คุณสามารถแตงกวาดองด้วย สูตรสำหรับการดองแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในเหยือกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แตงกวาดองกรอบเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานฉลองใดๆ มีสูตรมากมายสำหรับการดองผักสีเขียวสำหรับฤดูหนาว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ: เผ็ดกับมะยมเมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ น่าเสียดายที่มีวิธีการดองที่หลากหลาย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือกระทืบไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จ

แตงกวาม้วนยังไงให้กรอบ? ด้วยความเรียบง่าย ขั้นตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและ "หลุมพราง" มากมายที่หลายคนละเลย ความกรุบกรอบและความยืดหยุ่นของอาหารว่างยอดนิยมของรัสเซียส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกผักที่ถูกต้อง พิจารณาเคล็ดลับการทำอาหาร จานนี้มากกว่า.

วิธีการเลือกแตงกวาสำหรับการเย็บ?

ควรเก็บผลไม้ที่สดใหม่เนื้อแน่นและฉ่ำ เฉื่อยชาและ พันธุ์อ่อนหลังจากการประมวลผลพวกเขาจะไม่ให้กระทืบที่คาดหวัง บางพันธุ์จะไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว

นักปฐพีวิทยาแบ่งพันธุ์ที่เหมาะสมในการปลูกออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนี้

• สลัด;
• เกลือ;
• สากล.

ไม่ยากที่จะเดาว่าอดีตนั้นมีไว้สำหรับใช้ใน สด. ผิวที่หนาของพวกเขาไม่อนุญาตให้น้ำดองผ่านได้ดี ในกรณีของสากลเป็นที่ชัดเจนว่าเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ใด ๆ - ทั้งการดองและการเพิ่มในสลัด และมีเพียงความหลากหลายของการดองเท่านั้นที่จะให้ความกรุบกรอบที่รอคอยมานานและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ มุมมองพระอาทิตย์ตกที่ดีที่สุดคือ "Nezhinsky"

ความแตกต่างของลักษณะ

สามารถแยกผลไม้ออกจากกันได้ง่ายโดย รูปร่าง. สลัดมีรูปร่างยาวมีหนามแหลม (สำหรับสากลและการดองจะมีสีเข้ม) ในแตงกวาที่เหมาะสำหรับการดองผิวจะถูกฉีกออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ เพียงแค่กดเบา ๆ บนเล็บก็เพียงพอแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือผลไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีรูปร่างสม่ำเสมอโดยไม่มีการเสียรูป ความเสียหาย หรือจุดที่ไม่ปกติ

เมื่อพูดถึงวิธีทำแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้องจัดเรียงตามขนาด:

• ผักดองมีขนาดเล็กที่สุดสูงถึง 3-5 เซนติเมตร
• Gherkins - ขนาดกลางยาวถึง 9 เซนติเมตร
• Zelentsy - ใหญ่ (9-14 ซม.)

สำหรับการพัฒนาแต่ละกลุ่ม วิธีของตัวเองวิธีม้วนแตงกวาให้กรอบและหวาน ที่ รุ่นคลาสสิกเหมาะสำหรับใช้ใน ช่วงฤดูหนาวเวลาถือเป็นผักที่มีขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 12 เซนติเมตร

เมื่อเริ่มทำเกลือคุณต้องตัดสินใจเลือกภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ หากคุณวางแผนที่จะเลือกเกลือโดยไม่ต้องปั่นคุณจะต้องตุน ขวดแก้วปริมาตร 3 ลิตร ถังเคลือบ 10 ลิตร

แม่บ้านสมัยใหม่สำหรับแตงกวาดองใช้เหยือกขนาดต่างๆตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 3 ลิตร

น่าใช้ไหม เครื่องใช้พลาสติก? ถังและภาชนะบรรจุที่ทำจากวัสดุสากลจะเข้ามาช่วยในกรณีที่ไม่มีภาชนะมาตรฐานอยู่ในมือ ถังพลาสติกจะเป็น ทางเลือกที่คุ้มค่าต้นโอ๊ก ไม่แพงมากและไม่ทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก

สูตรแตงกวากรอบ

สูตรที่อธิบายไว้สำหรับวิธีการม้วนแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าธรรมดา มันไม่ได้ลอกแบบมาจากตำราอาหารหรือยืมมาจากมาสเตอร์คลาสของเชฟร้านอาหารหรูๆ ผู้เขียนเป็นคุณยายในหมู่บ้านที่เรียบง่ายซึ่งปลูกแตงกวาในสวนของเธอเองและม้วนแตงกวาอย่างมีความรับผิดชอบสำหรับครอบครัวใหญ่

การเตรียมส่วนผสม

ที่สุด แตงกวาอร่อย- ปลูกด้วยมือบนแปลง ตลาดจะทำ ในการย่อยสลายผักในเหยือกให้มีขนาดกะทัดรัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรมีจำนวนมาก ขนาดเฉลี่ยและมีขนาดเล็กเพียง 25-30% เท่านั้นที่จะเติมด้านบนของภาชนะ

ผลไม้สีเขียวแช่ในอ่างประมาณ 30-45 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง

แตงกวาม้วนยังไงให้กรอบ? เลือกสีเขียวที่เหมาะสม! ตามสูตรที่คุณต้องการ (ขึ้นอยู่กับ 1 ขวด):

1. ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
2. ผักชีฝรั่งร่ม - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 4 กานพลูขนาดใหญ่
4. ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น
5. รากพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ขี้เลื่อย

ส่วนผสมหลักที่รับผิดชอบต่อการกระทืบนั้นคือใบโอ๊ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะหาซื้อได้ตามท้องตลาด ดังนั้นคุณจะต้องค้นหาด้วยตนเอง มันเป็นส่วนประกอบสีเขียวที่จะทำให้แตงกวามีความกรุบกรอบที่ไม่เหมือนใครและจะไม่ปล่อยให้แตงกวาอ่อนปวกเปียกในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

การเตรียมน้ำเกลือ

รสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือ ในหม้อด้วย น้ำเย็นลดกิ่งเชอร์รี่ก้านผักชีฝรั่งและใบมะรุม เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำตาลน้อยลง(ต่อน้ำหนึ่งลิตร). ในตอนท้าย - พริกแดงป่น 25 กรัม น้ำเกลือควรเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางหม้อน้ำสะอาดไว้ใกล้ ๆ แล้วนำไปต้ม

บรรจุขวด

ม้วนแตงกวากรอบเป็นเวลา 3- ขวดลิตรไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เพียงพอที่จะดำเนินการ น้ำร้อนให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคอ เมื่อภาชนะแห้งจะมีการวางช่อเครื่องเทศซึ่งกล่าวไว้ข้างต้นที่ด้านล่าง ถัดไปขวดบรรจุแตงกวาแน่น เพื่อให้พอดีกับผักมากขึ้น ผลไม้ขนาดใหญ่จะอยู่ในแนวตั้งที่ด้านล่าง และผลไม้ขนาดเล็กจะอยู่ใกล้กับคอ

