ก้านสะระแหน่ , โหระพาโหระพา อย่าลืมใบแบล็คเคอแรนท์
หากไม่มีเตียงของตัวเองและคุณยายอยู่ไกลในหมู่บ้านก็มีถนนตรงไปยังตลาดขาย "ไม้กวาด" ที่มีกลิ่นหอมพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการ
เข้ากันได้ดีกับแตงกวา ใบกระวาน, พริกขี้หนูและพริกไทย

สิ่งที่ดีที่จะเพิ่มอีก ใบเชอร์รี่. ในภูมิภาคของเราเชอร์รี่ชนิดนี้เรียกว่าเชอร์รี่หวานหรือ "เชอร์รี่ที่ขา" ใบมีขนาดเล็ก แต่มีรสชาติมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อน ๆ ที่บ้านเดชาด้วยกรรไกรในสวนและนำช่อเชอร์รี่จริง ๆ - ใบไม้เป็นช่องว่างสับกิ่งไม้เป็นชิปเพื่อรมควันร้อนกินผลเบอร์รี่!
โดยวิธีการที่ถ้าคุณไม่ได้ใช้ใบทั้งหมดในครั้งเดียวให้ใส่ในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็น - พวกเขาจะนอนเป็นเวลาหลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกใบ "พิเศษ" ของแบล็กเคอแรนท์และพืชชนิดหนึ่ง

แต่แตงกวาในถังจริงจึงเป็นแตงกวาในถังซึ่งมีรสชาติเหมือนถังโอ๊ค เราจะ "หลอกลวง" - ใส่ใบโอ๊กแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่คุณจะทำอย่างไรถ้าต้นโอ๊กจริงไม่เติบโตที่นี่ ท้ายที่สุดเราใช้ใบกระวานแห้งในครัวหรือไม่?
ใบโอ๊กแห้งแทบไม่มีปัญหา - คุณต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อมันในแพ็คเกจที่สวยงามในซุปเปอร์มาร์เก็ต (ทันใดนั้นก็มีการประมวลผลด้วยบางสิ่งหรือสิ่งที่มีอายุยืนยาว) ดูใกล้ ๆ ห้องอาบน้ำในเมือง - พวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากต้นเบิร์ช, เฟอร์, จูนิเปอร์และบางครั้งก็ขายโอ๊ก ฉันรู้ว่าลุงคนหนึ่งนำไม้กวาดไม้โอ๊คมาจากตะวันออกไกลโดยเฉพาะ
ไม้กวาดดังกล่าวก็เพียงพอที่จะดองแตงกวาหลายถังและจะยังคงใช้ห้องอบไอน้ำ))

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเกลือ! ใช้ของดองขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีน! ด้วยช่องว่างที่เสริมไอโอดีนจะไม่ยืนและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

อย่างที่คุณเห็นที่นี่ คำมากขึ้นและทฤษฎีมาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ!

ถังพลาสติกที่ปิดสนิท (หรือเหยือกแก้วหากคุณทำในทันใด) ล้างด้วยโซดาคุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แบคทีเรียที่ดีก็ยิ่งเหลือมากขึ้นเท่านั้น กระบวนการที่ดีขึ้นการหมักจะไป
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพร, พริกไทยสองสามใบ, ใบพืชชนิดหนึ่ง, เติมแตงกวาให้เต็มครึ่งหนึ่ง, วางไว้ให้แน่นที่สุด สมุนไพรอีกชั้นแตงกวาและผักใบเขียวอีกชั้นหนึ่ง เราคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่งแผ่นโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เราแกะเนื้อหา
เทเกลือที่ด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อภาชนะหนึ่งลิตร (ถังของฉัน 4 ลิตรแต่ละถังหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) และเติมด้วยน้ำกรอง UNBOILED คุณสามารถใช้จากขวด คุณสามารถใช้น้ำแร่ คุณสามารถใช้น้ำแร่ แต่ไม่มีสารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงและเติมน้ำหากจำเป็น

เราทิ้งถัง (เหยือก) ไว้ที่ อุณหภูมิห้องต้องใส่ในชามอย่างระมัดระวังบนจานขนาดใหญ่หรือถาดอบ - พวกเขาสามารถรั่วไหลได้ ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวม ๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายเร็วขึ้นทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ

วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้ โอ้ เปรี้ยว!" แต่ในความเป็นจริง กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว!

และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวันน้ำเกลือจะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นหากคุณทำชุดเล็ก ๆ ตอนนี้แตงกวาควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง!

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเกลือจะสว่างขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงขุ่นอยู่ และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันพูดแตงกวาดังกล่าวจะยืนหยัดจนถึงฤดูใบไม้ผลิไม่เปรี้ยวไม่ขึ้นรามีเพียงรสชาติเท่านั้นที่มีพลังมากขึ้น กระต่ายถึงกับพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและกองกับเขาดื่มและกินเพราะมีอยู่ในห้องใต้ดินและจะไปให้ความร้อนในบ้าน)))

สนุก! กัด!

แตงกวาดองในเหยือกเหมือนจริงมาก

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ตามกฎแล้วแตงกวาในขวดโหลจะถูกเก็บเกี่ยวโดยแม่บ้านที่ไม่มีห้องใต้ดินที่สามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตลอดฤดูหนาว ควรสังเกตว่าตาม ความอร่อยและความกรุบกรอบ ผักต่างๆ นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าผักที่ทำเองเลย วิธีคลาสสิก. นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็น ขวดกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ต้องอยู่ในที่มืดเท่านั้น เราทำแตงกวา (เช่นถัง) ในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

ผักชีฝรั่งแห้ง(ร่ม) - ชิ้นเล็ก 2 ชิ้น ไปที่ธนาคาร;

ใบแบล็คเคอแรนท์ (สด) - 2-3 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ (สด) - 2-3 ชิ้น;

พริกขี้หนู - 1 ฝัก

กานพลูกระเทียมสด - 3-5 ชิ้น ไปที่ธนาคาร;

เกลือแกง - 40 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

เราดำเนินการส่วนประกอบสำหรับการบ้าน

แตงกวาเช่นแตงกวาในถังเก็บเกี่ยวได้ค่อนข้างง่ายในขวดสำหรับฤดูหนาว ผักทั้งหมดจะถูกแปรรูปก่อน พวกเขาล้างให้สะอาดและวางในอ่างลึกด้วยน้ำแข็ง ควรเก็บแตงกวาด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง การแปรรูปดังกล่าวจะทำให้ผักคงความเหนียวและกรอบ

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมส่วนประกอบอื่น ๆ แยกต่างหาก ผักใบเขียวทั้งหมดล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด สำหรับกลีบกระเทียมพวกเขาจะปอกเปลือกและเหลือไว้ทั้งหมด รูปแบบ การเก็บเกี่ยวผักวิธีการดองแตงกวาดองในขวด? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ สำหรับสิ่งนี้ใช้เหยือกแก้วสามลิตร ไม่ควรฆ่าเชื้อ

ที่ด้านล่างของภาชนะวางร่มผักชีฝรั่งแห้งใบลูกเกดและเชอร์รี่สลับกันรากพืชชนิดหนึ่งและกลีบกระเทียมรวมทั้ง ใบโอ๊ก. โดยวิธีการที่ส่วนผสมสุดท้ายมีสารที่ช่วยให้แตงกวายังคงกรอบและหนาแน่น จำนวนใบเชอร์รี่และลูกเกดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ (ขึ้นหรือลง) เกี่ยวกับ ใบโอ๊กแล้วพวกเขาไม่ควรถูกทำร้าย ส่วนประกอบดังกล่าวมากเกินไปจะทำให้เปลือกของผักดองแข็งและจืดชืด หลังจากที่ผักทั้งหมดอยู่ในโถแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาและ ผักสด. (ตรงไปด้านบน). มีการส่งพ็อดไปที่นั่นด้วย พริกขี้หนู. ควรใช้ส่วนผสมสุดท้ายตามดุลยพินิจของคุณเอง หากท่านต้องการรับ อาหารว่างรสเผ็ดแล้วจะต้องเพิ่ม ถ้าไม่เช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธพริกไทย เราทำน้ำเกลือและผักดอง ก่อนที่คุณจะดองแตงกวาดองในขวดคุณควรเตรียมน้ำดอง