ตอนนี้แตงกวาหนึ่งขวดจะต้องเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เป็นการฆ่าเชื้อทั้งภาชนะบรรจุและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใน รับประกันกำจัดเชื้อโรค

ระบายน้ำเพิ่มพริกไทยร้อน - 5-8 ชิ้น, แอสไพริน 2 เม็ด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- กระป๋องละ 40 กรัม สารกันบูดตามธรรมชาติดังกล่าวจะช่วยให้ผักสามารถเก็บไว้ได้ เวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ขั้นตอนต่อไปในการแช่แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวคือการเทน้ำเกลือ บิดขวดทิ้งไว้ในที่มืดรอจนกว่าจะเย็นสนิท ขั้นแรกให้คว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่ที่ไม่ถูกแสงแดด ห้องใต้ดิน ห้องครัว ฯลฯ สมบูรณ์แบบ

เกลือเย็นกับวอดก้า

วิธีดั้งเดิมในการดองแตงกวาเพื่อให้ได้ความกรุบกรอบที่อร่อยนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ผลไม้สดที่แข็งแรงและมีขนาดเล็ก

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

1. น้ำเกลือ - ต่อน้ำบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
2. ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้นต่อลิตร
3. ผักชีฝรั่งร่ม - 1 ชิ้นต่อลิตร
4. ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้นต่อลิตร
5. โหระพาเขียว tarragon - สองสามก้านต่อลิตร
6. วอดก้า (40%) - 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร

วิธีดองแตงกวาให้กรอบ? ก่อนอื่นดูแลคุณภาพของน้ำ หากผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายระดับ ไม่จำเป็นต้องต้ม ละลายเกลือ

ล้างผักให้สะอาดแล้วพักไว้ ผ้ากระดาษเพื่อแก้วของเหลวส่วนเกิน ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศที่ล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้ แตงกวาวางบนพวกเขากดให้แน่น เพื่อความสะดวกในการทำงาน แนะนำให้ถือขวดโหลทำมุม 45 องศา

เทน้ำเกลือลงไป. ของเหลวควรครอบคลุมผลไม้สีเขียวอย่างสมบูรณ์ เพิ่ม จำนวนที่ต้องการวอดก้า.

สามารถปิดธนาคารได้ด้วยฝาปิดสองประเภท - โพลีเอทิลีนธรรมดาหรือบิดออก ส่งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่มืดและเย็น

แตงกวาดองพร้อมกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายที่จะเพลิดเพลิน รสชาติจัดจ้านผักก่อนเริ่มมีอากาศหนาวครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุด ศิลปะการปรุงอาหารตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการม้วนแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อให้กระทืบ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือการเลือก ส่วนผสมที่เหมาะสม. แตงกวาควรมีขนาดเท่ากัน - 6-8 เซนติเมตรพร้อมเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา (ดังนั้นรสชาติ พร้อมของว่างจะนิ่มกว่า).

ช่อเครื่องเทศจะประกอบด้วยใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, พืชชนิดหนึ่ง - ต่อขวด (3 ลิตร), 4-5 ชิ้น ที่นี่ - พริกไทย, กระเทียมสองสามกลีบและพริกขี้หนูหนึ่งฝัก

ในการเตรียมไส้ต้องละลายเกลือ 40 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร

วิธีการดองเย็น

แตงกวาม้วนยังไงให้กรอบ? ควรล้างธนาคารให้สะอาดหากต้องการให้ทำตามขั้นตอนการฆ่าเชื้อ ใบ ฝัก และกานพลูทั้งหมดไม่ควรแสดงอาการเน่าเปื่อย โรค หรือแมลงศัตรูพืช กิ่งที่แยกออกจากกัน กานพลูที่ปอกเปลือก และฝักที่ไม่มีเมล็ดจะถูกล้างในน้ำหลาย ๆ และฝากไว้ชั่วคราว

แตงกวาวางในชั้นหนาแน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ ตามด้วยชั้นของเครื่องเทศ จากนั้นแตงกวาอีกครั้ง เครื่องเทศอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆ จนถึงคอ

เมื่อม้วนแตงกวากรอบลงในขวดขนาด 3 ลิตรจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลืออย่างเหมาะสม ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร เทแตงกวากับของเหลวที่เกิดขึ้นปิดด้วยผ้ากอซที่พับหลายชั้นทิ้งไว้เพื่อเริ่มกระบวนการหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิ 20-22 องศา

หลังจากเวลาที่กำหนด ลองผักหนึ่งอย่าง หากรู้สึกว่ามีรสเค็มเข้มข้นควรหยุดกระบวนการหมัก ล้างน้ำเกลือ ล้างแตงกวา สมุนไพรและเครื่องเทศทิ้งไป

สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ รสชาติควรนุ่มนวลผลไม้ไม่ควรเค็ม เฉพาะในกรณีนี้ในฤดูหนาวพวกเขาจะมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ความแข็งแรงที่เหมาะสม และของขบเคี้ยวที่ทุกคนชื่นชอบ

ในการม้วนแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวเป็นครั้งแรกคุณจะต้องเตรียมชุด ใบสดและเครื่องเทศ นำแตงกวากลับใส่ขวดที่ล้างสะอาดแล้ว ต้มน้ำเกลือที่เก็บไว้ เทใส่ขวดโหล ปิดฝาปลอดเชื้อ ห่อด้วยผ้าขนหนู ทน 10-15 นาที ผักดองร้อนท่อระบายน้ำ. เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศและใบไม้ร่วง คุณสามารถใส่ฝายางแบบพิเศษที่มีรูเล็กๆ ไว้ที่คอได้ หากไม่มีในฟาร์ม สามารถใช้ผ้าก๊อซได้

นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งส่งไปยังธนาคาร ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหมุนได้ แนะนำให้แช่ตู้เย็นโดยเร็วที่สุดและเก็บในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

ทางร้อน

เทคนิคที่อธิบายไว้ด้านล่างจะช่วยให้คุณม้วนแตงกวากรอบอร่อยเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าโดยมีการปรับเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สำหรับทำน้ำเกลือ เกลือที่กินได้หย่าไม่เข้า น้ำเย็นแต่ในน้ำเดือด ของเหลวร้อนจะถูกเทลงในเหยือกที่เต็มไปด้วยผลไม้สีเขียวและเครื่องเทศทันที ภาชนะบรรจุปิดและอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอคอย น้ำเกลือจะถูกระบายออก จากนั้นขั้นตอนจะคล้ายกับวิธีเย็น

เมื่อเปิดขวดของว่างในฤดูหนาวคุณจะประหลาดใจกับรสชาติ - แตงกวาเค็มกับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความกรุบกรอบที่สดใหม่จะไม่ทำให้ใครเฉย!

แตงกวาดองที่ไม่มีเหยือกและถัง

ความก้าวหน้าของอุตสาหกรรมเคมีทุกปีทำให้ครัวมีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ หนึ่งในสิ่งล่าสุดคือส่วนแทรกของแพ็คเกจ ในแง่ของประสิทธิภาพอุปกรณ์ที่มีราคาไม่แพงนี้ไม่ได้ด้อยกว่าพลาสติกและแก้วและในบางประเด็นก็เหนือกว่าพวกเขาอย่างมาก

วิธีการม้วนแตงกวาเพื่อให้กรอบในบรรจุภัณฑ์? เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ - เกลือ 700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร นอกจากนี้ยังมีกานพลู ธัญพืชออลสไปซ์ กระเทียม และพืชชนิดหนึ่ง ต้มส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที เย็นถึงอุณหภูมิ 38-40 องศา กรองลงในภาชนะที่สะอาดด้วยผ้าขาวบาง

แตงกวาล้างให้สะอาดเทน้ำเกลือที่ได้ ทนได้ที่ อุณหภูมิห้องสัปดาห์ปิดฝาปกติ หลังจากนั้นให้รวบขอบของถุงซับในเข้าด้วยกัน ไล่อากาศส่วนเกินออก แล้วมัดขอบฟรีให้แน่นด้วยเส้นใหญ่หรือเชือกเส้นเล็ก

ผักจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ต้องเก็บไว้ในที่เย็น

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้เท่านั้น เกลือสินเธาว์. มิฉะนั้นขวดอาจระเบิดหรือแตงกวาจะมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

ทุกสิ่งที่วางแผนจะใส่ในขวดต้องล้างให้สะอาด สิ่งนี้จะช่วยประหยัดน้ำเกลือจากการหมักที่ไม่คาดคิดและป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หลัก

ขวดแก้วสำหรับการฆ่าเชื้อจะต้องส่งไปยังเตาอบเย็น ดังนั้นพวกเขาจึงอุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอไม่แตกและไม่ระเบิด

ป้องกันความเสียหาย ภาชนะแก้วการเติมเมล็ดมัสตาร์ดลงไปในน้ำเกลือจะช่วยได้

เพิ่มความกรุบกรอบและไม่ทำให้เสีย รสธรรมชาติเปลือกไม้โอ๊คจะช่วยได้ - ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะรักษาความยืดหยุ่นหลักของผัก

เพื่อให้ผลไม้สีเขียวแช่ในน้ำเกลือเร็วขึ้นขอแนะนำให้ตัดหางออกแล้วใช้ส้อมเจาะเล็ก ๆ

อย่าลืมฆ่าเชื้อฝา การต้มในน้ำสะอาดสิบห้านาทีก็เพียงพอสำหรับโลหะ ล้างไนลอนให้สะอาดแล้วลวกทุกด้าน

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้เราจะพิจารณา สูตรที่แตกต่างกันแตงกวาดองทั้งสำหรับฤดูหนาวและ อาหารจานด่วนบน อย่างเร่งรีบ. บางสูตรเหล่านี้มีอยู่แล้วในบล็อกของเรา แต่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นต่อไป เราจะพยายามทำให้บทความนี้เป็นสารานุกรมขนาดเล็กที่จะช่วยคุณตัดสินใจเกี่ยวกับการเตรียมแตงกวา แต่เราจะไม่เริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร แต่ด้วย เคล็ดลับง่ายๆที่ฉันได้ยินมาตั้งแต่เด็กจากพ่อแม่และฉันเองก็ได้เรียนรู้จากประสบการณ์ส่วนตัวแล้ว

เนื้อหาของบทความ:
1. เคล็ดลับและเคล็ดลับจากการปฏิบัติ

แตงกวา

การเลือกแตงกวาต้องเข้าหาอย่างมีความรับผิดชอบ รสชาติลักษณะและระยะเวลาการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ไม่ใช่แตงกวาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

พ่อแม่ของเราพยายามปิดแตงกวา Nezhinsky เสมอ แต่เวลาไม่หยุดนิ่งและตอนนี้คุณสามารถหาแตงกวาได้หลายสิบชนิดซึ่งไม่ด้อยกว่าในแง่ของ ความอร่อยและลักษณะของพันธุ์ "Nezhinskiy"

ส่วนใหญ่รวมถึงพ่อแม่ของเราแนะนำให้ใช้แตงกวากับสิวโดยให้เหตุผลกับประสบการณ์ของคนรุ่นก่อน ช่องว่างดังกล่าวมีอายุการใช้งานยาวนานรสชาติดีขึ้นและกระทืบ แต่ตอนนี้สิวไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้อีกต่อไป ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการปลูกแตงกวา

คุณควรใส่ใจกับสีของสิว ยิ่งปลายสีเข้มเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ปลายสีขาวมักจะ แตงกวาผักกาดหอมเช่นเดียวกับผิวที่เรียบเนียน

ควรแช่แตงกวาก่อนนำไปบรรจุกระป๋องหรือดอง วิธีนี้จะช่วยให้ล้างได้ดีขึ้น ทำให้ยืดหยุ่น และกำจัดไนเตรตออกจากผลไม้ ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาสดและตามฤดูกาล (ท้องถิ่น) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว หากดินยังคงอยู่ในผลไม้แตงกวานั้นจะไม่ยืน

ก่อนซื้อให้ถามว่าแตงกวาชนิดนี้สามารถใส่เกลือได้หรือไม่และระบุให้แน่ชัด การจัดเก็บระยะยาว. สำหรับ แตงกวาเค็มพันธุ์ส่วนใหญ่มีความเหมาะสมและน้อยกว่าสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวหลายเท่า

ลองแตงกวาก่อนตัดสินใจซื้อ จำเป็นต้องลองจากด้านมืดจากด้านข้างของลำต้น พวกเขาไม่ควรขมฝาดเล็กน้อยและหวานเล็กน้อย

ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญมากนัก ผลไม้ขนาดเล็กสามารถใส่เกลือในเหยือกและผลไม้ขนาดใหญ่ในถัง ถ้าคุณทำอาหาร แตงกวาเค็มจากนั้นใช้ขนาดเดียวกันหากเป็นฤดูหนาวก็สามารถใช้ขนาดอื่นได้