เราทำในอัตรา 40 กรัม เกลือแกงสำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร

ส่วนประกอบจะถูกผสมให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลายหมด หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวด (ขึ้นไปด้านบน) และปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นทันที ในรูปแบบนี้ผักดองในขวดโหลจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและมีเมฆมาก อย่างไรก็ตามสำหรับพ่อครัวบางคนมันจะกลายเป็นรา

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารว่าง

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดแม่พิมพ์จะถูกลบออกจากพื้นผิวของขนม (หากเกิดขึ้น) จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เทลงในผักอีกครั้งซึ่งจะถูกรีดทันที ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงแตงกวาในขวดแล้ว หลังจากม้วนภาชนะแล้วให้พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์จะยังอุ่นอยู่จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจะทำความสะอาดในที่มืดและเก็บไว้ประมาณหกเดือน โดยวิธีการที่คุณควรกินของว่างดังกล่าวหลังจาก 1-2 เดือนเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะ "สุก" เต็มที่กรอบและอร่อยมาก

ปรุงแตงกวาดองในขวดโหล

ด้านบน คุณได้รับการนำเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงแตงกวาในถัง ขวดแก้ว. อย่างไรก็ตามมีวิธีอื่นในการสร้างของว่าง

ในการดำเนินการเราต้องการ:

แตงกวาอ่อน (ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และหนังหนา) - ประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อ 3- ขวดลิตร;

ผักชีฝรั่งแห้ง (ร่ม) - 3 ชิ้นเล็ก ไปที่ธนาคาร;

ใบแบล็คเคอแรนท์ (สด) - 4 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ (สด) - 4 ชิ้น;

ใบโอ๊ก (สดหรือแห้งเล็กน้อย) - 2 ชิ้น;

รากพืชชนิดหนึ่ง - ยาว 3-4 ซม. ต่อขวด

กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น ไปที่ธนาคาร; เกลือละเอียด - 40 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

แตงกวาดองในเหยือกเช่นเดียวกับถังทำในลักษณะเดียวกับสูตรด้านบน ผักจะถูกล้าง เก็บไว้ในน้ำเย็น แล้ววางให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้

โดยวิธีการล่วงหน้าผักทั้งหมดจะถูกวางไว้ในเหยือกเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งแห้งรากมะรุมและกลีบกระเทียม ทันทีที่ส่วนผสมที่เตรียมไว้อยู่ในภาชนะก็เทลงไป เกลือละเอียดและเขย่าให้เข้ากัน หลังจากนั้นพวกเขาก็เต็มไปด้วยสามัญ น้ำเย็นจากการแตะ ในรูปแบบนี้แตงกวาในขวดโหลจะถูกปิดด้วยฝาแก้วและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

หนึ่งวันต่อมาน้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออกจากผัก (ลงในกระทะก้นลึก) และล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น (ในโถ) แตงกวาเบย์กับน้ำดองเดียวกันทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงอีกครั้ง

การดำเนินการที่อธิบายไว้ควรดำเนินการอีก 2 ครั้ง

ในวันที่สามน้ำเกลือที่ระบายออกจะถูกต้ม ไฟไหม้อย่างรวดเร็วแล้วเทกลับเข้าไปในขวดโหล หากไม่พอให้เติมน้ำเล็กน้อยจากกาต้มน้ำลงไป หลังจากนั้นผักจะถูกม้วนและพลิกกลับทันที เก็บผักดองอย่างไรและที่ไหน? เมื่อห่อช่องว่างด้วยผ้าห่มหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นจนเย็นสนิท ที่ปลายฝั่งด้วย แตงกวาถังนำไปไว้ในที่มืด

เปิด กระป๋องเปล่าตามมาหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น หากคุณทำก่อนหน้านี้ผักจะไม่มีเวลาดูดซับรสชาติของสารเติมแต่งพวกมันจะออกมาสดนุ่มและไม่อร่อยมาก

คุณสามารถใช้อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรกตลอดจนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

กระบวนการสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนตามเงื่อนไข: แป้งเปรี้ยวและการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเก็บแตงกวาได้ในวันที่สี่ แต่ควรรอถึงวันที่ห้าหรือหกจะดีกว่า