นี้ สูตรจะทำมากขึ้นสำหรับผู้อยู่อาศัยในบ้านหรือผู้ที่มีห้องใต้ดินสำหรับเก็บของ เพื่อลิ้มรสพวกเขาเกือบจะเหมือนกับในธนาคาร

• แตงกวาเป็นถังของคุณ
• รากและใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 - 3 ราก
• ร่ม Dill - 3 - 5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น
• ใบโอ๊ก - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 3 หัว
• เกลือ - 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์ (สำหรับน้ำ 5 ลิตรประมาณ 300 - 350 กรัม)

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมส่วนผสม แช่แตงกวา 2 ชั่วโมง ปอกเปลือกกระเทียม ล้างผักใบเขียวทั้งหมด เราเคยโยนมันลงในชามแตงกวาด้วย ความสนใจเป็นพิเศษรากพืชชนิดหนึ่งไม่ควรมีดินเหลืออยู่

2. ใส่ประมาณ 1/3 - 1/2 ของส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ด้านล่าง วางแตงกวา เพิ่มส่วนผสมที่เหลือระหว่างแตงกวา เราคลุมแตงกวาด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง

3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทแตงกวา น้ำควรครอบคลุมแตงกวาอย่างสมบูรณ์

4. เราส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

แตงกวาดังกล่าวไม่พร้อมเร็วกว่าใน 2 - 3 สัปดาห์ พวกเขาสามารถยืนอยู่ในถังหรือถังจนถึงฤดูใบไม้ผลิบางครั้งก็ถึงต้นฤดูร้อน

วิดีโอแตงกวาในขวดพลาสติก

แตงกวาเค็ม

บางครั้งคุณต้องการความอร่อย แตงกวาเปรี้ยวและไม่มีเวลารอ สูตรเหล่านี้สำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วจะช่วยคุณได้ แน่นอนคุณสามารถทำมันได้ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ฉันจะไม่ทาสีใหม่ แต่ใช้เวลานานและอาจเร็วกว่านี้

แตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วในน้ำแร่

ส่วนผสมเกือบจะเหมือนสำหรับฤดูหนาว แต่ตามสูตรนี้เท่านั้นที่พวกเขาจะพร้อมในวันถัดไป

• 1 กก. แตงกวาหนุ่ม
• น้ำแร่ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะกองเล็ก ๆ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ผักชีลาวหรือพวงผักชีฝรั่งสีเขียว

การทำอาหาร:

1. มาเริ่มทำอาหารเช่นเคยด้วยการเตรียมส่วนผสม เราล้างผักชีฝรั่งปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นแผ่นล้างแตงกวา (อย่าลืมแช่) แล้วตัดตูดออก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เกลืออย่างรวดเร็วแทงแตงกวาด้วยส้อมเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่ผิวหนังเร็วขึ้น แต่ถ้าคุณรีบลองแตงกวาดอง

2. ใส่กระเทียมและผักชีลาวลงในโถที่สะอาด วางแตงกวาไว้ด้านบน

3. ละลายเกลือ น้ำแร่. ในการทำเช่นนี้เราเทน้ำลงในขวด แต่คุณสามารถทำได้ในขวด เทน้ำลงในขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็เอาแตงกวาออกจากตู้เย็น แต่พวกเขาจะอร่อยที่สุดเค็มเล็กน้อยในวันแรก ดังนั้นเรามักจะเดาจากการมาถึงของแขกหรือความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับแตงกวาแสนอร่อย

คุณสามารถดูได้ว่าเราทำมันอย่างไรในครั้งแรก

นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรด่วนแตงกวาปรุงเค็ม จะใช้เวลาเพียงหนึ่งคืนเพื่อให้แตงกวาพร้อม ข้อดีอีกประการของสูตรนี้คือเตรียมโดยไม่ต้องใช้น้ำเพื่อพูดเกลือแห้ง

• แตงกวา - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กานพลู
• Dill - หนึ่งพวงเล็ก ๆ
• เกลือ - 1 ช้อนชา (กองเป็นส่วนใหญ่)

สูตรอาหาร:

1. ผักชีฝรั่งและแตงกวาของฉัน แตงกวาหั่นเป็น 4 ส่วน ผ่าเอาก้นออก สับผักชีลาวให้ละเอียด เราทำความสะอาดกระเทียมและสับด้วย เราทำบนเขียงกดด้วยใบมีดแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. เราใส่ทั้งหมดนี้ในถุงพลาสติกที่แน่นหนา ปิดปากถุงและเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 16 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เขย่าถุงเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แตงกวาพร้อมเร็วขึ้นและเกลือจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

3. หลังจาก 12 - 16 ชั่วโมง คุณสามารถลองแตงกวาหรือเร็วกว่านั้นก็ได้ ได้รับแตงกวาเค็มที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก จากนั้นเราย้ายพวกเขาไปยังถาดพลาสติกและใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

สิ่งที่ฉันชอบคือความรวดเร็วในการเตรียมการและ รสชาติหอม. นอกจากนี้แตงกวาดังกล่าวไม่เปอร์ออกไซด์ แต่ยังคงเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 วัน

สามารถดูคำอธิบายสูตรเพิ่มเติมได้

หรือคุณสามารถดูวิดีโอ

สูตรแตงกวาดอง (หวาน) สำหรับฤดูหนาว

เมื่อคุณเบื่อแตงกวารสเปรี้ยวแบบเดิมๆ แล้ว คุณสามารถหาทางเลือกอื่นได้เสมอ ตัวอย่างเช่นไม่ใช่แตงกวาเปรี้ยว แต่เป็นแตงกวาหวาน ตามกฎแล้วช่องว่างดังกล่าวทำด้วยน้ำส้มสายชูและวิธีการ เทร้อนน้ำ.

แตงกวาดองกรอบ. สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นี่คือสิ่งที่เราโปรดปราน สูตรครอบครัวแตงกวาหวาน เราได้สูตรมาจากแม่ของเรา ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา แตงกวาหวานกลายเป็นที่นิยม จากนั้นผู้ปกครองจึงลองสูตรอาหารมากมายและเลือกสูตรนี้

ฉันจะแสดงตัวอย่างของชิ้นงานในขวดลิตร สะดวกและใช้งานได้จริง

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งขวด:

• แตงกวา - เท่าไหร่ในขวด (โดยเฉพาะแตงกวาขนาดเล็ก)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย 3-4 เม็ด
• 1-2 ออลสไปซ์
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบ
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 3 ช้อนชา
• Dill (กิ่งก้านเล็ก ๆ ที่มีร่ม)

1. แช่แตงกวา 2 ชั่วโมง แล้วล้างและผ่าก้น การเตรียมส่วนผสมของแห้ง เราทำความสะอาดกระเทียม ผักใบเขียวของฉัน

2. บดผักชีลาวและใบลูกเกดเพื่อให้ใส่ขวดได้ง่ายขึ้น ในขวดที่สะอาดใส่เครื่องเทศทั้งหมดและวางแตงกวาให้แน่น

3. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในโถ หากเกลือหรือน้ำตาลของคุณไม่ตื่นขึ้น คุณสามารถทำให้น้ำส้มสายชูหกได้

4. หลังจากนั้นเราก็เทน้ำต้มสุกได้เลย ฉันแนะนำให้เทไม่เพียงต้มเท่านั้น แต่ให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้แตงกวาด้านบนยังคงสวยงามและแน่นในภายหลัง

5. ปิดฝาแตงกวาและใส่น้ำในหม้อ ต้มตั้งแต่เดือด 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ความสนใจ!ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเหยือกและกระทะไม่ควรมาก มิฉะนั้นเหยือกจะแตก วางผ้าเช็ดชาไว้ที่ก้นหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกแตกเมื่อเดือด

6. หลังจากที่เรารีดเสร็จแล้วเราก็ส่งกระป๋องไปที่อ่างอาบน้ำ (เราห่อมันไว้) เราวางเหยือกบนฝาโดยคว่ำลง หากมองเห็นน้ำตาลที่ยังไม่ละลายที่ก้นโถ ให้ขยับโถเล็กน้อยเพื่อให้ละลาย ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ได้รับแตงกวาที่อร่อยมากกรุบกรอบและเปรี้ยวหวาน ลูก ๆ ของเราชอบแตงกวาเหล่านี้ เรามีแตงกวาในอพาร์ตเมนต์ของเราและในปีที่สองรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ฉันไม่แนะนำเป็นครั้งที่สามเพราะมันเปรี้ยวและรสชาติดั้งเดิมเปลี่ยนไป

แตงกวาดองกรอบสำหรับวิดีโอฤดูหนาว

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ค่อนข้างลำบาก คุณต้องเตรียมตัวให้ดี ซื้อหรือเก็บเกี่ยวแตงกวาเองเตรียมขวด 3 ลิตรกรีนฟินช์เครื่องเทศ และทั้งหมดนี้ควรจะสวย ในจำนวนมากเพราะคุณไม่ควรกังวลเพราะกระป๋องหนึ่ง - สองสามลิตร

จึงต้องเลือกสูตรดังกล่าวเพื่อให้ได้แตงกวาดองที่กรอบอร่อยที่ผลผลิตออกมา หมายถึงอะไร? เราต้องจัดการกับปัญหานี้ด้วยความรับผิดชอบและอารมณ์ดีอยู่เสมอ

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ความลับบางอย่างที่ใช้กันมานานซึ่งได้รับการทดสอบแล้ว นอกจากนี้ยังจะได้รับไม่กี่ สูตรอาหารที่ดีแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวด้วยผลลัพธ์ - แตงกวาดองกรอบอร่อย

เกือบทุกคนชอบแตงกวากรอบและคิดว่ามันยากที่จะบรรลุผลดังกล่าว ในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายมาก มีความลับหลายประการที่จะนำคุณไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ แน่นอนว่ามีสูตรแตงกวาดองมากมายอย่างไม่น่าเชื่อและนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด และฉันได้ร่างไว้แล้ว แต่ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะไรดีมากนักดังนั้นเราจะไม่อธิบายทฤษฎีเรามาดำเนินการต่อในส่วนปฏิบัติ

มีไม่กี่ กฎทั่วไปหรือกล่าวคือความลับที่คุณต้องรู้เมื่อเก็บเกี่ยวแตงกวา (และไม่เพียง แต่มันจะเหมาะกับผักดองเท่านั้น ... ) หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้งานของคุณจะไม่ไร้ประโยชน์และคุณจะได้รับความมหัศจรรย์ ผักดองอร่อย

ดังนั้นคลาสสิกของประเภท - การเตรียมการที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ ส่วนผสม และบรรจุภัณฑ์

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - วิธีการเลือกแตงกวาที่เหมาะสม

พื้นฐานของความสำเร็จคือ แตงกวาสด. ควรแข็งด้วยผิวหนาขนาดเล็ก 15 เซนติเมตรเพื่อให้พอดีกับขวดและสิว แน่นอน มันจะเหมาะถ้าแตงกวาเป็นแบบโฮมเมด แต่แตงกวาที่ซื้อมาก็เหมาะเช่นกัน

น้ำสำหรับแตงกวาดอง - เพื่อให้แตงกวากรอบ

แตงกวาดองเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำสะอาด สิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับ ผลลัพธ์สุดท้าย. ไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปาสำหรับน้ำเกลือ บรรจุขวดดีกว่า แต่ถ้าไม่มีทางออกอื่น คุณก็สามารถต้มน้ำแล้วใช้ได้เลย

สำคัญ! - อย่าลืมแช่แตงกวาบนพื้นในน้ำเย็นเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่น

เครื่องเทศและเครื่องเทศอะไรที่จะทำให้แตงกวาอร่อยเลียนิ้วของคุณ?

แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถเพิ่ม allspice, มัสตาร์ด, ใบมะรุม, กระเทียม, ใบกระวานเป็นต้น สมุนไพรและเครื่องเทศคลาสสิกทั้งหมดจะทำ

สามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ แต่ระวังสิ่งต่าง ๆ อาจไม่เป็นไปอย่างที่คุณคิด เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมพื้นฐานตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่สามารถแจกหนึ่งหรือสองกระป๋องเพื่อค้นหารสชาติใหม่ แต่อย่าลืมเซ็นชื่อธนาคารเหล่านี้ สมมติว่า - "เซอร์ไพร์ส!"

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในจานอะไร? การตั้งค่า - ในขวด 3 ลิตร

ในเขตเมืองเราใช้ธนาคารบ่อยขึ้น ใช้เหยือกขนาด 3 ลิตรได้สะดวกและใช้งานได้จริง อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝา - ต้มประมาณ 10-15 นาที แห้ง.