• แตงกวาอ่อน 5-6 กิโลกรัม
• ใบมะรุมหนึ่งกำมือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8-10 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

หางถูกตัดแตงกวาและแช่ในอ่างน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เตรียมผัก - ล้างใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

ในถังไม้ที่มีความจุ 8-10 ลิตร ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว กระเทียม และ ใบเชอร์รี่. วางแตงกวาไว้ด้านบนเป็นแถวแล้ววางอีกครั้ง อีความเกียจคร้าน

เกลือละลายในน้ำเย็น (4 ลิตร) เทน้ำเกลือลงในถังเขย่าเล็กน้อย เป็นที่พึงปรารถนาที่แตงกวาจะอยู่ใต้น้ำ จานที่มีภาระหรือการกดขี่วางอยู่ด้านบนของถังและผักจะถูกปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อไร เวลาจะผ่านไปแตงกวาจะถูกลบออกจากน้ำเกลือ แต่ไม่ล้าง แต่ใส่ในภาชนะที่สะอาดทันทีเพื่อจัดเก็บต่อไป น้ำเกลือจะถูกกรองผ่านผ้าก๊อซเพื่อขจัดโฟมและสมุนไพร เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงในขวดที่มีแตงกวาอยู่ด้านบนสุด

ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ ใส่เหยือกแตงกวาแล้วเปิดไฟ ฆ่าเชื้อภายในครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนธนาคาร ฝาดีบุกเย็นและเก็บในที่มืด

สำหรับการดองแตงกวาคุณสามารถใช้ถังหรือกะละมังเคลือบ

กับมะรุมและกระเทียม

เจือจาง รสเปรี้ยว แตงกวาดองคุณสามารถเพิ่มบันทึกย่อในรูปของมะรุมและกระเทียม พวกเขาจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย เก็บเกี่ยวแตงกวาโดยตรงในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2.2-2.5 กก.
• รากมะรุม - 2-3 ชิ้น
• มะรุมใบ 5-6 ชิ้น
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
• จากจุดเริ่มต้นของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• ใบโอ๊ก 4-5 ใบ

ใน ขวดสามลิตรใส่กระเทียมสมุนไพรและใบไม้ครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง รากพืชชนิดหนึ่งสับด้วยมีดและครึ่งหนึ่งจะถูกส่งไปยังส่วนที่เหลือของขวด แตงกวาวางในแนวตั้งในภาชนะและผักใบเขียว, กระเทียม, ใบไม้และพืชชนิดหนึ่งที่เหลืออยู่วางทับด้วยชั้นสุดท้าย

เกลือละลายในน้ำเย็น 3 ลิตร เทเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำเกลือแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมัก ไม่จำเป็นต้องปิดฝา คุณสามารถปิดฝาหลวม ๆ ด้วยจานรอง

เมื่อการหมักดำเนินเต็มที่แล้ว ให้นำโฟมออกจากชิ้นงาน ในวันที่หกน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะแล้วตั้งไฟให้เดือด ส่วนผสมที่ต้มแล้วเทกลับไปที่แตงกวาและฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดฝาขวดและปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นแล้วขนมจะถูกนำออกในตู้เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถหมักแตงกวาได้เองเป็นเวลา 5 วัน วิธีการง่ายๆ. เมื่อเก็บเกี่ยวควรใช้น้ำแร่ - มีความกระด้างต่ำและมีความบริสุทธิ์สูง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 4-5 ถั่ว allspice;
• หัวกระเทียม
• 5-6 ผักชีฝรั่ง

ในกระทะขนาดเล็กลึกใส่ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 กลีบกระเทียมและพริกไทย 3-4 กลีบ

ล้างแตงกวาใต้น้ำหางถูกตัดและส่งไปที่กระทะ

จุ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำแล้วคนให้ละลายหมด เมื่อเกลือละลายแล้วให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ

วางจานไว้ด้านบนของแตงกวาและวางขวดน้ำหนึ่งลิตรไว้ด้านบน ปล่อยให้แตงกวาเปรี้ยวเป็นเวลา 3-4 วัน

หลังจากเวลาผ่านไปแตงกวาจะถูกนำออกจากกระทะและย้ายไปที่ขวดโหล น้ำเกลือจะถูกกรองผ่านผ้ากอซและนำไปต้ม ลิ้มรส - หากมีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มอีกหนึ่งช้อนชา

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา แบ๊งส์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาและนำไปจัดเก็บ คุณสามารถลองแตงกวาได้หลังจาก 2-3 สัปดาห์

ความสนใจ!