วิธีการเตรียมน้ำเกลือเพื่อทำให้แตงกวากรอบ? สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

สัดส่วนของน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดอง - ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• ใช้เวลา 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด

ตอนนี้ขั้นตอนคือ:

แตงกวาและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณใส่ควรล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา วางแตงกวาและเครื่องเทศ พยายามอย่าให้ล้นขวด เติมสารละลายต้มทั้งหมด จากนั้นเหลือเพียงการ "ม้วน" ขวดคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ดังนั้นธนาคารจะนอนจนถึงเช้าและคุณสามารถส่งไปที่ห้องใต้ดินของคุณได้แล้ว และในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลิน รสชาติเยี่ยมแตงกวาและความภาคภูมิใจที่พวกเขากลายเป็นกรอบ

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็นและร้อน - กรอบและอร่อยเสมอ

สองวิธีนี้ก็มีดีในแบบของมันทั้งคู่ อย่างแรกคือทำเร็วมาก แต่ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นที่เข้าใจว่าขวดแตงกวาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นห้องใต้ดินห้องใต้ดิน

ที่สอง, ทางร้อนเกลือ ดังนั้นตามระยะเวลาของการเตรียมการและการดำเนินการจึงยุ่งเหยิงมากขึ้น แต่ในทางกลับกันแตงกวาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและเป็นเวลานาน

เริ่มจากตัวเลือกแรกซึ่งง่ายกว่า

ดองแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรด้วยวิธีเย็น

เตรียมทุกอย่างตามคำแนะนำที่เขียนไว้ด้านบน

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวาสด - 15 -20 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• กระเทียม 2-3 หัว.
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ก - ถ้าเป็นไปได้ทุกอย่าง แต่ถ้าไม่ก็ต้องใช้อย่างน้อยหนึ่งชนิด 5 - 6 ชิ้น
• ร่ม Dill - 4 - 5 ชิ้น
• พืชชนิดหนึ่ง - ใบหรือราก
• Lavrukha - ใบเดียว
• พริกไทยดำ - 5 - 6 ชิ้น
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

อย่างที่คุณอาจเดาได้ อันดับแรก เราใส่ทุกอย่างตั้งแต่กรีนลงไปที่ด้านล่าง ขวดสามลิตร. กระเทียมสามารถผ่าครึ่ง, พริกไทย, โยนครึ่ง - 2 - 3 ชิ้น

เราใส่ "เปลือกหอย" (นั่นคือแตงกวา ... ) ลงในขวด อันที่ใหญ่กว่าก่อน แล้วอันที่เล็กกว่า

เราละลายเกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะในน้ำประมาณขวด 3 ลิตรจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรครึ่งเติมเล็กน้อย

เทน้ำเกลือลงในขวดแตงกวาเทเกือบ "หยุด" คุณสามารถทิ้งไว้หนึ่งเซนติเมตร

เราโยนพริกไทยที่เหลือปิดด้วยพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราเติมน้ำที่ขอบมาก

เราวางเหยือกบนจานปิดฝาหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสามวัน

จากนั้นเทลงในขวด น้ำเกลือเพราะในกระบวนการหมักจะหลั่งออกมาเล็กน้อย

เราครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ปลอกไนลอนและนำไปไว้ในที่เย็น

ทั้งหมด! การดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้คุณขาดของว่างแสนอร่อย

วิธีแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อน - สูตรวอดก้า (วิดีโอ)

อย่างสูง วิธีที่น่าสนใจเกลือ ฉันพยายามทำเอง - ฉันแนะนำให้คุณลองมันคุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไป

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้และคุณจะทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยแตงกวาที่กรอบและอร่อย

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

แตงกวาเป็นเวลาหลายปีแล้ว นอกจากนี้ที่ดีมื้อใดก็ได้ น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือพวกเขาตามทันและจากไปอย่างรวดเร็ว แต่พนักงานต้อนรับได้ปรับให้เข้ากับลักษณะเฉพาะของพวกเขา พวกเขาเตรียมแตงกวาสำหรับอนาคต ก่อนหน้านี้ผักนี้ถูกใส่เกลือในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดินและธารน้ำแข็ง อย่างไรก็ตามด้วยการถือกำเนิดของภาชนะแก้ว การเปลี่ยนแปลงได้เกิดขึ้นเพื่อการอนุรักษ์แตงกวา - พวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในขวดโหลในอนาคต

ส่วนใหญ่มักจะดองด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถกินแตงกวาดองเปรี้ยวได้ นี่คือจุดที่เกลือเข้ามาช่วย แตงกวาดองในเหยือกมีรสชาติไม่แตกต่างจากถังมากนัก แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ประกอบอย่างขยันขันแข็งและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวไม่ให้หายไปคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมการประเภทนี้

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับเกลือคือ Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik แตงกวาสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตจะต้องปลูกใน พื้นโล่ง. อย่าเกลือ แตงกวาเรือนกระจกเพราะมีน้ำและไม่มีรส
• เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดคุณต้องใช้แตงกวาอ่อน ที่เล็กที่สุดคือผักดอง - สีเขียวยาว 3-5 ซม. จากนั้นแตงกวา - แตงกวายาวไม่เกิน 7 ซม. ขนาดแตงกวาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือยาวสูงสุด 12 ซม. คุณสามารถดองผลไม้และ ขนาดที่ใหญ่กว่าแต่ในกรณีนี้พวกเขาจะใช้พื้นที่จำนวนมากในธนาคารและไม่ใช่เรื่องปกติที่จะตัดพวกเขาออกเป็นหุ้นตามขวางในการดอง แตงกวาขนาดใหญ่หมักทิ้งไว้ได้เลย
• แตงกวาไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่เด่นชัด ดังนั้นพวกเขาจึงเค็มพร้อมกับสมุนไพรรสเผ็ดและ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม. แม่บ้านแต่ละคนเลือกสมุนไพรทีละช่อโดยคำนึงถึงความชอบของครอบครัวของเธอ แต่มีสมุนไพรและเครื่องเทศยอดนิยมที่มักใช้ในการทำเกลือ เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดงร้อน, พริกไทย, มะรุม, tarragon, เผ็ด, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง
• แตงกวาเค็มพร้อมกับใบเชอร์รี่, โอ๊ก, ลูกเกดดำ. ใบของพืชเหล่านี้มีสารแทนนินเนื่องจาก แตงกวาเค็มคงตัวและกรอบ
• บางครั้งสำหรับ เร่งการหมักเติมน้ำตาล 1-2% ลงในน้ำเกลือ ใส่ในกรณีที่แตงกวาขนาดใหญ่หรือเหี่ยวเล็กน้อยจะเค็ม
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับเกลือด้วย หากเกลือไม่ดีก็จะละลายในน้ำเกลือได้ไม่หมดและจะตกตะกอนและคราบจุลินทรีย์ที่คล้ายกับเชื้อราจะปรากฏบนผัก
• โดยปกติจะใช้น้ำเกลือ 6-7% ในการดองแตงกวาขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณต้องใส่เกลือในตัวอย่างที่ใหญ่ขึ้น ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-9%

การหมักกรดแลกติกของแตงกวา

การหมักกรดแลคติกเป็นกระบวนการที่จำเป็นสำหรับการหมักเกลือ ที่ดีที่สุดคือดำเนินการที่อุณหภูมิ 20-22 ° ในเวลานี้ แบคทีเรียหลากหลายชนิดเพิ่มจำนวนขึ้น และแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายด้วย แต่แบคทีเรียที่มีกรดแลคติกจะเหนือกว่า มีการเฉลิมฉลองประมาณวันที่ห้า คุณจะเห็นว่ามีน้ำเกลือมากขึ้นและน้ำหนักของแตงกวาจะลดลง ความจริงก็คือในช่วงเวลานี้น้ำจากพวกเขาจะเข้าสู่น้ำเกลือ

จากนั้นขั้นตอนที่สองของการเค็มก็มาถึง ธนาคารที่มีแตงกวาจะถูกนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลา 15-20 วัน แบคทีเรียกรดแลคติกหลั่งกรดแลคติกต่อไป เมื่อรวมกับน้ำเกลือจะแทรกซึมเข้าไปในผลไม้เนื่องจากพวกมันเริ่มมีน้ำหนักอีกครั้งและหนาแน่นขึ้น

จากนั้นขั้นตอนที่สามก็มาถึง: การหมักเกือบจะหยุดลง แตงกวายังคงดูดซับสารละลายเกลือ ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้พวกเขาจะใช้งานได้

สูตรแตงกวาดองในขวด

การใส่เกลือในเหยือกนั้นสะดวกมากเพราะไม่จำเป็นต้องเก็บห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอุณหภูมิต่ำซึ่งจำเป็นสำหรับ ผักดองในถัง

แตงกวาในขวดใส่เกลือได้สองวิธี ในเวอร์ชันแรกผักเหล่านี้จะถูกใส่เกลือในภาชนะใด ๆ ก่อน (ถัง, กระทะ, ถัง) ตามสูตรที่คุณชื่นชอบจากนั้นย้ายไปที่ขวดเทด้วยน้ำเกลือเดียวกัน แต่กรองและปิดฝา ที่ ปิดผนึกก่อนพาสเจอร์ไรส์

ในรุ่นที่สองแตงกวาจะใส่เกลือลงในขวดทันที

แตงกวาดองในขวด: สูตรแรก

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกแดงร้อนในฝัก - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส;
• พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 5 กรัม

วิธีการทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือทั้งหมดในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย แล้วผสมกับน้ำที่เหลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงและตกตะกอน จากนั้นกรองด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น
• เรียงแตงกวาตามขนาด. วางผลไม้ที่คดเคี้ยว สุกงอม หรือขนาดใหญ่เกินไป
• แช่แตงกวาในชามน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยคืนความสดชื่นและความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้แตงกวาดังกล่าวยังคงมีความหนาแน่นในระหว่างการดองและไม่มีช่องว่าง
• เล็มปลายส่วนที่สกปรกสะสมออก และเชื่อกันว่าที่นั่นมีไนเตรตมากที่สุด ล้างผลไม้ให้สะอาด
• วางแตงกวาในขวดโหลที่สะอาด. เติมน้ำเกลือ. ปิดด้วยฝาปิด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน
• เมื่อการหมักกรดแลคติคเริ่มขึ้น ให้เทน้ำเกลือจากเหยือกลงในกระทะแล้วต้ม
• ล้างแตงกวา
• ล้างผักใบเขียว กระเทียมปอกเปลือก พริกไทยทั้งฝัก
• วางแตงกวาในแนวตั้งในโถ ขยับด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือร้อน
• วางเหยือกในกระทะก้นกว้าง ปิดฝา เทลงในชาม น้ำร้อนไปที่ไหล่ของกระป๋อง พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 90°
• นำเหยือกออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
• เย็นลง

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สอง

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ.

วิธีการทำอาหาร

• เรียงแตงกวา. แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย
• กองในแนวตั้งในเหยือกที่สะอาดในขณะที่เติมผักที่ล้างแล้ว
• เทเกลือลงไป. เติมน้ำเย็น ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เพื่อให้เกลือละลายได้ดี ให้คว่ำเหยือกเป็นระยะๆ หลังจากปิดฝาแล้ว อย่ากังวลว่าแตงกวาจะเค็มเกินไป เพราะแตงกวาจะรับเกลือมากเท่าที่จำเป็น
• เมื่อการหมักกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น ให้ระบายน้ำเกลือออก: คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
• เทน้ำสะอาดลงในขวดแตงกวาแล้วเททันที
• เทน้ำเย็นอีกครั้ง ปิดฝาขวดด้วยไนลอนให้แน่น วางเหยือกในที่แห้ง มืด และเย็น

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สาม

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) - 50 กรัม
• กระเทียม - 6 กรัม
• พริกแดงป่น - 1.5 กรัม
• มะรุม (ราก) - 6 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10-15 ชิ้น
• ใบ tarragon - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือ ทำให้เย็นแล้วกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น ปล่อยให้มันพักผ่อน
• เรียงแตงกวาสดให้เหลือแต่ลูกเล็กและลูกกลาง (ยาวไม่เกิน 11 ซม.)
• แช่ผลไม้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย
• ล้างผักใบเขียวและกระเทียมให้สะอาดในน้ำเย็น
• ใส่แตงกวากับเครื่องเทศลงในขวด
• เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้และตกตะกอน ปิดฝา ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วันในการหมัก
• จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ด้านบนของโถ
• พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 90° ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

แตงกวาดองในขวด - เผ็ดเผ็ดพร้อมใส่เกลือในภาชนะอื่น

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) - 40 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1.5-2 กรัม
• มะรุม (ราก) - 5 กรัม
• กระเทียมป่า (กระเทียมป่า) - 1 ก้าน;
• พริกขี้หนู - 2 กรัม
• เกลือ - 60-80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีการทำอาหาร
ขั้นตอนที่หนึ่ง:

• เรียงแตงกวา. แช่ในน้ำเย็น 5-6 ชม.
• ล้างให้สะอาด ตัดปลาย
• เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในกระทะแล้วเทน้ำ ต้ม. เย็นลง. กรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น
• ล้างผักใบเขียว พริกไทย และมะรุมปอกเปลือก
• ใส่แตงกวาลงในกระทะหรือถังใส่เครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ. ใส่วงกลมและบนนั้น - การกดขี่
• ทิ้งภาชนะไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน การหมักกรดแลคติก. เมื่อการหมักหยุดลง ให้นำฟิล์ม โฟม ราออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ เติม ผักดองสด. ใส่แตงกวาดองในที่เย็น แต่ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแม่พิมพ์ทุกวันล้างวงกลมด้วยการกดขี่

ขั้นตอนที่สอง:

• นำแตงกวาดองออกจากน้ำเกลือ ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
• ใส่ในขวดสามลิตรที่สะอาด
• กรองน้ำเกลือที่แตงกวาใส่เกลือผ่านผ้า เทแตงกวาลงไป ปิดฝาขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• วางขวดแตงกวาในภาชนะกว้าง (กะละมัง) เทน้ำขึ้นไปที่ไหล่ขวดแล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกแตก ให้วางวงกลมไม้หรือผ้านุ่มๆ ที่ก้นจาน นำไปต้ม. บันทึกเวลาจากจุดนี้และฆ่าเชื้อแตงกวาเป็นเวลา 25 นาที
• ปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนา เย็นลง.