คุณสามารถเข้าใจได้ว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงหรือไม่โดยฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากมีฟองอากาศจำนวนมากแสดงว่าการหมักกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ ในกรณีนี้ แตงกวาจะหมักทิ้งไว้อีกวันหรือมากกว่านั้น

ด้วยเครื่องเทศ

คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับแตงกวาดองด้วยความช่วยเหลือของ allspice, กานพลู, ผักชี, ใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของผักเท่านั้นทำให้อิ่มตัวและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ส่วนประกอบของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.8-2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทย 5-6 เม็ด
• ½ ช้อนชา ผักชี;
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ผักชีกานพลูและพริกไทยใส่ในขวดที่มีความจุ 2-2.5 ลิตร ใบกระวานแตกเป็นหลายชิ้นและส่งไปยังเนื้อหาของโถ

แตงกวาแช่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตัดหางออกจากผลไม้และวางในภาชนะ

ใน ภาชนะแยกต่างหากผสมเกลือกับน้ำแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแตงกวา เนื้อหาของขวดถูกปล่อยให้เปรี้ยวในห้องอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน

เมื่อการหมักหยุดลง ให้เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม 2-3 ครั้ง จากนั้นแตงกวาดองจะถูกเทลงในส่วนผสมที่ร้อนและม้วนขวดทันที หลังจากเย็นตัวแล้ว สามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่แห้งและเย็นได้

กับมัสตาร์ด

ส่วนผสมที่ชื่นชอบอีกอย่างในแตงกวาเปรี้ยวคือมัสตาร์ดซึ่งทำให้ผลไม้มีความฝาด คุณไม่สามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้รสชาติของผักจะไม่ลดลงเลย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูครึ่งลูก
• ½ ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 4-5 ร่มผักชีฝรั่ง
• 3-4 กลีบกระเทียม
• ใบมะรุม 2-3 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำ - ลิตร

เตรียมส่วนผสม: พริกไทยหั่นเป็นก้อน, ใบมะรุมฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้ากลีบกระเทียมใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง ส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะ

แตงกวาแช่ในน้ำหนึ่งชั่วโมงล้างให้สะอาดแล้วตัดปลายออก โอนผลไม้ไปยังชาม

เกลือและผงมัสตาร์ดละลายในน้ำหนึ่งลิตร ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ ปิดแตงกวาด้วยจานวางบนนั้นแล้วปล่อยให้เนื้อหาหมักเป็นเวลา 5-6 วัน

ได้เวลา ช่องว่างในฤดูร้อน. การเก็บถนอมอาหาร ของดอง แยม และสินค้าอื่นๆ สำหรับห้องใต้ดินนั้นถูกเตรียมอย่างขยันขันแข็ง ฤดูร้อนที่ใจกว้างพนักงานต้อนรับที่รักและห่วงใยของเรา

สูตรสำหรับแตงกวานั้นง่ายโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น ผ่านการทดสอบเป็นการส่วนตัว ทุกอย่างยอดเยี่ยมและอร่อย!

ตอนนี้มาทำธุรกิจและเริ่มทำเกลือ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

ฉันจะให้สัดส่วนตาม 3 ขวดลิตร.

หากคุณใส่เกลือขวดมาก ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมตามจำนวนขวดโหล

ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราต้องการ:

เครื่องเทศสำหรับทำเกลือ:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - รากเล็ก ๆ น้อย ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใบมะรุม - 1 ใบสีเขียวตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
• กระเทียม - 2 กลีบสับ ชิ้นใหญ่.
• Dill - กิ่งก้านไม่กี่ - ร่มที่มีเมล็ด
• พริกไทยดำ - 8 - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 5 - 6 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์และองุ่น - ถ้าคุณมีใบไม้เหล่านี้ คุณสามารถใส่มันลงในขวดโหลได้สองสามชิ้น และถ้าไม่มีก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาและแช่ไว้ในชาม น้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แตงกวาของเราแข็งและกรอบ
2. เราล้างขวดอย่างดีควรล้างด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. เราใส่ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้: รากและใบพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย
4. จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาลงในขวดใส่เครื่องเทศเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่แตงกวาและเครื่องเทศอีกครั้ง
5. เราเตรียมน้ำเกลือ: เรารวบรวมน้ำในขวดปกติหนึ่งลิตรครึ่ง
6. เทน้ำครึ่งลิตรจากขวดนี้ลงในกระทะ เทเกลือลงในกระทะ: แก้วที่ไม่สมบูรณ์ (หรือ 3 ช้อนโต๊ะ)
7. เราใส่น้ำกับเกลือเพื่อให้ความร้อนบนเตาตั้งไฟเพื่อให้น้ำร้อน นำออกจากเตา คนด้วยช้อนคนให้เกลือละลาย จากนั้นเติมน้ำเย็นจากขวดและผสมให้เข้ากัน เราได้น้ำเกลือ 1.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง
8. คุณสามารถทำได้: ต้มน้ำ 1.5 ลิตรกับเกลือเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
9. เทแตงกวาลงในโถด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องบนโต๊ะในครัว แตงกวาควรหมักไว้ 3-4 วัน
10. ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้จะโดดเด่นต้องเอาช้อนใส่ขวดที่สะอาด จากนั้นเมื่อแตงกวาหมักพวกเขาจะต้องเติมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในโถ
11. หลังจากผ่านไป 3 - 4 วันแตงกวาของเราก็พร้อมคุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วส่งไปเก็บในที่เย็น: ห้องใต้ดิน, ตู้กับข้าว, ตู้เย็น - โดยทั่วไปสิ่งที่ทุกคนมี

การเตรียมผักดองทีละขั้นตอนในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเป็นถัง - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ก่อนอื่นเราแยกแตงกวา ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐาน - เราลบขนาดใหญ่เกินไป แช่แตงกวาในน้ำเย็น 3-4 ชั่วโมง สามารถเปลี่ยนน้ำได้ 1-2 ครั้งตามต้องการ ขั้นตอนดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นประการแรกเพื่อให้แตงกวาอิ่มตัวด้วยน้ำและกรอบมากขึ้นและประการที่สองการแช่ดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกออกจากผักได้

ในขวดที่สะอาดเราใส่ร่มผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลอเรล กระเทียมและพริกไทยใช้เวลา 3 ชิ้น สำหรับขวดโหล 1 ลิตร

ตอนนี้เราใส่แตงกวา วิธีการติดตั้งขึ้นอยู่กับคุณ ฉันชอบเวลาที่แตงกวาเรียงกันแน่นๆ ดังนั้นเพื่อการอนุรักษ์ฉันจึงใช้เหยือกขนาด 1.5 ลิตร

เจือจางเกลือในน้ำ เพื่อให้เกลือกระจายตัวได้ง่ายขึ้น คุณสามารถทำให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย เติมขวดด้วยน้ำเกลือ

วางมะรุมไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แตงกวาสัมผัสกับอากาศและแม้ว่าโฟมจะตกตะกอนให้เอาใบไม้ออกแล้วโยนทิ้งไป

เราวางเหยือกบนถาดเนื่องจากน้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก เราทิ้งแตงกวาไว้ 2 หรือ 3 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ เมื่อโฟมตกลง (มันเกิดขึ้นในวันที่ 3 สำหรับเรา) จากนั้นคุณสามารถม้วนกระป๋อง

นี่คือลักษณะของน้ำเกลือหลังจากผ่านไปสามวัน

ระบายน้ำเกลือออกจากเหยือกหลังจากนำใบมะรุมออก นำน้ำเกลือไปต้มหากมีฟองปรากฏขึ้นให้นำออกระหว่างทางเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันลงในกระทะ

เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนที่ด้านบนสุดของขวด ม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คว่ำด้านล่างลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท คุณไม่จำเป็นต้องห่อแตงกวา แต่ควรเย็นให้เร็วที่สุด มิฉะนั้นผักจะ "สุก" และจะไม่กรอบ