หมายเหตุถึงเจ้าของ

แตงกวาดองหลังจากการหมักกรดแลคติกมักจะมีเมฆมาก ในระหว่างการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักจะตาย ระหว่างการเก็บแตงกวา ความขุ่นทั้งหมดจะตกลงที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใส หากคุณเขย่าขวดแตงกวา น้ำเกลือจะขุ่นอีกครั้ง ตะกอนไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถเก็บแตงกวาไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 30 กรัมเติม 7-8 กรัม กรดมะนาวและเจือจางในน้ำ 1 ลิตร ทำให้น้ำเกลือเย็นลง ปล่อยให้ตกตะกอนแล้วกรอง

แตงกวาดองในภาชนะอื่นสามารถเตรียมตามสูตรใดก็ได้ เฉพาะองค์ประกอบของเครื่องเทศเท่านั้นที่เปลี่ยนไปเนื่องจากแตงกวามีรสเผ็ดกระเทียมหรือเผ็ด ปริมาณเกลือยังคงเท่าเดิม

ผู้ที่ไม่เคยพบกับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเชื่อว่ามันง่ายมาก แต่เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณต้องมีพรสวรรค์และไหวพริบพิเศษ คุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสม ไปรับ สัดส่วนที่ถูกต้อง เครื่องเทศ. และความลับหลักของการได้รับแตงกวากรอบคือก่อนขั้นตอนการเชื่อมคุณต้องวางผลไม้ไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แตงกวาจะกำจัดไนเตรตและอิ่มตัวด้วยน้ำราวกับว่าทำให้สดชื่นก็จะมีคุณสมบัติกรุบกรอบ การเรียนรู้และปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย และผักดองกรอบจะทำให้คุณพึงพอใจบนโต๊ะตลอดฤดูหนาว

1) วิธีดองแตงกวาให้กรอบ - สูตรแม่

สำหรับน้ำเกลือสำหรับขวดที่มีความจุ 3 ลิตรคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, กระเทียมสองสามชิ้นซึ่งวางไว้ที่ด้านล่างสุด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแตงกวาสำหรับสิ่งนี้คุณต้องทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งคุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม และเชอร์รี่ จากนั้นปิดขวดและพักไว้
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น สังเกตได้จากฝาพลาสติกที่บวม ในการรับแตงกวาที่กรอบคุณต้องปล่อยอากาศที่สะสมไว้ออก หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาอีกครั้งแล้ววางขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สูตรนี้จะทำให้แตงกวากรอบ

2) วิธีการเย็นแตงกวาดองในถุงด้วยการเติมแอสไพริน

การดองแอสไพรินในถุงเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียม หลังจาก 8 ชั่วโมงแตงกวาสามารถ ใช้แต่ได้รับผลไม้ไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บระยะยาว
ก่อนปรุงอาหารคุณต้องผ่าแตงกวา 1.5 กก. ออกเป็นซีก ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร ใบมะรุม เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตา 8 เม็ด ใบสีน้ำตาลและลูกเกด 2-3 ใบ ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและเพิ่มแอสไพรินบด ปิดปากถุงแล้วเขย่าอีกครั้ง นำบรรจุภัณฑ์ออกจากตู้เย็น แอสไพรินทำให้เวลาในการปรุงอาหารสั้นมาก สำหรับการใส่เกลือแนะนำให้ใช้เกลือธรรมดาเท่านั้น คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกแทนถุงได้

3) แตงกวาดองแห้งในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีแตงกวา 1.5 กก. ซึ่งจะต้องใส่ในขวด ส่งเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกระเทียม 2 กลีบผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะสมุนไพร คุณต้องเพิ่มแตงกวาจนกว่าผลไม้จะให้น้ำ รสชาติของเกลือแห้งนั้นคล้ายกับที่หมักในถุง แต่เนื่องจากความหนาแน่นจึงสามารถเก็บผลไม้ดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาว หากต้องการน้ำผลไม้มากขึ้นคุณสามารถถูแตงกวาสองสามลูกบนกระต่ายขูด Adjika จะเพิ่มรสชาติและพริกจะให้ความขมขื่น

4) แตงกวาในบัลแกเรีย

วิธีการทำเกลือเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวกรอบและเผ็ด เป็นเวลาหลายปีที่สูตรนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคน ในโถลิตร ใส่หัวหอม 4 หัว มัสตาร์ดและพริกไทยครึ่งช้อนชา จากนั้นเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวางแตงกวาลงในขวดให้แน่นแล้ววางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้เทน้ำเกลือปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะลึกซึ่งจะต้องเติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม ใส่ไฟและนำไปต้ม หลังจากนั้นปล่อยให้ธนาคารเย็นลงโดยพลิกกลับ

5) แตงกวาดอง

พิจารณาสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับแตงกวากรอบ - นี่คือการดองในถัง สิ่งนี้จะต้องใช้แอปเปิ้ลด้วย สมุนไพรรสเผ็ดร้อนและใบไม้ต่างๆ วางซ้อนกัน 3 ชั้นในถังไม้โอ๊ค นี่คือด้านล่างของถังกลางและด้านบนของผัก สำหรับน้ำ 10 ลิตร คุณต้องการเกลือ 800 กรัม คุณต้องกระจายแตงกวาด้วยแอปเปิ้ล จากนั้นเทน้ำเกลือและปิดด้วยผ้าก๊อซ อยู่ภายใต้การกดขี่ อุณหภูมิที่เป็นบวกจะนำไปสู่กระบวนการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะจะอยู่ระหว่าง 0 ถึง +6 องศาเซลเซียส

คุณสามารถใส่ผักต่างๆ ลงในถัง เช่น กะหล่ำปลี ซูกินี และสควอช คุณสามารถกำจัดโอกาสที่จะเกิดเชื้อราได้หากคุณเติมด้วยผงมัสตาร์ด รสชาติของแตงกวาในถังจะไม่แรงเกินไป วิธีปรุงผักแบบนี้ไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคือง

ทั้งหมด ข้างบนวิธีการนี้จะช่วยให้แม่บ้านสาวสามารถดองแตงกวาเพื่อให้กรอบและมีกลิ่นหอม ตอนนี้ผลไม้จะขบเคี้ยวในปากของคุณและทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกมากมาย